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El puré de patatas es la guarnición más popular y querida en nuestro país. Es difícil decir qué plato preparan las amas de casa con tanta frecuencia como el puré de patatas. Es verdaderamente universal: sabroso, flexible y permite experimentar con el diseño. El puré de patatas combina maravillosamente con cualquier carne, verdura o pescado y te deja lleno durante mucho tiempo. Quizás en Rusia este plato esté por delante incluso de la pasta en popularidad, sin mencionar los cereales y las verduras.
Pero para que el puré sea verdaderamente placentero, y no sólo en sabor, sino también en apariencia, es necesario prepararlo correctamente. No necesitas ningún talento especial para esto. Según los cánones clásicos (o más bien, los mapas técnicos y tecnológicos desarrollados en los benditos años soviéticos), este plato se prepara con patatas hervidas, mantequilla, leche y sal. Todo. Sin ingredientes secretos ni aparatos eléctricos sofisticados. Armado con un simple mortero de madera, puedes hacer el puré de papas perfecto.
Cocine las patatas adecuadas de la manera correcta
Para obtener un puré de patatas perfecto, conviene comprar las mejores patatas tiernas y recién cosechadas. Pero esto es exactamente lo que no deberías hacer. Las patatas tiernas tienen su propio encanto: son quebradizas, sabrosas, pero completamente inadecuadas para el puré de patatas. Es mejor hervirlo con piel y utilizar patatas de la cosecha anterior para hacer puré. Por supuesto, esto no significa que los tubérculos deban estar verdes y germinados.
Los tubérculos elásticos con piel suave y densa se pelan, se lavan bien con agua y se hierven hasta que estén tiernos y se sumergen en agua caliente. Se debe agregar sal tan pronto como el agua hierva. No es necesario cortar las patatas muy finas: así, por supuesto, se cocinarán más rápido, pero perderán mucho almidón. Una vez que las patatas estén listas, hay que escurrirlas y secarlas un poco al fuego.
todo debe estar caliente
Preparar el puré en sí es tan fácil como pelar peras: se amasan patatas secas y durante este proceso se le añaden mantequilla y leche en varios pasos. El principal problema que tienen la mayoría de cocineros a la hora de hacer puré de patatas es el color y la consistencia. Ignoremos los casos en los que, para ahorrar dinero, utilizan agua en lugar de mantequilla; aquí no se puede contar con resultados excelentes. Pero incluso si usas los ingredientes correctos, tu puré de papas puede terminar siendo demasiado masticable y asquerosamente gris. Y el secreto es que el puré de patatas debe hacerse exclusivamente con patatas calientes, cuya temperatura no sea inferior a 80 ° C. La mantequilla y la leche que se añaden a las patatas también deben estar calientes. Esta mezcla de ingredientes picantes le dará un puré de papas blanco suave y cremoso.
Las opciones son posibles
Cualquier chef que se precie intentará mejorar el clásico puré de patatas según el momento. A veces resulta tan hermoso si agrega perejil rizado, eneldo finamente picado o puré de zanahoria al puré normal. Para los niños, puede crear imágenes completas de purés, verduras y hierbas en un plato. Los gourmets sofisticados complementan el sabor del puré de patatas con pimienta molida, ajo, queso e incluso nueces. Pero lo más importante es que nunca recaliente el puré de papas enfriado. Su vida útil es de sólo dos horas. Después de eso, el puré se puede utilizar para hacer pastel de patatas, zraz, guisos y rellenos, pero ya no se convertirá en una guarnición.
A todo el mundo le encanta el puré de patatas como guarnición de varios platos principales de carne o pescado. También combina bien con encurtidos, champiñones y ensaladas de verduras.
Existen varias recetas para hacer puré de patatas. Y muchas familias tienen sus propios secretos: cómo hacerlo aireado e increíblemente sabroso.
Pero si tus madres o abuelas aún no te han contado sus secretos familiares, te sugerimos que pruebes esta receta muy fácil de preparar: puré de patatas sin lácteos.
TIEMPO: 40 min.
Fácil
Porciones: 4
Ingredientes para 4-5 porciones:
- Patatas - 1 kg (alrededor de 13 piezas);
- Mantequilla - 100 g;
- Huevo - 1 pieza;
- Hoja de laurel - 2 piezas.;
- Granos de pimienta - 2 piezas.;
- Sal, pimienta molida, eneldo - al gusto.
Preparación
Pelar las patatas, cortar con cuidado los ojos (en ellos se acumula la solanina, que es dañina para el organismo) y cortarlas en rodajas del mismo tamaño; de esta forma se cocinarán más rápido y de manera más uniforme.
Vierta agua en una cacerola con las patatas picadas (suficiente para cubrir completamente las rodajas). 
Llevar el agua a ebullición a fuego máximo y, después de hervir, reducir la temperatura y agregar sal, pimienta en grano y hojas de laurel. 
Hervir las patatas hasta que estén tiernas (se ablandan, hierven y se perforan fácilmente con un tenedor), después de lo cual se retira la sartén del fuego. 
El caldo resultante se vierte con cuidado (¡muy caliente!) en otro recipiente y se retiran los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Las papas cocidas se trituran bien con un machacador de papas especial o una licuadora (batidora). 
Se vierte mantequilla derretida en el puré en varias adiciones, mezclando bien cada vez.
Batir ligeramente el huevo en un recipiente aparte. Luego se añade al puré del mismo modo que la mantequilla. 
Al servir, agregue un poco de pimienta molida al puré para darle gusto y decore con eneldo.
Consejos útiles:
- Delicioso puré sin leche se obtiene utilizando caldo de pollo en lugar de agua.
- Receta original: al puré de patatas se le añade leche de almendras (las almendras remojadas durante varias horas se muelen en una batidora con un poco de agua) y muchas hierbas picadas (cebolla, perejil, etc.).
- Si no agregas patatas para hervir. agua fría, y con agua hirviendo se cocinará más rápido, quedará más sabroso y se retendrán más nutrientes.
- Para cocinar las patatas más rápido, añade un poco de aceite al agua.
- Las patatas quedarán más sabrosas si durante la cocción añades 2-3 dientes de ajo, eneldo o un poco de queso (incluso seco).
- El puré quedará esponjoso si: escurrimos el caldo y secamos bien las patatas (mantenemos a fuego lento un rato); Cocer las patatas al vapor.
- A la hora de hervir patatas viejas, se recomienda añadir al agua un poco de zumo de limón y unos trozos de azúcar (para que no se oscurezcan y queden sabrosas).
- No debes utilizar patatas nuevas para hacer puré de patatas.
- Del puré de patatas restante en el agua se pueden preparar guisos, chuletas,
En la cocina, el nombre de muchos platos está directamente relacionado con el método de preparación. Así, por ejemplo, la “leche machacada” es un producto que tiene una apariencia similar a un puré. Recibió un nombre tan inusual porque para preparar la verdura hervida es necesario machacarla con dispositivos especiales hasta que se convierta en una masa esponjosa y homogénea. ¿Cómo hacer “carne machacada” y qué se necesita para que quede realmente sabrosa?
La opción más sencilla
Cualquier ama de casa puede decirte cómo enamorarte. Es cierto que cada uno tiene su propia receta especial para esto. Sin embargo, existe un algoritmo estándar simple según el cual dicho proceso consta de los siguientes pasos:
- Primero hay que lavar y pelar las patatas.
- Después de eso, las frutas se deben hervir, agregando un poco de sal al final.
- Luego se debe drenar el agua.
- Luego, las patatas deben ablandarse de la forma que más le convenga.
- Agrega ingredientes adicionales.
- Mezclar nuevamente hasta que la mezcla sea lo más homogénea posible. Si la masa resulta seca, se puede diluir añadiendo un poco de líquido.
Si realiza todos los pasos anteriores paso a paso, podrá descubrir fácilmente cómo hacer una "libra". Numerosas recetas para preparar este popular plato se diferencian entre sí, principalmente en la lista de ingredientes adicionales. Con su ayuda, el producto adquiere un cierto sabor y aroma único. La principal adición a las patatas es la mantequilla. Por lo general, se agrega a razón de 100 gramos por 0,5 kilogramos del producto principal. Como resultado, el puré se vuelve suave, tierno y adquiere un agradable sabor cremoso.
Características nacionales
Diferentes pueblos tienen su propia idea de lo que debería ser el puré de patatas. Esto se debe a tradiciones y hábitos nacionales de larga data. Por ejemplo, los franceses tienen su propia opinión sobre cómo hacer una "libra". Para ello necesitan tener:
por 800 gramos: patatas, un vaso de leche entera, 3 cucharadas de mostaza granulada, 8 ramitas de estragón y 150 mililitros de crema agria entera.
El método de preparación en este caso es muy similar a la versión estándar:
- En primer lugar, debes hervir las patatas peladas colocándolas en una cacerola con agua.
- En este momento, es necesario arrancar las hojas de las ramas de estragón y picarlas finamente.
- Cuando estén listas, escurrir las patatas y triturar las verduras hervidas hasta obtener un puré. Por lo general, se utiliza un machacador especial para esto.
- Agrega el resto de ingredientes según la receta y agrega sal, según tu gusto.
Luego los productos deben mezclarse nuevamente. Sólo después de esto se podrá comer la “libra”.
método popular
Para tener una idea del verdadero puré, es necesario saber cómo hacer una “libra” con leche. Este componente se considera el más importante después de la mantequilla. Es con su ayuda que es posible obtener un producto acabado suave y delicado. De las muchas recetas para esto, la mejor opción es aquella que contiene:
500 gramos de patatas, 100 mililitros de leche (o nata), sal, 30 gramos de mantequilla y 1 huevo de gallina crudo.
Hacer un puré así no es difícil. Para hacer esto necesitas:
- Pelar las papas. Es mejor cortar los ejemplares grandes en pedazos.
- Hervir agua en una cacerola por separado.
- Sumerge en él las verduras preparadas y añade un poco de sal. El agua no debe cubrir completamente el producto. Es mejor escurrir el exceso.
- Después de hervir nuevamente, reduzca un poco el fuego. El tiempo de cocción suele ser de 20 a 30 minutos.
- Cuando esté lista, escurre el agua y agrega aceite a las patatas calientes.
- Mezclar bien los productos y luego triturarlos con un machacador.
- Agrega la leche precalentada y continúa batiendo.
- Sin detener el proceso, agrega el huevo batido.
reemplazo digno
Los productos necesarios no siempre están disponibles. Por lo tanto, es necesario estar preparado para diferentes situaciones y saber claramente, por ejemplo, cómo hacer una "libra" sin leche. En este caso necesitarás:
por 1,2 kilogramos de patatas: 1 cebolla, una cucharadita y media de sal, 2 hojas de laurel y 4 cucharadas de mayonesa.
Todo se hace de forma muy sencilla:
- Primero hay que pelar las patatas y ponerlas en una cacerola. Los tubérculos grandes deben cortarse para que se cocinen mejor.
- Vierta agua sobre las verduras y prenda fuego.
- Inmediatamente coloca allí la cebolla entera.
- Después de hervir, agregue sal y hojas de laurel.
- Una vez que los tubérculos estén hervidos, se debe verter el agua, dejando solo 1 taza de líquido. Se pueden desechar las cebollas y las hojas. Ya no serán necesarios.
- Utiliza un machacador para triturar las patatas con movimientos rítmicos para que no queden grumos.
- Agregue mayonesa y continúe revolviendo vigorosamente.
El puré terminado será un excelente acompañamiento para casi cualquier plato caliente.
puré perfecto
Para mejorar su experiencia culinaria, una buena ama de casa debe conocer varias opciones sobre cómo preparar una deliciosa “carne machacada”. Después de todo, en la vida hay que estar preparado para varias sorpresas. Por ejemplo, existe una receta que te permite hacer puré de patatas simplemente único. Para trabajar necesitarás:
5 patatas, mucha sal, aceite de oliva, cebolla, pimiento molido y cilantro.
El puré se prepara en tres etapas:
- Primero hay que lavar las patatas y luego hervirlas de la forma habitual.
- Por separado en una sartén aceite de oliva sofreír la cebolla picada. Al final añadir pimienta, cilantro y un poco de sal. Debes tener mucho cuidado con cada uno de estos ingredientes, ya que un exceso de incluso uno de ellos puede arruinarlo todo.
- Combine ambos componentes y mézclelos bien.
- Triturar las patatas fritas.
Esta “libra” aromática es perfecta como guarnición de pescado preparado de cualquier forma. Para que quede lo más aireado posible, es mejor utilizar una batidora o una batidora de mano para mezclar.
Corta cada papa por la mitad o en cuartos (dependiendo del tamaño de la papa). Colocamos en un cazo en el que cocinaremos, y añadimos agua limpia y fría para que cubra por completo las patatas.
Colocar la cacerola con las patatas al fuego y llevar a ebullición. Retire la espuma que se haya formado, reduzca el fuego a medio, agregue sal y cocine hasta que esté tierna. Es muy importante que las patatas sean del mismo tipo, ya que algunas variedades se cocinan rápido, mientras que otras tardan más en cocinarse. Cuando las patatas estén listas, se pueden pinchar fácilmente con un cuchillo o un tenedor.
Escurre el agua de las patatas terminadas (no la necesitaremos). Triture las patatas con un machacador.
En principio el puré de patatas está listo, pero para conseguir una consistencia más aireada y uniforme lo batí con una batidora durante 1-2 minutos a velocidad media.
El puré de patatas preparado según esta receta con leche y mantequilla queda aireado y muy sabroso. Sirva caliente con salsa de carne, pescado o ensalada.
¡Buen provecho!
¿Qué podría ser más sencillo que el puré de patatas? Parecería que este es uno de los platos más banales de nuestra cocina tradicional y todo el mundo puede prepararlo (como el no menos tradicional Olivier). Y esto es cierto, con una enmienda. No todo el mundo sabe cómo hacerlo sabroso. ¿A qué debes prestar atención para que tu puré de patatas realmente tenga éxito?
Consejos generales: Nunca uses una licuadora para hacer puré de papas, de lo contrario se convertirá en pegamento. La opción ideal es solo una trituradora.
1. Elija patatas de color amarillento para hacer puré de patatas: hierven mejor.
2. Para darle sabor a las patatas, puedes añadir un diente de ajo, una cebolla entera o una zanahoria entera pequeña a la sartén mientras las cocinas.
3. No escatimes en batir el puré. No basta con triturar las patatas, hay que batirlas, así no quedarán grumos y aparecerá la misma cremosidad.
4. El sabor del puré quedará más delicado si le añades un par de cucharadas de mayonesa, crema agria, yogur sin azúcar o queso fundido.
5. El puré quedará más flexible si le añades patatas trituradas. un huevo crudo y batir bien.
6. En primer lugar hay que cocer las patatas. A veces los problemas en forma de pequeños grumos son precisamente consecuencia de patatas poco cocidas. Comprobar que está cocida es muy sencillo: si un cuchillo o un tenedor perfora la patata sin encontrar resistencia, entonces, sin duda, ya está cocida. Para acelerar la cocción del puré de patatas, puedes cortarlo en trozos más pequeños en lugar de hervirlo entero.
7. No escatimes en mantequilla. Su presencia suaviza el puré, ayuda a conseguir una consistencia cremosa y aporta un ligero sabor cremoso. El principal signo del puré de papas "stolovsky" es la humedad, lo que indica la ausencia de grasa. Y la mantequilla (y la mantequilla normal, con un contenido de grasa de alrededor del 80%, y no la margarina, coquetamente llamada mantequilla baja en grasas) es lo mejor que se puede añadir al puré. Por supuesto, hay situaciones en las que simplemente no está disponible o está absolutamente prohibido utilizarlo. Luego se puede sustituir contundentemente la mantequilla por aceite vegetal, siempre aceite refinado, solo o en combinación con cebolla finamente picada y sofreír hasta que se dore. Esto hará que el puré de patatas sea mucho más comestible. Pero volvamos a la mantequilla. Para 0,5 kg de patatas necesitarás entre 50 y 100 gramos.
8. Presencia de líquido. Tienes dos opciones: no escurrir completamente el agua en la que se hervían las patatas o añadir leche. Nuevamente se necesita líquido para agregar cremosidad; de lo contrario, las papas se desmoronarán. Agregar leche no es un gusto adquirido. En mi opinión, añade un cierto regusto que estropea ligeramente la impresión del puré y, además, expone el plato al peligro de que se agrie rápidamente.
9. No agregue leche fría; el puré se volverá gris.
10. Cuando las patatas estén cocidas, escurrimos el agua y volvemos a poner la cacerola (con las patatas, pero sin agua) al fuego. Mantener tapado a fuego lento durante 2-3 minutos, agitando la sartén de vez en cuando. De esta forma, el agua absorbida se evaporará de las patatas y quedarán más quebradizas.
11. El puré combina bien con los siguientes aditivos y especias: pimienta blanca, ajo asado, cebollas fritas, champiñones fritos, cebollino, perejil, eneldo, mostaza, parmesano rallado, tomillo, romero.
12. Si necesitas reducir calorías, además de sustituir la leche por caldo de patatas, puedes sustituir la mitad de las patatas por otra verdura bien cocida y de sabor suave: nabos, colinabos, chirivías, topinambur.
