दानेदार चीनी कैलोरी सामग्री प्रति 100। चीनी की कैलोरी सामग्री: शरीर पर और वजन घटाने की प्रक्रियाओं पर प्रभाव

मानव रिसेप्टर्स चार स्वादों का अनुभव करने में सक्षम हैं - नमकीन, खट्टा, कड़वा और मीठा। लेकिन हममें से ज्यादातर लोग बचपन से ही मिठाई पसंद करते आए हैं। शायद चीजें इस तरह से हैं क्योंकि हमारे आदिम पूर्वज गर्म जलवायु में रहते थे और पेड़ों पर उगने वाले फल खाते थे।

लेकिन आधुनिक मनुष्य ने फलों की जगह मीठी कुकीज़ और कैंडीज ले ली है। चीनी जैसी हमारी परिचित चीज़ कहाँ से आई?

चीनी का इतिहास

• पुरातात्विक साक्ष्य प्रमाणित करते हैंगन्ने को सबसे पहले कई हजार वर्ष ईसा पूर्व न्यू गिनी में पालतू बनाया गया था। धीरे-धीरे यह संस्कृति पूरे दक्षिण पूर्व एशिया, चीन और भारत में फैल गई।
• 500 ईसा पूर्व, भारतीय शिल्पकारगन्ने के रस को छोटे सूखे क्रिस्टल में बदलना और एक बड़े सपाट कटोरे में चाशनी को ठंडा करके पहली चीनी कैंडी बनाना सीखा। इन सबने इसके परिवहन को बहुत सरल बना दिया।
• प्रसिद्ध सिकंदर महान के शासनकाल और विजय के दौरानभारत से लौट रहे उनके सैनिक घर पर एक रहस्यमयी "शहद पाउडर" लेकर आए। लेकिन भारतीयों ने स्वयं चीनी की तुलना में प्राकृतिक शहद को प्राथमिकता दी और इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया।
• इसलिए, चीनी यूरोप और रूस में व्यापक रूप से जानी जाने लगी हैधर्मयुद्ध की समाप्ति के बाद ही, 10वीं-12वीं शताब्दी में। उस समय तक, मध्य पूर्व और एशिया के मुस्लिम देशों ने भारतीयों से चीनी का उत्पादन सीख लिया था और इसे बड़े पैमाने पर लगाया था। फिर "मीठे नमक" की पहली महत्वपूर्ण खेप उत्तरी देशों में पहुंची। लेकिन विदेशी उत्पाद अभी भी विलासिता बना हुआ है।
• सौभाग्य से, 16वीं शताब्दी के अंत में, फ्रांसीसी कृषिविज्ञानी ओलिवियर डी सेरेसमध्य क्षेत्र के लिए पूरी तरह से सामान्य जड़ वाली सब्जी - चुकंदर में बड़ी मात्रा में चीनी की उपस्थिति की खोज की गई। समय के साथ, इसने यूरोप और रूस को भारी मात्रा में चीनी का उत्पादन करने की अनुमति दी, जिससे यह पूरी आबादी के लिए लोकप्रिय और सुलभ हो गई।
• 19वीं सदी में उत्पादन के सक्रिय विकास के लिए धन्यवाद, यह दुर्लभ और महंगा उत्पाद सर्दियों की तैयारी के लिए एक आम खाद्य सामग्री और परिरक्षक बन गया है। और आज, हममें से बहुत से लोग मिठाई वाली चाय या एक कप मीठी कॉफी के बिना अपने दिन की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं।

किराने की दुकान की अलमारियों पर विभिन्न प्रकार की चीनी होती हैं जो थोड़ी अलग दिखती हैं। लेकिन रासायनिक संरचना के संदर्भ में वे व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं हैं। तदनुसार, उनमें कैलोरी की मात्रा लगभग समान होती है।

उदाहरण के लिए, में 100 ग्रामनियमित रूप से दानेदार चीनी होती है 398 किलोकैलोरी.

प्रति 200 ग्राम चीनी की कैलोरी सामग्री

चीनी को अक्सर कपों में मापा जाता है। तदनुसार, एक गिलास में जिसमें शामिल है 200 ग्रामरेत, वहाँ होगा 796 किलोकैलोरी.

1 चम्मच चीनी की कैलोरी सामग्री

हममें से कई लोग अपनी चाय और कॉफी में चीनी मिलाते हैं। और पेय में एक चम्मच चीनी मिलाने से आप इसका ऊर्जा मूल्य लगभग बढ़ा देंगे 16 किलो कैलोरी.

गन्ना चीनी की कैलोरी सामग्री

भूरे गन्ने की चीनी मानी जाती है यह अपने परिष्कृत समकक्ष की तुलना में अधिक उपयोगी प्रतीत होता है, लेकिन वास्तव में यह आहार पोषण के लिए भी उपयुक्त नहीं है।

इसका ऊर्जा मान लगभग है प्रति 100 ग्राम 377 किलोकलरीजया प्रति चम्मच 11 किलो कैलोरी.

कुछ पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अपरिष्कृत ब्राउन शुगर में अवांछित संदूषक हो सकते हैं और यह नियमित सफेद चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होने की संभावना नहीं है।

चीनी संरचना

रसायन विज्ञान में, चीनी को सुक्रोज कहा जाता है और इसे सूत्र द्वारा वर्णित किया गया है: 12सी*11एच2ओ.

आहार की दृष्टि से, चीनी की संरचना काफी सरल और स्पष्ट है: 0% वसा, 0% प्रोटीन और 100% कार्बोहाइड्रेट.

चीनी के हानिकारक गुण

व्यापक प्रचलन के बावजूद, खाने-पीने की चीजों को मीठा करने की आदत इतनी मासूम नहीं है। कई पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, चीनी आधुनिक आहार के सबसे खराब घटकों में से एक है।

यह चयापचय पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है और सभी प्रकार की बीमारियों में योगदान दे सकता है।

चीनी वास्तव में हमारे स्वास्थ्य को कैसे नुकसान पहुँचाती है?

1. चीनी में कोई प्रोटीन, आवश्यक वसा, विटामिन या खनिज नहीं होते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, जो अनावश्यक भी हो सकती है। चीनी शुद्ध ऊर्जा है, और अधिकांश शहरी निवासी जो गतिहीन या गतिहीन जीवन शैली जीते हैं, उनके लिए इसकी मात्रा बहुत अधिक हो जाती है।

   तदनुसार, मिठाइयों की अधिकता अतिरिक्त पाउंड, मोटापा और सभी संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म देती है।

2. चीनी आपके दांतों के लिए हानिकारक है. यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यह न केवल व्यक्ति को, बल्कि उसके मुंह में हानिकारक बैक्टीरिया को भी आसानी से पचने योग्य ऊर्जा प्रदान करता है।
3. अधिक चीनी लीवर के लिए हानिकारक हो सकती है. तथ्य यह है कि शरीर में यह कार्बोहाइड्रेट दो पदार्थों में टूट जाता है - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। और फ्रुक्टोज का चयापचय विशेष रूप से यकृत कोशिकाओं में होता है।
   इसमें कुछ भी गलत नहीं है - यह एक स्वस्थ प्रक्रिया है जब तक पदार्थ की मात्रा मध्यम रहती है। हालाँकि, अतिरिक्त फ्रुक्टोज अंग पर अधिभार डालता है और वसायुक्त अध:पतन का कारण बन सकता है।

   यह ध्यान देने योग्य है कि फलों से प्राप्त होने पर फ्रुक्टोज को अधिक मात्रा में खाना लगभग असंभव है, लेकिन यदि आप लंबे समय तक मिठाइयों का अधिक सेवन करते हैं तो यह आसानी से हो सकता है।

4. चीनी से मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है. वैज्ञानिकों ने पाया है कि इसकी अधिकता हार्मोन इंसुलिन के प्रति प्रतिरोध पैदा कर सकती है, जिससे गंभीर बीमारियों का विकास हो सकता है। उदाहरण के लिए, आंकड़े बताते हैं कि जो लोग मीठा पेय पीते हैं उनमें टाइप 2 मधुमेह विकसित होने की संभावना अधिक होती है।
5. चीनी अत्यधिक नशीला पदार्थ है, क्योंकि यह आनंद हार्मोन - डोपामाइन के एक शक्तिशाली रिलीज का कारण बनता है। कोई भी प्राकृतिक उत्पाद इस तरह के प्रभाव की झलक भी पैदा नहीं कर सकता है।
   यही कारण है कि नशे की लत से ग्रस्त लोगों के लिए, चीनी की खपत को सीमित करना बहुत मुश्किल हो सकता है - कभी-कभी उनके लिए मिठाई को पूरी तरह से छोड़ना आसान होता है।

दुबलेपन और स्वस्थ जीवन शैली की चाहत के बावजूद, औसत आधुनिक व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 24 किलोग्राम चीनी खाता है। इसलिए, कई वैज्ञानिक इस लोकप्रिय आहार अनुपूरक के सकारात्मक और नकारात्मक प्रभावों का गहन अध्ययन करने का प्रयास कर रहे हैं।

आज तक, शोध ने दृढ़तापूर्वक साबित कर दिया है कि मिठाइयाँ हानिरहित भोग से बहुत दूर हैं। तो क्या हम सभी से परिचित कोई उत्पाद वास्तव में पूर्ण बुराई है? सौभाग्य से, यह पूरी तरह सच नहीं है।

हालाँकि चीनी, यदि आप इसका दुरुपयोग करते हैं, तो यह एक तरीका है
यद्यपि यह अतिरिक्त वजन और अन्य समस्याओं का कारण बन सकता है, उचित मात्रा में यह निस्संदेह लाभ ला सकता है:

• चीनी तत्काल ऊर्जा का स्रोत हैऔर गंभीर थकान की स्थिति में शरीर को सहारा दे सकता है।
• जो लोग समय-समय पर निम्न रक्तचाप से पीड़ित रहते हैं, अपने साथ चीनी के टुकड़े ले जाने की सलाह दी जाती है। सही समय पर, यह मिठास आपके रक्तचाप को तेजी से बढ़ाने और बेहतर महसूस करने में मदद करेगी।
• मस्तिष्क को प्रभावी ढंग से कार्य करने के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होती है।(हालाँकि इसकी बहुत अधिक मात्रा का भी यहाँ सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है)। अन्यथा, आप विचलित और घबराहट महसूस कर सकते हैं।
• चीनी आपको खुश कर सकती है और आपका उत्साह बढ़ा सकती है।और कुछ मामलों में, यह आहार का पालन करने से भी अधिक महत्वपूर्ण साबित होता है।

आप प्रतिदिन कितनी चीनी का सेवन कर सकते हैं?

निःसंदेह, चीनी आपके शरीर में अपना स्थान लेती है
आहार, लेकिन कई स्वास्थ्य और पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि अत्यधिक सेवन से कई गंभीर जटिलताएँ और बीमारियाँ हो सकती हैं।

पुरुष कर सकते हैंअपने आप को प्रति दिन 150 "चीनी" कैलोरी की अनुमति दें, जो 9 चम्मच या 36 ग्राम के बराबर है।

निःसंदेह, यह न केवल उस चीनी पर विचार करने योग्य है जिसे हम व्यक्तिगत रूप से चाय और कॉफी में डालते हैं, बल्कि पके हुए सामान, मिठाई, मीठा सोडा आदि पर भी विचार करते हैं।

निष्कर्ष

दुनिया भर में लोगों की कई पीढ़ियों ने पूरी तरह से स्वस्थ और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में चीनी का सेवन किया है। और यद्यपि एक राय है कि इसे आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए, इसे अभी तक वैज्ञानिक पुष्टि नहीं मिली है।

जैसा कि मध्ययुगीन चिकित्सक और दार्शनिक पेरासेलसस ने ठीक ही कहा है, यह सब खुराक के बारे में है। खाना बहुत ज़रूरी है ताकि शरीर को पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा और कार्बोहाइड्रेट मिले, लेकिन अनुपात की भावना के बारे में मत भूलना।

दानेदार चीनी को एक उच्च कैलोरी सामग्री माना जाता है जो शायद ही कभी लाभ प्रदान करती है। पोषण विशेषज्ञ सक्रिय रूप से हानिकारक घटक से लड़ रहे हैं, यह सलाह देते हुए कि हर कोई धीरे-धीरे सुक्रोज को छोड़ना शुरू कर दे या इसे कम हानिकारक समान पदार्थों से बदल दे।

चीनी के लाभकारी एवं हानिकारक गुण

कोई भी खाद्य उत्पाद शरीर को नुकसान और फायदा दोनों पहुंचा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसका उपयोग संयमित तरीके से किया जाए, अन्यथा परिणाम भुगतने पड़ सकते हैं अचल. तो, आइए एक मीठे पदार्थ के सकारात्मक गुणों पर नजर डालें:

1. मूड और प्रदर्शन में सुधार;
2. गठिया के खिलाफ एक निवारक घटक के रूप में कार्य करता है;
3. यकृत और प्लीहा के कामकाज को सामान्य करता है;
4. रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के जोखिम को न्यूनतम तक कम कर देता है;
5. मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी में रक्त परिसंचरण में सुधार होता है।

रक्त में सुक्रोज की कमी से अक्सर माइग्रेन और चक्कर आ सकते हैं।

उत्पाद का अनुचित उपयोग या अत्यधिक उपयोग कई बीमारियों का कारण बन सकता है। नकारात्मक प्रभावथोक घटक इस प्रकार है:

1. "झूठी भूख" की भावना का गठन, जिससे मोटापा बढ़ता है;
2. किसी भी प्रकार का मधुमेह मेलेटस, एथेरोस्क्लेरोसिस;
3. शरीर में अनुचित चयापचय;
4. दाँत तामचीनी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, क्षरण गठन की प्रक्रिया को तेज करता है;
5. प्रतिरक्षा अवरोध कम हो जाता है। शरीर बैक्टीरिया और संक्रमण के विकास के प्रति अधिक संवेदनशील होता है;
6. कैल्शियम सहित विटामिन और अन्य तत्वों को धो देता है;
7. नियमित उपयोग से दवा के समान लत बन जाती है;
8. वाहिकाओं के बाहर द्रव जमा हो जाता है, जिससे हृदय की मांसपेशियों के ऊतकों का पतन हो जाता है। वर्णित क्रियाएं मुख्य अंग - हृदय को रोक देती हैं।

उपरोक्त सभी से, प्रश्न उठता है: "क्या मानव शरीर क्रिस्टलीय घटक के बिना काम कर सकता है?" उत्तर है, हाँ। आख़िरकार, पौधों और अनाजों से अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट पचाने पर शरीर बहुत बेहतर काम करना शुरू कर देता है। भारी मात्रा में चीनी वाली मिठाइयाँ और कार्बोनेटेड पेय शरीर को केवल अस्थायी और अल्पकालिक राहत देंगे। ऊर्जा, और इसके साथ मोटापा और अन्य समस्याएं। पहले, लोग चीनी और इसके समकक्षों के बिना रहते थे और बहुत बेहतर और स्वस्थ महसूस करते थे।

ऐतिहासिक सन्दर्भ. 19वीं शताब्दी में, "सफेद पाउडर" का उत्पादन बढ़ा और व्यापक हो गया, और 50 वर्षों के बाद, खपत 20 गुना बढ़ गई।

संरचना और पोषण मूल्य

उत्पाद को साधारण सुक्रोज माना जाता है, जिसमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं: कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम कम मात्रा में, केवल 1%। उत्पाद में कोई प्रोटीन या वसा नहीं है, लेकिन प्रति 100 ग्राम में 99% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। पेट के अम्लीय वातावरण के संपर्क में आने पर यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। यही कारण है कि मीठे घटक को "खाली कार्बोहाइड्रेट" कहा जाता है, क्योंकि शरीर टूटने पर कोई ऊर्जा खर्च नहीं करता है। आइए अब सभी प्रकार की चीनी की कैलोरी सामग्री पर नजर डालें।

आज, स्टोर अलमारियों पर आप क्रिस्टलीय रेत की कई किस्में पा सकते हैं: ईख, चुकंदर, ताड़ या मेपल। दिखने में और साफ करने की विधि में, यह सफेद या पीले रंग का, टेढ़ा-मेढ़ा और ढेलेदार हो सकता है।

रिफाइंड चीनी

इस प्रकार का उत्पाद अतिरिक्त शुद्धिकरण से गुजरता है, जो इसे शुद्ध सुक्रोज की संरचना के करीब लाता है। टुकड़े गन्ने या चुकंदर को संसाधित करके बनाए जाते हैं। प्रति सौ ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 400 किलो कैलोरी है। चीनी के एक क्यूब में 20 कैलोरी होती है, क्योंकि 1 क्यूब का वजन 5 ग्राम से अधिक नहीं होता है। परिष्कृत गन्ना रंग और समृद्ध स्वाद में चुकंदर से भिन्न होता है। उत्पाद के पहले संस्करण पर विचार किया जाता है और उपयोगी, क्योंकि यह अतिरिक्त रूप से विटामिन और पोषक तत्वों से समृद्ध है। यही कारण है कि ब्राउन शुगर की कीमत सफेद चीनी की तुलना में बहुत अधिक होती है।

भुरभुरा क्रिस्टल रेत

सभी के लिए चीनी का एक सामान्य और परिचित संस्करण। सफेद या पीले रंग के दाने, 1, 5, 10 किलो या अधिक में पैक। सुक्रोज सामग्री 99.8% है। उत्पाद के 100 ग्राम में 399 किलो कैलोरी, 1 चम्मच - 34 किलो कैलोरी, 200 ग्राम का गिलास - 800 किलो कैलोरी और एक बड़ा चम्मच - 98 किलो कैलोरी होता है।

वेनिला चीनी को एक प्रकार की साधारण रेत माना जाता है। इसका अंतर एक सुगंधित पदार्थ की उपस्थिति है। स्प्रिंकल्स का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने या तैयार उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसमें 2 घटक होते हैं - चीनी और कुचली हुई वेनिला। 100 ग्राम सुगंधित पाउडर में 396 किलो कैलोरी होती है।

ब्राउन शुगर सफेद चीनी से संसाधित होने के तरीके में भिन्न होती है; यह कहा जा सकता है कि इसे संसाधित नहीं किया जाता है। प्रसंस्करण के बिना चुकंदर चीनी नहीं बेची जाती है, क्योंकि इसका स्वाद खरीदारों को आकर्षित नहीं करता है। प्राकृतिक घटक की कैलोरी सामग्री 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

प्राकृतिक मिठास

प्राकृतिक विकल्पों का पोषण ऊर्जा मूल्य साधारण क्रिस्टलीय रेत के समान है। एक अन्य प्रकार का विकल्प है - सिंथेटिक, प्रयोगशाला स्थितियों में प्राप्त किया गया। उत्तरार्द्ध को पूरी तरह से गैर-कैलोरी माना जाता है, हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

तो, प्राकृतिक विकल्पों में शामिल हैं (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री):

1. सुक्रोज - 397 किलो कैलोरी;
2. ज़ाइलिटोल - 400 किलो कैलोरी;
3. फ्रुक्टोज - 375 किलो कैलोरी;
4. पौधे की कलियों से निकाली गई मेपल चीनी - 350 किलो कैलोरी;
5. शहद - 410 किलो कैलोरी;
6. सोर्बिटोल - 390 किलो कैलोरी।

इस सूची में चीनी का कोई कृत्रिम एनालॉग नहीं है, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है। आइए एक उदाहरण देखें: 1 ग्राम एस्पार्टेम में इसमें 4 किलो कैलोरी होती है. सिंथेटिक उत्पाद नियमित चीनी की तुलना में 350 गुना अधिक मीठा होता है। 100 ग्राम रेत को 0.5 ग्राम रासायनिक पदार्थ से बदला जा सकता है, जिसकी कैलोरी सामग्री 2 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

उपरोक्त सभी से, यह स्पष्ट हो जाता है कि आपको सफेद क्रिस्टलीय रेत, विशेष रूप से सिंथेटिक एनालॉग्स का उपयोग करने से बचना चाहिए। अन्यथा, शरीर का विनाश प्रकृति की अपेक्षा अधिक तेजी से होगा।

मिठाइयाँ और पेय पदार्थ बनाने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे अक्सर हानिकारक उत्पाद कहा जाता है। इससे दुबलेपन की हानि होती है। इसका दुरुपयोग करने से स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। क्या इसका कोई फायदा है? आप पेस्ट्री और केक खाकर अपना वजन कम नहीं कर सकते, लेकिन आप एक उपवास चॉकलेट दिवस मना सकते हैं। सभी लोगों को दो बड़ी श्रेणियों में विभाजित किया गया है: वे जिन्हें मीठा पसंद है और वे जिन्हें मीठा पसंद नहीं है। किसी भी मामले में, चीनी की कैलोरी सामग्री को जानना और नियंत्रित करना उचित है।

सीधा मुद्दे पर

• प्रति 100 ग्राम चीनी की कैलोरी सामग्री 387 किलो कैलोरी है
• एक चम्मच चीनी में कैलोरी की मात्रा 16 किलो कैलोरी होती है।
• एक चम्मच चीनी में कैलोरी की मात्रा 97 किलो कैलोरी होती है।

अन्य प्रकार की चीनी

अब, आइए हर चीज़ को टुकड़ों में बाँट लें।

इतिहास के बारे में थोड़ा

चीनी 5000 वर्ष पूर्व बनाई जाने लगी। किसी तरह लोगों की नजर जंगली गन्ने पर पड़ी और उन्होंने उसका स्वाद चखा। यह पता चला कि इसका स्वाद फल से बेहतर है। आजकल गन्ने के रस में अनानास का रस या बर्फ, पुदीना डालकर पिया जाता है। यह अपने आप में थोड़ा मीठा है, लेकिन जब आप इन सामग्रियों को जोड़ते हैं, तो आपको अद्वितीय विशेषताओं वाला एक अद्भुत कॉकटेल मिलता है।

गन्ने के रस के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। इसमें भारी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट तत्व मौजूद होते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और प्रयोगशालाओं में संश्लेषित दवाओं की तरह ही सर्दी का भी इलाज करते हैं। शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है।यदि पेय घर पर तैयार किया जाता है, तो इसे पौधे की पत्तियों और तनों से मांस की चक्की का उपयोग करके निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। कांटे और विशेष उपकरणों का उपयोग - जब चीनी किसी कारखाने में तैयार की जाती है। पौधे को आर्द्र, गर्म जलवायु और काली मिट्टी पसंद है। इसलिए, यह सभी देशों में नहीं उगाया जाता है। उदाहरण के लिए, स्लाव हमेशा शहद को अधिक पसंद करते थे। किसेल न केवल फलों से, बल्कि अनाज से भी बनाए जाते थे। कोई चीनी नहीं डाली गई. इसे खरीदा जा सकता था, लेकिन यह महंगा था। इसका उत्पादन प्राचीन काल में भारत में हुआ था। वह इस देश से आता है या न्यू गिनी से, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है।

यह ताड़ के पेड़ों के रस, जड़ी-बूटी वाले पौधे ज्वार से भी बनाया जाता है। 17वीं शताब्दी में, कनाडा ने इन उद्देश्यों के लिए मेपल सैप का उपयोग करना शुरू किया। 18वीं शताब्दी में - चुकंदर। इस पद्धति को सबसे तर्कसंगत माना गया। चुकंदर उगाना आसान है, वे जलवायु के प्रति संवेदनशील नहीं हैं, और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता उत्कृष्ट है। न्यूनतम लागत से आप अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

जर्मन रसायनज्ञ मार्ग्राफ एंड्रियास सिगिस्मंड ने 1747 में इस सब्जी, इसकी जड़ वाली सब्जी में चीनी क्रिस्टल की खोज की। यह बर्च सैप, गाजर और तरबूज में पाया जाता है।

आवेदन के क्षेत्र

आजकल, चीनी का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि फार्मास्यूटिकल्स में भी किया जाता है। औषधियों को स्वीकार्य स्वाद देने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। कुछ पदार्थों को रिसेप्टर्स और मस्तिष्क द्वारा विषाक्त और हानिकारक के रूप में पहचाना जाता है। मूल रूप से, वे कड़वे होते हैं, तुरंत लार का कारण बनते हैं, दूसरे शब्दों में, वे प्राकृतिक शारीरिक प्रक्रियाओं को तुरंत बदल देते हैं।

शरीर सजगता से उनसे छुटकारा पाने की कोशिश करता है, लेकिन वे उपयोगी होते हैं और आपको ठीक होने में मदद करेंगे। थोड़ी सी मिठास नुकसान नहीं पहुंचाएगी. गोली के खोल में चीनी मिलाकर या सिरप को मीठा बनाकर कड़वे स्वाद को छुपाया जा सकता है। औषधीय कड़वी जड़ी-बूटियों से बनी चाय, इस घटक का उपयोग करके इसकी स्वाद विशेषताओं को नियमित चाय के करीब लाया जा सकता है। चीनी एक परिरक्षक है.यह किसी भी वातावरण में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। इसलिए, इसे मादक पेय और विभिन्न सॉस में जोड़ा जाता है। दवाएँ तैयार करते समय इस गुण को भी ध्यान में रखा जाता है और इसकी सराहना की जाती है।

इसका उपयोग रासायनिक उद्योग में भी किया जाता था। ब्यूटेनॉल, इथेनॉल, ग्लिसरीन और अन्य के उत्पादन के लिए इसकी आवश्यकता होती है। आज इसके बिना कोई काम नहीं है। परिष्कृत और अपरिष्कृत (भूरा), सिरप, रेत और पाउडर, कैंडी और गांठ के रूप में, इसने मानव सभ्यता को विकसित करने में मदद की। यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं कि यह दिमाग के लिए अच्छा है - इसने निश्चित रूप से विज्ञान के विकास में योगदान दिया है। लेकिन मानव स्वास्थ्य के लिए इसके लाभ आज बहस और वैज्ञानिक चर्चा का विषय हैं।

ऊर्जा मूल्य

जो व्यक्ति अपना वजन कम करना चाहता है उसे क्या करना चाहिए? इस मामले में, आपको कैलोरी गिनने की जरूरत है। चीनी का हर चम्मच मायने रखता है। कभी-कभी चीनी क्यूब्स में खरीदी जाती है। यदि आपने एक मीठा बन खरीदा है, तो आपको कुल कैलोरी गिनने की आवश्यकता है। निर्माता को ऐसा करना होगा और पैकेजिंग पर ऐसी जानकारी अंकित करनी होगी। जब आप स्वयं बेक किया हुआ सामान तैयार करते हैं, तो आपको सभी सामग्रियों को ध्यान में रखना होगा, गणना कागज के टुकड़े पर या अपने दिमाग में करनी होगी।

गोलियाँ और सिरप को नजरअंदाज किया जा सकता है। बीमारी के दौरान डाइटिंग का समय नहीं मिलता. कभी-कभी कफ सिरप के पैकेज पर ऊर्जा मूल्य दर्शाया जाता है। यह गणना करना अधिक महत्वपूर्ण है कि पेय के साथ प्रतिदिन कितनी ऊर्जा की खपत होती है। 100 ग्राम चीनी में 400 कैलोरी होती है.यह आंकड़ा प्रभावशाली है. 100 ग्राम ग्लेज्ड दही पनीर (एक का वजन आमतौर पर 45 ग्राम होता है) में उतनी ही कैलोरी होती है, गाढ़े दूध में थोड़ी कम होती है। यदि आप केवल चीनी खाते हैं, तो एक व्यक्ति के लिए लगभग दो दिनों तक जीवित रहने के लिए एक किलोग्राम पर्याप्त है। पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 20-30 ग्राम यानी 4-6 चम्मच से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं। एक चम्मच में क्रमशः 20 ग्राम चीनी और 80 कैलोरी होती है। एक चम्मच में 5 ग्राम और 20 कैलोरी होती है।

जब चीनी क्यूब्स में हो तो ऊर्जा मूल्य की गणना करने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक का वजन पता लगाना चाहिए - पैक पर कुल मूल्यों को देखें, इन संख्याओं को चीनी के टुकड़ों की संख्या से विभाजित करें। कैफ़े में इसे अधिकांश मामलों में पेय के साथ इसी रूप में परोसा जाता है। आप वेटर से ऊर्जा मूल्य की जांच कर सकते हैं या अपनी आंख पर भरोसा करते हुए इसे लगभग निर्धारित कर सकते हैं। एकमुश्त चीनी का प्रेमी निश्चित रूप से इन मूल्यों को सटीक रूप से निर्धारित करने में सक्षम होगा। कैफे, बार, रेस्तरां नियमित दुकानों से चीनी खरीदते हैं।

वजन कम करना आसान है. आपके द्वारा प्रतिदिन उपभोग की जाने वाली कैलोरी की संख्या गिनते समय चीनी को ध्यान में रखना कोई समस्या नहीं है। जहां तक ​​इसके फायदे और स्वास्थ्य को नुकसान की बात है तो हर चीज को समझना और निर्णय लेना थोड़ा मुश्किल है।

सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज - क्या अंतर है?

सबसे पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि चीनी में क्या होता है। सुक्रोज इसका मुख्य घटक (लगभग 99.9%) है। सुक्रोज एक कार्बनिक डाइऑक्साइड है, दो मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। यह एक कार्बोहाइड्रेट है. किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट मौजूद होना चाहिए। यह ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। लेकिन वे सब्जियों में भी पाए जाते हैं, जिन्हें स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है। क्या अंतर है?

सुक्रोज, मानव शरीर में प्रवेश करके, बहुत जल्दी मोनोसेकेराइड में टूट जाता है और तथाकथित तेज़ कार्बोहाइड्रेट से संबंधित होता है। इसी कारण उनकी सराहना की जाती है. यह आपको कुछ ही मिनटों में ऊर्जा की वृद्धि महसूस करने में मदद करेगा। उदाहरण के लिए, मीठी चाय पीकर कुछ घंटों के लिए भूख की भावना को भूलना आसान है। अपने आप में, यह बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है, लेकिन मुंह में लार और एंजाइम सुक्रोज के प्रभाव में, विशेष रूप से अल्फा-ग्लूकोसिडेज़ (श्लेष्म झिल्ली में आंतों में उत्पादित), यह सरल पदार्थों में परिवर्तित हो जाता है, रक्त में प्रवेश करता है , मानव शरीर के सभी ऊतकों और कोशिकाओं में प्रवेश करता है। इसकी अधिकता मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकल जाती है।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का उपयोग शरीर द्वारा अलग-अलग तरीके से किया जाता है। ग्लाइकोजन ग्लूकोज से बनता है। यह ऊर्जा का बैकअप स्रोत है. रक्त में इसका स्तर कम होने पर या अचानक सक्रियता बढ़ने की स्थिति में शरीर इसका सेवन करेगा। यह कैप्सूल के रूप में ऑर्गेनेल के बगल में कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में जमा होता है, मुख्य रूप से मांसपेशी ऊतक और यकृत ऊतक में। और फ्रुक्टोज से, इसका अप्रयुक्त भाग, वसा ऊतक बनता है। इसका सेवन तब किया जाता है जब कोशिकाओं में ग्लाइकोजन कम रह जाता है।

यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन बहुत अधिक चीनी का सेवन करता है, तो शरीर में ग्लाइकोजन भंडार और वसा कोशिका भंडार बढ़ जाएंगे। तदनुसार, मिठाई के प्रेमी का वजन बढ़ेगा और वह जल्दी वजन कम नहीं कर पाएगा। अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करना बेहतर है।यह ऊर्जा प्रदान करेगा, जबकि कम ग्लाइकोजन संश्लेषित किया जाएगा और कोई अतिरिक्त नहीं होगा। फ्रुक्टोज़ फलों, जामुनों और कुछ सब्जियों में पाया जाता है। यह ग्लूकोज की तुलना में केशिकाओं में अधिक धीरे-धीरे प्रवेश करता है। इसलिए, इसमें मौजूद उत्पादों से संतृप्ति चीनी और ग्लूकोज वाले उत्पादों की तुलना में थोड़ी देर बाद महसूस की जा सकती है। इसे अक्सर एक विकल्प के रूप में अनुशंसित किया जाता है। इसके (अत्यधिक मात्रा में) प्रयोग से हानि भी होती है। वसा कोशिकाओं की अधिकता न केवल त्वचा के नीचे, बल्कि आंतरिक अंगों पर भी दिखाई देती है।

सब्जियों में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूकोज होता है। मोनोसैकेराइड सेवन को नियंत्रित करना आसान है। सब्जियों और फलों में विटामिन और लाभकारी खनिज होते हैं। क्या वे चीनी में हैं?

चीनी संरचना

मोनोसेकेराइड, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज के अलावा, चीनी में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• नमी - 0.02 ग्राम / 100 ग्राम;
• फाइबर - 0.07 ग्राम / 100 ग्राम;
• विटामिन बी2 - 0.019 ग्राम/100 ग्राम;
• पोटेशियम - 0.02 ग्राम / 100 ग्राम;
• कैल्शियम - 0.01 ग्राम / 100 ग्राम;
• आयरन - 0.00001 ग्राम / 100 ग्राम।

शरीर को उनकी ज़रूरत है, वे उपयोगी हैं, लेकिन यहाँ उनकी संख्या बहुत कम है।

भूरी, अपरिष्कृत चीनी की एक अलग संरचना होती है:

1. नमी - 1.78 ग्राम / 100 ग्राम;
2. फाइबर - 1.12 ग्राम / 100 ग्राम;
3. विटामिन बी9 - 0.000001 ग्राम / 100 ग्राम;
4. विटामिन बी3 - 0.000082 ग्राम/100 ग्राम;
5. बी1 - 0.000008 ग्राम / 100 ग्राम;
6. बी6 - 0.000026 ग्राम/100 ग्राम;
7. बी2 - 0.000007 ग्राम / 100 ग्राम;
8. कैल्शियम - 0.085 ग्राम / 100 ग्राम;
9. सोडियम - 0.039 ग्राम / 100 ग्राम;
10. आयरन - 0.0019 ग्राम / 100 ग्राम;
11. पोटेशियम - 0.35 ग्राम / 100 ग्राम;
12. फास्फोरस - 0.022 ग्राम / 100 ग्राम;
13. सोडियम - 0.039 ग्राम/100 ग्राम;
14. जिंक - 0.00018 ग्राम / 100 ग्राम।

यह अधिक विविध है, लेकिन पोषक तत्व अभी भी उनके दैनिक प्राकृतिक नुकसान की भरपाई के लिए पर्याप्त नहीं हैं। उदाहरण के लिए, आयरन का दैनिक सेवन 8-18 ग्राम (उम्र और लिंग के आधार पर) है। फास्फोरस - 1-1.2 ग्राम।

अग्न्याशय पर प्रभाव

हार्मोन इंसुलिन को अग्न्याशय द्वारा संश्लेषित किया जाता है ताकि अतिरिक्त ग्लूकोज ऊर्जा भंडार - वसा ऊतक और ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाए। यदि इसका स्तर लगातार बढ़ा हुआ रहे, तो स्वास्थ्य में गिरावट की उम्मीद की जा सकती है।

इससे इसके सभी कार्य बाधित हो जायेंगे। समय के साथ, मधुमेह मेलिटस और भी बहुत कुछ विकसित हो सकता है।

मिठास - पक्ष और विपक्ष

मिठास अग्न्याशय की खराबी, चयापचय संबंधी विकार, मोटापा, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति आदि से बचने में मदद करती है। सच है, उनके नकारात्मक पक्ष भी हैं। उनका उपयोग रोग प्रक्रियाओं के विकास को भड़का सकता है। इसका संबंध कैंसर, जननांग प्रणाली के रोगों और एलर्जी से है। सुक्रालोज़ अब तक का सबसे उन्नत एनालॉग है। उसका व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। केवल शरीर की व्यक्तिगत संवेदनशीलता ही स्वयं को महसूस कर सकती है। मिठास में कोई कैलोरी नहीं होती। इसका स्वाद चीनी के स्वाद से काफी भिन्न हो सकता है।

मुझे कितना उपयोग करना चाहिए?

कम मात्रा में चीनी लीवर के लिए अच्छी होती है। अन्य बातों के अलावा, यह फ़िल्टरिंग का कार्य भी करता है। कभी-कभी जहरीले पदार्थों को संसाधित किया जाता है। यह अंग अयुग्मित है। कार्य क्षमता के पूर्ण या आंशिक नुकसान की स्थिति में इसकी जिम्मेदारी अन्य निकायों को नहीं सौंपी जाएगी। लीवर की सभी बीमारियों का इलाज संभव नहीं है। दाता से प्राप्तकर्ता में प्रत्यारोपण एक खतरनाक ऑपरेशन है, चिकित्सा की एक विधि जो हाल ही में सामने आई है। युग्मित ग्लुकुरोनिक एसिड इसके ऊतकों को पर्यावरण से आने वाले हानिकारक पदार्थों के नकारात्मक प्रभावों से बचाते हैं। इन्हें चीनी से संश्लेषित किया जाता है। इसलिए, बेहतर होगा कि इसे अपने दैनिक आहार से पूरी तरह बाहर न किया जाए।

अपनी चीनी का सेवन कम से कम, प्रति दिन 20-30 ग्राम तक कम करना निश्चित रूप से फायदेमंद है। यह अप्राकृतिक है कि कोई व्यक्ति इसका अधिक मात्रा में सेवन करे। 19वीं सदी में, यूरोपीय लोग प्रति वर्ष (एक व्यक्ति) लगभग 2 किलोग्राम चीनी खाते थे - जो आज की तुलना में दस गुना कम है। बेशक, 21वीं सदी तनाव से भरी है, जीवन की गतिशीलता, कार्य दिवस की गति के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। लेकिन कितना बड़ा? आप हमेशा एक प्रयोग कर सकते हैं, अपनी अंतरात्मा पर भरोसा कर सकते हैं और इस उत्पाद की आवश्यक दैनिक मात्रा को महसूस करने का प्रयास कर सकते हैं। समय-समय पर आपके रक्त शर्करा के स्तर की जाँच करना उचित है। बहुत से लोग पहले से ही चीनी से परहेज कर रहे हैं और फिर भी अच्छा महसूस कर रहे हैं।

चीनी एक लगभग शुद्ध कार्बनिक पदार्थ है - सुक्रोज, जो कुछ पौधों की सामग्री, मुख्य रूप से गन्ना और चुकंदर से रासायनिक रूप से प्राप्त किया जाता है।

यह एक बहुत ही प्राचीन खाद्य उत्पाद है जिसे भारत के लोग ईसा पूर्व कई शताब्दियों पहले ही जंगली गन्ने से प्राप्त करके खाते थे! संस्कृत में भारतीय संज्ञा सरकार, (सरकारः के रूप में अनुवादित) का अनुवाद रेत के कण के रूप में होता है।

भारत से, चीनी व्यापार मार्गों के साथ रोम, मिस्र और फिर पूरे यूरोप में फैल गई।

चुकंदर से दानेदार चीनी का उत्पादन करने के बारे में बहुत बाद में "सोचा" गया: 1748 में, जर्मन में जन्मे रसायनज्ञ मार्ग्राफ एंड्रियास सिगिस्मंड ने अपने शोध के परिणाम प्रकाशित किए, जिसके अनुसार चुकंदर से एक मीठा पदार्थ प्राप्त किया जा सकता है।

रूस में चीनी उत्पादन

12वीं शताब्दी तक, रूस के लोग शहद और मीठे फलों के साथ चाय पीते थे, जब तक कि पीटर 1 ने, विशेष डिक्री द्वारा, एक "चीनी कक्ष" नहीं बनाया, जो विशेष रूप से विदेशी कच्चे माल से बेहद महंगी चीनी का उत्पादन करता था। विनिर्माण क्षेत्र में चीनी लगभग हाथ से बनाई जाती थी; कठिन शारीरिक श्रम और महंगे विदेशी कच्चे माल ने सुक्रोज को अमीर लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बना दिया था।

और केवल 1809 में रूस में पहले खेतों की उपस्थिति के साथ, जिस पर औद्योगिक सब्जी की फसलें, चुकंदर, बड़े पैमाने पर उगाई जाने लगीं, चीनी कारखानों ने धीरे-धीरे अपनी क्षमता बढ़ाना शुरू कर दिया, जिससे दानेदार चीनी आम तौर पर सुलभ और सस्ता उत्पाद बन गई।

इस प्रकार, 1897 तक, रूस में लगभग 237 चुकंदर प्रसंस्करण संयंत्र खोले गए और पूरी क्षमता पर काम कर रहे थे।

वैश्विक चीनी उद्योग में, चीनी का सबसे आम स्रोत गन्ना है, चुकंदर नहीं। ऐसी चीनी के उत्पादन की मात्रा में विश्व में अग्रणी ब्राजील, चीन और भारत हैं।

ऊर्जा और पोषण मूल्य

चीनी एक कार्बनिक पदार्थ है, एक डिसैकराइड, जो एक कार्बोहाइड्रेट है, बहुत जल्दी आंशिक रूप से मौखिक गुहा में अवशोषित हो जाता है, लार एंजाइमों की कार्रवाई के तहत मोनोसेकेराइड - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाता है।

अगर इसे सीमित मात्रा में खाया जाए तो यह वास्तव में एक अद्भुत और बहुत महत्वपूर्ण भोजन है। शायद शुद्ध ग्लूकोज को छोड़कर, कुछ भी इतनी जल्दी शरीर का समर्थन नहीं कर सकता है जब इसका ऊर्जा भंडार समाप्त हो जाता है, पाचन तंत्र से सीधे रक्त में मिल जाता है।

बेशक, एक व्यक्ति अन्य स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट भी खाता है, उदाहरण के लिए, स्टार्च, जो अनाज और कुछ सब्जियों में व्यापक है। लेकिन कोई भी कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा अवशोषण की गति में चीनी की तुलना नहीं करता है।

ऊर्जा मूल्य

चीनी के पाचन के दौरान बनने वाला ग्लूकोज शरीर को आवश्यक कुल ऊर्जा का आधे से अधिक प्रदान करता है।

सुक्रोज के ऊर्जा मूल्य को दर्शाने वाली मानकीकृत इकाइयों के संदर्भ में, एक किलोग्राम चीनी औसत वजन वाली 35 वर्षीय महिला के जीवन के लगभग दो दिनों के लिए पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करती है!

पोषण मूल्य

पोषण मूल्य के संदर्भ में, परिष्कृत सफेद चीनी में बिल्कुल भी प्रोटीन या अमीनो एसिड नहीं होता है। इसके अलावा, चूंकि यह एक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है, सफेद संस्करण पूरी तरह से लिपिड और वसा से रहित है।

सफेद चीनी का पोषण मूल्य

प्रति सौ ग्राम परिष्कृत चीनी का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

उपरोक्त के अलावा, सफेद चीनी में शामिल हैं:

• पोटेशियम, लगभग 2 मिलीग्राम प्रति सौ ग्राम चीनी;
• कैल्शियम - 1 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद;
• लोहा - 0.01 मिलीग्राम।

ब्राउन शुगर का पोषण मूल्य (अपरिष्कृत)

सफेद चीनी के विपरीत, ब्राउन चीनी अधिक नम होती है और इसमें हाइज्रोस्कोपिसिटी बढ़ जाती है, अर्थात। यह आसपास की हवा से पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है।

यही कारण है कि उच्च गुणवत्ता वाला ब्राउन रीड संस्करण, जब एक खुले पैकेज में संग्रहीत किया जाता है, समय के साथ एक गांठ, एक बड़े टुकड़े में बदल जाता है।

ब्राउन शुगर का पोषण मूल्य इसके निम्नलिखित घटकों द्वारा दर्शाया जाता है, प्रति एक सौ ग्राम चीनी:

इसके अलावा, भूरे रंग के समकक्ष में बहुत अधिक उपयोगी खनिज, ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

तो, एक सौ ग्राम ब्राउन शुगर से शरीर को निम्नलिखित आवश्यक पदार्थ प्राप्त होंगे:

चीनी के प्रकार

सामान्य सफेद दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी के अलावा, जो सभी रूसियों से परिचित है, दुनिया में लगभग समान कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य के साथ कई अन्य प्रकार की चीनी हैं:

औद्योगिक चीनी का उत्पादन किस रूप में किया जाता है?

• रेत;
• पाउडर;
• लॉलीपॉप;
• परिष्कृत चीनी (दबाया हुआ या गांठ);
• लॉलीपॉप.

उनकी कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, ये सभी प्रकार की चीनी, बशर्ते कि हम दो विकल्पों में से एक के बारे में बात कर रहे हों - सफेद या भूरा, बिल्कुल समान हैं!

चीनी के फायदे

कुछ "स्वस्थ जीवन शैली के लिए सेनानियों" के लगातार नारों के बावजूद, चीनी एक महत्वपूर्ण और आवश्यक खाद्य उत्पाद बनी हुई है।

सबसे पहले यह शरीर की जीवंतता के लिए जरूरी है। शरीर के स्वास्थ्य, कल्याण और ऊर्जा संतुलन को बनाए रखने के लिए, किसी व्यक्ति के रक्त में ग्लूकोज की मात्रा एक सौ मिलीलीटर धमनी रक्त में 80 मिलीग्राम से कम नहीं होनी चाहिए।

सुक्रोज का एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य यह है कि जिस ग्लूकोज में यह टूट जाता है वह यकृत में एक सुरक्षात्मक बाधा के निर्माण में शामिल होता है।

तथ्य यह है कि यकृत, हेमटोपोइजिस के कार्य के अलावा, शरीर में फ़िल्टरिंग ऑपरेशन भी करता है: इस प्रकार, रक्त को स्वयं से गुजरते हुए, यकृत अपनी विशेष कोशिकाओं (हेपेटोसाइट्स) के साथ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक सभी यौगिकों को निष्क्रिय कर देता है और हटा देता है उन्हें शरीर से. विषाक्त पदार्थों को लीवर में जहर डालने से रोकने के लिए, प्रकृति ने इस अंग को चीनी से शरीर में बनने वाले विशेष युग्मित ग्लुकुरोनिक एसिड से बचाने का ख्याल रखा।

यही कारण है कि विषाक्तता या यकृत रोगों के मामले में ग्लूकोज समाधान को अंतःशिरा में प्रशासित करना या मौखिक रूप से सिरप लेना बहुत महत्वपूर्ण है।

यह ध्यान में रखने योग्य है कि चीनी के लाभकारी गुण, कई अन्य शुद्ध पदार्थों की तरह, यदि अत्यधिक मात्रा में सेवन किए जाएं तो उनके विपरीत हो जाते हैं।

तो, 19वीं सदी की शुरुआत में, भूमि के यूरोपीय हिस्से की आबादी सामान्य मात्रा में चीनी खाती थी, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 2.1 किलोग्राम से अधिक नहीं।

चीनी कारखानों के आगमन और चीनी उत्पादन के विस्तार के साथ, मानवता ने इस अद्भुत उत्पाद का दुरुपयोग करना शुरू कर दिया, और 2010 तक, प्रत्येक यूरोपीय, दुर्भाग्य से, प्रति वर्ष पूरी तरह से अस्वीकार्य मात्रा में चीनी खाता है - 40 किलोग्राम।

चीनी के नुकसान

कई दशक पहले, न्यूरोलॉजिकल, हृदय रोगों के साथ-साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए दवा के रूप में चीनी के घोल को अंतःशिरा या मौखिक रूप से (मुंह से) लेने का चिकित्सा में स्वागत किया गया था।

आधुनिक चिकित्सा ने अत्यधिक मात्रा में चीनी के सेवन से होने वाले खतरों की समस्या को ख़त्म कर दिया है। कई अध्ययनों के अनुसार, मीठा खाने के शौकीन लोग, विशेष रूप से आवश्यक शारीरिक गतिविधि के अभाव में, मोटापे के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। इसके अलावा, जब सुक्रोज का दुरुपयोग होता है, तो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल का जमाव बढ़ जाता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस होता है।

बुढ़ापे में मिठाई खाने में संयम का पालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब दैनिक कार्बोहाइड्रेट सेवन की आवश्यकता लगभग एक सौ पचास ग्राम कम हो जाती है। विश्व पोषण विशेषज्ञों की तत्काल अनुशंसा के अनुसार, एक बुजुर्ग व्यक्ति के आहार में चीनी कुल दैनिक सेवन के 16 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए।

उच्च रक्त शर्करा के लक्षणों में शामिल हैं:

• लगातार न बुझने वाली प्यास, शुष्क मुँह;
• जल्दी पेशाब आना;
• सिरदर्द;
• उच्च रक्तचाप;
• बढ़ी हुई थकान;
• साँस लेते समय एसीटोन की गंध;
• क्षतिग्रस्त त्वचा का ख़राब उपचार।

खपत की गई चीनी पर नियंत्रण की नियमित उपेक्षा इस तथ्य की ओर ले जाती है कि रक्तप्रवाह में प्रवेश करने वाला अतिरिक्त ग्लूकोज शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है।

रक्त में ग्लूकोज की बढ़ी हुई सांद्रता अग्न्याशय की कोशिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव डालती है, जो रक्तप्रवाह से अतिरिक्त ग्लूकोज को आंशिक रूप से ग्लाइकोजन (एक आरक्षित पोषक तत्व, संसाधन पदार्थ) और आंशिक रूप से वसा में परिवर्तित करने की कोशिश करती है। .

थका देने वाले काम के परिणामस्वरूप, अग्न्याशय अपरिवर्तनीय रूप से विकृत हो जाता है, जिससे इंसुलिन का उत्पादन बंद हो जाता है, एक हार्मोन जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है और, अन्य चीजों के अलावा, रक्त में ग्लूकोज की प्रतिशत सांद्रता को नियंत्रित करता है। यह स्थिति एक गंभीर और लाइलाज बीमारी है - मधुमेह मेलेटस।

इसके अलावा, बाथ विश्वविद्यालय द्वारा किए गए वैज्ञानिक शोध के अनुसार, मीठे दाँत और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अपक्षयी अध:पतन के बीच एक सीधा संबंध पहचाना गया है।

इस प्रकार, जिन लोगों ने सुक्रोज का दुरुपयोग किया उनमें बाद में बुढ़ापे में अल्जाइमर रोग विकसित होने की अधिक संभावना थी।

एक चम्मच चीनी में कितनी कैलोरी होती है?

"शीर्ष" के बिना एक चम्मच में लगभग 4.1 ग्राम रेत होती है, जो कैलोरी में 15.5 किलोकैलोरी होती है।

रेत की "स्लाइड" के साथ 7 सेंटीमीटर लंबे और लगभग 4 सेंटीमीटर चौड़े एक साधारण चम्मच में कम से कम 25 ग्राम होगा, और यदि चम्मच के किनारों के साथ फ्लश हो, तो कम से कम 20 ग्राम। कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, क्रमशः "शीर्ष" और बिना "शीर्ष" वाले एक चम्मच में 105 और 80 किलोकलरीज होंगी।

चीनी की एक गांठ में कितनी कैलोरी होती है?

दबायी गयी परिष्कृत चीनी के एक घन का द्रव्यमान लगभग 5.6 ग्राम है। कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, ऐसा टुकड़ा लगभग 22 किलोकलरीज के बराबर होगा।

100 ग्राम चीनी में कैलोरी सामग्री

उनकी कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, दोनों प्रकार के सुक्रोज, भूरा और परिष्कृत, मूल्य में समान नहीं हैं। सच है, निष्पक्षता में, यह ध्यान में रखने योग्य है कि परिष्कृत और अपरिष्कृत संस्करण की कैलोरी सामग्री के बीच का अंतर महत्वहीन है - यह केवल 10 किलोकलरीज है!

वहीं, सफेद चीनी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1619 किलोजूल या 387 किलोकलरीज है। अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में, एक सफेद उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग रूसी पनीर, या सेरवेलैट की कैलोरी सामग्री के बराबर होती है, या, उदाहरण के लिए, 450 ग्राम उबले हुए आलू।

साथ ही, 100 ग्राम रेत में प्राकृतिक मक्खन के समान द्रव्यमान की तुलना में आधी कैलोरी होती है।

ब्राउन शुगर - इसकी कैलोरी सामग्री

हालाँकि, भूरे उत्पाद के आहार संबंधी गुण कुछ हद तक अतिरंजित हैं: भूरे संस्करण में प्रति सौ ग्राम वजन में लगभग 377 किलोकैलोरी या 1576 kJ होता है, जो इसे व्यावहारिक रूप से अपने शुद्ध समकक्ष से अलग नहीं बनाता है।

हालाँकि, यह नियमित सफेद चीनी की तुलना में अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि ऐसे उत्पाद का भूरा रंग इस तथ्य के कारण होता है कि यह गुड़ में निहित अशुद्धियों से शोधन और शुद्धिकरण से नहीं गुजरता है।

भूरे रंग की किस्म में, शुद्ध सुक्रोज के क्रिस्टल गुड़ की परतों को पूरी तरह से ढक देते हैं, जिसके कारण समान वजन के भूरे रंग के अपरिष्कृत उत्पाद में शुद्ध, परिष्कृत उत्पाद की तुलना में कम कैलोरी होती है।

मिठास - कैलोरी

यदि शुद्ध सुक्रोज को उसके शुद्ध रूप में खाना अवांछनीय है या आपके डॉक्टर द्वारा निषिद्ध है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से निम्नलिखित उत्पादों से बदल सकते हैं:

फल:

मिठास:

शहद, प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 305 किलोकलरीज।

निम्नलिखित वीडियो में आप इस पर शोध देख सकते हैं कि कौन सी चीनी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है - भूरी या सफेद:

आपको मिठाइयों के प्रति पूर्वाग्रह से ग्रसित नहीं होना चाहिए, उन्हें अपने दैनिक आहार से पूरी तरह बाहर कर देना चाहिए। ग्लूकोज की आवश्यक मात्रा के बिना, लीवर खराब हो जाएगा और मानसिक तनाव के दौरान मस्तिष्क में ऊर्जा की कमी हो सकती है।

साथ ही, शुद्ध सुक्रोज का सेवन मध्यम होना चाहिए, और इसे समान कैलोरी सामग्री वाली भूरे रंग की अपरिष्कृत चीनी से बदलने की सलाह दी जाती है, लेकिन अधिक स्वस्थ।

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