Otrava hubami
Prevencia otravy hubami
Prvá pomoc pri otrave hubami
Lekárska pomoc (poznámka lekára)

Ako správne zbierať, variť, sušiť, nakladať, kvasiť, soliť a konzervovať huby - viď strana HUBY

Stretnutie s hubou je vždy plné nebezpečenstva - ak ju zjete, môžete získať neporovnateľné gastronomické potešenie alebo sa otráviť. Táto aura nepredvídateľnosti a klamstva obklopuje huby už milióny rokov, pretože ríša húb je jednou z najstarších. Rovnaká svätožiara predurčila históriu vzťahu huby a človeka, v ktorej je od lásky k nenávisti len krôčik. Huby sa schovali, ľudia ich lovili a huby sa stali trofejami a ľudia sa stali víťazmi. Huba však v poslednej chvíli zasadila smrteľnú ranu a muža zabila.

Dokonca aj starí grécki a rímski spisovatelia a historici hlásili početné smrteľné otravy hubami. Rímsky cisár Claudius, ktorý si nerozumel so svojou manželkou Agrippinou a na rozdiel od nej nerozoznal jedlé „huby“ od muchotrávok, nebol zďaleka jedinou titulovanou obeťou húb. Ich vinou zomrel francúzsky kráľ Karol VI., pápež Klement VII. a mnohí ďalší. Už vtedy sa vedci snažili vysvetliť podstatu hubového jedu. Dlho existovala oficiálna verzia, že huba absorbuje toxické látky zo svojho prostredia. Rovnaká okolnosť vysvetľovala rýchly rast húb v blízkosti hadích dier, skládok odpadu, plotov cintorínov či húštin jedovatých rastlín. S ekologicky čistými lesmi a lúkami, kde z nejakého dôvodu skokovo rastú aj jedovaté huby, sa nepočítalo. Nie je náhoda, že najstrašnejšia podívaná 20. storočia sa nenazývala nič menej ako jadrová huba. V dôsledku toho sa ľudia začali obávať húb a stále sa im často vyhýbajú, aby sa nevystavili riziku. A všetko je spôsobené nedostatkom vedomostí...

Je zrejmé, že strach z húb je rovnaký predsudok ako strach z hromu alebo zatmenia slnka. Stačí si ich naštudovať, aby ste sa prestali báť. To je dôvod, prečo existuje mykológia - veda o hubách, ktorá nie je v žiadnom prípade nižšia ako zoológia alebo botanika.

Okrem toho, že huba vzbudzuje fantáziu – a nielen muchovník obdarený psychotropnými látkami, ale aj ktorýkoľvek iný predstaviteľ tajomného sveta „mikota“, vyvoláva množstvo otázok a pochybností – je tiež veľmi chutné. Bez húb si nemožno predstaviť dnešný jedálny lístok ľudstva. A nájsť za ne poriadne porovnanie či náhradu je jednoducho nemožné. Huby obsahujú veľa bielkovín, preto sú veľmi výživné, rovnako ako tuky, minerály, železo, vápnik, zinok, jód, draslík, fosfor. Navyše v čiapkach, ktoré sú takpovediac bližšie k hlave, je vždy viac fosforu ako v nohách.

Netreba však zabúdať ani na toxíny – jedovaté látky, ktorými historická povesť húb toľko utrpela. Tieto toxíny môžu postihnúť rôzne orgány ľudského tela – nielen gastrointestinálny trakt, ale aj centrálny nervový systém, ako veľmi dobre vedeli Mayovia a Skýti. Po zjedení muchovníka alebo nejakého radu tigra môže človek dve hodiny v kuse plakať alebo sa smiať, byť v bezvedomí alebo v zajatí halucinácií. Aby ste však dosiahli smrteľnú otravu neurotropnými toxínmi, musíte na jedno posedenie zjesť 3-4 kilogramy červenej muchovníka. A vidíte, málokto je toho schopný. Najnebezpečnejšie sú toxíny muchotrávky a muchovníka smradľavého, ktoré postihujú pečeň, obličky a srdce a vždy vedú k smrti. Najväčšie nebezpečenstvo týchto toxínov spočíva v tom, že prvé dva dni na sebe nedávajú pocítiť žiadne príznaky. Keď sa objavia prvé príznaky otravy, je už neskoro, pretože v tomto čase sú vnútorné orgány smrteľne postihnuté. Za najzákernejší z tejto skupiny sa považuje toxín oranžovo-červenej pavučiny, ktorý sa prejaví až dva týždne po osudnej večeri a smrteľne zasiahne obličky a následne celý pohybový aparát.

V Európe je asi sto druhov húb, ktoré sú nepochybne jedovaté. Z nich je len osem smrteľne jedovatých. Najjedovatejšou hubou je zrejme Galerina sulciceps, ktorá rastie na Jáve a Srí Lanke. Dokonca aj jedno zjedené ovocie vedie k smrti za pol hodiny alebo hodinu. V Európe a Severnej Amerike sú najjedovatejšie muchotrávka, muchovník biely (jarný) a muchovník smradľavý. Predtým otrava nimi viedla v 90% prípadov k smrti. V súčasnosti sa úmrtnosť v dôsledku týchto húb znížila na 40%. Toxické látky v hubách vznikajú ako špecifický metabolický produkt. Môžu byť izolované a podrobené chemickému rozboru, ktorý pomáha nájsť protijed a určiť správny spôsob liečby.

Huby, ktoré sa považujú za jedlé, sa môžu za určitých podmienok stať jedovatými. Platí to pre staré huby, v ktorých sa premnožili jedovaté mikroorganizmy; na huby pestované v lese, ktorý bol ošetrený pesticídmi alebo herbicídmi určenými na ničenie škodlivého hmyzu a buriny, a napokon na huby nachádzajúce sa pri cestách, ktoré by mohli hromadiť toxické ťažké kovy – ortuť, olovo, kadmium. V niektorých prípadoch sa prejavy miernej otravy objavia, ak je človek chorý, precitlivelý, psychicky vyčerpaný alebo, jednoducho povedané, zjedol priveľa húb. Otráviť sa môžete aj hubami, ktoré sa stanú neškodnými a jedlými až po vhodnej tepelnej úprave, no v surovej forme sú jedovaté.

Ide napríklad o plesnivca jesenná, medonosná olivovohnedá a niektoré ďalšie. Bez strachu sa v surovej forme môže konzumovať len mliečnik, judášovo ucho a hríby - smrek, dub, borovica, močiar. Otravou hubami najviac trpia deti, percento úmrtí je tu najvyššie. Deti by nemali vôbec jesť surové huby a dokonca ani varené dobré huby vo veľkom množstve.

Nie je možné odvodiť univerzálne platné pravidlo: ako rozlíšiť jedovaté huby od jedlých druhov. Jedinou spoľahlivou zárukou proti otravám je znalosť mykologických vlastností jednotlivých druhov a rozdielov medzi nimi.

Hlavnou zásadou zberu by malo byť toto: každý si do košíka vloží len tie huby, ktoré dobre pozná a vie rozlíšiť v akýchkoľvek podmienkach, navyše vie, ako vyzerajú mladé a staré plodnice, ako vyzerajú v suchom počasí a ako vyzerajú ako v daždi atď. d.

Otravu hubami môžeme rozdeliť do niekoľkých typov podľa toho, do ktorej skupiny patria konkrétne huby spôsobujúce otravu a aké jedy obsahujú.

Aby ste sa nestali obeťou otravy, musíte dobre poznať všetky druhy jedovatých húb: muchovník, vlákninu, entol atď. Jediný istý spôsob, ako sa chrániť, je vždy dodržiavať pravidlo: nikdy nejedzte neznáme huby, pevne pochopiť hlavné znaky jedovatých a nejedlých húb. Musíte mať tiež predstavu o príznakoch otravy a vlastnostiach hubových jedov.

Pamätajte tiež, že muchy nikdy nepristávajú na jedovaté huby a zvyčajne nie sú červivé.

Najnebezpečnejšie huby sú tie, ktoré obsahujú jedovaté cyklopeptidy (falotoxíny). Ide o rôzne muchovníky, galeríny a niektoré malé druhy dážďovníkov. Jedovaté huby tejto skupiny si neskúsení hubári často mýlia s jedlými: muchotrávky bledé - pre zelenúky, zelienky, veslárky sivé; biele a páchnuce muchovníky - pre šampiňóny; galerina lemovaná - na medovú hubu alebo zimnú hubu (flammulina zamatová).

Prvé príznaky otravy sa objavia po 6-24 a niekedy aj po 48 hodinách. Začínajú silné hnačky, vracanie, nadmerné močenie, kŕče a smäd. Približne tri dni po otrave začína obdobie zjavnej úľavy. Čoskoro ju však vystrieda žltačka a pacient zomiera na poruchu funkcie pečene. Otravu možno pomerne úspešne liečiť tioktacidom, penicilínom a vitamínmi C a K.

Najjedovatejšia a pre človeka smrteľná je muchotrávka, na ktorú sa zatiaľ nenašiel protijed.

Prvé príznaky otravy sa objavia až po 6-12 hodinách a niekedy aj po dni, keď jedy už prenikli do krvi a stihli zasiahnuť všetky najdôležitejšie orgány: krvotvorbu, tráviaci systém, nervový systém a keď už nie je dlhšie možné pomôcť obeti. Preto je tak potrebné poznať všetky znaky tejto huby.

Potápka bledá rastie v listnatých a zmiešaných lesoch. Klobúk huby je najskôr pologuľovitý, neskôr rozprestretý, s priemerom 5-10, niekedy až 15 cm, bielej, olivovej, zelenkavo-olivovej farby, smerom k stredu tmavší a hodvábny. Koža je tenká, pokrytá rýchlo miznúcimi šupinatými zvyškami prikrývky. Noha je valcovitá, smerom nahor sa postupne zužuje, s blanitým prstencom, bielej alebo mierne zelenkavej farby. Na báze je noha opuchnutá a pokrytá voľným, vakovitým zákrovom (volva) zelenkastej alebo bielej farby. Mladé huby sú zahalené bielym filmom. Pláty sú biele, dužina mäsitá, krehká, vôňa štipľavá, hubová.

Vždy pamätajte na tri hlavné prikázania:
1. Ak natrafíte na podozrivú, vyblednutú hubu s hľuzovitým kyjom pri koreni, nezbierajte ju. Toto je jedovatá huba.
2. Ak natrafíte na neznámy lamelový hríbový dáždnik, ktorého kyjovitá noha je podobne ako studňa ukrytá v galoše alebo v obale, neroztrhajte ju. Táto huba je istá smrť.
3. Ak natrafíte na neznámu hubu konzumne bledú s čistou vreckovkou na stonke, nezbierajte ju a budete živí a zdraví.

Potápka bledá vo všetkých fázach svojho vývoja obsahuje v plodnici toxické látky. Na smrteľnú otravu človeka stačí 0,02-0,03 g faloidínu. 100 g muchotrávky obsahuje 0,02 g tohto jedu. Koncentrácia jedu v potápke bledej sa mení podľa mesiaca a v závislosti od miesta rastu. Muchotrávka je najjedovatejšia v období sucha.

Jed muchotrávky je vo vode úplne nerozpustný (uvarením vo viacerých vodách toxicita nezmizne), sušením sa nerozpadá a neničia ho šťavy tráviaceho traktu. Keď sa dostane do krvného obehu, začne silná bolesť brucha, objaví sa vracanie, hnačka, studený pot, končatiny sa ochladia a pulz je narušený.

Najbližšími príbuznými muchotrávky bledej z hľadiska toxicity sú muchotrávky páchnuce, panter a muchotrávka s obsahom kyseliny iboténovej, mykoatropínu a muscimolu (Amanita muscaria, A. regalis, A. gemmata, A. pantherina) a s najväčšou pravdepodobnosťou aj mykén (Mykéna čisté).

Jedovaté huby tejto skupiny sú niekedy zamieňané s jedlými muchovníkmi - šedo-ružovými a sivými (hustými). Muchovník zapáchajúci má klobúk v priemere do 7 cm, pologuľovitý, kužeľovitý, biely, na vrchu slabo žltkastý, mierne slizovitý. Noha je biela, huňatá. Prsteň je bielej farby. Huba má nepríjemný zápach a je smrteľne jedovatá.

Veľmi ťažkú ​​otravu spôsobuje muchotrávka. Jeho klobúk má priemer do 7-10 cm, je pologuľovitý, potom plochý vypuklý, mierne lepkavý, hladký, spočiatku biely, potom s nádychom citrónovej kôry, žltkastozelenkastý alebo citrónovo žltý, s veľkými špinavo bielymi fľakmi, s hustými biela , pod šupkou je žltkastá dužina s vôňou naklíčených zemiakov, ktoré už dlho ležia v pivnici. Doštičky sú slabo priľnavé alebo voľné, biele alebo mierne žltkasté, s vločkovitým povlakom na okrajoch a noha je na spodnej časti opuchnutá, na platničkách mierne rozšírená, pevná, biela alebo žltkastá, so žltkastým visiacim krúžkom, žltkastá alebo hnedastý zákrov, dole priliehavý, od horných nôh ohnutý ako strapec.

Prvé príznaky otravy sa objavia po 30 minútach. Vyjadrujú sa v palpitáciách, miernom potení, vzrušení a typickom stave alkoholickej intoxikácie, ktorá sa prejavuje individuálne u každého človeka. Po hodine alebo dvoch tieto javy pominú, nepredstavujú smrteľné nebezpečenstvo. Halucinácie sa môžu vyskytnúť len pri konzumácii špecifickej, geograficky izolovanej formy muchovníka. Táto otrava sa lieči liekom fyzostigmín a v niektorých prípadoch aj atropínom. Odporúča sa vyvolať zvracanie u obete a vypláchnuť mu žalúdok. Medzi huby obsahujúce jedovatý alkaloid muscazone patria zástupcovia mnohých rodov, ale predovšetkým muchovník, beloš, mykény a hliva ustricová.

Medzi prudko jedovaté huby patrí muchovník sivý, čiže panter. Klobúk má priemer do 10 cm, má tvar pologule alebo zvončeka, sivohnedej farby, s malými bielymi vločkami na povrchu usporiadanými do kruhov. Dosky sú časté, voľné a biele. Noha je centrálna, na základni opuchnutá, s bielym okrajom. V hornej časti nohy je biely krúžok. Rastie v listnatých lesoch na rôznych pôdach, plodí v júni až októbri. Muchovník panter obsahuje hyoscyamín, toxickú látku, ktorá ovplyvňuje nervový systém.

Muchovník červený (Amanita muscaria) má klobúčik najskôr guľovitý, neskôr vypuklý, s bielymi vločkami na povrchu. Dosky sú biele alebo žltkasté, časté, široké. Noha je biela s hľuzovitým zhrubnutím v spodnej časti, so sústrednými okrajmi. V hornej časti nohy je filmový kryt. Jed muchovníka pôsobí takmer okamžite, spôsobuje dusenie, kŕče, mdloby, vzrušuje nervový systém a spôsobuje halucinácie.

Na nízkych, vlhkých miestach, zvyčajne medzi borovicovými lesmi, žije muchovník porfýrový (Amanita porphyria a Amanita cilrina). Jeho čiapka nie je väčšia ako 7 cm v priemere, pologuľovitá alebo konvexná, konvexná alebo plochá s vekom, hladká, fialová alebo purpurovo-šedo-hnedá, s niekoľkými veľkými špinavobielymi škvrnami alebo bez nich, s bielou pod kožou - s ním odtieň, dužina, s vôňou vlhkosti, s priľnutými bielymi platňami.

Stopka je pevná, neskôr dutá, k báze rovnomerne rozšírená, sivobiela, s tenkým hnedastým prstencom a vrecovitým voľným zákrovom, pripevneným len na samom konci stopky. Tieto huby obsahujú toxickú látku bufotenín. K otravám dochádza až po konzumácii týchto húb vo veľkom množstve alebo chorými ľuďmi. Príznaky otravy muchovníkom sa objavujú 1,5-2 hodiny po konzumácii: nevoľnosť, vracanie, silné slinenie, bolesti brucha, dusenie, kŕče, neskôr delírium, halucinácie.

Musíme si uvedomiť, že popri dobrých hubách často rastú aj huby podobné - jedovaté huby, veľmi podobné jedlým, ktoré môžu spôsobiť vážnu a niekedy aj smrteľnú otravu. Tieto dvojčatá zahŕňajú falošné medové huby. Rastú, podobne ako jedlé medové huby, v úzkych skupinách na pňoch alebo v ich blízkosti. Existujú dva druhy falošných húb: sírovo-žlté a tehlovo-červené. Sírovožltá medonosná huba veľmi často rastie na tom istom pni ako letná. Preto pri zbere medových húb musíte byť opatrní. Jedlé huby od nepravých rozoznáte podľa farby tanierov. Dosky letných, jesenných a zimných medových húb sú vždy biele, krémové a nikdy nestmavnú. Nepravá sírovožltá medová huba má sírovožlté platničky, tehlovočervená belavé krémové platničky, ktoré rýchlo tmavnú a stávajú sa fialovohnedými alebo čiernoolivovými.

Hríb má aj dvojníka - hríb žlčníkový. Je ľahké ho odlíšiť od bielej: akonáhle dužinu narežete nožom, okamžite sa zmení na ružovú. Dužina húb je vždy biela, so svetlou sieťkou po celej stonke. V žlčníku je horná časť stonky pokrytá tmavou sieťkou. Huba má veľmi horkú chuť.

Protipólom hríbu je satanská huba. Čiapka má priemer do 22 cm, sivobiela s bledohnedými škvrnami. Povrch čiapky je hladký, suchý, matný. Noha je rovná, hľuznatá, na báze žltkastočervená. Vôňa jedovatej dužiny je nepríjemná. Satanská alebo diabolská huba sa od bielej líši tým, že jej rúrkovitá vrstva je červenkastá. Hrubá stonka má červený sieťovaný vzor. Červenkastá dužina sa na zlome sfarbí do fialova. Huba má veľmi horkú chuť. Bieli nemajú takéto znaky.

Medzi huby obsahujúce toxické látky orellanín, grismalín a cortinarín patria pavúky a príbuzné druhy.

Prvé príznaky otravy nimi sa objavia až po 3-14 dňoch, niekedy aj neskôr. Zvyšuje sa tvorba moču, začína bolesť žalúdka a zvracanie, objavuje sa pocit sucha v ústach. Obličky prestávajú fungovať a nastáva smrť. Špecifická liečba otravy je nemožná. V takýchto prípadoch je dôležité zachovať funkciu obličiek. Jedovaté huby tejto skupiny sú často zamieňané s jedlými druhmi pavúkov.

Dvojčaťom huby machovej a retikula je huba papriková. Ľahko sa rozozná podľa červenkasto-čerešňového odtieňa pórov rúrok a stonky, najmä v jej hornej časti, podľa toho, že dužina na lame mierne sčervenie, a hlavne podľa korenisto-horkej chuti.

Niektoré línie obsahujú hemolytický jed monometylhydrazín. Prvé príznaky otravy sa objavia po 6-12 a niekedy po 2 hodinách. Prejavujú sa pocitom únavy, bolesťami hlavy, závratmi, žalúdočnými kŕčmi a zvracaním, ktoré trvá jeden až dva dni. Potom prichádza žltačka a zhoršená funkcia pečene. Otrava niekedy končí smrťou. V tomto prípade hovoríme o tepelne labilnom jede a takéto huby, ak sa povaria asi 15 minút od začiatku varu a potom scedia, sa stanú jedlými.

Sú milovníci húb, ktorí mladé plodnice hnojníkov považujú za veľkú pochúťku. Takáto pochúťka je však podobná pochúťke japonskej ryby fugu (známej aj ako pufferfish). Vášniví milovníci tejto pochúťky riskujú, že sa pri jej konzumácii otrávia jej smrtiacim jedom. Ako sa hovorí, lov je lepší ako otroctvo! Niektoré chrobáky a hovorce obsahujú koprín (Coprinus alramentarius, zrejme aj C. micaceus a Clilocybe clavipes).

Príznaky otravy koprínom sa objavia iba vtedy, ak osoba po konzumácii hubového jedla (aj o dva dni neskôr) pila alkohol. Potom asi 30 minút po požití alkoholu nastupuje začervenanie tváre a celého tela, zrýchlený tep, bolesti žalúdka, hnačky a vracanie. To všetko zmizne po 2-4 hodinách, ale môže sa opakovať niekoľkokrát pri každom novom použití alkoholu. Táto otrava nie je smrteľná, ale alkohol je počas liečby prísne kontraindikovaný.

Existujú aj huby, ktoré spôsobujú žalúdočné a črevné poruchy (gastrointestinálne). Táto skupina zahŕňa mnoho rôznych druhov. Patria sem šampiňóny a príbuzné druhy, niektoré huby v surovom stave, hríby trúbkové, mliečko sivoružové, sírovožltá medonosná a pod.

Prvé príznaky otravy sa objavia aj po 30 minútach.

Vyjadrujú sa nevoľnosťou, bolesťami hlavy, žalúdočnými kŕčmi, závratmi, vracaním a hnačkou. Takéto otravy sú len zriedkavo smrteľné. Po umytí žalúdka a čriev a užití sedatív nastáva úplné zotavenie za jeden až tri dni.

Jedovaté huby tejto skupiny sa často zamieňajú s príbuznými jedlými druhmi.

Indiáni zo starých mexických a aztéckych kmeňov jedli halucinogénne huby počas rituálnych obradov. Tieto huby nazývali teonatakl. „Kaktusáni“, fanúšikovia učenia Carlosa Castanedu, jedia halucinogénne huby s osobitným nadšením. Teraz máme ľudí, ktorí radi jedia halucínové huby obsahujúce psilocín a psilocybín.

Prvé príznaky otravy sa objavia po 30-60 minútach. Začínajú sa príjemné zrakové a sluchové halucinácie, trvajúce asi dve hodiny. Neexistuje žiadne smrteľné nebezpečenstvo. Otravu možno liečiť liekom chlórpromazín.

A hoci sa psilocybín v modernej medicíne používa na liečbu niektorých duševných chorôb, jeho zneužívanie ničí ľudskú osobnosť a vedie k drogovej závislosti.

Huba spôsobujúca alergické ochorenia je huba tenká, ktorú mnohí milovníci húb zaraďujú medzi jedlé.

Príznaky otravy sa môžu objaviť po niekoľkých hodinách alebo aj rokoch, v závislosti od vnímavosti konkrétneho človeka. Začínajú sa závraty, kolika, hnačka, bolesť v panvovej oblasti a v moči sa objavuje krv. Zhoršená funkcia obličiek môže byť niekedy smrteľná. Liečba spočíva v udržiavaní funkcie obličiek.

Tenká huba bola predtým považovaná za jedlú hubu a zbierala sa vo veľkých množstvách. V niektorých starých atlasoch húb je klasifikovaný aj ako jedlý.

Teda ani tie huby, ktoré sa maskujú ako jedlé, nie je také ťažké rozoznať. Stačí si zapamätať hlavné rozlišovacie znaky jedovatých a nejedlých húb, a to vám vždy pomôže vyhnúť sa chybám pri zbere.

Ďalším pravidlom je vedieť používať huby. Existuje celá skupina druhov - podmienečne jedlé huby, ktoré si pred konzumáciou vyžadujú dodatočné špeciálne spracovanie. Napríklad huby smržové obsahujú prudko toxickú látku – kyselinu helwellovú, ktorá spôsobuje ťažkú, často smrteľnú otravu. Kyselina helvelová sa ničí varom alebo dlhším sušením na vzduchu. Preto je potrebné pred jedlom smrže nakrájať, umyť a variť 10-15 minút, vyliať vývar bez ochutenia, pretože do neho počas varenia prechádza kyselina helvellová. Uvarené huby je potrebné znova umyť, vytlačiť a až potom z nich uvariť. Smrže sa stávajú neškodnými aj po vysušení na vzduchu, po vysušení sa môžu konzumovať po 1,5-2 mesiacoch.

K otravám dochádza pri konzumácii nielen nejedlých húb, ale aj jedlých prezretých a sušených. Huby sú produkt podliehajúci skaze. Ak sa do niekoľkých hodín nevytriedia (najmä tie, ktoré sa zbierajú vo vlhkom počasí), huby zmäknú a rýchlo sa stanú nepoužiteľnými. V starých plodniciach začína rozklad, niektoré produkty rozkladu sú jedovaté.

A na záver posledná rada – hubové jedlá nepreháňajte. Nezabúdajte, že huby sú hlavne bielkovinovým produktom, že hlavnú časť ich bielkovín tvorí hubová vláknina, ktorá je buď ťažko stráviteľná a v malom množstve, alebo prakticky vôbec nestráviteľná (napríklad lišajníky a medové huby). V noci nejedzte veľa húb, pri spracovaní surových húb ich skúste nakrájať na menšie kúsky, nasekať, použiť viac hubového prášku zo sušených húb.

Klinický obraz otravy: zvyčajne niekoľko hodín po požití jedovatých húb sa objavia bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie, hnačka, slabosť, bolesti hlavy, závraty. Po otrave muchotrávkou od druhého dňa často dochádza k zvýšeniu teploty, zväčšeniu a citlivosti pečene, žltačke, tachykardii, hypotenzii.

Smrteľné následky sa zvyčajne vyskytujú v dôsledku akútnej dystrofie pečene. Pri pitve sa zistí tuková degenerácia pečene, obličiek, srdca a kostrového svalstva.

Prvá pomoc pri otrave hubami

Metódy a techniky poskytovania pomoci pri otravách hubami sú v podstate rovnaké ako pri otravách jedovatými rastlinami.
Okamžite je potrebné vyvolať zvracanie, vypláchnuť žalúdok, podať aktívne uhlie, prípadne karbolén, prípadne biely íl, mlieko a slané preháňadlo.
Mali by ste uložiť postihnutého do postele, priložiť mu na nohy vyhrievaciu podložku a dať mu vodu alebo silný čaj.
Alkoholické nápoje sú prísne zakázané, pretože... uľahčujú šírenie jedu v tele.

Otrava hubami
Poznámka lekára

Otrava hubami označuje biologickú otravu, môžu ju spôsobiť samotné jedovaté huby (muchotrávka bledá, muchovníky, nepravé hríby, nepravé pýchavky), podmienečne jedlé huby, ktoré pri rozbití uvoľňujú mliečnu šťavu (puchanice, atramentové huby alebo hnojníky, smrže, stehy atď.) atď.), v dôsledku nešikovného alebo nesprávneho kulinárskeho spracovania, a dokonca aj jedlých húb, nazývaných „mutanti“ (akumulácia toxických látok v mycéliu, ktoré získavajú kvalitatívne nové vlastnosti, vrátane produktov rozkladu bielkovín v starých plodnice, ktoré sú škodlivé pre človeka, ako aj produkty životne dôležitej činnosti etablovaného hmyzu a červov).
Huby sú v črevách ťažko stráviteľným produktom. Huby sa neodporúča konzumovať tehotným a dojčiacim ženám, sú kontraindikované u detí do 8 rokov (bez ohľadu na spôsob a čas prípravy).

Každoročne sú u nás zaznamenané prípady akútnej otravy jedovatými hubami, ktorých vrchol nastáva koncom leta.
Akútna otrava hubami je oveľa závažnejšia ako iné otravy jedlom.
Hlavným dôvodom týchto otráv je nízka informovanosť verejnosti o jedlých a nejedlých hubách.
Prvým riešením, kam pacienti s príznakmi otravy prichádzajú, je spravidla núdzová lekárska starostlivosť (EMS). V tomto prípade môže nesprávna taktika liečby viesť k tragickým následkom.
Malo by sa pamätať na to, že otravou hubami najviac trpia deti a starší ľudia.

Rôzne alkaloidy (najnebezpečnejšie sú tepelne odolné) jedovatých húb majú selektívny účinok na jednotlivé orgány a systémy: kardiovaskulárny systém vždy trpí, často sú postihnuté obličky, menej často gastrointestinálny trakt (rozvíja sa gastroenteritída - rezinoidný a gyromitrický syndróm) , pečeň (faloidný syndróm a tiež koprínový syndróm - účinok podobný disulfiramu pri užívaní alkoholu) a centrálny nervový systém, v niektorých prípadoch je zaznamenané kombinované poškodenie orgánov (obličky a pečeň pri orelaínovom a muskarínovom syndróme).
Selektívny toxický účinok húb závisí od alkaloidov, ktoré obsahujú: muchotrávka (faloidín a amanitín) spôsobuje hepato- a nefrotoxické účinky, muchovníky (muskarín a mykoatropín) - neurotoxické (cholinolytické), psilocybínové huby (psilocín, psilocybín, baocybín) - narkotické (halucinačné) ), línie a smrže (kyselina helvelová) - hematotoxické (hemolytické), neurotoxické (konvulzívne), nefro- a hepatotoxické účinky.
Otravy hubami sú zvyčajne náhodné (obete sa domnievajú, že konzumovali jedlé huby) a často sa vyskytujú v rodinách.
Príznaky otravy hubami sa vyvíjajú v rozmedzí 30 minút až 24 hodín.

Vyskytujú sa otravy hubami s krátkou inkubačnou dobou (menej ako 3 hodiny), pri ktorých sa rýchlo rozvinie neurotoxický účinok - panterínový alebo muskarínový syndróm, dráždivý účinok na gastrointestinálny trakt - rezinoidný syndróm alebo syndróm s účinkom podobným antabusu (protokarpín syndróm). Tieto otravy spôsobujú muchovníky, muchovníky, falošné huby, falošné šampiňóny, satanské huby a hnojníky. Amanita obsahuje muskarín, ktorý spôsobuje mydriázu, bradykardiu, vracanie, zvýšené potenie, slintanie a bolesti brucha (pantherínový syndróm). V závažnejších prípadoch sa objavuje ťažká dýchavičnosť, bronchorea, pokles pulzu a pokles krvného tlaku, možné sú kŕče, delírium, halucinácie a kóma.
Okrem toho muchovník obsahuje muscimol, ktorý v niektorých prípadoch spôsobuje výskyt tachykardie a miózy. V typických prípadoch sa klinika vyvinie do 2 hodín a v prípade miernej otravy dôjde k zotaveniu do jedného dňa. Pri otravách hubami, ktoré obsahujú aj muskarín, klinický obraz (muskarínový syndróm) pripomína otravu muchovníkom (bronchorea, bradykardia, črevné kŕče, nevoľnosť, vracanie, mióza).
Pri otravách nepravými medonosnými hubami alebo šampiňónmi, ako aj hubou satanskou sa rýchlo rozvinie dyspepsia, nevoľnosť, vracanie (resinoidný syndróm), u detí môže dôjsť k dehydratácii, hypovolémii, kŕčom, oligo- alebo anúrii. Zmeny na zrenici sú nešpecifické – môže ísť buď o miózu alebo mydriázu.
Otrava chrobákom sa vyvíja iba vtedy, ak sa spolu s hubou konzumujú aj alkoholické nápoje (antabusový efekt). V tomto prípade sa objavuje tachykardia, hypotenzia, hyperémia tváre av závažných prípadoch strata vedomia (protokarpínový syndróm). Klinické prejavy začínajú po 2-3 hodinách a po ďalších 1-2 hodinách príznaky otravy ustupujú. Pri opakovanom príjme alkoholu je možný relaps kliniky otravy. Všetky opísané otravy hubami s krátkou inkubačnou dobou nebývajú ťažké. Úmrtnosť je 1%.

K otravám s dlhou inkubačnou dobou (viac ako 3 hodiny) patria otravy strunami, smržami a muchotrávkou. Struny a smrže (vrchol otravy týmito hubami nastáva skoro na jar), obsahujúce kyselinu gélovú, bez predbežného tepelného spracovania spôsobujú rozpad červených krviniek (akútnu hemolýzu).
Línie obsahujú aj hydrometrín, toxickú látku, ktorej pôsobenie je podobné jedu muchotrávky. Hydrometrín je vo vode rozpustný jed. Pri varení húb po 10-15 minútach jed prechádza do vývaru. Inkubačná doba je viac ako 3-6 hodín. Klinika rozlišuje nasledovné syndrómy: gastrointestinálny (dyspepsia, bolesti brucha, nauzea, vracanie, hnačka), kardiovaskulárny (hypotenzia, až exotoxický šok), hepatálny (akútne sa objavujúca hepatomegália, žltačka, zlyhanie pečene, aktivita pečeňových buniek v krvi sa výrazne zvyšuje).enzýmy), obličkové (akútne zlyhanie obličiek), hemolytické (po 1-2 dňoch).
Pri použití veľkého počtu riadkov boli opísané prípady okamžitej smrti. Úmrtnosť na túto otravu dosahuje 50%.

Muchotrávka bledá sa často zamieňa s russula, čo vedie k ťažkej otrave. Muchotrávka bledá a príbuzné druhy jedovatých húb obsahujú mimoriadne toxické zlúčeniny: falotoxíny (faloidín, falloin, fallocidín, falizín, falín) a amanitotoxíny (alfa-, beta-, gama-amanitíny, amanit, amanulín).
Na rozvoj ťažkej intoxikácie stačí zjesť aspoň malú časť huby. Toxíny absorbované v gastrointestinálnom trakte sa vo veľkej miere hromadia v pečeni (až 60%) a obličkách (asi 3%). Fallotoxíny majú špecifický hepatotoxický účinok po 6-12 hodinách. Amanitotoxíny pôsobia pomalšie - 24-48 hodín, ale ich toxický účinok je 15-20 krát vyšší ako u falotoxínov.
Inkubačná doba je od 6 hodín do 3 dní, toxíny cirkulujú v krvi najviac 48 hodín. Dlhodobé a oneskorené pôsobenie jednotlivých toxických látok obsiahnutých v muchotrávke spôsobuje postupne narastajúce klinické príznaky s viacerými orgánovými poruchami.
Do 2-3 dní od okamihu otravy sú zmeny v stave pacienta nepredvídateľné. Rozvíjajú sa gastrointestinálne poruchy (vracanie, hnačka, dehydratácia, dysselektrolylémia), ktoré trvajú až 3 dni. Potom môže byť jasný interval, ale častejšie okamžite nastupuje fáza poškodenia parenchýmových orgánov - vzniká toxická hepatitída (anikterická forma), zvyšuje sa hladina AST, potom ALT (prekročenie hodnoty 1500 mg% sa považuje za zlú prognózu znak), hepatálna kóma a možno syndróm DIC.
Obdobie zotavenia je dlhé - 2-5 mesiacov. V 20% prípadov po otrave sa proces stáva chronickým (chronická toxická hepatitída).
Pri otravách muchotrávkou a jej odrodami je neskoro (na 2.-5. deň) zahájená liečba vo väčšine prípadov neúspešná. Úmrtnosť na tieto otravy je vysoká - 50-75%.

V prednemocničnom štádiu, keď sa objavia prvé príznaky akútnej otravy hubami, sú pacienti podrobení dôkladnej lekárskej prehliadke. Pri výsluchu pacienta by ste sa mali pokúsiť zistiť druh konzumovaných húb, ich objem, spôsob spracovania, skutočnosť, že odvar bol použitý na jedlo, a možný počet obetí.
Terapeutické opatrenia by mali byť zamerané na rýchle odstránenie jedovatých húb z tela. Bez ohľadu na čas, ktorý uplynul od okamihu otravy, sa žalúdok premyje sondou s 10-15 litrami vody pri izbovej teplote a vstrekne sa 30-50 g aktívneho uhlia. Orálne sa používa aj soľné preháňadlo (30-40 g síranu horečnatého alebo sodného rozpusteného v 150-200 ml vody). Robia čistiace alebo sifónové klystíry. Zaháji sa forsírovaná diuréza: intravenózne sa podá 6-10 litrov tekutiny a 40-60 mg Lasixu (po 1-2 litroch vstreknutej tekutiny).
Strata tekutín sa kompenzuje pitím veľkého množstva Ringerovho roztoku, intravenóznym kvapkaním roztokov draslíka, sodíka, ako je disol alebo trisol, 5 percent. roztok glukózy, 0,9 percenta. roztoku chloridu sodného. Pri opakovanom vracaní a hnačke sa podáva polyglucín 400 ml. Celkový objem podávanej tekutiny je určený stupňom hypovolémie.
Pri vzrušení alebo kŕčoch sa intramuskulárne podávajú 2-4 ml 0,5 percenta. diazepamový roztok.
Pri kóme a paralýze dýchacieho centra sa vykonáva intubácia a umelá ventilácia. V prípade otravy muchotrávkou je pacient urgentne hospitalizovaný.
V nemocničnom prostredí sa prvý deň po otrave vykoná hemosorpcia (menej často hemodialýza, hemofiltrácia, peritoneálna dialýza, lymfosorpcia, lymfodialýza) a upraví sa zrážanie krvi (heparín).
Pri otrave muchovníkom podávajte 1-2 ml 0,1 percenta. roztok atropínu (intravenózne alebo subkutánne) opakovane, kým príznaky otravy neustúpia.
Oľga TKACHEVA, profesorka.
Vladimír MOSKVICHEV, kandidát lekárskych vied.
Katedra klinickej farmakológie Moskovskej štátnej lekárskej univerzity.
Národná vedecká a praktická spoločnosť záchrannej zdravotnej služby.
júna 2004.

Hubová lekáreň

Huby nie sú len chutnou pochúťkou či smrtiacim jedom, ale dokážu aj prinavrátiť život. Napríklad ten istý smrekovec, ktorý pred 19 storočiami spieval starogrécky Dioscorides, bol až do dnešného storočia považovaný za tradičný liek proti tuberkulóze a dokonca slúžil Rusku ako výnosný produkt. Len v roku 1870 Rusko vyviezlo do Európy 8 ton sušenej huby. Už za čias Vladimíra Monomacha boli objavené liečivé vlastnosti „brezovej huby“ - chaga. Dokonca sa pokúsili liečiť Monomakh s čagou na rakovinu pier, ako sa historici domnievajú. Ruské „liečebné knihy“ z 18. storočia radili potierať omrznuté časti tela extraktom z hríbov. V stredoveku v Európe sa šťava zo smržov používala na liečbu očných chorôb.

Obrovské liečivé zdroje húb sú plne využívané v Číne, Japonsku a Tibete. Obľúbené sú najmä shitake a zimná huba. Shitake znižuje hladinu cholesterolu v krvi a nedávno sa zistilo, že má protinádorové vlastnosti a môže dokonca bojovať proti AIDS. Zimná huba tiež brzdí rast rakovinových nádorov. V Japonsku sa táto huba pestuje na farmách, asi 100 tisíc ton ročne. Mimochodom, možno ju nájsť aj v Rusku pod názvom „zimná medová huba“ - ide o najnovšiu hubu, ktorá rastie až do novembra a neumiera ani pod snehom. A japonská huba name-ko sa používa aj proti rakovine a rôznym vírusovým ochoreniam.

Judášovo ucho, chrupavčitá huba, ktorá rastie na spadnutých stromoch, sa na Ďalekom východe pestuje špeciálne na boj proti krčným chorobám.

Liečivé vlastnosti „veselky“ sú známe – tinktúra z týchto suchých húb lieči rany. Na Urale sa na reumu liečia pomocou tinktúry „sarkozómovej guľatiny“ alebo muchovníka, samozrejme, nepoužívajú sa vnútorne, ale ako potieranie. Porcini huba sa považuje za vynikajúce profylaktikum proti gastrointestinálnym ochoreniam a dokonca aj proti zhubným nádorom. Účinné sú najmä huby rastúce pod smrekmi. Olejček lieči dnu, šafranové mlieko spomaľuje rast bacila tuberkulózy. Zeleník bráni zrážaniu krvi. Medová huba sa používa ako mierne preháňadlo. Hliva ustricová má antivírusové a protirakovinové vlastnosti. Čaga nálev pomáha pri vredoch, gastritíde, kolitíde a celkovo má tonizujúci účinok. Čo sa týka rakovinových nádorov, chaga ich môže postihnúť len vo veľmi skorom štádiu ochorenia.

Pýchavka bráni rozvoju leukémie a vo Veľkej Británii sa od minulého storočia táto nádherná lahodná huba používa proti kiahňam, žihľavke a laryngitíde.

Všetky tieto vlastnosti húb – protichodné, vzájomne sa vylučujúce a ťažko vysvetliteľné – sa tak skoro nedočkajú komplexného vedeckého vysvetlenia. Stále pre nás zostávajú záhadou. Napriek tomu sa netreba báť omáčky z čiernej hľuzovky, vyprážaného hovädzieho xianggu a suchej bielej polievky.

Odporúčaná spoľahlivá likvidácia
účinky jedovatých húb

V modernej biológii sa rozlišujú tri zásadne odlišné biologické kráľovstvá:
- rastliny,
- zvieratá
- a huby.

Kompletná biologická taxonometria - ríša, kmeň, trieda, rad, čeľaď, rod, druh, poddruh, odroda, špecifický organizmus.

Bunkové membrány (steny) zástupcov tretej biologickej ríše – húb – pozostávajú z celulózy, ktorá je pre človeka prakticky nestráviteľná. Preto sú pre ľudskú výživu akékoľvek tabuľky látok obsiahnutých v hubách bezvýznamné. Dôležitá je nielen prítomnosť látok v niečom, ale hlavne vo výžive schopnosť tela ich vnímať.

Bobry dokážu veľmi úspešne tráviť bunkové membrány celulózy - preto sa môžu živiť pilinami, ktoré majú tiež celulózové bunkové steny a obsahujú o nič menej užitočné živiny ako pšenica, ale ľudia nie. Preto sú huby pre ľudí iba potravinovým produktom, ktorý poskytuje dodatočný potravinový balast na zaťaženie čriev a stimuláciu peristaltiky (preto sú užitočné najmä pri redukčných diétach - veľa jete, je to chutné a neprijímate nič výživné ).

Vždy musíme brať do úvahy, že medzi očividne nejedovatými hubami rastúcimi v čistej prírode v priemere jedna z 10 tisíc húb nutne zmutuje, stávajú sa do tej či onej miery, ale dosť vysoko toxické, zvyčajne nie smrteľne jedovaté, ale spôsobujú veľmi ťažké otravy. Tu hovoríme o hubách rastúcich v zdravých normálnych podmienkach, a nie v environmentálne otrávených oblastiach (pozri mapy ekologicky znečistených oblastí v Rusku) alebo na okrajoch ciest - diaľnic aj železníc.

Skutočne rozpoznať, či sa daná zvyčajne jedlá huba stala jedovatou alebo nie, sa dá v laboratórnych podmienkach iba skrmovaním extraktu z nej laboratórnym zvieratám a následným pozorovaním – iný spoľahlivý spôsob neexistuje.

Pretože Toxicita húb je nebezpečná najmä pre deti do 8 rokov, tehotné ženy a starších ľudí, pre týchto ľudí je lepšie úplne upustiť od používania lesných húb na jedlo.

Huby pestované umelo zo špeciálne vybraných mycélií v priebehu desaťročí mutujú extrémne zriedkavo, preto sú vo výžive prakticky bezpečné (pravdepodobnosť otravy je taká zanedbateľná, že ju možno ignorovať), ale nemajú náležitú výraznú hubovú chuť, ktorá je zvyčajne vlastná lesné huby.

MUSHROOM POWDER - úplné odhalenie chuti húb a spoľahlivá ochrana pred hubovým jedom

Aby „vybuchli“ nestráviteľné celulózové bunkové membrány húb (tepelnou úpravou nezničiteľné) a naplno odhalili hubovú chuť, vôňu a množstvo prospešných živín, musia byť čerstvé huby najskôr dobre zmrazené.

Vybrané a očistené určite jedlé huby (jedovaté po usušení a pomletí zostanú jedovaté) dôkladne opláchneme v miske s vodou, aby sme z nich odstránili prach a piesok, zľahka potrasieme a osušíme.

V bežnej mrazničke mrazíme pri teplote -18 stupňov. Aspoň na 3 dni. Ostré kryštály zmrznutej vody, ktoré sa objavia počas mrazenia vo vnútri buniek, prerazia všetky bunkové membrány a úplne odhalia skutočnú vynikajúcu chuť húb obsiahnutých vo vnútri buniek.

Potom treba riadne mrazené huby sušiť. K tomu môžete huby sušiť v chlade (ako sušenie oblečenia v chlade) alebo ihneď a mrazené umiestniť do suchého prostredia pri teplote +60, maximálne +80 stupňov. C (nie však vyššie! - inak sa hubová chuť a vôňa vyparí).

Za týmto účelom rozložte mrazené huby v tenkej vrstve na písací papier (je lepšie umiestniť papier v dvoch vrstvách), položený na čisto umytom plechu na pečenie (aby nevznikli zbytočné pachy) a vložte ho do predhriata sporák rúra.

Pri sušení v elektrickej rúre jednoducho udržujte požadovanú teplotu (v žiadnom prípade ju neprekračujte), rúru pravidelne vetrajte, aby ste odstránili vodnú paru vyparujúcu sa z húb.

Pri sušení v plynovej rúre ju zohrejeme na požadovanú teplotu, potom plyn vypneme (keďže sa plyn spaľuje na oxid uhličitý a vodu, vzduch v plynovej rúre je veľmi vlhký a musíme sušiť), vyvetrané vyvetrame rúre, aby sa v nej osviežil vzduch a naložila do nej vložte náš pekáč s mrazenými hubami. Keď teplota klesne, pravidelne odstraňujte plech na pečenie s hubami, zohrejte plynovú rúru, keď dosiahne +70 - 80 stupňov. Vypnite ju a vyvetrajte, potom do nej vložte plech na pečenie späť. A tak ďalej, kým úplne nevyschne.

Najjednoduchšie je sušiť mrazené huby v ruskej peci, ktorá sa ochladila na požadovanú teplotu. Jednoducho do nej položíme plech na pečenie s hubami na celý deň alebo cez noc a bez ďalších manipulácií necháme, kým sporák úplne nevychladne. Ale nie každý má po ruke ruský sporák.

Sušené pri teplote +60-70 stupňov. Huby sa potom môžu trochu sušiť v tme (to je dôležité) pri normálnej teplote, ak nie je vysoká vlhkosť.

Úplne vysušené huby (po usušení ich dlho neskladujte, aby nezoxidovali dochucovacie látky) na mlynčeku na kávu dôkladne umyte od kávy pomelieme na jemný prášok a prášok vložíme do čistej sklenenej nádoby s tesne priliehajúce veko (skrutkové alebo plastové).

Výsledkom je, že zo stola, ktorý bol predtým až po okraj navŕšený veľkou kopou surových húb, nám zostane menej ako litrový téglik suchého hubového prášku.

Po umytí všetkých húb prášok dôkladne premiešajte čistou lyžicou. Aj keby na tisícku pôvodných húb pripadala jedna smrteľne jedovatá, v celkovej zmiešanej hmote budú jej toxíny v malom pomere a už nebudú mať ani citeľný škodlivý účinok (samozrejme, ak by sme nezomleli len jednu špeciálne vybraná muchotrávka do nášho prášku).

Pre dodatočnú konzerváciu môžete pridať 5-10% (alebo nepridávať) nejodizovanú kuchynskú soľ - jódovaná soľ rýchlo zabije väčšinu hubovej chuti.

Hubový prášok skladujte v tesne uzavretej sklenenej nádobe a len v úplnej tme.

Na každodenné použitie pravidelne nalievajte požadované množstvo do malej sklenenej nádoby, tiež tesne uzavretej, pretože hubový prášok nenásytne absorbuje všetky cudzie pachy.

Prípustné obdobie na správne skladovanie hubového prášku (tesne uzavretého v tme na chladnom mieste) je najmenej 2-3 roky. Aj po 5 rokoch chutí výborne.

Do horúcich jedál pridávajte až po ich odstavení z ohňa a vychladnutí na nejaký čas. Po pridaní hubového prášku jedlo ihneď nalejte (alebo poukladajte) na taniere a ihneď podávajte.

Môžete tiež pridať, podobne ako mletú papriku, priamo počas jedla podľa chuti. Môže sa pridávať do studenej kuchyne (šaláty a pod.) vopred, ale aj krátko pred podávaním (10-20 minút).

Hubový prášok nepotrebuje tepelnú úpravu a je preň škodlivý.

Jedného dňa by ste mali vyskúšať kulinársky experiment - pridajte hubový prášok do polievky s nízkou teplotou varu (alebo kaše alebo iného jedla vareného na sporáku). Jedlo bude mať okamžite nádhernú hubovú vôňu a chuť. Po varení po dobu 2-3 minút úžasná vôňa húb takmer zmizne, chuť húb bude mnohonásobne menšia ako tá pôvodná.

POZNÁMKA. Najlepší hubový prášok sa získava z ošípaných húb. Dobré sú aj hríby a hríby. Hubový prášok z umelo pestovaných húb je oveľa menej aromatický a chutný ako z divých - treba ho pridať 3-4x viac.

Pridaním hubového prášku v každom prípade získame oveľa silnejšiu hubovú vôňu a chuť ako pridanie zodpovedajúceho množstva týchto húb.

Koniec leta a začiatok jesene je sezóna hubárčenia. Počas hubárskej sezóny mestské hygienické a epidemiologické služby často zaznamenávajú prípady otravy hubami. Ani hubári s dlhoročnými skúsenosťami nie sú voči tomuto problému imúnni. V Rusku existuje asi 70 druhov nejedlých húb, z ktorých 20 má silné toxické vlastnosti. Otrava človeka hubami často končí smrťou, preto je dôležité včas rozpoznať prvé príznaky ochorenia, ako aj promptne poskytnúť obeti lekársku pomoc.

Smrteľne jedovaté druhy húb

Mnohé jedovaté druhy húb môžu spôsobiť ťažkú ​​intoxikáciu tela so smrteľným následkom. Smrteľne jedovaté huby sú:

• čiapka smrti;
• muchovník červený;
• porfýrový muchovník;
• muchotrávka muchotrávka;
• horský gossamer;
• belavý hovorca;
• dáždnik hrubý;
• jedovatý entolóm;
• Lepiota gaštan.

V súčasnosti ešte nie sú mykológovia úplne prebádaní toxicitou niektorých druhov húb.

Mechanizmus účinku toxínov na človeka

Keď sa jedovatá huba dostane do ľudského tela, uvoľňuje toxíny, ktoré sú transportované cez krvný obeh do buniek a tkanív vnútorných orgánov. Toxické zlúčeniny húb ovplyvňujú sliznicu gastrointestinálneho traktu, čím narúšajú fungovanie ľudského tráviaceho systému. Smrteľne jedovaté huby najskôr spôsobujú dysfunkciu obličiek a pečene, narúšajú činnosť srdca a ovplyvňujú aj dolný gastrointestinálny trakt a centrálny nervový systém.

Bežné príznaky otravy hubami

1. Poškodenie gastrointestinálneho traktu je vyjadrené vo forme neustáleho vracania, bolesti brucha a silnej hnačky.
2. Poškodenie centrálneho nervového systému sa prejavuje vo forme halucinácií a motorickej excitácie, ktorá sa strieda s procesom inhibície a ľahostajnosti. Príznaky závisia od druhu jedovatej huby.
3. Poškodenie kardiovaskulárneho systému je sprevádzané poklesom krvného tlaku a rozvojom tachykardie.
4. Poškodenie obličiek a pečene vedie k zníženiu množstva moču, rozvoju hepatodepresie a zlyhania obličiek.

Príznaky intoxikácie muchotrávkou

Potápka bledá obsahuje nebezpečné jedy: falion, amanitín, faloidín, ktoré pôsobia toxicky na bunky tráviaceho traktu a sú sústredené v pečeňových bunkách, potom sú jedy transportované do všetkých ľudských systémov a vnútorných orgánov. Na usmrtenie človeka stačí len 30 mg jedu muchotrávky. Žiadny typ tepelnej úpravy nedokáže neutralizovať jedy muchotrávky.

Hubári si často mýlia muchotrávky bledé so šampiňónmi a dokonca aj s ružicou.

Prvé príznaky otravy muchotrávkou zaznamenávame až 8-36 hodín po ich konzumácii. V počiatočnom štádiu otravy hubami má pacient:

• bolesť hlavy sprevádzaná silnými zimnicami;
• hojné potenie;
• závraty;
• slabosť;
• bolesť brucha;
• neustále vracanie;
• hnačka s krvnými zrazeninami;
• silný pocit smädu.

Počas dňa môžu vyššie uvedené príznaky otravy na niekoľko hodín zmiznúť a potom sa znova objaviť.

Druhý alebo tretí deň po otrave má pacient príznaky zlyhania obličiek a hepatodepresie:

• zväčšenie pečene;
• žltosť očných bulbov;
• nízky krvný tlak;
• nedostatok močenia.

Potom sa človek dostane do komatózneho stavu. Intoxikácia jedmi z muchotrávky končí v 80% prípadov smrťou.

Príznaky otravy muchovníkom

Väčšina muchovníka sú jedovaté huby, ktoré si hubári mýlia s medovníkmi alebo šampiňónmi. Muchovník obsahuje nebezpečný jed muskarín, halucinogén bufotenín a toxíny ovplyvňujúce receptory centrálneho nervového systému.

Príznaky otravy muchovníkom sa u ľudí objavujú hodinu po tom, ako sa dostanú do tela. Pacient zažije:

• akútna bolesť brucha;
• nevoľnosť;
• nepretržité vracanie;
• zúženie žiakov;
• hnačka;
• silné potenie;
• slinenie;
• dyspnoe;
• závraty.

V závažnejších prípadoch človek pociťuje halucinácie, kŕče a záchvaty úzkosti. Ak bola obeti okamžite poskytnutá lekárska pomoc, v priebehu niekoľkých dní dôjde k úplnej obnove funkcií centrálneho nervového systému a fungovania vnútorných orgánov.

Príznaky otravy stehmi

Línie obsahujú toxickú zlúčeninu - kyselinu helvelovú, ktorá ovplyvňuje gastrointestinálny trakt a nervový systém. Obsah jedu v radoch môže kolísať a závisí od poveternostných podmienok a času zberu týchto húb. Niekedy v hubách nie je dostatok kyseliny helvellovej, aby spôsobila intoxikáciu v tele.

Prvé príznaky otravy stehlíkmi sa zaznamenávajú šesť hodín po ich konzumácii. Obeť poznamenala:

• akútna bolesť brucha;
• nevoľnosť;
• riedka, častá stolica;
• nekontrolovateľné zvracanie;
• pulzujúca bolesť hlavy.

V závažných prípadoch sa u človeka vyvinie renálne a hepatocelulárne zlyhanie, ktoré je komplikované anémiou, hemoglobinúriou a poškodením centrálneho nervového systému. Smrť pacienta nastáva na štvrtý deň v dôsledku zlyhania krvného obehu.

Aby sa zabránilo otrave, mykológovia odporúčajú pred použitím stehy premiešať vo vriacej vode asi 15 minút. Potom treba vývar vyliať a huby dobre vytlačiť a opláchnuť pod tečúcou vodou. Až po takom dlhom procese varenia sa štruktúra jedovatej kyseliny helvelovej úplne zničí. Je zakázané konzumovať viac ako 200 g riadkov denne.

Známky intoxikácie falošnými medovými hubami a mliečnymi hubami

Medzi mliečne huby patria čierne bodky, nigelly, mliečne huby, pavučiny a iné huby obsahujúce toxickú mliečnu šťavu. Príznaky otravy mliečnymi hubami a falošnými medovými hubami sa objavujú 1-6 hodín po ich konzumácii a prejavujú sa v dysfunkcii gastrointestinálneho traktu. Osoba zažíva:

• ťažké vracanie;
• ostrá bolesť brucha;
• hnačka;
• nevoľnosť;
• slabosť;
• bolesť hlavy.

V závažných prípadoch otravy dochádza k dehydratácii, ktorá je sprevádzaná kŕčmi a narušením činnosti srdca. Obnova nastáva tri dni po otrave hubami.

Metódy odstraňovania jedov z húb z tela

Poskytnutie rýchlej lekárskej starostlivosti pri intoxikácii hubami pomôže nielen vyhnúť sa vážnym komplikáciám, ale aj zachrániť život obete. Po prvé, pacient musí vyvolať zvracanie, aby vyčistil žalúdok od zvyškov potravy toxínmi a tiež zastavil proces absorpcie toxických zlúčenín do krvi a ich distribúciu v tele. Zvracanie môžete vyvolať nasledujúcimi spôsobmi:

1. Vypite štyri poháre prevarenej vody a prstom stlačte spodok jazyka.
2. Rozpustite 4 čajové lyžičky emetického koreňového sirupu v 600 ml prevarenej vody. Ak po 10 minútach nedôjde k zvracaniu, musíte postup zopakovať.
3. V 200 ml prevarenej vody rozpustite 10 g kuchynskej soli alebo 5 g suchej horčice. Výsledný roztok sa musí vypiť a pacient musí vyvolať dávivý reflex.

Ak je osoba v slabom stave, je zakázané predpísať emetikum, pretože je možné udusenie zvracaním.

Toxíny je možné z tela pacienta odstrániť výplachom žalúdka. Na tento účel sa odporúča vypiť maximálne množstvo teplej vody a potom vyvolať dávivý reflex. Vo vode je možné rozpustiť niekoľko kryštálov manganistanu draselného, ​​ktoré neutralizujú toxíny v ľudskom tele. Ak sa výplachové vody vyčistia, výplach žalúdka sa môže zastaviť. Pacient potrebuje vypiť asi 15 litrov tekutiny.

Príjem sorbentov urýchli odstraňovanie toxínov z čriev: aktívne uhlie, entorosgel, biele uhlie, ako aj laxatívne roztoky pripravené na báze karlovarskej soli alebo gauberskej soli. Na ich prípravu je potrebné rozpustiť 20 g soli v teplej vode s objemom 200 ml.Zostávajúce toxíny môžete odstrániť aj z čriev pomocou sifónového klystíru.

Aby ste sa vyhli dehydratácii, musíte vypiť až 5 litrov tekutín denne v kombinácii s diuretikami. Zaťaženie vodou je zakázané u pacientov s diagnostikovaným zlyhaním krvného obehu a anúriou.

Po vyššie uvedených postupoch by mal byť pacient okamžite prevezený do nemocnice na ošetrenie.

Pravidlá prevencie otravy hubami

1. Musíte zbierať huby, ktoré dobre poznáte. Ak máte nejaké pochybnosti, je najlepšie sa takýchto húb nedotýkať.
2. Nezbierajte červivé, staré alebo pokazené huby.
3. Nikdy neochutnávajte huby, ktoré neboli tepelne spracované.
4. Čerstvé šampiňóny sa nesmú skladovať vo vrecúškach ani ponechať dlhší čas bez tepelnej úpravy.
5. Nezbierajte huby v blízkosti chemických závodov, diaľnic alebo baní. Huby sú schopné absorbovať a hromadiť toxíny a jedy z vonkajšieho prostredia.
6. Nekupujte huby na spontánnych trhoch, pretože nie je známe, ako boli tieto huby skladované pred predajom a v akej oblasti boli zozbierané.

Hubové jedy, nebezpečné jedovaté huby.

Jedy obsiahnuté v hubách možno rozdeliť do troch kategórií. Prvá zahŕňa miestne jedy. Väčšinou spôsobujú tráviace ťažkosti, ktoré sa prejavia do 2 hodín po konzumácii. Dokonca aj niektoré jedlé huby môžu spôsobiť takúto otravu, ak nie sú správne tepelne upravené.

Do druhej kategórie patria jedy, ktoré pôsobia na nervové centrá. Obsahujú ich napríklad muchovník červený a panter, jedovaté hovorce a pod. Následky otravy sa prejavujú v podobe nevoľnosti, straty vedomia, nadmerného potenia, halucinácií atď. V takýchto prípadoch dochádza k otrave muskarínom, muskaridínom, acetylcholínom atď. Tieto toxíny sú v plodniciach prítomné v zanedbateľných dávkach. Napríklad obsah muskarínu v červenej muchovníku je len 0,0003 – 0,0016 % vlhkej hmotnosti.

Do tretej kategórie patria jedy, ktoré spôsobujú smrteľnú otravu. Nachádzajú sa napríklad v muchotrávke a niektorých ďalších druhoch muchovníka. Účinok takýchto jedov sa môže prejaviť po 8-48 hodinách.Prenikajúc do mozgových centier, ktoré regulujú činnosť niektorých orgánov, vedú telo k smrti. Pod vplyvom jedov obsiahnutých v muchotrávke a niektorých ďalších druhoch muchovníka dochádza k nekróze pečeňových buniek a zlyhaniu pečene. V súčasnosti je povaha týchto jedov dostatočne študovaná. Patria do dvoch skupín: falotoxíny a amatoxíny. Boli izolované nasledujúce fallotoxíny: faloidín, falín, falacidín, falizín atď. Majú podobnú chemickú štruktúru a vyznačujú sa tepelnou odolnosťou. Väčšina z nich sa pri varení nerozloží.

Amanitíny sú pre ľudský organizmus vysoko toxické, aj keď ich účinok je pomalý. Pôsobenie falotoxínov nastáva rýchlejšie, ale nie sú také jedovaté. Amanitíny sú nebezpečné aj preto, že príznaky otravy nimi sa môžu niekedy objaviť až po dlhšom čase. Napríklad príznaky otravy oranžovo-červenou pavučinou sa objavia do 3-14 dní.

Dlhodobé pôsobenie hubových jedov si vyžaduje osobitnú ostražitosť. Pamätajte, že liečba otravy jedovatými hubami začatá neskoro (na 2-5 deň) je vo väčšine prípadov neúspešná. Preto ešte raz zdôrazňujeme, že príznaky otravy by mal poznať každý. Choroba začína kŕčovitými bolesťami v celom bruchu, nevoľnosťou, nekontrolovateľným vracaním a častými hnačkami.

Centrálny nervový systém reaguje rôzne na rôzne druhy toxických látok. Napríklad pri otrave muchotrávkou sú pacienti v počiatočnom období rozrušení a nepokojní. Otravou hubami najviac trpia deti a starší ľudia.

Vyššie uvedené rozdelenie hubových jedov do kategórií je veľmi svojvoľné, pretože ten istý jed pôsobí na rôznych ľudí odlišne.

Na otravu hubami Ešte pred príchodom lekára vypláchnite žalúdok: nechajte pacienta vypiť 5-6 pohárov vody alebo mlieka za sebou. Potom dráždením koreňa jazyka alebo zadnej časti hrdla prstom alebo čajovou lyžičkou vyvolajte zvracanie. Tento postup sa môže opakovať 3-5 krát. Uložte pacienta do postele. Na ruky a nohy si priložte teplé vyhrievacie vankúšiky. Neustále mu dávajte teplé nápoje av prípade silnej slabosti silný čaj.

Jedovaté huby sa vyskytujú od skorej jari do neskorej jesene. Koncom apríla - mája sa v lesoch, parkoch, ochranných pásoch, hlavne pod dubmi, vyskytuje jedovatá huba Patuillard fiber. Obsahuje muskarín, ktorý niekedy spôsobuje smrteľnú otravu. Túto hubu si možno pomýliť so šampiňónom alebo čiapočkou, tie však majú na stonke krúžok. Niektorí ďalší zástupcovia tohto rodu sú tiež jedovatí: fibrinosa, filamentum stellata a vláknina.

Niektoré hovorce sú tiež jedovaté: červenkasté, vyskytujúce sa od jari do jesene, voskové, objavujúce sa v lete a na jeseň atď. Tieto huby obsahujú aj toxickú látku muskarín.

V polovici leta sa v lesoch objavuje jedovatá potápka bledá a o niečo neskôr muchovník biely smradľavý. Tieto rozšírené huby sú niekedy mylne považované za šampiňóny. Charakteristickým znakom muchovníka je volva na spodnej časti nohy, v hornej časti nohy je prstenec a vždy biele alebo svetlé dosky, ktoré u šampiňónov rýchlo stmavnú. V lete a na jeseň je veľmi rozšírený muchovník panter, ktorý je mylne považovaný za muchovník sivý alebo červenavý. Muchovník panter sa líši od jedlých muchovníka prítomnosťou úzkych prstencových záhybov na spodnej časti nohy, pripevnených k volve s voľným okrajom, čiapočkou s rebrovaným okrajom a bielymi škvrnami. Muchovník sivý má klobúčik s hladkým okrajom a na stopke prisadnutú volvu, načervenalý má dužinu, ktorá po reze na vzduchu sčervenie.

Od konca augusta sa muchovník často vyskytuje v lesoch. Panther a červená muchovník okrem muskarínu obsahujú muskaridín a niektoré ďalšie toxické látky. Jesť tieto huby je veľmi nebezpečné.

V našich lesoch je rozšírená jedovatá medonosná huba sírovožltá, ktorá sa nachádza na pňoch a odumretom dreve od apríla až do neskorej jesene. Na pňoch listnatých stromov sa na jeseň často vyskytuje tehlovooranžová huba medonosná, ktorá sa zaraďuje medzi jedovaté alebo nejedlé. Nebezpečná jedovatá huba - tigrovaný rad - sa vyskytuje v druhej polovici leta - v septembri. Medzi jedovaté druhy patrí v našich lesoch veľmi rozšírená sklerodermia pomarančová, či pýchavka obyčajná.

Literárne informácie o toxicite húb sú niekedy veľmi rozporuplné. Mnoho ľudí označuje tú istú sklerodermiu pomaranč jednoducho ako nejedlé huby. A podľa niektorých západoeurópskych výskumníkov možno dokonca aj hubu satanskú zaradiť medzi jedlé. Výskum v tejto veci prebieha v mnohých krajinách a názory vedcov nie sú ani zďaleka jasné.

Veľkému záujmu sa tešia niektoré hnojníky alebo kopriny, napríklad hnojník iskrivý. Je to sladká huba príjemnej chuti. Dá sa vyprážať, dusiť a použiť na prípravu polievok. Najzaujímavejšie však je, že dobrá jedlá huba môže spôsobiť otravu ľuďom, ktorí pred konzumáciou hubového jedla pili alkohol. Jedy charakteristické pre chrobáky sa nerozpúšťajú ani vo vode, ani v šťavách tráviaceho traktu, ale dobre sa rozpúšťajú v etylalkohole. Rozpustené jedy sa dostávajú do krvi a po 1-2 hodinách pacient začne pociťovať nevoľnosť, vracanie, zvyšuje sa srdcová frekvencia. Špička nosa (a niekedy aj veľká časť tváre) sa stáva purpurovo-červenou. Po niekoľkých hodinách sa pacient zotaví. Ale keď obeť na druhý deň dostane kocovinu, príznaky otravy sa znova objavia. Ide o to, že v ľudskom tele sa určité látky huby kombinujú s alkoholom, čo spôsobuje otravu. Vedci preto už dlho navrhovali používať látky obsiahnuté v chrobákoch na liečbu alkoholizmu.

Dobrú službu však môžu človeku urobiť aj jedovaté huby. V starovekej lekárskej literatúre sú informácie o použití mnohých jedovatých húb na liečebné účely. Na prvý pohľad sa to môže zdať neuveriteľné, ale medicína už dlho používa na liečbu ľudí veľa jedov vo veľmi malých dávkach. Nepravé huby sa teda používali pri ochoreniach tráviaceho traktu ako preháňadlo či vracadlo a smrteľne jedovatá muchotrávka (vo veľmi malých dávkach) sa používala pri liečbe cholery. Muchovník červenkastý, obsahujúci toxické látky muskarín a muskaridín, ako aj antibiotikum muscarufma, v malých dávkach zvyšuje činnosť žliaz s vnútornou sekréciou a zvyšuje celkový tonus organizmu. Amanita muscaria sa v ľudovom liečiteľstve používa na neuralgiu, choreu, bolesti hlavy a aterosklerózu. Z tejto huby sa získava droga agaric muškát, používaný v homeopatii. V Polesí sa voda a liehové tinktúry muchovníka používali ako vonkajší prostriedok na liečbu reumatizmu. Mimochodom, túto hubu jedia choré zvieratá: los, jeleň a dokonca aj kravy.

Preniknutím do tajov prírody využíva človek aj tie najnepríťažlivejšie a najškodlivejšie organizmy pre svoje účely. Preto sa s ich vyhubením neponáhľajte. Dlho sa ničili napríklad hady, hmyz a pod., pretože v očiach človeka boli stelesnením zla alebo sa im jednoducho nepáčil ich vzhľad. Dnes vieme, že bez týchto zvierat sa nezaobídeme. To isté možno povedať o jedovatých hubách. Jednoducho ich ešte len čaká komplexná štúdia.

Čoraz viac nových výskumov niekedy mení naše predstavy o vlastnostiach húb. Napríklad tenká huba je teraz klasifikovaná ako jedovatá huba, hoci sa dlho považovala za podmienečne jedlú. Línia obyčajná bola v európskych krajinách dlho cenená ako pochúťka. Neskôr však prišli na to, že je jedovatý. Napríklad v Poľsku je zakázaný predaj na trhoviskách. V mnohých obciach na Ukrajine, v Bielorusku a Poľsku to však vždy brali. Tiež som to musel zjesť. Možno sa vplyvom vonkajšieho prostredia mení jeho chemické zloženie, a preto by sa čerstvo natrhané plody nemali používať na varenie. Vysušené stehy môžu byť konzumované po niekoľkých mesiacoch, ale predtým ich treba uvariť a umyť.

Môžete si vziať len známe druhy. Doma by sa huby mali triediť pri dobrom osvetlení.

Existujúce presvedčenia o príznakoch toxicity húb sú zvyčajne mylné. Niektorí napríklad tvrdia, že cibuľa a cesnak pri varení s jedovatými hubami zhnednú. Nesprávne je aj tvrdenie, že všetky huby sú dobré, ak sa pred použitím poriadne povaria (existujú aj žiaruvzdorné jedy).

Jedovaté huby, podobne ako jedlé, môžu byť osídlené hmyzom, takže neprítomnosť hmyzu v plodniciach alebo ich prítomnosť nič neznamená. Napríklad prudko jedovatý muchovník panter veľmi často červí, kým dobrá jedlá poľská huba je červivá pomerne zriedka.

Nie je možné určiť toxicitu pomocou strieborných predmetov, ktoré údajne sčernejú v jedlách, kde sa varia jedovaté huby. Tmavnutie striebra sa vysvetľuje pôsobením sulfhydrylových skupín aminokyselín, ktoré sa nachádzajú v jedlých aj jedovatých hubách. Indikátorom toxicity nemôže byť ani vôňa a farba dužiny húb. Napríklad muchotrávka má často dosť príjemnú vôňu a dužina dobrej jedlej huby, keď sa zlomí, získa odstrašujúcu modrú farbu. Preto by ste sa pri rozpoznávaní húb mali riadiť ich individuálnymi vlastnosťami.

Huby patria medzi organizmy, ktoré sú schopné akumulovať množstvo škodlivých látok z prostredia. Preto by sa nemali zbierať na pohrebiskách uhynutých zvierat, pri hustej premávke (s výfukovými plynmi sa uvoľňujú zlúčeniny niektorých ťažkých kovov), v blízkosti skladov pesticídov a minerálnych hnojív. Huby by sa nemali zbierať v zóne vplyvu priemyselných podnikov (zriaďujú ju špeciálne služby), kde sa do prostredia dostávajú zlúčeniny ťažkých kovov, síry, fluóru, chlóru a pod.. Huby by sa nemali zbierať v priestoroch, kde je kontaminácia napr. pôda alebo vzduch s rádioaktívnymi látkami prekračuje prípustné limity.

Toxíny z húb vás môžu zabiť. Pri pokojnom love musíte nepriateľa poznať zrakom, pretože hubové toxíny sa môžu rozdať. Tieto látky sú známe už odpradávna, od pradávna nám spisovatelia priniesli prípady otravy hubami, napríklad rímsky cisár Claudius, na jedovaté huby zomrel aj francúzsky kráľ Karol VI., ako mnohí obyčajní ľudia.

Starovekí vedci sa pokúsili vyriešiť záhadu, prečo sa niektoré huby môžu bezpečne jesť, zatiaľ čo iné spôsobujú nenapraviteľné poškodenie zdravia. Helénsky liečiteľ Dioscorides naznačil, že toxicita huby môže závisieť od miesta rastu.

Ak huba rástla v čistej oblasti, kde neboli žiadne odpadky, jedovaté rastliny alebo nory jedovatých zvierat, mohla by sa jesť. Táto myšlienka dorazila do našich čias a ukázala sa ako pravdivá, keď vedci s pomocou moderného laboratórneho výskumu objavili povahu výskytu toxínov v hubách.

Na ľudí pôsobia rôzne. V závislosti od povahy prejavov otravy sú rozdelené do troch hlavných skupín:

1. S lokálnymi toxickými vlastnosťami, ktoré sa vo väčšine prípadov prejavujú vo forme miernej tráviacej poruchy. Takéto hubové toxíny nachádza sa v zle spracovaných medových hubách, šampiňónoch pestrých, šampiňónoch so žltou kožou, rusule a iných.

Toxické látky sa po vstupe do tela prejavia do 15-60 minút a otravy, ktoré spôsobujú, zvyčajne pominú do 2-4 dní. Ale do tejto skupiny patria aj veľmi nebezpečné huby, ktoré môžu spôsobiť veľmi vážnu otravu. Tiger rowa vyzerá ako šampiňón, takže si ich veľa ľudí mýli, čo vedie k hromadnej otrave.

Niektoré typy entolómu sú tiež veľmi toxické, spôsobujú vážne príznaky: vracanie, silné bolesti brucha, hnačky, neustály smäd a slabosť so stratou vedomia. Napriek tomu sa dospelí rýchlo zotavia, choroby môžu trvať od 2 dní do týždňa. Ale u malých detí a osôb s oslabeným imunitným systémom môže byť choroba smrteľná.

2. S neurotropnými účinkami, ktoré ovplyvňujú centrálny nervový systém. Ich účinok sa dostaví 30 minút alebo 2 hodiny po konzumácii. Človek neovláda svoje emócie, smiech vystrieda plač, bdelosť ustúpi strate vedomia, objavia sa halucinácie a tráviace ťažkosti.

Takéto toxíny sú prítomné takmer vo všetkých druhoch muchovníka, v menšom množstve v entolómoch, veslároch, hovorcoch, vláknitách a vracačkách. Tieto látky sa stali známymi už v 19. storočí, keď nemeckí vedci Koppe a Schmiederberg začali skúmať červenú. Objavili toxín zo skupiny alkaloidov, ktorý nazvali muskarín. Tejto látky však bolo príliš málo na to, aby vyvolala neurotropné symptómy, takže vláknina sa považuje za nebezpečnejšiu hubu, pretože obsahuje mnohonásobne viac jedu. Muskarín spôsobuje spomalenie srdcovej frekvencie a dýchania a zúženie zreníc.

Ako protiopatrenie sa používa atropín, ktorý úspešne odstraňuje takéto následky už za 1-2 dni. Napriek tomu, že sa biológom podarilo objaviť muskarín, vedci neprestali hľadať psychofarmaká. hubové toxíny. Toto hľadanie viedlo k identifikácii troch silnejších toxínov: kyseliny iboténovej, muskazónu a muscimolu. Posledné dva toxíny sú deriváty kyseliny iboténovej a sú si navzájom podobné. Nachádzajú sa v mnohých druhoch muchovníka a v jednom rade: muchovník pineálny, muchovník panterský, muchovník červený. Práve tieto látky majú škodlivý účinok na centrálny nervový systém.

Biológovia zistili, že tieto toxíny sú svojou povahou veľmi podobné atropínu, preto je dôležité pri liečbe takejto otravy ho nepoužívať, pretože situácia sa môže len zhoršiť. Pri liečbe tejto otravy by sa mali prijať tieto opatrenia: výplach žalúdka a čriev, sedatíva, lieky, ktoré obnovujú normálny tep a dýchanie.

V iných muchotrávkach (muchotrávka a porfýr) sa našli neurotropné látky iného chemického poriadku, ktoré ešte nie sú dostatočne prebádané, ale spôsobujú silné nervové abnormality. Veda identifikovala aj iné druhy húb obsahujúcich toxíny – psilocybe a strophariaceae.

História pozná príklady využitia psychotropných húb na rôzne účely. Starovekí Sibírčania jedli muchovníky na rituálne obrady, šamani a čarodejníci sa dostali do stavu tranzu a halucinácií. Pred bitkou škandinávski bojovníci vždy vypili hubový nápoj alebo zjedli kúsok muchovníka, aby nemali pocit strachu z nepriateľa, a pod vplyvom jedu upadli do stavu zúrivosti a rozdrvili všetko, čo im stálo v ceste.

V dávnych dobách si halucinogénne huby vážili aj národy Strednej a Južnej Ameriky. Vykopávky v Guatemale odhalili svetu sochy božstiev, nad ktorými sa týčili huby. Potom sa nazývali „teonanacatl“ a používali sa v mnohých rituáloch. Dokonca aj dnes niektoré z týchto rituálov prežívajú v niektorých oblastiach Mexika. Mukológ Eima dokázal určiť, o aký druh huby ide.

Ukázalo sa, že ide o nový poddruh psilocybe. Štúdie ukázali, že obsahujú takéto hubové toxíny: psilocybín a psilocín, získavajú sa chemickou syntézou. Teraz sú tieto látky dobre študované a používané v medicíne. V mnohých druhoch psilocyb sa našlo niekoľko alkaloidov, ktoré majú negatívny vplyv na mozgovú kôru.

3. Smrteľne jedovaté toxíny. Názov tejto skupiny hovorí sám za seba. Patria sem muchotrávka bledá, stehienka, webwort oranžovočervený, laloky, muchovník smradľavý, muchovník jarný. Veľkým nebezpečenstvom toxínov je, že akonáhle sa dostanú do ľudského tela, hneď sa neobjavia. Po 48 hodinách, keď už nastali nezvratné zmeny (nekróza obličiek a pečene), začnú črevné svaly všetko aktívne vytláčať, čo má za následok zvracanie a hnačky.

Človek trpí smädom, zahusťuje sa mu krv, klesá krvný tlak a v tejto chvíli pociťuje mierne zlepšenie, no vnútorné orgány sú už vážne poškodené a smrť je nezvratná. Aj keď sa liečba začne včas, smrť nastáva v 30% prípadov. Začiatkom minulého storočia začali mykológovia skúmať toxicitu muchotrávky. V tých časoch spôsobila 95% úmrtí na otravu hubami. Vedcom sa podarilo zistiť, že táto huba obsahuje toxické látky ako faloidín a amanitín.

Tieto látky majú komplexnú štruktúru, ich deriváty sa nazývajú amanitoxíny a falotoxíny. Pri hľadaní lieku na ťažké poškodenie orgánov v dôsledku otravy boli získané špecifické proteíny, ktoré neutralizujú vyššie uvedené toxíny.

Paradoxom je, že tieto proteínové zlúčeniny sa našli v potápke bledej a muchovníku smradľavom! Dnes na základe získaných bielkovín vyrábajú farmaceutické spoločnosti séra na liečbu otravy „smrteľnými“ hubami. Po prvé, lieky sú určené na ochranu pečene a iných životne dôležitých orgánov.

Rovnako nebezpečný toxín sa našiel aj v iných druhoch muchovníka, podporuje hemolýzu (rozpúšťanie červených krviniek). Podobné bielkoviny sa nachádzajú v mnohých jedlých hubách. Ide o hlivu ustricovú, zimnú hubu, sivoružovú muchovník. Ale s dobrým tepelným spracovaním nebudú predstavovať nebezpečenstvo. Faktom je, že keď teplota dosiahne 70 stupňov Celzia, tieto hemolytické proteíny sú zničené.

Ďalší nebezpečný toxín neznámej štruktúry sa nachádza v obrovských a bežných toxínoch, lalokoch (Helvella). Biológovia naznačujú, že táto toxická látka môže vzniknúť pri rozklade bielkovín v telách prezretých húb.

Toxicita konkrétnej huby je ovplyvnená jej polohou. Napríklad v niektorých európskych krajinách je predaj stehov zakázaný, pretože sú tam bezprecedentne jedovaté. Ale vo východnej Európe je zvykom ich jesť. Biosyntéza zjavne prebieha v rôznych oblastiach planéty odlišne. Za najpomalšie pôsobiaci toxín sa považuje oranžovo-červený pavučinový proteín.

Jeho účinok na organizmus možno zaznamenať až dva týždne po konzumácii. Toxicita tejto huby bola objavená v Poľsku v minulom storočí, keď sa ňou otrávilo 130 ľudí a 19 z nich zomrelo. Toxín ​​pôsobí na obličky, ničí ich štruktúru a spôsobuje aj dusenie a ochrnutie svalového systému.

Aby sme to všetko zhrnuli, je dôležité pochopiť, že zber húb môže byť veľmi nebezpečná a nepredvídateľná činnosť. Hubársku sezónu čoraz častejšie sprevádzajú otravy dospelých aj detí.

Môžu sa hromadiť vo veľkých množstvách v lesoch pri cestách a na miestach so zlou ekológiou. Dôležité je vedieť aj to, ako vyzerajú najjedovatejšie huby – muchotrávka, pavučina, muchovník. Mali by ste venovať pozornosť vzhľadu huby - jej celistvosti, tvaru, čerstvosti a elasticite.

Svoj „úlovok“ musíte pripraviť striktne podľa technológie, mali by ste mať pripomenutie, akým spôsobom by mala byť táto alebo tá huba podrobená. Pamätajte, že ak ste zjedli podozrivú hubu, okamžite kontaktujte lekára, aby ste ochránili svoj život a životy svojich blízkych. Váš život je vo vašich rukách!

Otrava hubami, jedy z húb

Hlavnými príčinami otravy hubami sú neznalosť rozdielov medzi jedlými a jedovatými hubami, ako aj neopatrnosť pri zbere. Existujú prípady otravy z celkom dobrých jedlých húb konzumovaných vo veľkých množstvách (to je nebezpečné pre ľudí, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu alebo pečene). Nebezpečenstvo môžu predstavovať aj prezreté staré huby.

Vlastnosti niektorých jedovatých húb ľudia poznajú (a využívajú) už mnoho storočí. Historické fakty naznačujú, že hubové jedy sa stali zbraňami v boji o moc a tieto zbrane fungovali bezchybne: otrava nastala náhle a lekári nie vždy dokázali obeti pomôcť. Takéto „zbrane“ boli použité proti gurmánovi rímskemu cisárovi Claudiusovi, pápežovi Klementovi VII. a francúzskemu kráľovi Karolovi VI.

V Európe rastie asi sto druhov jedovatých húb, z ktorých štvrtina je smrteľne jedovatá.

Povaha otravy závisí od chemického zloženia jedovatých húb. Väčšina jedovatých húb spôsobuje mierne, krátkodobé ochorenia, z ktorých najčastejšie sú gastrointestinálne poruchy. Niektoré druhy jedovatých húb však spôsobujú ťažkú ​​otravu a smrť. Treba si uvedomiť, že následky otravy hubami závisia okrem druhu skonzumovanej huby aj od veku a zdravotného stavu postihnutého a od počtu zjedených húb. Úspešná liečba je možná pri presnej a včasnej identifikácii druhu jedovatej huby. Aby sa uľahčila úloha poskytnúť okamžitú pomoc, klinická toxikológia skúma nasledujúce hlavné syndrómy (skupiny symptómov) charakteristické pre akútnu otravu jedovatými hubami.

Syndróm poruchy vedomia. Je to spôsobené priamym pôsobením jedu na mozgovú kôru, poruchami prekrvenia mozgu ním spôsobenými a rozvojom nedostatku kyslíka.

Syndróm poruchy dýchania.Často pozorované v komatóznych stavoch, keď je dýchacie centrum stlačené. Poruchy dýchania vznikajú aj v dôsledku ochrnutia dýchacích svalov, čo prudko komplikuje priebeh otravy. Ťažká respiračná dysfunkcia sa pozoruje s toxickým pľúcnym edémom a obštrukciou dýchacích ciest.

Syndróm poškodenia krvi. Je charakterizovaná inaktiváciou hemoglobínu a znížením kyslíkovej kapacity krvi.

Syndróm poruchy krvného obehu. Takmer vždy sprevádza akútnu otravu. Príčiny dysfunkcie kardiovaskulárneho systému môžu byť: inhibícia vazomotorického centra, dysfunkcia nadobličiek, zvýšená priepustnosť stien krvných ciev atď.

Syndróm poruchy termoregulácie. Pozoruje sa pri mnohých otravách a prejavuje sa znížením alebo zvýšením telesnej teploty. Tieto zmeny v organizme sú dôsledkom na jednej strane spomalenia metabolických procesov a zvýšeného prenosu tepla a na druhej strane absorpcie toxických produktov rozpadu tkaniva do krvi a prerušením zásobovania kyslíkom. mozog.

Konvulzívny syndróm. Spravidla ide o indikátor ťažkej alebo mimoriadne ťažkej otravy. Záchvaty záchvatov sa vyskytujú v dôsledku akútneho nedostatku kyslíka v mozgu alebo v dôsledku špecifického účinku jedu na centrálne nervové štruktúry.

Syndróm duševných porúch. Charakteristické pre otravy jedmi, ktoré selektívne pôsobia na centrálny nervový systém.

Syndróm poškodenia pečene a obličiek. Sprevádza mnohé druhy intoxikácií, pri ktorých sa tieto orgány stávajú predmetom priameho vystavenia jedom alebo trpia vplyvom toxických produktov látkovej premeny a rozpadu tkanivových štruktúr na ne.

Syndróm vodno-elektrolytovej rovnováhy a acidobázickej rovnováhy. Pri akútnej otrave ide najmä o dôsledok dysfunkcie tráviaceho a vylučovacieho systému, ako aj sekrečných orgánov. V tomto prípade je možná dehydratácia tela, narušenie redoxných procesov v tkanivách a akumulácia nedostatočne oxidovaných metabolických produktov.

Ako už bolo uvedené, pri ovplyvňovaní tela v rôznych množstvách tá istá látka spôsobuje rôzne účinky. Minimálna účinná alebo prahová dávka (koncentrácia) toxickej látky je jej najmenšie množstvo, ktoré spôsobuje zjavné, ale reverzibilné zmeny dysfunkcie. Minimálna toxická dávka je oveľa väčšie množstvo jedu, spôsobujúce ťažkú ​​otravu s komplexom charakteristických patologických zmien v organizme, ale bez smrti. Čím silnejší je jed, tým bližšie sú minimálne účinné a minimálne toxické dávky. Okrem spomínaných je v toxikológii zvykom uvažovať aj o smrteľných dávkach a koncentráciách jedov, teda o takých množstvách, ktoré vedú človeka (alebo zviera) k smrti bez liečby. Smrteľné dávky sa stanovujú pomocou pokusov na zvieratách. V experimentálnej toxikológii sa najčastejšie používa priemerná letálna dávka (DL 50) alebo koncentrácia (CL 50) jedu, pri ktorej uhynie 50 % pokusných zvierat. Ak sa pozoruje sto percent ich smrti, potom sa takáto dávka alebo koncentrácia označuje ako absolútna letálna (DL 100 a CL 100). Toxicita (toxicita) je určená prevrátenou hodnotou DL 50 (CL 50): 1/DL 50 (11/CL 50).

Plodnice jedovatých húb obsahujú toxíny – látky spôsobujúce otravu. Problematike hubových toxínov sa najhlbšie venuje známy ukrajinský vedec doktor biologických vied, špecialista na jedovaté a iné klobúkové huby S.P. Wasser. Táto časť našej knihy je založená na ním uvedenom rozdelení (klasifikácii) jedovatých húb. V závislosti od charakteru účinku a chemického zloženia jedov sa tieto huby delia do niekoľkých skupín.

Prvú skupinu tvoria huby s lokálnym stimulačným účinkom. Väčšina jedovatých húb v tejto skupine spôsobuje mierne otravy, najmä žalúdočné a črevné poruchy. Medzi takéto otravy patrí nevoľnosť, bolesť brucha, potenie, slabosť, vracanie, hnačka a niekedy aj mdloby. Príznaky otravy sa objavia 1-2 hodiny po konzumácii húb. Táto skupina zahŕňa niektoré druhy rodu Agaricus: šampiňón žltosrstý, šampiňón pestrý, šampiňón Mellerov; niektoré druhy rodu Tricholoma: bielo-hnedý rad, tigrovaný rad, deštrukčný rad, žltosivý entolóm. Patrí sem aj voluška, niektoré druhy rusuly a pod., ktoré sú jedlé až po 10-15 minútach varenia (vývar treba vyliať!).

Druhú skupinu tvoria huby s výrazným účinkom na centrálny nervový systém. Patria sem huby obsahujúce toxické látky, hlavne muskarín a muskaridín. Príznaky otravy sa objavia 0,5–4 hodiny po konzumácii húb. Príznaky otravy sú silná nevoľnosť, vracanie, hnačka, závraty, strata vedomia, zvýšené potenie, záchvaty smiechu, plač, halucinácie. Táto skupina zahŕňa niektoré druhy rodu Amanita: muchovník červený, muchovník panterský, vláknina Patouillard; niektoré druhy rodu Clitocybe: biely hovorca, belavý hovorca, červenkastý jedovatý hovorca; niektoré typy pôrodov Psilocybe, Stropharia atď.

V jedovatých muchovníkoch tejto skupiny sú toxíny prítomné v malom množstve. Napríklad obsah muskarínu v červenej muchovníku je 0,0003 – 0,0016 % vlhkej hmotnosti huby. Zo 125 kg muchovníka červeného sa získalo 0,25 g čistého muskarínchloridu, ktorého smrteľná dávka pre človeka je 0,5 g.Vláknina Patuillard obsahuje 20–25-krát viac muskarínu ako v muchovníku červenej.

Pri štúdiu muchovníka bol v roku 1906 ako prvý izolovaný muskarín, hoci jeho obsah je zanedbateľný a nie je príčinou hlavných príznakov otravy. Prvé muskarínové prípravky boli kontaminované acetylcholínom a inými cholínmi. Následne bolo z muchovníka červeného izolovaných šesť toxínov s aktivitou podobnou muskarínom, a to muskaridín, acetylcholín atď.

Druhy rodu sa vyznačujú obzvlášť silným halucinogénnym účinkom Psilocybe: Psilocybe Cuban, Psilocybe Mexican, Psilocybe Zapotec. Halucinácie boli zaznamenané u ľudí, ktorí konzumovali huby tohto rodu, či už surové alebo vo forme tinktúry. Chemický rozbor húb rodu Psilocybe, hlavne Psilocybe Mexicana alebo Psilocybe Cuban, umožnili identifikovať účinnú látku s halucinogénnymi vlastnosťami. Volalo sa to psilocybín. Psilocybín je fosfátový ester 4-hydroxydimetyl-tryptamínu, derivátu indolu.

Defosforylovaný derivát psilocybínu, psilocín, má tiež halucinogénny účinok. Okrem psilocybínu a psilocínu z húb rodu Psilocybe Boli izolované ďalšie dva alkaloidy - baeocystín a norbaeocystín. Hoci sú obsiahnuté v nepatrných množstvách, spôsobujú patologický proces v mozgovej kôre, počas ktorého sa tvorí serotín a jeho výskyt, ako aj narušenie metabolizmu tryptofánu, vedie k duševným chorobám.

Psilocín a psilocybín sa nachádzajú v oboch hubách mnohých druhov rodu Psilocybe a v mnohých hubách rodov Panaeolus, Conocybe, Stropharia, Psathyrella.

Tretiu skupinu tvoria huby s výrazným plazmotoxickým účinkom. Do tejto skupiny patria najnebezpečnejšie, smrteľne jedovaté huby. Ide predovšetkým o potápku bledú (Amanita phalloides) a úzko s ním príbuzné muchovník smradľavý a muchovník biely, lepiota tehlovočervená, nepravá sírovožltá medonosná, nepravá tehlovočervená, pavučina oranžovočervená a príbuzné druhy.

Latentné obdobie otravy trvá od 8 hodín do 14 dní. Jedy sa dostávajú do žalúdka, ale ich prítomnosť tam nespôsobuje zjavné príznaky otravy. Dokonca aj vtedy, keď sa jedy zachytené krvou dostanú do všetkých orgánov, poruchy v ich činnosti nie sú spočiatku viditeľné. Príznaky otravy sa prejavia po tom, čo sa látky dostanú do mozgu a začnú ovplyvňovať nervové centrá, ktoré regulujú funkcie jednotlivých orgánov. V dôsledku zvýšenej aktivity svalov žalúdka sa začne intenzívne uvoľňovať žalúdočná šťava a hlien, čo vedie k zvracaniu a hnačke. Telo sa dehydruje, krv sa zahusťuje, objavuje sa neutíchajúci smäd, pery a nechty modrajú, ruky a nohy ochabujú, objavujú sa kŕče. Neskôr jedy paralyzujú nervy, ktoré regulujú fungovanie ciev, v dôsledku čoho sa v nich zadržiava krv. Krvný tlak klesá. V tomto čase dochádza k tukovej degenerácii pečene, obličiek a srdca. Stav pacienta sa prudko zhoršuje a takmer vždy nastáva smrť.

Poďme si bližšie charakterizovať jedy najnebezpečnejších húb: muchotrávky, muchovníka bieleho a pavučiny oranžovočervenej.

Vďaka výskumom mnohých autorov sa z muchotrávky podarilo izolovať a identifikovať desať toxických látok, no množstvo látok z nej izolovaných ešte nie je dostatočne prebádaných a nie je stanovená ich chemická podstata. Identifikované toxíny muchotrávky sa podľa účinku na bunku delia na dve skupiny: fallatoxíny, ktoré ovplyvňujú endoplazmatické retikulum, a amatoxíny, ktoré ovplyvňujú bunkové jadro. Všetky toxíny muchotrávky sú cyklopeptidy obsahujúce indolový kruh a uzavreté kruhové systémy, ktorých konce sú spojené aminokyselinovými zvyškami.

Bolo identifikovaných päť fallatoxínov: faloidín, falín, falacidín, falizín a falín (jediný falatoxín, ktorý sa pri varení rozkladá). Všetky fallatoxíny majú podobné chemické zloženie a štruktúru, líšia sa postrannými reťazcami.

Identifikovalo sa päť amatoxínov: a-, p-, p-, p-amanitíny, amanín. V roku 1968 boli izolované a-, p-, p-amanitíny, ale ich chemická štruktúra si vyžaduje ďalšie štúdium a objasnenie. Amatoxíny majú tiež spoločnú kostru obsahujúcu indolový kruh v kruhovom systéme s tiolovým mostíkom (hovoríme o skupine 0=S-) a bočné reťazce sú deriváty izoleucínu.

Mimoriadne zaujímavým objavom, ktorý položil základ pre nový smer v štúdiu toxínov muchotrávky, bol objav antamanidu. Antamanid, cyklopeptid obsiahnutý v muchotrávke, je nielen netoxický, ale naopak znižuje toxický účinok faloidínu a do určitej miery aj β-amanitínu. Teda 10 mg antamanidu (na 1 kg živej hmotnosti bielych myší) ich chráni pred pôsobením 50 mg faloidínu, t.j. 0,5 mg antamanidu je účinných proti 5 mg faloidínu. Antamanid bol získaný synteticky, no praktické využitie zatiaľ nenašiel, keďže jeho účinok sa prejaví len vtedy, ak sa do tela dostane súčasne s toxínmi muchotrávky. V plodnici muchotrávky v prirodzenom stave sú antamanidy obsiahnuté v tak malom množstve, že neovplyvňujú pôsobenie jej toxínov. Ďalšie štúdium mechanizmu účinku antamanidu môže navrhnúť účinné opatrenia na boj proti otrave najjedovatejšou hubou na svete – muchotrávkou.

Donedávna prevládal názor, že muchovník biely obsahuje rovnaký súbor toxínov ako potápka bledá, hoci na začiatku 20. storočia. bolo navrhnuté, že morfologické znaky oboch druhov by mali zodpovedať aj znakom súboru toxínov. Avšak až v roku 1970 bola stanovená chemická povaha toxínu muchovníka bieleho.

Z 10 kg čerstvých karpoforov muchovníka bieleho sa získalo 2,5 g toxínu, ktorý sa nazýval virozín. Molekulová hmotnosť virozínu je 20 000. Jeho toxicita sa rovná toxicite β-amanitínu. Je dokázané, že najväčšie množstvo virozínu je obsiahnuté v dužine klobúka a volvy a relatívne menej v platniach a dužine stonky. Toxický účinok virozínu pri pokusoch na rôznych zvieratách sa prejavil v javoch stagnácie krvi, deštrukcii obličiek, tukovej degenerácii pečene a zmenšení objemu sleziny. Veľké dávky virozínu spôsobujú nerovnováhu a paralýzu.

Podobne ako muchotrávka bledá, muchovník biely obsahuje látku, ktorá je antagonistom virozínu. Jeho molekulová hmotnosť je 1000, blokuje približne 80% toxicity huby (t.j. je oveľa účinnejšia ako muchotrávka antamanid).

História štúdia oranžovo-červenej pavučiny ako jedovatej huby je veľmi zaujímavá. V roku 1952 došlo v okolí Poznane a Bydgoszczu (Poľsko) k hromadným otravám ľudí s podobnými príznakmi, často smrteľnými. Vo všetkých prípadoch obete jedli hubu, ktorú mykológovia neskôr identifikovali ako oranžovo-červenú pavučinu, 3-14 dní, kým sa neobjavili príznaky otravy. Tento dlhý interval sťažil zistenie súvislosti medzi otravou a konzumáciou tejto huby. A iba štúdie na zvieratách dokázali účasť oranžovo-červenej pavučiny na otravách v Poznani a niektorých ďalších oblastiach Poľska.

Jedy pavučiny oranžovočervenej sa svojou štruktúrou a pôsobením najviac približujú k jedom muchotrávky. Všetky oranžovo-červené toxíny pavučiny sú polypeptidy, ale ich štruktúra ešte nebola úplne rozlúštená. Jedy tejto huby sú odolné, nachádzajú sa v karpoforách, ktoré dlho ležali v herbári. Pri štúdiu herbárových vzoriek huby spred 20 rokov sa v nich teda našli toxíny.

Príznaky otravy oranžovo-červenou pavučinou sa objavujú po dlhom latentnom období. U obetí z oblasti Poznane sa príznaky otravy objavili v týchto časoch: u 6 osôb - na 3. deň, u 21 osôb - na 4. deň, u 7 osôb - na 5. deň, u 3 osôb - 7. deň, pre 24 osôb – 8. – 10. – 11. deň, pre 20 osôb – 11. – 14. deň.

Obraz otravy je nasledovný: sucho a pálenie v ústach, silný smäd, nevoľnosť, vracanie, hnačka, zimnica (veľmi ojedinele zvýšená teplota), bolesť hlavy a krížovej oblasti. Neskôr sa objaví urémia, ktorá spôsobí smrť.

Zastavme sa ešte pri jednej kategórii húb, ktorých toxicita sa prejavuje pri súčasnej konzumácii s alkoholickými nápojmi. Toto sú niektoré druhy rodu Coprinus, napríklad hnojník sivý, hnojník trblietavý, hnojník paličkovitý, hnojník olivovohnedý. Keď sa tieto huby konzumujú s alkoholom, po 0,5–2 hodinách sa pozoruje sčervenanie tváre, potom väčšina tela získa fialový odtieň. Špička nosa a ušné laloky zostávajú bledé. Súčasne sa objavuje horúčka, búšenie srdca, silný smäd, vracanie, hnačka, zrýchľuje sa pulz, sťažuje sa reč a zhoršuje sa videnie. Po určitom čase všetky tieto príznaky zmiznú, ale znova sa objavia pri pití alkoholu na druhý deň. Koprin (hydroxycyklopropylglutamín) je jed izolovaný z hnojníka sivého. Rozpúšťa sa v alkohole a preniká do krvi a potom do pečene. Otrava koprínom je podobná otrave tetratiurambisulfidom.

Veľmi stručne sa zastavíme pri otrave hubami, ktorá je výsledkom nesprávnej alebo nešikovnej prípravy podmienečne jedlých húb, ktorých odvar je potrebné po uvarení vyliať. Túto formu otravy spôsobujú také druhy húb, ako je lacticaria so žieravou, pálivou šťavou, russula s veľmi ostrou, pálivou a štipľavou chuťou atď. Príznaky otravy (nevoľnosť, vracanie, hnačka) sa objavujú 0,5–4 hodiny po konzumácii húb . K zotaveniu zvyčajne dochádza do jedného dňa. Svojou povahou sa tieto otravy nelíšia od bežných gastrointestinálnych porúch a nemajú také zvláštne príznaky, aké sa pozorujú pri iných formách otravy hubami. Otravu môžu spôsobiť aj jedlé huby, ak sa po zbere oneskorí ich spracovanie. Prezreté, ochabnuté a červivé huby sa obzvlášť rýchlo kazia a nemali by sa jesť.

Niektorí ľudia majú k hubám zvláštnosť. V tomto prípade pojedanie aj dobrých jedlých húb vedie k otrave, ktorá prebieha veľmi prudko (ostré bolesti brucha, vracanie, hnačka, svrbivá vyrážka). Takíto ľudia by sa mali vyhýbať jedlám z húb. Pri ochoreniach pečene, obličiek a zápalových ochoreniach tráviaceho traktu sú huby kontraindikované.

Prevencia a prvá pomoc pri otravách hubami. Väčšina hubových jedov sa tepelnou úpravou a dlhodobým skladovaním zničí, toxíny niektorých húb (napríklad muchotrávka) sú však odolné voči teplu a sušeniu, ako aj voči kyselinám a slnečnému žiareniu. Povaha mnohých toxínov v mnohých jedovatých klobúčkových hubách ešte nebola dostatočne preskúmaná. Preto je potrebná prísna kontrola húb používaných na jedlo. Pri zbere húb by ste sa mali držať nemenného pravidla: ak nie je známa nutričná hodnota daného druhu húb alebo pochybujete, že viete správne určiť jej druh a identitu, nezbierajte ju.

Organizácia priemyselného obstarávania a spracovania jedlých húb je nemysliteľná bez dodržiavania noriem GOST, ktoré sú pre ne stanovené. Hubári a pracovníci na odberných miestach húb musia:

a) dobre rozumieť druhovej rozmanitosti húb, presne rozlišovať jedlé huby od nejedlých, podmienečne jedlých a jedovatých;

b) na spracovanie používať iba kvalitné a čerstvé huby;

c) prísne dodržiavať zavedené technológie spracovania húb, pričom treba pamätať na to, že aj dobré jedlé huby môžu pri nedodržaní pokynov na ich spracovanie spôsobiť otravu.

Pri akejkoľvek otrave hubami musí byť na mieste poskytnutá okamžitá lekárska starostlivosť pred hospitalizáciou. V tomto prípade by sa mala vyhnúť fyzickej aktivite, napríklad návšteve kliniky samotnou obeťou, pretože mnohé plesňové toxíny spôsobujú vážne problémy s krvným obehom a funkciou srdca. Pred príchodom lekára treba postihnutého uložiť do postele a podať mu 4 – 5 pohárov prevarenej vody izbovej teploty alebo roztoku sódy (jedna čajová lyžička na pohár vody) alebo slabého (ružového) roztoku manganistanu draselného. Potom sa u pacienta vyvolá zvracanie stlačením zadného konca lyžice (alebo prsta) na koreň jazyka. Tento výplach žalúdka sa opakuje 5-6 krát. Na odstránenie jedu z čriev sa podáva preháňadlo (pre dospelého - dve polievkové lyžice síranu horečnatého alebo epsomskej soli na pohár vody; pre predškolské dieťa sa táto dávka zníži na polovicu). Poškodený by mal ihneď po každom výplachu žalúdka vypiť preháňadlo. Črevá sa čistia pomocou klystíru (dospelému sa podáva 1,2 litra vody, dieťaťu 0,3 litra).

Na zmiernenie stavu obete sa odporúča umiestniť vyhrievacie podložky na brucho a nohy. Pri kŕčoch lýtkových svalov sa na holene dávajú horčičné náplasti. Dehydratácia spôsobená vracaním a hnačkou sa kompenzuje studeným silným čajom, kávou alebo mierne osolenou vodou. Ak je časté plytké dýchanie, je potrebné vykonať umelé dýchanie metódou „z úst do úst“ alebo „z úst do nosa“. Zvyčajne sa po všetkých prijatých opatreniach obeť cíti lepšie po 1–1,5 hodine, ale ak lekár trvá na hospitalizácii, nemalo by sa to odmietnuť, pretože neexistuje žiadna záruka, že jed bol úplne odstránený z tela.

Treba poznamenať, že neexistujú žiadne jednoduché, rýchle a spoľahlivé spôsoby, ako určiť, či sú huby jedovaté alebo jedlé. Jediný istý spôsob, ako sa chrániť pred otravou, je nikdy nejesť neznáme huby, jasne pochopiť základné botanické vlastnosti jedovatých a nejedlých húb a využiť tieto poznatky v praxi.

Strieborná lyžica alebo strieborná minca vhodená do hubového vývaru sčernie, ak sú na panvici jedovaté huby.

Zmatnenie strieborných predmetov závisí od chemického pôsobenia aminokyselín obsahujúcich síru na striebro, čo vedie k tvorbe čierneho sulfidu strieborného. Takéto aminokyseliny sa nachádzajú v jedlých aj jedovatých hubách.

Ak hlava cibule alebo cesnaku pri varení s hubami zhnedne, niektoré z nich sú jedovaté.

Zhnednutie cibule alebo cesnaku môžu spôsobiť jedovaté aj jedlé huby, v závislosti od prítomnosti enzýmu tyrozinázy v nich.

Larvy hmyzu a slimáky nejedia jedovaté huby. Larvy hmyzu a slimáky jedia jedlé aj

jedovaté huby.

Jedovaté huby musia spôsobiť kyslosť mlieka.

Kysnutie mlieka sa vyskytuje pod vplyvom enzýmov, ako je pepsín a organické kyseliny, ktoré môžu byť obsiahnuté v jedlých aj jedovatých hubách.

Charakteristickým znakom všetkých jedovatých húb je nepríjemný zápach.

Ale mladá muchotrávka, jedna z najjedovatejších húb, buď vôbec necíti, alebo vonia ako šampiňóny.

Všetky vyššie uvedené príklady sú veľmi nebezpečné, ale, bohužiaľ, hlboko zakorenené mylné predstavy o „spoľahlivých“ spôsoboch identifikácie jedovatých húb. Nikdy nepoužívajte takéto metódy a varujte ostatných pred nebezpečenstvom ich používania.

Ak existujú najmenšie pochybnosti, je lepšie nechať podozrivú hubu tam, kde ste ju našli.

Ak dôjde k otrave hubami, musíte okamžite zavolať sanitku a poskytnúť prvú pomoc obeti (ak obeťou nie ste vy). Pred príchodom lekára by pacient nemal jesť ani piť alkohol, pretože podporuje vstrebávanie toxínov v tele. V poslednej dobe sa v dôsledku straty zručností a častejšie neznalosti pravidiel zberu húb a zhoršovania životného prostredia na Ukrajine zvýšil počet prípadov otravy hubami. Podľa Ministerstva zdravotníctva Ukrajiny tak bolo v roku 1996 zaregistrovaných 2861 otráv, čo je takmer trikrát viac ako za predchádzajúcich 5 rokov, s priemerom 1000 prípadov otravy ročne. Navyše 166 prípadov bolo smrteľných. Od začiatku roka do septembra sa hubami otrávilo 395 osôb, v septembri – 881 osôb, v októbri bolo evidovaných 1 434 otráv lesnými hubami. Najväčší počet otráv bol pozorovaný v južných oblastiach: Záporožie (315), Krymská republika (258), Lugansk (252), Cherson (284), Doneck (178), Kirovograd (165), Dnepropetrovsk (154). Stepná zóna Ukrajiny predstavovala 70 % všetkých otráv hubami a 80 % úmrtí. Z otravy lesnými hubami sa stal stav núdze. Na Ukrajine sa rozbehlo množstvo preventívnych a vzdelávacích aktivít. Najčastejšie sa otrava lesnými hubami vyskytuje v dôsledku neschopnosti rozlíšiť jedlé huby od jedovatých. Napriek tomu sa dvojčatá huby líšia a tieto rozdiely musíte poznať.

Smrtiaca čiapka:

– noha s krúžkom a volvo; dužina je biela.

Šampiňóny:

– taniere sú svetloružové, potom tmavohnedé;

– čierno-hnedý prášok zo spór;

– noha s krúžkom, bez volvo;

– dužina je žltkastá, ružovkastá, červenkastá.

Russulas:

- biele taniere; prášok bielych spór;

– noha bez krúžku a volva; dužina je biela.

Zelienka:

– dosky žltkasto-zelenkasté; prášok bielych spór;

– noha bez krúžku a volva; dužina je biela alebo svetložltá.