Cuketa po vyprážaní chutí horko, čo mám robiť? Ako odstrániť horkosť z cukety: užitočné tipy

Záhradníci sa niekedy stretávajú so skutočnosťou, že v záhrade rastie horká tekvica. Prečo sa tento problém môže vyskytnúť? Vzhľad horkých uhoriek nie je nezvyčajný, niekedy môže zhorknúť aj iná zelenina a ovocie. Ale s cuketou sa to stáva pomerne zriedka. Pokúsme sa identifikovať hlavné dôvody.

Prečo je cuketa horká?

V skutočnosti sú uhorka a cuketa blízki príbuzní, takže hlavný dôvod výskytu horkosti je pre nich rovnaký. Je to všetko o cucurbitacine - táto látka sa hromadí v zelenine a spôsobuje horkú chuť. Zvýšenie jeho koncentrácie v cukete môže nastať v dôsledku rôznych faktorov. Napríklad nedostatok pravidelného zavlažovania alebo náhle zmeny vlhkosti. To znamená, že ak sa počas leta vyskytli silné dažde, ktoré potom vystriedali dlhé obdobia sucha, potom sa na vašom záhradnom záhone môže objaviť horká cuketa.

Koncentrácia cucurbitacínu závisí aj od odrody. Dlhoročné šľachtiteľské práce nám poskytli odrody, ktoré obsahujú minimálne množstvo tejto látky. Netreba však zabúdať, že existuje riziko krížového opelenia s inými plodinami. Nebezpečné sú v tomto smere najmä tie horké a nejedlé. Preto pri výbere miesta pre záhradnú posteľ zohľadnite aj tento faktor.

Je zaujímavé, že na otázku „prečo je cuketa horká“ mnohí záhradníci odpovedajú, že k tomu dochádza v dôsledku prebytku čerstvých organických hnojív. Pri nadbytku organickej hmoty však nastáva ďalší jav – intenzívny rast zelenej hmoty, znížený rast plodov a zhoršenie ich stavu.

Prečo sú cukety po uvarení horké?

Všetci to milujú a u nás nemá konkurenciu vôbec. Niekedy má však jedlo po uvarení špecifickú horkú chuť. V zásade to môžete jesť, ale nejako sa vám nechce. Prečo je teda cuketa po uvarení horká? Na túto otázku sú len dve odpovede. Po prvé: cuketa bola spočiatku z nejakého dôvodu horká, čo už bolo spomenuté vyššie. Celé jedlo tak získa špecifickú chuť. Druhá možnosť je, že horkosť dodá nejaký iný produkt. Napríklad pomerne často si môžete kúpiť veľké červené papriky na trhu alebo ich dokonca pestovať na svojom pozemku namiesto sladkej papriky. Stačí jedno semienko vo vrecku a na vašej stránke vyrastie úplne iná rastlina. Navonok sú si dosť podobné, ale feferónky majú ostrú špičku. Ak však spracovávate veľké množstvo zeleniny, ľahko sa to dá prehliadnuť. Takto sa pálivá paprika dostane do celkového pokrmu a dodá mu horkosť a pikantnosť. Ďalšou príčinou horkosti je zatuchnutý slnečnicový olej, ktorý ste možno použili pri varení. Niektoré ochucovadlá môžu tiež dodať jedlu špecifickú chuť, takže sa uistite, že ste v recepte neurobili chybu.

Takže sme identifikovali všetky hlavné dôvody, prečo je cuketa horká (v záhrade alebo ako súčasť hotového jedla). Starajte sa o svoje rastliny správne a postupujte podľa receptu. A znížite riziko vzniku takéhoto javu na minimum.

Vitajte priatelia na stránkach tipov pre záhradníkov a zeleninových záhradníkov. Koniec letnej sezóny je pre majiteľov osobných pozemkov nepríjemným, ale veľmi príjemným obdobím. Je čas bilancovať a zhodnotiť výsledky svojho snaženia.

Okrem radosti však zber môže priniesť aj nepríjemné prekvapenia. Jedným z týchto neočakávaných problémov, ktoré mätú záhradkárov, je horká chuť cukety. Nestáva sa to príliš často, takže aj letným obyvateľom s dlhoročnými skúsenosťami je niekedy ťažké vysvetliť, prečo cuketa zhorkla.

Aby ste sa v budúcnosti vyhli sklamaniu, mali by ste si podrobne preštudovať všetky dôvody (a, mimochodom, nie je ich tak málo), prečo existujú horké cukety. Záhradkárom, ktorí v tejto sezóne dostali nekvalitné ovocie, bude užitočné dozvedieť sa o opatreniach na záchranu úrody.

Čo dodáva cukete jej horkosť?

Cuketa získava horkú chuť kvôli vysokej koncentrácii špeciálnych látok - cucurbitacínov, ktorých akumulácia je typická pre všetky plodiny z čeľade tekvicovitých.

Spravidla sa táto dedičná schopnosť rastliny prejavuje v extrémnych podmienkach pre ňu. Cuketa tak reaguje na nedostatok či nadbytok vlahy a živín, málo svetla, či vznik infekcie.

Napriek týmto cenným vlastnostiam však nie každý spotrebiteľ bude súhlasiť so zaradením horkej cukety do stravy. Aké sú teda príčiny problému a ako mu predchádzať?

Susedstvo kultúr

Pri zisťovaní, prečo je cuketa horká, by ste mali venovať pozornosť ich najbližším susedom v záhrade. Jednou z bežných príčin nepríjemnej chuti je krížové opelenie príbuzných plodín.

V tomto smere je najväčším nebezpečenstvom pre cuketu dekoratívna tekvica s krásnymi, no absolútne nepožívateľnými plodmi.

Nežiaduca je aj blízkosť petržlenu, zemiakov, reďkoviek, reďkoviek, paradajok, uhoriek a všetkých druhov tekvíc. Ale vedľa hrášku, špenátu, cibule a fazule je cuketa jednoducho skvelá.

Režim zavlažovania

Akumulácia horkých látok v cuketách je často spôsobená porušením zavlažovacieho režimu. Výsledkom nesystematickej pôdnej vlhkosti a dlhotrvajúcich dažďov po dlhom suchu je zvýšenie koncentrácie dusíkatých zlúčenín v listoch a plodoch plodiny, ktoré podobne ako cucurbitacíny dodávajú dužine horkastú chuť.

Cuketu sa odporúča pravidelne zalievať len mäkkou, slnkom dobre ohriatou vodou. Pred zatvorením listov sa postup vykonáva denne a potom, čo listy zakryjú pôdu, zalievanie sa musí znížiť.

V horúcom počasí sa dospelá cuketa zalieva každé 2-3 dni, v oblačnom počasí - raz za 5-6 dní Voda by sa nemala dodávať povrchne, ale prísne pri koreni. Ak listy cukety od tepla začnú vädnúť, zalejte ich kanvou alebo hadicou s jemnou dýzou.

Osvetlenie a pravidlá kŕmenia cukety

Rovnako ako všetci jej najbližší melón „príbuzní“, cuketa miluje svetlo. Pri výbere miesta na pestovanie by ste mali pre tekvicovú plantáž vybrať slnečnú, bezvetrnú oblasť.

Pri slabom osvetlení sa výrazne zvyšuje pravdepodobnosť získania horkej cukety. Odborníci často spájajú horkosť plodov s dĺžkou denného svetla, na skrátenie ktorého plody reagujú nahromadením horkosti.

Počas vegetačného obdobia potrebuje cuketa, rovnako ako každá iná zelenina, kompetentnú a včasnú výživu. Zo všetkých hnojív reagujú plodiny na organickú hmotu najpriaznivejšie, na jej aplikáciu reagujú dobrým vývojom a vysoko kvalitnými plodmi.

Ale! Ak má vysoký obsah dusíka pod cuketou priaznivý vplyv na chuťové vlastnosti ovocia, potom je prebytok fosforečno-draselných hnojív ďalším dôvodom, prečo cuketa zhorkla, preto ich treba používať opatrne.

Podmienky skladovania cukety

Ak by sa po uskladnení objavili reklamácie na chuť cukiet, bolo by dobré skontrolovať správne podmienky na uchovanie zozbieranej úrody.

Mladé plody zozbierané v štádiu „mliečnej“ zrelosti sa odporúča skladovať pri teplotách od 0° do +2° C, nie však dlhšie ako 12-15 dní - po tomto období dužina vädne, hrubne a začína chradnúť. hniloba.

Zrelá cuketa si dokonale zachová svoju chuť a výhody po dobu 4-5 mesiacov. Musia si nájsť chladné, dobre vetrané miesto, ako je veranda alebo podkrovie.

Aby sa zabránilo rozvoju hnilobných procesov, nie je vhodné skladovať ovocie v pivnici alebo suteréne. V mestských bytoch môže byť úroda cukety uložená na izolovanom balkóne alebo v tmavom, odľahlom kúte bytu (pod posteľou alebo skriňou).

Poznámka! Nadmerná vlhkosť prostredia a vysoká teplota môžu vyvolať predčasné klíčenie semien vo vnútri cukety, v dôsledku čoho dužina ovocia získa nepríjemnú horkú chuť.

Za správne vytvorených skladovacích podmienok možno podobný jav pozorovať bližšie k polovici marca.

Choroby cukety

Pri štúdiu všetkých rizikových faktorov nezabudnite na choroby cukety, ktoré môžu vážne pokaziť chuť vašej obľúbenej zeleniny. Horkosť dužiny cukety môže byť výsledkom plesňových infekcií postihujúcich plodiny.

Ako napríklad:

1. Antraknóza - príznakom ochorenia sú okrúhle žltohnedé škvrny na listových čepelách, ktoré sa po zaschnutí menia na jamky. Ako infekcia postupuje, listy sa začínajú krútiť a vysychať. Horúce, daždivé počasie prispieva k šíreniu choroby.
2. Fusáriové vädnutie - prítomnosť tejto choroby na záhone patizón zistíte podľa rýchleho žltnutia a vysychania spodných listov a ružovkastého odtieňa bázy stonky.

Na liečbu infekcie sa vrcholy cukety postriekajú fungicídnymi prípravkami alebo sa poprášia sírovým práškom.

Ako sa zbaviť horkosti?

A, samozrejme, pre záhradkárov, ktorým cuketa v tejto sezóne zhorkla, je otázka používania problémového ovocia obzvlášť akútna. Je celá úroda beznádejne pokazená a bude sa musieť vyhodiť?

Vôbec nie, skúste nasledovné:

• Pod vplyvom vysokých teplôt sa horké látky ničia, takže nekvalitné cukety namočené v studenej vode sú celkom vhodné na domáce konzervovanie.
• Ak máte v pláne podávať cukety vyprážané alebo dusené, musíte ich nakrájať na plátky a namočiť do slanej vody na 2-3 hodiny. Na konci procedúry palina chuť dužiny výrazne zjemní a cuketu možno použiť na určený účel.

Po bližšom skúmaní sa teda ukázalo, že problém nie je taký vážny. Hlavnou vecou je včas pochopiť, prečo je cuketa horká a čo robiť v tomto alebo tom prípade. Pamätajte, že včasná implementácia potrebných agrotechnických opatrení je kľúčom k vynikajúcej chuti domácich miláčikov.

Prvýkrát po niekoľkých rokoch som zo svojej záhrady nazbieral horkú tekvicu. Ohromený týmto javom (napokon sa mi zdalo, že sú toho schopné iba plody uhoriek) som začal hľadať jeho príčinu v rozľahlosti RuNetu. A v tomto článku by som sa chcel podeliť o výsledok môjho minivýskumu.

Cuketa patrí k tekvicovým plodinám, ktoré majú vo všeobecnosti tendenciu hromadiť horké zlúčeniny – kurkubitacíny. Spravidla sa to deje v dôsledku všeobecného zhoršenia podmienok pestovania.

Maximálna koncentrácia horkosti sa pozoruje vo všetkých tekvicových rastlinách (vrátane tekvice a tekvice) v štádiu kotyledónu. Čím viac horčín sa teda hromadí v listoch sadeníc, tým je pravdepodobnejšie, že sa objavia v samotných plodoch. Na túto vlastnosť sa dokonca chovatelia spoliehajú aj pri výbere rastlín vhodných na ďalšiu účasť na reprodukcii.

Podotýkam však, že horké zlúčeniny nenesú nič škodlivé. Práve naopak – majú preukázané liečivé vlastnosti (najmä úspešne brzdia rast rakovinových buniek). V Číne a Indii dokonca špeciálne divé formy uhoriek špeciálne šľachtia, aby z nich takéto látky izolovali.

Tendencia hromadiť horkosť je zdedená, ale prejavuje sa iba v prípadoch vážnych porúch v podmienkach vývoja rastlín. Medzi hlavné dôvody vzniku horkej cukety patria:

• nerovnováha minerálnej výživy;
• prerušenie dodávky vody do rastlín;
• nadmerné/nedostatočné osvetlenie.

Hlavným faktorom vyvolávajúcim výskyt horkých plodov je však práve neoptimálny svetelný režim (ktorý sa prejaví najmä koncom leta).

Niekedy cuketa začne chutiť horko kvôli poškodeniu rastlín antraknózou alebo vädnutím fuzárií. Vtedy sa príznaky choroby prejavia najskôr na listoch a až potom sa prejavia na chuti plodov.

Je tiež známe, že fosforečné a draselné hnojivá zintenzívňujú hromadenie horkosti v ovocí a pridávanie dusíka, naopak, spomaľuje. Najnižší obsah horčín v cukete je pozorovaný pri pôdnej vlhkosti 60-65%, intenzite svetla 20 tisíc luxov a v záhradnom záhone bohato naplnenom organickým dusíkom.

Odrody cukety reagujú odlišne na faktory uvedené vyššie. Napríklad odroda cukety Gribovsky 37 má menšiu pravdepodobnosť akumulácie horkosti aj v extrémnych podmienkach. Navyše na jednom záhone a dokonca aj na jednej rastline môžu byť horké aj normálne plody. Takéto neštandardné cukety rastú v dôsledku nadmerného slnečného žiarenia po opelení, prekrmovania minerálnymi hnojivami alebo prerušením dodávky vody (alebo kombináciou všetkých týchto faktorov).

Ako čiastočne odstrániť horkosť z ovocia tekvice? Nakrájajte ho na kolieska a ponorte ich na pár hodín do osolenej vody. Potom väčšina horkých látok prejde do roztoku a cuketu je možné konzervovať.

Mimochodom, vedeli ste, že papily zodpovedné za detekciu horkej chuti sa nachádzajú na zadnej stene jazyka? Preto, aby ste správne určili, či je cuketa horká alebo nie, musíte kúsok z nej požuť a prehltnúť.

Záhradník je často dosť prekvapený, keď čelí problému horkých plodov cukety. Po ich pestovaní a značnom množstve priestoru na ich pestovanie v záhrade je veľkým sklamaním získať nejedlé ovocie. Prečo sú cukety horké? Odpoveď je veľmi jednoduchá - bola porušená technológia pestovania zeleniny. Ako sa hovorí: keď nevieš ako, neskúšaj to.

Prečo sú cukety horké?

Len málo zeleniny sa môže porovnávať s cuketou, pokiaľ ide o jednoduchosť pestovania a objem zberu. Takéto vlastnosti z neho urobili jednu z najobľúbenejších zelenín na posteliach a stoloch Rusov. Aj takáto jednoduchá rastlina však môže záhradkára, ktorý dá záhradkárskym prácam voľný priebeh, nepríjemne prekvapiť.

Horkú chuť môžu získať nielen uhorky, ale aj ich blízki príbuzní, cukety. Ale ak sa chovatelia postarali o to, aby vyvinuli veľa odrôd uhoriek, ktoré za žiadnych podmienok pestovania nechutí horko, potom sa o chuť cukety až tak nestarajú.

Jediným spôsobom, ako nie, je zabrániť tomu, aby sa rastlina stresovala a hromadila nadbytok horkej látky cucurbitacín vo svojich tkanivách. Nachádza sa vo všetkých častiach tekvicových rastlín. Pri malej koncentrácii látky sa horkosť necíti, ale jej množstvo sa môže zvýšiť.

Príčiny horkosti

Horká chuť cukety má len jeden dôvod – zvýšenie množstva cucurbitacínu. Táto látka je vždy obsiahnutá v dužine ovocia, ale v malom množstve ju necítiť.

Zvýšenie obsahu cucurbitacínu je dôsledkom rôznych porušovaní poľnohospodárskych postupov pri pestovaní zeleniny alebo počasia nepriaznivého pre jej vývoj.

Krížové opelenie

Plodiny tekvice sú dobre opelené. Ak vedľa záhona s cuketou rastú horké baklažány, uhorky alebo jednoducho nejedlé ozdobné tekvice, ich peľ môže skončiť na kvetoch cukety a zhoršiť ich plody. Minimálna vzdialenosť medzi rôznymi tekvicovými plodinami by mala byť 15 m.

Nedostatočné zalievanie

Sucho aktivuje v cukete tvorbu horčín. Dostatočná a včasná zálievka tento proces zastaví a vráti zelenine jemnú chuť. V horúcom počasí je potrebné nielen neustále zalievať rastliny, ale aj postriekať ich listy teplou vodou.

Nadmerné zalievanie

Veľa vlhkosti tiež spôsobuje, že cuketa získa horkastú chuť. Nemôžete naliať vodu na listy, iba na korene. Nadmerná vlhkosť oslabuje rastlinu, najmä v chladnom počasí. Zelenina sa stáva zraniteľnou voči mnohým hubovým chorobám. Studená voda nie je absorbovaná koreňmi a rastlina trpí suchom.

Nedostatok svetla

S krátkym denným svetlom, neustále zamračeným počasím a tmavým miestom, kde rastú, cuketa zhorkne. Na výsadbu si vyberte slnečné miesta, dospelá rastlina sa pri zahusťovaní zaštipne a preriedi, pričom sa odstránia listy okolo rastúcich plodov.

Pri výsadbe sadeníc nesmieme zabúdať na optimálne vzdialenosti medzi susednými rastlinami. Minimálna vzdialenosť medzi cuketami v záhradnom záhone je 75 cm.

Nadbytočné hnojivá (dusičnany)

Kŕmenie živinami obsahujúcimi nadbytok fosforu a draslíka spôsobuje horkú chuť. Tieto látky môžu byť vyvážené pridaním dusíka do nich. Dusík zabraňuje horkej chuti.

Je lepšie kŕmiť cuketu komplexnými minerálnymi hnojivami. Používanie organických hnojív nevedie k takejto nerovnováhe. Ak chcete vrátiť obvyklú chuť, môžete použiť kyselinu boritú alebo droždie.

Nesprávne skladovanie

Zrelá cuketa sa skladuje 4-5 mesiacov na chladnom mieste. Ale pivnica a pivnica nie sú na to vhodné; Cuketu je lepšie skladovať na zateplenom balkóne alebo v byte.

Ku koncu skladovania začnú semená vnútri cukety klíčiť. V tomto čase plody strácajú chuť a dužina zhorkne. Takéto ovocie sa už nedá jesť.

Choroby cukety

Infekčné hubové choroby ako fusarium a antraktóza ovplyvňujú nielen listy a stonky, ale aj chuť plodov. Ľahko ich spoznáte podľa žltohnedých škvŕn alebo žltnúcich a usychajúcich listov.

Ak sa nemôžete rýchlo vyrovnať s chorobou, je lepšie zbaviť sa chorej rastliny, aby sa infekcia nerozšírila na iné výsadby. Hlavnou prevenciou infekčných chorôb je dodržiavanie striedania plodín.

Akumulácia cucurbitacínu

Prirodzenou vlastnosťou divokej tekvice je jej horká chuť. Preto v nepriaznivých podmienkach pestovania môžu pestované odrody začať chutiť horko a hromadiť vo svojom zložení látku cucurbitacín.

Cucurbitacín pôsobí ako repelent, odpudzuje hmyz a ľudí od cukety, ktorá zažíva stres za rôznych nepriaznivých podmienok:

• nepravidelné zavlažovanie;
• dostatok vlhkosti v chladných dňoch;
• náhla zmena teploty;
• nevhodná pôda pre rast;
• nadmerné slnečné lúče;
• prebytok minerálnych hnojív alebo čerstvého hnoja;
• nedostatok hnojív;
• dlhé obdobie chladu po horúčave;
• poškodenie viniča pri zbere ovocia.

Ako odstrániť horkosť

Čo robiť, ak sa úroda cukety ukáže ako horká? Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť horkosť z plodov cukety.

1. Prvým spôsobom je namočiť ich do slanej vody na 40-60 minút. Do litra vody stačí pridať dve polievkové lyžice soli a vložiť do nej ošúpanú a nakrájanú cuketu. Horkosť sa zníži alebo úplne zmizne. Táto metóda sa používa, keď sú uhorky a baklažány horké.
2. Druhým spôsobom, ako odstrániť horkosť z cukety, je olúpanú a nakrájanú cuketu osoliť a nechať 2 hodiny odstáť. Uvoľnenú šťavu zmyte a s ňou zmizne aj horkosť.
3. Tretím spôsobom je varenie za tepla. Horká látka cucurbitacín sa pri vysokých teplotách ničí. Preto dusenie, vyprážanie a varenie odstraňuje horkú chuť.
   Marinovanie a solenie tiež odstráni horkosť z ovocia.

Je lepšie zabrániť vzniku horkosti, ako sa jej zbaviť. To sa dá dosiahnuť výberom semien odrôd alebo hybridov cukety s génom, ktorý zabraňuje hromadeniu cucurbitacínu v ovocí. Výrobcovia semien o tom píšu na obaloch. Nevýhodou takýchto odrôd je nevýrazná chuť ovocia.

Záver

Prečo cuketa horká? Keď sa záhradník stretne s týmto javom prvýkrát, je dosť prekvapený. Ale keď si pamätáte vzťah medzi cuketou a uhorkou, môžete rýchlo pochopiť dôvody tohto javu.

Je dosť ťažké odstrániť horkosť. Ale každý môže zabrániť jeho výskytu dodržiavaním základných pravidiel pestovania tejto jednoduchej a milovanej zeleniny.

Cuketa je jednou z najobľúbenejších plodín mnohých záhradníkov. Táto zelenina si získala veľkú obľubu vďaka nenáročnosti na pestovanie, nenáročnej starostlivosti a vysokému výnosu. S pestovaním cukety sa ľahko vyrovná aj začiatočník v záhradníctve, a preto sa tieto rastliny veľmi často nachádzajú na záhradných pozemkoch po celej krajine.

Avšak aj skúsení letní obyvatelia sa niekedy stretávajú s takým problémom, ako je horkosť v cukety. Všeobecne sa uznáva, že iba uhorky môžu mať horkú chuť, ale tekvicové plodiny sú tiež náchylné na tento jav. Existuje niekoľko dôvodov, z ktorých každý stojí za zváženie samostatne.

Akumulácia cucurbitacínu

Cuketa, rovnako ako všetky ostatné tekvice, je schopná hromadiť zlúčeniny nazývané cucurbitacíny, ktoré vedú k horkej chuti ovocia. Táto látka vzniká v rastlinách, ak klíčia v nepriaznivých podmienkach, a preto divé tekvice zvyčajne chutia horko. Cucurbitacíny sa najaktívnejšie hromadia v štádiu klíčnych listov, takže ak sú tieto látky vo vysokých koncentráciách prítomné v mladých výhonkoch, s najväčšou pravdepodobnosťou sa objavia v plodoch.

Pri chove hybridov sa chovatelia často riadia prítomnosťou cucurbitacínov v rastlinách a snažia sa znížiť ich obsah v nových odrodách. Je však potrebné poznamenať, že horké látky nespôsobujú žiadne poškodenie ľudského zdravia, naopak, vedci preukázali ich liečivé vlastnosti. Cucurbitacíny teda pôsobia ako antioxidanty a inhibujú vývoj rakovinových buniek. Preto sa v niektorých krajinách snažia vyvinúť cukety a uhorky s maximálnou koncentráciou horkosti.

Ak sa po zbere ukáže, že cuketa je horká, je celkom možné, že je to spôsobené odrodou rastlín.

Akumulácia dusičnanov

Cuketa, podobne ako listová zelenina, je náchylná na hromadenie dusičnanov, ktoré môžu v ovocí spôsobiť aj horkosť. Výskyt nepríjemnej chuti je vyvolaný kŕmením výsadieb fosforečnými a draselnými hnojivami. Zároveň zavedenie dusíkatých hnojív do pôdy naopak znižuje riziko akumulácie horkosti v cuketách.

Vzhľadom na to skúsení záhradníci odporúčajú obohatiť pôdu organickými látkami. Ak chcete získať dobrú úrodu bez vysokej koncentrácie chemických zlúčenín v plodoch, je najlepšie prihnojiť cuketu hnojom.

Nedostatočné zalievanie

Ďalším dôvodom, prečo cuketa zhorkne, je nepravidelná zálievka. Táto zelenina obsahuje takmer 94 % vody, takže potrebuje primeranú hydratáciu, aby vytvorila zdravé a chutné ovocie. Ak cukety zalievate príliš zriedkavo, zoslabnú, zle sa vyvinú, zdeformujú sa a začnú sa v nich hromadiť rovnaké cucurbitacíny.

Tiež vzhľad horkosti môže byť spôsobený prudkou zmenou vlhkosti vzduchu. Napríklad, ak bol začiatok leta veľmi suchý a v čase, keď plody dozrievali, začalo pršať, zvyšuje sa riziko pokazenia chuti cukety.

Krátke denné hodiny

Vzhľad horkosti v cukety môže byť ovplyvnený aj nedostatkom osvetlenia. Táto kultúra miluje slnečné svetlo a je pre ňu dôležité, aby denné svetlo trvalo aspoň 16 hodín. Ak je osvetlenie slabé, rastliny sa vyvíjajú oveľa pomalšie a v plodoch sa môže hromadiť horkosť. Tento jav je bežný najmä v centrálnej zóne krajiny, kde sa rapídne znižuje dĺžka denného svetla.

Nesprávne susedstvo

Skúsení záhradkári vedia, že pri výsadbe rôznych plodín je dôležité zvážiť, či sa rôzne rastliny navzájom znášajú. Ak teda cuketa rastie vedľa iných tekvíc alebo uhoriek, pravdepodobnosť získania horkého ovocia sa výrazne zvyšuje. Ide o to, že počas kvitnutia sa cuketa môže krížovo opeliť so svojimi „susedmi“ a získať od nich určitú horkosť.

Poškodenie cukety fusáriom

Horkosť cukety môže spôsobiť fuzáriové vädnutie, plesňové ochorenie, ktoré narúša fotosyntézu a výživu rastlín. Toto ochorenie často postihuje tekvicové plodiny a vedie k vädnutiu listov, oneskorenému vývoju plodov a dokonca k smrti rastlín. V dôsledku infekcie Fusarium môže cuketa zoslabnúť, zdeformovať sa a mať horkú chuť.

Zložitosť tejto choroby spočíva v tom, že sa nedá vyliečiť, preto je dôležité pamätať na jej prevenciu: dodržiavať pravidlá striedania plodín, ničiť burinu a zvyšky rastlín po zbere, nahradiť kontaminovanú pôdu v záhonoch a skleníkoch zdravou pôdou .

Ako zabrániť hromadeniu horkosti

Ak chcete pestovať zdravé a chutné cukety, musíte dodržiavať základné pravidlá starostlivosti o ne. Ak je odroda rastliny vybratá správne, horkosť v plodoch sa môže hromadiť iba v nepriaznivých podmienkach. Preto je potrebné vysádzať semená počas dlhého denného svetla, pravidelne polievať výsadbu, pričom sa vyhýbajte premokreniu pôdy a nepoužívajte príliš veľa fosforečných a draselných hnojív. Okrem toho by ste mali starostlivo naplánovať rozloženie záhonov, aby cuketa nerástla vedľa rastlín, z ktorých môžu „nabrať“ horkosť.

Čo robiť s horkou cuketou

Ak sa po zbere ukáže, že cuketa je horká, potom sa dajú stále jesť, len ich treba správne spracovať. Ovocie by sa preto malo nakrájať na malé plátky alebo kolieska a na chvíľu naplniť slanou vodou. Tekutina zo zeleniny odstráni väčšinu horkosti a v pripravovaných pokrmoch ju už nebude cítiť. Po tejto úprave sa cuketa môže použiť podľa: smaženia, dusenia, varenia a konzervovania.

Záhradník je často dosť prekvapený, keď čelí problému horkých plodov cukety. Po ich pestovaní a značnom množstve priestoru na ich pestovanie v záhrade je veľkým sklamaním získať nejedlé ovocie. Prečo sú cukety horké? Odpoveď je veľmi jednoduchá - bola porušená technológia pestovania zeleniny. Ako sa hovorí: keď nevieš ako, neskúšaj to.

Prečo sú cukety horké?

Príčiny horkosti

Krížové opelenie

Nedostatočné zalievanie

Nadmerné zalievanie

Nedostatok svetla

Nadbytočné hnojivá (dusičnany)

Nesprávne skladovanie

Choroby cukety

Akumulácia cucurbitacínu

Ako odstrániť horkosť

Záver

Prečo sú cukety horké?

Len málo zeleniny sa môže porovnávať s cuketou, pokiaľ ide o jednoduchosť pestovania a objem zberu. Takéto vlastnosti z neho urobili jednu z najobľúbenejších zelenín na posteliach a stoloch Rusov. Aj takáto jednoduchá rastlina však môže záhradkára, ktorý dá záhradkárskym prácam voľný priebeh, nepríjemne prekvapiť.

Horkú chuť môžu získať nielen uhorky, ale aj ich blízki príbuzní, cukety. Ale ak sa chovatelia postarali o to, aby vyvinuli veľa odrôd uhoriek, ktoré za žiadnych podmienok pestovania nechutí horko, potom sa o chuť cukety až tak nestarajú.

Jediný spôsob, ako nepestovať horkú tekvicu, je vyhnúť sa stresu rastliny a hromadeniu prebytočnej horkej látky kucurbitacín v jej tkanivách. Nachádza sa vo všetkých častiach tekvicových rastlín. Pri malej koncentrácii látky sa horkosť necíti, ale jej množstvo sa môže zvýšiť.

Príčiny horkosti

Horká chuť cukety má len jeden dôvod – zvýšenie množstva cucurbitacínu. Táto látka je vždy obsiahnutá v dužine ovocia, ale v malom množstve ju necítiť.

Zvýšenie obsahu cucurbitacínu je dôsledkom rôznych porušovaní poľnohospodárskych postupov pri pestovaní zeleniny alebo počasia nepriaznivého pre jej vývoj.

Krížové opelenie

Plodiny tekvice sú dobre opelené. Ak vedľa záhona s cuketou rastú horké baklažány, uhorky alebo jednoducho nejedlé ozdobné tekvice, ich peľ môže skončiť na kvetoch cukety a zhoršiť ich plody. Minimálna vzdialenosť medzi rôznymi tekvicovými plodinami by mala byť 15 m.

Nedostatočné zalievanie

Sucho aktivuje v cukete tvorbu horčín. Dostatočná a včasná zálievka tento proces zastaví a vráti zelenine jemnú chuť. V horúcom počasí je potrebné nielen neustále zalievať rastliny, ale aj postriekať ich listy teplou vodou.

Nadmerné zalievanie

Veľa vlhkosti tiež spôsobuje, že cuketa získa horkastú chuť. Nemôžete naliať vodu na listy, iba na korene. Nadmerná vlhkosť oslabuje rastlinu, najmä v chladnom počasí. Zelenina sa stáva zraniteľnou voči mnohým hubovým chorobám. Studená voda nie je absorbovaná koreňmi a rastlina trpí suchom.

Nedostatok svetla

S krátkym denným svetlom, neustále zamračeným počasím a tmavým miestom, kde rastú, cuketa zhorkne. Na výsadbu si vyberte slnečné miesta, dospelá rastlina sa pri zahusťovaní zaštipne a preriedi, pričom sa odstránia listy okolo rastúcich plodov.

Pri výsadbe sadeníc nesmieme zabúdať na optimálne vzdialenosti medzi susednými rastlinami. Minimálna vzdialenosť medzi cuketami v záhradnom záhone je 75 cm.

Nadbytočné hnojivá (dusičnany)

Kŕmenie živinami obsahujúcimi nadbytok fosforu a draslíka spôsobuje horkú chuť. Tieto látky môžu byť vyvážené pridaním dusíka do nich. Dusík zabraňuje horkej chuti.

Je lepšie kŕmiť cuketu komplexnými minerálnymi hnojivami. Používanie organických hnojív nevedie k takejto nerovnováhe. Ak chcete obnoviť obvyklú chuť, môžete cuketu nakŕmiť kyselinou boritou alebo droždím.

Nesprávne skladovanie

Zrelá cuketa sa skladuje 4-5 mesiacov na chladnom mieste. Ale pivnica a pivnica nie sú na to vhodné; Cuketu je lepšie skladovať na zateplenom balkóne alebo v byte.

Ku koncu skladovania začnú semená vnútri cukety klíčiť. V tomto čase plody strácajú chuť a dužina zhorkne. Takéto ovocie sa už nedá jesť.

Choroby cukety

Infekčné hubové choroby ako fusarium a antraktóza ovplyvňujú nielen listy a stonky, ale aj chuť plodov. Ľahko ich spoznáte podľa žltohnedých škvŕn alebo žltnúcich a usychajúcich listov.

Ak sa nemôžete rýchlo vyrovnať s chorobou, je lepšie zbaviť sa chorej rastliny, aby sa infekcia nerozšírila na iné výsadby. Hlavnou prevenciou infekčných chorôb je dodržiavanie striedania plodín.

Akumulácia cucurbitacínu

Prirodzenou vlastnosťou divokej tekvice je jej horká chuť. Preto v nepriaznivých podmienkach pestovania môžu pestované odrody začať chutiť horko a hromadiť vo svojom zložení látku cucurbitacín.

Cucurbitacín pôsobí ako repelent, odpudzuje hmyz a ľudí od cukety, ktorá zažíva stres za rôznych nepriaznivých podmienok:

• nepravidelné zavlažovanie;
• dostatok vlhkosti v chladných dňoch;
• náhla zmena teploty;
• nevhodná pôda pre rast;
• nadmerné slnečné lúče;
• prebytok minerálnych hnojív alebo čerstvého hnoja;
• nedostatok hnojív;
• dlhé obdobie chladu po horúčave;
• poškodenie viniča pri zbere ovocia.

Ako odstrániť horkosť

Čo robiť, ak sa úroda cukety ukáže ako horká? Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť horkosť z plodov cukety.

1. Prvým spôsobom je namočiť ich do slanej vody na 40-60 minút. Do litra vody stačí pridať dve polievkové lyžice soli a vložiť do nej ošúpanú a nakrájanú cuketu. Horkosť sa zníži alebo úplne zmizne. Táto metóda sa používa, keď sú uhorky a baklažány horké.
2. Druhým spôsobom, ako odstrániť horkosť z cukety, je olúpanú a nakrájanú cuketu osoliť a nechať 2 hodiny odstáť. Uvoľnenú šťavu zmyte a s ňou zmizne aj horkosť.
3. Tretím spôsobom je varenie za tepla. Horká látka cucurbitacín sa pri vysokých teplotách ničí. Preto dusenie, vyprážanie a varenie odstraňuje horkú chuť.
   Marinovanie a solenie tiež odstráni horkosť z ovocia.

Je lepšie zabrániť vzniku horkosti, ako sa jej zbaviť. To sa dá dosiahnuť výberom semien odrôd alebo hybridov cukety s génom, ktorý zabraňuje hromadeniu cucurbitacínu v ovocí. Výrobcovia semien o tom píšu na obaloch. Nevýhodou takýchto odrôd je nevýrazná chuť ovocia.

Záver

Prečo cuketa horká? Keď sa záhradník stretne s týmto javom prvýkrát, je dosť prekvapený. Ale keď si pamätáte vzťah medzi cuketou a uhorkou, môžete rýchlo pochopiť dôvody tohto javu.

Je dosť ťažké odstrániť horkosť. Ale každý môže zabrániť jeho výskytu dodržiavaním základných pravidiel pestovania tejto jednoduchej a milovanej zeleniny.

Cuketa pochádza z čeľade tekvicovitých, ktorá je známa tým, že hromadí cucurbitacíny, horké, neškodné látky. Zelenina tak reaguje na zmeny najhorších životných podmienok v záhrade. Cucurbatin je uložený v klíčnych listoch rastliny, čím sa horkosť šíri do celej dužiny ovocia. Rastliny z čeľade Cucurbitaceae obsahujú saponíny, aglykóny, ktoré sú horké. Je pravda, že niektoré hybridné odrody cukety prakticky nie sú ovplyvnené chuťou cucurbitínu.

Jedným z dôvodov, prečo je horká tekvica, je prebytok fosforu a draslíka v pôde aj v rastlinách. Je zaujímavé, že nadbytok dusíka znižuje horkosť. Reakcia na cucurbitín sa však líši od odrody k odrode, napríklad „Zolotinka“ je náchylnejšia na horkú chuť ako „Gribovsky 37“. Do množstva faktorov patrí aj proces rastu plodu – v prípadoch, keď ležia dlho na slnku, sa zvyšuje pravdepodobnosť horkosti. Napríklad rastliny prvého ročníka s väčšou pravdepodobnosťou produkujú a akumulujú cucurbitín, zatiaľ čo rastliny pestované z ich semien vykazujú menej tejto vlastnosti.

Ako sa aktivuje akumulácia horkej látky:

• nadmerné zalievanie;

• nadmerné kŕmenie hnojivami;

• nedostatok osvetlenia, choroba.

Cukety reagujú obzvlášť tvrdo na sucho, aj keď vezmeme do úvahy, že ide o stredne vlhkomilné rastliny. Pri dlhšej absencii zavlažovania začnú produkovať a skladovať veľké množstvo zlúčenín dusíka a dusičnanov.

Denné svetlo je druhým dôvodom vzniku horkosti. Chuť cukety je ovplyvnená dĺžkou denného svetla – čím menej slnečného svetla rastlina dostáva, tým je pravdepodobnejšie, že začne produkovať cucurbitín. Pokúste sa zasadiť tekvicu v dobre osvetlených oblastiach, kde nebudú v tieni. Okrem toho je potrebné pravidelne zaštipovať a vyberať výsadby, aby sa nevytvárali prirodzené tiene z rastlín.

Stretli ste sa už s horkastými cuketami?

ÁnoNie

Nedostatočné zalievanie zvyšuje horkú pachuť cukety:

1. Ak sú však premočené, majú rovnaké vlastnosti.
2. Okrem toho nadmerná aplikácia vlhkosti spôsobuje, že cuketa je zraniteľnejšia voči hubovej mikroflóre a môže spôsobiť múčnatku, peronospóru, koreňovú hnilobu, sivú hnilobu alebo bielu hnilobu.
3. Počas suchých období sa snažte zalievať cuketu čo najčastejšie, ale nelejte vodu priamo na listy! Polievanie teplou vodou je najlepšie robiť skoro ráno alebo večer, keď horúčavy ustúpia.

Odborný názor

Filatov Ivan Yurievich, súkromný farmár už viac ako 30 rokov

Cuketa potrebuje hnojivo. Svoju úlohu zohráva nadbytok draselných a fosforečných hnojív. Snažte sa udržiavať normálnu rovnováhu týchto minerálov, napríklad vyvážením dusíkatých hnojív alebo používaním organických hnojív. Kŕmte rastliny jódom, kvasnicami, kyselinou boritou, aby ste rastlinám vrátili normálnu chuť.

Menej častá je horká tekvica v dôsledku choroby. Fusarium a antraknóza sa prejavujú nielen patologickými zmenami vo farbe a štruktúre cuketových listov, ale aj v chuti plodov. Okamžité ošetrenie by sa malo vykonať, aby sa zelenina mohla bezpečne konzumovať a semená rastlín mohli byť použité v budúcom roku. Okrem toho nezabudnite na prevenciu chorôb, pretože predstavujú nebezpečenstvo nielen pre zeleninu, ale aj pre ľudské telo.

Antraknóza

Čo robiť, ak je cuketa horká

Je možné jesť horkú tekvicu? Ak sa po zbere zistí, že cuketa je horká, dá sa ešte použiť na jedlo, len ju treba správne spracovať a potom môžete horkú cuketu jesť. Ovocie by sa teda malo nakrájať na malé plátky alebo kolieska a umiestniť na nejaký čas do slanej vody. Kvapalina odstráni väčšinu horkosti zo zeleniny a tá už nebude prítomná vo varených pokrmoch. Po tejto úprave sa cuketa môže použiť podľa receptu.

Prečo cuketa po uvarení chutí horko a ako horkosť odstrániť

Prečo sú teda cukety po uvarení horké? Na túto otázku existujú iba tri odpovede:

1. Po prvé, cuketa bola spočiatku horká, ako je uvedené vyššie. Celé jedlo tak získa zvláštnu chuť.
2. Druhá možnosť je, že horkosť pochádza z iného produktu. Napríklad, pomerne často si môžete kúpiť na trhu alebo dokonca pestovať veľké horúce červené papriky na svojom pozemku namiesto sladkej papriky. Len jedno semienko v balení a na vašej stránke už rastie úplne iná rastlina. Navonok sú veľmi podobné, ale feferónky majú ostrý hrot. Ak však spracovávate veľké množstvo zeleniny, ľahko sa dá prehliadnuť. Horká paprika sa tak dostane do celkového jedla a dodá mu horkosť a pikantnosť.
3. Ďalšou príčinou horkosti je zatuchnutý slnečnicový olej, ktorý možno použiť pri varení. Iné špeciálne príchute môžu do jedla pridať nejaké korenie, takže sa uistite, že recept nezneužijete.

Ak bola zelenina pestovaná v súlade so všetkými pravidlami, potom by v nich nemala byť prítomná horkosť. V niektorých prípadoch dochádza k nepríjemnej chuti, ak je zelenina prezretá. Takže, ak je cuketa horká - čo robiť? Ak sa chcete zbaviť horkosti, môžete sa uchýliť k jednoduchému triku:

• Dôkladne opláchnite a odstráňte kožu z cukety. Ovocie nakrájame na kocky alebo kolieska. Vložte do cedníka a posypte soľou. Minerálna zložka podporuje uvoľňovanie šťavy. Spolu s tekutinou vyjde aj horkosť.
• Po 2 hodinách opláchnite cuketu tečúcou vodou. Týmto spôsobom sa môžete zbaviť prebytočnej soli. Potom pokračujte v príprave produktu podľa vlastného receptu.

Horkosti sa môžete zbaviť iným rovnako účinným spôsobom:

1. Nasekanú cuketu vložte do nádoby.
2. Do nádoby s 30 gramami kuchynskej soli nalejte 1 liter vody.
3. Cuketu stlačíme tlakom, do pol hodiny bude všetko hotové. Pri takomto rozhodnutí sa horkosť vytratí.

Ak má cuketa miernu horkosť alebo chuť, túto chybu je možné skryť pomocou kyslej smotany. Produkt musí byť nejaký čas marinovaný v mlieku. Vďaka tomu je cuketa menej kalorická a zdravá.

Ako odstrániť horkosť z cukety počas skladovania

Pri zbere zeleniny sa cuketa môže skladovať až šesť mesiacov, ak sa udržiava teplota. Aby ste to dosiahli, musíte zbierať nezrelé ovocie. V tomto prípade by ste sa nemali dotýkať stonky, ako aj šupky, ako aj:

1. Ak tekvicu umiestnite na spodnú policu chladničky, pivnice alebo ju uchovávate na suchom mieste, môžu zostať čerstvé po dlhú dobu. S nástupom jari začnú semená klíčiť do zeleniny a objaví sa horkosť.
2. Aby sa zelenina zachovala čo najdlhšie, je potrebné ju zbaviť semienok, nakrájať a zamraziť. Je tiež potrebné odstrániť šupku. Cuketa sa často zavára. Ale zároveň horkosť, žiaľ, nezmizne.
3. Ak máte v úmysle pripraviť ovocné prípravky, odporúča sa cuketu vopred namočiť do soľného roztoku. Po 2 hodinách pachuť zmizne, môžete pokračovať vo svojej práci. Najlepšie je nakrájať baklažány na kolieska.

Rôzne odrody cukety reagujú nerovnomerne na vonkajšie faktory, ktoré ovplyvňujú koncentráciu cucurbitínu v ovocí. Najcitlivejšou odrodou je Tsukesh.

Najmenšia odchýlka od noriem poľnohospodárskej technológie spôsobuje horkú pachuť. V plodoch odrody Zolotinka sa napríklad pri nepriaznivých podmienkach pestovania hromadí horkosť.

Odroda Gribovsky je však menej náchylná na vplyv cucurbitínu na chuť, a to aj v extrémnych podmienkach rastu. Na získanie stabilnej plodiny sa záhradkárom odporúča zakúpiť sadivový materiál hybridných odrôd.

Video

V tomto krátkom videu vám podrobnejšie povedia, prečo cuketa zhorkne a hnije.

Kira Stoletová

Cuketa je plodina z čeľade tekvicovitých, ktorá sa často nachádza na záhradných pozemkoch. Často sa používa na prípravu rôznych jedál. Niekedy narazíte na ovocie s nepríjemnou chuťou. Nie všetci milovníci tejto zeleniny vedia, prečo sa medzi úrodou môže objaviť horká tekvica.