Lahodné dusené rezne. Ako a ako dlho variť rezne v pare

Varené rezne sú chutným a zdravším jedlom ako bežné vyprážané a každý si ich môže ľahko pripraviť aj doma, preto sa v tomto článku pozrieme na to, ako a koľko variť rezne v parnom hrnci, pomalom hrnci a kastróliku tak, aby vyšli chutné a šťavnaté.

Ako dlho variť parené rezne z rôznych druhov mäsa?

Doba varenia rezňov závisí od mäsa, ktoré bolo použité na prípravu mletého mäsa (hydinové mäso sa uvarí rýchlejšie), ako aj od veľkosti rezňov (v priemere nie je veľa času, ale líši sa). Pozrime sa bližšie na to, ako dlho trvá varenie rezňov z rôznych druhov mäsa v pare:

• Kuracie rezne. Kuracie rezne dusíme v priemere 20 minút, kým sa úplne neuvaria.
• Morčacie kotlety. Varené morčacie rezne v priemere za 25 minút.
• Mleté hovädzie rezne. Teľacie alebo hovädzie rezne dusíme v priemere 30 minút.
• Bravčové rezne. Mleté bravčové kotlety dusíme v priemere 30 minút, kým sa neuvaria.
• Rybie kotlety. Rybie kotlety dusíme v priemere 10-15 minút, kým sa úplne neuvaria.

Poznámka: Bez ohľadu na zvolený spôsob varenia (v pomalom hrnci, dvojitom hrnci alebo v hrnci) je doba varenia rezňov v pare približne rovnaká a závisí od druhu použitého mletého mäsa.

Keď sme zistili, koľko minút variť kotlety v pare, ďalej zvážime, ako ich správne variť rôznymi spôsobmi, aby boli aromatické, šťavnaté a chutné.

Ako variť kotlety v dvojitom kotli?

Najobľúbenejším spôsobom prípravy parných rezňov je ich varenie v pare v dvojitom kotli. Pozrime sa bližšie na to, ako správne variť kotlety v dvojitom kotli:

• Rezne z mletého mäsa ukladáme na špeciálne stojany do dvojitého kotla v jednej vrstve, ale nemali by sa navzájom dotýkať, aby sa nezlepili.
• Naplňte špeciálnu misku vodou po úroveň a na vrch položte stojany s odrezkami.
• Zapnite parný hrniec a nastavte čas varenia (popísaný na začiatku článku v závislosti od druhu mletého mäsa, ktoré bolo použité).
• Po uvarení vyberte rezne z parného hrnca a jedzte s obľúbenými prílohami alebo šalátmi.

Ako variť dusené kotlety v pomalom hrnci?

Nemenej často sa na prípravu parených rezňov používa multivarka, pretože takmer každý model má funkciu naparovania. Pozrime sa krok za krokom na to, ako variť dusené kotlety v pomalom hrnci:

Do multivarky nalejte 2 šálky čistej studenej vody.

• Na špeciálny stojan na dusenie položte kotlety vytvorené z mletého mäsa v jednej vrstve, pričom ste stojan predtým namazali maslom.
• Nastavte režim varenia v pare a požadovaný čas varenia a zapnite multivark.
• Po pípnutí vyberte kotlety z multivarky. Sú pripravené k jedlu.

Ako variť kotlety v hrnci?

Parné kotlety je možné pripraviť bez parného hrnca alebo multivarky pomocou bežného hrnca a cedníka. Ak chcete variť kotlety v pare v hrnci, postupujte takto:

• Vyberte panvicu, ktorá má správnu veľkosť, aby sa zmestila do cedníka.
• Nalejte vodu do panvice (asi 1 liter) tak, aby sa dno cedníka nedotýkalo hladiny vody a panvicu položte na oheň a priveďte vodu do varu, potom znížte oheň (voda by nemala veľmi vrieť veľa).
• Vytvarované kotlety vložte do cedníka v jednej vrstve a po zovretí vody v panvici cedník pripevnite na panvicu (hlavná vec je, že sa nedotýka vody a kotlety sa varia v parnom kúpeli).
• Cedník prikryjeme pokrievkou a rezne varíme 15-30 minút (v závislosti od druhu mletého mäsa).
• Na konci varenia preložíme kotlety z cedníka na tanier. Chutné a šťavnaté rezne sú pripravené na konzumáciu.

Na záver článku možno poznamenať, že keď viete, koľko a ako variť kotlety rôznymi spôsobmi, môžete rýchlo pripraviť lahodné mäsové jedlo, ktoré sa bude dobre hodiť k mnohým prílohám a šalátom. Naše recenzie a užitočné tipy, ako dlho variť kotlety v pomalom hrnci, dvojitom kotli alebo hrnci, nechávame v komentároch k článku a zdieľame ich na sociálnych sieťach, ak to bolo pre vás užitočné.

Namiesto pečienok, karbonátkov a najmä párkov skúste mäso na pare. Toto výdatné jedlo pomôže uspokojiť vašu chuť do jedla bez poškodenia zdravia a postavy.

Nevyhnutné:

400 gramov bravčového a hovädzieho mäsa;
1 zemiak;
1 cibuľa;
2 kuracie vajcia;
30 ml 3,2% mlieka;
3 strúčiky cesnaku;
20 gramov kôpru;
1/3 čajovej lyžičky mletého čierneho a nového korenia;
soľ podľa chuti.

Ako variť mäsové kotlety:

Bravčové a hovädzie mäso dôkladne umyte, osušte, nakrájajte na kocky a prejdite cez mlynček na mäso.


Zeleninu ošúpeme a nakrájame: cibuľu a cesnak na malé kocky, zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle.


Dôkladne ich premiešame s mäsom, vajcami, mliekom, ochutíme dvoma druhmi korenia a soľou.


Z mletého mäsa vytvarujte kotlety, položte na parný rošt a varte 30 minút.


Pred podávaním posypeme nasekaným kôprom.

Recept na prípravu rezňov z hydiny

Vyprážanú hydinu nahraďte lahodnými dusenými rezňami. Ako prílohu ich môžete podávať s čerstvou alebo varenou zeleninou. A chutný nízkokalorický obed je hotový.

Nevyhnutné:

500 g kuracieho stehna alebo prsného filé;
2 mrkvy;
1 cibuľa;
3 polievkové lyžice. lyžice ovsených vločiek;
50 ml mlieka;
1/4 čajovej lyžičky sušeného rozmarínu a mletého bieleho korenia;
soľ podľa chuti.

Ako variť rezne z hydiny:

Ošúpeme vrchnú vrstvu cibule a mrkvy.


Kuracie filé opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.


Všetko nakrájajte na kúsky a rozmixujte v mixéri do hladka.


Vmiešame ovsené vločky, mlieko, koreniny a podľa chuti dosolíme.


Vzniknutú hmotu rozvaľkáme na guľky veľkosti marhúľ, trochu ich sploštíme a dáme do dvojitého kotla na 25 minút.

Recept na rybie kotlety

Nevyprážame, je lepšie podusiť na jemné rezne. Výsledkom je chutné a zdravé jedlo pre celú rodinu.

Nevyhnutné:

500 gramov chudého rybieho filé (treska, treska, šťuka, zubáč, navaga atď.);
40 gramov starého bieleho chleba;
50 ml mlieka;
1 kuracie vaječné biele;
1/3 lyžičky oregano;
soľ podľa chuti.

Ako variť rybie kotlety:

Pripravte rybie filé. Ak je zmrazený, najskôr ho úplne rozmrazte na spodnej polici chladničky.


Filet nakrájajte na plátky a otočte na mlynčeku na mäso 2-3 krát, aby ste rozdrvili kosti zostávajúce počas krájania.


Chlieb namočte do mlieka a pridajte k rybe.


Všetko zmiešame s oreganom a soľou podľa chuti.


Vychladnutý bielok vyšľaháme do peny a pridáme k mletému mäsu.


Naberajte ho polievkovou lyžicou, vytvorte rezne a zľahka ich porazte o stôl, aby boli pružnejšie.

Recept na prípravu zeleninových rezňov

Zeleninové kotlety v pare sú jednoducho zásobárňou užitočných látok, ktoré sa pri tomto spôsobe varenia na rozdiel od vyprážania či dusenia vôbec nestrácajú.

Nevyhnutné:

2 veľké zemiaky;
1 repa;
1 mrkva;
150 g karfiolu;
1 cibuľa;
1 malé zelené jablko;
6 polievkových lyžíc. lyžice múky;
1/3 čajovej lyžičky kari a mletého čierneho korenia;
soľ podľa chuti.

Ako variť zeleninové kotlety:

Všetku zeleninu a jablká ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.


Všetko okoreníme, osolíme, pridáme múku a premiešame mleté ​​mäso.


Vytvarujte z neho guľky, vložte do parného hrnca a varte 25-30 minút.

Krok 1: Pripravte si ingrediencie.

Základom mletého mäsa pre naše rezne je mäso. Môžete si kúpiť hotové mleté ​​mäso alebo si ho môžete vyrobiť sami výberom vhodného kusu mäsa, očistením od filmov a tuku. Pri príprave mletého mäsa budete určite potrebovať mlynček na mäso alebo mixér. Rezne sa dajú pripraviť z bravčového, kuracieho, jahňacieho a hovädzieho mäsa alebo ich zmesi.
Aby sme zvýraznili chuť mäsa a dodali mu vôňu, vyberieme si strednú alebo veľkú cibuľu, ošúpeme ju a nadrobno nakrájame. Môžete použiť mixér, len cibuľu nerozmixujte na pyré. To isté robíme s cesnakom. Na zafixovanie mletého mäsa, aby držalo tvar rezňov, potrebujeme surové zemiaky, ktoré umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo nakrájame na veľmi jemno v mixéri. Teraz je všetko pripravené na varenie.

Krok 2: Pripravte mleté ​​mäso na parné kotlety.

V hlbokej miske zmiešajte mleté ​​mäso, nakrájané zemiaky, cibuľu a cesnak, potom rozbite vajcia, soľ a korenie podľa chuti. Aby boli rezne šťavnatejšie, pridajte do mletého mäsa lyžicu mlieka. Výsledná hmota sa musí dôkladne premiešať, aby sa zložky rovnomerne rozložili. Mleté mäso môžete miešať lyžičkou alebo môžete použiť mixér - to bude vyžadovať menej úsilia a času.

Krok 3: Vytvarujte a uvarte rezne.

Umiestnite parný hrniec bližšie a začnite variť rezne. Ruky si musíte namočiť studenou vodou, aby sa na ne mleté ​​mäso nelepilo a dobre sa tvarovalo. Naberajte mleté ​​mäso polievkovou lyžicou, prevaľkajte ho medzi dlaňami, čím získate tvar kotlety a vložte do parného hrnca. Snažte sa neukladať odrezky príliš tesne, aby sa nezlepili. Zatvorte parný hrniec a nastavte režim „naparovanie“. Doba varenia parných rezňov je pol hodiny. Po uplynutí času vypnite parný hrniec a nechajte kotlety chvíľu variť. Týchto 10 minút stačí na prestretie stola.

Krok 4: Hotové rezne na pare podávajte.

Varené rezne sa hodia k akejkoľvek prílohe, ako je zemiaková kaša alebo varená ryža. Hodia sa k nim aj šaláty z čerstvej zeleniny alebo len kyslé uhorky. Skúste si na parené rezne pripraviť omáčku, ktorá zvýrazní mimoriadnu chuť tohto zdravého jedla. Dobrú chuť!

Ak nemáte dvojitý kotol, nevadí - vezmite veľkú panvicu, naplňte ju asi do tretiny vodou, položte na ňu cedník s odrezkami a prikryte panvicu pokrievkou. Domáci parník je pripravený. Ale musíte v ňom variť kotlety trochu dlhšie, asi 40 minút.

K mletému mäsu pridajte trochu nasekaných byliniek, to dodá rezňom ešte väčšiu chuť.

Namiesto strúhaných surových zemiakov na zafixovanie tvaru rezňov môžete do mletého mäsa pridať trochu dužiny z bieleho chleba vopred namočenej v mlieku alebo hustej smotane.

Rezne by nemali byť ploché, preto im dajte tvar gule, nie placky. Takto sa lepšie prepečú a budú šťavnatejšie.

Lekári jednomyseľne zakazujú vyprážané a slané jedlá v prítomnosti alergií, dermatitídy a problémov s gastrointestinálnym traktom a tí, ktorí sledujú svoju postavu a zdravie, sa na ne obmedzujú sami. Ale ak naozaj chcete kotlety, nemusíte sa mučiť tým, že sa úplne vzdáte chutného, ​​výživného a ekonomického jedla. Riešenie je celkom jednoduché: môžete minimalizovať používanie oleja a namiesto vyprážania ich dusiť.

Klasické rezne na pare
Najchutnejšie rezne sú vždy z viacerých druhov mäsa. Na prípravu klasických parných rezňov budete potrebovať:

• 250 gr. mleté ​​hovädzie mäso;
  
• 250 gr. mleté ​​bravčové mäso;
  
• 1 veľká cibuľa;
  
• 1 kuracie vajce;
  
• 200 gr. bochník;
  
• 150 ml. mlieko;
  
• ½ lyžičky soli;
  
• veľká panvica;
  
• cedník alebo sito.

Cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame s mletým mäsom, posolíme a odstavíme. Namočte bochník na pár minút do mlieka a rozdrvte ho na pastu. Ak chcete získať jemnejšiu štruktúru, môžete z bochníka odrezať kôrky - potom ho budete musieť menej namáčať. Tiež sa nezľaknite, ak potrebujete trochu menej alebo trochu viac mlieka – mlieka by malo byť len toľko, aby bol chlieb takmer tekutý, ale neboli tam žiadne silné „kaluže“. Do roztlačeného chleba pridajte vajíčko a priveďte do homogénnej konzistencie, potom zmes dôkladne premiešajte s mletým mäsom, vytvarujte kotlety a vložte ich do cedníka. Do veľkého hrnca naberte liter vody a priveďte do varu, potom umiestnite cedník tak, aby bol od vody vzdialený aspoň jeden a pol centimetra. Prikryte a varte na strednom ohni 30-40 minút.

Namiesto hrnca môžete použiť aj panvicu, ale v tomto prípade bude technika varenia iná a kotlety budú viac dusené ako dusené. Vytvarujte kotlety a vložte ich na dobre rozohriatu panvicu. Pridajte tam vriacu vodu tak, aby zakrývala dno odrezkov asi o 1,5 až 2 centimetre. Každú kotletu postupne nadvihnite tak, aby pod ňu tiekla voda a vytvorila akúsi bariéru medzi horúcim povrchom a mäsom. Zakryte pokrievkou a smažte na strednom ohni 15-20 minút na každej strane, pričom nezabudnite pridávať vodu, keď sa odparí.

Dusené kotlety s mrkvou
Pridaním zeleniny len obohatíte chuť parených rezňov. Na prípravu mäsových rezňov s mrkvou budete potrebovať:

• 500 gr. mleté ​​hovädzie mäso;
  
• 1 veľká cibuľa;
  
• 1 veľká alebo 2 stredné mrkvy;
  
• 1 kuracie vajce;
  
• 100 gr. bochník;
  
• 100 ml. mlieko;
  
• ½ lyžičky soli;
  
• 1 lyžička cukru.

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte bochník namočíme do mlieka, rozdrvíme a zmiešame s vajcom do hladka. Mrkvu a cibuľu nastrúhame na jemnom strúhadle, potom všetko dôkladne premiešame s mletým mäsom, pridáme soľ a cukor a vytvarujeme rezne. Vložte ich do cedníka a položte ho nad panvicu s vriacou vodou, pričom dbajte na to, aby vzdialenosť medzi odrezkami a vodou bola asi jeden a pol centimetra. Varte prikryté asi pol hodiny na strednom ohni.

Diétne rezne v pare
Najdiétnejšie rezne sú z morky a kuracieho mäsa. Treba počítať s tým, že z moriaka budú viac sýte. Na prípravu budete potrebovať:

• 600 gr. mleté ​​kuracie alebo morčacie mäso;
  
• 1 veľká cibuľa;
  
• 1 vajce;
  
• ½ lyžičky soli;
  
• korenie a korenie podľa chuti.

Keďže kuracie a morčacie mäso je jemnejšie a ľahšie ako hovädzie alebo bravčové, nie je potrebné pridávať chlieb k takýmto pareným rezňom. Cibuľu stačí najemno nastrúhať, všetky ingrediencie dôkladne rozmixovať do hladka, vytvarovať rezne a vložiť buď do cedníka umiestneného nad vriacou vodou, alebo na panvicu s vodou. Tieto kotlety sa varia menej ako štvrť hodiny, 8-10 minút z každej strany, a chuť je veľmi jemná a takmer bez tiaže. Ak použijete čerstvé mäso a zmiešate ingrediencie pomocou mixéra, štruktúra bude úplne pripomínať suflé.

Tekvicové rezne s duseným kuracím mäsom
Tekvicové rezne s duseným kuracím mäsom majú zaujímavú chuť:

• 1 kg tekvice (môžete použiť mrazené kúsky);
  
• 200 gr. kurací rezeň;
  
• 1 veľká cibuľa;
  
• 50-100 gr. špenát;
  
• 2 kuracie vajcia;
  
• 100 ml. krém

Najprv musíte pripraviť všetky ingrediencie:

1. Uvarte filé a rukami ho rozdeľte na malé vlákna.
   
2. Ak je tekvica čerstvá, zbavíme ju šupky a dužinu najemno nastrúhame. Aby ste sa rýchlejšie zbavili šupky, môžete tekvicu ponechať v rúre niekoľko minút. Ak je tekvica zmrazená, musíte ju variť 5-10 minút a potom ju rozdrviť na pyré.
   
3. Cibuľu nastrúhame veľmi najemno.
   
4. Mrazený špenát zohrejeme na rozohriatej panvici do zmäknutia a čerstvý špenát jednoducho nasekáme a zmiešame s mletým mäsom.
   
5. Všetky pripravené ingrediencie zmiešame, pridáme vajcia, soľ, korenie a smotanu a dosiahneme pomerne homogénnu konzistenciu.
   

Zostáva len vytvarovať kotlety ľubovoľného tvaru a buď ich uvariť v dvojitom kotli pri strednom výkone, alebo ich pol hodiny dusiť vo „vodnom kúpeli“ pomocou cedníka. Kotlety sú pripravené!

Príloh k rezňom na pare je veľa, najlepšie sa však kombinujú s čerstvou, dusenou alebo pečenou zeleninou, ako je cuketa, baklažán, zelená fazuľka, tekvica, karfiol alebo brokolica. Aby ste získali čo najbohatšiu chuť, pečte prílohovú zeleninu na plechu alebo v miske s nízkymi stranami, nechajte medzi nimi dostatok priestoru, používajte maximálnu teplotu a minimálny čas (asi 20 minút) na varenie a nezanedbávajte potrebu varenia. otočte ich aspoň raz, aby sa uvarili rovnomerne.

Zaujímavosti:

• Namiesto mlieka môžete použiť vodu. Štruktúra bude trochu drsnejšia, ale kotlety bez mlieka sa považujú za diétnejšiu možnosť.
  
• Namiesto chleba môžete pridať jemne zemiakovú kašu - na pol kilogramu mletého mäsa budete potrebovať 2-3 stredné zemiaky.
  
• Ak chcete pridať zaujímavú nôtu a zvýšiť bohatosť chuti, môžete namiesto chleba pridať nakrájané ovsené vločky.
  
• Soľ je možné nahradiť akýmkoľvek korením - chuť bude pikantnejšia a nedostatok soli zostane takmer nepovšimnutý.
  
• Namiesto hovädzieho a bravčového môžete použiť zmes mletého teľacieho a kuracieho mäsa.
  
• Ak nastrúhanú cibuľu dáte pred varením asi na hodinu do mrazničky a potom ju použijete do mletého mäsa bez rozmrazovania, rezňom to dodá zvláštnu šťavnatosť.
  
• Aby ste si uľahčili tvarovanie rezňov, namočte si ruky studenou vodou – takto sa mleté ​​mäso takmer nelepí.
  

Nepopierateľnou výhodou parených rezňov je, že sa dajú pripraviť takmer z čohokoľvek. Varené ryby alebo zeleninové rezne sú nepostrádateľné pri prísnejších diétach alebo pri detoxikácii organizmu. Správna príprava dusených mäsových rezňov vám umožní dosiahnuť najjemnejšiu a šťavnatú štruktúru, ktorá doplní chuť akejkoľvek prílohy a nebude vyžadovať ďalšiu omáčku.

Mäsové kotlety sú výdatným každodenným jedlom, bez ktorého je ťažké si predstaviť útulnú domácu kuchyňu. Vyprážané výrobky z mletého mäsa sú však príliš kalorické, a preto ich odborníci na výživu neodporúčajú pri problémoch s tráviacim systémom a nadváhou. Výbornou alternatívou sú rezne na pare, ktoré môžu dokonca využiť v strave chorí ľudia a malé deti. Ak správne pripravíte horúci pokrm, poteší vás jemnosťou, šťavnatosťou a jemnou chuťou.

Zoznam receptov v článku:

Ako variť diétne dusené kotlety

Ako variť diétne kotlety v dvojitom kotli

Najchutnejšie dusené kotlety sa získajú zmiešaním rôznych druhov mäsa, napríklad hovädzieho a bravčového. Ak pripravujete detskú výživu, odporúča sa kombinovať diétne teľacie a kuracie filety (prsia). Je veľmi užitočné kombinovať mäso so zrnami.

Na 0,5 kg pripraveného mletého mäsa budete potrebovať:

• cibuľa (2 hlavy)
• vajíčko (1 ks)
• ovsené vločky (3 polievkové lyžice)
• stolová soľ podľa chuti
• čerstvo mleté ​​čierne korenie (pre dospelých) podľa chuti
• mrazené cibuľové perie (1 zväzok)
• rastlinný olej na mazanie

Cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku a pridáme k mletému mäsu. Rozšľahajte surové vajce, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Namiesto tradičnej strúhanky pridajte malé ovsené vločky – sú zdravšie a tento prídavok dodá rezňom nezvyčajnú bohatú chuť. Aby boli mäsové výrobky šťavnatejšie, pridajte do mletého mäsa veľmi jemne nakrájanú cibuľu. Odporúča sa ich vopred opláchnuť, nasekať a vložiť do mrazničky (používať bez rozmrazovania!). Všetko dôkladne premiešame.

Vedci vypočítali, že 100 g vyprážaných obaľovaných hovädzích rezňov poskytuje približne 364 kcal. Ak naparujete rovnaké jedlo, obsah kalórií v produkte bude len asi 180 kcal!

Vytvorte kotlety a vložte ich do parného hrnca, ktorého dno by malo byť jemne namazané rastlinným olejom. Ak nemáte špeciálne zariadenie, urobte si improvizované: panvicu vhodného priemeru naplňte do tretiny vodou, navrch položte cedník a pevne zakryte pokrievkou. Rezne dusíme 30 minút.

Varenie dusených kuracích rezňov

Z kuracieho filé a zemiakov sa dajú pripraviť chutné a uspokojivé kotlety. Ak je to potrebné, pred vložením do parného hrnca môžete mleté ​​mäsové výrobky zľahka pováľať v strúhanke - kotlety sa vám nebudú lepiť na ruky a po tepelnej úprave si lepšie neudržia svoj tvar.