Ako variť ajapsandal doma. Adzhapsandal alebo Adzhapsandali: Kaukazské zeleninové jedlo

Toto je jedno z mojich obľúbených jedál kaukazskej kuchyne. Časovo najnáročnejším krokom pri príprave tohto „lenivého“ receptu je šúpanie zeleniny. Ponúkam vám arménsku variáciu ajapsandal od môjho úžasného priateľa, šéfkuchára jerevanskej reštaurácie.
V skutočnosti existuje veľa možností na prípravu ajapsandal. Napríklad gruzínska verzia je nemysliteľná bez pridania zemiakov. Okrem toho stále prebiehajú spory medzi šéfkuchármi nadnárodnej kaukazskej kuchyne o správny názov jedla – Adzhapsandal alebo Adzhapsandali...
Úprimne povedané, aký je v tom rozdiel? Hlavná vec je, že všetky varianty tohto orientálneho jedla spája nezvyčajne pikantná chuť. A dnes vám, moji milí čitatelia, navrhujem pripraviť Adjapsandal podľa arménskeho receptu bez vyprážania a prebytočného tuku.

Ingrediencie:

• 1 baklažán


• 2 paradajky


• 1 červená paprika


• 1 cibuľa


• Strúčik cesnaku


• zväzok koriandra


• Zväzok červenej bazalky


• ⅕ čili papričky


• 1 polievková lyžica. jablčného octu


• Soľ a korenie podľa chuti

• Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Gril môžete zapnúť s horným prúdením vzduchu.


• Zeleninu umyte a osušte na papierových utierkach. Odrežte stonky baklažánov a nezabudnite odstrániť semená zo sladkej papriky.


• Všetku zeleninu prekrojíme pozdĺžne na dve polovice.

Vložte zeleninu do rúry na 20 minút. Teraz nie je vašou úlohou relaxovať a sledovať zeleninu.
Paradajky sa upečú skôr ako baklažány.

• Vyberte zeleninu z rúry a vložte ju do vrecka na odpočinok, čo vám umožní ľahko odstrániť šupku zo zeleniny.


• Po 15 minútach vyberte zeleninu z vrecka a odstráňte šupku.

Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky a vložte do šalátovej misy.
Tip: Pri príprave zeleninových jedál sa snažte rôzne ingrediencie nakrájať na rovnako veľké kúsky. Takto získate jednotnú konzistenciu bez toho, aby ste presunuli dôraz na chuť väčšieho nasekaného produktu.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky, nasekáme bylinky a cesnak a pridáme k zelenine.
Ak chcete, pridajte čili papričku a pokvapkajte jablčným octom.

Toto brilantne jednoduché a zároveň neuveriteľne chutné jedlo môžete podávať teplé aj studené.
Po jednodňovom státí v chladničke to bude ešte zaujímavejšie.
Adjapsandal je dobrý ako samotný, tak aj ako príloha k mäsu (najmä kebab!)

Ingrediencie:

• 600 g tmavého baklažánu
• 4 ks sladkej papriky (najlepšie rôznych farieb)
• 200 g cibule
• 800 g zemiakov (odrody strúhanky)
• 400 g zrelých paradajok
• soľ - 1 lyžička.
• mleté ​​čierne korenie - 1 štipka
• mletá paprika - 1 štipka
• voliteľné a podľa chuti - cesnak, feferónka
• zelenina (petržlen alebo koriandr) - malá partia
• rastlinný olej - 3 lyžice. (neúplné)

Spôsob prípravy ajapsandali v gruzínčine

Najprv musíte baklažány umyť a nakrájať na stredne veľké kocky. Plátky baklažánu osolíme, premiešame a necháme 30 minút odstáť, aby sa odstránila prípadná horkosť.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké alebo stredné plátky, vložíme do hrnca, zalejeme vriacou vodou a varíme, kým nie sú takmer hotové. Takto pripravené zemiaky dáme do misy.

Sladkú papriku umyte, odstráňte stonky a semená. Dužinu nakrájajte na malé kúsky.

Umiestnite 1 polievkovú lyžicu na dno veľkého pekáča. rastlinný olej a smažte cibuľu, jemne nakrájanú a sladkú papriku do mäkka. Odstráňte panvicu z ohňa.

V samostatnej panvici s tiež 1 polievková lyžica. plátky zemiakov opražíme na oleji. Opečené zemiaky pridajte do pekáča s cibuľou a paprikou.

Na panvicu pridáme ďalšiu lyžicu oleja, rozohrejeme a poukladáme plátky baklažánu, ktoré treba najskôr opláchnuť od soli a vyžmýkať z prebytočnej vody. Baklažán opečte, kým jemne nezhnedne a potom ho pridajte do pekáča so zvyškom zeleniny.

Paradajky opatrne zbavíme šupky tak, že ich priečne narežeme a na pol minúty vložíme do vriacej vody, dužinu nakrájame na veľké kúsky a pridáme k mase zeleniny na pekáči.

Teraz môžete všetku zeleninu nazbieranú v pekáči položiť na oheň. Osolíme, okoreníme, premiešame. Všetko spolu dusíme 10 minút. Potom odstavte z ohňa a nechajte prikryté stáť 30 minút.

Hotové jedlo doplňte nasekanými čerstvými bylinkami, cesnakom a feferónkou podľa chuti.

Popis

Adjapsandal je veľmi chutné zeleninové jedlo kaukazskej kuchyne, ktoré si ľahko pripravíte aj doma. Všetko, čo musíte urobiť, je presne postupovať podľa nášho receptu krok za krokom s fotografiami a potom lahodný arménsky ajapsandal ozdobí váš jedálenský stôl.

Pripravuje sa z najjednoduchšej a cenovo najdostupnejšej zeleniny: baklažánu, paradajok, sladkej a štipľavej papriky, mrkvy – a dochutí korením. Kaukazčania uprednostňujú bazalku a samozrejme koriander (koriander), no nie každý má rád jeho veľmi silnú korenistú chuť, takže ak chcete, môžete koriandr nahradiť obyčajnou petržlenovou vňaťou a/alebo použiť sušený koriander, ktorý je menej pikantný.

Zistíte, ako ľahko a rýchlo uvariť ajapsandal. A ak nie, pomôžu vám fotografie sprevádzajúce každý krok nášho receptu.

Začnime!

Ingrediencie

• 
  (2 ks.)
• 
  (2 ks.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (8-10 kusov)
• 
  (3 ks.)
• 
  (1/3 zväzku)
• 
  (1/3 zväzku)
• 
  (1/3 zväzku)
• 
  (1 PC.)
• 
  (4-5 klinčekov)
• 
  (na vyprážanie)

Kroky varenia

Pripravíme si suroviny, z ktorých budeme pripravovať ajapsandal. Okamžite nakrájajte baklažány na vejár, pričom si ponechajte „chvost“ (uľahčíte ich otáčanie pri vyprážaní) a bohato ich potrite soľou.



Červenú sladkú papriku a mrkvu nakrájame na prúžky, cibuľu na plátky a feferónku na kolieska.



Baklažány očistíme od soli a roztlačíme, aby pustili šťavu.



Zahrejte hlbokú panvicu (alebo kotol) s rastlinným olejom a pošlite baklažány na vyprážanie zo všetkých strán. Potom ich poukladáme na samostatnú misku, aby odsal tuk.



Na tej istej panvici mierne podusíme okvetné lístky cibule a potom k nim pridáme mrkvu. Spolu smažte, kým cibuľa nie je priehľadná.



Teraz je čas pridať papriku a strúčiky cesnaku do zmesi cibule a mrkvy.





Za ním sú malé paradajky prekrojené na polovicu (ak sú paradajky veľké, nakrájajte ich na plátky). Okamžite pridajte soľ a korenie podľa chuti a ak chcete, pridajte hrášok z nového korenia (pre chuť).



Ako posledné idú na panvicu vyprážané baklažány bez „chvoskov“.



Panvicu pevne prikryjeme pokrievkou a zeleninu dusíme asi pol hodiny.



Nie je potrebné ich miešať, ale sledujte stav mrkvy: keď zmäknú, je čas vybrať panvicu z ohňa.



Hotový arménsky ajapsandal má úžasnú chuť a vôňu!



Dobrú chuť!

Čo je to za jedlo? Adjapsandal je gruzínske národné jedlo, ale Adjapsandal sa jedáva aj v Abcházsku, pretože ho považujú za domáce jedlo. Pozostáva z dusenej zeleniny: baklažánu, sladkej a štipľavej papriky, paradajok, cesnaku a množstva byliniek. Jedia ho v rôznych podobách, niekto ho má rád teplý, iný studený.

Skutočný recept Ajapsandal je bezmäsitý, aj keď existuje veľa receptov, ktoré zahŕňajú zemiaky, fazuľu, mäso a mnoho ďalších produktov. Úspešná príprava tohto jedla spočíva v kvalitnej a čerstvej zelenine.

Tradičný recept bez mäsa

Na prípravu Ajapsanlal budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

2,5 kg baklažánov
5 kusov papriky
1,5 kg cibule
3 kg paradajok
6 strúčikov cesnaku
2 zväzky koriandra
3 zväzky fialovej bazalky
2 zväzky petržlenu
2 zväzky kôpru
Soľ podľa chuti
Olej podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Najprv si nadrobno nakrájajte cibuľu a vložte ju do predhriatej panvice so slnečnicovým olejom a na miernom ohni opečte do zlatista.
2. Paradajky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k cibuli.
3. Potom nakrájajte papriku na polovičné krúžky a nalejte ju do paradajok a cibule.
4. Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno a pridáme k zelenine.
5. Keď je zelenina hotová, pridajte k nej nasekané bylinky.
6. Zelenina by sa mala dusiť ešte 10 minút, potom ju podľa chuti osoliť.
7. Teraz prejdime k baklažánom. Nakrájajte ich na stredné kocky a namočte ich do soľného roztoku asi na hodinu. Najlepšie je to urobiť predtým, ako začnete variť zeleninu, aby ste mohli začať s varením baklažánov. Po scedení a vyžmýkaní baklažánov ich orestujte na slnečnicovom oleji.
8. Hotové baklažány jemne premiešajte so zeleninovou zmesou a vložte zeleninovú misku na niekoľko hodín do chladničky.

Varenie Ajapsandal s mäsom

Existuje obrovské množstvo spôsobov, ako pripraviť jedlo ako Adjapsandal. Niekto ho varí výlučne zo zeleniny, iný ho má rád s mäsom. Vo všetkých verziách sú jeho hlavnými zložkami baklažány a je len na vás, či si toto jedlo chcete vychutnať s mäsom alebo bez neho. Môžete si vziať akékoľvek mäso: teľacie, hovädzie alebo bravčové.

Budete potrebovať:

250 gramov bravčovej buničiny
2 baklažány
3-4 paradajky
1 mrkva
4 zemiaky
3 papriky
2 cibule
1 zväzok petržlenu
2 strúčiky cesnaku
50 gramov masla
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
Soľ podľa chuti
Mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

• Najprv je potrebné mäso dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, potom vysušiť, nakrájať na malé kocky a vyprážať na predhriatej panvici so slnečnicovým olejom do zlatista.
• Ošúpte cibuľu a mrkvu, nakrájajte mrkvu na kocky a cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
• Skombinujte bravčové mäso s cibuľou a mrkvou a smažte asi 6 minút, nezabudnite občas premiešať.
• Teraz prejdime k zvyšku zeleniny. Z baklažánov odrežte šupku, ošúpte zemiaky a papriku. Všetku túto zeleninu je potrebné nakrájať na stredné kocky.
• Paradajky a bylinky nasekáme nadrobno a cesnak.
• Rozohrejte panvicu, položte na ňu maslo, potom ho rozložte najskôr vo vrstve, potom baklažány, papriku, paradajky a bylinky. Vrch surovej misky posypte soľou, korením a cesnakom. Všetky ingrediencie by sa mali variť asi 45 minút na miernom ohni.
• Po uvarení zeleninu preložíme s mäsom do veľkého taniera a ozdobíme bylinkami.

V rúre

Ingrediencie:

Baklažán 3-4 ks
Paradajka 3 ks
Paprika 3-4 ks
Cibuľa 2 ks
Cesnak 5 strúčikov
Petržlen a bazalka
Pálivá paprika 1 kus
Zeleninový olej
Soľ podľa chuti
Jablčný ocot 1 polievková lyžica. lyžička

Spôsob varenia:

1. Všetka zelenina sa musí dobre umyť, potom nakrájajte papriku na polovicu, odstráňte z nej semená, potom ošúpte cibuľu a odrežte stonku baklažánu. Všetky tieto tri zložky musia byť nakrájané na dve časti. Na zelenine urobte rezy, vložte ich do misy, posypte soľou a nechajte v tomto stave 15 minút.
2. Po uplynutí stanoveného času nakrájanú zeleninu potrite rastlinným olejom a vložte do rúry. Zelenina by mala byť varená asi 25-30 minút pri teplote 150-170 stupňov. Nezabudnite sa občas pozrieť na zeleninu, aby nevyschla.
3. Upečenú zeleninu nechajte vychladnúť, potom nakrájajte baklažány, papriku, paradajky a cibuľu na stredné kocky. Do tejto zmesi pridáme prelisovaný cesnak a 1/6 feferónky.
4. Potom pridáme nadrobno nasekané bylinky a všetko pokvapkáme 1 lyžicou octu. Môžete tiež pridať trochu rastlinného oleja a trochu soli, ak máte pocit, že je to potrebné. Miska by mala sedieť asi 20 minút a môžete začať jesť.

Na grile

Adjapsandal varený na koľajach je veľmi chutný, ak máte možnosť ísť do krajiny a variť toto jedlo na grile - určite si to nenechajte ujsť! Adjapsandal je tiež výborný jarný šalát na grilovanie.

Ingrediencie:

Baklažán 2 ks
Paradajky 5-6 ks.
Sladká paprika 3 ks
Cuketa 2 ks
Cibuľa 1 kus
Cesnak 2 strúčiky
Zelení (kôpor, petržlen, koriandr, bazalka)
Soľ a korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

• Vezmite špajle a navlečte na ne zeleninu, len každý špíz má svoju vlastnú zeleninu, pretože majú rôznu dobu varenia.
• Špízy položte na gril s horúcim uhlím. Nezabudnite ich z času na čas prevrátiť. Šupka niektorých druhov zeleniny sa môže spáliť, nie je na tom nič zlé. Najprv budú hotové papriky, potom paradajky a ako posledné budú hotové baklažány.
• Špízy stiahneme z grilu a upečenú zeleninu necháme vychladnúť. Potom z nich odstráňte kožu a nakrájajte na malé kocky. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, nakrájaný cesnak, nakrájanú cibuľu a bylinky.

V pomalom hrnci

Ingrediencie:

Paradajky 4-5 ks.
Baklažány 3 ks
Paprika 2 ks
Mrkva 1 kus
Cibuľa 1 kus
Cesnak 2-3 strúčiky
Kapia ½ kus
Zelení (petržlen, koriandr, bazalka, kôpor)
Soľ a korenie podľa chuti

Videorecept na Ajapsandal v pomalom hrnci

Pripravte si ingrediencie na Ajapsandali (აჯაფსანდალი).

Baklažány umyte, odrežte konce a nakrájajte na kolieska alebo polkruhy, nie viac ako 1 cm hrubé.
Vložte baklažány do veľkej misy alebo sita, každú vrstvu posypte soľou a nechajte pôsobiť 30 – 40 minút, aby pustili šťavu.
Potom baklažány opláchnite pod tečúcou vodou a vytlačte z nich všetku vlhkosť.
Na panvici zohrejte rastlinný olej, položte baklažány tak, aby zakrývali dno panvice v jednej vrstve.
Smažte baklažány na oboch stranách do zlatista a úplne uvarené na miernom ohni.
Hotové hrnčeky s baklažánom položte na papierové utierky alebo vložte do cedníka, aby ste odstránili prebytočný olej.
Presuňte baklažány do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom.

Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a semien a nakrájame na pásiky.
Papriky smažte v malom množstve rastlinného oleja na miernom ohni asi 7-10 minút. Paprika by mala zmäknúť.
Papriky preložíme na panvicu s baklažánmi.

Poradenstvo. V ajapsandali je dôležitá nuansa, ktorej určite musíte venovať pozornosť. Všetka zelenina musí byť počas predsmaženia úplne pripravená. A stupeň praženia všetkej zeleniny by mal byť rovnaký. Papriku určite opražte do mäkka, pretože... ak zostane chrumkavé a elastické, nezapadne do celkovej mäkkej a jemnej konzistencie pokrmu. To platí aj pre baklažány - musia byť úplne vyprážané.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo polkolieska.
Mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte na prúžky alebo polkruhy.
Do panvice nalejte pomerne veľkoryso rastlinný olej, pridajte cibuľu, mrkvu, jemne osoľte a premiešajte.
Zeleninu dusíme na miernom ohni asi 20-30 minút do mäkka.

Poradenstvo. Je vhodné smažiť cibuľu a mrkvu vo veľkom množstve rastlinného oleja. Počas tohto procesu smaženia sa zelenina nevypráža, ale dusí na oleji a vlastnej šťave a je veľmi mäkká a chutná. Prebytočný olej možno po vyprážaní zeleniny vypustiť.
Bohužiaľ nie je možné znížiť množstvo oleja pri vyprážaní a dosiahnuť rovnaký účinok. Na malom množstve oleja (aj na silnom ohni) sa cibuľa opraží, pripáli, zmení farbu a zmení chuť celého hotového jedla.

Presuňte cibuľu a mrkvu do panvice so zeleninou.

Petržlenovú vňať a bazalku umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
Zeleninu smažte na predhriatej panvici na malom množstve oleja, asi 3-5 minút.
Zľahka opečenú zeleninu vložte do panvice so zeleninou.

Paradajky umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle - paradajková hmota ostane v miske a šupka v ruke (šupku vyhodíme).
Nalejte paradajkovú zmes do panvice so zeleninou.
Pridajte korenie do ajapsandali: koriander, utskho-suneli a imeretský šafran.

Kto má rád pikantné, môže pridať feferónku nakrájanú na tenké kolieska (bez semienok).

Poradenstvo. S feferónkami treba manipulovať v gumených rukaviciach, aby náhodou nespôsobili silné podráždenie slizníc.
Pikantnosť papriky je sústredená v semenách - najčastejšie sa odstraňujú (odstráňte semená alebo nie - podľa vlastného uváženia).

Pripravte sa koriandrový a cesnakový dresing .
Koriander umyte, osušte papierovými utierkami a jemne nasekajte.
Cesnak ošúpeme a strúčiky nakrájame na 3-5 častí.
Cesnak dáme do mažiara, pridáme veľkú štipku hrubej soli – cesnak a soľ roztlačíme paličkou, potom roztlačíme, aby sme vytvorili cesnakovú pastu.
Po troškách pridávame koriandr a spolu s cesnakom rozdrvíme do hladka.

Tip 1. Cesnak sa melie spolu so soľou, aby nestmavol a kryštáliky hrubej soli uľahčujú proces mletia.
Nedávajte príliš veľa soli, aby ste pokrm nepresolili. Je lepšie pridať na konci varenia, podľa chuti.

Tip 2. Ak nemáte mažiar, môžete skúsiť pomlieť koriandr a cesnak cez mlynček na mäso.

Zálievku pridáme k zelenine a jemne premiešame.