Antipyretiká pre deti predpisuje pediater. Existujú však mimoriadne situácie s horúčkou, keď je potrebné dieťaťu okamžite podať liek. Vtedy rodičia preberajú zodpovednosť a užívajú antipyretické lieky. Čo je dovolené podávať dojčatám? Ako môžete znížiť teplotu u starších detí? Aké lieky sú najbezpečnejšie?
Bravčové mäso v omáčke. Bravčové mäso v omáčke je veľmi uspokojivé a neuveriteľne výživné jedlo. Rôzne omáčky pomáhajú dať bravčovým jedlám jedinečnú chuť a lahodnú vôňu a nezáleží na tom, v akej forme sa bude bravčové mäso podávať - vyprážané, varené, dusené alebo pečené. Jedlá z tohto mäsa sa hodia k sójovo-kyslej smotane, ustricovej, medovej, pikantnej, vínnej, bielej, paradajkovo-kyslej smotane, ako aj k obľúbenej teriyaki omáčkou.
Bravčové mäso v akejkoľvek forme s medovou omáčkou je obzvlášť dobré - takéto jedlá sa vždy môžu pochváliť úžasnou chuťou a nádhernou arómou. Medová omáčka podávaná k bravčovému mäsu by nemala byť príliš hustá a mala by obsahovať aj mierne množstvo korenia. Môžete si vziať akýkoľvek druh medu, najdôležitejšie je, že jeho hrúbka nie je príliš veľká (príliš hustý produkt sa dá urobiť tekutejším pomocou vodného kúpeľa). Do medovej omáčky sa okrem medu pridávajú všetky druhy byliniek, aromatické koreniny, citrusové šťavy, silný alkohol, sójová omáčka, ale aj čerstvý cesnak, koreň zázvoru a horčica. Čerstvá citrónová šťava, ocot, ale aj horčica či sójová omáčka sú skvelé na zmäkčenie vlákien mäsa – ich použitie robí každé jedlo oveľa jemnejším a šťavnatejším. Bravčové mäso v medovej omáčke môže byť pečené, vyprážané na panvici alebo dusené - vo všetkých prípadoch to dopadne skvele! A ako prílohu k takému mäsu môžete použiť zemiakové jedlá alebo obilniny, bylinky, ako aj solenú alebo čerstvú zeleninu.
Pokiaľ ide o bravčové mäso, ktoré sa plánuje podávať s omáčkami, na vyprážanie alebo dusenie je najlepšie ho nakrájať na stredne veľké plátky a zvyčajne piecť rebrá alebo veľké kusy bravčovej dužiny. Ak sa bravčové mäso varí v rukáve alebo fólii a naozaj chcete, aby bolo zlatohnedé, odporúča sa „oblečenie“, v ktorom sa pečie asi desať minút pred koncom varenia, a okraje tohto „ oblečenie“ musia byť roztiahnuté. A pred vložením mäsa do rukávu je potrebné urobiť niekoľko prepichov v jeho hornej časti - je to potrebné, aby rukáv nepraskol od pary nahromadenej v ňom a tiež aby sa mäso nepresušilo. V tomto prípade sa prepichne iba horná časť - ak sa v spodnej časti urobia prepichnutia, šťava vytekajúca z mäsa povedie aj k vysušeniu hotového jedla.
Bravčové mäso by ste nemali soliť, ak omáčka k nemu podávaná obsahuje sójovú tinktúru – obsahuje toľko soli, aby ňou dostatočne zasýtila varené mäso.
Každé mäso je nepochybne veľmi chutné, ak je správne uvarené. Zdá sa však, že aj tomu najchutnejšiemu kúsku niečo chýba. Áno, presne tá omáčka, ktorá si k tomu priam žiada, a nástojčivo. Akú omáčku podávať k mäsu, pretože je ich toľko, že ich nemôžete vyskúšať celý život. Tu sa môžete spoľahnúť na vlastnú intuíciu a chuťové preferencie, pretože mnohé prívarky sa dajú kombinovať s mäsom. Musíte však vedieť, že na vyprážané alebo mastné mäso sú lepšie horúce alebo kyslé (sladké a kyslé) omáčky na báze bobuľového alebo ovocného pyré - brusnice, čerešne, brusnice, čerešňové slivky, jablká alebo s prídavkom octu alebo citrónovej šťavy vhodné. Chudé alebo varené mäso môžeme podávať so smotanou, kyslou smotanou, horčicou a paradajkami. Na pečenie mäsa v rúre sú skvelé smotanové alebo mliečne omáčky.
Omáčky na mäso - príprava jedál
Ak je omáčka vyrobená z ovocia alebo bobúľ, musia sa najskôr uvariť, kým nie sú úplne mäkké, a potom rozdrviť mixérom alebo mixérom, aby sa konzistencia omáčky stala homogénnou. Ak sa omáčky pripravujú na báze zápražky (zmes masla a múky), múka sa musí kalcinovať na suchej panvici alebo vyprážať na oleji a potom zmiešať s tekutinou - vývar, mlieko, smotana, paradajková šťava.
Omáčky na mäso - najlepšie recepty
Recept 1: Cibuľová marmeláda
Skvelý doplnok ku každému grilovanému mäsu alebo syru. Nezvyčajná kombinácia sladkej cibuľovej omáčky a mäsa a jej príjemná dochuť nenechá milovníkov jedla ľahostajnými. Pripravený z jednoduchých a cenovo dostupných surovín ho možno skladovať v sklenenej nádobe v chladničke dva až tri mesiace, dokonca až šesť mesiacov. V recepte je uvedená červená cibuľa, ak nie je, môžete použiť obyčajnú cibuľu alebo šalotku; Milovníci korenia môžu pridať štipku korenia podľa vlastného uváženia – mletý bobkový list, tymian, rozmarín, koriander, rasca alebo klinčeky.
Ingrediencie: červená cibuľa – 1 kg, olivový olej – 50 g, cukor – 75 g, suché červené víno – 100 ml, soľ, vínny (bobulový) ocot – 4 tab. lyžice.
Spôsob varenia
Cibuľu nakrájajte na kolieska alebo polkolieska a smažte na olivovom oleji asi päť minút. Je potrebné zabezpečiť, aby sa nepripálila, inak omáčka dostane zbytočnú horkú chuť.
K cibuli pridáme zvyšné ingrediencie, premiešame a na veľmi miernom ohni dusíme asi hodinu. Občas premiešame, aby sa zmes nepripálila. Počas tejto doby by mala byť cibuľa lepkavá a priehľadná a marmeláda by mala zhustnúť a mať podobnú konzistenciu ako cukrovinka. Nestihnete ju dojesť na jedno posedenie, preto vychladenú omáčku zabaľte do malých téglikov a uskladnite v chladničke.
Recept 2: Brusnicová omáčka
Sladkokyslá brusnicová omáčka dokonale zvýrazní neporovnateľnú chuť chudého aj mastného mäsa. Hodí sa aj k hydine, divine či rybám. Môže sa skladovať niekoľko týždňov v chladničke. Vhodné sú čerstvé aj mrazené bobule. Mrazené brusnice by sa mali pred varením rozmraziť. Aby bola omáčka kyslejšia, množstvo cukru možno mierne znížiť pridaním nie plného pohára, ale polovice alebo dvoch tretín.
Ingrediencie: cukor – 1 šálka, voda – 1 šálka, brusnice – 2 šálky.
Spôsob varenia
Pripravte sirup. Rozmiešajte cukor vo vode a varte päť minút. Brusnice rozdrvte v mixéri a pridajte do sirupu. Necháme zovrieť a za stáleho miešania povaríme šesť až sedem minút.
Recept 3: Jablková omáčka na mäso
Jednoduchý a cenovo dostupný recept robí veľmi chutnú omáčku. Môžeme podávať s akýmkoľvek mäsom - vareným, pečeným, vyprážaným. Je lepšie brať sladké a kyslé jablká, napríklad Antonovka. Ak sú jablká veľmi sladké, môžete do omáčky pridať šťavu z polovice citróna a na pikantnosti posypať štipkou škorice.
Ingrediencie: jablká (0,5 kg), voda – 0,3 l, cukor kryštálový alebo práškový – 50 g, 0,5 citróna.
Spôsob varenia
Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov. Nakrájame na kúsky a uvaríme vo vode s cukrom. Budete musieť variť asi 20 minút, kým nebudú úplne mäkké. Hmotu je možné pretrieť cez sito, ale bude oveľa jednoduchšie a rýchlejšie brúsiť bežným drvičom alebo mixérom. V pohode.
Recept 4: „Unavená“ mäsová omáčka
Veľmi chutná omáčka k mäsu. Vhodné aj na knedle, krevety, ryby. Pripravené so sójovou omáčkou. Pneumatika je bežná v ázijskej kuchyni, najmä v čínskej a kórejskej. Omáčka je jemne slaná a dosť pikantná, takže je ideálna k čerstvému mäsu. Recept uvádza octovú esenciu (70%), je to esencia, ktorá je potrebná, nezamieňajte si ju s bežným 6 a 9 percentným stolovým octom.
Ingrediencie: sójová omáčka - 200 ml, mletá čili paprička (pálivo červená) - 2 ČL, 5 stredne veľkých strúčikov cesnaku, čierne korenie - 1 ČL, veľký zväzok koriandra (petržlenu), cukor - 1 ČL. l., 1 lyžička. semená koriandra a koriandra, 1 polievková lyžica. octová esencia (70%).
Spôsob varenia
Zelení sa jemne nasekajú nožom, cesnak sa môže nasekať na jemnom strúhadle. Semená rozdrvte paličkou alebo rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. Ďalej sa všetky zložky zmiešajú. Omáčka je takmer hotová, len ju treba uvariť. Bude to trvať asi hodinu, potom môžete podávať.
Recept 5: Pikantná kyslá smotanová omáčka na mäso
Docela jednoduchý recept, ale ukáže sa to chutné, rovnako ako v reštaurácii. Vhodné ku každému mäsu, najmä hovädziemu, bravčovému a divine. Ak máte radi pikantnú chuť, môžete pridať svoje obľúbené korenie alebo korenie.
Ingrediencie: pohár mäsového vývaru a kyslej smotany, paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica, múka - 2 polievkové lyžice, korenie, maslo (na dusenie) - 50 g, 2 cibule, soľ, mletá paprika (červená paprika).
Spôsob varenia:
Na oleji opražíme múku do zlatista, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, paradajkový pretlak a za stáleho miešania opekáme dve až tri minúty. Je lepšie udržiavať nízky oheň, aby sa hmota nespálila.
Zalejeme vývarom, kyslou smotanou a varíme sedem až osem minút. Počas tejto doby pridajte soľ a korenie. Ak chcete, môžete pridať korenie podľa chuti alebo pridať trochu pikantnej omáčky - pár lyžičiek.
Recept 6: Rýchla mäsová omáčka
Omáčka sa pripravuje bez tepelnej úpravy. Všetky ingrediencie stačí zmiešať, po nasekaní byliniek a cesnaku. Namiesto kyslej smotany môžete použiť matsoni alebo nesladený jogurt. Vynikajúce korenie na kebab, varené alebo pečené mäso.
Ingrediencie: kyslá smotana a majonéza po 150 g, zväzok kôpru alebo petržlenu (koriandr), pár strúčikov cesnaku, štipka papriky, čierne korenie, čili (pálivo červené), kurkuma.
Spôsob varenia
Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak pomocou strúhadla alebo lisu na cesnak. Všetky komponenty veľmi dôkladne premiešajte. V prípade potreby dosolíme.
5 17 158 0
Bravčové mäso je veľmi tučné, má výraznú chuť a vôňu, preto dbajte najmä na výber omáčky.
V závislosti od spôsobu varenia mäsa existuje niekoľko druhov omáčok:
- Na báze vývaru;
- Používanie mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkov;
- Na báze šťavy alebo pyré z kyslých bobúľ a ovocia;
- S paradajkou, octom a horčicou.
Niekedy sa tieto zložky zmiešajú pre bohatšiu chuť.
Na vyprážané bravčové mäso
Používajte studené a horúce omáčky na báze paradajkového pretlaku, kyslých bobúľ alebo ovocia.
Môžu byť pikantné, kyslé alebo sladkokyslé. Takéto omáčky dokážu vyrovnať mastnú chuť a pomôcť pri trávení ťažkých jedál.
Vyhnite sa príliš sladkým a mastným omáčkam, ktoré narúšajú trávenie a spôsobujú ťažkosti v žalúdku.
Na guláš
Voľte sýte, ťažko pripraviteľné omáčky. Ich chuť by mala byť jasná, bohatá a korenistá. Pripravené s vývarom, červeným vínom a korením.
Varené alebo pečené bravčové mäso
Chuťovo jemnejšie. Na takéto mäso sa používa omáčka na báze smotany, mlieka, kyslej smotany a horčice a aby omáčka mala kôru, pridávajú sa do nej slané kapary alebo huby.
Ponúkame 16 receptov na omáčky k bravčovému mäsu, ktoré z neho urobia vynikajúcu pochúťku.
Paradajka
Hodí sa k bravčovému mäsu vyprážanému na panvici.
- Paradajkový pretlak 300 g
- Voda (chladená) 1/3 lyžice.
- Suchá bazalka 2 lyžice. l.
- Cesnak 4 zuby.
- Soľ, korenie podľa chuti
Príprava krok za krokom:
- V miske zmiešajte vodu s paradajkovou pastou. Mali by ste mať konzistenciu tekutej kyslej smotany.
- Pridajte trochu soli a korenia. Zmes môžete mierne pocukrovať, aby omáčka nebola príliš kyslá.
- Cesnak pretlačte lisom a pridajte do omáčky spolu s bazalkou.
- Hmotu dôkladne premiešame. Prikryjeme pokrievkou a dáme na dve hodiny do chladničky.
Hotovú omáčku môžeme ozdobiť nasekanými čerstvými bylinkami.
Horčicovo-medový
Vhodné na pečené alebo dusené bravčové mäso.
- Horčica 2 lyžice. l.
- Med 2 lyžice. l.
- Vínny ocot 1 polievková lyžica. l.
- Olivový olej 2 lyžice. l.
Príprava krok za krokom:
- Zmiešajte horčicu a med, pridajte vínny ocot.
- Postupne pridajte olivový olej (môže byť nahradený rastlinným olejom).
- Dôkladne premiešajte metličkou, kým nebude vyzerať ako tekutá majonéza.
Omáčka je pripravená!
Oranžová
Hodí sa k varenému bravčovému mäsu.
- Oranžová 1 ks.
- Citrón 1/2 ks.
- Olivový olej 150 ml
- Zrnitá horčica 3 polievkové lyžice. l.
- Soľ ½ lyžičky.
- Paprika podľa chuti
- Sezam 30 g
Príprava krok za krokom:
- Do misky vytlačte pomarančovú a citrónovú šťavu.
- Zmiešame s horčicou a olivovým olejom, pridáme soľ a korenie.
- Výslednú zmes rozšľahajte šľahačom (môžete použiť mixér). Omáčku necháme zhustnúť.
- Ozdobte sezamovými semienkami.
Sladký a kyslý
Na dusené bravčové mäso.
- Brusnica 500 g
- Cibuľa 1 ks.
- Cukor 300 g
- Voda 1 polievková lyžica.
- Jablčný ocot 9% 150 ml
- Škorica 1/4 lyžičky.
- Soľ, korenie podľa chuti
Príprava krok za krokom:
- Brusnice umyjeme, cibuľu nakrájame na malé plátky.
- Nalejte bobule a cibuľu do nádoby.
- Pridajte vodu a počkajte, kým zovrie.
- Nádobu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 10 minút.
- Porazte výslednú hmotu mixérom.
- Pridajte ocot a škoricu. Soľ a korenie.
- Omáčku necháme zovrieť. Potom varte na miernom ohni, kým nezískate hladkú konzistenciu podobnú kečupu.
Mliečny
- Mlieko 300 ml
- Cibuľa 2 ks.
- Múka 3 lyžice. l.
- Zeleninový olej 3 polievkové lyžice. l.
- Korenie podľa chuti
Príprava krok za krokom:
- Vezmite cibuľu a nakrájajte na pol krúžky, opečte na panvici, kým nebude priehľadná.
- Pridajte múku a smažte do zlatista.
- Postupne prilievame mlieko, jemne miešame, aby nezostali žiadne hrudky. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.
Hotové mäso polejeme omáčkou.
Kyslá smotana
Na dusené a vyprážané mäso.
- Čerstvá kyslá smotana 100 g
- Majonéza 2 lyžice. l.
- Cesnak 3 zuby.
- Bazalka 1 lyžička.
- Soľ, korenie podľa chuti
Príprava krok za krokom:
- Do misky nalejeme kyslú smotanu, zmiešame s majonézou a pretlačíme cesnak.
- Soľ, korenie, pridajte bazalku.
- Omáčka je hotová.
Ak vám chuť suchej bazalky veľmi nechutí, nahraďte ju sušeným oreganom alebo kôprom.
Hnedá
Vhodné ku grilovanému bravčovému mäsu.
- Cibuľa 1 ks.
- Mrkva 1 ks.
- Maslo 30 g
- Múka 30 g
- Kurací vývar 3 lyžice.
- Paradajková pasta 2 lyžice. l.
- Vavrínová líška 1 ks.
- Sušený tymián 1/2 lyžičky.
- Čerstvá petržlenová vňať 1/2 zväzku.
- Hrach z čierneho korenia. 7-8 ks.
Príprava krok za krokom:
- Vložte bobkový list, tymian, petržlen a nové korenie do malého štvorcového kusu gázy a konce zviažte kuchynskou šnúrkou. Pomocou šnúrky môžete priviazať zväzok korenín k rukoväti panvice, aby sa korenie dalo neskôr ľahko vybrať.
- V hrnci rozpustíme maslo, kým sa nespení.
- Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a mrkvu a smažte niekoľko minút, kým zelenina nezmení farbu.
- Pridajte múku a miešajte, kým sa nevytvorí hustá zmes. Znížte teplotu a varte asi 7 minút, kým zmes nezíska svetlohnedú farbu.
- Do omáčky pomaly pridajte vývar a paradajkovú pastu a šľahajte, kým nezostanú žiadne hrudky.
- Priveďte do varu, znížte teplotu, pridajte uzol korenia a za častého miešania varte 50 minút alebo kým sa celková omáčka nezredukuje asi o 1/3. Dávajte pozor, aby sa omáčka nepripálila na dne panvice.
- Odstráňte omáčku z tepla. Aby ste získali jednotnú konzistenciu, preceďte omáčku cez sitko s kúskom gázy.
Omáčku podávajte horúcu.
Brusnica
S bravčovým mäsom a špagetami.
- Brusnica 500 g
- Cibuľa 1 ks.
- Cukor 300 g
- Jablčný ocot 9% 150 ml
- Voda 1 polievková lyžica.
- Štipka škorice
- Soľ, korenie podľa chuti
Príprava krok za krokom:
- Brusnice a nadrobno nakrájanú cibuľu zalejeme pohárom vody a privedieme do varu.
- Panvicu prikryte pokrievkou a bobule dusíme 10 minút na miernom ohni.
- Zmes rozšľahajte mixérom, pridajte jablčný ocot, soľ, korenie a škoricu.
- Omáčku privedieme do varu a na miernom ohni varíme do hladka.
Omáčka by mala mať konzistenciu kečupu. Pred podávaním vychladnúť.
Brusnica
- Brusnica 500 g
- Voda 250 ml
- Cukor 150 g
- Škorica podľa chuti
- Zemiakový škrob 1 lyžička.
- Suché biele víno 100 g
Príprava krok za krokom:
- Brusnice zalejeme vodou a privedieme do varu.
- Pridajte cukor a škoricu, varte 2-3 minúty.
- Z bobuľovej hmoty pripravte pyré rozomletím v mixéri.
- Do vzniknutého pyré nalejte víno a prevarte.
- Škrob rozrieďte v studenej vode (50-70 ml), nalejte do omáčky, dôkladne a rýchlo premiešajte, odstráňte z tepla.
Aby omáčka po pridaní škrobu nevyzerala ako želé, netreba ju privádzať do varu, tým menej prevariť.
čerešňa
Na bravčové mäso s ryžou a bravčový steak.
- Čerešne 100 g
- Cukor 1 polievková lyžica. l.
- Klinčeky 2 ks.
- Balzamikový ocot 1,5 lyžice. l.
Príprava krok za krokom:
- Vykôstkujeme čerešne (môžeme použiť mrazené).
- Vložte čerešne do hrnca, pridajte vodu a dusíme, kým nezmäknú.
- Čerešne pretrieme cez sitko a dáme späť na oheň.
- Pridajte cukor, klinčeky, balzamikový ocot. Varte na miernom ohni do zhustnutia.
S jablkami
Hodí sa k pečenému alebo vyprážanému mäsu.
- Jablká 2 ks.
- Cukor 3 lyžice. l.
- Maslo 50 g
- Balzamikový ocot 2 polievkové lyžice. l.
- Nové korenie 3 ks.
- Čierna a červená paprika 1 štipka každý
- Štipka kardamónu
- Klinčeky 3 ks.
Príprava krok za krokom:
- Maslo rozpustíme, pridáme korenie a cukor. Smažte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Jablko nakrájajte na 4 časti, odstráňte jadro, nakrájajte na malé kúsky.
- Keď zmes vrie, pridáme jablká a ocot. Miešame, kým nie sú jablká úplne pokryté sirupom. Varte na miernom ohni asi 10 minút. Omáčka by mala byť hustá a jablká by mali byť mäkké a priehľadné.
- Odstráňte omáčku zo sporáka a nechajte vychladnúť. Panvicu prikryte pokrievkou a zabaľte ju prikrývkou.
Keď omáčka vychladne, preložíme ju do pohára a uložíme do chladničky.
So sušenými slivkami
- Cibuľa 1 ks.
- Sušené slivky 6 ks.
- Džem 4 lyžice. l.
- Čierne korenie 2 lyžičky.
- Maslo 1 polievková lyžica. l.
- Voda 1/2 lyžice.
Príprava krok za krokom:
- Cibuľu a sušené slivky nakrájame nadrobno.
- Opečte cibuľu, pridajte nakrájané sušené slivky a pokračujte vo varení asi minútu za stáleho miešania.
- Pridáme džem a vodu, zohrievame, kým omáčka nezhustne, pridáme korenie.
- Odstráňte omáčku zo sporáka, pridajte maslo a premiešajte.
Omáčku podávajte horúcu.
Ananás
- Maslo 50 g
- Čerstvý ananás 1/2 ks.
- Cibuľa 1 ks.
- Cesnak 1-2 zuby.
- Vínny ocot 1 polievková lyžica. l.
- Trstinový cukor 1 lyžička.
- Štipka soli
- Sušený tymián podľa chuti
- Krém 20% 150 ml
Príprava krok za krokom:
- Na panvici rozohrejeme maslo. Cibuľu nakrájajte nadrobno a vložte do panvice, varte, kým nebude priehľadná.
- Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.
- Nakrájajte kúsok ananásu na malé kocky a vložte do panvice. Pridajte ocot.
- Pridajte trstinový cukor.
- Zvyšný ananás nasekáme a vložíme do mixéra, zalejeme smotanou a nasekáme.
- Nalejte zmes do panvice.
- Osolíme a pridáme tymian, dusíme 5-7 minút.
Uchovávajte v chlade. Podávajte teplé, pred podávaním zohrejte, pretože v dôsledku prítomnosti masla v kompozícii omáčka z granátového jablka stuhne v chladničke a pokryje sa mastnou kôrkou.
Huba
- Huby 100 g
- Cibuľa 1 ks.
- Maslo 30 g
- Mäsový vývar 240 ml
- Voda 2 lyžice. l.
- Kukuričný škrob 1 polievková lyžica. l.
Príprava krok za krokom:
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme nakrájanú cibuľu a huby.
- Zmes smažte 5 až 10 minút za občasného miešania, kým cibuľa a huby nezmäknú.
- Pridáme, zmes privedieme do varu a za občasného miešania varíme 5 minút.
- Omáčku zahustíme vodou a kukuričným škrobom. V miske vyšľaháme kukuričný škrob a vodu. Keď sa úplne spoja, nalejte zmes do vývaru, neustále šľahajte, aby nevznikli hrudky. Omáčku priveďte späť do varu a varte 1-2 minúty.
Hotovú omáčku podávajte horúcu.
Bešamelová omáčka
Iný názov je „biely“ kvôli farbe.
- Maslo 80 g
- Múka 40 g
- Krém 20% 250 ml
- Soľ, korenie podľa chuti
- Mäsový vývar 3-4 lyžice. l.
- Strúhaný muškátový oriešok chuť
Príprava krok za krokom:
- V malom hrnci rozpustite maslo na miernom ohni, za stáleho miešania pridajte múku tak, aby nezostali žiadne hrudky.
- Pridáme studený vývar a smotanu, soľ a korenie. Mierne zvýšte teplo a za stáleho miešania priveďte do varu.
- Môžete pridať štipku strúhaného muškátového orieška.
Bešamel je hustá omáčka, takže hneď ako zovrie, treba znížiť oheň a za stáleho miešania nechať zhustnúť do požadovanej konzistencie.
Video k materiálu
Ak sa zobrazí chyba, vyberte časť textu a kliknite Ctrl+Enter.
Nie je jasné, prečo niektoré ženy v domácnosti neradi varia bravčové jedlá, hoci jedia klobásu, varené bravčové mäso a masť.
Koniec koncov, bravčové mäso ľahko reaguje na všetky druhy tepelného spracovania: môže byť vyprážané, varené, pečené, dusené. Zároveň je mäso takmer vždy šťavnaté a mäkké.
Varenie jedál z bravčového mäsa trvá oveľa menej času ako jedlá z hovädzieho mäsa.
Bravčové mäso netreba namáčať v octovej marináde, aby sa zbavilo špecifického zápachu (ako sa to robí pri jahňacom).
Samozrejme, existujú výnimky, ak gazdiná z dôvodu neskúsenosti kúpi mäso od dospelého samca kanca na trhu. Ak nebol kastrovaný naraz, jeho mäso bude nepríjemne páchnuť a zapáchať ako moč (nie na stôl, hovorí sa). A túto vôňu len ťažko niečo preruší.
Preto, keď prídete na trh, neponáhľajte sa kúpiť prvý kus bravčového mäsa, ktorý vám padne do oka. Pozrite si to pozorne.
Ak je mäso ružovkastej farby a bravčová masť biela, tak ide o mladé bravčové. Koža tohto mäsa je tenká a dá sa ľahko prepichnúť nožom. A predajcovia to často demonštrujú kupujúcim.
Hrubá, tuhá koža a žltkastá farba tuku naznačujú, že toto mäso je staré. Povrch mäsa by nemal byť slizký ani klzký. Privoňajte k mäsu – nemalo by mať žiadny cudzí zápach.
Dusené bravčové mäso: jemnosť prípravy
- Pri dusení je bravčové mäso veľmi chutné. Pripravuje sa so všetkými druhmi prívarkov, ktorých základ tvoria najčastejšie paradajky, paradajkový pretlak alebo kečup.
- Najlepšia zelenina k bravčovému mäsu je cibuľa, mrkva a paprika. Môžu byť nakrájané na veľké alebo veľmi malé kúsky. V druhom prípade sa počas procesu dusenia varia a omáčka má hustú, takmer jednotnú konzistenciu.
- Dusené bravčové mäso môže byť pikantné, sladkokyslé a veľmi aromatické. Všetko závisí od korenia a byliniek, ktoré sa rozhodnete pridať do jedla.
- Predsmaženie výrazne zlepšuje chuť mäsa.
- Namiesto paradajok alebo paradajkovej pasty môžete do omáčky pridať kyslú smotanu alebo smotanu, ale potom nemusíte pridávať veľmi pikantné bylinky a korenie. Bobkový list, cesnak, rasca, čierne korenie a kôpor sa hodia k kyslej smotanovej omáčke.
- Korenie ako koriander, kôpor, estragón, fenikel, šalvia, majorán, bazalka, cibuľa, paprika a rasca sa výborne hodí k bravčovému mäsu v paradajkovej omáčke.
- A ak k mäsu pridáte sójovú omáčku, dostanete takmer kórejské jedlo.
- Mäso a omáčku varte na miernom ohni, panvicu prikryte pokrievkou. Kvapalina by mala len mierne vrieť.
Dusené bravčové mäso s omáčkou: guláš
Ingrediencie:
- bravčové mäso - 600 g;
- stredná cibuľa - 2 ks;
- stredná mrkva - 1 ks;
- červená paprika - 1 ks;
- paradajková pasta - 50 g;
- kyslá smotana - 50 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 30 g;
- soľ;
- čierne korenie - štipka;
- bobkový list - 2 ks;
- paprika - 1 lyžička;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- voda - asi 2 šálky.
Spôsob varenia
- Mäso umyte v teplej vode – lepšie tak odstránite nečistoty. Opláchnite studenou vodou, osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na 50 g kúsky.
- Nalejte olej do panvice a dobre ho zohrejte. Opečte na ňom mäso.
- Na vrch poukladáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď trochu zmäkne, premiešame.
- Mrkvu nakrájajte na malé prúžky alebo nastrúhajte na špeciálnom strúhadle. Pridajte k mäsu a cibuli. Smažte 3-4 minúty.
- Umiestnite papriku zbavenú semien a nakrájanú na prúžky. Znova premiešajte. Počas vyprážania dbajte na to, aby sa zelenina a mäso nepripálili na dno, inak sa pokazí chuť omáčky.
- V šálke zmiešajte paradajkovú pastu s kyslou smotanou a presuňte na panvicu so zvyšnými prísadami.
- Pridajte soľ, cukor, bobkový list, papriku. Zalejeme vriacou vodou. Voda by mala mäso úplne zakryť. Prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a dusíme 1 hodinu. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu. Posypeme bylinkami.
Dusené bravčové mäso s omáčkou: sladké a kyslé (čínske jedlo)
Ingrediencie:
- mladé bravčové mäso - 600 g;
- mrkva - 1 ks;
- zelená paprika - 1 ks;
- konzervovaný ananás - 150 g;
- paradajková šťava - 150 ml;
- sójová omáčka - 100 ml;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
- škrob - 1 polievková lyžica. l.;
- rastlinný olej - 50 g;
- cukor – 2 lyžice. l.;
- stolový ocot - 40 ml;
- soľ.
Spôsob varenia
- Bravčové mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na kúsky široké 1 cm, zalejeme sójovou omáčkou, pridáme múku a škrob. Miešajte. Nechajte 20 minút marinovať.
- Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na veľké prúžky alebo nastrúhame na kórejskom strúhadle.
- Papriku ošúpeme zo semienok a nakrájame na pásiky.
- Na panvici zohrejte olej, pridajte nakrájanú mrkvu, premiešajte a smažte tri minúty. Pridajte korenie a varte ďalšie 2 minúty. Nepražte ich príliš dlho, pečená paprika dostane chuť, ktorá nie každému chutí.
- Plátky ananásu alebo kolieska nakrájame na kúsky a spojíme s mäsom.
- Na inej panvici opečte mäso do zlatista, predtým ste ho oddelili od marinády. Dbajte na to, aby sa kúsky nezlepili.
- V samostatnej miske zmiešajte paradajkovú šťavu, ocot a cukor. Vložte zeleninu na panvicu s mäsom, nalejte do paradajkovej omáčky. Podľa chuti dosolíme. Dusíme na miernom ohni, kým nie je mäso mäkké. Vďaka marináde a jemne nakrájanému mäsu je jedlo hotové za 10–15 minút.
Dusené bravčové mäso s omáčkou: s majonézou a horčicou
Ingrediencie:
- bravčové mäso - 600 g;
- majonéza - 100 g;
- hotová horčica - 1 polievková lyžica. l.;
- cibuľa - 1 ks;
- voda - 150 ml;
- akékoľvek zelené;
- čierne korenie - štipka;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Spôsob varenia
- Pripravené bravčové mäso nakrájame na kúsky a zľahka opečieme na oleji.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, premiešame, restujeme do mäkka.
- Majonézu zmiešame s horčicou a zriedime teplou vodou. Vzniknutou omáčkou polejeme mäso. Prikryté dusíme na miernom ohni 40 – 45 minút. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Posypeme nasekanými bylinkami.
Dusené bravčové mäso s omáčkou: s cesnakom a sójovou omáčkou
Ingrediencie:
- bravčové mäso - 800 g;
- sójová omáčka - 70 ml;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- stredne veľká cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- rafinovaný rastlinný olej - 50 g;
- bobkový list - 2 ks.
Spôsob varenia
- Bravčové mäso umyte, osušte, nakrájajte na veľké prúžky. Vložte do hrubostennej misy.
- Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, nasekaný cesnak, bobkový list, cukor, olej, sójovú omáčku. Dobre premiešajte. Nechajte marinovať pol hodiny.
- Položte na sporák a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a dusíme, kým mäso nezmäkne.
Dusené bravčové mäso s omáčkou: s kečupom a koriandrom
Ingrediencie:
- bravčové mäso - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- Bulharský kečup - 3 polievkové lyžice. l.;
- kyslá smotana – 1 polievková lyžica. l.;
- koriander - 1 lyžička;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ;
- rafinovaný slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
Spôsob varenia
- Bravčové mäso, umyte, osušte, nakrájajte na tenké plátky. Ľahko smažte v rastlinnom oleji.
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a položte na mäso. Ešte nemiešajte, ale začnite krájať mrkvu.
- Ošúpanú a umytú mrkvu prekrojíme na polovice a potom priečne nakrájame na tenké plátky. Vložte do panvice s mäsom a cibuľou, premiešajte. Smažte 5 minút, aby ste sa vyhli spáleniu na dne panvice.
- Pridáme kečup, kyslú smotanu, koriander. Nalejte toľko vriacej vody, aby pokryla obsah panvice o 1-2 cm.
- Nádobu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a dusíme asi 1 hodinu, kým mäso nezmäkne. Päť minút predtým, ako je jedlo pripravené, pridajte soľ. Ako prílohu podávame nadýchanú ryžu.
Dusené bravčové s omáčkou: s vínom
Ingrediencie:
- bravčové mäso - 500 g;
- bravčová masť - 30 g;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
- múka – 1 polievková lyžica. l.;
- cibuľa - 1 ks;
- biele hroznové víno - 70 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- korenie - 5 ks;
- soľ.
Spôsob varenia
- Bravčové mäso nakrájame na kúsky, osolíme a opečieme na panvici s tukom. Posypte múkou, premiešajte, pokračujte v smažení ďalších 5 minút.
- V samostatnej panvici orestujte cibuľu a presuňte ju do misky s mäsom. Pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie, bobkový list. Nalejte víno. Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme, kým mäso nezmäkne. Podľa chuti dosolíme.
Tip: Namiesto vína môžete pridať vodu alebo vývar a paradajkový pretlak nahradiť kečupom.
Poznámka pre hostiteľku
Na dusenie môžete použiť buď samotnú dužinu alebo mäso s kosťou (rebierka). Hlavnou vecou je odrezať masť a ponechať len tenký prúžok, inak bude omáčka veľmi mastná a bez chuti.
K dusenému bravčovému mäsu môžete podávať akúkoľvek prílohu: zemiaková kaša, nadýchaná ryža, cestoviny, pohánka.
Už prečítané: 6723 krátBravčové mäso je cenovo dostupné a pravdepodobne najobľúbenejšie mäso po kuracom v strave každého človeka. Z bravčového mäsa sa vyrába obrovské množstvo jedál s rôznymi príchuťami. Bravčové mäso sa pečie, vypráža a dusí v omáčke. Omáčka robí bravčové mäso šťavnatejšie a chutnejšie. Ako variť bravčové mäso s omáčkou pokračuj v čítaní.
Bravčové recepty / Bravčové mäso s omáčkou
Recept Bravčové mäso s koňakovou omáčkou
Ingrediencie:
- 600 gr. bravčová panenka
- 3 polievkové lyžice. l. maslo
- 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka
- 1 lyžička. soľ
- 1 lyžička čerstvo mleté čierne korenie
- 150 ml krému
- 100 ml koňaku
Spôsob varenia:
- Mäso umyte, osušte papierom s uterákom teda nakrájajte cez zrno na porcie.
- Mäso potrieme soľou a korením, necháme 20 minút pod utierkou aby bolo mäso nasýtené korením.
- V hrnci rozpustíme maslo.
- Mäso opekáme na oleji na strednom ohni, kým sa neuvarí, asi 3 minúty z každej strany.
- Na omáčku vyšľaháme krém, spojiť so sójovou omáčkou. Do omáčky pridajte trochu soli a korenia.
- Položte omáčku na mierny oheň a privedieme do varu, tenkým prúdom prilejeme koňak a omáčku zredukujeme na tretinu, za stáleho miešania.
- Omáčka by mala byť varená takto: aby nadobudol hustú konzistenciu.
- Bravčové mäso podávajte veľkoryso s omáčkou. Omáčku môžeme podávať samostatne.
Recept Bravčové mäso s kiwi omáčkou
Ingrediencie:
- 600 gr. bravčové mäso
- 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- korenie
- 3 ks. kiwi
- 2 ks. cibule
- 100 ml pomarančového džúsu
- 3 lyžičky. Sahara
- 1 polievková lyžica. l. maslo
- 0,5 lyžice. suché biele víno
- 2 lyžičky. škrob
- 1 polievková lyžica. vývar
Spôsob varenia:
- Umyte bravčové mäso, odstráňte filmy, nakrájajte tkať cez obilie na 8 kusov.
- Smažte mäso 3-5 minút z každej strany v rastlinnom oleji.
- Mäso preložíme do vyhriatej misy, pridajte soľ a korenie. Zatvorte riad prikryjeme, zohrejeme a odložíme na teplé miesto.
- Na omáčku ošúpeme kiwi a roztlačíme vidličkou.
- Cibuľu nakrájame a opražíme maslo. Pridajte e cukor, nalejte pomarančový džús, víno a dusíme do zhustnutia. Omáčku dochutíme soľou a korením.
- Do omáčky pridáme pyré kiwi a zahriať sa.
- IN guláš, kde sa mäso opražilo a šťava zostala, zalejeme vývarom a prevaríme.
- Škrob rozpustite v 0,5 lyžičky. studenej vody a tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame do vývaru, aby sa nám nevytvorili hrudky.
- Do omáčky prilejeme zahustený vývar, premiešame a zohrievame 2-4 minúty.
- Mäso podávame s omáčkou a ozdobíme varenými zemiakmi alebo šalátom z čerstvej zeleniny.
Recept: Mäso s majonézou a syrovou omáčkou
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej dužiny
- 4-5 ks. cibule
- korenie
- majonéza
- 200 gr. syr
Spôsob varenia:
- Mäso umyť, vysušiť, nakrájame na kúsky hrubé ako prsty.
- Kúsky mäsa dobre rozšľaháme a vložíme zapekacia misa, soľ a korenie.
- Namažte mäso majonézou.
- Cibuľu nakrájame na malé kocky a posypeme vrchom mäsa.
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s majonézou.
- Na mäso rozotrieme syrovo-majonézovú omáčku.
- Pečieme, kým nebude hotový.
Recept Bravčové mäso v omáčke s hubami
Ingrediencie:
- 500 gr. bravčová panenka
- 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- Cibuľa
- 200 gr. šampiňóny
- 1,5 lyžice. kyslá smotana
- korenie
- zeleň
Spôsob varenia:
- Mäso umyť, vysušiť a nakrájame na kocky.
- Osolíme, okoreníme a opečieme mäso zeleninový olej.
- Cibuľu a huby nakrájame na prúžky. Vyprážame na zvyšnom oleji.
- Do výpeku pridáme kyslú smotanu. Hubovú omáčku dusíme 5-10 minút.
- Omáčku dochutíme soľou a korením.
- Mäso položíme na tanier, polejeme hubovou omáčkou a posypeme čerstvými bylinkami.
Recept Bravčové mäso dusené na červenom víne a koriandrovej omáčke
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej dužiny
- 0,5 l suchého červeného vína
- 2 polievkové lyžice. l. mletý koriander
- 100 ml olivového oleja
- korenie
Spôsob varenia:
- Mäso nakrájajte na kúsky a položte do nádoby s vekom.
- Mäso podlejeme 350 ml vína a posypeme 1 polievkovou lyžicou. l. koriander Prikryjeme pokrievkou a necháme cez noc marinovať v chladničke.
- Odstráňte marinované bravčové mäso a osušte papierovou utierkou suché.
- Marinádu nevylievajte. V hrnci zohrejte olivový olej a opečte bravčové kúsky do hneda.
- Marinádu nalejte do panvice s mäsom, zvyšným vínom a pridajte vodu tak, aby bolo mäso úplne zakryté.
- Mäso v omáčke okoreníme a osolíme, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 40 minút.
- Asi 20 minút pred koncom varenia pridáme zvyšný koriander. Mäso podávame v omáčke horúce.
Video recept " Pikantné bravčové rezne s kosťou"
Bavte sa varením a buďte zdraví!
Vždy vaša Alena Tereshina.
