Chutné detské rezne z mletého mäsa. Cviklové rezne ako v škôlke

Mäsové rezne! Neexistuje človek, ktorý by ich nevyskúšal! Všetci ich varíme doma a často, pretože sú chutné a deti ich jedia s chuťou. Prirodzene, doma do nich dávame viac mäsa a menej prídavných látok, ale niekedy je zvláštna túžba zapamätať si rovnakú chuť rezňov ako v škôlke alebo rezňov ako v jedálni.

Tiež som chcel variť túto možnosť, najmä preto, že som si už dávno všimol, že toto klasické jedlo chutí lepšie, keď sa k nemu pridá značné množstvo prísad, aspoň jedna tretina celkovej hmoty mletého mäsa. Dnes som varila podľa receptu známeho šéfkuchára Ilju Lazersona. Moderuje programy na televíznom kanáli Eda. Tak poďme na to!

Ingrediencie

• soľ na kotlety rozrieďte v 100 g vody
• z bochníka odrežeme kôrku, bielu dužinu namočíme do vody
• bochník, cibuľu, mäso pretlačte cez mlynček na mäso (ak nemáte hotové mleté ​​mäso)
• pridáme osolenú vodu, čierne korenie, premiešame, necháme 30 minút v chladničke
• vytvarujeme rezne, obalíme v strúhanke, opečieme na panvici

Príprava

1. Ako prvé si pripravíme osolenú vodu. Osolíme za ňu.
2. Teraz nakrájajte kôrky z bochníka alebo bieleho chleba a namočte do čistej vody.
3. Akonáhle je chlieb mokrý, vyberte ho a vyžmýkajte. Na jedlo budeme potrebovať o polovicu menej vyžmýkaného chleba ako mletého mäsa. Môžete si, samozrejme, vziať 50/50, ale bude to super ekonomická možnosť a mimochodom, je to tiež celkom chutné!
4. Chlieb a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso. Môžete mletie a mletie. Pridajte pripravenú osolenú vodu a korenie. Teraz to celé premiešame vareškou. V prípade potreby môžete pridať ešte trochu vody. Tu by vám mala povedať skúsenosť: mleté ​​mäso by malo byť dosť tekuté, ale hrozí, že to preženiete a potom sa rezne môžu na panvici rozpadnúť. Všetko dobre premiešame. To je jednoduchšie urobiť pomocou špachtle alebo lyžice. Vložte do chladničky na pol hodiny.
5. Vytvarujeme rezne a obalíme ich v strúhanke. Najprv ich môžete položiť na plech na pečenie, takže neskôr je pohodlnejšie ich vkladať do panvice po častiach.
6. Vyprážajte na panvici, otočte iba raz. V škôlkach, školách či jedálňach sa najskôr jemne vyprážajú a potom pečú v rúre, takto to ide rýchlejšie a vo väčších dávkach. Môžete urobiť to isté.

Hneď ako začnete vyprážať, kuchyňa sa okamžite rozvoniava z detstva! Dúfam, že sa vám tento recept bude páčiť. Dobrú chuť!

Ingrediencie:

• mleté ​​bravčové a hovädzie mäso 1 kg
• vyžmýkaný namočený bochník (najlepšie toastový chlieb) do 500 g
• strúhanka
• 1 cibuľa, soľ, korenie a trochu vody

• soľ na kotlety rozrieďte v 100 g vody
• z bochníka odrežeme kôrku, bielu dužinu namočíme do vody
• bochník, cibuľu, mäso pretlačte cez mlynček na mäso (ak nemáte hotové mleté ​​mäso)
• pridáme osolenú vodu, čierne korenie, premiešame, necháme 30 minút v chladničke
• vytvarujeme rezne, obalíme v strúhanke, opečieme na panvici

Mäsové rezne! Neexistuje človek, ktorý by ich nevyskúšal! Všetci ich varíme doma a často, pretože sú chutné a deti ich jedia s chuťou. Prirodzene, doma do nich dávame viac mäsa, menej prídavných látok, ale niekedy je zvláštna túžba zapamätať si práve tú chuť rezne, ako v škôlke alebo kotlety, ako v jedálni. Tiež som chcel variť túto možnosť, najmä preto, že som si už dávno všimol, že toto klasické jedlo chutí lepšie, keď sa k nemu pridá značné množstvo prísad, aspoň jedna tretina celkovej hmoty mletého mäsa. Dnes som varila podľa receptu známeho šéfkuchára Ilju Lazersona. Moderuje programy na televíznom kanáli Eda. Tak poďme na to!

Hneď ako začnete vyprážať, kuchyňa sa okamžite rozvoniava z detstva! Dúfam, že sa vám tento recept bude páčiť. Dobrú chuť!

Rezne ako v škôlke sú ďalšou zabudnutou, no príjemnou chuťou. Úplne prvá skúsenosť s jedením mäsa, ktoré mnohým deťom chutí. Toto je lákavá voľba pre mladých gurmánov, bez ohľadu na éru narodenia a kontinenty pobytu.

A často sa stáva, že láska ku kakau, rezňom a rezancom z detstva sa neskôr „premení“ na vášeň pre steaky, whisky a cigary. Ale v množstve chutí dospelého života sa vždy nájde miesto pre rovnakú lásku k „mladým“ rezňom. Testované na vlastnej dcére! Všetky podrobnosti o príprave „škôlkárskych“ rezňov sú v kulinárskej správe portálu „Menu týždňa“.

Fenomén týchto rezňov bol pre mňa záhadou, kým som nepožiadal o prácu pre moju mamu. Veľmi som chcela nakuknúť do tajov receptu „škôlka“.

Dostala som biele rúcho, prezliecť sterilné topánky a dostal som prístup do najchutnejšieho „srdca“ – kuchyne, kde o piatej ráno začínajú variť kašu na raňajky a potom „miesiť“ rezne na obed. V kuchynke materskej školy sú všetky hrnce označené, očíslované a dosky na krájanie sú triedené podľa spôsobu varenia. Kotlety začínajú v oddelení výroby surovín. Tu sa narežú jatočné telá hovädzieho dobytka, odstránia sa kosti, filmy, šľachy a vypustí sa krv z mäsa. Napríklad v deň mojej „správy“ bolo 184 detí na jedle.

Šéfkuchárka Natalia Ivanovna dostala takmer 24 kilogramov mäsa. Bez odpadovej hmoty sa do kotletiek dostalo asi 18 kilogramov Vývar sa vyrába z mäsového odpadu - to je jeden z hlavných bodov technológie. Nižšie ukážem technologickú mapu na hovädzí rezeň - je tam výpočet na jednu porciu.

Na 200 rezňov mi dali takýto rozpis: 17,6 kg hovädzieho mäsa, 300 ml rastlinného oleja, tri bochníky, jeden a pol kilogramu cibule a mrkvy a asi pol kila strúhanky. Samozrejme, nikto neurobí 200 rezňov v domácej kuchyni, takže dispozícia je pre štvorčlennú rodinu znížená v prepočte, že každý dostane dva rezne. No kde ste videli rodiny, v ktorých jedia po jednom?! Dva sú najmenej!

Celkový a aktívny čas varenia – 1,5 hodiny
Cena - 10 $
Obsah kalórií na 100 g - 183 kcal
Počet porcií - 8 ks.

Recept na rezne ako v škôlke

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 800 gramov
Bochník - 80 gramov
Mlieko - 1/2 šálky
Cibuľa - 1-2 ks.
Mrkva - 1 ks.
Strúhanka- 40-50 gramov
Zeleninový olej- 30 ml.
Soľ - podľa chuti

Príprava:

Kotlety v materskej škole sú vyrobené výlučne z hovädzieho mäsa. Niekedy z kuracieho mäsa, menej často z chudého bravčového mäsa. Jahňacie a mastné bravčové mäso sú zakázané. Aj keď teraz medzi rodičmi existuje aktívny pediatrický názor, že hovädzie mäso nie je pre deti to najlepšie mäso.

Pre detský organizmus je stále vhodnejšie prasiatko bez tuku, pretože zloženie aminokyselín v „bravčovom“ proteíne je identické s ľudským proteínom, a preto je bravčové mäso najviac nealergické. Vývojári správnej detskej výživy však stále odporúčajú „kravu“.

Rezané hovädzie mäso je trikrát mleté. Prvýkrát - iba buničina. Druhýkrát - mäso a cibuľa. Tretím je mäso s cibuľou a bochník namočený v mlieku. Soľ podľa chuti. Výsledné mleté ​​mäso je dobre vyšľahané a tvoria sa malé „hromady“.

Mleté mäso sa váži po častiach, aby sa dala ľahšie sledovať hmotnosť každého kotleta. Požiadavky v detských inštitúciách sú nasledovné: starším deťom treba dať 70 gramov kotletu. Vzhľadom na skutočnosť, že hovädzie mäso poskytuje 30% „zmršťovanie“, je kotleta vytvorená pomerne vážna - 100 gramov v surovej forme. Batoľatá dostanú o niečo menší rezeň.

Z pripravenej hmoty na kotlety sa kalibrujú oválne sploštené porcie so špicatým koncom. Každý rezeň je obalený v strúhanke.

Plech na pečenie sa zahrieva na 150-160 stupňov. Namažte olejom, na dno dajte trochu nakrájanej mrkvy a cibule.

Obložené kotlety sa tesne uložia na plech na pečenie.

Rúra sa zahrieva na 180-200 stupňov. A pečieme rezne 15 minút.

Vyprážanie kotletiek v materskej škole je prísne zakázané. A to je spôsobené tým, že veľké množstvo porcií nemožno variť na oleji, ktorý je vystavený dlhodobému tepelnému spracovaniu. Preto, aby sa zabránilo škodlivým karcinogénom, kotlety v škôlke sú dusené. A veľa ľudí si pamätá, aké sú „mokré“ a „šťavnaté“. Na dusenie sa pripravuje špeciálny vývar z mäsových odrezkov (zvyšky mäsa a kostí) a mrkvovo-cibuľového restovania.

Od horúčavy „uchvátené“ kotlety „hlavu po uši“ zalejeme pripraveným vývarom a dusíme do mäkka asi hodinu.

Hotové kotlety sa „rozptýlia“ do skupín. V materskej škole mojej matky sa podávajú s pohánkou alebo zemiakovou kašou a varenou repou. Bol som prekvapený, ale pomocná šéfkuchárka Nina vykrajovala z repy vykrajovačkami domčeky, autá, kvety a hviezdičky. A deti pri jedálenskom stole aktívne zdieľali svoje dojmy z toho, kto čo dostal. Ale „mokré“ a šťavnaté kotlety boli chutne zhltnuté ako prvé.

Kuracie rezne v rúre

Skúste svojim deťom a celej rodine pripraviť kuracie rezne v rúre. Toto chutné a zdravé jedlo sa pripravuje bez oleja a vyžaduje si minimum úsilia a času.
Na varenie kuracích rezňov v rúre budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 500 gramov kuracieho filé
- 1 vajce
- 1 cibuľa
- niekoľko plátkov pšeničného chleba
- 1 pohár mlieka
- trochu múky
- soľ podľa chuti
Proces varenia kuracích rezňov v rúre:

Hotové filé z kuracích pŕs, zbavené kože a filmov, prejdite cez mlynček na mäso a zmiešajte mleté ​​mäso s jedným kuracím vajcom.

Cibuľu ošúpeme a na jemnom strúhadle nastrúhame na mleté ​​mäso, všetko premiešame.

Plátky pšeničného chleba namočíme na päť minút do mlieka, vyžmýkame a pridáme k mletému mäsu, všetko opäť dôkladne premiešame.

Pripravíme si zapekaciu misu a na dno položíme papier na pečenie. Z pripraveného mletého mäsa pomocou múky vytvarujeme rezne a vložíme ich do formy. Kuracie kotlety v rúre by sa mali piecť 40-45 minút v predhriatej rúre na 180 stupňov.

Tieto kotlety môžete podávať s akoukoľvek prílohou alebo zeleninou. Kuracie rezne sú pripravené v rúre, dobrú chuť vám a vašim deťom!

Kuracie rezne na pare

Pripravte svojim deťom na pare varené kuracie rezne s omáčkou. Vaše deti budú milovať toto jednoduché diétne jedlo. Kotlety sú šťavnaté, chutné a zdravé, pretože sú dusené, pričom si zachovávajú všetky prospešné prvky pre rastúce telo.
Na prípravu dusených kuracích rezňov budete potrebovať nasledujúce produkty:
Na kotlety:
- 500 gramov filé z kuracích pŕs
- 1 cibuľa
- 2 polievkové lyžice. l. krupice
- 1 zemiak
- 3 plátky pšeničného chleba
- 1 vajce
- soľ podľa chuti

Na omáčku:
- 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta
- 1 polievková lyžica. l. múky
- čerstvá zelenina
- soľ podľa chuti
Postup prípravy parených kuracích rezňov:
Očistené kuracie filé prejdite cez mlynček na mäso.

Zemiaky ošúpeme a umyjeme, nastrúhame na jemnom strúhadle. K mletému mäsu pridáme zemiakovú kašu a všetko dôkladne premiešame.

Kúsky bieleho chleba namočte do mlieka alebo prevarenej vody a vyžmýkajte. Namočený chlieb pridáme k mletému mäsu a premiešame.

Cibuľu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme cibuľu k mletému mäsu, pridáme aj krupicu a vajíčko, všetko dôkladne premiešame a podľa chuti dosolíme.

Z výsledného mletého mäsa vytvorte kotlety pomocou múky a vložte ich do misy dvojitého kotla alebo multivarky, varte pol hodiny. Ak namiesto dvojitého kotla používate multivark, musíte variť v režime „naparovanie“.

Kým sa nám uvaria rezne, pripravíme si omáčku na podusené rezne. Do hlbokej panvice nalejte jeden a pol pohára prevarenej vody a rozrieďte v nej paradajkovú pastu do hladka. Počkajte, kým sa omáčka uvarí, pridajte do nej múku, omáčku neustále miešajte, aby sa nevytvorila ani jedna hrudka. Zeleninu jemne nakrájajte a pridajte do omáčky, premiešajte a nechajte päť minút dusiť na miernom ohni.

Hotové varené rezne vložíme do omáčky. Jedlo je hotové, dúfame, že vám a vašim deťom budú na pare chutiť kuracie rezne s omáčkou, dobrú chuť!

Fašírky ako v škôlke

Mnohí z nás si pamätajú túto chuť detstva. Vyskúšajte si doma pripraviť lahodné mäsové guľky ako v škôlke nielen deťom, ale aj celej rodine. Na prípravu mäsových guľôčok ako v materskej škole budete potrebovať nasledujúce produkty:
Na mäsové guľky:
- 400 gramov mletého mäsa (hovädzie alebo bravčové mäso, ako si želáte, ale v tomto prípade je lepšie použiť bravčové mäso)
- 0,5 šálky krátkozrnnej ryže
- 1 stredne veľká cibuľa
- 1 kuracie vajce
- rastlinný olej na vyprážanie
- soľ podľa chuti
- múka na pečenie

Na omáčku:
- 1 lyžička. rajčinová pasta
- 1 polievková lyžica. l. múky
- 1 polievková lyžica. l. smotana alebo kyslá smotana
- 1,5 šálky prevarenej vody
Proces výroby mäsových guľôčok je ako v materskej škole:
Prejdite mäso cez mlynček na mäso.

Ryžu uvaríme, prepláchneme a necháme vychladnúť.

Cibuľu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo nasekáme pomocou mixéra. V hlbokej miske kombinujte mleté ​​mäso, cibuľu, ryžu a vajce, všetko dôkladne premiešajte.

Teraz môžete z mäsových guľôčok vytvarovať guľky s priemerom päť centimetrov a obaliť ich v múke. Na panvici zohrejte rastlinný olej a mäsové guľky smažte zo všetkých strán päť minút bez pokrievky.

Teraz pridajte do tejto panvice pohár vriacej vody, musíte mäsové guľky zakryť do polovice vodou a dusiť 10-15 minút.

Teraz pridajte kyslú smotanu alebo smotanu, paradajkovú pastu a múku do polovice pohára teplej prevarenej vody, všetko dôkladne premiešajte, aby nezostala ani jedna hrudka. Zmes vylejeme na panvicu, kde sa dusia fašírky. Obsah opatrne premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme ďalších 10-15 minút.

Fašírky v škôlke s omáčkou sú hotové, môžete ich podávať s akoukoľvek prílohou, napríklad so zemiakovou kašou. Dúfame, že jedlo poteší vás aj vaše deti. Dobrú chuť!

Mnoho ľudí si pamätá úžasnú chuť kotletiek podávaných v materskej škole a ako dospelí sa ich snažia variť doma. Zvláštnosťou týchto kotletiek je, že na prípravu sa používa kvalitné hovädzie mäso, ktoré sa niekoľkokrát pretlačí cez mlynček na mäso. Tieto kotlety sú obzvlášť chutné v rúre. Dajú sa piecť na 30-40 minút, alebo po 15 minútach pečenia zalejeme vývarom a dusíme v rúre asi 1 hodinu. Pre šťavnatosť sú doplnené cibuľou a mrkvou. Miska sa pripravuje presne podľa technologickej mapy na jednu hotovú porciu s hmotnosťou 70 g, hovädzie mäso (70 g), cibuľa (8 g), chlieb (10 g) a rastlinný olej (3 g).

Kotlety, podobne ako v materskej škole, sa môžu piecť iba v rúre, čím sa skráti čas varenia. Keďže sa jedlo podáva deťom, pridávanie bylín, horkých bylín a korenín je úplne vylúčené. Tieto kotlety môžeme podávať s akoukoľvek prílohou a pre chuť posypať maslom.

Informácie o chuti Hlavné jedlá z mäsa

Ingrediencie

• Mleté hovädzie mäso - 450 g;
• Cibuľa - 1 ks;
• Chlieb (bageta) – 60 g;
• Strúhanka - 2-3 lyžice. l.;
• Rastlinný olej - 2 lyžice;
• Soľ - podľa chuti;
• Maslo - na servírovanie.

Ako variť hovädzie kotlety ako v materskej škole v rúre

Z bagety odrežte kôrku (možno nahradiť bochníkom alebo bielym pšeničným chlebom), nasekajte strúhanku, vložte ju do misky, zalejte vodou (125 ml) a nechajte 2-3 minúty pôsobiť.

Prípravok na kotlety musí byť jemne nakrájaný, takže hotové mleté ​​mäso raz prejdeme cez mlynček na mäso.

Do pripraveného mletého mäsa pridáme jemne vyžmýkanú bagetovú strúhanku a nakrájanú cibuľu.

Mleté mäso na kotlety ešte raz prejdeme cez mlynček na mäso, aby sme získali homogénnu mäsovú hmotu.

Osolíme a premiešame. Do zmesi nepridávame kuracie vajce, mleté ​​mäso dobre drží tvar aj bez neho.

Z mäsovej hmoty vytvarujeme rezne rovnakého podlhovastého tvaru (6 ks) a po jednom vyvaľkáme v strúhanke.

Plech vymastíme olejom, rezne poukladáme vedľa seba, vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov a pečieme 40 minút. Vďaka tomu, že používame nízku teplotu, sa rezne dusia a sú jemné a šťavnaté.

Na podávanie priveďte maslo do varu v malom hrnci. Lahodné mäsové rezne vyberieme ako v škôlke, poukladáme na taniere, polejeme aromatickým olejom a hneď podávame so zemiakovou kašou, dusenou kapustou alebo obľúbenými cestovinami. Dobrú chuť!

Tipy na varenie:

• Tieto kotlety môžu byť vyrobené z kuracieho, morčacieho alebo rybieho mäsa. Aby kotlety udržali tvar, pridajte do mletého mäsa kuracie vajce.
• Bravčové a jahňacie mäso obsahuje „skryté tuky“, takže polotovary pre deti sa z nich nepripravujú.
• Aby bolo mleté ​​mäso nakrájané nadrobno, použite nadstavec s minimálnym priemerom otvoru.
• Mäsovú úpravu môžeme doplniť aj mrkvou, ktorú nastrúhame nahrubo alebo najemno.
• Strúhanku môžeme nahradiť krupicou alebo múkou.
• Tieto kotlety je možné dusiť vo vývare na sporáku, v pomalom hrnci alebo variť v dvojitom kotli.
• Aby boli rezne nadýchané, pred formovaním zľahka naklepte mleté ​​mäso. Naberte malé množstvo do dlane a silno udrite zmes na dno misky.

Domáce mleté ​​mäso na detské rezne je lepšie robiť z vybraného hovädzieho mäsa.