» Pivoni karbonatlashtiruvchi primer

Pivoni shakar bilan karbonatlash uchun kalkulyator

Kalkulyator karbonatlanish darajasini qo'shilgan shakarning turi va miqdori, shu jumladan fermentatsiya harorati tufayli pivoda mavjud bo'lgan CO2 qoldiq miqdori asosida aniqlaydi. Bundan tashqari, u fermentlangan shakardan olingan qo'shimcha spirtni hisoblab chiqadi. Kalkulyator dekstroz, stol shakar (saxaroza), asal, quruq va suyuq malt ekstraktlarini qo'llab-quvvatlaydi. Shishaga quyish paytida shakar qo'shiladi. Pivodagi qoldiq xamirturush kiritilgan shakarni achitadi, bu CO2 hosil bo'lishiga va pivoning tabiiy karbonatlanishiga olib keladi.

Pivo uslublarini karbonlashtirish bo'yicha qo'llanma

Shuningdek qarang:

• Astarni tayyorlash va pivoni karbonlashtirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar
• Fermentatsiya qilinadigan shakar bilan pivoni karbonatlash uchun excel kalkulyatorini yuklab oling (VIP foydalanuvchilar uchun mavjud)

* Pivo harorati erigan CO2 ni hisoblash uchun ishlatiladi:
Siz shakar qo'shmoqchi bo'lgan pivoda allaqachon CO2 bor, chunki u fermentatsiyaning tabiiy qo'shimcha mahsulotidir. CO2 miqdori pivoning haroratiga bog'liq, CO2 kamroq pivoga qaraganda sovuqroq pivoda yaxshi eriydi. Qo'shilish harorati odatda pivoning fermentatsiya haroratidir, lekin boshqa haroratlardan ham foydalanish mumkin. Agar fermentatsiya harorati va joriy primer qo'llanilishi mos keladigan bo'lsa, u holda hisoblash uchun joriy haroratni ko'rsatish kifoya.

Biroq, amalda, diatsetil dam olish yoki pivoning sovuq qarishi yoki harorat boshqa sabablarga ko'ra o'zgarganligi sababli fermentatsiya harorati pivoning hozirgi haroratidan yuqori yoki past bo'lishi mumkin. bu holda, siz hisoblash uchun eng mos bo'lgan optimal haroratni ko'rsatadigan qaror qabul qilishingiz kerak bo'ladi. Sovuq qarish paytida ba'zi CO2 pivoda eriydi. Agar sizning sovuq qarishingiz juda uzoq davom etsa, bu erigan CO2 ning sezilarli darajada oshishiga olib kelishi mumkin.

Ushbu kalkulyator CO2 ni hisoblash uchun quyidagi tenglamadan foydalanadi:
Pivodagi CO2 = 3,0378 - (0,050062 * temp) + (0,00026555 * temp^2)

Kalkulyator shakar qo'shishdan oldin CO 2 darajasini ko'rsatadi. Fermentatsiya jarayonida pivoda ma'lum miqdorda CO 2 saqlanib qoladi. Erigan CO 2 miqdori to'g'ridan-to'g'ri haroratga bog'liq.

Astarni oshirib yubormang!
Kalkulyator sizga CO2 darajasini boshidan oxirigacha oshirish uchun kerak bo'lgan taxminiy shakar miqdorini aytadi.
Karbonatlanishning kuchayishi pivoning haddan tashqari ko'piklanishi, shishalarning yorilishi va qopqoqlarning shishishi kabi bir qator muammolarga olib keladi.

Shakar haqida eslatma: Makkajo'xori shakar va dekstroz bitta va bir xil. Dekstroz eng mashhur astar shakar hisoblanadi. Stol shakar ham ishlatiladi va makkajo'xori shakar stol shakarining 91% ni tashkil qiladi, deb ishoniladi. Va stol shakarida 100% sukroz mavjud. Quruq solod ekstrakti (DME) boshqa variantdir. Ushbu kalkulyator saxarozadan 68% DME dan foydalanadi.

Pivoni karbonatlash usullari. Karbonatlanish pivo tayyorlash texnologiyasining asosiy bosqichlaridan biri bo'lib, uning ma'nosi pivoga karbonat angidrid qo'shilishidir. Qoida tariqasida, karbonizatsiya jarayoni tayyor pivo sifatiga bevosita ta'sir qiladi, xususan, pivo qanday ko'piklanadi. Karbonizatsiya jarayoni majburiy yoki tabiiy usullar bilan amalga oshirilishi mumkin.

Tabiiy karbonlashtirish usuli

Bu pivoning karbonat angidrid (CO2) bilan odatiy to'yinganligi. Bunga faol fermentatsiya vaqtida xamirturush karbonat angidridni chiqarishi tufayli erishiladi. Buni filtrlanmagan, yosh pivoga olish uchun shakar qo'shiladi (har qanday shaklda yoki sof shaklda). Bu ikkilamchi fermentatsiya jarayoniga yordam beradi. Natijada, pivo shakarning parchalanish reaktsiyasi mahsuloti bilan to'yingan. Natijada, jonli xamirturush mavjudligi sababli, tabiiy pivo karbonatlanish jarayoni sodir bo'ladi.

Majburiy karbonatlanish

Agar pivo fermentatsiyasidan keyin CO2 etarli bo'lmasa, u sun'iy karbonizatsiya usuli uchun ishlatiladi. CO2 miqdorining etarli emasligining sababi ishlab chiqarish jarayonida gazning yo'qolishi bo'lishi mumkin.

Bunday hollarda pivo yopiq idishga joylashtiriladi va karbonat angidrid bosim ostida pompalanadi. Odatda, bu karbonatlanish usuli filtrlangan pivo uchun ishlatiladi. Bu usul sanoat miqyosidagi pivo tayyorlash texnologiyasida zaruratga aylanib bormoqda. Uyda uy qurilishi pivosini majburiy gazlash usuli suvni karbonatlash uchun ishlatiladigan sifonlar yordamida amalga oshirilishi mumkin.

Uy qurilishi pivosining pishishi va karbonatlanishi birlamchi fermentatsiyaga o'xshash sharoitlarda sodir bo'ladi. Bu jarayon 1-3 hafta davom etadi, bu tabiiy karbonatlanish uchun qanday xom ashyo ishlatilishiga bog'liq.

Ushbu usul yanada tejamkor, chunki u filtrlash va katta xarajatlarni talab qilmaydi. Ko'pgina uy ishlab chiqaruvchilari ushbu usuldan foydalanadilar. Amerika, klassik ingliz va Belgiya aleslari bu usul bilan karbonatlanadi.

Tabiiy karbonatlanishni rag'batlantirish uchun ishlatiladigan xom ashyo

"Primer" - bu pivo ishlab chiqaruvchilari tabiiy karbonatlanish uchun foydalanadigan glyukoza va shakarni.

Shakar uning sof shaklida istalmagan. Bu pivoning ta'm xususiyatlariga ta'sir qilishi mumkin, unga mash yoki kvasning ta'mini beradi. Uning manbai asal, qizilmiya ekstrakti, makkajo'xori shakar bo'lishi mumkin. Muqobil xomashyo sifatida melas, qamish shakar, shokolad siropi, sharbat konsentratlari va boshqalar ishlatilishi mumkin.

Sirop

Pekmez - bu imperator po'stlog'i yoki tabiiy karbonatlanishni rag'batlantirish uchun zich poter tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo. 20 litr pivo uchun 250 ml sirop nisbatida iste'mol qilinadi. Pekmez pivoning butun hajmiga teng taqsimlanishi uchun siz undan sirop tayyorlashingiz kerak. Pekmez suvda teng nisbatda eritiladi va qaynatiladi. Qaynatish paytida hosil bo'lgan ko'pik chiqariladi, shundan so'ng tayyor sirop pivoga quyiladi. Pekmez qo'shilishi bilan rag'batlantirilgan karbonatlanish 2 haftagacha davom etadi.

Asal

Asal ko'pincha tabiiy karbonatlanish uchun ishlatiladi. 20 litr pivo uchun sizga taxminan 100 ml asal kerak bo'ladi. Asal melas bilan bir xil tarzda ko'paytiriladi. Karbonizatsiya 2 hafta ichida sodir bo'ladi.

Karbonizatsiya xatolarini tuzatish

Uy pivosining karbonizatsiyasidagi noaniqliklar bilan bog'liq deyarli barcha muammolarni osongina bartaraf etish mumkin. Biz ulardan eng keng tarqalganini sanab o'tamiz:

• sifatsiz vilka uglevodorodning katta qismi chiqib ketishiga olib kelishi mumkin, natijada karbonatlanish etarli emas. Mantarni almashtirish, silkitish va bir necha kunga chetga surib qo'yish kerak;
• 2 haftadan keyin pivo etarli darajada gazlangan bo'lmasa ham, uni issiqroq joyga ko'chirishingiz mumkin;
• past sifatli xom ashyo yoki xom ashyoning etarli emasligi karbonizatsiya ta'sirining kichik bo'lishiga olib kelishi mumkin. Har bir shishaga bir nechta quritilgan xamirturush qo'shilishi farq qilishi mumkin;
• qattiq sovutilgan pivo ichish karbonatlanish darajasini kamaytirishi mumkin.

Katta ehtimol bilan bu sizni qiziqtiradi

Shishani ochganda xarakterli pop va bo'ynidan engil tutun karbonat angidrid tufayli paydo bo'ladi. Pivoni karbonat angidrid bilan to'yintirish jarayoni karbonizatsiya deb ataladi. Zavodlarda maxsus idishlar - fermentatsiyadan keyingi tanklar qo'llaniladi, ularda pivo yuqori bosim ostida fermentlanadi, ammo bu qimmat texnologiya. Uyda pivoni karbonatlashning eng mashhur usuli - bu astar, shakarni o'z ichiga olgan moddadan foydalanish, bu esa o'z navbatida qayta fermentatsiyaga olib keladi.

Yangi quyilgan ichimlik bilan stakandagi pufakchalar soni bo'yicha pivoning karbonizatsiya darajasini vizual tarzda aniqlashingiz mumkin: pufakchalar qancha ko'p bo'lsa va ular pastdan yuqoriga tezroq ko'tarilsa, pivoda karbonat angidrid shunchalik to'yingan bo'ladi. Ikkinchi proksi - bosh balandligi, ammo boshga karbonatlanishdan ko'ra solod va mash sifati ko'proq ta'sir qiladi.

Uyda ishlab chiqarilgan pivoni bir shisha karbonat angidrid (majburiy karbonatlanish) bilan sun'iy ravishda karbonatlash mumkin. Buning uchun maxsus jihozlar kerak: keglar, armatura, silindrning o'zi va vites qutisi. Bundan tashqari, vaqti-vaqti bilan o'rnatishni karbonat angidrid bilan to'ldirish kerak bo'ladi.

Keglarda pivoni karbonlashtirish uchun uskunalar misoli

Texnikaning afzalliklari: pivo shaffof va xamirturushli cho'kindisiz, va keglarni uzoq masofalarga tashish osonroq. Kamchiliklari - gazlash uchun uskunalar arzon emas va to'g'ri foydalanishni talab qiladi, pivoni bochkalardan shishalarga quygandan so'ng, saqlash muddati maksimal bir necha hafta.

Uy pivolarini karbonatlashning eng oson va eng arzon usuli - bu fermentlangan sutga ozgina shakar qo'shish, natijada tabiiy karbonat angidridni engil qayta fermentatsiyaga olib keladi. Kamchilik shundaki, shishaning pastki qismida xamirturushli cho'kma hosil bo'ladi, uni doğaçlama vositalar bilan olib tashlash mumkin emas.

Pivo uchun primerni qanday tayyorlash mumkin

Gazlash uchun pishirilgan va fermentlangan pivo cho'kindidan toza fermentatsiya tankiga 5 turdagi primerdan biri qo'shiladi.

1. Lavlagi shakar yoki asal. Eng qulay usul. 1 litr pivo uchun 7 gramm shakar yoki 5 gramm suyuq asal kerak bo'ladi. Shakar (asal) bilan karbonatlanishning muhim kamchiligi shundaki, pivoning xamirturushli ta'mga ega bo'lishi deyarli kafolatlanadi.

Shakar eng yomon astar hisoblanadi

2. Fruktoza. Bu lavlagidan emas, shirin mevalardan olingan shakar. Fruktoza karbonatlanishining asosiy foydasi kamroq xamirli lazzatdir. To'g'ri doza - 1 litr pivo uchun 8 gramm.

3. Dekstroza (glyukoza). Ikki xil nom ostida bitta modda yashiringan - dekstroz kukun shaklidagi glyukoza. Pivoni dekstroz bilan karbonlashtirish (1 litr uchun 8 gramm kerak) shakar va fruktozadan ham kamroq pivo (kvas) ta'mini beradi.

Siropni qo'shish osonroq va pivoni ifloslantirish xavfi kamroq

Shakar, fruktoza va dekstrozni quruq holda to'g'ridan-to'g'ri shishaga quyish mumkin, ammo pivoni patogen mikroorganizmlar bilan yuqtirmaslik va fermentatsiyani tezlashtirish uchun siropni tayyorlash yaxshiroqdir: grammdagi kerakli miqdordagi primerni bir xil miqdorda aralashtiring. mililitrdagi suvni qaynatib oling, past olovda 5-10 daqiqa qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Tayyor siropni qopqoq bilan yoping, xona haroratiga sovutib, pivoga qo'shing.

4. Solod ekstrakti (konsentrat). Pivo tayyorlash do'konlarida sotiladi, bu shakarlangan va qaynatilgan sharbat bo'lib, undan maksimal suyuqlik bug'langan. Ochilmagan konsentratdan foydalanish yaxshidir. 1 litr pivoni karbonatlash uchun 9-12 gramm ekstrakt talab qilinadi (sifat qanchalik baland bo'lsa, shuncha kam). Siropni standart texnologiya bo'yicha pishirish tavsiya etiladi (yuqorida tavsiflangan). Chet hid va ta'mlarni bermaydi. Kamchilik shundaki, konsentratni alohida sotib olish kerak.

5. Yosh kerak. Eng to'g'ri usul, odatda tajribali pivo ishlab chiqaruvchilari, "primer" so'zi pivoni vodorod bilan karbonatlashni anglatadi, chunki bu holda sof ta'mga erishiladi va astarning o'zini uyda qilish oson.

Texnologiya: pivo tayyorlashning so'nggi daqiqalarida (xushbo'y hoplarni qo'shgandan so'ng) 10% wort toza, sterillangan idishga, masalan, kavanozga quyiladi, germetik yopiladi va muzlatgichda qoldiriladi. Pivo fermentlangandan so'ng, karbonatlanish uchun wort qo'shiladi va aralashtiriladi.

Wort bilan karbonlashtirishda asosiy narsa astarni qoldirishni unutmaslikdir

Astarli pivo fermentatsiyani faollashtirish uchun 30 daqiqa davomida suv muhri bilan yopiladi, shundan so'ng ichimlik shishaga solinadi, tiqilib qoladi va etuklikka o'tkaziladi. Sharbatdagi qolgan pivo xamirturushi qayta fermentatsiyaga olib keladi, bu ichimlikni karbonat angidrid bilan to'yintiradi. Pivoning karbonatlanish vaqti retseptga va istalgan karbonatlanish darajasiga bog'liq, odatda 14-35 kun.

Pivoning karbonizatsiyasi uning pishishi va ikkilamchi fermentatsiyasi paytida sodir bo'ladi. Mahsulot qo'shimcha ravishda karbonat angidrid bilan to'yingan. O'z-o'zidan ichimlik tayyorlayotganda, aralashmalar miqdorini to'g'ri hisoblash muhim, aks holda shishalar portlashi mumkin.

Pivoning karbonatlanishi nima va u nima uchun?

Karbonizatsiya - bu ichimlikni karbonat angidrid bilan to'yintirish jarayoni. Pivo dastlab ma'lum miqdordagi birikmalarni o'z ichiga oladi. Birlamchi fermentatsiya jarayonida xamirturush spirt va karbonat angidridni chiqaradi. Biroq, aksariyat hollarda mahsulot sifati iste'molchilar talablariga javob bermaydi, shuning uchun qo'shimcha to'yinganlik amalga oshiriladi.

Ichimlikdagi karbonat angidrid miqdori o'zgarganda, ko'pik qopqog'ining hajmi oshadi. Bundan tashqari, maltning sifati indikatorga ta'sir qiladi. Karbonizatsiyadan keyin mahsulotning ta'mi va hidi o'zgaradi. Biroq, xom ashyoning nisbatlarini to'g'ri hisoblash muhim, aks holda shishalar shishiradi. Haddan tashqari to'yinganlik mahsulotning erta buzilishi bilan to'la. Shakarning hajmi gazning dastlabki miqdoriga, xom ashyo turiga, partiya hajmiga va ushlab turish haroratiga bog'liq.

Majburiy to'yinganlik usuli

Majburiy to'yinganlik bosim ostida mahsulotga karbonat angidridni to'g'ridan-to'g'ri quyish orqali erishiladi. Bu usul ko'proq pivo zavodlari tomonidan qo'llaniladi. Uyda ichimliklar astar bilan karbonlashtiriladi, chunki majburiy to'yinganlik uskunalari qimmat.

Usulning afzalliklari nisbiy avtonomiya, natijaning barqarorligi va ichimlikning kimyoviy tarkibiga minimal aralashuvni o'z ichiga oladi. Kerakli bilimlar bilan jarayon soddalashtiriladi. Majburiy to'yinganlik, wort sifati, mavsum, kichik xatolar va boshqa omillardan qat'i nazar, yanada izchil natijalarga erishish imkonini beradi. Karbonat angidridning qo'shimcha qismi shakar va boshqa aralashmalarsiz tarkibga kiritiladi, shuning uchun ichimlik o'zining asl ta'mini saqlab qoladi.

Majburiy to'yinganlikning kamchiliklari uskunaning yuqori narxini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, tashish paytida muammolar mavjud. To'kilganidan keyin ichimliklar 2-3 hafta ichida iste'mol qilinishi kerak, chunki sun'iy ravishda kiritilgan gaz tezda yo'qoladi.

Tabiiy to'yinganlik usuli

Tabiiy to'yinganlik usuli ikkilamchi fermentatsiya paytida karbonat angidridni chiqarishni o'z ichiga oladi. Wortni qayta ishlashdan keyin qolgan mikroorganizmlar glyukozani aylantirishga yordam beradi. Qidiruv mahsulotda ozgina shakar mavjud, shuning uchun suyuqlikni moddalar bilan yanada boyitish kerak.

Tabiiy to'yinganlik usuli nisbatan arzon, chunki ishlab chiqaruvchiga birlamchi fermentatsiyadan keyin mahsulotga primer qo'shish kifoya. Kamchiliklarga natijaning beqarorligi, ta'mning o'zgarishi va tayyor ichimlikda cho'kma mavjudligi kiradi. Yakuniy mahsulotning to'yinganlik darajasi nafaqat karbonlashtirish uchun xom ashyo turiga, balki uni yig'ish mavsumiga, uni tashish shartlariga, saqlash paytida harorat va namlik darajasiga va hokazolarga bog'liq. Bir qator holatlar. ishlab chiqaruvchi tomonidan nazorat qilinishi mumkin emas, shuning uchun bir xil partiyalarni olish deyarli mumkin emas.

Tabiiy to'yinganlik uchun ichimliklarga uchinchi tomon mahsulotlarini qo'shish kerak. Bularga asal, shakar, dekstroz va boshqalar kiradi Qo'shimchalar pivoning ta'mini o'zgartiradi. Aralashuv darajasi ishlab chiqarish texnologiyasiga va xom ashyo turiga bog'liq. To'yinganlik mikroorganizmlarning faolligi tufayli yuzaga kelganligi sababli, ishlov berish tugagandan so'ng, xamirturush cho'kmasi cho'kadi. Uyda improvizatsiya qilingan vositalar yordamida undan qutulish mumkin emas.

Tabiiy karbonatlanishni rag'batlantirish uchun xom ashyo

Ko'pincha to'yinganlik uchun quyidagi mahsulotlar qo'llaniladi:

1. Lavlagi shakar. Toza qo'shilishi mumkin. Standart doza - 1 litr suyuqlik uchun 7 g kristallar. Shakar qo'shish to'yinganlikning eng oson usuli hisoblanadi, lekin ko'p hollarda fermentatsiyadan so'ng ichimlik kvasning kuchli ta'miga ega bo'ladi.
2. Fruktoza. Mahsulotga sof shaklda qo'shishga ruxsat beriladi. Standart doz 1 litr ichimlik uchun 8 g fruktoza. Fermentatsiyadan so'ng, kvasning ta'mini olish xavfi mavjud, ammo uning zo'ravonligi lavlagi shakar qo'shilganidan kamroq bo'ladi.
3. Asal. Standart doz 1 litr suyuqlik uchun 5 g ni tashkil qiladi. Asal bilan karbonlashtirilganda, kvasning ta'mi yoki haddan tashqari shirin notalar paydo bo'lishi mumkin.
4. Dekstroz. Kukunli glyukoza dozasi 1 litr uchun 8 g ni tashkil qiladi. Dekstrozdan foydalanganda, yoqimsiz ta'm paydo bo'lishi ehtimoli kamroq. Glyukoza ichimlikka sof shaklda qo'shilishi mumkin.
5. . Konsentratni ixtisoslashgan do'konlarda sotib olish mumkin. Ekstrakt - bu ortiqcha suyuqlik olib tashlangan sharbat. Tarkibida hopssiz mahsulotni ishlatish tavsiya etiladi. Standart dozalash xom ashyo sifatiga va ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga bog'liq. Konsentrat ichimlikning ta'mini deyarli o'zgartirmaydi.
6. Wort. To'yinganlik uchun xamirturush hali qo'shilmagan mahsulot ishlatiladi. Wort xomashyoning afzal turi hisoblanadi, chunki u yakuniy mahsulotga eng o'xshash xususiyatlarga ega.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar to'yinganlik uchun ekzotik mahsulotlardan foydalanadilar. Masalan, shokolad yoki chinor siropi, melas.

Xom ashyoni qo'shishdan oldin uni dezinfeksiya qilish tavsiya etiladi. Shakar mahsulotlari suv bilan aralashtiriladi va sirop tayyorlanadi. Issiqlik bilan ishlov berish mog'or shakllanishini va ichimlikning erta buzilishini yo'q qiladi. Suv va shakarning nisbati bir xil bo'lishi kerak. Siropni tayyorlash jarayonida qizdirilganda chiqadigan ko'pikni olib tashlash muhimdir. Jarayon tugagandan so'ng, suyuqlikni sovutish kerak.

Uyda pivoni qanday gazlash kerak

Harakatlar ketma-ketligi xom ashyo turiga bog'liq. Agar shakar ishlatilsa, undan sirop oldindan tayyorlanadi. Hops qo'shilgandan keyin yosh wort drenajlanadi. To'yinganlik umumiy hajmning 10% ni talab qiladi. Mahsulot yopiq shisha idishda muzlatgichda saqlanadi. Bundan tashqari, hisob-kitoblar oldindan amalga oshirilishi kerak. Xom ashyo miqdorini aniqlash uchun siz pivo karbonatsiyasi kalkulyatoridan foydalanishingiz mumkin.

Uyda fermentatsiya tugagandan so'ng, asboblar birinchi navbatda tayyorlanadi. Patogenlarning ichimlikka kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun barcha aksessuarlar dezinfektsiyalanadi. Dezinfektsiyadan so'ng, primer barcha idishlarga teng ravishda taqsimlanadi yoki umumiy hajm bilan aralashtiriladi. Havo bilan aloqa qilishni minimallashtirish maqsadga muvofiqdir. Wortni tashish uchun maxsus tizimlar, sifon, shlanglar va boshqalar ishlatilishi mumkin.

Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, tayyor aralash yopiq idishda yopiladi. Bu fermentatsiya reaktsiyalarini faollashtirish uchun kerak. 30 daqiqadan so'ng suyuqlikni shishaga quyish mumkin. Idish pishishi uchun standart fermentatsiya haroratida qorong'i joyda qoldiriladi. Bir hafta o'tgach, ichimlikni saqlash uchun muzlatgichga qo'yish mumkin.

Ba'zida gaz yo'q. Muammo quyidagi sabablarga ko'ra yuzaga keladi:

1. O'lik xamirturush. Mikroorganizmlar yuqori haroratda nobud bo'ladi. Bu an'anaviy ravishda issiq primer qo'shish orqali amalga oshiriladi. Agar xamirturushning bir qismi qolsa, koloniya tiklanishi mumkin, ammo bu ko'proq vaqt talab etadi.
2. Noto'g'ri harorat sozlamalari. Ichimlikni muzlatgichda saqlashda to'yinganlik sodir bo'lmaydi, chunki mikroorganizmlar hayotiy faoliyatini to'xtatadi.
3. Primer yetarli emas.

To'yinganlik darajasi shishadagi bosim darajasi bilan aniqlanishi mumkin. Agar idishlar yumshoq bo'lib qolsa, siz ta'sir qilish vaqtini oshirishingiz, ularni issiq joyga ko'chirishingiz yoki idishni silkitishingiz mumkin. Oxirgi usul jonli mikroorganizmlarni teng ravishda taqsimlashga va ularni cho'kindidan chiqarishga yordam beradi. Siz primerning qo'shimcha qismini qo'shishingiz mumkin, ammo jonli xamirturush bo'lmasa, bu faqat ta'mni yomonlashtiradi.

Ushbu maqolada biz tabiiy karbonatlanishning abadiy dolzarb mavzusini muhokama qilamiz. Ko'pgina tijorat pivo zavodlari tayyor pivoni karbonat angidrid bilan karbonatlaydi. Keglardan foydalanganda va pivoni xuddi shu tarzda sun'iy ravishda karbonatlaganimizda ham bizda bunday imkoniyat mavjud. Ammo uy ishlab chiqaruvchilari sifatida biz karbonatlanishni tabiiy ravishda ikkilamchi fermentatsiyadan keyin shishaga quyish orqali amalga oshirish mumkinligini ham bilamiz. Shisha muhrlanganligi sababli, odatda suv muhridan chiqib ketadigan har qanday bosim pivoda qoladi. Va bu shunchaki taqdirning burilishi emas!

Pivongizni tabiiy karbonatlanishga tayyorlash sizning tozalangan pivongizni astarli vosita aralashmasiga yakuniy quyishni o'z ichiga oladi. Fermentatsiya qilinadigan xom ashyolarning ko'pchiligi (fermentatsiya qilinadigan mahsulotlar) pivoni karbonatlash uchun javob beradi. Astarlangan pivo (karbonatlash uchun fermentativlar, balki uni urug'lik yoki qozon deb atash kerakmi?*) guruchdan tushirilib, shishaga solingandan so'ng, u qaysi xom ashyoga qarab 7 dan 21 kungacha asosiy fermentatsiya harorati bilan bir xil haroratda turishi kerak. karbonlashtirish uchun ishlatilgan. Bu vaqtdan keyin ichimlik allaqachon iste'mol qilinishi yoki salqin xonada etuklikka qoldirilishi mumkin.
Quyida pivoni tabiiy karbonatlash uchun ishlatiladigan eng keng tarqalgan komponentlar keltirilgan.

Makkajo'xori shakar (glyukoza, dekstroz *). Makkajo'xori shakarini pishirish pivoni karbonatlash uchun eng ko'p ishlatiladigan ingredient hisoblanadi. Bu ishonchli, deyarli to'liq fermentlanadi va ko'pchilikning fikriga ko'ra, hech qanday sezilarli lazzat qoldirmaydi. Men har doim yangi pivo ishlab chiqaruvchilarning hikoyalarini eshitaman, ular otalariga har bir shishadagi shakarni o'lchashda yordam berishlarini eslashadi, keyin shishalar otilib, portlaydi. Bunga noto'g'ri o'lchovlar yoki ifloslangan shakar sabab bo'lgan bo'lishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun shakarning butun hajmini besh daqiqa davomida taxminan bir stakan suv bilan qaynatib oling va pishirilgan pivoning butun hajmi bilan aralashtiring, bu notekis karbonatlanish muammosini, shuningdek bakterial ifloslanishni yo'q qiladi. Astarni aralashtirishning yaxshi usuli - avval uni shishaga quyish uchun mo'ljallangan idishga quyish, so'ngra uni xuddi shu joyga yumshoq pompalash.

Amaldagi makkajo'xori shakarining miqdori pivo turiga va u xizmat qilinadigan haroratga qarab farq qilishi mumkin. Besh gallon (19 l) partiyasi uchun stakanning to'rtdan uch qismidan (177 ml) boshlash to'g'ri bo'ladi. Ko'pchilik sovuqroq haroratda engilroq pivo ichishga moyil. Sovuqroq suyuqliklar CO2ni ko'proq o'zlashtiradiganligi sababli, muzdek pivo ichadigan odamlar bir stakan shakarni (236-240 ml) iste'mol qilishlari mumkin, ammo siz shahar tashqarisiga bir quti muzli pivo olib borishga qaror qilganingizda ehtiyot bo'ling. furgoningizdan.! Besh gallon uchun bir stakan shakar bilan gazlangan pivo salqin saqlanishi kerak. Iliqroq pishiriladigan pivolar stakanning to'rtdan uch qismi bilan gazlangan bo'lishi mumkin, ammo ba'zilari stakanning uchdan ikki qismi (157 ml) engilroq karbonatlanishni afzal ko'radi. Odatdagidek, o'zingizning xohishingiz asosiy hisoblanadi va bir nechta partiyalarni yaratganingizdan so'ng, siz o'z tizimingizni ishlab chiqasiz. Misr shakarining standart karbonizatsiya vaqti etti kundan 14 kungacha. Agar siz makkajo'xori shakar bilan karbonat qilsangiz, karbonatlanish darajasi odatda vaqt o'tishi bilan bir xil bo'lib qoladi.

Malt ekstrakti. Pivoni karbonatlash uchun quruq malt ekstrakti yoki sirop shaklida ekstrakti ishlatilishi mumkin. Quruq ekstraktdan foydalanish osonroq, rangpar solodga afzallik beriladi, ammo har qanday rangli malt printsipial jihatdan ishlaydi. Men karbonatlanish uchun hopped ekstraktidan foydalanishni hech qachon eshitmaganman, lekin kimdir sinab ko'rishga qaror qilsa, men natijalarni ko'rishni istardim. Solod ekstraktidan foydalanganda, uni bir litr suvda qaynatib, 1,25 stakan (295 ml) bilan boshlang. Malt ekstrakti makkajo'xori shakarining atigi 70-80 foizini (og'irlik bo'yicha) fermentativ moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun siz undan ko'proq foydalanishingiz kerak. Ekstraktni xuddi makkajo'xori shakarida bo'lgani kabi, pivoning turiga va xizmat qilish haroratiga qarab sozlang. Malt ekstraktini issiq tanaffus (yoki issiq koagulyatsiya*), (qaynatishning boshida paydo bo'ladigan ko'pik) paydo bo'lgunga qadar bir necha daqiqa qaynatib oling, shuning uchun buni qilayotganda etarlicha katta idishdan foydalaning.

Astar sifatida solod qo'shilgan pivo uzoqroq karbonatlanishga moyil bo'ladi, odatda to'liq karbonatlanish uchun 10-14 kun ketadi. Maltning karbonatlanishi jigarrang (jigarrang) va quyuqroq ales uchun juda mos keladi, chunki soloddan tayyorlangan pivolar ko'pikli, zich boshga ega bo'lib, bu pivo turlariga xosdir.

Asal. Asalni pivo va gazlangan meadlarni gazlash uchun ishlatish mumkin. Asal uchun plumb darajasi besh gallon uchun yarim stakan (118 ml) ni tashkil qiladi. Olingan ko'pikni olib tashlash uchun asalni ham qaynatish kerak. Ko'piklanish to'xtab, suyuqlik sovutilgach, odatdagidek primer sifatida foydalaning. Karbonatlanishga erishish uchun 10-14 kun kuting.

Sirop. Ushbu karbonat shakar shaklidan foydalanganda besh gallon uchun bir stakan qo'shing. Malt bilan bir xil qaynash rejimidan foydalaning. Pekmez og'ir porterda yoki imperatorlik cho'qqisida yaxshi ekanligiga ishoniladi. Karbonizatsiya vaqti makkajo'xori shakari bilan bir xil.

Jigarrang shakar. Bu melasning kichik aralashmasi bilan tozalangan qamish shakaridan boshqa narsa emas. Bir stakanning to'rtdan uch qismini ishlating va xuddi makkajo'xori shakar kabi pishiring.

boshqa xom ashyo. Achitiladigan xomashyolar atrofimizda: sharbat konsentrati, chinor siropi, kofe va shokolad siroplari, faqat bir nechtasini nomlash mumkin. Ular bilan tajriba o'tkazishda asosiysi, ularning fermentatsiya qilinadigan shakar miqdorini aniqlash va ularni bir stakanning to'rtdan uch qismidagi makkajo'xori shakar miqdoriga aylantirishdir, bu taxminan 4 untsiya (113 gramm). Kim biladi deysiz, balki siz karbonat qilgan klyukva-shokolad siropidan lazzat portlashi hakamni sizning foydangizga hal qilishi mumkin.

Kraeusening usuli tabiiy karbonatlanishning yanada rivojlangan shaklidir. Ushbu jarayonni amalga oshirish uchun pivo ishlab chiqaruvchilari fermentlanmagan yoki "yashil" pivoni primer sifatida qo'shadilar.Ushbu usul haqida ko'proq ma'lumot olish uchun Zymurgy Winter 1993 (16-jild, № 5) ga qarang.

Kamchiliklarni tuzatish usullari
Karbonatlanishning etarli emasligi muammosini odatda aniqlash oson va ba'zida tuzatilishi mumkin. Agar 10-14 kundan keyin sovutilgan pivo eskirgandek tuyulsa, shishani 48 soat davomida issiq joyga qo'ying (70-75 daraja F, 22-24 daraja C). Agar bundan keyin pivo gazlangan bo'lsa, siz uni shunchaki gazsiz qildingiz. Karbonatlanishdan bahramand bo'lish uchun bu pivoni iliq holda iching va uni hayot tajribangiz bilan bog'lang. Agar pivo hali ham nafas qilmagan bo'lsa, tiqindagi muhrni ko'rib chiqing - siz buyum bozorida tasodifan ushlagan eski tiqinlar emasmi? Agar shunday bo'lsa, bitta shishani qayta yoping, uni silkiting va bir necha kun kuting. Hali ham natija yo'qmi? "Agar momaqaldiroq uni eshitmagan bo'lsa, ehtimol chaqmoq muvaffaqiyatli bo'ladi" (yuvish bilan emas, balki dumalab *). Sizning xamirturushingiz noma'lum sabablarga ko'ra yoki ikkilamchi fermentatsiyada juda uzoq vaqt davomida o'lgan bo'lishi mumkin. Shishani ochib, bir-ikkita quruq xamirturush qo'shing va yana tiqilib ko'ring. 7-10 kun kuting va harakat qilib ko'ring.

Hech narsa yordam bermasa, siz orqaga qaytolmaysiz, lekin siz ham to'xtata olmaysiz. Pivoni gazlangan pivoning yarmigacha to'kib tashlang va omadingizni qora va qora rangda o'ynang

Agar pivongiz haddan tashqari gazlangan bo'lsa (o'ta teshilgan), uni sovutishga harakat qiling. Agar sovutilgan pivoda karbonatlanish darajasi yaxshiroq bo'lsa, uni sovuq holda iching va tajribangizdan o'rganing.

Bryus Sasel Massachusets shtatining Charlton va Marlboro shaharlarida joylashgan Stella Brew uy pishiradigan do'konga egalik qiladi. U bir necha yillardan beri pivo ishlab chiqaradi, shuningdek, kitob ustida ishlamoqda va patent ishlab chiqmoqda. Digital Equipment Corp., ishlab chiqarish va tadqiqot muhandislik kompaniyasining bu sobiq xodimini Grateful Dead ko'rgazmasida yoki yaxshi karma ko'rinadigan joyda topish mumkin.

Tarjima va eslatmalar: Kim Afasishev