كيفية طهي لحم الخنزير بالكلى لذيذ وسريع. هي كلى لحم الخنزير مفيدة كيفية طبخ لحم الخنزير ليخني

كما ترون ، فإن طهي كلى لحم الخنزير ليس بالأمر الصعب كما كان من قبل. بالطبع ، على الرغم من أن هذا المنتج يتم تحضيره في 20 دقيقة ، إلا أنه يتطلب تحضيرًا أوليًا طويلًا نوعًا ما. ولكن عند الخروج ستحصل على أرق الأطعمة التي يمكن تقديمها على طاولة الأعياد.

وصفات إضافية بالفيديو

وفي الختام ، نقدم لك مقطع فيديو حول كيفية طهي كلى لحم الخنزير عديم الرائحة ثم تزيين الطبق النهائي بشكل جميل.

كلى لحم الخنزير مطهي بالبصل والجزر

مخلل مع كلى لحم الخنزير

لا تحظى أطباق كلى لحم الخنزير بشعبية كبيرة في منطقتنا ، على الرغم من أنها تعتبر طعامًا شهيًا تقريبًا في مطابخ العالم الأخرى. والسبب في ذلك هو الجهل بكيفية طهي كلى لحم الخنزير عديمة الرائحة وتجنب الاتساق "المطاطي".

وفقًا لوصفات جداتنا ، فإننا ننقع هذه المخلفات لفترة طويلة (وهو ، في الواقع ، صحيح إذا كان الخنزير الذي قدمه قديمًا ، أو أن الكلى نفسها ليست طازجة جدًا) ونطبخ لساعات. لكن التأثير الحراري المطول هو بالضبط الذي له مثل هذا التأثير الضار على الهيكل الأكثر حساسية ويجعل الطبق غير صالح للأكل عمليًا. لذلك ، سنقدم أيضًا بعض النصائح حول كيفية طهي كلى لحم الخنزير بشكل صحيح من أجل الحصول على متعة طهي حقيقية.

تختار بعناية

القاعدة الذهبية: اختر فقط الكلى الطازجة. يجب أن يكون لونها بني محمر فاتح ، ناعم ، لامع وثابت إلى حد ما.

إذا رأيت بقعًا داكنة أو الأسوأ من ذلك أن المخاط والخدوش تبقى من الضغط لفترة طويلة ، فلا تتناولها بأي حال من الأحوال. نوصيك أيضًا برفض المخلفات المجمدة.

نزيل الرائحة

1. بادئ ذي بدء ، اغسل وجفف الكلى بمنشفة ورقية (بهذه الطريقة سيكون العمل معهم أكثر ملاءمة). 2. تخلص من أي دهون بيضاء زائدة.

3. الآن نتخلص من الرائحة. للقيام بذلك ، هناك العديد من خيارات النقع. عادة ، قبل ذلك ، يتم قطع الكلى بالطول أو نقعها ككل. يمكنك أيضًا شق السطح قليلاً باستخدام "شبكة" بحيث يتم غسل الروائح المتراكمة بشكل أفضل.

الخيار 1. غليان مزدوج

نقع الكلى في ماء عادي لمدة 2-12 ساعة. ثم اشطفها ، غطيها بالماء واتركها حتى الغليان على نار عالية.

صفي الماء وأعد ملئه بالماء البارد واغلي مرة أخرى.

الخيار 2. شطف الخل

صب 300-400 مل من الخل الأبيض في وعاء وأضف ملعقة كبيرة من الملح. اغسل الكلى حتى يصبح الماء عكرًا. ضع الوعاء تحت الماء الجاري واترك المنتج "يشطف" لمدة 20 دقيقة.

وهذا مثير للاهتمام أيضًا: كيف تقضي على الرائحة الكريهة في الثلاجة ؟!

الخيار 3. النقع في الحليب

املأ الكلى بالحليب (يمتص الروائح بشكل مثالي ويضيف حنانًا للطعم) واتركه لمدة 1-3 ساعات. ثم اشطفه جيدًا. الحليب بعد ذلك ، للأسف ، لا يمكن استخدامه.

يجب ألا تتخطى مرحلة النقع ، لأن كلى لحم الخنزير ، على عكس كليتي اللحم البقري ، دائمًا ما يكون لها رائحة نفاذة كريهة للغاية.

وصفات لذيذة من لحم الخنزير بالكلى

يتناسب هذا المنتج جيدًا مع صلصة الصويا أو المخللات. يمكن طهي الكلى كطبق منفصل وتقديمها مع جميع أنواع الحبوب ، وتضاف إلى الحساء والمخللات ، وتستخدم كمقبلات أو تُطهى على الفور مع طبق جانبي. نقدم لك العديد من الوصفات لأطباق بسيطة ولكنها لذيذة بلا حدود.

مكونات:

1 كجم من الكلى وجزرة متوسطة الحجم وبصل كل 3 فصوص ثوم 3 ملاعق كبيرة. 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة. صلصة الصويا 50 جم زبدة 200 مل حليب

ملح فلفل

1. لتحضير الكلى ، يجب أولاً نقعها في الحليب ، ثم إجراء عملية "الغليان المزدوج". 2. دع المنتج يبرد ويقطع بأي شكل من الأشكال. 3. ثم نقطع البصل إلى نصف حلقات ، الجزر إلى أنصاف دوائر ، يقطع الثوم ويقلى بالزيت حتى يصبح طرياً. 4. يضاف لحم الخنزير الكلى. تقلى حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني قليلا.

5. اصنع صلصة من القشدة الحامضة والتوابل وصلصة الصويا واسكبها فوق طبق الطهي. ينضج لمدة 20 دقيقة.

سيكون الطبق الجانبي المثالي للكلى المطهية هو عصيدة الحنطة السوداء أو البطاطس بأي شكل من أشكالها.

كلى لحم الخنزير مع الفطر في ليتوانيا

مكونات:

400 جم كلى 10 جم فطر مجفف 40 جم بصل 20 جم دقيق 50 مل لكل منهما. الزيت النباتي والنبيذ الأبيض

طبخ:

1. قطّعي الكلى المنقوعة إلى شرائح وضعيها في مقلاة بزيت ساخن. 2. يُضاف البصل المفروم ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً. 3. املأ المقلاة بالنبيذ واتركها على نار هادئة (10-15 دقيقة). 4. في مقلاة أخرى ، اقلي الفطر المفروم. 5. يخلط الدقيق مع الملح ويرش على الكلى ويخلط.

6. ضعي الكلى المنتهية في طبق ، ورشي الفطر في الأعلى.

للجمال ، يمكنك وضع فرع من البقدونس في الأعلى.

كلى لحم الخنزير مع الخضار (وصفة متعددة الطبخ)

مكونات:

600 جرام من الكلى 5 بطاطس كبيرة 2 خيار طازج 1 جزر كبير 1 بصل كبير 1 فص ثوم باقة كبيرة من البقدونس (مع الجذر) 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم والزيت النباتي (يفضل الزيتون) ، كوب من الماء والقشدة الحامضة

ملح فلفل

1. قطّعي الكلى المنقوعة إلى مكعبات ورشّي الملح والفلفل واتركيها لبضع دقائق. 2. ضعيها في قدر بطيء ، ورشي الدقيق عليها واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة في وضع "الخبز". 3. اخلطي الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم والثوم المفروم. 4. صبي الصلصة الناتجة في الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. 5. نقطع البصل والجزر ناعماً في المقلاة ، نقطع جذر البقدونس قدر الإمكان ويقلى بالزيت لمدة 10 دقائق.

6. ثم اسكبيها كلها في وعاء ، قطعي البطاطس والخيار إلى شرائح ، وضعي كل شيء في قدر بطيء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

قبل التقديم ، يُزين الطبق بملعقة من القشدة الحامضة والبقدونس المفروم.

كما ترون ، فإن طهي كلى لحم الخنزير ليس بالأمر الصعب كما كان من قبل. بالطبع ، على الرغم من أن هذا المنتج يتم تحضيره في 20 دقيقة ، إلا أنه يتطلب تحضيرًا أوليًا طويلًا نوعًا ما. ولكن عند الخروج ستحصل على أرق الأطعمة التي يمكن تقديمها على طاولة الأعياد.

وصفات إضافية بالفيديو

وفي الختام ، نقدم لك مقطع فيديو حول كيفية طهي كلى لحم الخنزير عديم الرائحة ثم تزيين الطبق النهائي بشكل جميل.

مخلل مع كلى لحم الخنزير

10 تعليقات

vreditel.net

كيف لطهي لحم الخنزير الكلي

في نظامنا الغذائي ، غالبًا ما نستخدم الأطباق القياسية ، ولكن في بعض الحالات نريد طهي شيء لذيذ من الأطعمة غير العادية بالنسبة لنا.

نحن نبحث عن الوصفات سواء على موقع الطهي أو في كتاب الطبخ. العثور على الوصفات في عصرنا على الإنترنت ليس بالأمر الصعب بشكل خاص. تنشر ربات البيوت الماهرات التحضير خطوة بخطوة لمجموعة متنوعة من الأطباق الشهية في الشبكة. طبق الكلى لحم الخنزير هو أحد هذه الأطعمة الشهية. ولكن لن تجرؤ كل ربة منزل دائمًا على طهي مثل هذا الطبق الصحي ولكن المحدد ، نظرًا لوجود الكثير من الفروق الدقيقة في تحضيره ، وإذا لم تتبع التعليمات خطوة بخطوة ، فلن يخرج أي طبق لذيذ الكلى.

بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، تتمتع الكلى بميزة أخرى - هذا الطبق الغذائي غني بالمعادن والفيتامينات والبروتينات. تعد كلى لحم الخنزير مخزنًا لفيتامينات ب ، والفوسفور ، والكبريت ، والبوتاسيوم ، وعناصر أخرى مفيدة. أنها تحتوي على مواد تشارك في إجراء تكون الدم في الجسم. تحتوي كلى لحم الخنزير على الكثير من الزنك والحديد والسيلينيوم ، مما يعيق نمو الخلايا السرطانية.

عند اختيار الكلى في المتجر ، يجب الانتباه إلى نضارتها ، وكذلك دهون الكلى: يجب أن يكون للكلى لون أبيض موحد وبنية موحدة ، ووجود الدهون عليها مؤشر جيد ، رغم أنه أثناء الطهي عملية سيكون من الضروري إزالته بعناية.

قواعد لتحضير الكلى

فقط في هذه الحالة ستحصل على طبق ممتاز من الكلى ، إذا اتبعت جميع القواعد الخاصة بإعدادها. والقاعدة الرئيسية: يجب ألا تخلط أبدًا مخلفاتها. إذا قررت طهي طبق من الكلى ، فأنت بحاجة إلى استخدام الكلى فقط. القاعدة التالية في تحضير الكلى: يجب نقع الكلى لمدة ست ساعات على الأقل قبل الطهي. ولا تنس تغيير الماء بمجرد أن يتحول إلى اللون الأحمر. تقريبا كل ساعتين. من الأفضل إجراء هذا الإجراء في غرفة بدرجة حرارة هواء من +10 إلى +18 درجة. ونقطة أخرى مهمة قبل نقع الكلى: قطع الكلى إلى مكعبات صغيرة. لتسريع عملية النقع ، تحتاج إلى إضافة القليل من الخل إلى الماء البارد.

تعتمد عملية طبخ الكلى على نوعها. اشطف كلى اللحم وضعيها في قدر من الماء البارد ، انتظر حتى يغلي الماء مع الكلى. بعد ذلك ، من الضروري تصريف المياه ، وأخذ الماء الساخن من الغلاية ووضعها حتى تصبح جاهزة للطهي على نار متوسطة. إذا قررت طهي لحم الضأن أو لحم الخنزير ، فسيكون إجراء الطهي مختلفًا قليلاً. يجب أن تضع هذه الأنواع من الكلى في قدر به ماء ساخن بالفعل ، ثم اتركه ليغلي ، ودع الكليتين تطهى قليلاً ، ثم استنزف الماء. ثم املأ الكلى ، مرة أخرى بالماء الساخن واتركها تغلي.

كرر هذا الإجراء ثلاث مرات على الأقل ، حتى يتوقف الماء عن الرائحة الكريهة ويتخلص من اللون الأصفر. بمجرد التخلص من صبغة الماء الصفراء والرائحة الكريهة ، قم بطهي الكلى على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة. تستغرق عملية طهي الكلى في المتوسط ​​حوالي ساعة ونصف.

لا تنسى أيضًا أن تملح كليتك المطبوخة ، لكن تذكر أن ذلك لا يجب أن يتم إلا بعد تغيير الماء لآخر مرة. قبل أن تصبح الكلى جاهزة بثلاثين دقيقة ، أضف أيضًا أوراق الغار والفلفل الأسود والبصل إلى المقلاة.

فقط بعد كل هذه المراحل من التحضير ، تصبح الكلى جاهزة لبدء تحضير طبق منها أو استخدامها بالشكل المطبوخ بالفعل لتناول وجبة خفيفة. بالنسبة للكباب ، hodgepodges ، المخللات ، من الأفضل استخدام كلى لحم الخنزير. يتم أيضًا دمج كلى لحم الخنزير بشكل ممتاز مع الحنطة السوداء أو عصيدة الأرز أو المعكرونة أو البطاطس المهروسة. يمكنك قلي الكلى ، لكن لا تقطعها جيدًا حتى لا تصبح الكلى قاسية. لكن من الأفضل تقديم لحم البقر في الحساء.

تلعب عملية طهي كلى لحم الخنزير دورًا مهمًا بالطبع. ولكن الأهم من ذلك هو جودة المنتج الأصلي نفسه. إذا كان لديك كلى قديمة قديمة ، فبغض النظر عن كيفية نقعها ، فلن تتخلص من رائحة البول المتعفن في الطبق. لذلك ، في السوق ، يجب عليك اختيار فضلات ناعمة تشبه الفاصوليا بلون بني فاتح أو بني ، دون تمزيق الأنسجة الخارجية. يجب أن يكون كل منهما حوالي 100-150 جرامًا. تباع في بعض الأحيان في كبسولات دهنية. يمكنك أيضًا شراء هذه ، ولكن بعد ذلك ستدفع مقابل الوزن الزائد وفي المنزل سوف تتلاعب من أجل استخراج فضلات من قميص دهني. تعتبر الكلى من الذهب (عادة ما يكون لونها بني فاتح) أكثر رقة مقارنة بالحيوانات البالغة.

تحضير

لنبدأ بالأساسيات. قبل البدء في طهي كلى لحم الخنزير ، يجب أولاً حرمانهم من رائحة معينة. هناك عدة طرق للتحضير الأولي للفضلات للمعالجة الحرارية اللاحقة. أبسطها هو نقع الكلى في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، من الجيد تركهم يسبحون في الحليب البارد لمدة ساعة تقريبًا (إنه ماص ممتاز لجميع أنواع الأذواق والروائح غير المرغوب فيها). وبطبيعة الحال ، يجب سكب الحليب والماء معًا. هناك طريقة أخرى للتخلص من رائحة البول وهي سلق فضلاتها قليلاً في الزيت النباتي والماء. ومع ذلك ، لا ينبغي قطعها بشكل نحيف للغاية حتى لا تصبح الكلى قاسية. يمكنك أيضًا استخدام هذه الطريقة التي أثبتت جدواها: اتركها تغلي مرتين ، مع تغيير الماء في كل مرة.

كيف لطهي لحم الخنزير الكلي؟

الآن بعد أن تم تحضير المنتج لمزيد من الطهي ، يمكنك التفكير في كيفية صنعه. في المأكولات الوطنية السلافية ، يتم استخدامه على نطاق واسع في المخللات ، وكذلك في الصلصات لمختلف الحبوب المتفتتة. الطبق الأوكراني "الحنطة السوداء مع الفطر والكلى" مشهور بشكل خاص ، حيث يتم طهي فضلاته في القشدة الحامضة مع هدايا الغابات. يمكنك طهي hodgepodge ، أو يمكنك فقط صنع أو قلي الحساء ، وحتى shlyk. باختصار ، هناك عدد كبير من الإجابات على سؤال حول كيفية طهي كلى لحم الخنزير ، من المهم فقط عدم مزجها مع مخلفات أخرى. هذا المنتج مغرم جدًا بمنطقة البصل المخلل والمخللات وصلصات الصويا والنبيذ.

كلاوي في صلصة البصل - طبق روسي

لطالما تم نقل هذه الوصفة البسيطة لكلى لحم الخنزير من الأم إلى الابنة. يُغلى المزيج المنقوع ليوم واحد ويُصفى الماء. اجمع الماء العذب وضعي الكلى فيه حتى تنضج حتى تنضج. تبرد ثم تقطع إلى شرائح. تحضير الصلصة بشكل منفصل: اقلي ملعقة شوربة من الدقيق في مقلاة في ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صب في نصف محطة مرق ، حيث تم طهي فضلاتها. اترك المقلاة على النار بعد الغليان لمدة خمس دقائق. يُقلى البصل المفروم في مقلاة أخرى حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف إليه الكلى ويُقلى لمدة خمس دقائق ، ثم يُضاف إليها ثلاث حبات من الخيار المفروم جيدًا. ضعي ورقة الغار وبعض حبات الفلفل وامزجيها مع الصلصة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى تحت الغطاء.

كيفية طبخ كلى لحم الخنزير في الأوكرانية

سوف يستغرق الأمر كوبًا من الخليط الدهني لقطعتين أو ثلاث قطع من المخلفات. تحضر (منقوعة ، مسلوقة قليلاً ومقطعة إلى قطع) تقلى الكلى في خليط من الخضار والزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفي الكريما الحامضة والفلفل والملح واتركيها على نار هادئة لمدة 2-4 دقائق. يمكنك خبز هذا الطبق في الفرن بإضافة ملعقة أخرى من المايونيز.

الكلى مسلوقة

لتحضير هذا الطبق البسيط ولكنه مثير للاهتمام ، يجب أن يكون معك:

• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت عباد الشمس ، فتات الخبز
• بيضة واحدة
• نصف كيلوغرام من كلى لحم الخنزير.

يجب أولاً شطف وتنظيف الكلى جيدًا. بعد ذلك ، يجب طهيها في المرق ، ثم تبريدها. بعد تقطيعه إلى شرائح ، يُغمس البيض وفتات الخبز في الخليط المخفوق ويقلى في الزيت.

كلى لحم الخنزير مطهي

لتحضير هذا الطبق البسيط نحتاج إلى:

• الدقيق والملح وورق الغار - حسب الرغبة.
• كوب من القشدة الحامضة
• بصلتان
• 500 جرام من كلى لحم الخنزير

من أجل طهي كلى لحم الخنزير ، يجب غليها. ثم يجب تقطيعها إلى شرائح ثم لفها في الدقيق. نبدأ في طهي الكلى في مقلاة بالبصل مطهي بالفعل. من الضروري إضافة المرق أو الماء تدريجياً. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع ورقة الغار ، وعندما تصبح الكلى ناعمة بالفعل ، قم بصب كوب من القشدة الحامضة ، وحركها واتركها تغلي مرة أخرى ، والملح. تأكد من تزيينها بالشبت قبل التقديم.

على الفور ، بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، يطرح السؤال ، ما هو الأفضل لخدمة كلى لحم الخنزير؟ إجابة بسيطة جدا! البطاطس هي الخيار الأفضل. يمكنك طهي البطاطس المهروسة على سبيل المثال.

يمكنك أيضًا طهي وجبة خفيفة من كلى لحم الخنزير. المكونات التالية ستكون مفيدة لهذا:

• زيت نباتي ، خل ، صلصة الصويا - 50 جرام لكل منها
• حزمتان من الخس
• 300 جرام من كلى لحم الخنزير

اشطف الكلى جيدًا (نقعها مسبقًا في الحليب أو الماء) ، ثم اغليها. ثم نظف الكلى من الدهون والفيلم وشطفها وتقطيعها إلى شرائح. نقطع الخس الأخضر ونضع الكلى فوقها ونسكب فوقها صلصة الصويا التي يجب أولاً خلطها بالزيت النباتي والخل.

كلى لحم الخنزير في صلصة الذواقة

للطبخ نحتاج:

• نصف كيلو كلى لحم خنزير

لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• أوراق الغار والفلفل والملح حسب الرغبة
• ثلاث مخللات
• بصلة بصل
• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة
• ملعقة طحين

ومن الضروري تحضير هذا الطبق بعناية خاصة لحم الخنزير الكلى للتخلص من رائحة البول. هناك طرق مختلفة لهذا. يمكنك نقع الكلى في الحليب. ويمكنك وطوال اليوم في ماء بارد وضعها في الثلاجة. يجب تغيير الماء مرة كل 6-8 ساعات تقريبًا. ولكن قبل إنزال الكلى في الماء ، يجب غسلها جيدًا ، وتنظيفها من الدهون والأغشية ، ثم تقطيعها إلى نصفين. عندما تقوم بتغيير الماء في الثلاجة بعد ذلك ، يجب أن تصب فيه القليل من الخل.

بعد نقع الكلى ، يجب وضعها في إناء من الماء ، وغليها لأول مرة ، ثم تجفيفها. اطلب مرة أخرى واشعل النار مرة أخرى. بعد ذلك ، اترك الكلى تطهى لمدة ساعة ونصف.

بمجرد طهي الكلى ، يجب تبريدها وتقطيعها إلى شرائح. وبعد ذلك عليك الانتقال إلى صنع الصلصة. للقيام بذلك ، تُقلى ملعقة كبيرة من الدقيق في مقلاة وتُقلى في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. ثم صب نصف كوب من الماء أو المرق في هذا الدقيق. اغليها كلها لمدة خمس دقائق.

يقطع البصل ناعماً ويقلى في مرجل بالزيت المملح حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة ونضيفها أيضًا إلى المرجل. ملح الفلفل. يُسكب كل هذا مع صلصة الدقيق ، ويُضاف بضع أوراق من البقدونس ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. تُسكب الكُلى المقطعة بالصلصة وتُقدّم ساخنة.

كلى لحم الخنزير في صلصة الطماطم

لتحضير هذا الطبق نحتاج إلى المكونات التالية:

• التوابل والملح - حسب الرغبة
• 100 جرام من معجون الطماطم
• بصلتان
• 600 جرام من كلى لحم الخنزير

بعد نقع الكلى ، يجب غليها في ثلاثة مياه لمدة 2-3 دقائق في كل مرة. يترك ليبرد ثم يقطع إلى قطع صغيرة. ضعي مقلاة على نار عالية واقلي عليها قطع الكلى. بعد ذلك ، عندما يتم تحميرها ، يجب تقليل الحرارة وإضافة البصل المفروم على الفور إلى المقلاة. يضاف الملح ويضاف البهارات حسب الرغبة. بعد أن يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، أضيفي القليل من الماء إلى المقلاة. ومعجون الطماطم على الفور. بعد ذلك ، قم بتغطية الكلى بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة. علاوة على ذلك ، يجب التحكم فيه حتى لا تحترق الكلى.

بالطبع ، الكلى ليست منتجًا يمكن تقديمه على طاولة الأعياد. ولكن إذا قمت بنقعها بشكل صحيح ، فيمكنك من خلال هذه المخلفات طهي عدد كبير من الوصفات الصحية واللذيذة التي سيحاولها أحبائك بكل سرور.

vremya-sovetov.ru

كيف تطبخ الكلى؟

كيف تطبخ الكلى؟

كما تعلم ، غالبًا ما تستخدم مخلفاتها في المأكولات التقليدية لمختلف البلدان. تحتوي الكلى على فيتامينات ومواد مفيدة. ولعل أهم مشكلة في طهي الكلى هي تقطيعها بشكل صحيح وإزالة الرائحة ، وهو عيب خطير للغاية لهذا النوع من الفضلات. ولكن إذا تعلمت كيفية طهي الكلى ، فستفهم أن هذا ليس مجرد عشاء لذيذ. بمساعدة الكلى ، يمكنك طهي طعام شهي حقيقي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي لحم الخنزير ولحم البقر.

كلى لحم الخنزير في الأوكرانية

يعد طهي الكلى عملية طويلة وحساسة إلى حد ما. إنها تستغرق وقتًا أطول بكثير من المنتجات الثانوية الأخرى. لذلك ، قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى تحضيرها بشكل صحيح.

مكونات

• 500 جرام من لحم الخنزير المبرد
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 بصلة كبيرة
• 4 مخلل
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• البهارات (أوراق الحمم والفلفل الأسود)
• خل

طبخ

1. نظف الكلى من الدهون والأفلام ، مقطعة إلى جزأين ، اشطفها جيدًا.
2. توضع الكلى في قدر وتغطى بالماء وتبرد لمدة 8 ساعات. بعد ذلك ، قم بإزالة الماء وصرفه وكرر الإجراء. للمرة الخامسة ، أضف الخل إلى الماء الذي ستملأ به الكلى. سيكون هذا ضروريًا حتى تختفي الرائحة.
3. بعد هذا التحضير الطويل ، ضع الكلى في وعاء من الماء واتركها حتى الغليان.
4. صفي الماء ، ثم اجمع الماء النظيف في إناء به كلوي واشعل النار فيه. يغلي لمدة 1.5 ساعة.
5. عندما تكون الكلى جاهزة ، أخرجها من المرق وتقطيعها إلى شرائح.
6. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُضاف الكلى ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
7. لتحضير الصلصة ، تُقلى 1 ملعقة كبيرة من الدقيق مع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، يُسكب في 100 مل من المرق ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
8. نفرم المخللات ناعماً ونضيفها إلى القدر مع البصل والكلى ، ونصفي الصلصة.
9. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

مستعد. يمكن بسهولة استبدال الخيار المخلل بالطماطم المخللة. عصيدة الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة مناسبة تمامًا للطبق الجانبي.

كلى لحم البقر

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون السعرات الحرارية الزائدة والقلي ، كما أنها مناسبة لإعداد الكلى للاستهلاك إذا كنت ستخرج منها. مثل كلى الخنازير ، يجب معالجة كلى لحم البقر لإزالة الرائحة وعدم التداخل مع نكهة الطبق النهائي.

مكونات

• 1 كغ كلى لحم بقري مبرد
• 2 رأس قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• 1 ملعقة كبيرة ملح

طبخ

1. تطهير الكلى من الدهون والأفلام والأوعية الدموية الكبيرة. هناك ربات بيوت ينصحن بترك القليل من الدهون - وهذا من شأنه أن يجعل الكلى أكثر عصارة. لكن هنا ، كما تعلم ، الأمر يتعلق بذوقك.
2. نقع الكلى في الماء لمدة ثلاث ساعات على الأقل. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل نقعها لمدة اثنتي عشرة ساعة. لا تنسى وضعها في الثلاجة. ستكون هذه هي الخطوة الأولى في تخليص الكلى من الرائحة الكريهة.
3. بعد نقع الكلى ، أخرجها وقطعها إلى قطع بحجم علبة الثقاب. سيساعدهم ذلك على الطهي بشكل متساوٍ.
4. للمرحلة الثانية من التخلص من الرائحة ، املأ الكلى في قدر بالماء واتركها حتى الغليان. بعد ذلك ، صفي الماء واشطفه بالماء البارد وكرر هذا الإجراء مرتين.
5. للمرة الثالثة ، املأ الكلى بالماء واتركها حتى الغليان. بعد 20 دقيقة من الطهي ، أضيفي البهارات والتوابل. بعد ذلك ، قم بطهيها لمدة 40 دقيقة أخرى.

يتناسب كبد البقر المحضر بهذه الطريقة مع البطاطس المقلية. البطاطس المسلوقة العادية ستكون مناسبة أيضًا. أيضًا ، بعد طهي الكبد ، يمكنك طهيها بالبصل لمزيد من النكهة والرائحة. حاول أيضًا صنع فطيرة لحم الخنزير. اختر المكونات التي تريدها. يمكن أن يؤكل كبد البقر المحضر وفقًا لهذه الوصفة حتى باردًا.

بالعافية!

قد تكون مهتمًا أيضًا بهذه المقالات:

• كيف لطهي لحم الخنزير الكلي
• كيف لطهي لحم البقر والكلى

elhow.ru

كيف تطبخ الكلى؟

المنتجات الثانوية غير مكلفة ، فهي تحتوي على نفس البروتينات والدهون والأحماض الأمينية الموجودة في اللحوم الكاملة ، ولكن يتم شراؤها نادرًا نسبيًا. الحقيقة هي أنه ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية طهي فضلاتهن بشكل صحيح ، وإذا كان الكبد أو القلب لا يزال مطلوبًا في السوق ، فنادراً ما يشترون الكلى. بيت القصيد ، بالطبع ، هو الرائحة غير اللطيفة للغاية ، التي تخيف المستهلكين بعيدًا عن هذا المنتج اللذيذ والرخيص إلى حد ما.

التخلص من الرائحة

عندما وجدنا لحم البقر أو كليتي لحم الخنزير الصحيحة ، فإن السؤال هو كيف نطبخها بدون رائحة. هناك عدة طرق للتخلص من رائحة الفم الكريهة.

الطريقة الأولى هي الأرخص ولكنها الأطول. سوف تحتاج إلى الماء طوال اليوم. نخرج الكلى من الفيلم الذي يتم بيعه فيه أحيانًا ، ونقطع القنوات ، ونزيل الدهون ، ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم ، لكلى اللحم البقري - نحاول تقطيعها إلى شرائح. صب الماء البارد مع القليل من الصودا. ننتظر ساعتين ، نشطف ، نغير الماء ، ننتظر ساعتين أخريين ، نغلي حتى الغليان في ماء نظيف ، نغسل ونترك لنقع لمدة ساعتين أخريين (نغير الماء بالطبع).

الطريقة الثانية مناسبة فقط لأولئك الذين لا يخافون من الخل. صب 2 ملعقة كبيرة في الماء. ملاعق كبيرة من الخل ، صب نفس الكمية من الملح ، اغسل الكلى في هذا الخليط ، ثم انقلها تحت الماء الجاري لمدة ربع ساعة.

الطريقة الثالثة هي نقع الكلى في الحليب ، وانتظر بضع ساعات وشطفها. في جميع الحالات ، ستختفي الرائحة الكريهة ويمكن طهي الكلى بأمان.

ماذا تطبخ؟

لا توجد رائحة ، الآن سنقرر ما يمكن تحضيره من الكلى ، على سبيل المثال ، لحم البقر. يتم أيضًا تحضير الدورات الأولى من هذه المخلفات: المخللات والأعشاب المالحة والوجبات الخفيفة. لكن في أغلب الأحيان يقومون ببساطة بقلي الكلى مع إضافة مكونات مختلفة. هنا هو الخيار الأكثر شعبية.

الكلى والقشدة الحامضة - كلاسيكي

سنخبرك كم هو لذيذ طهي الكلى بعد نقعها.

مكونات:

• كلى العجل - 2-3 قطع. (حوالي 700 جم) ؛
• قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 15٪ - 100 مل ؛
• ملح - 2 قرصات.
• لمبات سلطة بيضاء - 4-5 قطع ؛
• زيت عباد الشمس المضغوط على البارد - 50 مل ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.

طبخ

نقطع البصل إلى ريش ، نسخن الزيت ، نضع الكلى في المقلاة ، نقلي بسرعة حتى يتغير لونها ونضيف البصل. يقلب بقوة حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً. يضاف الملح والفلفل والقشدة الحامضة في نفس الوقت مع التحريك وتسخين حتى الغليان. أطفئها وقدميها مع الخضار والأعشاب أو البطاطس أو الأرز.

يتجاهل الكثير من الناس المخلفات بشكل غير عادل ، معتبرين أنها غير صالحة للاستهلاك. يعتبر هذا خطأ فادحًا ، لأنه من خلال المعالجة الصحيحة والجمع بين المكونات الأخرى ، يمكنك إنشاء تحفة حقيقية. يتم تحضير الدورتين الأولى والثانية من الكلى ، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة المتنوعة.

لجعل الطبق لذيذًا ، تحتاج إلى معرفة بعض الميزات وقواعد المعالجة.

وصفات الكلى

تحتاج إلى بدء أي طهي بالنقع أو بطريقة أخرى للتخلص من الرائحة ، على سبيل المثال ، يمكنك تقطيع الكلى قليلاً ، ورشها بالصودا وتركها لمدة نصف ساعة ، ثم شطفها تحت الماء الجاري. بعد عملية النقع ، قم بإزالة الكبسولات والأوعية والحالب ، ثم اشطف كل شيء جيدًا.

المرحلة التالية من التحضير - يتم سكب المنتجات الثانوية بالماء البارد ، وتغلي ، ثم يتم تصريف الماء. مرة أخرى ، صب الماء الساخن واتركه يغلي على نار متوسطة. من المهم مراعاة أنه إذا تم استخدام لحم الخنزير والكبش ، فيجب وضعها في الماء المغلي وغليها لمدة 5 دقائق. 2-3 مرات وبعد ذلك فقط استعد للاستعداد.

طبق - الكلى باللغة الروسية

بفضل المزيج الصحيح من المنتجات ، يصبح اللحم طريًا وعصيرًا للغاية. بالنسبة لهذا الطبق ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية: 225 جم من كلى الخنزير ونصف بصلة ونصف جزرة ونصف جذر بقدونس و 40 جرامًا أخرى من المخللات و 10 جم من نبات الكبر. 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، فص ثوم ، 15 جرام زيت وملح.

لتحضير الكليتين بالروسية ، قشري الخضار وقطعيها واقليها حتى تنضج نصفًا. انزع قشر الخيار من الخيار وقطّعه إلى شرائح رفيعة ، ثم مرر الثوم من خلال مكبس.

نقطعها إلى قطع صغيرة ونقليها في مقلاة. بعد ذلك ، نسكب صلصة الطماطم عليها. ضعي المكونات المحضرة هناك واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. يمكن تقديمه بمفرده مع الصلصة أو يمكن إضافته إلى البطاطس المهروسة.

وصفة كلى لحم الخنزير - جوليان

مقبلات رائعة لعشاء عائلي عادي ولمائدة احتفالية. للطبخ ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية: 100 غرام من لحم الخنزير ، 320 غرام من المخلفات ، 225 غرام من الفطر ، البصل ، 100 غرام من الجبن ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والكاتشب ، وملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من الحليب وملعقة صغيرة من الدقيق وزوجين من براعم القرنفل والبهارات والملح والأعشاب وورق الغار.

سنقسم تحضير هذا الطبق من الكلى إلى عدة مراحل:

• قم بتبريد المخلفات المحضرة ، وإزالة الدهون وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ، ولحم الخنزير إلى شرائح. نقطع البصل إلى 4 أجزاء ، ثم نقطع إلى شرائح. يقطع الفطر أيضًا.
• تقلى مخلفاتها طفيفة وتوضع. اقلي الفطر بنفس الزيت ، ثم انقله إلى اللحم. نرسل أيضًا لحم الخنزير والبصل المقلي هناك. يبقى الملح والفلفل وخلط كل شيء ؛
• بشكل منفصل ، نمزج القشدة الحامضة والكاتشب والدقيق والحليب وكذلك الخضار المقطعة. أضيفي الصلصة المحضرة إلى حشوة اللحم واخلطيها جيدًا. رتب كل شيء في أوعية الكسروت ، ورش الجبن المبشور على مبشرة ناعمة في الأعلى. تحتاج إلى الطهي في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة حتى تتشكل قشرة. يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب.

صحن كلى بقري - مخلل

الدورة الأولى القلبية سوف تروق للأطفال والكبار على حد سواء. للطبخ ، يجب أن تأخذ المكونات التالية: 0.5 كجم من الكلى والقلوب ، 250 جرام من الفاصوليا الحمراء ، 5 بطاطس ، بضع بصل ، جزر ، 3 مخللات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 5 فصوص ثوم ، 90 جم من دهن الخنزير ، 3.5 لتر مرق ، أعشاب وملح.

نقترح تقسيم عملية الطهي إلى مراحل:

• تحتاج أولاً إلى نقع الفاصوليا في الماء البارد ، والأفضل من ذلك كله بين عشية وضحاها ؛
• يجب تقطيع المخلفات المحضرة إلى قطع متوسطة الحجم. بشكل منفصل ، يجب غليها حتى تصبح طرية ، ثم تقطيعها إلى شرائح ؛
• يُقشر البصل والجزر ويقطع إلى شرائح رفيعة والخيار إلى شرائح رفيعة. تحتاج البطاطس أيضًا إلى التقشير ؛
• يجب إرسال الفاصوليا المنتفخة إلى المرق وطهيها على نار خفيفة. يجب أن يُقلى البصل ، ثم يُضاف الجزر إليه ويُطهى حتى يصبح طريًا. أرسل المعكرونة هناك واطبخها لبضع دقائق أخرى. تصب فوق الخضار 1 ملعقة كبيرة. مرق ساخن وعندما يغلي كل شيء ، يجب إيقاف الغاز. يجب طهي الخيار بشكل منفصل.
• عندما تنضج الفاصوليا نصفها ، أضيفي شرائح البطاطس إليها. عندما يغلي كل شيء ، يُطهى لمدة 5 دقائق. على نار صغيرة. بعد ذلك تضاف الخضار مع الطماطم والخيار ومخلفاتها. لا تنس الملح والفلفل وورق الغار.
• يُطحن شحم الخنزير ويُمرر الثوم في العصارة ويُخلط ويُضاف الملح. امزج كل شيء جيدًا بمدقة. يُتبّل المخلل المُجهز بالكتلة المُعدّة ويُمزج ويُترك لينقع لمدة 20 دقيقة. يوصى بتقديمه مع القشدة الحامضة والأعشاب.

طبق من القلب والكلى - مشوي

هذا المزيج من المنتجات مرضي للغاية ولذيذ. يمكن إضافتها إلى أي طبق جانبي. للطبخ ، يجب أن تأخذ المكونات التالية: 0.5 كجم من الكبد ، 325 جرام من القلب والبصل ، 225 جرام من الكلى والزيت ، الفلفل الحار والملح بالثوم.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ويقلى مع إضافة الفلفل. نقطع منتجات اللحوم إلى قطع صغيرة ، ثم نضع كل شيء على البصل. يُضاف الملح ويُحرّك ويُقلى قليلاً. يُسكب القليل من الماء هناك ، ويُغلق الغطاء ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

طبق لذيذ - كلى مقلية

ليس عليك قضاء الكثير من الوقت في الطهي ، 45 دقيقة كافية. الطبق بسيط للغاية ويمكن لأي شخص التعامل معه. للحصول على حصتين ، يجب أن تأخذ المكونات التالية: 0.5 جرام من كلى لحم الخنزير ، واثنين من البصل ، ونصف حفنة من الشبت ، وملعقة صغيرة من الدقيق ، و 4 فصوص من الثوم ، والملح ، والفلفل ، وورق الغار ، والفلفل الحار والزيت النباتي .

يجب تقطيع المنتجات الثانوية المحضرة إلى قطع صغيرة ، ثم تقلى كل شيء بالزيت الساخن لمدة 15 دقيقة. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات والثوم إلى قطع صغيرة. نضع الخضار على مخلفاتها ، ونرسل أيضًا الدقيق والبهارات هناك. تحتاج إلى القلي حتى يصبح البصل ذهبيًا. تقدم مع الشبت المفروم.

الطبق الأصلي - كلاوي في صلصة النبيذ

يستحق هذا الطبق إدراجه في قائمة المطاعم الشهيرة. يتم تحضيره من المنتجات التالية: 750 جم مخلفاتها ، 0.5 ملعقة كبيرة. الزيوت والنبيذ ، بضع بصل ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 50 جرام من معجون الطماطم ، وتحتاج أيضًا إلى الفلفل والملح.

نقوم بإعداد المكون الرئيسي مسبقًا ، ثم نقطعه إلى قطع صغيرة ونقلى بالزيت. نضيف البصل المفروم ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، أضف العجينة و 0.5 لتر من الماء الدافئ هناك. يُمزج بشكل منفصل النبيذ والدقيق والملح والفلفل. يجب سكب الصلصة الناتجة عندما تكون المخلفات جاهزة.

طبق كلى بقري مع مشروم بالصلصة

طبق مستقل ممتاز ، يمكن ، إذا رغبت في ذلك ، تقديمه ، على سبيل المثال ، مع البطاطس المهروسة. لعمل 4 حصص ، يجب أن تأخذ المكونات التالية: 0.5 جرام من مخلفاتها ، 225 جرام فطر مجفف ، 3 مخللات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض والجبن المبشور وصفار البيض و 100 غرام من القشدة الحامضة والتوابل وزيت القلي.

أثناء نقع الكلى ، يجب أيضًا تحضير الفطر ، والذي يجب نقعه لمدة ساعة في ماء دافئ. بعد مرور الوقت ، اشطف الفطر ، ضعه في قدر واتركه حتى يغلي. بعد ذلك ، أخرجي الفطر وقطعيه إلى قطع. يقطع البصل والخيار إلى شرائح ، ومخلفاتها إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم.

تحتاج أولاً إلى قلي البصل بالفطر لمدة 4 دقائق ، ثم تضاف الكلى وتستمر في الطهي. بعد دقيقتين ، أضيفي النبيذ ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضع الخيار والتوابل هناك وامزج كل شيء. اخفقي الكريمة الحامضة والصفار بشكل منفصل ، ثم أضيفي الخليط إلى المقلاة مع 0.5 ملعقة كبيرة. مغلي الفطر. طهي لمدة 15 دقيقة. يرش الجبن قبل التقديم.

يتم تحضير جميع الأطباق الساخنة المذكورة أعلاه بسهولة ، والشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات. لا تنس أنه في أي وصفة من الضروري تحضير المكونات الرئيسية حتى لا تفسد رائحتها طعم الطبق النهائي.

لطهي شيء من هذا القبيل من المنتجات العادية ، ننتقل إلى كتاب الطبخ أو إلى الأقارب لمعرفة الوصفات التي تم تناقلها من جيل إلى جيل ، وإحدى هذه الوصفات هي وصفة لطهي كلى لحم الخنزير. هذا ليس طبقًا يستغرق تحضيره خمس دقائق ، لكن المذاق الذي نحصل عليه في النهاية يستحق كل هذا الجهد.

إذا لم تكن ميزانيتك كبيرة جدًا ، وتريد إطعام عائلتك لذيذًا ، فهذه الوصفة مخصصة لهذه الحالة فقط ، ولكن عليك أن تعمل بجد. بعد كل شيء ، تعتبر كلى لحم الخنزير فضلات ، إذا تم طهيها بشكل صحيح ، يكون لها طعم لطيف ومغري. سأخبرك كيف تفعل ذلك.

1. قشر كلى لحم الخنزير ، وقطع بالطول وغسلها بالماء الجاري.

2. بما أن كلى الخنزير منتج خاص ، فأنت بحاجة إلى طهيه بطريقة خاصة ، والتحلي بالصبر على الطهي ، لأن الكلى لها رائحة معينة ، وللتخلص منها تحتاج إلى نقع الكلى لمدة 18 - 20 ساعة في الماء البارد ، من وقت لآخر تغيير الماء. للمرة الأخيرة ، يمكنك إضافة ملعقة من الخل أو حامض الستريك.

3. صب الكليتين المنقوعتين في قدر بالماء ، وضعيها على الموقد ، واتركيها حتى الغليان ، وصفي الماء ، واشطفها بالماء الجاري.

4. نضع الكليتين في المقلاة ونشعل النار مرة أخرى ونطهى لمدة 60-80 دقيقة حتى تنضج.

5. تُرفع الكليتان المطبوختان وتُبرّدان لدرجة حرارة الغرفة وتقطّعان إلى شرائح.

6. بينما تبرد الكلى ، حضري الصلصة ، لذلك ضعي الزبدة وملعقة من الدقيق في مقلاة ساخنة. يقلب ويصب 50-70 جرام من المرق ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.

7. في هذا الوقت ، تحتاج إلى غسل البصل وتقطيعه وقليه بسرعة.

8. أضيفي البصل إلى المقلاة واخلطيهم.

9. تضاف الكلى وبضع دقائق أخرى ، وتقلل الحرارة ، وتخلط.

10. أضيفي التوابل واخلطيها واقليها لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تنضج.

في بعض مطابخ العالم ، تعتبر أطباق الكلى طعامًا شهيًا حقيقيًا. في بلدنا ، تراجعت شهرة المنتجات ذات الرائحة الكريهة ، والتي أصبحت السبب وراء شعبيتها المنخفضة نوعًا ما. ولكن من الجدير الاعتراف أنه من خلال المعالجة المسبقة المناسبة والتحضير الماهر ، تتحول الكلى إلى طبق أصلي ولذيذ حقًا ، مما لا شك فيه أنك ستسعد. تحتاج فقط إلى تعلم كيفية طهيها ، وسنساعدك في ذلك ونخبرك بكيفية طهي كلى لحم الخنزير بشكل صحيح ، وكم يجب طهيها وتقديم العديد من الخيارات للأطباق معهم.

كيف لطهي لحم الخنزير لذيذ وعديم الرائحة - وصفة للطبخ مع القشدة الحامضة

مكونات:

• كلى لحم الخنزير - 980 جم ؛
• حليب - 320 مل ؛
• جزر - 140 جم ؛
• بصل - 140 جم ؛
• فصوص ثوم - 4 قطع ؛
• كريما حامضة - 160 جم ​​؛
• - 45 مل ؛
• زبدة - 55 جم ؛
• ملح خشن؛
• فلفل أسود مطحون
• التوابل والتوابل العطرة للاختيار من بينها ؛

طبخ

للتخلص من رائحة الطرف الثالث سيئة السمعة الكامنة في لحم الخنزير أو أي كلى أخرى ، املأ المنتج المغسول بالحليب واتركه لينقع لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك ، نشطف الكلى جيدًا تحت الماء الجاري ، ونملأها بالماء النظيف ، ونسخنها حتى الغليان ، ونغلي لمدة دقيقة ، ثم نصفيها ونشطفها مرة أخرى. نكرر عملية الغليان والتجفيف والغسيل مرة أخرى ، وبعد ذلك نتركها تبرد ونقطعها إلى مكعبات أو شرائح.

ننظف البصل وفصوص الثوم والجزر ونقطعها جيدًا ونقليها لمدة سبع دقائق معًا في مقلاة بالزبدة. أضف الآن كلى لحم الخنزير واحتفظ بالمكونات على الموقد حتى يصبح لونها بنيًا. في وعاء منفصل ، يُمزج القشدة الحامضة وصلصة الصويا والتوابل المرغوبة والبهارات ، ويُضاف الملح ويخلط ويوضع في مقلاة مع الكلى المقلية مع الخضار. نترك الطعام يدخل لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة على النار الأكثر هدوءًا ، ثم نضيف الخضار المفرومة جيدًا ونتركها تنقع لمدة عشر دقائق تحت الغطاء.

كيف لطهي سلطة لحم الخنزير اللذيذة - وصفة

مكونات:

• كلى لحم الخنزير - 580 جم ؛
• خل أبيض - 220 مل ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة ؛
• بطاطس متوسطة الحجم - 4 قطع ؛
• بصل أحمر بصل - 120 جم ؛
• - 180 جم ؛
• فلفل حلو بلغاري - 180 جم ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• صلصة الصويا - 10 مل ؛
• خل النبيذ - 15 مل ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 65 مل ؛
• التوابل والبهارات.
• فلفل أسود مطحون
• أوراق الريحان الطازجة المفرومة - 25 جم ؛
• البازلاء البهارات - 2 قطعة ؛
• أوراق خضراء طازجة (اختياري)

طبخ

أما بالنسبة لأي طبق آخر ، فنحن نعد كلى لحم الخنزير لفترة طويلة وبجهد كبير. للقيام بذلك ، نقطعها إلى نصفين ونقطع القنوات والأوعية البيضاء ونزيل الأفلام ونقطعها إذا كان هناك دهون. بعد ذلك يُسكب المنتج بمزيج من الخل الأبيض والملح ويترك لمدة ساعة مع التقليب جيدًا كل عشر دقائق. الآن نضع وعاء به كلى تحت تيار من الماء البارد ويترك لشطفه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.

التالي هو المعالجة الحرارية. صب الماء النظيف في الكلى ، واتركه يغلي ، وبعد دقيقة صفي الماء واسكب في واحدة جديدة. نكرر الإجراء مرة أخرى ، وبعد ذلك نترك الكلى تبرد ونقطعها إلى شرائح رفيعة ونقلى بزيت دوار الشمس المكرر لمدة خمس دقائق ، ونتبل بالملح في هذه العملية.

في الوقت نفسه ، تُسلق درنات البطاطس وتقشرها وتقطيعها إلى مكعبات أو مكعبات ، كما يقطع البصل المقشر والفلفل الحلو والخيار المخلل.

في وعاء ، افركي فصوص الثوم المقشرة والمضغوطة مع رشة ملح ، أضيفي صلصة الصويا وخل النبيذ والقليل من زيت عباد الشمس واخفقي جيدًا.

نمزج الكلى المقلية والبطاطا والفلفل الحلو والخيار والبصل في وعاء ، ونتبل بالصلصة ونخلط ونضع في وعاء سلطة ، ويتبلون بالريحان المفروم.

كلى الخنزير. وصفة

مخلل لذيذ بالكلى والشعير اللؤلؤي

سوف تحتاج إلى: - 300 جم من كلى لحم الخنزير. - 200 غرام من البطاطس - 1 جزرة - 10 غرام من جذر البقدونس ؛ - بصلة واحدة - 250 غ من الخيار المخلل ؛ - 100 محلول ملحي (خيار) ؛ - 50 شعير - 50 غرام من الزبدة - 100 غرام من القشدة الحامضة - البقدونس والشبت. - ورق الغار ، الفلفل والملح.

لإزالة الرائحة المحددة من كلى الخنزير ، قشرهم أولاً من الفيلم ، ثم قطعهم إلى 4 أجزاء وإزالة القنوات. تصب الكلى بالماء البارد ويفضل الحليب وتترك لمدة 2-4 ساعات. قم بتغيير الماء عدة مرات. ثم ضعي الكلى في إناء من الماء ، واتركيها حتى الغليان وصفي المرق. نقطع الكلى إلى قطع صغيرة ، املأها بالماء الجديد واتركها تغلي. قم بإزالة الرغوة إذا ظهرت.

بخار شعير اللؤلؤ مقدما. للقيام بذلك ، اشطفه أولاً في عدة مياه ، ثم صب الماء المغلي فوقه.

يُقشر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح من جذر البقدونس والجزر. اقليهم في الزبدة وضعيهم في المرق بعد 30 دقيقة من بدء طهي الكلى. ضع أيضًا شعير اللؤلؤ المطهو ​​على البخار. طهي 15 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس واغسليها وقطعيها. حرر البصل من قشره واقطعه. اغمس البطاطس والبصل في المخلل. وبعد 10 دقائق ، أضيفي المخللات المقطعة والمحلول الملحي. تذوق الحساء وتتبل بالملح. نسكب البهارات والأعشاب المفرومة ونطفئ النار. احتفظي بالمخلل تحت غطاء مغلق لمدة 10-20 دقيقة وقدمي الطبق بالقشدة الحامضة.

من الأفضل تناول الخيار المخلل ، أي الخيار الذي لا يوجد فيه خل. لديهم طعم خاص ويعطونه للمخلل

كلى لحم الخنزير مطهي في القشدة الحامضة

سوف تحتاج إلى: - 1 كجم من كلى لحم الخنزير. - 1 رأس بصل. - 50 غرام من الزبدة - 200 غرام من القشدة الحامضة - ثوم؛ - الفلفل والملح.

اغسل الكلى ، وقم بعمل شق وإزالة الفيلم. ثم نقسم الكلى إلى نصفين وإزالة جميع الأوردة. اغسل اللحم ثم انقعه لمدة ساعتين. غيّر الماء كثيرًا. ثم اغلي الكلى ، بينما يمكن ترك الرغوة ، لأنك لن تحتاجي المرق. اشطفها مرة أخرى ثم قطّعي الكلى إلى شرائح رفيعة.

نظف البصل واقطعها. ضعي الزبدة في قدر واقلي البصل ، أضيفي كلى لحم الخنزير. ملح وفلفل. ضعي الكريما الحامضة في الأعلى واخلطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يقطع الثوم ويضاف إلى الكلى. احتفظ بالنار لمدة دقيقة أخرى ثم أطفئها. يقدم مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء. جيد لإضافة مخلل الخيار. إذا تم طهي الكلى بشكل صحيح ، فستحصل على طبق لذيذ جدًا.

كلى لحم الخنزير ، بسبب رائحتها الخاصة ، لا تحظى بشعبية لدى الطهاة المعاصرين الذين اعتادوا على المنتجات شبه المصنعة.

لكن مضيفات الإبر يسعدن بإعداد طبق معقد ، خاصة عندما يتعلمن الأسرار القديمة لكيفية طهي كلى لحم الخنزير دون رائحة كريهة.

في الأيام الخوالي (وحتى الآن في القرى) ، كانت كلى لحم الخنزير تنقع لفترة طويلة لتخليصها من الرائحة الكريهة. في بعض الأحيان استمرت العملية ليوم واحد. تم غلي المنتج لفترة طويلة ، مما جعل اللحم قاسيًا وعديم الطعم. إذا ارتكبت نفس الأخطاء ، فلنتعرف على كيفية طهي كلى لحم الخنزير بشكل صحيح ، وصنع أطباق شهية رائعة لإسعاد الأسر ، ومفاجأة الضيوف بأطباق غير عادية.

كلى لحم الخنزير بالقشدة الحامضة (وصفة كلاسيكية)

سوف تحتاج:

• 700 غرام من مخلفاتها ؛
• الجزر والبصل.
• نصف كوب من القشدة الحامضة
• فص ثوم واحد
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• صلصة الصويا - 50 جم ؛
• حليب - 200 مل ؛
• توابل.

عملية الطهي:

• يجب التخلص من كلى لحم الخنزير من الرائحة. ليست صعبة. يوصى بنقع المنتج في الحليب (الوصفة تأخذ في الاعتبار وجودها).
• تقطع الكلى إلى أجزاء ، على طول الشرائح ، توضع في وعاء. املأهم بالحليب. بعد ثلاث ساعات ، يمكنك البدء في الطهي.
• يقطع البصل والجزر ويقسم إلى نصفين والثوم - في قطع صغيرة. تقلى هذه المكونات في الزيت حتى تصبح طرية.
• ضع شرائط الكلى فوق الخضار. استمر في الطهي حتى تظهر أول أحمر خدود على اللحم.
• اخلطي الكريمة الحامضة مع الصلصة والبهارات. تصب فوق الطبق المجهز.
• ينضج لمدة عشرين دقيقة - نصف ساعة.
• بينما تكون الكلى على الماء ، حان وقت التزيين. تحضير البطاطس المهروسة أو عصيدة الحنطة السوداء. سوف ينطلقون بشكل مثالي من طعم فضلات عديمة الرائحة.

سر الفضوليين: كيف تطبخ كلى لحم الخنزير عديم الرائحة (إذا لم يكن هناك حليب).

يمكنك التخلص من فضلات "الرائحة" عن طريق الغليان. فقط لا تحتاج إلى طهيها لساعات ، مما يجعل المنتج غير صالح للأكل. هناك طريقة أسرع وأكثر ملاءمة للتخلص من رائحة معينة. في الوقت نفسه ، سيقدم إجابة على السؤال الأبدي للمضيفات: كم يجب طهي كلى لحم الخنزير.

اشطف المخلفات جيدًا وتخلص من الدهون غير الضرورية. نقع كلى لحم الخنزير لبضع ساعات في الماء العادي (يمكنك تركها بين عشية وضحاها). ثم يجب أن تنقل الكلى إلى وعاء به ماء نقي وتغلي بسرعة. يرفع عن النار ويصب السائل الساخن. املأه على الفور بالماء البارد واتركه ليغلي مرة أخرى. بعد الطهي المزدوج ، تتخلص الكلى من الرائحة الكريهة. يمكن استخدامها لتحضير أي طبق.

وصفة لطباخ بطيء: لحم الخنزير مع البطاطس والخضروات

سوف تحتاج:

• 500 غرام من المخلفات والبطاطس ؛
• 1 قطعة جزر وبصل
• خياران (طازج) ؛
• كاس من الماء؛
• حفنة كبيرة من البقدونس (يفضل الجذر) ؛
• 50 غرامًا من الطماطم والزيت (زيتون أو أي خضار) ؛
• 200 مل كريما حامضة
• ملح ، فلفل ، ثوم (اختياري).

عملية صنع الطبق:

• تخلص من الرائحة مقدمًا. يمكنك استخدام الطرق المذكورة أعلاه. ولأولئك الذين يحتاجون إلى الغداء بشكل عاجل ، سنوضح لك كيفية طهي منتجنا بشكل صحيح بدون رائحة ، تقريبًا دون إضاعة الوقت.

الوصفة لا تشمل الخل. لكنه عادة ما يكون في المنزل مع أي مضيفة. لمعالجة الكلى ، ستحتاج إلى مائتي جرام. يُسكب الخل في وعاء ، ويوضع الكلى ، ويُغسل ويُجفف بمنشفة ، محزوزًا على السطح بالكامل. اشطف المخلفات جيدًا حتى يصبح السائل معكرًا. اشطفه بالماء الجاري. ضع وعاء الكلى تحت المجرى واتركه لمدة عشرين دقيقة. في هذا الوقت ، بينما تختفي الرائحة ، ابدأ في تحضير الخضار.

• يجب رش الكلى المقطعة إلى مكعبات أو شرائح (عديمة الرائحة بالفعل) بالطحين والملح. بعد ذلك ، يُطهى في قدر بطيء ("الخبز") لمدة خمسة عشر دقيقة.
• أضف الطماطم المخلوطة والقشدة الحامضة. قم بتبديل الجهاز إلى وضع "الطهي". انتظر لمدة 15 دقيقة أخرى. يضاف الثوم المفروم ناعما.
• بشكل منفصل ، اقلي الجزر والبصل في الزيت ، مع إضافة جذر البقدونس (في حالة الاستخدام) للحصول على طعم ورائحة أفضل.
• توضع البطاطس والخيار المقطعة إلى شرائح عن طريق الكلى. ضعي فوقها الخضار المقلية. وقت المعالجة 1.5 ساعة في وضع "الإطفاء".

لا يتطلب الطبق زينة إضافية. ينصح بتقديم الفلفل الحار المتبل بالعسل.

ملاحظة للمضيفة: أطباق لحم الخنزير الكلوية ألذ وأكثر عطرية إذا أضفت جذر البقدونس إليها.

لا تحتوي كل وصفة على هذا المكون ، لكنها تُطلق تمامًا المذاق الرقيق للكلى نفسها. عند تحضير هذه المخلفات ، يُنصح دائمًا بإضافة البقدونس مع الجذر.

إضافة رائعة أخرى للكلى هي المخللات. في الوصفة أعلاه ، يمكنك استبدالها بأخرى طازجة. ثم سيصبح الطعام أكثر حارة وتوابلًا ، مع رائحة فاتحة للشهية.

فاتح الشهية عديم الرائحة لحم الخنزير الكلى

مكونات:

• الكلى - 300 جم ؛
• جزر - 300 جم ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مصباح؛
• زيت نباتي ، خل ، صلصة الصويا ، فلفل أحمر وأسود ، ثوم (حسب الرغبة).

طبخ.

• ننقع الكلى مسبقًا في الحليب أو الماء (نتخلص من الرائحة). يُنصح بإبقائها في السائل لفترة أطول ، بعد عمل شق (جروح صغيرة) على السطح بالكامل.
• بعد ذلك ، اغلي المخلفات. في هذه المرحلة ، غالبًا ما تتعثر المضيفات ، ولا يعرفن كيفية طهي كلى لحم الخنزير. يخضع هذا المنتج ، الذي تم تحريره مسبقًا من الرائحة ، للمعالجة الحرارية لمدة لا تزيد عن أربعين دقيقة.
• بينما تقرقر الكلى على النار ، قم بإعداد سلطة الجزر.
• افركي الجزر بمبشرة خاصة (يمكنك استخدام مبشرة عادية كبيرة).
• يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
• سخني ملعقة من الزيت النباتي في مقلاة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي فص ثوم سريعًا في الكتلة الساخنة وأضيفيه إلى الجزر المبشور. الملح والفلفل حسب الذوق. أضف ملعقة صغيرة (على الأقل) من الخل. اتركه في وعاء مغلق.
• تبريد الكلى ، مع التخلص من الرائحة بالفعل. مقطعة إلى شرائح. رشي عليها صلصة الصويا. بعد خمس دقائق ، تخلط مع السلطة المعدة. الوجبة الخفيفة الأصلية جاهزة.

كيفية اختيار كلى لحم الخنزير

هناك العديد من الطرق لطهي لحم الخنزير لذيذ ومبتكرة. ومع ذلك ، يجب عليك أولاً اختيار الخيار الصحيح! لا تحب المنتجات الثانوية التخزين الطويل ، وليس فقط لأن الرائحة المميزة تشتد. من المستحسن شرائها من السوق ، من مورد مألوف ، وحتى أفضل - مباشرة من الشركة المصنعة.

انتبه إلى حقيقة أن الأعضاء الداخلية للخنزير ذات لون طبيعي باهت قليلاً. في بعض الأحيان يتم نقع الكلى في الخل لإضفاء مظهر أكثر أناقة وإغراق الرائحة. لا يمكن طهي مثل هذا المنتج بشكل صحيح. إنه بالفعل متضرر قليلاً.

إفرازات غريبة (مخاط) أو إغماء على سطح المخلفات ، ورائحة قوية للغاية ، تشير إلى قوتها. رفض الشراء حتى لا تفسد الأطباق أو المزاج. إذا اشتريت ، فلن يهم كيف تطبخ كلى لحم الخنزير ، ولن تعمل بشكل لذيذ وعديم الرائحة. يجب أن يلمع سطح المنتج الثانوي ويظهر مرنًا. المسهم ، لا تخافوا. تستسلم الكلى للضغط ، لكنها تستعيد الهيكل بسرعة. إذا كان هناك انبعاج من الإصبع ، فهذا يعني أنهم مستلقون على المنضدة لعدة أيام.

ماذا تفعل إذا لم تكن تعرف كيف تطبخ كلى لحم الخنزير بشكل صحيح وبدون رائحة؟

موافق ، هذا يحدث. ستقوم المضيفة عديمة الخبرة أولاً بشراء مخلفاتها ، وإرسالها إلى المقلاة وإشعال النار فيها ، وبعد ذلك فقط ستبحث عن كيفية طهي كلى لحم الخنزير بطريقة لذيذة وعديمة الرائحة. بالطبع ، ليست كارثة ، لكنها غير سارة. بعد كل شيء ، كان من الضروري نقعها أو شطفها في الخل ، ونحن بالفعل نطبخ.

لا داعي للذعر ولا تقلق. عليك فقط العمل على المنتج حسب "طريقة الجدة". اغلي الكليتين لمدة عشر دقائق. غيّر الماء واتركه يغلي مرة أخرى. حاول ألا تجعل النار قوية. لذلك يجب تغيير الماء حتى يبقى صافياً بعد عشر دقائق من الغليان. عادة ما تكون هناك حاجة إلى ثلاث طرق.

تعد الكلى المعدة بهذه الطريقة مناسبة للمخللات أو الوجبات الخفيفة. لن يعمل المطهو ​​والمقلية بعد الآن. هناك حاجة إلى كلى طازجة لإعداد هذه الأطباق.