Η σειρά διέλευσης της τροφής από τα πεπτικά όργανα. ανθρώπινο πεπτικό σύστημα

Το φαγητό είναι μια διαδικασία για την οποία κάθε άτομο αφήνει όλες τις υποθέσεις του και ανησυχεί πολλές φορές την ημέρα, επειδή το φαγητό τροφοδοτεί το σώμα του με ενέργεια, δύναμη και όλες τις ουσίες που είναι απαραίτητες για την κανονική ζωή. Είναι επίσης σημαντικό τα τρόφιμα να τους παρέχουν υλικό για πλαστικές διεργασίες, χάρη στις οποίες οι ιστοί του σώματος μπορούν να αναπτυχθούν και να αναγεννηθούν και τα κατεστραμμένα κύτταρα να αντικατασταθούν από νέα. Αφού το σώμα λάβει όλα όσα χρειαζόταν από την τροφή, μετατρέπεται σε άχρηστα προϊόντα που αποβάλλονται από το σώμα φυσικά.

Καλά συντονισμένη δουλειά τέτοιων πολύπλοκος μηχανισμόςείναι δυνατή λόγω του πεπτικού συστήματος, που αφομοιώνει την τροφή (φυσική και χημική επεξεργασία), της απορρόφησης των προϊόντων διάσπασης (απορροφούνται στη λέμφο και στο αίμα μέσω της βλεννογόνου μεμβράνης) και της απέκκρισης άπεπτων υπολειμμάτων.

Έτσι, το πεπτικό σύστημα εκτελεί πολλές σημαντικές λειτουργίες:

• Μηχανοκίνητο (το φαγητό συνθλίβεται, μετακινείται και αποβάλλεται)
• Εκκριτικά (παράγονται ένζυμα, πεπτικοί χυμοί, σάλιο και χολή)
• Απορροφητικό (απορροφούνται πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα και νερό)
• Απεκκριτικά (απεκκρίνονται άπεπτα υπολείμματα τροφής, περίσσεια αριθμού ιόντων, άλατα βαρέων μετάλλων)

Λίγα λόγια για την ανάπτυξη του πεπτικού συστήματος

Πεπτικό σύστημααρχίζει να εναποτίθεται στα πρώτα στάδια της ανάπτυξης του ανθρώπινου εμβρύου. Μετά από 7-8 ημέρες ανάπτυξης ενός γονιμοποιημένου ωαρίου, το πρωτογενές έντερο σχηματίζεται από το ενδόδερμα (εσωτερικό βλαστικό στρώμα). Την 12η ημέρα, χωρίζεται σε δύο μέρη: τον σάκο κρόκου (εξωεμβρυϊκό τμήμα) και τον μελλοντικό πεπτικό σωλήνα - τον γαστρεντερικό σωλήνα (ενδοεμβρυϊκό τμήμα).

Αρχικά, το πρωτογενές έντερο δεν συνδέεται με τις στοματοφαρυγγικές και κλοακικές μεμβράνες. Το πρώτο λιώνει μετά από 3 εβδομάδες ενδομήτριας ανάπτυξης και το δεύτερο - μετά από 3 μήνες. Εάν για κάποιο λόγο διαταραχθεί η διαδικασία τήξης της μεμβράνης, εμφανίζονται ανωμαλίες στην ανάπτυξη.

Μετά από 4 εβδομάδες ανάπτυξης του εμβρύου, αρχίζουν να σχηματίζονται τα τμήματα της πεπτικής οδού:

• Φάρυγγας, οισοφάγος, στομάχι, τμήμα δωδεκαδάκτυλο(αρχίζει να σχηματίζει το ήπαρ και το πάγκρεας) - παράγωγα του πρόσθιου εντέρου
• Το άπω τμήμα, η νήστιδα και ο ειλεός είναι παράγωγα του μέσου εντέρου
• Τμήματα παχέος εντέρου - παράγωγα οπίσθιου εντέρου

Η βάση του παγκρέατος είναι αποφύσεις του πρόσθιου εντέρου. Ταυτόχρονα με το αδενικό παρέγχυμα σχηματίζονται παγκρεατικές νησίδες, αποτελούμενες από επιθηλιακούς κλώνους. 8 εβδομάδες αργότερα, τα κύτταρα άλφα προσδιορίζονται ανοσοχημικά από την ορμόνη γλυκαγόνη και τη 12η εβδομάδα, η ορμόνη ινσουλίνη προσδιορίζεται στα βήτα κύτταρα. Μεταξύ της 18ης και της 20ής εβδομάδας κύησης (κύηση, η περίοδος της οποίας καθορίζεται από τον αριθμό των πλήρων εβδομάδων κύησης που έχουν περάσει από την 1η ημέρα της τελευταίας εμμήνου ρύσεως έως τη στιγμή της κοπής του ομφάλιου λώρου του νεογνού), η δραστηριότητα των άλφα και βήτα κυττάρων αυξάνεται.

Μετά τη γέννηση του μωρού, ο γαστρεντερικός σωλήνας συνεχίζει να αναπτύσσεται και να αναπτύσσεται. Ο σχηματισμός του γαστρεντερικού σωλήνα τελειώνει κατά περίπου τριων χρονων.

Τα πεπτικά όργανα και οι λειτουργίες τους

Ταυτόχρονα με τη μελέτη των πεπτικών οργάνων και των λειτουργιών τους, θα αναλύσουμε τη διαδρομή που κάνει η τροφή από τη στιγμή που εισέρχεται στη στοματική κοιλότητα.

Κύρια λειτουργίαη μετατροπή της τροφής σε ουσίες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως έχει ήδη γίνει σαφές, πραγματοποιείται από το γαστρεντερικό σωλήνα. Απολύτως δεν λέγεται απλώς μονοπάτι, γιατί. είναι ένας δρόμος φαγητού σχεδιασμένος από τη φύση, και το μήκος του είναι περίπου 8 μέτρα! Ο γαστρεντερικός σωλήνας είναι γεμάτος με κάθε λογής «συσκευές ρύθμισης», με τη βοήθεια των οποίων η τροφή, κάνοντας στάσεις, περνά σταδιακά τον δρόμο της.

Η αρχή του πεπτικού σωλήνα είναι η στοματική κοιλότητα, στην οποία η στερεά τροφή υγραίνεται με σάλιο και αλέθεται με τα δόντια. Το σάλιο εκκρίνεται σε αυτό από τρία ζεύγη μεγάλων και πολλών μικρών αδένων. Κατά τη διαδικασία του φαγητού, η έκκριση σάλιου αυξάνεται πολλές φορές. Γενικά, σε 24 ώρες, οι αδένες εκκρίνουν περίπου 1 λίτρο σάλιου.

Το σάλιο χρειάζεται να βρέχει τους βλωμούς τροφών, ώστε να μπορούν να προχωρήσουν πιο εύκολα, και επίσης παρέχει ένα σημαντικό ένζυμο - την αμυλάση ή την πτυαλίνη, με την οποία οι υδατάνθρακες αρχίζουν να διασπώνται ήδη στη στοματική κοιλότητα. Επιπλέον, το σάλιο αφαιρεί από την κοιλότητα όποιες ουσίες ερεθίζουν τον βλεννογόνο (μπαίνουν στην κοιλότητα τυχαία, και δεν αποτελούν τροφή).

Τα κομμάτια τροφής, μασημένα με δόντια και βρεγμένα με σάλιο, όταν ένα άτομο κάνει κινήσεις κατάποσης, περνούν από το στόμα στον φάρυγγα, τον παρακάμπτουν και μετά πηγαίνουν στον οισοφάγο.

Ο οισοφάγος μπορεί να περιγραφεί ως ένας στενός (περίπου 2-2,5 cm σε διάμετρο και περίπου 25 cm μήκος) κάθετος σωλήνας που συνδέει το φάρυγγα και το στομάχι. Παρά το γεγονός ότι ο οισοφάγος δεν συμμετέχει ενεργά στην επεξεργασία των τροφίμων, η δομή του είναι παρόμοια με τη δομή των υποκείμενων τμημάτων του πεπτικού συστήματος - του στομάχου και των εντέρων: καθένα από αυτά τα όργανα έχει τοιχώματα που αποτελούνται από τρία στρώματα.

Ποια είναι αυτά τα στρώματα;

• Το εσωτερικό στρώμα σχηματίζεται από τη βλεννογόνο μεμβράνη. Περιέχει διαφορετικούς αδένες, οι οποίοι διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά τους σε όλα τα μέρη του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι πεπτικοί χυμοί εκκρίνονται από τους αδένες, χάρη στους οποίους μπορούν να διασπαστούν τα τρόφιμα. Επίσης, από αυτά εκκρίνεται βλέννα, η οποία είναι απαραίτητη για την προστασία της εσωτερικής επιφάνειας του πεπτικού σωλήνα από τις επιδράσεις των πικάντικων, τραχιών και άλλων ερεθιστικών τροφών.
• μεσαίο στρώμαβρίσκεται κάτω από τη βλεννογόνο μεμβράνη. Είναι μια μυϊκή μεμβράνη που αποτελείται από διαμήκεις και κυκλικούς μύες. Οι συσπάσεις αυτών των μυών σας επιτρέπουν να πιάσετε σφιχτά τους βλωμούς της τροφής και στη συνέχεια με τη βοήθεια κινήσεων που μοιάζουν με κύμα (αυτές οι κινήσεις ονομάζονται περίσταλση) τους σπρώχνετε περαιτέρω. Σημειώστε ότι οι μύες του πεπτικού σωλήνα είναι οι μύες μιας ομάδας λείων μυών και η συστολή τους συμβαίνει ακούσια, σε αντίθεση με τους μύες των άκρων, του κορμού και του προσώπου. Για το λόγο αυτό, ένα άτομο δεν μπορεί να χαλαρώσει ή να τα συσπάσει κατά βούληση. Μόνο το ορθό με γραμμωτούς και όχι λείους μύες μπορεί να συσπαστεί σκόπιμα.
• Το εξωτερικό στρώμα ονομάζεται ορογόνος. Έχει γυαλιστερή και λεία επιφάνεια και είναι κυρίως πυκνή συνδετικού ιστού. Από το εξωτερικό στρώμα του στομάχου και των εντέρων σε όλο το μήκος, προέρχεται μια πλατιά πλάκα συνδετικού ιστού, που ονομάζεται μεσεντέριο. Με τη βοήθεια του, τα πεπτικά όργανα συνδέονται με το πίσω τοίχωμα κοιλιακή κοιλότητα. Στο μεσεντέριο υπάρχουν λεμφικά και αιμοφόρα αγγεία - τροφοδοτούν λέμφο και αίμα στα πεπτικά όργανα και τα νεύρα, τα οποία είναι υπεύθυνα για την κίνηση και την έκκρισή τους.

Αυτά είναι τα κύρια χαρακτηριστικά των τριών στρωμάτων των τοιχωμάτων του πεπτικού σωλήνα. Φυσικά, κάθε τμήμα έχει τις δικές του διαφορές, ωστόσο γενική αρχήένα για όλους, ξεκινώντας από τον οισοφάγο και τελειώνοντας με το ορθό.

Αφού περάσει από τον οισοφάγο, που διαρκεί περίπου 6 δευτερόλεπτα, η τροφή εισέρχεται στο στομάχι.

Το στομάχι είναι ο λεγόμενος σάκος, ο οποίος έχει επίμηκες σχήμα και λοξή θέση στην άνω περιοχή της κοιλιακής κοιλότητας. Το κύριο μέρος του στομάχου βρίσκεται στα αριστερά του κεντρικού τμήματος του σώματος. Ξεκινά από τον αριστερό θόλο του διαφράγματος (το μυϊκό διάφραγμα που χωρίζει την κοιλιακή και τη θωρακική κοιλότητα). Η είσοδος στο στομάχι είναι εκεί που συναντά τον οισοφάγο. Ακριβώς όπως η έξοδος (πυλωρός), διακρίνεται από κυκλικούς αποφρακτικούς μύες - σφιγκτήρα. Χάρη στις συσπάσεις του πολφού, η γαστρική κοιλότητα διαχωρίζεται από το δωδεκαδάκτυλο, που βρίσκεται πίσω του, καθώς και από τον οισοφάγο.

Για να το πούμε μεταφορικά, το στομάχι, λες, «ξέρει» ότι σύντομα θα μπει φαγητό. Και αρχίζει να προετοιμάζεται για τη νέα της δεξίωση πριν ακόμα τη στιγμή που το φαγητό μπει στο στόμα. Θυμηθείτε μόνοι σας τη στιγμή που βλέπετε κάποιο νόστιμο φαγητό, και αρχίζετε να «γουρλίζετε». Μαζί με αυτά τα «σάλια» που εμφανίζονται στο στόμα, ο πεπτικός χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει στο στομάχι (αυτό συμβαίνει πριν αρχίσει κάποιος να τρώει απευθείας). Παρεμπιπτόντως, αυτός ο χυμός ονομάστηκε από τον ακαδημαϊκό I.P. Pavlov ως ανάφλεξη ή ορεκτικός χυμός και ο επιστήμονας του ανέθεσε μεγάλο ρόλο στη διαδικασία της επακόλουθης πέψης. Ο ορεκτικός χυμός χρησιμεύει ως καταλύτης για πιο σύνθετες χημικές διεργασίες που εμπλέκονται κυρίως στην πέψη των τροφών που έχουν εισέλθει στο στομάχι.

Σημειώστε ότι εάν η εμφάνιση του φαγητού δεν προκαλεί ορεκτικό χυμό, εάν ο τρώγων είναι απολύτως αδιάφορος για το φαγητό που έχει μπροστά του, αυτό μπορεί να δημιουργήσει ορισμένα εμπόδια στην επιτυχή πέψη, πράγμα που σημαίνει ότι το φαγητό θα εισέλθει στο στομάχι, το οποίο δεν είναι προετοιμασμένο αρκετά για την πέψη. Γι' αυτό συνηθίζεται να δίνουμε τόσο μεγάλη σημασία στο όμορφο στήσιμο του τραπεζιού και στην ορεκτική εμφάνιση των πιάτων. Γνωρίστε ότι στο κεντρικό νευρικό σύστημα (ΚΝΣ) ενός ατόμου, σχηματίζονται εξαρτημένες αντανακλαστικές συνδέσεις μεταξύ της μυρωδιάς και του είδους της τροφής και της εργασίας των γαστρικών αδένων. Αυτές οι συνδέσεις συμβάλλουν στον ορισμό της στάσης ενός ατόμου για το φαγητό ακόμη και από απόσταση, δηλ. σε ορισμένες περιπτώσεις βιώνει ευχαρίστηση, και σε άλλες χωρίς συναισθήματα ή ακόμα και αηδία.

Δεν θα ήταν περιττό να σημειώσουμε μια ακόμη πλευρά αυτής της ρυθμισμένης αντανακλαστικής διαδικασίας: στην περίπτωση που ο χυμός ανάφλεξης έχει ήδη κληθεί για κάποιο λόγο, δηλ. εάν το «σάλιο» έχει ήδη «ρεύσει», δεν συνιστάται η αναβολή του φαγητού. Διαφορετικά, η σύνδεση μεταξύ των δραστηριοτήτων του γαστρεντερικού σωλήνα διαταράσσεται και το στομάχι αρχίζει να λειτουργεί "αδρανές". Εάν τέτοιες παραβιάσεις είναι συχνές, η πιθανότητα ορισμένων παθήσεων, όπως έλκος στομάχου ή καταρροή, θα αυξηθεί.

Όταν τα τρόφιμα εισέρχονται στη στοματική κοιλότητα, η ένταση της έκκρισης των αδένων του γαστρικού βλεννογόνου αυξάνεται. ισχύουν τα εγγενή αντανακλαστικά στο έργο των προαναφερθέντων αδένων. Το αντανακλαστικό μεταδίδεται κατά μήκος των ευαίσθητων απολήξεων των γευστικών νεύρων του φάρυγγα και της γλώσσας στον προμήκη μυελό και στη συνέχεια πηγαίνει στα νευρικά πλέγματα που είναι ενσωματωμένα στα στρώματα των τοιχωμάτων του στομάχου. Είναι ενδιαφέρον ότι οι πεπτικοί χυμοί εκκρίνονται μόνο όταν μόνο βρώσιμα προϊόντα εισέρχονται στη στοματική κοιλότητα.

Αποδεικνύεται ότι από τη στιγμή που η θρυμματισμένη και βρεγμένη με σάλιο τροφή βρίσκεται στο στομάχι, είναι ήδη απολύτως έτοιμη για δουλειά, αντιπροσωπεύοντας τον εαυτό της σαν μια μηχανή πέψης τροφίμων. Οι σβώλοι τροφής, που εισχωρούν στο στομάχι και ερεθίζουν αυτόματα τα τοιχώματά του με τα χημικά στοιχεία που υπάρχουν σε αυτά, συμβάλλουν στην ακόμη πιο ενεργή απελευθέρωση των πεπτικών υγρών που δρουν σε μεμονωμένα στοιχεία της τροφής.

Ο πεπτικός χυμός του στομάχου περιέχει υδροχλωρικό οξύ και πεψίνη, ένα ειδικό ένζυμο. Μαζί διασπούν τις πρωτεΐνες σε αλβουμόζες και πεπτόνες. Ο χυμός περιέχει επίσης χυμοσίνη, μια πυτιά που πήζει τα γαλακτοκομικά προϊόντα και λιπάση, ένα ένζυμο απαραίτητο για την αρχική διάσπαση των λιπών. Μεταξύ άλλων, από ορισμένους αδένες εκκρίνεται βλέννα, η οποία προστατεύει τα εσωτερικά τοιχώματα του στομάχου από τις υπερβολικά ερεθιστικές επιδράσεις των τροφών. Μια παρόμοια προστατευτική λειτουργία εκτελεί το υδροχλωρικό οξύ, το οποίο βοηθά στην πέψη των πρωτεϊνών - εξουδετερώνει τις τοξικές ουσίες που εισέρχονται στο στομάχι με την τροφή.

Από το στομάχι, σχεδόν κανένα προϊόν διάσπασης των τροφίμων δεν εισέρχεται στα αιμοφόρα αγγεία. Ως επί το πλείστον, το αλκοόλ και οι ουσίες που έχουν αλκοόλ στη σύνθεσή τους, για παράδειγμα, διαλυμένο σε αλκοόλ, απορροφώνται στο στομάχι.

Οι «μεταμορφώσεις» της τροφής στο στομάχι είναι τόσο μεγάλες που σε περιπτώσεις που για κάποιο λόγο διαταράσσεται η πέψη, υποφέρουν όλα τα μέρη του γαστρεντερικού σωλήνα. Με βάση αυτό, πρέπει πάντα να τηρείτε. Αυτό μπορεί να ονομαστεί η κύρια προϋπόθεση για την προστασία του στομάχου από κάθε είδους διαταραχή.

Το φαγητό παραμένει στο στομάχι για περίπου 4-5 ώρες, μετά από τις οποίες ανακατευθύνεται σε άλλο μέρος του γαστρεντερικού σωλήνα - το δωδεκαδάκτυλο. Μπαίνει σε αυτό σε μικρά κομμάτια και σταδιακά.

Μόλις εισέλθει ένα νέο μερίδιο τροφής στο έντερο, εμφανίζεται η σύσπαση του μυός του πυλωρού και το επόμενο μερίδιο δεν θα φύγει από το στομάχι μέχρι να εξουδετερωθεί το υδροχλωρικό οξύ που έχει εμφανιστεί στο δωδεκαδάκτυλο μαζί με το ήδη ληφθέν κομμάτι τροφής. αλκάλια που περιέχονται στους εντερικούς χυμούς.

Το δωδεκαδάκτυλο ονομάστηκε από αρχαίους επιστήμονες, ο λόγος για τον οποίο ήταν το μήκος του - κάπου 26-30 cm, το οποίο μπορεί να συγκριθεί με το πλάτος των 12 δακτύλων που βρίσκονται δίπλα-δίπλα. Σε σχήμα, αυτό το έντερο μοιάζει με πέταλο και το πάγκρεας βρίσκεται στην κάμψη του.

Ο πεπτικός χυμός απελευθερώνεται από το πάγκρεας, χύνεται στην κοιλότητα του δωδεκαδακτύλου μέσω ενός ξεχωριστού καναλιού. Περιέχει επίσης χολή, η οποία παράγεται από το συκώτι. Μαζί με το ένζυμο λιπάση (βρίσκεται στον παγκρεατικό χυμό), η χολή διασπά τα λίπη.

Υπάρχει στον παγκρεατικό χυμό και το ένζυμο θρυψίνη - βοηθά το σώμα να αφομοιώσει τις πρωτεΐνες, καθώς και το ένζυμο αμυλάση - βοηθά στη διάσπαση των υδατανθράκων στο ενδιάμεσο στάδιο των δισακχαριτών. Ως αποτέλεσμα, το δωδεκαδάκτυλο χρησιμεύει ως μέρος όπου όλα τα οργανικά συστατικά των τροφίμων (πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες) επηρεάζονται ενεργά από μια ποικιλία ενζύμων.

Μετατρέποντας σε τροφικό πούλπα στο δωδεκαδάκτυλο (λέγεται χυμός), το φαγητό συνεχίζει το ταξίδι του και εισέρχεται στο λεπτό έντερο. Το παρουσιαζόμενο τμήμα του γαστρεντερικού σωλήνα είναι το μεγαλύτερο - περίπου 6 μέτρα σε μήκος και 2-3 cm σε διάμετρο. Τα ένζυμα τελικά διασπούν τις σύνθετες ουσίες σε απλούστερα οργανικά στοιχεία στην πορεία. Και ήδη αυτά τα στοιχεία γίνονται η αρχή μιας νέας διαδικασίας - απορροφώνται στο αίμα και στα λεμφικά αγγεία του μεσεντερίου.

Στο λεπτό έντερο, η τροφή που λαμβάνεται από ένα άτομο μετατρέπεται τελικά σε ουσίες που απορροφώνται στη λέμφο και το αίμα και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται από τα κύτταρα του σώματος για τους δικούς τους σκοπούς. Το λεπτό έντερο έχει βρόχους που βρίσκονται σε συνεχή κίνηση. Αυτή η περισταλτική παρέχει πλήρη ανάμειξη και μετακίνηση των μαζών τροφής στο παχύ έντερο. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη: για παράδειγμα, η συνηθισμένη μικτή τροφή που περιλαμβάνεται στην ανθρώπινη διατροφή περνά από το λεπτό έντερο σε 6-7 ώρες.

Ακόμα κι αν κοιτάξετε προσεκτικά τη βλεννογόνο μεμβράνη του λεπτού εντέρου χωρίς μικροσκόπιο, μπορείτε να παρατηρήσετε μικρές τρίχες - λάχνες ύψους περίπου 1 mm - σε όλη την επιφάνειά του. Ένα τετραγωνικό χιλιοστό βλεννογόνου περιέχει 20-40 λάχνες.

Όταν η τροφή διέρχεται από το λεπτό έντερο, οι λάχνες συνεχώς (και καθεμία από τις λάχνες έχει τον δικό της ρυθμό) μειώνονται κατά περίπου ½ του μεγέθους τους και στη συνέχεια τεντώνονται ξανά. Χάρη στον συνδυασμό αυτών των κινήσεων, εμφανίζεται μια δράση αναρρόφησης - είναι αυτή που επιτρέπει στα σπασμένα τρόφιμα να περάσουν από τα έντερα στο αίμα.

Ένας μεγάλος αριθμός λαχνών συμβάλλει στην αύξηση της επιφάνειας απορρόφησης του λεπτού εντέρου. Η έκτασή του είναι 4-4,5 τετραγωνικά μέτρα. m (που είναι σχεδόν 2,5 φορές περισσότερο εξωτερική επιφάνειασώματα!).

Αλλά δεν απορροφώνται όλες οι ουσίες στο λεπτό έντερο. Τα υπολείμματα αποστέλλονται στο παχύ έντερο με μήκος περίπου 1 m και διάμετρο περίπου 5-6 εκ. Το παχύ έντερο διαχωρίζεται από το λεπτό έντερο με μια βαλβίδα - έναν αποσβεστήρα bauginian, περνώντας κατά διαστήματα μέρη του χυμός στο αρχικό τμήμα του παχέος εντέρου. Το παχύ έντερο ονομάζεται τυφλό έντερο. Στην κάτω επιφάνειά του υπάρχει μια διαδικασία που μοιάζει με σκουλήκι - αυτό είναι το γνωστό παράρτημα.

Το παχύ έντερο έχει σχήμα U με ανυψωμένες πάνω γωνίες. Αποτελείται από πολλά τμήματα, συμπεριλαμβανομένου του τυφλού, αύξουσα, εγκάρσια άνω και κάτω τελεία, φθίνουσα και σιγμοειδούς άνω και κάτω τελεία (το τελευταίο είναι καμπυλωτό όπως το ελληνικό γράμμα σίγμα).

Το παχύ έντερο είναι το επίκεντρο πολλών βακτηρίων που παράγουν διαδικασίες ζύμωσης. Αυτές οι διαδικασίες βοηθούν στη διάσπαση των φυτικών ινών, οι οποίες βρίσκονται σε αφθονία σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Και μαζί με την απορρόφησή του επέρχεται και η απορρόφηση του νερού, το οποίο εισέρχεται στο παχύ έντερο με χυμό. Αμέσως αρχίζουν να σχηματίζονται κόπρανα.

Το παχύ έντερο δεν είναι τόσο ενεργό όσο το λεπτό έντερο. Για το λόγο αυτό, το χυμό παραμένει σε αυτά πολύ περισσότερο - έως και 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα τρόφιμα περνούν από τα τελευταία στάδια της πέψης και της αφυδάτωσης.

Ολόκληρος ο όγκος της τροφής (όπως και του νερού) που έχει εισέλθει στον οργανισμό υφίσταται πολλές και ποικίλες αλλαγές. Ως αποτέλεσμα, μειώνεται σημαντικά στο παχύ έντερο και από μερικά κιλά τροφής, παραμένουν από 150 έως 350 γραμμάρια. Αυτά τα υπολείμματα υπόκεινται σε αφόδευση, η οποία συμβαίνει λόγω της συστολής των γραμμωτών μυών του ορθού, των κοιλιακών μυών και του περίνεου. Η διαδικασία της αφόδευσης ολοκληρώνει τη διαδρομή της τροφής που διέρχεται από το πεπτικό σύστημα.

Ένα υγιές σώμα αφιερώνει από 21 έως 23 ώρες για να αφομοιώσει πλήρως την τροφή. Εάν παρατηρηθούν οποιεσδήποτε αποκλίσεις, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγνοηθούν, γιατί. δείχνουν ότι υπάρχουν προβλήματα σε ορισμένα σημεία του πεπτικού σωλήνα ή ακόμα και σε μεμονωμένα όργανα. Σε περίπτωση οποιασδήποτε παραβίασης, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν ειδικό - αυτό δεν θα επιτρέψει την εμφάνιση της νόσου να γίνει χρόνια και να οδηγήσει σε επιπλοκές.

Μιλώντας για τα πεπτικά όργανα, θα πρέπει να ειπωθεί όχι μόνο για τα κύρια, αλλά και για τα βοηθητικά όργανα. Έχουμε ήδη μιλήσει για ένα από αυτά (αυτό είναι το πάγκρεας), οπότε μένει να αναφέρουμε το ήπαρ και Χοληδόχος κύστις.

Το συκώτι είναι ένα από τα ζωτικά μη ζευγαρωμένα όργανα. Βρίσκεται στην κοιλιακή κοιλότητα κάτω από τον δεξιό θόλο του διαφράγματος και εκτελεί έναν τεράστιο αριθμό διαφόρων φυσιολογικών λειτουργιών.

Οι ηπατικές δέσμες σχηματίζονται από τα ηπατικά κύτταρα, που λαμβάνουν αίμα από τις αρτηριακές και τις πυλαίες φλέβες. Από τις δέσμες, το αίμα αναχωρεί προς την κάτω κοίλη φλέβα, όπου ξεκινούν οι διαδρομές κατά τις οποίες η χολή αποβάλλεται στη χοληδόχο κύστη και το δωδεκαδάκτυλο. Και η χολή, όπως ήδη γνωρίζουμε, συμμετέχει ενεργά στην πέψη, καθώς και τα παγκρεατικά ένζυμα.

Η χοληδόχος κύστη είναι μια δεξαμενή που μοιάζει με σάκο που βρίσκεται στην κάτω επιφάνεια του ήπατος, όπου συλλέγεται η χολή που παράγεται από το σώμα. Η δεξαμενή έχει ένα επίμηκες σχήμα με δύο άκρα - φαρδιά και στενά. Σε μήκος, η φυσαλίδα φτάνει τα 8-14 εκ. και σε πλάτος - 3-5 εκ. Ο όγκος της είναι περίπου 40-70 κυβικά μέτρα. εκ.

Η φούσκα έχει χοληδόχος πόροςπου συνδέεται με τον ηπατικό πόρο στο χείλος του ήπατος. Η συμβολή των δύο αγωγών σχηματίζει τον κοινό χοληδόχο πόρο, ο οποίος ενώνεται με τον παγκρεατικό πόρο και ανοίγει στο δωδεκαδάκτυλο μέσω του σφιγκτήρα του Oddi.

Η αξία της χοληδόχου κύστης και η λειτουργία της χολής δεν μπορούν να υποτιμηθούν, γιατί. εκτελούν μια σειρά από σημαντικά καθήκοντα. Συμμετέχουν στην πέψη των λιπών, δημιουργούν ένα αλκαλικό περιβάλλον, ενεργοποιούν τα πεπτικά ένζυμα, διεγείρουν την κινητικότητα του εντέρου και απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα.

Γενικά, ο γαστρεντερικός σωλήνας είναι ένας πραγματικός μεταφορέας για τη συνεχή κίνηση της τροφής. Το έργο του υπόκειται σε αυστηρή σειρά. Κάθε στάδιο επηρεάζει την τροφή με συγκεκριμένο τρόπο, χάρη στον οποίο τροφοδοτεί τον οργανισμό με την απαραίτητη ενέργεια για τη σωστή λειτουργία του. Και ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό του γαστρεντερικού σωλήνα είναι ότι προσαρμόζεται εύκολα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτροφή.

Ωστόσο, ο γαστρεντερικός σωλήνας «χρειάζεται» όχι μόνο για την επεξεργασία των τροφίμων και την απομάκρυνση των ακατάλληλων υπολειμμάτων του. Στην πραγματικότητα, οι λειτουργίες του είναι πολύ ευρύτερες, γιατί. ως αποτέλεσμα του μεταβολισμού (μεταβολισμός), εμφανίζονται περιττά προϊόντα σε όλα τα κύτταρα του σώματος, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά τα δηλητήριά τους μπορούν να δηλητηριάσουν ένα άτομο.

Ένα μεγάλο ποσοστό τοξικών μεταβολικών προϊόντων εισέρχεται στα έντερα μέσω των αιμοφόρων αγγείων. Εκεί οι ουσίες αυτές διασπώνται και αποβάλλονται μαζί με τα κόπρανα κατά την αφόδευση. Από αυτό προκύπτει ότι ο γαστρεντερικός σωλήνας βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από πολλές τοξικές ουσίες που εμφανίζονται σε αυτό στη διαδικασία της ζωής.

Ένα σαφές και αρμονικό έργο όλων των συστημάτων του πεπτικού σωλήνα είναι το αποτέλεσμα της ρύθμισης, για την οποία ευθύνεται κυρίως το νευρικό σύστημα. Ορισμένες διαδικασίες, για παράδειγμα, η πράξη της κατάποσης της τροφής, η πράξη της μάσησης ή η πράξη της αφόδευσης, ελέγχονται από το ανθρώπινο μυαλό. Άλλα όμως, όπως η έκκριση ενζύμων, η διάσπαση και η απορρόφηση ουσιών, οι συσπάσεις των εντέρων και του στομάχου κ.λπ., πραγματοποιούνται από μόνες τους, χωρίς συνειδητή προσπάθεια. Το αυτόνομο νευρικό σύστημα είναι υπεύθυνο για αυτό. Επιπλέον, αυτές οι διεργασίες συνδέονται με το κεντρικό νευρικό σύστημα, και ειδικότερα με τον εγκεφαλικό φλοιό. Έτσι κάθε άτομο (χαρά, φόβος, άγχος, ενθουσιασμός κ.λπ.) επηρεάζει άμεσα τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος. Αλλά αυτό είναι ένα λίγο διαφορετικό θέμα. Συνοψίζουμε το πρώτο μάθημα.

Στο δεύτερο μάθημα, θα μιλήσουμε λεπτομερώς για το τι αποτελείται από τα τρόφιμα, θα σας πούμε γιατί το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται ορισμένες ουσίες και θα δώσουμε επίσης έναν πίνακα με το περιεχόμενο χρήσιμων στοιχείων στα προϊόντα.

Δοκιμάστε τις γνώσεις σας

Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τις γνώσεις σας σχετικά με το θέμα αυτού του μαθήματος, μπορείτε να κάνετε ένα σύντομο τεστ που αποτελείται από πολλές ερωτήσεις. Μόνο 1 επιλογή μπορεί να είναι σωστή για κάθε ερώτηση. Αφού επιλέξετε μία από τις επιλογές, το σύστημα προχωρά αυτόματα στην επόμενη ερώτηση. Οι βαθμοί που λαμβάνετε επηρεάζονται από την ορθότητα των απαντήσεών σας και τον χρόνο που αφιερώνετε για να περάσετε. Λάβετε υπόψη ότι οι ερωτήσεις είναι διαφορετικές κάθε φορά και οι επιλογές ανακατεύονται.

Περιγράψτε εν συντομία τη διαδικασία της πέψης, θα είναι η κίνηση της τροφής που καταναλώνεται μέσω των πεπτικών οργάνων, κατά την οποία η τροφή χωρίζεται σε πιο απλά στοιχεία. Οι μικρές ουσίες μπορούν να απορροφηθούν και να αφομοιωθούν από τον οργανισμό και στη συνέχεια περνούν στο αίμα και θρέφουν όλα τα όργανα και τους ιστούς, επιτρέποντάς τους να λειτουργούν κανονικά.

Πέψη- Πρόκειται για μια διαδικασία μηχανικής σύνθλιψης και χημικής, κυρίως ενζυματικής, διάσπασης της τροφής σε ουσίες που στερούνται ειδικότητας του είδους και είναι κατάλληλες για απορρόφηση και συμμετοχή στο μεταβολισμό του ανθρώπινου σώματος. Τα τρόφιμα που εισέρχονται στο σώμα υποβάλλονται σε επεξεργασία από ένζυμα που παράγονται από ειδικά κύτταρα. Πολύπλοκες δομές τροφίμων, όπως πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, διασπώνται με την προσθήκη ενός μορίου νερού. Οι πρωτεΐνες διασπώνται κατά την πέψη σε αμινοξέα, τα λίπη σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα και οι υδατάνθρακες σε απλά σάκχαρα. Αυτές οι ουσίες απορροφώνται καλά και στη συνέχεια στους ιστούς και τα όργανα συντίθενται ξανά σε σύνθετες ενώσεις.

Το μήκος του πεπτικού σωλήνα του ανθρώπου είναι 9 μέτρα. Η διαδικασία της πλήρους επεξεργασίας των τροφίμων διαρκεί από 24 έως 72 ώρες και είναι διαφορετική για όλους τους ανθρώπους. Το πεπτικό σύστημα περιλαμβάνει τα ακόλουθα όργανα: το στόμα, τον φάρυγγα, τον οισοφάγο, το στομάχι, το λεπτό έντερο, το παχύ έντερο και το ορθό.

Η ίδια η διαδικασία της πέψης χωρίζεται σε στάδια της πέψης στον άνθρωπο και αποτελούνται από κεφαλές, γαστρικές και εντερικές φάσεις.

κεφαλή φάση της πέψης

Αυτό είναι το στάδιο όπου ξεκινά η διαδικασία ανακύκλωσης. Ένα άτομο βλέπει φαγητό και μυρίζει, ο εγκεφαλικός φλοιός του ενεργοποιείται, τα σήματα γεύσης και όσφρησης αρχίζουν να ρέουν στον υποθάλαμο και τον προμήκη μυελό που εμπλέκονται στη διαδικασία της πέψης.

Στο στομάχι εκκρίνεται πολύς χυμός, έτοιμος να δεχθεί τροφή, παράγονται ένζυμα και εκκρίνεται ενεργά το σάλιο. Στη συνέχεια η τροφή εισέρχεται στη στοματική κοιλότητα, όπου συνθλίβεται μηχανικά μασώντας με τα δόντια. Ταυτόχρονα, το φαγητό αναμειγνύεται με το σάλιο, αρχίζει η αλληλεπίδραση με ένζυμα και μικροοργανισμούς.

Μια ορισμένη ποσότητα τροφής κατά τη διαδικασία της πέψης διασπάται ήδη από το σάλιο, από το οποίο γίνεται αισθητή η γεύση του φαγητού. Η πέψη στο στόμα παράγει τη διάσπαση του αμύλου σε απλά σάκχαρα από το ένζυμο αμυλάση που βρίσκεται στο σάλιο. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη δεν διασπώνται στο στόμα. Η όλη διαδικασία στο στόμα δεν διαρκεί περισσότερο από 15-20 δευτερόλεπτα.

Η φάση της επεξεργασίας των τροφίμων στο στομάχι του σώματος

Η επόμενη φάση της διαδικασίας της πέψης συνεχίζεται στο στομάχι. Αυτό είναι το ευρύτερο τμήμα των πεπτικών οργάνων, είναι σε θέση να τεντώσει και να φιλοξενήσει αρκετά τρόφιμα. Το στομάχι τείνει να συστέλλεται ρυθμικά, ενώ αναμιγνύει την εισερχόμενη τροφή με γαστρικό υγρό. Περιέχει υδροχλωρικό οξύ, επομένως έχει όξινο περιβάλλον, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διάσπαση των τροφών.

Η τροφή στο στομάχι επεξεργάζεται στη διαδικασία της πέψης για 3-5 ώρες, χωνεύοντας με κάθε δυνατό τρόπο, μηχανικά και χημικά. Εκτός από το υδροχλωρικό οξύ, το αποτέλεσμα παράγεται επίσης από την πεψίνη. Επομένως, αρχίζει η διάσπαση των πρωτεϊνών σε μικρότερα θραύσματα: πεπτίδια χαμηλού μοριακού βάρους και αμινοξέα. Αλλά η διάσπαση των υδατανθράκων στο στομάχι κατά τη διάρκεια της πέψης σταματά, επειδή η αμυλάση σταματά τη δράση της υπό πίεση όξινο περιβάλλον. Πώς γίνεται η πέψη στο στομάχι; Ο γαστρικός χυμός περιέχει λιπάση, η οποία διασπά τα λίπη. Το υδροχλωρικό οξύ έχει μεγάλη σημασία, υπό την επίδραση του ενεργοποιούνται ένζυμα, συμβαίνει μετουσίωση και διόγκωση των πρωτεϊνών και ενεργοποιείται η βακτηριοκτόνος ιδιότητα του γαστρικού υγρού.

Σημείωση: Η τροφή με υδατάνθρακες κατά τη διαδικασία της πέψης παραμένει σε αυτό το όργανο για 2 ώρες και στη συνέχεια μετακινείται στο λεπτό έντερο. Αλλά πρωτεΐνες και λιπαρά τρόφιμα επεξεργάζονται σε αυτό για 8-10 ώρες.

Στη συνέχεια, η τροφή, μερικώς επεξεργασμένη με τη διαδικασία της πέψης και με υγρή ή ημι-υγρή δομή, αναμεμειγμένη με γαστρικό υγρό, πέφτει κατά δόσεις στο λεπτό έντερο. Το στομάχι συστέλλεται κατά τη διάρκεια της πέψης σε τακτά χρονικά διαστήματα και η τροφή συμπιέζεται έξω στα έντερα.

Πεπτική φάση στο λεπτό έντερο του ανθρώπινου σώματος

Η λογική ροή της επεξεργασίας των τροφίμων στο λεπτό έντερο θεωρείται ότι είναι η πιο σημαντική σε όλη τη διαδικασία, επειδή εκεί απορροφώνται τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά. Σε αυτό το όργανο δρα ο εντερικός χυμός, ο οποίος έχει αλκαλικό περιβάλλον και αποτελείται από χολή που έχει εισχωρήσει στο τμήμα, παγκρεατικό χυμό και υγρό από τα εντερικά τοιχώματα. Η πέψη σε αυτό το στάδιο δεν διαρκεί για όλους για λίγο. Αυτό οφείλεται στην έλλειψη του ενζύμου λακτάση, το οποίο επεξεργάζεται το σάκχαρο του γάλακτος, επομένως το γάλα απορροφάται ελάχιστα. Ειδικά σε άτομα άνω των 40 ετών. Περισσότερα από 20 διαφορετικά ένζυμα εμπλέκονται στο εντερικό τμήμα για την επεξεργασία τροφίμων.

Το λεπτό έντερο αποτελείται από τρία μέρη, περνώντας το ένα μέσα στο άλλο και ανάλογα με το έργο ενός γείτονα:

• δωδεκαδάκτυλο;
• κοκαλιάρης;
• ειλεός.

Είναι στο δωδεκαδάκτυλο που η χολή ρέει από το συκώτι και τον παγκρεατικό χυμό κατά τη διάρκεια της πέψης, είναι η επίδρασή τους που οδηγεί στην πέψη της τροφής. Ο παγκρεατικός χυμός περιέχει ένζυμα που διαλύουν τα λίπη. Εδώ οι υδατάνθρακες διασπώνται σε απλά σάκχαρα και πρωτεΐνες. Σε αυτό το όργανο, υπάρχει η μεγαλύτερη αφομοίωση τροφής, οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται από τα τοιχώματα του εντέρου.

Όλοι οι υδατάνθρακες, τα λίπη και τα μέρη των πρωτεϊνών στη νήστιδα και στον ειλεό πέπτονται πλήρως υπό τη δράση των ενζύμων που παράγονται τοπικά. Ο εντερικός βλεννογόνος είναι διάσπαρτος με λάχνες - εντεροκύτταρα. Είναι αυτοί που απορροφούν τα προϊόντα της επεξεργασίας πρωτεϊνών και υδατανθράκων, που εισέρχονται στο αίμα και λιπαρά στοιχεία - στη λέμφο. Λόγω της μεγάλης έκτασης του εντερικού τοιχώματος και των πολυάριθμων λαχνών, η επιφάνεια αναρρόφησης είναι περίπου 500 τετραγωνικά μέτρα.

Περαιτέρω, η τροφή εισέρχεται στο παχύ έντερο, στο οποίο σχηματίζονται περιττώματα και η βλεννογόνος μεμβράνη του οργάνου απορροφά νερό και άλλα χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Το παχύ έντερο τελειώνει με ένα ευθύ τμήμα που συνδέεται με τον πρωκτό.

Ο ρόλος του ήπατος στην επεξεργασία των τροφίμων στον οργανισμό

Το συκώτι παράγει χολή κατά την πέψη από 500 έως 1500 ml την ημέρα. Η χολή απελευθερώνεται στο λεπτό έντερο όπου βρίσκεται καλή δουλειά: βοηθά στη γαλακτωματοποίηση των λιπών, στην απορρόφηση των τριγλυκεριδίων, διεγείρει τη δραστηριότητα της λιπάσης, βελτιώνει την περισταλτικότητα, αδρανοποιεί την πεψίνη στο δωδεκαδάκτυλο, απολυμαίνει, βελτιώνει την υδρόλυση και την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: Η χολή δεν περιέχει ένζυμα, αλλά απαιτείται για τη σύνθλιψη των λιπών και των λιποδιαλυτών βιταμινών. Αν παράγεται σε μικρό όγκο, τότε διαταράσσεται η επεξεργασία και η απορρόφηση των λιπών, και φεύγουν φυσικά από τον οργανισμό.

Πώς είναι η πέψη χωρίς χοληδόχο κύστη και χολή

Τελευταία συχνά παράγεται χειρουργικές αφαιρέσειςχοληδόχος κύστη - ένα όργανο με τη μορφή σάκου για τη συσσώρευση και τη διατήρηση της χολής. Το συκώτι παράγει χολή συνεχώς και απαιτείται μόνο κατά την επεξεργασία της τροφής. Όταν τα τρόφιμα υποβάλλονται σε επεξεργασία, το δωδεκαδάκτυλο αδειάζει και η ανάγκη για χολή εξαφανίζεται.

Τι συμβαίνει όταν δεν υπάρχει χολή και τι είναι η πέψη χωρίς ένα από τα κύρια όργανα; Εάν αφαιρεθεί πριν αρχίσουν αλλαγές στα όργανα που εξαρτώνται από αυτό, η απουσία του γίνεται κανονικά ανεκτή. Η χολή, που παράγεται συνεχώς από το ήπαρ, συσσωρεύεται στους πόρους του κατά τη διάρκεια της πέψης και στη συνέχεια πηγαίνει απευθείας στο δωδεκαδάκτυλο.

Σπουδαίος! Η χολή ρίχνεται εκεί, ανεξάρτητα από την παρουσία τροφής σε αυτήν, επομένως, αμέσως μετά την επέμβαση, πρέπει να τρώτε συχνά, αλλά όχι πολύ. Αυτό απαιτείται ώστε η χολή να μην είναι αρκετή για την επεξεργασία μεγάλης ποσότητας τροφής. Μερικές φορές το σώμα χρειάζεται χρόνο για να μάθει να ζει χωρίς να παράγεται η χοληδόχος κύστη και η χολή, ώστε να βρει ένα μέρος όπου θα συσσωρεύσει αυτό το υγρό.

Πέψη της τροφής στο παχύ έντερο

Τα υπολείμματα της μη επεξεργασμένης τροφής πηγαίνουν στη συνέχεια στο παχύ έντερο, όπου χωνεύονται για τουλάχιστον 10-15 ώρες. Το παχύ έντερο έχει μήκος 1,5 μέτρο και περιλαμβάνει τρία τμήματα: το τυφλό έντερο, το εγκάρσιο κόλον και το ορθό. Σε αυτό το όργανο λαμβάνουν χώρα οι ακόλουθες διεργασίες: απορρόφηση νερού και μικροβιακός μεταβολισμός των θρεπτικών ουσιών. Μεγάλη σημασία στην επεξεργασία των τροφίμων στο παχύ έντερο είναι το έρμα. Περιλαμβάνει μη ανακυκλώσιμες βιοχημικές ουσίες: ίνες, ρητίνες, κερί, ημικυτταρίνη, λιγνίνη, κόμμεα. Το μέρος των διαιτητικών ινών που δεν διασπάται στο στομάχι και το λεπτό έντερο υποβάλλεται σε επεξεργασία στο παχύ έντερο από μικροοργανισμούς. Η δομική και χημική σύσταση των τροφίμων επηρεάζει τη διάρκεια της απορρόφησης των ουσιών στο λεπτό έντερο και τη μετακίνησή του μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα.

Στο παχύ έντερο, κατά την πέψη, σχηματίζονται περιττώματα, τα οποία περιλαμβάνουν υπολείμματα ανεπεξέργαστων τροφών, βλέννα, νεκρά κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου, μικρόβια που πολλαπλασιάζονται συνεχώς στο έντερο και προκαλούν ζύμωση και φούσκωμα.

Διάσπαση και απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό

Ο κύκλος επεξεργασίας των τροφίμων και απορρόφησης των απαραίτητων στοιχείων σε έναν υγιή άνθρωπο διαρκεί από 24 έως 36 ώρες. Σε όλο το μήκος του, συμβαίνουν μηχανικές και χημικές επιδράσεις στα τρόφιμα προκειμένου να διασπαστούν σε απλές ουσίες που μπορούν να απορροφηθούν στο αίμα. Εμφανίζεται σε όλο το γαστρεντερικό σωλήνα κατά την πέψη, ο βλεννογόνος του οποίου είναι διάσπαρτος με μικρές λάχνες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: Για τη φυσιολογική απορρόφηση των λιποδιαλυτών τροφών, απαιτείται χολή και λίπη στα έντερα. Για την απορρόφηση υδατοδιαλυτών ουσιών, όπως αμινοξέα, μονοσακχαρίτες, χρησιμοποιούνται τριχοειδή αγγεία αίματος.

ΟΠΤΙΚΗ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ | S. Silbernagl, Α. Δεσπόπουλος | Μετάφραση από τα αγγλικά από AS Belyakova, AA Sinyushin | Μόσχα | ΔΙΩΝΥΜΙΚΟΣ. Εργαστήριο Γνώσης

Αρκετά συχνά ακούγεται το ερώτημα πόσο καιρό θα πάρει η πέψη της τροφής μετά την κατάποσή της. Υπάρχουν πάρα πολλές απαντήσεις σε αυτή την ερώτηση στο Διαδίκτυο, και δεν είναι όλες σωστές ή δικαιολογημένες. Αλλά στην πραγματικότητα, η ίδια η ερώτηση δεν είναι τόσο απλή όσο μπορεί να φαίνεται στην αρχή. Και το θέμα εδώ δεν έγκειται τόσο στα ανεπαρκή προσόντα ορισμένων συγγραφέων, αλλά στον μάλλον πενιχρό όγκο πληροφοριών στις διαθέσιμες επιστημονικές πηγές για αυτό το θέμα.

Και ναι, θα διευκρινίσω, δεν πρόκειται για αναρρόφηση και αποτελεσματική χρήσητου ενός ή του άλλου θρεπτικού συστατικού μέχρι να φτάσει στα λιποκύτταρα, τους μύες, μυϊκό κύτταροκαι όχι για τη βιοχημεία της αφομοίωσης των θρεπτικών συστατικών και ούτω καθεξής, αλλά για τη μεταφορά της τροφής από τη στιγμή της μάσησης μέχρι τη στιγμή που εισέρχεται στο παχύ έντερο. Ωστόσο, δεν θα περιγράψω το γεγονός της αφόδευσης (αν και εξετάζεται με αρκετή λεπτομέρεια σε εγχειρίδια για την ανθρώπινη φυσιολογία).

Η κύρια δυσκολία στον σωστό προσδιορισμό του χρόνου που αφιερώνει ένα συγκεκριμένο πιάτο μέσα γαστρεντερικός σωλήνας, βρίσκεται σε ένα αρκετά ευρύ φάσμα αλληλένδετων παραγόντων: το είδος των θρεπτικών συστατικών, ο συνδυασμός τους, η ποσότητα της εισερχόμενης τροφής, τα ατομικά χαρακτηριστικά του ανθρώπινου ενζυματικού συστήματος, ο τύπος διατροφής, η κατάσταση της υγείας, οι παράγοντες στρες, η αναπαραγωγική κατάσταση, η ηλικία, το φύλο, η θερμοκρασία του φαγητού, η δυσκολία σωστής αξιολόγησης της ίδιας της διαδικασίας και πολλά άλλα. Εκείνοι. Ναι, εμπλέκονται πολλοί παράγοντες. Επιπλέον, η τροφή που εισέρχεται στο σώμα δεν κινείται ομοιόμορφα μέσω του πεπτικού συστήματος, άλλοτε υπό την επίδραση ορισμένων παραγόντων πιο γρήγορα, άλλοτε πιο αργά.

Ως παράδειγμα, μπορείτε να δείτε το παρακάτω γράφημα, όπου σε έναν εθελοντή, επιστήμονες το 1989 μελέτησαν τη διέλευση μικτής τροφής μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα ενός εθελοντή.
Camilleri M, Colemont LJ, Phillips SF, Brown ML, Thomforde GM, Chapman N, Zinsmeister AR. Ανθρώπινη γαστρική κένωση και πλήρωση του παχέος εντέρου στερεών που χαρακτηρίζονται από μια νέα μέθοδο. Am J Physiol. 1989 Aug;257(2 Pt 1):G284-90.

Αλλά και πάλι, αυτή είναι μια μεμονωμένη περίπτωση, η οποία θα είναι λάθος να προεκτεθεί σε όλους.

Ή εδώ στο διάγραμμα μπορείτε να δείτε την ώρα εκκένωσης του στομάχου από υγρά και υγρά τρόφιμα.

Ο ρυθμός γαστρικής εκκένωσης. Martin Culen, Anna Rezacova, Josef Jampilek και Jiri Dohnal. .

ΛΟΙΠΟΝ ΤΙ ΛΕΝΕ ΟΙ ΥΠΑΡΧΟΥΣΕΣ ΕΠΙΣΗΜΕΣ ΠΗΓΕΣ;

Ως επί το πλείστον, τα υλικά που μπόρεσα να βρω λένε κάτι σαν το εξής (μιλάμε για ΣΤΕΡΕΑ ΤΡΟΦΗ, υγρή τροφή, και ειδικά λιγότερο εμπλουτισμένη με λίπη και άλλα πυκνά σωματίδια τροφής, φεύγει από το στομάχι και γενικά απορροφάται αρκετά γρήγορα):
1. Για μάσημα τροφής(κατεργασία, ενώ βρίσκεστε στοματική κοιλότηταοι κύριες διαδικασίες επεξεργασίας των τροφίμων είναι το άλεσμα, το βρέξιμο με σάλιο και το πρήξιμο, ως αποτέλεσμα αυτών των διεργασιών σχηματίζεται ένα κομμάτι τροφής από τα τρόφιμα) διαρκεί περίπου 5-30 δευτερόλεπτα.
2. Μεταφορά στο στομάχιμέσω του οισοφάγου διαρκεί περίπου 10 δευτερόλεπτα.

3. Χρόνος που ξοδεύεται από το φαγητό στο στομάχι(Τα στερεά συστατικά της τροφής δεν περνούν από τον πυλωρό έως ότου θρυμματιστούν σε σωματίδια μεγέθους όχι μεγαλύτερα από 2-3 mm, το 90% των σωματιδίων που φεύγουν από το στομάχι δεν έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 0,25 mm.) από 2 ώρες έως 10 ώρες (σε ορισμένες πηγές έχουν πληροφορίες για 24 ώρες, για παράδειγμα, ορισμένα είδη σπασμωδικού ή ακόμα και ωμού κρέατος). Ταυτόχρονα, κάπου το 50% του περιεχομένου του στομάχου φεύγει μετά από 3-4 ώρες (κατά μέσο όρο).
4. Χρόνος στο λεπτό έντεροάλλες 3-4 ώρες. Πιο συγκεκριμένα, τουλάχιστον το 50% περίπου της τροφικής μάζας φεύγει από το λεπτό έντερο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

5. Χρόνος στο παχύ έντεροαπό 18 έως 72 ώρες (για κατοίκους αγροτικών περιοχών της Αφρικής, που καταναλώνουν πολλές ινώδεις ουσίες, ο μέσος χρόνος εκκένωσης από το παχύ έντερο είναι 36 ώρες και η μάζα των κοπράνων είναι 480 γραμμάρια, ενώ για τους κατοίκους των ευρωπαϊκών πόλεων το αντίστοιχο οι τιμές είναι 72 ώρες και 110 γραμμάρια.). Όμως τα σωματίδια τροφής που βρίσκονται στο κέντρο του χυμίου μπορούν να περάσουν από το παχύ έντερο σε συντομότερο χρόνο.

«... Στη στοματική κοιλότητα, οι κύριες διαδικασίες επεξεργασίας των τροφίμων είναι το άλεσμα, η διαβροχή με σάλιο και το πρήξιμο. Ως αποτέλεσμα αυτών των διεργασιών, σχηματίζεται ένα κομμάτι τροφής από τα τρόφιμα. Εκτός από τις ενδεικνυόμενες φυσικές και φυσικοχημικές διεργασίες , χημικές διεργασίες που σχετίζονται με τον αποπολυμερισμό.

Λόγω της πολύ σύντομης παραμονής της τροφής στο στόμα, η πλήρης διάσπαση του αμύλου σε γλυκόζη δεν συμβαίνει εδώ, σχηματίζεται ένα μείγμα που αποτελείται κυρίως από ολιγοσακχαρίτες.

Ο βλωμός της τροφής από τη ρίζα της γλώσσας μέσω του φάρυγγα και του οισοφάγου εισέρχεται στο στομάχι, το οποίο είναι ένα κοίλο όργανο με κανονικό όγκο περίπου 2 λίτρα. με διπλωμένη εσωτερική επιφάνεια που παράγει βλέννα και παγκρεατικό χυμό. Στο στομάχι η πέψη συνεχίζεται για 3,5-10,0 ώρες.Περαιτέρω διαβροχή και διόγκωση του βλωμού της τροφής, διείσδυση γαστρικού υγρού σε αυτό, πήξη πρωτεϊνών, πήξη του γάλακτος γίνεται εδώ. Μαζί με τις φυσικές και χημικές διεργασίες, ξεκινούν και οι χημικές διεργασίες, στις οποίες συμμετέχουν τα ένζυμα του γαστρικού υγρού ... "

"... Τα στερεά συστατικά της τροφής δεν περνούν μέσα από τον πυλωρό έως ότου συνθλίβονται σε σωματίδια όχι μεγαλύτερα από 2-3 mm, το 90% των σωματιδίων που φεύγουν από το στομάχι δεν έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 0,25 mm. Όταν τα περισταλτικά κύματα φτάσουν στο περιφερικό τμήμα του άντρου, ο πυλωρός μειώνεται.

Το πυλωρικό τμήμα, το οποίο αποτελεί το στενότερο τμήμα του στομάχου ... στη συμβολή του με το δωδεκαδάκτυλο, κλείνει ακόμη και πριν το άντρο απομακρυνθεί εντελώς από το σώμα του στομάχου. Η τροφή ωθείται πίσω στο στομάχι υπό πίεση, ενώ τα στερεά σωματίδια τρίβονται μεταξύ τους και συνθλίβονται περαιτέρω.
Η γαστρική κένωση ρυθμίζεται από αυτόνομο νευρικό σύστημα, ενδοτοιχωματικά νευρικά πλέγματα και ορμόνες. Ελλείψει ερεθισμάτων από το πνευμονογαστρικό νεύρο (για παράδειγμα, όταν κόβεται), η γαστρική περισταλτικότητα εξασθενεί σημαντικά και η γαστρική κένωση επιβραδύνεται. Η γαστρική περισταλτικότητα αυξάνεται από ορμόνες όπως η χολοκυστοκινίνη και, ιδιαίτερα, η γαστρίνη, και καταστέλλεται από τη σεκρετίνη, τη γλυκαγόνη, το VIP και τη σωματοστατίνη.

Λόγω της ελεύθερης διέλευσης του υγρού μέσω του πυλωρού, ο ρυθμός εκκένωσης του εξαρτάται κυρίως από τη διαφορά πίεσης στο στομάχι και στο δωδεκαδάκτυλο και ο κύριος ρυθμιστής είναι η πίεση στο εγγύς στομάχι. Η εκκένωση των στερεών σωματιδίων της τροφής από το στομάχι εξαρτάται κυρίως από την αντίσταση του πυλωρού, άρα και από το μέγεθος των σωματιδίων. Στη ρύθμιση της γαστρικής κένωσης, εκτός από την πλήρωσή της, το μέγεθος των σωματιδίων και το ιξώδες του περιεχομένου, ρόλο παίζουν και οι υποδοχείς στο λεπτό έντερο.

Το όξινο περιεχόμενο εκκενώνεται από το στομάχι πιο αργά από το ουδέτερο, το υπερωσμωτικό περιεχόμενο είναι πιο αργό από το υποοσμιακό και τα λιπίδια (ειδικά εκείνα που περιέχουν λιπαρά οξέα με αλυσίδες άνω των 14 ατόμων άνθρακα) είναι πιο αργά από τα προϊόντα διάσπασης πρωτεϊνών (εκτός από τρυπτοφάνη). Τόσο οι νευρικοί όσο και οι ορμονικοί μηχανισμοί εμπλέκονται στη ρύθμιση της εκκένωσης και η σεκρετίνη παίζει ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στην αναστολή της.
Τα μεγάλα στερεά σωματίδια δεν μπορούν να αποβληθούν από το στομάχι κατά τη φάση της πεπτικής εκκένωσης. Τέτοια δύσπεπτα σωματίδια με διάμετρο μεγαλύτερη από 3 mm μπορούν να περάσουν από τον πυλωρό μόνο στη φάση της νηστείας με τη συμμετοχή ενός ειδικού μηχανισμού του μυοηλεκτρικού συμπλέγματος.
Η έκκριση βασικού οξέος στο στομάχι γίνεται με ρυθμό 2-3 mmol H + (ιόντα υδρογόνου) ανά ώρα (..., και παρουσία όγκου που εκκρίνει γαστρίνη, αυξάνεται 10-20 φορές). Ο μέγιστος ρυθμός έκκρισης ανά 1 kg βάρους είναι 10-35 mmol H + ανά ώρα. Στις γυναίκες, αυτή η τιμή είναι ελαφρώς μικρότερη από ό,τι στους άνδρες. Σε ασθενείς με δωδεκαδακτυλικό έλκος, η μέση τιμή είναι υψηλότερη από ό,τι σε υγιείς ανθρώπουςΩστόσο, υπάρχουν μεγάλες ατομικές διαφορές...

«... Οι διαδικασίες μετουσίωσης της πρωτεΐνης στη συνέχεια διευκολύνουν τη δράση των πρωτεασών.

Τρεις ομάδες ενζύμων λειτουργούν στο στομάχι: α) ένζυμα του σάλιου - αμυλάσες, που δρουν για τα πρώτα 30-40 δευτερόλεπτα - μέχρι να εμφανιστεί ένα όξινο περιβάλλον. β) ένζυμα του γαστρικού υγρού - πρωτεάσες (πεψίνη, γαστροξίνη, ζελατινάση), τα οποία διασπούν τις πρωτεΐνες σε πολυπεπτίδια και ζελατίνη. γ) λιπάσες που διασπούν τα λίπη.

Περίπου το 10% των πεπτιδικών δεσμών στις πρωτεΐνες διασπάται στο στομάχι, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό υδατοδιαλυτών προϊόντων. Η διάρκεια και η δράση των λιπασών είναι σύντομη, αφού συνήθως δρουν μόνο σε γαλακτωματοποιημένα λίπη σε ελαφρώς αλκαλικό μέσο. Τα προϊόντα του αποπολυμερισμού είναι ατελή γλυκερίδια.

Από το στομάχι, η τροφική μάζα, η οποία έχει υγρή ή ημι-υγρή σύσταση, εισέρχεται στο λεπτό έντερο (συνολικό μήκος 5-6 m), το άνω μέρος του οποίου ονομάζεται δωδεκαδάκτυλο (στο οποίο είναι οι περισσότερες διεργασίες ενζυμικής υδρόλυσης έντονος).

Στο δωδεκαδάκτυλο, τα τρόφιμα εκτίθενται σε τρεις τύπους πεπτικών υγρών, οι οποίοι είναι ο παγκρεατικός χυμός (παγκρεατικός ή παγκρεατικός χυμός), ο χυμός που παράγεται από τα ηπατικά κύτταρα (χολή) και ο χυμός που παράγεται από την επένδυση του ίδιου του εντέρου (εντερικός χυμός).
Η έκκριση του παγκρεατικού χυμού ξεκινά 2-3 λεπτά μετά το γεύμα και διαρκεί 6-14 ώρες, δηλ. καθ' όλη τη διάρκεια της παραμονής της τροφής στο δωδεκαδάκτυλο.

Εκτός από τον παγκρεατικό χυμό, η χολή, η οποία παράγεται από τα κύτταρα του ήπατος, εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο από τη χοληδόχο κύστη. Έχει ελαφρώς αλκαλικό pH και εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο 5-10 λεπτά μετά το γεύμα. Η ημερήσια έκκριση χολής σε έναν ενήλικα είναι 500-700 ml.

Στην κοιλότητα του δωδεκαδακτύλου, υπό τη δράση των ενζύμων που εκκρίνονται από το πάγκρεας, συμβαίνει υδρολυτική διάσπαση των περισσότερων μεγάλων μορίων - πρωτεϊνών (και προϊόντων της ατελούς υδρόλυσης τους), υδατανθράκων και λιπών. [Znatok Ne: Παρεμπιπτόντως, ]Από το δωδεκαδάκτυλο, η τροφή περνά στο τέλος του λεπτού εντέρου.

Στο λεπτό έντερο ολοκληρώνεται η καταστροφή των κύριων συστατικών της τροφής. Εκτός από την πέψη της κοιλότητας, η πέψη με τη μεμβράνη συμβαίνει στο λεπτό έντερο, το οποίο περιλαμβάνει τις ίδιες ομάδες ενζύμων που βρίσκονται στην εσωτερική επιφάνεια του λεπτού εντέρου. Στο λεπτό έντερο, εμφανίζεται το τελικό στάδιο της πέψης - η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών (τα προϊόντα διάσπασης των μακροθρεπτικών συστατικών, των μικροθρεπτικών συστατικών και του νερού). Υπολογίζεται ότι έως και 2-3 λίτρα υγρού που περιέχει διαλυμένα θρεπτικά συστατικά μπορούν να απορροφηθούν στο λεπτό έντερο ανά ώρα.

Όπως οι πεπτικές διεργασίες, οι διαδικασίες μεταφοράς στο λεπτό έντερο κατανέμονται άνισα. Η απορρόφηση μετάλλων, μονοσακχαριτών και μερικώς λιποδιαλυτών βιταμινών συμβαίνει ήδη στο άνω μέρος του λεπτού εντέρου. Στο μεσαίο τμήμα απορροφώνται οι υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες, πρωτεΐνες και μονομερή λίπους, στο κάτω τμήμα απορροφώνται η βιταμίνη Β12 και τα χολικά άλατα.

Στο παχύ έντερο, το μήκος του οποίου είναι 1,5-4,0 m, η πέψη πρακτικά απουσιάζει. Εδώ απορροφώνται νερό (έως 95%), άλατα, γλυκόζη, ορισμένες βιταμίνες και αμινοξέα που παράγονται από την εντερική μικροχλωρίδα (η απορρόφηση είναι μόνο 0,4-0,5 λίτρα την ημέρα). Το παχύ έντερο είναι βιότοπος και εντατική αναπαραγωγή διαφόρων μικροοργανισμών που καταναλώνουν δύσπεπτα υπολείμματα τροφών, με αποτέλεσμα το σχηματισμό οργανικών οξέων (γαλακτικό, προπιονικό, βουτυρικό κ.λπ.), αερίων (διοξείδιο του άνθρακα, μεθάνιο, υδρόθειο), καθώς και ορισμένες τοξικές ουσίες (φαινόλη, ινδόλη κ.λπ.), οι οποίες εξουδετερώνονται στο συκώτι...»

Χημεία Τροφίμων: Ένα εγχειρίδιο για φοιτητές που σπουδάζουν στους ακόλουθους τομείς: 552400 «Τεχνολογία Τροφίμων» / Α.Π. Nechaev, Svetlana Evgenievna Traubenberg, A.A. Kochetkov; Nechaev, Alexey Petrovich - 2η έκδοση, αναθεωρημένη και διορθωμένη. - Αγία Πετρούπολη: GIORD, 2003. - 640 σελ. : ill.5-901065-38-0, 3000 αντίτυπα.

«... Με τη συνήθη δίαιτα για κατοίκους ανεπτυγμένων χωρών με χαμηλή περιεκτικότητα σε χονδρές φυτικές ίνες στα τρόφιμα, ο χρόνος για να μετακινηθεί το χυμό από την ειλεοτυφλική βαλβίδα στο ορθό είναι 2-3 ημέρες. Τα σωματίδια τροφής βρίσκονται στο κέντρο του ο χυμός μπορεί να περάσει από το παχύ έντερο σε μικρότερο χρόνο. Ο χρόνος διέλευσης, ίσος με 2-3 ημέρες, καθορίστηκε πειραματικά. Στο άτομο δόθηκαν μικρά σωματίδια της ουσίας ελέγχου (δείκτης) με την τροφή και ο χρόνος που απαιτείται για το 80% Ο δείκτης που πρέπει να απεκκριθεί με τα κόπρανα καθορίστηκε. Ο χρόνος εκκένωσης μπορεί να μειωθεί με την αύξηση της μάζας των κοπράνων. Οι Αφρικανοί της υπαίθρου, που καταναλώνουν πολλές ινώδεις ουσίες, έχουν μέσο χρόνο εκκένωσης από το παχύ έντερο 36 ώρες και περιττώματα μάζα 480 g, ενώ στις ευρωπαϊκές πόλεις, οι αντίστοιχες τιμές είναι 72 ώρες και 110 g Η μεγάλη διάρκεια εκκένωσης από το παχύ έντερο δείχνει ότι η κινητικότητά του είναι ως επί το πλείστον μη προωθητική. Οι συσπάσεις των κυκλικών μυών δεν έχουν διατεταγμένο μεταφραστικό χαρακτήρα. μπορούν να παρατηρηθούν ταυτόχρονα σε πολλά σημεία και χρησιμεύουν για την ανάμειξη του περιεχομένου του εντέρου παρά για την κίνηση του. Με τη διαδοχική σύσπαση των κυκλικών μυών δύο γειτονικών haustra, το εντερικό περιεχόμενο μετακινείται περίπου 10 cm, αλλά η κίνηση μπορεί να συμβεί τόσο στην εγγύς όσο και στην απομακρυσμένη κατεύθυνση. Σε μια τέτοια μείωση μπορεί μερικές φορές να εμπλέκονται περισσότερα από δύο τμήματα. Οι απλές συσπάσεις αυστραλίας αντιπροσωπεύουν πάνω από το 90% όλης της κινητικότητας του παχέος εντέρου..."
Σχολικό βιβλίο «ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΑΝΘΡΩΠΟΥ», επιμέλεια R. Schmidt και G. Tevs, σε 3 τόμους, 3η έκδοση, τόμος 3. Μετάφραση από τα αγγλικά cand. μέλι. Επιστήμες Ν. Ν. Αλίποβα, Δρ μέλι. Επιστημών V. L. Bykov, Ph.D. biol. Sciences M. S. Morozova, Ph.D. biol. Sciences Zh. P. Shuranov, επιμέλεια Acad. P. G. Kospok. σελίδα 780

Ένας σημαντικός παράγοντας που περιπλέκει τον σωστό προσδιορισμό του χρόνου αφομοίωσης της τροφής και της παρουσίας της στον πεπτικό σωλήνα, από αυτούς που περιγράφονται στην αρχή της σημείωσης, είναι η ίδια η φύση του θρεπτικού συστατικού (μιλώ για πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, φυσικά) και τους συνδυασμούς τους. Στην πραγματικότητα είναι αρκετά δύσκολο να καθοριστούν οποιεσδήποτε σαφείς προσωρινές τιμές στους ανθρώπους. Κατά συνέπεια, μεταξύ άλλων μεθόδων για τον προσδιορισμό του χρόνου αφομοίωσης ορισμένων προϊόντων, χρησιμοποιούνται ως πειράματα in vivo(δηλαδή σε φυσικές συνθήκες), και in vitro(δηλαδή σε ένα τεχνητά δημιουργημένο περιβάλλον κοντά σε φυσικές συνθήκες, αυτά μπορεί να είναι πειράματα "σε δοκιμαστικό σωλήνα", σε εξειδικευμένες συσκευές που προσομοιώνουν το έργο ενός συγκεκριμένου περιβάλλοντος / οργάνου).

Υπάρχει μια αρκετά εκτενής μελέτη (με βάση τον αριθμό των ελεγμένων θρεπτικών συστατικών και τους συνδυασμούς τους), στην οποία μελετήθηκε «in vitro» ο εκτιμώμενος χρόνος αφομοίωσης ορισμένων θρεπτικών συστατικών και των συνδυασμών τους. Είναι, φυσικά, ενδεικτικό, και αυτά τα δεδομένα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τα μοναδικά αληθινά, αλλά η ίδια η πληροφορία είναι αρκετά ενδιαφέρουσα. Αλήθεια, αυτή αγγλική γλώσσα, αλλά για να είμαι ειλικρινής, ήμουν πολύ τεμπέλης για να μεταφράσω ολόκληρο αυτόν τον πίνακα, αλλά ω, καλά, πολλές λέξεις πρέπει να είναι ξεκάθαρες και έτσι, και αν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο, τότε οποιοσδήποτε διαδικτυακός μεταφραστής θα σας βοηθήσει.

Και ναι, εάν έχετε (ή έχετε ήδη) σχετικές πηγές πληροφόρησης (εννοώ επιστημονική βιβλιογραφία με ακριβή ένδειξη της πηγής) σχετικά με το ρυθμό αφομοίωσης ορισμένων προϊόντων / θρεπτικών συστατικών / συνδυασμών τους, τότε θα πάρω ξανά αυτά τα δεδομένα και προσθέστε το στο άρθρο.

Sun Jin Hura, Beong Ou Limb, Eric A. Deckerc, D. Julian McClementsc. In vitro μοντέλα ανθρώπινης πέψης για εφαρμογές τροφίμων. χημεία τροφίμων. Τόμος 125, Τεύχος 1, 1 Μαρτίου 2011, Σελίδες 1-12

ΣΥΝΔΕΣΕΙΣ:
1. ΟΠΤΙΚΗ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ | S. Silbernagl, Α. Δεσπόπουλος | Μετάφραση από τα αγγλικά από AS Belyakova, AA Sinyushin | Μόσχα | ΔΙΩΝΥΜΙΚΟΣ. Εργαστήριο Γνώσης.
2. Camilleri M, Colemont LJ, Phillips SF, Brown ML, Thomforde GM, Chapman N, Zinsmeister AR. Ανθρώπινη γαστρική κένωση και πλήρωση του παχέος εντέρου στερεών που χαρακτηρίζονται από μια νέα μέθοδο. Am J Physiol. 1989 Aug;257(2 Pt 1):G284-90.
3. «Gastrointestinal Transit: How Long Does It Takes;» του R. Bowen.
4. Martin Culen, Anna Rezacova, Josef Jampilek και Jiri Dohnal. Σχεδιασμός μεθόδου δυναμικής διάλυσης: Ανασκόπηση οργάνων και αντίστοιχης φυσιολογίας του στομάχου και του λεπτού εντέρου.
5. Σχολικό βιβλίο «ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΑΝΘΡΩΠΟΥ», επιμέλεια R. Schmidt και G. Tevs, σε 3 τόμους, 3η έκδοση, τόμος 3. Μετάφραση από τα αγγλικά cand. μέλι. Sciences N. N. Alipova, Dr. med. Επιστημών V. L. Bykov, Ph.D. biol. Sciences M. S. Morozova, Ph.D. biol. Sciences Zh. P. Shuranov, επιμέλεια Acad. P. G. Kospok.
6. Χημεία Τροφίμων: Ένα εγχειρίδιο για φοιτητές που σπουδάζουν στους ακόλουθους τομείς: 552400 «Τεχνολογία Τροφίμων» / Α.Π. Nechaev, Svetlana Evgenievna Traubenberg, A.A. Kochetkov; Nechaev, Alexey Petrovich - 2η έκδοση, αναθεωρημένη και διορθωμένη. - Αγία Πετρούπολη: GIORD, 2003. - 640 σελ. : ill.5-901065-38-0, 3000 αντίτυπα.
7. "Food Structures, Digestion and Health" Επιμέλεια των Mike Boland, Matt Golding και Harjinder Singh.

Το πεπτικό σύστημα περιλαμβάνει όργανα που πραγματοποιούν μηχανική και χημική επεξεργασία των προϊόντων διατροφής, την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών και νερού στο αίμα ή τη λέμφο, το σχηματισμό και την απομάκρυνση άπεπτων υπολειμμάτων τροφής. Το πεπτικό σύστημα αποτελείται από το πεπτικό κανάλι και τους πεπτικούς αδένες, λεπτομέρειες των οποίων φαίνονται στο σχήμα.

Εξετάστε σχηματικά τη διέλευση της τροφής μέσω του πεπτικού σωλήνα.

Πρώτα μπαίνει το φαγητό στοματική κοιλότηταπου περιορίζεται από τις γνάθους: πάνω (σταθερά) και κάτω (κινητά).Στις γνάθους υπάρχουν δόντια – όργανα που χρησιμεύουν για το δάγκωμα και το άλεσμα (μάσημα) της τροφής. Ένας ενήλικας περιέχει 28-32 δόντια. Ένα ενήλικο δόντι αποτελείται από ένα μαλακό μέρος - τον πολτό, διαπερασμένο αιμοφόρα αγγείακαι νευρικές απολήξεις. Ο πολτός περιβάλλεται από οδοντίνη, μια ουσία που μοιάζει με κόκκαλο. Η οδοντίνη αποτελεί τη βάση του δοντιού - αποτελείται από το μεγαλύτερο μέρος της στεφάνης (το τμήμα του δοντιού που προεξέχει πάνω από το ούλα), το λαιμό (το τμήμα του δοντιού που βρίσκεται στο όριο του ούλου) και τη ρίζα (το τμήμα του το δόντι που βρίσκεται βαθιά στη γνάθο) Η στεφάνη του δοντιού καλύπτεται με σμάλτο, τη σκληρότερη ουσία του ανθρώπινου σώματος, η οποία προστατεύει το δόντι από εξωτερικές επιδράσεις (αυξημένη φθορά, παθογόνα μικρόβια, υπερβολικά κρύο ή ζεστό φαγητό κ.λπ. . παράγοντες).

δόντιαΑνάλογα με τον σκοπό τους χωρίζονται σε: κοπτήρες, κυνόδοντες και γομφίους. Οι δύο πρώτοι τύποι δοντιών χρησιμεύουν για το δάγκωμα της τροφής και έχουν αιχμηρή επιφάνεια, και ο τελευταίος είναι για το μάσημα και για αυτό έχει μια φαρδιά επιφάνεια μάσησης. Ένας ενήλικας έχει 4 κυνόδοντες και έναν κοπτήρα και τα υπόλοιπα δόντια είναι γομφίοι.

Στη στοματική κοιλότητα, στη διαδικασία μάσησης της τροφής, όχι μόνο συνθλίβεται, αλλά και αναμιγνύεται με σάλιο, μετατρέπεται σε τροφικό bolus. Αυτή η ανάμειξη στη στοματική κοιλότητα πραγματοποιείται με τη βοήθεια της γλώσσας και των μυών των μάγουλων.

Ο στοματικός βλεννογόνος περιέχει ευαίσθητα νευρικές απολήξεις- υποδοχείς, με τη βοήθεια των οποίων αντιλαμβάνεται τη γεύση, τη θερμοκρασία, την υφή και άλλες ιδιότητες των τροφίμων. Η διέγερση από τους υποδοχείς μεταδίδεται στα κέντρα του προμήκη μυελού. Ως αποτέλεσμα, σύμφωνα με τους νόμους του αντανακλαστικού, ο σιελογόνος, ο γαστρικός και το πάγκρεας αδένες αρχίζουν να λειτουργούν διαδοχικά, και στη συνέχεια εμφανίζεται η παραπάνω περιγραφείσα πράξη μάσησης και κατάποσης. κατάποση- αυτή είναι μια πράξη που χαρακτηρίζεται από την ώθηση της τροφής στον φάρυγγα με τη βοήθεια της γλώσσας και στη συνέχεια, ως αποτέλεσμα της συστολής των μυών του λάρυγγα, στον οισοφάγο.

Φάρυγγας- ένα κανάλι σε σχήμα χοάνης επενδεδυμένο με βλεννογόνο. Το άνω τοίχωμα του φάρυγγα συγχωνεύεται με τη βάση του κρανίου, στο όριο μεταξύ των VI και VII αυχενικών σπονδύλων του φάρυγγα, στενεύοντας, περνά στον οισοφάγο. Η τροφή εισέρχεται από τη στοματική κοιλότητα μέσω του φάρυγγα στον οισοφάγο. Επιπλέον, διέρχεται αέρας από τη ρινική κοιλότητα και από το στόμα προς τον λάρυγγα. (Στον φάρυγγα, η πεπτική και η αναπνευστική οδός διασταυρώνονται.)

Οισοφάγος- ένας κυλινδρικός μυϊκός σωλήνας που βρίσκεται μεταξύ του φάρυγγα και του στομάχου, μήκους 22-30 εκ. Ο οισοφάγος είναι επενδεδυμένος με μια βλεννογόνο μεμβράνη, στον υποβλεννογόνο του υπάρχουν πολυάριθμοι δικοί του αδένες, το μυστικό των οποίων ενυδατώνει την τροφή κατά τη διέλευσή της από τον οισοφάγο στο στομάχι. Η προώθηση του βλωμού της τροφής μέσω του οισοφάγου συμβαίνει λόγω των κυματοειδών συσπάσεων του τοιχώματος του - η συστολή μεμονωμένων τμημάτων εναλλάσσεται με τη χαλάρωση τους.

Από τον οισοφάγο, η τροφή εισέρχεται στο στομάχι. Στομάχι- θυμιζει το εμφάνιση retort, ένα εκτατό όργανο που αποτελεί μέρος του πεπτικού σωλήνα και βρίσκεται μεταξύ του οισοφάγου και του δωδεκαδακτύλου. Συνδέεται με τον οισοφάγο μέσω του καρδιακού ανοίγματος και με το δωδεκαδάκτυλο μέσω του πυλωρικού ανοίγματος. Το στομάχι καλύπτεται από μέσα με μια βλεννογόνο μεμβράνη, η οποία περιέχει αδένες που παράγουν βλέννα, ένζυμα και υδροχλωρικό οξύ.

Το στομάχι είναι μια δεξαμενή για την απορροφούμενη τροφή, η οποία αναμιγνύεται σε αυτό και χωνεύεται εν μέρει υπό την επίδραση του γαστρικού υγρού. Ο γαστρικός χυμός που παράγεται από τους γαστρικούς αδένες που βρίσκονται στον γαστρικό βλεννογόνο περιέχει υδροχλωρικό οξύ και το ένζυμο πεψίνη. Αυτές οι ουσίες συμμετέχουν στη χημική επεξεργασία των τροφίμων που εισέρχονται στο στομάχι κατά τη διαδικασία της πέψης. Οι πρωτεΐνες διασπώνται εδώ υπό την επίδραση του γαστρικού υγρού.

Αυτό, μαζί με το αποτέλεσμα ανάμειξης που ασκείται στο φαγητό μυϊκά στρώματαστομάχι, - το μετατρέπει σε μερικώς χωνεμένη ημι-υγρή μάζα (χύμα), η οποία στη συνέχεια εισέρχεται δωδεκαδάκτυλο. Η ανάμειξη του χυμού με το γαστρικό υγρό και η επακόλουθη αποβολή του στο λεπτό έντερο πραγματοποιείται με συστολή των μυών των τοιχωμάτων του στομάχου.

Το λεπτό έντεροκαταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος της κοιλιακής κοιλότητας και βρίσκεται εκεί με τη μορφή βρόχων. Το μήκος του φτάνει τα 4,5 μ. Το λεπτό έντερο με τη σειρά του χωρίζεται σε δωδεκαδάκτυλο, νήστιδα και ειλεό. Εδώ γίνονται οι περισσότερες από τις διαδικασίες πέψης της τροφής και απορρόφησης του περιεχομένου της. Η περιοχή της εσωτερικής επιφάνειας του λεπτού εντέρου αυξάνεται λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού δαχτυλόμορφων αποφύσεων σε αυτό, που ονομάζονται λάχνες.

Δίπλα στο στομάχι βρίσκεται το δωδεκαδάκτυλο, το οποίο είναι απομονωμένο στο λεπτό έντερο, αφού σε αυτό ρέει ο κυστικός πόρος της χοληδόχου κύστης και ο παγκρεατικός πόρος.

Το δωδεκαδάκτυλο είναι το πρώτο από τα τρία τμήματα του λεπτού εντέρου. Ξεκινά από θυρωρόςστομάχι και φτάνει στη νήστιδα. Το δωδεκαδάκτυλο λαμβάνει τη χολή από τη χοληδόχο κύστη (μέσω του κοινού χοληδόχου πόρου) και τον παγκρεατικό χυμό από το πάγκρεας.

Στα τοιχώματα του δωδεκαδακτύλου υπάρχει μεγάλος αριθμός αδένων που εκκρίνουν ένα πλούσιο σε βλέννα αλκαλικό μυστικό που προστατεύει το δωδεκαδάκτυλο από τις επιδράσεις του όξινου χυμού από το στομάχι.

Έντερο αδύνατομέρος του λεπτού εντέρου. Η νήστιδα αποτελεί περίπου τα δύο πέμπτα ολόκληρου του λεπτού εντέρου. Συνδέει το δωδεκαδάκτυλο και τον ειλεό.

Το λεπτό έντεροπεριέχει πολλούς αδένες που εκκρίνουν εντερικό χυμό. Εδώ γίνεται η κύρια πέψη της τροφής και η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στη λέμφο και το αίμα. Η κίνηση του χυμού στο λεπτό έντερο συμβαίνει λόγω διαμήκων και εγκάρσιων συσπάσεων των μυών του τοιχώματος του.

Από το λεπτό έντερο μπαίνει η τροφή παχύ έντερομήκους 1,5 m, το οποίο ξεκινά με μια σακοειδή προεξοχή - τυφλό έντερο, από την οποία αναχωρεί διαδικασία 15 εκ. (παράρτημα). Πιστεύεται ότι εκτελεί ορισμένες προστατευτικές λειτουργίες. Ανω κάτω τελεία- το κύριο τμήμα του παχέος εντέρου, το οποίο αποτελείται από τέσσερα τμήματα: ανιούσα, εγκάρσια, κατιούσα και σιγμοειδές κόλον.

Το παχύ έντερο απορροφά κυρίως νερό, ηλεκτρολύτες και φυτικές ίνες και καταλήγει στο ορθό, το οποίο συλλέγει άπεπτη τροφή. Εντερικό ορθό- το τελικό τμήμα του παχέος εντέρου (μήκους περίπου 12 cm), το οποίο ξεκινά από το σιγμοειδές κόλον και τελειώνει με τον πρωκτό.

Κατά την πράξη της αφόδευσης, τα κόπρανα διέρχονται από το ορθό. Περαιτέρω, αυτό το άπεπτο φαγητό μέσω πρωκτός(πρωκτός) αποβάλλεται από το σώμα.

Άρα, η διατροφή πρέπει να είναι ορθολογική. Τι σημαίνει όμως αυτό πρακτικά; Ποιες φυσιολογικές και βιοχημικές διεργασίες λαμβάνουν χώρα στο σώμα όταν εισέρχεται η τροφή σε αυτό; Ποιες διαταραχές και ασθένειες οδηγούν σε υποσιτισμό;

Πρώτα απ 'όλα, ας θυμηθούμε, ίσως, ξεχασμένες σχολικές γνώσεις για το πεπτικό σύστημα, τη δομή του.

Το πεπτικό σύστημα ξεκινά με τη στοματική κοιλότητα, η οποία περνά στον φάρυγγα και στη συνέχεια στον οισοφάγο. Στη συνέχεια - το στομάχι, που βρίσκεται ελαφρώς αριστερά από την κάτω σειρά των πλευρών. Κάτω από το στομάχι βρίσκεται το πάγκρεας και στα δεξιά κάτω από τις πλευρές το συκώτι, στο κάτω μέρος του οποίου βρίσκεται η χοληδόχος κύστη και ο χοληδόχος πόρος.

Το στομάχι περνά στο δωδεκαδάκτυλο - ο χοληδόχος πόρος και ο παγκρεατικός πόρος ρέουν σε αυτό. Ακολουθεί η νήστιδα. Το λεπτό έντερο τελειώνει με τον ειλεό. Αποτελείται από το δωδεκαδάκτυλο, τη νήστιδα και τον ειλεό. Το τελευταίο περνά στο παχύ έντερο και απευθείας σε αυτό το «γόνατο» υπάρχει τυφλό έντερο με σκωληκοειδή απόφυση. Μετά το τυφλό έντερο - τα ανιούσα και κατιούσα τμήματα του παχέος εντέρου, το σιγμοειδές κόλον και μετά το ορθό. Πίσω, στο οσφυϊκό τμήμα, βρίσκονται τα νεφρά.

Κάθε όργανο, κάθε μέρος αυτού του πιο περίπλοκου εργοστασίου υποστήριξης ζωής παίζει τον δικό του ρόλο, αναλαμβάνει ορισμένες λειτουργίες.

Τα τρόφιμα υφίστανται φυσικές και χημικές αλλαγές κατά τη διάρκεια της πέψης. Το πρώτο βράζει στο γεγονός ότι είναι θρυμματισμένο, ανακατεμένο, μερικώς διαλυμένο. Οι δεύτερες είναι διαδικασίες εξαιρετικής πολυπλοκότητας που έχουν μια ορισμένη σειρά. Τα ένζυμα διασπούν τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τους υδατάνθρακες. Τα ίδια τα ένζυμα σχηματίζονται σε ειδικά εκκριτικά κύτταρα των πεπτικών αδένων και εισέρχονται στο πεπτικό σύστημα μαζί με το σάλιο, τους γαστρικούς, παγκρεατικούς και εντερικούς χυμούς.

Παρακολουθήστε σύντομα τη διέλευση της τροφής από τον πεπτικό σωλήνα

Στη στοματική κοιλότητα μασάται, υγραίνεται με σάλιο και εισέρχεται στον φάρυγγα, τον οισοφάγο και μετά στο στομάχι. Εδώ χωνεύεται υπό τη δράση του γαστρικού υγρού μέσα σε 6-8 ώρες. Ταυτόχρονα, το υδροχλωρικό οξύ που περιέχεται στο γαστρικό υγρό παίζει σημαντικό ρόλο στις συνεχιζόμενες αντιδράσεις. Περιέχει επίσης πρωτεάσες - διασπούν πρωτεΐνες και λιπάσες που δρουν στα λίπη.

Είναι ενδιαφέρον ότι η έκκριση του γαστρικού υγρού εξαρτάται από τη διατροφή - με την παρατεταμένη χρήση τροφών με υδατάνθρακες, μειώνεται και αυξάνεται με τη συστηματική χρήση τροφών που περιέχουν πρωτεΐνη.

Στο έντερο, υπό τη δράση του παγκρεατικού - κατά τα άλλα παγκρεατικού - χυμού, επέρχεται περαιτέρω επεξεργασία. Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πεπτικά ένζυμα που διασπούν πρωτεΐνες και πολυπεπτίδια, καθώς και λίπη και υδατάνθρακες.

Ο διαχωρισμός, η έκκριση του γαστρικού υγρού ξεκινά σχεδόν αμέσως μετά το φαγητό και διαρκεί 6-14 ώρες και είναι η μεγαλύτερη όταν τρώμε λιπαρά τρόφιμα.

Στο δωδεκαδάκτυλο, η χολή, η οποία παράγεται από το ήπαρ, συμμετέχει στη διαδικασία της πέψης. Ο ρόλος του είναι μεγάλος και οι παραβιάσεις στο σχηματισμό του συνεπάγονται αλλαγές στη διαδικασία πέψης και απορρόφησης λιπών.

Η πέψη συνεχίζεται στο λεπτό έντερο υπό την επίδραση του εντερικού χυμού, ο οποίος αναλαμβάνει μια εξαιρετικά σημαντική λειτουργία - την ενεργοποίηση των ανενεργών ενζύμων του παγκρεατικού χυμού. Στο λεπτό έντερο ολοκληρώνεται το προτελευταίο στάδιο της πρωτεϊνικής υδρόλυσης, δηλαδή η αντίδραση ανταλλαγής ιόντων μεταξύ πρωτεϊνών και νερού.

Αφομοιώνονται ως αποτέλεσμα όλων αυτών των πολύπλοκων βιοχημικών διεργασιών, οι τροφικές ουσίες με τη μορφή ενώσεων χαμηλού μοριακού βάρους απορροφώνται στη λέμφο και στο αίμα.

Τα προϊόντα της πέψης των θρεπτικών συστατικών που απορροφώνται στα έντερα εισέρχονται στο αίμα της πυλαίας φλέβας, η οποία εισέρχεται στο ήπαρ. Εδώ, η γλυκόζη σχηματίζεται από τη φρουκτόζη και τη γαλακτόζη, η οποία εισέρχεται στη γενική κυκλοφορία του αίματος. Η περίσσευσή του μετατρέπεται σε γλυκογόνο - τον κύριο αποθηκευτικό υδατάνθρακα - έναν πολυσακχαρίτη που σχηματίζεται στο ήπαρ και τους μύες. Ο μεταβολισμός των αμινοξέων λαμβάνει χώρα στο ήπαρ.

Τα κόπρανα συσσωρεύονται στο παχύ έντερο και αποβάλλονται από το σώμα μέσω του ορθού.

Είναι εύκολο να φανταστεί κανείς τι είδους κατακλυσμοί μπορούν να συμβούν σε ολόκληρο αυτό το αστρονομικά πολύπλοκο σύστημα, επαληθευμένο από τη φύση και τελειοποιημένο, εάν αρχίσουν αστοχίες σε οποιοδήποτε μέρος του. Και προκαλούνται από διάφορους λόγους, και με πολλούς τρόπους από παράλογη διατροφή.

Από τις πιο συχνές φλεγμονώδεις διεργασίεςθα μπορούσαμε να ονομάσουμε γαστρίτιδα (φλεγμονή του στομάχου), δωδεκαδακτυλίτιδα (του δωδεκαδακτύλου), εντεροκολίτιδα (λεπτού και παχέος εντέρου), πρωκτίτιδα (του ορθού) κ.λπ.

Η παχυσαρκία κατέχει ιδιαίτερη θέση μεταξύ των διαταραχών υποσιτισμού. Σχετικά με αυτόν και θα συζητηθεί.