मशरूम विषाक्तता
मशरूम विषाक्तता की रोकथाम
मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार
चिकित्सा देखभाल (डॉक्टर का सारांश)

मशरूम कैसे इकट्ठा करें, पकाएं, सुखाएं, मैरीनेट करें, किण्वित करें, नमक डालें और संरक्षित करें - पेज मशरूम देखें

मशरूम से मिलना हमेशा खतरे से भरा होता है - इसे खाने से, आप एक अतुलनीय गैस्ट्रोनॉमिक आनंद प्राप्त कर सकते हैं या जहर खा सकते हैं। अप्रत्याशितता और धोखे का यह प्रभामंडल लाखों वर्षों से मशरूम के आसपास रहा है, क्योंकि मशरूम साम्राज्य सबसे पुराने साम्राज्यों में से एक है। उसी प्रभामंडल ने कवक और मनुष्य के बीच संबंधों के इतिहास को पूर्वनिर्धारित किया, जिसमें प्यार से नफरत तक केवल एक कदम है। मशरूम छिप गए, लोगों ने उनका शिकार किया, और मशरूम ट्राफियां बन गए, और लोग विजेता बन गए। लेकिन आखिरी क्षण में, मशरूम ने एक घातक झटका दिया और व्यक्ति को नीचे गिरा दिया।

यहां तक ​​कि प्राचीन ग्रीक और रोमन लेखकों और इतिहासकारों ने भी कई घातक मशरूम विषाक्तता की सूचना दी है। रोमन सम्राट क्लॉडियस, जो अपनी पत्नी एग्रीपिना के साथ नहीं मिलते थे और उनके विपरीत, पीले ग्रीब्स से खाद्य "मशरूम" को पहचानना नहीं जानते थे, मशरूम के एकमात्र शीर्षक वाले शिकार से बहुत दूर थे। यह उनकी गलती थी कि फ्रांसीसी राजा चार्ल्स VI, पोप क्लेमेंट VII और कई अन्य लोगों की मृत्यु हो गई। फिर भी, वैज्ञानिकों ने मशरूम के जहर की प्रकृति को समझाने की कोशिश की। लंबे समय से एक आधिकारिक संस्करण था कि मशरूम अपने पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। इसी परिस्थिति ने सांप के बिलों, कूड़े के ढेरों, कब्रिस्तान की बाड़ों या जहरीले पौधों के घने इलाकों के पास मशरूम की तेजी से वृद्धि को समझाया। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगलों और घास के मैदानों पर ध्यान नहीं दिया गया, जहां किसी कारण से जहरीले मशरूम भी तेजी से बढ़ते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि 20वीं सदी के सबसे भयानक तमाशे को परमाणु मशरूम के अलावा और कुछ नहीं कहा गया। परिणामस्वरूप, लोग मशरूम से डरने लगे हैं और अभी भी अक्सर उन्हें पूरी तरह से मना कर देते हैं ताकि खुद को जोखिम में न डालें। और यह सब ज्ञान की कमी के कारण...

जाहिर है, मशरूम का डर गड़गड़ाहट या सूर्य ग्रहण के डर के समान ही पूर्वाग्रह है। डरना बंद करने के लिए उनका अध्ययन करना ही काफी है। इसके लिए माइकोलॉजी है - कवक का विज्ञान, जो किसी भी तरह से प्राणीशास्त्र या वनस्पति विज्ञान से कमतर नहीं है।

इस तथ्य के अलावा कि मशरूम कल्पना को उत्तेजित करता है - और न केवल फ्लाई एगारिक, मनोदैहिक पदार्थों से संपन्न, बल्कि "मायकोटा" की रहस्यमय दुनिया का कोई अन्य प्रतिनिधि भी, जो कई सवालों और संदेहों को जन्म देता है - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। मानव जाति के आज के मेनू की कल्पना मशरूम के बिना नहीं की जा सकती। और उनके लिए उचित तुलना या प्रतिस्थापन ढूंढना बिल्कुल असंभव है। मशरूम में बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए यह बहुत पौष्टिक होता है, साथ ही इसमें वसा, खनिज, लोहा, कैल्शियम, जस्ता, आयोडीन, पोटेशियम, फास्फोरस भी होता है। इसके अलावा, टोपियों में, जो, कहने के लिए, सिर के करीब होती हैं, पैरों की तुलना में हमेशा अधिक फास्फोरस होता है।

हालाँकि, विषाक्त पदार्थों के बारे में मत भूलिए - जहरीले पदार्थ, जिनसे मशरूम की ऐतिहासिक प्रतिष्ठा को बहुत नुकसान हुआ है। ये विषाक्त पदार्थ मानव शरीर के विभिन्न अंगों को प्रभावित कर सकते हैं - न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग, बल्कि केंद्रीय तंत्रिका तंत्र भी, जिसके बारे में माया और सीथियन अच्छी तरह से जानते थे। फ्लाई एगारिक या किसी प्रकार की बाघ पंक्ति खाने के बाद, एक व्यक्ति लगातार दो घंटे तक रो सकता है या हंस सकता है, बेहोश हो सकता है या मतिभ्रम की गिरफ्त में हो सकता है। हालाँकि, न्यूरोट्रोपिक विषाक्त पदार्थों के साथ घातक विषाक्तता को प्राप्त करने के लिए, आपको एक बार में 3-4 किलोग्राम रेड फ्लाई एगारिक खाने की ज़रूरत है। और, आप देखिए, बहुत कम लोग ऐसा करने में सक्षम हैं। सबसे खतरनाक हैं पेल टॉडस्टूल और बदबूदार फ्लाई एगारिक के विषाक्त पदार्थ, जो लीवर, किडनी और हृदय को प्रभावित करते हैं और व्यक्ति को हमेशा मौत की ओर ले जाते हैं। इन विषाक्त पदार्थों का सबसे बड़ा खतरा यह है कि पहले दो दिनों में ये किसी भी लक्षण की मदद से खुद को महसूस नहीं करते हैं। जब विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तब तक बहुत देर हो चुकी होती है, क्योंकि इस समय तक आंतरिक अंग घातक रूप से प्रभावित हो चुके होते हैं। इस समूह में सबसे घातक नारंगी-लाल मकड़ी का जाला विष है, जो घातक रात्रिभोज के दो सप्ताह बाद ही अपना प्रभाव प्रकट करता है और गुर्दे और फिर पूरे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को प्रभावित करता है।

यूरोप में मशरूम की निश्चित रूप से जहरीली प्रजातियाँ लगभग सौ हैं। इनमें से केवल आठ ही घातक जहरीले हैं। संभवतः सबसे जहरीला कवक गैलेरीना सल्सीसेप्स है, जो जावा और श्रीलंका में उगता है। एक खाया हुआ फल भी आधे घंटे या एक घंटे में मौत का कारण बन जाता है। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, सबसे जहरीले हैं पेल ग्रीब, व्हाइट फ्लाई एगारिक (स्प्रिंग) और बदबूदार फ्लाई एगारिक। जहर देने से पहले 90% मामलों में मौत हो जाती थी। आज, इन कवकों के कारण मृत्यु दर 40% तक कम हो गई है। कवक में विषाक्त पदार्थ एक विशिष्ट चयापचय उत्पाद के रूप में उत्पन्न होते हैं। उन्हें अलग किया जा सकता है और रासायनिक विश्लेषण किया जा सकता है, जो मारक खोजने और उपचार की सही विधि निर्धारित करने में मदद करता है।

खाने योग्य माने जाने वाले मशरूम कुछ परिस्थितियों में जहरीले भी हो सकते हैं। यह पुराने मशरूम पर लागू होता है जिसमें जहरीले सूक्ष्मजीव गुणा हो गए हैं; जंगल में उगाए जाने वाले मशरूम, जिन्हें हानिकारक कीड़ों और खरपतवारों को नष्ट करने के लिए कीटनाशकों या जड़ी-बूटियों से उपचारित किया जाता था, और अंत में, सड़कों के किनारे पाए जाने वाले मशरूम, जो जहरीली भारी धातुओं - पारा, सीसा, कैडमियम को जमा कर सकते थे। कुछ मामलों में, हल्के विषाक्तता के लक्षण तब दिखाई देते हैं जब कोई व्यक्ति बीमार हो, अत्यधिक संवेदनशील हो, मानसिक रूप से थका हुआ हो, या, सीधे शब्दों में कहें तो मशरूम अधिक खा रहा हो। आप मशरूम से भी जहर पा सकते हैं, जो उचित ताप उपचार के बाद ही हानिरहित और खाने योग्य हो जाते हैं और कच्चे रूप में जहरीले होते हैं।

उदाहरण के लिए, शरद ऋतु शहद एगारिक, जैतून-भूरे रंग की टेनरी और कुछ अन्य हैं। बिना किसी डर के और इसके कच्चे रूप में, आप केवल मिल्कवीड, जूडस के कान और पोर्सिनी मशरूम - स्प्रूस, ओक, पाइन, पाइन का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम के जहर से सबसे ज्यादा बच्चे पीड़ित होते हैं और यहां मौतों का प्रतिशत सबसे ज्यादा है। बच्चों को कच्चा मशरूम बिल्कुल भी नहीं खाने देना चाहिए तथा उबले हुए अच्छे मशरूम अधिक मात्रा में खाने चाहिए।

एक सार्वभौमिक रूप से मान्य नियम निकालना असंभव है: जहरीले मशरूम को खाद्य प्रजातियों से कैसे अलग किया जाए। विषाक्तता के खिलाफ एकमात्र विश्वसनीय गारंटी व्यक्तिगत प्रजातियों की माइकोलॉजिकल विशेषताओं, उनके बीच के अंतर का ज्ञान है।

संग्रह का मुख्य सिद्धांत इस प्रकार होना चाहिए: हर कोई टोकरी में केवल उन्हीं मशरूमों को रखता है जिन्हें वह अच्छी तरह से जानता है और किसी भी परिस्थिति में अंतर करना जानता है, इसके अलावा, वह जानता है कि युवा और बूढ़े फलने वाले शरीर कैसे दिखते हैं, सूखे मौसम में वे कैसे दिखते हैं और बारिश में कैसे दिखते हैं, आदि।

मशरूम विषाक्तता को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि विषाक्तता पैदा करने वाले ये या वे मशरूम किस समूह के हैं, और उनमें कौन से जहर हैं।

विषाक्तता का शिकार न बनने के लिए, आपको सभी प्रकार के जहरीले मशरूमों को अच्छी तरह से जानना होगा: फ्लाई एगारिक, फाइबर, एंटोल, आदि। खुद को बचाने का एकमात्र निश्चित तरीका हमेशा नियम का पालन करना है: कभी भी अज्ञात मशरूम न खाएं, जहरीले और अखाद्य मशरूम के मुख्य लक्षणों को दृढ़ता से जानें। विषाक्तता के लक्षणों, मशरूम जहर के गुणों के बारे में जानकारी होना आवश्यक है।

यह भी याद रखें कि मक्खियाँ कभी भी जहरीले मशरूमों पर नहीं बैठती हैं, और वे आमतौर पर चिंताजनक नहीं होते हैं।

सबसे खतरनाक मशरूम में जहरीला साइक्लोपेप्टाइड्स (फैलोटॉक्सिन) होता है। ये विभिन्न फ्लाई एगारिक्स, अतिरिक्त गैलरी और कुछ छोटे प्रकार की छतरियां हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर इस समूह के जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम समझ लेते हैं: हल्के ग्रेब्स - हरे रसूला, ग्रीनफिंच, ग्रे पंक्तियों के लिए; फ्लाई एगारिक सफेद और बदबूदार - शैंपेनोन के लिए; बॉर्डर वाली गैलरी - शहद एगारिक या शीतकालीन मशरूम (मखमली फ्लेमुलिना) के लिए।

विषाक्तता के पहले लक्षण 6-24 के बाद और कभी-कभी 48 घंटों के बाद भी दिखाई देते हैं। गंभीर दस्त, उल्टी, अधिक पेशाब आना, ऐंठन, प्यास लगने लगती है। विषाक्तता के लगभग तीन दिन बाद, स्पष्ट राहत की अवधि शुरू होती है। हालाँकि, यह जल्द ही पीलिया की उपस्थिति से बदल जाता है, और रोगी बिगड़ा हुआ यकृत समारोह से मर जाता है। जहर का इलाज थायोक्टासिड, पेनिसिलिन, विटामिन सी और के से अपेक्षाकृत सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

मनुष्यों के लिए सबसे जहरीला, घातक पीला ग्रीब है, जिसके लिए अभी तक कोई मारक नहीं मिला है।

विषाक्तता के पहले लक्षण केवल 6-12 घंटों के बाद दिखाई देते हैं, और कभी-कभी एक दिन के बाद भी, जब जहर पहले से ही रक्त में प्रवेश कर चुका होता है और सभी सबसे महत्वपूर्ण अंगों पर कार्य करने में कामयाब होता है: हेमटोपोइएटिक, पाचन, तंत्रिका तंत्र, और जब पीड़ित की मदद करना संभव नहीं होता है। इसलिए इस मशरूम के सभी लक्षणों को जानना बहुत जरूरी है।

पेल ग्रेब पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगता है। मशरूम की टोपी पहले अर्धगोलाकार, बाद में फैली हुई, 5-10, कभी-कभी 15 सेमी व्यास तक, सफेद, जैतून, हरे-जैतून रंग की, गहरे रंग की, केंद्र की ओर रेशमी होती है। त्वचा पतली है, जो बेडस्प्रेड के तेजी से गायब होने वाले फ्लोकुलेंट अवशेषों से ढकी हुई है। पैर बेलनाकार है, धीरे-धीरे ऊपर की ओर संकुचित होता है, एक झिल्लीदार अंगूठी के साथ, सफेद या थोड़ा हरा होता है। आधार पर, पैर सूजा हुआ होता है और हरे या सफेद रंग के एक ढीले बैग जैसे आवरण (वोल्वा) से ढका होता है। युवा मशरूम को सफेद फिल्म में लपेटा जाता है। प्लेटें सफेद हैं, मांस मांसल, भंगुर है, गंध तेज है, मशरूम है।

तीन मुख्य आज्ञाएँ हमेशा याद रखें:
1. यदि आपको जड़ में कंदीय क्लब वाला कोई संदिग्ध मुरझाया हुआ मशरूम मिलता है, तो उसे न तोड़ें। यह एक जहरीला मशरूम है.
2. यदि आपको कोई अज्ञात एगारिक-छाता मिले, जिसका क्लब के आकार का पैर, कुएं की तरह, गैलोश बैग या किसी केस में छिपा हो, तो उसे न फाड़ें। इस मशरूम से निश्चित है मौत!
3. यदि आपको पैर पर साफ रूमाल के साथ एक अपरिचित उपभोग्य-पीला मशरूम मिलता है - तो इसे फाड़ें नहीं और आप जीवित और स्वस्थ रहेंगे।

अपने विकास के सभी चरणों में, पेल ग्रेब के फलने वाले शरीर में जहरीले पदार्थ होते हैं। किसी व्यक्ति को घातक विषाक्तता देने के लिए 0.02-0.03 ग्राम फ़ैलोइडिन पर्याप्त है। 100 ग्राम पेल ग्रेब में 0.02 ग्राम यह जहर होता है। पीले ग्रीब में जहर की सांद्रता महीने के हिसाब से और विकास के स्थान पर निर्भर करती है। शुष्क मौसम में सबसे जहरीला पीला ग्रीब।

पेल टॉडस्टूल का जहर पानी में पूरी तरह से अघुलनशील होता है (कई पानी में उबालने पर जहर गायब नहीं होता है), सूखने पर विघटित नहीं होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रस के प्रभाव में नष्ट नहीं होता है। जब यह रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, तो पेट में तेज दर्द होता है, उल्टी, दस्त शुरू हो जाते हैं, ठंडा पसीना आता है, अंग ठंडे हो जाते हैं, नाड़ी गड़बड़ा जाती है।

विषाक्तता के मामले में पेल टॉडस्टूल के सबसे करीबी रिश्तेदार बदबूदार, पैंथर और ग्रेब के आकार के फ्लाई एगारिक हैं जिनमें इबोटेनिक एसिड, माइकोएट्रोपिन और मस्किमोल (अमनिता मस्केरिया, ए. रेगलिस, ए. जेम्माटा, ए. पैंथरिना) और, सबसे अधिक संभावना, माइसीने (माइसीना शुद्ध) होते हैं।

इस समूह के जहरीले मशरूम कभी-कभी खाद्य फ्लाई एगारिक्स - ग्रे-गुलाबी और ग्रे (मोटे) के साथ भ्रमित होते हैं। बदबूदार फ्लाई एगारिक की टोपी 7 सेमी व्यास तक, अर्धगोलाकार, शंक्वाकार, सफेद, ऊपर की ओर थोड़ी पीली, थोड़ी श्लेष्मा होती है। पैर सफेद, बालों वाला है। अंगूठी सफेद है. कवक में एक अप्रिय गंध होती है और यह घातक जहरीला होता है।

ग्रेब के आकार का फ्लाई एगारिक बहुत गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। इसकी टोपी 7-10 सेमी व्यास तक की होती है, अर्धगोलाकार, फिर चपटी-उत्तल, थोड़ी चिपचिपी, चिकनी, पहले सफेद, फिर नींबू की त्वचा का आभास, पीले-हरे या नींबू-पीले रंग के साथ, बड़े सफेद टुकड़ों के साथ, मोटी सफेद, त्वचा के नीचे पीले रंग का मांस और लंबे समय तक तहखाने में पड़े अंकुरित आलू की गंध के साथ। प्लेटें कमजोर रूप से चिपकी हुई या स्वतंत्र, सफेद या थोड़ी पीली, किनारों पर फ्लोकुलेंट कोटिंग के साथ, और तना आधार पर सूजा हुआ, प्लेटों पर थोड़ा फैला हुआ, ठोस, सफेद या पीले रंग का, एक पीले रंग की लटकती हुई अंगूठी के साथ, पीले या भूरे रंग का आवरण, नीचे से चिपका हुआ, शीर्ष पर एक रिम की तरह पैर से झुका हुआ होता है।

विषाक्तता के पहले लक्षण 30 मिनट के बाद दिखाई देते हैं। वे धड़कन, कमजोर पसीना, उत्तेजना और शराब के नशे की एक विशिष्ट व्यक्तिगत स्थिति में व्यक्त होते हैं जो प्रत्येक व्यक्ति में स्वयं प्रकट होता है। एक या दो घंटे के बाद, ये घटनाएं बीत जाती हैं, वे कोई घातक खतरा पैदा नहीं करती हैं। मतिभ्रम केवल तभी हो सकता है जब लाल मक्खी एगारिक के एक निश्चित, भौगोलिक रूप से पृथक रूप का उपयोग किया जाए। इस विषाक्तता का इलाज फ़िज़ोस्टिग्माइन और कुछ मामलों में एट्रोपिन से किया जाता है। पीड़ित को उल्टी कराने और उसका पेट धोने की सलाह दी जाती है। जहरीले अल्कलॉइड मस्काज़ोन युक्त मशरूम में कई जेनेरा के प्रतिनिधि हैं, लेकिन मुख्य रूप से फ्लाई एगारिक, व्हाइट टॉकर्स, माइसीने, सीप मशरूम हैं।

अत्यधिक जहरीले मशरूमों में ग्रे, या पैंथर, फ्लाई एगारिक है। टोपी 10 सेमी व्यास तक, अर्धगोलाकार या घंटी के आकार की, भूरे-भूरे रंग की, सतह पर छोटे सफेद गुच्छे के साथ हलकों में व्यवस्थित होती है। प्लेटें अक्सर, मुक्त, सफेद होती हैं। तना बीच में, आधार पर सूजा हुआ, सफेद धार वाला होता है। पैर के शीर्ष पर एक सफेद वलय है। विभिन्न मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में उगता है, जून-अक्टूबर में फल देता है। अमनिटा मुस्कारिया में हायोसायमाइन नामक एक जहरीला पदार्थ होता है जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है।

रेड फ्लाई एगारिक (अमनिता मुस्कारिया) की टोपी पहले गोलाकार होती है, बाद में उत्तल होती है, जिसकी सतह पर सफेद परतें होती हैं। प्लेटें सफेद या पीले रंग की, बारंबार, चौड़ी होती हैं। पैर सफेद है और नीचे की ओर एक कंदीय गाढ़ापन है, जिसके किनारे संकेंद्रित हैं। पैर के ऊपरी भाग में एक झिल्लीदार आवरण होता है। रेड फ्लाई एगारिक का जहर लगभग तुरंत काम करता है, जिससे घुटन, ऐंठन, बेहोशी होती है, तंत्रिका तंत्र उत्तेजित होता है और मतिभ्रम होता है।

निचले, नम स्थानों में, आमतौर पर देवदार के जंगलों में सीमों के बीच, पोर्फिरी फ्लाई एगारिक (अमानिता पोर्फिरीया और अमानिता सिलिना) रहते हैं। इसकी टोपी व्यास में 7 सेमी से अधिक नहीं है, अर्धगोलाकार या उत्तल, उम्र के साथ उत्तल या सपाट, चिकनी, बैंगनी या बैंगनी-भूरे-भूरे रंग की, कुछ बड़े ऑफ-व्हाइट टुकड़ों के साथ या उनके बिना, सफेद, त्वचा के नीचे - इसकी छाया, लुगदी के साथ, नमी की गंध के साथ, चिपकने वाली सफेद प्लेटों के साथ।

डंठल ठोस है, बाद में खोखला हो जाता है, आधार की ओर समान रूप से चौड़ा, भूरा-सफ़ेद, एक पतली भूरे रंग की अंगूठी और एक बोरी जैसा ढीला आवरण होता है जो केवल डंठल के बिल्कुल सिरे पर उगता है। इन मशरूमों में जहरीला पदार्थ बुफोटेनिन होता है। बड़ी मात्रा में या बीमार लोगों द्वारा इन मशरूमों के सेवन से ही विषाक्तता होती है। फ्लाई एगारिक विषाक्तता के लक्षण सेवन के 1.5-2 घंटे बाद दिखाई देते हैं: मतली, उल्टी, गंभीर लार, पेट में दर्द, दम घुटना, आक्षेप, बाद में - प्रलाप, मतिभ्रम।

यह याद रखना चाहिए कि जुड़वां मशरूम अक्सर अच्छे मशरूम के बगल में उगते हैं - जहरीले मशरूम, खाने योग्य मशरूम के समान, जो गंभीर और कभी-कभी घातक विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इन जुड़वां मशरूमों में नकली मशरूम भी शामिल हैं। वे खाद्य मशरूम की तरह, स्टंप पर या उसके पास करीबी समूहों में उगते हैं। नकली मशरूम की दो किस्में हैं: सल्फर-पीला और ईंट-लाल। सल्फर-पीला शहद एगारिक अक्सर गर्मियों के साथ एक ही स्टंप पर उगता है। इसलिए, मशरूम इकट्ठा करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। प्लेटों के रंग से खाने योग्य मशरूम को झूठे मशरूम से अलग किया जा सकता है। गर्मियों, शरद ऋतु और सर्दियों में, प्लेटें हमेशा सफेद, क्रीम होती हैं और कभी काली नहीं पड़तीं। झूठे सल्फर-पीले शहद एगारिक में, प्लेटें सल्फर-पीली होती हैं, ईंट-लाल में - सफेद-क्रीम, जल्दी से अंधेरा हो जाता है और बकाइन-भूरा या काला-जैतून बन जाता है।

पोर्सिनी कवक में एक डबल होता है - पित्त कवक। इसे सफेद से अलग करना आसान है: जैसे ही आप चाकू से मांस काटते हैं, यह तुरंत गुलाबी हो जाता है। सफेद कवक में, मांस हमेशा सफेद होता है, पूरे पैर पर एक हल्का जाल स्थित होता है। पित्ताशय में पैर का ऊपरी हिस्सा गहरे रंग की जाली से ढका होता है। मशरूम स्वाद में बहुत कड़वा होता है.

पोर्सिनी मशरूम का प्रतिरूप शैतानी मशरूम है। टोपी 22 सेमी व्यास तक, हल्के भूरे धब्बों के साथ भूरे-सफेद। टोपी की सतह चिकनी, सूखी, मैट है। पैर सीधा, कंदयुक्त, आधार पर पीला-लाल होता है। जहरीले गूदे की गंध अप्रिय होती है। शैतानी, या शैतानी, मशरूम सफेद मशरूम से इस मायने में भिन्न होता है कि इसकी ट्यूबलर परत लाल रंग की होती है। मोटे पैर पर - एक लाल जालीदार पैटर्न। टूटने पर लाल रंग का गूदा बैंगनी रंग का हो जाता है। मशरूम स्वाद में बहुत कड़वा होता है. गोरों में ऐसे कोई लक्षण नहीं होते.

मशरूम में जहरीले पदार्थ ओरेलानिन, ग्रिस्मेलिन, कॉर्टिनारिन, मकड़ी के जाले और संबंधित प्रजातियां शामिल हैं।

उनके द्वारा विषाक्तता के पहले लक्षण केवल 3-14 दिनों के बाद, कभी-कभी बाद में दिखाई देते हैं। मूत्र उत्सर्जन बढ़ जाता है, पेट में दर्द और उल्टी होने लगती है, मुंह में सूखापन महसूस होने लगता है। गुर्दे काम करना बंद कर देते हैं और मृत्यु हो जाती है। विषाक्तता का विशिष्ट उपचार संभव नहीं है। ऐसे मामलों में, किडनी की कार्यक्षमता को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। इस समूह के जहरीले मशरूमों को अक्सर खाने योग्य मकड़ी के जाले समझ लिया जाता है।

डबल मॉस फ्लाई और जाली - काली मिर्च मशरूम। इसे नलियों और पैरों के छिद्रों के लाल-चेरी रंग से, विशेष रूप से इसके ऊपरी भाग में, टूटने पर थोड़ा लाल हो जाने वाले मांस से, और सबसे महत्वपूर्ण बात, मिर्च-जलने वाले स्वाद से अलग करना आसान है।

कुछ पंक्तियों में हेमोलिटिक जहर मोनोमिथाइल हाइड्राज़ीन होता है। विषाक्तता के पहले लक्षण 6-12 के बाद और कभी-कभी 2 घंटे के बाद दिखाई देते हैं। वे थकान, सिरदर्द, चक्कर आना, पेट में ऐंठन और उल्टी की भावना में व्यक्त होते हैं, जो एक से दो दिनों तक रहता है। फिर आता है पीलिया और बिगड़ा हुआ लिवर समारोह। ज़हर कभी-कभी मृत्यु में समाप्त हो जाता है। इस मामले में, हम थर्मोलैबाइल जहर के बारे में बात कर रहे हैं, और ऐसे मशरूम, अगर उन्हें उबालने की शुरुआत से लगभग 15 मिनट तक उबाला जाए और फिर सूखा दिया जाए, तो वे खाने योग्य बन जाते हैं।

ऐसे मशरूम प्रेमी हैं जो गोबर बीटल के युवा फलने वाले शरीर को एक महान विनम्रता मानते हैं। हालाँकि, ऐसी स्वादिष्टता जापानी फुगु मछली (उर्फ पफरफिश) की स्वादिष्टता के समान है। इस व्यंजन के शौकीन प्रेमियों को इसे खाते समय इसके घातक जहर से जहर होने का खतरा रहता है। जैसा कि वे कहते हैं, शिकार बंधन से भी बदतर है! कुछ गोबर भृंगों और बात करने वालों में कोप्रिन (कोप्रिनस अलरामेंटेरियस, जाहिरा तौर पर सी. माइकेसियस और क्लिलोसाइबे क्लैविप्स भी) होता है।

कोप्रिन विषाक्तता के लक्षण तभी प्रकट होते हैं जब मशरूम खाने के बाद (दो दिन बाद भी) किसी व्यक्ति ने शराब का सेवन किया हो। फिर, पीने के लगभग 30 मिनट बाद, चेहरे और पूरे शरीर का लाल होना, हृदय गति में वृद्धि, पेट में दर्द, दस्त और उल्टी शुरू हो जाती है। यह सब 2-4 घंटों में ठीक हो जाता है, लेकिन शराब के प्रत्येक नए उपयोग के साथ इसे कई बार दोहराया जा सकता है। यह विषाक्तता घातक नहीं है, लेकिन उपचार में शराब को सख्ती से वर्जित किया गया है।

ऐसे कवक भी हैं जो पेट और आंतों के विकारों (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल) का कारण बनते हैं। इस समूह में कई अलग-अलग प्रजातियाँ शामिल हैं। इनमें शैंपेन और संबंधित प्रजातियां, कच्ची अवस्था में कुछ मशरूम, वोल्नुष्का, ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड, सल्फर-पीला झूठा मधुकोश आदि शामिल हैं।

विषाक्तता के पहले लक्षण भी 30 मिनट के बाद दिखाई देते हैं।

वे मतली, सिरदर्द, पेट में ऐंठन, चक्कर आना, उल्टी और दस्त में व्यक्त होते हैं। इस तरह के जहर कभी-कभी ही घातक होते हैं। पेट और आंतों को धोने और शामक दवा लेने से एक से तीन दिन में पूरी तरह ठीक हो जाता है।

इस समूह के जहरीले मशरूम को अक्सर संबंधित खाद्य प्रजातियों के साथ भ्रमित किया जाता है।

हेलुसीनोजेनिक मशरूम प्राचीन मैक्सिकन और एज़्टेक जनजातियों के भारतीयों ने अनुष्ठान समारोहों के दौरान खाया। इन मशरूमों को वे टेओनानाटाकल कहते थे। "कैक्टसियन", कार्लोस कास्टानेडा की शिक्षाओं के प्रशंसक, विशेष उत्साह के साथ हेलुसीनोजेनिक मशरूम खाते हैं। अब हमारे पास साइलोसिन और साइलोसाइबिन युक्त हॉल्यूसीन मशरूम खाने के प्रशंसक हैं।

विषाक्तता के पहले लक्षण 30-60 मिनट के बाद दिखाई देते हैं। सुखद दृश्य और श्रवण मतिभ्रम शुरू होता है, जो लगभग दो घंटे तक चलता है। कोई जानलेवा खतरा नहीं है. विषाक्तता का इलाज क्लोरप्रोमेज़िन से किया जा सकता है।

और यद्यपि साइलोसाइबिन का उपयोग आधुनिक चिकित्सा में कुछ मानसिक बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है, तथापि, इसका दुरुपयोग मानव व्यक्तित्व को नष्ट कर देता है और नशीली दवाओं की लत की ओर ले जाता है।

एलर्जी संबंधी बीमारियों का कारण बनने वाला मशरूम एक पतला सुअर है, जिसे कई मशरूम प्रेमियों द्वारा खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

किसी व्यक्ति विशेष की संवेदनशीलता के आधार पर, इसके साथ विषाक्तता के लक्षण कुछ घंटों या वर्षों के बाद भी प्रकट हो सकते हैं। चक्कर आना, शूल, दस्त, पेल्विक क्षेत्र में दर्द शुरू हो जाता है, पेशाब में खून आने लगता है। बिगड़ा हुआ गुर्दा कार्य कभी-कभी घातक हो सकता है। उपचार में किडनी की कार्यप्रणाली को बनाए रखना शामिल है।

पतले सुअर को पहले एक खाद्य मशरूम माना जाता था और इसे बड़ी मात्रा में एकत्र किया जाता था। कुछ पुराने मशरूम एटलस में, इसे खाद्य के रूप में भी वर्गीकृत किया गया है।

इस प्रकार, उन मशरूमों को भी पहचानना इतना मुश्किल नहीं है जो खुद को खाने योग्य बताते हैं। केवल जहरीले और अखाद्य मशरूम की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं को याद रखना आवश्यक है, और इससे संग्रह करते समय गलतियों से बचने में हमेशा मदद मिलेगी।

दूसरा नियम यह जानना है कि मशरूम का उपयोग कैसे किया जाए। प्रजातियों का एक पूरा समूह है - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जिन्हें खाने से पहले अतिरिक्त विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, मोरेल मशरूम में एक अत्यधिक जहरीला पदार्थ होता है - गेलवेलिक एसिड, जो गंभीर, अक्सर घातक विषाक्तता का कारण बनता है। उबालने या लंबे समय तक हवा में सुखाने से हेलवेलिक एसिड नष्ट हो जाता है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, मोरेल को काटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, शोरबा को बिना कोशिश किए डालना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान गेल्वेलिक एसिड इसमें चला जाता है। उबले हुए मशरूम को दोबारा धोना चाहिए, निचोड़ना चाहिए और उसके बाद ही उनसे खाना पकाना चाहिए। हवा में सूखने के बाद मोरेल भी हानिरहित हो जाते हैं, सूखने के बाद 1.5-2 महीने के बाद इनका सेवन किया जा सकता है।

जहर न केवल अखाद्य मशरूम खाने से होता है, बल्कि खाने योग्य अधिक पके और सूखे मशरूम भी खाने से होता है। मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है। यदि उन्हें कुछ घंटों के भीतर नष्ट नहीं किया जाता है (विशेषकर गीले मौसम में एकत्र किए गए), तो मशरूम नरम हो जाते हैं और जल्दी ही बेकार हो जाते हैं। पुराने फलने वाले पिंडों में विघटन शुरू हो जाता है, कुछ क्षय उत्पाद जहरीले होते हैं।

और अंत में, सलाह का आखिरी टुकड़ा - मशरूम से बने भोजन का दुरुपयोग न करें। यह मत भूलो कि मशरूम मुख्य रूप से एक प्रोटीन उत्पाद है, कि उनके प्रोटीन का मुख्य हिस्सा मशरूम फाइबर है, जो या तो कठिनाई से और थोड़ी मात्रा में पचता है, या व्यावहारिक रूप से बिल्कुल भी नहीं पचता है (उदाहरण के लिए, चेंटरेल और मशरूम)। रात में बहुत सारे मशरूम न खाएं, कच्चे मशरूम को संसाधित करते समय, उन्हें छोटा करने का प्रयास करें, उन्हें काट लें, सूखे मशरूम से अधिक मशरूम पाउडर का उपयोग करें।

विषाक्तता की नैदानिक ​​​​तस्वीर: आमतौर पर जहरीले मशरूम खाने के कुछ घंटों बाद, पेट में दर्द, मतली, उल्टी, दस्त, कमजोरी, सिरदर्द, चक्कर आना दिखाई देता है। पीले टॉडस्टूल के साथ जहर देने के बाद, दूसरे दिन से अक्सर तापमान में वृद्धि, यकृत में वृद्धि और दर्द, पीलिया, टैचीकार्डिया, हाइपोटेंशन होता है।

घातक परिणाम आमतौर पर तीव्र लिवर डिस्ट्रोफी के कारण होते हैं। शव परीक्षण से यकृत, गुर्दे, हृदय, कंकाल की मांसपेशियों में वसायुक्त अध:पतन का पता चलता है।

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

मशरूम विषाक्तता में मदद करने के तरीके और तकनीकें मूल रूप से जहरीले पौधों के साथ विषाक्तता के समान ही हैं।
तुरंत उल्टी कराना, पेट धोना, सक्रिय चारकोल, या कार्बोलीन, या सफेद मिट्टी, दूध और खारा रेचक देना आवश्यक है।
पीड़ित को बिस्तर पर लिटाना, पैरों में हीटिंग पैड लगाना और पानी या मजबूत चाय पिलाना आवश्यक है।
मादक पेय सख्त वर्जित है। वे शरीर में जहर फैलने में मदद करते हैं।

मशरूम विषाक्तता
चिकित्सक का सार

मशरूम विषाक्तता जैविक विषाक्तता को संदर्भित करती है, यह वास्तव में जहरीले मशरूम (पेल टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, झूठे मशरूम, झूठे रेनकोट), सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के कारण हो सकती है जो टूटने पर दूधिया रस स्रावित करती है (रेनकोट, स्याही कवक, या गोबर बीटल, मोरेल, लाइनें, आदि), अयोग्य या अनुचित पाक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, और यहां तक ​​कि खाद्य मशरूम, जिन्हें "म्यूटेंट" कहा जाता है (विषाक्त पदार्थों के मायसेलियम में संचय जो प्रोटीन डी के उत्पादों सहित गुणात्मक रूप से नए गुण प्राप्त करते हैं) पुराने फलने वाले पिंडों में मनुष्यों के लिए हानिकारक संरचना, साथ ही आदी कीड़ों और कीड़ों के अपशिष्ट उत्पाद)।
मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसे आंतों में पचाना मुश्किल होता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मशरूम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, वे 8 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित हैं (तैयारी की विधि और समय की परवाह किए बिना)।

हमारे देश के क्षेत्र में, जहरीले मशरूम द्वारा तीव्र विषाक्तता के मामले सालाना दर्ज किए जाते हैं, जिसका चरम गर्मियों के अंत में होता है।
तीव्र मशरूम विषाक्तता अन्य खाद्य विषाक्तता की तुलना में कहीं अधिक गंभीर है।
इन विषाक्तताओं का मुख्य कारण खाद्य और अखाद्य मशरूम के बारे में आबादी की कम जागरूकता है।
एक नियम के रूप में, विषाक्तता के लक्षणों वाले मरीज़ सबसे पहले आपातकालीन चिकित्सा सेवा (ईएमएस) में जाते हैं। इस मामले में, गलत उपचार रणनीति से दुखद परिणाम हो सकते हैं।
यह याद रखना चाहिए कि बच्चे और बुजुर्ग मशरूम विषाक्तता के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं।

जहरीले मशरूम के विभिन्न एल्कलॉइड (सबसे खतरनाक गर्मी प्रतिरोधी) व्यक्तिगत अंगों और प्रणालियों पर एक चयनात्मक प्रभाव डालते हैं: हृदय प्रणाली हमेशा प्रभावित होती है, गुर्दे अक्सर प्रभावित होते हैं, कम अक्सर जठरांत्र संबंधी मार्ग (गैस्ट्रोएंटेराइटिस विकसित होता है - रेजिनॉइड और जाइरोमिट्र सिंड्रोम), यकृत (फालोइड सिंड्रोम, साथ ही कोप्रिन सिंड्रोम - शराब लेने पर डिसुलफिरम के समान प्रभाव) और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, कुछ मामलों में, संयुक्त अंग क्षति नोट की जाती है (ओरेलन और मस्करीन में पी चश्मा और यकृत) आईसी सिंड्रोम)।
मशरूम का चयनात्मक विषैला प्रभाव उनमें मौजूद एल्कलॉइड पर निर्भर करता है: पेल टॉडस्टूल (फ़ैलोइडिन और अमैनिटिन) हेपेटो- और नेफ्रोटॉक्सिक प्रभाव का कारण बनता है, फ्लाई एगारिक (मस्कारिन और माइकोएट्रोपिन) - न्यूरोटॉक्सिक (एंटीकोलिनर्जिक), साइलोसाइबिन मशरूम (प्सिलोसिन, साइलोसाइबिन, बाओसाइबिन) - मादक (मतिभ्रम), लाइन्स और मोरेल्स (गेलवेलिक एसिड) - हेमेटोटॉक्सिक (हेमोलिटिक), न्यूरोटॉक्सिक (ऐंठन), नेफ्रोटॉक्सिक और हेपेटोटॉक्सिक प्रभाव।
मशरूम विषाक्तता आम तौर पर आकस्मिक होती है (पीड़ितों को यकीन है कि उन्होंने खाद्य मशरूम खाया है) और अक्सर परिवारों में चलते हैं।
मशरूम विषाक्तता के लक्षण 30 मिनट से 24 घंटे के बीच विकसित होते हैं।

मशरूम विषाक्तता को एक छोटी ऊष्मायन अवधि (3 घंटे से कम) के साथ पहचाना जाता है, जिसमें एक न्यूरोटॉक्सिक प्रभाव तेजी से विकसित होता है - पैंथरिन या मस्करीन सिंड्रोम, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर एक परेशान प्रभाव - एक रेज़िनोइड सिंड्रोम या एक एंटाब्यूज़-जैसे प्रभाव वाला एक सिंड्रोम (प्रोटोकार्पिन सिंड्रोम)। ये जहर फ्लाई एगारिक, वॉलुस्की, झूठे मशरूम, झूठे शैंपेनोन, शैतानी मशरूम, गोबर बीटल के कारण होते हैं। एमैनिटा में मस्करीन होता है, जो मायड्रायसिस, ब्रैडीकार्डिया, उल्टी, अधिक पसीना आना, लार आना और पेट में दर्द (पैंथरिन सिंड्रोम) का कारण बनता है। अधिक गंभीर मामलों में, सांस की गंभीर कमी, ब्रोन्कोरिया, नाड़ी का धीमा होना और रक्तचाप में गिरावट दिखाई देती है, आक्षेप, प्रलाप, मतिभ्रम और कोमा संभव है।
इसके अलावा, फ्लाई एगारिक में मस्किमोल होता है, जो कुछ मामलों में टैचीकार्डिया और मिओसिस की उपस्थिति का कारण बनता है। सामान्य मामलों में, क्लिनिक 2 घंटे के भीतर विकसित हो जाता है, और हल्के विषाक्तता के साथ, एक दिन में रिकवरी हो जाती है। वोल्नुष्की के साथ विषाक्तता के मामले में, जिसमें मस्करीन भी शामिल है, नैदानिक ​​​​तस्वीर (मस्कैरिनिक सिंड्रोम) फ्लाई एगारिक विषाक्तता (ब्रोंकोरिया, ब्रैडीकार्डिया, आंतों में ऐंठन, मतली, उल्टी, मिओसिस) जैसा दिखता है।
झूठे मशरूम या शैंपेनोन के साथ-साथ शैतानी मशरूम के साथ विषाक्तता के मामले में, अपच, मतली, उल्टी (रेसिनॉइड सिंड्रोम) तेजी से विकसित होती है, बच्चों में निर्जलीकरण, हाइपोवोल्मिया, ऐंठन, ओलिगो- या औरिया हो सकता है। पुतली में परिवर्तन निरर्थक हैं - यह मिओसिस और मायड्रायसिस दोनों हो सकते हैं।
गोबर बीटल विषाक्तता केवल तभी विकसित होती है जब कवक (एंटाब्यूज़ प्रभाव) के साथ मादक पेय पदार्थों का सेवन किया जाता है। इस मामले में, टैचीकार्डिया, हाइपोटेंशन, चेहरे का हाइपरमिया प्रकट होता है, गंभीर मामलों में - चेतना की हानि (प्रोटोकार्पिन सिंड्रोम)। नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ 2-3 घंटों के बाद शुरू होती हैं, और अगले 1-2 घंटों के बाद, विषाक्तता के लक्षण वापस आ जाते हैं। बार-बार शराब के सेवन से, विषाक्तता क्लिनिक की पुनरावृत्ति संभव है। छोटी ऊष्मायन अवधि के साथ वर्णित सभी मशरूम विषाक्तता आमतौर पर गंभीर नहीं होती हैं। घातकता 1% है.

लंबी ऊष्मायन अवधि (3 घंटे से अधिक) के साथ जहर में लाइनों, मोरेल और पीला ग्रेब के साथ जहर शामिल है। टांके और मोरेल (इन कवक द्वारा विषाक्तता का चरम शुरुआती वसंत में होता है), जिसमें गेल्वेलिक एसिड होता है, पूर्व गर्मी उपचार के बिना, लाल रक्त कोशिकाओं (तीव्र हेमोलिसिस) के टूटने का कारण बनता है।
लाइनों में हाइड्रोमेथ्रिन भी होता है, एक जहरीला पदार्थ जो क्रिया में पीले टॉडस्टूल के जहर जैसा दिखता है। हाइड्रोमेथ्रिन एक पानी में घुलनशील जहर है। मशरूम उबालते समय 10-15 मिनट के बाद जहर शोरबा में चला जाता है। ऊष्मायन अवधि 3-6 घंटे से अधिक है। निम्नलिखित सिंड्रोम क्लिनिक में प्रतिष्ठित हैं: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल (अपच, पेट दर्द, मतली, उल्टी, दस्त), कार्डियोवैस्कुलर (हाइपोटेंशन, एक्सोटॉक्सिक शॉक तक), हेपेटिक (तीव्र हेपेटोमेगाली, पीलिया, यकृत विफलता, रक्त में यकृत एंजाइम गतिविधि काफी बढ़ जाती है), गुर्दे (तीव्र गुर्दे की विफलता), हेमोलिटिक (1-2 दिनों के बाद)।
बड़ी संख्या में लाइनों का उपयोग करने पर तत्काल मृत्यु के मामलों का वर्णन किया गया है। इस विषाक्तता से मृत्यु दर 50% तक पहुँच जाती है।

पेल ग्रेब को अक्सर रसूला के साथ भ्रमित किया जाता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। पेल ग्रीब और जहरीले मशरूम की संबंधित प्रजातियों में बेहद जहरीले यौगिक होते हैं: फैलोटॉक्सिन (फैलोइडिन, फैलोइन, फैलोसिडिन, फैलिज़िन, फालिन) और अमैनिटोटॉक्सिन (अल्फा-, बीटा-, गामा-अमैनिटिन, अमैनिट, अमानुलिन)।
गंभीर नशा के विकास के लिए, कवक का कम से कम एक छोटा सा हिस्सा खाने के लिए पर्याप्त है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित विषाक्त पदार्थ बड़े पैमाने पर यकृत (60% तक) और गुर्दे (लगभग 3%) में जमा होते हैं। 6-12 घंटों के बाद फैलोटॉक्सिन का एक विशिष्ट हेपेटोटॉक्सिक प्रभाव होता है। अमानिटोटॉक्सिन अधिक धीरे-धीरे कार्य करते हैं - 24-48 घंटे, लेकिन उनका विषाक्त प्रभाव फैलोटॉक्सिन की तुलना में 15-20 गुना अधिक होता है।
ऊष्मायन अवधि 6 घंटे से 3 दिन तक है, विषाक्त पदार्थ रक्त में 48 घंटे से अधिक समय तक प्रसारित नहीं होते हैं। पेल ग्रेब में मौजूद अलग-अलग विषाक्त पदार्थों की लंबे समय तक और विलंबित कार्रवाई के कारण कई अंग विकारों के साथ नैदानिक ​​लक्षण धीरे-धीरे बढ़ते हैं।
विषाक्तता के क्षण से 2-3 दिनों के भीतर, रोगी की स्थिति में परिवर्तन अप्रत्याशित होते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार (उल्टी, दस्त, निर्जलीकरण, डिसइलेक्ट्रोलाइटेमिया) विकसित होते हैं, जो 3 दिनों तक रहते हैं। तब एक हल्का अंतराल हो सकता है, लेकिन अधिक बार पैरेन्काइमल अंगों को नुकसान का चरण तुरंत शुरू होता है - विषाक्त हेपेटाइटिस विकसित होता है (एनिक्टेरिक रूप), एएसएटी का स्तर बढ़ जाता है, फिर एएलएटी (1500 मिलीग्राम% के मूल्य से अधिक एक खराब रोगसूचक संकेत माना जाता है), यकृत कोमा, डीआईसी हो सकता है।
पुनर्प्राप्ति अवधि लंबी है - 2-5 महीने। 20% मामलों में, विषाक्तता के बाद, प्रक्रिया पुरानी (क्रोनिक टॉक्सिक हेपेटाइटिस) हो जाती है।
पेल ग्रीब और इसकी किस्मों के साथ विषाक्तता के मामले में, ज्यादातर मामलों में देर से उपचार (दूसरे-पांचवें दिन) असफल होता है। इन जहरों से मृत्यु दर अधिक है - 50-75%।

प्रीहॉस्पिटल चरण में, जब तीव्र मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो रोगियों की गहन चिकित्सा जांच की जाती है। रोगी से पूछताछ करते समय, खाए गए मशरूम के प्रकार, उनकी मात्रा, प्रसंस्करण की विधि, भोजन के लिए काढ़े का उपयोग करने का तथ्य और पीड़ितों की संभावित संख्या स्थापित करने का प्रयास करना चाहिए।
चिकित्सीय उपायों का उद्देश्य शरीर से जहरीले मशरूम को शीघ्रता से निकालना होना चाहिए। विषाक्तता के बाद कितना भी समय बीत चुका हो, पेट को एक ट्यूब के माध्यम से कमरे के तापमान पर 10-15 लीटर पानी से धोया जाता है और 30-50 ग्राम सक्रिय चारकोल इंजेक्ट किया जाता है। अंदर एक खारा रेचक का भी उपयोग किया जाता है (30-40 ग्राम मैग्नीशियम या सोडियम सल्फेट 150-200 मिलीलीटर पानी में घोल दिया जाता है)। सफाई या साइफन एनीमा बनाएं। जबरन डाययूरिसिस शुरू किया जाता है: 6-10 लीटर तरल पदार्थ और 40-60 मिलीग्राम लेसिक्स को अंतःशिरा में प्रशासित किया जाता है (1-2 लीटर तरल इंजेक्शन के बाद)।
तरल पदार्थ के नुकसान की भरपाई रिंगर के घोल, पोटेशियम, सोडियम जैसे कि डिसोल या ट्राइसोल, 5 प्रतिशत के घोल को अंतःशिरा में टपकाने से की जाती है। ग्लूकोज समाधान, 0.9 प्रतिशत. सोडियम क्लोराइड घोल. बार-बार उल्टी और दस्त होने पर 400 मिली में पॉलीग्लुसीन दिया जाता है। इंजेक्शन वाले द्रव की कुल मात्रा हाइपोवोल्मिया की डिग्री से निर्धारित होती है।
आंदोलन या ऐंठन के मामले में, 0.5 प्रतिशत के 2-4 मिलीलीटर को इंट्रामस्क्युलर रूप से प्रशासित किया जाता है। डायजेपाम समाधान.
श्वसन केंद्र के कोमा और पक्षाघात में, इंटुबैषेण किया जाता है और फेफड़ों का कृत्रिम वेंटिलेशन किया जाता है। टॉडस्टूल से विषाक्तता के मामले में, रोगी को तत्काल अस्पताल में भर्ती कराया जाता है।
विषाक्तता के बाद पहले दिन एक अस्पताल में, हेमोसर्प्शन किया जाता है (कम अक्सर - हेमोडायलिसिस, हेमोफिल्ट्रेशन, पेरिटोनियल डायलिसिस, लिम्फोसॉर्प्शन, लिम्फोडिलिसिस), रक्त के थक्के को ठीक किया जाता है (हेपरिन)।
फ्लाई एगारिक विषाक्तता की स्थिति में 0.1 प्रतिशत की 1-2 मि.ली. एट्रोपिन घोल (अंतःशिरा या चमड़े के नीचे) बार-बार, जब तक विषाक्तता के लक्षण बंद न हो जाएं।
ओल्गा टीकेचेवा, प्रोफेसर।
व्लादिमीर मोस्कविचेव, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार।
क्लिनिकल फार्माकोलॉजी विभाग, एमजीएमएसयू।
आपातकालीन चिकित्सा देखभाल की राष्ट्रीय वैज्ञानिक और व्यावहारिक सोसायटी।
जून 2004

मशरूम फार्मेसी

मशरूम न केवल स्वादिष्ट व्यंजन या घातक जहर हैं, बल्कि वे जीवन को पुनर्जीवित करने में भी सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, वही लार्च टिंडर कवक, जिसे 19 शताब्दी पहले प्राचीन ग्रीक डायोस्कोराइड्स द्वारा गाया गया था, को वर्तमान शताब्दी तक तपेदिक के लिए एक पारंपरिक इलाज माना जाता था और यहां तक ​​कि रूस के लिए एक लाभदायक वस्तु के रूप में भी काम किया जाता था। अकेले 1870 में, रूस ने यूरोप को 8 टन सूखे टिंडर कवक का निर्यात किया। व्लादिमीर मोनोमख के समय में भी, "बर्च कवक" - चागा के उपचार गुणों की खोज की गई थी। जैसा कि इतिहासकारों का मानना ​​है, उन्होंने होंठ के कैंसर के लिए चागा से मोनोमख का इलाज करने की भी कोशिश की। 18वीं सदी के रूसी "चिकित्सकों" ने शरीर के शीतदंश वाले हिस्सों को पोर्सिनी मशरूम के अर्क से रगड़ने की सलाह दी। यूरोप में मध्य युग में, मोरेल जूस का उपयोग नेत्र रोगों के इलाज के लिए किया जाता था।

चीन, जापान, तिब्बत में मशरूम के विशाल चिकित्सीय संसाधनों का पूर्ण उपयोग किया जाता है। शिइताके और शीतकालीन मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। शिइटेक रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और हाल ही में इसमें ट्यूमर-रोधी क्षमताएं पाई गई हैं और यह एड्स से भी लड़ सकता है। सर्दियों का कवक कैंसर के विकास को भी रोकता है। जापान में, यह मशरूम सालाना लगभग 100 हजार टन खेतों में उगाया जाता है। वैसे, यह रूस में "विंटर मशरूम" नाम से भी पाया जा सकता है - यह नवीनतम मशरूम है, यह नवंबर तक बढ़ता है और बर्फ के नीचे भी नहीं मरता है। और जापानी मशरूम "नेम-को" का उपयोग कैंसर और विभिन्न वायरल बीमारियों के खिलाफ भी किया जाता है।

जूडस का कान, एक कार्टिलाजिनस कवक जो गिरे हुए पेड़ों पर उगता है, विशेष रूप से गले की बीमारियों से लड़ने के लिए सुदूर पूर्व में उगाया जाता है।

"वेसेल्का" के औषधीय गुण ज्ञात हैं - इन सूखे मशरूम का टिंचर घावों को ठीक करता है। उरल्स में, वे गठिया का इलाज "राउंड सारकोसोम" या रेड फ्लाई एगारिक के टिंचर से करते हैं, बेशक, इसे अंदर नहीं, बल्कि रगड़ के रूप में उपयोग करते हैं। सफेद कवक को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और यहां तक ​​कि घातक ट्यूमर के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी माना जाता है। स्प्रूस पेड़ों के नीचे उगने वाले मशरूम विशेष रूप से प्रभावी होते हैं। बटरडिश गठिया का इलाज करता है, कैमेलिना ट्यूबरकल बैसिलस के विकास को रोकता है। ग्रीनफिंच रक्त का थक्का जमने से रोकता है। शरद ऋतु मशरूम का उपयोग हल्के रेचक के रूप में किया जाता है। ऑयस्टर मशरूम में एंटी-वायरल और एंटी-कैंसर गुण होते हैं। चागा का अर्क अल्सर, गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस में मदद करता है और इसका सामान्य टॉनिक प्रभाव होता है। जहां तक ​​कैंसरयुक्त ट्यूमर का सवाल है, चागा उन्हें बीमारी के शुरुआती चरण में ही प्रभावित कर सकता है।

पफबॉल ल्यूकेमिया के विकास को रोकता है, और ब्रिटेन में पिछली शताब्दी से इस शानदार स्वादिष्ट मशरूम का उपयोग चेचक, पित्ती और लैरींगाइटिस के खिलाफ किया जाता रहा है।

मशरूम के ये सभी गुण - विरोधाभासी, परस्पर अनन्य और समझाने में कठिन - जल्द ही एक विस्तृत वैज्ञानिक स्पष्टीकरण प्राप्त नहीं करेंगे। वे आज भी हमारे लिए एक रहस्य बने हुए हैं। और फिर भी, काली ट्रफ़ल सॉस, गोमांस के साथ तली हुई "स्यांगु" और सूखे सफेद सूप से डरने की कोई ज़रूरत नहीं है।

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जहरीले मशरूम की क्रिया

आधुनिक जीव विज्ञान में, तीन मौलिक रूप से भिन्न जैविक साम्राज्य प्रतिष्ठित हैं:
- पौधे,
- जानवरों
- और मशरूम.

पूर्ण जैविक टैक्सोनोमेट्री - जगत, फाइलम, वर्ग, क्रम, परिवार, जीनस, प्रजाति, उप-प्रजाति, विविधता, विशिष्ट जीव।

तीसरे जैविक साम्राज्य के प्रतिनिधियों की कोशिका झिल्ली (खोल) - कवक, सेलूलोज़ से बनी होती है, जो मनुष्यों द्वारा व्यावहारिक रूप से अपचनीय होती है। इसलिए, मानव पोषण के लिए, मशरूम में निहित पदार्थों की कोई भी तालिका अर्थहीन है। न केवल किसी चीज़ में पदार्थों की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, बल्कि, पोषण में सबसे महत्वपूर्ण बात, शरीर द्वारा उनकी धारणा की संभावना है।

बीवर सेल्युलोज कोशिका भित्ति को बहुत सफलतापूर्वक पचा सकते हैं - इसलिए वे चूरा खा सकते हैं, जिसमें सेल्युलोज कोशिका भित्ति भी होती है, और जिसमें गेहूं से कम उपयोगी पोषक तत्व नहीं होते हैं, लेकिन लोग ऐसा नहीं करते हैं। इसलिए, लोगों के लिए, मशरूम सिर्फ एक स्वादिष्ट उत्पाद है जो आंतों को लोड करने और पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करने के लिए अतिरिक्त भोजन गिट्टी प्रदान करता है (यही कारण है कि वे वजन घटाने वाले आहार में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं - उन्होंने बहुत खाया, स्वादिष्ट और कुछ भी पौष्टिक नहीं मिला)।

यह हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शुद्ध प्रकृति में उगने वाले स्पष्ट रूप से गैर-जहरीले मशरूमों में से, औसतन प्रति 10 हजार मशरूमों में से एक को उत्परिवर्तित होना चाहिए, जो एक डिग्री या किसी अन्य तक बन जाता है, लेकिन काफी दृढ़ता से विषाक्त होता है, आमतौर पर घातक जहरीला नहीं होता है, लेकिन बहुत गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। यहां हम स्वस्थ सामान्य परिस्थितियों में उगने वाले मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं, न कि पारिस्थितिक रूप से जहरीले क्षेत्रों (रूस में पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्रों के मानचित्र देखें) या सड़कों के किनारे - ऑटोमोबाइल और रेलवे दोनों में।

यह वास्तव में पहचानना संभव है कि यह आमतौर पर खाने योग्य मशरूम जहरीला हो गया है या नहीं, केवल प्रयोगशाला स्थितियों में इसका अर्क प्रयोगशाला जानवरों को खिलाकर और बाद में अवलोकन करके संभव है - कोई अन्य विश्वसनीय तरीका नहीं है।

क्योंकि मशरूम विषाक्तता विशेष रूप से 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए खतरनाक है, इन लोगों के लिए बेहतर है कि वे भोजन में जंगली मशरूम का उपयोग करने से पूरी तरह से परहेज करें।

दशकों से विशेष रूप से चयनित मायसेलियम से कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम बहुत कम ही उत्परिवर्तित होते हैं, इसलिए वे व्यावहारिक रूप से पोषण में सुरक्षित होते हैं (उनके द्वारा जहर होने की संभावना इतनी नगण्य है कि इसे नजरअंदाज किया जा सकता है), लेकिन उनके पास आमतौर पर जंगली मशरूम में निहित उचित स्पष्ट मशरूम स्वाद नहीं होता है।

मशरूम पाउडर - मशरूम के स्वाद का पूर्ण खुलासा और मशरूम के जहर के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा

मशरूम की सेलूलोज़ कोशिका झिल्ली को "विस्फोट" करने के लिए जो मनुष्यों द्वारा अपचनीय है (गर्मी उपचार के दौरान अविनाशी) और मशरूम के स्वाद, सुगंध और कई उपयोगी पोषक तत्वों को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, ताजे मशरूम को पहले अच्छी तरह से जमे हुए होना चाहिए।

बिना शर्त खाने योग्य मशरूम (सूखने और पीसने के बाद जहरीले, छांटने और छीलने के बाद भी जहरीले बने रहेंगे) को धूल और रेत से पानी के एक कटोरे में अच्छी तरह से धोया जाता है, थोड़ा हिलाया जाता है और सुखाया जाता है।

एक पारंपरिक फ्रीजर में, हम -18 जीआर के तापमान पर फ्रीज करते हैं। कम से कम 3 दिन से. कोशिकाओं के अंदर जमने से उत्पन्न होने वाले जमे हुए पानी के तेज क्रिस्टल सभी कोशिका झिल्लियों को तोड़ देंगे और कोशिकाओं के अंदर मौजूद मशरूम के वास्तविक उत्कृष्ट स्वाद को पूरी तरह से प्रकट कर देंगे।

फिर ठीक से जमे हुए मशरूम को सुखाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप मशरूम को ठंड में सुखा सकते हैं (जैसे ठंड में कपड़े सूखते हैं) या तुरंत और बिल्कुल जमे हुए उन्हें सूखे वातावरण में +60, अधिकतम +80 ग्राम के तापमान पर रखें। सी (लेकिन अधिक नहीं! - अन्यथा मशरूम का स्वाद और गंध वाष्पित हो जाएगा)।

ऐसा करने के लिए, जमे हुए मशरूम को लेखन कागज पर एक पतली परत में छिड़कें (कागज को दो परतों में रखना बेहतर है), एक साफ धुली बेकिंग शीट पर बिछाएं (ताकि अनावश्यक गंध न आए) और पहले से गरम स्टोव ओवन में रखें।

इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाते समय, हम बस वांछित तापमान बनाए रखते हैं (किसी भी स्थिति में इससे अधिक नहीं), मशरूम से वाष्पित होने वाले जल वाष्प को हटाने के लिए समय-समय पर ओवन को हवादार करते हैं।

गैस ओवन में सुखाते समय, इसे वांछित तापमान तक गर्म करें, फिर गैस बंद कर दें (क्योंकि गैस जलकर कार्बन डाइऑक्साइड और पानी बन जाती है, गैस ओवन में हवा बहुत नम होती है, और हमें इसे सुखाने की आवश्यकता होती है), इसमें हवा को नवीनीकृत करने के लिए पहले से गरम ओवन को हवादार करें और इसमें जमे हुए मशरूम के साथ हमारी बेकिंग शीट को लोड करें। जब तापमान गिरता है, तो समय-समय पर मशरूम के साथ बेकिंग शीट को हटा दें, जब यह + 70-80 ग्राम तक पहुंच जाए तो गैस ओवन को फिर से गर्म करें। इसे बंद करें और हवादार करें, फिर बेकिंग शीट को दोबारा इसमें रखें। और इसी तरह पूरी तरह सूखने तक।

सबसे आसान काम जमे हुए मशरूम को रूसी ओवन में सुखाना है जो वांछित तापमान तक ठंडा हो गया है। हम बस पूरे दिन या रात के लिए इसमें मशरूम के साथ एक बेकिंग शीट रख देते हैं और, बिना किसी अतिरिक्त हेरफेर के, इसे तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि स्टोव पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। लेकिन हर किसी के हाथ में रूसी स्टोव नहीं है।

+ 60-70 ग्राम के तापमान पर सुखाया गया। यदि उच्च आर्द्रता न हो तो मशरूम को सामान्य तापमान पर अंधेरे में थोड़ा सुखाया जा सकता है (यह महत्वपूर्ण है)।

पूरी तरह से सूखे मशरूम (सूखने के बाद, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत न करें ताकि स्वाद देने वाले पदार्थ ऑक्सीकरण न करें) एक महीन पाउडर में पीस लें, आप एक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, कॉफी से अच्छी तरह से धो सकते हैं, और पाउडर को कसकर बंद ढक्कन (पेंच या पॉलीथीन) के साथ एक साफ ग्लास जार में डाल सकते हैं।

परिणामस्वरूप, पहले से लेकर कच्चे मशरूम की एक बड़ी स्लाइड से अटी मेज के किनारे तक, सूखे मशरूम पाउडर की एक लीटर कैन से भी कम बची रह जाएगी।

- सारे मशरूम भीगने के बाद पाउडर को साफ चम्मच से अच्छी तरह मिला लें. यहां तक ​​​​कि अगर मूल मशरूम के प्रत्येक हजार के लिए एक घातक जहरीला मशरूम होता है, तो इसके विषाक्त पदार्थ कुल मिश्रित द्रव्यमान में एक छोटे से अनुपात में होंगे और अब कोई ध्यान देने योग्य हानिकारक प्रभाव भी नहीं होगा (बेशक, अगर हमने अपने पाउडर में केवल विशेष रूप से चयनित पीले ग्रीब्स को नहीं पीसा है)।

अतिरिक्त संरक्षण के लिए, आप 5-10% गैर-आयोडीन युक्त टेबल नमक मिला सकते हैं (या नहीं मिला सकते हैं) - आयोडीन युक्त नमक मशरूम के अधिकांश स्वाद को बहुत जल्दी खत्म कर देगा।

मशरूम पाउडर को कसकर बंद कांच के जार में और केवल पूर्ण अंधेरे में रखें।

दैनिक उपयोग के लिए, समय-समय पर सही मात्रा में एक छोटे कांच के जार में डालें, जिसे कसकर बंद भी किया जाता है। मशरूम पाउडर उत्सुकता से सभी बाहरी गंधों को अवशोषित कर लेता है।

मशरूम पाउडर के उचित भंडारण (अंधेरे में ठंडी जगह पर कसकर बंद) की स्वीकार्य अवधि कम से कम 2-3 वर्ष है। 5 साल बाद भी इसका स्वाद बढ़िया रहता है।

गर्म बर्तनों को आंच से उतारकर कुछ देर ठंडा करने के बाद ही डालें। मशरूम पाउडर डालने के बाद, डिश को तुरंत प्लेट में डालें (या बिछा दें) और तुरंत परोसें।

आप स्वाद के लिए भोजन के दौरान पिसी हुई काली मिर्च की तरह भी डाल सकते हैं। इसे ठंडे व्यंजनों (सलाद आदि) में पहले से, लेकिन परोसने से कुछ देर पहले (10-20 मिनट) भी मिलाया जा सकता है।

मशरूम पाउडर को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और यह नुकसान पहुंचाता है।

एक दिन आपको एक पाक प्रयोग स्थापित करना चाहिए - मशरूम पाउडर को हल्के उबलते सूप में डालें (या दलिया में, या स्टोव पर पकाए गए किसी अन्य व्यंजन में)। तुरंत ही पकवान की शानदार मशरूम गंध और स्वाद आ जाएगा। 2-3 मिनट तक उबालने के बाद मशरूम की अद्भुत महक लगभग गायब हो जाएगी, मशरूम का स्वाद असली से कई गुना छोटा हो जाएगा।

टिप्पणी। सबसे अच्छा मशरूम पाउडर पोर्सिनी मशरूम से प्राप्त होता है। बोलेटस और बोलेटस भी अच्छे हैं। कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम का मशरूम पाउडर जंगली मशरूम की तुलना में बहुत कम सुगंधित और स्वादिष्ट होता है - इसे 3-4 गुना अधिक मिलाना चाहिए।

किसी भी मामले में, मशरूम पाउडर मिलाने से इन मशरूमों की उचित मात्रा मिलाने की तुलना में कहीं अधिक मजबूत मशरूम सुगंध और स्वाद मिलता है।

गर्मियों की समाप्ति और शरद ऋतु की शुरुआत मशरूम चुनने का मौसम है। मशरूम के मौसम के दौरान, शहर की स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाएं अक्सर मशरूम विषाक्तता के मामले दर्ज करती हैं। यहां तक ​​कि कई वर्षों के अनुभव वाले मशरूम बीनने वाले भी इस समस्या से अछूते नहीं हैं। रूस में, अखाद्य मशरूम की लगभग 70 प्रजातियाँ हैं, जिनमें से 20 में मजबूत विषाक्त गुण हैं। मशरूम के साथ मानव विषाक्तता अक्सर मृत्यु में समाप्त होती है, इसलिए समय पर बीमारी के पहले लक्षणों को पहचानना महत्वपूर्ण है, साथ ही पीड़ित को तुरंत चिकित्सा सहायता प्रदान करना भी महत्वपूर्ण है।

जानलेवा जहरीले मशरूम

मशरूम की कई जहरीली प्रजातियाँ शरीर में गंभीर नशा पैदा कर सकती हैं जिसका परिणाम घातक हो सकता है। घातक जहरीले मशरूम हैं:

• मौत की टोपी;
• लाल मक्खी अगरिक;
• पोर्फिरी फ्लाई एगारिक;
• ग्रीब फ्लाई एगारिक;
• पहाड़ी मकड़ी का जाला;
• बात करने वाला सफ़ेद;
• छाता खुरदुरा है;
• एंटोलोमा जहरीला;
• लेपियोटा चेस्टनट.

वर्तमान में, कुछ प्रकार के कवक की विषाक्तता का अभी तक माइकोलॉजिस्टों द्वारा पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

मनुष्यों पर विषाक्त पदार्थों की क्रिया का तंत्र

एक जहरीला मशरूम, मानव शरीर में प्रवेश करके, विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है जो रक्तप्रवाह के साथ आंतरिक अंगों की कोशिकाओं और ऊतकों तक पहुंचाए जाते हैं। कवक के जहरीले यौगिक जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करते हैं, जिससे मनुष्यों में पाचन अंगों का काम बाधित होता है। घातक जहरीले मशरूम सबसे पहले गुर्दे और यकृत की शिथिलता का कारण बनते हैं, हृदय को बाधित करते हैं, और निचले जठरांत्र संबंधी मार्ग और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को भी प्रभावित करते हैं।

मशरूम विषाक्तता के सामान्य लक्षण

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग की हार लगातार उल्टी, पेट दर्द और गंभीर दस्त के रूप में व्यक्त की जाती है।
2. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान मतिभ्रम और मोटर उत्तेजना के रूप में प्रकट होता है, जो निषेध और उदासीनता की प्रक्रिया के साथ वैकल्पिक होता है। लक्षण जहरीले मशरूम के प्रकार पर निर्भर करते हैं।
3. हृदय प्रणाली की हार के साथ रक्तचाप में कमी और टैचीकार्डिया का विकास होता है।
4. गुर्दे और यकृत के क्षतिग्रस्त होने से मूत्र की मात्रा में कमी, हेपेटोडिप्रेशन और गुर्दे की विफलता का विकास होता है।

पीले टॉडस्टूल के साथ नशे के लक्षण

पेल ग्रीब में खतरनाक ज़हर केंद्रित होते हैं: फ़ॉलियन, अमैनिटिन, फ़ैलोइडिन, जो पाचन तंत्र की कोशिकाओं पर विषाक्त प्रभाव डालते हैं और यकृत कोशिकाओं में केंद्रित होते हैं, फिर ज़हर किसी व्यक्ति के सभी प्रणालियों और आंतरिक अंगों तक पहुंचाए जाते हैं। केवल 30 मिलीग्राम पीला टॉडस्टूल जहर एक व्यक्ति को मारने के लिए पर्याप्त है। किसी भी प्रकार का ताप उपचार पेल ग्रेब के जहर को बेअसर करने में सक्षम नहीं है।

अक्सर, मशरूम बीनने वाले हल्के ग्रेब को शैंपेनोन और यहां तक ​​कि रसूला भी समझ लेते हैं।

पेल टॉडस्टूल विषाक्तता के पहले लक्षण उनके उपयोग के 8-36 घंटे बाद ही ठीक हो जाते हैं। मशरूम विषाक्तता के प्रारंभिक चरण में रोगी नोट करता है:

• गंभीर ठंड लगने के साथ सिरदर्द;
• विपुल पसीना;
• चक्कर आना;
• कमज़ोरी;
• पेट में दर्द;
• लगातार उल्टी;
• रक्त के थक्कों के साथ दस्त;
• प्यास की तीव्र अनुभूति.

दिन के दौरान, विषाक्तता के उपरोक्त लक्षण कई घंटों तक गायब हो सकते हैं, और फिर फिर से प्रकट हो सकते हैं।

विषाक्तता के बाद दूसरे या तीसरे दिन, रोगी में गुर्दे की विफलता और हेपेटोडिप्रेशन के लक्षण दिखाई देते हैं:

• जिगर का बढ़ना;
• नेत्रगोलक का पीलापन;
• कम रक्तचाप;
• पेशाब की कमी.

इसके बाद व्यक्ति कोमा में चला जाता है. 80% मामलों में पेल टॉडस्टूल के जहर का नशा घातक होता है।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता के लक्षण

अधिकांश फ्लाई एगारिक्स जहरीले मशरूम होते हैं जिन्हें मशरूम बीनने वाले गलती से मशरूम या शैंपेनोन समझ लेते हैं। फ्लाई एगारिक में खतरनाक जहर मस्करीन, हेलुसीनोजेन बुफोटेनिन और विषाक्त पदार्थ होते हैं जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र रिसेप्टर्स को प्रभावित करते हैं।

मनुष्यों में फ्लाई एगारिक विषाक्तता के लक्षण शरीर में प्रवेश करने के एक घंटे बाद दिखाई देते हैं। रोगी के पास है:

• पेट में तीव्र दर्द;
• जी मिचलाना;
• लगातार उल्टी होना;
• विद्यार्थियों का संकुचन;
• दस्त;
• भारी पसीना आना;
• लार निकलना;
• श्वास कष्ट;
• चक्कर आना।

अधिक गंभीर मामलों में, व्यक्ति को मतिभ्रम, आक्षेप, चिंता के दौरे पड़ते हैं। यदि पीड़ित को तुरंत चिकित्सा सहायता प्रदान की गई, तो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों और आंतरिक अंगों के काम की पूर्ण बहाली कुछ ही दिनों में हो जाएगी।

लाइन विषाक्तता के लक्षण

लाइनों में एक जहरीला यौगिक - गेलवेलिक एसिड होता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को प्रभावित करता है। पंक्तियों में जहर की मात्रा में उतार-चढ़ाव हो सकता है और यह मौसम की स्थिति और इन मशरूमों के संग्रह के समय पर निर्भर करता है। कभी-कभी मशरूम में शरीर में नशा पैदा करने के लिए पर्याप्त जेलवेलिक एसिड नहीं होता है।

लाइनों के साथ विषाक्तता के पहले लक्षण उनके उपयोग के छह घंटे बाद ठीक हो जाते हैं। पीड़िता नोट करती है:

• पेट में तीव्र दर्द;
• जी मिचलाना;
• पतले दस्त;
• अदम्य उल्टी;
• बहुत तेज सिरदर्द।

गंभीर मामलों में, एक व्यक्ति में गुर्दे और हेपैटोसेलुलर अपर्याप्तता विकसित हो जाती है, जो एनीमिया, हीमोग्लोबिनुरिया और सीएनएस क्षति से जटिल होती है। परिसंचरण विफलता के कारण चौथे दिन रोगी की मृत्यु हो जाती है।

विषाक्तता की रोकथाम के लिए, माइकोलॉजिस्ट लाइन को उपयोग करने से पहले लगभग 15 मिनट तक उबलते पानी में धोने की सलाह देते हैं। फिर शोरबा डालना चाहिए, और मशरूम को अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए और बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। खाना पकाने की इतनी लंबी प्रक्रिया के बाद ही जहरीले जेलवेलिक एसिड की संरचना पूरी तरह से नष्ट हो जाएगी। प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक लाइनों का सेवन करना मना है।

नकली मशरूम और लैक्टिक मशरूम से नशा के लक्षण

लैक्टिक मशरूम में वोल्नुस्की, निगेला, दूध मशरूम, कोबवेब और जहरीले दूधिया रस वाले अन्य मशरूम शामिल हैं। लैक्टिक मशरूम और झूठे मशरूम के साथ विषाक्तता के लक्षण उनके उपयोग के 1-6 घंटे बाद दिखाई देते हैं और पाचन तंत्र की शिथिलता में व्यक्त होते हैं। एक व्यक्ति के पास है:

• गंभीर उल्टी;
• पेट में तीव्र दर्द;
• दस्त;
• जी मिचलाना;
• कमज़ोरी;
• सिर दर्द।

विषाक्तता के गंभीर मामलों में, निर्जलीकरण होता है, जो आक्षेप और हृदय के विघटन के साथ होता है। मशरूम विषाक्तता के तीन दिन बाद रिकवरी होती है।

शरीर से फंगल जहर निकालने के तरीके

मशरूम नशा के लिए त्वरित चिकित्सा देखभाल प्रदान करने से न केवल गंभीर जटिलताओं से बचने में मदद मिलेगी, बल्कि पीड़ित के जीवन को भी बचाया जा सकेगा। सबसे पहले, रोगी को विषाक्त पदार्थों के साथ भोजन के मलबे के पेट को साफ करने के लिए उल्टी करने के लिए प्रेरित किया जाना चाहिए, साथ ही रक्तप्रवाह में विषाक्त यौगिकों के अवशोषण की प्रक्रिया और पूरे शरीर में उनके वितरण को रोकने के लिए। आप निम्नलिखित तरीकों से उल्टी प्रेरित कर सकते हैं:

1. चार गिलास उबला हुआ पानी पियें और जीभ की जड़ पर अपनी उंगली दबाएं।
2. 600 मिलीलीटर उबले हुए पानी में 4 चम्मच इमेटिक रूट सिरप घोलें। यदि 10 मिनट के बाद भी उल्टी नहीं होती है, तो आपको प्रक्रिया को दोबारा दोहराने की जरूरत है।
3. 200 मिलीलीटर उबले पानी में 10 ग्राम टेबल नमक या 5 ग्राम सूखी सरसों घोलें। परिणामी घोल को अवश्य पीना चाहिए और रोगी का मुंह बंद कर देना चाहिए।

यदि कोई व्यक्ति बेहोशी की हालत में है, तो उसे उबकाई देने की मनाही है, क्योंकि उल्टी से दम घुटना संभव है।

गैस्ट्रिक लैवेज द्वारा रोगी के शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अधिकतम मात्रा में गर्म पानी पीने और फिर गैग रिफ्लेक्स भड़काने की सलाह दी जाती है। पोटेशियम परमैंगनेट के कई क्रिस्टल पानी में घोले जा सकते हैं, जो मानव शरीर में विषाक्त पदार्थों को बेअसर करते हैं। यदि धोने का पानी साफ है, तो गैस्ट्रिक पानी से धोने की प्रक्रिया को रोका जा सकता है। रोगी को लगभग 15 लीटर तरल पदार्थ पीने की आवश्यकता होती है।

शर्बत के सेवन से आंतों से विषाक्त पदार्थों को हटाने में तेजी आएगी: सक्रिय कार्बन, एंटोरोसगेल, सफेद कोयला, साथ ही कार्लोवी वैरी नमक या गौबर नमक के आधार पर तैयार रेचक समाधान। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर गर्म पानी में 20 ग्राम नमक घोलना होगा। आप साइफन एनीमा का उपयोग करके आंतों से शेष विषाक्त पदार्थों को भी निकाल सकते हैं।

शरीर के निर्जलीकरण से बचने के लिए, मूत्रवर्धक के साथ संयोजन में प्रति दिन 5 लीटर तक तरल पदार्थ पीना आवश्यक है। संचार विफलता और औरिया से पीड़ित रोगियों के लिए जल भार निषिद्ध है।

उपरोक्त प्रक्रियाओं को करने के बाद रोगी को इलाज के लिए तुरंत अस्पताल ले जाना चाहिए।

मशरूम विषाक्तता की रोकथाम के लिए नियम

1. आपको ऐसे मशरूम इकट्ठा करने की ज़रूरत है जिनके बारे में आप अच्छी तरह से जानते हैं। यदि आपको कोई संदेह है, तो ऐसे मशरूम को न छूना ही सबसे तर्कसंगत है।
2. कृमियुक्त, पुराने और खराब मशरूम न चुनें।
3. कभी भी बिना पके हुए मशरूम का स्वाद न चखें।
4. ताजे मशरूम को बैग में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना नहीं छोड़ा जाना चाहिए।
5. रासायनिक संयंत्रों, राजमार्गों या खदानों के पास मशरूम न चुनें। मशरूम बाहरी वातावरण से विषाक्त पदार्थों और जहरों को अवशोषित करने और जमा करने में सक्षम हैं।
6. सहज बाज़ारों से मशरूम न खरीदें, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि बेचने से पहले इन मशरूमों को कैसे संग्रहीत किया गया था, और उन्हें किस क्षेत्र में एकत्र किया गया था।

मशरूम का जहर, खतरनाक जहरीला मशरूम।

मशरूम में मौजूद जहर को मोटे तौर पर तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। पहले में स्थानीय कार्रवाई के जहर शामिल हैं। वे आमतौर पर अपच का कारण बनते हैं, जो सेवन के 2 घंटे के भीतर ही प्रकट हो जाता है। इस तरह की विषाक्तता अपर्याप्त ताप उपचार वाले कुछ खाद्य मशरूमों के कारण भी हो सकती है।

दूसरी श्रेणी में जहर शामिल हैं जो तंत्रिका केंद्रों पर कार्य करते हैं। वे शामिल हैं, उदाहरण के लिए, रेड फ्लाई एगारिक और पैंथर, जहरीले बात करने वालों आदि में। विषाक्तता के परिणाम मतली, चेतना की हानि, अत्यधिक पसीना, मतिभ्रम आदि के रूप को प्रभावित करते हैं। ऐसे मामलों में, विषाक्तता मस्करीन, मस्करीडीन, एसिटाइलकोलाइन आदि के कारण होती है। ये विषाक्त पदार्थ फलने वाले शरीर में नगण्य मात्रा में मौजूद होते हैं। उदाहरण के लिए, रेड फ्लाई एगारिक में मस्करीन की सामग्री केवल 0.0003-0.0016% गीला वजन है।

तीसरी श्रेणी में वे जहर शामिल हैं जो घातक विषाक्तता का कारण बनते हैं। उदाहरण के लिए, वे पेल ग्रीब और कुछ अन्य प्रकार के फ्लाई एगारिक में पाए जाते हैं। ऐसे जहरों का प्रभाव 8-48 घंटों में प्रकट हो सकता है। कुछ अंगों की गतिविधि को नियंत्रित करने वाले मस्तिष्क केंद्रों में प्रवेश करके, वे शरीर को मृत्यु की ओर ले जाते हैं। पेल ग्रीब और कुछ अन्य प्रकार के फ्लाई एगारिक में निहित जहर के प्रभाव में, यकृत कोशिकाओं के परिगलन और यकृत की विफलता विकसित होती है। वर्तमान में, इन जहरों की प्रकृति का पर्याप्त अध्ययन किया गया है। वे दो समूहों से संबंधित हैं: फैलोटॉक्सिन और अमेटॉक्सिन। फ़ैलोटॉक्सिन में से, निम्नलिखित को अलग किया गया है: फ़ैलोइडिन, फ़ैलिन, फ़ैलासिडिन, फ़ैलिसिन, आदि। उनकी एक समान रासायनिक संरचना होती है और वे थर्मल रूप से स्थिर होते हैं। इनमें से अधिकांश उबालने पर विघटित नहीं होते हैं।

अमानिटिन मानव शरीर के लिए अत्यधिक विषैले होते हैं, हालाँकि उनकी क्रिया धीमी होती है। फैलोटॉक्सिन की क्रिया तेज होती है, लेकिन वे इतने जहरीले नहीं होते। अमानिटिन इसलिए भी खतरनाक हैं क्योंकि इनके साथ विषाक्तता के लक्षण कभी-कभी लंबे समय के बाद प्रभावित हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, नारंगी-लाल मकड़ी के जाले के जहर के लक्षण 3-14 दिनों के बाद दिखाई देते हैं।

मशरूम जहर की लंबे समय तक कार्रवाई के लिए विशेष सतर्कता की आवश्यकता होती है। याद रखें, देर से (2-5वें दिन) जहरीले मशरूम से विषाक्तता के लिए शुरू किया गया उपचार ज्यादातर मामलों में असफल होता है। इसलिए, हम एक बार फिर इस बात पर जोर देते हैं कि हर किसी को विषाक्तता के लक्षण पता होने चाहिए। यह रोग पूरे पेट में ऐंठन दर्द, मतली, अदम्य उल्टी, बार-बार दस्त से शुरू होता है।

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों के प्रति अलग-अलग प्रतिक्रिया करता है। उदाहरण के लिए, जब हल्के टॉडस्टूल से जहर दिया जाता है, तो प्रारंभिक अवधि में मरीज़ उत्तेजित और बेचैन हो जाते हैं। बच्चे और बुजुर्ग मशरूम विषाक्तता के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं।

मशरूम के जहर का श्रेणियों में उपरोक्त विभाजन बहुत सशर्त है, क्योंकि एक ही जहर अलग-अलग लोगों पर अलग-अलग तरह से काम करता है।

मशरूम विषाक्तता के लिएडॉक्टर के आने से पहले ही पेट को धो लें: रोगी को लगातार 5-6 गिलास पानी या दूध पीने दें। फिर जीभ की जड़ या गले के पिछले हिस्से को उंगली या चम्मच से सहलाकर उल्टी कराएं। इस प्रक्रिया को 3-5 बार दोहराया जा सकता है। रोगी को बिस्तर पर लिटा दें। अपनी बाहों और पैरों पर गर्म हीटिंग पैड लगाएं। उसे लगातार गर्म पेय दें, और तेज कमजोरी के साथ - मजबूत चाय।

जहरीले मशरूम शुरुआती वसंत से लेकर देर से शरद ऋतु तक पाए जाते हैं। अप्रैल-मई के अंत में, जंगलों, पार्कों, आश्रय क्षेत्रों में, मुख्य रूप से ओक के पेड़ों के नीचे, एक जहरीला पटुयार फाइबर मशरूम होता है। इसमें मस्करीन होता है, जो कभी-कभी घातक विषाक्तता का कारण बनता है। इस मशरूम को गलती से मशरूम या टोपी समझ लिया जा सकता है, लेकिन बाद वाले के तने पर एक छल्ला होता है। इस जीनस के कुछ अन्य प्रतिनिधि भी जहरीले लोगों से संबंधित हैं: फाइबर फाइबर, स्टार फाइबर फाइबर, मिट्टी फाइबर फाइबर।

कुछ गोवोरुश्की जहरीली भी होती हैं: लाल रंग की, वसंत से शरद ऋतु तक पाई जाने वाली, मोमी, गर्मी और शरद ऋतु में दिखाई देने वाली, आदि। इन मशरूमों में जहरीला पदार्थ मस्करीन भी होता है।

गर्मियों के मध्य में, जंगलों में एक जहरीला पीला ग्रीब दिखाई देता है, और थोड़ी देर बाद, एक सफेद बदबूदार फ्लाई एगारिक। इन व्यापक मशरूमों को कभी-कभी गलती से शैंपेनोन समझ लिया जाता है। फ्लाई एगारिक की एक विशिष्ट विशेषता पैर के आधार पर वोल्वो है, पैर के ऊपरी हिस्से में एक अंगूठी और हमेशा सफेद या हल्की प्लेटें होती हैं, जो शैंपेन में जल्दी से काली हो जाती हैं। गर्मियों और शरद ऋतु में, पैंथर फ्लाई एगारिक बहुत आम है, जिसे गलती से खाने योग्य ग्रे या लाल रंग का फ्लाई एगारिक समझ लिया जाता है। पैंथर तने के निचले हिस्से पर संकीर्ण कुंडलाकार सिलवटों की उपस्थिति, एक मुक्त किनारे के साथ एक अनुवर्ती वोल्वो, एक पसली के किनारे के साथ एक टोपी और सफेद कतरनों की उपस्थिति में खाद्य फ्लाई एगरिक्स से भिन्न होता है। फ्लाई एगारिक में चिकने किनारे वाली एक भूरे रंग की टोपी होती है और तने पर एक जुड़ा हुआ वोल्वा होता है, जबकि हवा में कटने पर लाल मांस लाल हो जाता है।

अगस्त के अंत से, लाल मक्खी एगारिक अक्सर जंगलों में पाई जाती है। पैंथर और रेड फ्लाई एगारिक में मस्करीन के अलावा मस्करीडीन और कुछ अन्य जहरीले पदार्थ होते हैं। इन मशरूम को खाना बहुत खतरनाक है.

जहरीला सल्फर-पीला झूठा शहद एगारिक, जो अप्रैल से देर से शरद ऋतु तक स्टंप और मृत लकड़ी पर पाया जाता है, हमारे जंगलों में व्यापक है। शरद ऋतु में, दृढ़ लकड़ी के ठूंठों पर, ईंट-नारंगी नकली शहद एगारिक अक्सर पाया जाता है, जिसे जहरीला या अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। एक खतरनाक जहरीला मशरूम - टाइगर रोइंग - गर्मियों की दूसरी छमाही में होता है - सितंबर। जहरीले में नारंगी स्क्लेरोडर्मा शामिल है, जो हमारे जंगलों में बहुत आम है, या साधारण झूठी रेनकोट।

मशरूम की विषाक्तता के संबंध में साहित्यिक जानकारी कभी-कभी बहुत विरोधाभासी होती है। वही नारंगी स्क्लेरोडर्मा कई लोगों द्वारा केवल अखाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। और कुछ पश्चिमी यूरोपीय शोधकर्ताओं के अनुसार, एक शैतानी मशरूम को भी खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इस विषय पर कई देशों में शोध चल रहा है और वैज्ञानिकों की राय स्पष्ट नहीं है।

कुछ गोबर बीटल, या कोप्रीनस, जैसे स्पार्कलिंग गोबर बीटल, बहुत रुचिकर हैं। यह एक मीठा स्वाद वाला मशरूम है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सूप बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि एक अच्छा खाने योग्य मशरूम उन लोगों में विषाक्तता पैदा कर सकता है जिन्होंने मशरूम खाना खाने से पहले शराब पी है। गोबर भृंगों की विशेषता वाले जहर न तो पानी में और न ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के रस में घुलते हैं, लेकिन वे एथिल अल्कोहल में अच्छी तरह से घुल जाते हैं। घुले हुए जहर रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और 1-2 घंटे के बाद रोगी को बीमार महसूस होने लगता है, उल्टी होने लगती है और हृदय गति बढ़ जाती है। नाक की नोक (और कभी-कभी चेहरे का एक महत्वपूर्ण हिस्सा) बैंगनी-लाल हो जाता है। कुछ घंटों के बाद मरीज ठीक हो जाता है। लेकिन जब पीड़ित को अगले दिन हैंगओवर होता है, तो विषाक्तता के लक्षण फिर से उभर आते हैं। बात यह है कि मानव शरीर में कवक के कुछ पदार्थ शराब के साथ मिल जाते हैं, जो विषाक्तता का कारण बनते हैं। इसलिए, शोधकर्ताओं ने लंबे समय से शराब के इलाज के लिए गोबर बीटल में निहित पदार्थों के उपयोग का प्रस्ताव दिया है।

लेकिन जहरीले मशरूम भी किसी व्यक्ति को अच्छी सेवा प्रदान कर सकते हैं। प्राचीन चिकित्सा साहित्य में चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए कई जहरीले मशरूमों के उपयोग के बारे में जानकारी मिलती है। पहली नज़र में, यह अविश्वसनीय लग सकता है, लेकिन चिकित्सा लंबे समय से लोगों के इलाज के लिए बहुत छोटी खुराक में कई जहरों का उपयोग कर रही है। इसलिए नकली मशरूम का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए एक रेचक या उल्टी के रूप में किया जाता था, और घातक जहरीले पीले ग्रेब (बहुत छोटी खुराक में) का उपयोग हैजा के उपचार में किया जाता था। लाल मक्खी एगारिक, जिसमें विषाक्त पदार्थ मस्करीन और मस्करीडीन, साथ ही एंटीबायोटिक मस्करुफमा, छोटी खुराक में होता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि को बढ़ाता है और शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है। अमनिटा मुस्कारिया का उपयोग लोक चिकित्सा में नसों के दर्द, कोरिया, सिरदर्द और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए किया जाता है। इस कवक से होम्योपैथी में प्रयोग होने वाली औषधि एगरिक जायफल प्राप्त होती है। लाल फ्लाई एगारिक के पानी और अल्कोहल टिंचर का उपयोग पोलिसिया में गठिया के इलाज के लिए एक बाहरी उपाय के रूप में किया जाता था। वैसे, यह मशरूम बीमार जानवरों द्वारा खाया जाता है: मूस, हिरण और यहां तक ​​​​कि गाय भी।

प्रकृति के रहस्यों को भेदते हुए, एक व्यक्ति अपने उद्देश्यों के लिए सबसे अनाकर्षक और हानिकारक जीवों का भी उपयोग करता है। इसलिए, उन्हें नष्ट करने में जल्दबाजी न करें। लंबे समय तक, उदाहरण के लिए, उन्होंने सांपों, कीड़ों आदि को नष्ट कर दिया, क्योंकि किसी व्यक्ति की नज़र में वे बुराई के अवतार थे या उन्हें बस उनकी उपस्थिति पसंद नहीं थी। आज हम जानते हैं कि इन जानवरों के बिना हमारा काम नहीं चल सकता। जहरीले मशरूम के बारे में भी यही कहा जा सकता है। वे बस पूरी तरह से खोजे जाने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

अधिक से अधिक नए शोध कभी-कभी मशरूम की संपत्ति के बारे में हमारी समझ को बदल देते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, पतले सुअर को अब एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, हालांकि लंबे समय तक इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता था। यूरोपीय देशों में कॉमन लाइन को लंबे समय से एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में महत्व दिया जाता रहा है। लेकिन बाद में वे इस नतीजे पर पहुंचे कि यह जहरीला है। उदाहरण के लिए, पोलैंड में इसे बाजारों में बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है। हालाँकि, यूक्रेन, बेलारूस और पोलैंड के कई गाँवों में इसे हमेशा लिया जाता था। मुझे भी इसे खाना पड़ा. शायद इसकी रासायनिक संरचना बाहरी वातावरण के प्रभाव में बदल जाती है, और इसलिए खाना पकाने के लिए ताजे चुने हुए फलों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सूखी हुई रेखाओं का सेवन कुछ महीनों के बाद किया जा सकता है, लेकिन उससे पहले आपको पहले उबालकर कुल्ला कर लेना चाहिए।

आप केवल ज्ञात प्रजातियाँ ही ले सकते हैं। घर में मशरूम की छंटाई अच्छी रोशनी में करनी चाहिए।

मशरूम के जहरीलेपन के लक्षणों के बारे में मौजूदा मान्यताएँ आमतौर पर गलत हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोगों का तर्क है कि प्याज और लहसुन को जहरीले मशरूम के साथ उबालने पर वे भूरे हो जाते हैं। यह भी सच नहीं है कि सभी मशरूम अच्छे होते हैं यदि उन्हें उपयोग से पहले अच्छी तरह उबाला जाए (गर्मी प्रतिरोधी जहर भी होते हैं)।

खाने योग्य मशरूमों की तरह जहरीले मशरूमों में भी कीड़े रह सकते हैं, इसलिए फलने वाले शरीरों में कीड़ों की अनुपस्थिति या उनकी उपस्थिति का कोई मतलब नहीं है। उदाहरण के लिए, अत्यधिक जहरीला पैंथर फ्लाई एगारिक अक्सर चिंताजनक होता है, और अच्छा खाद्य पोलिश मशरूम अपेक्षाकृत कम ही चिंताजनक होता है।

चांदी की वस्तुओं की मदद से विषाक्तता का निर्धारण करना संभव नहीं है, जो कथित तौर पर उन व्यंजनों में काली हो जाती हैं जहां जहरीले मशरूम उबाले जाते हैं। चांदी का काला पड़ना अमीनो एसिड के सल्फहाइड्रील समूहों की क्रिया के कारण होता है, जो खाद्य और जहरीले मशरूम दोनों में पाए जाते हैं। मशरूम के गूदे की गंध और रंग भी विषाक्तता का सूचक नहीं हो सकता। उदाहरण के लिए, एक पीले टॉडस्टूल में अक्सर एक सुखद गंध होती है, और एक अच्छे खाद्य मशरूम का मांस, जब टूट जाता है, तो एक भयावह नीले रंग का हो जाता है। इसलिए, मशरूम को पहचानते समय, किसी को उनकी व्यक्तिगत विशेषताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

मशरूम उन जीवों में से हैं जो पर्यावरण से कई हानिकारक पदार्थों को जमा करने में सक्षम हैं। इसलिए, उन्हें मृत जानवरों के दफन स्थलों, भारी यातायात वाले राजमार्गों (कुछ भारी धातु यौगिकों को निकास गैसों के साथ उत्सर्जित किया जाता है), कीटनाशकों और खनिज उर्वरक गोदामों के पास एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। मशरूम को औद्योगिक उद्यमों के प्रभाव क्षेत्र में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए (यह विशेष सेवाओं द्वारा स्थापित किया गया है), जहां भारी धातुओं, सल्फर, फ्लोरीन, क्लोरीन आदि के यौगिक पर्यावरण में प्रवेश करते हैं। मशरूम को उन क्षेत्रों में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए जहां रेडियोधर्मी पदार्थों के साथ मिट्टी या वायु प्रदूषण अनुमेय सीमा से अधिक है।

मशरूम के विषाक्त पदार्थ आपकी जान ले सकते हैं। चुपचाप शिकार पर जाते समय आपको दुश्मन को व्यक्तिगत रूप से जानना चाहिए, क्योंकि मशरूम विषाक्त पदार्थअपने आप को दे सकते हैं. ये पदार्थ लंबे समय से ज्ञात हैं, प्राचीन काल से लेखकों ने हमें मशरूम विषाक्तता के मामलों की सूचना दी है, उदाहरण के लिए, रोमन सम्राट क्लॉडियस, फ्रांस के राजा चार्ल्स VI की भी कई सामान्य लोगों की तरह जहरीले मशरूम से मृत्यु हो गई थी।

प्राचीन वैज्ञानिकों ने इस रहस्य को जानने की कोशिश की कि क्यों कुछ मशरूम सुरक्षित रूप से खाए जा सकते हैं, जबकि अन्य स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति पहुंचाते हैं। हेलेनिक हीलर डायोस्कोराइड्स ने सुझाव दिया कि कवक की विषाक्तता विकास के स्थान पर निर्भर हो सकती है।

यदि मशरूम साफ-सुथरी जगह पर उगता है, जहां कोई कचरा, जहरीले पौधे या जहरीले जानवरों के बिल नहीं हैं, तो इसे खाया जा सकता है। यह विचार हमारे समय में आया है और तब सच साबित हुआ जब आधुनिक प्रयोगशाला अनुसंधान की मदद से वैज्ञानिकों ने मशरूम में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति की प्रकृति का पता लगाया।

वे किसी व्यक्ति पर अलग तरह से कार्य करते हैं। विषाक्तता की अभिव्यक्तियों की प्रकृति के आधार पर, उन्हें तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है:

1. एक स्थानीय विषाक्त गुण के साथ, जो ज्यादातर मामलों में हल्के पाचन विकार के रूप में प्रकट होता है। ऐसा मशरूम विषाक्त पदार्थखराब प्रसंस्कृत मशरूम, विभिन्न प्रकार के शैंपेन, पीली चमड़ी वाले शैंपेन, रसूला और अन्य में पाए जाते हैं।

जहरीले पदार्थ शरीर में प्रवेश करने के 15-60 मिनट के भीतर खुद को महसूस करते हैं और उनके कारण होने वाला जहर आमतौर पर 2-4 दिनों में गायब हो जाता है। लेकिन इस समूह में बहुत खतरनाक मशरूम भी शामिल हैं जो बहुत गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। बाघ की रोइंग एक मशरूम की तरह दिखती है, इसलिए कई लोग उन्हें भ्रमित करते हैं, जिससे बड़े पैमाने पर विषाक्तता होती है।

कुछ प्रकार के एन्थॉल भी बहुत जहरीले होते हैं, जिससे गंभीर लक्षण पैदा होते हैं: उल्टी, गंभीर पेट दर्द, दस्त, लगातार प्यास, और चेतना की हानि के साथ कमजोरी। हालाँकि, इसके बावजूद, वयस्क जल्दी ठीक हो जाते हैं, बीमारियाँ 2 दिनों से लेकर एक सप्ताह तक रह सकती हैं। लेकिन छोटे बच्चों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में यह बीमारी घातक हो सकती है।

2. न्यूरोट्रोपिक क्रिया के साथ जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है। इनका प्रभाव खाने के 30 मिनट या 2 घंटे बाद प्रकट होता है। एक व्यक्ति का अपनी भावनाओं पर कोई नियंत्रण नहीं होता है, हँसी की जगह रोना आ जाता है, जागने की जगह चेतना की हानि हो जाती है, मतिभ्रम और अपच प्रकट होता है।

ऐसे विषाक्त पदार्थ लगभग सभी प्रकार के फ्लाई एगारिक में मौजूद होते हैं, कम मात्रा में एंटोलोमा, पंक्तियों, टॉकर्स, फाइबर और रसूला उल्टी में मौजूद होते हैं। ये पदार्थ 19वीं शताब्दी में ज्ञात हुए, जब जर्मन वैज्ञानिक कोप्पे और श्मिडरबर्ग ने लाल रंग की जांच शुरू की। उन्होंने एल्कलॉइड्स के समूह से एक विष की खोज की, जिसे उन्होंने मस्करीन कहा। लेकिन यह पदार्थ न्यूरोट्रोपिक लक्षणों को उत्तेजित करने के लिए बहुत छोटा था, इसलिए फाइबर को अधिक खतरनाक कवक माना जाता है, क्योंकि इसमें कई गुना अधिक जहर होता है। मस्करीन दिल की धड़कन और श्वसन को धीमा कर देता है, पुतलियों को संकुचित कर देता है।

एट्रोपिन का उपयोग प्रति उपाय के रूप में किया जाता है, जो केवल 1-2 दिनों में ऐसे परिणामों को सफलतापूर्वक हटा देता है। इस तथ्य के बावजूद कि जीवविज्ञानी मस्करीन का पता लगाने में कामयाब रहे, वैज्ञानिकों ने साइकोट्रोपिक की तलाश बंद नहीं की मशरूम विषाक्त पदार्थ. इन खोजों से तीन और शक्तिशाली विषाक्त पदार्थों की पहचान हुई: इबोटेनिक एसिड, मस्काज़ोन और मस्किमोल। अंतिम दो विषाक्त पदार्थ इबोटेनिक एसिड से प्राप्त होते हैं और एक दूसरे के समान होते हैं। वे कई प्रकार के फ्लाई एगारिक और एक प्रकार की पंक्ति में पाए जाते हैं: पीनियल फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक, रेड फ्लाई एगारिक। ये ऐसे पदार्थ हैं जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

जीवविज्ञानियों ने पाया है कि ये विषाक्त पदार्थ प्रकृति में एट्रोपिन के समान हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इस तरह के विषाक्तता के उपचार में इसका उपयोग न किया जाए, क्योंकि स्थिति केवल खराब हो सकती है। इस विषाक्तता के उपचार में, निम्नलिखित उपाय किए जाने चाहिए: गैस्ट्रिक और आंतों की सफाई, शामक दवाएं, दवाएं जो सामान्य दिल की धड़कन और श्वास को बहाल करती हैं।

अन्य फ्लाई एगारिक्स (ग्रेबे और पोर्फिरी) में एक अलग रासायनिक क्रम के न्यूरोट्रोपिक पदार्थ पाए गए, जो अभी भी खराब समझे जाते हैं, लेकिन मजबूत तंत्रिका विचलन का कारण बनते हैं। विज्ञान ने विष युक्त मशरूमों की अन्य किस्मों - साइलोसाइबे और स्ट्रोफेरिएसी की भी पहचान की है।

इतिहास में, विभिन्न प्रयोजनों के लिए साइकोट्रोपिक मशरूम के उपयोग के उदाहरण हैं। प्राचीन साइबेरियाई लोग अनुष्ठान समारोहों के लिए फ्लाई एगारिक खाते थे, ओझा और जादूगर ट्रान्स की स्थिति में चले जाते थे और मतिभ्रम में पड़ जाते थे। स्कैंडिनेवियाई योद्धा हमेशा लड़ाई से पहले मशरूम ड्रिंक पीते थे या फ्लाई एगारिक का एक टुकड़ा खाते थे, ताकि दुश्मन के डर की भावना न रहे और, जहर के प्रभाव में, क्रोध की स्थिति में आ जाएं और अपने रास्ते में आने वाली हर चीज को कुचल दें।

प्राचीन समय में, मध्य और दक्षिण अमेरिका के लोग भी हेलुसीनोजेनिक मशरूम का सम्मान करते थे। ग्वाटेमाला में उत्खनन से दुनिया के सामने देवी-देवताओं की मूर्तियाँ सामने आई हैं जिनके ऊपर मशरूम उगे हुए हैं। तब उन्हें "टेओनानाकाटल" कहा जाता था और कई अनुष्ठानों में उनका उपयोग किया जाता था। आज भी इनमें से कुछ संस्कार मेक्सिको के कुछ क्षेत्रों में संरक्षित हैं। मॉकोलॉजी वैज्ञानिक ऐम यह निर्धारित करने में सक्षम थे कि यह किस प्रकार का कवक था।

यह पता चला कि यह साइलोसाइबे की एक नई उप-प्रजाति है। अध्ययनों से पता चला है कि उनमें शामिल हैं मशरूम विषाक्त पदार्थ: साइलोसाइबिन और साइलोसिन, ये रासायनिक संश्लेषण द्वारा प्राप्त होते हैं। अब इन पदार्थों का अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। साइलोसाइब की कई प्रजातियों में, कई एल्कलॉइड पाए गए हैं जो सेरेब्रल कॉर्टेक्स पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

3. घातक विषैले विष। इस समूह का नाम अपने आप में बहुत कुछ कहता है। इनमें पीला ग्रेब, रेखाएं, नारंगी-लाल मकड़ी का जाला, लोब, बदबूदार फ्लाई एगारिक, स्प्रिंग फ्लाई एगारिक शामिल हैं। विषाक्त पदार्थों का बड़ा खतरा यह है कि जब वे मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, तो तुरंत प्रकट नहीं होते हैं। 48 घंटों के बाद, जब अपरिवर्तनीय परिवर्तन पहले से ही हो रहे होते हैं (गुर्दे और यकृत का परिगलन), आंतों की मांसपेशियां सक्रिय रूप से सब कुछ बाहर धकेलना शुरू कर देती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उल्टी और दस्त होते हैं।

एक व्यक्ति प्यास से पीड़ित होता है, उसका खून गाढ़ा हो जाता है, रक्तचाप कम हो जाता है और इस समय उसे थोड़ा सुधार महसूस होता है, लेकिन आंतरिक अंग पहले से ही बुरी तरह क्षतिग्रस्त हो चुके होते हैं और मृत्यु अपरिवर्तनीय होती है। अगर समय पर इलाज शुरू कर दिया जाए तो भी 30% मामलों में मौत हो जाती है। पिछली सदी की शुरुआत में, माइकोलॉजिस्टों ने पेल ग्रेब की विषाक्तता का अध्ययन करना शुरू किया। उन दिनों, मशरूम विषाक्तता से 95% मौतें इसी के कारण होती थीं। वैज्ञानिक यह पता लगाने में कामयाब रहे कि इस कवक में फालोइडिन और अमानिटिन जैसे जहरीले पदार्थ होते हैं।

ये पदार्थ संरचना में जटिल होते हैं, उनके व्युत्पन्नों को क्रमशः अमैनिटॉक्सिन और फैलोटॉक्सिन कहा जाता है। विषाक्तता के दौरान गंभीर अंग क्षति के इलाज की खोज करते समय, विशिष्ट प्रोटीन प्राप्त हुए जो उपरोक्त विषाक्त पदार्थों को बेअसर करते हैं।

विरोधाभास यह है कि ये प्रोटीन यौगिक हल्के ग्रेब और बदबूदार फ्लाई एगारिक में पाए गए थे! आज, प्राप्त प्रोटीन के आधार पर, दवा कंपनियां "घातक" मशरूम के साथ विषाक्तता के उपचार के लिए सीरम का उत्पादन करती हैं। सबसे पहले, दवाएं लीवर और अन्य महत्वपूर्ण अंगों की सुरक्षा के लिए डिज़ाइन की गई हैं।

अन्य प्रकार के फ्लाई एगारिक में भी उतना ही खतरनाक विष पाया गया, यह हेमोलिसिस (लाल रक्त कोशिकाओं का विघटन) को बढ़ावा देता है। इसी तरह के प्रोटीन कई खाद्य मशरूम में पाए जाते हैं। ये हैं सीप मशरूम, शीतकालीन मशरूम, ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगारिक। लेकिन अच्छे ताप उपचार के साथ, वे खतरा पैदा नहीं करेंगे। तथ्य यह है कि जब तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो ये हेमोलिटिक प्रोटीन नष्ट हो जाते हैं।

अज्ञात संरचना का एक और खतरनाक विष विशाल और सामान्य लोब (गेलवेल्ला) की पंक्तियों में पाया जाता है। जीवविज्ञानियों का सुझाव है कि यह जहरीला पदार्थ कवक के अधिक पके शरीर में प्रोटीन के अपघटन के दौरान बन सकता है।

किसी विशेष कवक की विषाक्तता उसके स्थान से प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए, कुछ यूरोपीय देशों में, लाइनों की बिक्री प्रतिबंधित है, क्योंकि वे वहां अभूतपूर्व रूप से जहरीली हैं। लेकिन पूर्वी यूरोप में इन्हें आमतौर पर खाया जाता है। जाहिर है, ग्रह के विभिन्न क्षेत्रों में जैवसंश्लेषण अलग-अलग तरीकों से होता है। नारंगी-लाल मकड़ी का जाला प्रोटीन सबसे धीमी गति से काम करने वाला विष माना जाता है।

शरीर पर इसका असर खाने के दो हफ्ते बाद ही नजर आता है। इस कवक की विषाक्तता का पता पिछली शताब्दी में पोलैंड में चला था, जब 130 लोगों को इसका जहर दिया गया था और उनमें से 19 की मृत्यु हो गई थी। विष गुर्दे पर कार्य करता है, उनकी संरचना को नष्ट कर देता है, और मांसपेशियों की प्रणाली में घुटन और पक्षाघात का कारण भी बनता है।

उपरोक्त सभी को संक्षेप में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह समझना महत्वपूर्ण है कि मशरूम इकट्ठा करना एक बहुत ही खतरनाक और अप्रत्याशित गतिविधि हो सकती है। मशरूम के मौसम में वयस्कों और बच्चों दोनों में विषाक्तता बढ़ रही है।

वे खराब पारिस्थितिकी वाले स्थानों में, सड़क के किनारे के जंगलों में बड़ी मात्रा में जमा हो सकते हैं। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि सबसे जहरीले मशरूम कैसे दिखते हैं - पीला ग्रेब, कोबवेब, फ्लाई एगारिक। आपको कवक की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए - इसकी अखंडता, आकार, ताजगी और लोच।

आपको अपना "कैच" तकनीक के अनुसार सख्ती से तैयार करने की आवश्यकता है, आपके पास एक अनुस्मारक होना चाहिए कि इस या उस मशरूम को किस प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए। याद रखें, अपने जीवन और अपने प्रियजनों के जीवन को बचाने के लिए, यदि आपने कोई संदिग्ध मशरूम खाया है तो तुरंत डॉक्टर से परामर्श लें। आपका जीवन आपके हाथ में है!

मशरूम विषाक्तता, मशरूम विषाक्तता

मशरूम विषाक्तता का मुख्य कारण खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर की अज्ञानता, साथ ही कटाई में लापरवाही है। विषाक्तता और काफी अच्छे खाद्य मशरूम के मामले हैं, बड़ी मात्रा में खाया जाता है (यह उन लोगों के लिए खतरनाक है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट या यकृत की बीमारियों से पीड़ित हैं)। अधिक पके, पुराने मशरूम भी खतरनाक हो सकते हैं।

कुछ ज़हरीले मशरूमों के गुणों को लोग कई सदियों से जानते (और उपयोग) करते रहे हैं। ऐतिहासिक तथ्य इस बात की गवाही देते हैं कि मशरूम का जहर सत्ता के संघर्ष में एक हथियार बन गया, और इस हथियार ने त्रुटिहीन रूप से काम किया: विषाक्तता अचानक हुई, और डॉक्टर हमेशा पीड़ित की मदद नहीं कर सके। इस तरह के "हथियार" का इस्तेमाल पेटू रोमन सम्राट क्लॉडियस, पोप क्लेमेंट VII, फ्रांसीसी राजा चार्ल्स VI के खिलाफ किया गया था।

यूरोप में जहरीले मशरूम की लगभग सौ प्रजातियाँ उगती हैं, जिनमें से एक चौथाई घातक जहरीली हैं।

विषाक्तता की प्रकृति जहरीले मशरूम की रासायनिक संरचना पर निर्भर करती है। अधिकांश जहरीले मशरूम हल्के, अल्पकालिक बीमारियों का कारण बनते हैं, जिनमें से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी सबसे आम है। हालाँकि, कुछ प्रकार के जहरीले मशरूम घातक परिणाम के साथ गंभीर विषाक्तता पैदा करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम विषाक्तता के परिणाम इस्तेमाल किए गए मशरूम के प्रकार के अलावा, पीड़ित की उम्र और स्वास्थ्य और खाए गए मशरूम की मात्रा पर भी निर्भर करते हैं। जहरीले कवक के प्रकार के सटीक और समय पर निर्धारण से सफल उपचार संभव है। तत्काल सहायता प्रदान करने के कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए, नैदानिक ​​विष विज्ञान में निम्नलिखित मुख्य सिंड्रोम (संकेतों के समूह) पर विचार किया जाता है, जो जहरीले मशरूम के साथ तीव्र विषाक्तता की विशेषता हैं।

चेतना की गड़बड़ी का सिंड्रोम.यह सेरेब्रल कॉर्टेक्स पर जहर के सीधे प्रभाव, इसके कारण होने वाले मस्तिष्क परिसंचरण के विकारों और ऑक्सीजन की कमी के विकास के कारण होता है।

श्वसन विफलता का सिंड्रोम.यह अक्सर कोमा में देखा जाता है, जब श्वसन केंद्र उदास होता है। सांस लेने की क्रिया में विकार श्वसन की मांसपेशियों के पक्षाघात के कारण भी होता है, जो विषाक्तता के पाठ्यक्रम को काफी जटिल बना देता है। श्वसन क्रिया के गंभीर विकार विषाक्त फुफ्फुसीय एडिमा और बिगड़ा हुआ वायुमार्ग धैर्य के साथ देखे जाते हैं।

खून की कमी का सिंड्रोम.यह हीमोग्लोबिन के निष्क्रिय होने, रक्त की ऑक्सीजन क्षमता में कमी की विशेषता है।

संचार संबंधी विकारों का सिंड्रोम।लगभग हमेशा तीव्र विषाक्तता के साथ होता है। हृदय प्रणाली की शिथिलता के कारण हो सकते हैं: वासोमोटर केंद्र का अवरोध, अधिवृक्क ग्रंथियों की शिथिलता, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की बढ़ी हुई पारगम्यता आदि।

थर्मोरेग्यूलेशन के उल्लंघन का सिंड्रोम।यह कई विषाक्तताओं में देखा जाता है और शरीर के तापमान में कमी या वृद्धि से प्रकट होता है। शरीर में ये बदलाव, एक ओर, चयापचय प्रक्रियाओं में मंदी और गर्मी हस्तांतरण में वृद्धि का परिणाम हैं, और दूसरी ओर, रक्त में ऊतक क्षय के विषाक्त उत्पादों के अवशोषण, मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति में गड़बड़ी का परिणाम है।

ऐंठन सिंड्रोम.एक नियम के रूप में, यह विषाक्तता के गंभीर या अत्यंत गंभीर पाठ्यक्रम का संकेतक है। मस्तिष्क में तीव्र ऑक्सीजन की कमी के परिणामस्वरूप या केंद्रीय तंत्रिका संरचनाओं पर जहर की विशिष्ट क्रिया के परिणामस्वरूप दौरे पड़ते हैं।

मानसिक विकारों का सिंड्रोम.यह जहर के साथ विषाक्तता के लिए विशिष्ट है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर चुनिंदा रूप से कार्य करता है।

जिगर और गुर्दे को नुकसान का सिंड्रोम.यह कई प्रकार के नशे के साथ होता है, जिसमें ये अंग जहर के सीधे संपर्क में आ जाते हैं या विषाक्त चयापचय उत्पादों के प्रभाव और उन पर ऊतक संरचनाओं के टूटने के कारण पीड़ित होते हैं।

जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन और एसिड-बेस संतुलन के उल्लंघन का सिंड्रोम।तीव्र विषाक्तता में, यह मुख्य रूप से पाचन और उत्सर्जन प्रणाली, साथ ही स्रावी अंगों के कार्य में विकार का परिणाम होता है। इस मामले में, शरीर का निर्जलीकरण, ऊतकों में रेडॉक्स प्रक्रियाओं का उल्लंघन और अंडरऑक्सीडाइज्ड चयापचय उत्पादों का संचय संभव है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शरीर को अलग-अलग मात्रा में प्रभावित करने पर एक ही पदार्थ असमान प्रभाव पैदा करता है। किसी विषाक्त पदार्थ की न्यूनतम प्रभावी, या सीमा, खुराक (एकाग्रता) इसकी सबसे छोटी मात्रा है जो जीवन की शिथिलता में स्पष्ट, लेकिन प्रतिवर्ती परिवर्तन का कारण बनती है। न्यूनतम विषाक्त खुराक पहले से ही जहर की एक बड़ी मात्रा है, जो शरीर में विशिष्ट रोग संबंधी परिवर्तनों के एक जटिल के साथ गंभीर विषाक्तता का कारण बनती है, लेकिन घातक परिणाम के बिना। जहर जितना मजबूत होगा, न्यूनतम प्रभावी और न्यूनतम विषाक्त खुराक के मूल्य उतने ही करीब होंगे। उल्लिखित लोगों के अलावा, विष विज्ञान में घातक (घातक) खुराक और जहर की सांद्रता पर विचार करने की भी प्रथा है, यानी, वे मात्राएं जो किसी व्यक्ति (या जानवर) को इलाज न किए जाने पर मौत की ओर ले जाती हैं। घातक खुराक पशु प्रयोगों के परिणामस्वरूप निर्धारित की जाती है। प्रायोगिक विष विज्ञान में, जहर की औसत घातक खुराक (डीएल 50) या सांद्रता (सीएल 50) का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिस पर 50% प्रायोगिक जानवर मर जाते हैं। यदि उनकी पूर्ण मृत्यु देखी जाती है, तो ऐसी खुराक या एकाग्रता को पूर्ण घातक (डीएल 100 और सीएल 100) के रूप में नामित किया जाता है। विषाक्तता (विषाक्तता) डीएल 50 (सीएल 50) के व्युत्क्रम द्वारा निर्धारित होती है: 1/डीएल 50 (11/सीएल 50)।

जहरीले मशरूम के फलने वाले शरीर में विषाक्त पदार्थ होते हैं - पदार्थ जो विषाक्तता का कारण बनते हैं। प्रसिद्ध यूक्रेनी वैज्ञानिक, डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज, जहरीले और अन्य कैप मशरूम के विशेषज्ञ, एस.पी. वासर के कार्यों में फंगल विषाक्त पदार्थों का मुद्दा सबसे गहराई से शामिल है। हमारी पुस्तक का यह भाग उनके द्वारा दिये गये जहरीले मशरूमों के विभाजन (वर्गीकरण) पर आधारित है। प्रभाव की प्रकृति और जहर की रासायनिक संरचना के आधार पर, इन कवकों को कई समूहों में विभाजित किया जाता है।

पहले समूह में स्थानीय उत्तेजक प्रभाव वाले मशरूम शामिल हैं। इस समूह के अधिकांश जहरीले मशरूम हल्के विषाक्तता का कारण बनते हैं, मुख्यतः गैस्ट्रिक और आंतों के विकार। इस तरह के जहर के साथ, मतली, पेट में दर्द, पसीना, कमजोरी, उल्टी, दस्त और कभी-कभी बेहोशी देखी जाती है। मशरूम खाने के 1-2 घंटे बाद विषाक्तता के लक्षण प्रकट होते हैं। इस समूह में जीनस की कुछ प्रजातियाँ शामिल हैं एगारिकस: पीली चमड़ी वाला शैंपेनोन, विभिन्न प्रकार का शैंपेनोन, मेलर्स शैंपेनोन; जीनस की कुछ प्रजातियाँ ट्राइकोलोमा: सफेद-भूरी रोइंग, बाघ रोइंग, विनाशकारी रोइंग, पीले-भूरे रंग का एंटोलोमा। इसमें वोल्नुष्का, कुछ प्रकार के रसूला आदि भी शामिल हैं, जो उबालने के 10-15 मिनट बाद ही खाने योग्य होते हैं (शोरबा बाहर डालना चाहिए!)।

दूसरे समूह में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर स्पष्ट प्रभाव डालने वाले मशरूम शामिल हैं। इनमें जहरीले पदार्थ वाले मशरूम शामिल हैं, मुख्य रूप से मस्करीन और मस्करीडीन। मशरूम खाने के 0.5-4 घंटे बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। विषाक्तता के लक्षण - गंभीर मतली, उल्टी, दस्त, चक्कर आना, चेतना की हानि, पसीना बढ़ना, हँसी का दौरा, रोना, मतिभ्रम। इस समूह में जीनस की कुछ प्रजातियाँ शामिल हैं एमानिटा: रेड फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक, पेटुइलार्ड फाइबर; जीनस की कुछ प्रजातियाँ क्लिटोसाइबे: सफ़ेद बात करने वाला, सफ़ेद बात करने वाला, लाल ज़हरीली बात करने वाला; कुछ प्रकार की प्रजातियाँ साइलोसाइबे, स्ट्रोफ़ेरियाऔर आदि।

इस समूह के जहरीले फ्लाई एगारिक्स में विषाक्त पदार्थ कम मात्रा में मौजूद होते हैं। उदाहरण के लिए, रेड फ्लाई एगारिक में मस्करीन की मात्रा कवक के कच्चे द्रव्यमान का 0.0003-0.0016% है। 125 किलोग्राम रेड फ्लाई एगारिक से 0.25 ग्राम शुद्ध मस्करीन क्लोराइड प्राप्त हुआ, जिसकी एक व्यक्ति के लिए घातक खुराक 0.5 ग्राम है। पैटुइलार्ड फाइबर में रेड फ्लाई एगारिक की तुलना में मस्करीन 20-25 गुना अधिक है।

रेड फ्लाई एगारिक के अध्ययन में, मस्करीन को सबसे पहले 1906 में अलग किया गया था, हालांकि इसकी सामग्री नगण्य है और यह विषाक्तता के मुख्य लक्षणों का कारण नहीं बनती है। मस्करीन की पहली तैयारी एसिटाइलकोलाइन और अन्य कोलीन से दूषित थी। इसके बाद, मस्करीन जैसी गतिविधि वाले छह और विषाक्त पदार्थों को रेड फ्लाई एगारिक से अलग किया गया, अर्थात् मस्कैरिडीन, एसिटाइलकोलाइन, आदि।

वंश की प्रजातियाँ Psilocybe: क्यूबन साइलोसाइबे, मैक्सिकन साइलोसाइबे, जैपोटेक साइलोसाइबे। उन लोगों में मतिभ्रम की सूचना मिली है जिन्होंने इस जीनस के मशरूम का सेवन किया है, या तो कच्चा या टिंचर के रूप में। जीनस के कवक का रासायनिक विश्लेषण Psilocybe, मुख्य रूप से मैक्सिकन साइलोसाइबे या क्यूबन साइलोसाइबे, ने हेलुसीनोजेनिक गुणों के साथ सक्रिय सिद्धांत की पहचान करना संभव बना दिया। इसे साइलोसाइबिन कहा जाता था. साइलोसाइबिन 4-हाइड्रॉक्सीडिमिथाइलट्रिप्टामाइन का फॉस्फेट एस्टर है, जो एक इंडोल व्युत्पन्न है।

साइलोसाइबिन, साइलोसिन के डिफॉस्फोराइलेटेड व्युत्पन्न का भी मतिभ्रम प्रभाव होता है। साइलोसाइबिन और साइलोसिन के अलावा, जीनस के मशरूम से Psilocybeदो और एल्कलॉइड, बीओसिस्टिन और नॉरबियोसिस्टिन, अलग कर दिए गए हैं। हालाँकि वे कम मात्रा में मौजूद होते हैं, वे सेरेब्रल कॉर्टेक्स में एक रोग प्रक्रिया का कारण बनते हैं, जिसके दौरान सेरोटिन बनता है, और इसकी उपस्थिति, ट्रिप्टोफैन चयापचय के उल्लंघन की तरह, मानसिक बीमारी की ओर ले जाती है।

साइलोसिन और साइलोसाइबिन दोनों ही जीनस की कई प्रजातियों के मशरूम में पाए जाते हैं Psilocybe, और कई मशरूम प्रजातियों में पनेओलस, कोनोसाइबे, स्ट्रोफ़ेरिया, सैथिरेला।

तीसरे समूह में स्पष्ट प्लाज्मा-विषाक्त प्रभाव वाले मशरूम शामिल हैं। इस समूह में सबसे खतरनाक, घातक जहरीले मशरूम शामिल हैं। यह मुख्य रूप से एक पीला टॉडस्टूल है (अमनिता फालोइड्स)और इसके करीब बदबूदार फ्लाई एगारिक और सफेद फ्लाई एगारिक, ईंट-लाल लेपियोटा, सल्फर-पीला नकली शहद एगारिक, नकली ईंट-लाल शहद एगारिक, नारंगी-लाल मकड़ी का जाला और इसके करीब की प्रजातियां।

विषाक्तता के मामले में गुप्त अवधि 8 घंटे से 14 दिनों तक रहती है। जहर पेट में प्रवेश करते हैं, लेकिन वहां उनकी मौजूदगी से विषाक्तता के स्पष्ट लक्षण नहीं दिखते। यहां तक ​​​​कि जब रक्त द्वारा उठाया गया जहर सभी अंगों तक पहुंच जाता है, तो पहले तो उनकी गतिविधि में कोई गड़बड़ी ध्यान देने योग्य नहीं होती है। विषाक्तता के लक्षण तब स्पष्ट हो जाते हैं जब पदार्थ मस्तिष्क तक पहुंच जाते हैं और व्यक्तिगत अंगों के कार्यों को नियंत्रित करने वाले तंत्रिका केंद्रों को प्रभावित करना शुरू कर देते हैं। पेट की मांसपेशियों की बढ़ती गतिविधि के परिणामस्वरूप, गैस्ट्रिक रस और बलगम तीव्रता से स्रावित होने लगते हैं, जिससे उल्टी और दस्त होते हैं। शरीर निर्जलित हो जाता है, रक्त गाढ़ा हो जाता है, कभी न बुझने वाली प्यास लगती है, होंठ और नाखून नीले पड़ जाते हैं, हाथ-पैर ठंडे हो जाते हैं, ऐंठन होने लगती है। बाद में, जहर रक्त वाहिकाओं के काम को नियंत्रित करने वाली नसों को पंगु बना देता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त उनमें रुक जाता है। रक्तचाप कम हो जाता है। इस समय, यकृत, गुर्दे और हृदय का वसायुक्त अध:पतन होता है। रोगी की हालत तेजी से बिगड़ती है, लगभग हमेशा मृत्यु होती है।

आइए हम सबसे खतरनाक मशरूम के जहरों का अधिक विस्तार से वर्णन करें: पीला ग्रेब, सफेद मक्खी एगारिक और नारंगी-लाल मकड़ी का जाला।

कई लेखकों के शोध के लिए धन्यवाद, दस जहरीले पदार्थों को पीले ग्रीब से अलग और पहचाना गया है, लेकिन इससे अलग किए गए कई पदार्थों का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है और उनकी रासायनिक प्रकृति स्थापित नहीं की गई है। पेल टॉडस्टूल के पहचाने गए विषाक्त पदार्थों को कोशिका पर उनके प्रभाव के अनुसार दो समूहों में विभाजित किया गया है: फ़ैलाटॉक्सिन, जो एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम को प्रभावित करते हैं, और अमेटॉक्सिन, जो कोशिका नाभिक को प्रभावित करते हैं। सभी टॉडस्टूल विषाक्त पदार्थ साइक्लोपेप्टाइड हैं जिनमें एक इंडोल रिंग और रिंगों की बंद प्रणालियाँ होती हैं, जिनके सिरे अमीनो एसिड अवशेषों से जुड़े होते हैं।

पांच फ़ैलाटॉक्सिन की पहचान की गई है: फैलोलाइडिन, फ़ैलिन, फ़ैलासिडिन, फ़ैलिसिन, और फ़ैलिन (एकमात्र फ़ैलाटॉक्सिन जो उबालने पर विघटित हो जाता है)। सभी फ़ैलाटॉक्सिन में एक समान रासायनिक संरचना और संरचना होती है, जो साइड चेन में भिन्न होती है।

पाँच अमाटोक्सिन की पहचान की गई है: ?-, ?-, ?-, ?-अमानिटिन, और अमानिन। 1968 में, ?-, ?-, ?-एमैनिटाइन को अलग कर दिया गया था, लेकिन उनकी रासायनिक संरचना के लिए आगे के अध्ययन और स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। एमाटॉक्सिन में एक सामान्य रीढ़ की हड्डी भी होती है जिसमें थियोल ब्रिज (हम 0=एस- समूह के बारे में बात कर रहे हैं) के साथ रिंग सिस्टम में एक इंडोल रिंग होती है, और साइड चेन आइसोल्यूसीन के डेरिवेटिव होते हैं।

एक असामान्य रूप से दिलचस्प खोज जिसने पेल ग्रीब के विषाक्त पदार्थों के अध्ययन में एक नई दिशा की शुरुआत को चिह्नित किया, वह एंटामेनिड की खोज थी। एंटामैनाइड, एक साइक्लोपेप्टाइड, जो पेल ग्रीब में मौजूद होता है, न केवल गैर विषैला होता है, बल्कि, इसके विपरीत, फैलोलाइडिन और, कुछ हद तक, α-एमैनिटिन के विषाक्त प्रभाव को कम करता है। इस प्रकार, 10 मिलीग्राम एंटामेनिड (सफेद चूहों के प्रति 1 किलोग्राम जीवित वजन) उन्हें 50 मिलीग्राम फालोइडिन की क्रिया से बचाता है, यानी, 0.5 मिलीग्राम एंटामेनिड 5 मिलीग्राम फालोइडिन के खिलाफ प्रभावी होता है। एंटामेनिड को कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया था, लेकिन इसे अभी तक व्यावहारिक अनुप्रयोग नहीं मिला है, क्योंकि इसका प्रभाव केवल तभी प्रकट होता है जब यह पीले टॉडस्टूल के विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करता है। अपनी प्राकृतिक अवस्था में पेल ग्रीब के फलने वाले शरीर में, एंटामेनिड इतनी कम मात्रा में होता है कि यह इसके विषाक्त पदार्थों की क्रिया को प्रभावित नहीं करता है। एंटामेनिड की क्रिया के तंत्र का आगे का अध्ययन दुनिया के सबसे जहरीले कवक - पेल ग्रीब - द्वारा विषाक्तता से निपटने के लिए प्रभावी उपाय सुझा सकता है।

हाल तक, प्रचलित राय यह थी कि सफेद मक्खी एगारिक में पीले ग्रीब के समान विषाक्त पदार्थों का एक सेट होता है, हालांकि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में। यह सुझाव दिया गया कि दोनों प्रजातियों की रूपात्मक विशेषताएं भी विषाक्त पदार्थों के सेट की विशेषताओं के अनुरूप होनी चाहिए। हालाँकि, केवल 1970 में ही व्हाइट फ्लाई एगारिक विष की रासायनिक प्रकृति निर्धारित की गई थी।

10 किलोग्राम ताजा सफेद फ्लाई एगारिक कार्पोफोर्स से 2.5 ग्राम विष प्राप्त हुआ, जिसे विरोज़िन कहा गया। विरोज़िन का आणविक भार 20,000 है। इसकी विषाक्तता ?-एमैनिटिन के बराबर है। यह सिद्ध हो चुका है कि विरोज़िन की सबसे बड़ी मात्रा टोपी और वोल्वा के गूदे में होती है, और पैर के ब्लेड और गूदे में यह अपेक्षाकृत कम होती है। विभिन्न जानवरों पर प्रयोगों में विरोज़िन का विषाक्त प्रभाव रक्त के ठहराव, गुर्दे के विनाश, यकृत के फैटी अध: पतन और प्लीहा की मात्रा में कमी की घटनाओं में प्रकट हुआ था। विरोज़िन की बड़ी खुराक असंतुलन और पक्षाघात का कारण बनती है।

पेल ग्रीब की तरह, सफेद फ्लाई एगारिक में एक पदार्थ होता है जो विरोज़िन का विरोधी होता है। 1000 के आणविक भार के साथ, यह कवक की लगभग 80% विषाक्तता को रोकता है (यानी, यह ग्रेब एंटामेनिड की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी है)।

एक जहरीले मशरूम के रूप में नारंगी-लाल मकड़ी के जाले के अध्ययन का इतिहास बहुत दिलचस्प है। 1952 में, पॉज़्नान और ब्यडगोस्ज़कज़ (पोलैंड) के आसपास, समान लक्षणों वाले लोगों को बड़े पैमाने पर जहर दिया गया, जिसका परिणाम अक्सर घातक होता था। सभी मामलों में, पीड़ितों ने विषाक्तता के लक्षण दिखने से 3-14 दिन पहले तक एक मशरूम खाया, जिसे बाद में माइकोलॉजिस्टों ने नारंगी-लाल मकड़ी के जाले के रूप में पहचाना। इस लंबे अंतराल के कारण विषाक्तता और इस कवक के सेवन के बीच संबंध स्थापित करना मुश्किल हो गया। और केवल जानवरों के अध्ययन ने पॉज़्नान और पोलैंड के कुछ अन्य क्षेत्रों में विषाक्तता में नारंगी-लाल मकड़ी के जाल की भागीदारी को साबित किया है।

नारंगी-लाल मकड़ी के जाले के जहर उनकी संरचना और क्रिया में पीले ग्रीब के जहर के सबसे करीब होते हैं। सभी नारंगी-लाल मकड़ी के जाले वाले विषाक्त पदार्थ पॉलीपेप्टाइड हैं, लेकिन उनकी संरचना को अभी तक अंतिम रूप से समझा नहीं जा सका है। इस कवक के जहर प्रतिरोधी हैं; वे कार्पोफोर्स में पाए जाते हैं जो लंबे समय तक हर्बेरियम में पड़े रहते हैं। तो, 20 साल पहले कवक के हर्बेरियम नमूनों के अध्ययन में, उनमें विषाक्त पदार्थ पाए गए थे।

नारंगी-लाल मकड़ी के जाल विषाक्तता के लक्षण लंबी गुप्त अवधि के बाद दिखाई देते हैं। पॉज़्नान के आसपास के पीड़ितों में विषाक्तता के निम्नलिखित लक्षण थे: 6 लोगों में - तीसरे दिन, 21 लोगों में - चौथे दिन, 7 लोगों में - 5वें दिन, 3 लोगों में - 7वें दिन, 24 लोगों में - 8-10-11वें दिन, 20 लोगों में - 11-14वें दिन।

विषाक्तता की तस्वीर इस प्रकार है: मुंह में सूखापन और जलन, तीव्र प्यास, मतली, उल्टी, दस्त, ठंड लगना (बहुत दुर्लभ मामलों में तापमान में वृद्धि), सिरदर्द और काठ क्षेत्र में दर्द। बाद में यूरीमिया आता है, जिससे मृत्यु हो जाती है।

आइए हम मशरूम की एक और श्रेणी पर ध्यान दें, जिसकी विषाक्तता तब प्रकट होती है जब उनका एक साथ मादक पेय पदार्थों के साथ सेवन किया जाता है। ये जीनस की कुछ प्रजातियाँ हैं कोप्रिनस, उदाहरण के लिए, एक ग्रे गोबर बीटल, एक टिमटिमाता हुआ गोबर बीटल, एक क्लब-लेग्ड टॉकर, एक जैतून-भूरा ओक पेड़। जब इन मशरूमों का सेवन शराब के साथ किया जाता है, तो 0.5-2 घंटों के बाद, चेहरे पर लालिमा देखी जाती है, फिर शरीर का अधिकांश भाग बैंगनी रंग का हो जाता है। नाक का सिरा और कान की लौ पीली रहती है। उसी समय, बुखार, धड़कन, तीव्र प्यास, उल्टी, दस्त दिखाई देते हैं, नाड़ी तेज हो जाती है, बोलना मुश्किल हो जाता है, दृष्टि क्षीण हो जाती है। कुछ समय बाद, ये सभी लक्षण गायब हो जाते हैं, लेकिन अगले दिन शराब पीने पर फिर से प्रकट हो जाते हैं। कोप्रिन (हाइड्रॉक्सीसाइक्लोप्रोपाइलग्लूटामाइन) ग्रे गोबर बीटल से अलग किया गया एक जहर है। शराब में घुलकर यह रक्त में और फिर यकृत में प्रवेश करता है। कोप्रिन विषाक्तता टेट्राथियूरम बाइसल्फाइड विषाक्तता के समान है।

आइए हम मशरूम विषाक्तता पर संक्षेप में ध्यान दें, जो सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की अनुचित या अयोग्य तैयारी का परिणाम है, जिसका काढ़ा उबालने के बाद डाला जाना चाहिए। विषाक्तता का यह रूप इस प्रकार के कवक के कारण होता है जैसे तीखा जलन वाले रस के साथ दूधिया मशरूम, बहुत तेज, जलन और तीखा स्वाद वाला रसूला, आदि। विषाक्तता के लक्षण (मतली, उल्टी, दस्त) मशरूम खाने के 0.5-4 घंटे बाद दिखाई देते हैं। रिकवरी आमतौर पर एक दिन के भीतर होती है। अपनी प्रकृति से, ये विषाक्तता सामान्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से अलग नहीं होती है और इनमें ऐसे अजीब लक्षण नहीं होते हैं जो मशरूम विषाक्तता के अन्य रूपों में देखे जाते हैं। यदि संग्रह के बाद उनके प्रसंस्करण में देरी हो तो खाद्य मशरूम के कारण भी विषाक्तता हो सकती है। अधिक पके, पिलपिले और कृमियुक्त मशरूम, जिन्हें नहीं खाना चाहिए, विशेष रूप से जल्दी खराब हो जाते हैं।

व्यक्ति कवक के प्रति विशिष्ट होते हैं। इस मामले में, अच्छे खाद्य मशरूम खाने से भी विषाक्तता हो जाती है, जो बहुत तेजी से बढ़ती है (तेज पेट दर्द, उल्टी, दस्त, खुजलीदार दाने)। ऐसे लोगों को मशरूम के व्यंजनों से परहेज करना चाहिए। यकृत, गुर्दे, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों में, मशरूम को वर्जित किया जाता है।

फंगल विषाक्तता की रोकथाम और प्राथमिक उपचार।अधिकांश मशरूम जहर गर्मी उपचार और दीर्घकालिक भंडारण के दौरान नष्ट हो जाते हैं, हालांकि, कुछ कवक (उदाहरण के लिए, पेल ग्रेब) के विषाक्त पदार्थ गर्मी और सुखाने के साथ-साथ एसिड और सूरज की रोशनी के प्रतिरोधी होते हैं। कई जहरीले कैप मशरूम के कई विषाक्त पदार्थों की प्रकृति का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। इसलिए खाने में इस्तेमाल होने वाले मशरूम पर सख्त नियंत्रण जरूरी है. मशरूम चुनते समय, आपको एक अपरिवर्तनीय नियम का पालन करना चाहिए: यदि इस प्रकार के मशरूम का पोषण मूल्य अज्ञात है या आपको संदेह है कि आप इसके प्रकार और संबंध को सही ढंग से निर्धारित कर सकते हैं, तो इसे इकट्ठा न करें।

खाद्य मशरूम की औद्योगिक कटाई और प्रसंस्करण का संगठन उन पर स्थापित GOSTs के अनुपालन के बिना अकल्पनीय है। मशरूम बीनने वालों और मशरूम रिसेप्शन पॉइंट के कर्मचारियों को यह करना होगा:

क) मशरूम की प्रजातियों की विविधता की अच्छी समझ हो, खाद्य मशरूम को अखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले से सटीक रूप से अलग करना;

बी) प्रसंस्करण के लिए मशरूम के केवल सौम्य और ताजा संग्रह का उपयोग करें;

ग) स्थापित मशरूम प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों का सख्ती से पालन करें, यह ध्यान में रखते हुए कि अच्छे खाद्य मशरूम भी, यदि उनके प्रसंस्करण के निर्देशों का पालन नहीं किया जाता है, तो विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

किसी भी मशरूम विषाक्तता के लिए, अस्पताल में भर्ती होने से पहले, मौके पर ही तत्काल चिकित्सा देखभाल प्रदान करना आवश्यक है। उसी समय, शारीरिक गतिविधि से बचना चाहिए, उदाहरण के लिए, पीड़ित द्वारा स्वयं क्लिनिक का दौरा करना, क्योंकि कई कवक विषाक्त पदार्थ गंभीर संचार और हृदय संबंधी विकारों का कारण बनते हैं। डॉक्टर के आने से पहले, पीड़ित को बिस्तर पर लिटाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 4-5 गिलास उबला हुआ पानी या सोडा का घोल (एक चम्मच प्रति गिलास पानी) या पोटेशियम परमैंगनेट का हल्का (गुलाबी) घोल देना चाहिए। इसके बाद चम्मच (या उंगली) के पिछले सिरे को जीभ की जड़ पर दबाकर रोगी को उल्टी करने के लिए प्रेरित किया जाता है। इस गैस्ट्रिक पानी को 5-6 बार दोहराया जाता है। आंतों से जहर निकालने के लिए, एक रेचक दिया जाता है (एक वयस्क के लिए - प्रति गिलास पानी में दो बड़े चम्मच मैग्नीशियम सल्फेट या एप्सम नमक, एक पूर्वस्कूली बच्चे के लिए, यह खुराक आधी कर दी जाती है)। पीड़ित को प्रत्येक गैस्ट्रिक पानी से धोने के तुरंत बाद एक रेचक पीना चाहिए। आंतों को एनीमा से साफ किया जाता है (एक वयस्क को 1.2 लीटर पानी दिया जाता है, एक बच्चे को - 0.3 लीटर)।

पीड़ित की स्थिति को कम करने के लिए उसके पेट और पैरों पर हीटिंग पैड लगाने की सलाह दी जाती है। पिंडली की मांसपेशियों में ऐंठन होने पर पिंडलियों पर सरसों का लेप लगाया जाता है। उल्टी और दस्त के कारण होने वाले निर्जलीकरण की भरपाई ठंडी मजबूत चाय, कॉफी या हल्के नमकीन पानी से की जाती है। बार-बार उथली सांस लेने के साथ, "मुंह से मुंह" या "मुंह से नाक" विधि के अनुसार कृत्रिम श्वसन करना आवश्यक है। आमतौर पर, सभी उपाय करने के बाद, पीड़ित 1-1.5 घंटे के बाद बेहतर महसूस करता है, लेकिन अगर डॉक्टर अस्पताल में भर्ती होने पर जोर देता है, तो इसे नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि शरीर से जहर पूरी तरह से निकल जाएगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह निर्धारित करने के लिए कोई सरल, तेज़ और विश्वसनीय तरीके नहीं हैं कि मशरूम जहरीले हैं या खाने योग्य हैं। विषाक्तता से खुद को बचाने का एकमात्र निश्चित तरीका यह है कि कभी भी अज्ञात मशरूम न खाएं, जहरीले और अखाद्य मशरूम के बुनियादी वानस्पतिक संकेतों को स्पष्ट रूप से समझें और इस ज्ञान को व्यवहार में उपयोग करें।

यदि पैन में जहरीले मशरूम हों तो मशरूम के काढ़े में चांदी का चम्मच या चांदी का सिक्का डुबोने से उसका रंग काला हो जाता है।

चांदी की वस्तुओं का काला पड़ना चांदी पर सल्फर युक्त अमीनो एसिड की रासायनिक क्रिया पर निर्भर करता है, जिसके परिणामस्वरूप काले सल्फाइड चांदी का निर्माण होता है। ये अमीनो एसिड खाने योग्य और जहरीले मशरूम दोनों में पाए जाते हैं।

यदि मशरूम के साथ पकाने पर प्याज या लहसुन का सिर भूरा हो जाता है, तो उनमें से कुछ जहरीले हैं।

जहरीले और खाने योग्य दोनों मशरूम प्याज या लहसुन के भूरे होने का कारण बन सकते हैं, यह उनमें टायरोसिनेस एंजाइम की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

कीट लार्वा और घोंघे जहरीले मशरूम नहीं खाते हैं। कीट लार्वा और घोंघे खाने योग्य और दोनों चीजें खाते हैं

जहरीले मशरूम.

जहरीले मशरूम अवश्य ही खट्टा दूध का कारण बनते हैं।

दूध का खट्टा होना पेप्सिन और कार्बनिक अम्ल जैसे एंजाइमों के प्रभाव में होता है, जो खाने योग्य और जहरीले मशरूम दोनों में पाए जा सकते हैं।

एक अप्रिय गंध सभी जहरीले मशरूमों की पहचान है।

लेकिन एक युवा पीला ग्रीब, जो सबसे जहरीले मशरूमों में से एक है, में या तो कोई गंध नहीं होती है या मशरूम जैसी गंध आती है।

उपरोक्त सभी उदाहरण बहुत खतरनाक हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, जहरीले मशरूम का पता लगाने के "विश्वसनीय" तरीकों के बारे में गलत धारणाएँ गहरी जड़ें जमा चुकी हैं। कभी भी ऐसे तरीकों का उपयोग न करें और दूसरों को उनके उपयोग के खतरों के प्रति सचेत न करें।

थोड़ा सा भी संदेह होने पर, संदिग्ध मशरूम को वहीं छोड़ देना बेहतर है जहां आपको वह मिला हो।

यदि फिर भी मशरूम विषाक्तता होती है, तो आपको तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए, और पीड़ित को प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करनी चाहिए (यदि पीड़ित आप नहीं हैं)। डॉक्टर के आने से पहले रोगी को खाना नहीं खाना चाहिए, शराब नहीं पीनी चाहिए, क्योंकि यह शरीर द्वारा विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देता है। हाल ही में, कौशल की हानि, और अक्सर मशरूम चुनने के नियमों की अनदेखी, यूक्रेन में पर्यावरणीय गिरावट के कारण, मशरूम विषाक्तता के मामलों की संख्या में वृद्धि हुई है। इस प्रकार, यूक्रेन के स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, 1996 में, 2861 विषाक्तता दर्ज की गई, जो पिछले 5 वर्षों की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक है, प्रति वर्ष विषाक्तता के औसतन 1000 मामले। इसके अलावा, 166 मामले घातक थे। वर्ष की शुरुआत से सितंबर तक, 395 लोगों को मशरूम द्वारा जहर दिया गया, सितंबर में - 881 लोगों को, अक्टूबर में 1434 लोगों को जंगली मशरूम से जहर दिया गया। विषाक्तता की सबसे बड़ी संख्या दक्षिणी क्षेत्रों में नोट की गई: ज़ापोरोज़े (315), क्रीमिया गणराज्य (258), लुहान्स्क (252), खेरसॉन (284), डोनेट्स्क (178), किरोवोग्राड (165), निप्रॉपेट्रोस (154)। यूक्रेन के स्टेपी क्षेत्र में 70% मशरूम विषाक्तता और 80% मौतें हुईं। जंगली मशरूम द्वारा जहर देने से आपातकाल की स्थिति बन गई है। यूक्रेन में बहुत सारे निवारक और शैक्षिक कार्य शुरू किए गए हैं। अक्सर, जंगली मशरूम के साथ विषाक्तता खाद्य मशरूम को जहरीले मशरूम से अलग करने में असमर्थता के कारण होती है। फिर भी, जुड़वां मशरूम भिन्न होते हैं, और इन अंतरों को जानने की आवश्यकता है।

मौत की टोपी:

- एक अंगूठी और वोल्वो के साथ एक पैर; गूदा सफेद होता है.

शैंपेनन:

- प्लेटें हल्के गुलाबी, फिर गहरे भूरे रंग की होती हैं;

- बीजाणु पाउडर काला-भूरा;

- एक अंगूठी के साथ एक पैर, वोल्वो के बिना;

- गूदा पीला, गुलाबी, लाल रंग का होता है।

रसूला:

- प्लेटें सफेद हैं; बीजाणु पाउडर सफेद;

- रिंग और वोल्वो के बिना पैर; गूदा सफेद होता है.

ग्रीनफिंच:

- प्लेटें पीले-हरे रंग की होती हैं; बीजाणु पाउडर सफेद;

- रिंग और वोल्वो के बिना पैर; गूदा सफेद या हल्का पीला होता है।