बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
अगर आपके परिवार में कोई शिकारी नहीं है तो भी इस नुस्खे का ध्यान रखें. क्या होगा अगर कोई आपका इलाज करने का फैसला करता है, लेकिन आप यह बहाना बनाकर मना कर देते हैं कि आप खाना बनाना नहीं जानते, लेकिन आप घरेलू बत्तखों के लिए जंगली बत्तख पकाने के लिए इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं।
लेकिन इससे पहले कि हम सीधे नुस्खा पर जाएं, मैं आपको बत्तख के मांस के फायदों और घर पर जंगली बत्तख पकाने की कुछ विशेषताओं के बारे में थोड़ा बताऊंगा।
- बत्तख का मांस, अन्य मुर्गों के विपरीत, लाल रंग का होता है, जो बत्तख के मांस में हीमोग्लोबिन, आयरन की उच्च सामग्री को इंगित करता है - गोमांस की तुलना में 2 गुना अधिक और चिकन और पोर्क की तुलना में 4 गुना अधिक।
- इसमें अच्छी तरह से संतुलित अमीनो एसिड होता है, इसलिए बत्तख के मांस को उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन माना जाता है। सबसे दिलचस्प अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन है, जो नींद के हार्मोन मेलाटोनिन का अग्रदूत है। बेहतर नींद के लिए विशेषज्ञ शाम को बत्तख का एक टुकड़ा खाने की सलाह देते हैं, लेकिन बड़ा नहीं।
- बत्तख के मांस में विटामिन ए, विटामिन बी और कई अलग-अलग लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। मैं हर किसी के बारे में बात नहीं करूंगा, लेकिन उदाहरण के तौर पर, 100 ग्राम बत्तख के मांस में निकोटिनिक एसिड (बी3) की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा होता है, और यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। उसी 100 ग्राम में सेलेनियम की दैनिक खुराक का 43% होता है, जो दीर्घायु का एक ट्रेस तत्व है, जैसा कि विशेषज्ञ इसे कहते हैं।
- बेशक, बत्तख एक वसायुक्त पक्षी है, लेकिन यहां एक प्लस भी है, क्योंकि संरचना में बत्तख की वसा पशु वसा की तुलना में जैतून के तेल के बराबर होती है, लेकिन बत्तख का मांस अभी भी उच्च कैलोरी वाला माना जाता है और यहां मुख्य बात इसकी मध्यम मात्रा है उपभोग।
- जंगली बत्तख का मांस घरेलू बत्तख के मांस से केवल इस मायने में भिन्न होता है कि यह अधिक सख्त होता है, क्योंकि जंगली बत्तख अधिक सक्रिय जीवन शैली जीते हैं, इसे कम वसायुक्त माना जाता है और वसा की मात्रा वर्ष के समय पर निर्भर करती है - वसंत बत्तख कम वसायुक्त होते हैं, शरद ऋतु वाले अधिक मोटे होते हैं . इसके अलावा, जंगली बत्तख के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है, लेकिन बत्तख के प्रकार के आधार पर यह भिन्न हो सकती है - एक स्पष्ट गंध होती है, और कुछ में यह मुश्किल से ध्यान देने योग्य होती है।
पकाए जाने पर जंगली बत्तख को नरम, रसदार, स्वादिष्ट और गंधहीन बनाने के लिए, इसे मैरीनेट करना और लंबे समय तक मैरिनेड में रखना बेहतर होता है, मैं आमतौर पर इसे कम से कम रात भर के लिए छोड़ देता हूं। जंगली बत्तख को पकने में अधिक समय लगता है, लेकिन कभी-कभी यह उम्र पर भी निर्भर करता है। बस इतना ही अंतर है, तो चलिए सीधे जंगली बत्तख पकाने की विधि पर चलते हैं।
जंगली बत्तख को कैसे पकाएं
सामग्री:
- जंगली बत्तख के शव
- केफिर
- सोया सॉस
- नींबू
- मूल काली मिर्च
विधि - जंगली बत्तख को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं ताकि वह नरम और रसदार हो
जैसे ही मेरे पति उन्हें शिकार से वापस लाते हैं, हम बत्तखों को उचित आकार में रख देते हैं - हम पंख हटा देते हैं, नीचे कर देते हैं, उन्हें काट देते हैं और साफ शवों को फ्रीजर में रख देते हैं। बत्तखें प्रकार के आधार पर विभिन्न आकारों में आती हैं, और फिलहाल मैंने हमारी आपूर्ति से छोटे आकार की बत्तखें निकाली हैं, इसलिए मैं उन्हें ओवन में पूरा पकाऊंगा। और सबसे पहले उन्हें पिघलाने की जरूरत है। 
आइए मैरिनेड तैयार करें: मैं यह नहीं कहूंगा कि मैंने इसे किस अनुपात में किया, सब कुछ आंख से किया गया है। मैरिनेड का आधार केफिर है। मैंने इसमें सोया सॉस मिलाया, आधे नींबू का रस निचोड़ा, काली मिर्च और नमक मिलाया। मैरिनेड आज़माएं, आपको इसका स्वाद पसंद आना चाहिए, लेकिन यह खट्टा और नमकीन होना चाहिए, उदाहरण के लिए, आप नियमित उपयोग के लिए कुछ सॉस बनाते हैं।
मैरिनेड को उस कटोरे में डालें जहां हमारा खेल मैरीनेट किया जाएगा और उसमें शवों को रखें, प्रत्येक को मैरिनेड में अच्छी तरह से डुबोएं और अधिमानतः अंदर से कोट करें। ढककर किसी ठंडी जगह पर रखें। जैसा कि मैंने कहा, मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।
अगले दिन, मैरीनेट की हुई बत्तखों को बेकिंग डिश में रखें। 
पन्नी से ढकें और ओवन में रखें। 
जंगली बत्तखें 180 0 के तापमान पर लगभग एक घंटे तक पकेंगी। लेकिन यह समय, एक नियम के रूप में, छोटी बत्तखों के लिए भी पर्याप्त नहीं है। हम बत्तखों को ओवन से निकालते हैं, बेकिंग के दौरान बहुत सारा रस बनता है और हम शवों को पलट देते हैं ताकि उनका दूसरा हिस्सा इस रस में मिल जाए। फिर से पन्नी के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, फिर पक जाने की जांच करें, अगर यह बहुत सख्त है, तो और पकाएं, अगर बत्तख का मांस पहले से ही नरम हो गया है, तो पन्नी को हटा दें और 10 मिनट के लिए खुले में छोड़ दें ताकि गेम ब्राउन हो गया है, तो आप उन्हें पलट सकते हैं और फिर से 10 मिनट के लिए रख सकते हैं।
तैयार गेम को ओवन से निकालें और बत्तखों को तुरंत दूसरे डिश में स्थानांतरित करना बेहतर है। मेरा अनुभव मुझे बताता है कि वसा एक विशिष्ट गंध जमा करती है, इसलिए उन्हें तुरंत एक दूसरे से अलग करना आवश्यक है। वैसे, यदि बत्तखें, विशेष रूप से शरद ऋतु वाली बत्तखें थोड़ी वसायुक्त होती हैं, तो आप कुछ वसा निकाल सकते हैं और इसके बिना पका सकते हैं।
मैंने आपको बताया कि जंगली बत्तख को कैसे पकाया जाता है। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, बत्तखें नरम, रसदार और स्वादिष्ट निकलीं।
आप बत्तखों के लिए सॉस भी बना सकते हैं. खाना पकाने के दौरान बने रस को कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें, फिर जमी हुई चर्बी को ध्यान से हटा दें - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। बचे हुए रस को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, कुचला हुआ लहसुन डालें। और जब आप बत्तख खाएँ, तो आप टुकड़ों को इस लहसुन की चटनी में डुबो सकते हैं। मेरे पति को यह चटनी बहुत पसंद है.
बॉन एपेतीत!
पी.एस. यदि बत्तखें उन बत्तखों से बड़ी हैं जिनके बारे में मैंने आपको बताया था, तो आप उन्हें टुकड़ों में पका सकते हैं, लेकिन मैं किसी भी स्थिति में उन्हें मैरीनेट करने की सलाह देता हूं। आप मैरिनेड के रूप में मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सूखी वाइन का उपयोग कर सकते हैं। आप जंगली बत्तख को टुकड़ों में या तो ओवन में पका सकते हैं या फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।
मुझे वीडियो की रेसिपी में दिलचस्पी थी; मैंने इस तरह से खाना नहीं बनाया था, इसलिए मैंने इस पर ध्यान दिया।
ऐलेना कासाटोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।
जंगली बत्तख का मांस मुर्गे से भिन्न होता है: यह कम वसायुक्त होता है, लेकिन आहार भोजन होने से बहुत दूर है, इसमें एक विशिष्ट गंध और एक निश्चित कठोरता भी होती है; इसलिए, जंगली बत्तख को पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको कुछ रहस्यों से परिचित होना चाहिए। लेख से आप सीखेंगे कि घर पर गेम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है, धीमी कुकर और ओवन में इसे पूरा पकाने की विधि, इसे बिना गंध के कैसे सेंकना है, शूलम कैसे पकाना है - फ़ोटो और वीडियो के साथ सभी युक्तियाँ।ऐसे मांस में वसा की मात्रा वर्ष के समय पर निर्भर करती है - वसंत और गर्मियों में बत्तख शुष्क होती है, और शरद ऋतु और सर्दियों में यह वसायुक्त और रसदार होती है। तैयार पकवान में आवश्यक वसा सामग्री रखने के लिए, आपको ग्रीष्मकालीन पक्षी में थोड़ा बारीक कटा हुआ लार्ड जोड़ना चाहिए। इसके विपरीत, सर्दियों में, आपको बत्तख से अतिरिक्त चर्बी काट देनी चाहिए या उसमें कांटे से छेद कर उसे सूखने का समय देना चाहिए।
- सेब;
- गाजर;
- अजमोदा;
- नींबू।
सूचीबद्ध सामग्री, एक नियम के रूप में, शव के अंदर रखी जाती है, और खाना पकाने के अंत में उन्हें खाए बिना फेंक दिया जाता है। यदि गंध बहुत तेज़ है और सभी प्रयास विफल हो जाते हैं, तो पकाने से पहले पक्षी की खाल हटा दें और सारी चर्बी हटा दें।
लेख पढ़ें ओवन में बत्तख पकाने की कई रेसिपी हैं: सेब, नाशपाती, वाइन, संतरे आदि के साथ। और एक क्लासिक संस्करण है, तथाकथित आधार। आप इस रेसिपी से सीखेंगे कि जंगली बत्तख को कैसे पकाना है ताकि यह ओवन में नरम और रसदार हो। इसे तैयार करने का यह सबसे सरल और बेहतरीन तरीका है.
और अधिक देखने के लिए क्लिक करें सामग्री:
- एक पहले से तैयार जंगली बत्तख;
- 2 मध्यम गाजर;
- 1 बड़ा प्याज;
- नमक;
- मूल काली मिर्च;
- मेंहदी की टहनी.
स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं:
- तैयार शव को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ना चाहिए और 50-60 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए। इस समय, आप भरना शुरू कर सकते हैं और ओवन चालू कर सकते हैं।
- फिलिंग के लिए गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें और उनमें रोजमेरी मिला लें.
- स्टफिंग को बत्तख के अंदर रखें और सावधानी से सीवे या पक्षी के पेट में छेद करने के लिए लकड़ी की सींकों का उपयोग करें।
- पंखों और टांगों को जलने से बचाने के लिए उनके सिरों को पन्नी से लपेटें और खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले इसे हटा दें।
- इसके बाद, आपको बत्तख को एक विशेष ग्रिल के साथ धातु की बेकिंग शीट पर रखना होगा या अपने हाथों से एक साधारण उपकरण बनाना होगा। इसके लिए आप कुकिंग फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में रोल करें और बत्तख और शीट के बीच रखें। इसके अलावा, पन्नी के बजाय, आप बहुत मीठा नहीं, बल्कि खट्टा सेब का उपयोग कर सकते हैं। फल को बड़े चपटे टुकड़ों में काटा जाता है और बीच का हिस्सा हटा दिया जाता है।
- जंगली बत्तख को लगभग 230 डिग्री के तापमान पर कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाना चाहिए। हर 20-30 मिनट में पक्षी को बाहर निकालना चाहिए और उसमें से निकलने वाले रस को पानी देना चाहिए। मांस का रस बरकरार रखने के लिए यह आवश्यक है।
- खेल को हल्के साइड डिश या सलाद के साथ परोसा जाना चाहिए, डिश में विभिन्न सॉस जोड़ना चाहिए, उदाहरण के लिए, मशरूम या शहद या खट्टे प्रकार के जाम।
अक्सर गृहिणियां धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करती हैं। विशेष रूप से जंगली बत्तख के लिए, एक अद्भुत नुस्खा है जो आपको धीमी कुकर में स्वादिष्ट जंगली बत्तख पकाने की अनुमति देता है।
सबसे पहले आपको तैयार और भीगे हुए शव को मैरीनेट करना होगा। इस प्रयोजन के लिए, मांस को नमकीन पानी से एक तार की जाली पर निकाल दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। इस समय आप मैरिनेड बना सकते हैं.
मैरिनेड के लिए सामग्री:
- 50 ग्राम सोया सॉस;
- एक चुटकी अदरक;
- लहसुन की तीन कलियाँ;
- 50 ग्राम शहद;
- थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;
- एक संतरे का रस.
सामग्री की मात्रा शव के आकार के आधार पर ली जानी चाहिए, लेकिन अनुपात का सम्मान करते हुए। यदि संभव हो तो ताजा अदरक लेना और उसे कद्दूकस की सहायता से पीसना बेहतर है। मैरिनेड में शहद मिलाने से पहले इसे पानी के स्नान में थोड़ा पिघला लेना चाहिए।
सभी सामग्रियों को मिलाने और मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर तैयार करने के बाद, आप परिणामी मिश्रण से बत्तख को रगड़ना शुरू कर सकते हैं। इसके बाद, मांस को कसकर बंद रूप में रखा जाता है, स्तन की तरफ नीचे की ओर, और शेष मैरिनेड के साथ डाला जाता है। फॉर्म को 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। 2 घंटे के बाद, सांचे को हटा दिया जाता है और शव को पलट दिया जाता है।
जब शव अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए, तो आपको इसे भरकर धीमी कुकर में डालना होगा।
भरने की सामग्री:
- एक गिलास अनाज;
- 300 ग्राम मसालेदार या डिब्बाबंद मशरूम;
- 2 बड़े प्याज;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- ताजा जड़ी बूटी;
- नमक;
- काली मिर्च।
तैयारी:
- एक प्रकार का अनाज दलिया को आधा पकने और ठंडा होने तक उबालने के बाद, तले हुए प्याज, कटे हुए मशरूम, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। - अब फिलिंग को बत्तख में रख देना चाहिए और किनारों को टूथपिक्स से बंद कर देना चाहिए.
- सावधानी से तैयार जंगली बत्तख को, स्तन की तरफ नीचे की ओर, हल्के से तेल लगे मल्टीकुकर कटोरे में रखें। "फ्राइंग" मोड में, शव को सभी तरफ से भूनें, ध्यान से इसे पलट दें।
- यदि बड़ी मात्रा में वसा निकलती है, तो इसे एक साफ कंटेनर में डाला जा सकता है। बत्तख की चर्बी रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है और कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
- तले हुए गेम में थोड़ा पानी या बचा हुआ मैरिनेड मिलाएं।
- मल्टीकुकर बंद करें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें।
- 30 मिनट के बाद बत्तख को पलट देना चाहिए।
- तैयार बत्तख को शहद या लिंगोनबेरी जैम के साथ परोसा जा सकता है।
आदर्श रूप से, शूलम को आग पर कच्चे लोहे के पैन में पकाया जाना चाहिए। लेकिन आप इसे घर पर भी कर सकते हैं. स्टू के लिए, आपको निश्चित रूप से मोटी दीवारों वाले पैन की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
- जंगली बतख;
- 2 मध्यम प्याज;
- 5 बड़े आलू;
- 2 गाजर;
- 2 टमाटर;
- 3 मसालेदार खीरे;
- हरियाली का एक गुच्छा;
- काली मिर्च के दाने;
- नमक।
तैयारी:
- जंगली बत्तख से शूलम को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको पहले इसे तोड़ना होगा, इसे काटना होगा, इसे काटना होगा और अच्छी तरह से धोना होगा।
- मांस को एक पैन में रखें और उसमें पानी भरें, उबाल लें और पानी निकाल दें।
- साफ पानी में, मांस को फिर से उबालें और झाग हटा दें।
- अब आप काली मिर्च और थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और लगभग दो घंटे तक पकाएँ।
- इसके बाद, आपको पहले से कटे हुए खीरे और जड़ी-बूटियों को छोड़कर बाकी सामग्री को पैन में डालना होगा।
- 20 मिनट के बाद, स्टू में अचार डालें और स्वाद का मूल्यांकन करें।
- शोरबा को और 15 मिनट तक पकने दें और पकवान तैयार है।
- स्टू को गहरे कटोरे या लकड़ी के कटोरे में परोसा जाता है, जिसमें उदारतापूर्वक ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
स्वादिष्ट जंगली बत्तख को फ्राइंग पैन में कैसे काटें और पकाएं: वीडियो
जंगली बत्तख को पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, ऊपर चर्चा किए गए छोटे रहस्यों को याद रखना महत्वपूर्ण है, और फिर मांस कोमल और स्वादिष्ट होगा।
बत्तख का मांस एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, लेकिन विशिष्ट उत्पाद है। इस जंगली पक्षी को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, ताकि न केवल मांस खराब हो, बल्कि स्वाद भी प्रकट हो।
पक्षी तैयार करना
अक्सर, एक जंगली बत्तख अपने मूल रूप में मेज पर समाप्त होती है - पंखों के साथ, असंसाधित और बिना कटे हुए। इसलिए, सबसे पहले, हमें उसे आगे की जोड़तोड़ के लिए तैयार करने की आवश्यकता है:
- पक्षी के ऊपर उबलता पानी डालें या उसे कुछ मिनट के लिए उबलते पानी के कंटेनर में रखें। इससे पंखों को निकालना आसान हो जाएगा और वे कमरे के आसपास नहीं उड़ेंगे। यदि खुली जगह पर ऐसा करना संभव हो तो इस अवसर का लाभ उठाना बेहतर है;
- आंखों से दिखाई न देने वाले छोटे पंखों और बालों को हटाने के लिए, बत्तख को आग पर थोड़ा झुलसाने की जरूरत होती है। आप इसे गैस स्टोव, या टॉर्च के साथ कर सकते हैं। पक्षी की त्वचा को विशेष रूप से क्षतिग्रस्त होने से बचाने के लिए, आपको इसे आटे या मोटे चोकर से रगड़ना होगा;
- इसके बाद आपको अंश को हटाना होगा। यह उन लोगों के दांतों की रक्षा के लिए किया जाता है जो बत्तख खाएंगे, क्योंकि लोहे से दांत आसानी से टूट सकते हैं;
- बत्तख का बाहरी भाग परिचित दिखने के बाद, उसके अंदरूनी हिस्से पर काम करना उचित है। सबसे पहले, पंखों के सिरों, सिर और पैरों को अलग करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। सूप, स्टू और अन्य व्यंजन बनाने के लिए सिर और अन्य अंदरूनी हिस्से को बचाया जा सकता है। फिर अन्नप्रणाली के साथ गिब्लेट्स और आंतों को हटा दें। यह पेट में चीरा लगाकर किया जा सकता है;
- जैसे ही अनावश्यक हिस्से हटा दिए जाएं, पक्षी को उच्च दबाव वाले ठंडे पानी से अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो लें;
- दलदल और मछली की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, पक्षी को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, इसलिए न केवल गंध गायब हो जाएगी, बल्कि पक्षी "पक जाएगा" भी;
- यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, लेकिन गंध आपको परेशान करती है, तो आपको त्वचा और वसा की ऊपरी परत को काटना होगा।
सभी जोड़तोड़ के बाद, जो कुछ बचता है वह है एक नुस्खा चुनना और पक्षी को पकाना!
जंगली बत्तख शुलम
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| जंगली बत्तख (मांस लोगों की संख्या के आधार पर लिया जाता है) - | कुछ शव |
| आलू - | 4 बातें. |
| गाजर - | एक बड़ा वाला |
| प्याज - | एक बड़ा वाला |
| खट्टे सेब - | 1 पीसी। |
| टमाटर - | 1 पीसी। |
| वनस्पति तेल - | तलने के लिए |
| नमक, लहसुन और काली मिर्च - | स्वाद |
| खाना पकाने के समय: 120 मिनट | प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी |
शूलम एक स्वादिष्ट सूप है जो किसी भी मांस से तैयार किया जाता है ताकि इसमें बहुत सारा मांस हो। शूलम विभिन्न प्रकार के मांस के साथ स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे एक पुराने नुस्खे के अनुसार जंगली बत्तख से पकाना विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
- शवों को भागों में काटें और कड़ाही में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक जल्दी से भूनें;
- फिर पानी डालें और उबाल लें;
- जैसे ही शूलम उबल जाए, परिणामी झाग को हटा दें, नमक डालें और साबुत छिला हुआ प्याज डालें;
- आंच कम करें, कड़ाही को ढकें और मांस को डेढ़ घंटे तक पकाएं;
- सूप में उबाल आने के एक घंटे बाद प्याज निकाल लें;
- गाजर और आलू छीलें और क्यूब्स में काट लें;
- जैसे ही प्याज हटा दिया जाता है, गाजर, छीलकर और टमाटर के बड़े टुकड़ों में काट लें, और एक साबुत खट्टा सेब सूप में डालें;
- उबाल आने के एक घंटे बाद आलू और कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च के साथ सूप में डालें;
- जैसे ही सेब उबलने लगे, उसे उतारकर फेंक दें;
- जैसे ही आलू और मांस तैयार हो जाएं, आंच बंद कर दें और सूप डालें।
सूप रेसिपी
इस तरह से बत्तख को सीधे प्रकृति में पकाना सबसे अच्छा है, ऐसे वातावरण में मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। लेकिन आप घर पर भी उतना ही स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं.
उत्पाद:
- बत्तख का मांस - 1.5 किलो;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- आलू - 4 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
- हरे प्याज का एक गुच्छा.
खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
कैलोरी: 220 कैलोरी.
- तैयार शव को मध्यम टुकड़ों में काटें, एक कड़ाही या मोटी दीवारों वाले पैन में रखें, पानी डालें और पकाएं;
- जैसे ही शोरबा उबल जाए, झाग हटा दें, नमक और काली मिर्च डालें, और फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकने तक पकाएं;
- जैसे ही मांस तैयार हो जाए, आंच बढ़ा दें और शोरबा को फिर से उबलने दें;
- शोरबा में आलू, प्याज और गाजर (सभी छीलकर और क्यूब्स में काट लें) डालें;
- सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें और फिर उनमें बारीक कटा खीरा और टमाटर डालें. अगले 15 मिनट तक पकाएं;
- जब सब्जियां पक रही हों, तो आप मांस को हटा सकते हैं और इसे हड्डियों से अलग कर सकते हैं। आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है;
- हड्डी रहित मांस को कढ़ाई में रखें और सूप को फिर से उबाल लें। आंच बंद कर दें और प्लेट में डालें, कटे हुए प्याज से सजाएं।
सेब के साथ भुनी हुई जंगली बत्तख
सेब और बत्तख एक पारंपरिक संयोजन है जो सैकड़ों वर्षों से छुट्टियों की मेज पर दिखाई देता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि नरम, थोड़े खट्टे सेब के साथ पकाया हुआ जंगली मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। पूरी जंगली बत्तख को ओवन में पकाना कितना स्वादिष्ट है? हम आपको क्रम से आगे बताएंगे.
उत्पाद:
- जंगली बत्तख - 1 पीसी ।;
- 2 हरे सेब;
- लौंग - 3 पीसी ।;
- मेंहदी - 1 पीसी ।;
- स्वादानुसार मसाले;
- मोटे नमक;
- चिकनाई के लिए जैतून का तेल;
- मध्यम बल्ब.
बिताया गया समय: 40 मिनट.
कैलोरी: 230 कैलोरी.
धीमी कुकर में पकाया हुआ मुर्गे
धीमी कुकर में जंगली बत्तख कैसे पकाएं? बेशक, इसे बाहर रखो. आमतौर पर खेल थोड़ा सूखा हो जाता है, लेकिन धीमी कुकर का उपयोग करके आप इस पक्षी को सब्जियों के साथ बेहद रसदार पका सकते हैं।
- जंगली बत्तख का मांस - 1.5 किलो;
- गाजर;
- बल्ब;
- हरियाली का एक गुच्छा;
- पानी - 1 लीटर;
- कटोरे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल;
- नमक - ½ छोटा चम्मच;
- मसाले (पिसी हुई अदरक, अजवायन के फूल, मेंहदी, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए।
खाना पकाने का आवश्यक समय: 120 मिनट।
कैलोरी: 240 कैलोरी.
- बत्तख को 4 या अधिक टुकड़ों में काटें, ताकि छोटे-छोटे हिस्से निकल आएं;
- मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से चिकना कर लें। इसमें बत्तख रखें;
- सब्जियों को छील लें और सभी चीजों को आधा छल्ले में काट लें। साग को बारीक काट लें;
- मांस पर सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ रखें;
- पानी उबालें, उसमें सारे मसाले डालें और धीमी कुकर में डालें;
- मेनू में, "बुझाने" मोड का चयन करें और समय निर्धारित करें - 1.5 घंटे;
- जैसे ही टाइमर बजता है, मांस हटा दें और सब्जियों और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
फलों की चटनी और चावल के साथ थूक-भुना हुआ बत्तख का मांस
बत्तख का मांस पकाने की यह एक बहुत ही असामान्य रेसिपी है। पकवान को थूक पर पकाया जाना चाहिए, जो आपको रसदार मांस प्राप्त करने की अनुमति देगा, और फल सॉस एक विशेष तीखापन जोड़ देगा। साइड डिश के रूप में मुट्ठी भर पीले चावल लेने की सलाह दी जाती है।
सामग्री:
- बत्तख - 1 पीसी ।;
- चावल - 1 गिलास;
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल;
- संतरे का रस - ½ कप;
- कटा हुआ अनानास - 1 कप;
- कटे हुए सेब - ½ कप;
- स्वादानुसार मसाले.
खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
कैलोरी: 270 कैलोरी.
- बत्तख का शव तैयार करें, उसे धो लें और तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें;
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ बत्तख की त्वचा को अच्छी तरह से रगड़ें;
- शव को थूक पर रखें और 50 मिनट तक भूनें;
- यदि थूक इलेक्ट्रिक है, तो मांस को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि यह मैनुअल है, तो इसे हर 5-10 मिनट में पलट दें ताकि मांस समान रूप से तला हुआ हो;
- बत्तख को हर तरफ खट्टा क्रीम से कोट करें, फिर इसे पलट दें और फिर से चिकना कर लें;
- जबकि बत्तख थूक पर गर्म हो रही है, आपको साइड डिश और सॉस तैयार करने की आवश्यकता है;
- चावल को 2 कप उबलते पानी में नरम होने तक उबालें;
- सेब, अनानास और जूस को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ;
- तैयार मांस को चावल के साथ परोसें, ऊपर से फलों की चटनी डालें।
पाक रहस्य
खाना पकाने का खेल हमेशा थोड़ा कठिन होता है, क्योंकि यह अक्सर मेज पर दिखाई नहीं देता है और इस मांस को संभालने में कुछ कौशल होते हैं। लेकिन अगर आप व्यंजनों को ध्यान से पढ़ें और पाक युक्तियों का उपयोग करें, तो जंगली बत्तख को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने और परोसने में कुछ भी मुश्किल नहीं होगा। छोटे रहस्य हैं:
- पक्षी की त्वचा और चमड़े के नीचे की वसा के साथ-साथ विशिष्ट गंध को आसानी से हटा दिया जाता है। यदि आप उन्हें संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको पक्षी को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखना होगा और इसे उबालना होगा, इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखना होगा, फिर पानी को सूखा देना होगा और नुस्खा के अनुसार पक्षी को और पकाना होगा;
- यदि बत्तख को ग्रिल या थूक पर पकाया जा रहा है, तो इसके नीचे एक ट्रे रखना और इन तरल पदार्थों के साथ बत्तख को फिर से भूनने के लिए निकलने वाली वसा और रस को इकट्ठा करना उचित है;
- लिंगोनबेरी और जुनिपर जैम बत्तख के मांस के साथ अच्छा लगता है;
- यदि आप खाना पकाने से पहले बत्तख को थोड़ा मैरीनेट करते हैं या इसे नींबू के साथ पानी में भिगोते हैं (आप वाइन का उपयोग कर सकते हैं), तो परिणामस्वरूप मांस मसालेदार और रसदार होगा;
- बत्तख के गिब्लेट और सिर का उपयोग सूप और स्टू में किया जा सकता है।
इन सरल युक्तियों का उपयोग करके, आप जंगली बत्तख को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से पकाना सीख सकते हैं। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि यह मांस पेट के लिए बहुत कठिन होता है और आपको इसे अक्सर या बड़ी मात्रा में नहीं खाना चाहिए। संयम में सब कुछ अच्छा है!
बत्तख का मांस अपने आप में एक विशिष्ट उत्पाद है। इसे स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, बिल्कुल घर के बने व्यंजन की तरह, आपको ओवन में जंगली बत्तख को पकाने की कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।
यह अपने विशेष रूप से उगाए गए समकक्षों जितना वसायुक्त नहीं है, लेकिन साथ ही यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है। अगर गलत तरीके से पकाया जाए, तो विशिष्ट गंध पकवान का आनंद बर्बाद कर सकती है। सामान्य गलतियों से कैसे बचें और इस खेल से एक वास्तविक पाक कृति कैसे बनाएं?
जंगली बत्तख को ओवन में कैसे पकाएं
आमतौर पर शिकार ट्राफियां उसी रूप में प्राप्त की जाती हैं जिस रूप में वे उड़ते और कुड़कुड़ाते थे। इसलिए, जंगली बत्तख को ओवन में पकाने से पहले, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:
- पक्षी को तोड़ो- इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखें, फिर रोएं को हटा दें और उभरे हुए बालों से छुटकारा पाने के लिए शरीर को गीला कर लें।
- छर्रों को ढूंढें और निकालें- यह ध्यान देने योग्य है कि आपके इलाज से दांत टूटे नहीं।
- शव को खा जाओ- सिर और पंजे, पंखों के सिरे और आंतों के साथ अन्नप्रणाली को हटा दें, पेट पर चीरा लगाकर अंतड़ियों को हटा दें और बहते ठंडे पानी के नीचे सब कुछ धो लें।
- रेफ्रिजरेटर में रखें- खेल को "पकने" के लिए अधिमानतः 3-4 दिन; "मछली" गंध से छुटकारा पाने का एक अन्य विकल्प चमड़े के नीचे की वसा के साथ त्वचा को काटना है।
अब हमें यह तय करने की ज़रूरत है कि जंगली बत्तख को ओवन में कैसे पकाया जाए (चित्र 1)। यदि आप इसे पूरा पकाना चाहते हैं, तो प्रक्रिया तुरंत शुरू करें। कैबिनेट में स्टू करने, उबालने या तलने के लिए, भागों में बाँट लें।
प्रकृति में, सब कुछ बहुत सरल है - आपको पंख तोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन पक्षी को गीली मिट्टी से ढक दें और इसे आग के नीचे दबा दें, और इसके तैयार होने तक कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें, आग पर ताज़ा लकड़ियाँ फेंकें।
घर पर ओवन में जंगली बत्तख कोई साधारण व्यंजन नहीं है। इसे पकाना अधिक कठिन है क्योंकि यह शायद ही कभी मेज तक पहुंचता है, और गृहिणियों के पास अक्सर ऐसे मांस को संभालने का कौशल नहीं होता है। इसके अलावा, तैयारी के लिए पाक व्यंजनों को सावधानीपूर्वक पढ़ने की आवश्यकता होती है और तैयारी और तैयारी में बहुत समय लगता है।
ये तरकीबें आपको बताएंगी कि जंगली बत्तख को ओवन में कैसे पकाया जाए और आपका समय और परेशानी बचाई जाए:
- आप वसा और त्वचा को काटे बिना अप्रिय सुगंध को दूर कर सकते हैं - पक्षी को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और कुछ मिनट तक उबालें, फिर तरल को सूखा दें और नुस्खा का पालन करें।
- मैरिनेड मांस को तीखा और रसदार बनाने में मदद करेगा - शव को नींबू या सूखी शराब के साथ पानी में कई घंटों तक भिगोएँ।
- सूप और स्टू बनाने के लिए गिब्लेट और बत्तख के सिर का उपयोग करें - इनसे केवल स्वाद में लाभ होगा।
- खेल को सही सॉस के साथ मिलाएं - जुनिपर या लिंगोनबेरी जैम आदर्श है।
यदि आप नहीं जानते कि पूरे जंगली बत्तख को ओवन में कैसे पकाना है, तो ध्यान दें: यदि यह ग्रिल या थूक है, तो इसके नीचे एक ट्रे रखें और वसा और रस इकट्ठा करें, समय-समय पर उन्हें मांस के ऊपर डालते रहें ताकि यह सूख न जाए। यह शुष्क और कठोर हो जाता है। सबसे आसान तरीका पक्षी को एक विशेष भूनने वाले पैन में पकाना है, इसलिए यह अधिक कोमल और रसदार होगा।
याद रखें कि ओवन में जंगली बत्तख पेट के लिए भारी भोजन है। आपको इसे बार-बार या अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह खराब रूप से अवशोषित और पचता है।
ध्यान रखें कि ओवन में जंगली बत्तख के लिए मैरिनेड तेजपत्ते के अनुकूल नहीं है - यह छोटे गेम के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसमें मध्यम मात्रा में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले होने चाहिए, अन्यथा मांस का स्वाद ही ख़त्म हो जाएगा। इसके लिए सबसे अच्छी सामग्री हैं सूखी वाइन, पानी में पतला ताजा निचोड़ा हुआ खट्टे फलों का रस, नियमित नमक और काली मिर्च।
महत्वपूर्ण सलाह - जंगली बत्तख को ओवन में पकाना कोई त्वरित प्रक्रिया नहीं है:
- जैसे ही आपकी उत्कृष्ट कृति सुनहरे रंग की हो जाए, उसे बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें।
- चाकू से इसकी तैयारी की जांच करें - सबसे मांसल भाग में कुछ कट लगाएं।
- अगर वहां से साफ तरल पदार्थ खत्म हो जाए तो यह तैयार है, अगर नहीं तो इसे और पकाएं.
- मांस को ऊँचे तापमान पर ज़्यादा न पकाएँ और पकाते समय उसमें से चर्बी न निकालें - इससे तलवा सूखने और सख्त जल जाने का ख़तरा रहता है।
ओवन में जंगली बत्तख के लिए व्यंजन विधि
शिकार, मुर्गे की तरह, इसे तला, उबाला और पकाया जाता है। और यह सब न केवल स्टोव या आग पर, बल्कि ओवन में भी संभव है (चित्र 2)।
घर पर ओवन में जंगली बत्तख को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है:
- एक विशेष कंटेनर में - एक ग्लास फॉर्म या एल्यूमीनियम कैसरोल डिश।
- कच्चे लोहे के पैन में तला हुआ या बेकिंग शीट पर पकाया हुआ।
- आलू और सब्जियों से भरा हुआ या बेक किया हुआ।
- थूक या ग्रिल पर - अधिक प्रभावशाली प्रस्तुति के लिए।
- मसालों के साथ आस्तीन या पन्नी में पकाया या पकाया हुआ।
यह देखना आसान है कि ओवन में जंगली बत्तख आपकी पाक कल्पना की उड़ान को सीमित नहीं करती है। इंटरनेट पर आप बहुत सारी सलाह और उत्कृष्ट व्यंजन पा सकते हैं जिनके लिए रसोइये से किसी गंभीर कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
इनमें से एक है आस्तीन में ओवन में जंगली बत्तख को पकाना:
- सभी सामग्रियां तैयार कर लें - गेम को तोड़कर निकाल लें, आधे नींबू के रस के साथ ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए रखें, फिर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- तापमान को 230 डिग्री पर सेट करें, शव को आस्तीन में रखें, 50 ग्राम मक्खन और लौंग के कुछ सितारे मिलाएं।
- आस्तीन को 1/3 ठंडे पानी से भरी ट्रे में रखें और 1 घंटे 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 40 मिनट के बाद, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें और बत्तख को पलट दें; तैयार होने से 10 मिनट पहले, सुनहरे भूरे रंग की परत पाने के लिए आस्तीन को ऊपर से छेदें या काटें।
यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं या कुछ विशेष करना चाहते हैं, तो वाइन में ओवन में जंगली बत्तख के लिए यह नुस्खा आज़माएँ:
- 1.5-1.7 किलोग्राम के शव के आधार पर - एक गिलास सूखी रेड वाइन, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, मेंहदी की एक टहनी।
- गिब्लेट्स से पक्षी तैयार करें और साफ करें, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, एक कटोरे में रखें और शराब के साथ कवर करें, मेंहदी जोड़ें।
- बर्तनों को मैरिनेड के साथ रात भर या कम से कम 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वजन के नीचे रखें।
- मांस निकालें और अतिरिक्त तरल निकाल दें, टहनी हटा दें, पन्नी से ढके फ्राइंग पैन में रखें और पकाए जाने तक डेढ़ घंटे के लिए 220 डिग्री पर बेकिंग ओवन में रखें।
संतरे के साथ ओवन में जंगली बत्तख का स्वाद भी कम दिलचस्प नहीं है, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है:
- आपको पन्नी में खाना पकाने के लिए समान सामग्री की आवश्यकता होगी, साथ ही 2 बड़े संतरे - उन्हें मध्यम क्यूब्स में काटें और पक्षी के अंदर रखें, उनमें से एक का आधा हिस्सा छोड़ दें।
- भरे हुए शरीर को धागे से सिलें और ओवन में रखें, हर 30 मिनट में डेढ़ घंटे के लिए 220 डिग्री तक गर्म करें - लीक हो रही चर्बी से चिपका दें।
- परोसने से पहले ऊपर से बचे हुए आधे संतरे का रस निचोड़ लें।
चित्र 2. आस्तीन में पकी हुई बत्तख स्वादिष्ट जंगली बत्तख को ओवन में पकाने का सबसे आसान तरीका बत्तख कुकर में है। आपको आवश्यकता होगी - बिना अंतड़ियों वाला एक तोड़ा हुआ पक्षी, 2 बड़े प्याज, 4 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 150 ग्राम मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च और नमक। सबसे पहले, शव को भागों में विभाजित करें और उन्हें मसालों के साथ रगड़ें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, सभी चीजों को एक गहरे कटोरे में डालें और सिरका के साथ मिलाएं। 10-12 घंटे के लिए दबाव में रखें और बत्तख के बर्तन में मक्खन पिघलाएं और उसमें बत्तख के टुकड़ों को त्वचा की तरफ से नीचे रखें। तेज़ आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें और मांस को पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। इसके बाद, पैन को गर्म ओवन में 40 मिनट के लिए रखें, फिर निकालें और आलू साइड डिश के साथ परोसें।
मूलबत्तख के बर्तन में ओवन में जंगली बत्तख की रेसिपी में इसे पूरा पकाना शामिल है:
- एक पक्षी, 2 बड़े हरे सेब, 2 मध्यम प्याज, 1/2 बड़ा चम्मच लें। शोरबा और रेड वाइन, मसाले और 10% क्रीम के 2 बड़े चम्मच।
- मांस में मसाला रगड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्याज को छल्ले में काट लें।
- सेबों को छीलकर पतले, बीजरहित टुकड़ों में काट लें।
- तली हुई बत्तख को एक कटोरे में उसकी पीठ ऊपर की ओर रखें, सेब और प्याज से ढक दें।
- वाइन, शोरबा और क्रीम से बना घर का बना सॉस डालें और 2 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
- समय-समय पर वर्तमान वसा से पोंछें, और उपयोग करने से पहले, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें या इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
इंटरनेट पर पेश किए गए व्यंजनों में से, फोटो के साथ ओवन रेसिपी में एक जंगली बत्तख चुनें, ताकि आप समझ सकें कि खाना पकाने के प्रत्येक चरण में इसे कैसा दिखना चाहिए, जो आपको गलतियों से बचाएगा।
सेब और नींबू के साथ जंगली बत्तख
यह पारंपरिक संयोजन सैकड़ों वर्षों से छुट्टियों की मेज पर दिखाई देता रहा है। ओवन में सेब के साथ जंगली बत्तख सेब के हल्के खट्टेपन के कारण अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार बन जाती है (चित्र 3)।
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 पक्षी का शव;
- 2 हरे फल;
- 3 पीसीएस। लौंग और 1 पीसी। रोजमैरी;
- 1 नींबू, मोटा नमक;
- 1 बड़ा प्याज;
- चिकनाई के लिए जैतून का तेल;
- अन्य मसाले आपके विवेक पर।
चित्र 3. सेब और नींबू के साथ भुनी हुई जंगली बत्तख तस्वीरों के साथ ओवन में जंगली बत्तख की रेसिपी में लगभग 40 मिनट लगेंगे:
- ओवन को 230 डिग्री पर पहले से गरम करें, तैयार पक्षी को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- छीलें और बीज हटा दें, सेब को स्लाइस में काट लें, खेल के अंदर फल, लौंग और मेंहदी और आधा प्याज रखें।
- जैतून के तेल से सने हाथों से शव के बाहरी हिस्से को रगड़ें, तेल के ऊपर मोटा नमक छिड़कें।
- सब कुछ पैन में रखें और तापमान को 220 डिग्री तक कम करें और डिश को 25-30 मिनट तक बेक करें।
परोसने से पहले, भरावन हटा दें और ऊपर से नींबू का रस छिड़कें।
ओवन में पके हुए आलू के साथ बत्तख
शिकार का यह व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। जंगली बत्तख को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, इसे नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, इस पर जैतून का तेल डालें, इसे कच्चे लोहे की कड़ाही में रखें और इसे आलू के साथ सेंकें (चित्रा 4)।
आलू के साथ ओवन में जंगली बत्तख की रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: 1 शॉट गेम, 2 प्याज, 4 बड़े आलू, 5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 1 चम्मच लाल, काली मिर्च और नमक।
चित्र 4. आलू के साथ पका हुआ खेल जंगली बत्तख को ओवन में कैसे बेक करें:
- एक छोटे कटोरे में मसाला मिलाएं और उन्हें पक्षी के ऊपर और अंदर रगड़ें, 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
- इसे एक फ्राइंग पैन में रखें, इसके ऊपर खूब सारा तेल डालें और इसे ओवन में 25 मिनट के लिए 220 डिग्री पर रखें।
- तापमान को 180 तक कम करें और फ्राइंग पैन को हटा दें, मांस को आलू से ढक दें, आधा और चौथाई प्याज काट लें और वापस रख दें।
- 20 मिनट के बाद, खेल को हटा दें और परिणामस्वरूप रस डालें और पूरी तरह से पकने तक आधे घंटे तक बेक करें।
ओवन में जंगली बत्तख के लिए सबसे आसान नुस्खा
असामान्य बेरी जोड़ के बावजूद, खेल परोसने का यह तरीका किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। लिंगोनबेरी जैम के साथ एक आस्तीन में ओवन में जंगली बत्तख को पकाने के लिए विशेष प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है और गृहिणी के लिए मांस को कोमल और रसदार परोसना आसान हो जाता है। इस आधुनिक पाक समाधान के लिए धन्यवाद, खेल सूखा और कठिन नहीं होगा, बल्कि यथासंभव समान रूप से पकाया जाएगा।
यह वास्तव में ओवन में जंगली बत्तख के लिए सबसे सरल नुस्खा है, जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं:
- लगभग 1.5 किलोग्राम वजन वाले तैयार शव के लिए, स्वाद के लिए 4 बड़े चम्मच मोटा नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जैम लें।
- शरीर को नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर उदारतापूर्वक रगड़ें, इसे एक विशेष आस्तीन में रखें और बेकिंग रैक के साथ बेकिंग शीट पर रखें।
- 230 डिग्री पर पहले से गरम कैबिनेट में डेढ़ घंटे तक पकाएं, पके हुए उत्पाद को हटा दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- बाद में, आस्तीन को काट लें और रस को एक अलग कंटेनर में निकाल लें - इसका उपयोग साइड डिश के लिए किया जा सकता है।
शव को भागों में काटें और परोसने से पहले उनके ऊपर लिंगोनबेरी जैम डालें।
चावल के साथ भुनी हुई जंगली बत्तख
भरवां खेल छुट्टियों के व्यंजनों में से एक माना जाता है। लेकिन बहुत से लोगों को इस बात का एहसास नहीं है कि इसे तैयार करना इतना भी मुश्किल नहीं है. यदि आप पूछते हैं कि पूरे जंगली बत्तख को ओवन में कैसे पकाया जाए, तो साइड डिश को मुख्य डिश का हिस्सा बनाएं, जिसके लिए आपको उत्पादों के एक बहुत ही सरल सेट की आवश्यकता होगी: 1 बत्तख का शव, 1\2 बड़ा चम्मच। सफेद चावल, 1 मध्यम गाजर, 1 प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, मेयोनेज़ और केचप, वनस्पति तेल (चित्र 5)।
पन्नी में ओवन में जंगली बत्तख के लिए यह नुस्खा इस प्रकार है:
- कटे हुए लहसुन को केचप और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें
- बत्तख को फ़ॉइल पर रखें और तैयार सॉस से कोट करें, आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
- गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में उबाल लें।
- चावल, एक चुटकी नमक और एक गिलास गर्म पानी डालें - अनाज के आधा पकने तक ढककर रखें।
- पक्षी में भरावन भरें और उसमें बने छेदों को टूथपिक से बंद कर दें।
- इसे फ़ॉइल की 2 परतों में कसकर लपेटें और डेढ़ घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
चित्र 5. चावल के साथ जंगली बत्तख पकाने के चरण पन्नी खोलें और मांस के ऊपर सूखा हुआ वसा डालें, सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट के लिए छोड़ दें। अपने भोजन का आनंद लें!
जंगली बत्तख मुर्गी जितनी वसायुक्त नहीं होती। इसका मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, हालांकि इसे बिक्री पर ढूंढना मुश्किल है; अक्सर खेल रेस्तरां में परोसा जाता है। हालाँकि, आज आप ऐसे कई शिकारियों से मिल सकते हैं जो अपने शिकार से अपनी मालकिनों को प्रसन्न करते हैं। इस पक्षी को तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; इसका उपयोग रोस्ट, सूप, ओवन में पकाया जाता है, सब्जियों के साथ पकाया जाता है, आदि बनाने के लिए किया जाता है। आज हम बात करेंगे कि घर पर जंगली बत्तख कैसे पकाएं। बेशक, हर गृहिणी खेल तैयार करने में अपनी पाक क्षमताओं का दावा नहीं कर सकती है, लेकिन इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, हालांकि इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है।
पक्षी तैयार करना
इससे पहले कि आप किसी जंगली बत्तख का व्यंजन तैयार करना शुरू करें, उसे पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे ज्ञात तरीकों में से एक का उपयोग करके तोड़ा जाता है। हमने सूखी विधि चुनी: शव को इसलिए लिया जाता है ताकि वह उल्टा लटका रहे। तेज़ झटकों के साथ, पंख उनकी वृद्धि के विपरीत खिंचने लगते हैं। सबसे पहले, उन्हें छाती पर निकाला जाता है, फिर पीठ, गर्दन और कंधों तक ले जाया जाता है, सबसे अंत में पंख तोड़ दिए जाते हैं। इसके बाद, जंगली बत्तख को पकाने से पहले, बचे हुए बालों को चाकू की कुंद तरफ से हटा दिया जाता है, शव को आटे में डुबोया जाता है और ध्यान से बर्नर पर पकाया जाता है। इसी समय, पक्षी को अच्छी तरह से सीधा किया जाता है ताकि त्वचा पर कोई सिलवट न रहे। जली हुई बत्तख को अच्छी तरह से पानी में धोया जाता है, जिससे कालिख और बचा हुआ आटा निकल जाता है।
अब आप काटना शुरू कर सकते हैं, यदि जंगली बत्तख रेसिपी के लिए इसकी आवश्यकता हो। यदि आप पक्षी को ओवन में भूनने की योजना बना रहे हैं, तो आपको केवल आंतें और अंतड़ियां ही निकालनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, गुदा के पास एक चीरा लगाया जाता है, जिसके माध्यम से सभी आंतों को हटा दिया जाता है।
विशिष्ट गंध को दूर करना
ज्यादातर मामलों में, जंगली बत्तख के मांस में एक विशिष्ट मछली जैसी गंध होती है। इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको एक बड़ी बेकिंग शीट पर पर्याप्त पानी डालना होगा ताकि वह इसका आधा हिस्सा ढक सके, और फिर शव को वहां रखें, और फिर पांच मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में सब कुछ डाल दें। फिर आपको पक्षी को पलटना होगा और बेकिंग शीट को पांच मिनट के लिए ओवन में वापस रखना होगा। यह प्रभावी तरीका मछली की गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगा। अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।
एक फ्राइंग पैन में पका हुआ बत्तख
सामग्री: एक जंगली बत्तख का शव, स्वादानुसार नमक और मसाले, एक नींबू, दो बड़े चम्मच सिरका।
तैयारी
जंगली बत्तख को ओवन में पकाने के लिए, आपको तैयार शव को भागों में काटने की ज़रूरत है, जिसे बाद में एक कटोरे में रखा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को नमक और मसालों से मला जाता है। इस मामले में आदर्श मसाला काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, मेंहदी और ऋषि, तुलसी और जीरा, मार्जोरम और जुनिपर का मिश्रण है। नींबू का रस निचोड़कर मांस में कसा हुआ छिलका और सिरके के साथ मिलाना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन से ढकें और ठंडे स्थान पर आठ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें। इस समय के दौरान, पक्षी मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा और बहुत नरम हो जाएगा।
इसके बाद, खेल को एक फ्राइंग पैन में डालें और रस डालें; यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आधा गिलास पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर जंगली बत्तख को पकाने की इस विधि में प्रत्येक टुकड़े को पक्षी से प्राप्त वसा में सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भूनना शामिल है। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया जा सकता है; इसे अधिक तीखापन देने के लिए इसे लिंगोनबेरी जैम के साथ परोसा जाता है।
जंगली बत्तख शूर्पा
सामग्री: कई जंगली बत्तख के शव, तीन सौ ग्राम चरबी, एक किलोग्राम आलू, आधा किलोग्राम मीठी मिर्च, आधा किलोग्राम गाजर, आधा किलोग्राम टमाटर, एक सिर लहसुन, दो चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक गुच्छा प्रत्येक अजमोद, डिल और सीताफल, साथ ही पांच काली मिर्च, प्रत्येक दो बड़े चम्मच मसाले (धनिया, सनली हॉप्स और जीरा), पांच तेज पत्ते और स्वाद के लिए नमक।
तैयारी
आज हम जंगली बत्तख को बाहर पकाने पर विचार करेंगे। इसलिए, शवों को एक कड़ाही में रखा जाना चाहिए और पानी से भरा जाना चाहिए ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, और वहां एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें। हमने इसे आग लगा दी. बत्तख को बिना नमक मिलाए, समय-समय पर झाग हटाते हुए, चार घंटे तक पकाने की जरूरत होती है। मांस को तेजी से पकाने के लिए, पक्षी को पहले से भागों में काटा जा सकता है और तला जा सकता है। लेकिन तब पकवान थोड़ा मोटा हो जाएगा। इस बीच, बाकी सामग्री तैयार कर लें।
शूर्पा के लिए सामग्री तैयार करना
आलू को छीलकर, धोकर और मोटा-मोटा काट लेना चाहिए (छोटे न काटें)। गाजर के साथ भी ऐसा ही करें. प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही किया जाता है, टमाटर को बड़े स्लाइस में काटा जाता है। साग को धोया जाता है और काट लिया जाता है, लहसुन को लौंग में विभाजित किया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। इसके बाद, लार्ड को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसे पहले से जलाई गई दूसरी छोटी आग पर रखा जाता है। जब चरबी सुनहरे रंग की हो जाए तो इसमें प्याज डालकर भूनें, फिर गाजर डालें और नरम होने तक भूनते रहें।
तो, आइए आगे देखें कि जंगली बत्तख को खुली आग पर कैसे पकाया जाता है। चार घंटे बाद कढ़ाई में आलू और स्वादानुसार नमक डालकर दस मिनट तक पकाएं. फिर वे वहां तैयार भूना डाल देते हैं और फिर से दस मिनट तक पकाते हैं. - इसके बाद इसमें शिमला मिर्च और टमाटर डालें और बीस मिनट तक पकाते रहें. खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, मसाले, टमाटर का पेस्ट और पहले से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन का आधा हिस्सा डालें। अंतिम क्षण में, शूरपा में एक सौ ग्राम वोदका डाला जाता है। पकवान तैयार है!
खांटी-मानसीस्क शैली में जंगली बत्तख
सामग्री: तीन जंगली बत्तख, तीन सौ ग्राम प्रत्येक, दो मध्यम सेब, एक बैंगन, एक गाजर, एक तोरी, आधा नींबू, तीन सौ ग्राम चरबी, नमक, साथ ही सिरका और स्वाद के लिए मसाले, एक लीटर कार्बोनेटेड अनसाल्टेड पानी , एक कीनू, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
इस तरह के जंगली बत्तख के व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, यह बहुत संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक है; एक पुरुष शिकारी निस्संदेह इसकी सराहना करेगा।
इसलिए, पहले से तैयार शवों को दो घंटे के लिए मिनरल वाटर में भिगोना चाहिए। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है, नैपकिन से पोंछा जाता है और नमक और मसालों से रगड़ा जाता है। सेब को स्ट्रिप्स, नमक और काली मिर्च में काटा जाता है, नींबू का रस डाला जाता है और पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, बत्तखों को उनमें और कटे हुए कीनू से भर दिया जाता है; फिर छेदों को सिल नहीं दिया जाता है, बल्कि लार्ड की पट्टियों से ढक दिया जाता है, इसे टूथपिक्स से सुरक्षित कर दिया जाता है। बैंगन, गाजर और तोरी को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, सिरका छिड़कें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। लार्ड को एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
ओवन में जंगली बत्तख
इसके बाद एक बेकिंग ट्रे तैयार करें. ऐसा करने के लिए, किनारों को मोड़कर इसे पन्नी से ढक दें। शीर्ष पर फ़ॉइल की दूसरी परत रखें (किनारों को मोड़ें नहीं), और फिर तीसरी। इसके बाद वे तैयार बत्तखों को रखते हैं, जिनमें से प्रत्येक को चर्बी से ढक दिया जाता है। पक्षी के चारों ओर सब्जियाँ रखी जाती हैं। जहां शव पड़े हैं वहां उन्हें पन्नी से लपेटें (पहले तीसरी परत के साथ, फिर दूसरी परत के साथ)। बेकिंग शीट को अच्छी तरह गर्म ओवन में बीस मिनट के लिए रखें। इसके बाद, पन्नी को "टोकरी" बनाने के लिए खोल दिया जाता है। पक्षी को परिणामी रस से पानी पिलाया जाता है और वापस ओवन में रखा जाता है, और उसके बगल में पानी का एक कटोरा रखा जाता है। हर पांच मिनट में शवों को बाहर निकालना चाहिए और रस से सींचना चाहिए। ऐसा तब तक करें जब तक उनका रंग सुनहरा न हो जाए। पकवान की तैयारी की जाँच इस प्रकार की जाती है: बत्तख को टूथपिक से छेदें, अगर कोई खून नहीं निकलता है, तो यह तैयार है।
तैयार पकवान पर नींबू का रस छिड़का जाता है और जड़ी-बूटियों और पकी हुई सब्जियों से सजाया जाता है। ऐसा हार्दिक रात्रिभोज परिवार के प्रत्येक सदस्य को प्रसन्न करेगा।
चर्बी के साथ कोयले पर बत्तख
जंगली बत्तख को ग्रिल पर पकाने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यह व्यंजन काफी सरल है, लेकिन संतोषजनक और स्वादिष्ट है। बाहरी मनोरंजन के प्रेमियों के लिए, यह अच्छे और स्वादिष्ट भोजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है।
सामग्री: जंगली बत्तख की चर्बी, तीन सौ ग्राम चरबी, लाल मिर्च, चिकन मसाला, सूखा लहसुन, नींबू और जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
पहले से तैयार ड्रेक को एक कटोरे में रखें, स्वादानुसार मसाले, नींबू का रस डालें और मैरीनेट होने के लिए एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, चर्बी को एक सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें। पक्षी को स्तन के साथ काटा जाता है, कुचला जाता है और तम्बाकू चिकन की तरह बिछाया जाता है। तैयार चरबी को तवे के नीचे और बत्तख को ऊपर रखें, उन्हें आधे घंटे के लिए प्रेस के नीचे रख दें।
जंगली बत्तख को पकाने से पहले, आपको आग जलानी होगी और ग्रिल लगानी होगी। फिर जाली पर चरबी की एक परत लगाई जाती है, ऊपर बत्तख रखी जाती है, जिसे भी चरबी की एक परत से ढक दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। उसी समय, पक्षी पर लहसुन वसा के कारण त्वचा में अवशोषित हो जाता है, इसलिए शव जलता नहीं है। इस व्यंजन को तैयार होने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। मांस कोमल और स्वादिष्ट बनता है। यहां आग के बारे में मत भूलिए, इसे पोल्ट्री मैरिनेड से बुझाने की जरूरत है।
तो, जंगली बत्तख, जिसकी रेसिपी विविध हैं, तैयार है। सबसे पहले, लार्ड को एक प्लेट पर रखें, सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए पक्षी को कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखने की सलाह दी जाती है। पकवान को बेक्ड लार्ड, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
दालचीनी और टमाटर के साथ जंगली बत्तख
सामग्री: तीन सौ ग्राम वजन वाली तीन बत्तखें, छह सौ ग्राम टमाटर, एक चम्मच दालचीनी, एक प्याज, एक चम्मच नमक, डेढ़ चम्मच चीनी, तुलसी का एक गुच्छा, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, तीन चम्मच जैतून तेल, तीन चम्मच खट्टा क्रीम।
तैयारी
आइए देखें कि जंगली बत्तख को धीमी कुकर में कैसे पकाया जाता है। सबसे पहले, आपको पक्षी को कुल्ला और सूखने की ज़रूरत है, फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे सभी तरफ से फ्राइंग पैन में भूनें। फिर शवों से त्वचा हटा दी जाती है (उबलते पानी से पहले से उबाला हुआ), और उन्हें बारीक काट लिया जाता है। बारीक कटा प्याज, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मक्खन और खट्टा क्रीम डालें। धीमी कुकर में पकवान को तीस मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, स्टार्च (एक चम्मच) डालें और उबालें। पकवान तैयार है! इसे तुलसी की टहनियों से सजाकर, सब्जियों के साथ या दलिया के साथ परोसा जा सकता है।
चावल के साथ बत्तख (पिलाफ़)
सामग्री: एक जंगली बत्तख का शव, एक प्याज, दो गिलास चावल, आधा चम्मच नमकीन, छह कलियाँ लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी
जंगली बत्तख, जिन व्यंजनों के लिए हम विचार कर रहे हैं, अगर उन्हें छिले हुए गिब्लेट के साथ पकाया जाए तो वे स्वादिष्ट बनते हैं। इसलिए, मुर्गे के साथ, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। शोरबा को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। प्याज को काटकर पक्षी में डाला जाता है, पूरी चीज़ को तला जाता है, शोरबा डाला जाता है, धुले हुए चावल, नमक और मसाले और लहसुन मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और पिलाफ की तरह पकाया जाता है। पकाने से पंद्रह मिनट पहले, आप कटे हुए सेब डाल सकते हैं। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों और सब्जियों की टहनियों से सजाकर एक बड़ी प्लेट पर परोसें।
अंत में...
इस प्रकार, जंगली बत्तख के व्यंजन, जिन व्यंजनों की हमने समीक्षा की है, वे हर दिन और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त हैं। घर पर या बाहर पकाया गया खेल हर शिकारी को प्रसन्न करेगा। इस पक्षी का मांस घरेलू बत्तख जितना वसायुक्त नहीं होता, लेकिन इसमें पोषक तत्व भी कम नहीं होते। इसके अलावा, व्यंजन मसालेदार और काफी असामान्य हो जाते हैं, हालांकि उन्हें तैयार करने में काफी समय लगता है क्योंकि जंगली में रहने वाले पक्षी के मांसपेशी ऊतक काफी घने होते हैं। हालाँकि, बिताए गए समय की पूरी भरपाई एक शानदार दोपहर के भोजन या रात्रिभोज के साथ-साथ परिवार और दोस्तों के आभार के शब्दों से होती है। बॉन एपेतीत!
