लिसा ग्लिंस्काया से रोल केक। लिसा ग्लिंस्काया से मार्शमैलो, लिसा ग्लिंस्काया से व्यंजन सब कुछ स्वादिष्ट होगा

यदि आप घर पर बने मार्शमैलोज़ को लिसा ग्लिंस्काया की रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे तो वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे।

फल आधार:

2 बड़े सेब - पकाने के बाद 200 ग्राम उपज (यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सेब सुगंधित और स्वादिष्ट हों)

200 ग्राम चीनी

1 अंडे का सफेद भाग

सिरप:

80 मिली पानी

220 ग्राम चीनी

4 ग्राम अगर अगर (शैवाल से प्राप्त एक जेलिंग पदार्थ। जिलेटिन को शायद बदला जा सकता है, लेकिन फिर तैयारी तकनीक पूरी तरह से बदल जाएगी)।

लाल रंग का पाउडर

तैयारी:

सेब को आधा काटें, बीच से हटा दें, ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें: 180 डिग्री, 15 मिनट। सेब छीलें, ब्लेंडर से ब्लेंड करें या छलनी से प्यूरी होने तक पीसें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ - ठंडा होने दें।

ठंडी सेब की चटनी को आधे अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। जब द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाए और हल्का हो जाए, तो अंडे की सफेदी का बचा हुआ आधा भाग डालें और कुछ और मिनटों तक फेंटना जारी रखें।

एक सॉस पैन में पानी और अगर अगर मिलाएं, उबाल लें, रंग (वैकल्पिक) और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और चाशनी को मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

अब गर्म चाशनी को व्हिपिंग फ्रूट बेस में एक पतली धारा में डालें। द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाएगी और गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। लगभग 5-7 मिनट तक और फेंटें।

अगर अगर 40 डिग्री पर जमना शुरू हो जाता है। तो आपको जल्दी से पेस्ट्री बैग भरना होगा और मार्शमैलोज़ को चर्मपत्र पर रखना होगा। मार्शमैलोज़ को थोड़ा सूखने के लिए रात भर छोड़ दें, फिर पाउडर चीनी छिड़कें और हिस्सों को एक साथ जोड़ दें।

यदि आप क्लासिक स्वाद और उत्कृष्ट फ्रांसीसी मूल के साथ चाय के लिए कुछ उत्तम चाहते हैं, तो आपको कस्टर्ड केक चुनने की ज़रूरत है। और एक्लेयर्स को चॉक्स पेस्ट्री से बनी सबसे रंगीन पेस्ट्री माना जाता है। आज हम लिसा ग्लिंस्काया की रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स तैयार करेंगे।

एक्लेयर्स आयताकार पाई हैं जो अंदर क्रीम के साथ झरझरा चॉक्स पेस्ट्री से बनी होती हैं। इन्हें आमतौर पर शीर्ष पर शीशे से सजाया जाता है। फ़्रेंच से अनुवादित एक्लेयर का अर्थ "बिजली" से अधिक कुछ नहीं है। उन्होंने शायद इन केक का नाम इस तरह रखा है क्योंकि वे बिजली की गति से खाए जाते हैं!

सभी फ्रांसीसी मिठाइयों की तरह, एक्लेयर्स के भी अपने खाना पकाने के रहस्य हैं। एलिसैवेटा ग्लिंस्काया के व्यंजनों में "सही" एक्लेयर्स तैयार करने की सबसे महत्वपूर्ण तरकीबें बताई गई हैं।

परफेक्ट एक्लेयर्स बेक करने के लिए, आटा और क्रीम तैयार करने के निर्देशों का सख्ती से पालन करें। लेकिन असामान्य मीठी और खट्टी क्रीम के साथ एक वास्तविक कृति बनाने के लिए, आपको श्रीमती ग्लिंस्काया की सलाह लेने की आवश्यकता है।

यदि चॉक्स पेस्ट्री हमेशा सख्त तकनीक के अनुसार तैयार की जाती है, तो हल्का सेब क्रीम मूस लिसा का मूल आविष्कार है, जो सामान्य वसायुक्त मक्खन क्रीम, गाढ़ा दूध और व्हीप्ड क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फ़िल्टर्ड पानी - 125 मिली
• गाय का दूध - 125 मिली
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम
• चिकन अंडे - 4-5 पीसी
• दानेदार चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• मक्खन - 100 ग्राम
• वेनिला की फली

परफेक्ट चॉक्स पेस्ट्री के लिए लिसा का पहला रहस्य सही अनुपात में दूध और पानी का मिश्रण है। दूध आटे को एक सुखद सुनहरा रंग देगा, और पानी इसे एक स्थिर बनावट देगा और परत में दरारें बनने से रोकेगा।

तो दूध और पानी को मिलाकर आग पर रख दें. वेनिला फली को लंबाई में काटें, बीच से हटा दें और दूध में मिला दें। प्राकृतिक वेनिला आटे को एक अविश्वसनीय सुगंध देगा।

तैयार चीनी को गर्म मिश्रण में डालें और उबाल लें। फिर तेल डालें. सही आटे का रहस्य यह है कि मक्खन को दूध के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान एक्लेयर्स आसानी से अलग हो जाएंगे।

उबलते मिश्रण में आटा डालें। तेजी से हिलाएं और 5 सेकंड के बाद आंच से उतार लें। गूंधना समाप्त करें और आंच पर वापस लौटें और अगले 5 सेकंड के लिए रोककर रखें। आटे को निकालें और 60 डिग्री तक ठंडा करें। आप इसे हाथ से जांच सकते हैं. यदि आप बिना जले इसे छू सकते हैं, तो आप पहले से ही इसमें अंडे डाल सकते हैं।

एक अच्छी चॉक्स पेस्ट्री की मुख्य युक्ति अंडों की सही संख्या है। सबसे पहले, आटे में एक बार में 3 अंडे डालें, इसे फूड प्रोसेसर या मिक्सर से फेंटें। फिर दो और अंडे लें, लेकिन उन्हें डालने से पहले आपको उन्हें कांटे से फेंटना होगा। अंडे को फेंटे हुए आटे में एक पतली धारा में डालें। देखो यह कैसा व्यवहार करता है. यदि आप इसमें अंडे अधिक डालेंगे, तो आटा फैल जाएगा; यदि आप इसे नहीं डालेंगे, तो यह बहुत घना हो जाएगा और बाद में सख्त हो जाएगा।

परिणामस्वरूप, आटा लोचदार और चमकदार होना चाहिए। आटे को एक पेस्ट्री बैग में डालें और चर्मपत्र से ढकी एक बेकिंग शीट पर 1.5 सेमी x 15 सेमी मापने वाली लंबी पट्टियाँ निकाल लें।

एक्लेयर्स को ओवन में 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर पावर को 180 डिग्री तक कम करें और अगले 10 मिनट तक बेक करना जारी रखें। वहीं, ओवन का दरवाजा नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो केक गिर जाएंगे।

क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया

क्रीम के लिए:

• हरे सेब - 400 ग्राम
• पानी - 750 मि.ली
• चीनी 150 ग्राम
• नींबू का रस - 10 मिली
• वेनिला स्टिक
• सूजी - 80 ग्राम

लिसा ग्लिंस्काया की रेसिपी के अनुसार एक स्वादिष्ट मूल क्रीम सरलता और शीघ्रता से तैयार की जाती है। इसमें एक शानदार सुगंध, हल्कापन और असामान्य स्वाद है। सेब को छीलकर, क्यूब्स में काटकर 750 मिलीलीटर पानी में उबालना होगा। साथ ही, कारमेल को पकाएं - एक सॉस पैन में चीनी को भूरा होने तक पिघलाएं।

जब सेब पक जाएं तो बिना पानी निकाले उन्हें कारमेल के साथ मिलाएं और ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें। आग पर भेजें और सूजी डालें। वेनिला डालें और सूजी तैयार होने तक पकाएँ। ठंडा करें और क्रीम को व्हिस्क से फेंटें। यह ऑक्सीजन से संतृप्त होगा और इसकी मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी। और, यह जानना महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान जितना ठंडा होगा, कोड़े मारने पर वह उतनी ही तेजी से ऊपर उठेगा।

अब हमें अपने एक्लेयर्स को असेंबल करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, तैयार केक के किनारों पर छोटे-छोटे छेद करें। एक पतली नोक वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, केक के अंदर सेब क्रीम मूस को पाइप करें।

एक्लेयर्स के ऊपर सुगंधित दालचीनी के साथ पिसी हुई चीनी मिलाएं।

लिसा ग्लिंस्काया से एक्लेयर्स बनाने की वीडियो रेसिपी

सामग्री

• चीनी - 200 ग्राम
• पानी - 100 मिली
• नींबू का रस - 18 मिली
• अखरोट - 200 ग्राम
• सोडा - 6 ग्राम
• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि

एक गहरे, सूखे फ्राइंग पैन में, मेवों को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15-20 मिनट तक भूनें। हम उन्हें छीलकर पीस लेते हैं. नट्स को फ्राइंग पैन में डालें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और तेज़ आंच पर रखें। हम चीनी घुलने तक इंतजार करते हैं। मिश्रण में नींबू का रस और सोडा मिलाएं।

चाशनी को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक उसका रंग एम्बर न हो जाए। तैयार कारमेल में गरम मेवे डालें और मिलाएँ।

तैयार रोस्ट को तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र पर डालें। हम शीर्ष पर ग्रिलेज को समतल करते हैं और चाकू के कुंद पक्ष के साथ 2x3 सेमी मापने वाले भागों के आकृति को चिह्नित करते हैं। ग्रिल को कम से कम 20 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चॉकलेट को भाप स्नान में पिघलाएँ। ग्रिल्ड बार को टुकड़ों में तोड़ें और चॉकलेट में डुबोएं।

तैयार ग्लेज्ड रोस्टेड केक को चर्मपत्र कागज पर रखें और ठंडा होने दें।

शर्बत

सामग्री

• चीनी - 150 ग्राम
• पानी - 75 मिली
• गाढ़ा दूध - 200 मिली
• मूंगफली - 200 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• नींबू का रस - 8 मिली
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम
• सूखी चेरी - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि

मूंगफली को सूखे फ्राइंग पैन में 7 मिनट तक भून लें. हम इसे भूसी से साफ करते हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी लगभग पूरी तरह से घुल न जाए।

एक अलग फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पानी और 1 चम्मच. नींबू का रस। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक भूनिये जब तक चीनी भूरे रंग की न हो जाये.

- तैयार चाशनी में तली हुई चीनी और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं. आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं।

शर्बत में मूंगफली और सूखे मेवे डालें, मिलाएँ और 3-4 मिनट तक पकाएँ। - तैयार शर्बत को आंच से उतार लें और इसमें मक्खन मिलाएं.

फॉर्म को चर्मपत्र से ढक दें। शर्बत को सांचे में डालें और 3-5 घंटे के लिए ठंडा करें।

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प्रत्येक एपिसोड में, "मास्टरशेफ" के दूसरे सीज़न के विजेता दुनिया के सबसे रोमांटिक शहर की सभी विशेषताओं और जीवन के बारे में बात करेंगे, पेरिस में सबसे अच्छी पेस्ट्री की दुकानें दिखाएंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात, असामान्य रूप से स्वादिष्ट फ्रेंच खाना बनाना सिखाएंगे। मिठाइयाँ। लिज़ा ग्लिंस्काया का कॉलम फ्रांसीसी राजधानी की एक वास्तविक यात्रा होगी

आज आपके पास लिसा ग्लिंस्काया के साथ पेरिस के केंद्र की सुरम्य सड़कों पर चलने का एक अनूठा अवसर होगा, जहां रात में रोशनी सुंदर होती है। बागवानी लैंपऔर रोमांटिक संगीत बजता है। आप स्थानीय बाजार का दौरा करेंगे, जहां फ्रांसीसी स्टालों में उत्कृष्ट सब्जियां और फल बेचते हैं। और लिसा आपको यह भी सिखाएगी कि आप अपना पसंदीदा नींबू टार्टलेट कैसे तैयार करें जैसे कि वे इसे फ्रांस की विशिष्ट कन्फेक्शनरी दुकानों में बनाते हैं।

लिसा ग्लिंस्काया के साथ "डायरीज़ फ्रॉम पेरिस"। पेरिस के चारों ओर चलो. अंक 1 - नींबू टार्टलेट। ऑनलाइन देखें

लेमन टार्टलेट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, क्रीम और कैंडिड फलों से बनाया जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए, 350 ग्राम आटा, 150 ग्राम कैस्टर शुगर, 1 अंडा, 60 ग्राम बादाम का आटा और 150 ग्राम मक्खन लें। सभी सूखी सामग्री को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, जमे हुए मक्खन को टुकड़े होने तक हिलाएं। अंडा डालें और आटे को मेज की सतह पर अपनी हथेली की एड़ी से रगड़ते हुए गूंध लें - आपको आटे को लगभग 3-4 बार धकेलना होगा। एक मोटा पैनकेक बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

नींबू क्रीम के लिए, 3 नींबू, 150 ग्राम चीनी, 150 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन और 3 अंडे लें। नींबू छील लें. आपको दो नींबू के छिलके और तीन के गूदे की आवश्यकता होगी। नींबू के रस की मात्रा कम से कम 150 ग्राम होनी चाहिए। अंडों को फेंट लें, उनमें आधी चीनी मिला लें। बाकी बची आधी चीनी नींबू में मिला दीजिये. नींबू को एक सॉस पैन में रखें और गर्म करें - उबाल लें। अंडे को चीनी के साथ पीस लें. जब नींबू का रस उबल जाए तो इसे चलाते हुए अंडे में मिला दें। और पूरे द्रव्यमान को एक सॉस पैन में वापस आग पर रख दें - लगातार हिलाते हुए उबाल लें। इसके बाद, छिलके और बीज निकालने के लिए क्रीम को छलनी से छान लें। मक्खन को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में रखें.

कैंडिड फल के लिए, दो नींबू के छिलके को स्लाइस में काट लें। इन्हें हल्के नमकीन पानी में तीन बार उबालें, हर बार पानी बदलते रहें (कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए)। इसके बाद चाशनी (आधा पानी और चीनी) में 20 मिनट तक उबालें। कई घंटों के लिए छोड़ दें और प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।

टार्टलेट के लिए विशेष रिंग मोल्ड का उपयोग करें। आटे को बेल लीजिये. इसे सांचे पर रखें, अतिरिक्त किनारों को हटा दें। टार्टलेट के किनारे को सांचे से कुछ मिलीमीटर ऊपर उठाना होगा। टार्टलेट को ओवन में रखें (170 डिग्री - 30-35 मिनट)। ठंडे टार्टलेट में क्रीम डालें। कैंडिड फलों से सजाएँ।

लिसा ग्लिंस्काया ने बताया कि कॉफ़ी क्रीम से स्वादिष्ट और नायाब रोल केक कैसे बनाया जाता है।

तैयारी

अंडे के साथ गाढ़े दूध में मक्खन मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। अंडे के साथ आटे में बस 1 टेबल-स्पून पीसा हुआ कॉफी मिलाएं। एल पानी।

सोडा, नींबू का रस निचोड़ा हुआ, छना हुआ आटा और नमक डालें और फिर से मिलाएँ।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। आटे को बेकिंग शीट पर 0.5 सेमी मोटी परत में डालें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 12-15 मिनट तक बेक करें।

क्रीम तैयार करें. 2 बड़े चम्मच के ऊपर जिलेटिन डालें। एल कमरे के तापमान पर पानी. 10 मिनट के लिए छोड़ दें. एक सॉस पैन में दूध और कॉफी गर्म करें।

जर्दी को चीनी, आटा और स्टार्च के साथ पीसें और सॉस पैन में डालें।

हिलाएँ, उबाल लें और एक मिनट तक पकाएँ। उन्हें आंच से उतार लें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।

मिश्रण को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मक्खन को फूलने तक फेंटें, क्रीम के साथ मिलाएँ और फिर से फेंटें।

रोल को खोलें और केक को 2 मिमी मोटी क्रीम से ब्रश करें। रोल को दोबारा रोल करें.

इसे 8 टुकड़ों में आड़ा-तिरछा काट लें. केक को पलट कर प्लेट में रखिये और क्रीम से सजाइये. एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।