Zucchini terasa pahit setelah digoreng, apa yang harus saya lakukan? Cara menghilangkan rasa pahit dari zucchini: tips bermanfaat

Terkadang tukang kebun dihadapkan pada kenyataan bahwa labu pahit tumbuh di kebun. Mengapa masalah ini bisa terjadi? Munculnya mentimun yang pahit bukanlah hal yang aneh; terkadang sayuran dan buah-buahan lain bisa menjadi pahit. Tetapi dengan zucchini hal ini jarang terjadi. Mari kita coba mengidentifikasi alasan utamanya.

Mengapa zucchini pahit?

Faktanya, mentimun dan zucchini adalah kerabat dekat, jadi alasan utama munculnya rasa pahit bagi mereka adalah sama. Ini semua tentang cucurbitacin - zat ini terakumulasi dalam sayuran dan menyebabkan rasa pahit. Peningkatan konsentrasinya pada zucchini dapat terjadi karena berbagai faktor. Misalnya, penyiraman yang kurang teratur atau perubahan kelembapan yang tiba-tiba. Artinya, jika terjadi hujan lebat selama musim panas, yang kemudian digantikan oleh musim kemarau yang panjang, maka zucchini pahit mungkin akan muncul di kebun Anda.

Konsentrasi cucurbitacin juga tergantung varietasnya. Pekerjaan pemuliaan yang dilakukan selama bertahun-tahun telah memberi kita varietas yang mengandung sedikit zat ini. Namun, jangan lupa bahwa ada risiko terjadinya penyerbukan silang dengan tanaman lain. Yang pahit dan tidak bisa dimakan sangat berbahaya dalam hal ini. Oleh karena itu, ketika memilih tempat untuk taman, pertimbangkan faktor ini.

Menariknya, ketika ditanya “mengapa zucchini pahit”, banyak tukang kebun menjawab bahwa hal ini terjadi karena kelebihan pupuk organik segar. Namun, dengan kelebihan bahan organik, fenomena lain terjadi - pertumbuhan massa hijau yang intensif, penurunan pertumbuhan buah-buahan dan penurunan kondisinya.

Mengapa zucchini terasa pahit setelah dimasak?

Semua orang menyukainya dan di negara kami tidak ada kompetisi sama sekali. Namun, terkadang suatu masakan setelah dimasak memiliki rasa pahit tertentu. Prinsipnya boleh dimakan, tapi entah kenapa tidak mau. Jadi mengapa zucchini terasa pahit setelah dimasak? Hanya ada dua jawaban untuk pertanyaan ini. Pertama: zucchini awalnya terasa pahit karena suatu alasan, yang telah disebutkan di atas. Akibatnya, seluruh hidangan memperoleh rasa tertentu. Pilihan kedua adalah produk lain memberikan rasa pahit. Misalnya, sering kali Anda bisa membeli cabai merah berukuran besar di pasar atau bahkan menanamnya di lahan Anda alih-alih paprika manis. Hanya satu benih di dalam tas, dan tanaman yang sama sekali berbeda akan tumbuh di situs Anda. Secara lahiriah, keduanya sangat mirip, tetapi cabai memiliki ujung yang tajam. Namun, jika Anda mengolah sayuran dalam jumlah besar, hal ini dapat dengan mudah diabaikan. Beginilah cara cabai masuk ke dalam keseluruhan hidangan dan memberinya rasa pahit dan pedas. Penyebab rasa pahit lainnya adalah minyak bunga matahari tengik yang mungkin Anda gunakan untuk memasak. Beberapa bumbu juga bisa menambah rasa tertentu pada masakan, jadi pastikan Anda tidak salah dalam resepnya.

Jadi, kami telah mengidentifikasi semua alasan utama mengapa zucchini terasa pahit (di kebun atau sebagai bagian dari hidangan jadi). Rawat tanaman Anda dengan benar dan ikuti resepnya. Dan Anda akan mengurangi risiko terjadinya fenomena seperti itu seminimal mungkin.

Selamat datang teman-teman di situs tips untuk tukang kebun dan tukang kebun sayur. Akhir musim dacha adalah masa yang menyusahkan, tetapi sangat menyenangkan bagi pemilik petak pribadi. Saatnya untuk mempertimbangkan dan mengevaluasi hasil usaha Anda.

Namun, selain kegembiraan, panen juga bisa menghadirkan kejutan yang tidak menyenangkan. Salah satu masalah tak terduga yang membingungkan para tukang kebun adalah rasa pahit zucchini. Hal ini jarang terjadi, sehingga bahkan penghuni musim panas dengan pengalaman bertahun-tahun pun terkadang kesulitan menjelaskan mengapa zucchini menjadi pahit.

Untuk menghindari kekecewaan di kemudian hari, Anda harus mempelajari secara detail semua alasannya (dan, omong-omong, jumlahnya tidak sedikit) mengapa ada zucchini yang pahit. Tukang kebun yang menerima buah-buahan berkualitas rendah pada musim ini akan merasakan manfaatnya mempelajari langkah-langkah untuk menyelamatkan hasil panen.

Apa yang membuat zucchini terasa pahit?

Zucchini memperoleh rasa pahit karena tingginya konsentrasi zat khusus di dalamnya - cucurbitacins, yang akumulasinya merupakan ciri khas semua tanaman keluarga Labu.

Biasanya, kemampuan turun-temurun suatu tanaman ini memanifestasikan dirinya dalam kondisi ekstrim. Dengan cara ini, zucchini bereaksi terhadap kekurangan atau kelebihan kelembapan dan nutrisi, cahaya redup, atau perkembangan infeksi.

Namun, terlepas dari kualitasnya yang berharga, tidak semua konsumen setuju untuk memasukkan zucchini pahit ke dalam makanannya. Lalu apa saja penyebab masalahnya dan bagaimana cara mencegahnya?

Lingkungan budaya

Saat mencari tahu mengapa zucchini terasa pahit, Anda harus memperhatikan tetangga terdekatnya di kebun. Salah satu penyebab umum rasa tidak enak adalah penyerbukan silang pada tanaman terkait.

Dalam hal ini, bahaya terbesar bagi zucchini adalah labu hias dengan buah-buahan yang indah, tetapi benar-benar tidak dapat dimakan.

Kedekatan peterseli, kentang, lobak, lobak, tomat, mentimun, dan semua jenis labu juga tidak diinginkan. Namun selain kacang polong, bayam, bawang bombay, dan buncis, zucchini terasa enak.

Modus penyiraman

Akumulasi zat pahit pada zucchini seringkali disebabkan oleh pelanggaran sistem irigasi. Akibat dari kelembapan tanah yang tidak sistematis dan hujan yang berkepanjangan setelah kemarau panjang adalah peningkatan konsentrasi senyawa nitrogen pada daun dan buah tanaman, yang, seperti cucurbitacin, memberikan rasa pahit pada daging buah.

Disarankan untuk menyiram zucchini secara teratur, hanya menggunakan air lembut yang dihangatkan oleh sinar matahari. Sebelum daun menutup, prosedur dilakukan setiap hari, dan setelah daun menutupi tanah, penyiraman harus dikurangi.

Dalam cuaca panas, zucchini dewasa disiram setiap 2-3 hari, dalam cuaca berawan - setiap 5-6 hari sekali, air tidak boleh diberikan secara dangkal, tetapi ketat pada akarnya. Jika dedaunan zucchini mulai layu karena panas, sirami dengan kaleng penyiram atau selang dengan nosel jaring halus.

Pencahayaan dan aturan memberi makan zucchini

Seperti semua kerabat terdekat melon, zucchini menyukai cahaya. Saat memilih lokasi untuk bercocok tanam, Anda harus memilih area yang cerah dan tidak berangin untuk perkebunan labu.

Dalam kondisi cahaya redup, kemungkinan zucchini pahit meningkat secara signifikan. Para ahli sering mengasosiasikan kepahitan buah-buahan dengan lamanya siang hari, yang mana buah-buahan bereaksi dengan berkurangnya waktu dengan mengumpulkan kepahitan.

Selama musim tanam, zucchini, seperti sayuran lainnya, membutuhkan nutrisi yang kompeten dan tepat waktu. Dari semua pupuk, tanaman memberikan respon yang paling baik terhadap bahan organik, merespon penerapannya dengan perkembangan yang baik dan buah-buahan berkualitas tinggi.

Tetapi! Jika kandungan nitrogen yang tinggi pada zucchini memberikan efek menguntungkan pada karakteristik rasa buah, maka kelebihan pupuk fosfor-kalium menjadi penyebab lain mengapa zucchini menjadi pahit, sehingga harus digunakan dengan hati-hati.

Kondisi penyimpanan zucchini

Jika keluhan tentang rasa zucchini muncul setelah disimpan, ada baiknya untuk memeriksa kondisi yang benar untuk menyimpan hasil panen.

Buah-buahan muda yang dikumpulkan pada tahap kematangan “susu” disarankan untuk disimpan pada suhu 0° hingga +2° C, tetapi tidak lebih dari 12-15 hari - setelah berakhirnya periode tersebut, daging buah layu, menjadi kasar dan mulai membusuk.

Zucchini matang mempertahankan rasa dan manfaatnya dengan sempurna selama 4-5 bulan. Mereka harus ditempatkan di tempat yang sejuk dan berventilasi baik, seperti beranda atau loteng.

Untuk menghindari berkembangnya proses pembusukan, tidak disarankan menyimpan buah di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Di apartemen kota, hasil panen zucchini dapat disimpan di balkon berinsulasi atau di sudut apartemen yang gelap dan terpencil (di bawah tempat tidur atau lemari).

Catatan! Kelembaban lingkungan yang berlebihan dan suhu tinggi dapat memicu perkecambahan dini benih di dalam zucchini, akibatnya daging buah terasa pahit dan tidak enak.

Di bawah kondisi penyimpanan yang dirancang dengan baik, fenomena serupa dapat diamati menjelang pertengahan Maret.

penyakit timun jepang

Saat mempelajari semua faktor risiko, jangan lupakan penyakit zucchini, yang dapat merusak rasa sayuran favorit Anda. Pahitnya daging buah zucchini mungkin disebabkan oleh infeksi jamur yang menyerang tanaman.

Seperti:

1. Antraknosa - Gejala penyakitnya berupa bercak bulat berwarna kuning kecokelatan pada helaian daun, yang bila dikeringkan akan berubah menjadi lubang. Ketika infeksi berkembang, daun mulai menggulung dan mengering. Cuaca panas dan hujan berkontribusi terhadap penyebaran penyakit.
2. Layu Fusarium - Anda dapat menentukan keberadaan penyakit ini di kebun labu dengan cepat menguning dan mengeringkan daun bagian bawah serta warna merah muda pada pangkal batang.

Untuk mengobati infeksi, bagian atas zucchini disemprot dengan sediaan fungisida atau ditaburi bubuk belerang.

Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit?

Dan, tentu saja, bagi tukang kebun yang zucchini-nya menjadi pahit pada musim ini, masalah penggunaan buah-buahan bermasalah sangatlah akut. Apakah seluruh hasil panen rusak parah dan harus dibuang?

Tidak sama sekali, coba yang berikut ini:

• Di bawah pengaruh suhu tinggi, zat pahit dihancurkan, sehingga zucchini di bawah standar yang direndam dalam air dingin cukup cocok untuk pengalengan di rumah.
• Jika Anda berencana menyajikan zucchini yang digoreng atau direbus, maka zucchini harus dipotong-potong dan direndam dalam air asin selama 2-3 jam. Di akhir prosedur, rasa apsintus pada daging buah akan terasa melunak dan zucchini dapat digunakan sesuai petunjuk.

Jadi, setelah diperiksa lebih dekat, masalahnya ternyata tidak terlalu serius. Hal utama adalah memahami pada waktunya mengapa zucchini terasa pahit dan apa yang harus dilakukan dalam kasus tertentu. Ingatlah bahwa penerapan langkah-langkah agroteknik yang diperlukan secara tepat waktu adalah kunci dari cita rasa yang luar biasa dari hewan peliharaan berperut buncit.

Untuk pertama kalinya dalam beberapa tahun, saya memetik labu pahit dari kebun saya. Kagum dengan fenomena ini (bagaimanapun juga, menurut saya hanya buah ketimun yang mampu melakukan hal ini), saya mulai mencari penyebabnya di luasnya Runet. Dan pada artikel kali ini saya ingin membagikan hasil penelitian mini saya.

Zucchini termasuk dalam tanaman cucurbit, yang umumnya cenderung mengakumulasi senyawa pahit - curcubitacins. Biasanya, hal ini terjadi karena memburuknya kondisi pertumbuhan secara umum.

Konsentrasi kepahitan maksimum diamati pada semua tanaman labu (termasuk labu siam dan labu siam) pada tahap kotiledon. Jadi, semakin banyak zat pahit yang terakumulasi pada daun bibit, semakin besar kemungkinan zat pahit tersebut muncul pada buah itu sendiri. Para pemulia bahkan mengandalkan sifat ini ketika memilih tanaman yang cocok untuk berpartisipasi lebih lanjut dalam reproduksi.

Namun saya perhatikan bahwa senyawa pahit tidak membawa bahaya apa pun. Justru sebaliknya - mereka telah terbukti memiliki khasiat penyembuhan (khususnya, mereka berhasil menghambat pertumbuhan sel kanker). Di Cina dan India, mentimun liar khusus bahkan dibiakkan secara khusus untuk mengisolasi zat tersebut darinya.

Kecenderungan untuk mengakumulasi rasa pahit diwariskan, tetapi hanya muncul jika terjadi gangguan serius pada kondisi perkembangan tanaman. Alasan utama terbentuknya zucchini pahit meliputi:

• ketidakseimbangan nutrisi mineral;
• gangguan pasokan air ke tanaman;
• pencahayaan berlebihan/kurang.

Namun, faktor utama yang memicu munculnya buah pahit justru adalah kondisi cahaya yang kurang optimal (yang terutama terlihat pada akhir musim panas).

Terkadang zucchini mulai terasa pahit karena kerusakan tanaman akibat penyakit antraknosa atau layu fusarium. Kemudian gejala penyakit pertama kali muncul pada daun dan baru kemudian tercermin pada rasa buahnya.

Diketahui juga bahwa pupuk fosfor dan kalium meningkatkan akumulasi rasa pahit pada buah-buahan, sedangkan penambahan nitrogen, sebaliknya, memperlambatnya. Kandungan zat pahit terendah dalam zucchini diamati pada kelembaban tanah 60-65%, intensitas cahaya 20 ribu lux dan di petak taman yang banyak diisi dengan nitrogen organik.

Varietas Zucchini merespons secara berbeda terhadap faktor-faktor yang disebutkan di atas. Misalnya, varietas zucchini Gribovsky 37 cenderung tidak mengakumulasi rasa pahit bahkan dalam kondisi ekstrem. Selain itu, dalam satu bedengan dan bahkan pada satu tanaman, buah-buahan yang pahit dan yang normal dapat hadir. Zucchini di bawah standar tersebut tumbuh karena paparan sinar matahari yang berlebihan setelah penyerbukan, pemberian pupuk mineral yang berlebihan, atau gangguan pasokan air (atau kombinasi dari semua faktor ini).

Bagaimana cara menghilangkan sebagian rasa pahit pada buah labu siam? Potong menjadi lingkaran dan celupkan ke dalam air asin selama beberapa jam. Setelah itu, sebagian besar zat pahit akan masuk ke dalam larutan, dan zucchini dapat diawetkan.

Ngomong-ngomong, tahukah Anda kalau papila yang bertugas mendeteksi rasa pahit terletak di dinding belakang lidah? Oleh karena itu, untuk mengetahui dengan benar apakah zucchini itu pahit atau tidak, Anda perlu mengunyahnya dan menelannya.

Seringkali seorang tukang kebun cukup terkejut ketika dihadapkan pada masalah buah zucchini yang pahit. Setelah menghabiskan waktu menanamnya dan banyak ruang untuk menanamnya di kebun, sangat mengecewakan menerima buah yang tidak bisa dimakan. Mengapa zucchini pahit? Jawabannya sangat sederhana - teknologi menanam sayuran telah dilanggar. Seperti kata pepatah: jika Anda tidak tahu caranya, jangan mencobanya.

Mengapa zucchini pahit?

Hanya sedikit sayuran yang dapat menandingi zucchini dalam hal kemudahan budidaya dan volume panen. Kualitas seperti itu menjadikannya salah satu sayuran paling favorit di tempat tidur dan meja orang Rusia. Namun, tanaman sederhana seperti itu pun dapat mengejutkan tukang kebun yang membiarkan pekerjaan berkebun berjalan sebagaimana mestinya.

Tidak hanya mentimun, kerabat dekatnya, zucchini, pun bisa merasakan rasa pahit. Namun jika para peternak telah berhati-hati dalam mengembangkan banyak varietas mentimun yang tidak terasa pahit dalam kondisi pertumbuhan apa pun, maka mereka tidak terlalu peduli dengan rasa zucchini.

Satu-satunya cara untuk tidak melakukannya adalah dengan mencegah tanaman mengalami stres dan mengakumulasi kelebihan zat pahit cucurbitacin di jaringannya. Hal ini ditemukan di seluruh bagian tanaman labu. Dengan konsentrasi zat yang kecil, rasa pahitnya tidak terasa, namun jumlahnya bisa bertambah.

Penyebab kepahitan

Hanya ada satu alasan rasa pahit zucchini - peningkatan jumlah cucurbitacin. Zat ini selalu terdapat pada daging buahnya, namun dalam jumlah sedikit tidak terasa.

Peningkatan kandungan cucurbitacin merupakan akibat dari berbagai pelanggaran praktek pertanian budidaya sayuran atau cuaca yang tidak mendukung perkembangannya.

Penyerbukan silang

Tanaman labu diserbuki dengan baik. Jika terong pahit, mentimun, atau labu hias yang tidak bisa dimakan tumbuh di samping hamparan zucchini, serbuk sarinya dapat mengenai bunga zucchini dan membuat buahnya pahit. Jarak minimum antara tanaman labu yang berbeda harus 15 m.

Penyiraman tidak mencukupi

Kekeringan mengaktifkan produksi zat pahit di zucchini. Penyiraman yang cukup dan tepat waktu menghentikan proses ini dan mengembalikan rasa lembut sayuran. Dalam cuaca panas, tanaman tidak hanya perlu terus-menerus disiram, tetapi juga daunnya harus disemprot dengan air hangat.

Penyiraman berlebihan

Banyaknya kelembapan juga menyebabkan zucchini terasa pahit. Anda tidak bisa menuangkan air ke daun, hanya ke akarnya. Kelembapan yang berlebihan melemahkan tanaman, terutama dalam cuaca dingin. Sayuran menjadi rentan terhadap banyak penyakit jamur. Air dingin tidak terserap oleh akar, dan tanaman mengalami kekeringan.

Kurangnya cahaya

Pada siang hari yang pendek, cuaca berawan terus-menerus, dan tempat tumbuh yang gelap, zucchini menjadi pahit. Untuk penanaman, pilih tempat yang cerah; tanaman dewasa dijepit dan ditipiskan saat menebal, menghilangkan daun di sekitar buah yang tumbuh.

Kita tidak boleh melupakan jarak optimal antar tanaman tetangga saat menanam bibit. Jarak minimal antar zucchini di bedengan taman adalah 75 cm.

Pupuk berlebih (nitrat)

Pemberian pakan dengan nutrisi yang mengandung fosfor dan kalium berlebih menyebabkan rasa pahit. Zat-zat ini dapat diseimbangkan dengan menambahkan nitrogen ke dalamnya. Nitrogen mencegah rasa pahit.

Lebih baik memberi makan zucchini dengan pupuk mineral kompleks. Penggunaan pupuk organik tidak menyebabkan ketidakseimbangan tersebut. Untuk mengembalikan rasa biasanya, Anda bisa menggunakan asam borat atau ragi.

Penyimpanan yang tidak tepat

Zucchini matang disimpan selama 4-5 bulan di tempat sejuk. Tetapi ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah tidak cocok untuk ini; ventilasi di sana tidak mencukupi. Lebih baik menyimpan zucchini di balkon atau apartemen yang terisolasi.

Menjelang akhir penyimpanan, benih di dalam zucchini mulai berkecambah. Saat ini, buah kehilangan rasa dan daging buah menjadi pahit. Buah-buahan seperti itu tidak bisa dimakan lagi.

penyakit timun jepang

Penyakit jamur menular seperti fusarium dan antraktosis tidak hanya menyerang daun dan batang, tetapi juga rasa buah. Mereka mudah dikenali dari bintik-bintik kuning kecokelatan atau daun yang menguning dan mengering.

Jika penyakit tidak bisa cepat diatasi, sebaiknya tanaman yang sakit dibuang saja agar infeksinya tidak menular ke tanaman lain. Pencegahan utama penyakit menular adalah kepatuhan terhadap rotasi tanaman.

Akumulasi cucurbitacin

Ciri alami labu liar adalah rasanya yang pahit. Oleh karena itu, dalam kondisi pertumbuhan yang tidak menguntungkan, varietas yang dibudidayakan mungkin mulai terasa pahit, sehingga zat cucurbitacin terakumulasi dalam komposisinya.

Cucurbitacin bertindak sebagai penolak, mengusir serangga dan manusia dari zucchini, yang mengalami stres dalam berbagai kondisi buruk:

• penyiraman tidak teratur;
• banyak kelembapan pada hari-hari dingin;
• perubahan suhu yang tiba-tiba;
• tanah yang tidak cocok untuk pertumbuhan;
• sinar matahari berlebih;
• kelebihan pupuk mineral atau pupuk kandang segar;
• kurangnya pupuk;
• cuaca dingin yang berkepanjangan setelah panas;
• kerusakan pada bulu mata saat memanen buah.

Cara menghilangkan rasa pahit

Apa yang harus dilakukan jika hasil panen zucchini terasa pahit? Ada beberapa cara menghilangkan rasa pahit pada buah zucchini.

1. Cara pertama adalah dengan merendamnya dalam air garam selama 40-60 menit. Untuk satu liter air, cukup tambahkan dua sendok makan garam dan masukkan zucchini yang sudah dikupas dan dicincang ke dalamnya. Rasa pahitnya akan berkurang atau hilang sama sekali. Cara ini digunakan saat mentimun dan terong terasa pahit.
2. Cara kedua untuk menghilangkan rasa pahit pada zucchini adalah dengan menambahkan garam pada zucchini yang sudah dikupas dan dicincang, lalu biarkan selama 2 jam. Bilas jus yang dikeluarkan, dan rasa pahitnya akan hilang.
3. Cara ketiga adalah memasak panas. Zat pahit cucurbitacin hancur pada suhu tinggi. Oleh karena itu, merebus, menggoreng, dan merebus menghilangkan rasa pahit.
   Pengasinan dan penggaraman juga akan menghilangkan rasa pahit pada buah.

Lebih baik mencegah munculnya rasa pahit daripada menghilangkannya. Hal ini dapat dilakukan dengan memilih benih varietas atau hibrida zucchini yang memiliki gen yang mencegah cucurbitacin terakumulasi dalam buah. Produsen benih menulis tentang hal ini pada kemasannya. Kerugian dari varietas tersebut adalah rasa buahnya yang tidak ekspresif.

Kesimpulan

Mengapa zucchini menjadi pahit? Saat pertama kali dihadapkan pada fenomena ini, sang tukang kebun cukup terkejut. Namun mengingat hubungan antara zucchini dan mentimun, Anda dapat dengan cepat memahami alasan fenomena ini.

Memang cukup sulit menghilangkan rasa pahitnya. Namun setiap orang dapat mencegah terjadinya hal tersebut dengan mengikuti aturan dasar menanam sayuran sederhana dan disukai ini.

Zucchini adalah salah satu tanaman favorit banyak tukang kebun. Sayuran ini mendapatkan popularitas besar karena kemudahan budidaya, kemudahan perawatan, dan hasil panen yang tinggi. Bahkan seorang pemula dalam berkebun dapat dengan mudah mengatasi budidaya zucchini, itulah sebabnya tanaman ini sangat sering ditemukan di petak taman di seluruh negeri.

Namun, bahkan penghuni musim panas yang berpengalaman pun terkadang menghadapi masalah seperti rasa pahit pada zucchini. Secara umum diterima bahwa hanya mentimun yang memiliki rasa pahit, namun tanaman labu juga rentan terhadap fenomena ini. Ada beberapa alasan, yang masing-masing patut dipertimbangkan secara terpisah.

Akumulasi cucurbitacin

Zucchini, seperti semua cucurbit lainnya, mampu mengakumulasi senyawa yang disebut cucurbitacins, yang menyebabkan rasa pahit pada buah. Zat ini terbentuk pada tumbuhan jika berkecambah dalam kondisi yang tidak menguntungkan, itulah sebabnya labu liar biasanya terasa pahit. Cucurbitacin terakumulasi paling aktif pada tahap daun kotiledon, jadi jika zat ini terdapat dalam konsentrasi tinggi pada tunas muda, kemungkinan besar zat tersebut akan muncul pada buah.

Saat membiakkan hibrida, pemulia sering kali dipandu oleh keberadaan cucurbitacin pada tanaman, mencoba mengurangi kandungannya pada varietas baru. Namun, perlu dicatat bahwa zat pahit tidak membahayakan kesehatan manusia, sebaliknya, para ilmuwan telah membuktikan khasiat penyembuhannya. Dengan demikian, cucurbitacins berperan sebagai antioksidan dan menghambat perkembangan sel kanker. Oleh karena itu, di beberapa negara mereka mencoba mengembangkan zucchini dan mentimun dengan konsentrasi rasa pahit yang maksimal.

Jika setelah dipanen ternyata zucchini terasa pahit, kemungkinan besar hal tersebut disebabkan oleh jenis tanamannya.

Akumulasi nitrat

Zucchini, seperti halnya sayuran berdaun, rentan terhadap penumpukan nitrat, yang juga dapat menyebabkan rasa pahit pada buah. Munculnya rasa tidak enak dipicu oleh pemberian makan tanaman dengan pupuk fosfor dan kalium. Pada saat yang sama, memasukkan pupuk nitrogen ke dalam tanah, sebaliknya, mengurangi risiko akumulasi rasa pahit di zucchini.

Mengingat hal ini, tukang kebun yang berpengalaman menyarankan untuk memperkaya tanah dengan bahan organik. Jadi, untuk mendapatkan hasil panen yang baik tanpa konsentrasi senyawa kimia yang tinggi pada buahnya, sebaiknya zucchini dipupuk dengan pupuk kandang.

Penyiraman tidak mencukupi

Alasan lain mengapa zucchini menjadi pahit adalah penyiraman yang tidak teratur. Sayuran ini hampir 94% mengandung air, sehingga membutuhkan hidrasi yang cukup untuk menghasilkan buah yang sehat dan lezat. Jika Anda terlalu jarang menyiram zucchini, zucchini menjadi lemah, berkembang buruk, berubah bentuk, dan cucurbitacin yang sama mulai menumpuk di dalamnya.

Selain itu, munculnya rasa pahit juga bisa disebabkan oleh perubahan kelembapan udara yang tajam. Misalnya, jika awal musim panas sangat kering, dan saat buah matang hujan turun, maka risiko merusak rasa zucchini meningkat.

Siang hari yang pendek

Munculnya rasa pahit pada zucchini juga bisa dipengaruhi oleh kurangnya pencahayaan. Budaya ini menyukai sinar matahari dan penting agar siang hari berlangsung setidaknya 16 jam. Jika pencahayaan buruk, tanaman berkembang jauh lebih lambat dan rasa pahit dapat menumpuk pada buah. Fenomena ini sangat umum terjadi di wilayah tengah negara tersebut, dimana lamanya siang hari berkurang dengan cepat.

Lingkungan yang salah

Tukang kebun yang berpengalaman tahu bahwa ketika menanam tanaman yang berbeda, penting untuk mempertimbangkan apakah tanaman yang berbeda bisa rukun satu sama lain. Jadi, jika zucchini tumbuh di samping labu atau mentimun lainnya, kemungkinan mendapatkan buah pahit meningkat secara signifikan. Masalahnya adalah ketika berbunga, zucchini dapat melakukan penyerbukan silang dengan “tetangganya” dan menerima rasa pahit dari mereka.

Kerusakan zucchini oleh fusarium

Rasa pahit pada zucchini dapat menyebabkan penyakit layu fusarium, penyakit jamur yang mengganggu fotosintesis dan nutrisi tanaman. Penyakit ini sering menyerang tanaman labu kuning dan menyebabkan daun layu, perkembangan buah tertunda, bahkan kematian tanaman. Akibat infeksi Fusarium, zucchini bisa menjadi lemah, berubah bentuk, dan terasa pahit.

Kompleksitas penyakit ini terletak pada kenyataan bahwa penyakit ini belum ada obatnya, sehingga penting untuk diingat tentang pencegahannya: ikuti aturan rotasi tanaman, musnahkan gulma dan sisa tanaman setelah panen, ganti tanah yang terkontaminasi di bedengan dan rumah kaca dengan tanah yang sehat. .

Bagaimana mencegah penumpukan kepahitan

Untuk menanam zucchini yang sehat dan lezat, Anda harus mengikuti aturan dasar merawatnya. Jika varietas tanaman dipilih dengan benar, maka rasa pahit pada buah hanya dapat terakumulasi dalam kondisi yang tidak menguntungkan. Oleh karena itu, penanaman benih perlu dilakukan pada siang hari yang panjang, menyiram tanaman secara teratur, menghindari genangan air pada tanah, dan menghindari pemberian terlalu banyak pupuk fosfor dan kalium. Selain itu, Anda harus merencanakan tata letak bedengan dengan hati-hati agar zucchini tidak tumbuh di samping tanaman yang dapat “menangkap” rasa pahitnya.

Apa yang harus dilakukan dengan zucchini pahit

Jika setelah dipanen ternyata zucchini terasa pahit, maka masih bisa dimakan, Anda hanya perlu mengolahnya dengan benar. Jadi, buahnya sebaiknya dipotong kecil-kecil atau lingkaran dan diisi air garam sebentar. Cairan tersebut akan menghilangkan sebagian besar rasa pahit dari sayuran, dan tidak akan terasa lagi pada masakan yang sudah disiapkan. Setelah pengolahan ini, zucchini dapat digunakan dengan cara: menggoreng, merebus, merebus dan mengalengkan.

Seringkali seorang tukang kebun cukup terkejut ketika dihadapkan pada masalah buah zucchini yang pahit. Setelah menghabiskan waktu menanamnya dan banyak ruang untuk menanamnya di kebun, sangat mengecewakan menerima buah yang tidak bisa dimakan. Mengapa zucchini pahit? Jawabannya sangat sederhana - teknologi menanam sayuran telah dilanggar. Seperti kata pepatah: jika Anda tidak tahu caranya, jangan mencobanya.

Mengapa zucchini pahit?

Penyebab kepahitan

Penyerbukan silang

Penyiraman tidak mencukupi

Penyiraman berlebihan

Kurangnya cahaya

Pupuk berlebih (nitrat)

Penyimpanan yang tidak tepat

penyakit timun jepang

Akumulasi cucurbitacin

Cara menghilangkan rasa pahit

Kesimpulan

Mengapa zucchini pahit?

Hanya sedikit sayuran yang dapat menandingi zucchini dalam hal kemudahan budidaya dan volume panen. Kualitas seperti itu menjadikannya salah satu sayuran paling favorit di tempat tidur dan meja orang Rusia. Namun, tanaman sederhana seperti itu pun dapat mengejutkan tukang kebun yang membiarkan pekerjaan berkebun berjalan sebagaimana mestinya.

Tidak hanya mentimun, kerabat dekatnya, zucchini, pun bisa merasakan rasa pahit. Namun jika para peternak telah berhati-hati dalam mengembangkan banyak varietas mentimun yang tidak terasa pahit dalam kondisi pertumbuhan apa pun, maka mereka tidak terlalu peduli dengan rasa zucchini.

Satu-satunya cara untuk tidak menanam labu pahit adalah dengan menghindari stres pada tanaman dan menumpuk kelebihan zat pahit cucurbitacin di jaringannya. Hal ini ditemukan di seluruh bagian tanaman labu. Dengan konsentrasi zat yang kecil, rasa pahitnya tidak terasa, namun jumlahnya bisa bertambah.

Penyebab kepahitan

Hanya ada satu alasan rasa pahit zucchini - peningkatan jumlah cucurbitacin. Zat ini selalu terdapat pada daging buahnya, namun dalam jumlah sedikit tidak terasa.

Peningkatan kandungan cucurbitacin merupakan akibat dari berbagai pelanggaran praktek pertanian budidaya sayuran atau cuaca yang tidak mendukung perkembangannya.

Penyerbukan silang

Tanaman labu diserbuki dengan baik. Jika terong pahit, mentimun, atau labu hias yang tidak bisa dimakan tumbuh di samping hamparan zucchini, serbuk sarinya dapat mengenai bunga zucchini dan membuat buahnya pahit. Jarak minimum antara tanaman labu yang berbeda harus 15 m.

Penyiraman tidak mencukupi

Kekeringan mengaktifkan produksi zat pahit di zucchini. Penyiraman yang cukup dan tepat waktu menghentikan proses ini dan mengembalikan rasa lembut sayuran. Dalam cuaca panas, tanaman tidak hanya perlu terus-menerus disiram, tetapi juga daunnya harus disemprot dengan air hangat.

Penyiraman berlebihan

Banyaknya kelembapan juga menyebabkan zucchini terasa pahit. Anda tidak bisa menuangkan air ke daun, hanya ke akarnya. Kelembapan yang berlebihan melemahkan tanaman, terutama dalam cuaca dingin. Sayuran menjadi rentan terhadap banyak penyakit jamur. Air dingin tidak terserap oleh akar, dan tanaman mengalami kekeringan.

Kurangnya cahaya

Pada siang hari yang pendek, cuaca berawan terus-menerus, dan tempat tumbuh yang gelap, zucchini menjadi pahit. Untuk penanaman, pilih tempat yang cerah; tanaman dewasa dijepit dan ditipiskan saat menebal, menghilangkan daun di sekitar buah yang tumbuh.

Kita tidak boleh melupakan jarak optimal antar tanaman tetangga saat menanam bibit. Jarak minimal antar zucchini di bedengan taman adalah 75 cm.

Pupuk berlebih (nitrat)

Pemberian pakan dengan nutrisi yang mengandung fosfor dan kalium berlebih menyebabkan rasa pahit. Zat-zat ini dapat diseimbangkan dengan menambahkan nitrogen ke dalamnya. Nitrogen mencegah rasa pahit.

Lebih baik memberi makan zucchini dengan pupuk mineral kompleks. Penggunaan pupuk organik tidak menyebabkan ketidakseimbangan tersebut. Untuk mengembalikan rasa biasanya, Anda bisa memberi makan zucchini dengan asam borat atau ragi.

Penyimpanan yang tidak tepat

Zucchini matang disimpan selama 4-5 bulan di tempat sejuk. Tetapi ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah tidak cocok untuk ini; ventilasi di sana tidak mencukupi. Lebih baik menyimpan zucchini di balkon atau apartemen yang terisolasi.

Menjelang akhir penyimpanan, benih di dalam zucchini mulai berkecambah. Saat ini, buah kehilangan rasa dan daging buah menjadi pahit. Buah-buahan seperti itu tidak bisa dimakan lagi.

penyakit timun jepang

Penyakit jamur menular seperti fusarium dan antraktosis tidak hanya menyerang daun dan batang, tetapi juga rasa buah. Mereka mudah dikenali dari bintik-bintik kuning kecokelatan atau daun yang menguning dan mengering.

Jika penyakit tidak bisa cepat diatasi, sebaiknya tanaman yang sakit dibuang saja agar infeksinya tidak menular ke tanaman lain. Pencegahan utama penyakit menular adalah kepatuhan terhadap rotasi tanaman.

Akumulasi cucurbitacin

Ciri alami labu liar adalah rasanya yang pahit. Oleh karena itu, dalam kondisi pertumbuhan yang tidak menguntungkan, varietas yang dibudidayakan mungkin mulai terasa pahit, sehingga zat cucurbitacin terakumulasi dalam komposisinya.

Cucurbitacin bertindak sebagai penolak, mengusir serangga dan manusia dari zucchini, yang mengalami stres dalam berbagai kondisi buruk:

• penyiraman tidak teratur;
• banyak kelembapan pada hari-hari dingin;
• perubahan suhu yang tiba-tiba;
• tanah yang tidak cocok untuk pertumbuhan;
• sinar matahari berlebih;
• kelebihan pupuk mineral atau pupuk kandang segar;
• kurangnya pupuk;
• cuaca dingin yang berkepanjangan setelah panas;
• kerusakan pada bulu mata saat memanen buah.

Cara menghilangkan rasa pahit

Apa yang harus dilakukan jika hasil panen zucchini terasa pahit? Ada beberapa cara menghilangkan rasa pahit pada buah zucchini.

1. Cara pertama adalah dengan merendamnya dalam air garam selama 40-60 menit. Untuk satu liter air, cukup tambahkan dua sendok makan garam dan masukkan zucchini yang sudah dikupas dan dicincang ke dalamnya. Rasa pahitnya akan berkurang atau hilang sama sekali. Cara ini digunakan saat mentimun dan terong terasa pahit.
2. Cara kedua untuk menghilangkan rasa pahit pada zucchini adalah dengan menambahkan garam pada zucchini yang sudah dikupas dan dicincang, lalu biarkan selama 2 jam. Bilas jus yang dikeluarkan, dan rasa pahitnya akan hilang.
3. Cara ketiga adalah memasak panas. Zat pahit cucurbitacin hancur pada suhu tinggi. Oleh karena itu, merebus, menggoreng, dan merebus menghilangkan rasa pahit.
   Pengasinan dan penggaraman juga akan menghilangkan rasa pahit pada buah.

Lebih baik mencegah munculnya rasa pahit daripada menghilangkannya. Hal ini dapat dilakukan dengan memilih benih varietas atau hibrida zucchini yang memiliki gen yang mencegah cucurbitacin terakumulasi dalam buah. Produsen benih menulis tentang hal ini pada kemasannya. Kerugian dari varietas tersebut adalah rasa buahnya yang tidak ekspresif.

Kesimpulan

Mengapa zucchini menjadi pahit? Saat pertama kali dihadapkan pada fenomena ini, sang tukang kebun cukup terkejut. Namun mengingat hubungan antara zucchini dan mentimun, Anda dapat dengan cepat memahami alasan fenomena ini.

Memang cukup sulit menghilangkan rasa pahitnya. Namun setiap orang dapat mencegah terjadinya hal tersebut dengan mengikuti aturan dasar menanam sayuran sederhana dan disukai ini.

Zucchini berasal dari keluarga labu, yang terkenal dengan akumulasi cucurbitacins, zat pahit yang tidak berbahaya. Jadi, sayuran bereaksi terhadap perubahan kondisi kehidupan terburuk di kebun. Cucurbatin disimpan di kotiledon tanaman, menyebarkan rasa pahit ke seluruh daging buah. Tanaman dalam famili Cucurbitaceae mengandung saponin, aglikon yang bersifat pahit. Benar, beberapa varietas zucchini hibrida praktis tidak terpengaruh oleh rasa cucurbitin.

Salah satu penyebab labu pahit adalah karena kelebihan fosfor dan kalium, baik di dalam tanah maupun di dalam tanaman. Menariknya, kelebihan nitrogen mengurangi rasa pahit. Namun, reaksi terhadap cucurbitin berbeda dari satu varietas ke varietas lainnya, misalnya, “Zolotinka” lebih cenderung memberikan rasa pahit daripada “Gribovsky 37”. Proses pertumbuhan janin juga termasuk di antara faktor-faktor tersebut - jika mereka berada di bawah sinar matahari untuk waktu yang lama, kemungkinan terjadinya kepahitan meningkat. Misalnya, tanaman tahun pertama lebih mungkin memproduksi dan mengakumulasi cucurbitin, sedangkan tanaman yang ditanam dari bijinya menunjukkan lebih sedikit sifat ini.

Bagaimana akumulasi zat pahit diaktifkan:

• penyiraman berlebihan;

• memberi makan berlebihan dengan pupuk;

• kurangnya penerangan, penyakit.

Zucchini merespons kekeringan dengan sangat keras, meskipun kita memperhitungkan bahwa mereka adalah tanaman yang cukup menyukai kelembapan. Dengan tidak adanya irigasi dalam waktu lama, mereka mulai memproduksi dan menyimpan senyawa nitrogen dan nitrat dalam jumlah besar.

Siang hari adalah alasan kedua munculnya rasa pahit. Rasa zucchini dipengaruhi oleh lamanya siang hari - semakin sedikit sinar matahari yang diterima tanaman, semakin besar kemungkinan tanaman mulai memproduksi cucurbitin. Cobalah menanam labu di tempat yang cukup terang sehingga tidak ternaungi. Selain itu, Anda perlu mencubit dan memetik tanaman secara rutin agar bayangan alami dari tanaman tidak tercipta.

Pernahkah Anda menemukan zucchini yang pahit?

YaTIDAK

Penyiraman yang tidak mencukupi meningkatkan rasa pahit zucchini:

1. Namun jika disiram secara berlebihan, sifat-sifatnya sama.
2. Selain itu, kelembapan yang berlebihan membuat zucchini lebih rentan terhadap mikroflora jamur dan dapat menyebabkan embun tepung, penyakit bulai, busuk akar, busuk abu-abu, atau busuk putih.
3. Selama musim kemarau, usahakan menyiram zucchini Anda sesering mungkin, tetapi jangan menuangkan air langsung ke daunnya! Penyiraman dengan air hangat paling baik dilakukan pada pagi atau sore hari, saat panas mereda.

Pendapat ahli

Filatov Ivan Yurievich, petani swasta selama lebih dari 30 tahun

Zucchini membutuhkan pupuk. Pupuk kalium dan fosfor yang berlebihan berperan. Usahakan untuk menjaga keseimbangan normal mineral-mineral ini, misalnya dengan menyeimbangkan pupuk nitrogen atau menggunakan pupuk organik. Beri makan tanaman dengan yodium, ragi, asam borat untuk mengembalikan rasa normal tanaman.

Yang kurang umum adalah labu pahit karena penyakit. Fusarium dan antraknosa memanifestasikan dirinya tidak hanya dalam perubahan patologis pada warna dan struktur daun zucchini, tetapi juga pada rasa buah. Perawatan segera harus dilakukan agar sayuran aman dikonsumsi dan bibit tanaman dapat digunakan tahun depan. Selain itu, jangan lupakan pencegahan penyakit, karena tidak hanya berbahaya bagi sayuran, tetapi juga bagi tubuh manusia.

Antraknosa

Apa yang harus dilakukan jika zucchini terasa pahit

Apakah mungkin makan labu pahit? Jika setelah dipanen zucchini terasa pahit, masih bisa dijadikan makanan, Anda hanya perlu mengolahnya dengan baik lalu Anda bisa memakan zucchini yang pahit tersebut. Oleh karena itu, buah harus dipotong kecil-kecil atau lingkaran dan dimasukkan ke dalam air garam selama beberapa waktu. Cairan tersebut akan menghilangkan sebagian besar rasa pahit dari sayuran, dan tidak akan ada lagi dalam masakan yang dimasak. Setelah perawatan ini, zucchini bisa digunakan sesuai resep.

Mengapa zucchini terasa pahit setelah dimasak dan bagaimana cara menghilangkan rasa pahitnya

Jadi mengapa zucchini terasa pahit setelah dimasak? Hanya ada tiga jawaban untuk pertanyaan ini:

1. Pertama, zucchini awalnya terasa pahit, seperti disebutkan di atas. Akibatnya, seluruh hidangan memperoleh rasa yang istimewa.
2. Pilihan kedua adalah rasa pahitnya berasal dari produk lain. Misalnya, seringkali Anda dapat membeli di pasar atau bahkan menanam cabai merah berukuran besar di lahan Anda, daripada paprika manis. Hanya satu benih dalam satu paket, dan tanaman yang sama sekali berbeda sudah tumbuh di situs Anda. Penampilannya sangat mirip, tetapi cabai memiliki ujung yang tajam. Namun, jika Anda mengolah sayuran dalam jumlah besar, sayuran tersebut dapat dengan mudah diabaikan. Jadi cabai masuk ke dalam keseluruhan hidangan dan memberinya rasa pahit dan pedas.
3. Penyebab lain dari rasa pahit adalah minyak bunga matahari yang tengik, yang bisa digunakan untuk memasak. Rasa spesial lainnya mungkin menambah bumbu pada masakan, jadi pastikan Anda tidak menyalahgunakan resepnya.

Jika sayuran ditanam sesuai dengan semua aturan, maka rasa pahit tidak akan ada di dalamnya. Dalam beberapa kasus, ada rasa tidak enak jika sayuran terlalu matang. Jadi, jika zucchini terasa pahit - apa yang harus dilakukan? Untuk menghilangkan rasa pahit, Anda dapat menggunakan trik sederhana:

• Bilas sampai bersih dan buang kulit zucchini. Potong buah menjadi kubus atau lingkaran. Tempatkan di saringan dan taburi dengan garam. Komponen mineral mendorong pelepasan jus. Rasa pahit akan keluar bersamaan dengan cairannya.
• Setelah 2 jam, bilas zucchini dengan air mengalir. Dengan cara ini Anda bisa menghilangkan kelebihan garam. Kemudian lanjutkan menyiapkan produk sesuai resep Anda sendiri.

Anda dapat menghilangkan rasa pahit dengan cara lain yang sama efektifnya:

1. Tempatkan zucchini cincang ke dalam wadah.
2. Tuang 1 liter air ke dalam wadah berisi 30 gram garam meja.
3. Tekan zucchini dengan tekanan, semuanya akan siap dalam waktu setengah jam. Dalam keputusan seperti itu, kepahitan hilang.

Jika zucchini memiliki sedikit rasa pahit atau rasa, cacat ini dapat disembunyikan dengan bantuan krim asam. Produk harus direndam dalam susu selama beberapa waktu. Hasilnya, zucchini lebih rendah kalori dan menyehatkan.

Cara menghilangkan rasa pahit pada zucchini selama penyimpanan

Saat memanen sayuran, zucchini bisa disimpan hingga enam bulan jika suhunya tetap terjaga. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengumpulkan buah-buahan mentah. Dalam hal ini, batangnya tidak boleh disentuh, begitu juga kulitnya, serta:

1. Jika Anda meletakkan labu siam di rak paling bawah lemari es, ruang bawah tanah, atau menyimpannya di tempat kering, labu siam bisa tetap segar dalam waktu lama. Dengan dimulainya musim semi, benih mulai bertunas menjadi sayuran, dan rasa pahit muncul.
2. Untuk mengawetkan sayuran selama mungkin, sayuran harus dibuang bijinya, dicincang, dan dibekukan. Kulitnya juga perlu dihilangkan. Zucchini sering kali dikalengkan. Namun sayangnya, kepahitannya tidak hilang.
3. Jika Anda berniat membuat olahan buah, disarankan untuk merendam zucchini terlebih dahulu dalam larutan garam. Setelah 2 jam sisa rasa akan hilang, Anda dapat melanjutkan aktivitas Anda. Yang terbaik adalah memotong terong menjadi lingkaran.

Varietas zucchini yang berbeda merespons secara tidak merata terhadap faktor eksternal yang mempengaruhi konsentrasi cucurbitin dalam buah. Varietas yang paling rentan adalah Tsukesh.

Penyimpangan sekecil apa pun dari norma teknologi pertanian menyebabkan rasa pahit. Buah dari varietas Zolotinka, misalnya, menumpuk rasa pahit dalam kondisi budidaya yang tidak menguntungkan.

Namun varietas Gribovsky kurang rentan terhadap pengaruh cucurbitin terhadap rasa, bahkan dalam kondisi pertumbuhan yang ekstrim. Untuk memperoleh hasil panen yang stabil, tukang kebun disarankan untuk membeli bahan tanam varietas hibrida.

Video

Dalam video singkat ini mereka akan memberi tahu Anda lebih detail mengapa zucchini menjadi pahit dan membusuk.

Kira Stoletova

Zucchini merupakan tanaman dari keluarga labu kuning yang sering ditemukan di pekarangan kebun. Sering digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Terkadang Anda menemukan buah-buahan dengan rasa yang tidak enak. Tidak semua pecinta sayuran ini tahu mengapa labu pahit bisa muncul di tengah panen.