Kue gulung dari Lisa Glinskaya. Marshmallow dari Lisa Glinskaya Resep dari Lisa Glinskaya semuanya akan enak

Marshmallow buatan sendiri akan sangat lezat jika Anda menyiapkannya sesuai resep Lisa Glinskaya.

Basis buah:

2 apel besar – hasilkan 200 g setelah dipanggang (sangat penting agar apelnya harum dan enak)

200 gram gula pasir

1 putih telur

Sirup:

80 ml air

220 gram gula pasir

4 g agar-agar (zat pembentuk gel yang diperoleh dari alga. Gelatin mungkin bisa diganti, tapi teknologi pembuatannya akan berubah total).

Bubuk pewarna merah

Persiapan:

Potong apel menjadi dua, keluarkan bagian tengahnya, panggang dalam oven atau microwave: 180 derajat, 15 menit. Kupas apel, haluskan dengan blender atau giling melalui saringan hingga halus, tambahkan gula pasir dan aduk rata - biarkan dingin.

Campur saus apel dingin dengan setengah putih telur dan kocok dengan mixer. Saat massa sudah bertambah volumenya dan menjadi lebih ringan, tambahkan sisa separuh putih telur dan lanjutkan mengocok selama beberapa menit lagi.

Campur air dan agar-agar dalam panci, didihkan, tambahkan pewarna (opsional) dan gula. Aduk rata dan masak sirup dengan api sedang selama sekitar 5 menit.

Sekarang tuangkan sirup panas dalam aliran tipis ke dasar buah kocok. Massa akan bertambah volumenya dan mulai mengental. Kocok sekitar 5-7 menit lagi.

Agar-agar mulai mengeras pada suhu 40 derajat. Jadi, Anda harus segera mengisi kantong kue dan meletakkan marshmallow di atas perkamen. Biarkan marshmallow semalaman hingga agak kering, lalu taburi dengan gula halus dan gabungkan kedua bagiannya.

Jika Anda menginginkan sesuatu yang nikmat untuk teh dengan rasa klasik dan asal Prancis yang mulia, maka Anda harus memilih kue custard. Dan kue sus dianggap sebagai kue paling berwarna yang terbuat dari kue choux. Hari ini kita akan menyiapkan kue sus sesuai resep Lisa Glinskaya.

Eclair adalah pai lonjong yang terbuat dari kue choux berpori dengan krim di dalamnya. Biasanya dihiasi dengan glasir di atasnya. Eclair yang diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti tidak lebih dari “petir”. Mereka mungkin menamakan kue ini demikian karena dimakan secepat kilat!

Eclair, seperti semua makanan penutup Prancis, memiliki rahasia memasaknya sendiri. Trik terpenting dalam menyiapkan kue sus yang “benar” terungkap dalam resep dari Elizaveta Glinskaya.

Untuk memanggang kue sus yang sempurna, ikuti saja petunjuk menyiapkan adonan dan krim dengan ketat. Tetapi untuk menciptakan karya nyata dengan krim asam manis yang tidak biasa, Anda perlu mengikuti saran dari Ny. Glinskaya.

Jika kue choux selalu disiapkan menggunakan teknologi yang ketat, maka mousse krim apel ringan adalah penemuan asli Lisa, yang merupakan pengganti yang sangat baik untuk krim mentega berlemak, susu kental manis, dan krim kocok biasa.

Untuk tes ini Anda memerlukan:

• air yang disaring - 125 ml
• susu sapi - 125 ml
• tepung terigu - 150 gram
• telur ayam - 4-5 pcs
• gula pasir - 1/2 sdt
• mentega - 100 gram
• buah vanila

Rahasia pertama Lisa untuk menyempurnakan kue choux adalah campuran susu dan air dalam proporsi yang tepat. Susu akan memberikan warna emas yang menyenangkan pada adonan, dan air akan memberikan tekstur yang stabil serta mencegah terbentuknya retakan pada kerak.

Jadi, campur susu dan air lalu nyalakan. Potong buah vanilla memanjang, buang bagian tengahnya dan tambahkan ke dalam susu. Vanila alami akan memberikan aroma yang luar biasa pada adonan.

Tuang gula yang sudah disiapkan ke dalam campuran yang sudah dipanaskan dan didihkan. Lalu tambahkan minyak. Rahasia adonan yang benar adalah mentega harus tercampur rata dengan susu, jika tidak kue sus akan terpisah begitu saja saat dipanggang.

Tambahkan tepung ke dalam campuran mendidih. Aduk cepat dan angkat setelah 5 detik. Selesai menguleni dan kembali ke api dan tahan selama 5 detik lagi. Angkat dan dinginkan adonan hingga 60 derajat. Anda dapat memeriksanya dengan tangan. Jika Anda bisa menyentuhnya tanpa gosong, Anda sudah bisa memasukkan telur.

Trik utama untuk membuat kue choux yang enak adalah jumlah telur yang tepat. Pertama, tambahkan 3 butir telur satu per satu ke dalam adonan, kocok dengan food processor atau mixer. Kemudian ambil dua butir telur lagi, tetapi sebelum menambahkannya, Anda perlu mengocoknya dengan garpu. Tuang telur ke dalam adonan kocok dalam aliran tipis. Perhatikan bagaimana perilakunya. Jika terlalu banyak menggunakan telur, adonan akan melebar, jika tidak ditambahkan akan menjadi terlalu padat dan selanjutnya menjadi keras.

Hasilnya, adonan harus elastis dan mengkilat. Pindahkan adonan ke dalam kantong kue dan keluarkan potongan panjang berukuran 1,5 cm kali 15 cm ke dalam loyang yang dilapisi perkamen.

Panggang kue sus dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 10 menit, lalu kecilkan daya hingga 180 derajat dan lanjutkan memanggang selama 10 menit lagi. Pada saat yang sama, pintu oven tidak boleh dibuka, jika tidak kue akan jatuh.

Proses persiapan krim

Untuk krim:

• apel hijau - 400 gram
• air – 750ml
• gula 150 gram
• jus lemon - 10 ml
• tongkat vanila
• semolina - 80 gram

Krim asli yang lezat menurut resep Lisa Glinskaya disiapkan dengan sederhana dan cepat. Ia memiliki aroma yang mewah, ringan dan rasa yang tidak biasa. Apel perlu dikupas, dipotong dadu dan direbus dalam 750 ml air. Pada saat yang sama, masak karamel - lelehkan gula dalam panci hingga berwarna coklat.

Jika apel sudah matang, tanpa membuang airnya, campur dengan karamel dan haluskan dengan blender. Kirim ke api dan tambahkan semolina. Tambahkan vanilla dan masak sampai semolina siap. Dinginkan dan kocok krim dengan pengocok. Ini akan jenuh dengan oksigen dan volumenya akan meningkat secara signifikan. Dan penting untuk diketahui bahwa semakin dingin massanya, semakin cepat massa akan mengembang saat dikocok.

Sekarang kita perlu merakit kue sus kita. Untuk melakukan ini, buat lubang kecil di sisi kue yang sudah jadi. Dengan menggunakan kantong kue dengan ujung tipis, masukkan mousse krim apel ke dalam kue.

Taburi kue sus dengan gula halus yang dicampur dengan kayu manis aromatik.

Video resep membuat kue sus dari Lisa Glinskaya

BAHAN-BAHAN

• Gula - 200 gram
• Air - 100ml
• Jus lemon - 18 ml
• Kenari - 200 gram
• Soda - 6 gram
• Cokelat hitam - 200 gram

METODE MEMASAK

Dalam wajan yang dalam dan kering, goreng kacang dengan api kecil, aduk sesekali, selama 15-20 menit. Kami mengupasnya dan menggilingnya. Tuang kacang ke dalam penggorengan.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula dan nyalakan api besar. Kami menunggu sampai gula larut. Tambahkan jus lemon dan soda ke dalam campuran.

Masak sirup dengan api sedang hingga berubah warna menjadi kuning. Tuang kacang hangat ke dalam karamel yang sudah jadi dan aduk.

Tuang daging panggang yang sudah jadi ke atas perkamen yang sudah diolesi minyak. Kami meratakan pemanggangan di atas dan menandai kontur potongan-potongan berukuran 2x3 cm dengan sisi pisau yang tumpul. Biarkan panggangan mendingin setidaknya selama 20 menit.

Lelehkan coklat dalam penangas uap. Pecahkan batangan panggang menjadi beberapa bagian dan celupkan ke dalam coklat.

Letakkan kue panggang berlapis kaca yang sudah jadi di atas kertas roti dan biarkan dingin.

Serbat

BAHAN-BAHAN

• Gula - 150 gram
• Air - 75ml
• Susu kental - 200 ml
• Kacang tanah - 200 gram
• Mentega - 100 gram
• Jus lemon - 8 ml
• Aprikot kering - 50 g
• Ceri kering - 50 g

METODE MEMASAK

Goreng kacang dalam wajan kering selama 7 menit. Kami membersihkannya dari sekam.

Tuang air ke dalam panci dan tambahkan gula. Masak sirup gula hingga gula hampir larut seluruhnya.

Tuang 2 sdm ke dalam wajan terpisah. aku. gula, tambahkan 1 sdm. aku. air dan 1 sdt. jus lemon. Goreng adonan dengan api kecil hingga gula berubah warna menjadi coklat.

Tambahkan gula goreng dan susu kental ke dalam sirup gula yang sudah jadi. Kurangi panas menjadi rendah dan masak, aduk terus, selama 10-15 menit.

Tambahkan kacang tanah dan buah-buahan kering ke dalam sorbet, campur dan masak lagi selama 3-4 menit. Angkat sorbet yang sudah jadi dari api dan tambahkan mentega ke dalamnya.

Tutupi formulir dengan perkamen. Tuang sorbet ke dalam cetakan dan dinginkan selama 3-5 jam.

Pemenang musim kedua "MasterChef" Elizaveta Glinskaya berbagi resep mahakarya kuliner Perancis di bagian kuliner baru “Diaries dari Paris” dengan Lisa Glinskaya. Hari ini koki menawan itu mengungkapkannya resep dan semua detail pembuatan tartlet lemon.

Di setiap episode, pemenang musim kedua “MasterChef” akan berbicara tentang semua fitur dan kehidupan kota paling romantis di dunia, menunjukkan toko kue terbaik di Paris, dan yang terpenting, mengajari cara memasak makanan Prancis yang luar biasa lezat. makanan penutup. Kolom Liza Glinskaya akan menjadi perjalanan nyata menuju ibu kota Prancis

Hari ini Anda akan memiliki kesempatan unik untuk berjalan-jalan bersama Lisa Glinskaya di sepanjang jalan-jalan indah di pusat kota Paris, di mana lampu-lampunya indah di malam hari. lampu berkebun dan musik romantis diputar. Anda akan mengunjungi pasar lokal, tempat orang Prancis menjual sayuran dan buah-buahan berkualitas di kios-kios. Dan Lisa juga akan mengajari Anda cara menyiapkan tartlet lemon favorit Anda seperti yang mereka lakukan di toko gula-gula elit di Prancis.

“Diaries dari Paris” dengan Lisa Glinskaya. Berjalan di sekitar Paris. Edisi 1 - Tartlet lemon. Tonton daring

Lemon tartlet terbuat dari kue shortcrust, krim, dan manisan buah-buahan.

Untuk shortcrust pastry, ambil 350 gr tepung terigu, 150 gr gula kastor, 1 butir telur, 60 gr tepung almond dan 150 gr mentega. Campur semua bahan kering secara menyeluruh dengan pengocok. Selanjutnya, masukkan mentega beku hingga berbutir. Tambahkan telur dan uleni adonan, gosokkan dengan tumit telapak tangan di permukaan meja - Anda perlu menekan adonan sekitar 3-4 kali. Buat pancake kental, bungkus dengan cling film, dan masukkan ke dalam lemari es.

Untuk krim lemon, ambil 3 buah lemon, 150 g gula pasir, 150 g mentega suhu ruang dan 3 butir telur. Kupas lemon. Anda membutuhkan kulit dua buah lemon dan daging buah dari tiga buah lemon. Jumlah jus lemon minimal 150 g Kocok telur, tambahkan setengah gula ke dalamnya. Tambahkan separuh gula lainnya ke lemon. Masukkan lemon ke dalam panci dan panaskan – didihkan. Giling telur dengan gula. Saat jus lemon mendidih, tambahkan, aduk, ke dalam telur. Dan masukkan kembali seluruh adonan ke dalam api dalam panci - didihkan, aduk terus. Selanjutnya, saring krim melalui saringan untuk menghilangkan kulit dan bijinya. Tambahkan mentega dalam porsi kecil. Tempatkan di lemari es.

Untuk manisan buah, potong kulit dua buah lemon menjadi irisan. Rebus tiga kali dalam air yang sedikit asin, ganti air setiap kali (untuk menghilangkan rasa pahit). Selanjutnya, rebus selama 20 menit dalam sirup (setengah air dan gula). Biarkan selama beberapa jam dan ulangi prosedur ini tiga kali.

Untuk tartlet, gunakan cetakan cincin khusus. Ratakan adonan. Letakkan di atas cetakan, buang bagian pinggirnya yang berlebih. Sisi tartlet perlu dinaikkan beberapa milimeter di atas cetakan. Masukkan tartlet ke dalam oven (170 derajat – 30-35 menit). Tuang krim ke dalam tartlet yang sudah dingin. Hiasi dengan manisan buah-buahan.

Lisa Glinskaya menceritakan cara membuat kue gulung yang enak dan tak tertandingi dengan krim kopi.

Persiapan

Tambahkan mentega ke susu kental dengan telur dan aduk hingga rata. Tambahkan saja kopi yang diseduh dalam 1 sdm ke dalam adonan bersama telur. aku. air.

Tambahkan soda, disiram dengan jus lemon, tepung yang diayak dan garam, lalu aduk kembali.

Tutupi loyang dengan perkamen. Tuang adonan ke atas loyang setebal 0,5 cm, Panggang selama 12-15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C.

Siapkan krimnya. Tuang gelatin di atas 2 sdm. aku. air pada suhu kamar. Biarkan selama 10 menit. Panaskan susu dan kopi dalam panci.

Giling kuning telur dengan gula, tepung dan pati, lalu tambahkan ke dalam panci.

Aduk, didihkan dan masak sebentar. Angkat dari api dan tutupi dengan cling film.

Tempatkan campuran di lemari es selama 30 menit. Kocok mentega hingga mengembang, campur dengan krim dan kocok kembali.

Buka gulungannya dan olesi kue dengan krim setebal 2 mm. Gulung gulungannya lagi.

Potong melintang menjadi 8 bagian. Balikkan kue, letakkan di piring dan hiasi dengan krim. Tempatkan di lemari es selama satu jam.