Korenie a korenie na polievku. Prípravy na zimu - korenie na prvé jedlá: polievky, rassolnik, solyanka, okroshka: najlepšie recepty, tajomstvá varenia Najchutnejšie korenie na polievku

Blíži sa obdobie letných príprav a všetky šetrné gazdinky by sa mali zamyslieť nad tým, na čo sa oplatí minúť čas a peniaze, aby sa v zime a na jar mohli naplno najesť svojich obľúbených jedál.

Tému sme už rozoberali... Toto je podľa mňa jeden z najlepších spôsobov, ako uchovať potraviny bez straty ich prospešných vlastností.

Ale okrem mrazenej zeleniny a ovocia potrebujeme aj koreniny.

Pre prvé jedlá môžete použiť mrazenú petržlenovú vňať, kôpor a zeler. Na prípravu pizze, pečeného alebo marinovaného mäsa alebo rýb sa nezaobídete bez aromatických suchých prísad.

Suché dochucovadlá dobrej kvality, ktoré neobsahujú žiadne zbytočné umelé zvýrazňovače chuti a soli, sú dosť drahé.

Je však veľmi jednoduché a počas sezóny dokonca lacné pripraviť si ich doma.

Aby ste to urobili, stačí si vziať vrecko s obľúbeným korením a preštudovať si jeho zloženie.

Komponenty takýchto korenín sú zvyčajne pomerne jednoduché a predávajú sa na všetkých trhoch.

Ak by ste aj natrafili na niečo exotické, čo v našich (vašich) zemepisných šírkach nerastie, tak nákup takejto zložky samostatne a jej pridanie do pripravenej zmesi vyjde lacnejšie, ako ju kúpiť hotovú v obchode.

Ak máte vlastný záhradný pozemok, môžete si sami pestovať veľa bylín a korenín na účely suchých prísad na zimu. Vo všeobecnosti to bude super ekonomické.

Pri príprave suchých korenín môžete ísť dvoma spôsobmi

- pripravte a zostavte všetky komponenty uvedené na vreciach

- vymyslite si vlastné koreniny z toho, čo je k dispozícii a čo máte najradšej. Nie je to také ťažké a dokonca zaujímavé.

Recepty na suché korenie

Naše najbežnejšie koreniny sú „provensálske bylinky“, „talianske bylinky“,

“Kuracie korenie”, “Polievkové korenie”

Navrhujem ich lepšie spoznať a pripraviť ich na zimu. Môžete použiť moje recepty alebo ich použiť ako základ.

"Provensálske bylinky"

Pre tých, ktorí milujú stredomorskú kuchyňu.

Dokonale dopĺňajú mäsové a rybie jedlá, zeleninové kastróly a dusené jedlá, šaláty a omáčky.

Rozmarín, oregano, šalvia, majorán, saturejka, bazalka, tymian, estragón, oregano – vôňa týchto práv vás prenesie na stredomorské pobrežie Francúzska.

Pri príprave tohto korenia (ako väčšina ostatných) doma si nemusíte robiť starosti s presnosťou proporcií. Len majte na pamäti, že aromatickejšie bylinky môžu „upchať“ vôňu tých slabších.

To sa dá ľahko určiť jednoduchým ovoňaním jedného po druhom. Najlepšia zásada pri pridávaní byliniek je, že ak je aróma silnejšia, pridáme menej.

Jedna z možností pre zmes „provensálskych bylín“:

Tymián, bazalka, slaná, majoránka - rovnakým dielom a o polovicu menej oregano a razmarín.

talianske bylinky

Bez nich si naše obľúbené talianske jedlá ani nevieme predstaviť.

Ide o pizzu, lasagne, kastróly, mäsové a rybie jedlá, omáčky, šaláty.

Tu je zloženie najobľúbenejšej a najjednoduchšej sady:

Bazalka 2 diely, oregano 2 diely, slané 2 diely, cibuľa (suchá) 1 diel, cesnak (suchý alebo granulovaný) 1 diel

Niektoré recepty obsahujú aj 2 diely šalvie a 1 diel majoránky (ako sa hovorí, dokonalosti sa medze nekladú), ale je to voliteľné.

Korenie do polievok

Na mäsové vývary, zeleninové polievky a pyré:

zlúčenina:

Zeler 1 ČL, majorán 2 ČL, petržlen 4 ČL, pikantná 2 ČL, bazalka 1 ČL, tymián 4 ČL.

Korenie na kuracie mäso

Na vývary, marinovanie a dusenie kuracieho alebo morčacieho mäsa

zlúčenina:

Recepty na aromatický olej a soľ so suchými koreninami

Po príprave byliniek alebo ich aromatických zmesí si veľmi jednoducho pripravíte aromatickú soľ na solenie už pripravených jedál alebo aromatický olivový či akýkoľvek iný rastlinný olej.

Ochutená soľ

Zloženie: Morská soľ 100 g, suchá zmes bylín 20 g. (toto je všetko približné - urobte to podľa svojho vkusu)

Príprava:

Treba skúsiť všetko pomlieť alebo pomlieť veľmi jemne, až na prach, aby sa otvory v soľničke nezapchali. K tomu môžete použiť mlynček na kávu, ručný mlynček, mažiar alebo bežnú trepačku cesta. Uistite sa, že stonky rastlín nezostali neobrúsené (je lepšie ich ihneď odstrániť)

Vonný olej

Zloženie: Olivový olej alebo akýkoľvek chudý olej bez arómy 0,5 litra, suchá aromatická zmes (ľubovoľné zloženie) 10 g, suchý cesnak 5 g (voliteľné)

Príprava:

Do pripravenej, dobre umytej a vysušenej fľaše vložte bylinky (nemleté ​​- len suché!), pridajte suchý cesnak, zalejte olejom. Umiestnite na tmavé miesto na 1-2 týždne.

Používame na obliekanie šalátov bez odstraňovania byliniek.

Mimochodom, krásne navrhnutá fľaša takého oleja (napríklad ako na obrázku) je vynikajúcim darčekom pre blízkych priateľov alebo príbuzných. Takýto darček vyrobený s dušou a vlastnými rukami je vždy príjemný a bude stáť veľmi málo.

Tipy a tajomstvá na prípravu suchých zmesí aromatických korenín

• Pred sušením sa bylinky musia umyť, položiť na mäkkú utierku, ktorá dobre absorbuje vlhkosť, a keď vlhkosť nie je, položiť na papier v oblasti sušenia.
• Každý z nich je potrebné sušiť oddelene, vyhýbať sa priamemu slnečnému žiareniu (v tieni). Bylinky na sušenie môžete dokonca rozložiť v kuchyni na vrch kuchynských skriniek.

• Skladujte v sklenených, tesne uzavretých nádobách.

• Čas použiteľnosti 6 mesiacov.

• Jemne mletú zmes v prášku pridajte do misky 1-2 minúty pred varením a nechajte odstáť aspoň 5 minút

• Na 3-4 porcie pridajte 1 čajovú lyžičku suchého korenia.

• Suché zmesi by sa nemali pridávať pri pečení, pretože horia a chuť sa nestihne rozvinúť.
• So suchými bylinkami musíte marinovať aspoň 2-3 hodiny.

• Čajová lyžička obsahuje približne 4 g suchých bylín, polievková lyžica – 11-12 g.

• Normy na prípravu: na 1 liter. vývar - 5 g bylín na 1 liter. polievka - pyré alebo omáčka - 10 g, na 0,5 l. majonéza alebo rastlinný olej - 10 g.

Dúfam, že vám tento článok pomôže. S trochou práce môžete získať skvelé suché korenie a nejaké peniaze.

Video, ktoré ohromí! Ako je to možné?!!!

Malo by sa pridať do polievky, aby sa toto jedlo vždy ukázalo ako aromatické a chutné? Mnoho žien v domácnosti kladie túto otázku na fórach a kulinárskych stránkach. Ak pred 15 rokmi boli hlavnými koreninami na polievku cibuľa, cesnak a čierne korenie, dnes vás môže prekvapiť, že výklad korenín čítate ako zaujímavú knihu. Množstvo korenín a byliniek značne zjednodušuje proces prípravy vašich obľúbených jedál, no na druhej strane ho komplikuje. Tento článok vám povie, ako pochopiť celú túto nádheru.

Aké korenie sa pridáva do polievok?

Aby ste si mohli pripraviť lahodnú polievku, mali by ste vedieť, aké korenie je najlepšie pre polievku, ktorú sa rozhodnete pripraviť. K tomu potrebujete vedieť o kompatibilite korenín, aby čo najlepšie zdôraznili chuť polievky, ktorú pripravujete.

Polievky a bujóny z mäsového vývaru sa najlepšie hodia ku klasickým koreninám. Ide o bobkový list, zrnká čierneho korenia a soľ, no ak chcete do svojho jedla pridať nové chuťové farby, nezabudnite do polievky pridať korenie, ktoré sa stalo populárnym ešte nedávno. Štipka šalvie, papriky, muškátového orieška, estragónu alebo tymiánu zvýrazní chuť mäsovej polievky a mäsa a urobí váš pokrm chutným a aromatickým.

Samozrejme, nemôžete uvariť dobrý bohatý boršč bez repy, ale nemôžete variť ani boršč bez korenia. Najlepšie koreniny do tejto polievky sú tie, ktoré majú pikantnú, bohatú chuť a sú považované za liečivé, pretože dobrý boršč je jednoducho zásobárňou vitamínov. Bazalka, petržlen, rasca, rozmarín a šišky borievky sú ideálne na prípravu boršču a zvýraznia chuť kapusty, ktorá je súčasťou ich hlavného receptu.

Mnoho ľudí miluje lahodné hrachové a fazuľové polievky s údenými rebrami, ale ako urobiť toto klasické jedlo ešte chutnejšie? Chuť takýchto polievok najlepšie zvýrazníte koreninami, ktoré majú svoju výraznú chuť, ako je rasca, muškátový oriešok a koriander, na zvýraznenie chuti údenín môžete pridať trochu bazalky a cesnaku a cesnaku. korenie, je veľmi chutné a aromatické v takýchto polievkach pozn.

Dobrá zemiaková polievka, bez obilnín, najlepšie varená. A na zvýraznenie a zvýraznenie jej chuti treba pridať tymián, estragón, vetvičku rozmarínu a bobkový list.Takéto polievky je veľmi dobré pripravovať s buketom garni, ktorý zvýrazní chuť zemiakov. A nezabudnite na čerstvé bylinky, hodí sa akékoľvek čerstvé korenie do polievky, pretože vždy zdôrazní jej chuť.

A nakoniec, rybacie polievky, často nazývané aj rybacia, sú najlepšie ochutené akýmkoľvek druhom korenia, kôprom, bobkovým listom a rozmarínom. A aby bola chuť ryby ešte jasnejšia, určite by ste do takejto korenistej polievky mali pridať pár hrášok z nového korenia, štipku tymiánu alebo tymiánu.

Existuje tradícia, že určité druhy polievok sa dochucujú bylinkami, ktoré najlepšie vyhovujú ich chuti. Niektoré bylinky sa harmonicky dopĺňajú a vytvárajú akúsi korenistú zmes.

S mäsové polievky a bujónyČastejšie ako iné sa ako hlavné korenie používa estragón, žerucha, paprika, baretky, zelená cibuľka a tymian. Ďalej môžete použiť cesnak, červenú papriku, ľubovník,
bobkový list, muškátový oriešok, klinčeky, čierne korenie, zeler, šalvia a zmes karí.

S kuracie vývary a polievky, ako hlavné korenie sa najčastejšie používa estragón, žerucha, ľubovník, cibuľka, tymián, ďalej muškátový oriešok, klinčeky, petržlen, černice, zeler a zmes „kari“.

Výhradne na kurací vývar a varené kura použite zmes v zložení: saturejka ~ 4 lyžičky, bazalka - 2 lyžičky, cesnak - 4 strúčiky, červená paprika - 1/3 lyžičky, čierne korenie - 4 hrášky, majorán záhradný - 1 /3 lyžičky.

S hrachové polievky Najbežnejšie používané bylinky sú bazalka, saturejka, muškátový oriešok, klinčeky, mäta, baretky a ako hlavné korenie tymián. Okrem toho môžete použiť kari zmes, kôpor, bobkový list, petržlen a čierne korenie.

Fazuľové polievky ochutené bylinkami ako cibuľa, cesnak, bazalka, feferónka, koriander, yzop, muškátový oriešok, saturejka, rasca.

S zemiakové polievky Ako hlavné korenie používajú estragón, rascu, papriku, rozmarín, šalviu a tymian. Dodatočne podľa chuti môžete použiť aj iné bylinky ako bazalku, borák, saturejku, žeruchu, cesnak, koriander, bobkový list, ľubovník, oregano, čierne korenie, petržlen, cibuľku, zeler, kari zmes.

S paradajkové polievky Ako hlavné korenie používajú papriku, mätu, baretky, rozmarín, zelenú cibuľku a tymian. Okrem toho sa používa bazalka, zázvor, žerucha, muškátový oriešok, klinčeky, petržlen, čierne korenie, zmes, „kari“.

IN zeleninové polievky Ako hlavné korenie sa pridáva žerucha, oregano, rozmarín, zelená cibuľka a tymian. Okrem toho sa používa bazalka, cesnak, koriander, muškátový oriešok, petržlen, senovka grécka a zeler.

V príprave cibuľové polievky Používajú cibuľu, cesnak, bazalku, rascu, saturejku, tymián, muškátový oriešok, majoránku, čierne korenie a ľubovník.

IN hubové polievky pridáme cibuľu, cesnak, sladkú papriku, feferónku, kajenské korenie, čierne korenie, bazalku, estragón, majoránku, rozmarín, petržlenovú vňať, muškátový oriešok, pažítku, rascu, zeler, ľubovník, Podravku a Maggi.

Pre rybie polievky použite aníz, cibuľa, cesnak, nové korenie, čierne korenie, červená paprika, feferónka, kajenské korenie, kôpor, tymián, levanduľa, ľubovník, saturejka, bobkový list, kalamus, šalvia, majorán, rozmarín, muškátový oriešok, zázvor, tymián, koriander.

Kapustová polievka z kyslej kapusty Je lepšie variť s takými koreninami, ako je cibuľa, cesnak, čierne korenie, huby, ľubovník, borievka, majoránka, bobkový list, bazalka, rozmarín, červená paprika, kajenské korenie, zmes Maggi.

IN boršč pridáme cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať, nechtík, rascu, ľubovník, borievku, čierne korenie; v ruskom boršči - cesnak, cibuľa, čierne korenie.

Prvé jedlá a bujóny sú neoddeliteľnou súčasťou správnej výživy. Správne zvolené koreniny umožnia každej gazdinke získať vynikajúcu chuť pripravenej polievky.

Hlavným podielom korenia pre prvé jedlá sú bylinky:
horčičné semienka,
koriander
tymian,
vavrín,
pikantné,
cesnak,
petržlen,
rozmarín,
kôpor
Záložka sa spravidla vykonáva na konci tepelného spracovania, s výnimkou čerstvých bylín, ktoré sa pridávajú po odstránení z ohňa. Medzi ďalšie ochucovadlá patria vyprážané a čerstvé paradajky, citrón, dresingy z kyslej smotany a olivy. Paradajky sa pridávajú do dresingov a vyprážajú sa v rastlinných olejoch. Olivy a plátky citróna sa pridávajú pri podávaní do kyslých prvých chodov, ako je solyanka.

Korenie do hrachových, fazuľových, šošovicových polievok

V tomto prípade sú vhodné koreniny s výraznou arómou, ktoré zdôraznia špecifickosť hotového prvého chodu. To môže byť:
1. koriander
2. muškátový oriešok
3. rasca
4. cesnak
5. bazalka
6. mäta
7. yzop
8. vavrín
Vývary na fazuľové a hrachové polievky sa varia s údenými rebrami, čo úspešne dopĺňa aromatickú kompozíciu.

Korenie na rybie polievky

Dresing na rybiu polievku by mal pozostávať z:
akýkoľvek druh papriky
vavrín
kôpor
rozmarín
Chuťové vnemy môžete obohatiť štipkou tymiánu, tymianu, nového korenia.Zmes korenín sa zabalí do gázového vrecúška, vloží do panvice v štádiu varenia vývaru a vyberie sa pred koncom varenia.Klasická rybacia polievka je zvyčajne ochutený 50 ml vodky (alkohol sa pri varení vyparí).

Byliny a korenie na kuracie polievky

Estragón, tymian, bobkový list a rozmarín pomôžu zvýrazniť a zvýrazniť chute.
Estragón, tymian, bobkový list a rozmarín pomôžu zvýrazniť a zvýrazniť chute. Rovnako ako mnoho iných zaujímavých korenín a byliniek.
Ak recept vyžaduje zemiaky, môžete pridať bouquet garni (bylinky zabalené v bobkových listoch). Pri podávaní sa odporúča pridať čerstvé bylinky. Červená a čierna paprika je vhodná na varenie kuracieho mäsa.
Ak máte na mysli varenie horúcej hydiny, môžete si vziať zeler, tymian, ľubovník, klinčeky, muškátový oriešok a korenie. Táto kuracia polievka nenechá nikoho ľahostajným.

Korenie do zeleninových polievok bez mäsa

V počiatočnom štádiu prípravy sú ochutené rozmarínom, oreganom, petržlenom, žeruchou, tymianom, koriandrom a bazalkou.
Zeleninová polievka je diétna možnosť, ktorú možno pripraviť z papriky, kapusty, brokolice, zemiakov a cibule.

Korenie pre kharcho

Klasické korenie pre kharcho pozostáva z:
kurkuma
khmeli-suneli
bazilika
paprika
koriander
petržlen
Čile
zrnká korenia
Jedlo získa svoju pravú chuť po zavedení tklapi, omáčky na báze čerstvej čerešňovej slivky alebo tkemali. Pri podávaní je kharcho ochutené prelisovaným cesnakom.

Korenie do tekvicových polievok

Do tekvicovej polievky stačí pridať rozmarín, tymián a mletý koreň zázvoru. Korenie sa pridáva na konci varenia po jednej štipke.
Jedlo získa rafinovanú chuť a obzvlášť pôsobivé je podávané vo forme hustej pyré polievky.

Korenie na číre vývary – zeleninové a mäsové

Pre takéto jedlá sú vhodné klasické koreniny a koreniny, ako je soľ, korenie a bobkový kel. Chuťové vlastnosti zeleniny môžete obohatiť pomocou papriky a šalvie.
Bohaté mäsové bujóny s ďalšími prísadami (s fašírkami, knedľami, knedľami) „dobre fungujú“ s muškátovým orieškom, tymianom, estragónom, kôprom, vavrínom, klinčekmi, šalviou, zelerom.
Pre pikantnosť môžete pokrm dochutiť žeruchou a stehennou kosťou.
Scedené a ochutené zeleninové a mäsové bujóny slúžia ako základ na prípravu omáčok k rybám, mäsu, obilninám a zemiakom.
Skúsení kuchári radia pri príprave teplého jedla dodržiavať niekoľko zásad. Vývary sa odporúča variť na miernom ohni a pravidelne odoberať výslednú penu.
Pri rozhodovaní o tom, aké korenie sa použije na polievku, by ste mali zabezpečiť, aby všetci členovia rodiny nemali alergické reakcie.

Nie je jednoduché predstaviť si recept na to najchutnejšie jedlo bez voňavých korenín, ktoré mu môžu dodať osobitú vôňu a pikantnosť, ktorá sa môže meniť podľa množstva a druhu korenín, ktoré sa doň pridávajú. Nie všetky koreniny sa však harmonicky kombinujú navzájom a s potravinárskymi výrobkami, z ktorých sa jedlo pripravuje. Preto je správne používanie korenín celá veda, ktorú je ľahké zvládnuť tým, že do svojho arzenálu vezmete zákony ich kompatibility.

Teraz si povieme niečo o koreninách na prvý chod, ktoré sú často dochucované viacerými druhmi voňavých byliniek naraz. Prvý chod hrá vždy „prvé husle“ v melódii večere, preto je tu veľmi dôležité „nepreháňať“ to s aromatickými prísadami. Chaotické používanie korenia vôbec nezaručuje brilantné kulinárske výsledky, ba naopak, nemusí splniť všetky chuťové očakávania.

Mäsové bujóny a polievky najčastejšie ochutené bobkovým listom, kôprom, paprikou, petržlenovou vňaťou, tymianom, estragónom, čiernym a červeným korením. Mäsovému prvému chodu však pikantnú chuť dodáva šalvia, muškátový oriešok, klinčeky, ľubovník, lieskový orech, zeler a žerucha.

Jedlá na báze vareného kuracieho mäsa a kuracie vývary vhodne dochutíme bazalkou, čiernou a červenou paprikou a majoránom.

Na zeleninové polievky Vhodný je rozmarín, petržlen, koriander a oregano. Ale ak naozaj chcete pridať trochu exotiky do prvého chodu, potom je „správny“ dresing do polievok lomikámen, žerucha, bazalka a tymian.

Shchi a boršč tradične ochutené červenou a čiernou paprikou, petržlenovou vňaťou a bobkovým listom. Nevšednú vôňu a chuť však ruskému obľúbenému jedlu dodajú ľubovník, majorán, bazalka, rasca, rozmarín a borievka.

Polievky na báze strukovín (hrach, fazuľa) sa hodí k klinčekom, tymianu, kôpru, mäte, petržlenovej vňate, bobkový list, bazalka a čierne korenie. Muškátový oriešok, lieskový orech, yzop, rasca a koriander im dodajú pikantnú sviežu nôtu.

Zemiaková polievka Ešte obľúbenejším prvým chodom vašej rodiny sa stane, ak k bobkovým listom, čiernej, červenej, paprike a petržlenovej vňate pridáte aj šalviu, koriander, rascu, tymian, ľubovník, žeruchu, oregano, bazalku a zeler.

Hubová polievka , pre svoju špecifickú chuť ju neobľubuje každý, ale dá sa ľahko premeniť na jeden z najlahodnejších prvých chodov ochutením štipľavou červenou paprikou, majoránom, estragónom, muškátovým orieškom, rozmarínom, petržlenovou vňaťou, bazalkou, zelerom, ľubovníkom a rascou .

Rybacia polievka často ochutené bobkovým listom, kôprom, červeným a čiernym korením. Dobrý pikantný dresing pomôže vyzdvihnúť vôňu rybej polievky novým spôsobom: rozmarín, koreň zázvoru, šalvia, ľubovník, koriander, kalamus, tymian a tymian.