Diğer içeceklerin faydalı ve tehlikeli özellikleri. Arak - oryantal kaçak içki Gazlı arak

Balkanlar ve Asya'da yaygın olan anasonla aşılanmış oryantal kaçak içkiye arak denir. Arak, tat ve üretim yöntemi açısından diğer ülkelerden gelen sakız, uzo, rakia ve sambuca gibi güçlü alkollere çok benzer. Arapça'da "arak" terimi, alkolün üretildiği teknolojik süreci doğru bir şekilde yansıtan "terlemek" kelimesi anlamına gelir. İçecek, fermente süt, pirinç, hurma suyu ve hurmaların damıtılmasıyla elde edilir. Damıtma işlemi sırasında, bitmiş içeceğin damlaları kaba akar. Arak'ın gücü %40'ın üzerindedir.

Arak votkası doğu tıbbında çeşitli hastalıkları tedavi etmek, bağışıklığı arttırmak ve gençleşmek için kullanılır.

Alkollü içecek türleri

Bugün dünyanın farklı ülkelerinde 20'den fazla arak yapımı yöntemi kullanılıyor. En meşhurları Lübnan ve Arap arakının yanı sıra kımız ile votka karıştırılarak elde edilen Moğol alkollü içeceğidir.

Lübnan arak, ülkede endüstriyel üretimi kurulmadığı için yalnızca ev yapımı bir içecektir. Lübnanlılar, alkollerini 53 derecelik sertlikte çift damıtma yöntemiyle hazırlıyor ve ardından bitmiş içeceği 1 yıl boyunca demleniyor. Doğudan gelen Arak mutlaka içeceğe mat dokulu karakteristik beyaz bir renk veren anason tohumu esansiyel yağı ile tatlandırılır. Arak bulanıksa ve güzel kokuyorsa bu, içeceğin Arap tarifine göre hazırlandığı ve kımız yerine hindistan cevizi suyu içerdiği anlamına gelir.

Pirinç arak, Güneydoğu Asya'da fermente hindistan cevizi hurma suyu ve kamış pekmezi eklenerek hazırlanır. Bu içecek soluk sarı ve şeffaf çıkıyor, çok aromatik ve içindeki tüm kokuları taşıyor.

Günümüzde arak üretiminde içeceğin demlenmesinde anason veya şarap kullanılmaktadır. Bu yöntem Akdeniz ülkeleri ve Arap ülkelerinde popülerdir. Yunanistan'da, özellikle lezzet zenginliği için alkolün bileşimine otlar ve sakız ağacı eklenir ve baz olarak hayvan veya bitki kökenli hammaddeler alınır. Ancak arak'ın geleneksel tarifi, şarap ve anason dışında hiçbir şey içermediğini varsayar ve içeceğin farklı bir bileşime sahip Avrupa analoglarına zaten uzo veya rakia adı verilir.

Alkol teknolojisi ve tarifler

Başlangıçta, üzüm işleme ürünlerini kullanmak için anasondan elde edilen oryantal kaçak içki icat edildi. Şarabın damıtılmasından sonra kalan kek ve şeker, yeni içeceğin temelini oluşturuyordu. Arak'ın modern tarifi, alkolün şu anda üretildiği bölgeye bağlıdır. Örneğin, Güneydoğu Asya'da bu içeceği elde etmek için pirinç, kamış, incir, hurma ve hindistancevizi hurması kullanılıyor, Balkanlar'da alkolün temeli erik, Moğolistan'da kımız ve üzüm ürünleri içeceğin ana bileşenleri olmaya devam ediyor. Lübnan ve Türkiye'de.

Hammadde iyice fermente edildikten sonra, her zamanki kaçak içki üretimimize benzer şekilde üç kez damıtılır. Damıtma ürününe anason eklenir ve ardından meşe fıçılarda veya dar boyunlu şişelerde şişelenerek 10 gün bekletilir. Tadı iyileştirmek için arakta genellikle çeşitli otlar ve baharatların yanı sıra bal ve bitki tohumları da bulabilirsiniz.

Anason votkası veya tentürü için klasik tarif aşağıdaki gibidir:

1. Yıldız anason (2 yıldız) ve kimyon tohumu (5 gram) bir cam kaba konur ve votka (0,5 litre) ile doldurulur. Kap bir kapakla sıkıca kapatılır ve sıcaklığı 25 dereceden yüksek olmayan karanlık ve serin bir yere yerleştirilir.
2. Her 2-3 günde bir kabın içindekileri kuvvetlice çalkalayın ve 21 gün sonra iyice süzün.
3. Bitmiş süzülmüş infüzyon şekerle (5 gram) kaplanır ve toz şeker sıvı içinde tamamen eriyene kadar 2 gün bekletilir.

İlaç "Alcobarrier"

Tentür sarımsı bir renk alır ve baharatlı bir kokuya sahiptir. Karanlık ve serin bir yerde, ağzı kapalı olarak saklanır. İçecek, patojenik bakterilerle savaştığı, balgamın çıkarılmasını teşvik ettiği ve öksürüğü ortadan kaldırdığı için dezenfektan olarak kullanılabilir. Üst solunum yolu hastalıklarında çiçek balı veya bitki çayında eritilerek 5-10 damla kullanılır. Ayrıca, spazmları ve ağrıyı hafifletmek için gargara yaparken, karnınızı ovarken ve sırtınızın alt kısmını ovalarken de tentürü kullanabilirsiniz.

Bir tentür hazırlarken ayırt edici bir özellik, bir damıtma işleminin olmamasıdır - alkol basitçe gerekli katkı maddeleri ile aşılanır.

Arak votkası esas olarak alkollü içeceklerin standart tüketimi için hazırlanır. Anasonlu kaçak içki tarifi oldukça basittir. Bunun için 3 çubuk tarçın, bir litre su, bir litre yüzde kırk hazır ay ışığı, 10 gram rezene, 20 gram anason tohumu, 2 gram zencefil kökü ve 5 gram yıldız anason almanız gerekiyor. Moonshine demleme yöntemi aşağıdaki adımları içerir:

1. Baharatlar bir cam kaba konur ve hazırlanan kaçak içki ile doldurulur, üzeri sıkıca kapatılır. Karışım oda sıcaklığında, güneş ışığına maruz kalmadan 10 gün süreyle demlenir.
2. Belirtilen sürenin sonunda içecek süzülür, suyla seyreltilir ve% 20'lik bir kuvvet elde edilir.
3. Bitmiş seyreltilmiş sıvı damıtma işlemine tabi tutulur ve zorunlu bir hazırlama unsuru, bitmiş alkolün fraksiyonlara ayrılmasıdır. Baş kısmı (ilk 30 mililitre alkol) yalnızca teknik ihtiyaçlar için kullanılabilir; orta kısım, içecek %40'ın altına ulaşana kadar ayrılabilir. Aynı zamanda, içeceğin gücünü azaltma sürecinde, anason ay ışığını büyük ölçüde bozabilecek fuzel yağları içeren maddeler olan "kuyruklar" oluşabilir. Bunların da kaldırılması gerekecek.
4. Temel olarak, orta fraksiyonun gücü yaklaşık 55 derecedir, bu nedenle onu azaltmak için arak'ın sıradan temiz suyla seyreltilmesi gerekir.

Distilat suyla seyreltildiğinde rengi açık süt rengine dönüşür. Bunun nedeni alkolün çok fazla uçucu yağ içermesidir. Arak'ın tadı tatlıdır ve belirgin bir anason aromasına sahiptir.

Hindistan ve Sri Lanka'da hurma şurubu veya hindistancevizi özü damıtma işleminin temelini oluşturur. Bu ülkelerde elde edilen nihai ürün çok güçlüdür (yaklaşık %90) ve viski veya rom'a benzemektedir. Hindistan cevizi arakının en büyük üreticisi Sri Lanka'dır. Bu alkol saf haliyle tüketilmekte veya her türlü kokteyle eklenmektedir.

İçeceğin kullanım yöntemleri, yararları ve zararları

Arak çok güçlü bir alkollü içecek olduğundan saf haliyle içilmez, 1:2 oranında su ile seyreltilir. İçeceğe buz koymak gelenekseldir. Meyve, peynir veya kuruyemiş atıştırırlar. Bu veya bu durumda arak'ın nasıl içileceği tam olarak belli değilse, bu alkolün, alkolün yanı sıra doğal meyve suyu, kırılmış buz ve her türlü kokteyl için bir baz olarak çok iyi davrandığını hatırlayabilirsiniz. şuruplar veya likörler eklenir.

Arak'ın geldiği doğu ülkelerinde bu alkolün şifalı olduğu kabul edilir. Çaya anason votkası eklendiğinde üst solunum yolu hastalıklarını iyileştirmek, kolik ve hazımsızlığı ortadan kaldırmak mümkün hale gelir. Ayrıca Asya ülkelerinde erkeklerde üreme sorunları için arak satın alınması tavsiye edilmektedir. Alkolün niteliksel olarak erkeğin cinsel işlevini iyileştirdiği iddia ediliyor.

Bileşim açısından en yararlı içecek kımızdır, çünkü insan DNA ve RNA moleküllerinin yapımı için birçok amino asit ve vitamin içerir. Arak'ın diğer faydalı etkilerinin yanı sıra Doğulu uzmanlar aşağıdaki nitelikleri vurgulamaktadır:

• gastrointestinal sistemdeki fermantasyon ve çürüme süreçleri üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir, metabolizmayı iyileştirebilir ve kabızlığı ortadan kaldırabilir;
• vücuttaki koruyucu fonksiyonları iyileştirir;
• stresli durumların belirtilerini ortadan kaldırır;
• kan damarlarını genişleterek kan basıncını düşürmeye yardımcı olur;
• içeceğin balgam söktürücü özellikleri vardır;
• yaşlanan cildi gençleştirebilir, cildi iyileştirebilir ve elastikiyeti artırabilir;
• arak kadınlarda ağrısız adet görmeyi teşvik eder;
• ağız kokusunu ortadan kaldırır.

İçecek ısıtılırsa grip ve bronşitte inhalasyon için kullanılabilir. Hindistan cevizi sütü bazlı arak, miyokard enfarktüsünü önler ve kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Tıbbi amaçlar için alkollü bir içeceği aşağıdaki gibi tüketebilirsiniz:

• sindirimi iyileştirmek için yemeklerden sonra günde üç kez 10 mililitre için;
• boğaz ağrısını tedavi etmek için, 50 mililitre anason tentürünü 200 mililitre ılık suyla seyreltin ve elde edilen solüsyonla boğaz ağrısını gargara yapın;
• cildi gençleştirmek için 100 mililitre süt ve 50 mililitre arack solüsyonu hazırlayın, içine gazlı bez batırın ve 20 dakika cilde uygulayın;
• Gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmek için günde yaklaşık 30 mililitre saf arak tüketilmesi tavsiye edilir.

Bununla birlikte, geleneksel Avrupa tıbbı, herhangi bir alkolün dahili olarak alınmasının sağlığa zararlı olduğuna inanma eğilimindedir. Ayrıca arak gibi bir içecek, çok güçlü olması, hamile, emziren ve alerjiye yatkın kişiler olması nedeniyle gençler üzerinde olumsuz etki yaratabilir, çünkü içecek bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olabilecek birçok bileşen içerir.

Bazı akıl hastalıkları, epilepsi nöbetleri olan kişilerin, anafilaktik şoku, kasılmaları ve kronik hastalıkların alevlenmesini önlemek için güçlü alkol içmeleri kesinlikle kontrendikedir.

Doğu tıbbı uzmanlarının görüşünün aksine, etil alkol içeren içecekler, mide-bağırsak sorunları olan ve alevlenme halindeki kişiler tarafından kesinlikle tüketilmemelidir. Alkol midenin mukoza zarını yakabilir, kan dolaşımını bozabilir, mikroflorayı bozabilir ve gastrit ve hatta ülser dahil birçok yan etkiye neden olabilir. Alkol iç kanamaya neden olur ve bu da mide problemleriniz varsa istenmeyen bir durumdur.

Elbette arak votkasının fayda ya da zararının doğrudan kalitesine bağlı olduğunu da unutmamak gerekiyor. İçeceğe metanol eklenmesi nedeniyle fiyatı çok daha düşük olan, tam körlüğe neden olabileceği veya görüşü önemli ölçüde bozabileceği için insanlar için tehlikeli olan sahte arak satışta. Alkol evde hazırlanırsa ve hijyen standartlarına uyulmazsa zehirlenme, zehirlenme, karaciğer hücrelerine, beyne ve sinir sistemine zarar verme riski artar. Bu nedenle arak'ı yalnızca mağazanın tamamen güvenilir olması ve üretim veya satış için gerekli tüm lisanslara sahip olması durumunda satın almalısınız.

Alkolizmden hızlı ve güvenilir bir şekilde kurtulmak için okuyucularımız "Alcobarrier" ilacını tavsiye ediyor. Bu, alkol arzusunu engelleyen ve alkole karşı kalıcı bir tiksinmeye neden olan doğal bir çözümdür. Ayrıca Alcobarrier, alkolün tahrip etmeye başladığı organlarda restorasyon süreçlerini tetikler. Ürünün kontrendikasyonları yoktur, ilacın etkinliği ve güvenliği Narkoloji Araştırma Enstitüsü'ndeki klinik çalışmalarla kanıtlanmıştır.

Herhangi bir alkol tüketmeye gelince, etil alkolün kendisinin insanlar için güçlü bir zehir olduğunu unutmamalısınız. İçeceklerin alkolle damıtılması veya işlenmesi sadece tat algısını iyileştirir ancak insan vücuduna girdiğinde neden olabileceği sorunları çözmez. Doğu geleneklerinin tüm kanunlarına göre demlenen doğal arak, yalnızca durulama, kompres veya çay veya bala küçük eklemeler şeklinde solüsyonlar şeklinde faydalı olabilir. Diğer tüm durumlarda, diğer alkol gibi sağlığa çok daha fazla zarar vereceğinden faydaları çok şüphelidir.

Doğu'nun muhteşem geleneklerine meraklı olanlar için arak'ın orijinal lezzetine direnmek zordur. En popüler olanı anason ve şarapla aşılanmış araktır. Daha az bilinen ama bir o kadar da lezzetli olan kımızdan yapılan araktır. İçecek, yeşil zeytin, fındık ve peynirle birleştiğinde özel bir lezzet verir.

MOĞOL ARAKI

Doğu'nun kültürüne ve geleneklerine en azından biraz aşina iseniz, o bölgelerde yaygın olan arak içkisini mutlaka duymuşsunuzdur.
Arak (İngilizce: Arak veya araq, Arapça: عرق‎, ʕaraq), Orta Doğu, Orta Asya ve Doğu Avrupa'da yaygın olan güçlü bir alkollü içecektir. Ülkeye ve bölgeye bağlı olarak dayanıklılık, hammadde ve üretim prosedürü açısından farklılık gösterir.

Sütten yapılan en ünlü ve geleneksel alkollü içecek, kımızdan yapılan Moğol arakıdır (kımız, yani fermente kısrak sütü,% 5-6 alkol içerebilir ve buna göre güçlü bir alkollü içkiye damıtmanın hammaddesi olabilir) .

Geleneksel olarak Moğollar, artık çoğu kişinin Moğol - Moğol adını verdiği fotoğraflarda arak yapıyorlardı. Bu evde damıtma yöntemi, eski SSCB'deki Rusya'nın bazı bölgelerinde, özellikle Sibirya ve Orta Asya'da yaygındır. Fethedilen topraklara bu beceriyi yanlarında getirenlerin Cengiz Han ve savaşçıları olması muhtemeldir.

"ARAK" ADI ALTINDA

Komşu Orta Doğu ülkelerinde, içecek farklı isimler altında biliniyor - Araka, Araki, Ariki ve açıkça ortak bir temeli var. Iraklılar, içeceğin ilk olarak bu ülkede üretildiğine ve daha sonra diğer bölgelere yayıldığına inanıyor. Diğerleri bu votkanın adını içeceğin yapımında kullanılan üzüm olan razaki'den aldığını söylüyor. Her iki teori de kabul edilebilir.

Ancak başka bir teori daha var: Arak Arapça'da "ter", araki ise "terleyen" anlamına geliyor. Ancak bu durumda vücudun bu içeceğin çok fazla tüketilmesine verdiği tepkiden bahsetmiyoruz. Damıtma işleminden bahsediyoruz. Şarap veya şıra imbikte ısıtıldığında, "arak"ı kabın uzun boynunda toplanır ve ardından "saf" alkol olarak dışarı akar.
Aslında çok fazla arak içerseniz çok terlersiniz.

Moğolistan, Sri Lanka ve Bali'de "arak" adı verilen alkollü içecekler bulunur.

Belirsiz köken

ARAP ANİS ÜZERİNDE ARACTIR

Güneydoğu Asya'da arak, fermente edilmiş hindistancevizi hurma sapının veya pirinç ve kamış pekmezinin bir karışımının damıtılmasının bir ürünüdür (ikinci durumda, hurma özü eklenebilir). Bu alanda ister renksiz bir içecek, ister soluk sarı bir renk tonu bulabilirsiniz. Burada arak'ın güçlü ve hoş bir aroması var.

Bugün çoğu Arap için "arak", anason ve şarapla karıştırılan bir içecek anlamına geliyor ve Bağdat'tan Beyrut'a kadar Arap dünyasının her yerinde hazırlanıyor. Arap etkisinin bir başka göstergesi de anason lezzetini tüm Akdeniz'e yaymış olmalarıdır. Türklerin "aslan sütü" dediği rakı, Arap atasına çok yakındır. Anason içkileri Yunanistan'da da yaygındır ve bazen bunlara sakız veya şifalı bitkiler eklenir.

Gerçek arak'ın yalnızca iki malzemesi vardır: üzüm ve anason. Yemeklerden önce veya sonra değil, yemek sırasında içilir. Deneyimsiz kişiler için keskin ve güçlü bir içeceğin neden yiyecekle birlikte vücuda dökülmesi gerektiği belirsiz görünebilir. Ancak arak genellikle 1:2 oranında suyla karıştırılır ve güçlü şaraptan biraz daha güçlü olduğu ortaya çıkar. Arak, damağı ve ağzı şaraptan daha iyi temizlediğinden, baharatlı ve aromatik yiyeceklerin kullanıldığı Orta Doğu mutfağına daha uygundur.

Anason aroması

LÜBNAN ARAC

Yüzyıllar boyunca Suriyeliler, İsrailliler, Filistinliler, Ürdünlüler ve Iraklılar araklarını mutlulukla içtiler. Ancak Bağdat'ta geçtiğimiz Mayıs ayında Şii fanatikler tüm şarap imalathanelerini yok etti. Ancak birçok uzmana ve gurme göre en iyi arak Lübnan'da ve doğal olarak fabrikalarda değil evde üretiliyor.

Bazı ev yapımı arak yapımcıları, tıpkı ucuz Lübnan markaları gibi, endüstriyel etanol alıp içine anason aroması ekleyerek hile yapıyorlar.

Lübnan arak, viski gibi içeceklerin aksine en az iki kez damıtma gerektirir ve bunun sonucunda sertliği 53 dereceye ulaşır. Bundan sonra saf sıvı, en az bir yıl saklandığı kil kaplara dökülür.

ARAC NASIL VE NE TÜR İÇİLİR

Arak, alışkın olmayan bir kişiye nadir görülen iğrenç bir şey gibi görünebilir. Özellikle seyreltilmiş formda. Güçlü bir anason kokusuna sahip, suyla seyreltildiğinde beyaz, süt rengi bir renk alan güçlü bir içecek hayal edin. Onu neyle yiyebilirsin? Cevap basit: yeşil zeytin, beyaz keskin peynir ve fındık.

Lübnan arak'ı en iyi şekilde 2'ye 1 oranında suyla seyreltilmiş buzla içilir. Mezzelerin yani küçük renkli mezelerin yanına çok yakışıyor.

Arak'ın coğrafyası çok geniş olduğundan bu içeceğin çeşitliliği şaşırtıcıdır:
Arak, Samir rolünde, Arak el Massaya - Lübnan;
Arak Meliniotis - Mısır;
Lerous Premium Arak - İsrail;
Arak Rayan - Suriye;
Arak Haddad - Ürdün;
Arak Putri, Arak Beras - Bali.

Gönderi Görüntüleme Sayısı: 131

Hepimizin aşina olduğu “alkol” kelimesi Arapça kökenlidir. “Al kul” -الكحول‎, göz kalemi için toz antimona verilen isimdi. Damıtma işlemi de Araplar tarafından icat edildi. Ve günümüzün en ünlü ve popüler Arap alkollü içeceği arak'tır. Kelimenin tam anlamıyla "arak", "terleyen" olarak tercüme edilir. Ancak kastedilen, bu içeceği çok fazla içen kişi değil, damıtma işlemi, damıtma aparatının “teri”dir. Anason tohumlarının eklendiği şarap, bakır alambikte ısıtılır, “arak”ı aparatın uzun boynunda toplanır ve ince bir dere halinde yavaş yavaş dışarı akar.

Arak'ın ilk kez MS 8-9. yüzyıllarda Irak'ta yapıldığı sanılıyor. İran'da, Suriye'de, Filistin'de ve İsrail'de sarhoştu. Artık daha liberal Arap ülkelerinde - Lübnan, Ürdün, Mısır - üretiliyor çünkü kanonik Müslüman yasalarına göre alkol tüketilemiyor. Yunanistan'da içeceğin yerel versiyonuna "uzo", Türkiye'de - "rakia", Makedonya'da - "sakız" adı veriliyor. İtalyan sambuca'sı da anason ilavesiyle yapılır.

Üretim teknolojisi oldukça gelenekseldir. Üzüm posası preslenir ve elde edilen şarap alkole damıtılır. Yerel beyaz Obeidi üzümü öncelikle arak için kullanılır, ancak bazı şarap imalathaneleri bunu beyaz şarap karışımlarına ekler. Diğer alkollü içeceklerde olduğu gibi, "başları" ve "kuyrukları" kesilerek üç veya daha fazla damıtma gerçekleştirilir. Son damıtma sırasında, 10 litre alkol başına yaklaşık 350 g tohum oranında alkole anason eklenir ve "terleme" mümkün olan en düşük sıcaklıkta gerçekleştirilir. Bu nedenle işlem bir gün veya daha uzun sürebilir. Sonunda içeceğin gücü yaklaşık %53'tür, şişede de bu oranda bulunur.

Evde arak üretme sürecine buradan bakabilirsiniz.

Lübnan'da aperatif olarak arak içiyorlar. Bölge dışındaki Orta Doğu restoranlarında - esas olarak sindirim amaçlı. Oldukça güçlü bir içeceğin 1:2 oranında suyla seyreltilmesi gerekir. Aynı zamanda şeffaf arak bulanıklaşır ve rengi "bitmemiş" süte dönüşür. Bazen çay veya meyve suyuyla karıştırılır.

Lübnanlılar şöyle diyor: “İlk bardak tıbbi amaçlıdır. İkincisi seni mutlu ediyor. Üçüncüsünden sonra rüzgâr gibi hafiflersin.” Bu sana bir şey hatırlatıyor mu?

En lezzetli arak artık Lübnan'da yapılıyor. Lübnan arakları arasında Bekaa Vadisi'nden bir butik şaraphane olan Massaya'dan El Massaya'ya dikkat edin. Sami ve Ramzi Ghosn kardeşler 1994 yılında anason içeceği üretimine başladılar. Uzun ve kanlı Arap-İsrail savaşının (1975-1990) başlamasının ardından kardeşler ülkeyi terk etti. Sami Los Angeles'ta başarılı bir mimardı, Ramsay ise Paris'te bir restoran açtı. Kardeşler, ilkinin Lübnan'a dönmesine, her şey yolunda giderse ikincisinin de taşınmasına karar verdiler. Gohn'lar bilgi birikimlerini ve dünya çapındaki bağlantılarını kullanarak mükemmel bir ürün yaratmayı başardılar ve 1998'de şarap üretmeye başladılar.

"Massaya" Arapça'da "alacakaranlık" anlamına gelir. Kardeşlerin araklarını şişeledikleri çok tanınabilir mavi şişe, gün batımında Bekaa Vadisi gökyüzünün rengindedir. Çok romantik bir efsane.

Üzümler elle hasat ediliyor. Anason tohumları (Arapça'da “Yansun”) Suriye'den özel seçilmiş tedarikçilerden ithal edilmektedir. Suriye anasonu, arak üretimi için en iyisi olarak kabul edilir. Türk veya Kıbrıslı da kullanılıyor ama içki o kadar lezzetli değil. Klasik arak yalnızca iki bileşen içerir: üzüm ve anason. Massaya, alambik'i yalnızca odunla ısıtarak damıtma işlemini gerçekleştiriyor, gaz yok, tasarruf yok. Yakacak odun sobaya atılır, şarap kaynıyor, alkol ince bir tüpten akıyor. Aslında her şey bir peri masalından fırlamış gibi görünüyor.

Üretim tam kapasiteyle devam ediyor ve kardeşler yılda yaklaşık 40.000 litre arac üretiyor. Kil amforalara taze alkol dökülür ve arak neredeyse bir yıl boyunca mahzendeki raflarda dinlenir. Bu arada, anason damıtığı meşede asla yıllandırılmaz. Bodrum yaklaşık 25 derecelik sabit bir sıcaklığı korur. Arap melodileri yavaş geliyor - arak müziği dinlemeli. Kil “nefes alır” ve melekler içeceğin bir kısmını alır. Yani yaşlanma meydana gelir ama fıçılarda değil kilde meydana gelir. Ya Beit Shebab dağ köyünden gelen özel kil ya da müzik ama birkaç ay sonra içecek çok yumuşak, hatta narin hale geliyor. Ya da belki bu tipik Arap simyasıdır?

Bazı üreticiler süreci "akışa" ayarlamışlar, sobayı odunla ısıtmıyorlar ve kil amfora kullanmıyorlar. Bu ürün çok daha ucuz, ancak kalitesi tamamen farklı. Bu nedenle üreticinin ismine dikkat etmeniz gerekiyor. Kısacası, her şey şarap yapımında olduğu gibi aynıdır - üreticinin itibarı her şeyden öncedir.

Bekaa Vadisi'nden gelen Touma arak şişesinin üzerinde (Said Touma'nın aynı ailesi aynı zamanda adını Hıristiyan Aziz Thomas'tan alan Clos St Thomas şarap imalathanesinin de sahibidir) gururla 1888'de kurulan Arak Kralı diyor. Şişenin şekli St. Basil Katedrali'nde içeceğin gücü de %53'tür. Üretim vadinin ana şehri Zahle yakınlarındaki Kab-Elias kasabasında bulunuyor.

Ayrı olarak, basit ama inanılmaz derecede lezzetli ve besleyici Lübnan mutfağından da bahsetmek gerekir. Yemeklerin isimleri Binbir Gece masallarından geliyor gibi görünüyor. Bezelye humusu, patlıcan mutabal, kuskus tabuli, fetuş sebze salatası, falafel – köfte şeklinde fasulye topları. Ekmek, fındık, tavuk, kuzu eti, keçi peyniri ve daha tanıdık havuç, salatalık ve domates. Sarımsak, maydanoz, zeytinyağı, kimyon, tahin ezmesi. Gerçek reçel! Klasik kombinasyon, İspanyol tapasını veya turtalarımızı anımsatan küçük atıştırmalıklardan oluşan bir ürün yelpazesi olan arak ve mezzedir. Arak damağı ve ağzı güzelce temizler çünkü Orta Doğu yemekleri oldukça yağlı ve besleyicidir. Yemekler arasındaki duraklamayı doldurmanıza olanak tanır ve komşularınızla masada sohbet etmenizi teşvik eder. Her arak porsiyonu yeni, temiz bir bardakta servis edilmelidir! Lübnan yemeklerinin arak ile kombinasyonları bence yerel şaraptan daha doğru ve ilginç çıkıyor. Yani anason içeceği sadece bir aperatif veya sindirim ilacı değildir, aynı zamanda tüm yemeğe mükemmel bir şekilde eşlik eder.

Lübnan arakları arasında El Massaya, Ksarak, Musar, Kefraya, Touma'yı Suriyelilerden Rayan ve Mimas, Ürdünlülerden Zumot'u önerebiliriz. Lübnan arakı belki de dünyanın en narin ve en ünlüsüdür, Suriye arakının tadı biraz daha acımasızdır ancak “farkı hissetmek” için farklı üreticilerin üç veya dört farklı çeşidini denemeniz gerekir.

İç - ve tadını çıkar!

Arak- 40-60 derecelik bir alkollü içecek grubudur, Orta Doğu ve Orta Asya ülkelerinde oldukça popülerdir. Tat ve hazırlama tekniği açısından bu içecek en çok Türk rakısını, İtalyan sambucasını, Yunan Uzo votkasını ve Bulgar sakızını andırıyor.

İçeceğin kısa tarihi

Arak'ın ilk yapıldığı ülke bugüne kadar bilinmiyor, ancak bunun yalnızca neredeyse 300 yıl önce gerçekleştiğini biliyoruz. Ve Irak sakinleri, bu içeceğin üretiminin ilk kez kendi ülkelerinde başlatıldığından ve zamanla diğer bölgelere göç ettiğinden eminler.

Efsane ayrıca, düşündüğümüz alkolün adının Arapça "terlemek" anlamına gelen "arak" kelimesinden geldiğini söylüyor. Bunun insan vücudunun fizyolojik süreçleriyle hiçbir ilgisi yoktur, doğrudan üretim sürecine bağlıdır.

Arak: neyden yapıldığı ve üretim teknolojisi

Oryantal votka, daha basit bir ifadeyle, pürenin damıtılması veya damıtılmasıyla üretilen sıradan kaçak içkidir. Arak'ı kaçak içkiden ayıran tek şey ham maddedir.

Başlangıçta, içeceğin hazırlanmasının orijinal temeli, toz şekerin eklendiği üzüm kekiydi. Zamanla bu kompozisyon çeşitlendi ve üzüm yerine tamamen farklı malzemeler kullanılmaya başlandı. Örneğin arak şunlardan yapılabilir: pirinç, erik, incir ve hurma. Ayrıca kımız (at sütü) gibi hayvansal kökenli maddelerden de üretilir.

Her bölgenin arak üretimi için kendine ait tarihsel teknolojisi vardır, ancak iki ayrılmaz aşama vardır:

1. Ana bileşenin şekerle fermente edilmesi işlemi.
2. Fermente pürenin üçlü damıtılması.

Ortaya çıkan içecek meşe fıçılarda demlenir ve ardından şişelenir. Türkiye, Suriye ve Libya'da bunun için uzun dar boyunlu özel şişeler kullanılıyor. Yaşlandıktan sonra kaliteli arak altın sarısı bir renge sahiptir, ancak halihazırda suyla seyreltilebilen şeffaf ve beyaz gölgeli örnekler de bulabilirsiniz.

Doğu ülkelerinde ve Orta Asya'da arak'a üçüncü damıtma işleminden önce anason (yıldız anason) eklenir. Sonuç, anason infüzyonuna çok benzeyen bir içecek. Anason ne kadar fazla olursa gücünün o kadar düşük olduğunu hatırlamak önemlidir.

Ev yapımı arak tarifi

Bu tarifin sadece doğu anason votkası temasının bir varyasyonu olduğunu ve orijinal tarif ve teknolojiden çok farklı olduğunu anlamak önemlidir. Ama yine de sonuç, hafif yeşilimsi bir renk tonu ve hoş bir tatlılığa sahip oldukça sıra dışı bir içecek.

Orijinal arack tarifine bir adım daha yaklaşmak için votkayı, güçlü veya yabancı bir koku olmadan üzüm kaçak içki ile değiştirebilirsiniz.

İçindekiler

1. Votka veya gıda alkolü – 1 l
2. Anason tohumları – 30 gr
3. Şeker – 3 yemek kaşığı. l.
4. Su – 4 yemek kaşığı. l.
5. Karanfil – 6 tomurcuk

Pişirme metodu

1. Başlangıç ​​​​olarak karanfil ve anasonun ezilmesi gerekir, ancak un noktasına kadar değil.
2. Daha sonra baharatları bir cam kavanoza dökün ve hazırlanan alkol bazıyla doldurun. İçeceği 5 gün boyunca karanlık bir yerde demleyin.
3. Beş gün sonra şeker ve sudan basit şeker şurubu hazırlayın.
4. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra şurubu tentürün içine dökün ve 1-1,5 ay daha demlemeye devam edin.
5. Bu sürenin sonunda bitmiş anason tentürü süzülmeli ve ardından bir filtreden geçirilmelidir.
6. İçeceği bir cam şişeye dökün ve serin bir yerde saklayın.

Arak nasıl içilir

Hemen şunu söylemek isterim ki, bu tür içecekleri hiç içmemiş kişiler için aroma ve tat oldukça spesifik görünebilir. Ancak yine de bu deneyi yapmaya karar verirseniz, birkaç temel kurala uymalısınız:

1. Arak genellikle 1:2 oranında gazsız su ile seyreltilir. Arak anason esansiyel yağları içeriyorsa, içecek hemen beyaza döner.
2. İçine bir buz küpü atabilirsiniz ancak bu, su ekledikten sonra yapılmalıdır.
3. Atıştırmalık olarak baharatlı Orta Doğu yemekleri veya kuruyemişler, meyveler ve sert peynirler servis edebilirsiniz.

Tabii ki, bu içeceğin tadını yemek sırasında çıkarmak en iyisidir, ancak bir fincan kahveye biraz arak ekleyebilir veya bunu kokteyl yapmak için de kullanabilirsiniz.

Mağaza raflarında beyaz sütlü arakla karşılaşırsanız, bunun zaten suyla seyreltildiğini ve tadım işlemi sırasında yalnızca bir buz küpü ekleyebileceğinizi bilmelisiniz.

Bir hata mı buldunuz veya ekleyecek bir şeyiniz mi var? Metni seçin ve CTRL + ENTER veya tuşlarına basın. Sitenin gelişimine katkınızdan dolayı teşekkür ederiz!

Arak (lat. Salvadora persica)- fakir çöl topraklarında ve killi alanlarda yetişen, Salvadoraceae familyasından yaprak dökmeyen iddiasız bir çalı. Bu durum bitkinin insan sağlığını koruyabilecek çok miktarda aktif maddeyi köklerinde, gövdelerinde, yapraklarında ve meyvelerinde depolamasını engellemez. Bitki doğal bir antibiyotik deposu gibidir. Bu eşsiz çalının yetiştiği Pakistan ve Hindistan'da, Orta Doğu'daki birçok ülkede ve Afrika kıtasının kuzeydoğu ucunda, yerel şifacılar uzun süredir bitkinin tıbbi özelliklerini birçok hastalığa karşı kullanıyor ve yerel Mahalle sakinleri beslenmelerini Arak yapraklarıyla çeşitlendirdi.

Salvador Farsça

Böyle bir çalı Rus topraklarında yetişmediğinden, "Salvadora persica" adı, botanikçiler tarafından bitkiye Salvadoraceae familyasına ait olması ve büyüme yerlerinden biri olması nedeniyle atanan Latince "Salvadora persica" adının bir çevirisidir. .

Arapça'da dallı çalıya "Arak" denir. Bitkinin kurutulmuş şifalı yaprakları Mısır'da yaşayan Bedeviler tarafından aynı isimle satılmaktadır.

Allah'ın bizzat Hz. Muhammed'in ağzından şifalı bitkiyi insanlara anlattığına inanılmaktadır. Her ne kadar insanlar bitkiyi ve şifa yeteneklerini İslam'ın doğuşundan çok önce biliyor olsalar da.

Bitkinin açıklaması

Arak veya Salvadora persica, boğumlu bir gövdeye sahip, yaprak dökmeyen dallı bir çalıdır. Dünyanın yüzeyine daha yakın olan uzun esnek kökleri, diş macunu veya diş tozuna gerek kalmadan, diş etlerini sağlıklı tutan ve dişleri beyazlatan diş fırçaları sağlamak için insanlar tarafından kazılmaktadır. Sonuçta köklerin yumuşak ahşabı mikropları yok edebilen ve diş minesinin beyazlığını koruyabilen maddelerle doyurulur.

Tüylü yaprakların ağırlığı altında uzun esnek dallar kumlu yüzeye doğru bükülerek çölde muhteşem çadırlar oluşturur. Sapların ahşabı da yumuşaktır ve aynı şifalı maddelerle emprenye edilmiştir, bu nedenle diş fırçası üretimine de uygundur.

Saplı açık yeşil yaprakların arka tarafı tüylerle kaplıdır ve yeşil yaprağı grimsi bir renge dönüştürür. Yaprakların şekli oval-dikdörtgendir. Yapraklar sadece tıbbi amaçlara hizmet etmekle kalmaz, aynı zamanda hardal aromasına sahip olduğundan baharatlı yemeklerin hazırlanmasına da uygundur.

Küçük çiçeklerden oluşan sarı-yeşil salkım salkımları, olgunlaştıkça kırmızılaşan ve tamamen olgunlaştığında siyaha dönen yeşil meyvelerin kümelerine dönüşür. Çiçek salkımlarının hoş kokusu, yemek için kullanılan olgun meyvelerin tatlılığının ve lezzetinin anahtarıdır.

Arak'ın iyileştirici güçleri

Çalılığın tüm kısımları tam anlamıyla tıbbi maddelerle doyurulur.

Yumuşak ahşap, mikroplara ve zararlı bakterilere karşı güçlü bir savaşçı olan büyük miktarda klor içerir; hayati C vitamini; modern diş macunu üretimi için gerekli olan silikon dioksit; dişlerin bütünlüğünü koruyan iyileştirici reçine ve daha birçok aktif madde.

Arak yaprakları patojen bakterilere duyarlı gerçek doğal antibiyotiklerdir. Bağırsak fonksiyonuyla ilgili problemlerde yaprakların kaynatılması yardımcı olacaktır. Bronşit, astım, romatizma, artrit bitkinin yapraklarıyla buluştuğunda sakinleşir. Yapraklar kolesterolü ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olacaktır.

Arak meyveleri lezzetli olmasının yanı sıra sindirim organları üzerinde de faydalı etki göstererek midenin daha iyi çalışmasını sağlar, uyuyan iştahı uyandırır ve hemoroit dahil birçok ağrıdan kurtulmaya yardımcı olur.