नींबू स्पंज केक: नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षाएं। जैतून के तेल के साथ नींबू स्पंज केक नींबू स्पंज केक रेसिपी

मैंने एक टुकड़ा आज़माया और मुझे यह खूबसूरत नींबू स्पंज केक बहुत पसंद आया! यह इतना कोमल और हवादार है, जैसे थोड़ी पिघली हुई आइसक्रीम हो। और हल्का नींबू सिट्रीन केक को बहुत सुखद बनाता है, चिपचिपा नहीं, यहां तक ​​कि थोड़ा ताज़ा भी। एक शब्द में - स्वादिष्ट! यह बिस्किट छुट्टियों की मेज या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक स्वादिष्ट सजावट होगी। और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - आपको बस अपना थोड़ा सा समय चाहिए। लेकिन मेरा विश्वास करो: यह इसके लायक है!

सामग्री:

• अंडे - 5 टुकड़े;
• चीनी - 170 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• ज़ेस्ट - 0.5 नींबू;
• खुबानी - 2 टुकड़े।

कस्टर्ड के लिए:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 110 ग्राम;
• आटा - 45 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम।

सिरप के लिए:

• पानी - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 70 ग्राम;
• नींबू का रस - 2.5 बड़े चम्मच।

बहुत सुन्दर नींबू स्पंज केक. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. आधे नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और उसका रस निकाल लें। सामान्य तौर पर, पूरे केक (स्पंज केक, क्रीम और भिगोने के साथ) के लिए आपको रस के लिए लगभग 1.5-2 नींबू की आवश्यकता होगी।
2. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
3. स्पंज केक तैयार करें: सफेद भाग को हल्के से फेंटें और धीरे-धीरे दानेदार चीनी मिलाना शुरू करें। नतीजतन, द्रव्यमान ऐसा होना चाहिए कि यदि आप व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ कटोरे को पलट दें, तो वे कहीं भी नहीं बहेंगे।
4. सफेद मिश्रण में एक-एक करके जर्दी मिलाएं और न्यूनतम गति से तब तक फेंटें जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. इसके बाद, 2-3 अतिरिक्त मात्रा में छना हुआ आटा डालें और नीचे से ऊपर तक एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, ध्यान रखें कि फूलापन परेशान न हो।
6. मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें और आटे में डालें। एक जगह नहीं, बल्कि पूरी सतह पर एक पतली धारा में डालने का प्रयास करें। सब कुछ फिर से हिलाओ।
7. ज़ेस्ट और 25 मिलीलीटर नींबू का रस मिलाएं।
8. बेकिंग पैन के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से ढक दें (मेरे पास पैन का व्यास 22 सेंटीमीटर है)। आटा डालें और सावधानी से समतल करें। आटे की सतह को चिकना करने के लिए, पैन को कई बार दक्षिणावर्त घुमाएँ।
9. - बिस्किट को 180 डिग्री पर 30-35 मिनट तक बेक करें। हम लकड़ी की सींक से छेद करके तैयारी की जांच करते हैं, अगर यह सूखा और साफ है, तो बिस्किट तैयार है।
10. सबसे पहले केक को 20-30 मिनट के लिए पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे सावधानी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक वायर रैक पर छोड़ दें। इसके बाद, बिस्किट को एक प्लास्टिक बैग में डालें या फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें (मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं)।
11. क्रीम की चरण-दर-चरण तैयारी: अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण को अधिक तरल बनाने के लिए लगभग 50 मिलीलीटर दूध डालें।
12. छना हुआ आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
13. बचे हुए दूध को मध्यम आंच पर बिना उबाले गर्म करें - सतह के ऊपर भाप दिखाई देने लगेगी। फिर इसे अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, तेजी से फेंटें ताकि अंडों को फटने से बचाया जा सके।
14. परिणामी द्रव्यमान को फिर से मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं और समान रूप से गाढ़ा हो जाए।
15. क्रीम को एक साफ़ कटोरे में डालें। यह सजातीय और गांठ रहित होना चाहिए। यदि वे अभी भी मौजूद हैं, तो द्रव्यमान को एक छलनी पर पीसने की जरूरत है। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि वह क्रीम की सतह पर कसकर फिट हो जाए और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस तरह ढक दें ताकि कस्टर्ड की सतह पर पपड़ी न बने.
16. डेढ़ घंटे के बाद, जब क्रीम अभी भी थोड़ी गर्म हो, तो नींबू का रस डालें, हिलाएं, फिर से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
17. नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ, सफेद न हो जाए और उसकी मात्रा बढ़ न जाए (लगभग 6-7 मिनट)।
18. मिक्सर को बंद किए बिना, एक बार में 1 बड़ा चम्मच कस्टर्ड मिश्रण डालें और फेंटना जारी रखें। तैयार क्रीम को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
19. चाशनी तैयार करना: चीनी में पानी डालें, नींबू का रस डालें, उबाल आने तक पकाएं (चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए)। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।
20. ठन्डे स्पंज केक की ऊपरी परत काट कर समतल कर दीजिये और 3 परतों में काट लीजिये.
21. खुबानी को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि छिलका अधिक मोटा हो तो उसे छीलना आवश्यक है।
22. नींबू केक की चरण-दर-चरण असेंबली: पहले केक को सिरप के साथ अच्छी तरह से भिगोएँ, ⅓ क्रीम फैलाएं, समान रूप से वितरित करें, कुछ खुबानी डालें। केक की दूसरी परत से ढक दें और वही चरण अपनाएँ। हम तीसरा बिछाते हैं, उसे भिगोते हैं और बची हुई क्रीम से (ऊपर और किनारों पर) पूरी तरह से ढक देते हैं।
23. - तैयार केक को कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

घर का बना नींबू केक हल्का, सुखद नींबू खट्टापन के साथ, बहुत कोमल, अच्छी तरह से भिगोया हुआ निकला। खुबानी के टुकड़े एक बहुत ही सुखद रस जोड़ते हैं। इसके बजाय, आप आड़ू, रसभरी, स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन डाल सकते हैं। बस इसे बहुत ज़्यादा मत करो। "वेरी टेस्टी" के लिए हमसे जुड़ें, हमारे साथ घर पर सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं और अपने परिवार और दोस्तों को खुश करें। बॉन एपेतीत!

तस्वीरें और वीडियो ओल्गा शोबुटिंस्काया के हैं

मैं बिस्कुट बनाने से डरता था। सच कहूँ तो, मैंने कभी ऐसा करने की कोशिश नहीं की, यह विश्वास करते हुए कि बिस्किट के आटे पर आधारित फूली हुई, समान रूप से फूली हुई पाई बहुत अनुभवी रसोइयों की होती है। ओह, मैं कितना गलत था!

दरअसल, बिस्किट का आटा तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। आपको अंडों को सही ढंग से फेंटना होगा और सही मात्रा में आटा और चीनी मिलानी होगी। स्पंज केक रेसिपी में, जिसे मैं सबसे सफल मानता हूं, यह अनुपात 1:1:1 के करीब है, यानी 1 अंडे के लिए 1 बड़ा चम्मच है। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल आटा (यहां + नींबू के रस सहित 1 बड़ा चम्मच आटा)। यदि आप आटे में से कुछ को स्टार्च से बदल दें तो स्पंज केक नरम हो जाता है। खैर, बाकी तरकीबें नीचे हैं; चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ लेमन स्पंज केक रेसिपी आपको सही चरण बताएगी।

सामग्री

• अंडा 3 पीसी।
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
• नींबू 1 पीसी.
• आटा 3 बड़े चम्मच. एल
• मकई स्टार्च 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक एक चुटकी

नींबू स्पंज केक कैसे बनाये

1. मैं सभी जरूरी चीजें तैयार कर रहा हूं.
2. 
   मैंने नींबू को टुकड़ों में काटा और सारा रस निचोड़ लिया। मैं यह सुनिश्चित करता हूँ कि इसमें कोई हड्डियाँ न पड़ें।
3. 
   मैं अंडों को जर्दी और सफेदी में अलग करता हूं।
4. 
   सबसे पहले मैं प्रोटीन पर काम कर रहा हूं। मैं नमक डालता हूं और फेंटना शुरू करता हूं। जैसे ही झाग दिखाई देता है, मैं मिक्सर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे एक पतली धारा में चीनी मिलाता हूं।
5. 
   मैं तब तक जारी रखता हूं जब तक मैं "कठिन शिखर" की स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। एक जर्दी डालें और एक मिनट तक फेंटें।
6. 
   मैं दूसरों के साथ भी ऐसा ही करता हूं. परिणाम एक नरम, मलाईदार वायु द्रव्यमान है। हालाँकि, रंग अंडों पर निर्भर करता है। मैं नींबू का रस मिलाता हूं।
7. 
   मैं सावधानी से काम करते हुए, चम्मच या स्पैचुला से मिलाता हूं। फिर छना हुआ आटा और स्टार्च डालें।
8. 
   मैं आटा गूंधता हूं, जितना संभव हो सके आटे में हवा छोड़ने की कोशिश करता हूं, क्योंकि स्पंज केक पकाते समय बेकिंग पाउडर या सोडा का उपयोग नहीं किया जाता है।
9. 
   मैंने चर्मपत्र को सांचे के निचले भाग के आकार में काट दिया (मेरा 28x28 सेमी है), इसे बिछाएं और इसे किसी भी वसा से चिकना करें, किनारों के बारे में न भूलें। आटे को समान रूप से बाँट लें।
10. 
    मैंने इसे पहले से गरम ओवन में रखा और 180 डिग्री पर बेक किया। 20 मिनट, कम से कम पहले 15 मिनट तक दरवाज़ा खोले बिना। आपकी उंगली से दबाने पर तैयार केक की सतह वापस ऊपर आ जानी चाहिए।
11. मैं इसे पैन से निकालता हूं, कागज हटाता हूं और वायर रैक पर ठंडा करता हूं। इसके बाद, मैं नींबू स्पंज केक का उपयोग या तो केक या पेस्ट्री बनाने के लिए करता हूं, या इसे चाय या कॉफी के लिए पाई के रूप में परोसता हूं।

एक नोट पर:

• बेकिंग समय को सांचे के आकार और आटे की परत की मोटाई के आधार पर समायोजित करें;
• आपको केवल पैन के निचले हिस्से पर चर्मपत्र लगाना होगा, और बेकिंग पेपर और किनारों दोनों को चिकना करना होगा, ताकि पकाते समय आटा दीवारों के साथ समान रूप से ऊपर उठे;
• नींबू के बेहतर स्वाद के लिए, आप नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं।

यह रेसिपी 18 सेमी व्यास वाले केक पर आधारित है। मेरा आकार बड़ा है, इसलिए मैंने इसे 2 से गुणा करके किया।

चलो शुरू करें। सबसे पहले, आइए स्ट्रॉबेरी कौलिस तैयार करें।

1. स्ट्रॉबेरी कौलिस
जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें और इसे फूलने दें। स्ट्रॉबेरी को प्यूरी कर लें. आधी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और चीनी घुलने तक उबालें। बची हुई आधी प्यूरी मिला दें। नींबू का रस डालें. जिलेटिन को पिघलाएं (उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं!) और इसे हमारे द्रव्यमान में जोड़ें।
क्लिंग फिल्म से ढके एक सांचे में डालें। यह आकार उस आकार से छोटा होना चाहिए जिसमें आप स्पंज केक बनाते हैं या फिर इसे गोलाकार में 1-2 सेमी काट लें।
परत की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। मैंने इसे 2 रूपों में बनाया ताकि बाद में संयोजन करते समय 2 परतें हों। हम इसे फ्रीजर में रख देते हैं और केक तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

2. क्रीम चीज़
सबसे पहले, मक्खन को कमरे के तापमान पर फेंटें और पाउडर को मिक्सर से तेज आंच पर 5-10 मिनट तक फेंटें। फिर पनीर डालें और चिकना होने तक फेंटें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

3. की ​​लाइम केक.
अंडे को चीनी के साथ खूब फूलने तक फेंटें। आटे को छान लें और स्पैटुला से सावधानीपूर्वक मोड़ लें। नींबू का रस और ज़ेस्ट मिलाएं। हरा रंग मिलाएं (वैकल्पिक, लेकिन कुछ स्वाद जोड़ें)। चिकना होने तक हिलाएँ। 3 भागों में बांटकर कागज लगे पैन में 160-170 डिग्री पर बेक करें।

बस केक को इकट्ठा करना, शीशा तैयार करना और स्वाद के अनुसार सजाना बाकी है।

4. केक को असेंबल करना.
मैं नीचे से ऊपर तक आदेश लिखूंगा:
बिस्कुट
स्ट्रॉबेरी कॉली
पनीर क्रीम
बिस्कुट
स्ट्रॉबेरी कॉली
पनीर क्रीम
बिस्कुट
क्रीम चीज़ (चिकनी तरफ और ऊपर)।

5. शीशा लगाना।
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। बाकी सब कुछ मिलाएं और पानी के स्नान में पिघलाएं। जिलेटिन को पिघलाएं (उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं!)। पिघले हुए जिलेटिन और हमारे मिश्रण को मिलाएं। थोड़ा ठंडा होने दें और बीच से शुरू करते हुए सावधानी से केक पर फैलाएं।

स्वादानुसार सजाएं. मेरे मामले में, मेरे बेटे ने केक के किनारों को सजाया (क्योंकि वह भी अपनी दादी के लिए उपहार में हिस्सा लेना चाहता था), इसलिए वहां स्प्रिंकल्स, कसा हुआ सफेद चॉकलेट और मेवे थे - वह सब कुछ जो हाथ में था

यह इतना चमकीला सुंदर बनता है। बेशक, आप इसे रंगों के बिना भी तैयार कर सकते हैं, यदि आपके पास कोई रंग नहीं है, तो यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

और कट... मम्म... इसमें वसंत जैसी गंध आ रही है


खाना पकाते समय सुगंध ऐसी होती है कि यह आपको पागल कर देती है। रसोई में स्वादिष्ट भूख और जादू!

पी.एस. जैसा कि वादा किया गया था, मैं वही लिखूंगा जो मैंने मूल रेसिपी से बदला है।
1. स्ट्रॉबेरी कौलिस की प्यूरी बनाते समय आप इसमें कुछ पुदीने की पत्तियां मिला सकते हैं।
2. पनीर क्रीम मक्खन से नहीं, बल्कि क्रीम से बनाई जा सकती है - एक हल्का विकल्प।
400 ग्राम मस्कारपोन
400 ग्राम क्रीम 33-35%
100 ग्राम चीनी पाउडर.
मस्कारपोन और पाउडर को धीरे से फेंटें, क्रीम को अलग-अलग फेंटें और दोनों द्रव्यमानों को मिला लें।
3. बिस्किट को स्वाद के लिए चाशनी में भिगोया जा सकता है.

यह मिठाई पफ पेस्ट्री, बिस्किट या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाई जाती है। इसकी फिलिंग नींबू दही या अन्य क्रीम हो सकती है. लेकिन निश्चित रूप से, नींबू केक एक ताज़ा स्वाद और खट्टे सुगंध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय पेस्ट्री है।

क्लासिक लेमन केक का आधार खट्टे स्वाद और सुगंध वाला एक रसदार स्पंज केक है। पतले केक में फैलाएं, इसे खट्टा क्रीम, कस्टर्ड या किसी अन्य क्रीम में भिगोया जाता है। या आप आटे को केक टिन में बेक कर सकते हैं और इसे 30 मिलीलीटर नींबू के रस और 150 ग्राम कैस्टर शुगर से बने नींबू फोंडेंट से ढक सकते हैं।

तो, एक क्लासिक नींबू स्पंज केक के लिए आपको यह लेना होगा:

• 270 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 7 अंडे;
• 3 ग्राम नमक;
• 50 - 60 मिलीलीटर नींबू का रस;
• दो नींबू का कटा हुआ छिलका;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 70 ग्राम स्टार्च;
• 300 ग्राम आटा.

आटा गूंथना और चरण दर चरण पकाना:

1. नरम मक्खन को दो प्रकार की चीनी के साथ फेंटें, इसमें नींबू का छिलका और रस भी मिलाएं। अंडे को मक्खन के मिश्रण में एक-एक करके फेंटें, सभी चीजों को मिक्सर से फेंटते रहें। सानने का अंतिम चरण सूखी सामग्री (आटा, स्टार्च, बेकिंग पाउडर और नमक) मिलाना है।
2. एक बेकिंग डिश को नरम मक्खन से चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें। इसमें आटा डालें और 180 डिग्री पर बेक करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बिस्किट पूरी तरह से बेक हो गया है, आप इसे 45 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।
3. केक के लिए, केक की परत को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, फिर पतली परतों में काटा जाना चाहिए और क्रीम की परत लगाई जानी चाहिए। केक के मामले में, जब यह अभी भी गर्म हो तो आपको इसे फोंडेंट से ढकने की जरूरत है।

धीमी कुकर में खाना पकाना

धीमी कुकर में एक साधारण नींबू केक पकाने के लिए, स्पंज केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार अंडे;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 130 ग्राम आटा;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 10 ग्राम नींबू का छिलका।

नींबू क्रीम के लिए सामग्री की सूची:

• 3 गिलहरियाँ;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 160 मिली दूध;
• 40 ग्राम आटा;
• 1 नींबू;
• 30 ग्राम मक्खन.

बेकरी:

1. मिक्सर का उपयोग करके अंडे और चीनी को 10 मिनट तक फेंटें। फिर इसमें आटा, छिलका और नींबू का रस सावधानी से मिलाएं। आटे को चिकने मल्टी-पैन में डालें और "बेकिंग" मोड (खाना पकाने का समय - 60 मिनट) में बेक करें।
2. इस बीच, आइए क्रीम तैयार करें। फेंटे हुए सफेद भाग में चीनी के साथ दूध डालें और आटा छान लें। इस मिश्रण को उबालें और आँच से उतार लें। क्रीम में छिलके सहित ब्लेंडर में कुचला हुआ मक्खन और नींबू मिलाएं। मिश्रण.
3. ठंडे स्पंज केक को ठंडा करें, दो या तीन केक परतों में काटें और प्रत्येक को नींबू क्रीम से ब्रश करें। तैयार केक को अपनी कल्पना के अनुसार मुरब्बे या कैंडिड फलों के स्लाइस से सजाएँ।

इरीना एलेग्रोवा की चरण-दर-चरण रेसिपी

रूसी मंच की साम्राज्ञी में न केवल उत्कृष्ट गायन क्षमता है, बल्कि पाक प्रतिभा भी है।

इस प्रकार, गायिका के रिश्तेदारों को उसके द्वारा निम्नलिखित उत्पादों के सेट से बनाया गया नींबू केक पसंद है:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 360 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 4 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 2 ग्राम वैनिलिन;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 20 ग्राम संतरे या नींबू का छिलका;
• 400 - 450 ग्राम छना हुआ आटा।

केक के लिए भराई निम्न से तैयार की जाती है:

• 3 नींबू;
• 3 मध्यम आकार के सेब;
• 200 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम तत्काल जिलेटिन;
• 80 ग्राम स्टार्च.

इरीना एलेग्रोवा की रेसिपी चरण दर चरण:

1. मक्खन को चीनी के साथ फेंटें और अंडे डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बेकिंग पाउडर, जेस्ट, वैनिलिन और खट्टा क्रीम डालें। सभी चीजों को फिर से मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिए.
2. अंत में, प्लास्टिक रेतीला द्रव्यमान बनाने के लिए आटे में पर्याप्त आटा मिलाएं। - आटे को दो हिस्सों में बांट लें. उनमें से एक को फ्रीजर में रखें और दूसरे से टोकरी के रूप में केक का बेस बनाएं और 180°C पर 15 - 20 मिनट तक बेक करें।
3. फिलिंग बनाने के लिए, नींबू को छिलके समेत (लेकिन बीज के बिना) मीट ग्राइंडर से घुमाएं और सेब को क्यूब्स में काट लें। कुचले हुए फलों को चीनी और जिलेटिन के साथ मिलाएं।
4. पके हुए बेस पर स्टार्च छिड़कें, इसे सेब-नींबू की फिलिंग से भरें, और ऊपर से मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ बचा हुआ आटा डालें। केक तैयार होने से पहले, उसे ओवन में 170 - 180 डिग्री पर 40 - 50 मिनट और बिताने चाहिए।

स्वादिष्ट नींबू मेरिंग्यू केक

मेरिंग्यू के साथ सबसे स्वादिष्ट नींबू केक तैयार करने के लिए, शॉर्टब्रेड बेस के लिए आपको यह लेना होगा:

• ठंडे मक्खन की आधी छड़ी;
• 4 ग्राम चीनी;
• 2 ग्राम नमक;
• 40 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 200 ग्राम आटा.

नींबू भरने के लिए उपयोग करें:

• 4 जर्दी;
• 300 मिली पानी;
• 125 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 300 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम मकई स्टार्च;
• 20 ग्राम नींबू का छिलका;
• 75 ग्राम मक्खन.

बर्फ़-सफ़ेद मेरिंग्यू परत की संरचना में शामिल हैं:

• 4 गिलहरी;
• 170 ग्राम चीनी;
• 3 ग्राम वैनिलीन।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर के कटोरे में, सभी आटे की सामग्री को मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक यह एक लोचदार गांठ न बन जाए। बेकिंग डिश के किनारों और तली को आधा सेंटीमीटर की परत में बेले हुए आटे से पंक्तिबद्ध करें। पाई के बेस को किसी वजन (मटर, बीन्स) से दबाएं, इसे 170°C पर 12 - 15 मिनट तक बेक करें।
2. क्रीम की सामग्री (मक्खन को छोड़कर) को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में मिलाएं और गाढ़ा होने तक उबालें। आंच से उतारें, मक्खन मिलाएं और गर्म बेस पर डालें।
3. केक पर क्रीम के ऊपर चीनी और वेनिला के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी के मेरिंग्यू रखें। केक को पहले से गरम ओवन में रखें जब तक कि मेरिंग्यू हल्का भूरा न हो जाए (लगभग 10 मिनट)।

नींबू दही के साथ मिठाई

नेपोलियन एक ऐसी मिठाई है जिसे बचपन से ही कई लोग पसंद करते हैं। क्लासिक बटरक्रीम में कैलोरी अधिक होती है, लेकिन इस नींबू दही केक में न केवल कम कैलोरी होती है, बल्कि ताज़ा स्वाद भी होता है।

पफ पेस्ट्री के लिए आपको यह लेना होगा:

• 480 ग्राम आटा;
• 400 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 140 मिली पानी;
• 45 मिली कॉन्यैक;
• 15 मिलीलीटर सिरका;
• 3 ग्राम नमक.

नींबू दही में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• 3 बड़े नींबू;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 3 अंडे;
• 40 ग्राम स्टार्च;
• 100 ग्राम मक्खन.

क्रियाओं का क्रम:

1. एक अलग कंटेनर में कॉन्यैक और सिरके के साथ ठंडा पानी मिलाएं। अंडे को नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें, और फिर आटे की अन्य तरल सामग्री के साथ मिलाएं।
2. ठंडे मक्खन को आटे के साथ टुकड़ों में काट लीजिये. तरल मिश्रण डालें, आटा गूंथ लें और इसे 10 भागों में बाँट लें। एक घंटे तक ठंड में स्थिर रखने के बाद 10 पतले केक बेक करें.
3. तीन नींबू से निचोड़ा हुआ रस, एक नींबू का छिलका, चीनी, स्टार्च, अंडे और नरम मक्खन को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। इन सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें और फिर आग पर भेज दें। बेकिंग के लिए नींबू का उपयोग करते समय, उन्हें गर्म पानी में ब्रश से धोना सुनिश्चित करें ताकि परिवहन से पहले फलों को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थ मिठाई में न मिलें।
4. क्रीम को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर ब्लेंडर से दोबारा फेंटें। केक को तैयार मिश्रण से लपेटें, ऊपर से केक के टुकड़े छिड़कें और भिगोने के लिए फ्रिज में रख दें।

इल्या लेज़रसन से उपचार

लेज़रसन के खुले नींबू केक (टार्टे) के लिए आटा बेस निम्नलिखित सामग्री के सेट से तैयार किया गया है:

• 1 अंडा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम बादाम का आटा या कुचले हुए बादाम।

कस्टर्ड नींबू क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 मध्यम नींबू;
• 240 ग्राम चीनी;
• चार अंडे;
• 300 ग्राम मक्खन.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक कटोरे में आटा, बादाम के टुकड़े और चीनी मिला लें। इन थोक सामग्रियों में कटा हुआ ठंडा मक्खन मिलाएं और सभी चीजों को टुकड़ों में मैश कर लें। फिर एक कच्चे अंडे को फेंटें और परिणामी द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा करें।
2. परिणामी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पाई का आधार बनाएं, शीर्ष पर चर्मपत्र डालें और दबाने के लिए मटर छिड़कें। केक को 190 डिग्री पर 20 - 30 मिनट तक बेक करें.
3. दो नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें और चीनी के साथ हाथ से मसल लें। बचे हुए नींबू से रस निचोड़ें, आपको लगभग 150 मिलीलीटर रस मिलना चाहिए। रस निचोड़ने से पहले खट्टे फलों को किसी सख्त सतह पर हल्का दबाव देकर रोल करना चाहिए, इससे तरल पदार्थ अधिक निकलेगा।
4. मीठे छिलके में रस और कच्चे अंडे मिलाएं, मिश्रण को भाप स्नान में रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. गर्म कस्टर्ड बेस को कटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं। क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे टार्ट बेस में डालें। मिठाई को 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में स्थिर होने के लिए रख दें। इसके बाद इसे आम केक की तरह चाकू से भी काटा जा सकता है.

एंडी शेफ द्वारा नींबू केक

शेफ एंडी साइट्रस मूड वाले केक का अपना संस्करण पेश करते हैं, जिसमें रसदार स्पंज केक को नींबू दही के साथ स्तरित किया जाता है।

नींबू के रस कस्टर्ड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• चार अंडे;
• 190 ग्राम मक्खन;
• दो नींबू का छिलका.

स्पंज केक परतों की संरचना में शामिल हैं:

• 5 अंडे;
• 300 ग्राम चीनी;
• 135 मिली दही;
• 125 मिली दूध;
• 225 ग्राम मक्खन;
• 14 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 10 ग्राम नींबू का छिलका;
• 345 ग्राम आटा.

बेकिंग एल्गोरिदम:

1. नींबू दही की सभी सामग्री को एक भारी तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए क्रीम को गाढ़ा होने तक उबालें। वांछित स्थिरता तब होती है जब दही को मिलाने के लिए इस्तेमाल किए गए स्पैटुला पर उंगलियों के निशान गायब होना बंद हो जाते हैं।
2. तैयार क्रीम को बारीक छलनी से छान लें ताकि उसका छिलका, जमे हुए प्रोटीन के कण और नींबू के गूदे के टुकड़े जो रस में मिल गए हों, निकाल दें। फ़िल्टर की गई क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. स्पंज केक के लिए, मक्खन और चीनी को तेज गति से फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें। फिर, मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें, ज़ेस्ट और दही डालें।
4. आटे में छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर का आधा मिश्रण डालें, दूध और बची हुई सूखी सामग्री डालें।
5. परिणामी आटे से 18 सेमी व्यास वाले दो केक 180 डिग्री पर 30 - 40 मिनट के लिए बेक करें।
6. दोनों बिस्कुटों में से प्रत्येक को दो परतों में काटें और उन पर ठंडे नींबू दही की परत लगाएं। केक के शीर्ष को इच्छानुसार सजाएँ।

अतिरिक्त पनीर के साथ

स्वादिष्ट नींबू दही केक तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना होगा:

• 6 अंडे;
• 400 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम पनीर;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 160 ग्राम आटा;
• 3 नींबू;
• सजावट के लिए लेमन वेज मुरब्बा।

प्रगति:

1. स्पंज केक के लिए, तीन अंडे लें और उन्हें जर्दी और सफेद भाग में बांट लें। बाद वाले को फेंटकर एक फूला हुआ, स्थिर झाग बना लें और जर्दी को 100 ग्राम चीनी के साथ मिक्सर से हल्का और मलाईदार होने तक फेंटें।
2. आटे को जर्दी के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर व्हीप्ड सफेद को 3-4 अतिरिक्त में कुल द्रव्यमान में मिलाया जाना चाहिए। आटे से एक लंबा स्पंज केक बनाएं और उसे तीन परतों में काट लें।
3. जिलेटिन को दूध में भिगो दें. फिर इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में घोलें, पनीर में डालें, 150 ग्राम चीनी डालें और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ चिकनी क्रीम होने तक सब कुछ मिलाएं। दही की फिलिंग को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
4. तीन नींबूओं से निचोड़ा हुआ रस, उनका छिलका, बची हुई चीनी और अंडे मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि खट्टे छिलके पूरी तरह से क्रीम में अपनी सुगंध छोड़ दें। फिर मिश्रण को छलनी से छान लें और गाढ़ा होने तक उबालें।
5. तीनों स्पंज केक में से प्रत्येक को ठंडे नींबू दही के साथ अच्छी तरह से कोट करें। इसके बाद, असेंबली के लिए पहली केक परत को विभाजित रिंग में रखें या फ़ॉइल से ऊंचे किनारे बनाएं, दही क्रीम का 1/3 फैलाएं, दूसरे केक परत के साथ कवर करें और चरणों को दोहराएं।
6. तीसरी केक परत के ऊपर दही क्रीम की एक परत को शेष नींबू दही से ढक दिया जाना चाहिए और मुरब्बा "नींबू वेजेज" से सजाया जाना चाहिए।

सभी का दिन शुभ हो! आज मैं केक लेकर वापस आ गया हूं. मैं आश्चर्यचकित नहीं था! :)))

लेकिन केक असामान्य है, क्योंकि मैंने अभी तक करंट को नींबू और विशेष रूप से थाइम के साथ नहीं मिलाया है, लेकिन यह दिलचस्प था और मैंने इसे आज़माया।

सुधार सफल हुआ! थाइम, मीठा और खट्टा करंट कॉम्पोट, नींबू स्पंज केक और, इसके अलावा, एक कुरकुरा परत के बमुश्किल ध्यान देने योग्य बाद के स्वाद के साथ हल्का नींबू मूस।

सामग्री:

कुंजी निम्बुड़ा केक:

30 ग्राम चीनी

30 ग्राम गेहूं का आटा

1 चम्मच। कॉर्नस्टार्च

आधा नीबू का रस (~2.5 चम्मच)

आधे नीबू का छिलका

करंट कॉम्पोट:

120 ग्राम करंट प्यूरी (~180 ग्राम करंट, कटा हुआ और छलनी से घिसा हुआ)

30 ग्राम चीनी

3 ग्राम जिलेटिन

Streusel:

15 ग्राम मक्खन

15 ग्राम गेहूं का आटा

15 ग्राम पिसे हुए बादाम

15 ग्राम चीनी

आधे नीबू का छिलका

चुटकी भर समुद्री नमक

नीबू-थाइम सिरप:

15 ग्राम नींबू का रस

3 टहनी अजवायन

15 ग्राम चीनी

5 ग्राम कॉन्यैक या रम

नींबू-थाइम मूस:

35 ग्राम नींबू का रस

1 नीबू का छिलका (~2 ग्राम)

15 ग्राम नीबू-थाइम सिरप

40 ग्राम जर्दी (2 अंडे से)

30 ग्राम चीनी

30 ग्राम सफेद चॉकलेट

6 ग्राम जिलेटिन

इटालियन मेरिंग्यू:

100 ग्राम चीनी

60 ग्राम अंडे का सफेद भाग (2 अंडों से)

दर्पण का शीशा लगाना:

100 ग्राम चीनी

100 ग्राम सफेद चॉकलेट

67 ग्राम गाढ़ा दूध

7 ग्राम जिलेटिन

आकृतियाँ 16 और 14 सेमी

तैयारी:

Streusel:

ओवन को 160*C पर पहले से गरम कर लें।

ठंडे, लेकिन जमे हुए मक्खन को क्यूब्स में काटें। चीनी, नमक, आटा और पिसे हुए बादाम मिला लें. तेल डालें और इसे ब्लेंडर/कंबाइन का उपयोग करके या केवल अपने हाथों से टुकड़ों में पीस लें। टुकड़ों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएं। 10-15 मिनट तक बेक करें. सुनहरा भूरा होने तक. हम ओवन बंद नहीं करते.

कुंजी निम्बुड़ा केक:

अंडों को चीनी के साथ फेंटकर हल्की हल्की क्रीम बना लें। सावधानी से, ताकि द्रव्यमान गिर न जाए, नीबू का रस और रस मिलाएं, छना हुआ आटा और स्टार्च मिलाएं। आटे को 14 सेमी व्यास वाले सांचे/रिंग में डालें, ऊपर स्ट्रेसेल छिड़कें और 160*C पर 15 मिनट तक बेक करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करते हैं, इसे मोल्ड से निकालते हैं और स्पंज केक को आधे में काटते हैं। आपके पास स्पंज केक के दो हिस्से होने चाहिए: एक स्ट्रेसेल के साथ, दूसरा बिना स्ट्रेसेल के।

करंट कॉम्पोट:

जिलेटिन को 15 ग्राम ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में करंट प्यूरी और चीनी को उबाल लें। जिलेटिन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में घोलें (सावधान रहें कि ज़्यादा गरम न हो!)।गरम करंट प्यूरी में जिलेटिन डालें और मिलाएँ। एक सांचे में डालें, अधिमानतः सिलिकॉन वाला, 14 सेमी व्यास का, ठंडा करें और जमा दें।

दर्पण का शीशा लगाना:

जिलेटिन को 35 ग्राम ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। गाढ़ा दूध एक लंबे कंटेनर (उदाहरण के लिए, ब्लेंडर से एक गिलास) में डालें। चॉकलेट को बारीक काट लीजिये. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी को इनवर्ट सिरप और पानी के साथ मिलाएं। आग पर रखें और, हिलाते हुए, उबाल लें और जब तक चीनी घुल न जाए। जैसे ही आप आगे बढ़ें परिणामी झाग को हटा दें। चाशनी को 103*C के तापमान पर या तेज़ उबाल पर लाएँ, आँच से हटाएँ और गाढ़े दूध के साथ एक कटोरे में डालें, हिलाएँ। कटी हुई चॉकलेट डालें और मिलाएँ। जिलेटिन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में घोलें (सावधान रहें कि ज़्यादा गरम न हो!) और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ शीशे का आवरण के माध्यम से पंच करें(ब्लेंडर को 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें और ब्लेंड करते समय ग्लास को घुमाएं, इससे हवा के बुलबुले कम होंगे), डाई डालें, फेंटें, वांछित रंग लाएं। शीशे को एक अलग कंटेनर में छान लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नीबू-थाइम सिरप:

एक सॉस पैन में नीबू का रस, चीनी, पानी मिलाएं और थाइम डालें। चाशनी को उबाल लें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें, रम/कॉग्नेक डालें। इसे लगभग 30 मिनट तक पकने दें। अजवायन की टहनियाँ हटा दें।

नींबू-थाइम मूस:

जिलेटिन को 30 ग्राम ठंडे पानी में भिगोएँ। चॉकलेट को बारीक काट लीजिये.नींबू के रस, ज़ेस्ट, 15 ग्राम सिरप और चीनी के साथ जर्दी मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और चीनी घुलने तक पकाएं। मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा (85*C) कर लें। दूसरे कंटेनर में डालें, कटी हुई चॉकलेट डालें, तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। जिलेटिन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में घोलें और इसे जर्दी मिश्रण में मिलाएं। शांत होने दें।इटैलियन मेरिंग्यू: एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। हिलाते हुए उबाल लें और 118*C के तापमान पर या "सॉफ्ट बॉल टेस्ट" होने तक पकाएं। साथ ही, सफेद भाग को फेंटकर गाढ़ा, स्थिर झाग बना लें।एनई मिक्सर बंद कर रहा है, टीउबलती हुई चाशनी को सफेद भाग में एक पतली धारा में डालें। तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान की मात्रा 2-3 गुना न बढ़ जाए और कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। नींबू कस्टर्ड डालें और धीरे से मिलाएँ। खट्टा क्रीम/क्रीम को अलग से फेंटें, पहले 2-3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। मूस के चम्मच, और फिर ध्यान से दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं।

विधानसभा:

जिस सतह पर आप केक इकट्ठा करेंगे उसे क्लिंग फिल्म से लपेटें। दीवारों16 सेमी व्यास वाले छल्ले या बिना तली के विभाजित सांचे को मोटी फिल्म (एसीटेट/केक) से पंक्तिबद्ध किया जाता है। सतह के साथ आकार दें10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.

बिना स्ट्रेसेल के स्पंज केक को बची हुई चाशनी में भिगो दें।
हम केक को उल्टा इकट्ठा करते हैं। मूस का 1/3 भाग सांचे के तले में डालें, करंट कॉम्पोट फैलाएं और हल्के से दबाएं। फिर से 1/3 मूस डालें, भीगे हुए स्पंज केक को ऊपर रखें और हल्के से दबाएं। शेष मूस डालें और स्ट्रेसेल के साथ स्पंज केक के साथ असेंबली समाप्त करें, स्ट्रेसेल की तरफ नीचे की ओर। 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, हो सके तो रात भर के लिए। ग्लेज़ डालने से पहले केक को अच्छी तरह से जमा हुआ होना चाहिए।
शीशे को पानी के स्नान में 40*C तक गर्म करें, 30*C तक ठंडा करें।
केक को फ्रीजर से बाहर निकालें, मोल्ड से निकालें, फिल्म हटा दें। वायर रैक या उलटी गहरी प्लेट पर रखें। केक से निकलने वाली आइसिंग को पकड़ने के लिए ट्रे पर एक प्लेट/रैक रखें। ग्लेज़ को केक के ऊपर समान रूप से डालें। हम इसे किसी भी चीज़ से समतल नहीं करते हैं, हम शीशे का आवरण अपने आप फैलने देते हैं और पूरी तरह से निकल जाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो चाकू की एक चाल से केक के ऊपर से अतिरिक्त शीशा हटा दें। रैक/प्लेट से निकालें, किनारों से अतिरिक्त बर्फ हटा दें और केक को एक प्लेट में निकाल लें। इच्छानुसार सजाएँ। मैंने सफेद चॉकलेट रिबन, जामुन, नींबू के टुकड़े और फूलों से सजाया।

अपनी चाय का आनंद लें!!! :)