मक्खन क्रीम के साथ स्पंज केक. मक्खन क्रीम के साथ स्पंज केक

केक की परतें केक का आधार मात्र हैं। उन्हें अभी भी भिगोने, क्रीम लगाने और प्रभावी ढंग से सजाने की जरूरत है। एक तेल आधार आसानी से और सरलता से सभी कार्यों का सामना कर सकता है। जानिए इसे घर पर कैसे तैयार करें.

बटरक्रीम कैसे बनाये

बटर क्रीम वाला केक बनाना सामान्य से अधिक आसान है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि मिश्रण बहता नहीं है, अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और परिचारिका को बिल्कुल भी परेशानी नहीं देता है। ऐसे मीठे द्रव्यमान का आधार मक्खन है, जो ताजा और सर्वोत्तम गुणवत्ता का होना चाहिए। खरीदते समय, आपको न केवल उत्पाद की उत्पादन तिथि पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि संरचना पर भी ध्यान देना चाहिए: इसमें केवल भारी क्रीम होनी चाहिए। वेजिटेबल स्प्रेड या मार्जरीन तलने के लिए उपयुक्त हैं; वे भरने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए किसी नुस्खा से सामग्री के संयोजन के लिए कई विकल्प हैं: मिश्रण, व्हिपिंग, ब्रूइंग, पीसना। केक के लिए भविष्य के कनेक्टिंग मास का स्वाद और रंग इस बात पर निर्भर करता है कि वे कैसे जुड़े हैं। व्हीप्ड फिलिंग सबसे कोमल होती है, लेकिन कस्टर्ड और मसले हुए फिलिंग अधिक सघन होते हैं - इनका उपयोग केक को ऊपर से सजाने या समतल करने के लिए किया जा सकता है।

व्यंजन विधि

आप बिना ज्यादा सोचे-समझे बस मक्खन को चीनी के साथ मिला सकते हैं या चीनी के साथ अंडे उबालकर, रेसिपी में चॉकलेट, दूध या खट्टा क्रीम मिलाकर रसोई में वास्तविक प्रभाव पैदा कर सकते हैं। यह द्रव्यमान न केवल स्पंज केक की परतों को सजाने या कोटिंग करने के लिए बिल्कुल सही है, इसका उपयोग कपकेक और एक्लेयर्स को भरने के लिए किया जा सकता है, या बस स्वादिष्ट द्रव्यमान को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। कई प्रकार की तैयारी करने का प्रयास करें: पनीर, खट्टा क्रीम के आधार पर या क्लासिक नुस्खा के अनुसार।

तैलीय क्लासिक

• समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: एक कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 387 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

शीर्ष पर सुंदर गुलाबों वाला केक याद है? ये फूल बिल्कुल ऐसी ही रचना से बनाए गए थे। अपने ऐतिहासिक संस्करण में, इसका गौरवपूर्ण नाम "चार्लोट" है और इसे चीनी की चाशनी बनाकर तैयार किया जाता है। ऐसा लगता है कि सब कुछ सरल है: अंडे के साथ चीनी मिलाएं और स्टोव पर पकाएं, लेकिन कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं। चाशनी को धीमी आंच पर और हमेशा सामग्री में बताए गए चीनी के अनुपात में ही पकाना चाहिए, अन्यथा अंडा फट जाएगा।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 125 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• पाश्चुरीकृत दूध - 80 मिलीलीटर;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. - सबसे पहले एक सॉस पैन में चीनी और अंडा मिलाकर चाशनी तैयार करें.
2. मिश्रण में गर्म दूध डालें और लगातार हिलाते हुए स्टोव पर गर्म करें।
3. चाशनी को उबलने दें, 5-7 मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।
4. नरम बेस को मिक्सर से फेंटें और धीरे-धीरे इसमें ठंडी चाशनी मिलाना शुरू करें।
5. अंत में, कॉन्यैक, वैनिलिन डालें और मिलाएँ।

मक्खन के साथ कस्टर्ड

• समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-7 केक के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 395 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

मेडोविक और नेपोलियन जैसे शॉर्टब्रेड या पफ पेस्ट्री पर आधारित घरेलू व्यंजनों के लिए, एक साधारण कस्टर्ड एकदम सही है। इसकी ख़ासियत यह है कि आपको सबसे पहले पूर्ण वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध पर आधारित कस्टर्ड तैयार करना होगा। इसे ठंडा करें और उसके बाद ही फेंटे हुए मक्खन में डालें. यह भरावन बहुत कोमल होता है और इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक - 2 से 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा आपको शराब बनाने की तकनीक के बारे में और अधिक बताएगा।

सामग्री:

• मक्खन - 400 ग्राम;
• पाश्चुरीकृत दूध - 2 बड़े चम्मच;
• छना हुआ आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• रम - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को पतला करने के लिए 10-12 चम्मच दूध छोड़कर चूल्हे पर दूध गर्म कर लीजिए.
2. जैसे ही दूध थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें चीनी डाल दीजिए.
3. जब तक चीनी घुल जाए, आटा तैयार कर लीजिए.
4. ऐसा करने के लिए आटे में थोड़ा सा दूध मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक गुठलियां न रह जाएं।
5. फिर दूध डालकर आटे को खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक पतला कर लीजिए.
6. आटे और दूध के मिश्रण को मिलाएं, उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएं।
7. कस्टर्ड मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
8. नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें कस्टर्ड मिश्रण मिलाएं।
9. अंत में, बटर-कस्टर्ड मिश्रण में कॉन्यैक डालें और धीरे से मिलाएँ।

गाढ़े दूध और मक्खन से

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 पेस्ट्री उत्पाद के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 540 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

गाढ़े दूध के साथ मक्खन के ऐसे द्रव्यमान के उपयोग का दायरा बड़ा है: घर का बना "नट्स" कुकीज़, एक्लेयर्स, टेंडर बन्स। यह क्रीम हल्के केक के लिए बिल्कुल अपूरणीय है जिन्हें बेक करने की आवश्यकता नहीं होती है, वे कुचली हुई कुकीज़, कॉर्न फ्लेक्स या स्टिक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। यह भराई हवादार, स्वादिष्ट और कोमल बनती है, और तैलीय स्वाद व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होता है।

सामग्री:

• मक्खन - 150 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 150 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, टुकड़ों में काटें और खड़े रहने दें।
2. नरम मक्खन में गाढ़ा दूध डालें, मिश्रण को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें।
3. एक बार जब सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो जाए, तो मिश्रण में कॉन्यैक और वैनिलिन मिलाएं।
4. इसके बाद अगले 3-5 मिनट तक पीटते रहें।

मैस्टिक के लिए क्रीम

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 623 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

केक का मूल्यांकन करते समय सबसे पहली चीज़ जिस पर हम ध्यान देते हैं वह है उसका स्वरूप। असमान किनारे, तिरछी भुजाएँ और लापरवाही से सजाए गए सजावटी तत्व नाजुकता की छाप को काफी खराब कर सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, हलवाई एक छोटी सी तरकीब का सहारा लेते हैं - मैस्टिक के लिए एक रचना तैयार करना। यह मीठा द्रव्यमान नौसिखिए रसोइयों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा; यह केक को सजावट के लिए तैयार करने, किनारों को चिकना करने और पके हुए माल को साफ-सुथरा रूप देने में मदद करेगा।

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 100 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन।

खाना पकाने की विधि:

1. पिघले हुए मुख्य घटक को सिलिकॉन स्पैटुला से पीस लें।
2. गाढ़ा दूध डालें, व्हिस्क या मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें।
3. कुकीज़ या बचे हुए केक को ब्लेंडर से टुकड़ों में पीस लें।
4. मक्खन के मिश्रण में टुकड़ों को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. एक स्पैटुला का उपयोग करके, मिश्रण को आधार की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।
6. एक स्पैटुला से किनारों और शीर्ष को चिकना करें।
7. सभी प्रक्रियाओं के बाद, केक को ठंड में डाल देना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।
8. 2-3 घंटे के बाद आप केक के ऊपर मैस्टिक फैला सकते हैं.

मक्खन और चीनी से

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 केक के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 702 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

केवल चीनी, मक्खन और अंडे पर आधारित स्वादिष्ट क्रीम तैयार करने के लिए, आपको चाशनी को सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए। यह बहुत ज़रूरी है कि इसे चूल्हे पर ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो चीनी जल जाएगी और ठंडा होने के बाद क्रिस्टलीकृत हो जाएगी। चीनी की ग्रेवी की तैयारी की जांच करना आसान है - अपनी उंगलियों पर तरल की एक बूंद लें और इसे रगड़ें। यदि आपको चीनी महसूस नहीं हो रही है, तो चाशनी को स्टोव से हटाने का समय आ गया है।

सामग्री:

• मक्खन - 1 पैक;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 2-3 बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मोटे तले वाले पैन में अंडे तोड़ें और उन्हें चीनी के साथ मिलाएं।
2. कंटेनर को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करना शुरू करें।
3. - जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, पैन को आंच से उतार लें और ठंडा करें.
4. मक्खन को पिसी चीनी के साथ फेंटें।
5. कस्टर्ड मिश्रण, वेनिला अर्क की कुछ बूँदें डालें और हिलाएँ।

खट्टा क्रीम और मक्खन

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 केक के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 743.4 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

खट्टा क्रीम और मक्खन से बनी क्रीम सबसे सरल विकल्प है। ऐसी फिलिंग को खराब करना लगभग असंभव है, जब तक कि आप कम गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम न खरीदें। खट्टा क्रीम चुनते समय, सावधान रहें: यह न केवल ताजा होना चाहिए, बल्कि बहुत वसायुक्त भी होना चाहिए। आदर्श रूप से, यदि वसा की मात्रा 25-35% है, तो इसे फेंटना आसान होगा, और तैयार बटरक्रीम मोटी और घनी होगी।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम 25% वसा - 1 बड़ा चम्मच;
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. व्हिस्क अटैचमेंट वाली रसोई मशीन का उपयोग करके, मक्खन को फूला हुआ और चिकना होने तक फेंटें।
2. एक पतली धारा में चीनी या पाउडर डालें और अगले 3-4 मिनट तक फेंटते रहें।
3. फिर, फेंटना बंद किए बिना, हम 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालना शुरू करते हैं। एल एक ही समय पर।
4. अंत में, भरने में नींबू का रस और वेनिला अर्क डालें, नमक डालें।
5. मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण फूला हुआ और फूला हुआ न हो जाए।

प्रोटीन-तेल

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 केक के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 643.2 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

प्रोटीन-बटर क्रीम का उपयोग अक्सर मैस्टिक के लिए किया जाता है, लेकिन यह केक को कोटिंग करने के लिए भी उपयुक्त है। इस केक फिलिंग को तैयार करने के लिए, आपको केवल अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी, और आप स्वादिष्ट होममेड कुकीज़ बनाने या उन्हें बिस्किट बेस में जोड़ने के लिए जर्दी का उपयोग कर सकते हैं। साइट्रिक एसिड को रस से बदला जा सकता है, यह आवश्यक है ताकि सफेद रंग बेहतर तरीके से फेंटें और अपने फूले हुए आकार को बनाए रख सकें।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने के लिए आपको केवल सफ़ेद भाग की आवश्यकता है, इसलिए सफ़ेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. सफेद को एक कटोरे में डालें, साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं और मिक्सर से धीमी गति से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं।
3. 3-4 मिनिट बाद कन्टेनर में पिसी हुई चीनी डालना शुरू कर दीजिये.
4. जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ तब तक गोरों को पीटना जारी रखें। जब उलटे कटोरे से भी गाढ़ा द्रव्यमान बाहर नहीं निकलता है, तो सफेदी तैयार है।
5. मिक्सर की गति कम करें, फेंटना जारी रखते हुए, सफेद भाग में मक्खन के टुकड़े डालें।
6. तैयार फूली क्रीम को एक फ्री बाउल में डालें या तुरंत स्पंज केक पर फैला दें।

दही और मक्खन

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 केक के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

पनीर का मलाईदार द्रव्यमान न केवल पके हुए माल के लिए भरने के रूप में, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी उपयुक्त है। विविधता के लिए, फोटो के साथ मूल नुस्खा से क्रीम को आलूबुखारा, नट्स, स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन और फलों के साथ तैयार किया जा सकता है। यदि क्रीम का उपयोग एक परत के रूप में किया जाता है, तो आप इसमें थोड़ा वेनिला एसेंस और अल्कोहल मिला सकते हैं: रम, लिकर, कॉन्यैक।

सामग्री:

• बारीक दाने वाला पनीर - 400 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• तरल गाढ़ा दूध - 1 कैन।

खाना पकाने की विधि:

1. नरम तेल बेस को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण को सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाएं और फिर मिक्सर से फेंटें। न्यूनतम गति से व्हिप करना शुरू करें, धीरे-धीरे डिवाइस की गति बढ़ाएं।
3. चाहें तो पनीर डालें, छलनी से पीस लें.
4. दही और मक्खन क्रीम को 2-3 मिनट तक फेंटें और फिर एक साफ कटोरे में निकाल लें।

खाना पकाने की अन्य विधियाँ देखें।

पिसी चीनी के साथ

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 केक के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 364 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• रसोईघर:
• कठिनाई: आसान.

पाउडर चीनी के साथ बटर क्रीम क्लासिक रेसिपी का एक और रूप है। मक्खन, मुलायम क्रीम चीज़ और हल्की पिसी चीनी इस भरावन के तीन घटक हैं। क्रीम स्वयं कई सरल तकनीकों का उपयोग करके तैयार की जाती है, जिसमें अनुभवहीन पेस्ट्री शेफ के लिए भी महारत हासिल करना आसान होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ध्यान में रखने वाली एकमात्र शर्त यह है कि मक्खन थोड़ा पिघला हुआ होना चाहिए, और पनीर, इसके विपरीत, रेफ्रिजरेटर से होना चाहिए।

सामग्री:

• अनसाल्टेड मक्खन - 115 ग्राम;
• दही पनीर - 340 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. नरम अनसाल्टेड मक्खन को एक कटोरे में डालें जहाँ आप भरावन को फेंटेंगे।
2. इसमें क्रीम चीज़ और पिसी चीनी मिलाएं।
3. आप चाहें तो क्रीम में वेनिला चीनी का एक पैकेट मिला सकते हैं।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और फिर क्रीमी होने तक जोर-जोर से फेंटना शुरू करें।

चॉकलेट मक्खन

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 केक के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 594.6 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

केक को सजाने के लिए बटर चॉकलेट क्रीम बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। खास बात यह है कि यह कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाता है, यानी बिस्किट के लिए ज्यादा देर तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा. चॉकलेट क्रीम कोको पाउडर या कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट के साथ तैयार की जा सकती है, यह आपको तय करना है कि कौन सी अधिक स्वादिष्ट होगी। बस याद रखें, केक को सजाने से पहले, इसके किनारों को दूसरी गाढ़ी क्रीम से लाइन करें।

सामग्री:

• अनसाल्टेड मक्खन - 130 ग्राम;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• कोको पाउडर - 15 ग्राम;
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वेनिला अर्क - 5 मिलीलीटर;
• अगर चाहें तो चाकू की नोक पर पिसी हुई दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह छिद्रपूर्ण और फूला हुआ न हो जाए।
2. मक्खन में अलग से फेंटा हुआ अंडा मिलाएं।
3. धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें और नीचे से ऊपर तक एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को धीरे से गूंध लें।
4. हम कोको को पानी से पतला करते हैं और क्रीम में डालते हैं। वहां वेनिला एसेंस मिलाएं।
5. क्रीम को अच्छी तरह मिला लें.

अन्य व्यंजन भी तैयार करें.

बटर क्रीम कैसे बनाएं - खाना पकाने के रहस्य

आप पहले ही समझ चुके हैं कि केक के लिए एक परत कैसे तैयार की जाए। इसे केक की सतह पर या भरने के रूप में लगाने की जटिलताओं के बारे में बात करने का समय आ गया है। निम्नलिखित सहायक रसोइयों की सहायता के लिए आते हैं:

• सिलिकॉन स्पैटुला. उसके लिए स्पंज केक की सतह पर क्रीम फैलाना, किनारों को चिकना करना और केक पर भरावन वितरित करना सुविधाजनक है।
• किनारों को चिकना करने, क्रीम में किसी भी तरह की खामियों को दूर करने और पके हुए माल को एक आदर्श रूप देने के लिए एक पेस्ट्री स्पैटुला की आवश्यकता होती है।
• पाक थैली और सिरिंज. उत्तरार्द्ध एक्लेयर्स, बन्स और केक को भरने के साथ भरने के लिए सुविधाजनक होगा। बैग सतह पर सजावट बनाने में मदद करेगा: नाजुक फूल, साफ पत्ते और सुंदर लहरें।
• तैयार बटरक्रीम को रंगने के लिए प्राकृतिक या खाद्य रंग की आवश्यकता होती है। यदि आप सजावट के लिए मिश्रण का उपयोग करने और कई सजावटी तत्व बनाने की योजना बना रहे हैं, तो मिश्रण को अलग-अलग कटोरे में विभाजित करें। इनमें डाई की कुछ बूंदें डालकर मिलाएं और सजावट के लिए डिस्पोजेबल कुकिंग बैग का इस्तेमाल करें।
• गृहिणियों के लिए एक घूमने वाला स्टैंड आवश्यक है ताकि उन्हें अपने पाक कार्य के किनारों को संरेखित करते हुए एक बार फिर से मेज के चारों ओर भागना न पड़े।

वीडियो

केक के लिए बटर क्रीम

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके केक के लिए बटरक्रीम कैसे बनाएं। बटरक्रीम तैयार करने के विकल्प और केक को बटरक्रीम से सजाने के लिए सिफ़ारिशें।

25 मिनट

370 किलो कैलोरी

5/5 (7)

रसोई उपकरण:ब्लेंडर, मिक्सर या फूड प्रोसेसर, ग्लास, बड़ा चम्मच

सामग्री

बटरक्रीम को गाढ़ा और फूला हुआ बनाने के लिए तेल का चयन करना बहुत जरूरी है अधिकतमवसा की मात्रा 82.5%। और याद रखें कि ऐसी क्रीम घी से नहीं बनती है.

चीनी का उपयोग करना अत्यधिक उचित है पाउडर, और चीनी नहीं, क्योंकि चीनी के दाने मक्खन में अच्छी तरह से नहीं घुलते हैं, और आप चीनी के दानों से क्रीम बनाने का जोखिम उठाते हैं जो आपके दांतों पर कुरकुरे हो जाते हैं।

कौन से केक में बटरक्रीम का उपयोग होता है?

पुराने लोग जो सोवियत स्टोर से खरीदे गए केक को याद करते हैं, वे आपको बता सकते हैं कि पिछली शताब्दी के अस्सी और यहां तक ​​कि नब्बे के दशक में, हमारे स्टोर ने बहुत सारे केक बेचे थे जिनमें बटरक्रीम भी शामिल थी।

इन केक और रोलअक्सर उनके पास विभिन्न संसेचन और मक्खन क्रीम (आमतौर पर सफेद या चॉकलेट) के साथ स्पंज केक होते थे। बहु-रंगीन खाद्य रंगों (गुलाबी, हल्का हरा, नीला, पीला) और भुने हुए मेवे और कैंडीड फलों के साथ बटर क्रीम रंग के केक थे। ऐसे केक आज भी कई लोगों के बीच लोकप्रिय हैं।

केक के अलावा, वे लोकप्रिय थे केकमक्खन क्रीम और विभिन्न प्रकार के जैम और संसेचन की परतों के साथ। टोकरियाँ, पैसे, कस्टर्ड केक और कई अन्य ज्ञात और प्रिय। लेकिन परंपरागत रूप से, हमारी मां और दादी अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट मिठाइयों से खुश करने के लिए मक्खन से केक के लिए क्रीम बनाना जानती थीं। दरअसल, केक के लिए बटरक्रीम घर पर बनाना बहुत आसान है।

बटरक्रीम बनाने की चरण-दर-चरण विधि

बटरक्रीम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी नरममक्खन। इसलिए, क्रीम तैयार करने से कुछ घंटे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना न भूलें।

यदि आप समय पर मक्खन लाना भूल गए हैं और क्रीम तैयार करने का समय हो गया है, तो इसका उपयोग करें माइक्रोवेव. यदि आपके माइक्रोवेव में समायोज्य पावर सेटिंग है, तो पावर को सबसे कम सेटिंग पर सेट करें, या मानक रीहीट मोड में, 20 सेकंड के लिए 2-3 बार दोबारा गरम करें ताकि जब मक्खन पिघलना शुरू हो जाए तो आप इसे मिस न करें।

क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी

बटरक्रीम तैयार करना बहुत सरल है, लेकिन तैयारी प्रक्रिया का वीडियो देखने से कोई नुकसान नहीं होता है:

क्रीम तैयार करने के विकल्प

विभिन्न सुगंध, स्वाद और रंग वाली क्रीम बनाने के लिए बेस बटरक्रीम में विभिन्न सामग्रियों और रंगों को मिलाया जा सकता है।

पहले, जब तैयार पाउडर चीनी खरीदना मुश्किल था, गृहिणियां खुद पाउडर चीनी बनाती थीं, दानेदार चीनी को कॉफी ग्राइंडर, विशेष, मांस ग्राइंडर जैसी बरमा मशीनों में पीसती थीं, या बस इसे मोर्टार में पीसती थीं।

आजकल, किराना अनुभाग में कई सुपरमार्केट में सीलबंद पाउडर चीनी बेची जाती है। तैयार पाउडर चीनी का उपयोग करने से बटरक्रीम बनाने की प्रक्रिया कई गुना तेज हो जाती है।

यदि आपके पास पाउडर नहीं है और इसे स्वयं तैयार करने का समय नहीं है, तो मक्खन और चीनी को दूध में हल्का भिगोकर उससे केक क्रीम तैयार करें। इससे चीनी के क्रिस्टल को तेल में घुलने में आसानी होगी।

यदि आप बार-बार बेक करना पसंद करते हैं, तो बटरक्रीम को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और एक तंग कंटेनर या ग्लास जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

केक को बटरक्रीम से कैसे सजाएं

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई बटर क्रीम, अपनी घनी संरचना के कारण, केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयुक्त किसी अन्य क्रीम की तरह नहीं है। आप बटर क्रीम का उपयोग कर सकते हैं रँगनाविभिन्न प्रकार के फूल, पत्तियाँ, पैटर्न, रेखाएँ।

आप शब्द लिख सकते हैं. इसके लिए वे उपयोग करते हैं खाना पकाने के बैग(कपड़ा, पॉलीथीन, सिलिकॉन) विभिन्न प्रकार के अनुलग्नकों के साथ या सिर्फ चर्मपत्र कागज से मुड़ा हुआ एक कॉर्नेट, जिसकी नोक को आकृति रूप से काटा जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैटर्न स्पष्ट हैं और फैलते नहीं हैं, बटर क्रीम को सजावट से पहले थोड़ी देर के लिए रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में(10-20 मिनट).

कृपया टिप्पणियों में लिखें कि आपको किस प्रकार की बटरक्रीम पसंद है। उनकी तैयारी में क्या बारीकियां हैं.

हमारे परिवार में बटर क्रीम और केले वाला स्पंज केक अक्सर आता रहता है। हम इसे छुट्टियों पर तैयार करते हैं, और अक्सर इसे दोस्तों और रिश्तेदारों के जन्मदिन के उपहारों में भी जोड़ते हैं। जिस किसी ने भी कभी इस मीठे चमत्कार का स्वाद चखा है, वह इसे पसंद करता है। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप एक स्पंज केक तैयार कर सकते हैं, जिसे सिरप के साथ डालने और क्रीम के साथ चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।

मैंने एक बार कस्टर्ड से स्पंज केक भी बनाया था। स्वादिष्ट भी, लेकिन बटरक्रीम बेहतर है। इसलिए मैं केले के साथ यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक बनाने की सलाह देता हूँ। मेरे मामले में केक की सजावट काफी सरल है - कसा हुआ चॉकलेट। यहां तक ​​कि जब मैं ऑर्डर करने के लिए केक तैयार करता हूं, तो भी मुझे नहीं पता कि उन्हें विशेष रूप से खूबसूरती से कैसे सजाया जाए।

एक केक परत के लिए स्पंज केक के लिए सामग्री (केक के लिए 3 केक परतों की आवश्यकता होती है)

• 3 अंडे
• 1 आधा गिलास चीनी
• 1 कप प्रीमियम आटा

बटरक्रीम के लिए सामग्री

• मक्खन के 1.5 पैकेट
• गाढ़ा दूध के 1.5 डिब्बे
• 2-3 बड़े केले

शरबत और सजावट के लिए सामग्री

• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 1 छोटा चम्मच। पानी
• 100 ग्राम चॉकलेट

बटरक्रीम केक कैसे बनाये

अंडों को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। चीनी डालें और फेंटना जारी रखें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि द्रव्यमान बड़ा और सफेद न हो जाए। 10 मिनट तक फेंटें.

यह कितना सुंदर रसीला द्रव्यमान है. भविष्य का बिस्किट आटा।

- अब आटा डालें. सुनिश्चित करें कि इसे छलनी से छान लें और धीरे से मिलाएँ, मिक्सर से नहीं, बल्कि व्हिस्क से।

तैयार बिस्किट के आटे को चर्मपत्र से ढके एक सांचे में रखें। ओवन में 180 डिग्री पर रखें। 20 मिनट तक बेक करें. कभी कम, तो कभी थोड़ा ज़्यादा.

चलिए चाशनी तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, चीनी 1:1 को पानी में घोलें और उबाल लें। जब चाशनी ठंडी हो जाए तो इसमें चाहें तो रम एसेंस मिलाएं।

बटरक्रीम कैसे बनाये

स्पंज केक बटरक्रीम के साथ पूरी तरह मेल खाता है। बेशक, आप खट्टी क्रीम से केक बना सकते हैं, जो वसा और कैलोरी सामग्री में थोड़ा हल्का होता है।

तो, नरम मक्खन को मिक्सर से फेंट लें। - फिर कंडेंस्ड मिल्क डालें. तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। यहां स्पंज केक के लिए हमारी बटर क्रीम है और यह तैयार है। तेज़ और आसान!

स्पंज केक को बटर क्रीम से भिगोएँ और कोट करें

आइए तीन केक बेक करें। चलो शांत हो जाओ. अब हम पहले केक को डिश पर रखते हैं और उसे चाशनी में भिगोना शुरू करते हैं। मैं चाहता हूं कि स्पंज केक भीगा हुआ हो, लेकिन बहुत गीला न हो। - फिर केक को बटरक्रीम से कोट करें. ऊपर से कटे हुए केले रखें.

सबसे सरल बटरक्रीम के साथ सबसे सरल स्पंज केक।

यह मूल नुस्खा है. बिस्किट में मेवे, खसखस, सूखे मेवे, कोको मिलाएं। सिरप, शराब आदि में भिगोया जा सकता है।

क्रीम भी बुनियादी है: व्हीप्ड मक्खन और गाढ़ा दूध। तो - अपनी कल्पना को चालू करें - और आगे बढ़ें!

ज़रूरी:
चार अंडे
120 ग्राम चीनी
120 ग्राम आटा
200 ग्राम मक्खन
380 ग्राम गाढ़ा दूध (1 जार)
100 ग्राम मूंगफली (नमकीन नहीं)

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

ओवन को 180C तक गर्म करें।

बेकिंग डिश पहले से तैयार करें: नीचे और किनारों को मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें और आटा छिड़कें। बस पैन को मोड़ें, जैसे कि आटे को किनारों और तली पर "रोलिंग" कर रहे हों।

इसे एक तरफ रख दें - इसे पंखों में प्रतीक्षा करने दें :)

सबसे पहले हम बिस्किट तैयार करते हैं. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।

जर्दी में आधी चीनी डालें (60 ग्राम = 3 बड़े चम्मच) और तब तक फेंटें जब तक एक मजबूत सफेद झाग न बन जाए (चीनी घुलने पर जर्दी "सफेद" हो जाएगी)।

अब सफेद भाग को झाग बनने तक फेंटें।

नियम: व्हिप करना आसान बनाने के लिए, गोरों को ठंडा किया जाना चाहिए। यानी हमने इन्हें जर्दी से अलग किया और फ्रिज में रख दिया. व्हिपिंग के लिए कटोरा साफ होना चाहिए, साथ ही व्हिस्क (मिक्सर) भी: एक बड़ा कटोरा लें ताकि व्हिपिंग के लिए "स्पेस" हो, और आप पूरी रसोई को गंदा न करें।

सबसे पहले, केवल सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए।

धीरे-धीरे प्रोटीन फोम गाढ़ा होने लगेगा और मात्रा में वृद्धि होगी।

इस स्तर पर, बची हुई चीनी (60 ग्राम = 3 बड़े चम्मच) डालें और फेंटना जारी रखें।

सफ़ेद रंग गाढ़ा, चमकदार और बहुत घना हो जाएगा। यही तो हमें चाहिए.

जर्दी को धीरे-धीरे, अधिमानतः एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच के साथ, सफेद भाग में मोड़ें। आप इसे गहनता से नहीं मिला सकते - प्रोटीन "गिर जाएगा" और आपको कोई वायुहीनता नहीं मिलेगी।

- अब यहां आटा डालें. फिर से यह सलाह दी जाती है - बिस्किट को अधिक हवादार बनाने के लिए - इसे छान लें।

धीरे से मिलाएं (एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ सबसे कम गति पर)।

तैयार पैन में डालें और पहले से गरम ओवन में रखें।

हम 25-30 मिनिट तक बेक करेंगे.

बिस्किट का आटा एक नाजुक चीज़ है, इसलिए आपको इसे उचित तरीके से संभालना होगा। पैन को सावधानी से ओवन में रखें, ध्यान रखें कि वह हिले नहीं। ओवन का ढक्कन सावधानी से बंद करें - कोई धमाका नहीं! और, इससे भी अधिक, पहले 20 मिनट तक दरवाज़ा न खोलें - बिस्किट गिर जाएगा।

माचिस या टूथपिक से पक जाने की जाँच करें। इसे पके हुए स्पंज केक के बीच में चिपका दें और तुरंत हटा दें। अगर माचिस सूखी है तो बिस्किट तैयार है. गीला - थोड़ी देर के लिए ओवन में रखें।

बिस्किट को 2 चरणों में ठंडा करें - बेक करने के लगभग 15 मिनट बाद - ओवन बंद कर दें, और फिर, इसे मोल्ड से निकालने के बाद, एक वायर रैक पर रखें।

एक विशेष डोरी का उपयोग करके बिस्किट को केक में काटना सबसे अच्छा है। मेरे पास डोरी नहीं है, मैं इसे पतले तेज चाकू से काटता हूं। इस बार मैंने इसे 3 केक परतों में काटा (मैं दोहराता हूं - हमने केवल पहले से ठंडा बिस्किट ही काटा है!)

जब तक बिस्किट ठंडा हो रहा हो, क्रीम तैयार कर लीजिये.

मक्खन नरम होना चाहिए, इसलिए इसे कमरे के तापमान पर रखें।

इसे लगभग 5 मिनट तक मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें, और फिर धीरे-धीरे इसमें गाढ़ा दूध डालें, फेंटना जारी रखें।

संभावना है कि सबसे पहले आपकी क्रीम अलग हो जाएगी - इस तरह:

घबराएं नहीं, बस फेंटते रहें और आपको मुलायम क्रीम से पुरस्कृत किया जाएगा!

हम केक इकट्ठा करते हैं (मेरी "प्लेट" से आश्चर्यचकित न हों - यह एक "यात्रा" केक का रूप है - हमेशा की तरह, मैं इसे बाद में देखने के लिए ले गया :))।

- प्लेट में केक की एक परत रखें और क्रीम लगाकर फैला दें.

दूसरे केक को क्रीम से चिकना कर लीजिये.

केक की तीसरी परत - इसके ऊपर बची हुई सारी क्रीम डाल दीजिए. केक के किनारों को मत भूलना.

अब मूंगफली. मेरे लिए यह संयोजन किसी तरह बचपन से बहुत परिचित है, बहुत घरेलू और आरामदायक। आप केक को किसी भी अन्य मेवे के साथ छिड़क सकते हैं, आप कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजा सकते हैं, जैसा मैंने किया।

इस केक के लिए, मूंगफली को बारीक टुकड़ों में (ब्लेंडर में) पीस लें और ऊपर और किनारों पर छिड़कें।

अब केक को कम से कम एक घंटे तक खड़े रहने दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं!), थोड़ा भिगो दें।

1. बटरक्रीम के साथ केक स्पंज बनाकर शुरुआत करें। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ मिनटों के लिए जर्दी को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, इस बीच एक छलनी के माध्यम से आटा और बेकिंग पाउडर को छान लें और हिलाएं।
2. ओवन को 180C पर पहले से गरम कर लें, बेकिंग पैन पर चर्मपत्र बिछा दें। एक अलग कटोरे में 3 बड़े चम्मच जर्दी डालें। चीनी और मिक्सर से हल्का फूला हुआ द्रव्यमान बनने तक फेंटें (3-4 मिनट)।
3. फिर सूखे मिश्रण को जर्दी क्रीम में मिलाएं। सफ़ेद भाग को रेफ्रिजरेटर से निकालें, बची हुई चीनी डालें और कड़ी चोटियाँ बनने तक लगभग 3 मिनट तक फेंटें। आटे में प्रोटीन फोम को धीरे से मिलाएं और सभी चीजों को एक लाइन वाले पैन में डालें, पहले से गरम ओवन में रखें।
4. सुनहरा भूरा होने तक लगभग 45 मिनट तक बेक करें। बिस्किट के पक जाने की जांच टूथपिक से करें (इसे बीच में छेद करें और टूथपिक से जांच लें कि यह सूखा है)। मोल्ड निकालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
5. फिर बिस्किट को सांचे से निकालें, चर्मपत्र हटाएं और वायर रैक पर कम से कम 4 घंटे, हो सके तो रात भर सूखने के लिए छोड़ दें। - तय समय के बाद स्पंज केक को भिगोने के लिए चीनी की चाशनी तैयार कर लीजिए.
6. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आंच कम कर दें और तरल को हिलाते हुए 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पैन को आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। सारी अल्कोहल डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
7. बिस्किट को दो बराबर भागों में काट लें, दोनों तरफ चीनी की चाशनी से भिगो दें। स्पंज केक के लिए बटरक्रीम तैयार करें. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम होने तक 15 मिनट तक गर्म रखें।
8. दूध को 80-90C (लगभग उबलता हुआ) तापमान पर लाएं और तुरंत आंच से उतार लें। पैन में अंडा फेंटें, चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, गर्म दूध को एक पतली धारा में डालें।
9. चिकना होने तक फेंटें और धीमी आंच पर रखें। उबलने के बाद अंडे की मलाई को लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से उतारकर ठंडा करें.
10. जब मक्खन नरम हो जाए तो इसमें वेनिला चीनी डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे अंडे की क्रीम और कॉन्यैक डालें। चिकना होने तक आधे मिनट या एक मिनट तक और फेंटें।
11. स्पंज केक को एक फ्लैट डिश पर रखें और बटरक्रीम के 3/4 भाग के साथ इसे समान रूप से फैलाएं। इसे दूसरे स्पंज केक से ढक दें, बची हुई क्रीम से सतह और किनारों को चिकना कर लें। मूंगफली को बेलन या ब्लेंडर की सहायता से छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें, पूरे केक पर छिड़कें और फ्रिज में रख दें।
12. बटर क्रीम के साथ स्पंज केक को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। फिर आप डिश को हटा सकते हैं, केक को भागों में काट सकते हैं और परोस सकते हैं। अपनी चाय का आनंद लें!