गिनती के खंडहरों के समान। घर पर काउंट्स रुइन्स केक की रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

काउंट्स रुइन्स केक एक क्लासिक व्यंजन है जो पहले की तरह लोकप्रिय बना हुआ है। विशेष पाक तैयारी और विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है... इसके बावजूद, स्वाद सबसे सुखद प्रभाव छोड़ने का वादा करता है।

द काउंट्स रुइन्स एक अद्भुत केक है जो कई दशकों से मौजूद है। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन कीव केक का प्रत्यक्ष रिश्तेदार है। उसी समय, कार्ल मार्क्स के नाम पर कीव केक फैक्ट्री के प्रतिभाशाली कर्मचारियों की बदौलत मूल नुस्खा का आविष्कार किया गया था।

कन्फेक्शनरी कंपनी के विशेषज्ञों ने विभिन्न सामग्रियों और उनके अनुपात के साथ सक्रिय रूप से प्रयोग करने की कोशिश की, जिसके परिणामस्वरूप एक अनोखा केक तैयार हुआ। आटे के टुकड़े या मेरिंग्यू जैसे केक के रूप में असामान्य निष्पादन के बावजूद, स्वाद आश्चर्यजनक हो जाता है।

आटे के लिए सामग्री:

• 2 अंडे;
• दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम, इसकी वसा सामग्री की परवाह किए बिना;
• आटा (इष्टतम मात्रा - 1.5 कप);
• चीनी (क्लासिक भाग - एक गिलास);
• बुझा हुआ सोडा (इसके हिस्से को दो चम्मच तक बढ़ाना सबसे अच्छा है);
• प्राकृतिक कोको;
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा.

क्रीम के लिए सामग्री:

• एक गिलास चीनी;
• 500 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम (इष्टतम वसा सामग्री 20 - 25% है);
• वैनिलिन.

शीशा बनाने के लिए सामग्री:

• चीनी;
• प्राकृतिक कोको (शीशे का आवरण चॉकलेट स्वाद होना चाहिए);
• मक्खन पैकेजिंग;
• खट्टा क्रीम (इष्टतम वसा सामग्री लगभग बीस प्रतिशत है)।

पाउडर के लिए कटे हुए अखरोट की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के चरण

1. सबसे पहले, तीन मुख्य घटकों को फेंटें: चीनी, अंडे, खट्टा क्रीम। अतिरिक्त आटा डालें. केवल सबसे अंत में ही सोडा मिलाने की अनुमति है।
2. आटा काफी तरल होना चाहिए. इसे तैयार करने के बाद, आपको जलसेक के लिए आधा घंटा अलग रखना होगा।
3. अब कुल द्रव्यमान का एक तिहाई भाग अलग कर लें। इस आटे को तैयार पैन में डालें, जिसे पहले मक्खन की पतली परत से चिकना करना होगा।
4. बेकिंग के लिए लगभग बीस मिनट का समय दें। ऐसे में तापमान 180 - 200 डिग्री होना चाहिए। सटीक डेटा ओवन के प्रकार पर निर्भर करता है।
5. टूथपिक से बिस्किट की तैयारी की जांच करने की सिफारिश की जाती है।
6. - आटे में दो बड़े चम्मच कोको डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. इसे दो भागों में तोड़ लें.
7. - अब कोको मिलाकर दो केक बेक करें.
8. इस समय आप क्रीम बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए इसके सभी घटकों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटा जाता है। वहीं, खट्टी क्रीम में चीनी का ज़रा सा भी कण नहीं मिलना चाहिए।
9. क्रीम की इष्टतम स्थिरता गाढ़ी होगी। सभी सामग्रियों के व्हिप हो जाने के बाद, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।
10. - तैयार केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. चाहें तो इन्हें अपने हाथों से तोड़ लें. वास्तव में, टुकड़ों का आकार और आकृति कोई भूमिका नहीं निभाती है। प्रत्येक आकृति को तैयार क्रीम में डुबोया जाना चाहिए, और फिर एक हल्की केक परत पर रखा जाना चाहिए। परिणाम एक स्लाइड के आकार का केक होना चाहिए।
11. बची हुई तैयार क्रीम को सावधानी से बाहर निकाल देना चाहिए।
12. - अब सभी जरूरी सामग्रियों को मिलाकर ग्लेज तैयार कर लें. खाना पकाना पानी के स्नान में किया जाना चाहिए। उबाल लें और तुरंत बंद कर दें, क्योंकि ग्लेज़ को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। द्रव्यमान गाढ़ा और चमकदार होना चाहिए।
13. केक के ऊपर शीशा लगाने और फिर कटे हुए मेवे छिड़कने की सलाह दी जाती है।
14. केक को फ्रिज में रखें. इसे कम से कम कई घंटों तक बैठना चाहिए।

तैयारी में आसानी के बावजूद, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि स्वादिष्ट व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए किस योजना का पालन करना चाहिए।

केक काउंट के खंडहर मेरिंग्यू से बने हैं

यदि वांछित है, तो केक को मेरिंग्यू के आधार पर तैयार किया जा सकता है, जिसके साथ आप अपने आप को एक अद्भुत व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। ऐसी विशेष व्यंजन कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• एक प्रोटीन;
• आधा गिलास चीनी;
• मक्खन का छोटा पैकेज;
• सोडा का एक चौथाई चम्मच;
• आधा गिलास आटा.
• अंडे की सफेदी (4 की क्लासिक मात्रा को बढ़ाकर 6 किया जाना चाहिए);
• तीन गिलास चीनी;
• एक छोटी चुटकी नमक.
• छह अंडे की जर्दी;
• तीन-चौथाई गिलास चीनी;
• तीन सौ ग्राम मक्खन;
• सत्तर मिलीलीटर दूध.

तैयारी:

इस तथ्य के बावजूद कि वास्तव में बहुत सारे केक व्यंजन हैं, आप अपने लिए सबसे योग्य विकल्प चुन सकते हैं। क्लासिक विविधता में मक्खन क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ महल के आगे के संग्रह के लिए मेरेंग्यू (मेरिंग्यू) की तैयारी की आवश्यकता होती है। यदि आप खुद को एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आप कस्टर्ड बनाने के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं।

ध्यान में रखने योग्य एक महत्वपूर्ण टिप यह है कि केवल बारीक चीनी का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि इसे घुलना चाहिए और एक समान स्थिरता के मेरिंग्यू और क्रीम की तैयारी की गारंटी देनी चाहिए।

1. सबसे पहले, आपको अंडे की सफेदी और चीनी पर आधारित एक बड़ा और गाढ़ा झाग तैयार करना चाहिए। इसके अतिरिक्त, पिघले हुए मक्खन का उपयोग किया जाता है। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए.
2. आटे में सोडा मिलाएं और सफेद भाग के साथ मिलाएं।
3. बेकिंग डिश को सावधानीपूर्वक मक्खन से लेपित किया जाता है, जिसके बाद इसे कागज से भी ढक दिया जाता है। केक तैयार करने के लिए आटे को तैयार सतह पर रखें, जिन्हें पहले से गरम ओवन में पकाना सबसे अच्छा है।
4. बेकिंग के लिए लगभग पंद्रह मिनट का समय दें। इष्टतम तापमान एक सौ अस्सी डिग्री होना चाहिए। मुख्य केक को हटाने और इसे ठंडा करने की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद इसे सावधानीपूर्वक कागज से अलग किया जाता है।
5. मेरिंग्यू के साथ व्यस्त हो जाओ. परंपरागत रूप से चार प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, लेकिन उनकी संख्या छह तक बढ़ाई जा सकती है। नतीजतन, केक 30-35 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंच जाएगा। अब सफ़ेद भाग को एक छोटी चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न दिखने लगें। चीनी डालें। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इन सबको लगभग आठ मिनट तक फेंटें। एक बार जब मेरिंग्यू बेस व्हिप हो जाए, तो इसे ओवन में बेक करना सबसे अच्छा है।
6. छोटे मेरेंग्यू को एक चम्मच या मिठाई चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज के साथ भी फैलाया जा सकता है। रिक्त स्थान को एक दूसरे से 3 सेंटीमीटर की दूरी पर रखना आवश्यक है, क्योंकि वॉल्यूम बढ़ाना एक अनिवार्य कदम होगा।
7. यदि आवश्यक हो, तो मेरिंग्यूज़ को एक साथ कई बेकिंग शीट पर ओवन में सुखाएं (उदाहरण के लिए, 2 - 3)। खाना पकाने के लिए इष्टतम तापमान 110 डिग्री से अधिक नहीं है। बेकिंग के लिए लगभग 1.5 घंटे का समय दें और केक किसी भी स्थिति में छोटा और हल्का होना चाहिए।
8. क्रीम तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी और चीनी को फेंटें और फिर थोड़ा दूध मिलाएं। इसे पूरी तरह गाढ़ा होने तक पकाएं. - अब तैयार क्रीम को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं.
9. अगला चरण केक को असेंबल करना है। केक को तैयार क्रीम से धीरे से चिकना करें, फिर छोटे-छोटे मेरिंग्यूज़ को एक ढेर में रखें, और उन्हें क्रीम में डुबाना न भूलें।
10. व्यंजन के शीर्ष भाग को चॉकलेट से सजाया गया है, जिसे पिघलाया जा सकता है या बारीक या मध्यम कद्दूकस पर कसा जा सकता है।

केक अपने सामंजस्यपूर्ण स्वाद से प्रसन्न करने का वादा करता है, जिसे सामान्य शब्दों में तुरंत वर्णित करना इतना आसान नहीं है... आनंद स्वाद आनंद की सबसे उपयुक्त परिभाषा है!

कस्टर्ड के साथ केक काउंट के खंडहर

मिठाई तैयार करने का एक और दिलचस्प विकल्प कस्टर्ड का उपयोग करना है। क्लासिक स्वाद आप पर केवल सबसे अच्छा और सबसे सुखद प्रभाव छोड़ेगा। ऐसी मिठाई तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सामग्री:

• चार सौ ग्राम मेरिंग्यू;
• पाँच अंडे;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी;
• 450 मिलीलीटर दूध;
• स्टार्च (इष्टतम भाग एक बड़ा चम्मच है);
• आटे के दो बड़े चम्मच;
• चार सौ ग्राम मक्खन;
• प्राकृतिक चॉकलेट का एक बार;
• एक सौ ग्राम कटे हुए मेवे;
• कुछ गुणवत्ता वाला कॉन्यैक।

तैयारी:

1. सुनिश्चित करें कि सभी उत्पाद वास्तव में स्टॉक में हैं।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया का पहला चरण अंडे को फेंटना है। - फिर इनमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं.
3. आटा और स्टार्च डालें।
4. एक सौ मिलीलीटर दूध डालें।
5. सभी घटकों को चिकना होने तक फेंटने की सलाह दी जाती है।
6. 350 मिलीलीटर दूध उबालें और अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं.
7. - तैयार क्रीम में पिघला हुआ मक्खन मिलाएं. सब कुछ मिला लें.
8. थोड़ा कॉन्यैक डालें और फिर से हिलाएँ।
9. मेरिंग्यू के निचले हिस्से को धीरे से क्रीम से कोट करें।
10. पहली परत बिछाएं और क्रीम से फैलाएं।
11. शीर्ष पर छोटी मेरिंग्यूज़ की दूसरी परत रखें। इस पैटर्न का उपयोग करते हुए, टॉवर के बिल्कुल शीर्ष पर जाएँ।
12. केक को कद्दूकस की हुई चॉकलेट और कटे हुए मेवों से सबसे अच्छा सजाया जाता है।

काउंट के खंडहर एक अद्भुत स्वादिष्ट केक हैं जो अपने सामंजस्यपूर्ण स्वाद से प्रसन्न करते हैं... प्रत्येक गृहिणी को इस मिठाई को तैयार करने का अधिकार है। इसके अलावा, वास्तव में व्यंजनों के कई संस्करण हैं। शायद आप अभी भी असामान्य नाम "काउंट्स रुइन्स" के तहत क्लासिक केक की खोज कर पाएंगे।

हम पहले ही बटर क्रीम पर विस्तार से विचार कर चुके हैं, और आज हम इस मिठाई का एक और समान रूप से लोकप्रिय संस्करण तैयार कर रहे हैं - स्पंज केक और खट्टा क्रीम के साथ। इस बार उत्पाद में दो केक परतें शामिल होंगी - हल्का और गहरा, जिनमें से एक को हम आधार के लिए पूरा छोड़ देंगे, और दूसरे को हम टुकड़ों में काट देंगे और एक लापरवाही से मुड़ा हुआ टीला बनाएंगे, जो खंडहरों के साथ जुड़ाव पैदा करेगा।

असेंबली विधि के अनुसार, खट्टा क्रीम के साथ "काउंट्स रुइन्स" केक जैसा दिखता है। कटे हुए स्पंज केक पर आधारित अन्य समान व्यंजन हैं, और उन सभी में एक चीज समान है - एक नाजुक, नरम, पूरी तरह से भिगोया हुआ टुकड़ा, साथ ही किसी भी केक के लिए एक बहुत ही सरल, लेकिन आदर्श खट्टा क्रीम।

सामग्री:

जांच के लिए:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 300 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम (डार्क केक के लिए + 2 बड़े चम्मच);
• कोको पाउडर - 20 ग्राम;
• सोडा - 1.5 चम्मच।

क्रीम के लिए:

• खट्टा क्रीम - 600 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
• मेवे (कोई भी) - 100 ग्राम।

शीशे का आवरण के लिए:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

फोटो के साथ खट्टा क्रीम नुस्खा के साथ केक "काउंट के खंडहर"।

स्पंज केक "काउंट रुइन्स" कैसे बनाएं

1. अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, फूला हुआ झाग आने और मात्रा में ध्यान देने योग्य वृद्धि होने तक फेंटें।
   
2. खट्टा क्रीम में सोडा मिलाएं। पाउडर को पूरी तरह से घोलते हुए अच्छी तरह हिलाएँ। फिर इसे अंडे में डालें और हल्का सा फेंटें।
   
3. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना और सजातीय न हो जाए - आटे की कोई गांठ न छोड़ें। आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।
   
4. कुल द्रव्यमान से आटे का एक तिहाई हिस्सा अलग करें, इसे 22 सेमी के व्यास के साथ एक बेकिंग डिश में एक समान पतली परत में वितरित करें, 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सूखी माचिस से तैयारी की जाँच करें।
   
5. - तैयार केक को पूरी तरह ठंडा होने दें. यदि आवश्यक हो, तो असमान शीर्ष को चाकू से काट दें। केक का बेस पतला, लगभग 1-1.5 सेमी ऊंचा होगा।
   
6. बचे हुए आटे में छना हुआ कोको पाउडर मिला दीजिये. 2 बड़े चम्मच डालें. गाढ़े मिश्रण को पतला करने के लिए खट्टा क्रीम के चम्मच। मिश्रण को हिलाएं, इसे एक समान चॉकलेट रंग में रंग दें और कोको की सूखी गांठें घोलें। गहरे रंग के आटे को 22 सेमी व्यास वाले सांचे में रखें।
   
7. 180 डिग्री पर 20-25 मिनट (सूखने तक) बेक करें। तैयार पके हुए माल को ठंडा करें।
   
8. हमने पूरे डार्क केक को 2-3 सेमी के किनारे वाले टुकड़ों में काट दिया।
   

   खट्टी क्रीम के साथ काउंट्स रुइन्स केक को असेंबल करना

9. एक साधारण क्रीम तैयार करें - एक चम्मच से गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम मिलाएं। हम मिक्सर से फेंटे बिना ऐसा करते हैं।
   
10. हल्के पतले केक को क्रीम से कोट करें और कटे हुए मेवे छिड़कें।
    
11. चॉकलेट केक के टुकड़ों को एक-एक करके क्रीम के कटोरे में रखें और तुरंत केक के बेस पर रखें। गठित परत को नट्स के साथ छिड़कें।
    
12. इसके बाद, बिस्किट के टुकड़ों को क्रीम में डुबाना और परतों पर अखरोट के टुकड़े छिड़कते हुए, हम पूरे केक को एक स्लाइड के रूप में इकट्ठा करते हैं।
    
13. जब उत्पाद पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो शीशा तैयार करें। खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी और कोको पाउडर मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और, हर समय हिलाते रहें, जब तक कि बनावट एक समान न हो जाए और चीनी के दाने घुल न जाएं।
    
14. ठंडा होने के बाद, शीशे का आवरण एक बैग में डालें और, टिप को काटकर, केक के ऊपर उदारतापूर्वक पतली धाराएँ डालें। बचे हुए मेवे ऊपर से छिड़कें।
    
15. हमने "काउंट्स रुइन्स" केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि टुकड़ा जितना संभव हो खट्टा क्रीम में भिगोया जा सके। फिर आप नाजुक, पूरी तरह से भीगी हुई मिठाई का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।
    

खट्टा क्रीम के साथ केक "काउंट्स रुइन्स" तैयार है! अपनी चाय का आनंद लें!

हर किसी ने शायद कम से कम एक बार इस स्वादिष्ट, सुंदर और हवादार मिठाई को चखा होगा। काउंट्स रुइन्स केक की संभवतः उतनी ही विविधताएँ हैं जितनी इसे बनाने वाली गृहिणियाँ हैं। यह नाम क्यों? सबसे अधिक संभावना केक के आकार के कारण है, जो एक महल के खंडहर जैसा दिखता है। जो भी हो, मीठी और नाजुक मिठाइयों के प्रेमी निश्चित रूप से इसके स्वाद की सराहना करेंगे।

ऐसा लग सकता है कि काउंट्स रुइन्स केक बनाना मुश्किल है, लेकिन ऐसा नहीं है। हवादार मेरिंग्यू कुकीज़ तैयार करते समय आपको केवल थोड़े से कौशल की आवश्यकता होती है (यहां कई हैं, जहां मैंने बहुत कुछ और विस्तार से लिखा है)। अन्यथा, एक बच्चा भी बटरक्रीम बना सकता है, लेकिन मैं तैयार केक को अपने बच्चों के साथ सजाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। यह बहुत बढ़िया है!

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि काउंट्स रुइन्स केक की तस्वीर के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको न केवल घर पर एक अद्भुत मिठाई तैयार करने में मदद करेगा, बल्कि इसके साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित भी करेगा। इस केक में चिकनी और स्वादिष्ट बटरक्रीम के साथ नाजुक बर्फ-सफेद मेरिंग्यूज़ को सुगंधित चॉकलेट ग्लेज़ और अखरोट द्वारा अद्भुत रूप से पूरक किया गया है। इसे छुट्टियों की मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है!

सामग्री:

मेरिंग्यू:

तेल क्रीम:

सजावट:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सबसे पहले, आइए क्लासिक सफेद मेरिंग्यू कुकीज़ तैयार करें। उत्पादों के अलावा, हमें उपयुक्त व्यंजन और एक मिक्सर की आवश्यकता होगी। एक कटोरा लें, उसे धोकर अच्छी तरह सुखा लें। यह भी सलाह दी जाती है कि इसे नींबू के रस से चिकना करें और फिर इसे अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लें। ठंडे अंडे की सफेदी डालें और एक चुटकी नमक डालें।

अंडे की सफेदी को धीमी गति से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को मध्यम तक बढ़ाएं। जब सफेदी में झाग आने लगे और हवादार हो जाए तो नींबू का रस मिलाएं।

हम अगले एक या दो मिनट तक लगभग अधिकतम गति से धड़कना जारी रखते हैं। फेंटते समय एक-एक चम्मच चीनी या पाउडर डालें। मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाएँ और मेरिंग्यू को फेंटें, चीनी के बारे में न भूलें। यदि आप ग्रहीय मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत आसान होगा क्योंकि आपके हाथ खाली हैं। हैंड मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को ऐसे फेंटें जैसे कि आठ या अनंत का चिह्न बना रहे हों। यह आवश्यक है ताकि द्रव्यमान समान रूप से फेंटा जा सके।

सामान्य तौर पर, अंडे की सफेदी को फेंटने में आपको लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो द्रव्यमान वैसा ही हो जाएगा जैसा होना चाहिए।

अब आप खुद तय करें कि आप कुकीज़ को कैसे पाइप करेंगे - मुझे गुलाब या स्टार अटैचमेंट वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करना पसंद है। आप बस एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और मेरिंग्यू रखें। वह अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखती है। मेरे पास छोटे आकार (व्यास में 4-4.5 सेंटीमीटर) मेरिंग्यू कुकीज़ की एक पूरी बेकिंग शीट बची।

अब इन्हें सुखाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, ओवन चालू करें (आप इसे पहले से कर सकते हैं) और कुकीज़ को मध्यम स्तर पर 90-100 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, शायद कम या ज्यादा। मैं मेरिंग्यू की जांच करने के लिए 3-4 बार दरवाजा खोलता हूं। सुनिश्चित करें कि कुकीज़ गहरे रंग की न होने लगें: मेरिंग्यू एक बर्फ़-सफ़ेद व्यंजन है। हालाँकि, यह स्वाद का मामला है - कुछ लोग इसे भूरा करना पसंद करते हैं। मेरिंग्यू कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब वे कागज से पूरी तरह छूट जाती हैं और छूने पर हल्की और सूखी होती हैं। आप देखिए, निचला हिस्सा भी सफेद है (ठीक है, शायद बमुश्किल ध्यान देने योग्य क्रीम टिंट के साथ)। अभी के लिए, आइए तैयार मेरिंग्यू को छोड़ दें और बटरक्रीम तैयार करना शुरू करें।

मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए. इसे फेंटने के लिए उपयुक्त कटोरे में रखें। नरम मक्खन को मिक्सर से तेज गति से तब तक फेंटें जब तक वह फूला न हो जाए। लगभग 2-3 मिनट.

फिर, फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें। यहां मैंने विशेष रूप से फोटो लेने के लिए मिक्सर को रोका, लेकिन इसके काम में बाधा नहीं डाली।

क्रीम को फूला हुआ, चमकदार और पूरी तरह से एक समान होने तक फेंटें। इसमें आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा - केवल 4 मिनट।

गाढ़े दूध के साथ तैयार मक्खन क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है, यह पूरी तरह से सजातीय और चमकदार है। आप इस क्रीम के साथ तुरंत काम कर सकते हैं। यह पेस्ट्री बैग का उपयोग करने पर बिल्कुल फिट बैठता है और अपना आकार नहीं खोता है।

अंत में, हम काउंट्स रुइन्स केक इकट्ठा करते हैं। एक उपयुक्त फ्लैट डिश लें (अधिमानतः चौड़ा, क्योंकि केक विशेष रूप से छोटा नहीं है) और उस पर मेरिंग्यू की पहली परत रखें। यह केक का आधार है - इसका आकार लगभग गोल होना चाहिए।

हमारे परिवार के पसंदीदा केक में से एक खट्टा क्रीम वाला काउंट्स रुइन्स केक है। इस केक को बनाना बहुत आसान है, खास बात यह है कि आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि स्पंज केक बनेगा नहीं या बिल्कुल चिकना नहीं होगा, इस केक में स्पंज केक को क्यूब्स में काटा जाएगा .

अपने समान समकक्षों से "काउंट्स रुइन्स" केक की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसका आधार एक सफेद स्पंज केक है, और "खंडहर" स्वयं चॉकलेट स्पंज केक से बने होते हैं। पहले, इस केक में फल नहीं मिलाए जाते थे, उदाहरण के लिए, पंचो केक में, लेकिन अपने संस्करण में मैंने फिर भी एक ट्विस्ट जोड़ने का फैसला किया और रस के लिए टेंजेरीन की एक परत जोड़ी।

तो, आइए इसे क्रम में लें...

खट्टा क्रीम के साथ काउंट्स रुइन्स केक तैयार करने के लिए, आवश्यक सामग्री तैयार करें।

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, चीनी डालें, मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें।

सोडा को दबाकर आटे में मिला दीजिये. आटा छान लीजिये. आटे को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये.

आटे का 1/3 भाग चर्मपत्र से ढके 23 सेमी व्यास वाले सांचे में डालें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और हल्के स्पंज केक को 15 मिनट तक बेक करें।

बचे हुए 2/3 आटे में 2 बड़े चम्मच मिला दीजिये. कोको और 1 बड़ा चम्मच। खट्टी मलाई। मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह मिला लें.

चॉकलेट बैटर को चर्मपत्र से ढके दूसरे पैन में डालें।

चॉकलेट स्पंज केक को 20-25 मिनट तक बेक करें. यह मेरे लिए थोड़ा असमान निकला, लेकिन इस मामले में इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत नरम और स्वादिष्ट है!

दोनों बिस्कुट को ठंडा कर लीजिये. चॉकलेट - क्यूब्स में काट लें.

क्रीम के लिए, खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। इस मामले में, मैं हमेशा घर का बना फुल-फैट खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं, यह गारंटी है कि क्रीम एकदम सही बनेगी। खट्टा क्रीम बनाने की विधि के बारे में यहां और पढ़ें।

हल्के स्पंज केक को एक प्लेट पर रखें, इसे सिरप या पतले मीठे लिकर में भिगोएँ और खट्टा क्रीम से ब्रश करें। कीनू को स्लाइस में काटें और क्रीम के ऊपर रखें।

फिर चॉकलेट बिस्किट के टुकड़ों को खट्टी क्रीम में डुबाकर एक ढेर में अव्यवस्थित तरीके से रख दें। आपको क्यूब्स को ऊपर से थोड़ा दबा देना चाहिए ताकि केक में कोई खाली जगह न रह जाए.

एक बार केक इकट्ठा हो जाए, तो फ्रॉस्टिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक करछुल में चीनी और कोको डालें, खट्टा क्रीम और मक्खन डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर चिकना होने तक हिलाएं। केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग डालें, फिर कटे हुए अखरोट छिड़कें।

केक को भिगोने के लिए कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

खट्टा क्रीम के साथ "काउंट्स रून्स" केक तैयार है - आप इसे परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

सोवियत काल में, "कीव" केक की तरह "काउंट रुइन्स" केक, विशेष रूप से मेरिंग्यू के आधार पर तैयार किया जाता था। हालाँकि, बाद में इस मिठाई के लिए कई अन्य व्यंजनों का आविष्कार किया गया - स्पंज केक पर या स्पंज केक और मेरिंग्यू के संयोजन पर।

इस केक के क्लासिक संस्करण के लिए क्रीम को मक्खन या गाढ़े दूध का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप "काउंट रुइन्स" तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, व्हीप्ड क्रीम या कस्टर्ड के साथ।

केक "काउंट्स रुइन्स"

शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके मिठाई पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अखरोट - 1 बड़ा चम्मच;
• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 250 ग्राम;
• गाढ़ा गाढ़ा दूध - 8 बड़े चम्मच।

सोवियत "काउंट रुइन्स" के मेरिंग्यू के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• अंडे - 4 पीसी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

मेरिंग्यू बेस पकाना

क्लासिक काउंट्स रुइन्स केक के लिए, मेरिंग्यू को पहले बेक किया जाता है। आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और व्हिस्क या मिक्सर से थोड़ा सा फेंटें। धीरे-धीरे सभी तैयार चीनी को सफेद भाग में डालें।
2. एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। फेंटे हुए मिश्रण को बेकिंग शीट पर चम्मच से डालें।
3. बेकिंग शीट को 110°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। मेरिंग्यू को 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 95°C तक कम कर दें। मेरिंग्यू को ओवन में और 2 घंटे के लिए बेक करें।
4. 2 घंटे के बाद, ओवन बंद कर दें और मेरिंग्यू को लगभग 1.5 घंटे के लिए उसमें सूखने के लिए छोड़ दें।

1. मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फेंटें। मीठे द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. अखरोट को चाकू से दरदरा पीस लीजिये. तैयार केक को सजाने के लिए कुछ दाने छोड़ दें।
3. चॉकलेट को क्यूब्स में काट लें. प्रून्स को 5 मिनट तक भाप में पकाएं। उबलते पानी में हल्का सा सुखा लें और काट भी लें. केक को सजाने के लिए कुछ आलूबुखारा छोड़ दें।
4. एक सपाट डिश पर मेरिंग्यू की एक परत रखें। प्रत्येक पके हुए टुकड़े को खट्टा क्रीम और गाढ़े दूध के मिश्रण में पहले से डुबोएं। टुकड़ों के बीच की जगह को टूटे हुए मेरिंग्यू से भरें।
5. मेरिंग्यू के ऊपर आलूबुखारा और मेवे रखें, बची हुई छोटी-छोटी रिक्तियों को भर दें।
6. मेरिंग्यू को फिर से रखें और उस पर आलूबुखारा और मेवों का मिश्रण छिड़कें। मेरिंग्यू खत्म होने तक परतों को वैकल्पिक करें।

तैयार केक को लगभग 6-10 घंटे तक भीगने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।

स्पंज केक पर आधारित घर का बना केक "काउंट के खंडहर"।

यह मिठाई भी बहुत स्वादिष्ट, खुशबूदार और सुंदर बनती है. इस मामले में बिस्किट बेक करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• कोको - 3 बड़े चम्मच;
• बुझा हुआ सोडा - 2 चम्मच।

ऐसे "गिनती खंडहर" के लिए क्रीम का उपयोग करके तैयार किया जाता है:

• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• स्वादानुसार वेनिला।

शीशा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको और चीनी - 4 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• दूध - 5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 80 ग्राम

इस केक के लिए आपको एक अनानास भी खरीदना होगा। यदि वांछित है, तो इस फल को नट्स या जामुन से बदला जा सकता है।

स्पंज केक कैसे बेक करें और क्रीम कैसे बनाएं

"काउंट्स रुइन्स" के लिए आधार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें;
• गूंथे हुए आटे को एक सांचे में डालें और ओवन में 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।

तैयार केक को दो हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए - 1/3 और 2/3। फिर बड़े हिस्से को 3x3 सेमी के क्यूब्स में काटने की जरूरत है, छोटी केक परत बाद में केक के आधार के रूप में काम करेगी।

केक के लिए खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• खट्टा क्रीम में चीनी और वैनिलिन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ;
• क्रीम को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

"खंडहरों" को इकट्ठा करना

अब आप "काउंट्स रुइन्स" केक बनाना शुरू कर सकते हैं। इस मिठाई को बनाने के लिए आपको चाहिए:

1. ठंडे क्रस्ट बेस को एक प्लेट या ट्रे पर रखें।
2. बिस्किट के टुकड़ों को क्रीम में डुबोएं और उन्हें बेस पर एक टीले में रखें। वर्गों के बीच अनानास के टुकड़े, मेवे या जामुन रखें।

अंतिम चरण में, तैयार केक को शीशे से डाला जाता है, जिसे तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इस तरह:

• कोको और चीनी को अच्छी तरह मिला लें;
• मिश्रण में दूध डालें और पिघला हुआ वनस्पति तेल डालें;
• परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक चमकदार चमक दिखाई न दे।

अंतिम चरण में, तैयार शीशे को केक के "पहाड़" पर एक पतली धारा में सावधानीपूर्वक डालना चाहिए।

मेरिंग्यू और स्पंज केक दोनों पर आधारित "काउंट के खंडहर" का संस्करण

ऐसी मूल मिठाई के लिए मेरिंग्यू का उपयोग करके तैयार किया जाता है:

• अंडे - 3 पीसी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• चुटकी भर नमक;
• नींबू का रस - ½ छोटा चम्मच।

बिस्किट बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे - 4 पीसी;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• आटा - 150 ग्राम;
• बुझा हुआ सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच।

इस केक के लिए क्रीम निम्न से तैयार की जाती है:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• कोको - 3 बड़े चम्मच।

शीशा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट - ¼ बार;
• मक्खन - 30-50 ग्राम।

आपको कुछ छिले हुए अखरोट और आलूबुखारा की भी आवश्यकता होगी।

चरण दर चरण आधार तैयार करना

इस मामले में, आपको सबसे पहले "काउंट्स रुइन्स" के लिए बिस्किट बेस तैयार करना होगा:

1. एक कटोरे में 3 जर्दी और 1 अंडे को चीनी और वेनिला के साथ मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि गाढ़ा झाग न बन जाए।
2. आटे को एक अलग कन्टेनर में छान लीजिये. एक बार फिर आटे का ¼ भाग फेंटे हुए अंडे के साथ एक कप में छान लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। कप में आटा का एक और चौथाई भाग डालें और सभी चीजों को फिर से मिलाएँ। आटे के बचे हुए हिस्से के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
3. बिस्किट मिश्रण में बुझा हुआ सोडा मिलाएं। आटे को 30 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये. पहले से गरम करने के लिए ओवन चालू करें।

जबकि बिस्किट का आटा फूल रहा है, आप मेरिंग्यू मिश्रण तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सफ़ेद भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। इसके बाद, झाग को स्थिर करने के लिए फेंटे हुए द्रव्यमान में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं और सभी चीजों को फिर से थोड़ा सा फेंटें।

अब आप "काउंट्स रुइन्स" के लिए बिस्कुट पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको यह करना चाहिए:

• मक्खन के साथ सांचे को चिकना करें;
• सांचे में सूजी डालें और इसे नीचे और किनारों पर वितरित करें;
• आटे को सांचे में रखें और बिस्किट को 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

जब स्पंज केक बेक हो रहा हो, तो आप मेरिंग्यू को बेकिंग शीट पर रखना शुरू कर सकते हैं। बेकिंग शीट को पहले चर्मपत्र कागज से ढक देना चाहिए। मेरिंग्यू को थोड़ा-थोड़ा करके डालना सबसे अच्छा है - एक बार में ½ चम्मच। इस मामले में, केक बाद में अधिक साफ-सुथरा और स्वादिष्ट बनेगा।

इसके बाद, बेकिंग शीट को पहले से पके हुए स्पंज केक को हटाकर ओवन में रखा जाना चाहिए। मेरिंग्यू को लगभग 1 घंटे तक सूखने की जरूरत है। फिर इसे 30 मिनट के लिए दरवाजा खोलकर ओवन में ठंडा किया जाना चाहिए।

क्रीम तैयार करना और केक को असेंबल करना

संयुक्त "काउंट रुइन्स" के लिए क्रीम तैयार करने की तकनीक इस तरह दिखती है:

1. मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिक्सर से मिला लें. - क्रीम को दो भागों में बांट लें.
2. किसी एक हिस्से में कोको मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. अखरोट को चाकू से बारीक काट लीजिये. इन्हें डार्क क्रीम वाले एक कप में डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।

1. ठन्डे बिस्किट को आधा भाग में बाँट लें। घनी ऊपरी परत बाद में केक के आधार के रूप में काम करेगी। - बिस्किट के निचले अलग हुए हिस्से को छोटे क्यूब्स में काट लें. बाद में इन टुकड़ों को क्रीम में पूरी तरह से घुलना होगा।
2. टुकड़ों को कोको और नट्स वाली क्रीम में रखें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे एक द्रव्यमान में बदल दें।
3. बेस केक को 1-2 बड़े चम्मच की मात्रा में सफेद क्रीम से चिकना कर लीजिये. क्रस्ट के किनारे के ऊपर मेरिंग्यू रखें। बीच में नट्स और मेरिंग्यू मिश्रण का एक ढेर रखें।
4. "स्लाइड" के किनारों पर छोटे व्यास की दूसरी मेरिंग्यू रिंग रखें। इस तरह से "स्लाइड" के शीर्ष तक कुछ और छल्ले बनाएं।
5. केक को नट्स और प्रून से सजाएं, उन्हें मेरिंग्यूज़ के बीच दबाएं।

आलूबुखारे को पहले भाप में पकाना चाहिए और अच्छी तरह से धोकर काट लेना चाहिए। अंतिम चरण में, मक्खन के साथ पिघली चॉकलेट से बने केक के ऊपर आइसिंग डालने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, मिठाई को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

चेरी के साथ "गिनती के खंडहर"।

केक का यह संस्करण तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, गर्मियों में दचा में। चेरी के साथ "काउंट्स रुइन्स" मिठाई का न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि यह बहुत प्रभावशाली और सुरुचिपूर्ण भी दिखता है। यह रेसिपी उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिन्हें ज्यादा मीठा केक पसंद नहीं है।

"काउंट के खंडहर" चेरी के साथ तैयार किए जाते हैं, आमतौर पर बिस्किट बेस पर। क्रस्ट को पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• आटा - 220 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• कोको - 3 बड़े चम्मच;
• बुझा हुआ सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - एक छोटी चुटकी.

क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• कोको - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

ऐसे "काउंट रुइन्स" को तैयार करने के लिए आपको लगभग 100 ग्राम बीज रहित चेरी की आवश्यकता होगी।

क्रस्ट पकाना: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

चेरी चॉकलेट के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसलिए, इसका उपयोग करते समय, "काउंट्स रुइन्स" के लिए स्पंज केक कोको पाउडर से बनाना सबसे अच्छा है:

1. एक कप में अंडे, चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं। मिश्रण में बुझा हुआ सोडा और आटा मिलाएं।
2. आटे में कोको और मुलायम मक्खन मिलाइये. तैयार आटे में खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।
3. बेकिंग पैन को चर्मपत्र से ढक दें और उसमें आटा रखें। बिस्किट को 170°C पर 45 मिनट तक बेक करें।

क्रीम कैसे बनाएं और चेरी केक कैसे बनाएं

खट्टा क्रीम चेरी के साथ "काउंट रुइन्स" के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, आप इसे इस प्रकार तैयार कर सकते हैं:

1. खट्टी क्रीम को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। क्रीम को यथासंभव स्वादिष्ट और हवादार बनाने के लिए, इस प्रक्रिया को कम से कम 6-8 मिनट तक किया जाना चाहिए।
2. क्रीम में वेनिला, चीनी, कोको मिलाएं और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह फेंटें।

अगला कदम "काउंट्स रुइन्स" केक की वास्तविक असेंबली होना चाहिए। यह प्रक्रिया निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके की जानी चाहिए:

1. ठंडे बिस्किट के किनारे और ऊपरी हिस्से को काट लें। बचे हुए चिकने केक को दो भागों में बांट लें. पहले भाग को आधी क्रीम से चिकना कर लें और ऊपर से चेरी रखें।
2. ऊपर और किनारों को क्यूब्स में काटें। केक के दूसरे भाग को चेरी और क्रीम के ऊपर रखें।
3. बचे हुए आधे क्रीम के साथ कटे हुए बिस्किट क्यूब्स मिलाएं। मिश्रण को केक की दूसरी परत के ऊपर एक "स्लाइड" में रखें। चम्मच या स्पैचुला से "स्लाइड" के किनारों को समतल करें।

इस तरह से तैयार केक को स्पंज केक को भिगोने और क्रीम को सख्त करने के लिए सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। यदि वांछित है, तो इन "काउंट रुइन्स" को ऊपर से मेवे और कटे हुए आलूबुखारा छिड़क कर पहले से सजाया जा सकता है।