मसालेदार खीरे और टमाटर. खीरे और टमाटर का एक साथ अचार कैसे बनाएं

अपनी सारी विविधता में खेतों के उपहार उनके प्राकृतिक अवतार में विटामिन और खनिज हैं। लेकिन ठंड के मौसम में रिश्तेदारों और मेहमानों के इलाज के लिए इस उपयोगिता को कैसे संरक्षित किया जाए, जब "ताजा" भोजन में बहुत पैसा खर्च होता है, और इसके अलावा, यह कहीं ग्रीनहाउस में उगाया जाता है, न कि मिट्टी पर? खीरे और टमाटर का अचार बनाना, एक प्रकार का सब्जी वर्गीकरण जिसमें दोनों उत्पाद शामिल होते हैं (साथ ही प्याज, लहसुन और अन्य उपहारों के रूप में एडिटिव्स), हमारे क्षेत्र में एक लोकप्रिय संरक्षण है; तैयारी करने वाली लगभग सभी गृहिणियां इसे लागू करने का प्रयास करती हैं। और बिना कारण नहीं: खीरे और टमाटर का अचार बनाना एक पेटू के लिए एक वास्तविक आनंद है। रसदार टमाटर और कुरकुरा पिंपली खीरा, सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में, विशेष रूप से नए साल पर, अपनी गर्मियों की सुगंध से मन की स्थिति को खुश कर देते हैं। और टमाटर के साथ मसालेदार खीरे खाना बहुत सुखद है, किसी भी मामले में इसे मेज पर परोसना और एक मजबूत पेय पीना बस बात है। और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है. अच्छा, क्या आप अभी तक तैयार हैं? तो चलिए शुरू करते हैं!

सामग्री के बारे में थोड़ा

नुस्खा के नाम को देखते हुए - टमाटर के साथ खीरे का अचार, आप निश्चित रूप से समझते हैं कि थीम पर विभिन्न रूपों में मुख्य सामग्री टमाटर और खीरे हैं। पहले और दूसरे दोनों घटकों का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ छोटे टमाटर (जैसे चेरी टमाटर) पसंद करती हैं, कुछ भूरे, थोड़े कच्चे टमाटर लेती हैं। अन्य विकल्प: क्रीम किस्म या बड़े टमाटरों के आधे भाग। सामान्य तौर पर, अपनी पाक कल्पना को पूरे पैमाने पर दिखाएं। मुख्य बात यह है कि टमाटर दाग, फफूंदी और सड़न से मुक्त हों - इससे अंतिम परिणाम पूरी तरह से खराब हो जाएगा। इसके अलावा, जितना संभव हो बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए घटक को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (या उबलते पानी से धोया जाना चाहिए)। जहां तक ​​खीरे की बात है, हम केवल अचार वाली किस्मों का ही चयन करते हैं।

नसबंदी के बारे में

कुछ गृहिणियाँ, विशेषकर वे जो पहली बार खीरे और टमाटर का अचार बनाती हैं, इस प्रक्रिया से डरती हैं (हालाँकि व्यावहारिक रूप से मामला बहुत कठिन नहीं है)। लेकिन यह वास्तव में यही आवश्यकता थी कि एक से अधिक बार "घरेलू रसोइयों" को रोका गया जो सीखना चाहते थे कि संरक्षण कैसे किया जाए। वैसे, क्या आप जानते हैं कि आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं! कैसे? और यहाँ यह है: नीचे निम्नलिखित व्यंजन देखें। उनके साथ अपना "संरक्षण पथ" शुरू करना आसान है - उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का अचार बनाकर! यह समझना भी महत्वपूर्ण है: आपके वर्कपीस की सुरक्षा के लिए मुख्य नियम कंटेनरों में सामग्री की शुद्धता है। यदि नहीं, तो कोई गुणवत्तापूर्ण उत्पाद नहीं होगा, और डिब्बे की सामग्री को फेंकना होगा।

टमाटर और खीरे का अचार बनाना "मिश्रित"

इसे लागू करने के लिए, हमें काली मिर्च का एक बैग, एक छोटी मुट्ठी मीठे मटर, कई लौंग (कलियाँ), लहसुन का एक सिर, तेज पत्ता, डिल छाते, सिरका (सेब या वाइन लेना बेहतर है - प्राकृतिक) की आवश्यकता होगी। , नमक और चीनी। और, निःसंदेह, आपके चुने हुए खीरे और टमाटर एक से एक के अनुपात में।

यह सब मैरिनेड में है!

टिप्पणी

जार में चीनी और नमक की महत्वपूर्ण मात्रा के साथ-साथ सिरका मिलाए जाने के कारण, मिश्रित टमाटर और खीरे के अचार के लिए यह मैरिनेड समृद्ध हो जाता है, इसलिए ऐसे जार को स्टोर करना आसान होता है (आप रसोई मेज़ानाइन में भी कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है यदि आप 'सौ प्रतिशत निश्चित नहीं हैं, फिर ठंडे स्थानों में, उदाहरण के लिए तहखाने में)। और एक अन्य अतिरिक्त उत्पाद जो पूरी तरह से कीटाणुरहित किए बिना डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करेगा वह वोदका है (यदि, निश्चित रूप से, आपको इसका उपयोग करने में कोई आपत्ति नहीं है)। प्रत्येक 3-लीटर की बोतल के लिए आपको मजबूत सेक्स के कई प्रतिनिधियों के लिए इस सबसे मूल्यवान उत्पाद के पचास मिलीलीटर की आवश्यकता होगी, इसलिए अपने लिए सोचें...

और अब यह और भी कठिन है!

यानी नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का अचार बनाने की रेसिपी। सीलबंद उत्पाद की उपस्थिति, आंतरिक सामग्री और स्वाद को बदले बिना आपके डिब्बाबंद भोजन की सामग्री को संरक्षित करने के लिए यह खाना पकाने की मुख्य विधि है। सामग्री वाले जार को उबलते पानी के साथ या एक विशेष स्टरलाइज़र में बड़े कंटेनर में स्टरलाइज़ करें। संरक्षित कंटेनरों को रखा जाता है और फिर ढक्कन से सील कर दिया जाता है, उबलते पानी से भी पूर्व उपचारित किया जाता है। स्टरलाइज़ेशन आपको उत्पाद की आवश्यक जकड़न सुनिश्चित करने की भी अनुमति देता है - सब्जियों के जार में एक वैक्यूम - और दीर्घकालिक भंडारण के लिए लगभग पूर्ण गारंटी है।

अचार बनाने की विधि: टमाटर के साथ खीरा

वैसे, इस मामले में खीरे और टमाटर दोनों को छोटा लेना चाहिए, उदाहरण के लिए खीरा और चेरी टमाटर। हम उत्पाद तैयार करते हैं, जार साफ करते हैं, धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। कुछ गृहिणियाँ माइक्रोवेव का उपयोग करके सामग्री जोड़ने से पहले प्रारंभिक नसबंदी करती हैं। यह काफी सुविधाजनक है अगर ऐसा उपकरण रसोई में सम्मानजनक स्थान लेता है। यह प्रक्रिया जटिल नहीं है: जार में डाले गए तरल को बंद माइक्रोवेव में रखें (एक-दो चम्मच पर्याप्त हैं) और कुछ मिनटों के लिए अधिकतम शक्ति पर चालू करें। अगर जार 3 लीटर का है तो हम उसे किनारे रख देते हैं ताकि वह फिट हो जाए. लेकिन हम किसी भी स्थिति में पानी डालते हैं - इसके कारण, भाप नसबंदी होती है।

खीरे और टमाटरों को इस तरह (या किसी अन्य तरीके से) निष्फल कंटेनरों में रखें: जितना छोटा उतना बेहतर, लहसुन, मसाले - सब कुछ लघु रूप में निकलता है और बहुत सुंदर दिखता है। तैयार नमकीन पानी भरें (लेकिन सिरके के बिना, और पूरी तरह से आश्वस्त होने के लिए, आप प्रत्येक जार में एक चम्मच वोदका मिला सकते हैं)। फिर हम उपचारित ढक्कनों को रोल करते हैं (स्क्रू-ऑन ढक्कन आजकल लोगों के बीच लोकप्रिय हैं), बर्तनों को उल्टा कर देते हैं, उन्हें कंबल से ढक देते हैं और रात भर के लिए छोड़ देते हैं। और सुबह में, यह जाँचने के बाद कि क्या हमारा डिब्बाबंद सामान लीक हो रहा है, हम उन्हें छुट्टियों तक या मेहमानों के आने से पहले लंबे समय तक भंडारण के लिए भेजते हैं। बोन एपीटिट और स्वादिष्ट परिरक्षित!

कटाई के मौसम के दौरान सर्दियों के लिए एक जार में टमाटर और खीरे एक आम विषय हैं। सर्दियों में आप जार खोलकर खीरे को खाएं और आनंद लें. एक कंटेनर में किफायती और स्वादिष्ट।

गर्मियों में, खुदरा श्रृंखला में सब्जियाँ बहुत सस्ती होती हैं, और हमारे बगीचे के भूखंडों में हम उन्हें बाल्टियों और बैगों में अपनी रसोई में ले जाते हैं। इसलिए, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में फलों को सर्दियों के लिए संरक्षित करना हमारा काम है।

आज हम कई व्यंजनों पर गौर करेंगे जो हमारी रसदार और मांसयुक्त सब्जियों को जार में डालने में मदद करेंगे। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं और उनमें से सबसे सरल इस लेख में हैं।

एक अनोखी सरल रेसिपी - मीठे अचार में खीरे के साथ टमाटर

देखें कि आप सर्दियों के लिए हमारी सब्जियाँ कैसे आसानी से और जार को कीटाणुरहित किए बिना तैयार कर सकते हैं। इस रेसिपी में जार को 3 बार भरना शामिल है।

आवश्यक:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सेब का सिरका - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• 5 मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच
• मसाले: प्याज, अजवाइन, डिल छाते, लहसुन, सहिजन जड़, शिमला मिर्च - सभी स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोने की जरूरत है, और आप खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट सकते हैं।

2. जार के तल पर हम डालते हैं: मोटे छल्ले में कटा हुआ प्याज, अजवाइन की टहनी, डिल छतरियां, सहिजन की जड़ के कटे हुए टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, गर्म लाल मिर्च की आधी फली।

3. तैयार खीरे को जार में रखें. केंद्र में अधिक अजवाइन की टहनियाँ रखें।

4. टमाटर के लिए डंठल वाली जगह पर पंचर बनाने के लिए टूथपिक का इस्तेमाल करें.

5. जार की बची हुई जगह पर टमाटरों को कस कर रख दीजिये. अधिक अजवाइन की टहनी डालें और गर्म हरी मिर्च की आधी फली डालें। बस इतना ही, टमाटर, खीरा और जड़ी-बूटियाँ पहले से ही जार में हैं।

6. जार में उबलता पानी डालें और रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

7. इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

8. अब हम नमकीन बनाते हैं: एक सॉस पैन में पानी (1.5-2.0 लीटर) डालें, चीनी, नमक डालें और सब कुछ उबाल लें।

9. जार से पानी सिंक में डालें और इसे उबलते नमकीन पानी से भरें। रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. फिर जार से नमकीन पानी पैन में डालें। नमकीन पानी में एक गिलास पानी और काली मिर्च डालें और पैन को आग पर रख दें।

11. उबालने से ठीक पहले, नमकीन पानी में सेब का सिरका डालें।

12. एक करछुल का उपयोग करके, जार को सब्जियों से ऊपर तक उबलते हुए मैरिनेड से भरें।

13. जार को लोहे के ढक्कन से बंद करें और इसे रोल करें। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें; आपको इसे लपेटने की जरूरत नहीं है।

शुभ तैयारी!

1 लीटर जार में सर्दियों के लिए "मिश्रित" टमाटर और खीरे

मैरीनेट करने की विधि जार को 2 बार भरने से होती है।

तैयारी:

1. निम्नलिखित मसालों को निष्फल जार के तल पर रखें: काली मिर्च, तेज पत्ते, सहिजन के पत्ते, तारगोन की टहनियाँ, डिल छाते, चेरी या करंट के पत्ते, लहसुन की कलियाँ।

2. खीरे को कसकर जार में रखें.

3. हम डंठल के पास टमाटर पर कई पंचर बनाते हैं और उन्हें खीरे के साथ एक जार में डालते हैं। यह 4-5 पंचर बनाने के लिए पर्याप्त है ताकि त्वचा फटे नहीं।

4. जार के ऊपर अधिक डिल छाते और एक सहिजन की पत्ती रखें। इस तरह आपको सभी 1 लीटर जार भरने होंगे।

5. अब सब्जियों और मसालों से भरे सभी तैयार जार में खौलता हुआ पानी लबालब भर दें। जार को 30 मिनट के लिए निष्फल ढक्कन से ढक दें।

6. हमने पैन में पानी निकालने के लिए जार पर एक विशेष उपकरण लगाया।

7. इस तरह सभी जार से पानी पैन में निकाल लें.

8. 1 लीटर जार के आधार पर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें: 1 बड़ा चम्मच। एक लेवल चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच। रेत के चम्मच. पैन को मैरिनेड के साथ मध्यम आंच पर रखें और इसे 2 मिनट तक उबलने दें।

9. उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें। प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच 9%। तुरंत ढक्कनों को कस लें।

10. सभी जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

अत्यंत सुगंधित सब्जियों के साथ यह नुस्खा वर्षों से सिद्ध हो चुका है।

3 लीटर जार में अन्य सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने का दूसरा तरीका देखें। सिरप तैयार करने के क्रम में यह दूसरों से भिन्न है।

यह स्पष्ट है कि गर्मियां हमेशा के लिए नहीं रहती हैं, इसलिए हमें अब इस बात का ध्यान रखना होगा कि सर्दियों में सभी सब्जियों के साथ डाइनिंग टेबल को कैसे सजाया जाए।

सर्दियों के लिए जार में खीरे और शिमला मिर्च के साथ स्वादिष्ट टमाटर

आवश्यक:

• टमाटर
• खीरे
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• मसाले: अजमोद, डिल, सहिजन की पत्ती, 10 काली मिर्च, 1 चम्मच अनाज सरसों, 6 करंट की पत्तियाँ
• प्रति 3 लीटर जार में मैरिनेड के लिए: 1.5 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 चम्मच सिरका एसेंस

तैयारी:

1. जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए।
2. साग को धोने, सुखाने और काटने की जरूरत है।
3. टमाटर और खीरे को अच्छी तरह धोकर कांटे से चुभा लीजिए. मीठी मिर्च को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
4. सबसे पहले जार के तल पर साग डालें, फिर मीठी मिर्च, खीरा, टमाटर।
5. सब्जियों के जार पर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें।
6. मैरिनेड बनाएं: पानी में उबाल लें, चीनी और नमक डालें। गर्म मैरिनेड के साथ जार को सब्जियों से भरें।
7. प्रत्येक 3 लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस और अनाज सरसों मिलाएं।
8. हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटते हैं।

साल के किसी भी समय खाना अच्छा लगता है।

बिना नसबंदी के सब्जियों से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट "असॉर्टमेंट" कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

विभिन्न कटी हुई सब्जियों से सर्दियों की तैयारी कैसे करें, इस पर वीडियो देखें: खीरे, टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च, प्याज।

सर्दियों के लिए तैयारी कर ली गई है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए भंडारण कर लिया गया है।

प्रत्येक शौकिया माली जानता है कि खीरे के करीब टमाटर उगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ये पौधे विरोधी हैं। प्रत्येक सब्जी को अपना बिस्तर चाहिए। लेकिन जब नमकीन या अचार बनाया जाता है, तो टमाटर खीरे के साथ अच्छे लगते हैं। बेशक, सिद्धांतों के सख्त संरक्षक हैं जो इन अचारों को अलग-अलग प्लेटों पर भी परोसते हैं। मैं साहसपूर्वक किसी भी सिद्धांत को तोड़ने और उत्पादों और स्वादों के नए संयोजन बनाने का प्रस्ताव करता हूं। पके हुए टमाटर और खीरे लें और उन्हें धो लें.

3 लीटर की क्षमता वाले नियमित कांच के जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके बाद, उन्हें उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। हम जार को खीरे और टमाटर से 50 से 50 के अनुपात में भरते हैं। यह अचार लंबे समय तक बनाया जाता है, इसलिए खीरे को काटना या टमाटर में छेद नहीं करना पड़ता है।



इस क्षण से, सभी शीतकालीन अचार बेचने वालों के रास्ते अलग हो जाते हैं। हर किसी की अपनी परंपराएं और स्वाद होते हैं। कुछ लोग खीरे में प्रति 3 लीटर में 5 बड़े चम्मच चीनी (नमक के अलावा) डालते हैं और नमकीन पानी को छानकर 5 बार उबालते हैं, इसे वापस जार में डालते हैं। यहाँ आलसी लोगों के लिए एक नुस्खा है। मेरी तरह। सब्जियों का अचार बनाना आप नमक और चीनी के बिना नहीं कर सकते - यह समझ में आता है। हमें थोड़ा सा सिरका, छतरियों के साथ ताजा या सूखा डिल, लौंग (प्रति जार 2 टुकड़े), ऑलस्पाइस के 2-3 मटर, लहसुन की कुछ कलियाँ, तेज पत्ता और चाकू की नोक पर धनिया की भी आवश्यकता होगी। लहसुन और डिल ऐसी सभी तैयारियों की सुगंध और स्वाद के मुख्य स्रोत हैं। सभी मसालों की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। एक अतिरिक्त लौंग पूरा स्वाद खराब कर सकती है.



खीरे और टमाटर वाले जार में आधा लहसुन और पुष्पक्रम (छतरियों) वाली डिल की शाखाओं को छोड़कर अन्य सभी मसाले डालें। आप करंट की पत्ती और कुछ सहिजन की पत्तियां मिला सकते हैं।



इसके बाद सटीक खुराक और मैरिनेड पकाने के प्रेमियों के लिए "घातक कार्य" शुरू होता है। हम एक साधारण साफ चम्मच लेते हैं और प्रत्येक जार में दो बड़े चम्मच ऊपर से नमक और समान मात्रा में चीनी डालते हैं। बस इतना ही। सब्जियों के प्रति 1 जार में मैरिनेड की मात्रा का कोई वजन या गणना नहीं...



हम जार को ताजा डिल की धुली हुई टहनियों (पुष्पक्रम) से प्लग करते हैं, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि वे जार के किनारे से बाहर न निकलें। प्रत्येक जार में सबसे सस्ता 9% खाद्य ग्रेड सिरका सार का एक बड़ा चमचा जोड़ें।



जार में सावधानी से उबलता पानी डालें। और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें. फोटो से पता चलता है कि नमक पूरी तरह से नहीं घुला है, और भी अधिक नमक और चीनी जार के तले में जम गए हैं। ठीक है, एक तौलिया लें और जार का ढक्कन दबाकर जार को 3-4 बार पलट दें। सारा नमक और सारी चीनी कुछ ही सेकंड में घुल जाएगी। जार को कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आप ढक्कन हटा सकते हैं और जार के शीर्ष पर उबलता पानी डाल सकते हैं। हम अंततः जार को बंद कर देते हैं या रोल कर देते हैं और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रख देते हैं। घर का बना अचार - टमाटर और खीरे का मिश्रित अचार तैयार है. या यूं कहें कि यह तीन महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।