बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
सॉस में सूअर का मांस. सॉस में सूअर का मांस एक बहुत ही संतोषजनक और अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक व्यंजन है। विभिन्न सॉस पोर्क व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध देने में मदद करते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पोर्क किस रूप में परोसा जाएगा - तला हुआ, उबला हुआ, स्टू या बेक किया हुआ। इस मांस से बने व्यंजन सोया-खट्टा क्रीम, सीप, शहद, मसालेदार, वाइन, सफेद, टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस के साथ-साथ लोकप्रिय टेरीयाकी सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
शहद की चटनी के साथ किसी भी रूप में सूअर का मांस विशेष रूप से अच्छा होता है - ऐसे व्यंजन हमेशा एक अद्भुत स्वाद और अद्भुत सुगंध का दावा करते हैं। सूअर के मांस के साथ परोसी जाने वाली शहद की चटनी बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए और इसमें मसाले भी मध्यम मात्रा में होने चाहिए। आप किसी भी प्रकार का शहद ले सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसकी मोटाई बहुत अधिक नहीं है (एक उत्पाद जो बहुत गाढ़ा है उसे पानी के स्नान का उपयोग करके अधिक तरल बनाया जा सकता है)। शहद के अलावा, सभी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ, सुगंधित मसाले, खट्टे रस, मजबूत शराब, सोया सॉस, साथ ही ताजा लहसुन, अदरक की जड़ और सरसों को शहद सॉस में मिलाया जाता है। ताजा नींबू का रस, सिरका, साथ ही सरसों या सोया सॉस मांस के रेशों को नरम करने के लिए बहुत अच्छे हैं - इनका उपयोग किसी भी व्यंजन को अधिक नरम और अधिक रसदार बना देता है। शहद की चटनी में सूअर का मांस पकाया जा सकता है, फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या स्टू किया जा सकता है - सभी मामलों में यह बहुत अच्छा बनता है! और ऐसे मांस के लिए साइड डिश के रूप में, आप आलू के व्यंजन या अनाज, जड़ी-बूटियों, साथ ही नमकीन या ताजी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।
जहां तक सूअर के मांस का सवाल है, जिसे सॉस के साथ परोसने की योजना है, तलने या स्टू करने के लिए इसे मध्यम आकार के स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है, और आमतौर पर पसलियों या सूअर के गूदे के बड़े टुकड़ों को बेक करें। यदि सूअर का मांस एक आस्तीन या पन्नी में पकाया जाता है और आप वास्तव में चाहते हैं कि यह सुनहरा भूरा हो जाए, तो खाना पकाने के अंत से लगभग दस मिनट पहले "कपड़े" को काटने की सिफारिश की जाती है जिसमें इसे पकाया जाता है, और इसके किनारों को काट दिया जाता है। कपड़े” अलग खींचे जाने चाहिए। और मांस को आस्तीन में रखने से पहले, उसके ऊपरी हिस्से में कई पंचर बनाना आवश्यक है - यह आवश्यक है ताकि आस्तीन उसके अंदर जमा भाप से फट न जाए, और यह भी कि मांस ज़्यादा न सूख जाए। इस मामले में, केवल ऊपरी हिस्से में छेद किया जाता है - यदि नीचे छेद किया जाता है, तो मांस से निकलने वाला रस भी तैयार भोजन को सूखने का कारण बनेगा।
यदि सूअर के मांस के साथ परोसी जाने वाली चटनी में सोया टिंचर है तो आपको सूअर के मांस में नमक नहीं मिलाना चाहिए - इसमें पके हुए मांस को पर्याप्त रूप से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त नमक होता है।
निस्संदेह, कोई भी मांस बहुत स्वादिष्ट होता है अगर उसे सही तरीके से पकाया जाए। लेकिन ऐसा लगता है कि सबसे स्वादिष्ट निवाले में भी कुछ कमी है। हां, बिल्कुल वही सॉस जो इसके साथ जाने को तैयार है, और आग्रहपूर्वक। मांस के साथ किस प्रकार की चटनी परोसें, क्योंकि उनमें से इतनी अधिक हैं कि आप उन्हें अपने पूरे जीवन में नहीं चख सकते। यहां आप अपने अंतर्ज्ञान और स्वाद वरीयताओं पर भरोसा कर सकते हैं, क्योंकि कई ग्रेवी को मांस के साथ जोड़ा जा सकता है। लेकिन आपको यह जानना होगा कि तले हुए या वसायुक्त मांस के लिए, बेरी या फलों की प्यूरी पर आधारित गर्म या खट्टा (मीठा और खट्टा) सॉस - क्रैनबेरी, चेरी, लिंगोनबेरी, चेरी प्लम, सेब, या सिरका या नींबू के रस के साथ बेहतर हैं। उपयुक्त. दुबला या उबला हुआ मांस मलाईदार, खट्टा क्रीम, सरसों और टमाटर के साथ परोसा जा सकता है। ओवन में मांस भूनने के लिए मलाईदार या दूध सॉस बहुत अच्छे होते हैं।
मांस के लिए सॉस - भोजन की तैयारी
यदि सॉस फलों या जामुनों से बनाया गया है, तो उन्हें पहले पूरी तरह से नरम होने तक उबालना चाहिए, और फिर मिक्सर या ब्लेंडर से कुचल देना चाहिए ताकि ग्रेवी की स्थिरता एक समान हो जाए। यदि सॉस रौक्स (मक्खन-आटे का मिश्रण) के आधार पर तैयार किया जाता है, तो आटे को सूखे फ्राइंग पैन में कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए या तेल में तला जाना चाहिए, और फिर तरल - शोरबा, दूध, क्रीम, टमाटर के रस के साथ मिलाया जाना चाहिए।
मांस के लिए सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन
पकाने की विधि 1: प्याज मुरब्बा सॉस
किसी भी ग्रिल्ड मांस या पनीर के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। मीठी प्याज की चटनी और मांस का असामान्य संयोजन और इसका सुखद स्वाद भोजन प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। सरल और किफायती सामग्री से तैयार, इसे रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में दो से तीन महीने, यहां तक कि छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। नुस्खा में लाल प्याज निर्दिष्ट है; इसके अभाव में, आप नियमित प्याज या प्याज़ का उपयोग कर सकते हैं; इसे पारिवारिक प्याज भी कहा जाता है। मसाला प्रेमी अपने विवेक से चुटकी भर मसाले मिला सकते हैं - पिसी हुई तेजपत्ता, अजवायन के फूल, मेंहदी, धनिया, जीरा या लौंग।
सामग्री: लाल प्याज - 1 किलो, जैतून का तेल - 50 ग्राम, चीनी - 75 ग्राम, सूखी लाल वाइन - 100 मिली, नमक, वाइन (बेरी) सिरका - 4 टेबल। चम्मच.
खाना पकाने की विधि
प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें और जैतून के तेल में लगभग पांच मिनट तक भूनें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह जले नहीं, अन्यथा सॉस को अनावश्यक कड़वा स्वाद मिलेगा।
प्याज में बची हुई सामग्री डालें, हिलाएं और बहुत धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। इस समय के दौरान, प्याज चिपचिपा और पारदर्शी हो जाना चाहिए, और मुरब्बा गाढ़ा हो जाना चाहिए और कन्फिचर के समान स्थिरता में होना चाहिए। आप इसे एक बार में ख़त्म नहीं कर पाएंगे, इसलिए ठंडी सॉस को छोटे जार में पैक करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
पकाने की विधि 2: क्रैनबेरी सॉस
मीठी और खट्टी क्रैनबेरी सॉस दुबले और वसायुक्त मांस दोनों के अतुलनीय स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगी। यह मुर्गीपालन, खेल या मछली के साथ भी अच्छा लगता है। इसे रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजा और जमे हुए दोनों जामुन उपयुक्त होंगे। जमे हुए क्रैनबेरी को पकाने से पहले पिघलाया जाना चाहिए। सॉस को अधिक खट्टा बनाने के लिए पूरा गिलास नहीं, बल्कि आधा या दो-तिहाई डालकर चीनी की मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है।
सामग्री: चीनी - 1 कप, पानी - 1 कप, क्रैनबेरी - 2 कप।
खाना पकाने की विधि
चाशनी तैयार करें. पानी में चीनी मिलाकर पांच मिनट तक उबालें। क्रैनबेरी को ब्लेंडर में पीस लें और चाशनी में मिला दें। इसे उबलने दें और आंच धीमी करके लगातार हिलाते हुए छह से सात मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 3: मांस के लिए सेब की चटनी
एक सरल और किफायती रेसिपी से बहुत स्वादिष्ट सॉस बनती है। इसे किसी भी मांस के साथ परोसा जा सकता है - उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ। मीठे और खट्टे सेब लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का। यदि सेब बहुत मीठे हैं, तो आप सॉस में आधा नींबू का रस मिला सकते हैं और तीखापन लाने के लिए चुटकी भर दालचीनी छिड़क सकते हैं।
सामग्री: सेब (0.5 किग्रा), पानी - 0.3 लीटर, दानेदार चीनी या पाउडर चीनी - 50 ग्राम, 0.5 नींबू।
खाना पकाने की विधि
सेबों को छीलकर कोर निकाल लीजिए. टुकड़ों में काट लें और चीनी के साथ पानी में उबालें। इन्हें पूरी तरह नरम होने तक आपको करीब 20 मिनट तक पकाना होगा. द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, लेकिन इसे नियमित मैशर या ब्लेंडर से पीसना बहुत आसान और तेज़ होगा। ठंडा।
पकाने की विधि 4: "टायरी" मांस सॉस
मांस के लिए बहुत स्वादिष्ट चटनी. पकौड़ी, झींगा, मछली के लिए भी उपयुक्त। सोया सॉस के साथ तैयार. टायर एशियाई व्यंजनों में आम है, खासकर चीनी और कोरियाई व्यंजनों में। सॉस थोड़ा नमकीन और काफी मसालेदार है, इसलिए यह ताजे मांस के लिए आदर्श है। नुस्खा सिरका सार (70%) निर्दिष्ट करता है, यह वह सार है जिसकी आवश्यकता है, इसे सामान्य 6 और 9 प्रतिशत टेबल सिरका के साथ भ्रमित न करें।
सामग्री: सोया सॉस - 200 मिली, पिसी हुई मिर्च (गर्म लाल) - 2 चम्मच, लहसुन की 5 मध्यम कलियाँ, काली मिर्च - 1 चम्मच, सीताफल (अजमोद) का एक बड़ा गुच्छा, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल., 1 चम्मच. धनिया और धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार (70%).
खाना पकाने की विधि
साग को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर काटा जा सकता है। बीजों को मूसल से पीस लें या कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। इसके बाद, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है। सॉस लगभग तैयार है, इसे बस बनाने की जरूरत है। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा, फिर आप परोस सकते हैं।
पकाने की विधि 5: मांस के लिए मसालेदार खट्टा क्रीम सॉस
काफी सरल रेसिपी है, लेकिन यह किसी रेस्तरां की तरह ही स्वादिष्ट बनती है। किसी भी मांस, विशेष रूप से गोमांस, सूअर का मांस और खेल के लिए उपयुक्त। यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो आप अपने पसंदीदा सीज़निंग या मसाले मिला सकते हैं।
सामग्री: एक गिलास मांस शोरबा और खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच, आटा - 2 बड़े चम्मच, काली मिर्च, मक्खन (तलने के लिए) - 50 ग्राम, 2 प्याज, नमक, पिसी हुई शिमला मिर्च (लाल मिर्च)।
खाना पकाने की विधि:
आटे को तेल में सुनहरा होने तक भून लीजिए, इसमें बारीक कटा प्याज, टमाटर का पेस्ट डालकर मिश्रण को लगातार चलाते हुए दो से तीन मिनट तक भून लीजिए. आग को कम रखना बेहतर है ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
शोरबा, खट्टा क्रीम डालें और सात से आठ मिनट तक पकाएं। इस दौरान नमक और काली मिर्च डालें. यदि आप चाहें, तो आप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं या थोड़ा सा कोई मसालेदार सॉस - एक-दो चम्मच मिला सकते हैं।
पकाने की विधि 6: त्वरित मांस सॉस
सॉस बिना ताप उपचार के तैयार किया जाता है। जड़ी-बूटियों और लहसुन को काटने के बाद, सभी सामग्रियों को मिश्रित करने की आवश्यकता है। खट्टा क्रीम के बजाय, आप मटसोनी या बिना चीनी वाले दही का उपयोग कर सकते हैं। कबाब, उबले या पके हुए मांस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला।
सामग्री: खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ 150 ग्राम प्रत्येक, डिल या अजमोद (सिलेंट्रो) का एक गुच्छा, लहसुन की कुछ लौंग, एक चुटकी पेपरिका, काली मिर्च, मिर्च (गर्म लाल), हल्दी।
खाना पकाने की विधि
साग को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस या लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
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सूअर का मांस बहुत वसायुक्त होता है, इसमें स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए सॉस की पसंद पर विशेष ध्यान दें।
मांस कैसे पकाया जाता है इसके आधार पर, सॉस कई प्रकार के होते हैं:
- शोरबा आधारित;
- डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करना;
- खट्टे जामुन और फलों के रस या प्यूरी पर आधारित;
- टमाटर, सिरका और सरसों के साथ.
कभी-कभी इन घटकों को बेहतर स्वाद के लिए मिलाया जाता है।
तले हुए सूअर के मांस के लिए
टमाटर प्यूरी, खट्टे जामुन या फलों पर आधारित ठंडे और गर्म सॉस का प्रयोग करें।
वे मसालेदार, खट्टे या मीठे और खट्टे हो सकते हैं। ऐसे सॉस वसायुक्त स्वाद को संतुलित कर सकते हैं और भारी खाद्य पदार्थों के पाचन में मदद कर सकते हैं।
बहुत अधिक मीठे और वसायुक्त सॉस से बचें, जो पाचन में बाधा डालते हैं और पेट में भारीपन पैदा करते हैं।
स्टू के लिए
समृद्ध, तैयार करने में कठिन सॉस चुनें। उनका स्वाद उज्ज्वल, समृद्ध और मसालेदार होना चाहिए। शोरबा, रेड वाइन और मसालों से तैयार।
उबला या पका हुआ सूअर का मांस
स्वाद में अधिक नाजुक. ऐसे मांस के लिए, क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम और सरसों पर आधारित ग्रेवी का उपयोग किया जाता है, और सॉस को स्वाद देने के लिए इसमें नमकीन केपर्स या मशरूम मिलाए जाते हैं।
हम सूअर के मांस के लिए सॉस के 16 व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो इसे एक उत्तम व्यंजन में बदल देंगे।
टमाटर
तले हुए सूअर के मांस के साथ अच्छा लगता है।
- टमाटर का पेस्ट 300 ग्राम
- पानी (ठंडा) 1/3 बड़ा चम्मच.
- सूखी तुलसी 2 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन 4 दांत.
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
चरण-दर-चरण तैयारी:
- - एक बाउल में टमाटर के पेस्ट के साथ पानी मिलाएं. आपके पास तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।
- थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. आप मिश्रण में थोड़ी चीनी डाल सकते हैं ताकि सॉस ज्यादा खट्टा न हो जाए.
- लहसुन को प्रेस से गुजारें और तुलसी के साथ सॉस में डालें।
- द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। ढक्कन से ढकें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
तैयार सॉस को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।
सरसों-शहद
ओवन-बेक्ड या स्टीम्ड पोर्क के लिए उपयुक्त।
- सरसों 2 बड़े चम्मच। एल
- शहद 2 बड़े चम्मच. एल
- वाइन सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
- जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
चरण-दर-चरण तैयारी:
- सरसों और शहद मिलाएं, वाइन सिरका डालें।
- धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।
- जब तक यह तरल मेयोनेज़ जैसा न दिखने लगे तब तक व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं।
सॉस तैयार है!
नारंगी
उबले हुए सूअर के मांस के साथ अच्छा लगता है।
- संतरा 1 पीसी।
- नींबू 1/2 पीसी।
- जैतून का तेल 150 मि.ली
- दानेदार सरसों 3 बड़े चम्मच. एल
- नमक ½ छोटा चम्मच.
- स्वादानुसार काली मिर्च
- तिल 30 ग्राम
चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक कटोरे में संतरे और नींबू का रस निचोड़ें।
- सरसों और जैतून का तेल मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
- परिणामी मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। सॉस को गाढ़ा होने दें.
- तिल से सजाएं.
खट्टा मीठा
उबले हुए सूअर के मांस के लिए.
- क्रैनबेरी 500 ग्राम
- प्याज 1 पीसी.
- चीनी 300 ग्राम
- पानी 1 बड़ा चम्मच.
- एप्पल साइडर सिरका 9% 150 मि.ली
- दालचीनी 1/4 छोटा चम्मच।
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
चरण-दर-चरण तैयारी:
- क्रैनबेरी धो लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- जामुन और प्याज को एक कंटेनर में डालें।
- पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- डिश को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- परिणामी द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटें।
- सिरका और दालचीनी डालें। नमक और मिर्च।
- सॉस को उबलने दें. फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक आपको एक चिकनी, केचप जैसी स्थिरता न मिल जाए।
लैक्टिक
- दूध 300 मि.ली
- प्याज 2 पीसी।
- आटा 3 बड़े चम्मच। एल
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच. एल
- स्वादानुसार मसाले
चरण-दर-चरण तैयारी:
- प्याज लें और आधा छल्ले में काट लें, एक फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भून लें।
- मैदा डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
- धीरे-धीरे दूध डालें, धीरे-धीरे हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। उबाल लें और आंच से उतार लें।
तैयार मांस के ऊपर सॉस डालें।
खट्टी मलाई
उबले और तले हुए मांस के लिए.
- ताजा खट्टा क्रीम 100 ग्राम
- मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन 3 दांत.
- तुलसी 1 चम्मच.
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक कटोरे में खट्टा क्रीम डालें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और लहसुन निचोड़ें।
- नमक, काली मिर्च, तुलसी डालें।
- सॉस तैयार है.
यदि आपको वास्तव में सूखी तुलसी का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे सूखे अजवायन या डिल से बदलें।
भूरा
ग्रील्ड पोर्क के लिए उपयुक्त.
- प्याज 1 पीसी.
- गाजर 1 पीसी.
- मक्खन 30 ग्राम
- आटा 30 ग्राम
- चिकन शोरबा 3 बड़े चम्मच।
- टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. एल
- लॉरेल फॉक्स 1 पीसी।
- सूखा अजवायन 1/2 छोटा चम्मच।
- ताजा अजमोद 1/2 गुच्छा।
- काले ऑलस्पाइस मटर. 7-8 पीसी।
चरण-दर-चरण तैयारी:
- तेजपत्ता, अजवायन, अजमोद और ऑलस्पाइस कॉर्न को चीज़क्लोथ के एक छोटे चौकोर टुकड़े में रखें और सिरों को किचन स्ट्रिंग से बांध दें। आप तवे के हैंडल पर मसालों की पोटली बांधने के लिए धागे का इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि बाद में मसालों को आसानी से हटाया जा सके.
- एक सॉस पैन में मक्खन को झाग आने तक पिघलाएँ।
- कटे हुए प्याज और गाजर डालें और कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि सब्जियों का रंग न बदल जाए।
- आटा डालें और गाढ़ा मिश्रण बनने तक हिलाएँ। आंच कम करें और मिश्रण को हल्का भूरा होने तक लगभग 7 मिनट तक पकाएं।
- ग्रेवी में धीरे-धीरे शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए।
- उबाल लें, आंच कम करें, मसाले की गांठें डालें और लगातार हिलाते हुए 50 मिनट तक या जब तक कुल सॉस लगभग 1/3 कम न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। सावधान रहें कि सॉस पैन के तले में न जले।
- सॉस को आंच से उतार लें. एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सॉस को एक छलनी के माध्यम से उस पर धुंध का एक टुकड़ा रखकर छान लें।
सॉस को गर्मागर्म परोसें।
क्रैनबेरी
सूअर का मांस और स्पेगेटी के साथ.
- क्रैनबेरी 500 ग्राम
- प्याज 1 पीसी.
- चीनी 300 ग्राम
- एप्पल साइडर सिरका 9% 150 मि.ली
- पानी 1 बड़ा चम्मच.
- दालचीनी चुटकी
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
चरण-दर-चरण तैयारी:
- क्रैनबेरी और बारीक कटे प्याज के ऊपर एक गिलास पानी डालें और उबाल लें।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और जामुन को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
- मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें, सेब साइडर सिरका, नमक, काली मिर्च और दालचीनी डालें।
- सॉस को उबाल लें और धीमी आंच पर चिकना होने तक पकाएं।
सॉस में केचप जैसी स्थिरता होनी चाहिए। परोसने से पहले ठंडा करें।
lingonberry
- लिंगोनबेरी 500 ग्राम
- पानी 250 मि.ली
- चीनी 150 ग्राम
- स्वाद के लिए दालचीनी
- आलू स्टार्च 1 चम्मच।
- सूखी सफेद दारू 100 ग्राम
चरण-दर-चरण तैयारी:
- लिंगोनबेरी के ऊपर पानी डालें और उबाल लें।
- चीनी और दालचीनी डालें, 2-3 मिनट तक उबालें।
- बेरी मास को ब्लेंडर में पीसकर उसकी प्यूरी बना लें।
- परिणामी प्यूरी में वाइन डालें और उबालें।
- स्टार्च को ठंडे पानी (50-70 मिली) में घोलें, सॉस में डालें, अच्छी तरह और जल्दी से मिलाएँ, आँच से हटा दें।
स्टार्च मिलाने के बाद सॉस को जेली की तरह दिखने से रोकने के लिए, इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, उबालना तो दूर की बात है।
चेरी
चावल और पोर्क स्टेक के साथ सूअर के मांस के लिए।
- चेरी 100 ग्राम
- चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
- लौंग 2 पीसी।
- बालसैमिक सिरका 1.5 बड़े चम्मच। एल
चरण-दर-चरण तैयारी:
- पिट चेरी (आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं)।
- चेरी को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- चेरी को छलनी से छान लें और फिर से आंच पर रख दें।
- चीनी, लौंग, बाल्समिक सिरका डालें। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
सेब के साथ
पके हुए या तले हुए मांस के साथ अच्छा लगता है।
- सेब 2 पीसी।
- चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन 50 ग्राम
- बालसैमिक सिरका 2 टीबीएसपी। एल
- सारे मसाले 3 पीसीएस।
- काली और लाल मिर्च 1 चुटकी प्रत्येक
- इलायची चुटकी
- लौंग 3 पीसी।
चरण-दर-चरण तैयारी:
- मक्खन पिघलाएं, मसाले और चीनी डालें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते हुए भूनें।
- सेब को 4 भागों में काट लीजिये, कोर निकाल दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें सेब और सिरका डालें। तब तक हिलाएं जब तक सेब पूरी तरह से चाशनी में ढक न जाए। लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस गाढ़ा होना चाहिए और सेब नरम और पारदर्शी होने चाहिए।
- सॉस को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और कंबल से लपेट दें।
जब सॉस ठंडा हो जाए तो इसे एक जार में निकाल लें और फ्रिज में रख दें।
आलूबुखारा के साथ
- प्याज 1 पीसी.
- आलूबुखारा 6 पीसी।
- जैम 4 बड़े चम्मच। एल
- काली मिर्च 2 चम्मच.
- मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल
- पानी 1/2 बड़ा चम्मच.
चरण-दर-चरण तैयारी:
- प्याज़ और आलूबुखारा को बारीक काट लें।
- प्याज भूनें, कटे हुए आलूबुखारे डालें और लगभग एक मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें।
- जैम और पानी डालें, सॉस गाढ़ा होने तक गर्म करें, काली मिर्च डालें।
- सॉस को आँच से उतारें, मक्खन डालें और मिलाएँ।
सॉस को गर्मागर्म परोसें।
अनानास
- मक्खन 50 ग्राम
- ताजा अनानास 1/2 पीसी।
- प्याज 1 पीसी।
- लहसुन 1-2 दांत.
- वाइन सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
- गन्ना की चीनी 1 चम्मच।
- नमक की एक चुटकी
- स्वाद के लिए सूखा अजवायन
- क्रीम 20% 150 मि.ली
चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें. प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में रखें, पारदर्शी होने तक पकाएं।
- बारीक कटा हुआ लहसुन डालें.
- अनानास के एक टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में रखें। सिरका डालें.
- गन्ना चीनी डालें.
- बचे हुए अनानास को काट कर ब्लेंडर में डालें, क्रीम डालें और काट लें।
- मिश्रण को पैन में डालें.
- नमक और अजवायन डालें, 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
फ़्रिज में रखें। गर्म परोसें, परोसने से पहले दोबारा गरम करें, क्योंकि मिश्रण में मक्खन की उपस्थिति के कारण, अनार की चटनी रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाती है और तैलीय परत से ढक जाती है।
मशरूम
- मशरूम 100 ग्राम
- प्याज 1 पीसी.
- मक्खन 30 ग्राम
- मांस शोरबा 240 मि.ली
- पानी 2 बड़े चम्मच. एल
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच। एल
चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ प्याज और मशरूम डालें।
- मिश्रण को 5 से 10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज और मशरूम नरम न हो जाएं।
- डालें, मिश्रण को उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।
- ग्रेवी को पानी और कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा करें। एक कटोरे में, कॉर्नस्टार्च और पानी को एक साथ फेंटें। जब वे पूरी तरह से मिल जाएं, तो मिश्रण को शोरबा में डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार चलाते रहें। सॉस को दोबारा उबाल लें और 1-2 मिनट तक पकाएं।
तैयार सॉस को गरमागरम परोसें।
प्रकार का चटनी सॉस
रंग के कारण इसका दूसरा नाम "सफ़ेद" भी है।
- मक्खन 80 ग्राम
- आटा 40 ग्राम
- क्रीम 20% 250 मि.ली
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- मांस शोरबा 3-4 बड़े चम्मच। एल
- कद्दूकस करा हुआ जायफलस्वाद
चरण-दर-चरण तैयारी:
- एक छोटे सॉस पैन में, धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं, हिलाएं, आटा डालें ताकि कोई गांठ न रहे।
- ठंडा शोरबा और क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। आँच को थोड़ा बढ़ाएँ और हिलाते रहें, उबाल लें।
- आप इसमें एक चुटकी कसा हुआ जायफल मिला सकते हैं।
बेचमेल एक गाढ़ी चटनी है, इसलिए जैसे ही यह उबल जाए, आपको आंच कम करनी होगी और, लगातार हिलाते हुए, इसे वांछित स्थिरता तक गाढ़ा होने देना होगा।
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यह स्पष्ट नहीं है कि कुछ गृहिणियाँ सूअर के मांस के व्यंजन पकाना क्यों पसंद नहीं करतीं, हालाँकि वे सॉसेज, उबला हुआ सूअर का मांस और चरबी खाती हैं।
आखिरकार, सूअर का मांस आसानी से सभी प्रकार के ताप उपचार पर प्रतिक्रिया करता है: इसे तला, उबला हुआ, बेक किया हुआ, स्टू किया जा सकता है। इसी समय, मांस लगभग हमेशा रसदार और नरम निकलता है।
सूअर के मांस के व्यंजन पकाने में बीफ़ के व्यंजनों की तुलना में बहुत कम समय लगता है।
विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए पोर्क को सिरके के अचार में भिगोने की आवश्यकता नहीं है (जैसा कि मेमने के साथ किया जाता है)।
निःसंदेह, कुछ अपवाद भी हैं यदि गृहिणी अनुभवहीनता के कारण बाजार में एक वयस्क नर सूअर से मांस खरीदती है। यदि उसे एक ही समय में बधिया नहीं किया गया, तो उसके मांस से अप्रिय गंध आएगी और मूत्र जैसी गंध आएगी (मेज के लिए नहीं, ऐसा कहा जाएगा)। और यह गंध शायद ही किसी चीज से बाधित हो सकती है।
इसलिए, जब आप बाज़ार आएं, तो सूअर का पहला टुकड़ा जो आपकी नज़र में आए उसे खरीदने में जल्दबाजी न करें। इसे ध्यान से देखो.
यदि मांस का रंग गुलाबी है और चर्बी सफेद है, तो यह युवा सूअर का मांस है। इस मांस की त्वचा पतली होती है और इसे चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है। और विक्रेता अक्सर इसे खरीदारों के सामने प्रदर्शित करते हैं।
वसा की मोटी, सख्त त्वचा और पीले रंग से संकेत मिलता है कि यह मांस पुराना है। मांस की सतह चिपचिपी या फिसलन वाली नहीं होनी चाहिए। मांस को सूँघें - उसमें कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए।
दम किया हुआ सूअर का मांस: तैयारी की सूक्ष्मताएँ
- उबालने पर सूअर का मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह सभी प्रकार की ग्रेवी से तैयार किया जाता है, जिसका आधार अक्सर टमाटर, टमाटर का पेस्ट या केचप होता है।
- सूअर के मांस के साथ खाने के लिए सबसे अच्छी सब्जियाँ प्याज, गाजर और शिमला मिर्च हैं। इन्हें या तो बड़े टुकड़ों में या बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। दूसरे मामले में, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें उबाला जाता है, और ग्रेवी गाढ़ी, लगभग एक समान स्थिरता वाली हो जाती है।
- दम किया हुआ सूअर का मांस मसालेदार, मीठा और खट्टा और बहुत सुगंधित हो सकता है। यह सब उन मसालों और जड़ी-बूटियों पर निर्भर करता है जिन्हें आप पकवान में जोड़ने का निर्णय लेते हैं।
- पहले से तलने से मांस का स्वाद काफी बेहतर हो जाता है।
- टमाटर या टमाटर के पेस्ट के बजाय, आप ग्रेवी में खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर आपको बहुत मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और मसाले जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। तेज पत्ता, लहसुन, जीरा, काली मिर्च और डिल खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
- धनिया, डिल, तारगोन, सौंफ़, सेज, मार्जोरम, तुलसी, प्याज, काली मिर्च और अजवायन जैसे मसाले टमाटर सॉस में सूअर के मांस के साथ अच्छे लगते हैं।
- और यदि आप मांस में सोया सॉस मिलाते हैं, तो आपको लगभग एक कोरियाई व्यंजन मिलता है।
- पैन को ढक्कन से ढककर मांस और ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाएं। तरल को केवल थोड़ा उबालना चाहिए।
ग्रेवी के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस: गौलाश
सामग्री:
- सूअर का मांस - 600 ग्राम;
- मध्यम प्याज - 2 पीसी ।;
- मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
- लाल बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च - एक चुटकी;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
- चीनी - 0.5 चम्मच;
- पानी - लगभग 2 कप.
खाना पकाने की विधि
- मांस को गर्म पानी में धोएं - इससे गंदगी बेहतर तरीके से निकल जाएगी। ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। 50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें.
- - एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए. उस पर मांस भून लें.
- - इसके ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज रखें. जब यह थोड़ा नरम हो जाए तो हिलाएं।
- गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मांस और प्याज में जोड़ें. 3-4 मिनिट तक भूनिये.
- बीज रहित और स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च रखें। फिर से हिलाओ. तलने की प्रक्रिया के दौरान इस बात का ध्यान रखें कि सब्जियां और मांस नीचे तक न जलें, नहीं तो ग्रेवी का स्वाद खराब हो जाएगा.
- एक कप में, टमाटर के पेस्ट को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और शेष सामग्री के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।
- नमक, चीनी, तेजपत्ता, लाल शिमला मिर्च डालें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। ढक्कन से ढकें, आंच कम करें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मसले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: मीठा और खट्टा (चीनी व्यंजन)
सामग्री:
- युवा सूअर का मांस - 600 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- हरी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
- डिब्बाबंद अनानास - 150 ग्राम;
- टमाटर का रस - 150 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
- सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं, 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में रखें, सोया सॉस डालें, आटा और स्टार्च डालें। हिलाना। 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- गाजरों को छीलिये, धोइये, बड़ी स्ट्रिप्स में काट लीजिये या कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस कर लीजिये.
- काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कटी हुई गाजर डालें, हिलाएँ, तीन मिनट तक भूनें। काली मिर्च डालें और 2 मिनट तक और पकाएँ। इन्हें ज्यादा देर तक न भूनें, क्योंकि भुनी हुई मिर्च का स्वाद ऐसा हो जाता है जो हर किसी को पसंद नहीं आता।
- अनानास के स्लाइस या छल्ले को टुकड़ों में काटें और मांस के साथ मिलाएं।
- एक अन्य फ्राइंग पैन में, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पहले इसे मैरिनेड से अलग कर लें। सुनिश्चित करें कि टुकड़े आपस में चिपके नहीं।
- एक अलग कटोरे में टमाटर का रस, सिरका और चीनी मिलाएं। मांस के साथ सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें, टमाटर सॉस डालें। स्वादानुसार नमक डालें. मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मैरिनेड और बारीक कटे मांस के लिए धन्यवाद, डिश 10-15 मिनट में तैयार हो जाती है।
ग्रेवी के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस: मेयोनेज़ और सरसों के साथ
सामग्री:
- सूअर का मांस - 600 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
- तैयार सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- पानी - 150 मिलीलीटर;
- कोई साग;
- काली मिर्च - एक चुटकी;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
- - तैयार सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें और तेल में हल्का सा भून लें.
- बारीक कटा प्याज डालें, हिलाएं, नरम होने तक भूनें।
- मेयोनेज़ को सरसों के साथ मिलाएं और गर्म पानी से पतला करें। परिणामस्वरूप सॉस को मांस के ऊपर डालें। ढककर धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: लहसुन और सोया सॉस के साथ
सामग्री:
- सूअर का मांस - 800 ग्राम;
- सोया सॉस - 70 मिलीलीटर;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- मध्यम आकार का प्याज - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- बे पत्ती - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि
- सूअर का मांस धोएं, सुखाएं, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें।
- प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, चीनी, तेल डालें, सोया सॉस डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- स्टोव पर रखें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और मांस के नरम होने तक पकाएं।
ग्रेवी के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस: केचप और धनिया के साथ
सामग्री:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- बल्गेरियाई केचप - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- धनिया - 1 चम्मच;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- नमक;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
- सूअर का मांस धोएं, सुखाएं, पतले स्लाइस में काटें। वनस्पति तेल में हल्का भूनें।
- प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस पर रखें। अभी हिलाएं नहीं, बल्कि गाजर काटना शुरू करें।
- छिली और धुली हुई गाजर को आधा-आधा काट लें और फिर पतले-पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें। मांस और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं। पैन के तले पर जलने से बचाते हुए, 5 मिनट तक भूनें।
- केचप, खट्टा क्रीम, धनिया डालें। पैन की सामग्री को 1-2 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें।
- डिश को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। पकवान तैयार होने से पांच मिनट पहले नमक डालें। फूले हुए चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: वाइन के साथ
सामग्री:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम;
- सूअर का मांस चरबी - 30 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सफेद अंगूर वाइन - 70 मिलीलीटर;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
- सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, नमक डालें और वसा के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। आटे के साथ छिड़कें, हिलाएं, अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
- एक अलग फ्राइंग पैन में, प्याज को भूनें और इसे मांस के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें। टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। शराब डालो. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। स्वादानुसार नमक डालें.
टिप: वाइन के बजाय, आप पानी या शोरबा मिला सकते हैं, और टमाटर के पेस्ट को केचप से बदल सकते हैं।
परिचारिका को नोट
स्टू करने के लिए, आप या तो अकेले गूदे का उपयोग कर सकते हैं या हड्डी (पसलियों) पर मांस का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि केवल एक पतली पट्टी छोड़कर, चरबी को काट लें, अन्यथा ग्रेवी बहुत चिकना और बेस्वाद हो जाएगी।
आप स्ट्यूड पोर्क के साथ कोई भी साइड डिश परोस सकते हैं: मसले हुए आलू, फूले हुए चावल, पास्ता, एक प्रकार का अनाज।
पहले ही पढ़ा जा चुका है: 6723 बारसूअर का मांस सस्ता है और संभवतः किसी भी व्यक्ति के आहार में चिकन के बाद सबसे लोकप्रिय मांस है। पोर्क से विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं। सूअर का मांस पकाया जाता है, तला जाता है और सॉस में पकाया जाता है। सॉस सूअर के मांस को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाता है। सॉस के साथ सूअर का मांस कैसे पकाएंपढ़ते रहिये।
पोर्क रेसिपी / सॉस के साथ पोर्क
कॉन्यैक सॉस के साथ पकाने की विधि पोर्क
सामग्री:
- 600 जीआर. पोर्क टेंडरलॉइन
- 3 बड़े चम्मच. एल मक्खन
- 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस
- 1 चम्मच। नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 150 मिली क्रीम
- 100 मिली कॉन्यैक
खाना पकाने की विधि:
- मांस को धोएं, कागज से सुखाएं फिर, एक तौलिये के साथअनाज को भागों में काटें।
- मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, एक तौलिये के नीचे 20 मिनट के लिए छोड़ देंताकि मांस मसालों से संतृप्त हो जाए।
- एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
- मांस को मध्यम आंच पर तेल में पकने तक भूनें, हर तरफ लगभग 3 मिनट तक।
- सॉस के लिए, फेंटें क्रीम, गठबंधनसोया सॉस के साथ. सॉस में थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें.
- सॉस को धीमी आंच पर रखें औरउबाल लें, कॉन्यैक को एक पतली धारा में डालें और सॉस को एक तिहाई कम कर दें, लगातार हिलाना।
- सॉस को इस प्रकार पकाना चाहिए:ताकि यह एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त कर ले।
- पोर्क को सॉस के साथ उदारतापूर्वक परोसें। सॉस को अलग से परोसा जा सकता है.
कीवी सॉस के साथ पकाने की विधि पोर्क
सामग्री:
- 600 जीआर. सुअर का माँस
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
- काली मिर्च
- 3 पीसीएस। कीवी
- 2 पीसी. प्याज
- 100 मिली संतरे का रस
- 3 चम्मच. सहारा
- 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
- 0.5 बड़े चम्मच। सूखी सफेद दारू
- 2 चम्मच. स्टार्च
- 1 छोटा चम्मच। शोरबा
खाना पकाने की विधि:
- सूअर का मांस धो लें, फिल्म हटा दें, काट लें अनाज के पार बुनें 8 टुकड़ों के लिए.
- मांस को 3-5 मिनट तक भूनें हर तरफ सेवनस्पति तेल में.
- मांस को एक गर्म कटोरे में स्थानांतरित करें, नमक और काली मिर्च डालें। बर्तन बंद कर देंढककर गर्म करें और गर्म स्थान पर रखें।
- सॉस के लिए, कीवी को छीलकर कांटे से मैश कर लें।
- प्याज को काट कर भून लीजिए मक्खन।ई चीनी डालें, संतरे का रस डालो,वाइन और गाढ़ा होने तक उबालें। सॉस में नमक और काली मिर्च डालें।
- सॉस में प्यूरी डालेंकीवी और वार्म अप.
- में जिस सॉस पैन में मांस तला हुआ था और रस बचा हुआ था, उसमें शोरबा डालें और उबालें.
- स्टार्च को 0.5 बड़े चम्मच में घोलें। ठंडा पानी डालें और शोरबा में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने।
- गाढ़े शोरबा को सॉस में डालें, हिलाएं और 2-4 मिनट तक गर्म करें।
- मांस को सॉस के साथ परोसें और उबले आलू या ताजी सब्जी के सलाद से सजाएँ।
विधि: मेयोनेज़ और पनीर सॉस के साथ मांस
सामग्री:
- 1 किलो सूअर का गूदा
- 4-5 पीसी। प्याज
- काली मिर्च
- मेयोनेज़
- 200 जीआर. पनीर
खाना पकाने की विधि:
- मांस धोना, सुखाना,उंगली जितने मोटे टुकड़ों में काट लें.
- मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से फेंट कर इसमें डाल दीजिये पाक पकवान, नमक और मिर्च।
- मेयोनेज़ के साथ मांस को चिकना करें।
- प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और मांस के ऊपर छिड़कें।
- पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें।
- मांस के ऊपर पनीर-मेयोनेज़ सॉस फैलाएं।
- पकने तक बेक करें।
मशरूम के साथ सॉस में पकाने की विधि पोर्क
सामग्री:
- 500 जीआर. पोर्क टेंडरलॉइन
- 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
- प्याज
- 200 जीआर. शैंपेनोन
- 1.5 बड़े चम्मच। खट्टी मलाई
- काली मिर्च
- हरियाली
खाना पकाने की विधि:
- मांस धोएं, सुखाएं औरक्यूब्स में काटें.
- नमक, काली मिर्च डालें और मांस को भूनें वनस्पति तेल.
- प्याज और मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें। बचे हुए तेल में तलें.
- तलने में खट्टा क्रीम डालें। मशरूम सॉस को 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- सॉस में नमक और काली मिर्च डालें।
- मांस को एक प्लेट में रखें, ऊपर से मशरूम सॉस डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
रेड वाइन और धनिया सॉस में पकाया हुआ पोर्क पकाने की विधि
सामग्री:
- 1 किलो सूअर का गूदा
- 0.5 लीटर सूखी रेड वाइन
- 2 टीबीएसपी। एल धनिया
- 100 एमएल जैतून का तेल
- काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
- मांस को टुकड़ों में काट कर रखेंएक ढक्कन वाले कंटेनर में.
- मांस के ऊपर 350 मिलीलीटर वाइन डालें और ऊपर से 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल धनिया ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- मैरीनेटेड पोर्क निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएंसूखा।
- मैरिनेड को बाहर न डालें. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और सूअर के मांस के टुकड़ों को भूरा होने तक भूनें।
- मांस, बची हुई वाइन के साथ मैरिनेड को स्टीवन में डालें और पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए।
- मांस को सॉस में काली मिर्च और नमक डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।
- खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, बचा हुआ हरा धनिया डालें। मांस को सॉस में गरमागरम परोसें।
वीडियो रेसिपी " हड्डी पर मसालेदार पोर्क कटलेट"
खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!
हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।
