पोर्क किडनी को स्वादिष्ट और तेज़ कैसे पकाने के लिए। क्या पोर्क किडनी उपयोगी हैं पोर्क किडनी को स्टू में कैसे पकाना है

जैसा कि आप देख सकते हैं, सूअर का मांस खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहले लगता था। बेशक, हालांकि यह उत्पाद 20 मिनट में तैयार किया जाता है, इसके लिए प्रारंभिक, काफी लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। लेकिन बाहर निकलने पर आपको सबसे नाजुक विनम्रता मिलेगी जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

वीडियो के साथ अतिरिक्त व्यंजनों

और अंत में, हम आपको एक वीडियो प्रदान करते हैं कि कैसे बिना गंध वाले सूअर के गुर्दे को पकाने के लिए और फिर तैयार पकवान को खूबसूरती से सजाने के लिए।

पोर्क गुर्दे प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ

पोर्क किडनी के साथ अचार

सूअर के मांस के व्यंजन हमारे क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि दुनिया के अन्य व्यंजनों में उन्हें लगभग एक विनम्रता माना जाता है। इसका कारण गंधहीन पोर्क गुर्दे को पकाने और "रबर" स्थिरता से बचने के तरीके की अज्ञानता है।

हमारी दादी-नानी के व्यंजनों के अनुसार, हम इस उप-उत्पाद को लंबे समय तक भिगोते हैं (जो वास्तव में सही है अगर इसे देने वाला सुअर पुराना था, या गुर्दे खुद बहुत ताज़ा नहीं हैं) और घंटों तक पकाते हैं। लेकिन यह लंबे समय तक चलने वाला थर्मल प्रभाव है जिसका सबसे नाजुक संरचना पर इतना हानिकारक प्रभाव पड़ता है और डिश को व्यावहारिक रूप से अखाद्य बना देता है। इसलिए, आगे हम वास्तविक पाक आनंद प्राप्त करने के लिए सूअर के मांस को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव देंगे।

सावधानी से चुनें

सुनहरा नियम: केवल ताजी किडनी चुनें। वे हल्के लाल-भूरे रंग के, चिकने, चमकदार और काफी लचीले होने चाहिए।

यदि आप काले धब्बे देखते हैं या इससे भी बदतर, बलगम और डेंट लंबे समय तक दबाव से बने रहते हैं, तो उन्हें किसी भी स्थिति में न लें। हम यह भी सलाह देते हैं कि आप जमे हुए ऑफल को मना कर दें।

हम गंध को दूर करते हैं

1. सबसे पहले किडनी को पेपर टॉवल से धोकर सुखा लें (इस तरह उनके साथ काम करना ज्यादा सुविधाजनक होगा)। 2. किसी भी अतिरिक्त सफेद वसा को छाँटो।

3. अब हम गंध से छुटकारा पा लेते हैं। ऐसा करने के लिए, भिगोने के कई विकल्प हैं। आमतौर पर, इससे पहले किडनी को लंबाई में काट दिया जाता है या पूरी तरह से भिगो दिया जाता है। आप सतह को "जाल" से थोड़ा सा काट सकते हैं ताकि संचित सुगंध बेहतर तरीके से धुल जाए।

विकल्प 1. डबल फोड़ा

किडनी को सादे पानी में 2-12 घंटे के लिए भिगो दें। फिर धो लें, पानी से ढँक दें और तेज़ आँच पर उबाल लें।

पानी निथारें, ठंडे पानी से भरें और फिर से उबालें।

विकल्प 2. सिरका कुल्ला

एक कटोरी में 300-400 मिली सफेद सिरका डालें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें। किडनी को तब तक फ्लश करें जब तक कि पानी बादल न बन जाए। कटोरे को बहते पानी के नीचे रखें और उत्पाद को लगभग 20 मिनट के लिए "धोने" दें।

यह भी दिलचस्प है: रेफ्रिजरेटर में अप्रिय गंध को कैसे खत्म करें?!

विकल्प 3. दूध में भिगोना

गुर्दे को दूध से भरें (यह पूरी तरह से गंध को अवशोषित करता है और स्वाद में कोमलता जोड़ता है) और 1-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह धो लें। उसके बाद दूध, अफसोस, इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।

आपको भिगोने के चरण को नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि पोर्क किडनी, बीफ़ किडनी के विपरीत, लगभग हमेशा एक बहुत ही अप्रिय तीखी गंध होती है।

स्वादिष्ट पोर्क गुर्दा व्यंजनों

यह उत्पाद सोया सॉस या अचार के साथ अच्छा लगता है। किडनी को एक अलग डिश के रूप में पकाया जा सकता है और सभी प्रकार के अनाज के साथ परोसा जा सकता है, सूप और अचार में जोड़ा जाता है, ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या साइड डिश के साथ तुरंत स्टू किया जाता है। हम आपको सरल, लेकिन अंतहीन स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं।

अवयव:

1 किलो किडनी, एक मध्यम गाजर और प्याज प्रत्येक 3 लौंग लहसुन 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस 50 ग्राम मक्खन 200 मिली दूध

नमक काली मिर्च

1. किडनी तैयार करने के लिए, आपको पहले उन्हें दूध में भिगोना होगा और फिर "डबल बॉईल" करना होगा। 2. उत्पाद को ठंडा होने दें और किसी भी तरह से काटें। 3. फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को आधा हलकों में काट लें, लहसुन को काट लें और नरम होने तक यह सब तेल में भूनें। 4. पोर्क किडनी जोड़ें। तब तक भूनें जब तक कि वे थोड़े भूरे रंग के न होने लगें।

5. खट्टा क्रीम, मसाला और सोया सॉस का सॉस बनाएं और इसे खाना पकाने के डिश पर डालें। 20 मिनट तक उबालें।

एक प्रकार का अनाज दलिया या आलू अपने किसी भी रूप में दम किए हुए गुर्दे के लिए एक आदर्श साइड डिश होगा।

लिथुआनियाई में मशरूम के साथ सूअर का मांस गुर्दे

अवयव:

400 ग्राम किडनी 10 ग्राम सूखे मशरूम 40 ग्राम प्याज 20 ग्राम आटा, प्रत्येक 50 मिली। वनस्पति तेल और सफेद शराब

खाना बनाना:

1. भीगी हुई कलियों को स्ट्रिप्स में काटें और पहले से गरम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दें। 2. बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का ब्राउन होने तक भूनें। 3. पैन को वाइन से भरें और टेंडर (10-15 मिनट) तक उबालें। 4. दूसरे पैन में कटे हुए मशरूम को फ्राई करें। 5. आटे में नमक मिलाकर गुर्दों पर छिड़क कर मिला लें।

6. तैयार कलियों को एक डिश पर रखें, और ऊपर से मशरूम छिड़कें।

सुंदरता के लिए, आप शीर्ष पर अजमोद की एक शाखा डाल सकते हैं।

सब्जियों के साथ पोर्क किडनी (मल्टी-कुकर रेसिपी)

अवयव:

गुर्दे की 600 ग्राम 5 बड़े आलू 2 ताजा खीरे 1 बड़ी गाजर 1 बड़ा प्याज 1 लहसुन लौंग अजमोद का बड़ा गुच्छा (जड़ के साथ) 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट और सब्जी (अधिमानतः जैतून) का तेल, 1 गिलास पानी और खट्टा क्रीम

नमक काली मिर्च

1. भीगी हुई किडनी को क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। 2. उन्हें धीमी कुकर में डालें, ऊपर से आटा छिड़कें और "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक पकाएँ। 3. खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। 4. परिणामस्वरूप सॉस को कटोरे में डालें और 15 मिनट तक उबालें। 5. पैन में प्याज और गाजर को बारीक काट लें, जितना हो सके अजमोद की जड़ को काट लें और 10 मिनट के लिए तेल में भूनें।

6. फिर इसे एक कटोरे में डालें, आलू और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, सब कुछ धीमी कुकर में डालें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें।

परोसने से पहले, डिश को एक चम्मच खट्टा क्रीम और कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सूअर का मांस खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहले लगता था। बेशक, हालांकि यह उत्पाद 20 मिनट में तैयार किया जाता है, इसके लिए प्रारंभिक, काफी लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। लेकिन बाहर निकलने पर आपको सबसे नाजुक विनम्रता मिलेगी जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

वीडियो के साथ अतिरिक्त व्यंजनों

और अंत में, हम आपको एक वीडियो प्रदान करते हैं कि कैसे बिना गंध वाले सूअर के गुर्दे को पकाने के लिए और फिर तैयार पकवान को खूबसूरती से सजाने के लिए।

पोर्क किडनी के साथ अचार

10 टिप्पणियाँ

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पोर्क किडनी कैसे पकाने के लिए

हमारे आहार में, हम अक्सर मानक व्यंजनों का उपयोग करते हैं, लेकिन कुछ मामलों में हम अपने लिए असामान्य खाद्य पदार्थों से कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं।

हम खाना पकाने की साइट या रसोई की किताब पर व्यंजनों की तलाश करते हैं। इंटरनेट पर हमारे समय में व्यंजनों को खोजना विशेष रूप से कठिन नहीं है। संसाधन संपन्न गृहिणियां विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की चरण-दर-चरण तैयारी को नेटवर्क में फैलाती हैं। पोर्क किडनी डिश ऐसी ही एक विनम्रता है। लेकिन हर गृहिणी हमेशा इस तरह के एक स्वस्थ, लेकिन विशिष्ट व्यंजन को पकाने की हिम्मत नहीं करेगी, क्योंकि इसकी तैयारी में बहुत सारी बारीकियाँ हैं, और यदि आप चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन नहीं करते हैं, तो कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं निकलेगा गुर्दे।

उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, किडनी का एक और फायदा है - यह आहार व्यंजन खनिज, विटामिन और प्रोटीन से भरपूर है। पोर्क किडनी बी विटामिन, फास्फोरस, सल्फर, पोटेशियम और अन्य उपयोगी तत्वों का भंडार है। उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। पोर्क किडनी में बहुत अधिक जस्ता, लोहा, सेलेनियम होता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

स्टोर में किडनी चुनते समय, आपको उनकी ताजगी के साथ-साथ किडनी की चर्बी पर भी ध्यान देने की जरूरत है: किडनी का एक समान सफेद रंग और एक समान संरचना होनी चाहिए, और उन पर वसा की उपस्थिति एक अच्छा संकेतक है, हालांकि खाना पकाने के दौरान प्रक्रिया इसे सावधानीपूर्वक हटाने के लिए आवश्यक होगी।

गुर्दे की तैयारी के नियम

यदि आप उनकी तैयारी के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो केवल इस मामले में आपको गुर्दे का एक उत्कृष्ट व्यंजन मिलेगा। और मुख्य नियम: आपको कभी भी ऑफल नहीं मिलाना चाहिए। यदि आप किडनी से कोई व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको केवल किडनी का उपयोग करने की आवश्यकता है। किडनी तैयार करने में अगला नियम: किडनी को पकाने से कम से कम छह घंटे पहले भिगोना चाहिए। और पानी के लाल होते ही उसे बदलना न भूलें। लगभग हर दो घंटे में। इस प्रक्रिया को +10 से +18 डिग्री के हवा के तापमान वाले कमरे में करना बेहतर होता है। और किडनी को भिगोने से पहले एक और महत्वपूर्ण बिंदु: किडनी को छोटे क्यूब्स में काट लें। भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको ठंडे पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाना होगा।

किडनी के पकने की प्रक्रिया उनके प्रकार पर निर्भर करती है। गोमांस के गुर्दे को कुल्ला और उन्हें ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी किडनी के साथ उबल न जाए। उसके बाद, पानी को निकालने के लिए जरूरी है, केतली से गर्म पानी लें और मध्यम गर्मी पर पकाने के लिए तैयार होने तक डाल दें। यदि आप मेमने या सूअर के मांस को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग होगी। आप इस प्रकार की किडनी को पहले से गर्म पानी वाले बर्तन में डालकर उबाल लें, किडनी को थोड़ा पकने दें और पानी निकाल दें। फिर किडनी में भरकर फिर से गर्म पानी से उबाल लें।

इस प्रक्रिया को कम से कम तीन बार दोहराएं, जब तक कि पानी से बदबू आना बंद न हो जाए और पीला रंग दूर न हो जाए। जैसे ही आप पानी के पीले रंग के रंग और अप्रिय गंध से छुटकारा पा लेते हैं, किडनी को मध्यम आँच पर चालीस मिनट तक पकाएँ। किडनी को पकाने की प्रक्रिया में औसतन लगभग डेढ़ घंटा लगता है।

अपनी पकी हुई किडनी को भी नमक देना न भूलें, लेकिन याद रखें कि यह आखिरी बार पानी बदलने के बाद ही किया जाना चाहिए। किडनी तैयार होने से तीस मिनट पहले, पैन में तेज पत्ता, काली मिर्च और प्याज भी डालें।

तैयारी के इन सभी चरणों के बाद ही, गुर्दे उनसे व्यंजन तैयार करना शुरू करने के लिए तैयार होते हैं या उन्हें नाश्ते के लिए पहले से पकाए गए रूप में उपयोग करने के लिए तैयार होते हैं। कबाब, हॉजपॉज, अचार के लिए पोर्क किडनी का उपयोग करना बेहतर है। सूअर का मांस गुर्दे भी एक प्रकार का अनाज या चावल दलिया, पास्ता या मसले हुए आलू के साथ उत्कृष्ट रूप से संयुक्त होते हैं। किडनी को आप भून सकते हैं, लेकिन किडनी को ज्यादा बारीक न काटें ताकि किडनी सख्त न हो जाए. लेकिन स्टू में बीफ किडनी परोसना बेहतर है।

पोर्क किडनी पकाने की प्रक्रिया, निश्चित रूप से, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। लेकिन इससे भी अधिक महत्वपूर्ण मूल उत्पाद की गुणवत्ता ही है। यदि आपको बासी, पुरानी किडनी मिल जाती है, तो आप उन्हें कितना भी भिगो दें, आपको डिश में फफूंदी वाले मूत्र की गंध से छुटकारा नहीं मिलेगा। इसलिए, बाजार में, आपको बाहरी ऊतकों को फाड़े बिना, हल्के भूरे या भूरे रंग में चिकने, बीन जैसे ऑफल का चयन करना चाहिए। वे लगभग 100-150 ग्राम प्रत्येक होना चाहिए। उन्हें कभी-कभी वसा कैप्सूल में बेचा जाता है। आप इन्हें खरीद भी सकते हैं, लेकिन फिर आप अतिरिक्त वजन के लिए भुगतान करते हैं और घर पर आप एक चिकना शर्ट से ऑफल निकालने के लिए परेशान होंगे। गिल्ट के गुर्दे (वे आमतौर पर हल्के भूरे रंग के होते हैं) वयस्क जानवरों की तुलना में अधिक कोमल होते हैं।

तैयारी

आइए बहुत मूल बातों से शुरू करें। इससे पहले कि आप सूअर का मांस खाना बनाना शुरू करें, उन्हें पहले एक विशिष्ट गंध से वंचित होना चाहिए। बाद के ताप उपचार के लिए ऑफल की प्रारंभिक तैयारी के कई तरीके हैं। उनमें से सबसे सरल किडनी को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोना है। उसके बाद, उन्हें लगभग एक घंटे के लिए ठंडे दूध में तैरने देना एक अच्छा विचार है (यह सभी प्रकार के अवांछित स्वाद और गंध के लिए एक उत्कृष्ट अवशोषक है)। स्वाभाविक रूप से, दूध और पानी दोनों को तब उंडेलना चाहिए। मूत्र की गंध से छुटकारा पाने का एक और तरीका है कि वनस्पति तेल और पानी में हल्के से ऑफल को फेंटना। हालांकि, उन्हें बहुत पतले नहीं काटना चाहिए ताकि किडनी सख्त न निकले। आप इस सिद्ध विधि का भी उपयोग कर सकते हैं: इसे दो बार उबाल लें, हर बार पानी बदलते रहें।

पोर्क किडनी कैसे पकाने के लिए?

अब जब उत्पाद को और पकाने के लिए तैयार कर लिया गया है, तो आप सोच सकते हैं कि इसका क्या बनाना है। स्लाव राष्ट्रीय व्यंजनों में, यह अचार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के अनाज के लिए सॉस में भी। यूक्रेनी व्यंजन "मशरूम और कलियों के साथ एक प्रकार का अनाज" विशेष रूप से प्रसिद्ध है, जिसके लिए खट्टा क्रीम में वनों के उपहारों के साथ एक साथ स्टू किया जाता है। आप हॉजपॉज पका सकते हैं, या आप सिर्फ स्टू बना सकते हैं या भून सकते हैं, और यहां तक ​​​​कि श्लीक भी। एक शब्द में, पोर्क किडनी को कैसे पकाना है, इस सवाल के बड़ी संख्या में उत्तर हैं, केवल यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें अन्य ऑफल के साथ न मिलाएं। यह उत्पाद आस-पास के मसालेदार प्याज़ और अचार, सोया और वाइन सॉस का बहुत शौक़ीन है।

प्याज की चटनी में किडनी - रूसी डिश

पोर्क किडनी के लिए यह सरल नुस्खा लंबे समय से मां से बेटी को दिया गया है। एक दिन के लिए भिगोए हुए ऑफल को उबालें और पानी निकाल दें। ताजा पानी इकट्ठा करें और उसमें किडनी को टेंडर होने तक पकाने के लिए रखें। ठंडा करें और फिर टुकड़ों में काट लें। सॉस को अलग से तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच आटे को तीन बड़े चम्मच मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शोरबा के आधे स्टेशन में डालें, जिसमें ऑफल पकाया गया था। पांच मिनट उबालने के बाद पैन को आग पर रखें। एक दूसरे पैन में कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, किडनी डालें, पांच मिनट तक भूनें, फिर उनमें तीन बारीक कटे हुए खीरे डालें। एक बे पत्ती और कुछ काली मिर्च डालें, सॉस के साथ मिलाएं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

कैसे यूक्रेनी में सूअर का मांस गुर्दे पकाने के लिए

यह ऑफल के दो या तीन टुकड़ों के लिए एक गिलास वसायुक्त मिश्रण लेगा। तैयार (भिगोए हुए, हल्के उबाले हुए और टुकड़ों में कटे हुए) किडनी को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक डालें और 2-4 मिनट तक उबालें। आप इस डिश को ओवन में एक और चम्मच मेयोनेज़ डालकर बेक कर सकते हैं।

किडनी उबालकर तली हुई

इस सरल, लेकिन बहुत ही रोचक व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको अपने साथ रहने की आवश्यकता है:

• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सूरजमुखी तेल, ब्रेडक्रंब
• एक अंडा
• आधा किलो पोर्क किडनी।

गुर्दे को पहले अच्छी तरह से साफ और साफ किया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको उन्हें शोरबा में पकाना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। स्लाइस में काटने के बाद, अंडे और ब्रेडक्रंब को फेटे हुए मिश्रण में डिप करें, तेल में फ्राई करें।

सूअर का मांस कलियां

इस सरल व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• आटा, नमक, बे पत्ती - स्वाद के लिए।
• एक गिलास खट्टा क्रीम
• दो प्याज
• 500 ग्राम सूअर का मांस गुर्दे

पोर्क किडनी पकाने के लिए, उन्हें उबाला जाना चाहिए। फिर आपको उन्हें स्लाइस में काटना चाहिए और फिर आटे में रोल करना चाहिए। हम पहले से ही स्टू वाले प्याज के साथ एक पैन में गुर्दे को उबालना शुरू करते हैं। शोरबा या पानी को धीरे-धीरे जोड़ना आवश्यक है। अगला, आपको एक बे पत्ती डालने की ज़रूरत है, और जब गुर्दे पहले से ही नरम हो जाते हैं, तो एक गिलास खट्टा क्रीम डालें, हलचल करें और आगे उबाल लें, नमक। परोसने से पहले डिल से सजाना सुनिश्चित करें।

तुरंत, कई गृहिणियों के लिए, यह सवाल उठता है कि पोर्क किडनी की सेवा करना बेहतर क्या है? बहुत ही सरल उत्तर! आलू है बेस्ट ऑप्शन आप पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू।

आप पोर्क किडनी का स्नैक भी बना सकते हैं। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री काम आएगी:

• वनस्पति तेल, सिरका, सोया सॉस - प्रत्येक 50 ग्राम
• सलाद के दो गुच्छे
• 300 ग्राम सूअर का मांस गुर्दे

गुर्दे को अच्छी तरह से धो लें (दूध या पानी में भिगो दें), और फिर उबाल लें। फिर गुर्दे को वसा और फिल्म से साफ करें, कुल्ला करें और स्ट्रिप्स में काट लें। हरी सलाद काट लें, शीर्ष पर गुर्दे डालें, सोया सॉस डालें, जिसे पहले वनस्पति तेल और सिरका के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।

गोरमेट सॉस में पोर्क गुर्दे

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• आधा किलो सूअर के गुर्दे

सॉस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बे पत्ती, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
• तीन अचार
• प्याज के दो बल्ब
• तीन बड़े चम्मच मक्खन
• एक बड़ा चम्मच मैदा

मूत्र की गंध से छुटकारा पाने के लिए इस व्यंजन को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक सूअर के गुर्दे को तैयार करना आवश्यक है। इसके लिए अलग-अलग तरीके हैं। आप किडनी को दूध में भिगो सकते हैं। और आप पूरे दिन ठंडे पानी में, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। हर 6-8 घंटे में लगभग एक बार पानी बदलना चाहिए। लेकिन किडनी को पानी में उतारने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, वसा और फिल्मों को साफ करना चाहिए और फिर आधे में काट लेना चाहिए। अगली बार जब आप रेफ़्रिजरेटर का पानी बदलें, तो आपको उसमें थोड़ा सा सिरका डालना चाहिए।

गुर्दों के भीगने के बाद, उन्हें पानी के एक बर्तन में रखा जाना चाहिए, पहली बार उबाल में लाया जाना चाहिए और फिर निथार देना चाहिए। फिर से डायल करें और वापस आग लगा दें। इसके बाद किडनी को डेढ़ घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।

एक बार किडनी पकने के बाद, उन्हें ठंडा करके स्लाइस में काट लेना चाहिए। और फिर आपको सॉस बनाने के लिए आगे बढ़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक पैन में एक बड़ा चम्मच मैदा भूनें और 3 बड़े चम्मच मक्खन में भूनें। फिर इस आटे में आधा गिलास पानी या शोरबा डालें। इन सबको पांच मिनट तक उबालें।

प्याज को बारीक काट लें और कढ़ाई में नमक के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें और कड़ाही में भी डालें। काली मिर्च, नमक। यह सब आटे की चटनी के साथ डालें, अजमोद की कुछ पत्तियाँ डालें और पंद्रह मिनट तक उबालें। कटी हुई किडनी को सॉस के साथ डालें, गरम परोसें।

टमाटर सॉस में पोर्क गुर्दे

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• मसाले, नमक - स्वाद के लिए
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• दो प्याज
• 600 ग्राम पोर्क किडनी

गुर्दों के भीग जाने के बाद, उन्हें हर बार 2-3 मिनट के लिए तीन पानी में उबाला जाना चाहिए। ठंडा होने दें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही को तेज आंच पर रखें और उसमें किडनी के टुकड़ों को फ्राई करें। उसके बाद, जैसे ही वे भूरे हो जाते हैं, आपको गर्मी कम करनी चाहिए और तुरंत पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डाल देना चाहिए। नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। प्याज के सुनहरा होने के बाद पैन में थोड़ा सा पानी डालें. और टमाटर का पेस्ट तुरंत। उसके बाद, किडनी को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए उबाल लें। इसके अलावा, इसे नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि गुर्दे जल न जाएं।

बेशक, किडनी एक ऐसा उत्पाद नहीं है जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सके। लेकिन अगर आप उन्हें सही तरीके से भिगोते हैं, तो इस ऑफल से आप बड़ी संख्या में स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जिन्हें आपके प्रियजन खुशी के साथ आजमाएंगे।

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किडनी कैसे पकाएं?

किडनी कैसे पकाएं?

जैसा कि आप जानते हैं, ऑफल का उपयोग अक्सर विभिन्न देशों के पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता है। गुर्दे में उपयोगी विटामिन और पदार्थ होते हैं। किडनी को पकाने में शायद सबसे महत्वपूर्ण समस्या उन्हें ठीक से काटना और गंध को दूर करना है, जो इस प्रकार के ऑफल का एक बहुत ही गंभीर दोष है। लेकिन अगर आप किडनी खाना बनाना सीख जाते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि यह सिर्फ एक स्वादिष्ट डिनर नहीं है। किडनी की मदद से आप एक असली विनम्रता पका सकते हैं। आइए पोर्क और बीफ किडनी पकाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें।

पोर्क गुर्दे यूक्रेनी में

किडनी पकाना एक लंबी और नाजुक प्रक्रिया है। वे अन्य उप-उत्पादों की तुलना में अधिक समय लेते हैं। इसलिए, इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

अवयव

• 500 ग्राम ठंडा पोर्क किडनी
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा प्याज
• 4 अचार
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• मसाले (लावा पत्ती और काली मिर्च)
• सिरका

खाना बनाना

1. किडनी को वसा और फिल्मों से साफ करें, प्रत्येक को दो भागों में काटें, अच्छी तरह से कुल्ला करें।
2. किडनी को सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें, 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, निकालें, पानी निकालें और प्रक्रिया को दोहराएं। पांचवीं बार जिस पानी से आप किडनी भरेंगे उसमें सिरका मिलाएं। गंध गायब होने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
3. इतनी लंबी तैयारी के बाद किडनी को पानी के एक बर्तन में डालकर उबाल लें।
4. पानी को छान लें, फिर साफ पानी को किडनी वाले बर्तन में इकट्ठा करें और आग पर रख दें। 1.5 घंटे तक उबालें।
5. जब गुर्दे तैयार होते हैं, उन्हें शोरबा से हटा दें और स्लाइस में काट लें।
6. प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और किडनी डालें, हिलाएँ और कुछ और मिनटों तक उबालें।
7. सॉस के लिए, 3 बड़े चम्मच मक्खन के साथ 1 बड़ा चम्मच आटा भूनें, 100 मिलीलीटर शोरबा डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
8. अचार को बारीक काट लें और प्याज़ और किडनी के साथ बर्तन में डालें, सॉस को छान लें।
9. धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

तैयार। मसालेदार खीरे को आसानी से मसालेदार टमाटर से बदला जा सकता है। एक साइड डिश के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया या मैश किए हुए आलू अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

गोमांस गुर्दे

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अतिरिक्त कैलोरी और तलना पसंद नहीं करते हैं, यह किडनी को खपत के लिए तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है यदि आप उनमें से एक पेटी बनाने जा रहे हैं। सूअर के गुर्दे की तरह, गंध को दूर करने के लिए बीफ किडनी को संसाधित किया जाना चाहिए और तैयार पकवान के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए।

अवयव

• 1 किलो ठंडा बीफ किडनी
• लौंग के 2 सिर
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच नमक

खाना बनाना

1. वसा, फिल्मों और बड़ी रक्त वाहिकाओं के गुर्दों को साफ करें। कुछ गृहिणियां हैं जो थोड़ा वसा छोड़ने की सलाह देती हैं - इससे किडनी को जूसी बनाना चाहिए। लेकिन यहाँ, जैसा कि आप जानते हैं, यह आपके स्वाद का मामला है।
2. किडनी को कम से कम तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यदि संभव हो तो उन्हें बारह घंटे तक भिगोना बेहतर होता है। इन्हें फ्रिज में रखना न भूलें। यह किडनी की दुर्गंध से छुटकारा पाने की दिशा में पहला कदम होगा।
3. किडनी भीगने के बाद इन्हें निकाल लें और माचिस के आकार के टुकड़े कर लें. इससे उन्हें अधिक समान रूप से पकाने में मदद मिलेगी।
4. गंध से छुटकारा पाने के दूसरे चरण के लिए, गुर्दे को एक सॉस पैन में पानी से भरें और उबाल लें। उसके बाद, पानी निकाल दें, उन्हें ठंडे पानी में धो लें और इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
5. तीसरी बार किडनी को पानी से भरें और उबाल लें। 20 मिनट पकने के बाद मसाले और मसाले डालें। इसके बाद इन्हें और 40 मिनट तक पकाएं।

इस तरह से तैयार किया गया बीफ लीवर जैकेट आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नियमित उबले आलू भी ठीक रहेंगे। इसके अलावा, लीवर के पकने के बाद, आप इसे अतिरिक्त स्वाद और सुगंध के लिए प्याज के साथ भून सकते हैं। पोर्क किडनी पीट बनाने का भी प्रयास करें। इसके लिए वह सामग्री चुनें जो आपको पसंद हो। इस रेसिपी के अनुसार तैयार बीफ लीवर को ठंडा भी खाया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

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किडनी कैसे पकाएं?

बाय-प्रोडक्ट्स सस्ते होते हैं, उनमें पूर्ण मांस के समान प्रोटीन, वसा और अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन वे अपेक्षाकृत कम ही खरीदे जाते हैं। तथ्य यह है कि सभी गृहिणियां नहीं जानती हैं कि ऑफल को ठीक से कैसे पकाना है, और अगर बाजार में लीवर या हार्ट की मांग अभी भी है, तो वे शायद ही कभी किडनी खरीदते हैं। संपूर्ण बिंदु, निश्चित रूप से बहुत सुखद गंध नहीं है, जो उपभोक्ताओं को इस स्वादिष्ट और सस्ते उत्पाद से डराता है।

गंध से छुटकारा

जब हमें सही बीफ या पोर्क किडनी मिल गई है, तो सवाल यह है कि उन्हें बिना गंध के कैसे पकाया जाए। सांसों की दुर्गंध से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं।

पहला तरीका सबसे सस्ता है, लेकिन सबसे लंबा है। आपको पूरे दिन पानी की जरूरत पड़ेगी। हम किडनी को फिल्म से बाहर निकालते हैं जिसमें वे कभी-कभी बेचे जाते हैं, नलिकाओं को काटते हैं, वसा को हटाते हैं, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं, बीफ़ किडनी के लिए - स्लाइस में काटने की कोशिश करते हैं। थोड़े से सोडा के साथ ठंडा पानी डालें। हम 2 घंटे प्रतीक्षा करते हैं, कुल्ला करते हैं, पानी बदलते हैं, एक और 2 घंटे प्रतीक्षा करते हैं, साफ पानी में उबलने तक उबालते हैं, धोते हैं और कुछ घंटों के लिए सोखने के लिए छोड़ देते हैं (हम निश्चित रूप से पानी बदलते हैं)।

दूसरी विधि केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सिरका से डरते नहीं हैं। 2 बड़े चम्मच पानी में डालें। सिरका के बड़े चम्मच, समान मात्रा में नमक डालें, इस मिश्रण में किडनी को धो लें, फिर इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए बहते पानी के नीचे रखें।

तीसरा तरीका है कि किडनी को दूध में भिगो दें, कुछ घंटे रुकें और कुल्ला करें। सभी मामलों में, अप्रिय गंध चली जाएगी और किडनी को सुरक्षित रूप से पकाया जा सकता है।

क्या पकाना है?

कोई गंध नहीं है, अब हम तय करेंगे कि किडनी से क्या तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बीफ। इस ऑफल से पहले पाठ्यक्रम भी तैयार किए जाते हैं: अचार, नमकीन और नमकीन। लेकिन अक्सर वे विभिन्न सामग्रियों के साथ गुर्दे को भूनते हैं। यहाँ सबसे लोकप्रिय विकल्प है।

गुर्दे और खट्टा क्रीम - एक क्लासिक

हम आपको बताएंगे कि किडनी भिगोने के बाद खाना कितना स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• वील किडनी - 2-3 पीसी। (लगभग 700 ग्राम);
• खट्टा क्रीम कम से कम 15% - 100 मिलीलीटर की वसा सामग्री के साथ;
• नमक - 2 चुटकी ;
• सफेद सलाद बल्ब - 4-5 पीसी ।;
• कोल्ड प्रेस्ड सूरजमुखी तेल - 50 मिली;
• ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हम प्याज को पंखों में काटते हैं, तेल गरम करते हैं, किडनी को पैन में डालते हैं, जल्दी से रंग बदलने तक भूनते हैं और प्याज डालते हैं। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक जोर से हिलाएं। एक ही समय में नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें, उबाल आने तक गर्म करें। बंद करें और सब्जियों और जड़ी बूटियों, आलू या चावल के साथ परोसें।

कई लोग गलत तरीके से ऑफल को नजरअंदाज कर देते हैं, उन्हें खपत के लिए अनुपयुक्त मानते हैं। यह एक बड़ी गलती मानी जाती है, क्योंकि सही प्रसंस्करण और अन्य अवयवों के साथ संयोजन के साथ, आप एक वास्तविक कृति बना सकते हैं। पहला और दूसरा कोर्स किडनी से तैयार किया जाता है, साथ ही विभिन्न स्नैक्स भी।

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ सुविधाओं और प्रसंस्करण नियमों को जानने की जरूरत है।

गुर्दे की रेसिपी

आपको गंध से छुटकारा पाने के लिए भिगोने या किसी अन्य तरीके से खाना बनाना शुरू करना होगा, उदाहरण के लिए, आप किडनी को थोड़ा सा काट सकते हैं, सोडा के साथ छिड़क कर आधे घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। भिगोने की प्रक्रिया के बाद, कैप्सूल, वाहिकाओं, मूत्रवाहिनी को हटा दें और फिर सब कुछ अच्छी तरह से धो लें।

तैयारी का अगला चरण - उप-उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है, और फिर पानी निकाला जाता है। एक बार फिर गर्म पानी डालें और मध्यम आँच पर उबालें। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यदि सुअर और मेढ़े के मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। 2-3 बार और उसके बाद ही तत्परता लाएं।

डिश - रूसी में गुर्दे

उत्पादों के सही संयोजन के लिए धन्यवाद, मांस निविदा और बहुत रसदार है। इस व्यंजन के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है: 225 ग्राम पोर्क किडनी, आधा प्याज, आधा गाजर और आधा अजमोद जड़, और 40 ग्राम अचार, 10 ग्राम केपर्स। 1 चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, लहसुन की एक कली, 15 ग्राम तेल और नमक।

रूसी में किडनी तैयार करने के लिए, सब्जियों को छीलें, काटें और आधा पकने तक भूनें। खीरे का छिलका हटा दें और उन्हें पतली स्लाइस में काट लें, और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।

ऑफल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक पैन में फ्राई कर लें। - इसके बाद इनके ऊपर टोमैटो सॉस डालें. तैयार सामग्री को वहां रखें और पकने तक उबालें। सॉस के साथ अपने आप परोसा जा सकता है या मैश किए हुए आलू में जोड़ा जा सकता है।

पोर्क किडनी रेसिपी - जुलिएन

एक साधारण परिवार के खाने और उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया ऐपेटाइज़र। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे: 100 ग्राम हैम, 320 ग्राम ऑफल, 225 ग्राम शैम्पेन, प्याज, 100 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। चम्मच खट्टा क्रीम और केचप, और एक और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दूध और 1 चम्मच मैदा, एक जोड़ी लौंग की कलियाँ, ऑलस्पाइस, नमक, हर्ब्स और बे पत्ती।

हम इस व्यंजन की तैयारी को किडनी से कई चरणों में विभाजित करेंगे:

• तैयार ऑफल को ठंडा करें, वसा को हटा दें और पतले स्लाइस और हैम को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को 4 भागों में काटें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम भी काट लें;
• ऑफल को हल्का तल कर निकाल लें। मशरूम को उसी तेल में भूनें, और फिर उन्हें मांस में डाल दें। हम वहां हैम और प्री-फ्राइड प्याज भी भेजते हैं। यह नमक, काली मिर्च और सब कुछ मिलाने के लिए रहता है;
• अलग से, हम खट्टा क्रीम, केचप, आटा और दूध, साथ ही कटा हुआ साग मिलाते हैं। तैयार सॉस को मीट फिलिंग में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कोकोट के कटोरे में सब कुछ व्यवस्थित करें, और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। पपड़ी बनने तक आपको 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाने की जरूरत है। आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

बीफ किडनी डिश - अचार

हार्दिक पहला कोर्स बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है: 0.5 किलो किडनी और दिल, 250 ग्राम लाल बीन्स, 5 आलू, एक प्याज, गाजर, 3 अचार, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, लहसुन की 5 लौंग, 90 ग्राम सूअर की चर्बी, 3.5 लीटर शोरबा, जड़ी-बूटियाँ और नमक।

हम खाना पकाने की प्रक्रिया को चरणों में विभाजित करने का प्रस्ताव करते हैं:

• सबसे पहले आपको बीन्स को ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, सबसे अच्छा रात भर;
• तैयार ऑफल को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। अलग से, उन्हें निविदा तक उबाला जाना चाहिए, और फिर स्ट्रिप्स में काट लें;
• प्याज और गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और खीरे को पतले स्लाइस में काट लें। आलू को भी छीलने की जरूरत है;
• सूजे हुए बीन्स को शोरबा में भेजा जाना चाहिए और कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। प्याज को भूनने की जरूरत है, और फिर इसमें गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं। पास्ता को वहां भेजें और कुछ और मिनटों के लिए पकाएं। सब्जियों पर 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म शोरबा और जब सब कुछ उबल जाए, तो गैस बंद कर देनी चाहिए। खीरे को अलग से उबाला जाना चाहिए;
• - जब बीन्स आधी पक जाएं तो इसमें कटे हुए आलू डाल दें. जब सब कुछ उबल जाए तो 5 मिनट तक पकाएं। एक छोटी सी आग पर। इसके बाद टमाटर, खीरा और ऑफल के साथ सब्जियां डालें। नमक, काली मिर्च और बे पत्ती मत भूलना;
• लार्ड को पीसें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, मिलाएं और नमक डालें। सभी चीजों को एक मूसल से अच्छी तरह मिला लें। तैयार अचार को तैयार द्रव्यमान के साथ सीज़न करें, मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

दिल और गुर्दे से पकवान - भून

उत्पादों का यह संयोजन बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट है। इन्हें किसी भी साइड डिश में डाला जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है: 0.5 किलो लीवर, 325 ग्राम दिल और प्याज, 225 ग्राम किडनी और तेल, पिसी हुई गर्म मिर्च और लहसुन के साथ नमक।

प्याज को छील लें, आधा छल्ले में काट लें और काली मिर्च के साथ भूनें। मांस उत्पादों को छोटे टुकड़ों में काट लें, और फिर सब कुछ प्याज में डाल दें। नमक डालें, मिलाएँ और हल्का सा भूनें। वहां थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

स्वादिष्ट व्यंजन - तली हुई किडनी

आपको खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगाना है, 45 मिनट का समय काफी है। पकवान बहुत ही सरल है और कोई भी इसे संभाल सकता है। 2 सर्विंग्स के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है: 0.5 ग्राम पोर्क किडनी, प्याज का एक जोड़ा, डिल का आधा गुच्छा, 1 चम्मच आटा, 4 लौंग लहसुन, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, मिर्च और वनस्पति तेल .

तैयार उप-उत्पादों को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फिर 15 मिनट के लिए गर्म तेल में सब कुछ फ्राइये। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को ऑफल में डाल दें, और वहां आटा और मसाले भी भेजें। आपको प्याज को सुनहरा होने तक भूनने की जरूरत है। कटा हुआ डिल के साथ परोसें.

मूल पकवान - वाइन सॉस में किडनी

यह व्यंजन प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में शामिल होने के योग्य है। यह निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है: 750 ग्राम ऑफल, 0.5 बड़ा चम्मच। तेल और मदिरा, कुछ प्याज, 1 चम्मच आटा, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, और आपको काली मिर्च और नमक भी चाहिए।

हम मुख्य घटक तैयार करते हैं, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और तेल में भूनते हैं। कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। उसके बाद, वहां पेस्ट और 0.5 लीटर गर्म पानी डालें। शराब, आटा, नमक और काली मिर्च को अलग से मिलाएं। ऑफल तैयार होने पर परिणामी सॉस डालना चाहिए।

सॉस में मशरूम के साथ बीफ किडनी की डिश

एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन, जिसे यदि वांछित हो, तो परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू के साथ। 4 सर्विंग्स बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी: 0.5 ग्राम ऑफल, 225 ग्राम सूखे मशरूम, 3 अचार, 2 बड़े चम्मच। सफेद शराब के बड़े चम्मच और कसा हुआ पनीर, अंडे की जर्दी, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, मसाले और तलने का तेल।

किडनी भिगोने के दौरान मशरूम भी तैयार करना चाहिए, जिसे गर्म पानी में एक घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, मशरूम को धो लें, सॉस पैन में डालें और उबाल लें। - इसके बाद मशरूम को निकालकर टुकड़ों में काट लें. प्याज और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, और ऑफल को लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

पहले आपको मशरूम के साथ प्याज को 4 मिनट के लिए भूनने की जरूरत है, और फिर किडनी डालें और खाना बनाना जारी रखें। कुछ मिनटों के बाद, वाइन डालें, आँच को कम करें और 5 मिनट के लिए ढककर पकाएँ। वहां खीरे, मसाले डालें और सब कुछ मिला लें। खट्टा क्रीम और जर्दी को अलग से मारो, और फिर मिश्रण को 0.5 बड़े चम्मच के साथ पैन में जोड़ें। मशरूम काढ़ा। 15 मिनट तक पकाएं. परोसने से पहले पनीर के साथ छिड़के।

उपरोक्त सभी गर्म व्यंजन आसानी से तैयार किए जाते हैं, मुख्य बात सभी सिफारिशों का पालन करना है। यह मत भूलो कि किसी भी नुस्खा में मुख्य सामग्री तैयार करना आवश्यक है ताकि इसकी गंध अंतिम पकवान के स्वाद को खराब न करे।

साधारण उत्पादों से ऐसा कुछ पकाने के लिए, हम एक रसोई की किताब की ओर मुड़ते हैं या रिश्तेदारों को उन व्यंजनों का पता लगाने के लिए जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी नीचे दिए गए हैं, इन व्यंजनों में से एक पोर्क किडनी पकाने की विधि है। यह एक ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे तैयार करने में पांच मिनट लगते हैं, लेकिन अंत में हमें जो स्वाद मिलता है वह प्रयास के लायक है।

यदि आपका बजट बहुत बड़ा नहीं है, और आप अपने परिवार को स्वादिष्ट खाना खिलाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा सिर्फ इस मामले के लिए है, लेकिन आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। सब के बाद, सूअर का मांस गुर्दे एक ऐसा उपांग है, जिसे अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो एक सुखद, आकर्षक स्वाद होता है। मैं आपको बताता हूँ कि यह कैसे करना है।

1. सूअर के मांस के गुर्दों को छीलकर लम्बाई में काट लें और बहते पानी से धो लें।

2. चूंकि पोर्क किडनी एक विशेष उत्पाद है, आपको इसे एक विशेष तरीके से पकाने की जरूरत है, और खाना पकाने के साथ धैर्य रखें, क्योंकि किडनी में एक निश्चित गंध होती है, इससे छुटकारा पाने के लिए आपको किडनी को 18 तक भिगोने की जरूरत होती है -20 घंटे ठंडे पानी में, समय-समय पर पानी बदलते रहें। आखिरी बार आप एक चम्मच सिरका या साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं।

3. भीगी हुई किडनी को पानी के साथ सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें, उबाल लें, पानी निकालें, बहते पानी से कुल्ला करें।

4. किडनी को वापस पैन में डालें और फिर से आग लगा दें, 60-80 मिनट तक टेंडर होने तक पकाएं।

5. पके हुए गुर्दे निकालें, कमरे के तापमान में ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।

6. जब किडनी ठंडी हो रही हो तो चटनी तैयार करें, इसके लिए एक गर्म तवे पर मक्खन और एक चम्मच मैदा डालें। हिलाओ, 50-70 ग्राम शोरबा डालो और 5 मिनट के लिए भूनें।

7. इस समय, आपको प्याज को जल्दी से धोने, काटने और भूनने की जरूरत है।

8. पैन में प्याज़ डालें, मिलाएँ।

9. गर्मी को कम करने, गुर्दे और कुछ और मिनट जोड़ें।

10. मसाले डालें, मिलाएँ और पकने तक 3-5 मिनट तक भूनें।

दुनिया के कुछ व्यंजनों में किडनी के व्यंजनों को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। हमारे देश में, एक दुर्गंधयुक्त उत्पाद की प्रसिद्धि उनके पीछे अटक गई, जो उनकी कम लोकप्रियता का कारण बनी। लेकिन यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि उचित पूर्व उपचार और कुशल तैयारी के साथ, गुर्दे वास्तव में स्वादिष्ट और मूल पकवान में बदल जाते हैं, जिससे आप निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे। आपको बस उन्हें पकाने का तरीका सीखने की जरूरत है, और हम इसमें आपकी मदद करेंगे और आपको बताएंगे कि पोर्क किडनी को ठीक से कैसे पकाना है, उन्हें कितना पकाना है और उनके साथ व्यंजनों के कई विकल्प पेश करने हैं।

पोर्क किडनी को स्वादिष्ट और बिना गंध कैसे पकाने के लिए - खट्टा क्रीम के साथ खाना पकाने के लिए एक नुस्खा

अवयव:

• पोर्क किडनी - 980 ग्राम;
• दूध - 320 मिली;
• गाजर - 140 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 160 ग्राम;
• - 45 मिली;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• मोटे नमक;
• मूल काली मिर्च;
• चुनने के लिए सुगंधित मसाला और मसाले;

खाना बनाना

पोर्क या किसी अन्य किडनी में निहित कुख्यात तीसरे पक्ष की गंध से छुटकारा पाने के लिए, धुले हुए उत्पाद को दूध से भरें और तीन घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, हम किडनी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें साफ पानी से भरते हैं, उबालने के लिए गर्म करते हैं, एक मिनट के लिए उबालते हैं, और फिर नाली और फिर से कुल्ला करते हैं। हम फिर से उबालने, निकालने और धोने की प्रक्रिया को दोहराते हैं, जिसके बाद हम इसे ठंडा करते हैं और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं।

हम प्याज, लहसुन की लौंग और गाजर को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और मक्खन के साथ एक पैन में सात मिनट तक भूनते हैं। अब पोर्क किडनी डालें और घटकों को ब्राउन होने तक स्टोव पर रखें। एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम, सोया सॉस, वांछित मसाला और ऑलस्पाइस मिलाएं, नमक डालें, मिलाएं और सब्जियों के साथ तली हुई कलियों के साथ पैन में डालें। हम सबसे शांत आग पर पंद्रह से बीस मिनट के लिए भोजन करते हैं, और फिर बारीक कटा हुआ साग डालें और इसे ढक्कन के नीचे दस मिनट के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट पोर्क किडनी सलाद कैसे पकाने के लिए - नुस्खा

अवयव:

• पोर्क किडनी - 580 ग्राम;
• सफेद सिरका - 220 मिली;
• मोटे नमक - एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच;
• मध्यम आकार के आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज लाल प्याज - 120 ग्राम;
• - 180 ग्राम;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 180 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• सोया सॉस - 10 मिली;
• वाइन सिरका - 15 मिली;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 65 मिली;
• मसाला और मसाले;
• मूल काली मिर्च;
• कटा हुआ ताजा तुलसी के पत्ते - 25 ग्राम;
• मसालेदार मटर - 2 पीसी ।;
• ताजी हरी पत्तियां (वैकल्पिक)

खाना बनाना

किसी भी अन्य व्यंजन के रूप में, हम लंबे समय तक और श्रमसाध्य रूप से पोर्क किडनी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम उन्हें आधे में काटते हैं, सफेद नलिकाओं, बर्तनों को काटते हैं, फिल्मों को हटाते हैं और वसा होने पर उन्हें काट देते हैं। उसके बाद, उत्पाद को सफेद सिरका और नमक के मिश्रण के साथ डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, इसे हर दस मिनट में अच्छी तरह से हिलाएं। अब हम जगह देते हैं ठंडे पानी की एक धारा के नीचे किडनी के साथ एक कंटेनर और बीस से तीस मिनट के लिए कुल्ला करने के लिए छोड़ दें।

अगला गर्मी उपचार है। किडनी को साफ पानी से डालें, इसे उबलने दें, और एक मिनट के बाद पानी निकाल दें और एक नया पानी डालें। हम प्रक्रिया को एक बार और दोहराते हैं, जिसके बाद हम किडनी को ठंडा होने देते हैं, उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं और रिफाइंड सूरजमुखी के तेल में पांच मिनट के लिए भूनते हैं, प्रक्रिया में नमक के साथ मसाला करते हैं।

इसी समय, आलू के कंदों को उबालें, छीलें और क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें, साथ ही छिलके वाले प्याज, बेल मिर्च और मसालेदार खीरे को भी काट लें।

एक कटोरी में, एक चुटकी नमक के साथ लहसुन की कलियों को छीलकर निचोड़ें, सोया सॉस, वाइन विनेगर, थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें और अच्छी तरह से फेंटें।

हम तली हुई किडनी, आलू, बेल मिर्च, खीरे और प्याज को एक कटोरी में मिलाते हैं, सॉस के साथ सीज़न करते हैं, मिक्स करते हैं और सलाद बाउल में डालते हैं, कटी हुई तुलसी के साथ सीज़न करते हैं।

सुअर गुर्दे। व्यंजन विधि

किडनी और जौ के साथ स्वादिष्ट अचार

आपको आवश्यकता होगी: - 300 ग्राम पोर्क किडनी; - 200 ग्राम आलू; - 1 गाजर; - 10 ग्राम अजमोद जड़; - 1 प्याज; - 250 ग्राम मसालेदार खीरे; - 100 नमकीन (ककड़ी); - 50 जौ; - 50 ग्राम मक्खन; - 100 ग्राम खट्टा क्रीम; - अजमोद और डिल; - बे पत्ती, काली मिर्च और नमक।

पोर्क किडनी से विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, पहले उन्हें फिल्म से छील लें, फिर उन्हें 4 भागों में काट लें और नलिकाओं को हटा दें। गुर्दे को ठंडे पानी से डालें, अधिमानतः दूध, और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी को कई बार बदलें। फिर गुर्दे को पानी के एक बर्तन में डाल दें, उबाल लें और शोरबा को निकाल दें। किडनी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उसमें नया पानी डालें और उबालने के लिए रख दें। दिखाई देने पर झाग हटा दें।

जौ को पहले से भाप दें। ऐसा करने के लिए, पहले इसे कई पानी में धो लें, और फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

अजमोद जड़ और गाजर को छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। किडनी पकाने की शुरुआत के 30 मिनट बाद उन्हें मक्खन में भूनें और शोरबा में डालें। साथ ही उबला हुआ जौ भी डाल दें। एक और 15 मिनट पकाएं।

इस बीच, आलू को छीलकर धो लें और काट लें। प्याज को भूसी से मुक्त करें और काट लें। आलू और प्याज़ को अचार में डुबाइये. और 10 मिनिट बाद इसमें कटे हुए अचार और नमकीन डाल दीजिए. सूप को चखें और नमक के साथ सीजन करें। मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और आग बंद कर दें। अचार को 10-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये और अचार को मलाई के साथ परोसिये.

अचार वाले खीरे लेना बेहतर है, यानी वे जिनमें सिरका न हो। इनका एक खास स्वाद होता है और इसे अचार में डालते हैं

पोर्क किडनी खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

आपको आवश्यकता होगी: - 1 किलो पोर्क किडनी; - प्याज का 1 सिर; - 50 ग्राम मक्खन; - 200 ग्राम खट्टा क्रीम; - लहसुन; - काली मिर्च और नमक।

गुर्दे धो लें, चीरा लगाएं और फिल्म को हटा दें। फिर गुर्दों को आधा-आधा बांटकर सभी शिराओं को निकाल दें। मीट को धोकर 2 घंटे के लिए भिगो दें। पानी अक्सर बदलें। फिर किडनी को उबालें, जबकि झाग को छोड़ा जा सकता है, क्योंकि आपको शोरबा की आवश्यकता नहीं होगी। फिर से कुल्ला करें और फिर किडनी को पतले स्लाइस में काट लें।

प्याज को साफ करके काट लें। मक्खन को सॉस पैन में डालें और प्याज भूनें, सूअर का मांस डालें। नमक और मिर्च। ऊपर से मलाई डालें, मिलाएँ और 10 मिनिट तक पकाएँ। लहसुन को काटकर किडनी में डालें। एक और मिनट के लिए आग पर रखें और बंद कर दें। चावल, मैश किए हुए आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसें। मसालेदार खीरे डालना अच्छा है। यदि गुर्दे सही ढंग से पकाए जाते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है।

पोर्क गुर्दे, उनकी विशिष्ट गंध के कारण, आधुनिक रसोइयों के साथ लोकप्रिय नहीं हैं जो अर्द्ध-तैयार उत्पादों के आदी हैं।

लेकिन सुईवुमेन परिचारिकाएं एक जटिल व्यंजन तैयार करने में प्रसन्न होती हैं, खासकर जब वे पुराने रहस्यों को सीखती हैं कि पोर्क किडनी को बिना किसी अप्रिय गंध के कैसे पकाने के लिए।

पुराने दिनों में (और अब भी गांवों में), एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए सूअर के गुर्दे को लंबे समय तक भिगोया जाता था। कभी-कभी प्रक्रिया एक दिन तक खिंच जाती थी। उत्पाद को लंबे समय तक उबाला जाता था, जिससे मांस सख्त और बेस्वाद हो जाता था। यदि आप वही गलतियाँ करते हैं, तो आइए जानें कि पोर्क किडनी को सही तरीके से कैसे पकाना है, घरों की खुशी के लिए अद्भुत व्यंजन बनाएं और मेहमानों को असामान्य व्यंजनों से आश्चर्यचकित करें।

खट्टा क्रीम में सूअर का मांस गुर्दे (क्लासिक नुस्खा)

आपको चाहिये होगा:

• 700 ग्राम ऑफल;
• गाजर और प्याज;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• लहसुन की एक कली;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• दूध - 200 मिली;
• मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• पोर्क किडनी को गंध से छुटकारा पाना चाहिए। यह मुश्किल नहीं है। उत्पाद को दूध में भिगोने की सिफारिश की जाती है (नुस्खा इसकी उपस्थिति को ध्यान में रखता है)।
• किडनी को भागों में काटें, स्ट्रिप्स के साथ, एक कटोरे में डालें। उनमें दूध भर दें। तीन घंटे के बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
• प्याज और गाजर काट लें, आधा में विभाजित करें, लहसुन - छोटे टुकड़ों में। इन सामग्रियों को तेल में नरम होने तक भूनें।
• किडनी की पट्टियों को सब्जियों के ऊपर रखें। मांस पर पहला ब्लश दिखाई देने तक पकाना जारी रखें।
• खट्टा क्रीम सॉस और मसालों के साथ मिलाएं। तैयार डिश के ऊपर डालें।
• बीस मिनट - आधे घंटे के लिए उबाल लें।
• जबकि गुर्दे पानी पर हैं, यह गार्निश करने का समय है। मैश किए हुए आलू या एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करें। वे आदर्श रूप से एक गंधहीन ऑफल का स्वाद सेट करेंगे।

जिज्ञासु के लिए रहस्य: गंधहीन सूअर का मांस गुर्दे कैसे पकाने के लिए (यदि कोई दूध नहीं है)।

आप उबाल कर "सुगंध" से ऑफल से छुटकारा पा सकते हैं। उत्पाद को अखाद्यता में लाने के लिए बस उन्हें घंटों तक पकाने की जरूरत नहीं है। एक विशिष्ट गंध को खत्म करने का एक तेज़ और अधिक सुविधाजनक तरीका है। साथ ही, वह परिचारिकाओं के शाश्वत प्रश्न का उत्तर देगा: पोर्क गुर्दे को कितना खाना बनाना है।

ऑफल को अच्छी तरह से धोएं और अनावश्यक वसा से छुटकारा पाएं। पोर्क किडनी को कुछ घंटों के लिए सादे पानी में भिगोएँ (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं)। फिर आपको किडनी को ताजे पानी के कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए और जल्दी से उबालना चाहिए। आंच से उतारें और गर्म तरल को उंडेल दें। तुरंत ठंडे पानी से भरें और फिर से उबाल लें। डबल कुकिंग के बाद, किडनी को अप्रिय गंध से छुटकारा मिल जाएगा। इनका उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

धीमी कुकर के लिए पकाने की विधि: आलू और सब्जियों के साथ सूअर का मांस

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम ऑफल और आलू;
• गाजर और प्याज का 1 टुकड़ा;
• दो खीरे (ताजा);
• पानी का गिलास;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा (अधिमानतः जड़);
• 50 ग्राम टमाटर और तेल (जैतून या कोई सब्जी);
• 200 मिली खट्टा क्रीम;
• नमक, काली मिर्च, लहसुन (वैकल्पिक)।

पकवान बनाने की प्रक्रिया:

• गंध से पहले ही छुटकारा पाएं। आप ऊपर बताए गए तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं। और उन लोगों के लिए जिन्हें दोपहर के भोजन की तत्काल आवश्यकता है, हम आपको दिखाएंगे कि बिना समय बर्बाद किए, लगभग बिना गंध के हमारे उत्पाद को सही तरीके से कैसे पकाना है।

नुस्खा में सिरका शामिल नहीं है। लेकिन वह आमतौर पर किसी परिचारिका के साथ घर पर होता है। गुर्दे को संसाधित करने के लिए आपको दो सौ ग्राम की आवश्यकता होगी। सिरका को एक कटोरे में डालें, किडनी को धोकर, तौलिये से सुखाकर पूरी सतह पर रखें। ऑफल को अच्छी तरह से तब तक धोएं जब तक कि तरल बादल न बन जाए। बहते पानी से कुल्ला करें। किडनी के कटोरे को धारा के नीचे रखें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, जबकि गंध गायब हो जाती है, सब्जियां तैयार करना शुरू करें।

• क्यूब्स या स्ट्रिप्स (पहले से ही बिना गंध) में कटे हुए किडनी को हल्के से आटे और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। अगला, पंद्रह मिनट के लिए धीमी कुकर ("बेकिंग") में पकाएं।
• पहले से मिला हुआ टमाटर और खट्टा क्रीम डालें। डिवाइस को "कुकिंग" स्थिति में बदलें। एक और 15 मिनट के लिए रुकें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
• अलग से, गाजर और प्याज को तेल में भूनें, बेहतर स्वाद और गंध के लिए वहां अजमोद की जड़ (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें।
• गुर्दे द्वारा आलू और खीरे, स्ट्रिप्स में काट लें। तली हुई सब्जियों के साथ ऊपर। प्रसंस्करण समय "बुझाने" मोड में 1.5 घंटे है।

डिश को अतिरिक्त गार्निश की आवश्यकता नहीं है। गर्म काली मिर्च को शहद के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

परिचारिका पर ध्यान दें: यदि आप उनमें अजमोद की जड़ मिलाते हैं तो पोर्क किडनी व्यंजन स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होते हैं।

प्रत्येक नुस्खा में यह घटक नहीं होता है, लेकिन यह गुर्दे के नाजुक स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देता है। इस ऑफल को तैयार करते समय, हमेशा जड़ के साथ अजमोद जोड़ने की सलाह दी जाती है।

किडनी के लिए एक और बढ़िया विकल्प अचार है। उपरोक्त नुस्खा में, आप उन्हें नए सिरे से बदल सकते हैं। तब भोजन थोड़ा अधिक मसालेदार और मसालेदार निकलेगा, जिसमें एक स्वादिष्ट गंध होगी।

बिना गंध मसालेदार सूअर का मांस गुर्दा क्षुधावर्धक

अवयव:

• गुर्दे - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• बल्ब;
• वनस्पति तेल, सिरका, सोया सॉस, लाल और काली मिर्च, लहसुन (स्वाद के लिए)।

खाना बनाना।

• किडनी को पहले से दूध या पानी में भिगो दें (हम गंध से छुटकारा पा लेते हैं)। पूरी सतह पर एक पायदान (छोटे कट) बनाने के बाद, उन्हें लंबे समय तक तरल में रखने की सलाह दी जाती है।
• इसके बाद ऑफल को उबालें। इस बिंदु पर, परिचारिकाएं अक्सर ठोकर खाती हैं, न जाने कैसे पोर्क किडनी पकाने के लिए। यह उत्पाद, जो पहले गंध से मुक्त था, चालीस मिनट से अधिक समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।
• जबकि किडनी आग में झुलस रही है, गाजर का सलाद तैयार करें।
• गाजर को एक विशेष grater पर रगड़ें (आप नियमित, बड़े का उपयोग कर सकते हैं)।
• प्याज छोटे क्यूब में कटे हुए।
• एक पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जल्दी से लहसुन की एक लौंग को गर्म द्रव्यमान में निचोड़ें और कद्दूकस की हुई गाजर में डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सिरका का एक चम्मच (कम से कम) जोड़ें। एक बंद कंटेनर में छोड़ दें।
• गुर्दे को ठंडा करें, गंध पहले ही समाप्त हो चुकी है। स्ट्रिप्स में काटें। सोया सॉस के साथ बूंदा बांदी। पांच मिनट बाद तैयार सलाद में मिलाएं। मूल नाश्ता तैयार है।

पोर्क किडनी कैसे चुनें

पोर्क किडनी को स्वादिष्ट और मूल पकाने के और भी कई तरीके हैं। हालाँकि, आपको पहले सही चुनना होगा! बाय-प्रोडक्ट्स को लंबे समय तक भंडारण पसंद नहीं है, और न केवल इसलिए कि विशिष्ट गंध तेज हो जाती है। एक परिचित आपूर्तिकर्ता से, और इससे भी बेहतर - सीधे निर्माता से, उन्हें बाजार पर खरीदना वांछनीय है।

इस तथ्य पर ध्यान दें कि सुअर के आंतरिक अंग प्राकृतिक, थोड़े फीके रंग के होते हैं। कभी-कभी गुर्दे को अधिक आकर्षक रूप देने और गंध को बाहर निकालने के लिए सिरके में भिगोया जाता है। ऐसे उत्पाद को सही ढंग से नहीं पकाया जा सकता है। वह पहले ही थोड़ा खराब हो चुका है।

ऑफल की सतह पर अजीब स्राव (बलगम) या ब्लैकआउट, बहुत तेज गंध, इसकी बासीता का संकेत देते हैं। खरीदने से मना कर दें ताकि व्यंजन या मूड खराब न हो। यदि आप खरीदते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सूअर का मांस गुर्दे कैसे पकाने के लिए, यह स्वादिष्ट और गंध रहित काम नहीं करेगा। उप-उत्पाद की सतह को चमकना चाहिए, लोचदार दिखना चाहिए। उन्हें छुओ, डरो मत। गुर्दे दबाव के आगे झुक जाते हैं, लेकिन संरचना को जल्दी से बहाल कर देते हैं। अगर उंगली से डेंट है तो इसका मतलब है कि वो कई दिनों से काउंटर पर पड़े हैं.

अगर आपको नहीं पता कि पोर्क किडनी को सही तरीके से और बिना गंध के कैसे पकाना है तो क्या करें?

सहमत हूँ, ऐसा होता है। एक अनुभवहीन परिचारिका पहले एक ऑफल खरीदेगी, इसे पैन में भेज देगी और आग लगा देगी, उसके बाद ही वह सूअर के गुर्दे को स्वादिष्ट और बिना गंध पकाने के तरीके की तलाश करेगी। बेशक, आपदा नहीं, लेकिन अप्रिय। आखिरकार, उन्हें भिगोना या उन्हें सिरका में कुल्ला करना आवश्यक था, और हम पहले से ही खाना बना रहे हैं।

घबराएं नहीं और चिंता न करें। आपको बस "दादी माँ की विधि" के अनुसार उत्पाद पर काम करना है। किडनी को दस मिनट तक उबालें। पानी बदलें और फिर से उबाल लें। कोशिश करें कि आग तेज न हो। इसलिए आपको पानी को तब तक बदलना चाहिए जब तक कि दस मिनट उबालने के बाद यह साफ न रह जाए। आमतौर पर तीन दृष्टिकोणों की आवश्यकता होती है।

इस तरह से तैयार किडनी अचार या नाश्ते के लिए उपयुक्त होती है. दम किया हुआ और तला हुआ अब काम नहीं करेगा। इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए ताजा किडनी की जरूरत होती है।