Resep tim telinga. resep sup ikan

Siapkan telinga prefabrikasi dari jenis yang berbeda ikan: ekor dan kepala salmon merah muda, tonjolan dan ekor hinggap dan cod. Lagi pula, seringkali saat memotong ikan menjadi fillet untuk dipanggang atau direbus, diperoleh sisa makanan yang layak. Jadi terapkan mereka - Anda mendapatkan sup ikan yang luar biasa: seseorang memiliki tiga kali lipat, seseorang, mungkin, bahkan lebih dalam hal jumlah spesies ikan.

Persiapkan makanan sesuai dengan daftar atau ambil perlengkapan sup ikan yang Anda miliki. Adalah penting bahwa banyak ampas yang tersisa pada bagian ikan - ini selanjutnya akan membentuk dasar sup ikan multi-warna dalam hal ini.

Ikan yang sudah dicuci bersih dan bersisik (Anda bahkan tidak perlu membersihkannya secara menyeluruh - ini akan menambah lemak, dan Anda masih akan menyaring kaldu) ke dalam panci besar. Tambahkan bawang cincang kasar (1/2), wortel, seledri, daun salam dan merica. Isi ikan dengan air sehingga hanya menutupi sedikit, dan bakar.

Didihkan sup ikan gabungan dan didihkan sampai ikan siap.

Keluarkan isi sup dan dinginkan.

Saring kaldu melalui saringan halus beberapa kali.

Siapkan sayuran untuk sup ikan: kentang, bawang bombay, bumbu dapur. Cincang halus bawang bombay, kubus sedang - kentang dan tambahkan ke dalam kaldu yang sudah disaring. Masak hingga kentang setengah matang.

Pisahkan daging ikan dari tulangnya, warnanya berbeda: oranye merah muda untuk salmon merah muda, dan putih untuk cod dan hinggap.

Celupkan daging ikan ke telinga Anda.

Potong peterseli dengan halus.

Tambahkan ke dalam sup bersama dengan kubus wortel cincang dari kaldu.

Kukus di bawah tutupnya, matikan kompor. Itu saja: sup ikan gabungan dari salmon merah muda, tenggeran, dan cod sudah siap!

Sajikan sup panas untuk makan siang, bumbui dengan lada hitam secukupnya.

Ini enak! Selamat makan!

Peninggalan nyata. Penulis, yang tidak perlu diperkenalkan kepada siapa pun, menceritakan, menganalisis, mengajarkan cara memasak hidangan Rusia, Ukraina, dan Belarusia yang paling sederhana dan paling rumit.

Sup Rusia kuno - sup ikan bisa dimasak dengan berbagai cara. Berikut lima resep dari peneliti kuliner William Vasilyevich Pokhlebkin:

Telinga biasa (dari ikan laut)

RESEP RENDAM

DIPERLUKAN:

1,5 kg ikan atau 1,25 kg fillet (masing-masing sekitar 0,5 kg cod, halibut, sea bass)
1,75 liter air
2 bawang
0,5 wortel
3 kentang
4 lembar daun salam
10-12 merica hitam
1 daun bawang
1 peterseli
2 sdm. l. dil
4-5 benang sari kunyit
2 sdt garam
4 irisan (lingkaran) lemon

CARA MEMASAK:

1. Dalam air mendidih asin, masukkan kentang potong dadu, wortel cincang dan peterseli, bawang cincang halus.

2. Rebus selama 10-15 menit dengan api sedang sampai kentang setengah matang, lalu tambahkan semua bumbu, kecuali adas dan sebagian daun bawang, dan setelah 3 menit - potong ikan menjadi potongan besar dan lanjutkan memasak selama 8 menit lagi di atas api sedang. Jika perlu, tambahkan garam.

3. Semenit sebelum kesiapan, tambahkan dill, daun bawang.

4. Angkat dari api, tutup dan biarkan diseduh selama 7-8 menit, masukkan lemon.

tim Uka

tim Uka

Disebut tim telinga karena memasukkan ikan sungai dan ikan merah dalam rasio yang sewenang-wenang.

TIM RESEP OOH
dari buku "Dapur bangsa Slavia"

DIPERLUKAN:

Komposisi bagian ikan sop ikan meliputi ikan sungai dan ikan merah dengan perbandingan 2:1 atau 1:1.

CARA MEMASAK:

Cara memasaknya sama dengan sop ikan biasa. Dari bumbunya, selain yang digunakan pada sup ikan sungai biasa, Anda bisa menambahkan kunyit dan jahe (di ujung pisau).

Ukha diajari

Ukha disebut demikian karena fillet ikan direbus sebentar terlebih dahulu, lalu dicelupkan ke dalam telur kocok dengan tepung dan digoreng, atau "dilindungi".

RESEP OOH DIJAGA
dari buku "Dapur bangsa Slavia"

DIPERLUKAN:

Rangkaian produknya sama dengan sup ikan biasa.

Telinga penjaga bisa dimasak dengan dua cara.

CARA MEMASAK:

Cara pertama:

1. Rebus kepala, ekor, tulang dari ikan yang telah dipotong selama 20-30 menit dengan api sedang.

2. Saring kaldu dan rebus potongan besar fillet ikan di dalamnya selama 5 menit.

3. Kemudian keluarkan ikannya, celupkan ke dalam kocokan dengan 1 sdt. telur tepung, goreng ringan (panggang - karenanya "dipanggang") dalam wajan dengan mentega dan rendam lagi dalam kaldu ikan mendidih untuk memasak tambahan selama 3-5 menit lagi.

Cara kedua:

1. Masukkan ikan, sayuran, bumbu ke dalam panci tanah liat, tuangkan air mendidih ke atasnya, tutup, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan api besar selama 15 menit.

2. Saat telinga mulai mendidih, keluarkan dari oven, tambahkan 1 sdm. l. mentega, tuangkan 1-2 telur kocok di atasnya dan masukkan kembali ke dalam oven selama 15 menit - sampai telur benar-benar matang (memanggang).

Penyalib telinga

Sesuai namanya, telinga dimasak dari ikan mas.

RESEP OOKHA KARASEVA
dari buku "Dapur bangsa Slavia"

CARA MEMASAK:

Masak dengan cara yang sama seperti sup ikan biasa dari ikan sungai (lihat di atas), tetapi alih-alih kentang, masukkan 2 sdm. l. beras yang sudah dicuci. Pertama, rebus kepala ikan mas secara terpisah, lalu saring kaldu dan masukkan ikan mas sendiri ke dalamnya, tanpa memotongnya menjadi beberapa bagian. Telinga ini tidak asin.

Pembentukan telinga

Plast ukha dibuat dari ikan asin dan kering yang diratakan, sesuai dengan namanya.

RESEP OOH PLASTIK
dari buku "Dapur bangsa Slavia"

CARA MEMASAK:

Masak dengan cara yang sama seperti sop ikan biasa, tetapi dari ikan asin dan kering, oleskan memanjang.

Apa telinga! Ya, betapa gemuknya
Seolah-olah dia ditutupi dengan ambar.
Selamat bersenang-senang, teman kecil!
Ini ikan air tawar, jeroan, ini sepotong sterlet.
I. A. Krylov, Telinga Demyanov

Nah, beri tahu saya, siapa di antara Anda yang tidak suka sup ikan yang kaya dan harum yang berbau laut, relaksasi, suasana hati yang baik, hamparan padang rumput dan tepi laut? Wuhu, yang berisi semua kebahagiaan piknik, memancing pagi di tepi sungai dan liburan keluarga Di luar rumah? Ukha, yang berkilau dengan manik-manik lemak kuning, memikat dengan kilau ibu dari mutiara kaldu, mengundang kulit ikan dengan emas dan perak?

Tamasya sejarah kecil

Telinga ayam terbaik.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa pada awalnya, dari saat mereka lahir hingga akhir abad ke-18, semua hidangan pertama disembunyikan di balik kata "ukha" dalam bahasa Rusia, itu adalah nama umum untuk sup, namun seiring waktu, kaldu muncul dalam leksikon di bawah pengaruh tren fesyen Prancis, dan arti sup ikan menyempit menjadi hanya ikan saja.

Namun, ini bukanlah keseluruhan bagian bawah air dari gunung es. Sekali lagi, sebelumnya sup ikan hanya kaldu ikan pekat - dimasak lama dan hati-hati, tetapi mereka berusaha untuk mengawetkan semua yang berharga yang ada di dalam ikan. Tidak ada sereal, apalagi kentang dengan wortel di telinga - kaldu kaya yang kental disajikan dengan pai dan pai lembut segar dan selalu ditemani segelas vodka sedingin es.

Budaya makanan, seperti cabang budaya lainnya, untungnya, tidak berhenti, oleh karena itu kuping akhirnya berubah menjadi sup ikan dengan berbagai tingkat kejenuhan. Telinga ganda - yang dimasak dengan ikan bertelur ganda, tiga kali lipat - masing-masing, ikan ditambahkan ke dalam kaldu tiga kali. Selain itu, ada ikan kerajaan, nelayan, petani, Hongaria, sterlet, lele, sturgeon, ikan mas perak, cod, salmon merah muda, dan lusinan sup ikan lainnya.

Klasifikasi sup ikan

Agar tidak mengedipkan mata dengan bodohnya di restoran, melihat nama sup ikan yang tidak bisa dimengerti, mari kita cari tahu bagaimana hidangan populer seperti sup ikan diklasifikasikan.

Bergantung pada ikan yang digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama, kuping dibagi menjadi:

- sup ikan putih (dimasak dari jenis ikan seperti burbot, pike perch, perch, whitefish, ruff dan sejenisnya. Ini ditandai dengan kaldu yang sangat ringan dan rasa yang lembut);

- telinga hitam (dibuat dari ikan mas, rudd, ikan mas, ikan mas crucian. Biasanya, ternyata sedikit lebih gelap dari telinga putih);

- telinga merah (untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan salmon, trout, sturgeon, beluga. Dalam beberapa kasus, kunyit ditambahkan ke kaldu, dan kemudian telinga merah disebut kuning);

- sup ikan rangkap tiga (ganda) dibuat dari berbagai jenis ikan, dan penunjuk pertama (dua) pertama hanya digunakan untuk membuat kaldu, dan jenis ikan terakhir, sebagai aturan, yang paling enak dan berharga, masuk ke dalam piring.

Selain itu, ada jenis sop ikan tergantung cara pembuatannya:
- telinga prefabrikasi (semua yang ada di dapur masuk ke dalam panci);
- telinga manis (ada banyak, banyak wortel di dalam kaldu);
- telinga lamban (alas - ikan kering);
- sup ikan plastik (untuk memasak mereka ambil ikan asin, yang dipotong tipis-tipis untuk pengasinan);
- telinga panggang (telur ditambahkan ke sup yang sudah jadi, lalu dipanggang dalam oven atau oven);
- telinga curah (untuk memasak, ikan hidup digunakan, yang dituangkan dengan air mendidih).

Klasifikasi sup umum lainnya didasarkan pada tempat di mana resep ini atau itu ditemukan. Ukha di Arkhangelsk melibatkan penggunaan cod dan halibut dan penambahan susu di akhir pemasakan. Sup ikan Volga dibuat dari sterlet, sup ikan Prinarovskaya dibuat dari lamprey, tomat segar ditambahkan ke sup ikan Don, dan jamur ditambahkan ke sup ikan Onega.

Resepnya banyak sekali, pecinta sop ikan tidak akan pernah bosan! Mari kita mulai dengan dasar-dasarnya, oke?

Telinga kepala ikan

Banyak ibu rumah tangga tahu bahwa lebih murah membeli bangkai besar ikan trout atau salmon, memotongnya dan menyimpannya di freezer, mengeluarkan potongan yang diperlukan sesuai kebutuhan, daripada berlari ke toko setiap saat untuk steak, fillet, atau set sup. . Setelah bangkai dibagi menjadi beberapa bagian dan dikemas dalam tas, pikirkan apakah Anda ingin sup ikan paling sederhana dari kepala ikan hari ini. Mudah dibuat dan hasilnya tidak tertandingi!

Bahan-bahan:
1 ekor ikan besar;
200 g fillet ikan;
2 liter air atau kaldu yang sudah disiapkan;
3-4 kentang;
1 bawang;
1 wortel;
1/3 cangkir millet;
3-4 daun salam;
garam, lada hitam, allspice, bumbu dapur secukupnya.

Masukkan kepala yang sudah disiapkan (dicuci dan dibersihkan dari insang) ke dalam panci, tuangkan air atau kaldu, didihkan, buang buihnya, lalu kecilkan api dan masak selama 15-20 menit dengan api kecil. Setelah itu kita keluarkan kepala dari kuahnya, biarkan hingga dingin, dan saring kuahnya. Kami membongkar kepala, mengembalikan daging ke dalam kaldu, menambahkan potongan fillet menjadi potongan sedang, wortel kupas dan parut, bawang bombay dan kentang potong dadu kecil, millet, allspice. Didihkan, kecilkan api, masak hingga sereal dan sayuran siap (sekitar 15 menit). Terakhir beri garam, tambahkan daun salam, rebus beberapa menit lagi, matikan. Jika diinginkan, tambahkan lada hitam dan bumbu ke telinga.

Telinga dari ikan sungai

Jika keluarga Anda memiliki nelayan yang rutin membawa pulang hasil tangkapan ikan sungai kecil, Anda pasti tahu bahwa masalah pembuangannya terus berubah menjadi momen problematis yang akut. Ukha adalah jalan keluar yang bagus: harum, memuaskan, dan sederhana.

Bahan-bahan:
1 kg ikan sungai;
2 liter kaldu atau air;
1 bawang;
1/3 cangkir millet;
4-5 kentang;
garam, merica, bumbu secukupnya.

Ikan sungai kecil harus dicuci bersih, bersisik dan dimusnahkan. Tempatkan dalam panci, lalu tambahkan air dan didihkan. Kecilkan api, buang busa dan didihkan sampai tulang mulai terpisah dengan baik dari daging (7-10 menit). Angkat panci dari kompor, saring kaldu, urus ikannya: jika tidak suka berkelahi dengan tulang di piring, coba segera giling apa yang bisa digiling; jika Anda tidak keberatan membuang tulangnya langsung saat makan malam, buang saja tonjolan besar jika sudah lepas dari dagingnya dengan baik.
Tambahkan bawang cincang halus, millet, kentang ke dalam kubus kecil dalam panci dengan kaldu. Masak sampai kentang dan sereal siap, lalu masukkan ikan, rebus selama 3-5 menit lagi, terakhir garam, merica, tambahkan sayuran.

Telinga ikan mas buatan sendiri yang sederhana

Tentu saja, orang dapat mengatakan bahwa ini sama sekali bukan sup ikan, tetapi hanya sup ikan, tetapi, Anda tahu, dengan berlalunya waktu dan perubahan konstan dalam realitas kuliner, tidak realistis untuk mengatakan bagaimana sup ikan asli harus berbeda. dari sup ikan hari ini. Jadi - siapkan telinga! Dari ikan mas. Kaya akan rasa dan sangat mengenyangkan.

Bahan-bahan:
1 kepala ikan mas besar;
1 ekor ikan mas besar;
3-4 potong bangkai ikan mas;
2,5 liter air atau kaldu;
1 bawang;
1 wortel;
3-4 kentang;
1 akar peterseli;
garam, merica, daun salam, merica, bumbu dapur secukupnya.

Bawang bombay yang belum dikupas, akar peterseli, daun salam, merica, kepala dengan insang dibuang, ekor dan potongan bangkai ikan mas dimasukkan ke dalam panci, tuangkan air atau kaldu, didihkan. Pastikan untuk mengeluarkan buih, kecilkan api seminimal mungkin dan masak selama sekitar 15 menit, setelah itu kami angkat panci dari api, saring kaldu, buang semua yang ada di dalamnya, kecuali ikannya. Kami membagi yang terakhir menjadi beberapa bagian, membongkar kepala dan hanya menyisakan yang diperlukan, memasukkan semuanya ke dalam panci. Tambahkan kentang potong dadu kecil dan wortel potong dadu. Didihkan kembali, kecilkan api, garam, merica secukupnya dan masak hingga sayuran siap. Pada akhirnya, tambahkan sayuran.

Telinga dalam bahasa Finlandia

Orang-orang Skandinavia tidak sia-sia dianggap ahli dalam menyiapkan hidangan ikan - selama berabad-abad, budaya memancing yang berkembang, tentu saja, meninggalkan jejaknya pada masakan, memberi penduduk lokal ratusan resep dari salmon, trout, dan makanan lezat lainnya. banyak ditemukan di perairan pantai. Cobalah sup ikan Finlandia - Anda akan terkejut betapa enaknya sup ikan biasa!

Bahan-bahan:
500 g ikan trout;
2 sdm. l. mentega;
1,5 liter air atau kaldu yang sudah dimasak sebelumnya;
3-4 kentang besar;
250 ml krim rendah lemak;
seikat peterseli;
1 wortel;
2 bawang;
2-3 daun salam;
garam, merica secukupnya.

Cuci ikan, buang tulangnya, bersihkan sisiknya, jangan buang kulitnya. Potong-potong cukup besar, taruh dalam satu lapisan wajan tempat Anda sebelumnya melelehkan mentega.
Potong wortel yang sudah dikupas menjadi lingkaran, taburkan di atas ikan.
Jika Anda tidak menentang bawang pada sajian pertama, kupas, potong dadu sekecil mungkin, taruh di atas wortel. Jika karena alasan tertentu Anda tidak menambahkan bawang cincang ke dalam sup, potong kepala menjadi dua dan masukkan ke dalam wajan dalam bentuk ini - setelah telinga siap, angkat saja bawang: akan ada waktu untuk memberi rasa pada kaldu, tapi tidak akan merusak penampilan Sup.
Kupas kentang, potong dadu kecil, taruh lapisan berikutnya setelah wortel atau bawang bombay.
Tambahkan garam, merica, daun salam, tuang ke dalam kaldu dan, tanpa diaduk, masak sampai sayuran siap - sekitar 15 menit. Matikan api, tuangkan krim ke dalam wajan, tambahkan peterseli cincang dan biarkan diseduh selama 10 menit di bawah tutupnya, setelah itu Anda bisa menyajikan sup ikan Finlandia.

Cara memasak telinga dalam slow cooker

Laju dan kecepatan hidup modern secara bertahap mendekati tak terhingga. Tidak ada yang punya waktu untuk apa pun, semua orang terburu-buru, terbang dan bergegas, menghemat waktu untuk segala hal yang dapat dihemat. Nutrisi keluarga sering diserang - karena alasan inilah banyak ibu rumah tangga beralih menyiapkan sarapan, makan siang, dan makan malam dalam slow cooker. Omong-omong, sup ikan juga bisa dimasak dalam panci ajaib!

Bahan-bahan:
500 g sup ikan set (punggung, ekor, kepala, perut, potongan fillet jelek);
1/3 kepala akar seledri;
1 paprika;
3-4 kentang;
2 wortel;
1 bawang;
2 sdm. l. beras
garam, bumbu dapur, allspice dan lada hitam, daun salam secukupnya.

Sup set (dicuci, dikupas, tanpa insang), dikupas dan dipotong setengah bawang, satu wortel utuh, satu wortel diiris melingkar, seledri, paprika tanpa tangkai dan biji, kentang potong dadu, nasi, rempah-rempah dan garam dalam mangkuk multicooker, tambahkan sekitar 1,5 liter air (sup ikan ini akan menjadi kaya dan cukup kental; jika Anda lebih suka sup cair, tambah jumlah cairannya, selain itu, Anda bisa memasak sup ikan tanpa sereal). Kami menutup penutup multicooker, mengatur program "quenching". Setelah sinyal siap, kita keluarkan wortel utuh, paprika, seledri, daun salam - buang. Kami keluarkan ikannya, pisahkan dari tulangnya, kembalikan potongan yang sudah dibersihkan dari tulangnya ke mangkuk. Tuang sayuran cincang halus, tuang ke piring dan sajikan. Jika mau, Anda bisa menambahkan sesendok krim kental atau krim asam ke telinga.

Cara memasak telinga di atas api

Tentu saja, paling sering kita memasak sup ikan di rumah - di atas kompor atau di slow cooker. Namun, Anda akan setuju bahwa hidangan ini paling enak setelah dimasak di atas api - dengan bau asap, jarum pinus yang tidak sengaja jatuh ke dalam panci, dengan ikan yang ditangkap satu jam yang lalu dengan tangan Anda sendiri. Di alam, dengan musik api yang tidak mengganggu dan nyanyian burung hutan, dengan teman yang baik dan suasana hati yang baik.

Bahan-bahan:
1,5 kg ikan segar;
1 bawang;
1 wortel;
akar peterseli, ubi;
3-4 kentang;
garam, allspice dan lada hitam secukupnya, daun salam, seikat herba.

Setelah memasang panci di atas api, tuangkan 2 liter air ke dalamnya, tunggu hingga mendidih. Tuang kentang potong dadu, irisan wortel, bawang bombay utuh (bisa dikupas, potong setengah tidak seluruhnya), akar parsnip dan peterseli, masak selama 15 menit.
Bersihkan ikan, potong-potong, masukkan kepala dan ekornya ke dalam panci, masak lagi 10-15 menit, lalu angkat, dinginkan, pisahkan dari tulangnya, kembalikan daging ke dalam panci, masukkan sisa potongan besar ikan dengan itu. Tambahkan allspice, daun salam, buang akar peterseli dan parsnip, buang bawang bombay. Cincang halus sayuran, tuang ke dalam panci, angkat dan tuang ke piring.

10 rahasia sup ikan yang enak

1. Dasar dari semua hidangan pertama adalah kaldu: semakin sukses, semakin enak supnya. Ukha tidak terkecuali: jika Anda ingin mendapatkan suguhan kerajaan, Anda harus memastikan bahwa kaldu rebusnya kaya. Secara tradisional, ini dimasak dengan ikan kecil yang murah, yang selalu jatuh untuk umpan bersama dengan tangkapan asli - ikan mas crucian, ruffs, whitefish, bertengger, kecoak, pike bertengger kecil dan barang kecil lainnya yang ditangkap atau dibeli cocok. Semakin banyak jenis ikan yang Anda masukkan ke dalam wajan, hasilnya akan semakin menarik. Selain itu, jangan lupa untuk menambahkan bumbu dan akar aromatik ke dalam wajan - seledri, peterseli, parsnip, daun salam, allspice, dill, tarragon, dan semua yang Anda temukan dapat dengan aman dimasukkan ke dalam kaldu.

1. Jika Anda menambahkan ikan sungai kecil yang baru ditangkap ke dalam kaldu sup, Anda tidak perlu membuang isi perutnya atau mengupas sisiknya, Anda hanya perlu membuang insangnya.

1. Jika tiba-tiba kaldu Anda "mengendur" dan menjadi keruh, hal itu dapat diperjelas dengan menambahkan cairan putih telur- melipat, dia akan "mengambil" apa yang merusak penampilan sup.

1. Tambahkan beberapa bawang bombay ke dalam wajan yang belum dikupas, kulit ikan (yang sering dibuang oleh semua orang), wortel dapat memperbaiki warna kaldu.

1. Saat memilih ikan untuk kaldu, berikan preferensi pada varietas berlemak - ikan mas, salmon, pike perch, carp, pike. Bahkan jangan melihat ikan haring, ikan kecil, kecoak, ram - mereka sama sekali tidak cocok untuk kaldu.

1. Rahasia sup ikan yang sukses bukanlah dengan mendidihkannya. Optimal - lambat mendekam di bawah tutup terbuka, dalam versi inilah Anda akan mendapatkan sup ikan yang paling enak, padat, dan kaya.

1. Agar kuping tidak berubah menjadi bubur, usahakan jangan dicampur - kaya sup ikan memasak tanpa mengganggu proses tanpa kebutuhan yang tidak perlu.

1. Jika Anda memasak sup ikan di luar ruangan, pada akhirnya, coba turunkan api yang membara dari api langsung ke dalam panci sup selama beberapa detik - ini akan membawa nada yang sulit ditangkap ke telinga Anda, memberikan makan malam Anda aroma yang benar-benar menakjubkan.

1. Setiap penikmat hidangan ini akan selalu menambahkan segelas vodka ke telinga yang "benar" - alkoholnya menguap, dan supnya mendapatkan rasa pedas yang menarik.

1. Sup ikan secara tradisional diasinkan di bagian paling akhir. Dipercayai bahwa jika tidak, garam "menarik" aroma dan rasa dari sup, yang akan menguap atau larut begitu saja selama pemasakan lebih lanjut.

tim Uka

tim Uka - Memasak: Komposisi bagian ikan sop ikan meliputi ikan sungai dan ikan merah dengan perbandingan 2:1 atau 1:1. Cara memasaknya sama dengan sop ikan biasa. Dari bumbunya, selain yang digunakan pada sup ikan sungai biasa, Anda bisa menambahkan kunyit dan jahe (di ujung pisau).

Ukha manis

Ukha manis - Memasak: Rebus seperti sup ikan sungai biasa, tetapi ambil wortel dua kali lebih banyak (wortel utuh, bukan setengahnya) dan potong dadu kecil. Tingkatkan juga proporsi parsnip, dan sebagai bumbu tambahan dalam kaldu dalam kantong kain kasa, rebus selama 5-7 menit (lalu angkat) 1 sendok teh adas manis atau biji adas.

Ushitsa

Ushitsa- Semua orang Finno-Ugric, yang keberadaannya dikaitkan dengan penangkapan ikan selama ribuan tahun, memiliki banyak jenis sup ikan lokal, seringkali berubah tergantung pada jenis ikannya. Namun, yang paling umum dan khas bagi kebanyakan dari mereka - Karelia, Vepsi, Komi, Komi-Permyaks, Mansi dan Khanty, dan sebagian Mordovia - hingga hari ini tetap menjadi dua jenis "sup ikan cepat" - telinga, ditandai dengan konsentrasi tinggi kaldu ikan, ciri khas industri perikanan dengan stok ikannya yang konstan dan berlimpah. Kedua jenis ini - kuping musim panas dan musim dingin - dibuat dari ikan kecil dari varietas yang berbeda, karena ikan besar secara tradisional dianggap sebagai "komoditas", yaitu dijual atau untuk digunakan di masa mendatang untuk pengawetan, pengasapan, pengeringan, atau untuk persiapan upacara. lauk ikan, sementara seperti ikan kecil yang terjaring, harus digunakan langsung dalam nutrisi sehari-hari.
Menggabungkan:
untuk telinga musim panas:
1 kg ikan
3-5 bawang bombay (diletakkan utuh, lalu diangkat setelah hidangan siap)
1,5 liter air
1 cangkir dill cincang dan peterseli
untuk telinga musim dingin:
pengering 0,5 kg
1,5 liter air
4-5 umbi
1 st. sesendok menir barley.

Ensiklopedia besar seni kuliner. Semua resep v.v. Pokhlebkina