Resep selai dengan pektin - cepat dan mudah disiapkan! Selai plum cepat dengan pektin Berapa banyak pektin yang ditambahkan ke selai.

Jumlah ibu rumah tangga yang membuat selai bebas gula terus bertambah setiap tahunnya. Banyak yang menyadari bahwa persiapan seperti itu lebih sehat dan lebih menguntungkan secara finansial. Buah beri dan buah-buahan yang direbus dalam jusnya sendiri mengandung berbagai macam vitamin, rendah kalori dan, tidak seperti pengawet klasik, memiliki kegunaan yang lebih luas dalam masakan.

Bagaimana cara membuat selai tanpa gula?

Ada beberapa cara membuat selai bebas gula untuk musim dingin. Buah-buahan (plum, ceri, aprikot, apel) dimasak multi-tahap atau direbus dalam penangas uap. Buah beri ditempatkan dalam stoples, ditempatkan dalam wajan berisi sepertiga air dan dimasak dengan api kecil, menambahkan spesimen segar saat sudah mengendap.

1. Selai bebas gula dibuat secara eksklusif dari buah beri dan buah-buahan yang padat dan cukup matang.
2. Jika buah kurang berair, tambahkan air saat memasak.
3. Simpan benda kerja secara eksklusif di tempat yang dingin: di ruang bawah tanah atau lemari es.

Selai pektin apel bebas gula adalah salah satu cara mudah untuk mengisi kembali persediaan musim dingin dengan persiapan yang kental dan aromatik, hanya menghabiskan 15 menit untuk persiapannya. Berbeda dengan pektin jeruk, pektin apel memberi selai rasa buah yang ringan, warna yang lebih kaya, dan tidak kehilangan sifat pembentuk gelnya bahkan setelah dimasak dalam waktu lama.

Bahan-bahan:

• stroberi - 500 gram;
• pir kupas - 200 g;
• apel pektin - 10 g;
• tablet stevia - 6 buah;
• jus lemon - 20 ml.

Persiapan

1. Potong pir menjadi kubus dan stroberi menjadi irisan.
2. Tambahkan jus lemon, letakkan wadah di atas kompor dan didihkan selama 10 menit setelah mendidih.
3. Hancurkan tablet stevia dan campur dengan pektin apel.
4. Tuang campuran ke dalam buah beri dan masak, aduk, selama 5 menit.
5. Masukkan selai pektin bebas gula ke dalam stoples steril, tutup dan biarkan hingga dingin.

Membuat selai ceri tanpa gula bukanlah tugas yang cepat. Buah beri mengandung sedikit pektin, jadi direbus selama 2,5 jam dalam jusnya sendiri, dan penangas air digunakan agar tidak gosong. Selai ini sukses besar: kental, padat, kental, dengan rasa asam yang menggugah selera, membuat saus dan kuah yang sangat enak untuk daging dan hewan buruan.

Bahan-bahan:

• ceri - 600 gram;
• air - 3 liter.

Persiapan

1. Sebelum membuat selai bebas gula, buang bijinya dari buah ceri.
2. Tempatkan buah beri dalam panci kecil.
3. Tuang 1,5 liter air ke dalam panci yang lebih besar.
4. Tempatkan wadah berisi buah beri sehingga menyentuh air.
5. Masak selama 2,5 jam.
6. 30 menit pertama dengan api besar, berikutnya dengan api kecil, tambahkan air secara berkala.
7. Tutupi selai ceri panas bebas gula dengan cling film.
8. Setelah dingin, pindahkan ke stoples steril, kencangkan tutupnya dan pindahkan ke lemari es.

Selai bebas gula adalah resep yang memungkinkan Anda mengubah konsistensi produk. Aprikot yang sama bisa dihaluskan, direbus utuh atau dimasak menjadi dua. Dalam kasus terakhir, selai akan memiliki rasa yang lebih cerah, penampilan yang menggugah selera dan dapat digunakan tidak hanya sebagai isian makanan yang dipanggang, tetapi juga sebagai hidangan penutup lezat tersendiri.

Bahan-bahan:

• aprikot - 5 kg;
• air - 200 ml.

Persiapan

1. Bagilah aprikot menjadi dua dan buang bijinya.
2. Tambahkan air dan didihkan dengan api kecil selama 45 menit.
3. Saat ini, selai aprikot tanpa gula sudah mencapai kekentalan yang cukup.
4. Biarkan selai dingin, kemas dalam wadah steril, tutup rapat dengan tutup bersih dan simpan di tempat sejuk.

Musim stroberi singkat. Hal ini memaksa sebagian besar ibu rumah tangga untuk membuat selai strawberry bebas gula dalam jus sendiri langsung di toples. Metode persiapan ini memungkinkan Anda mengolah banyak buah beri, mensterilkan benda kerja dan stoples secara bersamaan, dan mendapatkan produk berkualitas tinggi yang dapat disimpan pada suhu kamar.

Bahan-bahan:

• stroberi - 5kg.

Persiapan

1. Tempatkan stroberi yang sudah dikupas ke dalam stoples.
2. Tempatkan stoples di dalam panci yang sepertiganya berisi air.
3. Nyalakan api kecil dan masak buah beri selama satu jam.
4. Gulung dengan tutup steril.

Bebas gula adalah persiapan yang populer. Sederhana, murah dan sangat beraroma. Nilai tambah istimewanya adalah Anda dapat menyesuaikan rasa dan konsistensi selai. Varietas manis akan membuatnya lebih kental dan kaya, varietas asam akan membuatnya lebih empuk dan gurih. Bagaimanapun, lebih baik memasak apel dengan jus lemon, yang akan bertindak sebagai pengawet yang sangat baik dan tidak akan membuatnya menjadi gelap.

Bahan-bahan:

• apel - 2,5 kg;
• air - 100 ml;
• lemon - 1 buah.

Persiapan

1. Kupas apel dan potong-potong.
2. Buang kulit lemon, peras sarinya dan campur dengan apel.
3. Tambahkan air dan didihkan dengan api kecil sampai lunak, 25 menit.
4. Tempatkan dalam stoples dan sterilkan dalam air mendidih selama 20 menit.
5. Gulung selai bebas gula dengan tutup steril.

Tanpa gula, masak dengan pemanis atau apel. Pada versi terakhir, selai akan lebih natural dan seimbang. Apel menjadi lebih manis saat dimasak, yang mengimbangi rasa asam yang kaya dari rhubarb. Tanpa bahan pengental, selai akan menjadi encer, jadi sebaiknya gunakan gelatin.

Bahan-bahan:

• kelembak - 1 kg;
• apel - 350 gram;
• air - 250 ml;
• jus lemon - 60 ml;
• agar-agar - 30 gram.

Persiapan

1. Rendam agar-agar dalam 100 ml air selama 10 menit.
2. Parut apel yang sudah dikupas. Potong rhubarb menjadi kubus kecil.
3. Tuang dalam 150 ml air, jus lemon dan masak selama 20 menit.
4. Tambahkan gelatin, aduk dan masak lagi selama 15 menit.
5. Bagi selai ke dalam stoples.

Selai bebas gula dengan stevia bermanfaat bagi semua orang tanpa kecuali. Rerumputan madu memiliki rasa yang manis, tidak meningkatkan kadar gula darah, nol kalori dan memiliki sifat antibakteri. Daun kering, sirup, dan bubuk cocok untuk selai. Yang utama adalah menghitung dosisnya, karena jika berlebihan, selai bisa terasa pahit.

Persiapan

• raspberry - 1,2 kg;
• jus lemon - 20ml;
• stevioside - 3 sendok teh;
• air - 150ml;
• apel pektin - 50 g.

Persiapan

1. Larutkan stevioside dan pektin apel dalam air.
2. Tambahkan ke beri dan didihkan selama 15 menit.
3. Buang busanya, tuang selai ke dalam stoples steril dan tutup rapat.

Selai bebas gula dalam slow cooker

Tanpa gula, Anda bisa membuatnya dengan aman di slow cooker. Ini adalah satu-satunya buah beri yang tidak kehilangan khasiatnya bahkan dengan perlakuan panas selama satu jam. Agar selai cepat mendapatkan kekentalan yang dibutuhkan, lebih baik merebus buah beri terlebih dahulu dalam panci, saring sisa jusnya dan lanjutkan memasak dalam slow cooker.

Bahan-bahan:

• kismis - 3 kg;
• air - 100 ml.

Persiapan

1. Tuangkan air di atas buah beri dan kukus dalam panci selama 15 menit.
2. Saring jusnya dan masukkan ampasnya ke dalam mangkuk multicooker.
3. Didihkan dengan katup terbuka dalam mode “Memadamkan” selama 60 menit.
4. Tempatkan dalam stoples steril dan tutup rapat.

Seringkali, bebas gula adalah obat penyembuhan yang membantu mengatasi penyakit musim dingin. Itulah sebabnya buah beri diperlakukan dengan sangat hati-hati dan metode memasak yang lembut digunakan untuk menjaga semua vitamin - dikukus. Simpan sediaan di lemari es, lindungi selai dari jamur dengan perkamen yang direndam dalam vodka.

Hanya sedikit orang yang tahu tentang pektin apel. Ini adalah zat organik sehat yang ditemukan pada apel dan beberapa jenis buah-buahan. Pektin membantu membersihkan tubuh, memberinya kekuatan dan energi, dan juga membantu menurunkan beberapa kilogram ekstra. Anda akan mengetahui apakah Anda bisa menyiapkan pektin sendiri di rumah, serta khasiatnya yang bermanfaat, dari artikel ini.

Apa itu?

Pektin adalah polisakarida yang diproduksi secara organik. Fitur utamanya adalah sifat perekatnya. Anda bisa mendapatkannya dengan mengekstraknya dari ampas apel atau buah jeruk apa pun. Zat ini sering disebut sebagai pembentuk gel, pengental, penstabil dan penjernih. Karena pektin sering digunakan dalam masakan, ini adalah bahan tambahan makanan terdaftar dengan nama E440. Selain buah-buahan, pektin ditemukan dalam jumlah kecil pada berbagai sayuran dan umbi-umbian.

Industri makanan sering kali menggunakan pektin ketika diperlukan untuk membuat permen, makanan penutup, isian buah, marshmallow, jeli, produk susu, mayones, dan saus tomat. Polisakarida apel memiliki nilai lebih besar dalam industri gula-gula. Polisakarida jeruk sebagian besar digunakan untuk membuat makanan kaleng atau produk susu.

Pektin dapat ditemukan dalam dua konsistensi: bubuk dan cair (sebagai ekstrak). Kedua jenis ini aktif digunakan di perusahaan industri dan masakan rumah. Perlu Anda ketahui bahwa saat menyiapkan resep, jangan pernah mengganti ekstraknya dengan pektin bubuk (dan sebaliknya). Faktanya adalah bahwa konsistensi yang berbeda memerlukan persyaratan pencampuran yang berbeda. Bubuk terlebih dahulu harus dicampur dengan cairan (paling sering digunakan jus pekat). Ekstraknya ditambahkan saat memasak atau ke hidangan panas.

Serat nabati yang mengandung pektin memiliki kandungan kalori yang minimal. Dapat digunakan untuk membuat selai bebas gula untuk menurunkan berat badan. Sebelum melakukan ini, selalu periksa tanggal kedaluwarsanya. Anda dapat membuat selai jenis ini, yang hanya mendapat ulasan positif, dengan tangan Anda sendiri. Petunjuk disediakan dalam artikel ini.

Apa bedanya dengan jeruk?

Pektin jeruk tidak jauh berbeda dengan pektin apel. Perbedaan utama adalah hasil yang didapat saat menyiapkan suatu hidangan. Penggunaan bahan jeruk tidak memberi warna pada masakan, tidak seperti apel, yang memberikan warna kekuningan yang nyata. Oleh karena itu, pektin apel sering disebut kuning saja. Polisakarida jeruk digunakan untuk membuat selai, selai atau jeli. Selain itu, tidak dipanaskan kembali, karena sifat perekatnya berkurang, sehingga piringan tidak mampu mempertahankan bentuknya.

Untuk polisakarida apel, jika perlu dipanaskan kembali, Anda hanya perlu menambahkan gula pasir. Ini mengaktifkan sifat perekat polisakarida apel, dan piringan dapat diberi bentuk yang diinginkan. Perlu disebutkan bahwa, seperti halnya buah jeruk, pektin yang terbuat dari apel kehilangan khasiatnya jika disimpan dalam waktu lama dalam wadah yang tidak tertutup rapat. Itu sebabnya Sangatlah penting untuk menutup rapat wadah tempat bahan disimpan.

Manfaat dan bahaya

Nilai pektin terletak pada fakta bahwa ia menstabilkan metabolisme dalam tubuh manusia. Bahkan porsi kecilnya dapat menurunkan kadar gula darah secara signifikan dan menormalkan aktivitas saluran pencernaan. Namun keunggulan utama polisakarida apel adalah kemungkinan membersihkan tubuh secara halus. Dengan mengonsumsi produk ini, unsur berbahaya terberat sekalipun dapat dikeluarkan dari tubuh. Misalnya unsur radioaktif, pestisida, bahkan ion logam beracun.

Karena khasiatnya yang berharga, polisakarida juga digunakan dalam obat-obatan. Efek astringen yang menyelimuti lambung dan usus membantu meringankan proses inflamasi pada kasus maag. Pektin apel juga sering dikonsumsi sebagai pengganti alami obat pereda nyeri yang kuat. Produk ini rendah kalori, dan oleh karena itu sering digunakan sebagai sarana untuk melawan kelebihan berat badan. Seratus gram pektin hanya mengandung lima puluh dua kilokalori. Sebagian besar adalah karbohidrat (tiga puluh tujuh kilokalori). Protein dialokasikan empat belas kilokalori. Tidak ada lemak dalam produk ini.

Dengan konsumsi dosis sedang, produk ini tidak mampu menimbulkan komplikasi. Namun, konsumsi berlebihan mengurangi penyerapan unsur-unsur penting seperti zat besi, kalsium, magnesium dan seng. Pada akhirnya, ketika makanan dikonsumsi, proses fermentasi dimulai di saluran pencernaan. Seseorang mulai khawatir tentang kembung, dan protein serta lemak praktis tidak tercerna.

Saat makan buah dan sayur, tubuh menerima jumlah polisakarida yang dibutuhkan. Dalam hal ini, tubuh memenuhi kebutuhan harian akan zat ini. Komplikasi hanya muncul ketika sejumlah besar polisakarida apel masuk ke dalam tubuh. Itulah mengapa Penyalahgunaan bahan tambahan makanan biologis bisa sangat berbahaya.

Terlalu banyak pektin apel dapat menyebabkan overdosis yang serius.

Bagaimana cara memasak di rumah?

Seperti disebutkan sebelumnya, polisakarida apel dapat dibuat secara mandiri di rumah. Ada tiga cara untuk mendapatkan produk ini. Mari kita lihat masing-masing lebih detail sehingga Anda dapat memilih sendiri yang paling cocok. Untuk resep pertama Anda perlu menyiapkan: empat kilogram apel, satu lemon, sembilan gelas air bersih. Algoritma untuk memperoleh pektin apel adalah sebagai berikut.

1. Pertama, bilas semua apel sampai bersih, hilangkan semua kontaminan dari permukaan buah. Jika perlu, singkirkan area yang rusak, buang inti dengan bijinya, dan kupas. Potong apel yang sudah dikupas menjadi kubus berukuran sedang. Lakukan hal yang sama dengan lemon.
2. Tempatkan buah cincang ke dalam panci. Kemudian tuangkan air bersih dan nyalakan kompor, kecilkan api. Aduk isi panci secara rutin, setiap sepuluh menit.
3. Setelah empat puluh lima menit, konsistensi isi wajan akan menyerupai pure buah. Potongan apel dan lemon akan mendidih dan volume cairan akan berkurang setengahnya.
4. Pada titik ini, biarkan puree mendingin selama sepuluh hingga lima belas menit. Kemudian lipat serbet kasa biasa menjadi beberapa lapisan dan letakkan di atas piring dalam atau toples kaca.
5. Tunggu sampai semua jus apel habis. Bersiaplah untuk kenyataan bahwa prosedur ini mungkin memakan waktu satu hingga dua jam.
6. Setelah jus disaring, tuangkan kembali ke dalam panci dan letakkan di atas kompor. Dengan api disetel ke sedang, terus aduk cairan terus-menerus agar tidak gosong.
7. Perlu menunggu sampai volume cairan berkurang tepat setengahnya. Biasanya, ini tidak memakan waktu lebih dari dua puluh menit.
8. Untuk memeriksa kesiapan produk, ambil sedikit jus dengan satu sendok makan dan tuangkan ke piring kosong. Biarkan cairan mendingin selama lima hingga enam menit. Jika selama ini jus menjadi seperti jeli, maka polisakarida apel sudah siap. Jika tidak, lanjutkan memasak.
9. Dianjurkan untuk segera menuangkan produk yang sudah disiapkan ke dalam toples kaca dengan ukuran yang diperlukan dan menutup rapat dengan penutup.

Resep kedua melibatkan penggunaan penangas air. Jika Anda tidak memiliki peralatan khusus, Anda selalu dapat membuat pemandian air sendiri. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan dua panci dengan volume berbeda. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan satu kilogram apel. Lebih baik memberi preferensi pada varietas hijau yang sedikit mentah. Setelah buah dipotong menjadi kubus berukuran sedang, masukkan ke dalam panci yang lebih kecil dan taburi dengan jus lemon yang sudah disiapkan atau diperas.

Tuangkan air hingga menutupi seluruh apel. Biarkan buah mendidih selama dua jam berikutnya. Setiap dua puluh menit, aduk perlahan apel dan tambahkan air. Setelah konsistensi pure tercapai, matikan api dan biarkan campuran mendingin selama beberapa menit. Seperti pada resep pertama, Anda membutuhkan serbet kain kasa. Dengan menyaring pure yang sudah disiapkan, Anda akan mendapatkan pektin apel.

Resep ketiga disebut malas. Itu mendapat namanya karena kesederhanaan dan kesederhanaannya. Jadi, pertama-tama Anda membutuhkan panci dengan penutup yang seluruhnya terbuat dari kaca. Piring berenamel atau logam tidak cocok karena metode ini menggunakan oven. Dan saat menyiapkan pektin apel, Dalam keadaan apa pun asam yang dilepaskan tidak boleh berinteraksi dengan permukaan logam. Jika tidak, komposisi produk akan rusak.

Potong apel dan lemon sesuai proporsi yang ditunjukkan sebelumnya dan masukkan ke dalam panci kaca. Tuang sedikit air dan tutup. Sebagai upaya terakhir, diperbolehkan menggunakan piring keramik. Panci dimasukkan ke dalam oven selama empat puluh menit. Suhunya tidak boleh melebihi seratus lima puluh derajat. Setelah matang, keluarkan piring dengan hati-hati dari oven dan letakkan puree yang masih panas di atas kain tebal. Anda bisa menggunakan kain rajutan tebal, yang jauh lebih tebal dari serbet kasa. Saring puree dengan mengikat kain menjadi simpul dan menggantungnya di atas mangkuk yang dalam. Cairan yang dihasilkan harus direbus kembali dan dituangkan ke dalam stoples kaca.

1. Untuk pektin apel yang digunakan sebagai bahan perekat pembuatan jelly, ada tingkat konsumsinya. Misalnya, bila menggunakan satu kilogram buah, diperbolehkan menggunakan tidak lebih dari tiga setengah gram polisakarida. Nilai maksimum yang diperbolehkan adalah lima belas gram. Jika gula pasir melebihi volume air dalam resep, maka kandungan pektin harus minimal. Oleh karena itu, disarankan untuk menyiapkan porsi uji hidangan yang diperlukan dengan sedikit polisakarida apel dan, berdasarkan hasilnya, sesuaikan proporsinya.
2. Saat menggunakan sirup gula, pektin apel hanya ditambahkan saat mendidih. Dianjurkan untuk terlebih dahulu mencampurkan zat ini dengan sedikit gula. Kemudian pektin akan merata di dalam sirup gula.
3. Produk yang mengandung pektin apel harus direbus setidaknya selama dua hingga lima menit. Pemasakan dalam waktu lama mulai mengubah struktur bahan, sehingga sifat perekatnya menurun.

Untuk mempelajari cara menyiapkan dan menggunakan pektin apel, tonton video berikut.

Musim gugur adalah waktu persiapan.
Dan tentunya kini banyak orang yang membuat selai dan manisan.
Nah, sekarang saatnya membahas tentang pektin dan cara memanfaatkannya untuk membuat selai yang lebih enak dan menyehatkan.

Nenek, ibu, dan saya membuat selai seperti orang lain: perbandingan gula dengan buah adalah 1:1, dan terkadang bahkan lebih - 1.200 - 1.300 gula per 1 kilogram buah! Gula memainkan tiga peran dalam selai: sebagai pemanis, pengental, dan pengawet.

Tetapi buah beri dan buah-buahan manis tidak memerlukan gula dalam dosis besar, sterilisasi dapat berperan sebagai pengawet - selai dikemas panas, dalam stoples panas dan kering, dan tertutup rapat, disimpan tanpa lemari es, tidak lebih buruk dari milik nenek.

Jadi apa masalahnya?

Faktanya adalah tanpa banyak gula yang Anda dapatkan bukan selai, tapi kolak...

Oleh karena itu, ketika jumlah gula dikurangi, pektin digunakan sebagai pengental.

Dengan pektin Anda bisa membuat selai dan manisan, kental, cantik dan sama sekali tidak manis.
Belum lagi fakta bahwa menurut kami selai ini jauh lebih enak, dan kalorinya juga jauh lebih sedikit!

Apa itu pektin?

Pektin adalah polisakarida yang secara alami ditemukan di semua sayuran dan buah-buahan.

Buah jeruk dan apel merupakan buah yang paling kaya akan pektin, dengan persentase pektin tertinggi terdapat pada kulit dan biji polongnya.

Metode industri untuk memproduksi pektin melibatkan ekstraksi dengan asam dari bahan tanaman dan kemudian mengeringkannya.

Pektin kering yang diproduksi secara industri tampak seperti bubuk halus, lembut, dan tidak berbau.

Pelabelannya sebagai bahan tambahan makanan adalah E440.

Tapi bayangkan Anda bisa melakukan sesuatu di rumah!
Misalnya, jika Anda mengupas apel untuk dijadikan pai apel, atau memeras jusnya, jangan membuang ampasnya!
Isi dengan air, masak selama 30-40 menit dan saring. Jika Anda memasukkan kaldu ke dalam lemari es, pastikan kaldunya mengental. Ini adalah rebusan dengan kandungan pektin yang tinggi dan dapat digunakan untuk membuat selai sebagai pengganti air.
Tentu saja khasiatnya tidak sekuat pektin kering.

Pektin dijual dalam berbagai bentuk - baik murni maupun dicampur dengan gula, dekstrosa, dan asam.
Jika Anda membeli campuran yang sudah jadi, lanjutkan seperti yang tertulis pada kemasannya.

Jika Anda membeli pektin murni, Anda harus mengetahui hal berikut:

Pektin berbeda!

Pektin yang disangga. Ini adalah pektin, yang tidak memerlukan asam dalam produk untuk membentuk gel.
Tidak tersangga - memerlukan penambahan asam wajib untuk proses pembentuk gel.
Stabil secara termal - mis. tahan terhadap perlakuan panas berikutnya, yang penting, misalnya, jika selai kemudian digunakan untuk isian produk kembang gula.
Non-termostabil - selai yang dimasak dan dibumbui tidak dapat dipanaskan kembali, akan menjadi cair dan tidak akan mengental lagi.
Biasanya, tidak mungkin mengetahui jenis pektin yang Anda beli.
Namun jika Anda benar-benar menginginkannya, Anda dapat memeriksa buffering dan stabilitas termal dengan memasak sedikit selai - dengan dan tanpa asam, lalu memanaskan sampel setelah pembentukan gel.

Standar penambahan pektin juga tidak mudah!

Kekurangan pektin akan menyebabkan selai tetap cair. Pektin yang berlebihan akan menambah rasa tidak enak, sehingga merusak rasanya.

Apa yang saya temukan setelah membaca dan bereksperimen:

1. Tingkat konsumsi pektin berkisar antara 5 gram per 1 kilogram buah hingga 15 gram.
Semakin banyak gula dan sedikit cairan, semakin sedikit pektin yang perlu ditambahkan.
Peraturan umum:
jika gula pasir diambil dengan perbandingan 1 kilogram buah : 500 gram gula pasir, maka 4-5 gram pektin sudah cukup
jika gula pasir diambil 1:0,25 maka dibutuhkan 7-10 gram pektin
jika gula tidak digunakan sama sekali, maka diambil 12-15 gram pektin per 1 kg buah.

Banyaknya pektin tergantung kualitasnya, apalagi dengan bobot yang kecil, kesalahan timbangan tidak bisa dihindari.
Buktikan sendiri, jangan takut bereksperimen! Seduh sedikit sebagai adonan uji dan sesuaikan.

2. Pektin dimasukkan ke dalam selai/haluskan buah yang sudah mendidih, harus dicampur terlebih dahulu dengan sedikit gula pasir (agar merata di dalam selai).
Hal ini disebabkan kekhasan pelarutan pektin. Pektin tidak meleleh seperti gula, tetapi berperilaku seperti gelatin - mula-mula membengkak, menyerap air, dan baru kemudian larut. Jika bubuk pektin tidak dicampur dengan gula, partikel-partikelnya dapat saling menempel dan tidak ada gaya yang dapat memaksanya untuk larut, mereka akan tetap berada di dalam sirup sebagai gumpalan agar-agar.

3. Selai dengan pektin dimasak dari 1 menit hingga 3-5 (maksimum!). Dengan pemasakan yang lebih lama, pektin hancur, kehilangan sifat pembentuk gelnya. Selain itu, apa gunanya memasak selai lebih lama dari yang diperlukan? Semakin singkat waktu memasaknya, semakin indah selainya!

4. Gelasi sempurna terjadi seperti gelatin, setelah pendinginan.

5. Sejumlah besar asam dalam bahan mentah mengurangi sifat pembentuk gel (dan kemudian Anda perlu menambahkan gula atau menambah jumlah pektin), tetapi sejumlah kecil asam mendorong pembentukan gel, jadi jika Anda tidak tahu jenis apa pektin yang Anda beli (buffered atau tidak), dalam selai Untuk buah manis Anda perlu menambahkan sesendok jus lemon.

Tempat membeli pektin.

Di Israel dijual di toko rempah-rempah dan toko seperti Four Chef, dll.
Di Rusia dijual dengan nama "Zhelfix".
Di Italia dijual dengan nama "Fruttapek"
Dapat dibeli secara online. Beratnya sedikit, tidak mahal, dan Anda mengimbangi biayanya dengan menghemat gula.

Dan terakhir, sebagai contoh, resep saya buah ara segar dan selai jahe.

750 gram buah ara
2 lemon
200 gram gula merah
35 gram jahe
7 gram pektin + 1 sendok makan gula pasir
setangkai rosemary sepanjang 5 sentimeter

1. Cuci lemon hingga bersih dan rebus selama 5 menit dalam air mendidih.
Potong masing-masing menjadi 4 bagian, buang bijinya dan potong tipis-tipis.
2. Potong bagian ekor yang keras pada setiap buah ara dan potong menjadi 2-4 bagian.
3. Cincang halus jahe.
4. Lapisi buah ara, jahe dan lemon dengan gula pasir lalu diamkan selama 15 menit.
5. Letakkan mangkuk/wajan berisi buah di atas api, tambahkan setangkai rosemary, didihkan dan masak sambil diaduk perlahan sampai buah beri menjadi gelap dan jenuh dengan jus. Saya memasak selama 20 menit.
6. Tambahkan pektin, aduk, masak selama 1-2 menit. Hapus rosemary.
7. Pindahkan selai panas ke dalam stoples. Menghasilkan 850 ml selai jadi.

Rasanya benar-benar ajaib, diamkan selai setidaknya sehari sebelum digunakan!

Apa yang dapat Anda lakukan dengannya selain sekadar minum teh dengannya?
Sangat lezat dengan keju!
Tambahan yang bagus untuk pata hati.
Saus yang enak untuk daging jika dicampur dengan anggur merah kering dan direbus.
Saus salad yang luar biasa jika Anda menggilingnya dalam blender dan menambahkan cuka balsamic dan minyak zaitun.

Saya memahami bahwa bagi banyak orang tidak mungkin membuat selai seperti itu; buah ara tidak tumbuh di negara ini.
Ini adalah musim kami sekarang, dan saya menyarankan rekan-rekan saya untuk tidak melewatkan kesempatan membuat selai seperti itu!
Tapi selain selai ini, saya membuat, misalnya selai blackcurrant, menambahkan jus anggur - sepenuhnya tanpa gula.
Ternyata bagus. Dan inilah cara selai dibuat tanpa gula dalam produksi industri - menggunakan jus apel, anggur, atau jeruk.

Dan inilah pilihan resep yang luar biasa dari teman-teman saya: selai, selai, dan bahkan selai jeruk!
Dari Luda

Selai ceri buatan sendiri terlezat yang pernah saya rasakan seumur hidup saya dibuat oleh istri dan anak perempuan saya. Teman yang menerima toples dari kemurahan hati kita, biasanya, membatasi diri pada satu kata - dewi! Ya Tuhan, sungguh selai yang luar biasa yang dihasilkannya. Padat, tidak bocor dari pai, benar-benar berbeda dari kue encer, dengan rasa asam ceri yang luar biasa dan aromatik yang luar biasa.

Selai adalah makanan penutup tradisional khas banyak masakan dunia. Proses pembuatan selai sangatlah sederhana, namun sekaligus membutuhkan perhatian dan keterampilan tertentu. Tidak cukup hanya merebus buah atau beri dengan jumlah gula tertentu. Semua buah beri atau potongan buah harus mempertahankan bentuknya selama proses memasak, dan selai dapat disimpan di ruangan biasa tanpa harus disimpan di lemari es terus-menerus.

Selai ceri adalah isian yang sangat baik untuk pai atau pai; dapat dengan mudah digunakan untuk melapisi atau melapisi lapisan kue. Tapi hal paling sederhana yang membuat selai ceri sangat diperlukan adalah teh sore buatan sendiri, dengan, atau sekadar teh dengan selai.

Masyarakat dunia seringkali tidak merasakan perbedaan antara selai, marmalade atau marmalade. Ada banyak contoh mengenai hal ini dalam literatur dunia. Secara umum diterima bahwa selai dan selai adalah makanan penutup manis seperti jeli yang terbuat dari buah atau beri utuh atau cincang (omong-omong, bisa juga dibuat dari sayuran). Zat pembentuk gel ditambahkan ke produk - pektin, agar-agar, gelatin. Massa buah dan beri direbus dengan gula dan dicampur dengan bahan tambahan pembentuk gel. Perbedaan utama antara selai dan selai adalah buahnya cukup matang dalam selai.

Untuk membuat selai ceri atau selai ceri yang enak, Anda membutuhkan pektin. Pektin adalah polisakarida, yang disebut bahan tambahan makanan E440. Anehnya, suplemen ini dianggap bermanfaat, tidak seperti kebanyakan “E-shek” dan, terlebih lagi, tidak diserap oleh tubuh dan menyerap banyak kelebihan. Zat ini berasal dari tumbuhan dan banyak ditemukan, misalnya pada apel Antonov atau pada daging bunga matahari, buah jeruk, atau bit gula.

selai ceri. Resep langkah demi langkah

Bahan (12-15 kaleng masing-masing 0,5 l)

• Ceri matang 5-5,5 kg
• Gula 5kg
• Pektin atau gula pembentuk gel sesuai petunjuk pada kemasannya

1. Jika Anda ingin membuat selai ceri yang benar-benar nikmat, Anda harus menunggu ceri yang paling matang - manis, berair, dan warnanya sangat gelap. Ideal jika ceri tumbuh di kebun Anda. Namun, membeli buah ceri yang bagus pada musimnya tidak menjadi masalah. Saya ingat ketika saya masih kecil, nenek saya memasak selai ceri di atas api dalam baskom besar, bahkan mungkin baskom tembaga. Dan jatah buah ceri untuk sekali masak bukanlah satu ember atau kilogram, melainkan satu “pohon”. Itu. Ceri dari pohon utuh direbus sekaligus.

   Buah ceri sudah matang di taman

2. Ceri yang dipilih harus disortir. Pertama, buang batangnya dari buah ceri, atau seperti kata nenek saya, bagian ekornya. Kedua, Anda harus memilih buah ceri yang busuk, busuk, dan jelas-jelas masih mentah. Kemudian cuci buah ceri dengan air mengalir. Dan ketiga, tanpa ini sangatlah tidak mungkin membuat selai tanpa mencicipi ceri secara menyeluruh adalah sebuah kejahatan.

   Sortir buah ceri, buang batangnya dan cuci bersih

3. Selanjutnya, ada tugas menarik di depan - membuang biji dari buah ceri. Siapapun yang ada di rumah bisa melakukan ini. Sebelumnya, tulangnya dicabut dengan peniti. Saya akui, saya tidak pernah belajar. Sekarang Anda dapat membeli segala macam perangkat murah untuk ini, yang mengatasi tugas ini dengan sangat cepat dan efektif. Ngomong-ngomong, kalau bijinya dibuang, biasanya sarinya keluar, dan sebaiknya dikumpulkan di mangkuk.

   Buang bijinya dari buah ceri

4. Sebaiknya Anda merawat stoples dan tutupnya terlebih dahulu. Dari pengalaman, ukuran toples yang paling nyaman adalah 350-500 ml. Lebih baik jika tutupnya disekrup. Tutup seperti itu sangat nyaman - Anda tidak perlu repot dengan mesin jahitan. Cuci stoples hingga bersih menggunakan soda kue, bilas dan sterilkan dengan uap atau air mendidih. Tutupnya juga perlu disterilkan.
5. Ceri yang sudah disiapkan harus dihancurkan dengan sangat ringan, tanpa usaha, dengan tangan Anda agar ceri mengeluarkan sedikit sarinya. Tuang sari buah yang terkumpul sambil membuang bijinya ke dalam buah ceri. Setelah itu, pindahkan ceri ke dalam baskom logam, panci besar, atau kuali dengan ukuran yang sesuai. Ukuran wadah tempat selai ceri akan dimasak harus 2,5-3 kali lebih besar dari volume ceri itu sendiri - gula akan ditambahkan, dan kapasitas di dalam wadah harus banyak.
6. Langkah selanjutnya adalah mencampurkan ceri dan gula pembentuk gel. Ada banyak campuran siap pakai untuk membuat selai dan jeli yang dijual, saya bahkan terkejut. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian mendetail, hampir semuanya terdiri dari pektin alami - E440 yang sama, asam sitrat, dan glukosa (dekstrosa). Sebenarnya, semua pengetahuan dan formula rahasia berakhir di situ. Saat memilih campuran, perhatikan proporsi yang diperlukan untuk pembentukan gel selai yang tepat. Ini penting - berapa bagian buah yang dibutuhkan untuk satu bagian gula.
7. Saya ingat sejak kecil bahwa kerabat saya sangat mematuhi formulanya - satu ton ceri membutuhkan banyak gula. Candaan. Tapi di setiap lelucon... Secara umum, proporsinya adalah 1:1, dan kami menggunakan komposisi pembentuk gel 1:1, yaitu. Untuk 1 kg ceri tambahkan 1 kg gula pasir dan sekantong gula pembentuk gel.
8. Campurkan gula pembentuk gel dalam jumlah yang dibutuhkan dengan gula biasa - Anda membutuhkan 2 sendok makan tidak lengkap untuk setiap kantong. Campur campuran kering secara menyeluruh.

   Campurkan sedikit gula dan pektin

9. Tuang campuran pembentuk gel ke dalam ceri dan aduk rata. Ngomong-ngomong, saya menyarankan Anda untuk melakukan semua manipulasi dengan selai panas dengan sendok kayu. Dalam keadaan apa pun gumpalan tidak boleh terbentuk. Kemudian taruh wadah berisi ceri di atas api.

   Tuang campuran pembentuk gel ke dalam ceri dan aduk

10. Sambil diaduk, masak selai cherry hingga cairan mulai mendidih, namun jangan sampai mendidih. Segera setelah tanda-tanda pertama mendidih muncul, busa yang cukup banyak akan mulai muncul. Ini baik-baik saja.

    Didihkan ceri dengan pektin

11. Tuang semua sisa gula ke dalam wadah berisi selai. Untuk mencegah gumpalan gula masuk ke dalam selai ceri, sebaiknya saring melalui saringan atau saringan jaring. Gumpalan besar gula biasanya tidak larut dan hanya mengganggu selai.

    Tambahkan semua gula ke dalam selai

12. Aduk selai dan terus panaskan. Setelah menambahkan gula, aduk terus menerus, karena gula cenderung menempel di dasar wadah dan gosong.
13. Saat direbus kembali, busa kaya gula akan terbentuk dengan warna ceri yang menakjubkan. Banyak orang meninggalkan busa manis ini dalam selai. Tapi, sudah teruji berkali-kali, cherry foam menjadi kelezatan tersendiri, terutama untuk anak-anak. Kami mengumpulkannya dalam toples atau cangkir, meskipun busanya cepat habis, langsung saja - banyak orang yang menginginkannya.

    Didihkan selai dan masak selama 3 menit

14. Segera setelah selai ceri mendidih untuk kedua kalinya, waktunya tepat 3 menit. Selai ceri akan mendidih perlahan selama waktu ini dan akan benar-benar siap.
15. Tuang selai ceri panas ke dalam stoples yang disterilkan - sampai ke leher. Segera tutup stoples dengan tutup yang sudah disiapkan dan tutup rapat. Balikkan toples dan letakkan di atas meja. Selain itu, stoples tidak perlu dibungkus dengan selimut. Biarkan stoplesnya dingin.
16. Setelah dingin, selai ceri dapat disimpan di dapur atau lemari utilitas dengan rak. Saya menyarankan Anda memberi label pada stoples dengan spidol permanen, jika tidak di musim dingin Anda harus menebak melalui kaca jenis selai apa yang ada di dalam stoples.

Selai adalah makanan favorit sejak kecil. Keunggulan utamanya adalah: umur simpan yang lama, serta kegunaan buah-buahan dan beri, yang tetap ada bahkan setelah perlakuan panas.

Namun tidak semua orang diperbolehkan makan selai.

Haruskah penderita diabetes berhenti mengonsumsi makanan manis?

Dokter dengan tegas menganjurkan agar penderita diabetes mengurangi konsumsi selai seminimal mungkin. Karena indeks glikemiknya yang tinggi, selai yang mengandung gula terlalu tinggi kalori. Tapi apakah ada gunanya menyangkal sedikit kesenangan? Tentu saja tidak. Ganti saja cara membuat selai yang biasa dengan yang bebas gula.

Untuk membuat selai atau pengawet bebas gula, biasanya digunakan pemanis seperti fruktosa, xylitol atau sorbitol. Kualitas positif dan negatif masing-masing diberikan pada tabel di bawah ini.

Tabel sifat pemanis:

Saat memilih pemanis, penderita diabetes tipe 2 harus berkonsultasi dengan dokter dan juga mengetahui dosis optimal.

Bagaimana cara membuat selai tanpa gula?

Prinsip membuat selai tanpa gula praktis tidak berbeda dengan cara tradisional.

Namun ada beberapa nuansa, jika diperhatikan, mudahnya menyiapkan manisan yang sangat enak, dan yang terpenting menyehatkan:

Resep raspberry dalam jus mereka sendiri

Mempersiapkan selai raspberry membutuhkan waktu yang cukup lama. Namun hasil akhirnya akan menyenangkan rasanya dan melebihi semua ekspektasi.

Bahan: 6 kg raspberry matang.

Metode memasak. Anda membutuhkan ember dan wajan (yang muat di dalam ember). Raspberry secara bertahap dimasukkan ke dalam wajan, dipadatkan dengan baik. Pastikan untuk meletakkan selembar kain atau lap di dasar ember. Tempatkan panci yang sudah diisi ke dalam ember dan isi celah antara panci dan ember dengan air. Nyalakan api dan didihkan air. Kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, saat buah beri mengendap, buah tersebut ditambahkan lagi.

Raspberry yang sudah jadi diangkat dari api, dituangkan ke dalam stoples dan dibungkus dengan selimut. Setelah benar-benar dingin, selai siap untuk dicicipi. Simpan makanan penutup raspberry di lemari es.

Stroberi dengan pektin

Selai strawberry tanpa menggunakan gula rasanya tidak kalah dengan gula biasa. Sangat cocok untuk penderita diabetes tipe 2.

Bahan-bahan:

• 1,9 kg stroberi matang;
• 0,2 liter jus apel alami;
• ½ jus lemon;
• 7 gram. agar atau pektin.

Metode memasak. Stroberi dibersihkan secara menyeluruh dan dicuci bersih. Tuang beri ke dalam panci, tuangkan jus apel dan lemon. Masak dengan api kecil selama sekitar 30 menit, aduk sesekali dan keluarkan filmnya. Sedangkan pengentalnya diencerkan dengan air dan diinfuskan sesuai petunjuk. Tuang ke dalam selai yang hampir jadi dan didihkan kembali.

Umur simpan selai stroberi sekitar satu tahun. Namun sebaiknya disimpan di lemari es atau di ruangan dingin seperti ruang bawah tanah.

ceri

Masak selai ceri dalam bak air. Oleh karena itu, sebelum memulai proses perlu disiapkan dua wadah (lebih besar dan lebih kecil).

Metode memasak. Jumlah ceri yang sudah dicuci dan diadu dimasukkan ke dalam panci kecil. Tempatkan dalam panci besar berisi air. Kirim ke api dan masak sesuai skema berikut: 25 menit dengan api besar, lalu satu jam dengan api sedang, lalu satu setengah jam dengan api kecil. Jika Anda membutuhkan selai dengan konsistensi yang lebih kental, Anda dapat menambah waktu memasaknya.

Kelezatan ceri yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples kaca. Tetap tenang.

Dari nightshade hitam

Berry sunberry (menurut kami, black nightshade) adalah bahan yang bagus untuk selai bebas gula. Buah beri kecil ini meredakan peradangan, melawan kuman, dan meningkatkan pembekuan darah.

Bahan-bahan:

• 0,5 kg nightshade hitam;
• 0,22 kg fruktosa;
• 0,01 kg jahe cincang halus;
• 0,13 liter air.

Metode memasak. Buah beri dicuci bersih dan dibersihkan dari kotoran. Penting juga untuk membuat lubang di setiap buah beri dengan jarum agar tidak meledak saat dimasak. Sementara pemanisnya diencerkan dengan air dan direbus. Setelah itu, nightshade yang sudah dikupas dituangkan ke dalam sirup. Masak selama sekitar 6-8 menit, aduk. Selai yang sudah jadi dibiarkan meresap selama tujuh jam. Setelah waktu berlalu, wajan kembali dibakar dan, tambahkan jahe cincang, masak lagi selama 2-3 menit.

Produk jadi disimpan di lemari es. Bagi penderita diabetes tipe 2, ini adalah salah satu makanan manis terbaik.

Selai yang sangat baik dibuat dari buah jeruk, terutama jeruk keprok. Selai jeruk keprok mampu menurunkan gula darah dengan baik, membantu meningkatkan pencernaan dan meningkatkan kekebalan tubuh.

Bahan-bahan:

• 0,9 kg jeruk keprok matang;
• 0,9 kg sorbitol (atau 0,35 kg fruktosa);
• 0,2 liter air tenang.

Metode memasak. Jeruk keprok dicuci bersih, disiram dengan air mendidih dan dikupas. Daging buahnya dipotong halus menjadi kubus. Kemudian dimasukkan ke dalam panci, diisi air dan dikirim ke api kecil. Masak selama 30-35 menit. Angkat dari api dan dinginkan sebentar. Kemudian haluskan dengan blender hingga diperoleh massa yang homogen. Nyalakan kembali, tambahkan sorbitol atau fruktosa. Rebus selama lima menit.

Selai panas yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Umur simpan selai ini kurang lebih satu tahun.

Cranberry tanpa gula

Menggunakan fruktosa menghasilkan selai cranberry yang luar biasa. Apalagi penderita diabetes bisa cukup sering memakannya, karena makanan penutup ini memiliki indeks glikemik yang sangat rendah.

Bahan: 2 kg cranberry.

Metode memasak. Mereka membersihkan kotoran dan mencuci buah beri. Tuang ke dalam panci, kocok sesekali agar buah beri dikemas sangat rapat. Ambil ember, letakkan kain di bagian bawah dan letakkan panci berisi buah beri di atasnya. Air hangat dituangkan di antara panci dan ember. Setelah itu ember dikirim ke api. Setelah air mendidih, atur suhu kompor ke minimum dan lupakan selama kurang lebih satu jam.

Setelah waktu berlalu, selai yang masih panas digulung ke dalam toples dan dibungkus dengan selimut. Setelah benar-benar dingin, kelezatannya siap disantap. Sebuah proses yang sangat panjang, tapi itu sepadan.

Makanan penutup buah prem

Untuk membuat selai ini Anda membutuhkan buah plum yang paling matang, bahkan mungkin yang terlalu matang. Resep yang sangat sederhana.

Bahan-bahan:

• 4 kg plum;
• 0,6-0,7 liter air;
• 1 kg sorbitol atau 0,8 kg xylitol;
• Sejumput vanila dan kayu manis.

Metode memasak. Plum dicuci dan diadu, dipotong menjadi dua. Didihkan air dalam panci dan tuangkan buah plum ke dalamnya. Rebus dengan api sedang selama sekitar satu jam. Kemudian tambahkan pemanis dan masak hingga mengental. Rasa alami ditambahkan ke selai yang sudah jadi.

Simpan selai plum di tempat sejuk dalam stoples kaca.

Selai untuk penderita diabetes dapat dibuat dari buah beri dan buah apa saja. Itu semua tergantung selera dan imajinasi. Lagi pula, Anda tidak hanya bisa membuat minuman tunggal, tetapi juga menyiapkan berbagai campuran.