Ako vyrobiť polevu z bielkovín a cukru. Prísady na výrobu bobuľovej polevy

Poleva je cukrársky polotovar, ktorý sa používa na zdobenie koláčov, múčnikov a múčnikov. Základom polevy je práškový cukor, ktorý možno stabilizovať bielkovinami a kyselinou citrónovou a tiež invertný sirup. Hotová hmota má varenú bielu farbu a sotva viditeľný lesklý lesk.

Na zatienenie chuti polotovaru a dodanie farby sa do kompozície pridávajú prírodné ovocné a zeleninové šťavy bez dužiny: granátové jablko, mrkva, červená repa, pomaranč, brusnica, malina, citrón a iné.

Príjemnú vôňu polevy dodáva nálev z dezertného alkoholu (koňak, likéry, likéry), škorice, vanilky, citrusovej kôry, čokolády. Namiesto prírodných surovín je možné zaviesť umelé farbivá a príchute.

V závislosti od receptúry a výrobkov na zdobenie sa glazúra po nanesení suší v rúre pri nízke teploty(90-110 stupňov) alebo nechajte tak, ako je. Zvyčajne sa suší napríklad proteínový polotovar.

Ako vyrobiť polevu z práškového cukru je podrobne popísané nižšie.

jednoduchá poleva

Poleva - "minútka" na zdobenie rôznych koláčikov a perníkov. Ako riedidlo sa používa citrónová šťava alebo voda okyslená kyselinou citrónovou.

Zoznam ingrediencií:

• práškový cukor - 100-200 g.
• Arómový prášok (nie kryštálový cukor) - štipka.
• Kyselina citrónová - aj na špičke noža.
• Citrónová šťava - 30 ml.
• Voda - 40 - 60 ml.

Spôsob varenia:

1. Nasypte práškový cukor do hlbokej misky. Zalejeme trochou vody a energicky pretrieme metličkou alebo rozšľaháme mixérom.
2. Postupne pridávame všetku tekutinu a šľaháme, kým nevznikne hustá vzduchová hmota s miernym lesklým leskom.
3. Naneste na produkty pomocou cukrárskeho silikónového štetca a nechajte zaschnúť.

Čokoládová poleva

Poleva na báze tmavej čokolády, ktorá sa zvyčajne používa na zdobenie sušienok a koláčov.

Zoznam ingrediencií:

• práškový cukor - 150 g.
• Horká čokoláda - 100 g.
• Kyselina citrónová - 0,25 lyžičky.
• Voda - 100 ml.
• Maslo - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Vo vodnom kúpeli rozpustíme kúsky čokolády a kocku masla. Hmotu neustále miešame, po úplnom rozpustení odstavíme zo sporáka.
2. Invertný sirup uvaríme zo 100 ml. voda, 150-200 g práškového cukru a kyselina citrónová (šťava). Znížte na štvrtinu a odstavte zo sporáka.
3. Položte misku s čokoládou späť vodný kúpeľ, zahrejte a tenkým prúdom prilievajte invertný sirup.
4. Poleva sa musí neustále šľahať. Je lepšie to urobiť pomocou mixéra s jednou metličkou.
5. Poleva by sa mala ešte trochu povariť. Len čo zmes zhustne a začne nadobúdať výrazný lesklý lesk, poleva je hotová.
6. Ochlaďte ho na 60 stupňov a môžete ho použiť na určený účel.

Kávová poleva s rumom

Luxusná poleva na zdobenie čokoládových sušienok a iných dezertov.

Zoznam ingrediencií:

• Prírodná káva - 2 polievkové lyžice. l.
• Cukorový piesok - 2 lyžice. l.
• Voda - 100-200 ml.
• Kyselina citrónová - štipka.
• práškový cukor - 300 g.
• Rum alebo likér - 20 ml.

Spôsob varenia:

1. Varte 50 ml. veľmi silná káva. Za týmto účelom uvarte prírodnú kávu s cukrom a 100-200 ml. voda. Precedíme a vylejeme v správnom množstve.
2. Kyselinu citrónovú nasypeme do práškového cukru a zalejeme rumom. Tenkým prúdom prilievajte kávový sirup a pravidelne miešajte.
3. Po vytvorení lesklého lesku preneste do inej misky a aplikujte podľa pokynov.

Poleva na veveričky

Proteínová glazúra je ľahšia a vzdušnejšia. Zdobí perníčky a perníčky Tula, obal na marcipán.

Zoznam ingrediencií:

• Invertný sirup - 100 ml.
• Kuracie bielkoviny - 4 ks.
• Príchuť vanilka.
• Farbivo voliteľné.
• Citrónová šťava (kyselina) - 15 ml. alebo 0,25 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Hustý invertný sirup uvaríme zo 150 ml. voda, 200 gramov práškového cukru a štipka kyseliny citrónovej (15-20 ml. šťavy).
2. Ochlaďte na 60-70 stupňov.
3. Vypustite štyri bielkoviny vopred do malej misky a dajte do chladničky. Vyberte a vyšľahajte do peny s pár kvapkami citrónovej šťavy alebo štipkou jemnej soli.
4. Invertný sirup sa musí naliať do sviežej bielkovinovej hmoty tenkým prúdom, čím sa zabezpečí nepretržitý proces miešania.
5. Hotová glazúra sa používa v teplej forme. Po aplikácii vysušte v rúre.

Poleva na smotane

Krémová glazúra sa vyrába z obyčajného vareného sirupu (nie obráteného) s prídavkom rôznych príchutí. Rovnako ako predchádzajúce recepty sa dá prifarbiť aj čerstvo vylisovanými prírodnými šťavami.

Zoznam ingrediencií:

• Smotana 20-25% tuku - 200 ml.
• Práškový cukor - 300 - 400 g.
• Pomarančová šťava - 30-40 ml.
• Príchuť vanilka.
• Maslo - 30-40 g.

Spôsob varenia:

1. Z kravskej smotany a práškového cukru uvaríme hustý krémový sirup.
2. Hmota by sa mala odpariť asi o štvrtinu až tretinu.
3. Odstráňte riad zo sporáka a ochlaďte obsah na 60-70 stupňov.
4. Zalejeme pomarančovou šťavou, dáme kocku oleja a arómu.
5. Opäť prešľahajte a používajte na farbenie, kým poleva úplne nevychladne.

Teraz sú sušienky na ceste a žemle si pýtajú z rúry, ale stále im niečo chýba. Potrebujeme finálnu úpravu. A ak nie ste len kulinársky špecialista, ale aj umelec v srdci, naša majstrovská trieda „ako vyrobiť práškový cukor“ bude veľmi užitočná. A keď sa pod vašimi rukami perníčky potiahnu sladkými cukrovými škvrnami a veľkonočné koláčiky ozdobené snehobielymi lesklými „klobúčikmi“ polevy, budete sa cítiť ako malý kúzelník.

Pudinková poleva

Ingrediencie:

• cukor - 1 polievková lyžica;
• vaječné biele - 4 ks.

Varenie

Vo vodnom kúpeli šľaháme bielka s cukrom asi 5 minút. Potom metličkou zapracujeme rovnaké množstvo, ale bez zahrievania. Vychladnuté pečivo polejeme polevou. Rýchlo schne, stáva sa hladkým a lesklým.

Ako vyrobiť karamelovú polevu?

Ingrediencie:

• práškový cukor - 1 polievková lyžica;
• hnedý cukor - 0,5 lyžice;
• maslo - 2 lyžice. lyžice;
• mlieko - 3 lyžice. lyžice;
• vanilka - 1 štipka.

Varenie

V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme mlieko a rozpustíme cukor. Nechajte zmes zovrieť a držte ju na ohni 1 minútu. Odstráňte z tepla, pridajte polovicu práškového cukru a šľahajte, kým nevychladne. Potom pridajte vanilku, zvyšný prášok, všetko opäť prešľahajte a naneste na perník alebo sušienky. Chuť hotovej polevy je veľmi podobná karamelu.

Recept práškový cukor na perník

Ingrediencie:

• cukor - 1 polievková lyžica;
• voda - 0,5 lyžice.

Varenie

Vo vode rozpustite cukor a sirup priveďte do varu. Čakáme, kým sa na povrchu objavia veľké priehľadné bubliny (teplota dosiahne 110 stupňov). Odstráňte sirup z tepla a nechajte mierne vychladnúť. Veľké so štetcom. Malé môžu byť úplne ponorené do sirupu a potom položené na mriežke - prebytok vytečie a perníčky budú pokryté chutnými priesvitnými cukrovými škvrnami.

Práškový cukor do perníkovej chalúpky

Ingrediencie:

• vaječný bielok - 2 ks;
• práškový cukor - 80 g.

Varenie

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, potom postupne pridávame práškový cukor. Takáto glazúra môže lepiť časti a zdobiť ich. A aby poleva príliš rýchlo nestuhla, pridajte kvapku citrónovej šťavy.

Poleva z práškového cukru

Ingrediencie:

• práškový cukor - 100 g;
• škrob - 1 lyžička;
• smotana (obsah tuku 10%) - 4 polievkové lyžice. lyžice;
• vanilín - 1 štipka.

Varenie

Práškový cukor zmiešame so škrobom a vanilkou. Smotanu privedieme do varu (môžeme ju nahradiť mliekom) a vlejeme do prášku. Poriadne prehnetieme a hneď prikryjeme čerstvé žemle – vychladnutá poleva rýchlo zhustne.

Recept na farebnú cukrovú polevu na sušienky

Ingrediencie:

• práškový cukor - 1 polievková lyžica;
• mlieko - 2 čajové lyžičky;
• cukrový sirup - 2 čajové lyžičky;
• mandľový extrakt - 0,25 lyžičky;
• potravinárske farbivá.

Varenie

Túto polevu používajú profesionálni cukrári, avšak pripraviť si ju doma nebude ťažké. Mlieko nalejeme do práškového cukru a miešame do konzistencie pasty. Pridajte sirup a mandľový extrakt. Polevu rozložíme do pohárov, pričom každý tónujeme svojou farbou. Všetko sa dá vytvoriť. Cíťte sa v kuchyni ako skutočný umelec, pokojne vezmite štetec a…

Práškový cukor na perníčky

Ingrediencie:

• práškový cukor - 0,5 lyžice;
• mlieko - 1 lyžička;
• maslo - 1 lyžička;
• vanilka - 1 štipka;
• soľ - 1 štipka.

Varenie

Do rozpusteného masla nalejeme mlieko, pridáme soľ a práškový cukor. Miešajte do kyslej smotany. Ak sa ukáže príliš hustý - nalejte ešte trochu mlieka alebo vody, do tekutej polevy môžete pridať práškový cukor. Na záver prihodíme štipku vanilky a všetko znova premiešame. Hotovú polevu nanášame na sušienky štetcom alebo cukrárskou striekačkou.

recept na bielu polevu

Poleva na perníky úžasne dopĺňa ich neskutočne príjemnú chuť. Pochúťka je veľmi chutná, ale varenie doma má svoje špecifické vlastnosti.

Nie je ťažké ich pozorovať, no vo výsledku dostanete na stôl porciu lahodných glazúrovaných perníčkov, ktoré sa dajú efektne podávať aj s čajom.

Recept na pečenie nájdete v mojich ďalších článkoch na stránke, pretože tentokrát som sa rozhodla venovať príprave polevy.

Všeobecné zásady varenia

Konzistencia polevy na perník by nemala byť ani hustá, ani tekutá. Len v tomto prípade je hmota dobre fixovaná na perníku. Cesto bude pokryté lahodnou pochúťkou a nebude stekať z povrchu pochúťky.

Hustá poleva bude musieť byť zriedená niekoľkými kvapkami teplej tekutiny. Na zriedenie tekutej aromatickej zmesi na zdobenie pečiva potrebujete cukor. prášok.

Komponent sa pripravuje z bežného cukru alebo cukru. piesku. Ak chcete získať sah. prášok by mal používať mlynček na kávu.

Na tento účel sa používa citrónová šťava. Tento komponent je schopný nahradiť vodu.

Má veľký vplyv na chuť polevy. Sladké perníčky potrebujú citrónovú šťavu. Kur. vajcia pomáhajú hmote glazúry stať sa hustou v zložení, ale aj mäkkou.

Kur. do zmesi treba pridať žĺtky, aby zožltla. Pečenie by sa malo sušiť pomocou rúry.

V tomto prípade by teplota mala byť asi 100 gr. Táto metóda je tiež schopná chrániť telo pred škodlivými salmonelami.

Polevu zvládne pripraviť aj dieťa. Aby ste nahradili farebnú glazúru jasným odtieňom, je tu ešte jedno tajomstvo: musíte zaviesť jedlo. farbivá.

V tomto prípade bude mať výrobok farebný vzhľad. st.l. malinový džem prispeje k nádychu červenej farby z polevy, ako aj k príjemnej vôni.

Oranžový odtieň je schopný poskytnúť hmotu prášku kurkumy.

Glazúra sa nanáša na povrch cesta vo veľkom množstve a s jeho pomocou bude možné použiť krásny vzor. Môžete kresliť na perník jednoduchou injekčnou striekačkou z lekárne, ale moja rada je odstrániť ihlu.

No, je čas naučiť sa pripravovať polevu na chutné domáce maškrty.

Glazúra s čokoládovou kyslou smotanou

Cukrová lahodná glazúra sa pripravuje z minimálnej sady komponentov, recept na jej varenie je uvedený o niečo nižšie.

Komponenty:

80 gr. cukor; 130 gr. tmavá čokoláda (strúhaná); 245 ml kyslej smotany.

Algoritmus varenia:

1. Kyslú smotanu rozotriem s cukrom. Hmotu som dal na malý oheň. Je potrebné dbať na to, aby sa kryštály cukru úplne rozpustili.
2. Poleva sa stále mieša. Do masy pridám nastrúhanú čokoládu. Udržujem ho na miernom ohni, aby sa hmota stala homogénnou. Odstráňte z tepla a počkajte, kým zmes zhustne.
3. Pochúťku namáčam do polevy a dávam na misu. Podávam na stôl, ale je dôležité počkať, kým cukrová poleva úplne nevyschne. Vyskúšajte aj iné druhy polevy.

Cukrovo biela glazúra

Poleva z práškového cukru je u gazdiniek veľmi obľúbená.

Komponenty:

1 PC. kurčatá. veverička; 225 gr. práškového cukru; 4 ml citrónovej šťavy.

Algoritmus varenia:

1. Nalejte šťavu do misky a potom pridajte proteín.
2. Hmotu vyšľahám, pridám práškový cukor, ktorý treba najskôr preosiať.
3. Zasahujem, aby sa cukrová hmota bielkovín zahustila. Nemala by stekať z metličky.
4. Polevu nalejte do vzduchotesnej nádoby.
5. Pred nanesením na perník pridám 2 kvapky citrónovej šťavy.
6. Mal by sa aplikovať pomocou plastového vrecka.
7. Treba vložiť do sáčku, urobiť otvor asi 1 cm a pochúťku zakryť.

Po čakaní, kým cukrová poleva zaschne, môžete podávať pochúťku k lahodnému čaju. Ak chcete použiť kresby, môžete si vziať špáradlá a nakresliť čiary rovnakej hrúbky.

Zapnite svoju fantáziu a vytvorte skutočné kulinárske majstrovské diela so špeciálnym dekorom.

Čokoládová cukrová poleva

Komponenty:

195 gr. biela čokoláda; 70 gr. kokosové vločky; 40 ml chladeného mlieka; 160 gr. cukor prášok.

Algoritmus varenia:

1. Čokoládu nasekám na malé kúsky. Dám do misky a zohrejem vodným kúpeľom.
2. Práškový cukor vysypem do misky, zalejem polovicou uvedeného množstva mlieka a dobre premiešam.
3. Do tekutej kompozície pridám rozpustenú čokoládu, polevu premiešam tak, aby bola v zložení homogénna.
4. Pridám mlieko, ktoré mi ostalo po prvom miesení.
5. Polevovú hmotu vyšľahám mixérom.Perníčky ozdobím cukrovou zmesou, v ktorej je cukor. prášok, uvedené množstvo bielej čokolády, dekor posypeme kokosom.

Domáca cukrová poleva na kuracích bielkovinách

Proteínová glazúra sa pripravuje jednoducho. Recept predpisuje použitie len troch zložiek, s jeho prípravou si poradí každý.

Aj malé deti dokážu kulinársky biznis úspešne dotiahnuť do konca.

Pomôžu svojej matke a budú sa cítiť ako dospelí, nabití pozitívnou energiou.

Komponenty:

3 ks. kurčatá. proteíny; 1 polievková lyžica citrónová šťava; 350 gr. cukor prášok.

Proteínová poleva bude hotová za 10 minút.

Algoritmus varenia:

1. Beriem sliepky. vaječné bielka, ktoré treba schladiť. Vidličkou premiešame s citrónovou šťavou.
2. Do zmesi bielkovín pridávam práškový cukor. Ak doma nie je cukor. prášok, stačí vziať cukor a rozdrviť ho na mlynčeku na kávu.
3. Zapnem mixér, aby som hmotu vyšľahal do hustej hmoty. Nemalo by stekať po metličke. Sax. prášok pomôže zabezpečiť, aby sa hmota stala homogénnou.
4. Polevu vložím do nádoby so vzduchotesným vekom a odošlem na chladné miesto. Pred použitím sa zmes oplatí zriediť citrónovou šťavou. Poleva sa musí naniesť na tortu.

Cukrovo biela fudge glazúra

Tento recept na polevu je ideálny na zdobenie perníkov.

Je zvykom variť ich na Vianoce, treba povedať, že biele kučery z polevy dokonale dopĺňajú perníkové cesto.

Komponenty:

2 ks. kurčatá. vajcia; 15 gr. mandarínková kôra; 300 gr. cukor.

Príprava polevy zaberie 20 minút vášho času.

Algoritmus varenia:

1. Kur. vajcia musia byť čerstvé. Rozdelím ich na bielky a žĺtky. Robím to čo najopatrnejšie, aby sa nezmiešali. V opačnom prípade bude musieť byť všetko prerobené, pretože hmota nebude šľahať.
2. Pridávam cukor do mlynčeka na kávu, mal by sa ukázať ako cukor. prášok. Uistite sa, že preosiať s pomocou kuchyne. sitá. Ak doma nie je takýto nástroj, môžete si vziať tenkú gázu. Tento postup je veľmi dôležitý, pretože glazúra musí byť v zložení homogénna.
3. Zabíjam sliepky. bielkoviny a práškový cukor spolu, aby ste získali stabilnú dávku homogénnej peny. Pridám mandarínkovú kôru a dobre premiešam.
4. Polevu nanášam na povrch perníčkov, je potrebné, aby fudge stihol vychladnúť. Po 5-6 hodinách nanášam ďalšiu vrstvu glazúry. Biely fudge sa hodí k chuti perníka.

Farebná glazúra na maľovanie na pečenie

Fondán môže byť nielen biely, ale aj farebný. Od jednoduchej bielej hmoty sa bude líšiť iba farbou a jej chuť, zložky, konzistencia budú rovnaké, ak sa rozhodnete urobiť akúkoľvek inú.

Komponenty:

1 PC. kurčatá. vajcia (potrebné sú iba bielkoviny); 250 gr. práškového cukru; farbivá.

Výber farbív bude závisieť výlučne od vás osobne. Varenie nezaberie viac ako 10 minút.

Algoritmus varenia:

1. Sax. Prášok a proteín zmiešam pomocou jednoduchej vidličky alebo lyžice. Hmota by mala byť hustá v zložení. Nie je ťažké to skontrolovať, stojí za to držať st.l. nad povrchom zmesi. Ak čiara zmizne po 10 sekundách, všetko bolo vykonané správne. V inom prípade sa oplatí pridať trochu viac práškového cukru a hmotu zriediť niekoľkými kvapkami prevarenej vody, ale vopred vychladenej.
2. Hmotu som rozotrela na malé pláty. Pridávam jedlo. farbivo v každom z nich a premiešajte.
3. Vrecúško celofánu naplním polevou, odstrihnem roh a urobím obraz. Ak nie je po ruke žiadna špeciálna. Farbivá, stojí za to ísť jednoduchšou cestou. Na červenú či oranžovú môžete použiť napríklad malinový džem alebo kurkumu.

Poleva

Veľmi chutná poleva, ideálne doplní husté perníčky.

Krásne urobí po okrajoch pruhy, vďaka čomu bude pochúťka ešte chutnejšia.

Komponenty:

1 st. cukor; poschodie sv. voda.

Algoritmus varenia:

1. Nalejte vodu do hrnca a pridajte cukor. Miešam, aby sa zrnká úplne rozpustili.
2. Varte polevu, miešajte, kým sa neobjavia veľké bubliny.
3. Odstavím z ohňa a nechám vychladnúť. Až potom zavediem mandľovú, vanilkovú alebo inú príchuť. Neexistujú tu žiadne jasné pokyny.
4. Pochúťku namažte silikónovou kefou. Položte na mriežku, aby prebytočná poleva odkvapkala. Je lepšie dať pergamen pod dno.

citrónová glazúra

Veľmi zaujímavá krémová glazúra, ktorá má miernu kyslosť a nie sladko-sladkú chuť. Zdá sa, že táto poleva neobsahuje cukor.

Komponenty:

80 gr. sl. oleje; 2 polievkové lyžice. práškového cukru; 2 polievkové lyžice citrónová šťava.

Pripravte citrónovú krémovú polevu na 1,5 hodiny.

Algoritmus varenia:

1. Sl. Olej (nízky obsah tuku) vyberiem 1 hodinu pred varením, aby zmäkol. Mixérom rozmixujem s práškom a šťavou. Hmota sa musí najskôr miešať pri nízkej rýchlosti a potom rýchlosť zrýchliť.
2. Krémová glazúra by sa mala priviesť do požadovanej konzistencie, potom som ju dal na 1 hodinu do chladu.
3. Dal som to na perník.

Čokoládová poleva s maslom

Krémovú čokoládovú polevu môžete použiť na perníky, koláče alebo ako fondant na koláče. S jeho prípravou sa ľahko vyrovná aj začínajúci kuchár, recept je celkom jednoduchý. Presvedčte sa sami.

Komponenty:

40 gr. kakaový prášok; 70 ml čistej vody; 10 gr. sl. oleje; 150 gr. Sahara.

Glazúra bude hotová za 20 minút.

Algoritmus varenia:

1. Na mlynčeku na kávu zmiešam cukor s kakaovým práškom.
2. Posielam variť na oheň. Sl. Maslo rozpustím v mikrovlnke.
3. Zložky suchého zloženia nalejem vriacou vodou a dobre premiešam.
4. Dovážam sl. oleja.
5. Nechajte zmes pôsobiť 40 minút. Dám si to na jedlo. Toto sa musí robiť opatrne, aby nedošlo k poškodeniu vzhľad pochúťky na čaj.

Tento článok sa skončil. Dúfam, že si pre seba vyberiete perfektné recepty na lahodnú polevu a potešíte svojich blízkych skvostnými perníkmi s krásnym dekorom.

Prajem vám veľa úspechov v kuchyni!

Môj videorecept

Veľkonočná poleva je hlavnou ozdobou Veľkej noci. A keďže prípravy na veľkonočné sviatky sú v plnom prúde, gazdinky už zrejme stihli vymyslieť, ako si doma ozdobiť pečivo.

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť polevu na veľkonočný koláč: je to citrón a proteínový fondán a dokonca aj čokoláda. Ponúkame niekoľko receptov a je len na vás, či uvaríte niečo konkrétne, alebo použijete viacero možností naraz.

Klasická verzia receptu na polevu na veľkonočný koláč obsahuje nasledujúce zložky:

• vajcia, najlepšie kuracie - 2 ks;
• cukor, môže byť obyčajný alebo trstinový - 1 polievková lyžica;
• soľ - stačí štipka.

Vezmeme vychladené vajcia a oddelíme bielky od žĺtkov. Robíme to čo najopatrnejšie – aby sa do misky s bielkami nedostala ani kvapka žĺtka. Ďalej, na prípravu cukrovej polevy na veľkonočný koláč, začneme šľahať vajíčka mixérom s pridaním soli, aby bola pena hustejšia a nadýchanejšia.

Keď je pena v cukrovom fudge na veľkonočný koláč čo najhustejšia, začneme pridávať cukor po malých častiach. Pokračujte v šľahaní, kým všetok cukor neprejde do polevy a nerozpustí sa.

Hmotu natrieme na veľkonočný koláč (nutne vychladnutý) a na vrch sypeme cukrárske ozdoby, kým nevychladne. V prípade potreby možno polevu nanesenú na pečivo vysušiť.

Proteínový fondán

Ďalšou možnosťou fondánu s vajíčkami je bielková poleva na veľkonočný koláč. Tento recept vyžaduje práškový cukor. Takže budete potrebovať:

• práškový cukor (môžete rozdrviť bežný granulovaný cukor) - 1 polievková lyžica;
• vaječný bielok - 1 ks;
• čerstvá citrónová šťava - 1 lyžička;
• kuchynská soľ - bude stačiť štipka.

Na prípravu proteínovej polevy nebudete potrebovať celé vajce, a to vaječný bielok. Preto najskôr opatrne oddeľte bielky od žĺtkov, ako v predchádzajúcom recepte. Takto získaný proteín na bielkovú polevu na veľkonočný koláč šľaháme niekoľko minút so štipkou soli, kým nevznikne hustá pena. Je dôležité, aby bol proteín vychladený.

Keď pena zhustne a začne držať tvar, môžete pridať práškový cukor. Je potrebné použiť práškový cukor, pretože sa rozpúšťa bez hrudiek. Dá sa samozrejme použiť aj obyčajný cukor, no vtedy treba dbať na to, aby sa úplne rozpustil a neusadil sa na dne, keďže cukor je ťažší.

Nakoniec do bielkovej polevy na veľkonočný koláč po častiach pridávame citrónovú šťavu. Zároveň musíte pokračovať v šľahaní fondánu na veľkonočný koláč pomocou mixéra, kým sa neukáže, že má homogénnu konzistenciu. Vďaka citrónovej šťave bude samotná poleva na veľkonočný koláč hustá a pečivo vďaka citrusom získa príjemnú chuť.

Mimochodom, málokto vie, že na prípravu veľkonočných koláčov možno rovnakým spôsobom použiť aj inú šťavu – napríklad granátové jablko, ananás, pomaranč alebo dokonca čerešňu. Podľa toho, s akou chuťou chcete skončiť. Okrem toho táto citrónová poleva na veľkonočný koláč pomôže znížiť chuť na sladké.

Na báze citrónovej šťavy

Lahodná poleva na veľkonočný koláč sa získava na základe citrónu. Na jeho prípravu potrebujete minimálne množstvo ingrediencií. Výsledkom je bielková poleva na veľkonočný koláč - stredne kyslá, ale veľmi voňavá. A spôsob jeho prípravy je veľmi jednoduchý a nezaberie veľa času.

Na prípravu polevy z citrónového tvarohu budete potrebovať:

• citrónová alebo iná citrusová šťava - 2 polievkové lyžice. l.;
• cukor, ale ideálne práškový cukor - 100 g.

Príprava lahodnej polevy bez vajec je nasledovná:

1. Zoberieme práškový cukor a preosejeme ho tak, aby v ňom neboli hrudky.
2. K práškovému cukru postupne pridávame citrónovú šťavu. Po každom pridaní šťavy ju rozdrvte práškom. Keď sa domáca poleva na veľkonočné koláče stane nepriehľadnou a lesklou, je pripravená.

Ak je poleva pre veľkonočný koláč v dôsledku varenia príliš hustá, môže sa zriediť trochou vody alebo rovnakou citrónovou šťavou. Hmota sa aplikuje na horúce koláče.

Cukrová poleva bez vajec

Charakteristickým rysom receptu na fondán je skutočnosť, že sa aplikuje na studený koláč. Ale je tu aj ďalšia výhoda. Domáca poleva na veľkonočné koláče bez vajec je úplne bezpečná, pretože nemusíte šľahať surové vajcia.

Na varenie budete potrebovať:

• práškový cukor alebo piesok - 200 g;
• mlieko, ktoré možno nahradiť smotanou - 40 ml.

Varte mlieko. Ešte nevychladnuté mlieko vlejeme do prášku a vymiešame do hustej hmoty. Navyše, čím viac prášku vezmete, tým viac glazúry budete mať. A mlieko sa musí prilievať postupne, aby sa nevylialo príliš veľa a aby poleva na veľkonočný koláč z práškového cukru nebola príliš tekutá.

čokoládový fondant

Ideálnou možnosťou na zdobenie Veľkej noci je čokoládová jemná poleva na veľkonočný koláč. Môžete ho variť bez vajec, čo je ďalšie plus. Na recept na polevu budete potrebovať:

• akákoľvek čokoládová tyčinka, tmavá môže byť - 90 g;
• pomarančový džús, ktorý možno nahradiť citrónom, ananásom alebo akýmkoľvek iným - 3 lyžice. l.;
• kokosový olej alebo maslo - 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor alebo práškový cukor - 3 lyžice. l.

Ak chcete pripraviť čokoládový cukrový fudge na veľkonočný koláč, musíte dať všetky ingrediencie do jednej misky, vložiť ju do vodného kúpeľa a počkať, kým sa celá hmota nezmení na homogénnu. Na studený koláč naneste polevu.

Toffee v mlieku

Veľmi chutná a jemná je poleva na horúce veľkonočné koláče z karamelu a mlieka. Na jeho prípravu potrebujeme:

• cukrík ruský "Iriski" (najlepšie tvrdší) - 200 g;
• kokosový olej - 40 g;
• mlieko, ktoré sa dá ľahko nahradiť smotanou - ¼ lyžice. l.;
• bežný cukor alebo práškový cukor - 2 polievkové lyžice. l.

V hrnci na miernom ohni rozpustíme mlieko s maslom, privedieme do varu a zredukujeme. Tu pomaly pridajte prášok a pridajte karamel. Všetky ingrediencie varte, kým sa hmota nestane homogénnou. Dajte na tortu. Táto príprava fondánu bude trvať trochu dlhšie, ale toto je čerešnička na veľkonočný koláč, ktorý sa nedrobí.

so želatínou

Na veľkonočné koláče je k dispozícii lahodná poleva so želatínou bez vajec. Jeho ďalšou výhodou je, že sa nedrobí.

Na výrobu tohto jedinečného fudge budete potrebovať:

• práškový cukor alebo piesok - 1 polievková lyžica;
• instantná želatína - 1 lyžička;
• citrónová alebo pomarančová šťava - niekoľko kvapiek;
• prevarená voda - 2 lyžice. l. na želatínu a 4 polievkové lyžice. l.

Na prípravu glazúry na veľkonočné koláče na želatíne je potrebné naliať vrecko želatíny vodou v množstve 2 lyžice. l. A nechajte 5-10 minút napučať.

Zatiaľ čo želatína napučiava, nalejte cukor do panvice, 4 polievkové lyžice. l. vodou a dusíme, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia. Ďalej priveďte do varu.

Cukrovú hmotu ochlaďte na 60 stupňov. Pridajte k nej želatínu a dôkladne šľahajte mixérom, kým poleva na veľkonočné koláče na želatíne nebude svieža a biela.

Na veľkonočné koláče je potrebné naniesť takú polevu, ktorá sa čo najrýchlejšie nedrobí, pretože rýchlo stvrdne.

Možnosti ovocia a bobúľ

Ak chcete pripraviť takúto polevu na Veľkú noc, vezmite si:

• kuracie vajce - 1 ks;
• práškový cukor (ak nie je, môžete ho nahradiť pieskom) - 3/4 lyžice;
• šťava z bobúľ alebo koncentrovaný ovocný kompót - ¼ lyžice.

Na prípravu musíte bielkovinu niekoľko minút poraziť a prášok vložiť po častiach. Potom, kúsok po kúsku, pridajte ovocnú šťavu pre farbu a chuť, bez vypnutia mixéra. Hotovú hmotu dáme na koláč.

citrónová glazúra

Na prípravu tohto receptu si vezmite:

• bežný cukor - 2/3 lyžice;
• citrónová šťava - pár polievkových lyžíc. l.;
• maslo - pár lyžíc. l.

Najprv musíte dať maslo do hrnca, rozpustiť ho na miernom ohni a potom postupne pridávať cukor a citrónovú šťavu. Všetky prísady sa rozomelú tak, aby sa získala homogénna hmota. Výsledok vás poteší tým, že hmota sa vôbec nelepí.

Ako vidíte, existuje veľa receptov na polevu. Pri výbere bude všetko závisieť od vašich túžob a preferencií, ako aj od produktov dostupných v chladničke.

Užitočné video o tom, ako vyrobiť polevu na marshmallow tortu

Odpovede

Sladké, lesklé, lesklé - to všetko je poleva. Bez nej sa cukrári len veľmi ťažko zaobídu. Obkladajú ňou koláče a pečivo, kreslia na perníčky a sušienky, polievajú vrchné časti košíčkov a.

Glazúra je nielen krásna, ale aj užitočná. Pečivo vďaka nej vydrží dlhšie čerstvé. Okrem toho je veľmi jednoduché pripraviť túto dekoráciu na košíček a nie je drahé. Všetko, čo potrebujete, je cukor a voda. Toto je pre najjednoduchšiu polevu. Ale receptov na túto dekoráciu je veľa, niekedy sa zdá, že koľko je cukrárov, toľko je receptov, ba dokonca oveľa viac: každý má aspoň dva obľúbené.

Prečítajte si tiež:

Glazúra, ako každý iný výrobok, má svoje pravidlá a ak ich budete dodržiavať, pečenie bude vždy krásne, voňavé a veľkolepé.

Dôslednosť

Poleva by nemala byť príliš hustá a ani príliš tekutá. Skoro ako kyslá smotana. Potom sa dobre nanesie na výrobok, rýchlo uchopí a nevytečie. Ak ste postupovali podľa receptu a poleva je príliš tekutá, pridajte lyžicu práškového cukru a ak je príliš hustá, pridajte lyžičku horúcej vody.

rôzne ciele

Vrch košíčkov alebo donutov sa polieva tekutou polevou. Poleva s konzistenciou 20 percent kyslej smotany sa používa na vzory a kresby na koláče. A polevu môžete urobiť ešte hustejšiu – a zlepiť ňou jednu polovicu torty druhou. K tomu pomôže štetec.

Prášok

Je potrebné ho veľmi opatrne brúsiť. Hneď za pár minút. A keď otvoríte veko mlynčeka na kávu, z prášku by mal vychádzať „cukrový dym“. Áno, a samozrejme, ručne vyrobený prášok je najlepší, nie kupovaný. Navyše sa to robí veľmi rýchlo.

Okrem toho je prášok lepšie preosiať.

Citrónová šťava

Často sa používajú ako náhrada vody pri výrobe glazúr. A niekedy sa do polevy pridá niekoľko kvapiek na chuť. Citrónová šťava dodá poleve skvelú chuť a vôňu. A ak je pečivo veľmi sladké, potom má zmysel použiť viac citrónovej šťavy, čím sa vytvorí kontrastná, objemná a zaujímavá chuť.

Na bielkach a žĺtkoch

S vajíčkami glazúra získa bohatú chuť a jemnú, hustú textúru. Proteínová glazúra sa často používa na veľkonočné koláče alebo kreslenie vzorov. A žĺtky dávajú glazúre žltkastý odtieň - veľmi krásny. Ale z bezpečnostných dôvodov je lepšie sušiť takúto glazúru v rúre. Aj keď sa to často v receptoch nespomína.

Výrobok vložte do rúry vyhriatej na 100 C alebo o niečo viac, aj malé teplo vás ochráni pred salmonelou, keďže pri 70 C zomiera.

S maslom

Pri výrobe polevy na koláče sa často pridáva tuk a maslo. Poleva s ním je jemná, krémová, dobre sa hodí na torty. Obzvlášť krásne vyzerá možnosť s čokoládou alebo kakaom a maslom.

tajné: Ak je koláč pred polevou potretý tenkou vrstvou džemu, poleva bude ležať dokonale rovnomerne a bude sa veľmi krásne lesknúť

Farbivá

Často sa odporúča pridávať do glazúry potravinárske farbivá, s nimi je farba jasná a výrobok nadobúda slávnostný veselý vzhľad. Samozrejme, nie je nič zlé na použití potravinárskeho farbiva zo sáčku, ale do polevy môžete dať prírodné farbiace produkty. Napríklad lyžica malinového džemu - tak sa ukáže červená farba a čarovná malinová príchuť. Intenzívny oranžový odtieň dodá štipku kurkumy a kúsok masla.

tajné: na polevu je lepšie nebrať pórovitú čokoládu. A ak do čokolády pridáte lyžicu kakaa, farba bude sýtejšia.

Ako použiť?

Tekutá poleva na veľkonočné koláče a mafiny sa nanáša štetcom. Môže sa nanášať v niekoľkých vrstvách. Poleva na kreslenie sa nanáša pomocou cukrárskej striekačky. Mimochodom, môžete použiť bežnú jednorazovú injekčnú striekačku.

jednoduchá poleva

200 g práškového cukru

4 polievkové lyžice. l. horúca voda

Krok 1. Zmiešajte prášok a vodu, zapálte malý oheň.

Krok 2 Varte, miešajte, kým nie je glazúra hladká. Približne 5-7 minút.

Krok 3 Perníčky alebo žemle polejeme horúcou polevou.

Žĺtková glazúra

5 žĺtkov

1,5 šálky práškového cukru

3-4 lyžice čerstvo vylisovaná pomarančová šťava

Krok 1.Žĺtky šľaháme s pomarančovou šťavou, kým sa nevytvorí stabilná pena.

Krok 2 Postupne pridávajte prášok, predtým preosiaty. Všetko vymiešame do hladka.

Krok 3 Koláč alebo sušienky potrieme polevou, sušte v rúre pri cca. 100 C.

Polejeme rumom

1 šálka práškového cukru

3 polievkové lyžice Rómovia

1 st. l. horúca voda

Krok 1. Práškový cukor preosejeme.

Krok 2 Pridajte vodu a rum a veľmi dôkladne rozdrvte. Cupcakes alebo torty prikryte.

Čokoládová poleva

100 g čokolády

3 čl. l. voda

1 st. l. maslo

100 g práškového cukru

Krok 1.Čokoládu nalámte na kúsky, pridajte do nej horúcu vodu a zahrievajte, kým sa čokoláda nerozpustí.

Krok 2 Potom vložte zmäknuté maslo a práškový cukor a rozdrvte na homogénnu polevu.

Proteínová glazúra

Dobré použiť na vzory

1 šálka práškového cukru

1 lyžička citrónová šťava

Krok 1. Porazte bielkovinu, kým nevznikne strmá pena.

Krok 2 Prášok preosejte do proteínu a znova veľmi dobre prešľahajte. Pridajte citrónovú šťavu.

Krok 3 Naplňte cukrársku striekačku alebo vrecko glazúrou. Aplikujte vzor na tortu, sušienky alebo perník.

Butterscotch glazúra

200 g tvrdého karamelu

40 g masla

1/4 šálky mlieka

1-2 lyžice. l. práškového cukru

Krok 1. V hrnci zohrejeme maslo a mlieko.

Krok 2 Pridajte karamel a prášok, za stáleho miešania varte, kým sa sladkosti úplne nerozpustia.

Krok 3. Naneste na tortu v niekoľkých vrstvách.