Go'sht uchun oddiy va mazali marinad. Go'sht marinadlash uchun: eng yaxshi retseptlar

Yoz yaqinda, demak, pikniklar va ochiq havoda dam olish vaqti keldi. Bosh qahramon hali ham kabob! Tabiatga biron bir sayohat an'anaviy barbekyusiz tugamaydi. Shish kebabni qanday qilib to'g'ri marinadlash va pishirish bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. Bu haqda maqolamizda gaplashamiz.

Maqolada tezkor navigatsiya:

Qaysi birini tanlash kerak barbekyu uchun marinad va unda qancha vaqt go'shtni saqlash individual ta'm afzalliklariga, shuningdek, go'shtning qattiqligi darajasiga bog'liq. Agar siz issiqda uzoq vaqt sayohat qilsangiz va sovutgich sumkangiz bo'lmasa, kefir kabi fermentlangan sut mahsulotlari yordamida go'shtni marinadlamasligingiz kerak. Bu sog'ligingiz uchun xavfli bo'lishi mumkin. Go'sht qanchalik qattiqroq bo'lsa, u shunchalik uzoqroq marinadlanishi kerak. Bundan tashqari, ba'zi hiylalar va sirlar mavjud shish kabob pishirish, masalan, marinad yordamida go'shtni qanday qilib yumshoqroq qilish kerak.

TOP 15 ta eng yaxshi shish kabob marinadlash retseptlari

Marinadlar cho'chqa go'shti, tovuq (tovuqni qanday qilib to'g'ri marinadlashni ko'ring), qo'zichoq, mol go'shti va kurka uchun mos keladi.

Mayonez bilan marinadlang

Bir kilogramm go'sht uchun 200 g har qanday mayonez, 4 piyoz, ziravorlar kerak bo'ladi. Mayonez tatib ko'rish uchun barcha ziravorlar bilan aralashtiriladi. Keyin go'sht u bilan qoplangan.

Pushti marinad (ketchineze bilan)

U mayonez bilan oldingi tuzlamoq bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Mayonezga faqat oz miqdorda ketchup qo'shiladi, buning natijasida butun tuzlamoq pushti rangga aylanadi.

Sharob bilan marinadlash

Oq sharob ziravorlar bilan aralashtiriladi. Keyin olingan aralash go'shtga quyiladi, tepada piyoz qatlami bo'lishi uchun piyoz bilan qatlamlarga yotqiziladi. Go'sht yuk bilan plastinka bilan qoplangan. Bu go'shtni yaxshiroq marinadlaydi. Uni ertalabgacha muzlatgichda qoldirish tavsiya etiladi. Ushbu marinadni tayyorlash uchun quruq qizil sharobdan ham foydalanishingiz mumkin.

Pivo bilan marinadlash

Bu erda siz tajriba qilishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, go'shtni ziravorlar bilan engil yoki quyuq pivoda marinadlang.

Port sharob va o'rik bilan marinadlash

Go'shtni qizil port sharobida ziravorlar va tug'ralgan o'rik bilan marinadlashingiz mumkin. Go'sht marinadlanayotganda, uni bir necha marta aralashtirish tavsiya etiladi. Bu go'shtning ta'mi juda g'ayrioddiy.

bilan marinadlang mineral suv va limon

Gazli oddiy mineral suvdan ajoyib marinad olinadi. Suvga bir nechta limon va ziravorlar sharbatini qo'shing va uni go'shtga quying. Pufakchalar go'shtni yanada yumshoq va yumshoq qiladi.

Pomidor sharbati bilan marinadlang

Pomidor sharbati ta'mga ziravorlar bilan aralashtiriladi. Go'sht 6 soat davomida tuzlamoqqa botiriladi. Go'sht juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, siz ushbu tuzlamoqqa yangi pomidor bo'laklarini qo'shishingiz mumkin, keyin ularni shishkaga bog'lashingiz mumkin.

Kvas bilan tuzlamoq

Marinadni tayyorlash uchun sizga yangi (shisha bo'lmagan) kvas kerak bo'ladi. Tuz, qalampir, koriander, reyhan, bibariya qo'shing. Aralashtiring va go'shtni quying.

Sirka bilan marinadlang

0,5 stakan suvga bir choy qoshiq sirka qo'shing. Blenderda tug'ralgan piyozni tuzlamoq, tuz va qalampirga qo'shing.

Asal va ananas sharbati bilan tuzlamoq

Tayyorlash uchun sizga bir choy qoshiq asal, bir choy qoshiq soya sousi, 4 osh qoshiq ananas sharbati, 2 chinnigullar sarimsoq, ta'mga tuz va qalampir kerak bo'ladi. Barcha ingredientlarni aralashtirish va hosil bo'lgan aralashmani kabobga quyish kerak.

Kivi bilan tuzlamoq

Marinad uchun sizga taxminan bir yarim kilogramm go'sht uchun bitta kivi yarmi kerak bo'ladi (ortiq emas). Kivi aralashtirilgan yoki maydalangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, bir choy qoshiq maydalangan koriander, 0,5 choy qoshiq shirin qizil qalampir, 0,5 choy qoshiq zira, bir oz achchiq qizil qalampir kerak bo'ladi. Ushbu marinadga umuman tuz qo'shmang. Har bir narsani aralashtiring va olingan aralashmani go'shtga surting.

Anor sharbati bilan marinadlang

Anor urug'larini maydalab, sharbatini tülbent orqali siqib oling. Anor sharbatiga tatib ko'rish uchun ziravorlar qo'shing.

Asal va xantal bilan tuzlamoq

Bir piyola ichiga 2 osh qoshiq xantal, 1/4 chashka asal, 1/4 chashka qizil sharob sirkasi, 1/4 chashka zaytun moyini aralashtiring. Go'shtni bu marinadda 3 soat davomida qoldiring.

Choy bilan marinad qiling

Sizga qora pishirilgan choy kerak bo'ladi. 300 ml qaynoq suvga 3 osh qoshiq choy quyib, 10 daqiqaga qoldiring. Keyin choyni torting va 1,5 choy qoshiq tuz, qora murch, quritilgan arpabodiyon va ozgina soya sousini qo'shing. Siz go'shtni bu marinadda atigi bir soat ushlab turishingiz mumkin, keyin esa kabob tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Kefir bilan tuzlamoq

Har qanday yog 'tarkibidagi kefirga ziravorlar va tuz qo'shiladi. Keyin go'sht kamida 3 soat davomida tuzlamoqqa botiriladi. Agar siz dam olish joyiga uzoq vaqt sayohat qilishingiz kerak bo'lsa, bu marinad mos kelmaydi.

Shashlikni qanday qilib to'g'ri marinadlash kerakligi, qanday ziravorlar kerakligi va allaqachon marinadlangan shish kebabni qanday qovurish haqida ma'lumot kerak bo'ladi.

Shish kabobni qanday marinadlash kerak

Ko'pchilik kabobni qanday qilib to'g'ri marinadlashni bilmaydi. Ko'pincha qattiq va ta'msiz bo'lib chiqadi va agar u olovda pishirilsa, uni eyish mutlaqo mumkin bo'lmaydi. Barbekyu uchun tanlang yangi go'sht, lekin yangi emas. Bu yog 'miqdori yuqori bo'lmagan yosh hayvonning go'shti bo'lishi kerak. Bundan tashqari, do'kondan sovutilgan go'sht bo'lishi mumkin.

• Barbekyu uchun muzlatilgan go'sht sotib olmaslikka harakat qiling, chunki uning ta'mi butunlay boshqacha bo'ladi.

Go'shtdan tashqari, bizga piyoz kerak bo'ladi. Piyoz miqdori insonning ta'mga bo'lgan afzalliklari bilan tartibga solinadi. Odatda har qanday shaklda piyoz turolmaydigan odamlar bor. Bunday holda, uni tuzlamoqqa umuman qo'shmaslik yoki oz miqdorda qo'shmaslik yaxshiroqdir.

• Piyoz halqalarga kesilgan bo'lishi kerak, shunda siz ularni shishga bog'lashingiz mumkin.
• Ba'zi odamlar o'ylagandek, bu katta halqalar bo'lmasligi kerak. Bu faqat oshpazning savodsizligi yoki dangasaligini ko'rsatadi.
• Halqalar o'rta darajada bo'lishi kerak, ular yiqilmasligi uchun juda nozik emas, balki qalin emas.
• Sizga sarimsoq ham kerak bo'ladi.
• Sarimsoq chinnigullarini ko'ndalang bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'ling, lekin ularni sarimsoq pressidan o'tkazmang.

Shish kebabni marinadlash uchun qanday ziravorlar kerak?

Marinadlarni tayyorlash uchun sizga turli xil ziravorlar kerak bo'lishi mumkin: tuz, qora va qizil qalampir, maydalangan va maydalanmagan koriander, chili, rayhon, quritilgan sarimsoq, dafna yaprog'i, yangi yoki quritilgan o'tlar va boshqalar. Marinadni tayyorlashdan oldin qanday go'sht kerakligini aniqlang. . Sevimli kabob retseptlaridan birini tanlang va uni pishiring. Turli retseptlardagi ingredientlarni aralashtirmang. Bu siz kutganingizdek bo'lmasligi mumkin. Do'konlarda universal ziravorlar sotiladi, ular allaqachon "Barbekyu uchun" nomini olgan.

Qanday qilib go'shtni kamroq qattiq qilish kerak

Go'shtni yumshoqroq qilish uchun siz uni maydalab, yangi siqilgan kivi va ananas sharbatlarida marinadlashingiz mumkin. Xuddi shu mevalardan xamirni ham tayyorlashingiz mumkin, lekin u konservalangan emas, balki yangi meva bo'lishi kerak. Go'sht o'zining ajoyib ta'mini anor sharbati ta'sirida oladi. Anorni maydalab, urug‘siz sharbatini filtrdan o‘tkazing va go‘shtni maydalang. Keyin u g'ayrioddiy yumshoq bo'ladi va og'zingizda eriydi. Go'shtni yumshatish uchun siz uni maydalangan limonda qobig'i yoki limon sharbati bilan marinadlashingiz mumkin. Qora qalampir va zira kabi ziravorlar go'shtni biroz yumshatadi. Marinadga juda ko'p sirka qo'shmaslik kerak, u go'shtning ta'mini butunlay yo'q qilishi va uni qattiqroq qilishi mumkin.

Shish kabobni qanday yaxshi panjara qilish kerak

Shish kebabni tayyorlash - mohir qo'llarni talab qiladigan juda nozik masala. Aytishlaricha, kabob ayollarning qo'llariga toqat qilmaydi, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Ayollar ham ajoyib shish kabob pishirishlari mumkin, garchi bu sof erkaklar ishi bo'lsa ham.

• Kabobni olov yonib ketguncha shishlarga oldindan o'rab qo'ying.
• Katta go'sht bo'laklarini o'rtasiga yaqinroq, kichikroq bo'laklarni esa chekkalarida qoldirib, don bo'ylab go'shtni bog'lash yaxshiroqdir.
• Go'sht bo'laklarini olishga harakat qiling bir-biringizga juda yaqin tegmang. Bu joylarda go'sht odatda yomon pishirilgan bo'lib qoladi.
• Izgaralashda go'sht bo'laklari, piyoz halqalari va bolgar qalampiri, pomidor, limon.
• Shish kabob 15 sm dan ortiq bo'lmagan masofada ko'mir ustida pishirilishi kerak.
• Bu hech qanday holatda ochiq olov bo'lmasligi kerak, chunki go'sht faqat tashqi tomondan jigarrang bo'ladi va ichkarida xom bo'lib qoladi.
• Bular ham deyarli sovutilgan ko'mir bo'lmasligi kerak, chunki ularning issiqligi go'shtni yaxshi pishirish uchun etarli bo'lmaydi.
• Agar olov alangalansa, kabobni ko'chirish yoki ularni olovdan olib tashlash yoki uni suv bilan engil o'chirish yaxshiroqdir.
• Shishlar bir-biriga mahkam joylashtirilishi kerak. Shunday qilib, olov kamroq bo'ladi, lekin ko'proq tutun bo'ladi, bu sizning kabobingizni yanada mazali qiladi.
• Go'sht pishayotganda shishlarni bir necha marta aylantiring.
• Kabobni suvli qilish uchun uni vaqti-vaqti bilan suv va limon sharbati aralashmasi yoki suv bilan suyultirilgan qolgan tuzlamoq bilan seping.

Go'sht tayyor yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin

• Go'sht tayyor yoki tayyor emasligini bilish uchun uni vilkalar bilan teshib qo'ying.
• Agar sharbat shaffof bo'lsa, demak, go'sht tayyor.
• Agar sharbat pushti bo'lsa, demak, go'sht pishirilmagan.
• Agar sharbat umuman bo'lmasa, demak, go'sht juda quruq.

Chiroyli barbekyu qiling va tabiat qo'ynida dam oling!

Go'sht inson tanasi uchun oqsillarni asosiy etkazib beruvchilardan biri hisoblanadi (shuningdek, u me'da shirasining sekretsiyasiga yordam beradi). Siz go'shtni ko'p usulda pishirishingiz mumkin, pishirishning eng oddiy va eng arzon usuli - bu turli xil marinadlardan foydalanish.

Marinad - bu ko'pincha sirka, ziravorlar va o'tlarni o'z ichiga olgan suyuq sousning bir turi. Go'sht va parranda go'shtini pishirish uchun ishlatiladi, ularni yumshoqroq va yumshoqroq qiladi. Marinad barbekyu tayyorlash uchun ajralmas hisoblanadi. Misol tariqasida, keling, go'sht uchun marinadni qanday qilishni bir necha usul bilan o'rganishga harakat qilaylik.

Maqolada tezkor navigatsiya

Umumiy qoidalar

• Marinad uchun idishlar shisha, keramika yoki plastmassa bo'lishi kerak (alyuminiy oksidlanishi mumkin, ovqatga yoqimsiz ta'm beradi);
• Go'sht bo'laklari qanchalik katta bo'lsa, ular uzoqroq marinadlanishi kerak;
• Baliq va dengiz mahsulotlari 45 daqiqadan ko'proq vaqt davomida marinadlanadi;
• Sirka juda ko'p bo'lmasligi kerak, aks holda go'sht qattiq bo'ladi;
• Mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini yumshatish uchun siz tuzlamoqqa papayya, ananas yoki kivi qo'shishingiz mumkin - ular go'shtni yumshoqroq qilishga yordam beradi, ammo mahsulotlar bu tuzlamada 2 soatdan ko'proq vaqt davomida turishi kerak;
• Marinadlangan go'sht muzlatgichda saqlanishi kerak.

Barbekyu uchun marinad

Tarkibi:

• Mayonez - 4 osh qoshiq;
• Xantal - 2 osh qoshiq;
• Piyoz - 4-5 o'rta piyoz;
• Limon - 1 dona;
• dafna yaprog'i - bir necha dona;
• Maydalangan qora qalampir, suneli hop, tuz - ta'mga.

Bu tuzlamoq kabobni tayyorlash boshlanishidan 6-8 soat oldin tayyorlanadi. Ushbu retsept bo'yicha ingredientlar 2 kg go'sht uchun:

• Go'sht qatlamlarga joylashtiriladi;
• Ularning orasiga qalampir, suneli hop, tuz sepiladi, mayonez, xantal, dafna yaprog'i va piyoz halqalari qo'shiladi;
• Yuqoridagi barcha qatlamlar limon sharbati bilan to'ldiriladi;
• Keyinchalik, siz bir soat pauza qilishingiz kerak, so'ngra barcha qatlamlarni yaxshilab aralashtirib, muzlatgichga 5 - 7 soat qo'ying;
• Kabobni tayyorlashdan oldin go'shtni yana tuzlash mumkin.

Marinadni deyarli har qanday ziravorlar va o'tlar bilan to'ldirish mumkin:

• Nordon sut - shakarsiz yogurt, sarimsoq, doljin, kardamon, chinnigullar;
• Rus marinadlari - piyoz va asal bilan kvas asosida tayyorlangan;
• Soya - soya sousi, sarimsoq, ziravorlar aralashmasi.

Mol go'shti uchun mevali marinad

Tarkibi:

• Kivi - 2 dona;
• Tuz - ½ choy qoshiq;
• Maydalangan oq qalampir;
• Quruq rozmarin.

Ushbu marinad sizning mol go'shti bifshteksini yumshoq va yumshoq qilishga yordam beradi:

• Tozalangan kivilarni maydalash kerak;
• Ziravorlar va tuz qo'shing;
• Olingan tuzlamada go'shtni 30 daqiqaga qoldiring;
• Bifteklarni quritib, qovurilgan idishga soling.

Mineral suvli marinad

Tarkibi:

• mineral gazlangan suv - 500 ml;
• Tuz, maydalangan qalampir, quruq o'tlar - ta'mga.

Har bir narsani aralashtiring, bir kilogramm go'shtni 3-4 soat davomida tuzlamoqqa soling. Shish kabob tayyorlash uchun siz bir juft piyoz qo'shishingiz mumkin.

Olovda qovurilgan go'sht alohida narsadir. Uyda, pechda yoki hatto konvektsiya pechida siz hech qachon eng yaqin o'rmondagi daryo bo'yida yoqilgan olovning ko'mirida bo'lgani kabi xushbo'y, qovurilgan kabobni pishirolmaysiz. Va go'shtni yumshoq va yumshoq qilish uchun marinadlar ixtiro qilingan.

Marinad ziravorlar aralashmasidir o'simlik moylari Va tabiiy mahsulotlar kislotalarni o'z ichiga oladi. Marinadda saqlanadigan go'sht tuzlangan ingredientlar tufayli yumshoq tuzilishga va xushbo'ylikka ega bo'ladi. Cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoq uchun marinadlar boy bo'ladi, parranda va baliq uchun marinadlar esa yanada nozik va yumshoq bo'lishi kerak. Go'sht qanchalik qattiqroq bo'lsa, uni tuzlamada uzoqroq saqlash kerak. Marinadlarga tuz qo'yish tavsiya etilmaydi, chunki gipertonik eritma go'shtdan barcha sharbatni "so'rib oladi" va kabob quruq bo'lib chiqadi. Xuddi shu sababga ko'ra, marinadni juda "nordon" qilmaslik kerak.

Havaskor oshpazlar ko'pincha marinadlar bilan tajriba o'tkazadilar, ba'zan ularga eng kutilmagan va hatto ekzotik ingredientlarni qo'shib, marinadlarni shirin, issiq, nordon yoki baharatlı qiladilar. Ketchup, sirka, soya sousi, kivi, mayonez, konyak, qahva, xantal, gazlangan mineral suv, yogurt, turli xil ziravorlar, anor sharbati, piyoz, sarimsoq - bularning barchasi marinadingizning tarkibiy qismiga aylanishi mumkin. Lekin juda ko'p marinad bo'lmasligi kerak. Marinadlash jarayonida go'sht o'z sharbatini chiqarib yuborganligi sababli, suyuqlik miqdori yanada ortadi - buni yodda tutish kerak.

Go'shtni marinadlash uchun alyuminiy idishlardan foydalanmang. Odatda go'sht katta emalli idishda va hatto bir chelakda marinadlanadi, agar katta kompaniya barbekyu uchun yig'ilsa. Ammo qo'lingizda bunday idishlar bo'lmasa, siz oddiy plastik to'rva bilan, faqat butun bir to'plam bilan borishingiz mumkin.

Marinadlashning davomiyligi bir nechta omillarga bog'liq: go'shtning qattiqligi, "X" soatiga qadar bo'lgan vaqt, shuningdek, muzlatgichda kerakli mahsulotlar mavjudligi. Vaqt tugab qolsa, ko'proq "kuchli" tuzlamoq uchun retseptni tanlang va agar siz unga piyoz qo'shsangiz, uni odatdagidek halqalarga kesib tashlamang, balki maydalang. Go'shtni bu tuzlamada tom ma'noda 2-3 soat ushlab turish kerak, aks holda uning ta'mi achchiq bo'ladi.

Marinadda baliq uzoq vaqt saqlanmasligi kerak - 45 daqiqa etarli. Parranda go'shti ham uzoq tayyorgarlikni talab qilmaydi. Go'shtni marinadga qo'ygandan keyin yarim soat ichida tovuq shish kebabini qovurishni boshlashingiz mumkin.

Agar siz go'shtni katta bo'laklarga bo'lsangiz, marinadlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Go'shtni don bo'ylab kesishingiz kerak, shunda parchalar pishirish vaqtida "qisqarmaydi".

Go'shtli idishlar salqin joyda, tercihen muzlatgichda joylashtirilishi kerak.

Barbekyu uchun marinadlar uchun retseptlar

An'anaviy marinad sirka, tug'ralgan piyoz halqalari, qora murch va tuzdan iborat. Bu, odatda, hech kimga yoqmaydigan do'kon kaboblari uchun ishlatiladigan bunday marinaddir. Ushbu aralashmaning kamchiliklari shundaki, sirkani aniq aniqlik bilan o'lchash kerak va ushlab turish vaqtini kechiktirmaslik kerak, aks holda go'sht yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi, garchi, albatta, pishirish jarayonida u ajoyib hidga ega. Lekin haqiqiy kabob biluvchilar sirkani rad etishadi va uni hech qachon marinadlarga qo'shmaydilar. Xuddi shu narsa, aytmoqchi, mayonez uchun ham amal qiladi.

Limonli marinad biluvchilar uni haqoratli deb bilishmaydi va cho'chqa go'shti uchun juda yaxshi. Marinadga sirka o‘rniga bir yoki ikki limonning limon sharbatini qo‘shish kifoya. Qolgan ingredientlar klassik - piyoz, o'simlik (yaxshisi zaytun) yog'i, qora qalampir va qalampir no'xati, dafna yaprog'i. Proportionlarga kelsak, ikki kilogramm cho'chqa go'shti uchun 2-3 piyoz, to'rt osh qoshiq yog' va ta'mga ziravorlar etarli bo'ladi.

Kofe marinadlari go'shtga kislota qo'shishni o'z ichiga olmaydi. Ziravorlar bilan bir xil ikki kilogramm cho'chqa go'shti uchun 4 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari va tug'ralgan piyoz (4 dona) 1 litr issiq, lekin qaynamaydigan qahva kerak bo'ladi. Bu qahva go'shtga quyiladi, so'ngra xona haroratida avval salqinlash uchun qoldiriladi, so'ngra muzlatgichda marinadlanadi. Go'sht olti soat davomida bu marinadda saqlanishi kerak. Sizning mehmonlaringiz kabobga bunday noziklik va lazzatni nima berganini hech qachon taxmin qila olmaydi.

Kefir marinadlari So'nggi paytlarda u tabiat qo'ynida xushbo'y shashlik iste'mol qilishni yaxshi ko'radiganlar orasida juda mashhur bo'ldi. Uni tayyorlash uchun ikki kg cho'chqa go'shti uchun odatda bir litr kam yog'li kefir, ta'mga ziravorlar va ziravorlar va to'rtta unchalik katta bo'lmagan piyoz olinadi. Piyozni halqalarga yoki kublarga kesib, keyin go'sht va ziravorlar bilan aralashtirib, hosil bo'lgan aralashmani kefir bilan to'kib tashlang. Go'shtli idish yaxshilab chayqatiladi va muzlatgichda 4 soat davomida saqlanishi kerak.Kefir marinadlari tovuq kabobi uchun ham, mol go'shti uchun ham yaxshi, faqat juda qattiq emas. Yogurtga asoslangan marinad shunga o'xshash tarzda tayyorlanadi, lekin meva qo'shimchalari bilan shirin emas, balki oddiy fermentlangan sut.

Mineral suvli marinad yanada osonlashadi. Buning uchun bir yarim litr yaxshi gazlangan mineral suv, o'tlar, ziravorlar, ozgina tuz va 3 piyoz oling. Hatto eng qadimgi mol go'shti, bu marinadda o'tkazgan 4 soatdan so'ng, eng yumshoq filetoga aylanadi. Ammo ehtiyot bo'ling, tuzlamoqqa shifobaxsh stolli mineral suvlarni qo'shmang: ularning o'ziga xos ta'mi va hidi bor, ular kabobingizga berishdan tortinmaydilar.

Anor marinadlari sharqda sevgi. Uni tayyorlash uchun har bir kilogramm go'sht uchun ikki stakan anor sharbati, bir nechta ko'katlar (cilantro, yalpiz, reyhan), ko'proq maydalangan qalampir va bitta katta piyoz oling. Go'sht bu marinadda kamida 10 soat yoki kuniga yaxshiroq saqlanadi, lekin, albatta, muzlatgichda. Bu marinad qo'zichoq va cho'chqa go'shti uchun deyarli ideal.

Sharob marinadlari go'shtga nozik hid beradi va uni yumshoq qiladi. Biroq, hamma ham sharobning ta'mini yoqtirmaydi. Biroq, go'shtni sharobda marinadlashni sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun bir xil ikki kilogramm mol go'shti yoki cho'chqa go'shti uchun bir litr quruq qizil sharob, uchta o'rta piyoz, ko'proq qora qalampir va reyhan yoki yangi olish tavsiya etiladi. Agar siz oq sharobdan foydalansangiz, marinadingiz turkiya uchun ham ishlaydi.

Barbekyu uchun yuzlab marinadlash retseptlari mavjud. Soya sousi, asal, kvas, pivo, pomidor sharbati, xantal, balzam va Olma sirkasi va boshqa narsa. Ammo endi marinadni tayyorlash algoritmi aniq bo'lsa, siz o'zingizning noyob va eng yaxshi marinadingizni yaratib, har qanday ingredientlar bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Mol go'shtini yumshoq qilishning 7 usuli.

Yumshoqlik uchun mol go'shti qanday marinadlanadi?

Siz mol go'shtini ko'p jihatdan pishirishingiz mumkin. Bu sog'lom va mazali go'sht, lekin uy bekalari uni har doim ham yumshoq qilib qo'yishmaydi. Agar pishirishdan oldin bir necha soat bo'lsa, mumkin yumshoqlik uchun mol go'shtini marinadlang bizning retsept bo'yicha. Va quyida men sizga mol go'shtini qanday qilib yumshoq va marinadlamasdan qilishni aytaman.

Mol go'shti marinadlari (noziklik uchun)

Usul 1. Sirka bilan marinadlangan mol go'shti.

1 kg mol go'shti uchun. Go'shtni bo'laklarga yoki butun bo'laklarga bo'ling. 1 soat davomida marinadlang.

• 1 piyoz (yarim halqalarga kesilgan)
• 3-4 osh qoshiq sirka 9%
• 1 choy qoshiq granüllangan shakar
• tatib ko'rish uchun maydalangan qalampir
• yarim stakan suv va bir oz kungaboqar yog'i
• DIQQAT! Biz go'shtni tuzlamaymiz - tuzsiz marinadlaymiz! Pishirish paytida tuz qo'shing.

Tuzlangan mol go'shtini 1,5 -2 soat davomida qoldiring. Keyin go'shtni bolg'a bilan urib, retsept bo'yicha pishiring. Marinad pechda pishirish uchun ham, skovorodkada qovurish uchun ham mos keladi.

Usul 2. Kefirda marinadlangan mol go'shti.

1 kg mol go'shti uchun. Go'shtni pishirayotganda (nozik yoki bifteklarga) bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir. 30 daqiqadan 1 soatgacha marinadlang.

• 0,5 l kefir
• 200 g mineral suv
• piyoz halqalari
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir

Ushbu tuzlamoq qovurilgan idishda qovurish va pishirish uchun javob beradi.

Usul 3. Xantal bilan marinadlangan mol go'shti.

1 kg mol go'shti uchun. Go'shtni pishirayotganda (nozik yoki bifteklarga) bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir. 1 soat davomida marinadlang, keyin retseptga amal qiling.

• 1 osh qoshiq xantal
• 3 osh qoshiq smetana yoki mayonez
• piyoz-sarimsoq (resept bo'yicha bo'lsa)
• maydalangan qalampir, tuz

Marinad mol go'shtini qovurilgan idishda qovurish uchun javob beradi.

Usul 4. Pivoda marinadlangan mol go'shti.

1 kg mol go'shti uchun. Biz olamiz:

Tuz va qalampir. Go'shtni aralashtiramiz yoki yoping va muzlatgichda skovorodkada yoki sumkada 1 soat davomida marinadlang. Keyin olovda yoki qovurilgan idishda qovuring. Bundan tashqari, go'shtni pechda, masalan, folga yoki yengda pishirishingiz mumkin. Mol go'shti nihoyatda yumshoq bo'ladi!

Usul 5. Dengiz itshumurt sharbatida marinadlangan mol go'shti.

Hatto juda muvaffaqiyatli bo'lmagan mol go'shti juda yumshoq va suvli pishirilishi mumkin. Biz mol go'shtini bifteklarga kesib tashlaymiz, 2 sm kengligida va palma kattaligida, keyinroq qovura olamiz.

• 1 stakan dengiz shimoli sharbati
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir

Go'shtni tuz va qalampir qiling va idishga soling. Go'shtni 1 stakan dengiz shimoli sharbati bilan to'kib tashlang (nordon eng yaxshisi). Go'shtni 40-60 daqiqaga qoldiring. Keyin oz miqdorda kungaboqar yoki zaytun moyi bilan qovurilgan idishni qizdiring. Ishtahani ochuvchi qobiq hosil qilish uchun har ikki tomonni 5 daqiqa davomida qovuring. Keyin qopqog'ini yoping, olovni minimal darajaga tushiring va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 40 daqiqa. Pishirishning o'rtasida bo'laklarni bir marta aylantiring.

Mol go'shti juda suvli va yumshoq bo'ladi! Dengiz itshumurt sharbati esa taomingizga o‘ziga xos lazzat bag‘ishlaydi!

Usul 6. Kivi bilan marinadlangan mol go'shti.

Umuman olganda, go'shtni yumshatish uchun sizga kislota kerak. Ammo sirka, agar siz go'shtni haddan tashqari pishirsangiz, teskari ta'sir ko'rsatishi mumkin va go'sht taglik kabi qattiq bo'ladi.

1 kg go'sht uchun tuzlamoq.

• kivi - 2 dona. tozalang va maydalang
• Biz 1-2 piyozni yarim halqalarga kesib tashladik
• tuz va qalampir tuzlamoq

Petrushka mol go'shti bilan yaxshi ketadi. Go'shtni tuzlamoq bilan yaxshilab yoping, uni qopqoqli idishga soling va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyinchalik, retsept bo'yicha pishiring, bo'laklarga bo'ling yoki pechda katta bo'lakda pishiring.

Go'sht juda mazali va yumshoq bo'ladi!

Usul 7. Pomidor bilan marinadlangan mol go'shti (pomidor marinadlari).

1 kg mol go'shti uchun. Go'shtni bo'laklarga yoki butun bo'laklarga bo'ling. 1-2 soat davomida marinadlang.

Marinad tayyorlang:

• tomat pastasi 2 stol. qoshiqlar
• matbuot orqali 4 chinnigullar sarimsoqni bosing
• 2 ta o'rta piyoz, yarim halqalarga kesilgan
• shirin qalampir 1/2 dona. mayda kubiklar yoki ingichka chiziqlar bilan choping
• maydalangan qora va qizil qalampir bilan qalampir
• 1 choy qoshiq tuz va 1 chimdim xmeli-suneli qo'shing
• va mayda tug'ralgan o'tlar (petrushka, reyhan, kekik)

Mol go'shtini tuzlamoq bilan yoping, panga yoki qopqoqli idishga soling va 1-2 soat davomida muzlatgichda saqlang. Keyinchalik, siz mol go'shtini pechda, masalan, folga yoki yengda pishirishingiz mumkin.

Mol go'shtini qanday pishirish kerak.

Mol go'shtini yumshoq qilish uchun, masalan, gulashda, bizga vaqt kerak. Biz mol go'shtini "o'zimiz" muzdan tushiramiz, mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish yo'q. Go'shtni bo'laklarga bo'ling va yuving. Go'shtni qovurilgan idishga yoki kostryulkalarga joylashtiring va go'shtni qoplash uchun etarli miqdorda suv quying. TUZ EMANG!(reseptda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, masalan, marinadlashda dengiz itshumurt sharbati bilan tuz qo'shishingiz mumkin) 1 soat davomida past olovda pishiring. Keyin retsept bo'yicha tayyorlang.

Go'shtni 1 soat marinadlashdan keyin tuzlashingiz mumkin. Shunday qilib, u tuzni o'zlashtiradi.
Shu tarzda tayyorlangan go'sht, albatta, yumshoq bo'ladi.

Sizni qiziqtirishi mumkin:

(go'sht uchun marinadlar moduli)

Tayyor marinadlangan go'shtni plastik chelaklarda sotib olayotganda, mahsulotning yangiligi va yuqori sifatiga hech qachon ishonch hosil qila olmaysiz. Go'shtni o'zingiz marinadlab ko'ring va biz sizga hech qachon do'konda sotib olingan versiyaga qaytmasligingizga va'da beramiz.

Go'shtni marinadlash haqida gapirganda, biz darhol shishgan go'shtli shishlarni yoki cho'chqa go'shti yoki tovuqning mazali bo'laklari bilan to'la barbekyu panjarasini o'ylaymiz. Biroq, marinadlangan go'sht pechda mukammal tarzda pishiriladi yoki qovurilgan idishda pishiriladi va buning uchun siz qishloqqa chiqishingiz shart emas.

Siz cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq va qo'zichoqni marinadlashingiz mumkin. Tuzlash uchun tuz va qalampir, shuningdek, ta'mga ko'ra ziravorlar va ziravorlardan foydalanishni unutmang: zira, zerdeçal, xantal, asal, reyhan, muskat yong'og'i, bibariya, tarragon va boshqalar. Marinadga suyuq asos sifatida quyidagilar qo'shiladi: soya sousi, kefir, limon sharbati, zaytun moyi, sirka, gazlangan suv, pomidor sharbati, oq yoki qizil sharob va boshqalar Ba'zan marinadlarda juda kutilmagan ingredientlar qo'llaniladi: kivi, qahva, apelsin.

Go'shtni alyuminiy idishlarda marinadlay olmaysiz, buning uchun shisha, keramika yoki metall sirlangan idishdan foydalaning. Go'shtni marinadlash uchun qancha kamroq vaqt kerak bo'lsa, marinadning ta'mi shunchalik aniq bo'lishi kerak. Yumshoq marinadlar go'shtni bir kechada yoki undan ham yaxshiroq, 12-14 soat davomida namlash uchun javob beradi. Avval piyozni ziravorlar bilan qo'llaringiz bilan ozgina maydalash yaxshidir - bu bilan ular xushbo'y hidlarni bo'lishish va sharbat chiqarishni faolroq boshlaydilar.

Darhol aytaylik, biz sirka va mayonezni marinadlar uchun yaxshi variant deb hisoblamaymiz. Yana o'nlab mazali va mavjud sog'lom retseptlar, tayyorlash oson. Masalan, bilan tuzlamoq limon sharbati . Go'shtga ta'siri jihatidan u sirkaga o'xshaydi - sharbat go'sht tolalarini yumshatadi, zararsizlantiradi. yoqimsiz hidlar va kabobni suvli qiladi. 3 dona limonni oling, sharbatini siqib oling va bir dona maydalangan piyoz, qora va qizil qalampir, qalampir no'xati, dafna yaprog'i va zaytun moyi qo'shing. Go'sht va piyozni halqalarga kesib, bu suyuqlikka botiring. Bir oz go'shtni eslang, plastinka bilan yoping va ustiga og'irlik bilan bosing. Go'shtni bir kechada salqin joyda joylashtiring.

Ajoyib variant kefir tuzlamoq. Bu, ayniqsa, tovuq bilan yaxshi, lekin boshqa go'sht turlari bilan yaxshi ketadi. Birinchidan, mayda tug'ralgan piyoz bilan bir piyola ichida tug'ralgan go'shtni aralashtiring. Kam yog'li kefirga (2 kg go'sht uchun 1 litr kefir) quying, sevimli ziravorlaringizni va bir guruh tug'ralgan o'tlarni (maydanoz yoki shilantro), tuz qo'shing. Bir kechada qoldiring.

Go'sht uchun yaxshi mineral suvli marinad. Birinchidan, barcha quruq ingredientlarni (tuz, ziravorlar), piyoz va go'shtni yirtqichlardan aralashtiring, qo'llaringiz bilan hamma narsani yaxshilab yoğurun. Keyin uni gazlangan suv bilan to'ldiring (suyuqlik go'shtni to'liq qoplaydi) va 3-6 soatga qoldiring. Gaz pufakchalari go'sht tolalariga kirib, ularni yumshatadi va ziravorlar aromati bilan boyitadi. Ushbu marinadlashdan keyin go'sht yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Haqiqiy Kavkaz kabobini biluvchilar go'shtni oldindan tayyorlashning hojati yo'qligini ta'kidlaydilar. Yaxshi go'sht bo'lagi ziravorlar bilan qo'shimcha ishlov berish yoki kislotali muhitga botirishni talab qilmaydi. Ular shunchaki bo'laklarni shishlarga o'rashni va qovurish jarayonida tuz va murch qo'shishni tavsiya qiladilar. Afsuski, hamma ham yangi go'shtni ishonchli sotish nuqtalari bilan maqtana olmaydi, biz uni asosan supermarketlarda yoki mahsulotning yangiligi haqida haqiqatni bilish qiyin bo'lgan bozorlarda sotib olamiz. Va bu holatlarda, o'z sog'lig'ingiz uchun go'shtni marinadlash variantiga ustunlik berish yaxshiroqdir.