Apakah mungkin makan babi? Jamur babi: mengapa lebih baik tidak memakannya

Jamur adalah bagian flora yang paling tidak diketahui di planet kita. Namun, beberapa ilmuwan dapat langsung mengoreksi saya: flora adalah tumbuhan, dan jamur bahkan tidak termasuk dalam kategori ini. Mereka membentuknya sendiri-sendiri, terpisah, yang disebut “jamur”. Di kalangan ilmuwan mikologi bahkan ada pendapat tentang asal usul jamur dari luar bumi, yang diduga spora mereka dibawa ke bumi bersama meteorit yang jatuh.

Benar atau tidaknya hal ini masih belum diketahui, namun praktik dengan jelas membuktikan satu hal: jamur tak henti-hentinya menghadirkan kejutan, setiap kali menampakkan beberapa khasiat barunya. Misalnya pembagian menjadi beracun dan dapat dimakan. Dari jenis-jenis jamur yang diketahui ilmu pengetahuan (dan para ahli mikologi mengatakan masih banyak lagi jamur yang tidak diketahui di Bumi), saat ini bahkan mereka yang hanya membaca tentang jamur dalam literatur dapat dengan mudah menyebutkan jenis jamur yang paling diinginkan di atas meja. Ini termasuk cendawan, cendawan, chanterelles, cendawan, aspen, champignon, jamur madu, jamur susu dan, tentu saja, babi.

Para pecinta kuliner akan lebih menyukai daging babi tipis bahkan daripada raja jamur – putih. Dalam bentuk mentahnya, babi itu beracun. Tapi setelah perlakuan panas yang berkepanjangan, racunnya hancur total. Ketika seseorang mengalami keracunan parah setelah makan daging babi tipis, bahkan terkadang berakibat fatal, semua orang yakin bahwa hal ini disebabkan oleh kurangnya perlakuan panas, yang tidak sepenuhnya menghancurkan senyawa beracun tersebut.

Studi terbaru yang dilakukan oleh para ilmuwan Rusia menunjukkan bahwa keracunan terjadi karena alasan yang berbeda. Zat tak dikenal yang membentuk antibodi baru-baru ini ditemukan pada jamur ini. Dalam dunia ilmiah, zat pembentuk antibodi disebut antigen. Antibodi dan antigen, yang masuk ke dalam tubuh manusia, membentuk senyawa yang segera dikenali dan dinetralkan oleh sistem kekebalan tubuh kita. Tapi antigen marmot membentuk senyawa yang, ketika masuk ke dalam tubuh kita, mulai memasukkan sel darah merah dan menghancurkannya. Dalam hal ini, seluruh sistem, termasuk sel darah, tetap utuh. Senyawa berbahaya terakumulasi di dalamnya dan, setelah mencapai konsentrasi tertentu, menyerang. Hemoglobin mulai terurai dan, akibatnya, penyakit kuning, anemia, dan bahkan kematian. Di Jerman, jamur tipis resmi masuk dalam daftar jamur beracun dan dilarang untuk dikonsumsi.

Jamur bersisik biasa, morel, jamur oak, pembicara kaki pengkor, lepiota kasar, kumbang kotoran bertinta - para pecinta kuliner akan memberi tahu Anda lusinan resep untuk jamur ini yang membuatnya luar biasa lezat. Tapi ada satu peringatan - mereka sama sekali tidak cocok dengan alkohol. Seratus gram jamur dalam hal ini berarti terjadinya sindrom coprine - yaitu ketika kombinasi alkohol dan jamur menyebabkan keracunan. Hal yang paling menarik adalah coprine sendiri belum ditemukan pada beberapa jamur ini, dan para ilmuwan masih belum bisa memastikan proses biokimia apa yang sebenarnya menyebabkan keracunan. Di Estonia, bahkan ada kampanye “September – tanpa alkohol!” di musim gugur. Mare Oder, spesialis di pusat informasi keracunan Estonia, berpendapat bahwa tindakan ini sangat tepat waktu, karena banyak kasus keracunan akibat kombinasi alkohol dan jamur. Menurut Mare Oder, alkohol dan jamur pada prinsipnya tidak cocok.

Saat musim semi tiba, para pemetik jamur yang paling tidak sabar siap untuk mulai mengumpulkan makanan favorit mereka di bulan Mei. Tetapi para ahli Rospotrebnadzor dengan tegas menentang pengumpulan awal seperti itu - di antara jamur musim semi yang dapat dimakan ada banyak jamur yang belum berbentuk, selama periode ini mereka masih mengandung racun, yang tidak ada jejaknya pada jamur musim gugur. Morel dan string musim semi dianggap paling beracun selama periode ini, konsentrasi zat beracun di dalamnya maksimal.

Musim panas yang kering dianggap sangat berbahaya untuk pemetikan jamur. Dalam cuaca panas yang kering, jamur beracun menghilang fitur. Misalnya, rok di bawah tutupnya telah menyusut - dan jamurnya praktis tidak berbeda dengan jamur yang bisa dimakan. Bahkan pemetik jamur berpengalaman pun tidak selalu bisa mengenali “pengganti” selama periode tersebut. "Kamuflase" terbaik adalah jamur payung - pemegang rekor kandungan amanitotoxin paling berbahaya, zat yang meracuni kita dengan jamur beracun. Dosen senior di Universitas Agraria Negeri Volgograd Olga Polyakova mengklasifikasikan babi dan jamur susu yang tumbuh di cuaca kering sebagai makanan yang dapat dimakan secara kondisional. Selama periode ini, mereka mampu mengakumulasi zat-zat yang beracun bagi manusia.

Tempat di mana jamur berbahaya yang dapat dimakan paling terkonsentrasi adalah pasar hunian. Di Volgograd, seluruh keluarga dirawat intensif setelah memakan jamur yang dibeli di rumah. Di sana mereka tidak dapat menyelamatkan seorang gadis berusia delapan tahun yang juga memakan jamur yang dibeli dari tangannya. Pada tahun 2015, hanya inspeksi berkelanjutan oleh spesialis Rospotrebnadzor terhadap pasar dan tempat perdagangan tidak sah yang menyelamatkan nyawa banyak penduduk Volgograd. Bahkan di musim panas yang paling menguntungkan, jamur yang dikumpulkan di kawasan industri atau di sepanjang jalan raya berakhir di pasar. Dan saat ini bukan rahasia lagi bagi siapa pun bahwa jamur, seperti spons, menyerap segala sesuatu yang ada di sekitarnya, termasuk debu dari mobil yang lewat dan gas buangnya, serta emisi dari perusahaan industri. Jamur yang dikumpulkan di tempat seperti itu secara apriori beracun.

Svinushki merupakan jamur yang menimbulkan banyak kontroversi. Dulu jamur ini dimakan dan dianggap aman, namun kini para ahli mikologi menyerukan agar pemetik jamur berhenti mengumpulkannya. Jamur ini berbahaya dan beracun, mampu mengakumulasi senyawa kimia berbahaya dan logam berat yang mengancam kesehatan, sehingga sebaiknya dihindari.

Ciri-ciri umum jamur

Ini adalah jamur pipih milik keluarga babi. Ada beberapa jenis jamur ini yang masing-masing memiliki ciri khas tersendiri. Babi mendapatkan namanya dari bintik-bintik gelap seperti kotoran yang muncul di permukaannya saat Anda menyentuhnya.

Secara eksternal, svinushka adalah jamur kecil dengan tutup tebal, ukurannya dapat bervariasi dari 10 hingga 20 cm, pada awal perkembangannya, svinushka berbentuk cembung, tetapi seiring pertumbuhannya menjadi halus dan kemudian berbentuk corong.

Tepi jamur yang tumbuh memiliki tutup yang bergelombang dan terbalik. Kaki babi kecil, ukurannya mencapai 10 cm, dagingnya padat, berwarna krem, dan tidak berbau.

Warna babi muda zaitun, babi tua abu-abu kecoklatan. Jamurnya kering dan halus saat disentuh. Saat cuaca lembab, permukaan babi ditutupi lapisan lengket.

Biasanya jamur seperti itu tumbuh dalam kelompok utuh, jarang ada spesimen tunggal. Di musim panas, jamur ini sering terkena cacingan, terutama jenis babi yang beracun.

Saat ini terdapat 10 spesies babi yang diketahui. Tidak semuanya beracun, namun semua babi mengandung zat berbahaya bagi tubuh dalam jumlah tertentu.

Jenis

Ada beberapa jenis babi:

• Tebal (atau terasa). Jamur jenis ini memiliki tutup beludru dengan warna coklat, merah kecoklatan atau pistachio. Diameter tutupnya bervariasi antara 15 sampai 20 cm, batang jamur ini pendek, melengkung, dan warnanya coklat. Jamur memiliki daging yang tebal dan keras. Menjadi gelap saat dipotong. Babi gemuk tidak berbau, rasa jamur ini pahit. Varietas ini termasuk dalam kelompok jamur yang dapat dimakan bersyarat. Para ilmuwan menunjukkan sifat antitumor jamur ini, serta ciri-ciri babi seperti tindakannya sebagai antibiotik alami. Babi gemuk tidak berasa, jadi tidak masuk akal jika sengaja mengumpulkannya untuk dimakan.
• Babi kurus. Tutup jamur jenis ini diameternya bervariasi antara 5 hingga 15 cm. Bentuknya berdaging dan cembung, dan mungkin berwarna zaitun muda atau krem ​​​​kehijauan. Tutupnya tertekan di tengah. Kaki babi kurus berbentuk silinder, tebal 1-2 cm, daging buah tebal, berbau harum, dan berasa asam. Jamur tipis tergolong dalam jenis jamur beracun. Varietas ini sering terkena cacingan.
• Alder. Jamur tumbuh di kulit pohon aspen dan alder. Tutupnya berbentuk corong dangkal, ujungnya mengarah ke bawah, agak bergelombang. Warnanya coklat, dengan semburat kuning atau kemerahan. Babi alder tidak memiliki bau jamur yang spesifik. Spesies ini beracun.
• Berbentuk telinga. Babi ini mempunyai tutup yang keras dengan diameter mencapai 12 cm, bentuknya menyerupai cangkang atau kipas. Tepi tutupnya tidak rata - bergelombang atau bergerigi. Ciri khas babi berbentuk telinga adalah aroma pinus menyenangkan yang terpancar darinya. Jamur jenis ini termasuk dalam kelompok jamur yang dapat dimakan bersyarat.

Babi gemuk

Babi kurus

Babi alder

Babi berbentuk telinga

Meskipun beberapa jenis babi termasuk dalam kelompok babi yang dapat dimakan bersyarat, namun tetap tidak disarankan untuk dikumpulkan untuk dikonsumsi karena kandungan zat beracun yang dikandungnya. Selain itu, setiap spesies jamur ini memiliki kemampuan mengakumulasi radiasi.

Ada dua jenis babi yang paling umum di Rusia: tipis dan tebal.

Tempat dimana babi tumbuh

Jamur ini dapat ditemukan di mana-mana, tetapi tempat tumbuhnya yang paling umum adalah hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, serta tepi hutan dan pinggiran rawa. Sangat sering, jamur dapat ditemukan di dekat daerah di mana semak, pohon birch, dan pohon ek tumbuh.

Anda juga dapat melihat pigfish pada akar pohon yang tumbang, dan beberapa spesiesnya dapat dilihat pada kulit kayu. Terkadang jamur ini ditemukan di sarang semut yang ditinggalkan.

Jamur ini lebih menyukai kelembapan dan tumbuh baik pada kondisi tanah lembab. Pigweed tumbuh dalam kelompok utuh di musim panas dan musim gugur, dari Juli hingga Oktober. Jumlahnya sangat banyak di musim gugur. Pigweed menghasilkan panen yang sering dan melimpah.

Mengapa pigweed dianggap sebagai jamur beracun?

Belum lama ini, jamur babi tidak dianggap sebagai jamur berbahaya dan dikumpulkan serta dimasak dengan senang hati. Saat ini, masalah ini didekati dengan hati-hati dan beberapa spesies diklasifikasikan sebagai tidak dapat dimakan dan berbahaya bagi kesehatan, dan beberapa spesies beracun.

Faktanya adalah babi mengandung zat beracun berbahaya - muscarine, yang tidak terurai dengan metode perlakuan panas apa pun, dan juga tidak dikeluarkan dari tubuh.

Para ilmuwan juga telah membuktikan bahwa jamur ini mengandung antigen yang merangsang produksi antigen darah. Yang terakhir menyerang sel darah, termasuk sel darah merah. Ketika antigen terakumulasi, penyakit parah berkembang. Salah satu patologi serius ini adalah anemia hemolitik.

Pigweed dapat merusak glomeruli dan menyebabkan gagal ginjal.

Jika terjadi keracunan parah dengan jamur ini, ada kemungkinan kematian.

Hewan babi mampu mengakumulasi senyawa kimia berbahaya dan logam berat, termasuk tembaga dan cesium radioaktif. Konsentrasi unsur-unsur tersebut dalam tubuh jamur cukup tinggi dan bisa berkali-kali lipat lebih tinggi dibandingkan konsentrasinya di tanah tempat ia tumbuh. Kemampuan untuk terakumulasi ini zat berbahaya dijelaskan oleh struktur babi: ia kenyal, sehingga mengandung unsur-unsur berbahaya di dalamnya.

Mengingat semua bahaya yang ditimbulkan oleh jamur babi, jamur ini dihapus dari daftar jamur yang dapat dimakan pada tahun 1981. Itu juga termasuk dalam daftar produk beracun dari kategori bahaya keempat.

Tanda-tanda keracunan dapat dideteksi baik beberapa jam setelah makan jamur, jika sebagian besar babi langsung dimakan, dan setelah beberapa tahun jika dimakan secara sistematis. Itu sebabnya Anda tidak boleh mendengarkan mereka yang menyatakan bahwa babi cukup bisa dimakan dan yang terpenting adalah memasaknya dengan benar. Konsekuensi dalam hal ini tidak dapat diprediksi.

Perlu diingat bahwa hewan-hewan berikut ini sangat rentan terhadap babi:

• anak-anak di bawah usia 12 tahun;
• orang yang menderita penyakit pankreas;
• orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan saluran usus.

Sebelum perjalanan Anda berikutnya ke hutan, sebaiknya Anda meninjau kembali gambar babi tersebut agar tidak dimasukkan ke dalam keranjang.

Gejala keracunan babi dan pertolongan pertama

Tingkat keparahan gejala keracunan zat yang terkandung dalam jamur ini tergantung pada karakteristik sistem kekebalan tubuh manusia. Jika seseorang memiliki hipersensitivitas terhadap unsur penyusun babi, maka gejala khasnya muncul 1-3 jam setelah mengkonsumsinya.

Jika keracunan sudah terjadi derajat ringan, maka Anda dapat mengandalkan hasil yang sukses.

Gejala-gejala berikut ini merupakan ciri khas keracunan ringan:

• sakit perut yang sifat dan lokalisasinya tidak konstan;
• diare;
• mual, muntah;
• nyeri punggung bawah;
• rasa dingin di tangan dan kaki.

Keracunan disertai dengan dehidrasi parah pada tubuh.

Dengan tingkat keracunan ini, jika tindakan diambil tepat waktu, gejala keracunan akan melemah setelah 2-3 hari.

Tingkat keracunan rata-rata babi dinyatakan, selain gejala di atas, dalam perkembangan gagal hati dan ginjal.

Pada keracunan parah Kegagalan kardiovaskular juga berkembang, kemungkinannya tidak dapat dikesampingkan kerusakan organik racun otak.

Tingkat keracunan yang lebih serius ditunjukkan dengan munculnya gejala seperti detak jantung cepat, gangguan pernafasan, keringat berlebih, air liur berlebihan, kulit pucat, halusinasi dan delirium.

Pada tanda-tanda pertama keracunan babi, Anda harus memanggil ambulans secepat mungkin. Sebelum kedatangan dokter spesialis, agar racun dalam tubuh cepat dikeluarkan, korban harus minum air hangat sebanyak-banyaknya dengan garam atau kalium permanganat yang dilarutkan di dalamnya. Setelah itu, Anda perlu dimuntahkan beberapa kali.

Karena keracunan adalah racun reaksi alergi, setelah cuci perut, orang yang keracunan harus diberi minum antihistamin (Suprastin, Tavegil).

Orang yang keracunan harus dirawat di rumah sakit, tidak peduli seberapa parah keracunannya.

Di institusi medis, pasien diberikan bilas lambung dan usus. Jika gejala keracunan berlanjut, saluran usus dicuci larutan garam.

Kenyataannya, segalanya jauh lebih buruk daripada yang diperkirakan...Babi atau babi. Jamur ini selalu dikumpulkan dan dimakan pada masa Soviet. Dan bahkan saat ini masih ada pecinta jamur ini.

Makan dan hidup

Babi digoreng dan sup dibuat. Tapi babi paling enak didapat dalam versi asin.

Semua orang pernah mendengar bahwa babi adalah jamur yang bisa dimakan bersyarat. Namun sebelum disantap, orang Soviet merebusnya selama dua jam agar semua “kuman” hilang dan memakannya dengan nikmat.

Babi asin

Dan fakta bahwa jamur babi beracun ditanggapi dengan ironi. Bagaimanapun, baik kakek-nenek maupun orang tua selalu dengan berani memakan jamur ini dan tidak terjadi apa-apa. Tidak ada yang keracunan.

Setuju, ini argumen yang cukup sulit untuk dibantah. Jadi bolehkah makan babi atau tidak? Mari kita coba mencari tahu.

Pada pertengahan tahun 80-an abad terakhir, jamur babi secara resmi diakui sebagai jamur yang tidak dapat dimakan.

Protein muskarin dan antigen

Dan ini terjadi setelah para ilmuwan meneliti secara menyeluruh jamur bernama pigwort.

Babi mengandung zat beracun yang kuat -otot. Racun ini sangat tahan panas, dan bahkan setelah tiga jam dimasak, konsentrasi racunnya masih tinggi di dalam jamur.

Siapa sangka, ternyata babi mengandung dua zat beracun

Selain itu, efek muscarine pada struktur seluler tubuh manusia dua kali lebih kuat dibandingkan efek zat beracun dengan komposisi serupa yang terkandung dalam agaric lalat merah. Dan bukan itu saja.

Ada bahaya lain yang lebih buruk dari muscarine. Yakni tingginya konsentrasi protein pada jamur tersebut yang merupakan antigen yang menyebabkan kerusakan fatal pada eritrosit – sel darah merah. Dan ini penuh dengan pembekuan darah secara langsung.

Protein antigenterakumulasi dalam tubuh manusia selama bertahun-tahun, dan oleh karena itu bahkan sejumlah kecil babi yang dimakan dapat menjadi penyebab terakhir dan menyebabkan tragedi.

Ketika protein antigen terakumulasi dalam tubuh, anemia, trombosis, masalah pada pembuluh darah dan jantung, serta sejumlah penyakit lain yang sama sekali tidak menyerupai gejala keracunan mulai berkembang.

Dan penyakit-penyakit tersebut sangat serius bahkan fatal, termasuk stroke otak, infark miokard, dan trombosis vena pulmonalis. Sulit untuk menghubungkan konsekuensi seperti itu dengan babi, bukan?

Sekarang patut kita ingat apakah kakek-nenek yang mengonsumsi babi tanpa rasa takut juga menderita hal serupa? Jawabannya pasti - ya.

Untuk mengumpulkan babi atau tidak - putuskan sendiri

Kami tidak akan menguliahi siapa pun, kami hanya memberikan bahan pemikiran. Apakah ada babi atau tidak - putuskan sendiri.

Kesimpulan

Musim jamur - 2019 akan segera dimulai, hutan akan penuh dengan jamur yang enak dan dapat dimakan - jamur madu, cendawan, jamur susu kunyit, jamur susu, cendawan aspen, jamur cendawan, dan lain-lain. Mengapa mengambil risiko dan memakan babi?

Dulu, tidak ada yang bertanya-tanya apakah jamur babi bisa dimakan atau tidak, yang jelas menganggapnya sebagai jamur yang enak dan bahkan menyehatkan. Kini sikap terhadap pemberian hutan ini telah berubah secara radikal. Belakangan ini jamur babi mulai digolongkan sebagai jamur beracun karena dapat menyebabkan keracunan makanan, bahkan kematian.

Sebelumnya, jamur babi terpampang jelas di banyak meja dan dibuat olahan kalengan negara, bahkan tidak ada yang memikirkan apakah jamur babi bisa dimakan atau tidak. Saat ini situasinya telah berubah secara signifikan. Para ilmuwan telah mengidentifikasi antigen dalam kandungannya yang menyebabkan sistem kekebalan tubuh memproduksi antibodi. Apalagi pengaruh antigen ini pada tubuh manusia bersifat individual. Itu akan merugikan seseorang keracunan makanan, dan seseorang mengembangkan antibodi dalam jumlah berlebihan di dalam tubuhnya, yang menyebabkan syok alergi. Hal yang paling paradoks adalah akibatnya bisa terjadi dalam beberapa jam, dan juga setelah beberapa tahun, karena zat beracun cenderung menumpuk di tubuh manusia.

Apakah babi beracun atau tidak?

Pemetik jamur berpengalaman sangat mengenal jamur babi, sangat populer di kalangan mereka. Penggemar kelezatan hutan ekstrem ini menganggapnya lezat. Dan dilema yang dangkal, apakah jamur babi bisa dimakan atau tidak, hanya membuat mereka tersenyum dan jawabannya cukup dengan merebus jamur selama satu jam, lalu memasaknya seperti biasa.

Penggemar kelezatan hutan ini tidak akan malu dengan informasi tentang toksisitasnya. Mereka percaya bahwa jika Anda memiliki pemahaman yang baik tentang jamur dan mengetahui penampilannya, serta cara membedakan babi yang tidak bisa dimakan dan babi yang bisa dimakan, agar tidak membingungkannya, maka Anda dapat menyiapkan makanan lezat darinya tanpa rasa takut dan menambahkan. variasi menu sehari-hari.

Argumen paling kuat yang mendukung tidak beracunnya jamur ini adalah bahwa nenek moyang kita mengumpulkannya dan menyiapkan berbagai hidangan. Yang terpenting adalah mengetahui cara memasak yang benar. Jika tidak disiapkan dengan benar, jamur apa pun bisa menjadi beracun, yang akan menimbulkan konsekuensi yang tidak dapat diubah.

Dalam beberapa dekade terakhir, penelitian ilmiah telah membuktikan bahwa pada kenyataannya hadiah hutan ini sangat beracun. Jadi ilmu pengetahuan telah menjawab pertanyaan: apakah jamur jamur beracun atau tidak. Saat ini, mereka secara resmi diakui sebagai jamur beracun yang tidak aman. Penelitian menunjukkan bahwa daging jamur mengandung racun muscarine yang paling kuat, yang cukup tahan panas, dan merebusnya selama tiga jam tidak akan menetralisirnya. Potensi racun jamur ini pada tubuh manusia beberapa kali lebih tinggi dibandingkan aktivitas racun serupa yang ditemukan pada jamur agaric lalat merah. Jika daging babi dikonsumsi sebagai makanan, keracunan tubuh akut atau kronis pasti akan terjadi.

Apakah babi kurus bisa dimakan atau tidak?

Svinushka tipis adalah jamur pipih, berbentuk seperti moncong babi, sesuai dengan namanya. Tempat favorit untuk tumbuh adalah rawa, daerah lembab, pohon kering tumbang, dan hutan.

Hingga akhir abad ke-20, jamur ini dianggap sama sekali tidak beracun. Namun akibat keracunan massal pada manusia di sejumlah negara, para dokter dengan suara bulat mengklasifikasikannya sebagai racun. Penelitian menunjukkan, seringnya konsumsi daging babi kurus menyebabkan penumpukan antibodi dalam tubuh manusia, yang menghancurkan sel darah merah. Yang selanjutnya menyebabkan kerusakan berbahaya pada ginjal. Diketahui juga bahwa babi kurus dengan bebas mengakumulasi logam berat di jaringan, yang kemudian berdampak buruk pada tubuh manusia.

Dalam kehidupan nyata, setiap orang secara pribadi bertanggung jawab atas kesehatan dan kehidupan mereka sendiri; masing-masing dari kita, setelah menerima informasi tertentu, harus memutuskan apakah jamur babi dapat dimakan atau tidak, dan apakah layak dikonsumsi atau lebih baik tidak mengonsumsinya dan memilih. jamur yang lebih aman. Memang, di hutan kita yang luas, banyak tumbuh jamur yang bisa dimakan dan enak. Dan jangan mengambil resiko, tapi lebih baik menerima bahwa babi itu beracun dan tidak ada gunanya mempertaruhkan nyawa Anda.

Svinushki atau babi, dari lat. Paxillus termasuk dalam genus jamur dari famili Pinaaceae dan ordo Boletaceae. Sebelumnya, jamur ini termasuk dalam kategori dapat dimakan bersyarat, namun banyak penelitian yang memungkinkan untuk mengklasifikasikan spesies ini sebagai jamur beracun dan tidak dapat dimakan. Ciri khususnya adalah efek racun yang agak tertunda, serta kemampuannya menyebabkan kerusakan besar pada tubuh manusia.

Dapat dimakan atau berbahaya

Biasanya, deskripsi babi bervariasi tergantung varietasnya. Terlepas dari kenyataan bahwa pemetik jamur yang tidak berpengalaman masih mengumpulkan jamur ini, Perlu diingat bahwa jamur seperti jamur tipis beracun dan tidak dapat dimakan, jadi memakannya bisa menyebabkan penyakit ireversibel perubahan patologis dalam organisme.

Babi kurus

Jamur babi tipis (Paxillus involutus) termasuk dalam keluarga jamur keluarga babi. Saat ini ini jamur beracun tidak digunakan untuk keperluan makanan. Babi kurus terlihat seperti ini:

• tubuh buah memiliki tutup dengan diameter 15 cm atau lebih;
• tutupnya berdaging, pada spesimen muda bentuknya agak cembung dengan tepian yang digulung;
• tutup spesimen dewasa berbentuk datar atau memiliki cekungan berbentuk corong di bagian tengahnya;
• Warna tutupnya paling sering berwarna coklat zaitun;

• daging buah cenderung menjadi gelap akibat tekanan atau saat dipotong;
• permukaannya kering, berserat-puber, tetapi bisa mengkilat dan lengket;
• dagingnya padat, lembut, kuning pucat atau coklat kekuningan, menjadi gelap saat dipotong, mudah cacingan;
• kaki pendek tipe padat dengan permukaan matte warna oker-zaitun atau kuning kotor.

Saat ini jamur babi beracun termasuk dalam kategori jamur beracun., tetapi gejala keracunan yang parah mungkin tidak muncul segera setelah dikonsumsi, tetapi setelah beberapa waktu, dan diwakili oleh reaksi alergi yang parah, muntah yang tidak terkendali, diare, kondisi nyeri di perut, dan penurunan total volume darah yang bersirkulasi secara signifikan. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman sering kali salah mengartikan babi kurus dengan spesies yang disebut babi gemuk.

Deskripsi jamur babi (video)

Babi gemuk

Varietas ini populer disebut babi kempa. Nama ilmiah babi gemuk adalah Tapinellaatrotomentosa. Jamur jenis ini termasuk dalam genus Tapinella atau Tapinella dan famili Tapinellaceae atau Tapinellaceae. Perbedaan jamur berkaki topi ini terletak pada ciri-ciri dan gambaran penampakannya sebagai berikut:

• diameter tutup cembung atau setengah bola sekitar 5-25 cm;
• bagian tengah tutupnya tertekan, dan ujung-ujungnya terangkat dan berdaging;
• permukaannya ditandai dengan warna beludru dan coklat karat atau coklat oker;
• kakinya relatif tinggi dan tebal, terbenam dalam substrat tanah, berbentuk silinder atau melebar di bagian bawah;

• permukaan kakinya berbulu beludru, berwarna coklat tua atau hampir hitam;
• warna daging buah dapat bervariasi dari keputihan hingga warna oker, dengan ciri khas menjadi gelap jika terkena udara;
• Daging buahnya ditandai dengan tidak adanya bau jamur yang nyata, dan terkadang adanya rasa pahit.

Untuk mencegah jamur yang dikumpulkan berubah warna selama perlakuan panas, Anda perlu menambahkan sedikit garam atau cuka ke dalam air. Antara lain untuk melindungi diri, disarankan untuk merendam tubuh buah babi kental beberapa kali, mengganti air secara berkala, lalu merebus jamur dan mengasinkannya.

Menurut beberapa pecinta perburuan yang tenang, Anda cukup merebus tubuh buah yang sudah dibersihkan dan dicuci sebelumnya dalam air asin dengan tambahan adas dan bawang putih, lalu menggulungnya ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Ulasan dari pemetik jamur

Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa jamur tipis dan jamur tebal tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur. Ulasan dari pemetik jamur tentang babi tidak jelas, dan setelah diterbitkannya karya tentang toksisitas tubuh buah jamur tabur, mayoritas berhasil meninggalkan pengumpulan jamur tersebut dan menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan jamur.

Banyak pecinta perburuan yang tenang menganggap jamur babi sebagai jamur tercela dan kurus yang mampu mengakumulasi segala jenis komponen berbahaya. Karena alasan inilah konsumen produk jamur semakin memilih tubuh buah jamur yang ditanam secara artifisial di rumah kaca.

Fitur mengumpulkan babi Tolstoy (video)

Makan

Jamur babi biasanya tergolong jamur yang dapat dimakan bersyarat. Tubuh buah Tapinellaatrotomentosa dapat dimanfaatkan untuk keperluan makanan setelah direbus terlebih dahulu dan selanjutnya digoreng. Tentu saja babi gemuk merupakan jamur dengan kualitas gizi rendah dan saat ini tergolong jamur dengan efek toksik yang belum diteliti pada tubuh manusia.

Fakta yang terbukti secara ilmiah adalah adanya jamur atromentin jenis ini di dalam tubuh buah, yang merupakan pigmen berwarna coklat dan memiliki sifat antibiotik yang nyata. Selain itu, manfaat daging babi yang tebal ditandai dengan fakta bahwa tubuh buahnya mengandung pigmen biru atau asam teleforat, yang memungkinkan jamur ini digunakan untuk memberi warna kebiruan pada kain wol.

Sebelum menggoreng atau menyegel babi gemuk ke dalam stoples, tubuh buah yang dikumpulkan harus dibersihkan secara menyeluruh dari sisa-sisa hutan dan kontaminan tanah. Kemudian jamur dicuci berkali-kali dalam air mengalir dan direbus dua kali untuk menghilangkan kaldu jamur yang tidak boleh digunakan untuk memasak.

Paling sering, jamur rebus digunakan untuk pengalengan di rumah, serta untuk menyiapkan hidangan panas, termasuk daging babi yang digoreng saus krim asam. Perlu dicatat bahwa 100 g hidangan ini mengandung:

• protein – sedikit kurang dari 3 g atau 3,6% dari nilai harian;
• lemak – 5,5 g atau 8,6% dari nilai harian;
• karbohidrat – 3,5 g atau 1,5% dari nilai harian;
• serat makanan – 3 g atau sekitar 15% dari nilai harian;
• natrium – lebih dari 5,0 mg atau sekitar 0,4% dari nilai harian;
• air – 84,0 g atau 3,5% dari nilai harian.

Kandungan kalori total dari hidangan yang disiapkan dengan benar adalah sekitar 75 kkal, atau lebih dari 4% dari total nilai harian. Indikator-indikator ini harus diperhatikan oleh orang-orang yang rentan mengalami obesitas.

Jenis babi lainnya

Saat ini, deskripsi sekitar delapan spesies diketahui, tetapi selain svinushka tipis dan svinushka tebal, yang paling luas di negara kita adalah:

• babi alder atau aspen, dari bahasa latin Paxillus threadosus, termasuk dalam kategori varietas yang agak langka dan tumbuh di hutan gugur, di bawah aspen atau alder. Perbedaan karakteristik antara spesies ini dan babi kurus adalah adanya tutup bersisik dan pecah-pecah serta warna tubuh buah merah kekuningan. Saat ini, jamur tabur alder, bersama dengan jamur tabur tipis, diklasifikasikan sebagai jamur beracun;
• babi berbentuk telinga atau Tapinella panuoides, yang dikenal banyak pemetik jamur sebagai Tapinella panuoides. Jamur babi jenis ini termasuk dalam kategori jamur agaric yang tersebar luas di negara kita, dengan tubuh buah berupa tutup yang cukup lebar dan tangkai yang pendek. Daging buahnya berdaging, berwarna coklat muda atau krem ​​​​kekuningan. Saat dikeringkan, daging buahnya menjadi semacam kenyal. Penggelapan diamati pada potongan. Varietas tersebut termasuk jamur beracun.

Cara mengasinkan babi (video)

Kehadiran berbagai jumlah racun dalam tubuh buah pigweed memicu penggumpalan sel darah merah, yang dapat menyebabkan penyakit serius, oleh karena itu tidak disarankan untuk memakan jenis pigweed apa pun.

Babi kurus Memang, untuk waktu yang lama jamur ini dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, hanya cocok untuk dimakan setelah direbus. Benar, telah lama diketahui bahwa beberapa orang tidak dapat mentolerirnya sama sekali, sehingga ahli mikologi dan dokter masih menganggapnya dapat dimakan. ragu.

Secara bertahap, materi tentang toksisitas babi kurus telah dikumpulkan di dalam dan luar negeri. Profesor N.I.Orlov mempelajari dan menggeneralisasikannya di tahun 50-an. Anda dapat membaca tentang ini di bukunya “Jamur yang Dapat Dimakan dan Beracun.” Profesor Orlov berpendapat bahwa keracunan jamur babi mungkin disebabkan oleh fakta bahwa jamur tersebut cepat rusak dibandingkan jamur lain, mudah membusuk pada pokok anggur atau segera setelah dipetik.

Selain itu, zat beracun menumpuk pada jamur kecil, terutama pada jamur yang tumbuh terlalu besar dan tua, sehingga dapat menyebabkan keracunan. Kemudian, di tahun 70-an, sifat efek zat-zat ini pada tubuh diklarifikasi, serta fakta bahwa zat-zat tersebut hancur ketika dipanaskan. Dan babi kurus tetap ada dalam daftar jamur yang dapat dimakan bersyarat.

Namun dari berbagai daerah di negara kita dan dari luar negeri, laporan terus berdatangan mengenai keracunan parah oleh babi, bahkan yang telah menjalani perlakuan panas. Ada banyak kematian. Pengujian laboratorium menyeluruh komposisi kimia babi yang dikumpulkan di tempat berbeda pada waktu berbeda sepanjang tahun, ditemukan bahwa babi kurus mampu menghasilkan racun lain - muscarine, mirip dengan racun agaric lalat merah. Apalagi ternyata dalam kondisi tertentu, tergantung tempat tumbuhnya, muscarine dapat terakumulasi di dalam jamur dalam jumlah yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Itu tidak terurai saat dipanaskan dan dapat menyebabkan keracunan.

Akhirnya, baru-baru ini muncul laporan di pers asing bahwa suatu zat telah ditemukan pada babi yang secara bertahap terakumulasi di dalam tubuh, menyebabkan penyakit darah pada manusia, disertai dengan gangguan fungsi ginjal. Data-data tersebut masih memerlukan kajian lebih lanjut. Namun laporan semacam itu pun cukup untuk mengklasifikasikan jamur tipis, yang berpotensi membahayakan kesehatan manusia, sebagai jamur yang tidak bisa dimakan.

Terlebih lagi, uji laboratorium menunjukkan bahwa jamur tipis, lebih besar dibandingkan jamur lainnya, memiliki kemampuan mengakumulasi senyawa logam berat yang berbahaya bagi manusia, seperti timbal, merkuri, kadmium, yang terkandung dalam gas buang mobil dan limbah dari banyak industri. Zat-zat ini dalam jumlah yang sangat signifikan ditemukan pada babi yang dikumpulkan di dekat jalan raya, dekat perusahaan industri, dll.

Belum ada data tentang babi gemuk. Namun, mengingat spesies ini berdekatan, tidak ada gunanya mengoleksi babi gemuk. Perlu dicatat bahwa svinushki adalah jamur dari kategori keempat, rasa dan kualitas nutrisinya rendah.

Dalam buku referensi ahli mikologi Ceko J. Klan “Mushrooms”, yang diterbitkan pada akhir tahun 1984 dalam bahasa Rusia oleh penerbit “Artia”, babi kurus tentu saja tergolong jamur beracun. Panduan jamur M. Moser, yang diterbitkan di GDR pada tahun 1978, mengevaluasinya dengan cara yang sama.

Adapun penjualan babi di pasar merupakan hasil kerja pemeriksaan sanitasi yang kurang memuaskan. Dalam “Aturan Sanitasi Pengadaan, Pengolahan dan Penjualan Jamur”, yang disetujui pada bulan Juni 1981, jamur babi tidak termasuk dalam daftar jamur yang diizinkan untuk pengadaan. Dan pada tahun 1984, sebuah perintah diadopsi dari Wakil Kepala Inspektur Sanitasi Uni Soviet, yang menyatakan bahwa jamur tipis akhirnya dimasukkan dalam daftar jamur beracun.

Setiap pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa di antara semua jamur ada banyak perwakilan beracun. Saat pergi ke hutan, setiap orang harus memiliki gambaran jamur mana yang boleh dimakan dan dikumpulkan, dan mana yang tidak. Jamur beracun yang paling umum adalah: jamur payung, lalat agaric, jamur palsu dan jamur babi. Babi tersebar luas di negara kita, dapat ditemukan hampir di mana-mana.

Yang sangat penting adalah kenyataan bahwa beberapa jamur sangat mirip satu sama lain, dan setiap orang harus dapat membedakan jamur yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan.

Jenis jamur yang tidak bisa dimakan ini memiliki ciri khas jika dikonsumsi dapat menyebabkan keracunan parah. Seringkali berakhir dengan kematian. Bagi babi, fenomena ini sangat mungkin terjadi, jadi perhatian diberikan pada jamur. Svinushka adalah nama kolektif seluruh keluarga, yang mencakup 8 spesies. Yang sangat menarik adalah kenyataan bahwa setiap spesies termasuk dalam jamur beracun atau beracun bersyarat. Mari kita lihat lebih dekat seperti apa jamur lumbung (nama lain jamur babi), deskripsi, prevalensi, dan sifat racunnya.

Dimana tumbuhnya dan kapan ditemukan?

Svinushka adalah sejenis jamur dari keluarga Svinushka. Sekitar tiga dekade yang lalu jamur ini terdaftar sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, namun saat ini termasuk dalam daftar jamur beracun. Babi memiliki banyak nama yang digunakan di daerah tertentu di negara kita. Yang paling umum antara lain: kandang sapi, dunka, peternakan babi dan beberapa lainnya. Pigweed dapat ditemukan hampir di mana-mana; ia lebih suka tumbuh di hutan gugur atau termasuk jenis pohon jarum. Tempat pertumbuhan favorit adalah tepi hutan di sebelah pembukaan lahan dan pinggiran rawa. Paling sering, kandang sapi dapat ditemukan di mana pohon birch, ek, dan semak tumbuh.

Seringkali svinushka atau dunka tumbuh di akar pohon yang tumbang. Ciri khas jamur ini adalah sangat jarang tumbuh sendiri. Lebih sering ditemukan dalam kelompok kecil. Babi menyukai kelembapan, termasuk tanah yang lembab, dan ditemukan pada periode musim panas-musim gugur, dari Juli hingga Oktober. Pigweed ditandai dengan buah yang melimpah dan sering.

Deskripsi serupa mungkin cocok untuk jamur lainnya, jadi Anda perlu mengetahui tidak hanya prevalensinya, tetapi juga deskripsi luarnya.

Foto jamur babi

Deskripsi eksternal

Babi digambarkan sebagai jamur kecil, yang tutupnya jarang mencapai 20 cm. Rata-rata 12 sampai 15 cm, tutupnya sangat berdaging dan tebal. Pertama dia punya sedikit tonjolan dan kemudian menjadi datar. Tepi tutupnya sedikit keluar. Pada bagian tengahnya berbentuk corong. Tepi babi dalam banyak kasus bergelombang. Warnanya bervariasi dari zaitun hingga abu-abu kecokelatan, tergantung usia. Jika jamur masih muda, warnanya lebih terang.

Anda dapat mengidentifikasi kandang sapi dengan menekan permukaan atau potongannya, dan jamur dengan cepat menjadi gelap.

Jamurnya kasar, halus dan kering saat disentuh. Dengan kelembapan tinggi, babi bisa menjadi lengket dan mengkilat. Babi yang lebih tua memiliki permukaan yang halus. Daging jamurnya padat, mungkin empuk. Warna babi saat dipotong kuning pucat atau coklat. Sedangkan untuk batang jamurnya cukup kecil. Lebar maksimal 2 cm, panjang 9 cm, kaki licin. Hampir selalu batangnya cocok dengan warna tutupnya atau sangat dekat dengannya.

Sifat beracun

Svinushka adalah jamur yang berbahaya bagi manusia. Keracunan parah dapat mengakibatkan kematian. Saat direbus dan jenis perlakuan panas lainnya, daging babi tidak kehilangan sifat racunnya, tidak seperti beberapa spesies yang dapat dimakan bersyarat. Jamur babi menunjukkan sifat toksiknya karena aksi lektin. Lektin tidak hancur bahkan setelah perlakuan panas. Ketika racun masuk ke dalam tubuh manusia, mereka memasuki sel, termasuk darah. Mereka mampu menetap di permukaan sel darah merah, sehingga menyebabkan reaksi alergi. Akibat dampak negatif tersebut, timbul respon autoimun.

Svinushka mendorong produksi antibodi yang diarahkan pada antigen asing. Namun akibatnya, sel-sel itu sendiri, termasuk sel darah merah, diserang. Yang terakhir ini mulai memburuk, dan anemia hemolitik berkembang. Tes darah dapat memastikan keracunan. Namun aksinya tidak berakhir di situ. Cowweed mempengaruhi ginjal. Hal ini terjadi karena sisa-sisa sel darah merah merusak glomeruli, dan gagal ginjal berkembang secara bertahap.

Jika dunka dimakan dalam jumlah banyak dan lebih dari satu kali, maka gejalanya bisa muncul pada jam-jam pertama. Tanda-tanda keracunan sering terlihat beberapa jam setelah makan jamur. Gagal ginjal akut merupakan penyebab utama kematian. Gejala pertama keracunan mungkin berupa muntah, pusing, lemas, mual, diare, dan sakit perut. Tidak ada penawar racun yang ditemukan di kandang (kandang babi).

Sifat berbahaya lainnya

Dunka (kandang sapi) sudah dikenal sejak lama. Data pertama tentang sifat beracun dari pigweed muncul pada tahun empat puluhan abad ke-20, ketika pigweed menyebabkan kematian seorang ahli mikologi Jerman. Hal yang penting adalah bahwa kandang sapi tidak berdampak sama pada semua orang. Pada mereka yang mengonsumsi lumbung berulang kali, reaksi autoimunnya jauh lebih terasa. Kelompok yang paling sensitif adalah anak-anak, sehingga lumbung (dunka) harus dikeluarkan dari makanan mereka.

Gejala keracunan berkembang sebagai berikut: pertama, muncul gangguan dispepsia (nyeri perut, diare, muntah), setelah itu muncul kulit pucat, gangguan diuresis, dan penyakit kuning dapat terjadi. Hasil tes menunjukkan eritropenia, peningkatan bilirubin tidak langsung, dan penurunan kadar hemoglobin dalam darah. Semua ini dapat menyebabkan syok dan gagal napas.

Ciri khas lain dari babi adalah properti berbahaya. Jamur mampu mengakumulasi senyawa kimia berbahaya, khususnya cesium radioaktif dan tembaga. Konsentrasinya di dalam jamur itu sendiri bisa puluhan atau ratusan kali lebih tinggi dibandingkan konsentrasi di dalam tanah. Menurut keputusan pemerintah tahun 1981, jamur babi dikeluarkan dari daftar jamur yang dapat dimakan. Beberapa tahun kemudian, ia dimasukkan dalam daftar produk beracun kategori bahaya 4.

Babi palsu berbeda dari perwakilan genus Tapinella yang dapat dimakan bersyarat dalam penampilannya. Tergantung pada kondisi pertumbuhannya, jamur, fotonya dapat dilihat di artikel ini, mampu mengakumulasi racun yang tahan terhadap pemasakan.

Deskripsi jenis babi

Sebagian besar jenis babi diklasifikasikan sebagai beracun bersyarat. Sejak tahun 1981, mereka telah dikeluarkan dari daftar produk yang cocok untuk memasak di seluruh Union. Meskipun ada larangan seperti itu, beberapa spesies diasinkan dan dihargai karena rasanya dan metode pengawetannya yang dingin. Yang paling umum adalah babi berkaki kurus, alder dan gemuk, nama lainnya adalah kandang sapi, dunka, babi. Kami akan membahasnya di artikel ini.

Seperti apa rupa jamur dan di mana dikumpulkannya?

Babi dapat ditemukan di hutan gugur atau termasuk jenis pohon jarum, di tepi hutan dekat pembukaan lahan. Seringkali lumbung tumbuh di akar pohon yang tumbang, sarang semut tua, dan lahan terbuka. Tumbuh di tanah lembab dan ditemukan di musim panas dan musim gugur.

Pigweed tipis dan aspen berbeda di tempat tumbuhnya, penampilan dan warna tutupnya.

Babi kurus adalah jamur beracun

Babi kurus (tampak bawah)

Tutup kuncir alder: diameter 8-20 cm, awalnya cembung. Warnanya coklat atau coklat dengan semburat zaitun.

Babi alder (beracun)

Fitur eksternal dan propertinya

Babi tidak bisa disamakan dengan spesies lain karena ciri khasnya: topi beludru yang indah, piring, dan warna. Permukaannya seperti beludru, seiring bertambahnya usia menjadi kering, retak, dan bentuknya tidak proporsional. Lempengnya menurun, sering, dan bentuknya bercabang. Warnanya kekuningan yang berubah menjadi gelap saat ditekan.

Jamur babi, beracun atau bisa dimakan

Babi dapat dimakan secara bersyarat jika termasuk dalam genus Tapinella. Babi itu kurus dan alder, tidak seperti anggota genus lainnya, dan dapat berbahaya bagi kesehatan.

Spesies serupa dan mirip

Hampir tidak mungkin menemukan jamur beracun yang mirip dengan jamur gemuk karena batangnya yang tebal berwarna coklat beludru. Tidak mungkin membingungkannya dengan jamur apa pun. Ini agak mirip dengan jamur Hijau dan jamur Polandia - tetapi tidak berbahaya.

Babi gemuk (jamur yang bisa dimakan bersyarat)

Meskipun demikian, bahkan varietas yang dapat dimakan, tergantung pada tempat tumbuhnya, dapat mengakumulasi racun muscarine, mirip dengan racun lalat agaric, dalam jumlah yang berbahaya. Gudang palsu yang tua dan ditumbuhi tanaman mampu mengakumulasi zat beracun.

Gejala keracunan

Gejala keracunan bisa muncul beberapa jam setelah memakan jamur. Tanda-tanda pertama:

• muntah;
• mual;
• diare;
• sakit perut;
• kelemahan;
• pusing.

Babi palsu asli meningkatkan produksi antigen, yang secara bertahap terakumulasi di dalam tubuh, menyebabkan reaksi alergi autoimun seiring waktu. Akibat interaksi ini adalah anemia, gagal ginjal dan hati. Keracunan parah bisa berakibat fatal.

Pertolongan pertama untuk keracunan

Untuk mengeluarkan racun yang masuk ke dalam tubuh, dilakukan bilas lambung. Jika keracunan terjadi dengan cepat, pembersihan usus dengan larutan garam khusus diindikasikan. Hasilnya, pembuangan racun dan limbah dari darah tercapai.

Mari kita bicara tentang rahasia

Jamur babi tumbuh terutama dalam kelompok besar, sehingga jika ditemukan salah satu jamur, disarankan untuk memeriksa area sekitarnya dengan cermat.

Jamur yang dapat dimakan mudah untuk ditentukan: Anda dapat membedakannya dari jamur beracun dengan menekan ringan pangkal tutupnya - spesies yang tidak dapat dimakan menjadi gelap dengan cepat di udara.

DI DALAM pengobatan Tiongkok jamur digunakan untuk mengendurkan otot.

Sebelum berburu dengan tenang, ada baiknya pelajari jamur dari foto agar tidak membahayakan kesehatan Anda. Anda tidak boleh mengumpulkannya di sekitar jalan raya dan jalan umum, karena jamur dari genus ini dapat dengan cepat mengakumulasi berbagai racun dan produk yang dikeluarkan selama pengoperasian transportasi.

Argumen tentang kelayakan dimakan

Meskipun terbukti memiliki sifat beracun, jamur babi terus digunakan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Oleh karena itu, kriteria penting adalah kemampuan membedakan satu sama lain jenis yang berbeda jamur dari genus babi.

sangat populer dan terkenal di kalangan pemetik jamur berpengalaman. Muncul jauh sebelum jamur lain dan menghasilkan buah berlimpah hingga akhir musim gugur.

Tahukah kamu? Jamur babi deskripsi eksternal mirip dengan telinga babi. Kesamaan ini terlihat pada tutup jamur yang tumbuh miring. Alasannya adalah batangnya, yang dipasang bukan di tengah tutup jamur, tetapi diimbangi.

Mari kita lihat jenis jamur babi dan lihat apakah bisa dimakan.

Babi kurus (lat. Paxillus involutus)

Svinushka tipis adalah jamur dari keluarga Svinushka dari ordo Boletaceae. Sekarang jamur tersebut dianggap beracun, namun hingga tahun 1981 tergolong dapat dimakan. Jamur tipis tumbuh di berbagai jenis hutan dan deskripsinya mirip dengan varietas jamur lainnya. Tutup jamur berdiameter 12-15 cm dan berwarna coklat zaitun. Mula-mula bentuknya agak cembung dengan tepi melengkung, kemudian datar dengan cekungan berbentuk corong di tengahnya. Tepinya terkulai dan mungkin bergelombang. Tutupnya berdaging dan menjadi gelap saat pecah. Permukaannya terasa halus, kemudian halus, dalam cuaca lembab menjadi lengket. Daging jamurnya padat, awalnya lembut, tetapi pada jamur dewasa warnanya gembur dan coklat kekuningan. Ia tidak memiliki bau atau rasa khusus dan mungkin bersifat cacingan.

Pada bagian bawah tutupnya terdapat pseudoplate berwarna kuning kecokelatan yang mudah terkelupas dari daging tutupnya. Batang jamur memiliki tinggi hingga 9 cm dan diameter 2 cm. Permukaannya halus, matte, kuning kotor, warnanya sedikit lebih terang dari tutupnya. Bubuk spora halus berwarna coklat. Banyak pemetik jamur berdebat tentang sifat beracun dari jamur tipis. Mereka mengaku selalu memanfaatkan jamur ini untuk makanan dan merasa enak. Mari kita cari tahu apakah babi kurus itu jamur beracun atau bukan. Kasus fatal pertama memakan daging babi tercatat pada tahun 1944. Ahli mikologi Jerman Julius Schaeffer merasa tidak enak badan, yang kemudian berkembang menjadi muntah, diare, dan demam. Dia meninggal 17 hari kemudian. Penyebabnya adalah gagal ginjal akut.

Yang penting gejala keracunan tidak selalu muncul dan tidak langsung. Babi mengandung zat beracun, lektin, yang tidak hancur dengan perlakuan panas. Pada tahun 80-an abad kedua puluh. Dokter Swiss Rene Flammer menemukan bahwa antigen babi mampu menempel pada membran sel darah merah dan memicu sistem imun memproduksi antibodi dan melawan sel darah merahnya sendiri. Akibatnya, seseorang mengalami anemia hemolitik dan gagal ginjal. Karena tubuh membutuhkan waktu untuk memproduksi antibodi, gejala keracunan mungkin tidak langsung muncul. Selain itu, sensitivitas setiap organisme terhadap racun jamur sangat berbeda. Oleh karena itu, pada tahun 1984, atas perintah Wakil Kepala Dokter Sanitasi Uni Soviet, jamur tipis dimasukkan dalam daftar jamur beracun.

Penting! Tidak ada obat penawar untuk keracunan babi. Jika Anda merasa tidak enak badan setelah makan jamur, sebaiknya hubungi Anda institusi medis untuk memantau jumlah darah, fungsi ginjal, tekanan darah, keseimbangan air-elektrolit dan koreksi penyimpangan dari norma.

Babi alder (lat. Paxillus filamenosus)

Pigweed alder atau aspen adalah spesies yang kurang umum. Namanya didapat dari lokasi pilihannya di bawah aspen atau alder. Ia memiliki banyak kemiripan luar dengan babi kurus, tetapi berbeda pada tutupnya, yang memiliki permukaan bersisik dan pecah-pecah dengan warna lebih merah kekuningan. Babi alder, seperti babi kurus, beracun, meskipun beberapa pemetik jamur masih menganggapnya dapat dimakan secara bersyarat.

Babi tebal (merasa) (lat. Tapinella atrotomentosa)

Jenis babi yang paling umum adalah babi kurus dan babi tebal. Merupakan jamur dari keluarga Tapinella dari ordo Boletaceae. Jamur memiliki tutup dengan diameter 5-15 cm, mula-mula cembung, berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk lidah dengan cekungan berbentuk corong di tengahnya. Permukaan tutupnya seperti beludru atau halus dengan warna coklat berkarat. Ujung-ujungnya menghadap ke atas. Di bagian bawah terdapat lapisan pipih yang sering, berwarna krem ​​​​pada jamur muda dan coklat pada jamur dewasa. Tinggi kaki sekitar 7 cm dan diameter sampai 3,5 cm, berbentuk silinder, dapat dipasang di tengah atau dengan offset lateral.

Permukaannya beludru, warnanya coklat tua. Seringkali ia terbenam seluruhnya di dalam substrat. Daging buah jamur berwarna kuning keputihan, tidak berbau tertentu, dengan rasa pahit.. Ia memiliki kemampuan untuk membengkak jika ada kelembapan dan menjadi gelap jika pecah. Bubuk spora jamur berwarna kuning kecokelatan. Amonia mewarnai daging babi gemuk dengan warna ungu cerah, dan kalium hidroksida (KOH) - hijau kehitaman. Jamur babi tebal adalah jamur yang bisa dimakan bersyarat. Di luar negeri, ia dianggap tidak dapat dimakan atau memiliki sifat beracun yang belum dipelajari. Daging buah jamur ini mengandung atromenthin (pigmen coklat), yang berperan sebagai antibiotik dan memiliki efek antitumor, asam teleforat (pigmen biru), digunakan untuk mewarnai wol menjadi biru.

Tapinella panuoides, atau babi berbentuk telinga (lat. Tapinella panuoides)

Earwort adalah jamur pipih. Tubuh jamur dapat mempunyai perlekatan lateral berupa tudung berbentuk pipih dengan diameter mencapai 16 cm, letaknya tunggal atau menyatu pada miselium yang menebal berbentuk tangkai pendek. Permukaan tutupnya terasa seperti, dan kemudian halus, dari krem ​​​​kekuningan hingga ungu kecoklatan. Tepi jamurnya tipis, terselip, dan mungkin bergelombang. Bagian bawah tutupnya memiliki pelat sempit mulai dari warna krem ​​​​kekuningan hingga oranye.

Pangkal jamur yang berbentuk batang padat, lembut, berwarna coklat. Daging buahnya berdaging, berwarna coklat muda, dan menjadi kenyal saat dikeringkan. Jamur tumbuh dari akhir musim panas hingga akhir musim gugur sendiri-sendiri atau berkelompok di tunggul atau kayu jenis konifera. Jamur dapat menetap di permukaan bangunan kayu tua sehingga menyebabkan kerusakan. Jamur Porcini tergolong jamur agak beracun karena kandungan lektinnya. Racun ini menyebabkan sel darah merah menggumpal.

Tahukah kamu? Nama jamurnya, tapinella panus, artinya karpet.

Jamur ini ditemukan baik di taman kota maupun di hutan Italia, Jerman, Spanyol, Swedia, Portugal, Perancis, Inggris dan di negara-negara Afrika utara. Itu diklasifikasikan sebagai beracun. Tutup jamurnya berdaging, padat, warnanya kuning kecoklatan, diameternya mencapai 12 cm, badan jamurnya sendiri tumbuh pendek, tingginya mencapai 10 cm. Tumbuh paling pesat di musim gugur. Spora jamur berukuran besar dan berwarna coklat.

Jamur Paxillus obscurisporus sangat beracun dan mirip dengan deskripsi jamur berbicara (dari genus Clitocybe). Ciri khasnya adalah pelat di bawah tutupnya berwarna coklat, bukan putih, dan spora berwarna coklat, bukan putih, seperti pada pembicara. Jamur paling sering tumbuh di bawah pohon linden atau pohon berdaun lebar lainnya atau di padang rumput terbuka. Ia memiliki topi yang jauh lebih besar dibandingkan babi lainnya. Daging buahnya tidak berbau khas dan berasa asam. Tutupnya berwarna coklat keemasan, diameter 4-13 cm, dengan tepi bergelombang terangkat. Batang cendawan tingginya mencapai 8 cm, agak melebar dari tanah hingga tutupnya dan berwarna abu-abu kuning. Periode berbuah – Juli – September.

Ciri khas babi ini adalah tutupnya berbentuk corong dengan diameter mencapai 15 cm, berwarna coklat kekuningan dengan semburat kemerahan. Daging buahnya berwarna kuning keputihan dan berubah menjadi merah kecokelatan jika pecah. Permukaan tutupnya halus dan lembut. Kakinya berbentuk silindris, tinggi 8 cm, mula-mula berwarna kuning, kemudian berwarna coklat kemerahan. Jamur jenis ini sudah tersebar luas di negara-negara Eropa. Jamur merang ini lebih suka tumbuh di tepian sungai, di hutan terang dengan tanah lembab dan bersimbiosis dengan alder.