Sup ayam dan kacang hijau. Sup Kacang Hijau Musim Panas

Sup sayuran ringan yang terbuat dari kacang hijau adalah cara terbaik untuk menyeimbangkan dan menyelaraskan tubuh setelah “liburan” yang panjang, telah diuji beberapa kali. Usai merayakan tahun baru, saat tubuh separuhnya terdiri dari sayur-sayuran, sup sayur pagi bisa dibilang bisa menjadi obat. Saya merekomendasi!

Mengapa semua orang menyebut kacang hijau sebagai asparagus, saya tidak tahu. Kacang hijau, biasa disebut kacang hijau, tidak lebih dari buah kacang biasa yang masih mentah. Sayuran luar biasa yang mudah dan menyenangkan untuk dimasak. Kacang hijau, setelah digoreng atau direbus, digunakan sebagai lauk, dan salad dibuat darinya. Sup kacang hijau mudah disiapkan dan selalu enak.

Paling sering, kacang hijau dibekukan atau dikalengkan, dan dalam bentuk ini tersedia untuk dijual sepanjang tahun. Kami biasanya membeli kacang ijo segar beku, dipotong-potong seukuran batang korek api. Anda dapat menyiapkan hidangan dari kacang tersebut bahkan tanpa mencairkannya. Kacang hijau adalah tumisan yang enak, bisa menjadi hidangan mandiri atau lauk, seperti, rasanya enak dengan kacang segar dan beku.

Perlu dicatat bahwa Anda tidak boleh makan kacang hijau karena kandungan lektinnya yang tinggi. Ini tidak memiliki efek yang sangat positif pada kesehatan - lektin sampai batas tertentu beracun, tetapi hancur selama perlakuan panas.

Sup kacang hijau adalah hidangan cair lezat yang umum ditemukan di banyak masakan dunia. Peraturan umum, khas untuk menyiapkan sup - sup harus mengandung sekitar setengah volume cairan, seperti pada. Untuk meningkatkan rasa dan penampilan sup, beberapa sayuran harus digoreng sedikit dengan sedikit minyak sayur, seperti yang dilakukan saat menyiapkan.

Sup kacang hijau. resep

Bahan (3 porsi)

• Kacang hijau 200 gram
• Kentang 1 buah
• Bawang bombay 1 buah
• Wortel 1 buah
• ubi 50 gr
• Bawang putih 1-2 siung
• Peterseli, adas mencicipi
• Minyak zaitun 1 sdm. aku.
• Garam, lada hitam, cabai merah, daun bawang kering, bumbu Provence mencicipi

1. Untuk sarapan kami akan menyiapkan sup kacang sayur ringan. Sayuran segar - wortel kecil, sepotong akar ubi, Anda bisa menambahkan akar seledri, bawang bombay, 1-2 siung bawang putih, kentang, dan rempah-rempah. Hijau beku kacang hijau Anda tidak perlu mencairkannya, ini akan matang sempurna dalam sup.

   Sayuran untuk sup yang enak

2. Lebih baik memasak sup dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan penutup untuk memastikan mendidih secara merata dengan api kecil. Suatu saat, kami beralih memasak dengan panci keramik, yang berfungsi dengan sempurna. Tuang 1,5 liter air dingin ke dalam panci, masukkan kacang hijau beku ke dalamnya dan nyalakan api.

   Buang kacang beku ke dalam air dan biarkan matang

3. Kupas wortel, akar dan bawang bombay. Potong wortel dan akar menjadi potongan tipis, mudah dilakukan dengan parutan khusus. Potong bawang bombay menjadi potongan besar. Panaskan 1 sdm dalam wajan. aku. minyak zaitun dan goreng sayuran cincang di atasnya sampai lunak selama 10 menit sambil diaduk.

   Goreng wortel, bawang bombay dan akar

4. Kupas kentang dan bawang putih. Potong kentang menjadi kubus, dua kali lebih besar, dan cincang kasar bawang putih dengan pisau. Tambahkan kentang cincang dan bawang putih ke dalam wajan.

   Tambahkan kentang dan bawang putih ke dalam sup

5. Tambahkan sayuran goreng ke dalam sup. Biasanya pemanggangan disebut dengan sautéing, padahal hal tersebut tidak sepenuhnya benar. Menumis melibatkan menggoreng lemak untuk mengekstrak zat pewarna alami dari sayuran dengan lemak, dan kemudian menggilingnya, melewatinya melalui pencacah, blender, atau saringan. Massa homogen yang dihasilkan digunakan untuk tambahan sup haluskan (), saus, dll.

   Tambahkan sayuran goreng ke dalam sup

6. Tambahkan bumbu. Garam harus ditambahkan di akhir memasak sup. Lada kuahnya sesuai selera, tambahkan sedikit cabai merah atau sebiji cabai kering. Tambahkan daun bawang kering dan sejumput campuran herba Provençal kering. Aduk sup dan didihkan.

   Tambahkan bumbu ke dalam sup

7. Setelah sup mulai mendidih, tutup panci dengan penutup dan kecilkan api hingga api kecil. Masak sup kacang selama 30 menit. Selama ini, semua sayuran dijamin matang, dan Anda akan mendapatkan kuah sayur yang luar biasa. Kentang berukuran sedang akan mulai mendidih. Garam sup secukupnya. Masak sup selama 2-3 menit lagi dan angkat panci dari api.
8. Tuang kacang hijau pertama ke dalam piring, taburi dengan bumbu cincang halus dan, jika diinginkan, sejumput cabai.

Jika Anda tidak tahu hidangan pertama apa yang harus dimasak untuk makan siang, masaklah sup kacang asparagus (hijau).. Ini akan sehat, enak, dan cukup baru. Dan resep sop kacang hijau cukup sederhana - pembuatannya tidak memakan banyak waktu, karena buncisnya (berbeda dengan buncis biasa) tidak perlu direndam.

Bahan-bahan:

• 300 gram. kacang hijau segar atau beku (atau kacang hijau lainnya)
• 250-300 gram. daging
• 2-3 kentang
• 1 bawang bombay
• 1 wortel
• sayuran hijau (kering dan/atau segar)
• minyak bunga matahari
• 2 sdm. aku. tepung - opsional
• daun salam
• lada hitam (tanah dan kacang polong)
• kacang polong allspice

Memasak:

1. Cuci dan potong daging menjadi potongan kecil.
   
2. Masukkan ke dalam panci (volumenya sekitar 2,5 liter), isi dengan air (dingin) dan nyalakan api sedang. Segera setelah mendidih, keluarkan busa, tambahkan garam dan allspice serta lada hitam (kacang polong dan halus). Kecilkan api dan masak selama 15-20 menit.
   
3. Sementara itu, cuci buncis segar. Cairkan kacang beku. Kami memotong tepi polong, dan memotong polong menjadi potongan-potongan sepanjang 2-3 cm.
   
4. Kami juga mengupas dan mencuci kentang, wortel, dan bawang bombay. Potong kentang menjadi kubus atau irisan.
   
5. Cincang halus bawang bombay dan tiga wortel di parutan kasar.
6. Tempatkan kentang dalam wajan dengan kaldu mendidih dan masak selama 5-7 menit.
   
7. Kemudian masukkan kacang cincang ke dalam wajan. Lanjutkan memasak sup dengan api kecil hingga kentang dan kacang hijau siap.
   
8. Goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak bunga matahari dan tambahkan juga ke dalam sup.
   
9. Jika diinginkan, sup kacang ini bisa dikentalkan sedikit. Caranya, goreng tepung dalam minyak sayur dalam mangkuk kecil terpisah, tambahkan sedikit air dan aduk cepat hingga rata, lalu tuangkan sedikit air lagi, cepat giling lagi dan tuang ke dalam kuah, aduk.
10. Tambahkan herba kering (saya menggunakan peterseli kering) dan daun salam. Masak selama 5 menit dan matikan. Biarkan diseduh di bawah tutupnya selama 5-10 menit lagi.
    
11. Sajikan sup kacang asparagus panas, ditaburi bumbu segar cincang halus. Kami menyajikan roti secara terpisah, Anda juga bisa menyajikan krim asam - Anda juga bisa menambahkannya ke mangkuk sup kacang.
    

Di musim dingin, kita sering menyiapkan sup dengan kacang hijau, yang merupakan bagian dari campuran sayuran beku. Aroma sup sayur menyegarkan kenangan akan hari-hari hangat, dan Anda ingin musim panas segera datang. Sayuran segar lebih enak dan sehat daripada sayuran beku, kami sarankan untuk tidak membuang waktu dan memulihkan kesehatan Anda. Resep sup sayuran musim panas kami dibuat dengan kacang hijau, tetapi Anda dapat bereksperimen dengan kacang kuning atau ungu yang tersedia di toko kami.

Sedikit sejarah

Kacang hijau menjadi produk yang tersedia secara umum relatif baru - pada awal abad yang lalu, tetapi sebelumnya harganya mahal dan tidak tersedia di semua dapur. Resep masakan pertama kali muncul, tampaknya, pada Abad Pertengahan. Polong tanaman yang sebelumnya dibiakkan untuk diambil bijinya mulai dimakan utuh. Pisau muda yang lembut dapat dipetik secara bertahap selama musim panas, dan pisau berikutnya dikupas dan dikeringkan atau dimasak dari biji-bijian segar. Polongnya, cocok untuk sup, salad, dan lauk pauk, masih sangat muda - baru berumur seminggu.

Seperti semua jenis kacang-kacangan, kacang hijau tiba di Eropa dari Amerika Selatan. Awalnya bunga-bunga lucu ditanam untuk kecantikan, tetapi kemudian mereka mencoba buahnya dan mulai membudidayakan varietas baru. Orang Italia adalah orang pertama yang menghargai rasa dari buah polong yang empuk, resepnya datang ke Rusia dari Perancis, dan sejak itu kacang ini disebut Perancis.

Varietas kacang hijau tanpa tali keras di sepanjang tepi polong dikembangkan pada tahun 1894 oleh Calvin Keeney. “Bapak” asparagus tanpa serat tinggal di kota Leroy di Amerika.

Jenis kacang hijau

Polongnya bulat dan pipih, panjang (sampai 15 cm) dan pendek (7-13 cm).

• Perancis. Polongnya kecil - hingga 10 sentimeter, manis, empuk dan renyah. Warnanya bisa hijau, ungu bahkan hitam.
• Cina, dia seekor ular. Polong berwarna hijau panjang mencapai panjang 50 cm. Semakin terang warna kacangnya, semakin empuk rasanya.
• Kenya. Variasi paling mahal. Polong tipis dengan diameter hingga 5 mm memiliki rasa manis dan pedas.
• Bahasa Drakonik atau Georgia. Polong berukuran 15 cm dengan garis-garis ungu. Lobio dibuat dari varietas pipih.

Rahasia memasak

• Polong muda adalah yang paling enak dan empuk. Garis besar kacang muncul melalui cangkang yang terlalu matang.
• Polong hijau segar pecah dengan sedikit garing, dan area tersebut dengan cepat menjadi lembab.
• Saat dibekukan, sayuran ini tidak kehilangan rasa maupun khasiatnya.
• Saat menyiapkan kacang untuk dimasak, cucilah dan buang ujungnya. Biasanya, spesies hijau tidak memiliki urat, tetapi jika Anda membeli varietas yang gagal, Anda harus bekerja keras dan memproses setiap polong.
• Polong panjang dibagi menjadi beberapa bagian, orang Prancis sering memotongnya memanjang.
• Kacang hijau cocok dengan minyak sayur atau mentega, bawang putih, tarragon, peterseli, kemangi, dan kacang-kacangan.
• Seperti semua kacang-kacangan, kacang hijau menyukai asam - jus lemon, cuka, tomat, anggur kering.
• Polong muda dimasak dengan cepat - hingga 10 menit, dan polong beku akan siap lebih awal - dalam beberapa menit. Jangan memasak kacang hijau terlalu lama agar rasanya tidak hilang.

resep sup

• Waktu memasak – 60 menit.
• Jumlah porsi - 5.

Ini musim panas, jadi kami menawarkan resep sup yang terbuat dari kacang hijau segar dan sayuran muda. Kami menyertakan penggorengan dalam resepnya, tapi Anda bisa melewatkannya dan menambahkan sayuran cincang ke dalam sup; hasilnya tetap lezat.

Bahan-bahan:

• Setengah kilo ayam.
• 500 gr kacang hijau.
• 500 gram kentang.
• 1-2 wortel muda.
• Akar peterseli.
• Paprika.
• Bohlam.
• Dua tomat sedang.
• Beberapa sendok makan minyak sayur.
• Hijau (dill, peterseli).
• Garam dan merica secukupnya.
• Krim asam (opsional).

Sayuran muda akan cepat matang, sebagian besar waktunya akan dihabiskan untuk menyiapkan kaldu ayam.

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, tuang air dingin, biarkan mendidih dan masak dengan api kecil selama setengah jam.
2. Kupas dan potong sayuran.
3. Saat ayam sudah siap, tambahkan kentang ke dalam kaldu.
4. Cincang halus bawang bombay dan paprika. Kupas tomat dan potong juga. Potong wortel dan peterseli menjadi cincin tipis.
5. Masukkan bawang bombay ke dalam panci dengan minyak panas dan tumis hingga bening.
6. Tambahkan tomat cincang, paprika, dan wortel ke dalam bawang bombay, didihkan semuanya selama 5 menit.
7. Saat kentang hampir siap, tambahkan sayuran tumis ke dalam sup dan tunggu hingga mendidih.
8. Tambahkan kacang hijau ke dalam wajan.
9. Garam dan masak tidak lebih dari 5-8 menit.
10. Tambahkan bawang putih cincang dan bumbu cincang ke dalam sup yang sudah jadi. Lada dan tambahkan garam sesuai selera.

Sup kacang hijau memang tidak sepopuler borscht atau solyanka, tapi pastinya layak untuk dibuat! Sup yang sederhana dan mengenyangkan ini akan membantu menambah variasi menu makan siang sehari-hari, memanjakan konsumen dengan warnanya yang cerah, rasa dan aromanya yang kaya.

Saya sangat menyukai kacang hijau dan sering menambahkannya ke hidangan utama, seperti pilaf sayur atau daging panggang. Tapi saya jarang memasak sup dengan kacang hijau, dan hari ini saya memutuskan untuk memperbaiki kelalaian ini.

Agar lebih mengenyangkan, saya siapkan supnya kaldu ayam, dengan ayam ternyata paling harum dan enak, tapi Anda bisa memasak sup seperti itu kaldu daging atau bahkan di atas air. Opsi terakhir sangat relevan di musim panas.

Untuk membuat sup kacang hijau dan ayam semakin beraroma, kombinasi bumbu seperti daun ketumbar, daun kemangi, dan peterseli sangat cocok. Kali ini saya tidak punya daun ketumbar dengan kemangi, saya menggunakan set peterseli + dill biasa dan ternyata enak juga.

Nah, sekarang ke hal utama - cara memasak sup dengan kacang hijau. Untuk itu kita membutuhkan:

Sup dengan kacang hijau dan ayam

Kami mulai menari dari kompor, yaitu dari kuah :). Tuang air dingin (2 liter) ke dalam panci, masukkan potongan ayam, nyalakan api. Didihkan, kecilkan api, keluarkan busa dengan sendok berlubang dan masak dengan api kecil selama 30-40 menit. Jika Anda ingin memasak kaldu bening sempurna sesuai aturan, selamat datang di halaman ini, tempat saya berbagi rahasia memasak kaldu ayam.

Saring kaldu yang sudah matang. Menghasilkan sekitar 1,5 liter bahan dasar sup.

Pisahkan daging ayam dari tulangnya.

Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel. Cincang halus bawang bombay dan parut wortel di parutan kasar.

Lebih baik menumis sebentar sayuran ini dengan minyak sayur sebelum menambahkannya ke dalam sup untuk melepaskan rasanya. Tumis hingga bawang bombay bening, tidak perlu menggoreng terlalu banyak.

Kupas kentang, cuci bersih dan potong dadu kecil, kira-kira seukuran kacang hijau. Jadi sup dengan kacang hijau tidak hanya enak, tapi juga tampilannya serasi.

Kami membersihkan tomat dari kulit dan bijinya. Potong daging buahnya. Cara mengupas tomat sangatlah mudah dengan cara memotong kulitnya melintang, merendamnya dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu membilasnya dengan air dingin.

Didihkan kembali kaldu ayam, masukkan kentang cincang.

Beberapa menit kemudian - bawang bombay dan wortel.

Kami mengeluarkan kacang hijau beku dari freezer dan membilasnya dengan air dingin untuk menghilangkan “salju” yang terbentuk di dalam kantong.

Tanpa mencairkan es, tambahkan kacang ke dalam panci sup. Masak sup dengan api kecil selama 15 menit.

Tambahkan tomat, masak lagi 2-3 menit.

Sup kacang sangat populer, tetapi terlalu berat untuk tubuh sehingga tidak semua orang menyukainya. Mereka yang menyukai sup yang lebih ringan pasti harus mencoba membuat hidangan pertama dari kacang hijau. Rebusannya sangat mudah, Anda bisa menggunakan buah segar dan beku. Tidak seperti kacang-kacangan, kacang-kacangan tersebut tidak memerlukan pengolahan awal - perendaman awal dan pemasakan yang lama, yang tidak diragukan lagi merupakan keuntungan besar. Harap dicatat bahwa kita tidak berbicara tentang asparagus, tetapi tentang kacang-kacangan. Anda dapat melihat perbedaannya di foto, dan videonya akan membantu Anda mempelajari lebih lanjut tentang proses memasaknya.

Resep Sop Kacang Hijau

Bahan-bahan

Porsi: – + 12

• air 2 liter
• daging babi (atau daging sapi) 300 gram
• bawang bombay 1 buah.
• wortel 1 buah.
• tomat 1 buah.
• kentang 300 gram
• kacang hijau (segar atau beku) 150 gram
• bawang putih 2 siung besar
• minyak sayur 30 gram
• garam 1/3 sdm. aku.
• dil 30 gram

Per porsi

Kalori: 47 kkal

Protein: 2,03 gram

Lemak: 3,17 gram

Karbohidrat: 2,6 gram

50 menit. Resep video Cetak

Kami mencuci daging babi secara menyeluruh dengan air dingin mengalir dan memotongnya menjadi porsi sedang. Isi dengan air dan letakkan di atas kompor. Kami mengumpulkan busa yang terbentuk pada saat mendidih dan kemudian memasak selama 40 menit.

Tambahkan kentang potong dadu sedang ke dalam kaldu mendidih, dan setelah 10 menit tambahkan kacang polong.

Nah, sementara semuanya sedang dimasak, kami sedang menyiapkan penggorengannya. Pertama, masukkan bawang bombay cincang halus ke dalam minyak panas, dan setelah 4 menit tambahkan wortel parut kasar. Setelah 5 menit, tambahkan tomat potong dadu ke dalam sayuran. Tumis adonan hingga matang.

Pindahkan isi penggorengan ke dalam panci.

Masak lagi selama 10 menit, lalu bumbui sup dengan bawang putih melewati alat press dan adas cincang. Setelah 3 menit, itu akan siap.

Nasihat: jika Anda memasak kaldu bukan dengan daging babi berlemak, tetapi, misalnya, dengan ayam, daging sapi muda, atau kalkun, Anda akan mendapatkan sup makanan yang sama lezatnya. Dan untuk membuatnya lebih ringan dan rendah kalori, Anda tidak bisa menumis sayurannya, tetapi cukup menambahkannya yang sudah dipotong-potong ke dalam sup sebelum kentang.




Nah, bagi yang tidak menyertakan daging dalam menu makanannya, Anda bisa menyiapkan sup ringan dengan kacang hijau. Cara membuatnya sangat mudah dan variasi sayuran menambah cita rasa musim panas yang nikmat. Untuk nilai gizi yang lebih besar, disarankan untuk menambahkan kedelai cincang.

Resep Sup Kacang Hijau Vegetarian

Waktunya memasak: 45 menit

Jumlah porsi: 10

Nilai energi

• kandungan kalori – 29,18 kkal;
• protein – 0,71 gram;
• lemak – 1,25 gram;
• karbohidrat – 3,8 gram.

Bahan-bahan

• air yang disaring – 1,5 liter;
• kentang – 350 gram;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• kacang hijau – 100 gram;
• batang seledri – 50 g;
• paprika manis – 150 gram;
• tomat – 2 buah;
• bawang putih – 2 siung;
• peterseli segar - 1 ikat;
• garam – 1/3 sdm;
• lada hitam (atau merah) – 2 sejumput;
• daun salam – 2 daun;
• ketumbar – 2 sejumput;
• minyak sayur olahan (untuk menggoreng) – 3 sdm.




Persiapan langkah demi langkah

1. Isi kentang, potong-potong, dengan air dan taruh di atas kompor untuk dimasak.
2. Pada saat ini, siapkan penggorengan sayuran. Olesi wajan yang sudah dipanaskan minyak sayur dan masukkan bawang bombay yang sudah dipotong menjadi setengah cincin ke dalamnya. Setelah beberapa menit, tambahkan wortel parut. Tumis sayuran sampai matang - warnanya akan sedikit berubah dan menjadi lunak.
3. Saat kami menumis, air dan kentang sudah mendidih. Jika muncul sedikit busa, keluarkan dengan menggunakan sendok berlubang atau bahkan sendok makan biasa. Masukkan sayuran goreng ke dalam wajan.
4. Paprika kita bersihkan dari bijinya, buang tangkainya, lalu bilas dengan air dingin yang mengalir. Potong dan batang seledri menjadi irisan tipis.
5. Tuang sayuran cincang ke dalam sup, dan kirim kacang hijau untuk dimasak bersama mereka.
6. Setelah 10 menit, tambahkan tomat cincang halus. Jika tiba-tiba Anda tidak memiliki tomat, Anda bisa menggantinya dengan pasta atau bahkan saus tomat.
7. Yang tersisa hanyalah menambahkan bumbu dan bumbu cincang serta bawang putih ke dalam sup. Itu dia!

Daging dan sup vegetarian terbuat dari kacang hijau adalah hidangan pertama yang enak. Rasanya yang tidak biasa namun menyenangkan tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Rebusannya akan mendiversifikasi makanan sehari-hari keluarga mana pun dan bahkan anak-anak pun akan menyukainya. Tentu saja! Lagi pula, jika Anda mengikuti resep di atas, semuanya akan berubah hanya dengan menjilat jari Anda. Selamat makan!