Quloqlar jamoasi retsepti. baliq sho'rva retseptlari

dan oldindan tayyorlangan quloqni tayyorlang turli xil turlari baliq: pushti qizil ikra dumi va boshi, perch va treskaning tizmalari va dumlari. Axir, ko'pincha baliqni pishirish yoki pishirish uchun filetaga kesib olishda yaxshi qoldiqlar olinadi. Shunday qilib, ularni harakatga keltiring - siz ajoyib baliq sho'rvasini olasiz: kimdir uch barobar, kimdir, ehtimol, baliq turlarining soni bo'yicha ham ko'proq.

Ro'yxat bo'yicha ovqat tayyorlang yoki sizda mavjud bo'lgan baliq sho'rva to'plamini oling. Baliq qismida juda ko'p pulpa qolishi muhim - bu keyinchalik bu holda baliq sho'rvasining ko'p rangli asosini tashkil qiladi.

Yaxshi yuvilgan va maydalangan baliq (siz uni yaxshilab tozalashingiz shart emas - bu qo'shimcha yog' beradi va siz hali ham bulonni filtrlaysiz) katta yirtqichlardan. Dag'al tug'ralgan piyoz (1/2), sabzi, selderey, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing. Baliqni ozgina qoplaydigan suv bilan to'ldiring va uni olovga qo'ying.

Birlashtirilgan baliq sho'rvasini qaynatib oling va baliq tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Sho'rva tarkibini chiqarib oling va salqin.

Bulyonni bir necha marta nozik elakdan o'tkazing.

Baliq sho'rva uchun sabzavotlarni tayyorlang: kartoshka, piyoz, o'tlar. Piyozni, o'rta kubni - kartoshkani mayda to'g'rang va suzilgan bulonga qo'shing. Kartoshka yarim pishganicha pishiring.

Baliq go'shtini suyaklardan ajratib oling, u boshqa rangga ega: pushti qizil ikra uchun pushti-to'q sariq, cod va perch uchun oq.

Baliqning go'shtini qulog'ingizga botirib oling.

Maydanozni mayda to'g'rang.

Bulondan bir kubik tug'ralgan sabzi bilan birga sho'rva qo'shing.

Qopqoq ostida bug'lang, pechni o'chiring. Hammasi shu: pushti qizil ikra, perch va treskadan tayyorlangan baliq sho'rvasi tayyor!

Tushlik uchun sho'rva issiq xizmat qiling, ta'mga qora qalampir qo'shing.

Bu mazali! Yoqimli ishtaha!

Haqiqiy yodgorlik. Hech kim bilan tanishtirishga hojat yo'q muallif eng oddiy va eng murakkab rus, ukrain va belarus taomlarini qanday pishirishni aytib beradi, tahlil qiladi, o'rgatadi.

Qadimgi rus sho'rvasi - baliq sho'rvasi turli yo'llar bilan pishirilishi mumkin. Quyida pazandalik tadqiqotchisi Uilyam Vasilyevich Poxlebkinning beshta retsepti keltirilgan:

Oddiy quloq (dengiz baliqlaridan)

OOKHA XUSUSIY RECEPT

KERAK:

1,5 kg baliq yoki 1,25 kg fileto (har biri taxminan 0,5 kg treska, halibut, levrek)
1,75 litr suv
2 piyoz
0,5 sabzi
3 ta kartoshka
4 dafna yaprog'i
10-12 qora qalampir no'xati
1 piyoz
1 maydanoz
2 osh qoshiq. l. arpabodiyon
4-5 za'faron stamens
2 osh qoshiq tuz
4 tilim (doira) limon

QANDAY Pishirish:

1. Tuzli qaynoq suvda, tug'ralgan kartoshka, tug'ralgan sabzi va maydanoz, mayda tug'ralgan piyoz qo'ying.

2. Kartoshka yarim pishganicha mo''tadil olovda 10-15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra arpabodiyon va piyozning bir qismidan tashqari barcha ziravorlarni qo'shing va 3 daqiqadan so'ng - baliqni katta bo'laklarga kesib oling va yana 8 daqiqa pishirishda davom eting. o'rtacha issiqlikda. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.

3. Tayyor bo'lishdan bir daqiqa oldin arpabodiyon, pirasa qo'shing.

4. Issiqlikdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 7-8 daqiqa qaynatib oling, limon qo'ying.

Ukha jamoasi

Ukha jamoasi

Quloq jamoasi chaqiriladi, chunki u o'zboshimchalik nisbatida daryo va qizil baliqlarni o'z ichiga oladi.

OOH retseptlar jamoasi
"Slavyan xalqlarining oshxonalari" kitobidan

KERAK:

Baliq sho'rvasining baliq qismining tarkibi 2: 1 yoki 1: 1 nisbatda daryo va qizil baliqlarni o'z ichiga oladi.

QANDAY Pishirish:

Pishirish tartibi oddiy baliq sho'rvasi bilan bir xil. Ziravorlardan, oddiy daryo baliq sho'rvasida ishlatiladiganlardan tashqari, siz za'faron va zanjabilni (pichoq uchida) qo'shishingiz mumkin.

Uxa dars berdi

Uxa shunday deb ataladi, chunki baliq filesi avval ozgina qaynatiladi, so'ngra un bilan kaltaklangan tuxumga botiriladi va qovuriladi yoki "homiylik qiladi".

QO'YILGAN OOH RECEPT
"Slavyan xalqlarining oshxonalari" kitobidan

KERAK:

Mahsulotlar to'plami oddiy baliq sho'rvasi bilan bir xil.

Guardian qulog'ini ikki usulda pishirish mumkin.

QANDAY Pishirish:

Birinchi usul:

1. O'rtacha olovda 20-30 daqiqa davomida so'yilgan baliqlarning boshlarini, quyruqlarini, suyaklarini qaynatib oling.

2. Bulyonni torting va unda 5 daqiqa davomida baliq filetosining katta bo'laklarini qaynatib oling.

3. Keyin baliqni olib tashlang, 1 choy qoshiq bilan qamchilab oling. unli tuxum, ozgina qovuring (pishirish - shuning uchun "pishirilgan") sariyog' solingan skovorodkada va yana 3-5 daqiqa davomida qo'shimcha pishirish uchun qaynab turgan baliq buloniga botiring.

Ikkinchi usul:

1. Baliq, sabzavotlar, ziravorlarni loydan idishga soling, ustiga qaynoq suv quying, yoping, qizdirilgan pechga 15 daqiqa davomida kuchli olovga qo'ying.

2. Quloq qaynay boshlaganda, pechdan olib tashlang, 1 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog ', ustiga 1-2 ta yaxshilab urilgan tuxumni quying va yana 15 daqiqa davomida duxovkaga qo'ying - tuxum to'liq pishguncha (pishirish).

Quloq qulog'i

Nomidan ko'rinib turibdiki, quloq sazandan pishiriladi.

OOKHA KARASEVANI RECEPT
"Slavyan xalqlarining oshxonalari" kitobidan

QANDAY Pishirish:

Daryo baliqlaridan oddiy baliq sho'rvasi bilan bir xil tarzda pishiring (yuqoriga qarang), lekin kartoshka o'rniga 2 osh qoshiq qo'ying. l. yuvilgan guruch. Birinchidan, krujkalarning boshlarini alohida qaynatib oling, so'ngra bulonni torting va bo'laklarga bo'linmasdan, o'zlarini ichiga soling. Bu quloq tuzlangan emas.

Quloq shakllanishi

Plast uxa tuzlangan va quritilgan baliqdan tayyorlanadi, shuning uchun uning nomi.

RECEPT OOH PLASTIK
"Slavyan xalqlarining oshxonalari" kitobidan

QANDAY Pishirish:

Oddiy baliq sho'rvasi bilan bir xil tarzda pishiring, lekin tuzlangan va quritilgan baliqdan, uzunasiga yoyib chiqing.

Qanday quloq! Ha, qanday semiz
Go'yo u amber bilan qoplangan.
Xursand bo'ling, kichik do'stim!
Mana çipura, sakatat, mana sterlet bo'lagi.
I. A. Krilov, Demyanovning qulog'i

Xo'sh, ayting-chi, sizlardan qaysi biringizga dengiz hidi, dam olish, yaxshi kayfiyat, o'tloqlar va okean qirg'oqlari hidli boy, xushbo'y baliq sho'rvasini yoqtirmaydi? Vuhu, unda pikniklarning barcha baxti, daryo qirg'og'ida ertalab baliq ovlash va oilaviy dam olish tabiat qo `ynida? Qahrabo yog'li munchoqlar bilan yaltiraydigan, bulonning marvarid jilosi bilan o'ziga tortadigan, baliq terisini oltin va kumush bilan chaqiradigan Uxa?

Kichik tarixiy ekskursiya

Eng yaxshi xo'roz qulog'i.

Ko'pchilik biladiki, dastlab, ular tug'ilgan paytdan boshlab, 18-asrning oxirigacha, barcha birinchi taomlar rus tilidagi "uxa" so'zining orqasida yashiringan, bu sho'rvalarning umumiy nomi edi, ammo vaqt o'tishi bilan bulon. lug'atda frantsuz moda tendentsiyalari ta'sirida paydo bo'ldi va baliq sho'rvasining ma'nosi faqat baliqning birinchi taomini belgilash uchun toraydi.

Biroq, bu aysbergning butun suv osti qismi emas. Shunga qaramay, baliq sho'rvasidan oldin faqat baliq sho'rvasi konsentrlangan edi - u uzoq vaqt va ehtiyotkorlik bilan pishirilgan, ammo ular baliqdagi barcha qimmatli narsalarni saqlab qolishga harakat qilishgan. Quloqqa sabzi bo'lgan kartoshka u yoqda tursin, donli ekinlar ham yo'q edi - qalin boy bulonga yangi yumshoq pirog va piroglar qo'shilgan va har doim bir stakan muzli aroq bilan birga bo'lgan.

Ovqatlanish madaniyati, madaniyatning boshqa sohalari kabi, xayriyatki, to'xtamaydi va shuning uchun quloq oxir-oqibat turli darajadagi to'yinganlikdagi baliq sho'rvasiga aylanadi. Ikki quloq - baliqni ikki marta yotqizish bilan pishirilgan, uch marta - mos ravishda baliq uch marta bulonga qo'shiladi. Bundan tashqari, qirollik, baliqchi, dehqon, venger, sterlet, mushuk, o't baliqlari, kumush sazan, treska, pushti qizil ikra va boshqa o'nlab baliqli sho'rvalar mavjud.

Baliq sho'rvalarining tasnifi

Restoranda tushunarli baliq sho'rvasining tushunarsiz nomlarini ko'rib, ahmoqona ko'zingizni yummaslik uchun keling, baliq sho'rvasi kabi mashhur taom qanday tasniflanishini aniqlaylik.

Birinchi taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan baliqqa qarab, quloq quyidagilarga bo'linadi:

- oq baliq sho'rva (burbot, pike perch, perch, whitefish, ruff va shunga o'xshash baliq turlaridan pishiriladi. Bu, ayniqsa, engil bulon va nozik ta'mi bilan ajralib turadi);

- qora quloq (sazan, rud, sazan, xoch baliqlaridan tayyorlanadi. Qoida tariqasida, oq quloqdan bir oz quyuqroq bo'lib chiqadi);

- qizil quloq (uni tayyorlash uchun sizga qizil ikra, alabalık, mersin, beluga kerak. Ba'zi hollarda bulonga za'faron qo'shiladi, keyin qizil quloqqa kehribar deyiladi);

- uch (ikki) baliq sho'rvasi har xil turdagi baliqlardan tayyorlanadi va birinchi (birinchi ikkita) xatcho'p faqat bulonni tayyorlash uchun ishlatiladi va oxirgi baliq turi, qoida tariqasida, eng mazali va qimmatli baliq sho'rvasiga kiradi. plastinka.

Bundan tashqari, tayyorlash usuliga qarab baliq sho'rva navlari mavjud:
- prefabrik quloq (oshxonadagi hamma narsa panga tushadi);
- shirin quloq (bulonda ko'p, ko'p sabzi bor);
- sekin quloq (tayanch - quritilgan baliq);
- plastik baliq sho'rva (pishirish uchun ular olinadi tuzlangan baliq, tuzlash uchun yupqa qatlamlarga kesilgan);
- pishirilgan quloq (tuxum tayyor sho'rvaga qo'shiladi, so'ngra pechda yoki pechda pishiriladi);
- quyma quloq (pishirish uchun qaynoq suv bilan quyilgan tirik baliq ishlatiladi).

Sho'rvaning yana bir keng tarqalgan tasnifi u yoki bu retsept ixtiro qilingan joyga asoslanadi. Arxangelskdagi Uxa cod va halibutdan foydalanishni va pishirish oxirida sut qo'shishni o'z ichiga oladi. Volga baliq sho'rvasi sterletdan tayyorlanadi, Prinarovskaya baliq sho'rvasi lampreydan tayyorlanadi, Don baliq sho'rvasiga yangi pomidor qo'shiladi, Onega baliq sho'rvasiga qo'ziqorin qo'shiladi.

Retseptlar juda ko'p, baliq sho'rvasini sevuvchilar hech qachon zerikmaydi! Keling, asoslardan boshlaylik, shundaymi?

Baliq bosh qulog'i

Ko'pgina uy bekalari har safar biftek, fileto yoki sho'rva uchun do'konga yugurishdan ko'ra, alabalık yoki lososning katta tana go'shtini sotib olish, uni kesib, muzlatgichda kerakli bo'laklarni olib, saqlash arzonroq ekanligini bilishadi. . Tana go'shti qismlarga bo'linib, sumkalarga solinganidan so'ng, bugungi kunda baliq boshlaridan eng oddiy baliq sho'rvasini xohlaysizmi, deb o'ylang. Buni qilish juda oson va natija hech narsa bilan taqqoslanmaydi!

Tarkibi:
1 bosh katta baliq;
200 g baliq filesi;
2 litr suv yoki tayyorlangan bulon;
3-4 kartoshka;
1 piyoz;
1 sabzi;
1/3 chashka tariq;
3-4 dafna yaprog'i;
tuz, qora qalampir, xushbo'y qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.

Tayyorlangan boshni (yuvilgan va gillalardan tozalangan) yirtqichlardan soling, suv yoki bulonni quying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, keyin olovni kamaytiring va minimal olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, biz bulyondan boshni olib, salqinlash uchun qoldiramiz va bulonni filtrlaymiz. Biz boshni qismlarga ajratamiz, go'shtni bulonga qaytaramiz, o'rta bo'laklarga bo'lingan fileto qo'shamiz, tozalangan va maydalangan sabzi, mayda kubiklarga kesilgan piyoz va kartoshka, tariq, allspice. Qaynatishga keltiring, olovni kamaytiring, don va sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring (taxminan 15 daqiqa). Oxirida tuz, dafna yaprog'i qo'shing, yana bir necha daqiqa qaynatib oling, o'chiring. Agar so'ralsa, quloqqa qora qalampir va o'tlarni qo'shing.

Daryo baliqlaridan quloq

Agar sizning oilangizda uyga muntazam ravishda kichik daryo baliqlarini olib keladigan baliqchi bo'lsa, bilasizki, uni yo'q qilish masalasi doimo o'tkir muammoli paytga aylanadi. Ukha - ajoyib chiqish yo'li: xushbo'y, qoniqarli va oddiy.

Tarkibi:
1 kg daryo baliqlari;
2 litr bulon yoki suv;
1 piyoz;
1/3 chashka tariq;
4-5 kartoshka;
tuz, qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.

Kichik daryo baliqlarini yaxshilab yuvish, o'lchov va ichaklardan tozalash kerak. Kastryulkaga soling, keyin suv qo'shing va qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring, ko'pikni olib tashlang va suyaklar go'shtdan yaxshi ajrala boshlaguncha qaynatib oling (7-10 daqiqa). Idishni pechkadan olib tashlang, bulonni torting, baliq bilan muomala qiling: agar siz plastinkadagi suyaklar bilan kurashishni yoqtirmasangiz, maydalash mumkin bo'lgan narsalarni darhol maydalashga harakat qiling; kechki ovqat paytida suyaklarni to'g'ridan-to'g'ri olib tashlashga qarshi bo'lmasangiz, go'shtdan yaxshi chiqib ketgan bo'lsa, katta tizmalari olib tashlang.
Bulyon bilan bir yirtqichlardan kichik kubiklarga mayda tug'ralgan piyoz, tariq, kartoshka qo'shing. Kartoshka va don tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ng baliqni qo'ying, yana 3-5 daqiqa qaynatib oling, oxirida tuz, qalampir, ko'katlar qo'shing.

Oddiy uy qurilishi sazan qulog'i

Albatta, bu umuman baliq sho'rvasi emas, balki shunchaki baliq sho'rvasi deb aytish mumkin, lekin ko'ryapsizmi, vaqt o'tishi va oshpazlik voqeligining doimiy o'zgarishi bilan haqiqiy baliq sho'rvasi qanday farq qilishi kerakligini aytish haqiqatga to'g'ri kelmaydi. bugungi kunda baliq sho'rvasidan. Va shuning uchun - quloqni tayyorlang! Sazandan. Ta'mga boy va juda to'yimli.

Tarkibi:
1 bosh katta sazan;
1 ta katta sazan dumi;
3-4 dona sazan go'shti;
2,5 litr suv yoki bulon;
1 piyoz;
1 sabzi;
3-4 kartoshka;
1 dona maydanoz ildizi;
tuz, qalampir, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, ta'mga ko'ra o'tlar.

Tozalanmagan piyoz, maydanoz ildizi, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, gillalari olib tashlangan bosh, dumi va sazan go'shtining bo'laklari yirtqichlardan qo'yiladi, suv yoki bulon quyiladi, qaynatiladi. Ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng biz panani olovdan olib tashlaymiz, bulonni filtrlaymiz, baliqdan tashqari undagi hamma narsani tashlaymiz. Biz oxirgi qismini qismlarga ajratamiz, boshni qismlarga ajratamiz va faqat kerakli narsalarni qoldiramiz, hamma narsani panga solamiz. Kichik kubiklarga kesilgan kartoshka va kub shaklida kesilgan sabzi qo'shing. Yana qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, ta'mga tuz, qalampir va sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Oxirida ko'katlar qo'shing.

Fin tilida quloq

Skandinaviya xalqlari baliq ovqatlarini tayyorlash bo'yicha mutaxassislar deb bejiz emas - asrlar davomida rivojlangan baliq ovlash madaniyati, shubhasiz, oshxonada o'z izini qoldirib, mahalliy aholiga losos, alabalık va boshqa mazali taomlardan yuzlab retseptlarni taqdim etdi. qirg'oq suvlarida ko'p uchraydi. Finlyandiya baliq sho'rvasini tatib ko'ring - oddiy baliq sho'rvasi qanchalik ajoyib chiqishiga hayron qolasiz!

Tarkibi:
500 g alabalık;
2 osh qoshiq. l. sariyog ';
1,5 litr suv yoki oldindan pishirilgan bulon;
3-4 katta kartoshka;
250 ml kam yog'li krem;
bir guruh maydanoz;
1 sabzi;
2 piyoz;
2-3 dafna yaprog'i;
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir.

Baliqni yuving, suyaklarni olib tashlang, tarozilarni tozalang, terini olib tashlamang. Juda katta bo'laklarga kesib oling, bir qatlamga avval sariyog'ni eritib yuborgan panani qo'ying.
Tozalangan sabzi doira shaklida kesib oling, baliq ustiga seping.
Agar birinchi kurslarda piyozga qarshi hech narsa bo'lmasa, uni tozalang, uni eng kichik kublar bilan kesib oling, sabzi ustiga qo'ying. Agar biron sababga ko'ra sho'rvalarga tug'ralgan piyoz qo'shmasangiz, boshlarini yarmiga bo'ling va ularni shu shaklda panga qo'ying - quloq tayyor bo'lgandan keyin piyozni olib tashlang: bulonga o'z ta'mini berishga vaqt topadi, lekin buzilmaydi tashqi ko'rinish sho'rva.
Kartoshkani tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, sabzi yoki piyozdan keyin keyingi qatlamni qo'ying.
Tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing, bulonni quying va aralashtirmasdan, sabzavotlar tayyor bo'lguncha pishiring - taxminan 15 daqiqa. Yong'inni o'chiring, kremni panga quying, tug'ralgan maydanoz qo'shing va qopqoq ostida 10 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng siz Finlyandiya baliq sho'rvasiga xizmat qilishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda quloqni qanday pishirish kerak

Hayotning zamonaviy sur'ati va tezligi asta-sekin cheksizlikka yaqinlashmoqda. Hech kimning hech narsaga vaqti yo'q, hamma shoshiladi, uchadi va shoshiladi, vaqtni tejash mumkin bo'lgan hamma narsaga tejaydi. Oilaviy ovqatlanish ko'pincha hujumga uchraydi - shuning uchun ko'plab uy bekalari nonushta, tushlik va kechki ovqatlarni sekin pishirgichda tayyorlashga o'tishadi. Aytgancha, baliq sho'rva ham mo''jizaviy qozonda pishirilishi mumkin!

Tarkibi:
500 g sho'rva baliqlari to'plami (tizmalar, quyruqlar, boshlar, qorinlar, yomon fileto bo'laklari);
1/3 bosh selderey ildizi;
1 Bolgar qalampiri;
3-4 kartoshka;
2 sabzi;
1 piyoz;
2 osh qoshiq. l. guruch
tuz, o'tlar, xushbo'y qalampir va qora qalampir, ta'mga dafna yaprog'i.

Sho'rva to'plami (yuvilgan, tozalangan, so'rg'ichsiz), tozalanmagan va yarim piyozga to'g'ralgan, bitta to'liq sabzi, doira shaklida kesilgan bitta sabzi, selderey, dastasi va urug'siz bolgar qalampiri, tug'ralgan kartoshka, guruch, ziravorlar va tuz ko'p pishirgichli idishga taxminan 1,5 litr suv qo'shing (bu baliq sho'rvasi boy va juda qalin bo'lib chiqadi; agar siz suyuq sho'rvalarni afzal ko'rsangiz, suyuqlik miqdorini oshiring, qo'shimcha ravishda baliq sho'rvasini donsiz pishirishingiz mumkin). Biz ko'p pishirgichning qopqog'ini yopamiz, "söndürme" dasturini o'rnatamiz. Tayyorlik signalidan so'ng biz butun sabzi, bolgar qalampiri, selderey, dafna yaprog'ini olib tashlaymiz - uni tashlang. Biz baliqni chiqaramiz, uni suyaklardan ajratamiz, suyaklardan tozalangan bo'laklarni idishga qaytaramiz. Nozik tug'ralgan ko'katlarni to'kib tashlang, plitalarga quying va xizmat qiling. Agar so'ralsa, quloqqa bir qoshiq og'ir qaymoq yoki smetana qo'shishingiz mumkin.

Quloqni olovda qanday pishirish kerak

Albatta, biz ko'pincha baliq sho'rvasini uyda pishiramiz - pechkada yoki sekin pishirgichda. Biroq, bu taomni olovda pishirgandan keyin eng mazali ekanligiga rozi bo'lasiz - tutun hidi, tasodifan qozonga tushgan qarag'ay ignalari, bir soat oldin o'z qo'llaringiz bilan tutilgan baliq bilan. Tabiatda, olovning beozor musiqasi va o'rmon qushlarining qo'shig'i, yaxshi sheriklik va ajoyib kayfiyat bilan.

Tarkibi:
1,5 kg yangi baliq;
1 piyoz;
1 sabzi;
maydanoz ildizi, parsnip;
3-4 kartoshka;
tuz, xushbo'y qalampir va ta'mga ko'ra qora qalampir, dafna yaprog'i, bir guruh o'tlar.

Olovga qozon o'rnatib, ichiga 2 litr suv quying, qaynaguncha kuting. To'g'ralgan kartoshkani, to'g'ralgan sabzi, butun piyozni (to'g'irlanishi mumkin, yarmini to'liq bo'lmagan holda), maydanoz ildizi va maydanozni quying, 15 daqiqa davomida pishiring.
Baliqni tozalang, bo'laklarga bo'ling, boshi va dumini qozonga soling, yana 10-15 daqiqa pishiring, so'ng ularni olib tashlang, sovutib oling, suyaklardan ajrating, go'shtni qozonga qaytaring, qolgan katta bo'laklarni qo'ying. u bilan baliq. Allspice, dafna yaprog'i qo'shing, maydanoz ildizi va parsnipni olib tashlang, piyozni tashlang. Ko'katlarni yaxshilab kesib oling, qozonga quying, issiqdan olib tashlang va plitalarga quying.

Mazali baliq sho'rvasining 10 ta sirlari

1. Barcha birinchi taomlarning asosi bulondir: u qanchalik muvaffaqiyatli bo'lsa, sho'rva shunchalik mazali bo'ladi. Ukha bundan mustasno emas: agar siz shohona taom olishni istasangiz, qaynatilgan bulonning boy ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. An'anaga ko'ra, u har doim haqiqiy ov bilan bir qatorda o'ljaga tushadigan arzon mayda baliqlarda pishiriladi - crucians, ruffs, oq baliq, perches, roach, mayda pike perch va boshqa ovlangan yoki sotib olingan har qanday mayda narsalar mos keladi. Tovaga qancha baliq turlarini qo'ysangiz, natija shunchalik qiziqarli bo'ladi. Bundan tashqari, panga xushbo'y o'tlar va ildizlarni qo'shishni unutmang - selderey, maydanoz, maydanoz, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, arpabodiyon, tarragon va boshqa barcha narsalarni bulonga xavfsiz tashlash mumkin.

1. Agar siz sho'rva buloniga yangi ovlangan kichik daryo baliqlarini qo'shsangiz, uni ichakdan tozalashingiz yoki tarozilarni tozalashingiz shart emas, faqat gillalarni olib tashlashingiz kerak.

1. Agar to'satdan sizning buloningiz "ko'payib", bulutli bo'lib qolsa, uni suyuqlik qo'shib aniqlashtirish mumkin. tuxum oq- yig'ilib, sho'rva ko'rinishini buzgan narsani o'zi bilan "olib ketadi".

1. Tovaga tozalanmagan shaklda qo'shilgan bir juft piyoz, baliq qobig'i (ko'pincha hamma tomonidan olib tashlanadi), sabzi bulonning rangini yaxshilashi mumkin.

1. Bulyon uchun baliqni tanlayotganda, yog'li navlarga ustunlik bering - sazan, qizil ikra, pike perch, sazan, pike. Hatto seld balig'iga, minnalarga, roachga, qo'chqorga qaramang - ular bulon uchun mos kelmaydi.

1. Muvaffaqiyatli baliq sho'rvasining siri sho'rvani qaynatishda emas. Optimal - ochiq qopqoq ostida sekin cho'kib ketish, aynan shu versiyada siz eng mazali, qattiq, boy baliq sho'rvasini olasiz.

1. Quloq bo'tqaga aylanmasligi uchun uni aralashtirmaslikka harakat qiling - boy baliq sho'rvalari keraksiz zaruratsiz jarayonga aralashmasdan pishiring.

1. Agar siz baliq sho'rvangizni ochiq havoda pishirsangiz, oxirida olovdan to'g'ridan-to'g'ri sho'rva qozoniga bir necha soniya tushirib ko'ring - bu sizning qulog'ingizga tushunarsiz notalarni olib keladi va kechki ovqatingizga ajoyib hid beradi.

1. Ushbu taomning har qanday biluvchisi har doim "to'g'ri" quloqqa bir stakan aroq qo'shadi - alkogol bug'lanadi va sho'rva qiziqarli achchiq nota oladi.

1. Baliq sho'rvasi an'anaviy ravishda eng oxirida tuzlanadi. Aks holda, tuz sho'rvadan xushbo'y hid va ta'mlarni "tortib oladi" deb ishoniladi, ular shunchaki bug'lanadi yoki keyingi pishirish paytida eriydi.

Ukha jamoasi

Ukha jamoasi - Pishirish: Baliq sho'rvasining baliq qismining tarkibi 2: 1 yoki 1: 1 nisbatda daryo va qizil baliqlarni o'z ichiga oladi. Pishirish tartibi oddiy baliq sho'rvasi bilan bir xil. Ziravorlardan, oddiy daryo baliq sho'rvasida ishlatiladiganlardan tashqari, siz za'faron va zanjabilni (pichoq uchida) qo'shishingiz mumkin.

Juda shirin

Juda shirin - Pishirish: Oddiy daryo baliq sho'rva kabi qaynatib oling, lekin ikki baravar ko'p sabzi (yarim o'rniga butun sabzi) oling va uni kichik kublar bilan kesib oling. Shuningdek, parsnips ulushini oshiring va doka sumkasidagi bulonda qo'shimcha ziravorlar sifatida 5-7 daqiqa qaynatiladi (va keyin olib tashlang) 1 choy qoshiq qizilmiya yoki arpabodiyon urug'ini.

Ushitsa

Ushitsa- Ming yillar davomida baliq ovlash bilan bog'liq bo'lgan barcha Finno-Ugr xalqlarida baliq sho'rvasining ko'plab mahalliy turlari mavjud bo'lib, ular ko'pincha baliq turiga qarab o'zgaradi. Biroq, ularning ko'pchiligi uchun eng keng tarqalgan va xarakterli - kareliyaliklar, vepsiyaliklar, komilar, komi-permyaklar, Mansi va Xanti va qisman Mordoviyaliklar - bugungi kunga qadar "tezkor baliq sho'rva" ning ikkita turi - yuqori konsentratsiya bilan ajralib turadigan quloqlar. doimiy va mo'l-ko'l baliq zaxirasi bilan baliqchilik sanoati uchun xos bo'lgan baliq suvi. Ushbu ikkala turdagi - yozgi va qishki quloqlar - har xil turdagi mayda baliqlardan tayyorlanadi, chunki yirik baliqlar an'anaviy ravishda "tovar" hisoblanadi, ya'ni ular sotiladi yoki kelajakda tuzlash, chekish, quritish yoki marosim tayyorlash uchun ishlatiladi. baliq idishlari, to'rga tushgan kichik baliq kabi, uni kundalik ovqatlanishda to'g'ridan-to'g'ri ishlatish kerak.
Murakkab:
yozgi quloqlar uchun:
1 kg baliq
3-5 piyoz (to'liq qo'yiladi, keyin idish tayyor bo'lgandan keyin olib tashlanadi)
1,5 litr suv
1 stakan tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz
qishki quloqlar uchun:
0,5 kg quritgich
1,5 litr suv
4-5 lampochka
1 st. bir qoshiq arpa yormalari.

Oshpazlik san'atining buyuk ensiklopediyasi. Barcha retseptlar V.V. Pokhlebkina