Maydalangan kartoshka. Yon piyola uchun kartoshka pyuresini qanday tayyorlash mumkin - fotosuratlar bilan oddiy va mazali retseptlar

Kartoshka pyuresi mamlakatimizda eng mashhur va sevimli garnitür hisoblanadi. Styuardessalarning qaysi taomni kartoshka pyuresi kabi tez-tez pishirishni aytish qiyin. Bu haqiqatan ham universaldir: mazali, plastik, dizayn bilan tajriba o'tkazish imkonini beradi. Kartoshka pyuresi har qanday go'sht, sabzavot, baliq bilan ajoyib tarzda birlashtirilib, uzoq vaqt davomida to'yinganlik tuyg'usini qoldiradi. Ehtimol, Rossiyada mashhurlikda, bu taom don va sabzavotlarni hisobga olmaganda, hatto makarondan ham ishonchli tarzda o'tib ketadi.

Lekin pyuresi haqiqatan ham zavq keltirishi uchun - va nafaqat ta'mi, balki tashqi ko'rinishi ham - uni to'g'ri tayyorlash kerak. Bu hech qanday maxsus iste'dodni talab qilmaydi. Klassik qonunlarga ko'ra (aniqrog'i, muborak Sovet davrida ishlab chiqilgan texnik va texnologik xaritalar) bu taom qaynatilgan kartoshka, sariyog ', sut va tuzdan tayyorlanadi. Hammasi. Hech qanday sirli ingredientlar, chiroyli elektr jihozlari yo'q. Oddiy yog'och pestle bilan qurollanib, siz mukammal kartoshka pyuresini tayyorlashingiz mumkin.

To'g'ri kartoshkani to'g'ri pishiring

Mukammal pyuresi uchun siz eng yaxshi, yosh, yangi hosil qilingan kartoshkani sotib olishni xohlaysiz. Va bu siz qilmasligingiz kerak bo'lgan narsadir. Yosh kartoshkaning o'ziga xos jozibasi bor: ular maydalangan, mazali, ammo maydalash uchun mutlaqo yaroqsiz. Uni formada pishirish yaxshidir, kartoshka pyuresi uchun esa avvalgi hosildan kartoshka oling. Albatta, bu ildiz mevalari yashil va unib chiqishi kerak degani emas.

Elastik, silliq zich teriga ega, ildiz tozalanadi, suv bilan yaxshilab yuviladi va pishganicha qaynatiladi, issiq suvga botiriladi. Suv qaynashi bilanoq tuz bo'lishi kerak. Kartoshkani juda nozik kesishingiz shart emas: bu bilan, albatta, u tezroq pishadi, lekin u juda ko'p kraxmalni yo'qotadi. Kartoshka tayyor bo'lgach, ularni to'kib tashlash va olovda ozgina quritish kerak.

Hamma narsa issiq bo'lishi kerak.

To'g'ridan-to'g'ri kartoshka pyuresini tayyorlash nokni tozalash kabi oson: quritilgan kartoshka yoğurulur va bu jarayonda unga bir necha bosqichda sariyog 'va sut qo'shiladi. Kartoshka pyuresini tayyorlashda ko'pchilik oshpazlarning asosiy muammosi rang va mustahkamlikdir. Pulni tejash uchun sariyog 'o'rniga suv olinadigan holatlarni chetlab o'tamiz - bu erda ajoyib natijalarga ishonish mumkin emas. Ammo to'g'ri ingredientlar bilan ham, kartoshka pyuresi juda xira va yomon kulrang bo'lishi mumkin. Va sir shundaki, kartoshka pyuresi faqat issiq kartoshkadan tayyorlanishi kerak, uning harorati 80 ° C dan past emas. Kartoshkaga qo'shilgan sariyog 'va sut ham issiq bo'lishi kerak. Issiq ingredientlarning bu aralashmasi sizga silliq, qaymoqli oq pyure kartoshka beradi.

Variantlar mumkin

Har qanday o'zini hurmat qiladigan oshpaz klassik kartoshka pyuresini hozirgi kunga qarab yaxshilashga harakat qiladi. Ba'zan oddiy pyurega jingalak maydanoz, mayda tug'ralgan arpabodiyon yoki sabzi pyuresi qo'shsangiz juda chiroyli bo'lib chiqadi. Bolalar uchun siz plastinkada kartoshka pyuresi, sabzavot va o'tlarning butun rasmlarini qurishingiz mumkin. Murakkab gurmeler maydalangan qalampir, sarimsoq, pishloq va hatto yong'oq bilan kartoshka pyuresi ta'mini ta'kidlaydi. Lekin eng muhimi, hech qachon sovuq pyure kartoshkani qayta isitmang. Uning saqlash muddati atigi ikki soat. Shundan so'ng, kartoshka pyuresi kartoshka pirogi, zraz, güveç, plomba tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, ammo u endi yonma-yon bo'la olmaydi.

Har xil asosiy go'sht yoki baliq idishlari uchun garnitür sifatida kartoshka pyuresini hamma yaxshi ko'radi. Bundan tashqari, tuzlangan bodring, qo'ziqorin va sabzavotli salatlar bilan yaxshi ketadi.
Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun turli retseptlar mavjud. Va ko'plab oilalarning o'z sirlari bor - uni qanday qilib havodor va ajoyib darajada mazali qilish kerak.
Ammo onalaringiz yoki buvilaringiz hali sizga oilaviy sirlarni etkazmagan bo'lsa, biz bu juda oson tayyorlanadigan retseptni - sutsiz kartoshka pyuresini sinab ko'rishni taklif qilamiz.

VAQT: 40 min.

Oson

Porsiya: 4

4-5 ta porsiya uchun ingredientlar:

• Kartoshka - 1 kg (taxminan 13 dona);
• sariyog '- 100 g;
• Tuxum - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• qalampir no'xati - 2 dona;
• Tuz, maydalangan qalampir, arpabodiyon ko'katlari - ta'mga.

Ovqat pishirish

Ular kartoshkani tozalab, ko'zlarini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlashadi (tanaga zararli bo'lgan solanin ularda to'planadi) va bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi - bu bilan u tezroq va bir tekisda pishiriladi.
Tug'ralgan kartoshka bilan yirtqichlardan suv quying (tilimlarni to'liq qoplash uchun etarli).


Suv maksimal issiqlikda qaynatiladi va qaynatilgandan keyin harorat pasayadi va tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shiladi.


Kartoshka pishganicha qaynatiladi (u yumshoq bo'ladi, qaynatiladi va vilkalar bilan osongina teshiladi), shundan so'ng pan pechkadan chiqariladi.


Olingan bulon ehtiyotkorlik bilan (juda issiq!) Boshqa idishga quying, undan qalampir va dafna yaprog'ini olib tashlang.
Qaynatilgan kartoshka maxsus kartoshka maydalagich yoki blender (mikser) bilan yaxshilab yoğurulur.


Eritilgan sariyog 'pyuresga bir necha bosqichda quyiladi, har safar yaxshilab aralashtiriladi.
Alohida idishda tuxumni ozgina uring. Keyin sariyog' bilan bir xil tarzda pyuresi qo'shiladi.

Foydali maslahatlar:

• Foydalanish orqali olingan mazali sutsiz pyuresi tovuq suvi suv o'rniga.
• Asl retsept: kartoshka pyuresiga bodom suti qo'shiladi (bir necha soat davomida namlangan bodom blenderda ozgina suv bilan maydalanadi) va ko'plab tug'ralgan ko'katlar (piyoz, maydanoz va boshqalar).
• Pishirish uchun kartoshka quyilmasa sovuq suv, va qaynoq suv bilan u tezroq pishiriladi, mazali bo'ladi va unda ko'proq foydali moddalar qoladi.
• Kartoshkani tezroq pishirish uchun suvga ozgina yog' qo'shing.
• Pishirish paytida 2-3 chinnigullar sarimsoq, arpabodiyon yoki ozgina pishloq (hatto quritilgan) qo'shsangiz, kartoshka yanada mazali bo'ladi.
• Pyures yam bo'ladi, agar: bulonni to'kib tashlang va kartoshkani yaxshilab quriting (past olovda bir oz ushlab turing); kartoshkani bug'lang.
• Eski kartoshkani qaynatishda suvga ozgina limon sharbati va bir necha bo'lak shakar qo'shish tavsiya etiladi (qoraymasligi va mazali bo'lishi uchun).
• Kartoshka pyuresi uchun yangi kartoshka ishlatmang.
• Suvdagi qolgan kartoshka pyuresidan siz kostryulkalar, kotletlar,

Ovqat pishirishda ko'plab taomlarning nomi ularni tayyorlash usuli bilan bevosita bog'liq. Shunday qilib, masalan, "ezilgan" pyuresi ko'rinishiga ega bo'lgan mahsulotdir. U bunday g'ayrioddiy nomga ega bo'ldi, chunki qaynatilgan sabzavotni pishirish uchun uni bir hil massaga aylanmaguncha maxsus qurilmalar yordamida maydalash kerak. "Ezilgan" qanday tayyorlanadi va uni chindan ham mazali qilish uchun nima kerak?

Eng oddiy variant

Har qanday uy bekasi sizga itargichni qanday yasashni aytib berishi mumkin. To'g'ri, buning uchun har birining o'ziga xos retsepti bor. Shunga qaramay, eng oddiy standart algoritm mavjud, unga ko'ra bunday jarayon quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Birinchidan, kartoshkani yuvish va tozalash kerak.
2. Shundan so'ng, mevalarni qaynatish kerak, oxirida ozgina tuz qo'shing.
3. Keyin suvni to'kib tashlash kerak.
4. Keyin kartoshkani har qanday qulay usulda yumshatish kerak.
5. Qo'shimcha ingredientlarni kiriting.
6. Aralashmani iloji boricha bir hil holga keltirish uchun yana yoğurun. Agar massa quruq bo'lsa, uni ozgina suyuqlik qo'shib suyultirish mumkin.

Yuqoridagi barcha bosqichlarni bosqichma-bosqich bajarib, siz qanday qilib "surish" qilishni osonlik bilan aniqlashingiz mumkin. Ushbu mashhur taom uchun ko'plab retseptlar, asosan, qo'shimcha komponentlar ro'yxatida bir-biridan farq qiladi. Ularning yordami bilan mahsulot ma'lum bir ta'm va o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Kartoshka uchun asosiy qo'shimcha sariyog'dir. Odatda u asosiy mahsulotning 0,5 kilogrammiga 100 gramm miqdorida qo'shiladi. Natijada, pyuresi yumshoq, yumshoq bo'ladi va yoqimli kremsi ta'mga ega bo'ladi.

Milliy xususiyatlar

Turli xalqlar kartoshka pyuresi qanday bo'lishi kerakligi haqida o'z fikriga ega. Bu uzoq muddatli milliy an'ana va odatlar bilan bog'liq. Misol uchun, frantsuzlarning qanday qilib "ezish" haqida o'z fikri bor. Buning uchun ular quyidagilarga ega bo'lishi kerak:

800 gramm uchun - kartoshka, bir stakan sutli sut, 3 osh qoshiq donador xantal, 8 novda tarragon va 150 mililitr yog'li smetana.

Bu holda pishirish usuli standart versiyaga juda o'xshaydi:

1. Avvalo, tozalangan kartoshkani suv idishiga solib qaynatish kerak.
2. Bu vaqtda, tarragonning barglari novdalardan kesilishi va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.
3. Tayyor bo'lgach, kartoshkadan suvni to'kib tashlang va qaynatilgan sabzavotlarni o'zlari pyuresi shaklida maydalang. Odatda, buning uchun maxsus itaruvchi ishlatiladi.
4. O'zingizning ta'mingizga e'tibor qaratib, retsept va tuzga muvofiq qolgan ingredientlarni qo'shing.

Keyin mahsulotlarni yana aralashtirish kerak. Shundan keyingina "ezilgan" eyish mumkin.

mashhur usul

Haqiqiy kartoshka pyuresi haqida tasavvurga ega bo'lish uchun siz sut bilan qanday qilib "ezilgan" qilishni bilishingiz kerak. Sariyog'dan keyin bu komponent eng muhim hisoblanadi. Uning yordami bilan yumshoq va nozik tayyor mahsulotni olish mumkin. Buning uchun ko'plab retseptlar orasida eng yaxshi variant quyidagilardan iborat:

500 gramm kartoshka, 100 mililitr sut (yoki qaymoq), tuz, 30 gramm sariyog 'va 1 xom tovuq tuxumi.

Bunday pyureni tayyorlash qiyin emas. Buning uchun sizga kerak:

1. Kartoshkani teridan tozalang. Katta namunalar eng yaxshi bo'laklarga bo'linadi.
2. Alohida yirtqichlardan suvni qaynatib oling.
3. Tayyorlangan sabzavotlarni unga botirib, ozgina tuz qo'shing. Suv mahsulotni to'liq qoplamasligi kerak. Ortiqchasini to'kib tashlash yaxshiroqdir.
4. Qayta qaynatgandan keyin olovni biroz pasaytiring. Pishirish vaqti odatda 20 dan 30 minutgacha.
5. Tayyor bo'lgach, suvni to'kib tashlang va yog'ni issiq kartoshkaga soling.
6. Mahsulotlarni yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra ularni itarish vositasi yordamida maydalang.
7. Oldindan qizdirilgan sut qo'shing va ko'pirtirishda davom eting.
8. Jarayonni to'xtatmasdan, kaltaklangan tuxum qo'shing.

Munosib almashtirish

Har doim kerakli mahsulotlar qo'lda emas. Shuning uchun, har xil vaziyatlarga tayyor bo'lish kerak va masalan, sutsiz "maydalangan" qanday qilishni aniq bilish kerak. Bunday holda, sizga kerak bo'ladi:

1,2 kilogramm kartoshka uchun - 1 piyoz, bir yarim choy qoshiq tuz, 2 dafna yaprog'i va 4 osh qoshiq mayonez.

Hammasi juda oddiy amalga oshiriladi:

1. Birinchidan, kartoshkani tozalash va skovorodkaga qo'yish kerak. Katta ildiz mevalarni yaxshiroq qaynatish uchun kesish kerak.
2. Sabzavotlarni suv bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying.
3. U erda darhol butun piyoz qo'ying.
4. Qaynatgandan keyin tuz va dafna barglarini qo'shing.
5. Ildiz qaynatilgandan so'ng, faqat 1 stakan suyuqlik qoldirib, suvni to'kib tashlash kerak. Piyoz va barglarni tashlab yuborish mumkin. Ular endi kerak bo'lmaydi.
6. Turtgichning ritmik harakatlari bilan kartoshkani maydalang, shunda unda bo'laklar qolmaydi.
7. Mayonez qo'shing va kuchli aralashtirishda davom eting.

Tayyor kartoshka pyuresi deyarli har qanday issiq taom uchun ajoyib yon piyola bo'ladi.

Mukammal pyuresi

Oshpazlik tajribasini to'ldirish uchun yaxshi styuardessa mazali "ezilgan" ni qanday tayyorlashning bir nechta variantlarini bilishi kerak. Axir, hayotda siz turli xil kutilmagan hodisalarga tayyor bo'lishingiz kerak. Misol uchun, kartoshka pyuresini oddiygina noyob qilish imkonini beruvchi retsept mavjud. Ish uchun sizga kerak bo'ladi:

5 ta kartoshka, ko'p miqdorda tuz, zaytun moyi, piyoz, maydalangan qalampir va koriander.

Pyures uch bosqichda tayyorlanadi:

1. Birinchidan, kartoshkani yuvish kerak, keyin odatdagi tarzda qaynatiladi.
2. Qovurilgan idishda alohida zaytun yog'i tug'ralgan piyozni qovuring. Eng oxirida qalampir, koriander va ozgina tuz qo'shing. Ushbu ingredientlarning har biri bilan siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ulardan bittasining haddan tashqari miqdori hamma narsani buzishi mumkin.
3. Ikkala komponentni birlashtirib, yaxshilab aralashtiring.
4. Qovurilgan shipli kartoshka.

Bunday xushbo'y "ezilgan" har qanday usulda pishirilgan baliq uchun yon piyola sifatida juda mos keladi. Va uni iloji boricha havodor qilish uchun, aralashtirish uchun mikser yoki immersion blenderdan foydalanish yaxshidir.

Har bir kartoshkani yarmiga yoki chorakka (kartoshkaning o'lchamiga qarab) kesib oling. Biz pishiradigan idishga soling va toza sovuq suv quying, shunda u kartoshkani to'liq qoplaydi.

Kartoshka bilan qozonni olovga yuboring, qaynatib oling. Olingan ko'pikni olib tashlang, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring, tuzlang va pishganicha pishiring. Kartoshkaning bir xil navli bo'lishi juda muhim, chunki ba'zi navlar tez pishiriladi, ba'zilari esa ko'proq vaqt talab etadi. Kartoshka tayyor bo'lganda, ularni pichoq yoki vilkalar bilan osongina teshish mumkin.

Tayyorlangan kartoshkadan suvni to'kib tashlang (bizga kerak bo'lmaydi). Kartoshkani maydalagich bilan maydalang.

Asosan, kartoshka pyuresi tayyor, lekin uning havodorligi va bir xil mustahkamlikka erishish uchun men uni mikser bilan 1-2 daqiqa davomida o'rtacha tezlikda urdim.

Ushbu retsept bo'yicha sut va sariyog 'bilan tayyorlangan kartoshka pyuresi havodor va juda mazali. Go'sht sousi, baliq yoki salat bilan issiq xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Kartoshka pyuresidan ko'ra osonroq nima bo'lishi mumkin? Bu bizning an'anaviy oshxonamizning eng oddiy taomlaridan biri bo'lib tuyuladi va uni qanday qilishni hamma biladi (shuningdek, an'anaviy Olivye ham). Va bu haqiqat - bitta tuzatish bilan. Uni qanday mazali qilishni hamma ham bilmaydi. Kartoshka pyuresi haqiqatan ham muvaffaqiyatli bo'lishi uchun nimaga e'tibor berishingiz kerak?

Umumiy maslahat: Hech qachon kartoshka pyuresi uchun blenderdan foydalanmang, aks holda u elimga aylanadi. Ideal variant shunchaki siqilishdir.

1. Pishirish uchun sarg'ish rangli kartoshkani tanlang: ular yaxshiroq qaynatiladi.

2. Kartoshkaga lazzat qo'shish uchun siz pishirish paytida panga bir bo'lak sarimsoq, butun piyoz yoki kichik bir butun sabzi qo'yishingiz mumkin.

3. Pishirishni tejamang. Kartoshkani maydalashning o'zi etarli emas, siz ularni urishingiz kerak - keyin unda hech qanday bo'lak bo'lmaydi va xuddi shunday qaymoq paydo bo'ladi.

4. Agar siz unga bir-ikki osh qoshiq mayonez, smetana, shakarsiz yogurt yoki qayta ishlangan pishloq qo'shsangiz, pyurening ta'mi yanada nozikroq bo'ladi.

5. Kartoshka pyuresi, agar siz maydalangan kartoshkaga qo'shsangiz, ko'proq plastik bo'ladi xom tuxum va yaxshi uring.

6. Avvalo, kartoshkani qaynatish kerak. Ba'zida kichik bo'laklar ko'rinishidagi muammolar aniq pishmagan kartoshkaning natijasidir. Tayyorlikni tekshirish juda oddiy - agar pichoq yoki vilka hech qanday qarshiliksiz kartoshkani teshib qo'ysa, unda u allaqachon pishirilgan bo'lishi shubhasiz. Kartoshka pyuresini pishirishni tezlashtirish uchun ularni to'liq qaynatish o'rniga kichikroq bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

7. Sariyog'ni tejamang. Uning mavjudligi pyuresi yumshoq qiladi, kremsi mustahkamlikka erishishga yordam beradi va engil kremsi ta'm beradi. "Stolovskiy" kartoshka pyuresining asosiy belgisi suvlilik bo'lib, unda yog' yo'qligini ko'rsatadi. Va sariyog '(bundan tashqari, normal, yog' miqdori taxminan 80% ni tashkil qiladi va margarin emas, kam yog'li sariyog' deb ataladi) pyurega qo'shishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi narsa. Albatta, u qo'lda bo'lmagan yoki undan foydalanish mutlaqo mumkin bo'lmagan holatlar mavjud. Keyin sariyog'ni sabzavotli, albatta tozalangan yog' bilan yoki alohida yoki mayda tug'ralgan va oltin rangga qovurilgan piyoz bilan birgalikda almashtirishga majbur bo'ladi. Bu kartoshka pyuresini ancha qutulish mumkin bo'ladi. Ammo sariyog'ga qaytish. 0,5 kg kartoshka uchun 50-100 gramm kerak bo'ladi.

8. Suyuqlikning mavjudligi. Sizda ikkita variant bor - yoki kartoshka qaynatilgan suvni to'liq to'kib tashlamang yoki sut qo'shing. Uni qaymoqli qilish uchun yana suyuqlik kerak bo'ladi - aks holda kartoshka parchalanib ketadi. Sut qo'shish ixtiyoriy. Menimcha, bu kartoshka pyuresi taassurotini biroz buzadigan ma'lum bir lazzat qo'shadi va qo'shimcha ravishda, idishni tez qaynatish xavfiga duchor qiladi.

9. Sovuq sut qo'shmang - pyuresi kul rangga aylanadi.

10. Kartoshka pishirilganda, suvni to'kib tashlang va panani (kartoshka bilan, lekin suvsiz) olovga qaytaring. Vaqti-vaqti bilan panani silkitib, 2-3 daqiqa davomida qopqoq ostida past olovda turing. Shunday qilib, so'rilgan suv kartoshkadan bug'lanadi va u yanada maydalangan bo'ladi.

11. Quyidagi qo'shimchalar va ziravorlar bilan ajoyib "do'stona" pyure: oq qalampir, qovurilgan sarimsoq, qovurilgan piyoz, qovurilgan qo'ziqorinlar, chives, maydanoz, arpabodiyon, xantal, maydalangan parmesan, kekik, bibariya.

12. Agar siz kaloriyalarni kamaytirishingiz kerak bo'lsa, sutni kartoshka buloniga almashtirishdan tashqari, kartoshkaning yarmini yumshoq ta'mga ega boshqa yaxshi qaynatilgan sabzavot bilan almashtirishingiz mumkin: sholg'om, kolrabi, parsnip, Quddus artishoki.