सर्दियों के लिए टमाटर में फूलगोभी का संरक्षण ठंड के मौसम में आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा को बरकरार रखता है। इसके अलावा, सामग्री उपयोगी पदार्थसाधारण सफेद गोभी में उनकी संरचना से काफी अधिक है। फूलगोभी का ताजा स्वाद इसे विभिन्न व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ उपयोग करने की अनुमति देता है। और टमाटर के साथ संयोजन वर्कपीस को भरपूर स्वाद देगा।

टमाटर में डिब्बाबंद फूलगोभी का सबसे महत्वपूर्ण लाभ प्रक्रिया की सादगी और सहजता है। कटाई की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, गोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए और ब्लैंच किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पुष्पक्रम को उबलते पानी में डालना होगा, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करना होगा और 5-6 मिनट के लिए उबालना होगा, जिसके बाद सब्जी को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक छलनी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह प्रक्रिया गोभी को खस्ता बना देगी, और वर्कपीस की नमकीन बादल नहीं बनेगी।

मुख्य सामग्री का चयन और तैयारी

संरक्षण के लिए गोभी को बिना यांत्रिक क्षति, समान रंग संरचना, बिना धब्बे के चुना जाना चाहिए। यदि उत्पाद पर पीले रंग के क्षेत्र हैं, तो यह तथ्य इसकी अधिकता को इंगित करता है। यह संरक्षण के लिए उपयुक्त है, लेकिन आपको इसे पुष्पक्रमों में अलग करना होगा।

इस तथ्य के कारण कि सॉस बनाने के लिए टमाटर का उपयोग किया जाता है, सब्जी के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है। क्षय के संकेतों के बिना उन्हें चुनना केवल जरूरी है। सब्जियों में, डंठल और खोल (यदि वांछित हो) हटा दें। ऐसा करने के लिए, टमाटर को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, और फिर उन्हें नल के पानी से भर दिया जाता है। फिर छिलका आसानी से निकल जाता है। इसके बाद, सब्जियों को टुकड़ों में काटा जाता है और पीसने के लिए ब्लेंडर में भेजा जाता है।

कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होगी। ढक्कन को 5 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, और जार को ओवन, माइक्रोवेव या भाप में पकाया जाता है।

टमाटर में फूलगोभी कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए टमाटर में फूलगोभी तैयार करने की कई रेसिपी हैं। सबसे लोकप्रिय नीचे सूचीबद्ध हैं।

नियमित टमाटर के साथ

कैनिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुख्य घटकों के 2 किलोग्राम;
• 200 ग्राम बेल मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम चीनी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 1 गिलास रिफाइंड तेल;
• 150 मिलीलीटर सिरका 9%।

बल्गेरियाई काली मिर्च को धोने की जरूरत है, डंठल और बीज से छुटकारा पाएं, पहले आधे में काट लें, फिर प्रत्येक आधा 3-4 भागों में। एक विशाल मोटी दीवार वाले पैन में, पहले से पका हुआ रखें टमाटर सॉस, काली मिर्च, थोक घटक और तेल। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है और स्टोव पर खाना पकाने के लिए भेजा जाता है।

वर्कपीस को मध्यम मोड में एक उबाल में लाया जाना चाहिए, जिसके बाद गोभी के पुष्पक्रम को सलाद में जोड़ा जाता है।

अगला, आपको सब्जियों को उबालने के एक घंटे के एक तिहाई के लिए उबालने की जरूरत है, लहसुन के साथ सिरका जोड़ें और 5 मिनट के लिए पकाएं अब सलाद को ग्लास कंटेनर में रखा जा सकता है और कॉर्क किया जा सकता है। उत्पादों के इस सेट से लगभग 5 लीटर सलाद निकलना चाहिए।

चेरी के साथ

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट की गई गोभी ठंड के मौसम में अपनी अविश्वसनीय सुगंध के साथ पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी शिमला मिर्चऔर खस्ता, रसदार सब्जियां। मुख्य उत्पाद के 1 किलोग्राम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो चेरी;
• 2 शिमला मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• बे पत्ती;
• डिल पुष्पक्रम;
• सार।

1 लीटर पानी के लिए:

• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज।

तैयार ग्लास कंटेनर में, लहसुन, डिल, बे पत्ती, स्लाइस में कटा हुआ डालें। अगला, काली मिर्च, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, धोया हुआ टमाटर और गोभी के पुष्पक्रम को मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए। अब आपको सलाद में बुदबुदाने वाला पानी डालने की जरूरत है, इसे एक घंटे के तीसरे के लिए ढक्कन के साथ कवर करें।

फिर पैन में पानी डाला जाता है, उसमें ढीली सामग्री और सरसों डाली जाती है। समाधान को अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए और सलाद के साथ कंटेनरों में डालना चाहिए। ढक्कन के नीचे, 0.5 चम्मच के अनुपात से 1.5 लीटर जार, कॉर्क में डालें और गर्म स्थान पर रख दें।

सरसों के साथ

यह नुस्खा उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान होगा जिन्होंने पहली बार सर्दियों के लिए फूलगोभी की फसल बनाने का उपक्रम किया था। घने खोल के साथ टमाटर एक आयताकार आकार चुनना बेहतर होता है। 700 मिलीलीटर की क्षमता वाले जार के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• मुख्य सब्जी का 100 ग्राम;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 टमाटर;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 0.5 चम्मच बीज सरसों;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 मटर allspice;
• 75 ग्राम चीनी;
• 45 ग्राम नमक;
• 20 मिलीलीटर सिरका 9%।

सलाद तैयार करने के लिए, टमाटर को लंबाई में 2 भागों में काट लें, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, और गाजर को 1.5 सेंटीमीटर तक काट लें, गोभी को छोटे पुष्पक्रम में काट लें। एक कंटेनर में, गर्मी उपचार के बाद, मसाले (लहसुन, सरसों, बे पत्ती, काली मिर्च) और सब्जियों का मिश्रण डालें। रचना को उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 15 मिनट के लिए हटा दिया जाता है।

अगला, भरने को पैन में भेजा जाना चाहिए, इसमें बल्क घटक डालें, उबालने के बाद 10 मिनट के लिए घोल को उबालें, सिरके में डालें। संरक्षण के लिए तैयार रचना के साथ सब्जियों के साथ एक कंटेनर डाला जाता है, जिसके बाद इसे जल्दी से भरा जाना चाहिए।

टमाटर के रस में

1 किलोग्राम मुख्य सब्जी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम टमाटर;
• 1 शिमला मिर्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%।

एक ब्लेंडर में कटे हुए टमाटर को एक मोटी दीवार वाले पैन में ले जाया जाता है, इसमें कुचल लहसुन, तेल और चीनी के साथ नमक मिलाया जाता है। लगातार सरगर्मी के साथ औसत प्लेट मोड पर लगभग 5 मिनट तक उबालने के बाद रचना को उबालना चाहिए। सभी गोभी के पुष्पक्रमों को पैन में स्थानांतरित करने के बाद, खाना पकाने का तरीका कम से कम हो जाता है। लगातार हिलाते हुए उबालने के बाद सलाद को 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, वर्कपीस में सिरका डाला जाता है, खाना पकाने के लिए 3 मिनट तक जारी रहता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जानी चाहिए। फसल में गोभी थोड़ी अधपकी होगी, लेकिन आपको डरना नहीं चाहिए, क्योंकि यह भविष्य में आवश्यक स्थिति तक पहुंच जाएगी।

अब आपको नमक, चीनी की उपस्थिति के लिए सलाद से नमूना लेना चाहिए, क्योंकि टमाटर अतिरिक्त एसिड दे सकता है। वर्कपीस को वांछित स्वाद मापदंडों में लाने के बाद, आप सलाद को उन कंटेनरों में पैक करना शुरू कर सकते हैं जो गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं। सब्जियों को जार के कंधों तक रखना बेहतर होता है, और रस को उसके बहुत ऊपर तक डालना।

घर की तैयारी के लिए एक दिलचस्प समाधान टमाटर के रस में पकी हुई गोभी है। सफेद गोभी भी इस तरह से तैयार की जाती है, और यह व्यंजन पूरी तरह से फिट बैठता है, विटामिन का उत्कृष्ट संरक्षण और खस्ता रसदार स्वाद।

निश्चित रूप से आपने एक ऐसी विधि के बारे में सुना है जो अचार या मसालेदार खीरे में लोच और खस्ता स्वाद लौटाती है, उन्हें टमाटर के साथ डाला जाता है। और पूरे सर्दियों के लिए टमाटर में संरक्षित गोभी में एक अद्भुत मसालेदार स्वाद होगा। इसके अलावा, इस तरह आप बोर्स्ट के लिए रिक्त स्थान बना सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है, और।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में गोभी पकाना

यह सबसे सरल नुस्खा है, सबसे पारंपरिक, इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है, क्योंकि यह गोभी की ऐसी सर्दियों की फसल का आधार है।

इस नुस्खे के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• छोटे प्रति किलोग्राम गोभी के कांटे
• ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस का गिलास
• नियमित नमक का एक बड़ा चमचा, कोई योजक नहीं
• लॉरेल का पत्ता
• यदि वांछित हो तो कुछ काली मिर्च

कैसे करें, स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. हम गोभी का एक तंग, मजबूत सिर चुनते हैं, इसमें से शीर्ष पत्तियों को हटा दें और नल के नीचे कुल्ला करें, पानी को थोड़ा हिलाएं।
2. पहले कांटे को क्वार्टर में काट लें, इसलिए इसे काटना अधिक सुविधाजनक होगा, पतली स्ट्रिप्स में काटें, तुरंत नमक डालें।
3. टमाटर के रस को एक स्टेनलेस या इनेमल बाउल में डालें और उबलने दें।
4. उबालने के तुरंत बाद, हम टमाटर में लवृष्का, काली मिर्च और गोभी डालते हैं।
5. हम उस क्षण की प्रतीक्षा कर रहे हैं जब यह उबलता है और पांच मिनट का पता लगाता है।
6. हम गोभी को पहले से तैयार छोटे जार में पैक करते हैं। रस को समान रूप से फैलाएं।
7. रोल करें और कमरे में ठंडा होने दें, फिर ठंड में छिप जाएं।

बिना नसबंदी के जार में टमाटर के रस में गोभी की रेसिपी

हमें क्या चाहिए होगा:

• दो किलो गोभी का सिर
• पांच किलो टमाटर
• डेढ़ कप वनस्पति तेल
• तीन मिर्च फली
• लहसुन के दो सिर
• टेबल नमक के तीन बड़े चम्मच
• सिरका सार का चम्मच

हम कैसे पकाएंगे:

टमाटर को धोकर सुखा लें, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में काट लें। फिर छिलकों और बीजों को छोड़ने के लिए छलनी से रगड़ें।

तैयार रस को उबालने के लिए रखें, वहां वनस्पति तेल डालें, नमक डालें और इसे आधे घंटे के लिए धीरे-धीरे उबलने दें, आखिर में वहां लहसुन को निचोड़ें और कटी हुई मिर्च डालें। इसे और पांच मिनट तक उबलने दें।

हम टमाटर के रस को उबालने के लिए सेट करते हैं, और इस बीच, गोभी को पीस लें। ऐसा करने के लिए, हम शीर्ष पत्तियों से गोभी के सिर को साफ करते हैं, इसे क्यूब्स में काटते हैं और इसे एक उपयुक्त कटोरे में डालते हैं, इसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और इसे पांच मिनट तक धीरे-धीरे उबलने देते हैं। गोभी के बाद, हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं ताकि पानी को गिलास और बाँझ जार में वितरित किया जा सके।

जब टमाटर के रस का उबलने का समय समाप्त हो जाए, तो सिरका डालें और गोभी में गर्म कट डालें, लोहे के ढक्कन के नीचे बंद करें और एक दिन के लिए गर्म करें। हम वर्कपीस को ठंडे स्थान पर स्टोर करेंगे।

बोर्स्ट के लिए टमाटर के रस में सर्दियों की गोभी कैसे पकाने के लिए

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी का मध्यम कांटा
• ताजा टमाटर का रस

ड्रेसिंग कैसे तैयार करें:

आश्चर्यचकित न हों, केवल दो अवयव हैं, सर्दियों में जार खोलना और तुरंत इसे बोर्स्ट में डालना बहुत सुविधाजनक है, हम कुछ भी नहीं जोड़ेंगे, क्योंकि यह एक ड्रेसिंग है, मसाले भी यहाँ हर गृहिणी के लिए अतिश्योक्तिपूर्ण होंगे उसके पसंदीदा को उसके बोर्स्ट में जोड़ता है।

जूसर में या छलनी से टमाटर का रस निचोड़ लें। हमने गोभी को खट्टे की तरह काट लिया। हम इसे एक कटोरे में डालते हैं, इसे रस से भरते हैं ताकि यह केवल छिप जाए। चलिए, कुछ पकाते हैं। हम पंद्रह मिनट उबालते हैं, तुरंत उन्हें जार में वितरित करते हैं, उन्हें पहले से निर्जलित होना चाहिए। हम टिन के ढक्कन के नीचे रोल करते हैं और एक दिन के लिए लपेटते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर में फूलगोभी कैसे बनाये

सामग्री से क्या आवश्यक होगा:

• किलो फूलगोभी
• किलो टमाटर
• नियमित नमक और दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा
• पांच मटर काली और allspice काली मिर्च
• डिल और धनिया के बीज वैकल्पिक
• 9% सिरका के दो बड़े चम्मच

हम कैसे पकाएंगे:

पहली क्रिया जार तैयार करना, स्टरलाइज़ करना और सुखाना है, अधिमानतः छोटा, आधा लीटर, सात सौ लीटर।

जबकि गोभी सूख रही है, चलो टमाटर से निपटें, आपको उनमें से रस निचोड़ने की जरूरत है। इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से करें, छलनी से बुझाना और रगड़ना या जूसर से गुजरना।

हम गोभी के पुष्पक्रम को एक कोलंडर में डालते हैं और इसके साथ, इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालते हैं ताकि गोभी पूरी तरह से डूब जाए। फिर हम कोलंडर को उबलते पानी से बाहर निकालते हैं और तुरंत इसे धारा के नीचे रख देते हैं ठंडा पानी. गोभी को सूखा दें और जार में व्यवस्थित करें।

परिणामी रस में, चीनी और नमक के साथ सभी मसाले डालें, दो मिनट के लिए उबालें, सिरका डालें और गोभी में डालें। हम तुरंत जार को धातु के ढक्कन के नीचे रोल करते हैं और उन्हें टेरी तौलिया से गर्म करते हैं।

सर्दियों के लिए तैयार टमाटर के रस में स्वादिष्ट गोभी की रेसिपी

हमें नुस्खा के लिए लेने की आवश्यकता होगी:

• किलो फूलगोभी
• किलो लाल टमाटर
• एक चम्मच चीनी और नमक

कैसे बंद करें:

टमाटर से रस निचोड़ें। हम गोभी धोते हैं, पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं और लीटर जार में डालते हैं, पहले से निष्फल होते हैं।

रस को नमक और चीनी डालें, उबाल लें और हमारे जार भर दें। हम उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं और चालीस मिनट के लिए पाश्चराइज करने के लिए रख देते हैं, फिर उन्हें तुरंत ऊपर रोल करें।

क्या आप जानते हैं कि फूलगोभी को ऐसा क्यों कहा जाता है? इसलिए नहीं कि यह अलग-अलग रंगों में आता है। बात यह है कि फूलगोभी के सिर में बहुत सारे पुष्पक्रम होते हैं, और हम फूलों से ज्यादा कुछ नहीं तैयार करते हैं, न कि पत्तियां, जैसा कि सफेद गोभी के मामले में होता है। दिलचस्प है ना? वैसे, खाना पकाने के बारे में।

यह कम ही लोग जानते हैं फूलगोभीसर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है - यह उत्कृष्ट संरक्षण करता है। फूलगोभी से इस तरह के व्यंजन (सलाद और नमकीन) बहुत ही सुन्दर और स्वादिष्ट होते हैं. क्या आप एक उदाहरण चाहते हैं? कृपया! मुझे आपके साथ टमाटर में फूलगोभी के लिए एक नुस्खा साझा करने में खुशी होगी - ठंड के मौसम में एक उज्ज्वल, मुंह में पानी लाने वाला क्षुधावर्धक आपकी मेज की वास्तविक सजावट बन जाएगा।

अवयव:

• 2 किलो फूलगोभी;
• 2 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम बेल मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम चीनी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 150 मिली 9% सिरका।

*तैयार सब्जियों का वजन दर्शाया गया है। सामग्री की इतनी मात्रा से लगभग 5 लीटर सलाद प्राप्त होता है।

खाना बनाना:

मेरे टमाटर, उबलते पानी डालें, 1-2 मिनट के लिए भिगो दें। फिर हम त्वचा को हटा देते हैं। टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (ताकि वे मीट ग्राइंडर के छेद में घुस जाएं)। हम टमाटर को मांस की चक्की में घुमाते हैं या ब्लेंडर से काटते हैं।

शिमला मिर्च धोइये, डंठल और बीज काट कर धो लीजिये. मिर्च को बड़े स्लाइस में काटें - प्रत्येक आधा 3-4 भागों में। हम गोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं।

एक मोटी तल के साथ एक विस्तृत सॉस पैन में, जिसमें हम सलाद पकाएंगे, टमाटर और मिर्च, नमक और चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। मध्यम आँच पर, द्रव्यमान को उबाल लें, फूलगोभी डाल दें।

बर्तन की सामग्री को वापस उबाल लें। फिर ढक्कन से ढककर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लहसुन और सिरका डालें। मिश्रण। 5 मिनट और पकाएं।

हम तुरंत तैयार स्नैक को निष्फल जार में रख देते हैं और इसे हर्मेटिक रूप से बंद कर देते हैं।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें कंबल से लपेट देते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक (लगभग एक दिन) खड़े रहने दें। हम इस तरह के संरक्षण को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखते हैं।

टमाटर सॉस में फूलगोभी, सर्दियों के लिए हमारी रेसिपी के अनुसार पकी हुई, घनी और कुरकुरी होगी। आप इसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में या स्टू, मछली, आलू या पास्ता के लिए साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।किसी भी मामले में, यह बहुत स्वादिष्ट है।

1.सी काली मिर्च के साथ काली मिर्च

अवयव:

• फूलगोभी - 1.5 किग्रा
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• लहसुन - 3 लौंग
• पानी - 700 मिली
• वनस्पति तेल 100 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 70 ग्राम
• सिरका 9% - 70 मिली

खाना बनाना:

सबसे पहले, हम फूलगोभी के सिर को पुष्पक्रम में अलग करते हैं, आपको इसे बहुत छोटे पुष्पक्रमों में अलग करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वे खाना पकाने के दौरान दलिया में बदल जाएंगे। फूलगोभी को कड़ाही में डालें, बेल मिर्च को छल्ले में काट लें।

पके, रसीले टमाटर लेना बेहतर है, टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें और रस के साथ सॉस पैन में डालें। नमक और चीनी डालें। वनस्पति तेल में डालें।

अब उबलते पानी में डालें और पैन को आग पर रख दें। पैन की सामग्री में उबाल आने दें, आँच को धीमा कर दें, सभी सामग्री को मिला लें, पैन को ढक्कन से ढक दें। हम सलाद को 25 मिनट तक पकाते हैं फिर सलाद में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सलाद को और 5 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। एक और 5 मिनट के लिए सलाद को उबाल लें और आग से हटा दें। हम सर्दियों के लिए तैयार "स्वादिष्ट" फूलगोभी सलाद को निष्फल जार में वितरित करते हैं और जार को ढक्कन के साथ मोड़ते हैं। सलाद के जार को एक कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने दें और उन्हें स्थानांतरित करें भंडारण कक्ष स्वादिष्ट फूलगोभी सलाद - मुख्य पकवान के लिए एक बढ़िया साइड डिश!

2. नसबंदी के बिना सॉस में तोरी के साथ फूलगोभी

आप अपनी पसंद के हिसाब से सब्जियों की मात्रा और मसाले भी बदल सकते हैं। निर्भर करता है कि आप तीखा या तीखा पसंद करते हैं।

अवयव:

• 850 मिली - सूरजमुखी का तेल
• 2.4 किलो - गाजर
• 600 मिली। - क्रास्नोडार सॉस
• 1 एल - सॉस "मिर्च"
• 180 - लहसुन
• 2.6 किग्रा - तोरी
• 450 ग्राम - चीनी
• 4.8 किग्रा - फूलगोभी
• 60 मिली - टेबल सिरका
• 1.2 किग्रा - बेल मिर्च
• 20 ग्राम - नमक

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
मिर्च, तोरी और गाजर को पतली स्लाइस या स्लाइस में काट लें।
पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग कर लें और सभी सब्जियों को एक बड़े बर्तन में रख दें।
दो प्रकार के सॉस, नमक डालें, धीमी आग पर रखें, उबाल आने दें, फिर मक्खन और चीनी डालें।
50 मिनट के लिए पकाएं, हिलाना न भूलें। फिर सब्जी के द्रव्यमान में सिरका, लहसुन डालें और 3 मिनट तक उबालें। जार में व्यवस्थित करें और तुरंत उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें (स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है)।

सलाद के लिए फूलगोभी को साइट्रिक एसिड डालकर उबलते पानी में 3 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर पुष्पक्रम को ठंडे पानी की कटोरी में डुबोया जाता है। ब्लांच करने से फूलगोभी का कुरकुरापन बरकरार रहता है. इसके विपरीत गर्मी उपचार के बाद, गोभी के पुष्पक्रम आसानी से अपने बाहरी आकर्षण और घनत्व को खोए बिना, अचार में लंबे समय तक उबलने को सहन करेंगे।

3. टमाटर के साथ फूलगोभी का सलाद

अवयव :

• फूल गोभी - 2 किलो
• टमाटर - 1.5 किग्रा
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• गर्म काली मिर्च - 1 फली
• लहसुन - 1 सिर
• सूरजमुखी का तेल - 150 मिली
• चीनी - 90 ग्राम
• नमक - 55 ग्राम
• सिरका 9% - 60 मिली
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• मीठी मटर काली मिर्च - 1 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

टिप्पणी: उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको टमाटर सॉस में फूलगोभी के 3 लीटर जार मिलेंगे।

वे गोभी का एक सुंदर बर्फ-सफेद सिर लेते हैं, पीलापन के साथ या ग्रे कोटिंग के साथ अधिक पुष्पक्रम उपयुक्त नहीं होते हैं। टमाटर और मिर्च पके और रसीले होने चाहिए।पत्तियों को सिर से हटा दिया जाता है, गोभी को धोया जाता है, पुष्पक्रम में विघटित किया जाता है।

टमाटर को आधा काट लें, एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ। आपको मध्यम घनत्व का टमाटर का रस मिलना चाहिए।साइट्रिक एसिड मिलाकर उबलते पानी में 3 मिनट के लिए फूलगोभी को ब्लांच करें।

टमाटर के रस को सॉस पैन में डालें, फूलगोभी डालें।मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में, कड़वा - छल्ले में काटा जाता है। लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है।सूरजमुखी तेल, नमक, चीनी, सिरका, बे पत्ती डालें। काले मटर के दाने और ऑलस्पाइस फेंक दें।

फूलगोभी को टमाटर के अचार में 35 मिनट तक उबाला जाता है, जिससे न्यूनतम आँच तय होती है। मसालेदार सुगंधित टमाटर सॉस में बदलकर मैरिनेड गाढ़ा हो जाएगा।

टमाटर में गर्म फूलगोभी को सूखे निष्फल जार में रखा जाता है, समान रूप से अचार के साथ डाला जाता है। बैंकों को सर्दियों के लिए लुढ़काया जाता है, पलट दिया जाता है। कंबलों को कंबल से ढक दिया गया है।

12 घंटों के बाद, ठंडा किए गए कंबल को तहखाने में ले जाया जा सकता है।

4. टमाटर के रस में फूलगोभी

अवयव:

• फूलगोभी - 1 किलो . (1 बड़ा या 2 छोटा सिर)
• टमाटर का रस - 1.5 एल।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - 1 गुच्छा।
• गोभी पकाने के लिए पानी - 3 लीटर।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

घटकों की सूचीबद्ध संख्या से, स्नैक्स के 3 आधा लीटर जार प्राप्त होते हैं। सबसे पहले आपको गोभी तैयार करने की जरूरत है। इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और निचली पत्तियों को काट लें। अगला, सब्जियों को पुष्पक्रम में विभाजित करें, जो एक छोटे सॉस पैन में रखे जाते हैं। गोभी को पानी से भर दें। फूलगोभी के फ्लोरेट्स को हल्का उबाल लें। इन्हें पकाने में 3-5 मिनट का समय लगता है। साथ ही पानी में नमक न डालें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पुष्पक्रमों को एक गहरे कटोरे में डालें और ठंडा करें।

जबकि पुष्पक्रम ठंडा हो रहे हैं, टमाटर का अचार तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग पैन में टमाटर का रस डालें और फिर उसमें चीनी और नमक डालें। बर्तन की सामग्री को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और 30 मिनट तक उबाल लें।

इस बीच, आप जार तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें गर्म पानी में धोएं, और फिर कम से कम 5 मिनट के लिए जल वाष्प पर जीवाणुरहित करें (0.5 लीटर कैन के लिए समय इंगित किया गया है)। ठंडे गोभी के फूलों के साथ गर्म निष्फल जार भरें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पुष्पक्रम कुचले या टूटे नहीं।

अजमोद को तेज चाकू से बारीक काट लें और टमाटर सॉस में डालें। फूलगोभी के प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, और फिर इसे टमाटर के रस और अजमोद के उबलते भरने से भर दें। अगला, जार को निष्फल करने की आवश्यकता है। इसे निम्न प्रकार से किया जा सकता है। एक विस्तृत, लेकिन गहरी सॉस पैन नहीं चुनें (इसकी ऊंचाई कम से कम आधा लीटर जार की ऊंचाई होनी चाहिए)। उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन भरें, और फिर उसमें सब्जियों और टमाटर के रस से भरे जार रखें। बर्तन में पानी के उबलने का इंतजार करें। ढक्कन के साथ कवर किए गए जार को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए (समय 0.5 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों के लिए इंगित किया गया है)।

इस समय के बाद, जार को पैन से हटा दें और ऊपर रोल करें। रोल करें, गर्म तौलिये से लपेटें और ठंडा करें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

जब सर्दी आती है, और स्टोर अलमारियों पर सब्जियां अपना स्वाद खो देती हैं, तो आप वास्तव में घर का बना और स्वादिष्ट कुछ चाहते हैं। हर गृहिणी जो बनाती है उसके पास कई व्यंजन और रहस्य होते हैं। हालांकि, जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए हमेशा समय नहीं होता है।

टमाटर में डिब्बाबंद गोभी तैयार करने के लिए इतनी सरल रेसिपी है कि यह निश्चित रूप से हर परिचारिका के लिए एक भगवान बन जाएगी। खाना पकाने की गति के अलावा, इस तैयारी के लिए उत्पाद खरीदने से परिवार का बजट प्रभावित नहीं होगा।

- टमाटर या तैयार टमाटर;
- सफेद बन्द गोभी;
- नमक;
- दानेदार चीनी;
- बे पत्ती;
- allspice मटर;
- कोई अन्य मसाले (अपने स्वाद के लिए)।

उत्पादों के अनुपात को इतने सरल कारण से इंगित नहीं किया गया है कि यह रिक्त, सिद्धांत रूप में, उनके पास नहीं है। आपके पास जितने टमाटर हैं आप ले सकते हैं और पत्ता गोभी को जितना गाढ़ा आप चाहते हैं उतना डाल सकते हैं. लगभग, आप संकेत कर सकते हैं कि 7-8 लीटर टमाटर के लिए 2-3 मध्यम गोभी के सिर जाएंगे।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. शुरू करने के लिए, यह एक ग्लास कंटेनर तैयार करने के लायक है। टमाटर में डिब्बाबंद गोभी के लिए, यह पूरी तरह से अलग मात्रा में हो सकता है। बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कम से कम 5 मिनट के लिए भाप पर कीटाणुरहित करना चाहिए। नसबंदी के बाद, कंटेनर को तुरंत ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।




2. अगला, टमाटर की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। टमाटर को कई टुकड़ों में काटें और फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काट लें। इस तरह से बहुत कम समय लगता है, और पीसने की महीनता आसानी से निर्धारित हो जाती है।



3. टमाटर पूरी तरह से मुड़ जाते हैं। केवल एक चीज जिसे हटाने की जरूरत है वह वह जगह है जहां से डंठल बढ़ता है। यह वहाँ है कि सभी नाइट्रेट जिनकी हमें बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, एकत्र किए जाते हैं।




4. पैन को टमाटर के साथ आग पर रखें। इसके उबलने का इंतजार करें।






5. उबालने के बाद 20-30 मिनट तक पकाएं, फिर मसाले डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता और कुछ लौंग। मसालों के अलावा, आप चाहें तो कटी हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।




6. जब तक टमाटर पक रहा है, गोभी को काट लें। यहाँ भी, यह सब वरीयताओं पर निर्भर करता है। अगर आपको बारीक कटी पत्तागोभी पसंद है तो बारीक काट लीजिये, अगर नहीं है तो दरदरा काट लीजिये. हालाँकि, गोभी को जितना महीन काटा जाता है, उसे पकाने की उतनी ही कम आवश्यकता होती है, इसके बारे में मत भूलना।




7. टमाटर में पत्ता गोभी डालें। स्वादानुसार नमक और थोड़ी चीनी डालें। हम द्रव्यमान के उबलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। और 20-30 मिनट तक पकाएं।




8. हम टमाटर में तैयार गोभी को जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं।





सलाह। अपने आप में, टमाटर में डिब्बाबंद गोभी के लिए नुस्खा में सिरका या साइट्रिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, एक तहखाने की अनुपस्थिति में, या यदि यह पर्याप्त गर्म है, तो प्रत्येक जार में 1 चम्मच 6% सिरका जोड़ने के लायक है।
जार को बंद करने के बाद, आपको ढक्कन को नीचे रखना चाहिए और अच्छी तरह से ढक देना चाहिए। इस स्थिति में, वे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहते हैं, जिसके बाद उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है।
सर्दियों में, टमाटर में गोभी का अचार खोलते समय, आपको इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल, प्याज और मसालेदार ककड़ी मिलानी होगी। बॉन एपेतीत!






याद कीजिए कि पिछली बार हमने तैयारी की थी