Pechdagi kiyik oyog'i retsepti. Pechda kiyikni qanday tayyorlash mumkin: retseptning bosqichma-bosqich tavsifi, pishirish xususiyatlari

Tandirda pishirilgan bug'u oyog'i juda mazali, ajoyib va ​​shu bilan birga tayyorlanishi juda oson taom bo'lib, uni har bir tabiiy taomni sevuvchi o'zini va mehmonlarini davolay oladi.

Tarkibi:

• suyak ustida bitta jambon;
• 6 chinnigullar sarimsoq;
• bitta mayda tug'ralgan sabzi;
• bitta mayda tug'ralgan piyoz;
• bir osh qoshiq tuz;
• bir choy qoshiq qora qalampir;
• 100 gramm balsamik sirka;
• bitta tug'ralgan limon;
• 100 gramm adjika.

Tayyorlash usuli:

1. Biz bug'uning oyog'ini olamiz (biz yilning yosh bug'usini sotamiz), uning o'rtacha vazni taxminan 2,5 kilogrammni tashkil qiladi. Biz oyog'ini muzlatgichda muzdan tushiramiz, chunki oyog'i katta, bir kundan ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.
2. Biz barcha tashqi plyonkalardan tozalaymiz va ichkariga singdiramiz sovuq suv bir kun davomida ortiqcha qon va hidni olib tashlash uchun. Menda faqat tos suyagiga mos keladi, tk. oyog'i ancha cho'zilgan.
3. Bir kundan keyin biz tuzlamoq tayyorlaymiz. Tajribalar uchun keng maydon mavjud, marinadlarning ko'plab variantlari mavjud, siz o'zingiz qilishingiz mumkin. Men beraman umumiy tavsiyalar va men ishlatgan kompozitsiya haqida aytib bering. Sirkani ko‘p iste’mol qilishning ma’nosi yo‘q, bizning eliklarimiz yumshoq, yosh va nozik. Oyoqni qandaydir idishga joylashtirish qiyin bo'ladi va ko'p tuzlamoq talab qilinishi mumkin, shuning uchun siz oyog'ingizni sumkada (teshilishsiz) marinadlashingiz mumkin.
4. Bir oyog'ini tuzlash uchun men foydalandim: bitta mayda tug'ralgan sabzi, bitta mayda tug'ralgan piyoz, oltita sarimsoq (sarimsoq pressidan siqilgan), bir osh qoshiq tuz, bir choy qoshiq qora qalampir, 100 gramm balzam sirkasi, bitta tug'ralgan limon . Bu aralashmani yaxshilab pyuresi va oyoqni marinad bilan surtish kerak.
5. Keyin tuzlamoqni plastik to'rva ichiga quying, bug'u oyog'ini u erga qo'ying, sumkani oyog'iga yaqin bog'lab qo'ying va u erda yaxshilab silkiting, shunda butun oyog'i marinad bilan qoplanadi. Ehtiyot bo'ling, suyaklar oyoqqa chiqib ketishi mumkin, bu esa sumkani yirtishi mumkin.
6. Oyog'i bo'lgan sumkani bir kun davomida salqin joyga qo'ying va vaqti-vaqti bilan sumkani olib, oyog'ini osib qo'ying, shunda marinad uning barcha qismlarini qoplaydi. Bir kunlik tuzlangandan so'ng, biz oyoqni olib tashlaymiz, undan tuzlamoq qoldiqlarini tozalaymiz va uni folga yoki pishiriladigan yengga o'ramiz. Men uni folga ichida pishirishni boshladim, lekin oyog'im katta va mening folgam tor bo'lgani uchun, pishirish paytida sharbat folga ichidan pishirish varag'iga oqib chiqa boshladi va men uni yengga solib qo'ydim.
7. Biz oyoqni pechga qo'yamiz va 2 soat davomida 150 daraja pishiramiz.

Go'sht juda yumshoq va juda suvli, o'rtacha achchiq bo'lib chiqdi va o'yinga xos bo'lgan ta'mi va hidini saqlab qoldi. U suyakdan osongina ajratilgan va hatto pichoqsiz, vilkalar bilan kesilgan. Pishgan kiyik oyog'i stolda ajoyib ko'rinadigan va uni ajoyib tarzda bezab turgan oddiy, nozik taom emas.

Post uchun doimiy havola

Yakshanba kuni to'satdan baxt keldi: yosh bug'uning tana go'shti engil qo'l Oleg ismli tanish ovchimiz (salom! ;)). U tuyoqli o'yin bilan deyarli shug'ullanmagani uchun unga yaqinlashish ham qo'rqinchli edi.

Erim jasadni "tafsilotlarga" aylantirganda, men "ochiq manbalardan" adabiyot va nashrlarni o'qidim (c). Qanchadan-qancha nuances va tafsilotlar! Va kesish, marinadlash, pishirish va xizmat qilish uchun! Men juda ko'p qiziqarli va qarama-qarshi narsalarni o'qidim, hamma narsani tahlil qildim va quyida o'qishingiz mumkin bo'lgan o'yin pishirish uchun o'z formulamni ishlab chiqdim.

Demak menda bor yosh kiyikning tana go'shti.

Ular shunday tafsilotlarni kesib tashladilar: 2 ta orqa oyoq, 2 ta old elka pichog'i, bo'yin, 2 qovurg'a, 2 ta tenderloin (fileta), sakrum.

Men birinchi navbatda orqa oyoqni pishirdim. Filmlardan, tashqi tomirlardan va boshqa biriktiruvchi to'qimalardan tozalanadi. Yuvilgan va sochiq bilan quritilgan. Men oyog'imni tortdim: suyak bilan taxminan 4 kg.

Marinad: 250 ml olma sirkasi(5-9%), 5-6 piyoz, 2 ta yirik sabzi, har biri 1 ta o'rta selderey va parsnips, 4-5 dona dafna yaprog'i, 4 dona chinnigullar, 6 dona tozalanmagan sarimsoq chinnigullar, 1 osh qoshiq. mayda maydalangan qora qalampir, 3-4 osh qoshiq. tuz, 3-4 osh qoshiq. o'simlik yog'i, xona haroratida 3-4 litr ichimlik suvi.

Har bir narsani aralashtiring va oyog'ini keng idishga quying (faqat plastmassa yoki shisha), ustiga plastik to'rva tortdi (sızıntılı). Taxminan 2 kun davomida marinadlangan, kuniga 2 marta marinadda oyog'ini aylantirdi.

Pishirish. Oyog'ini sabzavot va ziravorlardan tozalang, tuzlamoqni to'kib tashlang. Oyoqni chuqur pishiriladigan idishga joylashtiring va 1 stakan suv quying. 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 2 soat davomida pishiring. Bir soatdan keyin oyog'ingizni aylantiring. Bu vaqtdan so'ng, haroratni 140 darajaga kamaytiring va yana 2 soat pishirib, har 15 daqiqada chiqarilgan sharbatni to'kib tashlang va har soatda aylantiring. Agar go'shtning yuqori qismi quriydi va yonib ketsa, qalin folga bilan yoping.

Pechdan olib tashlang va 15-20 daqiqaga qoldiring. Keyin o'tkir pichoq bilan go'shtni suyakdan kesib oling va tuzlangan tuzlangan bodring, nordon sous (lingonberry, kızılcık, olxo'ri) va quruq qizil sharob bilan xizmat qiling.

Va men bilan nima sodir bo'ldi:

Nozik baharatlı xushbo'y hidli suvli, yumshoq go'sht.

Bu yil qor qanchalik erta yog'di. Qor yog‘ishi tezda barcha yo‘llarni qopladi, ov joylariga borish qiyinlashdi. Kiyiklarni chang'ilarda yaqinlashishga bo'lgan bir necha bor urinishlar muvaffaqiyatsiz tugadi va keyin shanba kuni ular quruqliklarga ko'chib o'tishga va to'shaklarni o'tkazishga qaror qilindi. Biroz sovuq hech kimni qo'rqitmadi. Korral qarag'ay o'rmonida qurilishi kerak edi, unga begona o'tlar o'sgan dala yaqinlashdi. Bu oʻtda, keyinroq maʼlum boʻlishicha, bugʻu kunlab ham oʻtlagan, ham yotib qolgan.

Urg‘uchilar qo‘rg‘on tutilgan o‘rmon massividan sakrab chiqib, raqamlarga yetmasdan dalaga yugurib chiqqan ikki elikni ko‘rdilar. Men ularning izidan borishga qaror qildim, va raqamlar borib, hayvonlarning mumkin bo'lgan yo'llarini yopish uchun. Yovvoyi o'tlar bilan qoplangan dalada qor bo'shashgan va chang'ida yurish juda qiyin

Ta'qib qilingan er-xotin, rejalashtirilganidek, eng yaqin qayin yorig'iga ko'chib o'tishdi, lekin unga kirib, 180 daraja burilib, meni o'tkazib yuborishdi, yana qarag'ay o'rmoniga yugurishdi, ammo bizning raqamimiz qarag'ay o'rmonining oldida bir nechta qayinlarning bir bo'lagida edi. . Andreyning aniq yo'llagan zarbasi erkagining yugurishini to'xtatdi. Bu u tutgan birinchi elik edi. U his-tuyg'ularga to'lib ketdi va bizning "maydondagi" tabriklarimiz ularni faqat qizdirdi.
Xotira uchun suratlar jamoa tomonidan olingan 54-sonli 010542 litsenziya yopildi. Kimdir olov yoqish bilan shug'ullangan, kimdir kubokni kesib tashlagan. Tayoqlarda qovurilgan yangi bug'u jigari, sovuq kuchli ichimlik va uning qanday bo'lganligi haqida suhbatlar, bu har bir ovchini boshdan kechiradigan va bizni dalalar va o'rmonlarga chorlaydigan baxt lahzasidir.

O'sha kuni kechqurun men o'zimni va uy ahlini davolab, duxovkada cho'chqa go'shti pishirishga qaror qildim. Biz cho'chqa oyog'ini barcha plyonkalardan tozalaymiz va vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, bir kun davomida suvga solamiz Biz tuzlamoq tayyorlaymiz, buning uchun biz xantalni mayonez bilan aralashtiramiz, bir nechta piyoz va uchta sarimsoq sarimsoq, qalampir va tuzni mayda to'g'rab olamiz, suneli hop va go'sht uchun boshqa ziravorlar qo'shamiz va bir choy qoshiq soya sousini quyamiz. Olingan aralash bilan quritilgan bug'u oyog'ini qoplaymiz va uni plastik to'rva ichiga joylashtiramiz. Uch yoki to'rt soatdan keyin bunday tuzlamoq go'shtni yumshoq qiladi. Marinadlash paytida sumkani bir necha marta silkitib, uni ag'darish tavsiya etiladi.

Biz marinadlangan go'shtni marinadning qoldiqlaridan tozalaymiz va sarimsoq va sabzi bilan to'ldiramiz va cho'chqa yog'ining ingichka bo'laklari bilan yopamiz.

Tayyorlangan idishni folga bilan yopamiz va ichiga tug'ralgan kartoshka qo'yamiz, Bolgar qalampiri, sabzi va piyoz. Lekin hosil bo'lgan yostiq bizning to'ldirilgan va pastırma oyog'i bilan qoplangan. Oldindan isitiladigan pechda folga bilan o'ralgan go'shtni joylashtiring va ikki soat davomida 150 daraja haroratda pishiring. Tayyorlangan taomning xushbo'y hidi uydagilarning tinch o'tirishiga imkon bermaydi va ular oshxonaga tez-tez tashrif buyurishni boshlaydilar. Biz go'sht uchun mos ichimliklar qo'yishni unutmasdan, dasturxon tuzdik. Go'sht mazali, yumshoq va juda yumshoq bo'lib chiqdi.

Tandirda kiyik - yumshoq va mayin go'shtni qadrlaydiganlar uchun haqiqiy gurme delikatesi. U juda yaxshi so'riladi va odatda parhez toifasiga kiradi. Shuning uchun, agar siz raqamga rioya qilsangiz, unda bu turdagi go'shtga e'tibor berishingiz kerak.

O'zingizning dietangiz uchun g'ayrioddiy tarkibiy qismni qidiring - va bu erda go'sht go'shti sizni yoqimli ajablantiradi. Undan juda ko'p idishlarni tayyorlashingiz mumkin - siz uni oldindan marinadlashingiz yoki darhol pishirishni boshlashingiz mumkin.

Tana go'shtining barcha qismlari istisnosiz mazali bo'ladi - oyog'i pishiriladi, go'shtli go'sht yoki go'shtli go'shtli go'shtli go'shtdan tayyorlanadi va hatto eng murakkab gurme pechda kiyikning qovurg'asini yoqtiradi.

Tandirda kiyik go'shti

Zo'rg'a seziladigan nordon ta'm, o'z vaqtida kiyiklarga mos keladigan shuvoqning xushbo'y hidi bilan qoplanadi. Apelsin shirali bo'ladi va o'ziga xos lazzat beradi.

Tarkibi:

• 2 kg. kiyik go'shti;
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• 2 kivi;
• 1 osh qoshiq shuvoq;
• ½ apelsin;
• 1 osh qoshiq viburnum;
• 100 gr. cho'chqa yog'i;
• ½ osh qoshiq kekik;
• ½ osh qoshiq kekik;
• 3 dafna yaprog'i;
• 2 lampochka.

Pishirish:

1. Go'shtni tayyorlang.
2. Viburnum rezavorlarini maydalang. Ziravorlar qo'shing.
3. Cho'chqa yog'ini eritib oling, berry aralashmasiga quying.
4. Kivi tilimga kesilgan. Aralashga qo'shing. Sarimsoqni siqib chiqaring.
5. Olingan gruel bilan go'shtni yoping.
6. Piyozni halqalarga maydalang.
7. Go'sht bo'laklarini pishirish varag'iga qo'ying, ustiga - piyoz. Bir oz tuz.
8. 2 soat davomida 180 ° C da pishiring.
9. Tayyor kiyik bifteklarini yangi siqilgan apelsin sharbati bilan to'ldiring.

Tandirda kiyik oyog'i

Go'shtni shirali qilish uchun unga sabzavotlar qo'shing. Va eritilgan cho'chqa yog'i xushbo'y çıtır qobiqqa erishishga imkon beradi.

Tarkibi:

• kiyik oyog'i;
• 500 ml. kefir
• 2 piyoz;
• 1 osh qoshiq koriander;
• 4 sarimsoq chinnigullar;
• 200 gr. cho'chqa yog'i;
• 1 bolgar qalampiri;
• 2 ta pomidor;
• ½ limon.

Pishirish:

1. Piyozni yarim halqalarga, qalampir va pomidorni kub shaklida kesib oling.
2. Salo tilimga kesilgan. Oyoqda yoriqlar hosil qiling va ularga yog'ni soling.
3. Kefirni ziravorlar bilan aralashtiring, sarimsoqni siqib oling.
4. Go'shtni pishirish idishiga joylashtiring. Kefir bilan to'ldiring.
5. 2 soat davomida 180 ° C da pishiring.
6. Idish tayyor bo'lgach, hali ham issiq oyoqning ustiga limon sharbati quying.

Folga solingan pechda kiyik

Aromatik o'tlar bilan noyob taom tayyorlang. Uni sous bilan to'ldiring va og'zingizda eriydigan eng nozik go'shtdan bahramand bo'ling va engil achchiq ta'mni qoldiring.

Tarkibi:

• 2 kg. kiyik go'shti;
• 3 osh qoshiq xantal;
• 1 piyoz;
• 3 osh qoshiq soya sousi;
• 1 osh qoshiq balsamik sirka;
• 2 osh qoshiq tomat pastasi;
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• 1 osh qoshiq kekik;
• 1 osh qoshiq koriander;
• 2 osh qoshiq zaytun yog'i.

Pishirish:

1. aralashtirmoq zaytun moyi xantal bilan. Kekik, koriander qo'shing va sarimsoqni maydalang.
2. Go'shtni bo'laklarga bo'ling. Yog 'aralashmasi bilan surting. tuz.
3. Sosni tayyorlang. Buning uchun piyozni mayda maydalab, sirka qo'shing va soya sousi, tomat pastasi.
4. Go'shtni pechga chidamli idishga soling. Sosni tepaga yoyib chiqing. 2 soat davomida 180 ° C da pishiring.

Pivo bilan pishirilgan kiyik

Pivoning ozgina tortilgan ta'mi go'shtga lazzat beradi, uni ishtahani ochadi. Agar siz ozgina dafna yaprog'ini qo'shsangiz, pishirilgan biftekning ta'mi qanday paydo bo'lishini sezasiz.

Tarkibi:

• 200 ml. quyuq pivo;
• 2 kg kiyik go'shti;
• 2 piyoz;
• 2 sabzi;
• 5 sarimsoq chinnigullar;
• 3 dafna yaprog'i;
• tuz.

Pishirish:

1. Go'shtni qaynatib oling. Bulyonni alohida idishga to'kib tashlang.
2. Piyozni halqalarga, sabzi esa barlarga kesib oling. Sarimsoq bilan qovuring.
3. Go'shtni pechga chidamli idishga soling. Sabzavotlar qo'shing. Ingredientlarni pivo bilan to'ldiring. Lavrushkani maydalang.
4. 1 soat davomida 180 ° C da pishiring.

Pishloq ko'ylagi ostida kiyik

Pishloq xushbo'yli yumshoq go'sht har qanday bayramni bezatadigan unutilmas taomdir. Ushbu noziklikning ta'mini to'liq his qilish uchun o'zingizni ziravorlarda cheklashga harakat qiling.

Tarkibi:

• 1 kg. kiyik go'shti;
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• 100 gr. qattiq pishloq;
• 2 piyoz;
• 3 osh qoshiq smetana;
• 100 gr. cho'chqa yog'i;
• Qora qalampir;
• tuz.

Pishirish:

1. Pishloqni maydalang. Uni smetana bilan aralashtiring, sarimsoqni siqib oling.
2. Go'shtda kichik bo'laklar qiling va ustiga yog'li yupqa plastinka qo'ying.
3. Piyozni halqalarga kesib oling, qovuring.
4. Piyozni avval pishirish varag'iga qo'ying. Uning ustida go'sht bor. Unga ozgina tuz va qalampir seping. Ustiga pishloq yoying.
5. 1,5 soat davomida 190 ° C da pishiring.

Pomidor sousida kiyik

Agar siz go'shtni mayda bo'laklarga bo'lsangiz, u tezroq pishadi. Bu yaxshi yo'l vaqtni tejaydi va taomning o'zi gulashga o'xshaydi, ammo u mazali bo'lmasa ham foydaliroq bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 1 kg. kiyik go'shti;
• 3 osh qoshiq quruq oq sharob;
• 3 osh qoshiq tomat pastasi;
• 1 piyoz;
• 1 sabzi;
• bir chimdim oregano;
• tuz.

Pishirish:

1. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Sharobni to'kib tashlang, oregano, tuz qo'shing. Bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
2. Sabzini maydalang, piyozni mayda kubiklarga maydalang.
3. Go'sht bo'laklarini sabzavot bilan aralashtiring. Ularni to'ldiring tomat pastasi. Aralashmani pechga chidamli idishga quying.
4. 190 ° C da 45 daqiqa davomida pishiring.

Tandirda achchiq eriq

Maxsus marinad sizning taomingizni yanada achchiq qilishga yordam beradi. Qovurilgan xushbo'y qobiq sizni zabt etadi, bunday g'ayrioddiy noziklikdan hafsalangiz pir bo'lmaydi.

Tarkibi:

• 2 kg. kiyik go'shti;
• 2 ta pomidor;
• ½ limon;
• 1 osh qoshiq achchiq qalampir;
• bir chimdik xushbo'y qalampir;
• tuz.

Pishirish:

1. Go'shtni bifteklarga kesib oling. Oshxona bolg'asi bilan uring.
2. Pomidorlarni blenderda maydalang. Ularni qizil qalampir bilan aralashtiring. Sirka ichiga quying. Limondan sharbatni siqib oling. Xushbo'y qalampir va tuz qo'shing.
3. Olingan massa bilan bifteklarni yog'lang. Ularni 40 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring.
4. 190 ° C da 1,5 soat davomida pishiring.

Qo'ziqorin bilan pishirilgan kiyik

Qo'ziqorin hidi bu yumshoq go'sht bilan muvaffaqiyatli birga yashaydi. Smetana idishni yanada yumshoq qilishga yordam beradi. Qalinligi qo'shish uchun ozgina un qo'shing.

Tarkibi:

• 1,5 kg kiyik go'shti;
• 200 gr. shampignonlar;
• 1 piyoz;
• 150 ml smetana;
• 3 osh qoshiq un;
• ½ limon;
• kekik;
• qora qalampir;
• tuz.

Pishirish:

1. Go'shtni kichik tayoqchalarga kesib oling. Limon sharbati bilan seping, kekik, qalampir, ozgina tuz qo'shing. 40 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
2. Qo'ziqorinlarni tilimga, piyozni kub shaklida kesib oling. Ularni smetana bilan aralashtiring, un qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Smetana sousini go'sht bilan birlashtiring. Uni shaklga qo'ying.
4. 190 ° C da 45 daqiqa davomida pishiring.

Pechdagi sabzavotli eriq

Turli xil sabzavotlar noziklikka suvlilik qo'shadi. Siz bunday taom uchun yon piyola xizmat qila olmaysiz, chunki turli xil ingredientlar asosiy taomni ham, sabzavotli güveçni ham almashtiradi.

Tarkibi:

• 1,5 kg. kiyik go'shti;
• 2 ta pomidor;
• 1 piyoz;
• 1 bolgar qalampiri;
• 1 sabzi;
• 1 baqlajon;
• kekik;
• rayhon;
• 2 osh qoshiq balsamik sirka;
• qora qalampir;
• tuz.

Pishirish:

1. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Sirka bilan seping va ziravorlar bilan ishqalang. tuz.
2. Sabzavotlarni kub shaklida kesib oling. Siz pomidorlarni blenderda maydalashingiz mumkin yoki ularni kub shaklida maydalashingiz mumkin.
3. Go'shtni shaklga soling, sabzavot aralashmasini yon tomonlarga qo'ying.
4. 1,5 soat davomida 190 ° C da pishiring.

Biz har kuni kiyik go'shti kabi nozik taomni iste'mol qila olmaymiz. Shuning uchun, kiyikli taomlarning asosiy vazifasi hatto eng murakkab gurmeni ham xafa qilmaslikdir. Bunda sizga g'ayrioddiy marinad yoki xushbo'y ziravorlar yordam beradi.

Ko'pchilik ovchilar bug'u taomlarini tatib ko'rish imkoniga ega bo'lishlari bilan maqtana olmaydi. Yovvoyi tuyoqlilar orasida elik go‘shti eng qimmatli hisoblanadi. Biluvchilarning aytishicha, u eng ko'p narsaga ega foydali xususiyatlar avgust-sentyabr oylarida, chunki bu vaqtda hayvon yoz davomida to'plangan ozuqa moddalarini hali ishlatmagan.

Elik go'shtining foydali xususiyatlari

Roe kiyik yovvoyi tabiatda yashaydi, faqat tabiiy o'simlik ovqatlarini iste'mol qiladi, shuning uchun uning go'shti noyob foydali xususiyatlarga ega. Unda minimal kaloriya miqdori mavjud: uning energiya qiymati 100 g uchun faqat 138 kkal.

Mahsulot oqsilga boy va uning yog'i boshqa o'rmon aholisining yog'lariga qaraganda inson tanasi uchun kamroq xavflidir, chunki u past refrakterlikka ega. Kiyik go'shtidan tayyorlangan idishlarni nafaqat iste'mol qilish mumkin sog'lom odamlar balki kasal. Ular tarkibida yod, fosfor, PP, B6 va B12 vitaminlari, shuningdek, iz elementlari to'plami: temir, magniy, sink, kaliy, natriy, mis, selen va 20 ga yaqin aminokislotalar mavjud.

Ushbu go'shtdan foydalanish ovqat hazm qilish, asab va endokrin tizimlarni o'z ichiga olgan bir nechta tizimlarning funktsiyalarini yaxshilashga yordam beradi. Eliklarda jigar, yurak va o'pka juda qadrlanadi, chunki ularda eng qimmatli elementlar to'plangan.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlarga kelsak - deyarli yo'q.. O'yinni individual intolerans bilan yoki proteinli ovqatlar odatda taqiqlangan hollarda (yuqori xolesterin uchun) iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ammo shuni bilish kerakki, elik go'shti hazm qilish qiyin bo'lgan mahsulotdir va uni iste'mol qilganda, o't pufagini olib tashlaganlarda ovqat hazm qilish organlaridan noqulaylik paydo bo'lishi mumkin.

Pishirish xususiyatlari

Elik go‘shti to‘q rangli, tomirli va o‘ziga xos hidga ega. Agar siz bug'u go'shtini maxsus tayyorgarliksiz pishirsangiz, u juda qattiq bo'ladi. Shuning uchun, pishirishni boshlashdan oldin, o'yinni namlash kerak. Yosh hayvonning go'shti yumshoq va undan tayyorlangan idishlar suvli va juda eski go'sht, hatto ho'llashdan keyin ham qattiq bo'lib qoladi.

O'yinni quyidagi tarzda namlashingiz kerak: uni plyonkalardan tozalang, yuving, unga tug'ralgan sarimsoq, piyoz, ziravorlar qo'shing. Marinad tayyorlang (2 litr suv uchun 1 osh qoshiq 3% sirka) va go'shtni u bilan 4-5 soat davomida namlang, keyin yaxshilab yuvib tashlang.

Siz ba'zi tavsiyalarga amal qilgan holda mazali eliklarni pishirishingiz mumkin:

• tana go'shtining eng yumshoq qismi - jambon va egar, ajoyib noziklik - bonza;
• o'yinni qovurish yaxshiroqdir (shu bilan birga uni sug'orish kerak limon sharbati), xushbo'y o'tlar bilan pishiring va folga soling;
• bu go'shtdan noodatiy mazali kotletlar olinadi;
• sakatat eng yaxshi sharob va smetana sousida pishiriladi;
• barbekyu tayyorlash uchun go'shtni kamida ikki kun davomida marinadlash kerak bo'ladi.

Eng yaxshi kiyik retseptlari

Ovqat pishirishda ushbu o'yindan tayyorlanishi mumkin bo'lgan ko'plab retseptlar mavjud. Buning uchun oshpazlik mahoratiga ega bo'lish shart emas, ularning ko'pchiligi hatto yangi uy bekalari uchun ham mavjud.

Shirin sousli kiyik go'shti

1-1,5 kg go'sht uchun (bo'yin, yelka pichog'i, kosta qismi) - 50 g sl. sariyog ', 60 g tug'ralgan bekon, 1 sabzi, 1 piyoz, petrushka, ½ selderey ildizi, qora va xushbo'y qalampir - har biri 5 dona, ½ stakan quruq qizil sharob, limon sharbati va qobig'i, 1 osh qoshiq. l. murabbo, 2 osh qoshiq. 8% sirka va shakar qoshiqlari, 50 g un, 1 osh qoshiq. l. mayiz, 2 osh qoshiq. pichoqning uchida tug'ralgan yong'oq, kekik, chinnigullar, zanjabil qoshiqlari.

Pishirish:

1. Go'shtni plyonkalardan tozalang, yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Sariyog ', pastırma bo'laklari, shakar, tug'ralgan ildizlarni yirtqichlardan soling va engil jigarrang. Go'sht, tuz qo'ying, sharob qo'shing, 1 osh qoshiq. bir qoshiq suv, sirka, tug'ralgan piyoz, ziravorlar va bir soat qaynatiladi.
2. Keyin go'shtni olib tashlang, sariyog'da qovurilgan un bilan ajratilgan sharbatni ziravor qiling. Sosni qaynatib oling va 1 osh qoshiq qo'shing. l. murabbo (smorodina, atirgul kestirib, va hokazo), agar xohlasangiz - ozgina sharbat va limon qobig'i. Sos shirin va nordon ta'mga ega bo'lishi kerak. Oxirida mayiz, yong'oq, ziravorlar qo'shing. Sosni stew bilan alohida idishda xizmat qiling.

Qovurilgan qovurg'alar

Siz bug'u qovurg'alarini juda pishirishingiz mumkin oddiy retsept va mehmonlaringizni hayratda qoldiring.

Tarkibi: qovurg'alar - 300 g, 100 g yog ', 1 piyoz, 5 dona. kartoshka, 50 g sl. yog'lar, tuz, qalampir - ta'mga. Qovurg'alarni teng qismlarga, kartoshkani kublarga, piyozni halqalarga kesib oling.

Pishirish:

Barcha ingredientlar mangalda qatlamlarga joylashtirilishi kerak:

• birinchisi - pastırma va piyoz, halqalarga kesilgan;
• ikkinchisi - o'yin, kartoshka, piyoz, tuz;
• uchinchisi - piyoz, tuz, qalampir.

Idishni suv bilan to'kib tashlang va o'rtacha olovda 1,5 soat davomida pishiring. Garniturani yoqishning oldini olish uchun doimo bug'langan suvni qo'shib qo'yish kerak. Pishirgandan so'ng, idish 30 daqiqa davomida infuz qilinishi kerak.

Qovurilgan

Mazali qovurilgan pishiriqni tayyorlash uchun tana go'shtining ko'krak qismidan mayin go'shtdan foydalanish kerak.

Tarkibi: bonfila - 1 kg, pastırma - 600 g, 2 dona. piyoz, st. yog '- 30 g, tuz, dafna yaprog'i, qalampir.

Pishirish:

Go'shtni teng bo'laklarga kesib oling, yuving, qovurilgan idishga soling, tuzlang va quying sovuq suv. Past olovda 3 daqiqa qaynatib oling, so'ng sariyog ', pastırma bo'laklari, piyoz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing va yana 15-20 daqiqa davomida pishiring. Kartoshka yoki guruch bilan xizmat qiling.

Tarkibi: go'sht - 500 g, yangi yog' - 50 g, 2 bosh. piyoz, quruq qizil sharob - 50 g, selderey va maydanoz ildizi har biri 20 g, tuz.

Pishirish:

Go'shtni yuving va sabzavotli pastırma bilan to'ldiring. Mayda tug'ralgan piyozni skovorodkada qovuring, selderey ildizi va maydanoz, tuz qo'shing, ozgina qaynoq suv quying, yopiq qopqoq ostida pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Oxirida qizil quruq sharob qo'shing. Sabzavotlar va o'tlar bilan xizmat qiling.

Venger tabiiy kotletlari

1-1,5 kg bug'u orqa miya go'shti uchun sizga kerak bo'ladi: 50 g dudlangan cho'chqa yog'i, 200 ml shirin oq sharob, 50 g qo'ziqorin, 150 g smetana, 2-3 osh qoshiq. l. rast. yog'lar, 30 g sl. yog'lar, 1 osh qoshiq. l. un, bir stakan mol go'shti, ½ osh qoshiq. l. maydalangan qizil qalampir, tuz.

Pishirish:

1. Qarigan, yuvilgan va plyonkalardan tozalangan, o'yinning orqa qismini kotletlarga kesib oling, plyonkadan ozgina uring, tuz, qizil qalampir seping, mayda to'g'ralgan cho'chqa go'shti bilan to'ldiring, unga o'rang va qovuring. o'simlik yog'i.
2. Bir yirtqichlardan unni qovuring, bulon, sharob, smetana quying, tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing. Sosni qo'shing, aralashtiring va 5 daqiqa qaynatib oling. ga xizmat qiling tug'ralgan kotletlar sosli qayiqda alohida.

Garnitura sifatida siz kotletlar pishirilgan skovorodkada qovurilgan bosh salat va bulochka yoki vermishelni xizmat qilishingiz mumkin.

Elik go'shtidan tayyorlangan chuchvara

Elik go'shti yog'siz, shuning uchun chuchvara uchun to'lg'azish uchun ozgina yog' qo'shgan ma'qul. cho'chqa go'shti, qiyma go'shtning umumiy hajmining taxminan 1/5 qismi. Qiymaning umumiy hajmining taxminan ¼ qismi mayda maydalangan piyoz bo'lishi kerak.

Tarkibi: 700 g elik go'shti, 300 g yog'li cho'chqa go'shti, 2 dona. qovurilgan piyoz, 1 dona. yangi piyoz, 2 osh qoshiq. l. sut, tuz, qalampir.

Xamir uchun masalliqlar: 1 tuxum, suv, un, tuz.

Pishirish:

Qiyma go'shtning shiraliligini oshirish uchun oz miqdorda sut va tuz qo'shilishi tavsiya etiladi. Xamir an'anaviy tarzda tayyorlanadi. Köfte tuzli suvda 15-20 daqiqa qaynatiladi. Tayyor taomni smetana yoki sariyog 'bilan tatib ko'ring, o'tlar bilan seping.

Yuzda jigar

Kiyiklarni nafaqat uyda, balki tabiatda ham pishirishingiz mumkin.

Tarkibi: 2 kg jigar, tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish:

1. 200-300 g bo'laklarga bo'lingan elik jigari, diametri 2-3 sm va uzunligi taxminan 1 metr bo'lgan rombli majnuntol yoki qayin tayoqchasi shaklida tozalangan va uchi o'ralgan. Jigarda sayoz kesmalar qiling va tuz va qalampir seping.
2. Jigar bo'laklari olov alangasidan taxminan 20-30 sm masofada bo'ladigan tarzda olovni olov yoniga yopishtiring. Idishni 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Bu vaqt ichida rampa bir necha marta aylantirilishi kerak, shunda parchaning barcha qismlari teng ravishda isitiladi.

Erik go'shti - bu noziklik, uni tayyorlash xususiyatlarini bilib, siz uyda yoki tabiatda yaqinlaringizni quvontiradigan va bayramona dasturxonni bezab turadigan mazali taomlarni yaratishingiz mumkin.