बच्चों के लिए एंटीपीयरेटिक्स एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियां होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की जरूरत होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
से एक पूर्वनिर्मित कान तैयार करें अलग - अलग प्रकारमछली: गुलाबी सामन की पूंछ और सिर, पर्च और कॉड की लकीरें और पूंछ। सब के बाद, अक्सर बेकिंग या स्टूइंग के लिए मछली को फ़िललेट में काटते समय, सभ्य अवशेष प्राप्त होते हैं। तो उन्हें कार्रवाई में डाल दें - आपको एक अद्भुत मछली का सूप मिलता है: किसी के पास ट्रिपल है, किसी के पास मछली की प्रजातियों की संख्या के मामले में और भी अधिक है।
सूची के अनुसार भोजन तैयार करें या आपके पास मछली सूप किट लें। यह महत्वपूर्ण है कि मछली के हिस्से में बहुत सारा गूदा बना रहे - यह बाद में इस मामले में मछली के सूप का बहुरंगी आधार बनेगा।
एक बड़े सॉस पैन में अच्छी तरह से धोया और स्केल मछली (आपको इसे अच्छी तरह से साफ करने की भी आवश्यकता नहीं है - यह अतिरिक्त वसा देगा, और आप अभी भी शोरबा फ़िल्टर करेंगे)। मोटे कटे हुए प्याज़ (1/2), गाजर, सेलेरी, तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें। मछली को पानी से भरें ताकि यह केवल इसे थोड़ा सा ढके, और इसे आग पर रख दें।
संयुक्त मछली के सूप को उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि मछली तैयार न हो जाए।
सूप की सामग्री को निकाल कर ठंडा कर लें।
शोरबा को कई बार बारीक छलनी से छान लें।
मछली के सूप के लिए सब्जियां तैयार करें: आलू, प्याज, साग। प्याज़, मध्यम क्यूब - आलू को बारीक काट लें और तने हुए शोरबा में मिला दें। तब तक पकाएं जब तक आलू आधा न पक जाए।
मछली के मांस को हड्डियों से अलग करें, यह एक अलग रंग का है: गुलाबी सामन के लिए गुलाबी-नारंगी, और कॉड और पर्च के लिए सफेद।
मछली के मांस को अपने कान में डुबोएं।
अजमोद को बारीक काट लें।
शोरबा से कटा हुआ गाजर के क्यूब के साथ इसे सूप में जोड़ें।
ढक्कन के नीचे भाप लें, चूल्हे को बंद कर दें। बस इतना ही: गुलाबी सामन, पर्च और कॉड से संयुक्त मछली का सूप तैयार है!
दोपहर के भोजन के लिए सूप को गरमागरम परोसें, स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ मसाला।
यह स्वादिष्ट है! बॉन एपेतीत!
एक वास्तविक अवशेष। लेखक, जिसे किसी से परिचय की आवश्यकता नहीं है, बताता है, विश्लेषण करता है, सिखाता है कि कैसे सबसे सरल और सबसे जटिल रूसी, यूक्रेनी और बेलारूसी व्यंजन पकाने के लिए।
एक पुराना रूसी सूप - मछली का सूप अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। यहाँ पाक शोधकर्ता विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन के पाँच व्यंजन हैं:
सामान्य कान (समुद्री मछली से)
ओखा प्राइवेट की रेसिपी
ज़रूरी:
1.5 किलो मछली या 1.25 किलो फ़िललेट (लगभग 0.5 किलो प्रत्येक कॉड, हलिबूट, समुद्री बास)
1.75 लीटर पानी
2 प्याज
0.5 गाजर
3 आलू
4 तेज पत्ते
10-12 काली मिर्च
1 लीक
1 अजमोद
2 टीबीएसपी। एल दिल
4-5 केसर पुंकेसर
2 चम्मच नमक
नींबू के 4 स्लाइस (सर्कल)।
खाना कैसे बनाएँ:
1. नमकीन उबलते पानी में, कटे हुए आलू, कटी हुई गाजर और अजमोद, बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
2. मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि आलू आधा न पक जाए, फिर डिल और लीक के हिस्से को छोड़कर सभी मसाले डालें और 3 मिनट के बाद - मछली के बड़े टुकड़ों में काट लें और 8 मिनट तक पकाते रहें। मध्यम गर्मी से अधिक। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
3. तत्परता से एक मिनट पहले, डिल, लीक जोड़ें।
4. आंच से उतारें, ढक्कन बंद करें और इसे 7-8 मिनट तक पकने दें, एक नींबू डालें।
उखा टीम
उखा टीमकान की टीम को बुलाया जाता है क्योंकि इसमें नदी और लाल मछली एक मनमानी अनुपात में शामिल होती है।
ऊह नुस्खा टीम
"स्लाव लोगों की रसोई" पुस्तक से
ज़रूरी:
मछली के सूप के मछली के हिस्से की संरचना में 2:1 या 1:1 के अनुपात में नदी और लाल मछली शामिल हैं।
खाना कैसे बनाएँ:
खाना पकाने की प्रक्रिया साधारण मछली के सूप की तरह ही है। मसालों में से, साधारण नदी मछली के सूप में इस्तेमाल होने वाले के अलावा, आप केसर और अदरक (चाकू की नोक पर) मिला सकते हैं।
उखा ने पढ़ाया
उखा इसलिए कहा जाता है क्योंकि मछली के बुरादे को पहले हल्के से उबाला जाता है, और फिर आटे के साथ फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाता है और तला जाता है, या "संरक्षित" किया जाता है।
ओह गार्डेड की रेसिपी
"स्लाव लोगों की रसोई" पुस्तक से
ज़रूरी:
उत्पादों का सेट साधारण मछली के सूप के समान है।
गार्जियन कान को दो तरह से पकाया जा सकता है।
खाना कैसे बनाएँ:
पहला तरीका:
1. मध्यम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए कसाई मछली के सिर, पूंछ, हड्डियों को उबालें।
2. शोरबा को छान लें और उसमें 5 मिनट के लिए मछली के टुकड़ों के बड़े टुकड़े उबालें।
3. फिर मछली को बाहर निकालें, 1 टीस्पून व्हीप्ड में डिप करें। आटा अंडे, मक्खन में एक पैन में हल्के से भूनें (बेक - इसलिए "बेक्ड") और फिर से 3-5 मिनट के लिए अतिरिक्त खाना पकाने के लिए उबलते मछली शोरबा में डुबो दें।
दूसरा तरीका:
1. मिट्टी के बर्तन में मछली, सब्जियां, मसाले डालें, इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें, बंद करें, 15 मिनट के लिए तेज़ आँच पर गरम ओवन में रखें।
2. जब कान उबलने लगे, तो ओवन से निकालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन, शीर्ष पर 1-2 अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें - जब तक कि अंडे पूरी तरह से बेक (बेकिंग) न हो जाएं।
कान क्रूसियन
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, कान कार्प से पकाया जाता है।
ऊखा कारसेवा की रेसिपी
"स्लाव लोगों की रसोई" पुस्तक से
खाना कैसे बनाएँ:
नदी की मछली (ऊपर देखें) से साधारण मछली के सूप की तरह ही पकाएं, लेकिन आलू के बजाय 2 बड़े चम्मच डालें। एल धोया हुआ चावल सबसे पहले, क्रूसियों के सिर को अलग से उबाल लें, और फिर शोरबा को छान लें और क्रूसियों को बिना टुकड़ों में काटे उसमें डाल दें। यह कान नमकीन नहीं है।
कान का गठन
प्लास्ट उखा को नमकीन और सूखी मछली के साथ चपटा करके तैयार किया जाता है, इसलिए इसका नाम है।
पकाने की विधि ओह प्लास्टिक
"स्लाव लोगों की रसोई" पुस्तक से
खाना कैसे बनाएँ:
साधारण मछली के सूप की तरह ही पकाएं, लेकिन नमकीन और सूखी मछली से, लंबाई में फैलाएं।
क्या कान है! हाँ, कितना मोटा
मानो वह अंबर से ढकी हो।
मज़े करो, छोटे दोस्त!
यहाँ एक ब्रीम, ऑफल है, यहाँ स्टेरलेट का एक टुकड़ा है।
I. A. क्रायलोव, Demyanov's Ear
अच्छा, मुझे बताओ, आप में से कौन एक समृद्ध, सुगंधित मछली का सूप पसंद नहीं करता है जिसमें समुद्र, विश्राम, अच्छे मूड, घास के मैदानों और समुद्र के किनारों की गंध आती है? वुहू, जिसमें पिकनिक, नदी किनारे मॉर्निंग फिशिंग और की सारी खुशियां समाहित हैं परिवारी छुट्टीबाहर? उखा, जो एम्बर वसा मोतियों के साथ झिलमिलाता है, शोरबा की माँ-मोती की चमक के साथ मोहित करता है, सोने और चांदी के साथ मछली की खाल को आकर्षित करता है?
एक छोटा ऐतिहासिक भ्रमण
सबसे अच्छा मुर्गा कान।
कुछ लोगों को पता है कि शुरू में, उनके जन्म के समय से लेकर 18 वीं शताब्दी के अंत तक, रूस में "उखा" शब्द के पीछे सभी पहले पाठ्यक्रम छिपे हुए थे, यह सूप के लिए एक सामान्य नाम था, हालांकि, समय के साथ, शोरबा फ्रांसीसी फैशन प्रवृत्तियों के प्रभाव में शब्दावली में दिखाई दिया, और मछली के सूप का अर्थ केवल एक मछली के पहले पाठ्यक्रम को निर्दिष्ट करने के लिए संकुचित हो गया।
हालाँकि, यह हिमशैल का पूरा पानी के नीचे का हिस्सा नहीं है। फिर से, मछली के सूप से पहले केवल केंद्रित मछली शोरबा था - यह लंबे समय तक और सावधानी से पकाया जाता था, लेकिन उन्होंने मछली में मौजूद हर चीज को संरक्षित करने की कोशिश की। कोई अनाज नहीं था, कान में गाजर के साथ अकेले आलू - एक मोटी समृद्ध शोरबा ताजा नरम पाई और पाई के साथ परोसा जाता था और हमेशा एक गिलास बर्फ-ठंडे वोदका के साथ होता था।
भोजन की संस्कृति, संस्कृति की किसी भी अन्य शाखा की तरह, सौभाग्य से, स्थिर नहीं रहती है, और इसलिए कान अंततः संतृप्ति की अलग-अलग डिग्री के मछली के सूप में बदल जाते हैं। डबल कान - वह जो मछली के डबल बिछाने के साथ पकाया जाता है, ट्रिपल - क्रमशः, मछली को शोरबा में तीन बार जोड़ा जाता है। इसके अलावा, मछली के साथ शाही, मछुआरे, किसान, हंगेरियन, स्टेरलेट, कैटफ़िश, स्टर्जन, सिल्वर कार्प, कॉड, गुलाबी सामन और दर्जनों अन्य सूप हैं।
मछली सूप वर्गीकरण
एक रेस्तरां में बेवकूफी से अपनी आँखें नहीं झपकाने के लिए, एक समझने योग्य मछली सूप के अतुलनीय नामों को देखकर, आइए जानें कि मछली के सूप के रूप में इस तरह के एक लोकप्रिय व्यंजन को कैसे वर्गीकृत किया जाता है।
पहला कोर्स तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली मछली के आधार पर, कान को विभाजित किया जाता है:
- सफेद मछली का सूप (मछली की ऐसी किस्मों से पकाया जाता है जैसे बरबोट, पाइक पर्च, पर्च, व्हाइटफिश, रफ और इसी तरह। यह विशेष रूप से हल्के शोरबा और नाजुक स्वाद की विशेषता है);
- काला कान (कार्प, रुड, कार्प, क्रूसियन कार्प से तैयार। एक नियम के रूप में, यह सफेद कान की तुलना में थोड़ा गहरा होता है);
- लाल कान (इसे तैयार करने के लिए, आपको सामन, ट्राउट, स्टर्जन, बेलुगा की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, केसर को शोरबा में जोड़ा जाता है, और फिर लाल कान को एम्बर कहा जाता है);
- ट्रिपल (डबल) मछली का सूप विभिन्न प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है, और पहले (पहले दो) बुकमार्क का उपयोग केवल शोरबा बनाने के लिए किया जाता है, और अंतिम प्रकार की मछली, एक नियम के रूप में, सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान, में मिलती है तश्तरी।
इसके अलावा, तैयारी की विधि के आधार पर मछली के सूप की किस्में हैं:
- प्रीफैब्रिकेटेड कान (रसोई में जो कुछ भी है वह पैन में जाता है);
- मीठा कान (शोरबा में बहुत सारे गाजर हैं);
- सुस्त कान (आधार - सूखी मछली);
- प्लास्टिक मछली का सूप (वे खाना पकाने के लिए लेते हैं नमकीन मछली, जिसे नमकीन बनाने के लिए पतली परतों में काटा गया था);
- पके हुए कान (तैयार सूप में एक अंडा जोड़ा जाता है, और फिर ओवन या ओवन में बेक किया जाता है);
- थोक कान (खाना पकाने के लिए, जीवित मछली का उपयोग किया जाता है, जिसे उबलते पानी से डाला जाता है)।
सूप का एक अन्य सामान्य वर्गीकरण उस स्थान पर आधारित है जिसमें इस या उस व्यंजन का आविष्कार किया गया था। आर्कान्जेस्क में उखा में खाना पकाने के अंत में कॉड और हलिबूट और दूध के अतिरिक्त उपयोग शामिल है। वोल्गा फिश सूप स्टेरलेट से तैयार किया जाता है, प्रिनारोव्स्काया फिश सूप लैम्प्रे से बनाया जाता है, डॉन फिश सूप में ताजा टमाटर मिलाया जाता है और वनगा फिश सूप में मशरूम मिलाया जाता है।
बहुत सारे व्यंजन हैं, मछली सूप प्रेमी कभी ऊब नहीं पाएंगे! आइए बुनियादी बातों से शुरू करें, क्या हम?
मछली का सिर कान
कई गृहिणियों को पता है कि ट्राउट या सैल्मन का एक बड़ा शव खरीदना सस्ता है, इसे काटकर फ्रीजर में स्टोर करें, आवश्यकतानुसार आवश्यक टुकड़े निकाल लें, स्टेक, फ़िललेट्स या सूप सेट के लिए हर बार स्टोर पर दौड़ने की तुलना में . शव को भागों में विभाजित करने और बैग में पैक करने के बाद, इस बारे में सोचें कि क्या आप आज मछली के सिर से सबसे सरल मछली का सूप पसंद करेंगे। इसे बनाना आसान है और परिणाम अतुलनीय है!
अवयव:
एक बड़ी मछली का 1 सिर;
200 ग्राम मछली पट्टिका;
2 लीटर पानी या तैयार शोरबा;
3-4 आलू;
1 प्याज;
1 गाजर;
1/3 कप बाजरा;
3-4 तेज पत्ते;
नमक, काली मिर्च, allspice, स्वाद के लिए जड़ी बूटी।
एक सॉस पैन में तैयार सिर (धोया और गलफड़ों से साफ) डालें, पानी या शोरबा डालें, उबाल लें, फोम को हटा दें, फिर गर्मी कम करें और न्यूनतम गर्मी पर 15-20 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, हम सिर को शोरबा से बाहर निकालते हैं, इसे ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं और शोरबा को छानते हैं। हम सिर को अलग करते हैं, मांस को शोरबा में लौटाते हैं, मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ पट्टिका, खुली और कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज और आलू को छोटे क्यूब्स, बाजरा, ऑलस्पाइस में काटते हैं। उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, अनाज और सब्जियां तैयार होने तक पकाएं (लगभग 15 मिनट)। अंत में, नमक, बे पत्ती डालें, कुछ और मिनट उबालें, बंद कर दें। चाहें तो कान में काली मिर्च और हरड़ डालें।
नदी की मछली से कान
यदि आपके परिवार में एक मछुआरा है जो नियमित रूप से छोटी नदी मछलियों को पकड़कर घर लाता है, तो आप जानते हैं कि इसके निपटान का मुद्दा लगातार एक गंभीर समस्या में बदल जाता है। उखा एक शानदार तरीका है: सुगंधित, संतोषजनक और सरल।अवयव:
1 किलो नदी मछली;
2 लीटर शोरबा या पानी;
1 प्याज;
1/3 कप बाजरा;
4-5 आलू;
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।
छोटी नदी मछलियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, तराशा जाना चाहिए और पेट भरना चाहिए। एक सॉस पैन में रखें, फिर पानी डालें और उबाल लें। गर्मी कम करें, झाग को छोड़ दें और तब तक उबालें जब तक कि हड्डियां मांस से अलग न होने लगें (7-10 मिनट)। पॉट को स्टोव से हटा दें, शोरबा को छान लें, मछली से निपटें: यदि आप प्लेट में हड्डियों से लड़ना पसंद नहीं करते हैं, तो तुरंत मिलिंग की कोशिश करें जो मिल सकती है; अगर आपको रात के खाने के दौरान सीधे हड्डियों को हटाने में कोई आपत्ति नहीं है, तो मांस से अच्छी तरह से निकलने पर बड़ी लकीरें हटा दें।
शोरबा के साथ सॉस पैन में छोटे क्यूब्स में बारीक कटा हुआ प्याज, बाजरा, आलू डालें। आलू और अनाज तैयार होने तक पकाएं, फिर मछली डालें, एक और 3-5 मिनट के लिए उबालें, अंत में नमक, काली मिर्च, साग डालें।
सरल घर का बना कार्प कान
बेशक, कोई कह सकता है कि यह मछली का सूप बिल्कुल नहीं है, बल्कि सिर्फ मछली का सूप है, लेकिन, आप देखते हैं, समय बीतने और पाक वास्तविकताओं में निरंतर परिवर्तन के साथ, यह कहना अवास्तविक है कि असली मछली का सूप कैसे अलग होना चाहिए मछली के सूप से आज। और इसलिए - कान तैयार करो! कार्प से। स्वाद से भरपूर और बहुत भरने वाला।
अवयव:
एक बड़ी कार्प का 1 सिर;
1 बड़ी कार्प पूंछ;
कार्प शव के 3-4 टुकड़े;
2.5 लीटर पानी या शोरबा;
1 प्याज;
1 गाजर;
3-4 आलू;
1 अजमोद जड़;
नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, काली मिर्च, स्वाद के लिए जड़ी बूटी।
बिना छिलके वाला प्याज, अजमोद की जड़, बे पत्ती, पेपरकॉर्न, गलफड़ों के साथ सिर, पूंछ और कार्प शव के टुकड़ों को सॉस पैन में डालें, पानी या शोरबा डालें, उबाल लें। फोम को हटाने के लिए सुनिश्चित करें, गर्मी को कम से कम कम करें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम पैन को आग से हटा दें, शोरबा को छान लें, उसमें जो कुछ भी था, उसे फेंक दें, मछली को छोड़कर। हम बाद वाले को भागों में विभाजित करते हैं, सिर को अलग करते हैं और केवल आवश्यक छोड़ते हैं, सब कुछ पैन में डालते हैं। छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू और क्यूब्स में कटे हुए गाजर डालें। फिर से उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम से कम, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए कम करें और सब्जियां तैयार होने तक पकाएं। आखिर में साग डालें।
फिनिश में कान
स्कैंडिनेवियाई लोगों को मछली के व्यंजनों की तैयारी में विशेषज्ञों के रूप में नहीं माना जाता है - सदियों से, मछली पकड़ने की विकसित संस्कृति, निश्चित रूप से, व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी, स्थानीय आबादी को सैल्मन, ट्राउट और अन्य व्यंजनों से सैकड़ों व्यंजन दिए। तटीय जल में बहुतायत में पाए जाते हैं। फ़िनिश फ़िश सूप आज़माएं - आपको आश्चर्य होगा कि एक नियमित फ़िश सूप कितना बढ़िया बन सकता है!अवयव:
500 ग्राम ट्राउट;
2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
1.5 लीटर पानी या पहले से पका हुआ शोरबा;
3-4 बड़े आलू;
250 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
अजमोद का गुच्छा;
1 गाजर;
2 प्याज;
2-3 तेज पत्ते;
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
मछली को धो लें, हड्डियों को हटा दें, तराजू को साफ कर लें, त्वचा को न हटाएं। काफी बड़े टुकड़ों में काटें, एक परत में एक पैन डालें जिसमें आपने पहले मक्खन पिघलाया था।
छिलके वाली गाजर को हलकों में काटें, मछली के ऊपर छिड़कें।
यदि आपके पास पहले पाठ्यक्रमों में प्याज के खिलाफ कुछ भी नहीं है, तो इसे छील लें, इसे सबसे छोटे संभव क्यूब्स में काट लें, इसे गाजर पर डाल दें। यदि किसी कारण से आप सूप में कटा हुआ प्याज नहीं डालते हैं, तो सिर को आधा काट लें और उन्हें पैन में इस रूप में डालें - कान तैयार होने के बाद, प्याज को हटा दें: इसमें शोरबा को स्वाद देने का समय होगा, लेकिन खराब नहीं होगा उपस्थितिशोरबा।
आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर या प्याज के बाद अगली परत डालें।
नमक, काली मिर्च, बे पत्ती डालें, शोरबा में डालें और, बिना हिलाए, सब्जियां तैयार होने तक पकाएं - लगभग 15 मिनट। गर्मी बंद करें, पैन में क्रीम डालें, कटा हुआ अजमोद डालें और इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें, जिसके बाद आप फिनिश फिश सूप परोस सकते हैं।
धीमी कुकर में कान कैसे पकाएं
जीवन की आधुनिक गति और गति धीरे-धीरे अनंत की ओर बढ़ रही है। किसी के पास किसी भी चीज के लिए समय नहीं है, हर कोई जल्दी में है, उड़ रहा है और भाग रहा है, हर चीज पर समय बचा रहा है जिसे बचाया जा सकता है। पारिवारिक पोषण अक्सर हमले की चपेट में आ जाता है - यही कारण है कि कई गृहिणियां धीमी कुकर में नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना तैयार करने के लिए स्विच करती हैं। वैसे, मछली के सूप को चमत्कारी बर्तन में भी पकाया जा सकता है!
अवयव:
500 ग्राम सूप फिश सेट (लकीरें, पूंछ, सिर, पेट, बदसूरत पट्टिका के टुकड़े);
अजवाइन की जड़ का 1/3 सिर;
1 शिमला मिर्च;
3-4 आलू;
2 गाजर;
1 प्याज;
2 टीबीएसपी। एल चावल
नमक, जड़ी बूटी, allspice और काली मिर्च, बे पत्ती स्वाद के लिए।
सूप सेट (धोया हुआ, छिलका रहित, बिना गलफड़े वाला), बिना छीले और आधे प्याज में कटा हुआ, एक पूरी गाजर, हलकों में कटी हुई एक गाजर, अजवाइन, बेल मिर्च बिना डंठल और बीज के, कटे हुए आलू, चावल, मसाले और नमक डालें एक मल्टीक्यूकर कटोरे में, लगभग 1.5 लीटर पानी डालें (यह मछली का सूप समृद्ध और काफी गाढ़ा निकलेगा; यदि आप तरल सूप पसंद करते हैं, तो तरल की मात्रा बढ़ाएँ, इसके अलावा, आप बिना अनाज के मछली का सूप पका सकते हैं)। हम मल्टीकोकर के ढक्कन को बंद कर देते हैं, "क्वेंचिंग" प्रोग्राम सेट करते हैं। तत्परता के संकेत के बाद, हम पूरी गाजर, बेल मिर्च, अजवाइन, तेज पत्ता निकालते हैं - इसे फेंक देते हैं। हम मछली निकालते हैं, इसे हड्डियों से अलग करते हैं, हड्डियों से साफ किए गए टुकड़ों को कटोरे में लौटाते हैं। बारीक कटा हुआ साग डालें, प्लेटों में डालें और परोसें। आप चाहें तो कान में एक चम्मच भारी मलाई या खट्टी मलाई डाल सकते हैं।
आग पर कान कैसे पकाएं
बेशक, हम अक्सर घर पर मछली का सूप पकाते हैं - स्टोव पर या धीमी कुकर में। हालांकि, आप इस बात से सहमत होंगे कि यह व्यंजन आग पर पकाने के बाद सबसे स्वादिष्ट है - धुएं की गंध के साथ, पाइन सुइयां जो गलती से बर्तन में गिर गईं, एक मछली के साथ एक घंटे पहले अपने हाथों से पकड़ी गई। प्रकृति में, आग के विनीत संगीत और अच्छी कंपनी और उत्कृष्ट मनोदशा के साथ वन पक्षियों के गायन के लिए।
अवयव:
1.5 किलो ताजा मछली;
1 प्याज;
1 गाजर;
अजमोद जड़, चुकंदर;
3-4 आलू;
नमक, allspice और काली मिर्च स्वाद के लिए, बे पत्ती, जड़ी बूटियों का एक गुच्छा।
आग पर बर्तन स्थापित करने के बाद, उसमें 2 लीटर पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। कटे हुए आलू, कटा हुआ गाजर, एक पूरा प्याज (बिना छीले, आधे में पूरी तरह से नहीं काटा जा सकता है), पार्सनिप रूट और अजमोद डालें, 15 मिनट तक पकाएं।
मछली को साफ करें, इसे टुकड़ों में काट लें, सिर और पूंछ को बर्तन में डाल दें, 10-15 मिनट के लिए पकाएं, फिर उन्हें हटा दें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें, मांस को बर्तन में वापस कर दें, शेष बड़े टुकड़े डाल दें इसके साथ मछली। ऑलस्पाइस, बे पत्ती जोड़ें, अजवायन की जड़ और चुकंदर को हटा दें, प्याज को त्याग दें। साग को बारीक काट लें, बर्तन में डालें, आँच से उतारें और प्लेटों में डालें।
स्वादिष्ट फिश सूप के 10 राज
- सभी पहले पाठ्यक्रमों का आधार शोरबा है: यह जितना सफल होगा, सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा। उखा कोई अपवाद नहीं है: यदि आप एक शाही दावत प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उबला हुआ शोरबा भरपूर हो। परंपरागत रूप से, यह सस्ती छोटी मछलियों पर पकाया जाता है, जो हमेशा असली पकड़ के साथ-साथ चारा के लिए गिरती है - क्रूसियन, रफ, व्हाइटफिश, पर्च, रोच, छोटी पाइक पर्च और पकड़ी या खरीदी गई कोई भी अन्य छोटी चीजें उपयुक्त हैं। आप पैन में जितनी अधिक प्रकार की मछलियाँ डालेंगे, परिणाम उतना ही दिलचस्प होगा। इसके अलावा, सुगंधित जड़ी बूटियों और जड़ों को पैन में जोड़ना न भूलें - अजवाइन, अजमोद, पार्सनिप, बे पत्ती, ऑलस्पाइस, डिल, तारगोन और बाकी सब कुछ जो आपको लगता है कि शोरबा में सुरक्षित रूप से फेंका जा सकता है।
- यदि आप सूप के शोरबे में ताजी पकड़ी गई छोटी नदी की मछलियों को मिलाते हैं, तो आपको इसे गटकने या तराजू को छीलने की जरूरत नहीं है, आपको बस गलफड़ों को हटाने की जरूरत है।
- यदि अचानक आपका शोरबा "बक जाता है" और बादल बन जाता है, तो इसे तरल जोड़कर स्पष्ट किया जा सकता है अंडे सा सफेद हिस्सा- मुड़ा हुआ, वह अपने साथ "ले जाएगा" जिसने सूप की उपस्थिति को खराब कर दिया।
- प्याज के एक जोड़े को बिना छिलके वाले पैन में जोड़ा जाता है, मछली का छिलका (जो अक्सर सभी के द्वारा हटा दिया जाता है), गाजर शोरबा के रंग में सुधार कर सकते हैं।
- शोरबा के लिए मछली चुनते समय, वसायुक्त किस्मों को वरीयता दें - कार्प, सामन, पाइक पर्च, कार्प, पाइक। हेरिंग फिश, मिननो, रोच, राम को भी न देखें - वे किसी भी तरह से शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- एक सफल फिश सूप का रहस्य सूप को उबालना नहीं है। वैकल्पिक रूप से - एक खुले ढक्कन के नीचे धीमी गति से, यह इस संस्करण में है कि आपको सबसे स्वादिष्ट, ठोस, समृद्ध मछली का सूप मिलेगा।
- ताकि कान दलिया में न बदल जाए, इसे मिलाने की कोशिश न करें - समृद्ध मछली सूपअनावश्यक आवश्यकता के बिना प्रक्रिया में हस्तक्षेप किए बिना पकाना।
- यदि आप अपने मछली के सूप को बाहर पकाते हैं, तो अंत में, आग से सुलगते हुए फायरब्रांड को सीधे सूप पॉट में कुछ सेकंड के लिए कम करने का प्रयास करें - यह आपके कान में मायावी नोट लाएगा, जिससे आपका रात का खाना बिल्कुल अद्भुत सुगंध देगा।
- इस व्यंजन का कोई भी पारखी हमेशा "सही" कान में वोदका का एक गिलास जोड़ देगा - शराब वाष्पित हो जाती है, और सूप एक दिलचस्प मसालेदार नोट प्राप्त करता है।
- मछली का सूप परंपरागत रूप से बहुत अंत में नमकीन होता है। यह माना जाता है कि अन्यथा नमक सूप से सुगंध और स्वाद को "खींच" लेता है, जो आगे खाना पकाने के दौरान बस वाष्पित हो जाएगा या घुल जाएगा।
उखा टीम
उखा टीम - खाना बनाना:मछली के सूप के मछली के हिस्से की संरचना में 2:1 या 1:1 के अनुपात में नदी और लाल मछली शामिल हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया साधारण मछली के सूप की तरह ही है। मसालों में से, साधारण नदी मछली के सूप में इस्तेमाल होने वाले के अलावा, आप केसर और अदरक (चाकू की नोक पर) मिला सकते हैं।
उखा मीठा
उखा मीठा - खाना बनाना:एक साधारण नदी मछली के सूप की तरह उबालें, लेकिन दो बार गाजर (आधे के बजाय एक पूरी गाजर) लें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। पार्सनिप के अनुपात को भी बढ़ाएं, और शोरबा में अतिरिक्त मसालों के रूप में, 5-7 मिनट के लिए एक धुंध बैग में उबालें (और फिर हटा दें) 1 चम्मच सौंफ या सौंफ के बीज।
उशित्सा
उशित्सा- सभी फिनो-उग्रिक लोग, जिनका अस्तित्व हजारों वर्षों से मछली पकड़ने से जुड़ा हुआ है, उनके पास कई स्थानीय प्रकार के मछली सूप हैं, जो अक्सर मछली के प्रकार के आधार पर बदलते रहते हैं। हालांकि, उनमें से अधिकांश के लिए सबसे आम और विशेषता - करेलियन, वेप्सियन, कोमी, कोमी-पर्म्याक्स, मानसी और खांटी, और आंशिक रूप से मोर्दोवियन - आज तक दो प्रकार के "क्विक फिश सूप" - कान, एक उच्च एकाग्रता की विशेषता है। मछली शोरबा, अपने निरंतर और भरपूर मात्रा में मछली स्टॉक के साथ मछली पकड़ने के उद्योग के लिए विशिष्ट। ये दोनों प्रकार - गर्मियों और सर्दियों के कान - विभिन्न किस्मों की छोटी मछलियों से तैयार किए जाते हैं, क्योंकि बड़ी मछलियों को पारंपरिक रूप से "कमोडिटी" माना जाता है, यानी उन्हें अचार बनाने, धूम्रपान करने, सुखाने या औपचारिक तैयारी के लिए भविष्य में उपयोग के लिए बेचा जाता है। मछली के व्यंजन, जबकि जाल में फंसी छोटी मछली की तरह, इसे सीधे दैनिक पोषण में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
मिश्रण:
गर्मियों के कानों के लिए:
1 किलो मछली
3-5 प्याज़
1.5 लीटर पानी
1 कप कटा हुआ डिल और अजमोद
सर्दियों के कानों के लिए:
0.5 किलो ड्रायर
1.5 लीटर पानी
4-5 बल्ब
1 सेंट। एक चम्मच जौ का दलिया।
पाक कला का महान विश्वकोश। सभी व्यंजनों वी.वी. Pokhlebkina
