स्क्वैश से कैवियार कैसे पकाएं. तोरी, बैंगन, स्क्वैश से कैवियार

मुझे इन खूबसूरत सब्जियों के बारे में तब पता चला जब ट्वाइलाइट फिल्म प्रचलन में थी। किसी कारण से, कई लोगों ने मुख्य पात्र, पैटीसन की तुलना एक सब्जी से की। मैंने ऐसी सब्जी की तलाश की, मुझे सुंदर आकार पसंद आया और उसी वर्ष मैंने देश में स्क्वैश बोया। मैं क्या कह सकता हूँ - यदि आपने अभी तक इन "लड़कों" को नहीं लगाया है या खरीदा नहीं है, तो इसे आज़माएँ! उनका स्वाद तोरी जैसा होता है (और शायद कद्दू से कुछ और भी होता है), लेकिन वे कहीं अधिक सुंदर दिखते हैं - फूलों की तरह। हाँ, उन्हें स्ट्रिप्स में भूनना असुविधाजनक है - लेकिन वे कैवियार के लिए बहुत अच्छे हैं! तोरी कैवियार ... यानी, सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार "सही" हो जाता है - जैसे कि यूएसएसआर में एक कैन से। और वह तैयार हो रही है...

समय: 1 घंटा 20 मिनट.

आसान

सर्विंग्स: 6

1 या 1.5 लीटर पैटीसन कैवियार के लिए सामग्री:

• 3-4 बड़े पैटिसन,
• कुछ टमाटर
• 2-3 गाजर
• 2-3 बल्ब
• लहसुन की कुछ कलियाँ (या अगर आपको यह पसंद नहीं है तो छोड़ दें)
• 1.5 चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (रिफाइंड)
• 2 बड़े चम्मच चीनी (ढेर सारी)
• 0.3 चम्मच हल्की करी
• 0.25 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" का एक अधूरा चम्मच,
• 1 थोड़ा अधूरा चम्मच सिरका (9%)।

खाना बनाना

स्क्वैश को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। नई सब्जियाँ लेना बेहतर है (ऐसी के लिए, त्वचा को आसानी से नाखून से छेद दिया जाता है) - उन्हें त्वचा और बीज के साथ रगड़ा जा सकता है।
पुरानी सब्जियों से बीज निकाल देना चाहिए और छिलका काटने की सलाह दी जाती है।


स्क्वैश को एक बड़े बर्तन में रखें, समय-समय पर नमक छिड़कते रहें - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जब आप बाकी सब्जियों के साथ खिलवाड़ कर रहे हों तो उनके पास थोड़ा सा रस निकालने का समय हो।


टमाटर को आधा काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें (मोटे हो सकते हैं), और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।


सब्जियों को स्क्वैश के बर्तन में भेजें। वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

भविष्य की वनस्पति कैवियार को लगभग एक घंटे तक औसत से कम आग पर पकाएं।


कच्चे लोहे में चीनी और मसाले, साथ ही निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाएं।




कैवियार को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसें (सिद्धांत रूप में, एक कटोरे वाला उपकरण भी काम करेगा, लेकिन आपको इसे समय-समय पर हिलाना होगा, क्योंकि इस स्तर पर कैवियार पहले से ही काफी मोटा है - कम से कम पैटर्न बनाएं)। कैवियार में सिरका डालें, इसे और 5-10 मिनट के लिए उबालें (हलचल करना न भूलें, क्योंकि पीसने के बाद यह जलना शुरू हो जाएगा - हालांकि, यह छप भी जाएगा, इसलिए ढक्कन को बहुत ऊपर न उठाएं)।


उसके बाद, पैटिसन कैवियार को बाँझ जार में रोल किया जा सकता है। इसे तोरी कैवियार की तरह बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। यद्यपि यदि आपका अपार्टमेंट बहुत गर्म नहीं है, तो यह एक साधारण पेंट्री में भी खड़ा रहेगा - चीनी, टमाटर और सिरका अच्छे संरक्षक हैं।


और पैटिसन के पक्ष में कुछ और पंक्तियाँ। वे तोरी की तुलना में थोड़ी देर से पकते हैं - इसलिए आप एक ही समय में इन दोनों फसलों को सुरक्षित रूप से बो सकते हैं, आपके पास स्क्वैश की फसल से पहले तोरी से निपटने का समय होगा। और, इसके अलावा, इन सब्जियों को पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है: 40 डिग्री की गर्मी में, स्क्वैश और तोरी मेरे अपार्टमेंट में पड़े रहे, इसलिए दूसरे 7 दिनों के बाद मुरझाने लगे और काले हो गए, और स्क्वैश 10 दिनों तक पड़ा रहा - लेकिन उन्होंने अपनी "प्रस्तुति" नहीं खोई, वही उज्ज्वल और रसदार बने रहे।
ये ऐसी दिलचस्प सब्जियाँ हैं, और इनसे कैवियार इसी तरह प्राप्त होता है! भरपूर, तीव्र मसालेदार, बहुत सुगंधित। यह साधारण तोरी कैवियार जैसा दिखता है - लेकिन मसालों की बदौलत इसका स्वाद बिल्कुल नया होता है। इसे अजमाएं!

मैं परिचारिकाओं को आश्चर्यजनक रूप से कोमल और पौष्टिक स्क्वैश कैवियार की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूं। पैटिसन का स्वाद तोरी के समान होता है, लेकिन साथ ही वे आश्चर्यजनक रूप से सुंदर आकार का दावा भी कर सकते हैं। वे खेती में पूरी तरह से सरल हैं - उन्हें बस बोने की जरूरत है, और बहुत जल्द पहली फसल काटी जाएगी। अचार बनाने के लिए युवा स्क्वैश डालना बेहतर है, लेकिन अधिक योग्य सब्जियों के लिए - कैवियार के लिए।

आज हम सर्दियों के लिए स्क्वैश "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" से कैवियार तैयार करेंगे। क्षुधावर्धक इतना स्वादिष्ट बनता है कि उसके पास हमेशा ठंड के मौसम की प्रतीक्षा करने का समय नहीं होता - इसे चाव से खाया जाता है।

की जाँच करें?

स्क्वैश कैवियार तैयार करने के लिए, सूची से उत्पाद लें: मध्यम आकार के सफेद स्क्वैश, गाजर, टमाटर, प्याज, लहसुन, चीनी, नमक, सूरजमुखी तेल, जड़ी-बूटियाँ और सिरका।

गाजर और प्याज छील लें. गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को क्यूब्स में काट लें.

सूरजमुखी के तेल में गाजर को प्याज के साथ पकाएं। खाना पकाने के लिए, आप भारी तले वाले फ्राइंग पैन, कड़ाही या सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।

स्क्वैश को स्लाइस में काटें। बीज निकालें.

एक मांस की चक्की से गुजरें।

उबली हुई गाजर के पैन में स्क्वैश ग्रेल डालें।

अच्छी तरह से मलाएं।

स्क्वैश को गाजर के साथ धीमी आंच पर कम से कम दो घंटे तक पकाएं। स्टू करने की प्रक्रिया में, मीट ग्राइंडर में घुमाए हुए टमाटर और शिमला मिर्च डालें।

जब कैवियार अच्छी तरह उबल जाए तो इसमें कसा हुआ लहसुन और नमक डालें। कैवियार को और 15 मिनट के लिए बुझा दें।

एक छलनी के माध्यम से कैवियार को छोटे भागों में रगड़ें। सिरका डालें और उबालें।

एक भंडारण कंटेनर तैयार करें. आधा लीटर जार को ओवन में बेक करें। नए स्क्रू कैप को उबलते पानी से साफ करें। कैवियार को ठंडे जार में डालें।

ढक्कन से बंद करें. उल्टा करके अच्छी तरह लपेट दीजिये.

सर्दियों के लिए स्क्वैश "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" से ठंडा कैवियार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

सर्दियों में, ऐसे अति कोमल स्वादिष्ट कैवियार का एक जार धूम मचा देगा।

चरण 1: सामग्री तैयार करें.

- सबसे पहले सब्जियां तैयार कर लें. चाकू का उपयोग करके, प्याज, लहसुन और स्क्वैश को त्वचा से छील लें। फिर सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें। शिमला मिर्च और टमाटर के लिए, उन स्थानों को काट दें जहां डंठल लगा हुआ है, काली मिर्च को बीज और नसों से साफ करें। सब्जियों को एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखें और काट लें। गाजर के छल्ले 5 मिलीमीटर तक,प्याज को मोटाई तक आधा छल्ले में काटें 5 - 6 मिलीमीटर,टमाटर को काट लीजिये 4 - 6 मनमाना भाग, काली मिर्च पर 3 - 4 भाग, मोटाई के मनमाने स्लाइस में पैटिसन 1 सेंटीमीटर तक. मिर्च को बीज से निकाल लें और लहसुन के साथ बारीक काट लें। डिल और अजमोद को बहते पानी के नीचे धोएं, सिंक के ऊपर से अतिरिक्त तरल हटा दें और उन्हें टहनियों के रूप में छोड़ दें। - तैयार सब्जियों को अलग-अलग बाउल में बांट लें.

चरण 2: स्क्वैश कैवियार तैयार करें।

स्टोव को ऊँचे स्तर पर चालू करें, उस पर एक पैन रखें और उसे गर्म करें। पहले से गरम पैन में वनस्पति तेल का 1 भाग धीरे से डालें, जिसे आप पहले 3 भागों में बाँट लें। - तैयार प्याज को गरम तेल में डालें और सुनहरा होने तक भून लें 3 - 4 मिनट, पैन के तले को जलने से बचाने के लिए इसे लकड़ी के स्पैचुला से जोर-जोर से हिलाएं। प्याज को एक गहरे कटोरे में निकाल लें, एक बड़े चम्मच की सहायता से, पैन को वापस स्टोव पर रखें और उसमें तेल का दूसरा भाग डालें। तैयार पैटिसन को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक बड़े चम्मच की मदद से प्याज के साथ एक कटोरे में रखें। पैटिसन को पूरी तरह तैयार कर लें कोई ज़रुरत नहीं है, क्योंकि वे अभी भी सभी सब्जियों के साथ पकाए जाएंगे। पैन को वापस स्टोव पर रखें और उसमें एक तिहाई वनस्पति तेल डालें। तैयार गाजर को गरम तेल में डालिये और शिमला मिर्च. सामग्री को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और उन्हें प्याज और स्क्वैश के साथ कटोरे में डालें। टमाटर, डिल और अजमोद के साथ तली हुई सब्जियों को छोड़ दें एक मध्यम जाल के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से, सीधे एक मोटी नॉन-स्टिक तली वाले गहरे एल्यूमीनियम पैन में। सभी सामग्रियों में कटी हुई मिर्च और लहसुन डालें। सब्जियों के बर्तन को स्टोव पर तेज़ आंच पर रखें और उबाल आने दें। उबलने के बाद, स्टोव को मध्य स्तर पर स्क्रू करें और कैवियार को धीमी आंच पर पकाएं 20 - 25 मिनट, समय-समय पर इसे लकड़ी के स्पैचुला से मिलाना न भूलें। पीछे दो मिनटतैयार होने तक, कैवियार में हॉप्स डालें - स्वाद के लिए सनली, चीनी, नमक और काली मिर्च। फिर पैन को स्टोव से उतार दें और पके हुए कैवियार को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ठंडे कैवियार को सिरके से सीजें, लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएं और इसे साफ निष्फल जार या किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसे आप कैवियार को स्टोर करने के लिए चुनते हैं। डिश को रेफ्रिजरेटर में ही रहने दें 12 घंटे।और परोसने से तुरंत पहले कैवियार को सलाद के कटोरे या गहरे कटोरे में रखें।

चरण 3: स्क्वैश कैवियार परोसें।

स्क्वैश कैवियार को सलाद के कटोरे या गहरे कटोरे में रखकर ठंडा परोसा जाता है। ऊपर से इसे कटा हुआ अजमोद, डिल या हरी प्याज के साथ छिड़का जा सकता है। ऐसा कैवियार सार्वभौमिक है, यह एक अतिरिक्त के रूप में एकदम सही है मांस के व्यंजन, मछली, उबले अनाज और पास्ता। स्क्वैश कैवियार का स्वाद ताजी रोटी और विभिन्न आलू के व्यंजनों के साथ लेना सुखद है। उत्सव की मेज और रोजमर्रा के भोजन दोनों के लिए एक अच्छा विकल्प। स्वादिष्ट, स्वस्थ और किफायती! बॉन एपेतीत!

- − इस प्रकार के कैवियार को संरक्षित किया जा सकता है। उपरोक्त नुस्खा के अनुसार कैवियार तैयार करें, निष्फल जार में गर्म डालें और उन्हें उबलते पानी में 15 मिनट के लिए आधा लीटर, 25 मिनट के लिए एक लीटर में निष्फल करें। फिर कैवियार जार को प्रिजर्वेशन कुंजी से बंद कर दें, उल्टा कर दें और ऊनी कंबल के नीचे 2 से 3 दिनों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। डिब्बाबंद कैवियार को एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार, ठंडी जगह, जैसे तहखाने, बेसमेंट या पेंट्री में स्टोर करें।

- − यदि आप इस प्रकार के कैवियार को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो उन सभी उपकरणों को कीटाणुरहित करना न भूलें जिनके साथ आप संरक्षण करेंगे।

- − अगर आपको कैवियार का तीखा स्वाद पसंद है, तो आप अपनी पसंद के अनुसार मिर्च और लहसुन की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

- − ताजे टमाटरों के बजाय, आप इस प्रकार के कैवियार में साफ आसुत जल से पतला टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। उपरोक्त सामग्री के लिए 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट 300 ग्राम शुद्ध आसुत जल।

घर पर स्क्वैश से कैवियार पकाना नौसिखिया गृहिणियों की शक्ति के भीतर है। एक सरल, सरल व्यंजन उदारतापूर्वक बहुत सारे मूल्यवान और पौष्टिक पदार्थ देगा जिनकी सर्दियों में मांग होती है। लेख में, हम स्क्वैश कैवियार तैयार करने के सर्वोत्तम विकल्प साझा करेंगे।

सर्दियों के लिए पैटिसन से कैवियार की कटाई का सिद्धांत स्क्वैश कैवियार की तैयारी के समान है। हालाँकि, अधिकांश गृहिणियाँ इन सब्जियों से परिचित नहीं हैं और इन्हें संरक्षित करने से डरती हैं। यह एक बार स्क्वैश के साथ व्यंजन आज़माने लायक है और भविष्य में उनके नाजुक स्वाद को छोड़ना पहले से ही असंभव है।

पकौड़ी लौकी, जैसा कि स्क्वैश भी कहा जाता है, सामग्री में कमतर नहीं है उपयोगी पदार्थऔर तोरी के स्वाद गुण। अचार बनाने और अचार बनाने के लिए, युवा, छोटे फलों का चयन करें। उनकी त्वचा अधिक नाजुक होती है और बीज लगभग अदृश्य होते हैं।

अधिक परिपक्व फलों का उपयोग सब्जी कैवियार, विभिन्न सलाद, मसले हुए आलू पकाने के लिए किया जाता है। उपयोग से पहले बड़े बीज निकालना और सख्त छिलका काट देना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार तैयार करने का सिद्धांत एक ही है। केवल घटकों की संख्या और उन्हें तैयार करने का तरीका बदलता है - पकाना, भूनना, पूर्व उबालना। आपको हमारे लेख में सबसे लोकप्रिय व्यंजन मिलेंगे।

बिना नसबंदी के

यदि आप लंबे समय तक नसबंदी पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप दूसरे तरीके से नाश्ता तैयार कर सकते हैं। इससे तैयार डिश की शेल्फ लाइफ बिल्कुल प्रभावित नहीं होगी। ब्लैंक 2 साल तक अपने गुणों को बरकरार रखेगा।

कैवियार पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सब्जियों की आवश्यकता होगी:

• स्क्वैश - 2 किलो;
• प्याज और गाजर - 300 ग्राम प्रत्येक;
• टमाटर - 800-950 ग्राम।
• अगर आप चाहें तो लहसुन की कुछ कलियाँ मिला लें।

आवश्यक मसाले:

सब्जियों को धोएं, तौलिए से थपथपाकर सुखाएं और क्यूब्स में काट लें। एक अलग पैन में गाजर को प्याज, स्क्वैश के साथ भूनें।

तली हुई सब्जियों और टमाटरों को एक अलग कन्टेनर में रख लीजिये. धीरे से हिलाएं, धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक उबालें।

इस समय, साग, लहसुन, जड़ें तैयार करें। सब्जी के मिश्रण में नमक डालें, चीनी, जड़ें, जड़ी-बूटियाँ डालें। 10-15 मिनट तक पकाते रहें.

जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो उन्हें आंच से उतार लें, भाप में पकने दें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

- फिर सिरका डालकर 10 मिनट तक पकाएं. साग डालें और अगले दस मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। जार में डालें, रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

मेयोनेज़ के साथ

रेसिपी के लिए तीन किलोग्राम छिली हुई सब्जियाँ पर्याप्त हैं। स्क्वैश धोएं, छिलका हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मीट ग्राइंडर में पीस लें।

प्याज (1.5 किलो), छीलकर, आधा छल्ले में काट लें। इसे भी भूनने और कुचलने की जरूरत है.

स्क्वैश, प्याज, मेयोनेज़ (250 ग्राम), टमाटर का पेस्ट (250 ग्राम), स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा मिलाएं। वहां नमक (50 ग्राम), चीनी (120 ग्राम) डालें।

यदि आप अधिक मसालेदार स्नैक्स के शौकीन हैं, तो लहसुन, गर्म मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, 20 मिनट तक उबालें। समय के अंत में, जार को कॉर्क करें और ठंडा होने तक इंसुलेट करें।

स्क्वैश कैवियार की रेसिपी अपनी उंगलियाँ चाटें

जो लोग मसालेदार ऐपेटाइज़र पसंद करते हैं उन्हें स्क्वैश कैवियार पसंद आएगा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"। पकाने के लिए चार किलोग्राम से थोड़ा अधिक स्क्वैश लें। एक किलोग्राम प्याज, टमाटर, गाजर, मीठी मिर्च।

मसालेदार स्वाद देने के लिए, आपको गर्म मिर्च की तीन फली, लहसुन का एक बड़ा सिर, 25 ग्राम काली मिर्च और सनली हॉप्स की आवश्यकता होगी।

ताजा डिल और अजमोद के साथ सब्जियों की संरचना को पूरक करें। मसाले: चीनी (3 बड़े चम्मच), नमक (आधा गिलास), वनस्पति तेल(250 मिली), सिरका (अधिमानतः सेब साइडर 60 मिली)

प्याज, स्क्वैश, गाजर, शिमला मिर्च को काट लें और एक पैन में अलग-अलग भूनें।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें। टमाटर के टुकड़े, गर्म मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ एक मांस की चक्की से गुजरें।

हम सभी सब्जियों को मिलाते हैं, चीनी, सिरका, नमक मिलाते हैं। मध्यम आंच पर रखें, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। तैयार कैवियार को जार में डालें, रोल अप करें।

धीमी कुकर में कैवियार की कटाई की विधि

सबसे सरल और तेज़ तरीकाकैवियार पकाने में धीमी कुकर का उपयोग होता है। ऐसे कैवियार को तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

छिली, धुली सब्जियों को यादृच्छिक क्रम में काटें और धीमी कुकर में रखें। सूरजमुखी तेल, मसाले डालें। हम "पिलाफ़" मोड सेट करने की अनुशंसा करते हैं।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक तैयार सब्जियों को ब्लेंडर से पीसें। निष्फल कंटेनरों में डालें, रोल करें।

एक सरल कैवियार रेसिपी

यदि आपको कई घटकों के साथ जटिल, चरण-दर-चरण व्यंजन पसंद नहीं हैं, तो हम सर्दियों के लिए एक सरल स्क्वैश ऐपेटाइज़र प्रदान करते हैं।

एक किलोग्राम पैटिसन को प्लेटों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। सब्जियों को ठंडा होने दें, फिर मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। प्याज (400-500 ग्राम) को भी काटकर तेल में भूनना होगा। वैकल्पिक रूप से, आप तीखापन के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन की दो कलियाँ मिला सकते हैं। डिल का एक छोटा गुच्छा, अजमोद बारीक कटा हुआ।

सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, नमक (एक बड़ा चम्मच), एक चम्मच चीनी डालें, टेबल सिरका 6% (दो बड़े चम्मच) डालें। सब्जी के द्रव्यमान को एक कंटेनर में रखें, लगभग एक घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। तैयार कैवियार को रोल करें, जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें।

चुकंदर के साथ

चुकंदर के साथ वेजिटेबल कैवियार के शौकीनों को यह रेसिपी पसंद आएगी। सब्जियां तैयार करें:

अवयव:

• स्क्वैश - 1.5 किलो;
• चुकंदर - 1 किलो;
• मध्यम आकार के टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• एक बल्ब;
• एक छोटी गाजर.

• नमक - 20 ग्राम,
• चीनी - 20 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 150 मिली।

कार्य का क्रम इस प्रकार है:

सभी उत्पादों को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखें, वनस्पति तेल डालें। तीन घंटे तक सब्जियों को धीमी आंच पर उबालना चाहिए। फिर चीनी, नमक डालें और दस मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

परिणामी डिश को जार में सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

पके हुए स्क्वैश से

यदि आप चाहें, तो आप पके हुए स्क्वैश से उपयोगी घरेलू तैयारी कर सकते हैं। खाना पकाने में अंतर यह है कि नुस्खा में उन सब्जियों का उपयोग किया जाता है जिन्हें पहले ओवन में पकाया जाता है।

ऐसा करने के लिए, छिलके वाले स्क्वैश को स्लाइस में काटें, एक शीट पर रखें और पकने तक ओवन में बेक करें। फिर इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और ब्लेंडर से पीस लें।

बड़े प्याज (2-3 टुकड़े) को आधा छल्ले में काट लें और सूरजमुखी के तेल में भूनें। पकाने से कुछ मिनट पहले प्याज में तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।

सभी घटकों को एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें, स्वादानुसार नमक डालें, वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक धीमी आंच पर पकाएं। जब कैवियार तैयार हो जाए, तो उसमें एक चम्मच 9% टेबल सिरका डालें, और 5-10 मिनट तक उबालें। तैयार कैवियार को कंटेनर और कॉर्क में वितरित करें।

तापमान और आर्द्रता की स्थिति के अधीन, डिब्बाबंद स्क्वैश कैवियार को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह वांछनीय है कि तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, आर्द्रता 75% से अधिक न हो।

इसे वे तोरी, प्याज, टमाटर और लहसुन का पका हुआ मिश्रण कहते हैं। लेकिन सबसे पारंपरिक और पसंदीदा व्यंजन में भी असामान्य सामग्री जोड़कर उसे बेहतर बनाया जा सकता है! यदि सामान्य तोरी को स्क्वैश के साथ "पतला" किया जाए तो तोरी कैवियार अधिक कोमल हो जाएगी, और यदि आप इसमें थोड़ी मीठी मिर्च काट लें तो अधिक सुगंधित हो जाएगी। तो, आज आपके लिए - सर्दियों के लिए तोरी और स्क्वैश से कैवियार, नुस्खा हर गृहिणी के लिए सरल और किफायती है। इस क्षुधावर्धक को पकाने का प्रयास करें, और आप इस तैयारी के लिए उत्पादों के सफल चयन के बारे में आश्वस्त होंगे!

- साधारण तोरी या तोरी - 2 किलो,
- पैटिसन - 1 किलो,
- मीठी मिर्च (पीली या हरी) - 2 पीसी।,
- टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम,
- प्याज - 1.5 पीसी। बड़ा आकार,
- लहसुन - 1 सिर (5-6 कलियाँ),
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच,
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
बेशक, सर्दियों के लिए कटाई के लिए सामग्री के अलावा, आपको स्क्रू ढक्कन वाले जार की भी आवश्यकता होगी। उत्पादों की इस मात्रा के लिए, 350-500 मिलीलीटर के 6 डिब्बे की आवश्यकता होगी, और कुछ कैवियार आपके लिए "परीक्षण के लिए" रहेगा।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, एक कटोरा उठाएं जिसमें आप तोरी और स्क्वैश से कैवियार पकाएंगे। मोटी दीवारों वाला 5-लीटर सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है, हालांकि पतले बर्तन भी काम करेंगे: रसदार सब्जियां वैसे भी कम गर्मी पर नहीं जलेंगी। तो, पैन में वनस्पति तेल डालें और तेल को उसके तले पर समान रूप से वितरित करने के लिए कटोरे को झुकाएँ। पैन को धीमी आंच पर रखें और जब चर्बी गर्म हो रही हो, तो प्याज को क्यूब्स में काट लें। प्याज के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और पारदर्शी होने तक गर्म करें।

2. इस नुस्खा के लिए तोरी और तोरी, आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं - यहां तक ​​कि युवा भी, कठोर त्वचा और कठोर बीज के साथ अधिक पके हुए भी। कठोर त्वचा को सब्जी काटने वाले चाकू से काटना सबसे आसान है: इसमें कम प्रयास की आवश्यकता होती है, और छीलने के परिणामस्वरूप सब्जी स्वयं अधिक बची रहती है। जहाँ तक बीजों की बात है, उन्हें युवा तोरी से निकालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अधिक पकी सब्जियों से उन्हें चाकू से काटा जाना चाहिए। छिलका और बीज हटाने के बाद तोरी या तोरी को क्यूब्स में काट लें। प्याज़ में तोरी डालें और मिलाएँ।

3. स्क्वैश को सफलतापूर्वक साफ करने की संभावना नहीं है (वे बहुत घुमावदार हैं), इसलिए उन्हें चुनना बेहतर है जो अधिक पके नहीं हैं। पैटिसन को क्यूब्स में काटें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हुए, एक सॉस पैन में तोरी को भेजें।

4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और एक सॉस पैन में सब्जियों के साथ मिला लें।

5. अगली पंक्ति में मीठी मिर्च है। इसकी पूँछ हटा दें और बीज हटा दें, और प्रत्येक सब्जी को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। काली मिर्च को पैन में स्थानांतरित करें और बाकी स्क्वैश कैवियार सामग्री के साथ हिलाएं।

6. सब्जियों के मिश्रण में नमक डालकर चीनी मिला दीजिये. इस स्तर पर, वे रस छोड़ देंगे और सचमुच उसमें उबलना शुरू कर देंगे।

7. स्क्वैश कैवियार में टमाटर का पेस्ट मिलाएं। इसे पानी से पतला करना जरूरी नहीं है: कैवियार में इतना तरल होता है कि पानी बस अनावश्यक होगा।

8. पैन को ढक्कन से ढके बिना, कैवियार को धीमी आंच पर उबालें (ताकि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त तरल को गायब होने का समय मिल सके)।

9. टमाटर का पेस्ट डालने के 30 मिनट बाद, स्लाइस को प्रेस से गुजारने के बाद इसमें कैवियार और लहसुन डालें.

10. तोरी कैवियार को और 15 मिनट तक पकाएं, और फिर चखें और निर्धारित करें कि सभी सब्जियां समान रूप से पक गई हैं या नहीं। यदि हां, तो आप डिश को फूड प्रोसेसर में काट सकते हैं या वैकल्पिक रूप से, इसे सब्जी के टुकड़ों के मिश्रण के रूप में छोड़ सकते हैं।

11. कैवियार को गर्म निष्फल जार में फैलाएं और तुरंत जार को ढक्कन से सील कर दें। जार को उल्टा कर दें और इसी स्थिति में ठंडा होने दें।

तोरी और स्क्वैश से तैयार है! इसका कटा हुआ संस्करण सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन टुकड़ों के रूप में कैवियार एक उत्कृष्ट शीतकालीन साइड डिश के रूप में काम करेगा।

बॉन एपेतीत!