मांस के लिए एक सरल और स्वादिष्ट अचार। मांस मैरिनेड के लिए: सर्वोत्तम व्यंजन

गर्मियां बस आने ही वाली हैं, जिसका मतलब है कि यह पिकनिक और आउटडोर मनोरंजन का समय है। मुख्य पात्र अभी भी बारबेक्यू है! कोई भी क्षेत्रीय यात्रा पारंपरिक बारबेक्यू के बिना पूरी नहीं होती। बारबेक्यू को मैरीनेट करने और पकाने की कई विधियाँ हैं। हम अपने लेख में इस बारे में बात करेंगे।

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किसे चुनना है बारबेक्यू मैरिनेडऔर इसमें कितना मांस रखना है - यह व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के साथ-साथ मांस की कठोरता की डिग्री पर भी निर्भर करता है। यदि आप लंबे समय तक गर्मी में रहेंगे और आपके पास कूलर बैग नहीं है, तो आपको केफिर जैसे किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करके मांस को मैरीनेट नहीं करना चाहिए। यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है. मांस जितना सख्त होगा, उसे मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, कुछ तरकीबें और रहस्य भी हैं बारबेक्यू, उदाहरण के लिए, मैरिनेड के साथ मांस को कैसे कोमल बनाया जाए।

शीर्ष 15 सर्वश्रेष्ठ कबाब मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेड पोर्क, चिकन (देखें कि चिकन को मैरीनेट कैसे करें), भेड़ का बच्चा, बीफ और टर्की के लिए उपयुक्त हैं।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

आपको प्रति किलोग्राम मांस में 200 ग्राम किसी भी मेयोनेज़, 4 प्याज, मसालों की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ को स्वाद के लिए सभी मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर वे मांस को चिकना कर देते हैं।

गुलाबी मैरिनेड (केचिनेज़ के साथ)

इसे बिल्कुल मेयोनेज़ के साथ पिछले मैरिनेड की तरह ही तैयार किया जाता है। मेयोनेज़ में केचप की थोड़ी सी मात्रा ही डाली जाती है, जिससे पूरा मैरिनेड गुलाबी हो जाता है।

शराब के साथ मैरिनेड करें

व्हाइट वाइन को मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को मांस के ऊपर डाला जाता है, प्याज के साथ परतों में बिछाया जाता है ताकि प्याज की एक परत शीर्ष पर रहे। मांस को एक भार वाली प्लेट से ढक दिया जाता है। इससे मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाएगा। इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आप रेड ड्राई वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं।

बियर के साथ मैरिनेड करें

यहां आप प्रयोग कर सकते हैं. अपनी इच्छा के अनुसार, मांस को हल्के या गहरे रंग की बियर में मसालों के साथ मैरीनेट करें।

पोर्ट वाइन और आलूबुखारा के साथ मैरिनेड

आप लाल बंदरगाह में मांस को मसालों और कटे हुए आलूबुखारे के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तो इसे कई बार मिलाने की सलाह दी जाती है। इस मांस का स्वाद बहुत ही असामान्य होता है।

के साथ मैरिनेड करें मिनरल वॉटरऔर नींबू

गैस के साथ साधारण मिनरल वाटर से एक उत्कृष्ट मैरिनेड प्राप्त होता है। पानी में कई नींबू का रस, मसाले मिलाएं और मांस के ऊपर डालें। बुलबुले मांस को अधिक फूला हुआ और कोमल बनाते हैं।

टमाटर के रस के साथ मैरिनेड करें

टमाटर के रस में स्वादानुसार मसाले मिलाये जाते हैं. मांस को 6 घंटे के लिए मैरिनेड में डाला जाता है। मांस बहुत रसदार और कोमल होता है। वहीं, ऐसे मैरिनेड में ताजे टमाटरों के टुकड़े भी मिलाए जा सकते हैं, जिन्हें आप फिर एक सीख पर स्ट्रिंग भी कर सकते हैं।

क्वास के साथ मैरिनेड

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा (बिना बोतल वाले) क्वास की आवश्यकता होगी। इसमें नमक, काली मिर्च, धनिया, तुलसी, मेंहदी मिलाएं। हिलाओ और मांस के ऊपर डालो।

सिरके के साथ मैरिनेड करें

0.5 कप पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं। मैरिनेड में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

शहद और अनानास के रस के साथ मैरिनेड करें

खाना पकाने के लिए, आपको एक चम्मच शहद, एक चम्मच सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच अनानास का रस, 2 लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिश्रण को बारबेक्यू के ऊपर डालें।

कीवी के साथ मैरिनेड

मैरिनेड के लिए, आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए एक कीवी के आधे हिस्से (अधिक नहीं) की आवश्यकता होगी। कीवी को ब्लेंडर में फेंटना चाहिए या कद्दूकस कर लेना चाहिए। आपको एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, 0.5 चम्मच मीठी लाल मिर्च, 0.5 चम्मच जीरा, थोड़ी गर्म लाल मिर्च की भी आवश्यकता होगी। इस मैरिनेड में नमक बिल्कुल न डालें. सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को रगड़ें।

अनार के रस के साथ मैरिनेड करें

अनार के दानों को कुचल लें, रस को जाली से छान लें। अनार के रस में स्वादानुसार मसाले मिलाएँ।

शहद और सरसों के साथ मैरिनेड करें

एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच सरसों, 1/4 कप शहद, 1/4 कप रेड वाइन सिरका, 1/4 कप जैतून का तेल मिलाएं। इस मैरिनेड में मांस को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

चाय के साथ मैरिनेड करें

आपको काली बनी चाय की आवश्यकता होगी। 3 बड़े चम्मच चाय में 300 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चाय को छान लें और इसमें 1.5 चम्मच नमक, काली मिर्च, सूखी डिल और थोड़ा सा सोया सॉस मिलाएं। ऐसे मैरिनेड में, मांस को केवल एक घंटे के लिए रखा जा सकता है, और फिर बारबेक्यू पकाने के लिए आगे बढ़ें।

केफिर के साथ मैरिनेड

किसी भी वसा सामग्री के केफिर में मसाला और नमक मिलाया जाता है। फिर मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोया जाता है। यदि आपको विश्राम स्थल तक लंबी यात्रा करनी है तो यह मैरिनेड उपयुक्त नहीं है।

आपको शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के तरीके, किन मसालों की आवश्यकता है, पहले से मैरीनेट किए गए शिश कबाब को कैसे तलना है, इस बारे में जानकारी की आवश्यकता होगी।

बारबेक्यू को मैरीनेट कैसे करें

बहुत से लोग नहीं जानते कि बारबेक्यू को मैरीनेट कैसे किया जाता है। यह अक्सर सख्त और बेस्वाद हो जाता है, और अगर यह अभी भी दांव पर लगा हुआ है, तो इसे खाना पूरी तरह से असंभव होगा। बारबेक्यू के लिए चुनें ताज़ा मांस, लेकिन ताज़ा नहीं. यह किसी युवा जानवर का मांस होना चाहिए, जिसमें वसा की मात्रा अधिक न हो। यह दुकान से ठंडा किया हुआ मांस भी हो सकता है।

• कोशिश करें कि जमे हुए बारबेक्यू मांस न खरीदें, क्योंकि इसका स्वाद बहुत अलग होगा।

मांस के अलावा, हमें प्याज की आवश्यकता है। प्याज की मात्रा व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताओं से नियंत्रित होती है। ऐसे लोग हैं जो आम तौर पर किसी भी रूप में प्याज बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। ऐसे में बेहतर होगा कि इसे मैरिनेड में बिल्कुल न डालें या कम मात्रा में डालें।

• प्याज को छल्लों में काट लेना चाहिए ताकि बाद में उन्हें सीख पर कसना संभव हो सके।
• ये बड़े छल्ले नहीं होने चाहिए, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं। यह रसोइये की अशिक्षा अथवा उसके आलस्य का ही द्योतक है।
• अंगूठियां मध्यम आकार की होनी चाहिए, बहुत पतली नहीं ताकि वे अलग न हो जाएं, लेकिन मोटी भी नहीं होनी चाहिए।
• आपको लहसुन की भी जरूरत पड़ेगी.
• लहसुन की कलियों को तिरछे पतले टुकड़ों में काटें, लेकिन इसे लहसुन प्रेस में न डालें।

बारबेक्यू का अचार बनाने के लिए किन मसालों की आवश्यकता होती है

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको विभिन्न मसालों की आवश्यकता हो सकती है: नमक, काली और लाल मिर्च, पिसा और बिना पिसा हुआ धनिया, मिर्च, तुलसी, सूखा लहसुन, तेज पत्ता, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, आदि। मैरिनेड तैयार करने से पहले, तय करें कि आपको कौन सा मांस चाहिए . अपनी पसंदीदा बारबेक्यू रेसिपी में से एक चुनें और इसे पकाएं। विभिन्न व्यंजनों की सामग्रियों को न मिलाएं। यह बिल्कुल वैसा नहीं हो सकता जैसा आप उम्मीद करते हैं। स्टोर यूनिवर्सल सीज़निंग भी बेचते हैं, जिनका नाम पहले से ही "बारबेक्यू के लिए" है।

मांस को कम सख्त कैसे बनाएं

मांस को नरम बनाने के लिए, इसे कद्दूकस किया जा सकता है और ताजा निचोड़ा हुआ कीवी और अनानास के रस में मैरीनेट किया जा सकता है। आप उन्हीं फलों से दलिया भी बना सकते हैं, लेकिन ये ताजे फल होने चाहिए, डिब्बाबंद नहीं। अनार के रस के प्रभाव में मांस को एक परिष्कृत स्वाद प्राप्त होता है। अनार को मैश कर लें, गुठली के रस को छलनी से छान लें और मांस को कद्दूकस कर लें। फिर यह असामान्य रूप से नरम हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। मांस को नरम करने के लिए, इसे कसा हुआ नींबू में ज़ेस्ट के साथ या नींबू के रस में मैरीनेट किया जा सकता है। काली मिर्च और जीरा जैसे मसाले मांस को थोड़ा नरम कर देते हैं। आपको मैरिनेड में बहुत अधिक सिरका नहीं मिलाना चाहिए, यह मांस के स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर सकता है और इसे सख्त बना सकता है।

अच्छे से बारबेक्यू कैसे करें

शिश कबाब पकाना एक बहुत ही नाजुक मामला है, जिसके लिए कुशल हाथों की आवश्यकता होती है। वे कहते हैं कि शीश कबाब महिलाओं के हाथों को बर्दाश्त नहीं होता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। महिलाएं भी एक अद्भुत बारबेक्यू बना सकती हैं, हालांकि यह एक परंपरा बन गई है कि यह पूरी तरह से मर्दाना व्यवसाय है।

• कबाब को सीखों पर पहले से बांध लें, जबकि आग अभी तक नहीं बुझी हो।
• मांस को रेशों के साथ बांधना बेहतर है, जबकि मांस के बड़े टुकड़ों को बीच के करीब और छोटे टुकड़ों को किनारों से छोड़ दें।
• मांस के टुकड़े प्राप्त करने का प्रयास करें एक दूसरे के बहुत करीब नहीं. इन जगहों पर आम तौर पर मांस ख़राब तला हुआ रहता है.
• स्ट्रिंग, मांस के वैकल्पिक टुकड़े, प्याज के छल्ले और शिमला मिर्च, टमाटर, नींबू।
• बारबेक्यू को 15 सेमी से अधिक की दूरी पर कोयले पर पकाया जाना चाहिए।
• किसी भी स्थिति में यह खुली आग नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस केवल बाहर से भूरा होगा, और अंदर से कच्चा रहेगा।
• यह लगभग ठंडे कोयले भी नहीं होने चाहिए, क्योंकि उनकी गर्मी मांस को अच्छी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है।
• अगर आग भड़क जाए तो बेहतर है कि कबाब को दूर हटा दें या आग से हटा दें, या हल्के से पानी से बुझा दें।
• सीखों को एक-दूसरे से कसकर चिपकाया जाना चाहिए। इस प्रकार, आग कम होगी, लेकिन धुआं अधिक होगा, जो आपके बारबेक्यू को और भी स्वादिष्ट बना देगा।
• मांस पकते समय सीखों को कई बार पलटें।
• कबाब को रसदार बनाए रखने के लिए समय-समय पर इसे पानी और नींबू के रस के मिश्रण से या बचे हुए मैरिनेड को पानी में मिलाकर छिड़कते रहें।

कैसे पता चलेगा कि मांस तैयार है

• यह समझने के लिए कि मांस तैयार है या नहीं, उसमें कांटे से छेद करें।
• यदि रस साफ है, तो मांस तैयार है।
• यदि रस गुलाबी है, तो मांस पका हुआ नहीं है।
• यदि बिल्कुल भी रस नहीं है, तो मांस बहुत सूखा निकला।

एक अच्छा बारबेक्यू लें और बाहर का आनंद लें!

मांस मानव शरीर के लिए प्रोटीन के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक है (यह गैस्ट्रिक रस के स्राव में भी योगदान देता है)। मांस पकाने के कई तरीके हैं, खाना पकाने का सबसे सरल और सस्ता तरीका विभिन्न मैरिनेड का उपयोग है।

मैरिनेड एक प्रकार की तरल चटनी है जिसमें अक्सर सिरका, मसाले और मसाले शामिल होते हैं। इसका उपयोग मांस और मुर्गी को पकाने के लिए किया जाता है, जिससे वे नरम और अधिक कोमल हो जाते हैं। बारबेक्यू पकाने के लिए मैरिनेड अपरिहार्य है। उदाहरण के तौर पर, आइए यह सीखने का प्रयास करें कि मांस के लिए कई तरीकों से मैरिनेड कैसे बनाया जाता है।

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सामान्य नियम

• मैरिनेड के लिए व्यंजन कांच, चीनी मिट्टी या प्लास्टिक के होने चाहिए (एल्यूमीनियम ऑक्सीकरण कर सकता है, जिससे भोजन को एक अप्रिय स्वाद मिल सकता है);
• मांस के टुकड़े जितने बड़े होंगे, उन्हें मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा;
• मछली और समुद्री भोजन को 45 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं किया जाता है;
• सिरका बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा;
• गोमांस या सूअर का मांस को नरम करने के लिए, आप मैरिनेड में पपीता, अनानास या कीवी जोड़ सकते हैं - वे मांस को नरम बनाने में मदद करेंगे, लेकिन उत्पादों को ऐसे मैरिनेड में 2 घंटे से अधिक समय तक खड़ा नहीं रहना चाहिए;
• मैरीनेटेड मांस को प्रशीतित किया जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 4-5 मध्यम प्याज;
• नींबू - 1 पीसी;
• तेज पत्ता - कुछ टुकड़े;
• पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, नमक - स्वाद के लिए।

यह मैरिनेड बारबेक्यू शुरू होने से 6-8 घंटे पहले तैयार किया जाता है। इस नुस्खा में, सामग्री की गणना 2 किलो मांस के लिए की जाती है:

• मांस को परतों में रखा जाता है;
• उनके बीच काली मिर्च, सनली हॉप्स, नमक छिड़का जाता है, मेयोनेज़, सरसों, तेज पत्ता और प्याज के छल्ले डाले जाते हैं;
• सभी परतों के ऊपर नींबू का रस डाला जाता है;
• इसके बाद, आपको एक घंटे के लिए रुकना होगा, और फिर सभी परतों को अच्छी तरह से मिलाकर 5-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा;
• बारबेक्यू पकाने से पहले, मांस को फिर से नमकीन किया जा सकता है।

मैरिनेड को लगभग किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है:

• खट्टा-दूध - बिना मीठा दही, लहसुन, दालचीनी, इलायची, लौंग;
• रूसी अचार - प्याज और शहद के साथ क्वास के आधार पर बनाया गया;
• सोया - सोया सॉस, लहसुन, मसालों का मिश्रण।

गोमांस के लिए फलों का अचार

सामग्री:

• कीवी - 2 पीसी;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• पिसी हुई सफेद मिर्च;
• सूखी मेंहदी.

यह मैरिनेड बीफ़ स्टेक को नरम और कोमल बनाने में मदद करेगा:

• छिलके वाली कीवी को कद्दूकस करना चाहिए;
• मसाले और नमक डालें;
• परिणामी मैरिनेड में मांस को 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
• स्टेक को सुखाएं और पैन पर भेजें।

मिनरल वाटर मैरिनेड

सामग्री:

• खनिज स्पार्कलिंग पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

सब कुछ मिलाएं, एक किलोग्राम मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरिनेड में डालें। बारबेक्यू के लिए, आप कुछ प्याज डाल सकते हैं।

ग्रिल्ड मीट कुछ खास है. घर पर, ओवन में और यहां तक ​​​​कि एयर ग्रिल पर, आप कभी भी इतना सुगंधित, तला हुआ कबाब नहीं पकाएंगे, जितना कि निकटतम जंगल में एक नदी के तट पर बनी आग के अंगारों पर। और मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए दुनिया में मैरिनेड का आविष्कार किया गया।

मैरिनेड मसालों का मिश्रण है, वनस्पति तेलऔर प्राकृतिक उत्पादएसिड युक्त. मैरिनेड में पकाए गए मांस को मैरिनेड की सामग्री के कारण नरम बनावट और सुगंध प्राप्त होती है। सूअर के मांस, बीफ और मेमने के लिए मैरिनेड को समृद्ध बनाया जाता है, जबकि मुर्गी और मछली के लिए मैरिनेड अधिक नाजुक और कोमल होना चाहिए। मांस जितना सख्त होगा, आपको उसे मैरिनेड में रखने में उतना ही अधिक समय लगेगा। मैरिनेड में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि हाइपरटोनिक घोल मांस से सारा रस आसानी से "चूस" लेगा, और कबाब सूख जाएगा। इसी कारण से, मैरिनेड को बहुत अधिक "खट्टा" नहीं बनाया जाना चाहिए।

शौकिया रसोइया अक्सर मैरिनेड के साथ प्रयोग करते हैं, कभी-कभी उनमें सबसे अप्रत्याशित और यहां तक ​​कि विदेशी सामग्री भी मिलाते हैं, जिससे मैरिनेड मीठा, तीखा, खट्टा या तीखा बन जाता है। केचप, सिरका, सोया सॉस, कीवी, मेयोनेज़, कॉन्यैक, कॉफ़ी, सरसों, स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, दही, विभिन्न प्रकार के मसाले, अनार का रस, प्याज, लहसुन - यह सब आपके मैरिनेड की सामग्री बन सकते हैं। लेकिन मैरिनेड बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए. चूंकि मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान मांस अपना रस देगा, तरल की मात्रा और भी अधिक बढ़ जाएगी - इसे ध्यान में रखना होगा।

मांस को मैरीनेट करने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग न करें। आम तौर पर, मांस को एक बड़े तामचीनी बर्तन में और यहां तक ​​कि अगर कोई बड़ी कंपनी बारबेक्यू करने जा रही हो तो बाल्टी में भी मैरीनेट किया जाता है। लेकिन अगर ऐसे व्यंजन हाथ में नहीं हैं, तो एक साधारण प्लास्टिक बैग, केवल एक पूरे से काम चलाना काफी संभव है।

मैरीनेट करने की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है: मांस की कठोरता, आपके पास "X" घंटे से पहले का समय, और रेफ्रिजरेटर में सही उत्पादों की उपलब्धता पर भी। यदि समय समाप्त हो रहा है, तो अधिक "जोरदार" मैरिनेड के लिए एक नुस्खा चुनें, और यदि आप इसमें प्याज जोड़ते हैं, तो इसे हमेशा की तरह छल्ले में न काटें, बल्कि इसे कद्दूकस पर रगड़ें। ऐसे मैरिनेड में मांस को सचमुच 2-3 घंटे तक रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा।

मछली को ज्यादा देर तक मैरिनेड में नहीं रखना चाहिए - 45 मिनट काफी है. लंबी तैयारी और पोल्ट्री मांस की आवश्यकता नहीं होती है। आप मांस को मैरिनेड में डालने के आधे घंटे के भीतर चिकन के सीखों को तलना शुरू कर सकते हैं।

यदि आप मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, तो इसे मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा। आपको मांस को रेशों में काटने की ज़रूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान टुकड़े "सिकुड़े" न हों।

मांस वाले व्यंजन ठंडे स्थान पर, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में रखे जाने चाहिए।

बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी

पारंपरिक अचारइसमें सिरका, कटे हुए प्याज के छल्ले, काली मिर्च और नमक शामिल हैं। यह वह मैरिनेड है जिसका उपयोग आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए कबाब के लिए किया जाता है जो किसी को पसंद नहीं आता। इस मिश्रण का नुकसान यह है कि सिरका को गहने सटीकता के साथ मापा जाना चाहिए, और होल्डिंग समय में देरी नहीं की जानी चाहिए, अन्यथा मांस एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है, हालांकि, निश्चित रूप से, खाना पकाने के दौरान इसकी गंध अद्भुत होती है। लेकिन बारबेक्यू के सच्चे पारखी सिरके को अस्वीकार करते हैं और इसे कभी भी मैरिनेड में नहीं मिलाते हैं। संयोगवश, यही बात मेयोनेज़ पर भी लागू होती है।

नींबू का अचारविशेषज्ञों की अस्वीकृति का कारण नहीं बनता है और पोर्क के लिए बहुत अच्छा है। और आपको बस मैरिनेड में सिरके की जगह एक या दो नींबू का रस मिलाना है। बाकी सामग्रियां क्लासिक हैं - प्याज, वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल, काली मिर्च और मटर, तेज पत्ता। अनुपात के लिए, 2-3 प्याज, चार बड़े चम्मच तेल और स्वाद के लिए मसाले दो किलोग्राम सूअर के मांस के लिए पर्याप्त होंगे।

कॉफ़ी मैरिनेडआम तौर पर मांस में एसिड शामिल नहीं होता है। मसालों के साथ उसी दो किलोग्राम सूअर के मांस के लिए, 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच और कटा हुआ प्याज के छल्ले (4 पीसी।) आपको 1 लीटर गर्म, लेकिन उबलती कॉफी की आवश्यकता नहीं होगी। इस कॉफ़ी के साथ मांस डाला जाता है, और फिर इसे पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है। इस मैरिनेड में मांस को छह घंटे के लिए भिगो दें। आपके मेहमान कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि कबाब को इतनी कोमलता और सुगंध कैसे मिली।

केफिर मैरिनेडहाल ही में प्रकृति की गोद में सुगंधित कबाब के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया है। इसकी तैयारी के लिए, आमतौर पर दो किलो सूअर का मांस, एक लीटर कम वसा वाले केफिर, स्वाद के लिए मसाले और मसाले और चार छोटे प्याज नहीं लिए जाते हैं। प्याज को छल्ले या क्यूब्स में काटा जा सकता है, फिर मांस और मसाला के साथ मिलाया जा सकता है, और परिणामी मिश्रण को केफिर के साथ डाला जा सकता है। मांस के साथ व्यंजन को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और 4 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाना चाहिए। केफिर मैरीनेड चिकन स्कूवर्स और बीफ के लिए बुरा नहीं है, लेकिन बहुत कठिन नहीं है। दही पर आधारित मैरिनेड इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन फलों के मिश्रण से मीठा नहीं, बल्कि साधारण खट्टा दूध।

मिनरल वाटर पर मैरिनेडऔर भी आसान बना दिया गया. उसके लिए, डेढ़ लीटर अच्छी तरह से कार्बोनेटेड खनिज पानी, जड़ी बूटी, मसाले, थोड़ा नमक और 3 प्याज लिया जाता है। यहां तक ​​कि सबसे पुराना गोमांस भी, इस अचार में 4 घंटे बिताने के बाद, सबसे कोमल पट्टिका में बदल जाता है। लेकिन ध्यान दें, मैरिनेड में मेडिकल टेबल प्रकार के मिनरल वाटर न मिलाएं: उनमें एक अजीब स्वाद और गंध होती है जिसे वे आपके बारबेक्यू को बताने में संकोच नहीं करेंगे।

अनार का अचारपूर्व में प्यार. इसकी तैयारी के लिए, प्रति किलोग्राम मांस में दो गिलास अनार का रस, साग के कई गुच्छे (सीताफल, पुदीना, तुलसी), अधिक पिसी हुई काली मिर्च और एक बड़ा प्याज लिया जाता है। मांस को ऐसे अचार में कम से कम 10 घंटे और अधिमानतः एक दिन के लिए रखा जाता है, लेकिन, निश्चित रूप से, रेफ्रिजरेटर में। मेमने और सूअर के मांस के लिए, यह अचार लगभग एकदम सही है।

वाइन मैरिनेडमांस को एक नाजुक सुगंध देता है और इसे नरम बनाता है। हालाँकि, हर किसी को वाइन का स्वाद पसंद नहीं होता है। फिर भी, जो लोग वाइन में मांस का अचार बनाना चाहते हैं, उनके लिए समान दो किलोग्राम बीफ या पोर्क के लिए एक लीटर सूखी रेड वाइन, तीन मध्यम आकार के प्याज, अधिक काली मिर्च और ताजा तुलसी लेने की सिफारिश की जाती है। यदि आप सफेद वाइन का उपयोग करते हैं, तो आपका मैरिनेड टर्की के लिए भी काम करेगा।

बारबेक्यू मैरीनेड की सैकड़ों रेसिपी हैं। सोया सॉस, शहद, क्वास, बीयर, टमाटर का रस, सरसों, बाल्समिक और सेब का सिरकाऔर जो भी हो. लेकिन अब जब मैरिनेड तैयार करने का एल्गोरिदम स्पष्ट हो गया है, तो आप किसी भी सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपना खुद का, अनोखा और सबसे अच्छा मैरिनेड बना सकते हैं।

गोमांस को कोमल बनाने के 7 तरीके।

कोमलता के लिए गोमांस को मैरीनेट कैसे करें?

गोमांस पकाने के कई तरीके हैं। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस है, लेकिन गृहिणियों के लिए यह हमेशा नरम नहीं होता है। यदि आपके पास खाना पकाने से पहले कुछ घंटे हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं कोमलता के लिए गोमांस को मैरीनेट करेंहमारी रेसिपी के अनुसार. और नीचे मैं आपको बताऊंगा कि गोमांस को बिना अचार के कैसे नरम बनाया जाए।

गोमांस के लिए मैरिनेड (कोमलता के लिए)

विधि 1. गोमांस को सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ।

1 किलो गोमांस के लिए. मांस को टुकड़ों में या पूरे टुकड़े में काट लें। 1 घंटा मैरीनेट करें।

• 1 प्याज (आधे छल्ले में कटा हुआ)
• 3-4 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च
• आधा गिलास पानी और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल
• ध्यान! मांस में नमक न डालें - बिना नमक के मैरीनेट करें! पकाते समय पहले से ही नमक।

हम गोमांस को 1.5 -2 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ देते हैं। इसके बाद, हम मांस को हथौड़े से मारते हैं और नुस्खा के अनुसार पकाते हैं। मैरिनेड ओवन में पकाने और पैन में तलने दोनों के लिए उपयुक्त है।

विधि 2. केफिर में बीफ मैरीनेट किया हुआ।

1 किलो गोमांस के लिए. मांस को पहले से ही टुकड़ों में काट लेना बेहतर है, जैसा कि आप पकाएंगे (बारीक या स्टेक)। 30 मिनट से 1 घंटे तक मैरीनेट करें।

• 0.5 लीटर केफिर
• 200 ग्राम मिनरल वाटर
• प्याज के छल्ले
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

यह मैरिनेड कड़ाही में तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त है।

विधि 3. सरसों के साथ मैरीनेट किया हुआ बीफ़।

1 किलो गोमांस के लिए. मांस को पहले से ही टुकड़ों में काट लेना बेहतर है, जैसा कि आप पकाएंगे (बारीक या स्टेक)। 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें, फिर रेसिपी का पालन करें।

• 1 बड़ा चम्मच सरसों
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़
• प्याज-लहसुन (अगर रेसिपी के अनुसार)
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक

पैन में बीफ़ तलने के लिए मैरिनेड उपयुक्त है।

विधि 4. बीफ़ को बियर में मैरीनेट किया गया।

1 किलो गोमांस के लिए. हम लेते हैं:

नमक काली मिर्च। मांस को गूंधें या कोट करें और रेफ्रिजरेटर में सॉस पैन या बैग में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर आग पर या तवे पर भून लें. आप मांस को ओवन में भी पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, पन्नी में या आस्तीन में। गोमांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा!

विधि 5. समुद्री हिरन का सींग के रस में मैरीनेट किया हुआ बीफ़।

यहां तक ​​कि बहुत सफल गोमांस भी बहुत नरम और रसदार पकाया जा सकता है। हमने गोमांस को स्टेक में काटा, 2 सेमी चौड़े और हथेली के आकार के टुकड़े, फिर तलने के लिए।

• 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

मांस में नमक डालें, काली मिर्च डालें और एक कटोरे में डालें। मांस पर 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस (खट्टा, सर्वोत्तम) डालें। हम मांस को 40-60 मिनट तक खड़े रखते हैं। फिर एक फ्राइंग पैन को थोड़े से सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ गर्म करें। स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए, 5 मिनट के लिए 2 तरफ से भूनें। फिर ढक्कन बंद कर दें, आंच को कम से कम कर दें और नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के बीच में, टुकड़ों को एक बार पलट दें।

गोमांस बहुत रसदार और मुलायम निकलेगा! और समुद्री हिरन का सींग का रस आपके व्यंजन में एक अनूठा स्पर्श जोड़ देगा!

विधि 6. कीवी के साथ मैरीनेट किया हुआ बीफ़।

सामान्य तौर पर, मांस की कोमलता के लिए - आपको एसिड की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर मांस को ज़्यादा पकाया जाए तो सिरके का विपरीत असर हो सकता है और मांस तलवे की तरह सख्त हो जाएगा।

1 किलो मांस के लिए मैरिनेड।

• कीवी - 2 पीसी। छीलकर कद्दूकस कर लें
• 1-2 प्याज हमने आधा छल्ले में काट लिया
• मैरिनेड में नमक और काली मिर्च डालें

अजमोद गोमांस के साथ अच्छा लगता है। मांस को मैरिनेड में अच्छी तरह लपेटें, ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर रेसिपी के अनुसार टुकड़ों में पकाएं या ओवन में बड़े टुकड़े में बेक करें।

मांस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल होगा!

विधि 7. टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ बीफ (टमाटर मैरिनेड)।

1 किलो गोमांस के लिए. मांस को टुकड़ों में या पूरे टुकड़े में काट लें। 1-2 घंटे मैरिनेट करें।

मैरिनेड बनाएं:

• टमाटर का पेस्ट 2 टेबल. चम्मच
• लहसुन की 4 कलियाँ प्रेस से गुजरें
• 2 मध्यम प्याज आधा छल्ले में काटें
• मीठी मिर्च 1/2 पीसी। छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें
• काली और लाल मिर्च के साथ काली मिर्च
• 1 चम्मच नमक और 1 चुटकी सनली हॉप्स मिलाएं
• और बारीक कटी हरी सब्जियाँ (अजमोद, तुलसी, अजवायन के फूल)

बीफ को मैरिनेड से कोट करें, ढक्कन वाले सॉस पैन या कंटेनर में रखें और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, आप गोमांस को ओवन में सेंक सकते हैं, उदाहरण के लिए पन्नी में या आस्तीन में।

नरम गोमांस कैसे पकाएं.

गोमांस को नरम बनाने के लिए, उदाहरण के लिए गौलाश में, हमें समय चाहिए। हम गोमांस को "स्वयं" डीफ़्रॉस्ट करते हैं, माइक्रोवेव में कोई डीफ़्रॉस्टिंग नहीं होती। मांस को टुकड़ों में काटें और धो लें। मांस को फ्राइंग पैन या स्टीवन में रखें और मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमक मत डालो!(जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न हो, उदाहरण के लिए, मैरीनेट करते समय समुद्री हिरन का सींग का रस भी नमकीन किया जा सकता है) 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें। इसके बाद रेसिपी के अनुसार पकाएं।

मैरीनेट करने के 1 घंटे बाद आप मांस में नमक डाल सकते हैं। नमक सोखने के लिए.
इस तरह से पकाया गया मांस निश्चित रूप से नरम होगा.

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(मांस के लिए मॉड्यूल मैरिनेड)

प्लास्टिक की बाल्टियों में तैयार मैरीनेट किया हुआ मांस खरीदते समय, आप कभी भी उत्पाद की ताजगी और उच्च गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते। अपने स्वयं के मांस को मैरीनेट करने का प्रयास करें, और हम वादा करते हैं कि आप दोबारा कभी भी स्टोर से खरीदे गए मांस की ओर नहीं लौटेंगे।

जब हम मांस को मैरीनेट करने के बारे में बात करते हैं, तो हम तुरंत कटा हुआ मांस के साथ कटार या सूअर के मांस या चिकन के मुंह में पानी लाने वाले टुकड़ों से भरी बारबेक्यू ग्रिल के बारे में सोचते हैं। हालाँकि, मैरीनेट किया हुआ मांस पूरी तरह से ओवन में पकाया जाता है या पैन में पकाया जाता है, और इसके लिए प्रकृति में जाना आवश्यक नहीं है।

आप पोर्क, बीफ, चिकन और मेमने को मैरीनेट कर सकते हैं। मैरिनेड के लिए नमक और काली मिर्च का उपयोग किया जाना चाहिए, साथ ही स्वाद के लिए मसाला और मसाले: जीरा, हल्दी, सरसों, शहद, तुलसी, जायफल, मेंहदी, तारगोन और अन्य। तरल आधार के रूप में, मैरिनेड में जोड़ें: सोया सॉस, केफिर, नींबू का रस, जैतून का तेल, सिरका, स्पार्कलिंग पानी, टमाटर का रस, सफेद या लाल वाइन, आदि। कभी-कभी मैरिनेड में बहुत अप्रत्याशित सामग्री का उपयोग किया जाता है: कीवी, कॉफी, संतरे।

आप एल्युमीनियम के बर्तनों में मांस को मैरीनेट नहीं कर सकते; इसके लिए कांच, चीनी मिट्टी या तामचीनी धातु के कंटेनर का उपयोग करें। आपको मांस को मैरीनेट करने में जितना कम समय लगेगा, मैरीनेड में स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा। नरम मैरिनेड मांस को रात भर और अधिमानतः 12-14 घंटों के लिए भिगोने के लिए उपयुक्त हैं। मसालों के साथ प्याज को पहले ही अपने हाथों से हल्का सा मैश करना एक अच्छा विचार है - इससे वे अधिक सक्रिय रूप से स्वाद साझा करना और रस छोड़ना शुरू कर देंगे।

आइए तुरंत कहें कि हम सिरका और मेयोनेज़ को मैरिनेड के लिए अच्छे विकल्प नहीं मानते हैं। और भी दर्जनों स्वादिष्ट हैं स्वस्थ व्यंजन, तैयार करना आसान। उदाहरण के लिए, के साथ मैरिनेड करें नींबू का रस . मांस पर इसके प्रभाव के संदर्भ में, यह सिरके जैसा दिखता है - रस मांस के रेशों को नरम करता है, बेअसर करता है अप्रिय गंधऔर बारबेक्यू को रसदार बनाता है। 3 नींबू लें, उसका रस निचोड़ें और उसमें एक कसा हुआ प्याज, काली और लाल मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता और जैतून का तेल मिलाएं। इस तरल में छल्ले में कटे हुए मांस और प्याज को डुबोएं। थोड़ा मांस याद रखें, एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से बोझ से दबा दें। मांस को रात भर ठंडे स्थान पर रखें।

बढ़िया विकल्प केफिर अचार. यह विशेष रूप से चिकन के साथ अच्छा है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस के साथ भी अच्छा लगता है। सबसे पहले एक बाउल में कटे हुए मांस को बारीक कटे प्याज के साथ मिला लें. कम वसा वाले केफिर (1 लीटर केफिर प्रति 2 किलो मांस) डालें, अपने पसंदीदा मसाला और कटी हुई जड़ी-बूटियों (अजमोद या सीताफल), नमक का एक गुच्छा जोड़ें। रात भर छोड़ दें.

मांस के लिए अच्छा है मिनरल वाटर मैरिनेड. सबसे पहले सभी सूखी सामग्री (नमक, मसाले), प्याज और मीट को एक सॉस पैन में मिला लें, सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. फिर इसे स्पार्कलिंग पानी से भरें (ताकि तरल मांस को पूरी तरह से ढक दे) और 3-6 घंटे के लिए छोड़ दें। गैस के बुलबुले मांस के रेशों में प्रवेश करेंगे, उन्हें नरम करेंगे और उन्हें मसालेदार सुगंध से समृद्ध करेंगे। इस तरह के अचार बनाने के बाद मांस कोमल और मुलायम हो जाएगा।

इस कोकेशियान बारबेक्यू के पारखी आश्वस्त करते हैं कि मांस को पहले से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। मांस के एक अच्छे टुकड़े को मसालों के साथ अतिरिक्त प्रसंस्करण और अम्लीय वातावरण में विसर्जन की आवश्यकता नहीं होती है। वे केवल सीखों पर टुकड़ों को कसने और तलने की प्रक्रिया में पहले से ही नमक और काली मिर्च डालने की सलाह देते हैं। दुर्भाग्य से, हर कोई ताजे मांस के लिए विश्वसनीय बिक्री बिंदुओं का दावा नहीं कर सकता है, हम इसे मुख्य रूप से सुपरमार्केट या बाजारों में खरीदते हैं जहां उत्पाद की ताजगी के बारे में सच्चाई का पता लगाना मुश्किल होता है। और इन मामलों में, अपने स्वास्थ्य की खातिर, मांस के अचार के विकल्प को प्राथमिकता देना बेहतर है।