Cara membuat saus yang sangat pedas di rumah. Saus terpedas di dunia

• — Saus dengan cabai dan daun ketumbar —

  Bahan untuk 2 cangkir:

  6 cabai (sebaiknya jalapeños), bijinya dibuang dan dicincang
  2 siung bawang putih, dihaluskan
  1 sendok teh jus lemon segar, ditambah lagi untuk bumbu
  120 ml ditambah 2 sdm. minyak zaitun
  2 ikat daun ketumbar, daun dan batang dicincang kasar
  1/2 sdm Sayang

  Jalan:

  Dalam food processor, haluskan jalapeno, bawang putih dan jus lemon. Dengan mesin menyala, tuangkan minyak zaitun secara perlahan. Tambahkan daun ketumbar secara bertahap dan haluskan hingga kental, tetapi masih encer, halus. Tambahkan madu dan campur lagi. Sesuaikan garam dan jus lemon secukupnya.

• - saus pedas Singapura -

  Bahan-bahan:

  2 sdm minyak lobak
  1 bawang sedang, iris tipis
  3/4 cangkir jahe segar cincang kasar
  3/4 cangkir gula merah muda
  1 1/4 cangkir saus tomat
  1/4 cangkir kecap cabai Cina

  Jalan:

  Panaskan minyak dalam panci. Tambahkan bawang dan masak dengan api sedang sampai kecoklatan, 4 menit. Tambahkan jahe dan masak dengan api kecil sampai lunak, 3 menit. Tambahkan gula, saus tomat, dan saus cabai dan didihkan dengan api kecil hingga saus mengental, 5 menit.

  Tuang saus ke dalam blender dan tambahkan 120 ml air. Campur sampai massa homogen diperoleh. Dengan mesin menyala, tambahkan lagi 120 ml air. Pindahkan saus ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil selama 3 menit. Tuang saus ke dalam mangkuk. Dinginkan di lemari es sebelum disajikan.

• — saus pedas Jamaika —

  Bahan untuk saus sekitar 1 liter:

  340 g cabai merah, oranye, kuning (sebaiknya scotch bonnet)
  1 ikat daun bawang, ambil bagian putihnya saja, cincang
  2 1/4 cangkir cuka suling putih
  2 sdm gula merah tua
  1/4 sdt bubuk allspice
  Garam kasar

  Jalan:

  Giling cabai dan bawang dalam food processor. Dalam panci sedang, didihkan cuka, gula merah, allspice, dan 2 sendok makan garam dengan api kecil, aduk untuk melarutkan gula. Tambahkan campuran bawang dan cabai ke dalam panci dan didihkan. Didihkan selama 1 menit, lalu matikan api dan dinginkan. Tuang saus ke dalam stoples dan dinginkan.

• — Saus panas dengan tomat —

  Bahan-bahan:

  Setengah bawang bombay kecil, potong-potong
  2 guajillo kering atau cabai New Mexico, bijinya dibuang dan dicincang
  1 buah tomat, potong setengah
  2 siung bawang putih
  1 cabai kecil (jalapeno)
  1 sendok teh air jeruk nipis segar

  Jalan:

  DI DALAM panci besi cor tumis cabai kering dengan api sedang hingga harum dan lunak, sekitar 2 menit; pindahkan cabai ke blender. Masukkan tomat, bawang putih, jalapeños, dan bawang bombay ke dalam wajan dan tumis dengan api sedang, balik sesekali, sampai sayuran hangus, sekitar 10 menit. Pindahkan sayuran ke dalam blender, tambahkan air jeruk nipis dan haluskan hingga halus. Bumbui saus dengan garam dan merica.

• — saus panas Louisiana —

  Bahan untuk saus sekitar 500 ml:

  480 ml air
  280g cabai merah (sebaiknya Tabasco, Cayenne atau Serrano)
  1 bawang bombay kecil, cincang
  3 siung bawang putih, cincang halus
  Garam kasar
  240 ml cuka suling putih

  Jalan:

  Dalam panci sedang, didihkan air, cabai, bawang merah, bawang putih, dan 1 sendok teh garam. Kecilkan api dan didihkan sampai sayuran sangat empuk, 15 hingga 20 menit. Biarkan campuran agak dingin lalu haluskan dalam blender dengan cuka. Garam secukupnya dan bagi saus menjadi toples. Biarkan saus di lemari es selama 3 minggu untuk rasa yang optimal.

• — Saus panas dengan cabai dan aprikot —

  Bahan untuk sekitar 4 cangkir saus:

  480 ml cuka sari apel
  1 cangkir gula merah muda
  230 g aprikot, diadu dan dicincang kasar
  2 cabai (sebaiknya habanero), 1 dicincang dengan biji, 1 tanpa biji
  1 cabai Thailand besar, dicincang dengan bijinya
  1 cabai merah segar (sebaiknya dearball), dicincang dengan bijinya
  1 jalapeno, dicincang dengan bijinya
  2 lembar daun salam
  Garam

  Jalan:

  Campur dalam panci sedang cuka apel dan gula merah. Didihkan campuran untuk melarutkan gula. Tambahkan aprikot, semua cabai dan daun salam dan didihkan dengan api sedang sampai aprikot empuk, sekitar 5 menit. Biarkan dingin, lalu buang daun salam.

  Haluskan campuran dalam blender hingga halus. Bumbui dengan garam. Pindahkan saus ke stoples atau botol kecil dan dinginkan.

• —Sriracha—

  Bahan untuk sekitar 2 cangkir saus:

  400 g cabai merah (jalapeno atau serrano)
  250 g cabai hijau (jalapeno atau serrano)
  6 siung bawang putih
  8 sdm gula merah
  1,5 sdt garam kasar
  2 sdt garam laut asap
  120 ml cuka putih suling
  3/4 sdt permen karet Xanthan

  Jalan:

  Masukkan merica, bawang putih, gula, dan garam ke dalam food processor dan proses hingga terbentuk remah kasar. Pindahkan campuran ke stoples bersih, lalu tutup dan biarkan pada suhu kamar. Simpan di tempat yang gelap dan kering. Periksa saus setiap hari untuk fermentasi (seharusnya dimulai dalam 2-3 hari, terkadang lebih lambat).

  Awal fermentasi dapat ditentukan dengan munculnya gelembung-gelembung di dasar toples. Mulai sekarang, saus harus diaduk setiap hari hingga berhenti menggelegak (ini akan memakan waktu 5 hingga 7 hari.) Setelah itu pindahkan saus ke food processor/blender, tambahkan cuka dan haluskan hingga halus. Saring campuran melalui saringan halus. Kembalikan saus ke mangkuk pengolah makanan atau blender yang bersih, tambahkan xanthan gum dan haluskan. Pindahkan saus ke stoples dan dinginkan.

Saus memainkan peran besar dalam meningkatkan cita rasa hidangan utama. Dalam masakan negara mana pun di dunia, ada beberapa resep, yang diawetkan dengan hati-hati dan diwariskan dari generasi ke generasi, yang memungkinkan Anda mengungkapkan rasa daging, ikan, atau makanan penutup apa pun secara lebih lengkap. Selain itu, resep apa pun dapat terus ditingkatkan dan ditingkatkan untuk mencari produk paling harmonis yang dapat dibanggakan baik di meja pesta maupun sehari-hari.

Saus sambal daging adalah jenis genre klasik, karena banyak orang di planet ini menyukai kombinasi ini. Ini disiapkan oleh penduduk Kaukasus dan Mediterania: orang Kazakh, Armenia, dan banyak lainnya tidak dapat membayangkan daging tanpanya.

Resep saus tomat pedas

Sama sekali tidak sulit untuk menyiapkan bumbu yang enak dengan tangan Anda sendiri.

Bahan-bahan:

• satu kilogram tomat;
• 2 cabai merah;
• bawang putih;
• merica;
• lada bubuk;
• garam;
• Daun salam;
• paprika;
• ketumbar.

Metode memasak:

Saus cabai

Bahan-bahan:

• 200 g kismis hitam segar atau beku;
• 150 ml anggur merah semi-manis atau semi-kering, sesuka Anda.

Metode memasak:

Bumbu untuk ayam

Ada banyak resep saus pedas untuk ayam goreng ruddy. Rasanya sama-sama dilengkapi dengan saus putih dan saus merah. Tapi mungkin salah satu yang terbaik adalah saus madu-jahe. Cobalah dan Anda akan menghargai rasa dagingnya, dibumbui dengan komposisi manis dengan rasa asam dan aromatik dari akar jahe.

Bahan-bahan:

• Kecap;
• moster;
• garam;
• akar jahe.

Metode memasak:

1. Cukup untuk mencampur sampai konsistensi homogen kecap volume 5 sdm. l.
2. Madu sebanyak 3 sdm. l. dan mustard dengan volume 2 sdm. l.
3. Garam dan jahe cincang dalam jumlah 1 sdt ditambahkan terakhir ke dalam saus pedas untuk ayam harum.

Resep saus panas Tabasco

Tabasco adalah rangkaian bumbu pedas, resepnya ditemukan dan dihidupkan oleh Edmund McAilenny dari Amerika. Saus habanero dianggap paling pedas, bawang putih dan kerbau kurang pedas. Sayangnya, di rumah tidak mungkin mengulangi resep untuk menyiapkan komposisi seperti itu sepenuhnya, karena versi aslinya melibatkan fermentasi dalam tong kayu ek besar menggunakan garam khusus. Namun, jika Anda penggemar kuah ini, Anda selalu bisa mencari alternatif dan mencoba memasak produk favorit Anda di rumah.

Bahan-bahan:

• Cabe rawit;
• garam;
• cuka;
• bawang putih.

Selain itu, saus gurih cenderung sangat menyehatkan. Dan ini semua tentang bahan pembakar yang menghangatkan tubuh dari dalam dan merupakan cara yang sangat baik untuk mencegah dan mengobati pilek dan penyakit virus.

Selain itu, beberapa di antaranya secara efektif memperkuat sistem kekebalan dan bahkan membantu menghilangkan inci ekstra di pinggang dan melawan sel kanker.

Berikut adalah 6 resep saus gurih yang menarik yang bisa menjadi tambahan yang paling enak hidangan yang berbeda di atas meja Anda.

TABASCO MERAH

Red Tabasco dianggap sebagai pemimpin di antara saus pedas. Saus kultus yang berasal dari Amerika menyenangkan semua pecinta sesuatu yang panas selama satu setengah abad. Dan itu tidak kehilangan relevansinya. Sausnya cocok hidangan daging, ikan, sayur rebus, pizza, makanan laut, telur dadar, dan bumbu perendam. Hal utama adalah jangan berlebihan. Red Tabasco sangat panas.

Buat tabasco merah di rumah. Ambil 6 buah cabai kering, potong menjadi dua, buang biji, selaput dan batangnya. Lebih baik memakai sarung tangan. Potong cabai kecil-kecil, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air mendidih ke atasnya, biarkan selama setengah jam.

Pada saat ini, siapkan sisa bahan: kupas 4 buah tomat matang, potong-potong dan, bersama dengan 1 bawang merah dan 2 siung bawang putih yang perlu dikupas, lewati penggiling daging atau potong dalam blender, tambahkan merica halus dengan a sedikit air. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci, tambahkan pure yang dihasilkan dan peterseli cincang. Rebus saus hingga mengental. Terakhir, tambahkan gula, 1 sendok makan cuka, merica, dan garam.

TABASCO HIJAU

Hot Tabasco tidak hanya berwarna merah, tapi juga hijau. Pilihan ini, tidak seperti padanan klasiknya, dibuat dari paprika jalapeno hijau. Ngomong-ngomong, Tabasco hijau rasanya jauh lebih lembut daripada merah. Saus ini cocok dengan hidangan alpukat, guacamole, burger, telur dadar, dan sayuran.

Ambil beberapa cabai jalapeno panas hijau. Potong menjadi piring dan masukkan ke dalam air hangat sebentar agar bersih dari biji berlebih. Kemudian kirim jalapeños ke blender. Tambahkan cuka anggur sehingga paprika tertutup 3/4. Garam secukupnya. Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih, yang akan membuat saus lebih panas dan lebih kuat.

Blender ringan dalam blender. Kemudian didihkan campuran yang dihasilkan dan kecilkan api. Dengan api kecil, Tabasco hijau harus direbus selama sekitar satu jam sambil terus diaduk. Dinginkan saus dan haluskan lagi dalam blender hingga kekentalan yang diinginkan. Simpan Tabasco di tempat yang sejuk.

ADJIKA

Saus pedas memberi orang Kaukasus banyak kombinasi rasa yang menarik. Jadi, adjika sangat ideal untuk daging. Anda bisa menggunakan saus ini dengan sup, dan dengan sayuran, seperti kacang-kacangan. Adjika juga memiliki khasiat penyembuhan. Ini adalah agen antimikroba yang sangat baik. Adjika juga melebarkan pembuluh darah dan merangsang sirkulasi darah.

Yang terbaik adalah memasak adjika di rumah dengan sarung tangan karet, karena bahannya gosong baik secara harfiah maupun kiasan. Ambil 500 gram cabai, bilas dan potong ekornya. Benih tidak boleh dibuang. Kupas 100 gram bawang putih, buang kulitnya dan potong pangkalnya. Keringkan 100 gram kenari dalam wajan, setelah sebelumnya dibersihkan dari sekam berlebih.

Masukkan merica melalui penggiling daging dengan jaring halus. Bawang putih, kacang-kacangan dan ketumbar juga harus dihancurkan. Setelah menggabungkan 2 campuran, lewati penggiling daging beberapa kali lagi untuk mencapai konsistensi yang seragam. Cuci sayuran, keringkan dan potong halus dengan pisau tajam. Campurkan semua bahan, tambahkan garam dan aduk rata. Tutupi adjika dan idealnya biarkan selama 3 hari. Kemudian tuangkan ke dalam stoples dan dinginkan.

SALSA

Saus salsa Meksiko adalah bahan penting dalam masakan nasional. Tidak ada burrito dan tortilla, serta daging goreng dan hidangan Amerika Latin lainnya, lengkap tanpa salsa bakar.

Untuk menyiapkan salsa di rumah, Anda hanya perlu mempersenjatai diri dengan semua bahannya. Ambil 3 buah tomat matang besar, 1 buah cabai merah, 2 siung bawang putih, 1 buah bawang bombay cincang kecil, seikat daun ketumbar dan garam.

Dalam wajan dengan bagian bawah yang berat, panaskan minyak terlebih dahulu lalu tumis bawang putih, cabai, dan tomat selama 10 menit. Kemudian pindahkan adonan ke blender, tambahkan daun ketumbar, garam dan kocok perlahan. Penting untuk diperhatikan bahwa salsa sebaiknya dikocok sedikit saja, karena konsistensi sausnya tidak boleh terlalu homogen.

WASABI

Bumbu pedas Jepang terbuat dari lobak wasabi. Saus ini secara tradisional disajikan dengan sushi, roti gulung, dan sashimi. Wasabi memiliki efek antiinflamasi yang nyata dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Selain itu, wasabi mendisinfeksi makanan, mendorong detoksifikasi tubuh, menghambat pertumbuhan bakteri, dan meningkatkan vitalitas.

Memasak bumbu Jepang di rumah. Sayangnya, mendapatkan akar wasabi yang baru diparut adalah tugas yang hampir mustahil. Oleh karena itu, di Eropa, preferensi diberikan pada bubuk wasabi khusus, yang dijual di toko besar atau khusus. Untuk mendapatkan konsistensi wasabi yang kental, Anda perlu mencampurkan 1 sendok teh bubuk dengan 1 sendok teh air hangat. Campur dengan baik.

MOSTER

Mustard sama sekali tidak kalah dengan rekan-rekannya dan, bersama dengan saus pedas lainnya, memiliki khasiat obat dan penyembuhan. Jadi, itu memulai proses metabolisme dalam tubuh, meningkatkan kerja saluran pencernaan melawan kuman dan virus. Coba gunakan mustard sebagai bumbu perendam daging. Ini akan menjadi sangat lembut. Salad paling baik dibumbui dengan campuran mustard dan minyak zaitun. Sangat enak dan pedas.

Larutkan 3 sendok makan dalam air mendidih bubuk mustard dan aduk rata hingga terbentuk massa yang cukup kental. Isi atas air dingin sehingga lapisannya melebihi massa mustard sebanyak 3 sentimeter. Tanpa diaduk, masukkan wadah ke dalam lemari es atau tempat sejuk lainnya selama kurang lebih 12 jam, setelah itu tiriskan lapisan atas dan tambahkan bumbu.

Bumbu disiapkan sederhana: ambil 2 sendok makan minyak sayur, tambahkan 1 sendok makan gula pasir dan sedikit garam ke dalamnya. Aduk rata dan baru setelah itu tambahkan 2 sendok makan cuka. Aduk rata lagi. Dan kemudian masukkan mustard ke dalam lemari es untuk hari lain, sehingga semua rasa pahit yang berlebihan hilang darinya.

Istilah "saus" terjemahan harfiah dari bahasa Perancis berarti hanya kuah. Misalnya, menyiapkan saus tomat pedas berdasarkan itu, Anda dapat dengan cepat membuat rendaman daging. Dan setelah menyiapkan saus zucchini yang enak untuk musim dingin, Anda tidak perlu khawatir tentang lauk untuk hidangan ikan, cukup rebus sayuran dengan tambahan saus.

Di toko atau supermarket mana pun Anda dapat membeli berbagai makanan kaleng - saus tomat, saus cabai, saus mentimun untuk musim dingin, saus Korea pedas, dan banyak olahan industri lainnya. Namun bagi ibu rumah tangga yang memikirkan produk yang dikonsumsi keluarga, rak dengan produk tersebut tidak menjadi masalah dan tidak menarik perhatian mereka. Mereka mengawetkan saus untuk musim dingin, resep yang mereka pelajari dari ibu atau nenek mereka. Toh, mengolah saus dan bumbu rumahan dengan tangan penuh perhatian jauh lebih menguntungkan, belum lagi rasa produk yang dihasilkan dan kegunaannya.

Paprika pedas dan bawang putih termasuk dalam bumbu paling gurih, dan kami telah mengumpulkan yang paling enak dan resep asli pelestarian rumah untuk musim dingin dengan penambahan bahan-bahan ini.

Sekitar 90% saus pedas untuk musim dingin disiapkan dengan tambahan tomat, misalnya adjika Kaukasia yang terkenal.

Penggembala Abkhazia datang dengan bumbu cabai untuk musim dingin, menggiling garam kasar dengan bumbu pedas dan harum serta cabai pedas. Sampai saat ini, adjika dan saus pedas dapat dibuat menurut resep yang berbeda, misalnya di Georgia biasanya ditambahkan bumbu kenari dan bumbu hop-suneli ke dalamnya. Dan di Rusia, adjika dibuat dengan tambahan tomat hijau, dengan plum. Bumbu ini sangat cocok untuk ikan dan sayuran, serta suplemen vitamin untuk sup kubis. Saus zucchini pedas akan menaungi dan melengkapi cita rasa sayur rebus. Saus pir, misalnya, sangat cocok dengan daging sapi dan babi.

Saus tomat pedas tidak kalah disukai, ditambahkan saat menyiapkan hidangan pertama, dalam daging panggang dan semur sayuran, hingga bihun dan kentang goreng, belum lagi hidangan daging dan ikan. Komposisi bahan saus jenis ini sangat serbaguna, tetapi banyak ibu rumah tangga menyukainya karena Anda benar-benar dapat menemukan sesuatu yang baru tanpa ragu.

Misalnya, berdasarkan persiapan tomat pedas, Anda bisa menutup zucchini dengan saus pedas untuk musim dingin, setelah direbus dalam potongan besar dan dituang panas saos tomat. Dan di antara sayuran sangat sedikit produk yang tidak termasuk dalam bumbu ini. Buah-buahan juga ditambahkan - plum dan cherry plum, aprikot, sloe, dan banyak lagi.

Untuk pembuatan saus tomat pedas hanya digunakan sayur dan buah segar, tanpa merusak kulit dan tanda-tanda busuk. Mereka harus dicuci bersih dengan air mengalir dan dikeringkan.

Saus yang sudah jadi, yang masih mendidih, dituangkan dengan hati-hati ke dalam stoples yang bersih dan disterilkan serta ditutup dengan tutup penyimpanan. Guci yang tertutup harus dibalik dengan penutup untuk memeriksa kekencangan wadah. Saus cabai harus ditutup dengan selimut hangat, "mantel bulu" pada manusia, dan dibiarkan hingga benar-benar dingin. Baru setelah itu guci saus bisa dikeluarkan untuk disimpan di tempat yang sejuk.

Dalam semua resep, sebagai aturan, jika gelas ukur disebutkan, kapasitas 200 gram diperhitungkan.

Tutup logam juga harus disterilkan dari mikroba patogen dan spora jamur sebelum menutup kaleng.

Untuk menyiapkan saus tomat pedas, Anda perlu menggiling semua bahan dengan hati-hati untuk mendapatkan massa yang homogen. Akan tetapi, tidak diinginkan untuk menggunakan batang sayuran yang kasar dalam saus, serta sayuran busuk. Semua biji dikeluarkan dari bel dan paprika yang sangat panas, tetapi tidak perlu menggiling lada menjadi bubur - lada dapat dipotong dadu kecil ke dalam saus. Untuk memasak, Anda bisa menggunakan polong segar, atau cabai kering dalam bentuk tumbuk. Penambahan bumbu dan bumbu pedas ke dalam kuah bisa divariasikan sesuai selera, yang pada prinsipnya memungkinkan kita merasakan fantasi kuliner bebas yang seutuhnya. Anda dapat menambah koleksi dengan melihat resep di situs. Ada juga resep dengan foto dan instruksi.

Tetapi untuk garam, tidak ada penyimpangan - kami hanya menggunakan garam batu kasar dalam resep untuk menyiapkan saus tomat pedas, dan tidak beryodium atau dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah. Saat menggunakan saus pedas, perlu diperhatikan ketajaman dan rasa asinnya dalam masakan yang dimasak.

Saus pedas Kaukasia dengan tomat dan plum

Plum yang matang menambahkan rasa yang lembut pada saus, dan tomat yang harum dan berdaging adalah dasarnya. Sausnya agak mengingatkan pada saus chakhokhbili, dan jika plum diganti dengan cherry plum, antonovka, atau blackthorn, rasanya akan menjadi lebih tidak biasa dan lebih cerah. Saus prem yang enak untuk musim dingin cocok untuk masakan ayam dan untuk membuat hot dog buatan sendiri.

Bahan-bahan:

• 3 kg. plum besar dan matang;
• 3,5 kg. tomat segar dan matang;
• 2 kepala bawang;
• cabai pedas;
• 0,5 sendok teh bubuk mustard;
• 3 seni. sendok makan garam kasar;
• 75 ml. cuka sari apel;
• 180 gr. Sahara;
• Seikat herba segar;
• 15 merica hitam;
• 3 payung cengkeh.

Memasak:

1. Keluarkan kulit dari bawang dan potong-potong berukuran sedang.
2. Siapkan plum - kupas dari biji dan batangnya. Tomat, potong menjadi 4 bagian, buang pangkal batangnya.
3. Giling bahan dalam blender atau gulir melalui penggiling daging dengan fraksi halus.
4. Pindahkan massa ke dalam panci yang berat, harus dengan dasar yang tebal atau gunakan panci besi tuang, dan didihkan dengan api kecil. Tambahkan garam dan gula, aduk rata saus sambal.
5. Ikat sayuran dengan benang kuliner yang panjang, dan ikat ujungnya ke gagang panci atau wajan. Semua minyak esensial dan aroma dari sayuran akan masuk ke dalam saus, dan utasnya akan memungkinkan Anda untuk dengan mudah membuang tandannya.
6. Tambahkan mustard kering, biji cengkeh ke dalam saus. Giling allspice atau lada hitam dalam lesung atau dengan gelas biasa, dan tambahkan saus. Tusuk paprika panas dan pedas dengan garpu agar polongnya mengeluarkan lebih banyak rasa, dan tambahkan ke dalam massa yang mendidih. Ngomong-ngomong, Anda bisa mengikatnya ke sayuran dengan tangkainya, agar mudah diekstraksi dari saus cabai untuk musim dingin.
7. Masak dengan api kecil selama 20 menit, aduk terus. Massa harus mendidih, tetapi jangan sampai mendidih.
8. Kami menggosok massa hangat melalui saringan untuk rasa tambahan. Kami tidak membutuhkan sayuran hijau dan cabai. Kami mengembalikan wajan ke api, dan terus memasak selama sekitar 20 menit.
9. Terakhir, sebelum mematikan api di atas kompor, tambahkan cuka, campur, tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan dibersihkan, gulung dan dinginkan. Selesai, untuk menyisihkan sambal untuk musim dingin untuk disimpan. Menggunakan saus mendidih, Anda bisa memasak camilan yang enak - zucchini dengan saus pedas untuk musim dingin.

Meskipun apel dalam resep ini tidak begitu banyak, mereka menambah kesegaran dan rasa manis pada saus, dan tidak langsung muncul dalam saus yang sudah jadi, tetapi mengingatkan diri mereka sendiri dengan sedikit aftertaste. Saus apel untuk musim dingin akan menyempurnakan cita rasa hidangan hati dengan sempurna.

Bahan-bahan:

• Tomat - 7,5 kg;
• 4 apel asam manis besar;
• kepala bawang putih;
• 2 sejumput kayu manis;
• Cuka sari apel - 1 sdm. sendok;
• Madu cair - 2 sdm. sendok;
• 3 sejumput pala tanah.

Membuat saus apel:

1. Kupas apel bersih, buang bijinya dan kupas buahnya. Potong masing-masing menjadi 8 irisan.
2. Kami mencuci tomat dengan air mengalir, memotong menjadi dua dan membuang batangnya. Potong dadu kecil, masukkan ke dalam panci bersih dan didihkan.
3. Pada pembakar berikutnya, didihkan apel sampai mengeluarkan sarinya.
4. Setelah 15 menit direbus dengan pengadukan biasa, apel dan tomat harus digosok melalui saringan halus. Campurkan pure dan masak selama 15 menit dengan api sedang.
5. Tambahkan madu dan semua bumbu dan garam, bawang putih cincang dan cuka ke dalam saus dan didihkan selama seperempat jam lagi. Saus untuk musim dingin sudah siap, Anda bisa menuangkannya ke dalam stoples dan menggulungnya.

Saus hijau pedas "Harum"

Saus manis pedas diperoleh dengan aroma yang harum dan rasa asam yang menyenangkan, dengan tambahan apel, seledri, paprika, dan herba aromatik. Anda bisa memasaknya selama 15 menit, memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan menggulungnya. Sajiannya disajikan hangat dengan roti yang renyah, dan dengan ikan atau ayam.

Bahan-bahan:

• Sekelompok besar daun ketumbar segar;
• 350 gr. tomat hijau;
• 5 batang seledri;
• Sekelompok dill;
• 500 gr. paprika hijau;
• kepala bawang putih;
• Tangkai cabai pedas;
• 2 buah apel dari varietas Antonovka;
• 2 sdm. sendok hop-suneli;
• 50 ml. minyak sayur;
• 50 ml. cuka 9% apel;
• sesendok garam kasar;
• Dua sendok gula.

Memasak:

1. Kupas paprika Bulgaria dari bijinya dan potong menjadi potongan berukuran sedang yang sangat tipis.
2. Buang kulit dan biji dari Antonovka dan potong dadu. Kupas dan cincang siung bawang putih dan cabai panas.
3. Buang tangkai dari tomat, setelah dipotong menjadi dua. Keringkan sayuran yang sudah dicuci dengan baik dan potong sangat halus.
4. Pindahkan semua sayuran dan bumbu yang sudah disiapkan kecuali paprika ke dalam mangkuk pengaduk dan potong.
5. Pindahkan massa ke mangkuk dengan paprika cincang, tambahkan garam dan gula, bumbu dan tuangkan ke dalam cuka dan minyak sayur. Campur massa dengan baik, masukkan ke dalam stoples steril yang bersih, dan gunakan pisau pengalengan untuk menutupnya dengan rapat.
6. Anda bisa menyimpan benda kerja di lemari es atau tempat yang cukup sejuk. Gunakan untuk memasak hidangan panas, menambahkan saus sebagai saus.

Hidangan pedas hadir di hampir semua masakan nasional dunia. Satu-satunya pengecualian adalah negara bagian utara. Tempat khusus di antara hidangan tradisional negara-negara Latin dan Asia ditempati oleh saus, bahan utamanya adalah capsicum panas. Rasa terbakar disebabkan oleh alkaloid capsaicin, zat khusus yang merupakan bagian dari paprika. Sayuran pedas digunakan kering atau segar, tapi bukan satu-satunya yang bisa membumbui hidangan. Produk lain juga bisa menimbulkan efek terbakar, misalnya lobak, mustard, bawang putih, dll. Banyak yang akan tertarik untuk mengetahui saus mana yang paling pedas di dunia. Mari kita coba memahami masalah ini.

Bagaimana keparahan ditentukan?

Untuk pertama kalinya, Wilbur Scoville melakukan evaluasi kriteria tingkat keparahan lada. Pada tahun 1920, apoteker Amerika ini mempelajari jumlah capsaicin dalam berbagai paprika. Dalam proses pengukuran, ia menetapkan tingkat kepedasan. paprika menempati baris paling bawah dalam tabel, karena tidak mengandung capsaicin, yang bertanggung jawab atas ketajaman sayuran. Yang paling pedas pada skala ini adalah cabai Habanero Red Savina.

Dalam pembuatan saus terpedas di dunia, semua jenis kombinasi digunakan: berbagai jenis paprika dicampur, bumbu ditambahkan, konsistensi berubah, dll. Oleh karena itu, rasanya dapat berbeda secara signifikan satu sama lain.

Saus ini adalah kreasi tangan Mohammed Karim, koki restoran Inggris Bindi. Institusi ini terletak di daerah Lincolnshire (bagian timur Inggris), di kota Grantham. Sebelum mencicipi kaki ayam yang dibasahi saus terpedas di dunia, pengunjung harus menandatangani surat yang menyatakan bahwa restoran tidak bertanggung jawab atas kesehatan dan nyawa klien.

Dalam bahasa Rusia, namanya terdengar seperti "timah atom". Keunikan saus ini adalah pada skala Scoville mencetak 12 juta unit. Ini berkali-kali lipat dari semprotan merica polisi, yaitu 4 juta unit.

Saus ini memang pantas disebut paling pedas di dunia, karena untuk menyiapkannya chef membutuhkan peralatan khusus: sarung tangan yang terbuat dari bahan yang tebal dan padat serta masker gas. Tindakan pencegahan seperti itu sangat diperlukan, karena ada risiko kehilangan kesadaran yang tinggi.

Staf restoran dilatih untuk memberikan pertolongan pertama perawatan medis dalam kasus klien menjadi sakit setelah minum saus. efek samping adalah kelumpuhan otot-otot wajah dan terjadinya kejang-kejang. Jika seorang pengunjung ingin mencoba kaki ayam goreng dengan saus terpedas di dunia, ia harus memberikan pernyataan tertulis bahwa tidak ada klaim terhadap restoran jika terjadi konsekuensi negatif.

Mohammed Karim merahasiakan resep sausnya, tetapi Atomic kick ass diketahui dibuat dengan paprika paling pedas, seperti Trinidad Scorpion dan Carolina Reaper. Juga, 5 ml ekstrak khusus yang dibuat dari campuran sayuran yang dibakar ini ditambahkan ke dalam bumbu. Pada skala Scoville, ketajamannya mencapai 13 juta unit. Sebelum dimasak, daging ayam direndam dalam saus mangga-asam.

Saus Tabasco

Salah satu saus pedas paling populer adalah Tabasco. Komposisinya cukup sederhana. Bahan utama bumbunya adalah cabai rawit, garam dan cuka putih. Agar saus mendapatkan rasanya yang tak tertandingi, saus harus disiapkan dengan benar. Buah tumbuk dibuat dari paprika merah matang dan garam khusus, kemudian campuran yang dihasilkan ditempatkan dalam tong kayu ek putih, tempat proses fermentasi berlangsung. Dengan demikian, saus berumur 3 tahun. Kemudian cuka putih ditambahkan ke dalamnya dan dituangkan ke dalam wadah kaca. Produk jadi memiliki rasa manis dan asam sekaligus rasa pedas yang membakar.

Tabasco berutang penampilannya kepada penduduk Louisiana - Edmund McAilenny. Pada tahun 1868, eksperimen adiboga ini menciptakan saus unik yang tetap populer selama 130 tahun.

Tabasco digunakan dalam koktail Bloody Mary yang terkenal di dunia. Tokoh terkenal seperti Ratu Elizabeth II, Madonna dan mantan Presiden AS George W. Bush sangat menyukai saus ini.

saus sambal

Cabai adalah sejenis lada yang ditanam di Amerika Latin. Tapi saus pedas di seluruh dunia disiapkan berdasarkan itu. Bahkan suku-suku kuno India mengaitkannya dengan sayuran sifat penyembuhan, mereka juga membawanya sebagai hadiah untuk dewa mereka. Cabai memang memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, karena mengandung berbagai vitamin, mineral, askorbat dan asam folat. Juga dalam jumlah besar mengandung seng, besi, kalium.

Saus cabai dapat dikonsumsi panas, dingin, atau hangat. Anda bisa membelinya di supermarket atau memasaknya sendiri. Resep bumbunya cukup sederhana. Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• 300 g cabai pedas;
• 2 kepala bawang putih berukuran sedang;
• 1,5 sdt garam halus;
• 3 seni. l. Sahara;
• 7 kacang polong allspice;
• 3 seni. l. cuka sari apel.

Saus Bhut Jolokia

Varietas lada Bhut Jolokia adalah salah satu yang paling pedas yang hanya dapat ditemukan di alam liar. Tempat kelahiran sayuran adalah India. Namanya diterjemahkan sebagai "lada hantu". Saus yang diolah dengan bahan dasar ini sangat pedas dan bisa mencapai 1 juta unit dalam skala Scoville. Tentu saja, bumbu seperti itu tidak bisa disebut paling pedas, karena ada spesimen yang jauh lebih pedas daripada kepedasannya. Namun sambal ini memiliki penggemar tersendiri, dan patut menjadi perhatian para pecinta makanan pedas.

Tidak ada yang lebih tajam

Saus merek Blair adalah salah satu yang paling pedas di dunia. Pabrikan telah menciptakan seluruh lini produk yang ketajamannya pada skala Scoville berkisar antara 2 hingga 15 juta unit. Di antara varietas ini ada barang yang murni dapat dikoleksi. Ketajamannya adalah 16 juta Satuan Scoville Meskipun menyebut produk ini saus sedikit rumit, karena ini adalah capsaicin murni dalam bentuk mengkristal, dengan total 999 botol 1 ml bumbu yang dihasilkan.

Seorang pria memberanikan diri untuk mencoba produk ini dengan menambahkan hanya 1 kristal capsaicin ke dalam panci berukuran 3 liter Sup tomat. Dia mengambil sampel, menurutnya ketajamannya tidak terlalu bagus, dan dia memutuskan untuk mentraktir istrinya hidangan itu. Wanita itu hanya makan satu sendok sup, setelah itu dia menangis dan memberi tahu suaminya bahwa dia akan mengajukan gugatan cerai. Kemudian lelaki itu mencoba makanan itu lagi dan menyadari bahwa makanan itu sangat panas, dan menuangkan seluruh isi panci ke dalam toilet.

Berbagai masakan tradisional dunia miliki jenis yang berbeda saus pedas. Kami hanya mencantumkan yang paling banyak terbakar.