Elastické cesto na halušky. Super cesto na domácu knedľu, vždy čisté ruky a stôl

Som pripravený padnúť na kolená pred tým, kto vynašiel halušky. (Nepodarilo sa mi nájsť autora, nech som to googlil akokoľvek.)

Kto, čo, kde, prečo, kedy - navrhujem nechať otázky o „národnosti“ halušiek, ich pôvode a iných kontroverzných témach na neskôr. Ak sa teraz ponoríme do džungle histórie a zistíme, v ktorej krajine prvýkrát prišli s nápadom variť mleté ​​mäso zabalené v kúskoch cesta, rozhovor sa zmení na dlhú, mnohohodinovú debatu. na ktoré aj tak nikto nezmení svoj názor, pričom zostane presvedčený, že majú pravdu.

Preto najprv uvaríme domáce knedle, preložíme stôl a až potom sa budeme rozprávať o kontroverzných veciach. O plnkách a spôsoboch modelovania, veľkosti a cesta na halušky. A o tom, kto, kde, ako a čím slúži. A ešte trochu o pôvode halušiek.

O ČOM JE ČLÁNOK?

Plnka do halušiek

Halušky začínajú mletým mäsom. 80% úspechu závisí od toho - ak sú výrobky nekvalitné a práca je nedbalá, chuť knedlí sa nielen zhorší, ale stane sa hroznou. Plnka je srdcom knedle, tak ju pripravme z celého srdca, vložme do nej kopu dobrých myšlienok a veľa, veľa prianí šťastia a zdravia každému, kto dnes večer zasadne k vášmu stolu.

Klasikou žánru sú domáce knedle s mletým mäsom, ale klasika, hoci vždy dobrá, sa často stáva nudnou a nudnou. Pripomeňme si, čo všetko sa ešte môže skrývať v haluškách.

Klasické mleté ​​mäso

• 0,5 kg bravčovej panenky;
• 0,5 kg hovädzieho filé;
• 2 veľké cibule;
• soľ, korenie podľa chuti.

Mäso umyjeme, odblaníme a spolu s cibuľou zrolujeme na mleté ​​mäso. Dobre premiešajte, pridajte soľ a korenie a nechajte pol hodiny. Po uplynutí tejto doby pridajte pol pohára vody, premiešajte mleté ​​mäso a začnite robiť knedle.

Mleté ryby

• 1 kg rybieho filé;
• 2 cibule;

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista.
Vykostenú rybu pomelieme na mäsovom mlynčeku a zmiešame s cibuľou. Osolíme, okoreníme a začneme robiť halušky.

Kuracie mleté ​​mäso

• 1 kg kuracieho filé;
• 3 polievkové lyžice. l. kyslá smotana;
• pol pohára mlieka;
• soľ korenie.

Mäso umyjeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte soľ, korenie, kyslú smotanu, mlieko a dobre premiešajte. Mleté mäso je pripravené, môžete začať robiť knedle.

Hubové mleté ​​mäso

• 1 kg lesných húb;
• 3-4 cibule;
• zeleninový olej, soľ korenie.

Huby očistíme a uvaríme do mäkka. Nakrájajte na ľubovoľné kúsky a dobre opečte v rastlinnom oleji. Pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Zmiešame so skrútenými hubami, pridáme soľ a korenie. Hotovo, môžete začať robiť halušky.

Syr mletý

• 0,8 kg tvarohu;
• 0,2 kg mäkkého syra (feta, feta syr);
• 2 veľké zväzky zeleniny (kôpor, petržlen, koriander);
• soľ, korenie podľa chuti.

Tvaroh a syr pomelieme na mäsovom mlynčeku, zmiešame s nadrobno nasekanými bylinkami a soľou. Ak chcete, môžete pridať korenie. Všetko, dopredu, do stroja, začneme vyrezávať knedle.

Okrem uvedených možností môžete použiť akúkoľvek inú náplň. Jedol som domáce knedle s paradajkami a syrom, morské riasy a varené vajcia, zemiaky a šampiňóny, losie a konské mäso, vegetariánske knedle s mrkvou, kapustou a zelerom, tekvicu a cibuľku. Jedol som, ale nemôžem povedať, že aspoň jeden z nich rezonoval v mojej duši s jemným úžasom a potešením: koniec koncov, jediná vec lepšia ako tanier obyčajných knedlíkov s mletým mäsom je miska rovnakých knedlíkov!

Cesto na halušky

Zvyšných 20% úspešnosti varených knedlí dostane test. Nie, samozrejme, sto ďalších faktorov je dôležitých (ruky hostesky, nálada, voda, servírovanie, stôl, spoločnosť...), ale ak hovoríme, nechajme emócie bokom, zostávajúcich 20% je stále odoberané múkou a vodou - základné zložky testu knedlí. Plus vajcia a maslo, ak ich pridáte.

Milenky sa často hádajú, koho haluškové cesto je lepšie. Myslím, že tento je lepší ako ten, ktorý sa udomácnil vo vašej kuchyni. Na ktorú je vaša rodina zvyknutá, ktorej receptúra ​​je prepracovaná do najmenších detailov, a preto ju máme radi a sme pripravení odovzdať ju našej dcére alebo neveste spolu s čínskym porcelánom a striebrom prababičky náušnice.

Začnem snáď klasickou verziou, testom na vode bez vajec. Tak to robí moja svokra. Nižšie je jej priama reč. A potom vám poviem o recepte mojej mamy - recept na knedle na vajciach.

Cesto na knedle - recept na vode

„Múka a voda. Všetky. Správnym zmiešaním dvoch ingrediencií (no, soľ stále pomáha, ale to sa nepočíta), môžete získať nádherné, hladké, elastické cesto, ktoré v tejto oblasti nemá obdoby!

Zdieľajúc svoje tajomstvá „správneho“ cesta, gazdinky radia pridať do vody trochu rastlinného oleja, vajec, mlieka – každé má svoju „chuť“, preferujem štýl minimalizmu – je odskúšaný desaťročiami a nie jedným generácie jedákov v našej rodine. Mlieko podľa mňa chuťovo nerobí žiadne zmeny, vajíčko je nadmerný odpad, ktorý vedie aj k zhrubnutiu cesta. Som pripravený dovoliť ešte trochu oleja, no zároveň si plne uvedomujem, že aj to je zbytočné. To je len nadbytočné - to je všetko, verte mojej skúsenosti.

Obyčajné knedľové cesto
Klasická verzia je najjednoduchšia, najdostupnejšia a najčastejšie používaná.

Ingrediencie:

• 1 pohár vody;
• 3 šálky múky;
• 1 lyžička. soľ.

Ako uvariť cesto na knedle

Do misy preosejeme múku, na vrchu urobíme jamku, osolíme a vylejeme vodu.

Cesto vymiesime - výsledkom vášho snaženia by ste mali získať hladkú, príjemnú guľu, ktorá pri krájaní nezanecháva stopy na noži, nelepí sa naň a pri krájaní dáva hladký, lesklý povrch. Okrem toho by cesto nemalo byť rozmazané, ale ani príliš tesné.

Možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej múky – veľa závisí od jej kvality a lepku. Zamerajte sa na svoje pocity a intuíciu – nikto, ani jeden recept vám nedá presný pomer múky a vody.

Hotové cesto treba zabaliť do igelitového vrecka (alebo inak uzavrieť, viď foto) a nechať pri izbovej teplote 30-40 minút - touto jednoduchou manipuláciou bude ešte hladšie, pružnejšie a bude sa s ním lepšie pracovať.

čo namietaš?

Robí to naozaj skvelé cesto. Pružné, jemné. Správny pomer vody a múky dáva mimoriadny výsledok. Musíte však poznať moju matku. Ona nesúhlasí:

„S cestom nie je zaujímavé pracovať, chutí ako guma. Ako to môžeš jesť? Ibaže s úplným zmiznutím kurčiat! Alebo vám vysoký cholesterol zakazuje jesť vajcia? Klasický recept je môj recept, zapíšte si ho:

Cesto na halušky s vajíčkami

Ingrediencie:

• 3 šálky múky
• 1 pohár vody (mierne teplej)
• 1 vajce
• 1 lyžička rastlinný olej (niekedy)
• ½ lyžičky soľ

Potom - všetko ako obvykle: múku vysypem na kôpku, urobím do nej jamku vo forme lievika a pridám vodu, olej, do lievika rozbijem vajíčko. Hnietim postupne. Múku pridávam, kým sa mi cesto nezačne odťahovať z ruky, ale nikdy ho netvrdím. Ingrediencie udávajú pomerne presné pomery, nie je potrebné mať intuíciu, čo je dôležité najmä pre začiatočníkov – odkiaľ intuíciu berú?

Rastlinný olej používam, ak vyrezávam „s rezervou“ a viem, že si z neho niečo zamrazím – s olejom cesto dlho nevysychá a pri mrazení nepraská.“

Vegetariánske knedľové cesto z „tvrdej“ múky

Na ktorej strane som? Kedysi som používal jedlo mojej mamy, ale keďže som sa stal vegetariánom, varím ako moja svokra, len... Kúpim francúzsku múku z tvrdej pšenice v Auchane, zmiešam ju s prémiovou múkou a miesiem cesto na základe pomer 250 g múky na 100 g vody. To je všetko: prísna veda, matematika a dokonalé cesto - žiadny náznak „želé“, skôr „cestoviny z Talianska“.

Niekoľko ďalších obľúbených receptov na cesto na knedle

Chouxové knedľové cesto

S cestom podľa tohto receptu sa ľahšie pracuje, prakticky nepotrebuje ďalšiu múku na vyvaľkanie a vykrajovanie kruhov, jeho chuť má však ďaleko od klasiky - zdá sa mi málo viskózne, príliš jemné, viac „mokré“, resp. aj surové. Stojí to však za to vyskúšať, už len preto, aby ste pochopili, ako je pre vás pohodlnejšie a jednoduchšie pracovať.

Ingrediencie:

• 2 šálky múky;
• 1 pohár vriacej vody;
• 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• 0,5 lyžičky soľ.

Ako pripraviť choux pečivo na knedle
Soľ zmiešame s múkou, preosejeme a nalejeme do misy. Urobte lievik, zalejte olejom a vriacou vodou. Najprv premiešajte vidličkou, potom rukami. Cesto na stole dobre vymiesime – nemalo by sa vôbec lepiť na povrchy a byť veľmi, veľmi príjemné na ruky.

Kefírové knedľové cesto

Ďalší jednoduchý recept. Také dve ingrediencie, ale namiesto vody kefír. Vezmite 400 g múky na pohár kefíru a nikam sa neponáhľajte. Nalejte kefír do misky, pridajte tam polovicu múky a jemne premiešajte lyžičkou. Potom postupne pridávame zvyšok a rukami vymiesime cesto. Toto cesto by malo tiež odpočívať v chladničke aspoň pol hodiny, alebo ešte lepšie, viac.

Zvláštnosťou knedľového cesta vyrobeného z kefíru je to, že ho nemôžete vyvaľkať príliš tenké, ale je veľmi mäkké.

Výroba halušiek

Ak chcete urobiť kopec domácich knedlí, môžete cesto rozvaľkať na tenkú vrstvu a pomocou pohára z neho vykrajovať kolieska. Zvyšky cesta sa opäť zhromaždia do gule a znova sa miesia, potom sa rozvinú a znova sa premenia na polotovary na knedle. Toto je určite najsprávnejšia a najelegantnejšia možnosť, ale aj náročná na prácu.

Môžete ísť jednoduchším spôsobom - hotové cesto rozvaľkajte na „klobásu“ malého priemeru,

nakrájajte na kúsky relatívne rovnakej veľkosti,

Každý kúsok rozvaľkáme na malý kruh, z ktorého vytvoríme knedľu.

Najprv lyžičkou rozložte mleté ​​mäso (potrebné množstvo je jasne viditeľné na obrázku),

Žemľu preložíme na polovicu a okraje pritlačíme k sebe ako knedľu.

po ktorej by sa knedľa mala ukázať na hodine gymnastiky, opäť sa skrútiť na polovicu a potom do lopty s pripojenými okrajmi.

Táto možnosť je vo všeobecnosti úžasná - za predpokladu, že môžete krájať rovnaké kúsky cesta očami: knedle rôznych veľkostí vyzerajú dosť nedbalé.

Tretím spôsobom je použitie všetkých druhov halušiek.

Jednoduché, rýchle, ale ten vzhľad...

Ak vás ilúzia sivých knedlí z obchodu s nejasnou náplňou namiesto mletého mäsa neobťažuje, potom si zoberte niekoľko užitočných zariadení a pokračujte!

Na veľkosti záleží

Počuli ste už o krymských Karaitoch? Domorodí obyvatelia Krymu sa môžu pochváliť aj vlastnými prototypmi halušiek - v ich kuchyni je jedlo s názvom „khamur-dolma“ - miniatúrne kúsky cesta sa podávajú v bohatom vývare, v ktorom sú skryté malé porcie mletého mäsa. Karaiti teda stále veria, že štandardná polievková lyžica by mala obsahovať aspoň 8 malých knedlíkov. Osem, viete si to predstaviť? Toto nie je preklep ani nadsázka – skutočná karaitská gazdinka vykrajuje z cesta kruhy... so snubným prsteňom.

Ale nemám jasný a konzistentný názor na sibírske knedle. Hovorí sa, že kedysi boli obrovské, veľké takmer ako dlaň. Existujú však aj iné dôkazy. Moja rodina má spomienky na moju prababičku, ktorá podstatnú časť detstva prežila na Sibíri – odtiaľ si priniesla príbehy o mlieku, ktoré babky predávajú v zime zabalené v handre (naliate do misiek, zamrazí, vytiahne a nosí do trhy bez kontajnerov), o dojčatách, deťoch v noci položených na páperovom vankúši a prikrytých perinou a samozrejme o domácich haluškách. Hovorí sa, že veľkosť hotového knedlíka by nemala byť väčšia ako falanga malého prsta. A lepšie - menej!

Samozrejme, nikto nečaká, že sa budete hneď ponáhľať hľadať vhodné ozdoby, aby ste si nacvičili výrobu halušiek požadovanej veľkosti. Napriek tomu sa stále neoplatí robiť násilníkov veľkosti XXXL, pretože hovoríme o knedliach, nie o cheburekoch.

Tajomstvo varenia

Pamätáte si na bradatý vtip o „internátnom“ spôsobe života? Ak chcete byť známy ako labužník, vložte bobkový list do vody, v ktorej sa budú knedle variť.

Takže bez ohľadu na to, kde žijete a či plánujete byť známy ako gurmán, odporúčam vám, aby ste nezabudli na „vavrínový list“ - to, samozrejme, radikálne nezmení chuť hotového jedla, ale dodá celkovej aróme nepolapiteľnú jemnú notu.

Do vody na varenie domácich knedlí je dobré pridať okrem bobkového listu aj pár hrášok nového korenia.

Áno, a čo je najdôležitejšie – soľ! Vodu na halušky nezabudnite osoliť – ak ich uvaríte v sladkej vode, bude svieža, štipľavá, smutná a fádna.

Na varenie si treba zobrať veľkú panvicu – páni Halušky by sa mali cítiť pohodlne, nič by ich nemalo obmedzovať vo voľnosti pohybu. Navyše milujú, keď im nikto nevtrhne do intímnej oblasti. Hej, pokojne, bez fanatizmu: kotol by ste nemali spúšťať do vane naplnenej vodou, stačí len veľký hrniec.

Odoberieme vodu do dvoch tretín objemu, osolíme, pridáme bobkový list a korenie, prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým voda zovrie. Až potom pridáme knedle - nie, nie, nie všetky vo veľkom, nemali by ste ich sypať do panvice vo veľkom! Každému treba venovať pozornosť – tak každý vezmeme do ruky a hodíme ho jednotlivo do panvice.

Občas premiešame. Neprežeň to! Stále nevznikne mrvivá kaša, ale úplne postačí, ak sa halušky neprilepia na dno.

Plávali halušky? Skvelé, ešte pol minúty a... zovrela voda? Znížte oheň a nechajte knedle piecť 5-7 minút a potom ich začnite vyberať z panvice. Ak ste varili mrazené halušky, nechajte ich ešte minútku alebo dve piecť a potom ich aj tak vyberte. Ak sa cítite naozaj veľmi neistí, nájdite na panvici najväčšiu knedľu, vylovte ju, položte na tanier a prekrojte na polovicu. Je cesto uvarené? Je mäso surové? No, rýchlo zožeňte zvyšok svojich kamarátov!

smeny

Pri vyberaní halušiek z vody nebuďte lakomí a dajte si do misky pár polievkových lyžíc masla - výrazne obohatí chuť a nedovolí, aby sa vám večera zlepila do jednej väčšej „knedličky“.

A potom začína kreativita. S čím nejesť domácu knedľu? Luxusná perleťová kyslá smotana - rustikálna, mastná, jemná... Žlté maslo - jemné, obaľujúce, sýte... Neobľúbená a všetkými poriadne urazená majonéza - pikantná, zamatová, lesklá. Lepkavá, aromatická horčica – ostrá, ohnivá, hrdá. Svetlý paradajkový kečup – bohatý, pikantný, jemný. Ocot, aj keď chutí plocho, je neskutočne kyslý, ostrý, pichľavý ocot - aj ten si dokázal získať tisíce priaznivcov v boji o haluškový sprievod.

Nebuďte leniví - ak sa pri stole stretne veľká rodina, s najväčšou pravdepodobnosťou budú fanúšikovia jogurtovej omáčky s cesnakom a paradajkovej zmesi s bylinkami a maslom, kyslou smotanou a majonézou. Prineste všetko, čo máte! Nebudeš ľutovať.

Halušky sú dosť ťažké jedlo, takže nejaký zeleninový šalát, bylinky a bujón by na stole neušli. Je jasné, že hlavné jedlo len málokto vymení za ľahšie varianty, no aj keď zjete aspoň trochu zeleniny alebo vypijete len trochu vývaru, váš žalúdok bude ľahší. Vo všeobecnosti je vašou úlohou pokúsiť sa, aby „príloha“ knedlíka vyzerala rovnako chutne ako typické jedlo.

Možnosti a variácie receptov na knedle

Okrem tradičnej verzie varených knedlí nájdete aj kopu neštandardných spôsobov prípravy tohto jedla. Samozrejme, fráza „ak ste unavení z klasických knedlíkov“ znie trochu ironicky a dokonca posmešne, ale napriek tomu - ak ste unavení z obyčajných knedlíkov alebo ak chcete vyskúšať niečo nové, použite jeden z uvedených receptov - a budete neľutujte to!

Halušky v hrnci

Dá sa podľa vás z halušiek urobiť ešte luxusnejšie jedlo? Celkom! Pečte ich v kvetináčoch - a dostanete sviatok, oslavu a potešenie.

Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 hotových knedlíkov, 2-3 lyžice. l. maslo, 3-4 lyžice. l. nízkotučná kyslá smotana, 50 g tvrdého syra, niekoľko vetvičiek bylín, soľ, korenie.

Ako variť knedle v hrncoch. Knedle uvaríme, položíme do vymasteného hrnca, pridáme zvyšný olej, posypeme nasekanými bylinkami a zalejeme kyslou smotanou. Posypeme strúhaným tvrdým syrom, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút.

Vyprážané knedle

Ale tu nemôžete klamať: koniec koncov, vyprážané knedle sú jedlo s čínsko-ázijskými koreňmi. Chutné a bohaté - jemné šťavnaté mleté ​​mäso ukryté pod chrumkavou kôrkou cesta. Úžasný!

Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 knedlíkov, 1 pohár rastlinného oleja.

Ako variť vyprážané knedle. Nalejte olej do malej naberačky alebo hrnca. Dobre sa zahrejte. Namáčame do nej halušky a opekáme do zlatista. Odstráňte dierovanou lyžicou a položte na jednorazové papierové utierky. Podávajte horúce.
Chutné so sójovou omáčkou.

Lenivé halušky

Čo však robiť, ak naozaj chcete halušky, no práve sa vám kráti čas? Potom musíte variť lenivé knedle!

Ingrediencie na cesto: 3 šálky múky, 1 šálka vody, 1 lyžička. soľ.

Ingrediencie na mleté ​​mäso: 400 g mäsa (bravčové, hovädzie alebo kombinácia oboch), 1 cibuľa, soľ a korenie podľa chuti.

Ingrediencie na omáčku: 1,5 šálky nízkotučnej kyslej smotany, 0,5 šálky vody, 3 strúčiky cesnaku, soľ, suché bylinky podľa chuti.

Ako variť lenivé knedle
Pripravte si mleté ​​mäso - mäso a cibuľu zatočte, pridajte soľ, korenie a dobre premiešajte.
Z týchto surovín vymiesime mäkké, nelepivé cesto, ktoré necháme pol hodiny „odpočívať“ a potom ho rozvaľkáme na obdĺžnik, ktorého dĺžka je oveľa väčšia ako šírka.
Na cesto poukladáme mleté ​​mäso, rovnomerne ho rozložíme po celej ploche, necháme 2 cm na široký okraj a zvinieme do rolády. Nakrájajte na porcie a vložte do zapekacej misy.
Kyslú smotanu zmiešame s vodou, cesnakom, soľou a bylinkami, vzniknutou omáčkou zalejeme lenivé halušky. Pečieme, kým nie je hotové - teplota 180 stupňov, čas - 30 minút.
Dobrú lenivú chuť!

Vedel si...

Koľko mien majú halušky?

Naozaj, koľko? Boraki, pózy, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, čarodejníci - to všetko sú knedle a všetky majú svoju vlastnú „fúzatú“ históriu. Konverzácia je nekonečná, hádka je nekonštruktívna, a napriek tomu navrhujem, aby sme sa aspoň trochu porozprávali, téma je veľmi plodná!

Ravioli

Taliani, ktorí jedia cestoviny bohato posypané parmezánom, sa zoširoka usmejú a emocionálne odseknú: prvé boli ravioli a žiadne nechty... halušky! Potom si nalejú ďalší pohár vína a s opätovným úsmevom presunú konverzáciu na inú tému: načo sa hádať, ak je už všetko jasné: na začiatku bolo S... ravioli!

Khinkali

Gruzínci a Azerbajdžanci vás pohostinne pozvú k stolu prešpikovanému najrôznejšími jedlami. Nalejú si hustého vína a urobia prípitok – samozrejme tým úžasným predkom, ktorí to vymysleli úžasné chutné jedlo- Khinkali. Opäť nalejú – samozrejme aj sebe, aj vám, a keď sa rozhodnete vložiť slovo o rovnako úžasných predkoch, ktorí vynašli halušky, rýchlo a veľmi dobromyseľne vás prerušia a urobia opäť prípitok – ba aj pestrejšie a mätúce. Stratíte sa v džungli slovných spletitostí a kým sa stihnete spamätať, skoro uveríte, že prvorodení boli Khinkali.

Wontons

Lakonickí Číňania si uvaria čaj a budú mlčať, no na koži pocítite, že na tomto svete nie je nič starodávnejšie ako wontony. Okrem samotnej Číny.

Gedze

Japonci na to zamiesia cesto s ryžovou múkou, prilepia luxusnú gyózu a vytiahnu fľašu saké, začnú dlhý rozhovor o cisárovi, porozprávajú sa o sviatku chryzantém a citujú Basho. O haluškách nepadne ani slovo, o haluškovom cestíčku ani slovo, no od stola odídete s pretrvávajúcim pocitom, že ste sa už dve hodiny presviedčali, že všetka soľ je v gyoze, zvyšok je prach.

Vareniki

Veľkorysí a veselí Ukrajinci sa na vás budú zmätene pozerať a vôbec nebudú chápať, o akých haluškách hovoríme, aj keď veľký Gogoľ raz a navždy jasne a jasne opísal, ako sa halušky majú jesť, s čím a kedy. A knedle - no, sú to len domáce knedle, nič v porovnaní s domácimi knedľami, ktorým na Ukrajine dokonca stavajú pomníky!

Manti

Tatári a Mongoli, Kazachovia a Turci budú sekať mleté ​​mäso z pliecka, napichať manti pre hordu a povedia, ako to budú rezať: kým tam neboli, nič nebolo, ale keď sa objavili ovce, cibuľa a manti, možno niekde niekto - Náhodou ma napadli halušky.

Atď.

Domáce knedle ako spôsob, ako spojiť rodinu

Pokúste sa kúpiť tri alebo štyri kilogramy mäsa (neplytvajte časom na maličkosti, menej nie je zaujímavé, nie je to rovnaké kaliko), zatočte ho do mletého mäsa. Vypracujte cesto na halušky. Zhromaždite celú rodinu – tetu, strýka, krstnú mamu, krstného otca, brata, dohadzovača. Nezabudnite na babičku Olyu - v čase obeda má, samozrejme, sto rokov, ale bez nej nebude rodina taká jasná a veselá.

A začnite rituál. Niekto nech vyvaľká cesto na halušky, niekto vykrajuje kolieska, tretí pozbiera zvyšné cesto do gule a znova prehnetie a štvrtý naplní cesto mletým mäsom. Piaty môže dostať za úlohu knedličky zlepiť a šiesty rozložiť na tabuľu. Po 10 minútach, ako v Mad Tea Party, si vymeňte miesta, úlohy, úlohy. A opäť - do kruhu: vyvaľkajte, strihajte, plňte, zostavujte, lepte...

Pri príprave domácich knedlíkov sa určite musíte porozprávať - ​​klebetiť o Katyi, ktorá ignorovala rodinnú udalosť, pretože sa zamilovala do „skutočnej kozy“ a vyrazila s ním na rande. O Verke, Peťke, Svetkovi. O cenách kôpru a najlepšie kyslá kapusta v celej obci. Môžete hovoriť o ženskej sile a znalostiach predkov, veštení s vajíčkami a spôsoboch, ako odstrániť zlé oko. Porozprávajte sa s novým kňazom v miestnom kostole a porozprávajte sa o deťoch, ktoré sa správajú v kostole počas čakania na sväté prijímanie. Hovorte o čomkoľvek - hlavná vec je, že klábosenie je príjemné a prináša radosť: inak nebudú knedle chutné, miliónkrát testované!

Nezabudnite do pár halušiek namiesto mletého mäsa schovať oriešok, pár zrniek čierneho korenia alebo plátok čokolády – a pre toho, kto získa „šťastný lístok“, určite myslite na výhru alebo prepadnutie. Nevinný žart, ktorý však rodinu zbližuje! Verte, že si ešte roky spomeniete na to, ako sa dedo Sergej škeril po zjedení knedle s mrkvou a malá Vitka sklamane chrčala po zahryznutí do „knedle pre šťastie“ s cestom vo vnútri namiesto mletého mäsa.

Eh, z nejakého dôvodu som sedel pri počítači. Idem si uvariť tanier knedlí - našťastie je v mrazničke vždy zásoba tohto úžasného vynálezu ľudstva!

Z množstva produktov uvedených v recepte na cesto získate asi 70 - 80 kusov. domáce knedle. Niektoré knedle môžeme dať do mrazničky až nabudúce.

Ingrediencie:

• prémiová pšeničná múka – 2,6 šálky;
• ochladená prevarená voda – 200 ml;
• rastlinný olej - 3,5 lyžice. l.;
• soľ - šepot;
• vajcia - 1 ks.

Ako pripraviť cesto na domácu knedľu

Preosejte 2 šálky pšeničnej múky cez sito. Tento krok je veľmi dôležitý a nemal by sa preskočiť. Počas procesu preosievania sa múka nasýti kyslíkom a odstránia sa prebytočné nečistoty, ktoré si na prvý pohľad nemusíte všimnúť.

Vajíčko rozbijeme do pohára, osolíme a rozšľaháme vidličkou. Pridajte rastlinný olej a chladenú vodu. Všetko opäť dobre prešľaháme. Rastlinný olej spôsobí, že cesto bude hladšie a pružnejšie. Dobre sa bude formovať a povrch na vykrajovanie cesta už nebude potrebné posypávať múkou.

Lyžicou urobte v múke jamku. Mal by byť dostatočne veľký.

Potom nalejte vaječnú zmes do jamky. Opatrne premiešajte lyžičkou. Postupne pridávame zvyšok múky. Počas miesenia dbajte na to, aby cesto nebolo príliš husté alebo tekuté. Správne vymiesené cesto sa nelepí na ruky, je mäkké a zároveň elastické.

Vymiesenie cesta mi trvá 5 až 10 minút. Proces miesenia je veľmi dôležitý, rukami pocítite, ako cesto začína „dýchať“ a na dlaniach sa objaví mierna vlhkosť, ktorú cesto začne uvoľňovať. Cesto môžete poslať na odpočinok.

Cesto preložíme do suchej, čistej misy. Misu s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte 20 minút odpočívať.

Po oddýchnutí cesta začneme robiť halušky. Toto je univerzálne cesto. Môžete z nej pripraviť knedle a manti.

Dúfam, že sa vám recept na domácu halušku páčil. Ako miesite cesto? Existujú nejaké tajomstvá? Zdieľam.

Pelmeni dostali svoje meno v 19. storočí, keď sa recept na jedlo rozšíril zo Sibíri do centrálnych oblastí Ruska. V ázijskej časti krajiny ich nazývali „uši“ a „šurubárky“. Historici zapojení do kulinárskych problémov veria, že rodiskom jedla je Staroveká Čína. Po jej dobytí Mongoli prijali mnohé kultúrne tradície Nebeskej ríše, vrátane tradičných jedál. Nomádi priniesli recept na jedlo na Sibír.

Pripravuje sa cesto na halušky rôzne cesty, ale na rozdiel od plnky chutí vždy nevýrazne. Mastné mleté ​​mäso s cibuľou, cesnakom, soľou a korením sa rýchlo uvarí a vytvorí vývar. Cesto slúži skôr ako obal na šťavnatú náplň a zabraňuje jej vytekaniu. Mal by byť plastový a počas varenia sa nerozpadnúť.

Každé jedlo z mäsa a cesta je výdatné a chutné a knedle sú tiež ochutené maslom, kyslou smotanou a inými omáčkami.

Cesto na halušky sa miesi z múky, vajec a vody, no aj s tak úbohým súborom surovín vymysleli slávni kuchári nezvyčajné kombinácie.

Napríklad kuracie vajcia boli nahradené prepeličím vajcom a voda fermentovanou mliečnou srvátkou. Takéto cesto plnku nielen zvýrazní, ale dodá aj svoju chuť. V klasickej verzii je svetlá, ale pri zmiešaní pšeničnej múky s ražnou múkou zmení farbu na béžovú. Korenie mu dodáva aj rôzne farby, vrátane jasne žltej vďaka kurkume.

Správne proporcie produktov neumožňujú, aby sa cesto roztiahlo. Strmé miesenie a kvalitné suroviny mu dodávajú jemnú, príjemnú chuť, ktorá sa hodí k mletému mäsu. V procese varenia je škrupina knedlíkov mierne nasiaknutá vývarom, vďaka čomu je ešte rafinovanejšia a jemnejšia.

Hotové cesto sa neodporúča skladovať v chladničke, pretože vysychá a stráca pružnosť. Je lepšie okamžite pripraviť knedle a niektoré z nich zmraziť. Ak nemáte dostatok času, môžete ich použiť za 10 minút. uvariť skvelý obed.

Cesto na knedle - najobľúbenejšie recepty

Recept na knedľové cesto obsahuje tekutý základ, vajce, múku a soľ. Ak máte neznášanlivosť na vajcia, môžete ho miesiť aj bez nich. Niekoľko populárnych metód a použiteľných produktov vám umožní vybrať si správnu možnosť pre vašu obľúbenú náplň.

Klasika s vajíčkami

Je fajn, keď sa večer stretneme celá rodina v kuchyni a urobíme halušky, tešíme sa na výdatnú večeru. Pri príprave jedla má každý čo robiť. Jeden vyvaľká cesto, druhý vykrajuje kruhy a ukladá do nich mleté ​​mäso a zvyšok upevní výrobky. Ide o aktivitu, ktorá osloví dospelých aj deti.

Zvyčajne sa cesto miesi zo štandardných komponentov s prísnym dodržiavaním poradia operácií.

zlúčenina:

• ½ kg pšeničnej múky;
• 1 vajce;
• ½ lyžičky soľ;
• 250 ml teplej prevarenej vody.

Postup varenia je nasledovný.

1. Preosejte múku, nalejte do hlbokej nádoby a premiešajte so soľou.
2. Nalejte do nej lyžicu vody a rozbite vajíčko. Za stáleho miešania postupne prilievame zvyšok vody.
3. Cesto vymiesime rukami do hladka. Hotový výrobok bude elastický a už sa nebude lepiť na dlane.
4. Zmes zabaľte do potravinovej fólie a položte na stôl na 20-30 minút.

Čerstvé bez vajec

Pri očakávaní hostí a vymýšľaní menu pre ich príchod by ste mali brať do úvahy preferencie hostí. Ak jeden z nich nemôže jesť vajcia samostatne alebo v miske, cesto na knedle by sa malo pripraviť bez nich.

Vyjde to strmšie, ale stále bude dobre držať pokope pri zaštipovaní okrajov. Táto možnosť je vhodná pre mleté ​​mäso s korením alebo korením, ktoré dodávajú náplni bohatú chuť.

zlúčenina:

• 750 g pšeničnej múky;
• 1 lyžička soľ;
• 2 polievkové lyžice. zeleninový olej;
• 250 ml teplej prevarenej vody.

Postup varenia je nasledovný.

1. Múku preosejeme do hlbokej nádoby a zmiešame sypké suroviny.
2. Postupne pridávajte vodu, zmes dôkladne premiešajte.
3. Hotové cesto zabaľte do fólie a odložte na 20 minút. Tesne pred valcovaním pridajte rastlinný olej a znova premiešajte.

Na vriacej vode

Ako už názov napovedá, dôležitou ingredienciou tohto cesta na halušky je vriaca voda. S ním bude hmota hustá a lepkavá, pretože pšeničná múka rýchlejšie napučí. A predsa si to vyžaduje aj „odpočinok“ po 15-20 minútach miesenia.

zlúčenina:

• 750 g pšeničnej múky;
• 1 vajce;
• 1 lyžička soľ;
• 1 polievková lyžica. zeleninový olej;
• 250 ml vriacej vody.

Postup varenia je nasledovný.

1. Rozbijeme vajíčko a rozšľaháme ho v miske so soľou.
2. Preosejte do nej múku a nalejte lyžicu rastlinného oleja. Prísady dôkladne premiešajte.
3. Nalejte vriacu vodu tenkým prúdom a miešajte cesto lyžičkou. Pre jednotnú konzistenciu a hladkosť na konci ho premiešajte ručne.

Puding

Chouxové pečivo vo vriacej vode sa zvyčajne pripravuje bez vajec, pričom sa do kompozície pridáva viac vody a rastlinného oleja. Je dôležité neprekračovať dávku múky, aby cesto nebolo príliš tuhé.

zlúčenina:

• 750 g pšeničnej múky;
• 1 lyžička soľ;
• 3 polievkové lyžice. zeleninový olej;
• 400 ml vriacej vody.

Postup varenia je nasledovný.

1. Do misky preosejeme múku a zmiešame so soľou. Potom nalejte všetok rastlinný olej a dobre premiešajte.
2. Postupne prilievame vriacu vodu a dôkladne premiešame.

Na kefíre

Akékoľvek fermentované mliečne výrobky dodávajú cesta jemnú chuť.

zlúčenina:

• ½ kg pšeničnej múky;
• ½ l kefíru;
• 1 lyžička každý soľ a sóda;
• 2 polievkové lyžice. zeleninový olej;
• 1 polievková lyžica. kryštálový cukor.

Postup varenia je nasledovný.

1. Najprv zmiešame všetky suché ingrediencie.
2. Nalejte do nich rastlinný olej a potom kefír v malých porciách.
3. Cesto vymiesime do hladka, zabalíme do fólie a dáme na hodinu do chladničky.

Na minerálnej vode

Cesto s prídavkom sódy bude mäkké a jemné. Štandardná možnosť zahŕňa vajcia, ale je prijateľné aj miesenie bez nich. Voda by mala byť vybratá z chladničky vopred a zohriata na izbovú teplotu.

zlúčenina:

• 850 g pšeničnej múky;
• ½ lyžičky každý soľ a granulovaný cukor;
• 1 vajce;
• 4 polievkové lyžice zeleninový olej;
• 250 ml minerálnej vody.

Postup varenia je nasledovný.

1. Všetky suroviny okrem múky zmiešame v miske.
2. Postupne do nich preosievame múku, pričom miesime cesto.

S mliekom

Cesto s mliekom bude bohatšie, keďže sa doň pridáva aj dvojitá porcia vajec. Zo zvyškov bude výborná, ktorá sa dá ihneď uvariť alebo usušiť a na nejaký čas uskladniť v hrubom papierovom vrecku.

zlúčenina:

• ½ kg pšeničnej múky;
• 1 lyžička soľ;
• 2 vajcia;
• 1 polievková lyžica. zeleninový olej;
• 250 ml mlieka.

Postup varenia je nasledovný.

1. Zmiešajte preosiatu múku so soľou a rastlinným olejom. Zmes premiešajte, zbavte sa hrudiek.
2. Vajcia rozšľaháme metličkou, nalejeme do nich mlieko a zmes potom po častiach pridávame k zmesi s múkou.
3. Na záver cesto vymiesime rukami.

S kyslou smotanou

Ako pripraviť knedľové cesto s jemnou krémovou príchuťou? Môžete použiť mlieko s vysokým obsahom tuku, ale je lepšie použiť kyslou smotanou.

zlúčenina:

• 500 g pšeničnej múky;
• 1 lyžička soľ;
• 200 ml kyslej smotany s obsahom tuku 15-20%.

Postup varenia je nasledovný.

1. Polovicu preosiatej múky zmiešame so soľou.
2. Pridajte k nej kyslú smotanu a dôkladne premiešajte. Postupne pridávame zvyšnú múku, pričom sledujeme hustotu hmoty.
3. Hotové cesto zabaľte do fólie a nechajte na stole 20-25 minút.

Farebné cesto

Cesto zmení farbu, keď sa namiesto pšeničnej múky použije ražná múka. Pri príprave cesta na halušky je lepšie neexperimentovať s inými druhmi múky, pretože je to práve pšeničný lepok, ktorý ho robí mäkkým a plastickým.

A predsa sa dá pripraviť farebne bez pridania potravinárskeho farbiva. Malé množstvo kurkumy, špenátu alebo paradajkovej šťavy zmení obyčajné biele cesto na žiarivo žlté, zelené alebo červené.

V súčasnosti je veľmi módne pridávať do cesta na koláče a cestoviny sépiový atrament. S nimi bude hmota čierna ako uhoľ. Prípravou štandardných knedlíkov aj s atramentom a ich miešaním počas varenia získate zaujímavú kombináciu.

zlúčenina:

• 500 g pšeničnej múky;
• ½ lyžičky soľ;
• 1 vajce;
• 1 polievková lyžica. kyslá smotana;
• na výber: 180 g špenátovej alebo paradajkovej šťavy, 1,5 ČL. kurkuma, 10 g sépiového atramentu;
• 250 ml teplej prevarenej vody.

Postup varenia je nasledovný.

1. Múku preosejeme do misy a zmiešame so soľou.
2. Špenát zmiešame s kyslou smotanou a vajíčkom.
3. Obsah misiek spojíme a za postupného pridávania vody vymiesime cesto.

S rastlinným olejom

Rastlinný olej dodáva cesto vláčnosť. Je ľahšie miesiť a vyvaľkať. Takéto cesto sa neroztrhne ani nevykypí. Olej sa naleje do vaječného aj nekysnutého cesta.

Rovnako ako pri iných druhoch cesta nie je vhodné pridávať studená voda. Pri ňom bude lepok pšeničnej múky dlho napučiavať a po vymiesení sa hmota nedá vyvaľkať dlhšie ako pol hodiny.

Pri miesení cesta na halušky je zvykom natrieť si dlane rastlinným olejom, aby sa menej lepilo.

zlúčenina:

• 600 g pšeničnej múky;
• 1 lyžička soľ;
• 2 vajcia;
• 3 polievkové lyžice. zeleninový olej;
• 200 ml teplej prevarenej vody.

Postup varenia je nasledovný.

1. Zmiešajte preosiatu múku so soľou.
2. Pridajte rastlinný olej a vajcia, potom nalejte do vody prúdom a miešajte zmes.
3. Hotové, dôkladne vymiesené cesto zabaľte do filmu a nechajte na stole 15-20 minút.

Špeciálne oddelenia predávajú zariadenia na výrobu knedlíkov. Takmer každý pozná kovový kruh s otvormi (mriežkou), na ktorý sa položí vrstva cesta, priehlbiny sa naplnia mletým mäsom a prikryjú sa ďalšou vrstvou cesta. Po prejdení valčekom vypadne na stôl asi 40 knedlíkov.

Ak sa jedlo pripravuje zriedkavo, je vhodnejšie vyrezať kruhy z cesta pomocou pohára s malým priemerom. Potom do stredu položte porciu mletého mäsa a okraje utesnite.

V závislosti od spôsobu tvarovania sa získajú nasledujúce produkty.

• Uši. Cesto s plnkou sa prehne na polovicu, okraje sa zovrú a protiľahlé rohy polmesiaca sa spoja.
• Tašky. Tento tvar pripomína khinkali alebo čínske knedle. Mäso je umiestnené v strede kruhu, po ktorom sú jeho okraje vytiahnuté a pripevnené.
• hviezdy. Princíp tvarovania je rovnaký ako u „vrecka“, ale cesto na vrchu je zlepené pozdĺž piatich strán, aby vytvorilo tvar hviezdy.
• Ravioli. Napriek malým rozmerom výrobkov ich niektoré ženy v domácnosti radšej upevňujú v tvare polmesiaca a krásne ich zovrú pozdĺž okrajov „copom“ alebo „hrebeňom“.

Čo ešte môžete urobiť z haluškového cesta?

V lete halušky s čerstvé bobule. Na náplň sa najčastejšie používajú čerešne. Knedle sú väčšie ako knedle a ich plnky sú veľmi rozmanité, ale recept na cesto je úplne rovnaký.

Ktorákoľvek z vyššie uvedených možností cesta na knedle je vhodná aj na prípravu výrobkov s bobuľami, zemiakmi alebo tvarohom. Okrem toho nezabudnite na chebureks.

Pretože obrobok nemožno dlho skladovať - ​​vyschne, cesto sa nakrája na tenké prúžky a vysuší sa, položí sa na stôl. Lahodné kvalitné rezance sa potom uvaria vo vývare alebo vo vode. Môže sa zvinúť alebo nakrájať na široké krátke pásy a stlačiť v strede, aby sa vytvorili „mašle“.

Rýchle koláče, ktoré sa vyprážajú na panvici naplnenej rastlinným olejom, môžu byť tiež vyrobené zo zvyškov cesta. Zemiaky s hubami alebo klobása so syrom sa umiestnia do stredu kruhu väčšieho ako na knedle. Okraje sú zapečatené a koláč je vyprážaný z oboch strán.

Záver

Cesto na halušky je mimoriadne jednoduché na prípravu. Ak sa dodržia proporcie výrobkov, bude ľahké vyvinúť a upevniť pozdĺž okrajov výrobkov. Knedle sú kalorické, ale veľmi sýte.

V zime, keď ich gazdiná uvarila vo vývare a naservírovala na obed, bude očakávať žiadosti o viac a určite ich bude počuť. Je ťažké prestať jesť knedle, takže jedlo by sa nemalo stať každodennou záležitosťou.

Akékoľvek domáce jedlo je chutnejšie a zdravšie ako hotové jedlo a v ktorejkoľvek krajine sú ručné výrobky obzvlášť cenené. Pelmeni sú známe a milované v celom Rusku, ale každá rodina má svoj vlastný recept na cesto a mleté ​​mäso.

Sú to jedlá, ktoré má rád takmer každý, aj keď si občas chcete spestriť zaužívané menu. Mnoho receptov s rôznym zložením cesta s tým pomôže.

Volám sa Julia Jenny Norman a som autorkou článkov a kníh. Spolupracujem s vydavateľstvami "OLMA-PRESS" a "AST", ako aj s lesklými časopismi. V súčasnosti pomáha propagovať projekty virtuálna realita. Mám európske korene, ale väčšinu života som strávil v Moskve. Je tu veľa múzeí a výstav, ktoré vás nabijú pozitivitou a dávajú inšpiráciu. Vo voľnom čase študujem francúzske stredoveké tance. Zaujímajú ma akékoľvek informácie o tejto dobe. Ponúkam vám články, ktoré vás môžu zaujať novým koníčkom alebo vám jednoducho spríjemnia chvíle. O krásnom treba snívať, potom sa to splní!

⭐⭐⭐⭐⭐ Ako pripraviť chutné knedľové cesto - klasický recept. Cesto na knedle sa pripravuje s mliekom, kefírom, pridáva sa maslo a dokonca sa varí vriacou vodou. Poďme na to spolu – ako urobiť cesto na halušky mäkké a elastické a aby po zmrazení pri varení halušiek nevykyslo.

Vynikajúce cesto na knedle: klasický recept na cesto na knedle

Ingrediencie:

• Voda - 1 pohár (200 ml);
• Múka - 600 g;
• Mleté bravčové a hovädzie mäso s cibuľou;
• Soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. Soľná voda, dobre premiešajte, kým nebude hladká. Môžete použiť minerálnu vodu;
2. Postupne pridávajte múku, jednu lyžicu za druhou, okamžite intenzívne miešajte, aby nezostali žiadne hrudky;
3. Keď je hmota dostatočne hustá, preneste ju na stôl a pokračujte v miesení rukami, pričom pridajte múku. Možno budete potrebovať trochu viac alebo menej múky, v závislosti od jej vlastností, ale nepreháňajte to, aby cesto na halušky nebolo príliš tuhé;
4. Keď je hmota pripravená, to znamená, že sa stáva homogénnou a nelepí sa na stôl alebo ruky, prikryte ju suchým uterákom a nechajte 20 minút pri izbovej teplote;
5. Potom cesto na halušky rozdelíme na 4 časti. Časť cesta rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 2-3 mm. a vykrajujeme kruhy. Udržujte zvyšok cesta pod uterákom;
6. Mleté mäso musí byť pripravené vopred. Pri mletom mäse otočte bravčové mäso s hovädzím mäsom a cibuľou;
7. Klasickým spôsobom urobte knedle a poukladajte ich na doštičky posypané múkou. Potom ho vložte do mrazničky. Zmrazené knedle preložíme do čistých vrecúšok. Tieto nádherné knedle sú získané z testu na vode. Dobrú chuť!

Choux pečivo na knedle: recept

Niektorí varia len podľa klasického alebo univerzálneho receptu. Výsledkom je chouxové pečivo na halušky, ktoré je vhodné aj na výrobu domácich halušiek.

Chcete uvariť tie najchutnejšie halušky alebo halušky? Vyberte si recept na prevarené vodné elastické choux pečivo z nášho výberu. Veľmi dobre sa hodí na výrobu knedlí, cheburek, póz, knedlí.

Dá sa vyrobiť aj z lahodná manti, koláče a lístkové pečivo. Tento typ knedľového cesta vo vriacej vode sa môže použiť na varenie v dňoch pôstu, keď je povolený olej. Pripravuje sa bez vajec. Pozrite sa aj na domáce – najlepší základ pre obľúbené jedlo každého.

Ingrediencie:

• Vriaca voda - 1 pohár;
• Múka - 2 šálky;
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• Soľ - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Nalejte rastlinný olej do vriacej vody;
2. Dajte tam soľ a pridajte trochu múky;
3. Zmes premiešajte mixérom vybaveným špeciálnym háčikom. Najprv zmes obsahuje hrudky, ale miešaním sa čoskoro stane homogénnou;
4. Postupne pridajte všetku múku a pokračujte v miesení;
5. Výsledkom bude mäkké, elastické cesto na halušky. Ak sa vám zmes zdá málo strmá, zabaľte ju do vrecka a nechajte krátko pôsobiť. Dobrú chuť!

Okrem chudého existuje aj variant choux pečiva na halušky s vajíčkom. Pridanie vajec je potrebné na získanie hustejšej hmoty, ingrediencie sa dobre spájajú. Hmota je veľmi plastická, čo urýchľuje a uľahčuje modelovanie.

Ingrediencie:

• Múka - 3 šálky;
• Vajcia - 1 ks;
• Vriaca voda - 1 pohár;
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• Soľ - 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Porazte soľ a vajíčko vidličkou;
2. Pridajte múku, rastlinný olej do vajíčka, premiešajte;
3. Do múčnej zmesi po troškách prilievame vriacu vodu a zmes premiešame lyžičkou. Potom premiešajte rukami. Možno budete potrebovať trochu viac múky;
4. V dôsledku miesenia sa získa krásny elastický drdol. Keď si trochu oddýchne, pokojne ho vyvaľkajte;
5. Z takejto elastickej hmoty je ľahké vykrajovať kruhy a robiť domáce knedle. Vďaka jeho špeciálnej sile nemusíte šetriť náplňou pre každú knedľu. V dôsledku toho získame chutné a šťavnaté jedlo. Dobrú chuť!

Cesto na domáce halušky vo vriacej vode

Každý, kto aspoň raz skúsil pripraviť halušky alebo halušky doma, vie, že správne pripravená hmota je polovica úspechu. Mala by byť elastická, mäkká a zároveň odolná. Iba potom sa hotové výrobky počas varenia nerozpadnú. Ak ste ešte nikdy nerobili haluškové cesto vo vriacej vode, prišli ste o veľa.

Pri slove „puding“ sa zvyčajne vybaví asociácie s koláčom alebo smotanou pre Napoleona. Ale ukazuje sa, že existuje také cesto na knedle. Základom jeho prípravy je zaváranie vriacou vodou. A na rozdiel od klasických knedlíkov sa hmota ukáže ako veľmi jemná, jemná, elastická a pružná.

Z takéhoto materiálu môže vyrezávať aj dieťa. Knedle s ovocím a bobuľami vyrobené z tohto cesta sa pri varení nerozpadnú a dokonca aj mrazené polotovary sa správajú ako čerstvé. A aké halušky a pirôžky z toho vzniknú? Vo všeobecnosti sa vyzbrojte ingredienciami a pustite sa do tvorenia spolu.

Ingrediencie:

• Voda - 1 pohár (200 ml);
• Múka - 3 šálky;
• Soľ - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Múku preosejeme cez jemné sito a v miske zmiešame so soľou;
2. Zhromažďujeme nasolenú múku na hromadu a v jej strede urobíme malú priehlbinu;
3. Vodu privedieme do varu a nalejeme do jamy na múku, pričom ihneď miesime cesto na halušky. Nie je však možné miesiť horúcu hmotu vlastnými rukami, takže najprv musíte zmiešať všetky komponenty lyžičkou;
4. Akonáhle sa zmes trochu ochladí, priveďte hmotu do plastickej konzistencie a podľa potreby pridajte trochu múky;
5. Hotovú zmes vložte do plastového vrecka do chladničky a nechajte 30 minút. Dobrú chuť!

Rýchle a jednoduché cesto na halušky zavarené vriacou vodou výrazne zjednoduší modelovanie. Hmota je jemná, dobre sa vyvaľká a nelepí sa na ruky.

Cesto z minerálnej vody na halušky

Ako urýchliť proces prípravy domácich knedlí, aby neutrpela kvalita hotového jedla. Cesto vyrobené z minerálnej vody odvádza na tento účel vynikajúcu prácu. Nemusíte ju dlho miešať so sódovou vodou.

Soľ a cukor okamžite reagujú s bublinkami plynu a rozpúšťajú sa. To znamená úsporu času pri varení. Používame silne sýtenú minerálku, cesto na nej sa dá použiť nielen na halušky, ale aj na halušky, manti, dokonca sa dajú vyprážať pagáče. Stránka teda predstavuje recept na cesto na knedle s použitím minerálnej vody.

Ingrediencie:

• Pšeničná múka - 3 šálky;
• Vajcia - 1 ks;
• Minerálna voda - 1 pohár (250 ml);
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
• Cukor - štipka;
• Soľ - 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Nalejte 1 šálku minerálnej vody do veľkej misy;
2. Rozbijeme do nej vajíčko, pridáme soľ a cukor. Soľ aj cukor sú hlavnými regulátormi chuti, preto by ste žiadny z nich nemali zanedbávať. Len štipka, ktorá, ako sa zdá, nehrá žiadnu rolu, priaznivo ovplyvní chuť pokrmu, dokonca aj cesta.Mimochodom, proces pridávania týchto ingrediencií, respektíve reakcia na ne, najmä na soľ v minerálna voda, vyzerá celkom zaujímavo;
3. Nalejte rastlinný olej a šľahajte, aby sa spojil;
4. Do misky preosejte 2/3 množstva múky uvedeného v zozname produktov. Pre každého sa líši kvalitou a vlhkosťou, takže možno budete potrebovať viac alebo menej. Miešajte lyžičkou;
5. Umiestnite zmes z misy na pomúčenú dosku;
6. Miesime rukami a podľa potreby pridávame múku;
7. Vymiesenú hmotu vložte do plastového vrecka a vložte na 30 minút do chladničky. Počas tejto doby sa lepok rozpustí a hmota bude vhodná na prácu;
8. Do pol hodiny môžu byť halušky doručené a vyrobené. Dobrú chuť!

Knedlíkové cesto v pekárni za 15 minút

Štandardné výrobky na cesto sú vajcia, voda, rastlinný olej, soľ, múka. Nemali by ste sa však na to obmedzovať, môžete nahradiť produkty a pridať niečo nové. Napríklad namiesto vody si môžete vziať mlieko alebo minerálka, chuti haluškového cesta to len prospeje.

Pre tých, ktorí nejedia vajcia, možno do zmesi pridať škrob pre silu. Pekáreň odvádza skvelú prácu pri miesení cesta na halušky, rezance a halušky. Cesto na halušky v chlebovom stroji je zdrojom pýchy a závisti, vychádza tak dobre a tak ľahko sa pripravuje. Pudingová, univerzálna a vaječná hmota. Vlastnosti a tajomstvá jeho prípravy v pekárni.

Takmer každý recept sa dá prispôsobiť na varenie v pekárni. To znamená, že každý si môže vybrať možnosť s ingredienciami, ktoré má najradšej. Ako pripraviť cesto na knedle v pekárni, ak ste to nikdy neskúšali a máte vo svojom arzenáli len tie najjednoduchšie výrobky? IN klasický recept všetko je veľmi ľahké. Zvládne to aj začínajúca gazdinka.

Ingrediencie:

• vajcia - 1-2 ks;
• Múka - 500 g;
• Rastlinný olej - 30 ml;
• Voda - 220 ml;
• Soľ - 2 štipky.

Spôsob varenia:

1. Nalejte vodu do hrnca, pridajte vajíčko, soľ a trochu pretrepte, kým nebude hladká;
2. Nalejte vaječnú zmes do misky na pečenie chleba, pridajte vodu, slnečnicový olej;
3. Opatrne nalejte múku, zatvorte veko rúry;
4. Zapnite režim „Nekysnuté cesto“, počkajte do konca programu;
5. Ak takýto režim neexistuje, urobte všetko v režime „Kváskové cesto“ a vypnite zariadenie, keď rúra trikrát premiesi hmotu;
6. Kým sa žemľa miesi, máte čas na miesenie mletého mäsa. Dobrú chuť!

Ideálne cesto na halušky bez vajec

Cesto na halušky bez vajec je výbornou voľbou pre šikovné aj začínajúce gazdinky. V základnej verzii receptu sú ingrediencie veľmi jednoduché. Budete prekvapení – tieto halušky dajú náskok tradičným haluškám s vajíčkami. Plnka môže byť akákoľvek - hovädzie + bravčové, kuracie, bravčové alebo aj rybacie, vyberte si tú, ktorá vám najviac chutí.

Zmes na halušky alebo halušky sa veľmi rýchlo rozmieša vo vriacej vode bez vajec. Hlavná vec je použiť najprv špachtľu, aby ste sa vyhli popáleninám. Výsledkom je hladká elastická guľa, bez bublín vo vnútri. Veľmi pohodlne sa z neho vyrezáva, hmota sa vôbec nelepí na ruky ani na stôl.

Ingrediencie:

• Múka - 450 g;
• Voda - 300 ml;
• Soľ - 1/3 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Na miesenie cesta bez vajec vezmite vriacu vodu, nalejte ju do veľkej misy a pridajte soľ;
2. Po častiach pridajte múku a po každom pridaní premiešajte. Najprv všetko premiešajte v miske lyžičkou;
3. Pridajte múku, kým nebude ťažké otáčať lyžicou. Ale cesto na halušky je stále lepkavé;
4. Teraz pokračujme v miesení rukami a nie v miske, ale na doske. Za týmto účelom posypte dosku múkou;
5. Položte zmes na dosku. Začneme miesiť rukami. V tomto okamihu pridajte múku len po troškách. Miesime asi 10 minút, čím intenzívnejšie a dlhšie miesime, tým bude nakoniec pružnejšie;
6. To však nie je všetko. Aby sa cesto na halušky stalo úplne hladké, plastické, vláčne aj bez vajec, dobre sa k sebe lepilo, no zároveň sa nelepilo na ruky, vložíme ho do igelitového vrecka a na polovicu dáme do chladničky hodina;
7. Po pol hodine dostaneme hmotu, ktorá je absolútne pripravená na výrobu knedlí. A to všetko absolútne bez vajec, cesto obsahuje len vodu a múku. Všetko je jednoduché a chutné. Dobrú chuť!

Ako pripraviť cesto na halušky s mliekom

Výhodou prípravy cesta s mliekom je možnosť získať vzdušnú hmotu cesta, ktorá sa dobre vyvaľká, ľahko sa formuje a počas varenia nestráca svoj tvar.

Ako tekutý základ na knedľové cesto sa spravidla používa obyčajná voda. V praxi sa však cesto na knedle v mlieku zvyčajne ukáže ako jemnejšie a elastickejšie. Krásne sa vyvaľuje a dobre formuje a hotové výrobky po uvarení nestrácajú svoj tvar.

Takýto polotovar môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Podľa nižšie uvedeného receptu vyjde pomerne veľa cesta, stačí vyrezať viac ako 100 kusov. Ak potrebujete variť chutné knedle v menšom objeme, stačí znížiť množstvo základných produktov.

Ingrediencie:

• vajcia - 2 ks;
• Mlieko - 1 pohár;
• Pšeničná múka - 500 g;
• Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.;
• Soľ - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Múku zmiešame so soľou, potom ju preosejeme;
2. V strede výsledného sklíčka múky urobíme malú priehlbinu, do ktorej nalejeme slnečnicový olej;
3. Rozbite 2 kuracie vajcia do misy, zmiešajte ich s teplým mliekom, miešajte do hladka;
4. Výslednú vaječnú zmes nalejte do múky a začnite postupne miesiť lahodné cestošpachtľou, potom plynulo prepnite do „manuálneho režimu“;
5. Tak skoro ako domáce cesto na halušky s mliekom sa zmení na hrudku a prestane sa lepiť na steny nádoby, kde sa miesi, hmotu môžete preložiť na stôl a tam v miesení pokračovať. Navlhčite si ruky v slnečnicovom oleji a potom ešte trochu premiešajte;
6. Je dôležité, aby bol elastický, ale pružný a nelepil sa na stôl a ruky. Ak sa však testovacia hmota ukáže ako príliš strmá, pridajte do nej slnečnicový olej (v malom množstve).
7. Vymiesenú hmotu zakryte čistou utierkou a nechajte 30 minút pri izbovej teplote;
8. Po polhodine odstátia vytvarujeme z vykysnutého cesta hustú klobásu, rozdelíme ju na 4 časti, potom každú časť natenko rozvaľkáme;
9. Z haluškového cesta pomocou pohára vytlačíme rovnako veľké kruhy. Do stredu každého kruhu položte vopred pripravenú náplň a opatrne vytvorte krásne knedle;
10. Výrobok varíme klasickým spôsobom v osolenej vode. Dobrú chuť!

Okrem prípravy cesta na halušky s mliekom existujú aj možnosti miesenia na inom základe. Najobľúbenejšie sú halušky s kyslým mliekom, vodou, bez vajec, ako aj halušky bez vajec a mlieka.

Ale aby ste z takýchto surovín umiesili dobré chutné cesto, musíte dodržať prísne proporcie a vybrať tie správne suroviny na prípravu.

Napríklad cesto na halušky bez vajec nebude samo o sebe dostatočne husté, pretože nebude mať vo vajciach dostatok lepku. Rastlinný olej pomôže napraviť tento nedostatok.

Je lepšie miesiť cesto s mliekom pol na pol s vodou, ak máte domáce mlieko. Ak použijete výrobok z obchodu, nemusíte ho miešať s vodou.

Ak sa vám článok páčil" Cesto na knedle: 7 receptov krok za krokom"Podeľte sa o svoj názor v komentároch. Kliknutím na ktorékoľvek z tlačidiel nižšie ho uložíte a zdieľajte na sociálnych sieťach. Toto bude vaše najlepšie "ďakujem" za materiál.

Cesto na halušky si pripravíme doma: s vodou, mliekom, s vajíčkami alebo bez. Najlepšie recepty knedľové cesto - pre vás!

Recept na univerzálne cesto, ktoré sa hodí na halušky aj halušky.

• Voda 1 pohár (250 ml)
• Múka 550-600 gramov
• Soľ 0,5 lyžičky
• Vajcia 1 kus

Cesto prikryte vlhkou utierkou a môžete urobiť ľubovoľnú plnku. Všetko je pripravené.

Tento recept odporúčam všetkým, ktorí si doma robia halušky a vareniki, je to veľmi dobré cesto, je radosť s ním pracovať, netrhá sa ani sa nerozpíja. Dobrú chuť.

Recept 2: Cesto na domáce knedle s vodou (krok za krokom)

Cesto vo vode je veľmi mäkké, elastické, ľahko sa formuje, netrhá sa, knedle sa nerozpadnú a počas varenia vo vode neochabnú. Z uvedeného množstva ingrediencií získate asi 100 malých halušiek.

Na test:

• 250 ml studenej vody;
• 1 vajce C0;
• 500 g múky;
• štipka soli.

Na halušky:

• mleté ​​bravčové a hovädzie mäso s cibuľou.

Recept 3, jednoduchý: domáce knedľové cesto

Chutné cesto na halušky! Áno, presne chutné! Ukazuje sa tiež, že je veľmi plastický, nezvyčajne poslušný, netrhá sa a dokonale tvaruje. Presne to, čo potrebujete na prípravu chutných domácich knedlí.

Čo sa týka múky: množstvo tohto produktu (ako pri príprave absolútne akéhokoľvek druhu cesta) sa môže meniť smerom nahor alebo nadol. Ide o to, že obsah vlhkosti v pšeničnej múke sa líši, takže pre určité pomery tekutiny podľa jedného receptu môžu niektorí potrebovať 3 poháre, zatiaľ čo iní potrebujú iba 2,5. Preto sa vždy sústreďte na svoje pocity a skúsenosti.

Cesto na halušky podľa tohto receptu by malo byť hneď po vymiesení mäkké a dobre sa zhromaždiť do gule. Po odpočinku bude hladká a úplne homogénna. Môže sa skladovať asi deň v chladničke, ak nemáte čas okamžite pripraviť knedle.

• voda - 50 ml
• mlieko - 130 ml
• pšeničná múka - 3 šálky
• soľ - 1 lyžička.
• vajcia - 1 ks.
• Slnečnicový olej - 2 lyžice.

V prvom rade nezabudnite preosiať múku. To pomôže nielen zbaviť sa prípadných nečistôt, ale navyše múku obohatí kyslíkom, čím sa stane vzdušnejšou.

Z múky urobíme kôpku a potom do nej urobíme priehlbinu, do ktorej nalejeme vodu a mlieko izbovej teploty. Zašľaháme vajíčko a pridáme soľ.

Pohybmi pozdĺž okrajov misky smerom k jej stredu kombinujte výrobky a mieste cesto na knedle. Potom v strede cesta urobíme malú priehlbinu, do ktorej nalejeme olej.

Teraz do cesta dobre vmiešajte slnečnicový olej, až kým nebude homogénny. Zhromažďujeme ho do gule, misku prikryjeme uterákom (môžete ju prikryť fóliou, aby sa príliš nenafúklo) a necháme 40 minút odpočívať.

Recept 4: ako jednoducho pripraviť cesto na domácu knedľu

Tento recept na cesto na domáce halušky nikdy nesklame a aj po zmrazení sa perfektne vyvaľká a halušky sa tak úžasne formujú. Pripravené cesto na budúce použitie vám pomôže skrátiť čas strávený v kuchyni.

• voda - 150 gramov,
• pšeničná múka - 600 gramov,
• jemná soľ - 1 lyžička. l.,
• kuracie vajce - 2 ks.

Múku (zatiaľ len polovicu normy) preosejem do misy a obohatím kyslíkom. Tento postup tiež pomáha zbaviť sa možných hrudiek. Niekedy sú v múke zvláštne malé suché hrudky. Používam obyčajnú pšeničnú múku. Do múky pridám trochu soli, múku zmiešam so soľou, aby bolo cesto chutnejšie.

Zašľahám vajcia a cesto začnem miešať lyžicou.

Prilejem vodu, začnem miesiť cesto a opäť premiešavam lyžicou.

Výsledkom je tekuté cesto, ale bez hrudiek a to je veľmi dobré.

Do cesta nasypem všetku zvyšnú múku, teraz začnem pracovať čistými rukami, cesto poriadne miesiť, kým sa nevytvorí tesná guľa. Cesto sa ukáže ako tesné, ale zároveň sa dá ľahko rozvinúť a formovať.

Z hotového cesta robím veľa chutných halušiek.

Recept 5: lahodné cesto s mliekom na domácu knedľu

• mlieko - 0,5 lyžice.
• voda - 0,5 lyžice.
• pšeničná múka - 400 g
• kuracie vajce - 1 ks.
• soľ - 0,5 lyžičky.

Múku preosejeme cez sito do misy alebo na pracovnú dosku. V strede sklíčka urobíme malú priehlbinu a zapichneme vajíčko. Osolíme a vajíčko rozmiešame vidličkou.