सरसों पाउडर की एक सरल रेसिपी. स्वादिष्ट घर का बना सरसों

सरसों शायद रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसके बिना हमारे हमवतन लोगों द्वारा विशेष रूप से पसंद किए जाने वाले कुछ व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। उदाहरण के लिए, सरसों के बिना कैसी जेली? और आग पर तले हुए सॉसेज उसके पास कितने अच्छे हैं! और सरसों और लहसुन के साथ चरबी का एक टुकड़ा - ठीक है, यह बहुत स्वादिष्ट है! आप सरसों को किसी भी दुकान से बिना किसी समस्या के खरीद सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद या तीखापन हमेशा संतोषजनक नहीं होता है। एक और चीज है घर का बना सरसों - आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए इसे हमेशा अपनी इच्छानुसार बना सकते हैं, और साथ ही इसमें वांछित स्वाद के नोट भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, शहद, नींबू का रसया मसालेदार मसाले. और सामान्य तौर पर, घर की बनी सरसों किसी भी स्टोर से खरीदी गई सरसों की तुलना में हमेशा अधिक स्वादिष्ट, अधिक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक होती है। क्या आप सहमत हैं? तो चलिए शुरू करते हैं!

घर का बना सरसों बिना किसी कठिनाई के तैयार किया जाता है, और यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी इस कार्य को संभाल सकती हैं। सबसे सरल रूप में, सरसों के पाउडर को पानी, नमक, चीनी और मसालों के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे कई घंटों तक गर्म स्थान पर रखा जाता है - 6 से 10 तक। हालाँकि, यदि आप वास्तव में सुगंधित और मसालेदार सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, बेहतर होगा कि आप सरसों के बीज खरीदें और उन्हें खुद ही पीसकर पाउडर बना लें। इसके अलावा, साबुत सरसों के बीज का उपयोग करके घर का बना सरसों भी तैयार किया जा सकता है - इस मामले में, आपको डिजॉन सरसों के रूप में जाना जाने वाला मसाला मिलता है।

सरसों तैयार करने के लिए उसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान देते हुए उच्च गुणवत्ता वाले सरसों के पाउडर का ही प्रयोग करें। सरसों के पाउडर को छानने की सलाह दी जाती है - इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, आप पानी के साथ मिश्रित होने पर गांठ की संभावना को कम कर देते हैं। वैसे, पानी के बारे में। व्यंजनों में, सरसों को आमतौर पर उबलते पानी या गर्म पानी के साथ पीसा जाता है - ध्यान रखें कि उबलते पानी से मसाले का स्वाद नरम हो जाता है, जिससे गर्मी कम हो जाती है, इसलिए यदि आपको बहुत मसालेदार सरसों की आवश्यकता है, तो गर्म पानी डालें। सरसों के पाउडर को पानी के साथ अच्छी तरह मिलाकर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए - इसके लिए व्हिस्क का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। अंतिम मिश्रण की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।

सरसों में वनस्पति तेल मिलाने से अंतिम उत्पाद का तीखापन कम हो जाता है। इस प्रकार, यदि आपको तेज़ सरसों की आवश्यकता है, तो इसका कम से कम उपयोग करें, लेकिन यदि आप एक नाजुक स्वाद वाला मसाला प्राप्त करना चाहते हैं, तो अधिक तेल डालें। इस तथ्य के बावजूद कि घर का बना सरसों एक साधारण उत्पाद है, जो केवल कुछ सामग्रियों से तैयार किया जाता है, यह प्रयोग करने के अवसर को बिल्कुल भी समाप्त नहीं करता है। मसालेदार मसाले जैसे काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, जायफल और अदरक, साथ ही शहद, नींबू का रस, सफेद वाइन, सेब की चटनी, और यहां तक ​​कि टमाटर का पेस्ट. सरसों को कई घंटों तक कमरे के तापमान पर रखने के बाद, इसे उपयोग से पहले लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। सरसों जितनी देर तक टिकी रहेगी, उतनी ही तीखी निकलेगी।

घर में बनी सरसों को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए इसे भविष्य के लिए काटने का कोई मतलब नहीं है - इसे आवश्यकतानुसार करना बेहतर है, खासकर जब से नुस्खा बेहद सरल है। औसतन, सरसों को ठंडे स्थान पर लगभग तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर डेढ़ महीने के बाद उत्पाद अपना मूल स्वाद और सुगंध खोना शुरू कर देता है। घर में बनी सरसों को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए आप उस पर नींबू का पतला टुकड़ा रख सकते हैं। इसके अलावा, नींबू की मदद से, आप सूखे मसाले को "पुनर्जीवित" कर सकते हैं - सरसों में नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें और एक चुटकी चीनी डालें।

और अंत में, लाभों के बारे में थोड़ा। घर में बनी सरसों न केवल व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाती है और भूख बढ़ाती है, बल्कि इसमें कई मूल्यवान गुण भी होते हैं। सरसों के बीज में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और आवश्यक तेल होते हैं, जो स्वास्थ्य पर जटिल प्रभाव डालते हैं। सबसे पहले, सरसों विटामिन ए, डी, ई, विटामिन बी, पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होती है। यह उसे पाचन प्रक्रियाओं को अनुकूल रूप से प्रभावित करने, सक्रिय रूप से वसा को तोड़ने, चयापचय में तेजी लाने, हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने और सर्दी से लड़ने की अनुमति देता है।

घर का बना सरसों न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साथी है, बल्कि मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार भी है। मांस के रेशों को अच्छी तरह से नरम कर देता है और मांस को और भी अधिक स्वादिष्ट बना देता है। यहां तक ​​कि अगर आप ब्रेड के एक टुकड़े पर थोड़ी सी सरसों फैलाकर सूप के साथ परोसें, तो भी यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेगा। क्या आप इसे जल्दी आज़माना चाहेंगे? हमारी रेसिपी पहले से ही आपका इंतज़ार कर रही हैं!

घरेलू सरसों "क्लासिक"

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच सरसों का चूरा,
• 2 चम्मच वनस्पति तेल,
• 1/2 चम्मच चीनी
• 1/2 चम्मच नमक
• 200 मिली पानी.

खाना बनाना:
सरसों के पाउडर को नमक और चीनी के साथ एक सूखे, साफ जार में डालें। उबला हुआ पानी डालें, इसे पहले से थोड़ा ठंडा होने दें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक हिलाएं। मिश्रण की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए और इसमें गांठें नहीं होनी चाहिए। उसके बाद जार को ढक्कन से बंद करके सरसों को 10 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। - इस समय के बाद आपको सरसों में तेल डालकर अच्छे से मिलाना है.

शहद सरसों का स्वाद हल्का होता है, इसलिए इसका उपयोग मांस को मैरीनेट करने और सलाद ड्रेसिंग के आधार के रूप में किया जा सकता है। सरसों की तैयारी के लिए, ताजा शहद और कैंडिड शहद दोनों का उपयोग किया जा सकता है - बाद के मामले में, इसे पहले पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाया जाना चाहिए।

शहद के साथ घर का बना सरसों

सामग्री:

• 5 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर
• 4-6 बड़े चम्मच पानी
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 1 चम्मच वनस्पति तेल
• 1/3 चम्मच नमक.

खाना बनाना:
गांठ रहित एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सरसों के पाउडर को गर्म पानी में घोलें। नमक, शहद और मिलाएं वनस्पति तेल. अच्छी तरह से मलाएं। यदि आप अधिक मीठी सरसों चाहते हैं, तो अधिक शहद मिलाएं। सरसों को एक जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें।

विशेष रूप से मसालेदार, लुभावनी सरसों के प्रशंसक निश्चित रूप से हमारी अगली रेसिपी का आनंद लेंगे। सरसों को और भी तीखा बनाने के लिए इसमें पिसा हुआ अदरक मिला लें और याद रखें कि उबलते पानी में सरसों का पाउडर न मिलाएं, क्योंकि इससे तीखापन नरम हो जाता है. जलती हुई सरसों प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त रेफ्रिजरेटर में एक लंबा जलसेक भी है - कम से कम एक सप्ताह।

घरेलू सरसों "जोरदार"

सामग्री:

• 6-8 बड़े चम्मच पानी
• 1 चम्मच चीनी
• 1/2 चम्मच नमक
• 1/2 बड़ा चम्मच सेब का सिरका.

खाना बनाना:
किसी जार या कन्टेनर में सरसों के पाउडर को गर्म पानी के साथ पतली धार में डालते हुए अच्छी तरह मिला लीजिए. मिश्रण में गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. जार या कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 7-10 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, सरसों की सतह पर तरल पदार्थ बन जाता है - यदि आप वास्तव में गर्म सरसों चाहते हैं तो इसे निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके बाद, आपको चीनी, नमक, सेब साइडर सिरका मिलाना होगा और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा। एक सप्ताह तक सरसों को रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, यह खाने के लिए तैयार है।

रूसी सरसों विशेष रूप से मसालेदार मसाले का एक और उदाहरण है। इसकी विशिष्ट विशेषता सुगंधित मसालों का उपयोग है, जिसके कारण इस सरसों में एक अनोखी सुगंध होती है।

घर का बना सरसों "रूसी में"

सामग्री:

• 100 ग्राम सरसों का पाउडर
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 चम्मच नमक
• 2 तेज पत्ते,
• 2 लौंग,
• 1 चुटकी दालचीनी
• 1/2 कप 3% सिरका
• 1/2 गिलास पानी.

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। हिलाएँ, आँच से उतारें, पैन को ढक्कन से ढकें और पकने दें। 10 मिनट के बाद, तरल को छान लें और धीरे-धीरे हिलाते हुए सरसों के पाउडर में डालें। इसके बाद, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सिरका धीरे-धीरे डालें ताकि सरसों ज्यादा तरल न हो जाए। चिकना होने तक हिलाएँ और सरसों को एक जार में डालें। उपयोग से पहले, इसे एक दिन के लिए ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार, सरसों में नींबू का रस मिलाने से न केवल उत्पाद को एक सुखद खट्टापन और नाजुक सुगंध मिलती है, बल्कि शेल्फ जीवन भी बढ़ जाता है।

नींबू के रस के साथ घर का बना सरसों

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर (ढेर सारा)
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस,
• 1/2 चम्मच नमक
• 1/2 चम्मच चीनी
• 1/4 चम्मच करी
• 80 मिली पानी।

खाना बनाना:
एक जार में सरसों का पाउडर डालें और उबलते पानी में मिलाएँ। जार को ढक्कन से बंद करें, तौलिये से लपेटें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। तेल, नींबू का रस, चीनी, नमक और करी डालें। अच्छी तरह हिलाना. सरसों उपयोग के लिए तैयार है.

नमकीन पानी (ककड़ी, टमाटर या पत्तागोभी) का उपयोग सरसों तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, जो ठंड के मौसम में बहुत महत्वपूर्ण है, जब संरक्षण सक्रिय रूप से उपभोग किया जाता है, और नमकीन पानी आमतौर पर बाहर डाला जाता है। नमकीन पानी के स्वाद के आधार पर, सरसों में कुछ निश्चित स्वाद होंगे। सामान्य तौर पर, नमकीन पानी आमतौर पर सॉस में एक सुखद अम्लता जोड़ता है।

खीरे के अचार में घर का बना सरसों

सामग्री:

• 6 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर
• 8-10 बड़े चम्मच खीरे का अचार,
• 1 चम्मच वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
एक साफ, सूखे जार में एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक ठंडे नमकीन पानी के साथ सरसों का पाउडर मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ हिलाएँ और सरसों को कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए पकने दें।

डिजॉन मस्टर्ड एक पारंपरिक फ्रांसीसी मसाला है जिसमें हल्का स्वाद और बेहद स्वादिष्ट सुगंध होती है। यह सरसों लगभग सभी को पसंद होती है. इसे सलाद में जोड़ा जा सकता है, मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है और मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• 80 ग्राम सरसों के बीज,
• 60 ग्राम सरसों का पाउडर
• 2 कप सूखी सफेद वाइन
• 2 बड़े प्याज
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच फूल शहद
• 1 बड़ा चम्मच सब्जी या जैतून का तेल,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। वाइन डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो वाइन को छान लें और सब्ज़ियों को हटा दें। वाइन को वापस सॉस पैन में डालें। पिघला हुआ शहद, स्वादानुसार नमक और सरसों का पाउडर डालें। अच्छी तरह पीस लें ताकि कोई गांठ न रह जाए. तेल डालें, हिलाएँ और पैन को स्टोव पर रखें। इसमें राई डालें, मिलाएँ और पकाएँ, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। तैयार सरसों को जार में व्यवस्थित करें।

एप्पलसॉस सरसों एक प्रकार की फल सरसों है। इसे बनाने के लिए नाशपाती या अंगूर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है. यह मसाला, जिसमें मीठे और खट्टे स्वाद के साथ हल्का स्वाद है, मांस व्यंजन, सलाद और पनीर काटने के लिए एकदम सही है। ऐसी सरसों को आप मसालेदार तो नहीं कह सकते, लेकिन बच्चों को जरूर खिला सकते हैं.

सेब की चटनी पर नाजुक सरसों

सामग्री:

• 1 खट्टा सेब
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 1.5 बड़े चम्मच 3% सिरका,
• 1 चम्मच नींबू का रस,
• नमक की एक चुटकी,
• एक चुटकी दालचीनी.

खाना बनाना:
सेब को पन्नी में लपेटें और 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। सेब को ठंडा होने दें, छीलें, गूदे को छलनी से छान लें और अंतिम सिरका डालकर सूची की सभी सामग्री के साथ मिला लें। अगर आपको सरसों खट्टी लगे तो आप इसमें थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं. रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक सरसों रखने के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

घर का बना सरसों किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। और आप इसके कितने भिन्न रूप पका सकते हैं, बस कोशिश करने का समय है! आपके और आपके प्रियजनों के लिए सुखद भूख!

हर रसोइये के हाथ में सरसों का एक जार होता है। इसकी मदद से डिश को अधिक मसालेदार और सुगंधित बनाना आसान है. आप किराने की दुकान पर गर्म मसाला खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सरसों का पाउडर कैसे बनाया जाता है।

मेरे द्वारा साझा की जाने वाली रेसिपी बहुत सरल हैं। इसमें कुछ दाने लगेंगे और उनका पाउडर बना लेंगे। आप स्टोर से खरीदे गए पाउडर से काम चला सकते हैं, लेकिन मैं अपना खुद का पाउडर बनाना पसंद करता हूं।

द्वारा पकाया गया क्लासिक नुस्खासरसों काफी मोटी है. यदि आप अधिक तरल संस्करण पसंद करते हैं, तो पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें। अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालकर, मसालेदार सरसों बनाएँ।

पाउडर सरसों - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• उबलता पानी - 100 मिली.
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना बनाना:

1. एक छोटे कटोरे में सरसों का पाउडर डालें, चीनी और नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ। सूखे मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. वनस्पति तेल डालें और नींबू का रस डालें, और अच्छी तरह मिलाने के बाद, कटोरे को ढक्कन से ढक दें और मसाला डालने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।
3. सरसों को एक कांच के जार में डालें, कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें।

अब आप घर पर सरसों का पाउडर बनाने की क्लासिक रेसिपी जानते हैं। मसाला मांस के स्वाद को पूरी तरह से बेहतर बनाता है। मैं ध्यान देता हूं कि खाना पकाने के लिए ताजा पाउडर का ही उपयोग करें। समाप्त हो चुके कच्चे माल के आधार पर बनी सरसों गाढ़ी पीसने पर काम नहीं करेगी।

रूसी सरसों कैसे बनाये

लोगों ने लंबे समय से सरसों बनाना सीखा है, और अब तक इस अद्भुत मसाला को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया जा चुका है। मैं तुम्हें दिखाऊंगा कि रूसी सरसों कैसे बनाई जाती है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी घरेलू तकनीक में महारत हासिल कर लेगा, क्योंकि यह बेहद सरल है।

एक अद्भुत मसाला बनाने के बाद, इसे पके हुए खरगोश या अन्य मांस के व्यंजन के साथ मेज पर परोस कर अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 280 ग्राम.
• सिरका - 200 मिली.
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• चीनी - 125 ग्राम.
• पानी - 350 मिली.
• बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले ढक्कन वाले कुछ छोटे जार तैयार करें। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें. फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं।
2. एक सॉस पैन में 175 मिलीलीटर पानी डालें, मसाले डालें और उबाल लें। पांच मिनट तक उबले हुए शोरबा को ठंडा करें, छान लें और सिरके के साथ मिलाएं।
3. बचे हुए पानी को एक दूसरे बाउल में उबालें और उसमें सावधानी से छना हुआ सरसों का पाउडर डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए.
4. उबलते पानी को कटोरे में डालें ताकि यह सरसों के द्रव्यमान को कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे। पानी ठंडा होने के बाद बर्तनों को फ्रिज में रख दें. बारह घंटे बाद पानी निकाल दीजिए और सरसों में तेल डाल दीजिए.
5. मिश्रण को चीनी और मैरिनेड के साथ मिलाना बाकी है।
6. अच्छी तरह मिलाने के बाद, जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।
7. एक दिन बाद, घर का बना सरसों उपयोग के लिए तैयार है।

वीडियो रेसिपी

रूसी सरसों मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है, इसके आधार पर उत्कृष्ट ड्रेसिंग या सुगंधित सॉस तैयार की जाती है। सामान्य तौर पर, मैंने नुस्खा साझा किया है, इसलिए अब आपको स्टोर में उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और पैसे बचाने के लिए यह पहला कदम है।

अनाज से सरसों कैसे बनाये

लेख के विषय को जारी रखते हुए, अनाज के साथ सरसों की विधि पर विचार करें - मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला। कुछ रसोइये नियमित और नए साल के सलाद बनाने के लिए अनाज के साथ सरसों का उपयोग करते हैं।

इस सरसों का स्वाद बहुत ही नाज़ुक होता है. इसका सेवन वे लोग भी सुरक्षित रूप से कर सकते हैं जिनके लिए मसालेदार भोजन वर्जित है। आराम से बैठें और घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 50 ग्राम.
• सरसों के बीज - 50 ग्राम.
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• खीरे का अचार, नमक, लौंग, जायफल और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. एक गहरे कटोरे में सरसों का पाउडर डालें और उसमें थोड़ा सा उबलता पानी डालें। अच्छी तरह हिलाना. आपको एक प्लास्टिक द्रव्यमान मिलना चाहिए। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
2. सरसों के मिश्रण को अच्छे से चिकना कर लीजिए और ऊपर से उबलता पानी डाल दीजिए. द्रव को द्रव्यमान को दो अंगुलियों तक ढक देना चाहिए। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें।
3. द्रव्यमान में नींबू का रस, नमक, बीज, काली मिर्च, तेल और चीनी मिलाएं। मिलाने के बाद, छोटे जार में रखें, थपथपाएँ और ढक्कन से बंद कर दें।
4. एक दिन के बाद, प्रत्येक जार में थोड़ा सा खीरे का अचार और मसाले डालें। मैं लौंग और जायफल का उपयोग करता हूं। बस इतना ही!

अनाज के साथ सरसों के लिए दर्जनों व्यंजन हैं, लेकिन मुझे खाना पकाने की तकनीक पसंद है जो मैंने अभी साझा की है। उम्मीद है कि आपको भी यह पसंद है।

नमकीन पानी में सरसों - 2 व्यंजन

कई पेटू लोगों के लिए, सरसों एक पसंदीदा मसाला है। वे इसे सूप, मांस व्यंजन और सलाद के साथ खाते हैं, या बस इसे ब्रेड पर फैलाते हैं। किराना स्टोर विस्तृत रेंज में तैयार सरसों की पेशकश करते हैं। लेकिन अगर आप घर में बने मसाले का असली स्वाद अनुभव करना चाहते हैं, तो इसे स्वयं पकाएं। साथ ही, तैयार उत्पाद की संरचना में हानिकारक योजक और रंग शामिल नहीं होंगे, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

सरसों बनाने के सैकड़ों तरीके हैं। मैं खीरे और पत्तागोभी के नमकीन पानी में सरसों की तैयारी पर विचार करूंगा।

खीरे का अचार

सामग्री:

• खीरे का अचार - 200 मि.ली.
• सरसों का पाउडर - 1 कप.
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सिरका, चीनी और मसाले.

खाना बनाना:

1. एक गहरे कंटेनर में सरसों का पाउडर डालें, नमकीन पानी डालें और सब कुछ मिलाएँ।
2. परिणामी मिश्रण में सिरका, तेल और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. सरसों को एक कसकर बंद जार में डालें और सुबह तक किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह मसाले को जार में डाल दीजिये. मैं लौंग, अदरक, काली मिर्च और दालचीनी का उपयोग करता हूं।

गोभी का अचार

सामग्री:

• पत्तागोभी का अचार - 180 मि.ली.
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक जार में सरसों का पाउडर डालें, गोभी के अचार के ऊपर डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह जार में वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।
2. सरसों को वास्तव में सुगंधित बनाने के लिए, मिलाने से पहले नमकीन पानी को थोड़ा गर्म कर लें। वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ा सा सेब साइडर सिरका मिला सकते हैं, जिससे मसाला लंबे समय तक स्वाद बरकरार रखेगा।

वीडियो रेसिपी

आपने नमकीन सरसों बनाना सीखा। आप खरीदे गए मसाले को मना कर सकते हैं और केवल खा सकते हैं प्राकृतिक उत्पादहाथ से निर्मित।

सरसों को शहद के साथ पकायें

सरसों एक बहुमुखी उत्पाद है। इसका उपयोग क्राउटन और सैंडविच बनाने, मांस को मैरीनेट करने और कई अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है। अपनी सादगी के बावजूद, यह मेज पर अपरिहार्य है। शहद के साथ नुस्खा के लिए धन्यवाद, शहद के स्वाद की विशेषता वाला एक स्वादिष्ट, तीखा और मीठा मसाला तैयार करें।

अच्छी सरसों पाने के लिए पाउडर की जगह बीज का प्रयोग करें। उन्हें एक कॉफी ग्राइंडर से गुजारें, छान लें, फिर मसाला बनाने के लिए उपयोग करें। परिणाम एक खट्टी-मीठी सरसों है, जिसका स्वाद नाज़ुक और मसालेदार दोनों है।

सामग्री:

• सरसों के बीज - 70 ग्राम.
• पानी - 50 मिली.
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• शहद - 5 मिली.
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली।
• नमक।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हम सरसों का पाउडर बना लेंगे. एक कॉफ़ी ग्राइंडर में सरसों के बीज डालें और छान लें। आपको लगभग पचास ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला पाउडर मिलना चाहिए। - इसमें थोड़ा नमक डालकर मिलाएं.
2. सूखे मिश्रण में उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा सा उबलता पानी डालें।
3. सरसों के घी में शहद, नींबू का रस, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
4. इसे कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित करना और पकने के लिए पांच दिनों के लिए छोड़ देना बाकी है। उसके बाद, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं या पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

मुझे आशा है कि यह नुस्खा आपकी रसोई की किताब में अपना उचित स्थान लेगा। इस तरह से तैयार मसाला सॉसेज, बेक्ड मांस और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

फल सरसों कैसे बनती है

आइए फल सरसों बनाने की तकनीक पर करीब से नज़र डालें, जो स्वाद से पूरी तरह मेल खाती है मांस के व्यंजन, उदाहरण के लिए, ओवन में पका हुआ मेमना, और पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

निश्चित रूप से आपने अनुमान लगाया कि आधार फल है। मैं अंगूर, नाशपाती या सेब का उपयोग करता हूँ। कुछ रसोइये नींबू से भी अद्भुत फल सरसों बनाने का प्रबंधन करते हैं।

सामग्री:

• मीठा सेब - 1 पीसी।
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - चम्मच.
• नींबू का रस - चम्मच.
• नमक और दालचीनी.

खाना बनाना:

1. सेब को पहले से पन्नी में लपेटकर ओवन में बेक करें। 170 डिग्री के तापमान पर पंद्रह मिनट काफी हैं।
2. छिलका हटा दें, बीज हटा दें और सेब को छलनी से छान लें। सेब के द्रव्यमान को सिरके को छोड़कर अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. द्रव्यमान में सिरका एक धारा में डालें और मिलाएँ। इसे तुरंत चखें. यदि मसाला बहुत खट्टा है, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
4. फल सरसों के साथ एक नाजुक स्वाद प्राप्त करने के बाद, इसे जार में डालें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। दिन में कई बार हिलाएँ।

तैयार फल सरसों को मीठे स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, लेकिन मजबूत नहीं। आप इस पाक चमत्कार का आनंद बच्चों को भी स्वतंत्र रूप से दे सकते हैं।

खाना पकाने के वीडियो

सरसों लगभग पचास सेंटीमीटर ऊँचा एक मसालेदार-सुगंधित पौधा है। इसकी कई किस्में हैं, लेकिन हमारे क्षेत्र में काली, भूरी और सफेद किस्में सबसे आम हैं।

उपयोगी जानकारी, सरसों के फायदे और नुकसान

यह कहना मुश्किल है कि मनुष्य ने सबसे पहले खाना पकाने में सरसों का उपयोग कब शुरू किया। यह ज्ञात है कि बीजों का पहला उल्लेख प्राचीन पांडुलिपियों में पाया गया था, जो पाँच हज़ार वर्ष से अधिक पुरानी हैं। ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, प्राचीन यूनानी रसोइयों द्वारा खाना पकाने में सरसों के बीजों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। आज हम जो सरसों का पेस्ट खाते हैं उसका आविष्कार प्राचीन रोमनों ने किया था।

आज सरसों के बिना मेज की कल्पना करना मुश्किल है। यह मसालेदार, दलिया जैसा मसाला मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए एकदम उपयुक्त है। इसका उपयोग सैंडविच, स्नैक्स, बारबेक्यू और यहां तक ​​कि पिज्जा बनाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

सरसों के बीज में बहुत अधिक मात्रा में वसायुक्त और आवश्यक तेल होते हैं। अनाज वह कच्चा माल है जिससे खाद्य तेल निकाला जाता है। केक या सरसों के पाउडर का उपयोग सरसों के मलहम, एंटीह्यूमेटिक पैच और क्लासिक खाद्य मसाला के उत्पादन के लिए किया जाता है।

सरसों पूरी तरह से भूख को उत्तेजित करती है, लार उत्पादन को बढ़ाती है, भोजन के पाचन को तेज करती है, इसमें सूजन-रोधी और रेचक गुण होते हैं।

कम मात्रा में खाने से विषाक्त पदार्थ निष्क्रिय हो जाते हैं, अपच से निपटने में मदद मिलती है। सीज़निंग के अत्यधिक सेवन से मानव अन्नप्रणाली की श्लेष्मा झिल्ली में जलन हो सकती है।

वैज्ञानिकों के अनुसार सरसों एक ऐसा मसाला है जो शरीर को स्वस्थ रखता है। यह पाचन में सुधार करता है और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अवशोषण को तेज करता है। नतीजतन, स्वादिष्ट पोर्क का एक अच्छा हिस्सा भी पेट में भारीपन का कारण नहीं बनेगा।

कई डॉक्टर बुजुर्गों को सरसों की सलाह देते हैं, क्योंकि यह मसाला पाचन को उत्तेजित करता है और चयापचय में सुधार करता है। गठिया, अपच, उच्च रक्तचाप या हृदय रोग से जूझ रहे हर व्यक्ति को मसाला अवश्य खाना चाहिए।

सरसों कई व्यंजनों के लिए एक बहुत लोकप्रिय मसाला है: मांस, मछली, विभिन्न सलाद। ऐसा प्रतीत होता है कि इसे हमेशा किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, जहां इसे एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन घर का बना सरसों एक अनोखा काम है जिसमें आप हमेशा अपना उत्साह जोड़ सकते हैं। और यह मसाला काफी सरलता से बनाया जाता है.

क्लासिक सरसों पाउडर

वास्तव में, सरसों की बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रत्येक देश और यहां तक ​​कि प्रत्येक क्षेत्र की कुछ सामग्रियों के साथ अपनी-अपनी रेसिपी होती हैं। लेकिन बुनियादी, क्लासिक रेसिपी, जिसे तैयार करना बहुत आसान है, हर गृहिणी को पता होनी चाहिए। ऐसी सरसों स्टोर से खरीदी गई सरसों से भी सस्ती हो सकती है (या उपयोग किए गए उत्पादों की कीमतों के आधार पर अधिक महंगी), लेकिन यह तथ्य है कि यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक प्राकृतिक होगी।

यदि आप किसी प्रकार की दावत के लिए सरसों तैयार करना चाहते हैं, तो परोसने से कुछ दिन पहले शुरू करें: इस तरह मसाला को अच्छी तरह से घुलने और वांछित परिपक्वता तक पहुंचने का समय मिलेगा।

सरसों बनाने के लिए आपको सस्ती सामग्री की आवश्यकता होती है जो हमेशा उपलब्ध हो।

ये सामग्री लें:

• सरसों का चूरा;
• गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• चीनी;
• सिरका।

सरसों का पाउडर उच्च गुणवत्ता का, महीन और भुरभुरा, विशिष्ट सरसों के रंग वाला होना चाहिए। निर्माण की तारीख पर ध्यान दें: पाउडर जितना ताजा होगा, मसाला उतना ही अधिक सुगंधित और जोरदार बनेगा।

1. एक कप में 1 बड़ा चम्मच पाउडर डालें। उबलते पानी का 1 बड़ा चम्मच डालें, एक सजातीय घोल बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इस समय विशेष रूप से सुगंध लेने की कोशिश न करें: सरसों से कास्टिक निकलता है ईथर के तेल.
2. मसले हुए घी में 1 बड़ा चम्मच उबलता पानी और डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। डबल स्टीमिंग से पाउडर की कड़वाहट दूर हो जाती है और गांठें बनने से बच जाती हैं।
3. उसके बाद, उत्पाद को 10-15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, अतिरिक्त आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे। वाष्पीकरण प्रक्रिया को रोकने के लिए सरसों में 1 चम्मच 9% सिरका मिलाएं।
4. मसाले का स्वाद नरम करने के लिए आप इसमें एक चम्मच चीनी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। वहीं, रेसिपी में आप सिरके की जगह नींबू का रस और चीनी की जगह शहद ले सकते हैं।

आपने शायद देखा होगा कि यह नुस्खा उत्पाद की थोड़ी मात्रा के लिए बनाया गया है। सच तो यह है कि घर में बनी ताजी सरसों को अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाता है। इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और लगभग 10 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। लेकिन यदि आप भरपूर मेज के साथ एक बड़े उत्सव की योजना बना रहे हैं, तो बस सामग्री के अनुपात की पुनर्गणना करें।

असामान्य व्यंजन: प्रयोग करने से न डरें

हम आपको गैर-मानक सामग्रियों के साथ सरसों के कई व्यंजन देंगे। निश्चित रूप से आप कुछ नया, असामान्य आज़माना पसंद करते हैं। इन व्यंजनों में से एक निश्चित रूप से आपकी रसोई का मुख्य आकर्षण और रहस्य बन जाएगा।

खाना पकाने के दौरान, सरसों के द्रव्यमान को पीटा नहीं जाना चाहिए, बल्कि चम्मच से धीरे से रगड़ना चाहिए

सबसे पहले, क्लासिक सरसों के स्वाद को थोड़ा बदलने के तरीके पर कुछ सुझावों पर ध्यान दें:

• स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सरसों में थोड़ा सा अनाज शहद मिलाएं;
• सरसों के स्वाद को तीखा बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ी सी सूखी वाइन, कद्दूकस की हुई लौंग और दालचीनी मिला सकते हैं;
• यदि आप सरसों को अधिक समय तक रखना चाहते हैं और सूखने से बचाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा सा दूध मिलाकर पतला कर लें;
• अदरक या जायफल की थोड़ी मात्रा सामान्य क्लासिक सरसों के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगी।

टिप्पणी! अपने हाथों से सरसों के पाउडर से बनी सरसों को यथासंभव लंबे समय तक ताजा और नम बनाए रखने के लिए उसके ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रख दें।

जो व्यंजन हम आपको प्रदान करते हैं, उनमें इस बात पर ध्यान दें कि खाना पकाने में किस प्रकार की सरसों का उपयोग किया जाता है। यह न केवल क्लासिक हो सकता है, बल्कि सफेद या काला भी हो सकता है।

टेबल सरसों

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम काली सरसों का पाउडर;
• 100 ग्राम गेहूं का आटा;
• 12 ग्राम पिसा हुआ ऑलस्पाइस;
• 2 ग्राम पिसी हुई लौंग;
• 5 ग्राम पिसी हुई अदरक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• सिरका।

सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाएं और वाइन सिरका में पतला करें, धीरे-धीरे इसे वांछित स्थिरता तक मिलाएं। तैयार सरसों की वांछित मात्रा के आधार पर, नुस्खा में सामग्री की संख्या को स्थापित अनुपात में बदला जा सकता है। आप अपनी पसंद के अनुसार उपयोग किए गए उत्पादों के अनुपात को भी बदल सकते हैं, और अंत में जो आपको पसंद है उसे चुन सकते हैं।

टेबल सरसों क्लासिक

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों तैयार - ½ चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच;
• जायफल - ¼ चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

1. सरसों के पाउडर को 2 कप उबलते पानी में डालें, हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. जमा हुआ पानी निकाल दें, नमक, चीनी, तेल, सिरका और मसाले डालें।
3. वांछित स्थिरता तक हिलाएं, एक जार में कसकर बंद करें और तैयार होने तक 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

सरसों में खटास - ये हमारा तरीका है!

असली सरसों बनाना जो आपकी रसोई का असली आकर्षण बन जाएगी, आसान है! यह मसाला के स्वाद को असामान्य खट्टापन देने के लिए पर्याप्त है, और कोई भी अनुमान नहीं लगाएगा कि आपके व्यंजन इतने दिलचस्प और असामान्य क्यों हैं।

नमकीन पानी में सरसों

पत्तागोभी के नमकीन का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन खीरे या टमाटर का नमकीन अच्छा काम करता है। ये उत्पाद लें:

• 1 कप सूखी सरसों;
• नमकीन - आवश्यकतानुसार;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच सिरका;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए.

1. सरसों के पाउडर को उपयुक्त गहराई के मिट्टी के बर्तन में डालें।
2. नमकीन पानी में छोटे-छोटे हिस्से में डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
3. मिश्रण को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक ले आएँ।
4. सिरका, चीनी, वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ।
5. सरसों को एक टाइट ढक्कन वाले जार में डालें और रात भर किसी गर्म स्थान पर पकने दें।

अदरक, लौंग, दालचीनी और जायफल जैसे मसाले सरसों को अच्छा स्वाद देंगे।

सरसों को एक मूल, असामान्य स्वाद देने के लिए विभिन्न प्रकार के सीज़निंग का उपयोग करें।

खट्टी सरसों का एक पुराना नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• पीली सरसों - 3 बड़े चम्मच;
• सॉरेल उबला हुआ या छलनी पर घिसा हुआ - 4 बड़े चम्मच;
• तारगोन (तारगोन) सिरका;
• बढ़िया चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• कुचले हुए केपर्स - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

सरसों और शुद्ध सॉरेल को मिलाएं, मजबूत तारगोन सिरका के साथ द्रव्यमान को पतला करें। केपर्स, नमक और चीनी मिलाकर एक मोटी द्रव्यमान में अच्छी तरह से मिलाएं। सरसों तैयार है. आपको इसे ठंडी जगह पर स्टोर करना होगा, तभी इसके गुण दो महीने तक चलेंगे।

सेब की चटनी पर सरसों

आपको चाहिये होगा:

• 3 बड़े चम्मच सरसों का चूरा;
• 4 बड़े चम्मच चापलूसी;
• ½ बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 3% सिरका;
• मसाला - सौंफ़, स्टार ऐनीज़, तुलसी, लौंग।

1. जंगली सेब या एंटोनोव्का (फल खट्टे होने चाहिए) बेक करें, ठंडा करें, छिलका हटा दें, मैश करें।
2. इसे सरसों के पाउडर के साथ मिलाएं और चीनी डालें।
3. सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।
4. सिरका, नमक डालें और इसे कसकर बंद कंटेनर में कई दिनों तक पकने दें।

इस सरसों का उपयोग मांस और मछली के लिए और कई सलादों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

सरसों पुरानी रूसी या विदेशी?

यह ज्ञात है कि सरसों, एक मसाला के रूप में, 14वीं शताब्दी में दिखाई दी, और कई देश इसके आविष्कार में चैम्पियनशिप के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। सरसों 18वीं शताब्दी में रूस में आई और तुरंत लोकप्रियता हासिल की। हम आपको इस सॉस के लिए कई पुराने व्यंजन पेश करते हैं।

पुराने रूसी में सरसों

उत्पाद:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• कुचल लौंग - 6 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका।

1. तैयार कटोरे में सरसों, चीनी और लौंग डालें।
2. एक तरल द्रव्यमान बनने तक सिरका डालें।
3. मिश्रण को जार में डालें, टाइट ढक्कन से ढक दें।
4. सबसे पहले जार को लगभग 40 मिनट के लिए धीमी आंच पर ओवन में रखें, फिर कमरे के तापमान पर रखें।

इस सरसों को करीब एक साल तक भंडारित किया जा सकता है. अगर यह गाढ़ा हो जाए तो इसे सिरके से पतला कर लें।

एक पुरानी फ़्रेंच सरसों की रेसिपी

उत्पाद:

• 600 ग्राम पीली या ग्रे सरसों;
• 200 ग्राम चीनी;
• 4 बड़े चम्मच कुचले हुए राई पटाखे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
• जैतून का एक छोटा जार;
• केपर्स का एक छोटा जार;
• मध्यम आकार के 2 झुमके;
• 4 बड़े चम्मच हेरिंग नमकीन;
• 250 मिली सिरका।

1. सभी सामग्रियों को मिलाएं, और हेरिंग, केपर्स और जैतून को पहले से काट लें।
2. सिरका डालें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सरसों को एक दिन के लिए पकने दें और आप इसे मसाले के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सरसों का पाउडर, जिसकी रेसिपी सरल और किफायती है, मेज पर बार-बार आती है। इसका उपयोग सैंडविच में किया जाता है, और ऐसे मसाले के साथ मांस बेहतर अवशोषित होता है। इसके अलावा, इसका उपयोग कुक्कुट और मांस को पकाने से पहले मैरीनेट करते समय किया जाता है। इस मसाले को खुद कैसे पकाएं, अब आप सीखेंगे।

पाउडर से सरसों कैसे बनायें?

घर पर पाउडर से सरसों बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, सब कुछ सरल, समझने योग्य और सुलभ है। लेकिन साथ ही, आपको नीचे दिए गए कुछ नियमों को जानना होगा, जिनका पालन करने पर मसाला निश्चित रूप से तैयार हो जाएगा:

1. सरसों के पाउडर को छान लेना चाहिए.
2. यदि सरसों पाउडर रेसिपी में अन्य जानकारी नहीं है, तो आपको पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसका तापमान 60 डिग्री है।
3. पारंपरिक भराव के अलावा, सरसों में दालचीनी, लौंग और यहां तक ​​​​कि फलों के टुकड़े भी मिलाए जाते हैं।

किचन में हमेशा उपयोगी. यह भोजन को अधिक सुस्वादु और स्वादिष्ट बनाता है। यह मांस व्यंजन के लिए विशेष रूप से सच है। और अगर यह अचानक ख़त्म हो जाए, तो कोई समस्या नहीं है। सरसों का पाउडर, जिसकी रेसिपी बिल्कुल सरल है, स्थिति को बचाएगा। इस रेसिपी के अनुसार एक घंटे में उत्पाद तैयार हो जाएगा. फिर इसे किसी बंद कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 30 ग्राम;
• पानी - 40 मिली;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - ½ चम्मच;
• नमक;
• तेल - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. - सरसों के पाउडर में थोड़ा सा पानी डालें और हिलाएं.
2. सिरका, तेल डालें, चीनी, नमक डालें।
3. यह सब फिर से ख़त्म हो गया है।
4. परिणामी मिश्रण को गर्म रखा जाता है।
5. एक घंटे में पिसी हुई सरसों तैयार हो जायेगी.

मसालेदार खाना पसंद करने वालों के लिए जोरदार सरसों पाउडर की रेसिपी। लेकिन इस मामले में आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इस मसाले की महक ही मनमोहक होती है। जेली या ताज़ा लार्ड के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त। लेकिन यह उत्पाद पहले से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि ठंड में एक सप्ताह रहने के बाद ही मसाला अपनी ताकत हासिल करेगा।

सामग्री:

• सूखी सरसों - 5 चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• पानी - 80 मिली;
• चीनी, मक्खन - 1 चम्मच प्रत्येक;
• तेल - 1 चम्मच.

खाना बनाना

1. कंटेनर में सूखा पाउडर, चीनी, नमक डालें और हिलाएं।
2. पानी को 60 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।
3. इसे टुकड़ों में सूखे मिश्रण में डालें और मिलाएँ।
4. कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. फिर तेल डालकर एक हफ्ते के लिए ठंड में रख दें।
6. इसके बाद घर का बना सरसों का पाउडर तैयार हो जाएगा.

पाउडर से, जिसके लिए नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, इसमें बहुत स्पष्ट तीखापन, समृद्ध स्वाद और सुगंध नहीं है। नुस्खा बड़ी मात्रा में स्वीटनर का संकेत देता है, जिसे आपके स्वाद के आधार पर कम डाला जा सकता है। पाउडर से सरसों का निर्माण नीचे वर्णित है। आधे घंटे से ज्यादा नहीं, और मसाला तैयार हो जाएगा.

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 60 मिली;
• वाइन सफेद सिरका - 50 मिली।

खाना बनाना

1. आटे में सरसों मिलाई जाती है.
2. परिणामी मिश्रण को पानी में डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. सिरका, तेल डाला जाता है, ढीले घटक डाले जाते हैं और हिलाए जाते हैं।

आप किसी भी किराने की दुकान पर तैयार सरसों खरीद सकते हैं। लेकिन इस उत्पाद को स्वयं तैयार करके, आप कुछ घटकों को जोड़कर या इसके विपरीत हटाकर सभी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रख सकते हैं। अब आप सीखेंगे कि सरसों को पाउडर से कैसे बनाया जाता है। यदि आपके पास नींबू का रस नहीं है, तो आप इसे सिरके से बदल सकते हैं। लेकिन पहला विकल्प ज्यादा बेहतर है.

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• उबलता पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी और मक्खन - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक - ½ चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

खाना बनाना

1. पाउडर को आधे उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
2. पाउंड करें, बचा हुआ उबलता पानी डालें और फिर से हिलाएँ।
3. 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
4. तेल डालें, चीनी और नमक डालें।
5. अंत में नींबू का रस मिलाकर मलें।
6. सरसों को एक कन्टेनर में रखिये, बंद कर दीजिये.
7. आप इसे अगले दिन से ही उपयोग कर सकते हैं।

फ़्रेंच सरसों - पाउडर वाली रेसिपी

पिसी हुई फ्रेंच सरसों, जिसका एक सरल नुस्खा यहां प्रस्तुत किया गया है, किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। परिष्कृत पाक विशेषज्ञ कई वर्षों से अपने व्यंजनों में इस सुगंधित मसाले का उपयोग कर रहे हैं। अनाज मिलाकर पाउडर से सरसों बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है जिसे हर कोई संभाल सके। इस प्रक्रिया की तकनीक नीचे विस्तार से वर्णित है।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 120 ग्राम;
• सरसों के बीज - 100 ग्राम;
• सफेद वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर;
• लाल प्याज - आधा;
• तेल और सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर प्रत्येक;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - एक चुटकी.

खाना बनाना

1. पाउडर को छलनी से छान लिया जाता है.
2. लगातार हिलाते हुए, गर्म पानी डालें जब तक कि द्रव्यमान खट्टा क्रीम की स्थिरता न बन जाए।
3. राई डालें.
4. पानी डालें ताकि उसका स्तर तैयार मिश्रण से 2 सेमी ऊपर हो।
5. कंटेनर को ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. पानी निकाल दिया जाता है, बची हुई सामग्री डालकर गूंद लिया जाता है।
7. कटे हुए प्याज को तला जाता है, मसला जाता है और थोक में मिलाया जाता है।
8. फिर से हिलाएं, एक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

शहद के साथ पिसी हुई सरसों, जिसकी विधि अब आप सीखेंगे, तीखापन और मिठास का एक उत्कृष्ट संयोजन है। यह मसाला किसी भी व्यंजन के स्वाद पर पूरी तरह जोर देगा। और यदि आप इसे चिकना कर देंगे, तो यह न केवल रसदार हो जाएगा, बल्कि अधिक सुर्ख भी हो जाएगा। वहीं, शहद सरसों बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता के हों।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 30 ग्राम;
• शहद - 2 चम्मच;
• ब्राउन शुगर -1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• गर्म पानी - 80 मिली;
• सेब साइडर सिरका - 20 मिली।

खाना बनाना

1. सबसे पहले, सभी सूखी सामग्री को मिलाया जाता है।
2. सिरका, पानी डालें, शहद डालें और मिलाएँ।
3. उत्पाद 2 घंटे में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

जल्दी और परेशानी मुक्त तैयारी करता है। लेकिन यहां निम्नलिखित तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए: खीरे के अचार में कभी-कभी चीनी पहले से ही मौजूद होती है। एक मामले में यह अधिक है, दूसरे में यह कम है। इसलिए, खाना बनाते समय, दानेदार चीनी को अपनी पसंद के अनुसार डाला जा सकता है, या आप इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं कर सकते हैं, और उपयोग किए गए मैरिनेड की मिठास एक सुखद नमकीन स्वाद के लिए काफी है।

सरसों एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसके बीजों से विभिन्न व्यंजनों के लिए मसालेदार और मूल मसाला बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए सरसों के पौधे का पाउडर (पिसा हुआ बीज) और साबुत अनाज दोनों का उपयोग किया जाता है।

हमारे देश में राई बनाने की विधि को राई बनाने का एक आम विकल्प माना जाता है.

सरसों का पाउडर बनाने की प्रक्रिया

यह उत्पाद कोल्ड प्रेसिंग का उपयोग करके सरसों के बीज से बनाया गया है और प्राकृतिक है।

पौधे की विविधता के आधार पर, बीजों को विभाजित किया जाता है:

1. पीला-सफ़ेद.इस किस्म के बीज छोटे आकार और गोल आकार के होते हैं, इनमें तीखा स्वाद और तीखी गंध भी होती है।
2. काला. इस प्रकार के बीज गहरे भूरे रंग के होते हैं. आकार में ये पीले-सफ़ेद से कई गुना बड़े होते हैं।
3. Sarepta. वे खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सबसे आम किस्म हैं। इस प्रकार के अनाज के पाउडर से बने मसाले को "रूसी सरसों" कहा जाता है।

मूल स्वाद के अलावा, सूखे सरसों के पाउडर में कई अलग-अलग उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं सकारात्मक कार्रवाईतंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज पर।

इसके अलावा, इस पाउडर में भारी मात्रा में विटामिन ए होता है, जो त्वचा को फिर से जीवंत करने और दृष्टि को सामान्य करने में मदद करता है।

उनका धन्यवाद उपयोगी गुणसरसों का पाउडर व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर इसका उपयोग तीव्र निमोनिया की रोकथाम और उपचार के लिए विशेष स्नान या सरसों के मलहम के रूप में किया जाता है सांस की बीमारियों, उच्च रक्तचाप, एनजाइना, और यहां तक ​​कि अनिद्रा भी।

हाल ही में, जब कोई विशेष डिटर्जेंट नहीं थे, तो बर्तन धोने और कीटाणुरहित करने के लिए सरसों के पाउडर का उपयोग किया जाता था।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सरसों कैसे बनाएं? निम्नलिखित सामग्रियों की उपस्थिति की जाँच करने से पहले:

• 3 कला. सरेप्टा सरसों के बीज से पाउडर के चम्मच;
• 1 सेंट. एक चम्मच सूरजमुखी तेल;
• 100 मिलीग्राम उबलता पानी;
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच नींबू का रस या 2 चम्मच नौ प्रतिशत सिरका;
• 1 सेंट. एल सहारा;
• 0.5 सेंट. नमक के चम्मच.

भाप देने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. उबलते पानी को कांच के जार या अन्य बंद गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें, जिसमें नमक और चीनी को घोलना आवश्यक हो।
2. गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता पाने के लिए सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी स्थिरता को सूरजमुखी के तेल से ढक दें ताकि यह एक प्रकार की फिल्म बना सके।
4. कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढक दें और भाप लेने के लिए कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. दो घंटे बाद मसाले में नींबू का रस या सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें. उसके बाद, सरसों को उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।

खीरे के नमकीन पानी पर मसाला

वर्तमान में, किराने की दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न स्वादों वाली सरसों पा सकते हैं। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि ऐसे सहायक पदार्थ प्राकृतिक नहीं हैं। इसलिए, कई गृहिणियां इस उत्पाद को घर पर ही तैयार करती हैं।

और सरसों के स्वाद में विविधता लाने के लिए इसमें विभिन्न प्राकृतिक सामग्री मिलाई जाती है, उदाहरण के लिए खीरे का अचार।

घर का बना सरसों का पाउडर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 200 मिलीग्राम खीरे का अचार;
• 1 कप सरसों का पाउडर;
• 1 सेंट. एक चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• स्वादानुसार चीनी और सिरका।

मसाला तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. एक विशेष कंटेनर में, कुचले हुए सरसों के बीज को पाउडर में डालें, उन्हें ठंडे नमकीन पानी में डालें और मिलाएँ।
2. परिणामी स्थिरता में सिरका, चीनी, वनस्पति तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मिश्रित सरसों को गर्म समय में दस से बारह घंटे के लिए रखें।

ऐसे मसाले में सूखे मसाले (लौंग, दालचीनी, अदरक) मिलाये जा सकते हैं.

पत्तागोभी के नमकीन पानी में पकाना

यह विधि न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अधिक उपयोगी भी है। चूंकि गोभी के नमकीन में मानव शरीर के लिए उपयोगी ट्रेस तत्व बहुत बड़ी मात्रा में होते हैं।

ऐसी सरसों तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की उपस्थिति का ध्यान रखना होगा:

• 180 मिलीग्राम गोभी का अचार;
• 2 टीबीएसपी। सरसों के पाउडर के चम्मच;
• 1 एस. किसी भी वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 1 चम्मच सेब का सिरका

जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप सीधे मसाला बनाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. नमकीन पानी को एक साफ, कसकर बंद कंटेनर में डालें। इस मामले में, मसाले को अधिक तीखा और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, नमकीन पानी को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए।
2. - इसमें सरसों का पाउडर डालें.
3. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, ढक्कन से कसकर ढक दें और तीन से चार घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. निर्धारित समय के बाद, सरसों की स्थिरता के लिए तेल और सिरका डालें।
5. फिर से मिलाएं और आप खाने के लिए तैयार हैं।

यह नुस्खा सिरके के बिना तैयार किया जा सकता है, लेकिन फिर मसाला की शेल्फ लाइफ कम होगी।

मसालेदार सरसों

इस रेसिपी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• छह चम्मच सरसों का पाउडर (एक स्लाइड के साथ);
• दानेदार चीनी का एक चम्मच;
• एक सेंट. एक चम्मच सूरजमुखी तेल (सुगंध के साथ घर का बना तेल लेना सबसे अच्छा है);
• गर्म पानी (उबलता पानी);
• नमक स्वाद अनुसार।

मसालेदार सरसों को भाप में पकाने का काम इस प्रकार किया जाता है:

1. सरेप पाउडर को दो सौ ग्राम के सूखे जार में डालें।
2. फिर चीनी, नमक मिलाया जाता है और सब कुछ मिला दिया जाता है।
3. परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे उबलता पानी डालें और एक ही समय में मिलाएँ।
4. पानी तब तक मिलाना चाहिए जब तक कि मसाले की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए।
5. परिणामी निलंबन को ढक्कन से ढक दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें। वहीं, प्लस साठ डिग्री सेल्सियस को किण्वन के लिए इष्टतम तापमान माना जाता है।
6. इसके बाद, आपको तेल डालना होगा और सरसों की स्थिरता को अच्छी तरह मिलाना होगा।
7. जब मसाला ठंडा हो जाए तो इसे खाया जा सकता है.

शहद के साथ मसाला

यह नुस्खा आपको एक मूल मसाला तैयार करने की अनुमति देता है जो एक ही समय में तीखा, मसालेदार, खट्टा और मीठा होगा। इसके अलावा, इसमें एक विशिष्ट शहद का स्वाद होगा।

ऐसी सरसों का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि इसे बीजों से तैयार किया जाना चाहिए, जिन्हें भाप देने से पहले कॉफी ग्राइंडर में पीसकर मलबे से छानना चाहिए।

खाना पकाने की इस विधि में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 70 ग्राम सरसों के बीज;
• 50 मिली पानी;
• 1 सेंट. एक चम्मच नींबू का रस;
• 5 मिली प्राकृतिक मधुमक्खी शहद;
• परिष्कृत तेल के 20 मिलीलीटर;
• नमक।

सरसों-शहद मसाला तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सबसे पहले आपको बीजों को पीसकर पाउडर बना लेना है और छान लेना है. परिणाम कम से कम 50 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाला सरसों का पाउडर होना चाहिए।
2. पाउडर में नमक डाल कर मिला दीजिये.
3. परिणामी सूखे मिश्रण में उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बहुत गाढ़ी स्थिरता मिलने पर, थोड़ा और पानी मिलाने की सलाह दी जाती है।
4. - इसमें आपको शहद, तेल और नींबू का रस डालकर सभी चीजों को अच्छे से पीस लेना है.
5. परिणामी घोल को एक टाइट ढक्कन से ढक दें और पांच दिनों के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तैयार मसाला मांस और मछली दोनों व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

लाभ और हानि

सरसों के बीज में बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं जिनका शरीर पर निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• भूख को उत्तेजित करना;
• पाचन कार्यों में सुधार;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• विषाक्त पदार्थों को बेअसर करना;
• वसायुक्त खाद्य पदार्थों के तेजी से टूटने में योगदान;
• उच्च रक्तचाप को सामान्य करें;
• हृदय और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार।

विषय में दुष्प्रभाव, तो वे इस उत्पाद के अत्यधिक और अनियंत्रित उपयोग से बन सकते हैं, जो अक्सर आंतरिक या बाहरी जलन में व्यक्त होते हैं।

निष्कर्ष

घर पर पकी हुई सरसों दुकान से खरीदी गई सरसों से कहीं अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगी। इसके अलावा, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार घर पर भी बना सकते हैं।