चक्का मशरूम कैसा दिखता है? मॉस मशरूम और इसके प्रकार

यह सामग्री उस प्रकार के चक्का प्रस्तुत करती है जो लगभग किसी भी जंगल में पाए जा सकते हैं। मॉस मशरूम की तस्वीरें और विवरण पेश किए जाते हैं, जो पूर्ण वनस्पति विशेषताओं के साथ होते हैं। चक्का की कौन सी खाद्य और अखाद्य किस्में विशेषताओं में पढ़ी जा सकती हैं।

प्रत्येक किस्म के चक्का मशरूम के विवरण में इसे खाने की संभावना / असंभवता का संकेत शामिल है।

बकरी मशरूम: फोटो और विवरण

निम्नलिखित बकरी मशरूम का एक फोटो और विवरण है, जो मध्य रूस के जंगलों में पाया जा सकता है। बकरी के मशरूम में एक मांसल, कुशन के आकार का, कुंद-निचोड़ा हुआ, सूखा, मखमली-रेशेदार, शायद ही कभी नंगी टोपी होती है, कभी-कभी त्वचा तराजू में फट जाती है। कवर गायब है। हाइमेनोफोर ट्यूबलर, पीला, हरा-पीला, कारमाइन-लाल। नलिकाएं मुक्त होती हैं या एक दांत के साथ तने तक उतरती हैं, अपेक्षाकृत स्वतंत्र रूप से स्थित होती हैं, छिद्र कोणीय, गोल होते हैं, एक दाँतेदार किनारे के साथ। ट्रामा नलिकाएं द्विपक्षीय।

डंठल सपाट या आधार की ओर संकुचित होता है, पतला, शायद ही कभी थोड़ा कंदयुक्त, कभी-कभी घुमावदार, रेशेदार, बालों वाली धारीदार, एक परतदार कोटिंग के साथ, पपड़ीदार, चिकना होता है।

मांस सफेद, पीला होता है, अक्सर कटने पर नीला हो जाता है। बीजाणु समान, पीले-जैतून।

पोलिश मशरूम और उसकी तस्वीर

टोपी 4-8 (12) सेंटीमीटर व्यास की, शुरू में अर्ध-गोलाकार, फिर उत्तल या सपाट-फैली हुई, मुड़ी हुई, फिर रेशेदार धार वाली, शुष्क मौसम में - रेशमी, गीले मौसम में - थोड़ी चिपचिपी, सूखने पर - चमकदार, विभिन्न चेस्टनट-चॉकलेट - ब्राउन शेड्स। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। हाइमेनोफोर अनुगामी, हल्का पीला, हरा-जैतून, भूरा-पीला-हरा, दबाए जाने पर नीला हो जाता है, तने पर नलिकाएं अधिक बार स्थित होती हैं, छिद्र छोटे, गोल होते हैं।

पैर 4-6 (14) x 1-3 (4) सेमी, सम या घुमावदार, कभी-कभी संकुचित या आधार की ओर थोड़ा चौड़ा, भूरा-पीला, पीला-भूरा, शीर्ष पर हल्का, हल्का पीला, चिकना, भूरे रंग के साथ गुच्छेदार लेप।

मांस मोटा, मुलायम, सफेद या पुआल-पीला होता है, शुरू में कट पर नीला हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है, एक सुखद गंध, मीठे स्वाद के साथ।

बीजाणु पाउडर जैतून भूरा है। बीजाणु 13-15 x 4.5-6 µm, फ्यूसीफॉर्म-बादाम के आकार का, पीला-भूरा, तेल की एक या अधिक बूंदों के साथ। बेसिडिया 4-बीजाणु, 25-30 x 7-9 µm, क्लब के आकार का, KOH और मेल्ज़र के अभिकर्मक के साथ पीला हो रहा है। सिस्टिड्स 40-60 x 8-15 µm, गहरे पीले-भूरे वर्णक से भरे हुए।

एक संघ बनाता है, साथ ही साथ (पिका ए। डाइटर।), (कारपिनस बेटुलस एल।), (क्वेरकस एल।)। यह बढ़ता है, अक्सर जंगलों में, अधिक बार रेतीली मिट्टी पर, कभी-कभी चड्डी के आधार पर और स्टंप पर बढ़ता है, अलग-अलग बेसिडिओमास बनाता है या दुर्लभ समूह, अगस्त - अक्टूबर (नवंबर) में होता है। खाद्य।

फोटो में पोलिश मशरूम को देखें, जिसे आगे पेज पर प्रस्तुत किया गया है:

फोटो गैलरी

फ्लाईव्हील मोटली फिशर

विभिन्न प्रकार के चक्का में 3-7 (10) सेमी व्यास की एक टोपी होती है, जो शुरू में कुशन के आकार की, अर्धवृत्ताकार होती है, फिर कम या ज्यादा उत्तल-प्रोस्ट्रेट होती है, जो अक्सर बीच में निचोड़ी जाती है; शुष्क मौसम में - जाली-दरार, गीले में - रेशमी रेशेदार, लगा, थोड़ा चिपचिपा; भूरा पीला, जैतून भूरा, अम्बर भूरा। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। हाइमेनोफोर तने पर थोड़ा उतरता है, अनुगामी, हल्का पीला, हरा-जैतून, भूरा-पीला-हरा, दबाए जाने पर नीला हो जाता है, तने पर नलिकाएं अधिक बार स्थित होती हैं, छिद्र बड़े, गोल-कोणीय होते हैं। पैर 3-5 (7) x 1-1.5 सेमी, पतला, समान या थोड़ा घुमावदार, नीचे संकुचित, ठोस, बारीक बालों वाला, थोड़ा महसूस किया हुआ, गुलाबी (कभी-कभी पीले पैच के साथ), नीचे बैंगनी-लाल, आधार पर सफेदी, मुड़ता है दबाने पर नीला।

मांस पतला, पीला-सफ़ेद, टोपी में लाल, तने के शीर्ष पर पीलापन लिए हुए, बाकी हिस्सों में भूरा-बैंगनी, कटे हुए नीले रंग में, एक सुखद गंध, मीठे स्वाद के साथ होता है। कवक की एक विशिष्ट विशेषता कीट लार्वा द्वारा क्षति के स्थानों में लुगदी का लाल होना है। बीजाणु पाउडर डार्क ऑलिव है।

यूरोपीय बीच (फागस सिल्वाटिका एल।), आम हॉर्नबीम (कारपिनस बेटुलस एल।), ओक (क्वेरकस एल।), कभी-कभी पाइन (पीनस एल) के साथ एक सहयोग बनाता है। मोस फ्लाई फिशर मुख्य रूप से व्यापक रूप से मिश्रित जंगलों में, कभी-कभी मिश्रित जंगलों में, ढीली अम्लीय मिट्टी पर बढ़ता है, जुलाई-अक्टूबर में होता है। खाद्य।

चक्का शरमाना

टोपी 4-6 (14) सेमी व्यास की, मोटी-सघन, मांसल, शुरू में अर्धवृत्ताकार, फिर उत्तल या सपाट-प्रमुख, अक्सर डेंट के साथ, मुड़ी हुई, फिर खुली धार वाली; एक युवा अवस्था में यह महसूस किया जाता है, एक परिपक्व अवस्था में यह पपड़ीदार होता है, त्वचा के फटने से यह फटा हुआ, सूखा, कम अक्सर थोड़ा चिपचिपा होता है; विभिन्न शराब-लाल, लाल, बरगंडी रंग। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। हाइमेनोफोर एडनेट या कमजोर रूप से खड़ा होता है, पीला, पीला-जैतून, दबाए जाने पर हरा हो जाता है, तने पर नलिकाएं अधिक बार स्थित होती हैं, एक दाँतेदार किनारे के साथ मध्यम आकार के गोल छिद्रों के साथ खुलती हैं। पैर 3.5-7 (11) x 0.5-1.5 (3) सेमी, चिकना, कभी-कभी संकुचित या आधार की ओर थोड़ा चौड़ा, पीला-चेरी-लाल, शीर्ष पर जर्दी-पीला, आधार पर सफेद, लाल या भूरे रंग के रेशों के साथ और तराजू, परिपक्व होने पर नग्न। गूदा घना, पीला, ऊपरी भाग में कटने पर हरा हो जाता है, नीचे लाल हो जाता है, एक सुखद गंध, मीठा स्वाद होता है। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरा।

यूरोपीय बीच (फागस सिल्वाटिका एल।), आम हॉर्नबीम (कारपिनस बेटुलस एल।), ओक (क्वार्कस एल।), (एसर एल।), कभी-कभी पाइन (पीनस एल।) के साथ एक सहयोग बनाता है। मोस मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, घास, काई, अंडरग्रोथ और झाड़ियों के बीच, पुरानी परित्यक्त सड़कों पर, पार्कों में, विशेष रूप से ओक और मेपल के पास, जुलाई-अक्टूबर में होता है। खाद्य।

मोखोविक चेस्टनट

टोपी 5-8 (10) सेमी व्यास में, तकिया के आकार का, उत्तल-तकिया के आकार का; बारीक बालों वाली, खुरदरी, रेशेदार; गहरा भूरा, चेस्टनट, लाल भूरा। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। हाइमनोफोर एडनेट है, शुरू में पीला, फिर सल्फर-पीला, दबाए जाने पर नीला हो जाता है। 1 सेमी तक की नलिकाएं, अधिक बार तने पर स्थित होती हैं, छिद्र गोल होते हैं, एक दाँतेदार किनारे के साथ। पैर 3-7 (9) x 1-2 सेमी, सम या कभी-कभी घुमावदार, रेशेदार-परतदार, ख़स्ता, शीर्ष पर जालीदार-बिंदीदार, आधार पर चेस्टनट माइसेलियम के अवशेषों के साथ। टोपी में मांस सफेद, नलिकाओं के ऊपर पीला और तने में, त्वचा के नीचे थोड़ा लाल, एक सुखद गंध, मीठा स्वाद होता है। बीजाणु पाउडर जैतून-पीला।

पर्णपाती पेड़ों, कभी-कभी चीड़ (पीनस एल) के साथ संबंध बनाता है। चेस्टनट चक्का पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, पेड़ की जड़ों के आसपास, गहरे धरण में, अक्सर काई के बीच, रास्तों और तटबंधों के बीच, मुख्य रूप से समूहों में बेसिडिओमास बनता है, अगस्त - अक्टूबर में होता है। खाद्य।

मशरूम चक्का हरा और उसकी तस्वीर

हरी काई मशरूम में 3-8 (20) सेंटीमीटर व्यास, उत्तल, कुशन-उत्तल, फिर उत्तल-प्रोस्ट्रेट, उम्र के साथ झुका हुआ, निचला किनारा होता है, जो अक्सर केंद्र में कुंद होता है; सूखा, मैट, अक्सर विदरयुक्त, मखमली रेशेदार, टमाटर जैसा, जैतून-ग्रे, भूरा-भूरा, जैतून-भूरा। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। हाइमेनोफोर एडनेट है, कभी-कभी तने पर लाइनों में थोड़ा नीचे उतरता है, सल्फर-पीला, दबाने पर हरा हो जाता है। असमान लंबाई की नलिकाएं, छिद्र बड़े, फैले हुए, कोणीय।

लेग 4-8 (10) x 0.5-1 (2) सेमी, घना, सम, कभी-कभी आधार की ओर संकुचित, बारीक-बारीक, अनुदैर्ध्य रूप से मुड़ा हुआ, पीला, कभी-कभी लाल रंग का।

• डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• वर्ग: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• उपवर्ग: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• आदेश: बोलेटेल्स (बोलेटलेस)
• परिवार: सुइलेसी
• जीनस: सुइलस (ऑइलर)
• देखना: सुइलस वेरिएगाटस (पीला-भूरा चक्का)

मशरूम के अन्य नाम:

रूसी समानार्थक शब्द:

• बटरडिश मोटली

• दलदल का काई

• मोखोविक रेतीला

• चक्का पीला-भूरा

• बोलोटोविक

• पेस्ट्रेट्स

वैज्ञानिक समानार्थक शब्द:

• बोलेटस वेरिएगाटस
• Ixocomus variegatus
• बोलेटस स्क्वालिडस

टोपी: पीले-भूरे रंग के ओइलर में, टोपी पहले अर्धवृत्ताकार होती है जिसमें टक किनारे होते हैं, बाद में कुशन के आकार का, 50-140 मिमी के व्यास के साथ। सतह शुरू में जैतून या ग्रे-नारंगी, रोमिल है, जो धीरे-धीरे छोटे तराजू में टूट जाती है जो परिपक्वता में गायब हो जाती है। युवा मशरूम में, यह ग्रे-पीला, ग्रे-नारंगी, बाद में भूरा-लाल, परिपक्वता में हल्का गेरू, कभी-कभी थोड़ा श्लेष्म होता है। टोपी के गूदे से छिलका बहुत खराब तरीके से अलग होता है। नलिकाएं 8-12 मिमी लंबी, पहले तने से चिपकी हुई, बाद में थोड़ी कटी हुई, शुरू में पीली या हल्की नारंगी, परिपक्वता पर गहरे जैतून, कट पर थोड़ी नीली। छिद्र शुरू में छोटे, फिर बड़े, भूरे-पीले, फिर हल्के नारंगी और अंत में भूरे-जैतून, दबाए जाने पर थोड़े नीले रंग के होते हैं।

पैर: तेल लगाने वाले का पैर पीला-भूरा, बेलनाकार या क्लब के आकार का, बना हुआ, 30-90 मिमी ऊँचा और 20-35 मिमी मोटा, चिकना, नींबू-पीला या हल्का छाया होता है, निचले हिस्से में यह नारंगी होता है- भूरा या लाल।

मांस: फर्म, हल्का पीला, हल्का नारंगी, नींबू-पीला नलिकाओं के ऊपर और तने की सतह के नीचे, तने के आधार पर भूरा, कट के स्थानों में थोड़ा नीला। बिना ज्यादा स्वाद के; पाइन सुइयों की गंध के साथ।

बीजाणु पाउडर: जैतून भूरा।

बीजाणु: 8-11x 3-4 µm, दीर्घवृत्ताभ-फ्यूसीफॉर्म। चिकना, हल्का पीला।

विकास: पीली-भूरी बटरडिश मुख्य रूप से रेतीली मिट्टी पर जून से नवंबर तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगती है, अक्सर बहुत बड़ी मात्रा में। फलने वाले शरीर अकेले या छोटे समूहों में दिखाई देते हैं।

रेंज: पीले-भूरे रंग की बटरडिश यूरोप में जानी जाती है; रूस में - यूरोपीय भाग में, साइबेरिया और काकेशस में, उत्तर में देवदार के जंगलों की सीमा तक, साथ ही साइबेरिया और काकेशस के पहाड़ी जंगलों में।

समानता: पीले-भूरे रंग का बटर डिश चक्का जैसा दिखता है, जिसके लिए इसे अक्सर कहा जाता है पीले-भूरे रंग का चक्का.

चक्का टोपी की सतह सूखी, थोड़ी मखमली और गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। जैसे ही कवक परिपक्व होता है, त्वचा फट जाती है।

गूदा

मांस सफेद, पीला या लाल रंग का होता है, कई प्रजातियों में कट जाने पर नीला हो जाता है।

टांग

पैर की सतह चिकनी या झुर्रीदार होती है। कोई अंगूठी नहीं है।

मॉसनेस मशरूम के लिए फलने का मौसम यूरोप, एशिया, उत्तरी अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में मई के मध्य से लेकर अक्टूबर के प्रारंभ तक रहता है।

मॉसनेस मशरूम में खाने योग्य और अखाद्य दोनों तरह के मशरूम होते हैं। खाद्य प्रजातियों का उपयोग भोजन के लिए पहले पाठ्यक्रमों के लिए बिना उबाले, नमकीन बनाना, अचार बनाना और सुखाने के लिए किया जाता है। खाना पकाने में, पूरे मशरूम का उपयोग किया जाता है: टोपी और पैर दोनों। त्वचा टोपी से हटा दी जाती है, और पैर साफ हो जाता है। मशरूम के अवशोषण में सुधार करने के लिए, उन्हें सावधानी से कुचल दिया जाता है। सूखे मशरूम एक सुंदर सुनहरा रंग और सुखद गंध प्राप्त करते हैं।

मॉस मशरूम आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, शर्करा, एंजाइम और से भरपूर होते हैं ईथर के तेलइनमें विटामिन ए, बी, बी2, सी, डी और पीपी भी होते हैं।

इसके अलावा, चक्का में विशिष्ट पदार्थ होते हैं जो हवा में जल्दी से काले हो जाते हैं और कवक की उपस्थिति को खराब कर देते हैं। इसलिए, खाना पकाने से पहले, मशरूम को जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए ताकि वे लंबे समय तक शुद्ध रूप में हवा में न रहें, उन्हें तुरंत पानी में डाल दिया जाए। उबालते समय प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक और आधा चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं।

मॉस मशरूम के प्रकार

ब्राउन या के रूप में भी जाना जाता है।

टोपी 4-12 सेमी व्यास की है, आकार अर्धवृत्ताकार, उत्तल है, बाद में कुशन के आकार का और सपाट भी हो जाता है। त्वचा अलग नहीं होती है, सतह चिकनी, सूखी होती है, गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है, एक युवा मशरूम में मैट, एक परिपक्व में चमकदार। रंगीन चेस्टनट भूरा या भूरा। मांस मांसल, घना, सफेद या पीले रंग का होता है, कटने पर नीला हो जाता है। सुगंध सुखद, मशरूम है। पैर 4-12 सेमी ऊँचा, 1-4 सेमी मोटा, आकार में बेलनाकार, संकरा या नीचे की ओर चौड़ा होता है, संरचना रेशेदार, हल्के भूरे, भूरे या पीले रंग के लाल-भूरे रंग के रेशों वाली होती है।

मशरूम पाइंस, स्प्रूस, बीचे, ओक, चेस्टनट, शंकुधारी में, कभी-कभी पर्णपाती जंगलों में, अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। प्रजातियों को उत्तरी काकेशस, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में रूस के यूरोपीय भाग के उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में वितरित किया जाता है। सीजन जून से नवंबर तक चलता है।

अच्छी गुणवत्ता वाले खाद्य मशरूम। ठंड, सुखाने और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

टोपी का व्यास 3-7 सेमी है, आकार उत्तल या कुशन के आकार का है, कम अक्सर केंद्र में एक अवसाद के साथ, सतह सूखी, मैट, मखमली या नंगे, बरगंडी-लाल, भूरा, जैतून-भूरा, भूरा, भूरा-लाल, गेरू-ग्रे। टोपी फट जाती है, जिससे एक विशेषता जाल बन जाता है। मांस सफेद या पीले रंग का होता है, तने के आधार पर और टोपी के नीचे लाल, कट पर नीला हो जाता है। टाँग 4-10 सें.मी. ऊँची और 1-2 सें.मी. मोटी, क्लब के आकार की, ठोस, चिकनी, विदरयुक्त सतह, लाल आधार के साथ हल्का पीला।

प्रजातियां व्यापक रूप से यूरोप, उत्तरी काकेशस और सुदूर पूर्व में वितरित की जाती हैं। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। फल जुलाई से सितंबर तक.

एक खाद्य मशरूम जिसे ताजा और नमकीन खाया जाता है, या हलचल-फ्राइज़ और प्रवेश में उपयोग के लिए सुखाया या जमाया जाता है।

टोपी 2-5 सेमी व्यास की है, कुशन-उत्तल आकार, उम्र के साथ चपटी होती है। चमकीले लाल रंग में रंगा हुआ। त्वचा अलग नहीं होती है, सतह मखमली-महसूस होती है, यह परिपक्व मशरूम में दरार करती है। पैर आकार में बेलनाकार है, आधार की ओर टेपर, 3-10 सेमी ऊँचा, लगभग 1 सेमी व्यास, ठोस, रेशेदार, बारीक पपड़ीदार। रास्पबेरी-गुलाबी, लाल या लाल-भूरे रंग के आधार के साथ तने का रंग पीला होता है। गूदा घना, पीला, कटने पर नीला हो जाता है।

मशरूम पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, अक्सर यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और एशिया के ओक के जंगलों में। तुड़ाई का मौसम अगस्त से सितंबर तक चलता है। अच्छे से फल नहीं देता।

खाद्य मशरूम एक सुखद सुगंध के साथ, स्वाद स्पष्ट नहीं है। ताजा इस्तेमाल किया। सूखने पर काला पड़ जाता है।

टोपी का व्यास 3-10 सेमी है, आकार कुशन-उत्तल है, सतह मखमली, भूरे या जैतून-भूरे रंग की है। गूदा सफेद होता है, कटने पर नीला हो जाता है। तना आकार में बेलनाकार, आधार की ओर पतला, 4-10 सेमी ऊँचा, 1-2 सेमी मोटा, चिकनी सतह, रेशेदार संरचना वाला होता है।

यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, ग्लेड्स में, सड़कों के किनारे, अकेले या समूहों में बढ़ता है। यह एक विश्वव्यापी मशरूम है, क्योंकि यह सभी महाद्वीपों पर वितरित किया जाता है। फलन मई-अक्टूबर में होता है।

एक खाद्य मशरूम ताजा इस्तेमाल किया। सूखने पर काला हो जाता है।

मॉस मशरूम की जहरीली और अखाद्य प्रजाति

2-7 सेमी की टोपी व्यास वाला एक छोटा मशरूम, इसका आकार उत्तल है, सतह मख़मली है, स्पर्श करने के लिए तेलदार, पीले या हल्के हेज़ेल या गेरू भूरे रंग में रंगा हुआ है। गूदा हल्के पीले रंग का होता है, कटने पर नीला हो जाता है, स्वाद और गंध व्यक्त नहीं होते हैं। पैर 3-6 सेमी ऊंचाई, 0.8-1.5 सेमी मोटाई, ठोस, बेलनाकार।

यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका में वितरित। यह झूठे पफबॉल (जीनस स्क्लेरोडार्मा) पर बढ़ता है। मौसम गर्मियों और शरद ऋतु में रहता है। दुर्लभ दृश्य।

अखाद्य मशरूम।

इसके अलावा, चक्का की टोपी पैंथर फ्लाई एगारिक की टोपी से मिलती जुलती है, जो सबसे अधिक है जहरीला मशरूम. ये मशरूम टोपी के रिवर्स साइड में भिन्न होते हैं, यह मॉसनेस मशरूम में ट्यूबलर होता है, और फ्लाई एगारिक में यह लैमेलर होता है।

चक्का की घरेलू खेती के लिए, एक छायादार क्षेत्र की आवश्यकता होती है, और शाखाओं, पत्तियों और धरण से युक्त एक सब्सट्रेट। मशरूम की प्राकृतिक वृद्धि वाले स्थानों पर भूमि ली जा सकती है।

सब्सट्रेट को 30 सेंटीमीटर गहरी खाई में एक स्लाइड में रखा गया है। परिपक्व मशरूम को साफ पानी में भिगोया जाता है। एक दिन बाद, उन्हें भीषण अवस्था में गूंधा जाता है। फिर इसमें पानी मिलाया जाता है और मिश्रण को उस जगह पर समान रूप से डाला जाता है।

पहले दो महीनों के दौरान, साइट को प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। मॉसनेस मशरूम जून के अंत में बोए जाते हैं।

पहली फसल एक साल बाद दिखाई देती है।

मॉस मशरूम कैलोरी सामग्री

100 ग्राम ताजे मशरूम की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी है। कच्चे, वे शायद ही कभी उपयोग किए जाते हैं, और अंदर फ्राई किए मशरूमकैलोरी सामग्री 54-65 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है, और स्टू में यह लगभग 45 किलो कैलोरी होती है।

100 ग्राम ताजे मशरूम में शामिल हैं:

• 1.7 ग्राम प्रोटीन,
• 0.7 ग्राम वसा,
• 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

मोखोविक को अक्सर कॉस्मोपॉलिटन मशरूम कहा जाता है, क्योंकि यह बहुत व्यापक है: रूस और यूरोप में, काकेशस, उत्तरी अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में, कवक सबआर्कटिक और सबलपाइन ज़ोन में भी पाया जाता है।

मॉसनेस परिवार के मशरूम को लोकप्रिय रूप से अलग तरह से कहा जाता है। सबसे प्रसिद्ध जाली है। विविधता दर्द के वर्ग से संबंधित है। नाम का स्थान और विकास से गहरा संबंध है। तथ्य यह है कि एक मशरूम दो अद्वितीय जीवों की बातचीत है: और काई।

विभिन्न प्रकार के वन उपहारों को इसका नाम मिला क्योंकि यह काई वाले क्षेत्रों में बढ़ता है। यह पाया जा सकता है:

• जंगल में;
• नालों की ढलानों के साथ;
• स्टंप पर;
• पुराने पेड़ों की छाल पर।

टुंड्रा या अल्पाइन क्षेत्र में पाया जा सकता है। उपस्थिति के लिए, इसकी कई विशिष्ट विशेषताएं हैं।

1. टोपी सूखी है और मखमल जैसी दिखती है।
2. आकार एक गोलार्ध जैसा दिखता है।
3. सभी प्रजातियों में सिर का रंग अलग होता है: सबसे हल्के स्वर से लेकर चमकदार लाल तक।
4. पैर चमकता है, दबाने पर रंग बदलता है।
5. इसमें कोई विशिष्ट गंध या दृश्यमान तराजू नहीं है।

वन उपहार एकत्र करने के कई अनुभवी प्रेमियों का दावा है कि पैर लम्बी और पतली है, और टोपियां तितलियों के समान हैं।

मोखोविक बोल्टर वर्ग से संबंधित है

चक्का की किस्मों का विवरण

मशरूम परिवार की कई उप-प्रजातियां हैं। कुछ क्षेत्रों में पाए जाने वाले लोगों में सबसे लोकप्रिय और दुर्लभ हैं।

इसका दूसरा नाम बकरी है। मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय और सबसे पसंदीदा किस्मों में से एक। के बारे में पसंद को सुखद स्वाद और वन सुगंध द्वारा समझाया गया है।

• टोपी का आकार 10-15 सेमी है और इसमें सुनहरा भूरा और कभी-कभी भूरा रंग होता है। त्वचा मखमली और सूखी होती है, बारिश के बाद यह चिपचिपी और फिसलन भरी होती है।
• पैर एक सिलेंडर जैसा दिखता है। यह 10 सेमी तक ऊँचा उठता है, और मोटाई में यह 3 - 3.5 सेमी तक पहुँच जाता है। रंग आमतौर पर सिर की तुलना में हल्का होता है, इसमें सुनहरा रंग और चमक होती है।
• कट पर, सतह थोड़ी नीली होती है। हरे चक्का का शरीर घना, सफेद रंग का होता है।

यह प्रजाति शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित वन बेल्ट में बढ़ती है। हरा सूरज और गर्मी से बहुत प्यार करता है। सबसे अधिक निवास स्थान किनारे, सूखी खाइयों की तलहटी और पगडंडियाँ हैं। वे कभी-कभी परित्यक्त एंथिल में पाए जाते हैं।

चक्का लाल

पर्णपाती जंगलों में एक प्रकार का स्वादिष्ट काई वाला मशरूम पाया जा सकता है। वे परित्यक्त पगडंडियों और जंगल की सड़कों पर बसना पसंद करते हैं। वे काफी दुर्लभ हैं और छोटे समूहों में बढ़ते हैं।

• टोपी 9 सेमी तक बढ़ती है और इसका रंग गुलाबी होता है। यह कुशन जैसा और थोड़ा रेशेदार भी होता है।
• पैर 13 सेंटीमीटर लंबा और 2 सेंटीमीटर मोटा है, एक सिलेंडर जैसा दिखता है।
• कट पर थोड़ा नीला।
• लाल किस्म का गूदा घना होता है, जिसमें पीले रंग का टिंट होता है।

चक्का लाल

गैलरी: मॉस मशरूम (25 तस्वीरें)

चक्का पीला-भूरा

वैज्ञानिकों ने प्रजातियों के गुणों में जीनस तेल के साथ समानताएं पाई हैं, हालांकि दिखने में वे पूरी तरह से अलग हैं।

भूरे या पीले रंग की छाया का ऊपरी भाग आकार में काफी बड़ा होता है - 15 सेमी। किनारों को अंदर की ओर टक किया जाता है, जिससे लहरदार किनारा बनता है। विकास के दौरान सतह फट जाती है और स्वर बदल जाता है:

• छोटे में - ग्रे-पीला;
• परिपक्व लोगों में - लाल;
• पूरी ऊंचाई - हल्का गेरू।

छिलके को खराब तरीके से हटाया जाता है और गूदे से अलग किया जाता है, जब पैर या टोपी पर दबाया जाता है, तो यह सायनोसिस छोड़ देता है। आधार एक ज्यामितीय आकृति जैसा दिखता है - एक गोल सिलेंडर। ऊंचाई - 10cm, मोटाई - 3cm. पके नींबू का रंग। शरीर घना और हल्का पीला है।

चक्का पीला-भूरा

पोलिश

लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले अन्य नाम ऊपरी भाग के रंग से जुड़े हैं - भूरा, शाहबलूत। यह सिर का रंग है। वयस्क नमूने गीले मौसम और बारिश के बाद चमकते, चिपचिपे और चिपचिपे हो जाते हैं। जंगलों में उगना पसंद करते हैं जहाँ अधिकांश प्रजातियाँ शंकुधारी हैं।

नकली मॉस मक्खी को खाद्य मक्खी से कैसे अलग किया जाए

नकली किस्में सभी खतरनाक और जहरीली नहीं होती हैं। कुछ सिर्फ अखाद्य हैं। एक अप्रिय कड़वाहट के कारण उन्हें काटा नहीं जाता है, एक ऐसा स्वाद जो सामान्य सुगंध और लाभकारी पोषण गुण नहीं देता है। उपस्थिति और उनके स्थान के विवरण में खाद्य से अंतर:

• आकार में छोटा: 5 सेमी तक का सिर;
• जंगल या मशरूम की गंध की कमी;
• कट पर, नीले रंग की एक उज्ज्वल अभिव्यक्ति;
• उसी जुड़वाँ के माइसेलियम से बढ़ते हैं, जहाँ वे दिखाई देते हैं।

एक टोकरी में झूठी प्रजातियों को इकट्ठा करना, यह उम्मीद करना कि प्रसंस्करण के दौरान वे असली की तरह स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएंगे, इसके लायक नहीं है। आशाएँ पूरी नहीं होतीं। यह समय और प्रयास की बर्बादी होगी।

मॉस मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

जहरीला चक्का जुड़वाँ

चक्का जुड़वाँ की खाद्य किस्मों के साथ, वे ज्यादातर शांत शिकार के शुरुआती लोगों द्वारा भ्रमित होते हैं। लेकिन कोई भी गलती कर सकता है, इसलिए सभी को यह जानने की जरूरत है कि खतरनाक अनुरूप क्या दिखते हैं। यह मशरूम बीनने वाले की रक्षा करेगा, जंगल के माध्यम से चलना बेकार नहीं करेगा।

चेस्टनट मशरूम

ऊपरी भाग उत्तल है। इसका रंग भूरा-लाल होता है। सिर चौड़ाई में 8 सेमी तक बढ़ता है। बेलनाकार आधार टोपी के समान रंग का होता है। अधिक बार, मशरूम बीनने वाले प्रजातियों को पैन (पोलिश) प्रजातियों के साथ भ्रमित करते हैं। आप गलतियों से डर नहीं सकते, विविधता जहरीले के समूह में शामिल नहीं है, लेकिन अगर शैतानी के साथ भ्रमित हो, तो ज़हर देने की गारंटी है।

चेस्टनट मशरूम

पित्त कवक

बाह्य रूप से एक शाहबलूत चक्का के समान। पित्त में कड़वा स्वाद होता है, एक अप्रिय तीखी गंध होती है। पित्त जुड़वां के अंतर:

• भूरे रंग की छाया के ग्रिड के आधार पर;
• गुलाबी शरीर (असली वाले का मांस सफेद होता है);
• नरम गूदा (मूल में एक ठोस शरीर होता है);
• दबाने से पहले जैसा ही शेड रहता है।

पित्त किस्म कीड़ों को पसंद नहीं है, इसलिए यह हमेशा पूर्ण और मजबूत होता है।

पित्त कवक

पैशाचिक

प्रजाति जहरीली और खतरनाक है। इसमें चक्का के साथ समानता है, लेकिन विशेष विशिष्ट गुण भी हैं:

• पैर पर स्पष्ट जाल;
• पैरों का लाल स्वर;
• टोपी पर गंदा सफेद रंग;
• लाल बीजाणु स्पंज।

कटने पर सैटेनिक नीला या गुलाबी हो जाता है। मुख्य अंतर विकास का स्थान है। खतरनाक किस्म पर्णपाती जंगलों और एक क्षारीय वातावरण को चुनती है।

काली मिर्च मक्खी

मूल सिर की तरह उत्तल, लेकिन बड़ा नहीं। किनारे लहरदार और असमान हैं। ऊपरी भाग का रंग मूल के समान है, लेकिन हल्का, पीला है। झूठी किस्म जहरीली और जहरीली होती है।

चक्का कहाँ से इकट्ठा करें (वीडियो)

मॉस मशरूम रेसिपी

खाद्य वन उपहारों को सलाह दी जाती है कि आप जो नुस्खा पसंद करते हैं उसे चुनकर पकाएं। खाना बनाना शुरू करने से पहले, टोपी की सतह से त्वचा को हटा दिया जाता है, केवल रंगहीन गूदा छोड़ दिया जाता है। आप ऐसा व्यंजन बना सकते हैं कि यह परिवार के सदस्यों और मेहमानों को विस्मित कर देगा।

गर्म नमकीन

मशरूम को सॉस पैन में रखा जाता है और गर्म उबलते पानी डाला जाता है। फिर एक नमकीन तैयार किया जाता है और उसमें मशरूम का कच्चा माल रखा जाता है। कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। फिर उन्होंने इसे टेबल पर रख दिया, जैसे साधारण नमकीन मशरूम, मसाला वनस्पति तेलऔर प्याज घास या सिर। स्वाद प्रसन्न और आश्चर्यचकित करेगा।

शोरबा

सूप के लिए लें मांस शोरबाया नियमित पानी।

• सबसे पहले, मशरूम तैयार किए जाते हैं: पैरों से शीर्ष परत को हटाने और सतह को अच्छी तरह धोने के बाद, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
• मशरूम तले हुए हैं। सबसे पहले, केवल मशरूम को अलग से तला जाता है, फिर स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज और साग डाला जाता है।
• रोस्टिंग को उबलते शोरबा या पके हुए पानी में रखा जाता है। धीमी आंच पर उबालें, नमक स्वादानुसार।
• 10 मिनट के बाद जौ (2 बड़े चम्मच), आलू (2-3 टुकड़े) डालें।

सभी सामग्री को 15 मिनट तक उबालें। अंत में, मसालों को जोड़ा जाता है और बंद ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

कुल तैयारी का समय 30 मिनट है। सूप खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

मॉस मशरूम सूप

जेली का सा

पकवान को दो मुख्य घटकों की आवश्यकता होगी: मशरूम और टर्की।

• दो शोरबा तैयार करें: मशरूम और मांस।
• एस्पिक के लिए टर्की और मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में मोल्ड्स में काटें। हर कोई एक खूबसूरत तस्वीर बनाने की कोशिश कर रहा है।
• सजावट के लिए ताजा साग का उपयोग किया जाता है, जिसे मांस और मशरूम के बीच रखा जाता है।
• जिलेटिन को अलग से तैयार किया जाता है और शोरबा में डाला जाता है।
• तरल पदार्थ संयुक्त होते हैं, जिलेटिन के साथ मिश्रित होते हैं, नमकीन, मसालों के साथ संतृप्त होते हैं।
• शोरबा को धुंध के माध्यम से पारित किया जाता है, सांचों में डाला जाता है।
• पकवान को सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।

मशरूम पाते

फ्राई किए मशरूम

• मॉस मशरूम को टुकड़ों में काटकर पैन में रखा जाता है। थोड़े से तेल में पकाना (तलना) शुरू करें।
• धीरे-धीरे, जब सतह पर एक सुंदर पपड़ी दिखाई देती है, तो तेल डाला जाता है और भूनना जारी रहता है।
• एक गिलास रेड वाइन को डिश में डालें, ढक्कन के साथ संतृप्त करने के लिए कवर करें।
• तले हुए प्याज और जड़ी बूटियों को अलग से पकाएं। सब्जी के मौसम के प्रशंसक प्याज में टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर मिला सकते हैं।
• सब्जियों के मिश्रण को मशरूम के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि एक तरफ रखा जाता है।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

असली मॉस मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, एक विशेष सुगंध और मशरूम की गंध देते हैं। यह अधिकांश क्षेत्रों में विभिन्न जंगलों में पाया जा सकता है। कई मशरूम परिवारों की तरह, चक्का में जुड़वाँ बच्चे होते हैं जो खतरनाक और अखाद्य होते हैं। अपने ज्ञान पर पूरे विश्वास के साथ जंगल में चलने के लिए, आपको एक शांत शिकार के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है।

गैलरी: मॉस मशरूम (43 तस्वीरें)

औसत दर्जे के स्वाद के कारण "साइलेंट हंटिंग" के प्रशंसकों के बीच मॉस मशरूम बहुत लोकप्रिय नहीं है। हालांकि, ये मशरूम अक्सर अधिक लोकप्रिय प्रजातियों के साथ टोकरियों में समाप्त हो जाते हैं।

यह जानने योग्य है कि वास्तविक चक्का के अलावा, कई प्रकार के मशरूम हैं जो बाहरी रूप से चक्का के समान हैं, लेकिन अखाद्य या सशर्त रूप से खाद्य हैं।

संभावित परेशानियों से बचने के लिए, यह जानना उचित है कि मशरूम कैसा दिखता है और क्या तथाकथित नकली मशरूम खाना संभव है।

क्या झूठे चक्का हैं

यह स्पष्ट करना तुरंत आवश्यक है कि इस सवाल का सकारात्मक जवाब है कि क्या झूठे चक्का हैं। चूंकि प्रकृति में काफी बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के मशरूम हैं, ऐसी प्रजातियां हैं जो दिखने में बहुत समान हैं, लेकिन पोषण संबंधी गुणों में काफी भिन्न हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि कवक के प्रकार को उसकी उपस्थिति से कैसे निर्धारित किया जाए, इसका निम्नलिखित विवरण वास्तविक परिस्थितियों में सफलता की गारंटी नहीं देता है। सबसे सही ढंग से कल्पना करने के लिए कि एक वास्तविक और नकली चक्का कैसा दिखता है, यह सलाह दी जाती है कि कई प्रोफ़ाइल साइटों पर प्रदान की गई तस्वीरों का अध्ययन करें। इस मामले में, मशरूम के बीच अंतर करने की अधिक संभावना होगी।

ऊपर सूचीबद्ध मशरूम के प्रकार बदलती डिग्रीअसली फ्लाईव्हील की तरह दिखें. उनमें से प्रत्येक में कुछ अंतर हैं।

काली मिर्च और पित्त मशरूम मॉस मशरूम से कटे हुए गुलाबी, सफेद या गंदे भूरे रंग में भिन्न होते हैं, जो समय के साथ लाल होना शुरू हो सकते हैं।

चेस्टनट मशरूम में एक लाल-भूरे रंग की टोपी होती है जो गर्म मौसम में फट सकती है, और एक पीले रंग का कट जो समय के साथ रंग नहीं बदलता है।

नकली चक्का को असली से कैसे अलग करें

चक्का के प्रकार को निर्धारित करने की जटिलता इस तथ्य में निहित है कि ऐसे मशरूम की लगभग 18 प्रजातियां हैं, जो आकार और उपस्थिति में भिन्न हैं।

उदाहरण के लिए, फिशर्ड फ्लाईव्हील में भूरे से बरगंडी लाल रंग की टोपी होती है, गर्मियों में यह दरारों के जाल से ढकी होती है। मशरूम का गूदा पीला-सफेद होता है, इसे काटने के बाद पहले नीला हो जाता है, और फिर लाल रंग का हो जाता है।

चक्का लाल, जैसा कि नाम से पता चलता है, एक चमकदार लाल (कभी-कभी रास्पबेरी) टोपी होती है, निचले हिस्से में पैर में एक लाल रंग का टिंट होता है, और टोपी के पास यह चमकदार पीला (कुछ मामलों में पीले भूरे रंग का) होता है।

सभी प्रकार के वास्तविक चक्का के बीच मुख्य अंतर विभिन्न प्रकार के काई पर वृद्धि है, जहां से उनका नाम आया है। मशरूम की टोपी के नीचे प्लेटों पर दबाव डालने पर, उन पर एक विशेष नीले रंग का निशान बना रहता है।

अधिकांश प्रकार के वास्तविक चक्का के आकार लगभग 10 सेमी की ऊंचाई और टोपी के समान व्यास तक सीमित होते हैं।

इस मामले में, की अधिक व्यापक समझ के लिए उपस्थितिएक वास्तविक चक्का के लिए, इस मशरूम की तस्वीर से खुद को परिचित करने की सलाह दी जाती है।

शेष प्रकार के कवक जो चक्का के लिए एक बाहरी समानता रखते हैं, लेकिन सूचीबद्ध विशेषताएं नहीं हैं, उन्हें झूठी प्रजातियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

अगर आपने झूठा चक्का खा लिया तो क्या करें

यह जानने योग्य है कि जहरीले मशरूम सभी प्रकार के झूठे चक्का में नहीं पाए जाते हैं। इसलिए, इस सवाल का कि क्या झूठे चक्का से खुद को जहर देना संभव है, एक नकारात्मक जवाब है।

इस कारण से, यह चिंता करने का कोई मतलब नहीं है कि अगर आप नकली चक्का खाएंगे तो क्या होगा। मूल रूप से सभी प्रकार झूठा मशरूमचक्का के समान, अप्रिय गुणों के कारण उनके पास केवल अनावश्यक रूप से कड़वा स्वाद होता है।