त्ज़त्ज़िकी सॉस यह क्या है, रेसिपी कैसे पकाएं। त्ज़त्ज़िकी: एक क्लासिक रेसिपी और प्रसिद्ध ग्रीक ऐपेटाइज़र त्ज़त्ज़िकी सॉस रेसिपी की उत्पत्ति का इतिहास और क्या परोसा जाए

आप गर्म ग्रीक सूरज, सफेद रेत और नीले समुद्र के पानी वाले समुद्र तटों, आरामदायक छोटे शराबखानों, उनके घरेलू, सरल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भोजन को कभी नहीं भूलेंगे। और निश्चित रूप से, सबसे लोकप्रिय ग्रीक स्नैक "त्ज़त्ज़िकी" (τζατζίκι) का असाधारण स्वाद, जिसे "त्ज़त्ज़िकी", "त्ज़त्ज़िकी" भी कहा जाता है।

स्थानीय लोगों और अधिकांश पर्यटकों का मानना ​​है कि इसका स्वाद बेहतर होता है स्वास्थ्यप्रद व्यंजनग्रीष्मकालीन मेज तक ले जाना कठिन है। एक तरह से या किसी अन्य, यह tzatziki था, साथ में - जिसने पसंद करने वाले लोगों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की पौष्टिक भोजनऔर प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता, पर्यावरण के अनुकूल भूमध्यसागरीय उत्पाद।

कुछ लोग त्ज़त्ज़िकी को ठंडे "मेज़" ऐपेटाइज़र के रूप में चुनते हैं, जिसका सेवन एक गिलास बर्फ-ठंडे उज़ो, त्सिपुरो या राकी के अलावा गर्म और सुगंधित रोटी के साथ किया जाता है, अन्य लोग इसे ग्रिल्ड मांस के लिए मसालेदार सॉस के रूप में पसंद करते हैं - जाइरो या सूवलाकी , साथ ही ग्रिल्ड मछली, फ्रेंच फ्राइज़ या तोरी।
और कौन सी ग्रीक छुट्टी थूक पर भुने हुए मेमने और अद्भुत "कोकोरेत्सी" के बिना पूरी होती है - मेमने के गिब्लेट्स का एक व्यंजन, जिसमें केवल त्ज़त्ज़िकी ही सबसे अच्छा जोड़ हो सकता है!

सॉस की उत्पत्ति का इतिहास

वे कहते हैं कि दही के साथ खीरे का यह व्यंजन प्राचीन यूनानी रसोइयों द्वारा प्रसिद्ध "संगोष्ठी" के लिए तैयार किया गया था।

इसे Μυττικό (mittiko) कहा जाता था, और इसकी तैयारी का नुस्खा और उपयोग किए जाने वाले उत्पाद व्यावहारिक रूप से आज से भिन्न नहीं थे:

खीरा. यह नाम प्राचीन ग्रीक ἄγουρος (ककड़ी) से मिलता है, और ἄωρος (अपरिपक्व) से आया है, यानी बिना पका हुआ खाया जाता है। शायद यूनानी लोग इस सब्जी को कच्चा या हरा तरबूज मानते थे। वनस्पति विज्ञान के जनक, लेस्बोस द्वीप के अरस्तू के मित्र थियोफ्रेस्टस ने खीरे की तीन किस्मों का विवरण दिया, जिन्हें यूनानियों द्वारा कच्चा और उबला हुआ दोनों तरह से खाया जाता था।

दही. त्ज़त्ज़िकी सॉस का आधार - भेड़ या बकरी के दूध से बना प्रसिद्ध ग्रीक दही - प्राचीन ग्रीक रसोइयों से भी परिचित था, जैसा कि लिनन वाइनस्किन में बने किण्वित डेयरी उत्पाद के कई संदर्भों से पता चलता है।

नाम इतिहास

बीजान्टिन रसोइये, जिन्हें प्राचीन हेलेनेस की कई परंपराएँ विरासत में मिलीं, उन्होंने इस व्यंजन में कटा हुआ, अंडा और सफेद पनीर, साथ ही थोड़ी सफेद शराब मिलाना शुरू किया और इसे त्ज़ाकिस्टो नाम दिया।

बाद में, यह सॉस तुर्कों के बीच भी दिखाई दिया, जिन्होंने इसे बीजान्टिन से उधार लिया था। तुर्की में वे उसे कैसिक कहने लगे।

ओटोमन योक के दौरान, पकवान का तुर्की नाम यूनानियों के बीच प्रकट हुआ, जो वर्तमान तज़त्ज़िकी (τζατζίκι) में बदल गया।

और यद्यपि तुर्क लगभग समान उत्पादों से जडज़िक तैयार करते हैं: खीरे और दही, इसका स्वाद पूरी तरह से अलग है, अधिक तरल स्थिरता है और ग्रीक ऐपेटाइज़र के समान नहीं है, बल्कि बल्गेरियाई कोल्ड सूप टैरेटर की तरह है।

तज़त्ज़िकी के समान एक स्नैक इराक में मौजूद है जिसे मस्त-ओ-खियार कहा जाता है, लेकिन यह स्थानीय खट्टा दूध अयरन के आधार पर तैयार किया जाता है।

इसी तरह की खीरे की चटनी भारत में भी बनाई जाती है, जहां इसे राईट कहा जाता है।

लेकिन अधिकांश पेटू जो पारंपरिक ग्रीक त्ज़त्ज़िकी को आज़माने में कामयाब रहे, उनके अनुसार, इस विशेष व्यंजन में एक विशेष, अद्वितीय और स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध है।

रेसिपी की सरलता से आकर्षित होकर, ग्रीस के कई मेहमान, यात्रा से लौटते हुए, घर पर त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन कुछ लोगों को यह वैसी ही मिलती है जैसी उन्होंने इसे आज़माई थी।

असली त्ज़त्ज़िकी का रहस्य इसके विशेष रूप से तैयार दही में है, और निश्चित रूप से, जिसे यूनानी हर व्यंजन में मिलाते हैं।

ग्रीक दही

यह क्यों उपयोगी है

दही के ग्रीक संस्करण की ख़ासियत और दूसरों से अंतर यह है कि इसे घनत्व में सुधार करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। इसे यहां कहा जाता है - स्ट्रैंगिस्टो योरती (στραγγιστό γιαούρτι), जिसका अर्थ है छना हुआ दही।

यह उत्पाद मखमली बनावट वाला एक गाढ़ा द्रव्यमान है, जिसमें सभी सामान्य दही और सफेद पनीर के बीच एक औसत स्थिरता होती है।

दही की विशिष्ट सुगंध को बरकरार रखते हुए, इसका स्वाद बहुत सुखद है, आदतन खट्टा नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, भारी क्रीम या खट्टा क्रीम की याद दिलाता है, लेकिन साथ ही चिकना नहीं है - केवल 10% तक।

फ़िल्टर किए गए दही में विशेष फैब्रिक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किए जाने के कारण अधिक प्रोटीन और कम चीनी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो इसे मट्ठा से वंचित कर देता है।

ग्रीक दही दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा प्राप्त प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के वर्ग से संबंधित है। यह न केवल प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, बल्कि कई ट्रेस तत्वों का भी है: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस और जस्ता, साथ ही विटामिन बी, ए और सी।

इसका उपयोग कहां किया जाता है

अद्भुत गुणों के लिए फ़िल्टर किया गया ग्रीक दही की विश्व बाजार में सर्वोच्च प्रतिष्ठा है, किण्वित दूध उत्पादों के कई अन्य ब्रांडों को ग्रहण कर रहा है।
इसकी प्रसिद्धि भूमध्यसागरीय या क्रेटन आहार के विश्वव्यापी लोकप्रिय होने के कारण भी बढ़ रही है, जहां, निश्चित रूप से, इस उत्पाद को अग्रणी भूमिकाओं में से एक सौंपा गया है।

दुनिया भर के नियमित उपभोक्ता और प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ कम कैलोरी वाले व्यंजन पकाने के लिए ग्रीक दही को प्राथमिकता देते हैं, इसकी जगह सामान्य क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, जिसमें बहुत अधिक वसा होती है।
इसी समय, व्यंजनों का स्वाद न केवल खराब होता है, बल्कि एक विशेष तीखापन भी प्राप्त करता है। और ग्रीक दही की एक और संपत्ति रसोइयों के लिए बहुत मूल्यवान है - यह क्रिया के तहत ढहता नहीं है उच्च तापमान अपनी समृद्ध, मलाईदार बनावट को बरकरार रखते हुए।

किसी भी ग्रीक सुपरमार्केट या छोटी किराना, बेकरी या पेस्ट्री की दुकान में, हमेशा एक होता है अजीब बात हैया FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ जैसी प्रमुख यूनानी कंपनियों द्वारा उत्पादित इस पर आधारित उत्पाद।
वे न केवल ग्रीक उपभोक्ताओं को सेवा प्रदान करते हैं, बल्कि कई यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उनके कार्यालय हैं।

ग्रीस में, दही का उपयोग मिठाइयाँ और आइसक्रीम बनाने के लिए किया जाता है, और इसे कई सॉस में मिलाया जाता है।
स्थानीय लोग अपने दिन की शुरुआत दही के साथ शहद, नट्स और फलों और अन्य स्वास्थ्यवर्धक चीजों से करते हैं: विभिन्न अनाज, जैम, सिरप।
इस अद्भुत उत्पाद के बिना कई ग्रीक व्यंजन तैयार नहीं किए जा सकते।

खैर, तज़ादज़िकी के बारे में कोई बात नहीं है: यह केवल भेड़ या बकरी के दूध से बने फ़िल्टर्ड दही के आधार पर तैयार किया जाता है. और हां, दही जितना अच्छा और अधिक सुगंधित होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

क्लासिक त्ज़त्ज़िकी रेसिपी - इसे ग्रीस में कैसे तैयार किया जाता है

मेरा विश्वास करो, यह क्षुधावर्धक एक कोशिश के लायक है! इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें कैलोरी भी कम है, साथ ही यह किसी भी मांस, मछली या सब्जी के व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

भले ही आप आहार पर हों या शाकाहारी भोजन पर हों, यह सॉस आपके फिगर को बिल्कुल भी खराब किए बिना, सामान्य व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा।

इस रेसिपी के अनुसार, आप त्ज़त्ज़िकी को वैसे ही पका सकते हैं, जैसे ग्रीक शराबखानों में बनाया जाता है।
लेकिन मैं यहां एक छोटा सा रहस्य उजागर करूंगा: सॉस में लहसुन का उपयोग कैसे करें ताकि इससे तीखी और कई लोगों को पसंद न आने वाली गंध न आए।

त्ज़त्ज़िकी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 जीआर. बिना मीठा अख़मीरी दही;
• लहसुन की 3-4 बड़ी कलियाँ;
• 1 सेंट. एल सिरका;
• 1 बड़ा खीरा या कई छोटे;
• 3/4 कप जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

हम कैसे पकाते हैं:

1. अच्छी तरह से धोए हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अगर इसका छिलका खुरदुरा है तो खीरे को पहले ही छील लेना बेहतर है।
2. कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाकर एक कोलंडर में डालें और इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि खीरे से सारा रस निकल जाए। यह इसलिए जरूरी है ताकि दही डालने के बाद मिश्रण चिपचिपा हो जाए. यदि रस अच्छी तरह से नहीं निचोड़ा गया है, तो सॉस पानीदार हो जाएगी।.
3. लहसुन की कलियों को आधा काट लें और उनमें से हरे तीर हटा दें। यह वे हैं जो लहसुन के साथ किसी भी व्यंजन को तीखी अप्रिय गंध देते हैं।
4. लहसुन की कलियों को लकड़ी के ओखली में पीस लें, इसमें जैतून के तेल की कुछ बूंदें और थोड़ा नमक मिलाएं। द्रव्यमान मलाईदार होना चाहिए.
5. और अंत में, एक सलाद कटोरे में दही, निचोड़ा हुआ खीरे का द्रव्यमान, लहसुन, नमक, सिरका (आवश्यक रूप से शराब और कोई अन्य नहीं) डालें। जैतून का तेल.
6. मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं. सॉस को जैतून और डिल की टहनी से सजाया जा सकता है। हमारी त्ज़त्ज़िकी तैयार है।

गर्मियों में इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।, - यह और भी स्वादिष्ट हो जायेगा. अब इसे मेज पर लाया जा सकता है.

सभी को सुखद भूख! काली ऑरेक्सी!

एकातेरिना अरवानी ने ग्रीस में सबसे लोकप्रिय सॉस के बारे में बात की

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन अपने मूल सॉस का दावा कर सकता है: वे इसे भारत में, जापान में -, अज़रबैजान में - पसंद करते हैं। ग्रीस में सॉस व्यापक है tzatziki, जिसका नुस्खा आपको सोवियत देश द्वारा पेश किया जाता है।

Tzatziki (tzatziki, tzatziki) एक ग्रीक ठंडी क्षुधावर्धक सॉस है. इसे गाढ़े दही, ताज़े खीरे और लहसुन से तैयार किया जाता है, इसके अलावा इसमें जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च भी मिलाई जाती है। कभी-कभी त्ज़त्ज़िकी में जोड़ा जाता है नींबू का रसया सिरका, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, पुदीना), पिसे हुए बादाम और अन्य उत्पाद।

त्ज़त्ज़िकी को रोटी, सब्ज़ियों, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। यह अक्सर मेज़ का एक अभिन्न अंग होता है - भूमध्यसागरीय देशों में परोसे जाने वाले स्नैक्स या छोटे व्यंजनों का एक सेट। त्ज़त्ज़िकी कैसे पकाएं?

त्ज़त्ज़िकी क्लासिक

यह क्लासिक नुस्खा"अतिरिक्त" सामग्री के बिना त्ज़त्ज़िकी (हालांकि आप चाहें तो सॉस में 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका मिला सकते हैं)। इस रेसिपी के अनुसार त्ज़त्ज़िकी तैयार करने के लिए, हम लेंगे:

• 250 ग्राम प्राकृतिक गाढ़ा दही बिना एडिटिव्स के
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 खीरा
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• नमक स्वाद अनुसार

मेरा खीरा, छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए खीरे का रस निचोड़ें, गूदे को सलाद के कटोरे में डालें और स्वादानुसार नमक डालें। हम लहसुन को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और खीरे के साथ मिलाते हैं। दही डालें, मिलाएँ, जैतून का तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। त्ज़त्ज़िकी को ठंडा करके परोसा जाना सबसे अच्छा है।

बादाम के साथ Tzatziki

आप इसे एक नाजुक अखरोट जैसा स्वाद देने के लिए तज़त्ज़िकी में कसा हुआ या कुचले हुए बादाम मिला सकते हैं। बादाम के साथ त्ज़त्ज़िकी तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• बिना योजक के प्राकृतिक गाढ़ा दही - 300-350 ग्राम
• खीरे (मध्यम आकार) - 2-3 पीसी।
• लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• कसा हुआ या कुचला हुआ बादाम - 1-2 चम्मच
• सेब या वाइन सिरका - 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

मेरे खीरे, छीलें, बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और रस निचोड़ लें। हम खीरे के गूदे को एक कटोरे में निकाल लेते हैं, उसमें कुचला हुआ लहसुन, बादाम, सिरका, नमक और दही मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ, जैतून का तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

त्ज़त्ज़िकी: परिचारिका के लिए एक नोट

हमसे गाढ़ा ग्रीक दही प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है, और यदि आप तरल दही से त्ज़त्ज़िकी पकाते हैं, तो स्थिरता समान नहीं होगी, इसलिए सॉस को डिप (इसमें भोजन डुबाना) के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है। लेकिन निकलने का एक रास्ता है: वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप 150 ग्राम प्राकृतिक दही को 200 ग्राम पनीर (वसा सामग्री - 20-40%) के साथ मिला सकते हैं। पनीर को महीन दाने वाला लेने की सलाह दी जाती है। एक अन्य विकल्प प्राकृतिक दही और 10-15% खट्टा क्रीम का मिश्रण है।

वैसे, क्लासिक रेसिपी में, दही को रात भर कई परतों में मोड़कर धुंध में लटका दिया जाता है ताकि उसमें से अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए, फिर निचोड़ा जाए और उसके बाद ही इसका उपयोग त्ज़त्ज़िकी बनाने के लिए किया जाता है।

यदि आप चाहें, तो आप त्ज़त्ज़िकी में कोई भी साग बारीक काट कर मिला सकते हैं। इस चटनी में पुदीना भी मिलाया जाता है! आप त्ज़त्ज़िकी को जैतून, खीरे के स्लाइस, अजमोद या पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं। त्ज़त्ज़िकी को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद ग्लास कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन की अपनी चटनी होती है, जो मौलिक और अद्वितीय होती है। ये ड्रेसिंग या ग्रेवी, जिन्हें कभी-कभी अपने आप में ऐपेटाइज़र के रूप में माना जा सकता है, कुकबुक के कॉलिंग कार्ड के रूप में काम करते हैं। विभिन्न देश. किसी को केवल जापानी भारतीय चटनी या अज़रबैजानी नरशरब को याद रखना है। इस लेख में, हम ग्रीक त्ज़त्ज़िकी की तैयारी पर नज़र डालेंगे। क्लासिक रेसिपी का जन्म मुख्य भूमि हेलस में हुआ था। वे इसे त्ज़त्ज़िकी या त्ज़त्ज़िकी कहते हैं।

क्रेते द्वीप पर, क्षुधावर्धक सॉस का नाम तालतुरी (टाटालाटौरी) है। नाम के साथ-साथ रेसिपी में भी बदलाव किया गया है. क्रेते में, त्ज़त्ज़िकी को कम लहसुन और पुदीने की पत्तियों के साथ तैयार किया जाता है। और बल्गेरियाई और मैसेडोनियाई व्यंजनों में, सॉस आम तौर पर सूप में बदल गया है - दुनिया में कोई कम लोकप्रिय टैरेटर नहीं। खैर, रूस में, केफिर पर ओक्रोशका को इस दिलचस्प व्यंजन का एक एनालॉग माना जा सकता है।

घटना का इतिहास

शोधकर्ता अभी भी इस बात को लेकर असमंजस में हैं कि किस व्यक्ति ने दुनिया को यह अद्भुत क्षुधावर्धक सॉस दिया। कुछ लोगों का मानना ​​है कि तुर्की की विजय के कारण ही त्ज़त्ज़िकी सॉस ग्रीस में दिखाई दिया। एक क्लासिक ओटोमन रेसिपी में निचोड़ा हुआ बकरी या भेड़ का दूध दही, लहसुन, ताजा खीरे, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल का उपयोग किया जाता है। तुर्की व्यंजन को कैसीक कहा जाता है। यह अधिक तरल स्थिरता में ग्रीक से भिन्न है। मध्य पूर्व में, फारस में, एक समान मस्त-ओ-खियार सॉस है। त्ज़त्ज़िकी भी भारतीय रायता ग्रेवी की याद दिलाती है। लेकिन शायद विजयी तुर्कों ने विजित यूनानियों से नुस्खा "उधार" लिया? किसी भी तरह, लेकिन तज़त्ज़िकी के मुद्दे में हथेली का मालिक कौन है, हम अभी तक नहीं जानते हैं। मुख्य बात यह है कि हमारे पास स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सॉस की रेसिपी है।

प्रतिष्ठित व्यंजन

ग्रीस में, यह सॉस किसी भी किराने की दुकान में बेचा जाता है, और कई विविधताओं के साथ। ग्रीस में, जैसा कि आप जानते हैं, सब कुछ है। और यह कथन पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के सॉस पर लागू होता है, जो सामान्य नाम "त्ज़त्ज़िकी" के तहत एकजुट होते हैं। क्लासिक नुस्खा पकवान में दही, लहसुन, ककड़ी, जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च की उपस्थिति का सुझाव देता है। विविधताओं में पुदीना, डिल, अजमोद, नींबू का रस, पिसे हुए बादाम और बहुत कुछ शामिल हैं। बकरी के दूध और भेड़ के दूध पर त्ज़त्ज़िकी हैं। ताजा या मसालेदार खीरे के साथ. एक शब्द में, हर स्वाद के लिए। ग्रीस में एक भी भोजन इस व्यंजन के बिना पूरा नहीं होता। इसे नाश्ते के रूप में केवल इसमें पिसा डुबाकर खाया जाता है। त्ज़त्ज़िकी को जायरोस, सौवलाकी, मांस, मछली, तली हुई या के साथ परोसा जाता है उबली हुई सब्जियाँ. सॉस हमेशा मीज़ के साथ आता है - ठंड का एक सेट और भूमध्य सागर में परोसा जाता है।

त्ज़त्ज़िकी: खाना पकाने की विधि

वास्तव में, सॉस बनाने में कोई कठिनाई नहीं होती है। हमें आग भी नहीं जलानी पड़ती. ग्रीस में, तैयार सॉस के अलावा, आप इसकी तैयारी के लिए मुख्य सामग्री भी खरीद सकते हैं - बहुत मोटी (बिना स्वाद के)। इसके साथ, एक प्रतिष्ठित व्यंजन पकाने में आधा घंटा भी नहीं लगेगा। आपको बस दही में छिलके और बारीक कटे खीरे, लहसुन, मसाले और जैतून का तेल मिलाना है। परोसने से पहले त्ज़त्ज़िकी को ठंडा किया जाना चाहिए। रेस्तरां में, सॉस को आधे में कटे जैतून, जैतून या पुदीने की टहनी से सजाया जाता है। सामग्री की मात्रा को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। लेकिन एक प्रामाणिक त्ज़त्ज़िकी व्यंजन का अनुपात क्या है? क्लासिक नुस्खा सामग्री की ऐसी सूची देता है। त्ज़त्ज़िकी के लिए 370 मिलीलीटर दही के लिए, आपको दो खीरे, लहसुन की पांच कलियाँ, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च लेनी होगी।

कदम दर कदम खाना पकाना: त्ज़त्ज़िकी (क्लासिक रेसिपी)

तस्वीरें विवरण को और अधिक समझने योग्य बना देंगी। दो खीरे को छीलकर कद्दूकस पर काट लिया जाता है। हम उन्हें जोड़ते हैं और थोड़ा आवंटित रस निचोड़ते हैं। लहसुन की पांच कलियाँ बारीक काट लें, एक चम्मच वाइन सिरका (या नींबू का रस) डालें। खीरे में 370 मिलीलीटर गाढ़ा प्राकृतिक दही मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप मिश्रण को एक चम्मच डिल या अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं। पुदीने के स्वाद के साथ ताजा खीरेगर्म दिन में ठंडक का प्रभाव पैदा करेगा। सॉस को अच्छी तरह मिला लें. एक पतली धारा में, दो बड़े चम्मच प्राकृतिक जैतून का तेल डालें। फिर से मिलाएं और फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, त्ज़त्ज़िकी सॉस से सजाएँ। क्लासिक रेसिपी सभी के लिए अच्छी है। लेकिन वह यह नहीं बताते कि इतना मोटा कहां मिलेगा प्राकृतिक दही, जो ग्रीस में किसी भी दुकान में बेचा जाता है। आइए आयात प्रतिस्थापन की हमारी शर्तों के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित करने का प्रयास करें।

ग्रीक दही

खीरा और लहसुन हमारे लिए कोई समस्या नहीं है। जैतून का तेल भी खरीद के लिए उपलब्ध है। यह दही के बारे में है. जिसे हम "नेचुरल" नाम से बेचते हैं, वह त्ज़त्ज़िकी सॉस के लिए उपयुक्त नहीं है। नुस्खा के लिए एक गाढ़े उत्पाद की आवश्यकता होती है ताकि, जैसा कि वे कहते हैं, इसमें एक चम्मच खड़ा रहे। बहुत से लोग दही को पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम से बदल देते हैं। यह सचमुच काफी गाढ़ा है। लेकिन सॉस बहुत गाढ़ा होगा. इसलिए, वास्तविक दूध पाने के लिए कुछ प्रारंभिक जोड़-तोड़ करना समझ में आता है। एक लीटर पूरा दूध लें, उबाल लें और लगभग 43 डिग्री तक ठंडा करें। दो बड़े चम्मच खट्टी क्रीम डालें। आठ घंटे तक किण्वन के लिए गर्मी में रखें। फिर दही को बेहतर गाढ़ा करने के लिए अभी भी रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यदि परिणाम आपको निराश करता है, तो उत्पाद को धुंध की कई परतों में मोड़ें और इसे लटका दें। रात भर में, अतिरिक्त मट्ठा निकल जाएगा और दही गाढ़ा हो जाएगा। खैर, तो आप इसे रेसिपी के अनुसार उपयोग कर सकते हैं।

अचार के साथ Tzatziki

इस चटनी को सर्दियों में भी बनाया जा सकता है. नमकीन या मसालेदार खीरे त्ज़त्ज़िकी को इतना ताज़ा नहीं करेंगे। नुस्खा में 250 ग्राम गाढ़े दही को एक कटोरे में निकालने का सुझाव दिया गया है। दूसरे कटोरे में दो छोटे खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। रस निचोड़ें - सॉस में इसकी आवश्यकता नहीं है। खीरे को दही के साथ मिला लें. डिल और अजमोद को बारीक काट लें। प्रेस से निचोड़ी हुई लहसुन की दो कलियाँ डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च न भूलें। और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें ताकि सॉस की सभी सामग्रियां एक-दूसरे के साथ सुखद संपर्क में आ जाएं। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा वनस्पति तेलउपयोग नहीं किया। यदि हम सॉस में एक चम्मच कसा हुआ बादाम मिलाते हैं, तो त्ज़त्ज़िकी में एक दिलचस्प अखरोट जैसा स्वाद आएगा।

त्ज़त्ज़िकी सॉस एक क्लासिक ग्रीक ऐपेटाइज़र है। यह तुर्की, साइप्रस, बाल्कन देशों, ईरान में वितरित किया जाता है। इस चटनी के कई रूप हैं। लेकिन आधार कसा हुआ खीरा, गाढ़ा दही, लहसुन, ताजा डिल और जैतून का तेल है।

इसे मेमने, सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है, सलाद से सजाया जाता है, लवाश के टुकड़े के साथ खाया जाता है।

त्ज़त्ज़िकी सॉस क्या है

ग्रीष्मकालीन पिकनिक, पार्टियों और आउटडोर बारबेक्यू का एक पसंदीदा, त्ज़त्ज़िकी ऐपेटाइज़र सॉस पूरी दुनिया में पसंदीदा बन गया है। ग्रीस में इसे ज़ादजिकी कहा जाता है। तुर्की में - जडज़िक। साइप्रस में - तालतुरी।

सॉस का नाम तुर्की शब्द कैसिक से आया है, जो बदले में अर्मेनियाई शब्द कैसिक से उधार लिया गया माना जाता है।

ग्रीस में, इसे खीरे, लहसुन, नमक, जैतून का तेल और डिल के साथ मिश्रित गाढ़े, नमकीन दही (आमतौर पर भेड़ या बकरी के) से बनाया जाता है। कभी-कभी नींबू का रस, प्राकृतिक सेब या अंगूर का सिरका मिलाया जाता है।

डिल के अलावा, थाइम, पुदीना, अजमोद का उपयोग किया जाता है। ठण्डा करके परोसें।

तुर्की में, त्ज़त्ज़िकी का आधार ग्रीस के समान सामग्रियों से बना है, केवल अंतर यह है कि इसमें डिल के बजाय पुदीना मिलाया जाता है। सुमेक के साथ व्यंजन हैं, तेज मिर्च, ताजा या सूखा अजवायन।

इसे ऐपेटाइज़र के रूप में मुख्य पाठ्यक्रम के साथ गाढ़ा परोसा जाता है। साइड डिश या सॉस के रूप में - वांछित स्थिरता तक पानी से पतला करें।

इसे तले हुए मांस के साथ सुगंधित सौंफ ऐपेरिटिफ के साथ परोसा जा सकता है, उबली हुई या कच्ची गाजर और अन्य सब्जियों को इसके साथ पकाया जाता है।

साइप्रस में लहसुन कम डाला जाता है और सोआ की जगह पुदीना डाला जाता है।

ईरान में, जहां इसे मस्तो-ओ-खियार कहा जाता है (जिसका शाब्दिक अर्थ है ककड़ी के साथ दही) और कुछ अन्य अरब देशों में, इसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। मादक पेय, मेज़ की तरह मेज पर रखें। कभी-कभी इसमें कटे हुए मेवे या किशमिश भी मिला सकते हैं।

बुल्गारिया, सर्बिया, मैसेडोनिया जैसे बाल्कन देशों के व्यंजनों में टारेटर नामक एक समान व्यंजन होता है। इसी नाम के ठंडे सूप के विपरीत, सॉस खीरे, लहसुन, कटे हुए अखरोट, नमक और वनस्पति तेल पर आधारित है। वहीं सूप में दही मिलाया जाता है.

त्ज़त्ज़िकी कैसे पकाएं

त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाना बहुत आसान है। इसके लिए केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है जिन्हें गर्मियों में खरीदना आसान होता है। और इसे पकाने में केवल कुछ ही मिनट लगते हैं। सच है, कुछ बारीकियाँ हैं।

ऐसा माना जाता है कि खीरे में काफी मात्रा में पानी होता है। इस तरल पदार्थ को निकालना आवश्यक कदम है। ऐसा करने के लिए, कसा हुआ द्रव्यमान धुंध में रखा जाता है और निलंबित कर दिया जाता है। या फिर वे इसे कुछ देर के लिए छलनी पर छोड़ देते हैं, कभी-कभी पूरी रात। बेशक, आप बस निचोड़ सकते हैं।

लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसना या प्रेस से गुजारना बेहतर है।

दही जितना गाढ़ा होगा, उतना अच्छा होगा। तरल पदार्थ उसके लिए उपयुक्त नहीं है. सबसे अच्छा विकल्प असली भेड़ या बकरी खरीदना है।

सॉस को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, पहले खीरे और डिल को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से ठीक पहले, सबसे अंत में डिल डालना चाहिए।

त्ज़त्ज़िकी सॉस कैसे बनाये

अब दो क्लासिक ड्रेसिंग सॉस रेसिपी।

डिल और पुदीना के साथ त्ज़त्ज़िकी सॉस रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

0.5 बड़ा खीरा

2 लहसुन की कलियाँ

500 ग्राम ग्रीक गाढ़ा दही

1 गुच्छा डिल

पुदीने की कई टहनियाँ

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को आधा काट लें और बीज साफ कर लें। बारीक कद्दूकस कर लें.
2. कद्दूकस किये हुए खीरे को छलनी में रखिये, प्याले में रखिये और नमक डाल दीजिये. हिलाएँ और कई घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर से हिलाएँ, चम्मच से तरल निचोड़ें।
3. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें या कुचल लें। एक बड़े कटोरे में तेल डालकर मिला लें। कई घंटों तक तेल में छोड़ा जा सकता है। लेकिन जरूरी नहीं.
4. जब अधिकांश तरल निकल जाए, तो मिश्रण को एक साफ रसोई के तौलिये पर फैलाएं और थपथपाकर सुखा लें।
5. लहसुन का मिश्रण मिलाएं. दही डालें और मिलाएँ।
6. डिल और पुदीने की पत्तियों को बारीक काट लें। सॉस में जोड़ें.
7. नींबू का रस निचोड़ें (स्वादानुसार), तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चाहें तो सूखा पुदीना छिड़कें।

क्षुधावर्धक के रूप में मांस के साथ परोसें, सलाद में टमाटर और अन्य सब्जियाँ मिलाएँ। हाँ, और बस पाव या पीटा ब्रेड के एक टुकड़े पर एक चम्मच डालें - बहुत स्वादिष्ट।

त्ज़त्ज़िकी सॉस की क्लासिक रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

0.5 खीरा

1.5 कप दही

2 लहसुन की कलियाँ

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

1 बड़ा चम्मच सफेद अंगूर का सिरका

0.5 चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल

खाना कैसे बनाएँ:

खीरे को कद्दूकस कर लें और उसका तरल पदार्थ निकाल लें।

दही, कीमा बनाया हुआ लहसुन, तेल और नमक मिलाएं। ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। शायद रात भर.

सुबह में, खीरे का द्रव्यमान और डिल डालें। मिलाएं और परोसें.

आप रचनात्मक हो सकते हैं और इसमें अन्य जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च या गर्म मिर्च मिला सकते हैं।

इसे तले हुए चिकन, कबाब या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोस कर अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।

घर पर tzatziki सॉस तैयार करने के लिए, लें घने गूदे के साथ ताज़ा कुरकुरा खीरा. बहते पानी में अच्छी तरह धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। अगर छिलका सख्त है तो इसे सब्जी छीलने वाले छिलके से हटा दें। युवा खीरे का उपयोग छिलके सहित किया जा सकता है। मध्यम कद्दूकस पर पीस लें. हल्का नमक डालें और खीरे को रस छोड़ने के लिए 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

कद्दूकस किए हुए खीरे को एक कोलंडर में डालें और परिणामी तरल को निकलने दें ताकि तैयार सॉस तरल न हो या अपने हाथों से रस निचोड़ लें।


निचोड़े हुए खीरे को ग्रीक दही डालें. इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। यह अपनी मखमली संरचना और घनी बनावट में रूसी दही से भिन्न है। तैयारी की प्रक्रिया में, वांछित घनत्व प्राप्त करते हुए, इसे मट्ठे से फ़िल्टर किया जाता है। ग्रीक दही बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, यह प्राकृतिक बकरी या भेड़ के दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसमें बहुत सारे विटामिन, सूक्ष्म तत्व, प्रोटीन, कैल्शियम की उच्च मात्रा होती है।

यदि आपके फ्रिज में ग्रीक नहीं है, लेकिन क्लासिक बिना स्वाद वाला दही है, तो इसे चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर में डालें। धुंध को 3-4 परतों में मोड़ें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सारा मट्ठा निकल जाए।

खीरे के साथ दही मिलाएं.

गाढ़े ग्रीक दही को देहाती वसा खट्टा क्रीम, अर्मेनियाई मत्सोनी, अयरन, दही दूध या केफिर से बदला जा सकता है।

लहसुनभूसी साफ़ करें. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या लहसुन प्रेस से गुजारें। लहसुन की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। दही मिश्रण में जोड़ें. नींबू का रस डालें. हिलाना।


डिल की टहनियों को धोकर सुखा लें. घने तने का प्रयोग न करें. बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। जैतून का तेल डालें, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अच्छी तरह मिलाएँ और चखें। यदि आवश्यक हो, तो अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।


त्ज़त्ज़िकी तैयार है. एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने के लिए भेजें. इसके बाद, कोल्ड कट्स, ग्रिल्ड मीट, मछली, फ्रेंच फ्राइज़, आलू पैनकेक, तली हुई तोरी, बैंगन या ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसें। यूनानी अक्सर सॉस के साथ एक गिलास ठंडा उज़ो, राकी, त्सिपुरो खाते हैं। परोसने का तरीका अलग-अलग हो सकता है - कटोरे में, ग्रेवी बोट में, या खुले सलाद के पत्तों, चीनी गोभी पर डालें।

यह अफ़सोस की बात है, लेकिन सॉस लंबे समय तक तैयार नहीं होती है, यह डिब्बाबंद नहीं होती है। रेफ्रिजरेटर में, उपचार को एक सीलबंद कंटेनर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

एक नोट पर

• ग्रीक त्ज़त्ज़िकी दही सॉस के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उन सभी को अस्तित्व में रहने का अधिकार है। उदाहरण के लिए, डिल के बजाय, कुछ गृहिणियां एक ही समय में अजमोद, तुलसी, पुदीना या दोनों डालती हैं। नींबू के रस को अक्सर वाइन सिरके से बदल दिया जाता है, और खीरे के अलावा, जैतून, मीठी मिर्च, बकरी या भेड़ के दूध से बना सफेद पनीर (ब्रायन्ज़ा) मिलाया जाता है।
• त्ज़त्ज़िकी का एक संशोधन है, जहां ताजे अचार के बजाय अचार का उपयोग किया जाता है।
• मेयोनेज़ की तुलना में, त्ज़त्ज़िकी को कम कैलोरी वाली चटनी माना जाता है।