पकौड़ी का संक्षिप्त इतिहास. दुनिया भर के पकौड़े: विभिन्न देशों में यह व्यंजन किस प्रकार के हैं

पकौड़ी दुनिया की सबसे रहस्यमयी डिश है प्राचीन इतिहासऔर उन सभी लोगों की अपनी-अपनी रेसिपी के साथ, जो अभी भी पकौड़ी को अपना आविष्कार कहने के अधिकार के लिए लड़ रहे हैं। कई लोगों के पास अपने स्वयं के "पकौड़ी" हैं: चीनी जिओ-त्ज़ु, वॉन्टन और शुई याओ, इतालवी रैवियोली और टोर्टेलिनी, जर्मन मौल्टासचेन, यहूदी क्रेप्लाच, कोकेशियान मेंटी, जॉर्जियाई खिन्कली, उज़्बेक चुचवारा - वे सभी रिश्तेदार हैं। रात के खाने के लिए खुद को कैसे खुश किया जाए, यह तय करने से पहले, आइए पकौड़ी के इतिहास को याद करें: प्राचीन चीनी और रूसी से लेकर आधुनिक इतालवी और इज़राइली तक।

महान चीनी चियाओ त्ज़ु

चीन में, जहां पकौड़ी 2,000 से अधिक वर्षों से जानी जाती है, इस व्यंजन को उत्सवपूर्ण माना जाता है और केवल महत्वपूर्ण और आनंदमय घटनाओं की पूर्व संध्या पर तैयार किया जाता है। पर नया सालजिओ-त्ज़ु पकौड़ी में से एक में एक सिक्का छिपा हुआ है, ऐसा माना जाता है कि जो कोई भी इसे प्राप्त करेगा वह पूरे वर्ष समृद्ध रहेगा।


पारंपरिक मांस भरने के अलावा, चीनी पकौड़ी मछली, झींगा, सब्जियों और मशरूम से भरी जाती है। इन्हें सोया सॉस, सिरके और पिसे हुए लहसुन की चटनी के साथ या अदरक के साथ खाने का रिवाज है- सोया सॉस.

सबसे अच्छे पकौड़े - टूमेन से

पकौड़ी की मातृभूमि की मानद उपाधि का दावा करने वाला दूसरा देश रूस है। इतिहासकारों का सुझाव है कि पकौड़ी उत्तरी रूसी आबादी द्वारा दूसरी सहस्राब्दी ईस्वी के मध्य में कोमी-पर्म्याक्स और ज़ायरीन के पूर्वजों से उधार ली गई थी। रूसी शब्द "पकौड़ी" कोमी भाषा से लिया गया है और इसका अर्थ है "रोटी कान": "पेल" - कान और "न्यान" - रोटी। साइबेरियाई पकौड़ी के लिए प्राचीन रूसी नुस्खा में एल्क, भालू, हंस या वन पक्षी का मांस शामिल था। मांस के अलावा, साइबेरियाई पकौड़ी में जामुन भी हो सकते हैं - ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, क्लाउडबेरी। कभी-कभी वे मछली के पकौड़े बनाते थे। नमकीन गोमांस में पकाए गए पकौड़े या चिकन शोरबा, और बिना तरल और खट्टा क्रीम के मेज पर परोसा गया।


ग्योज़ा - हाइकु की तरह संक्षिप्त और समृद्ध

जापानी ग्योज़ा कुरकुरे पकौड़े हैं जिन्हें तेल में तला जाता है या डीप फ्राई किया जाता है। ग्योज़ा आटा "भारी" आटे से बनाया जाता है जिसका उपयोग आमतौर पर उडोन नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है।


ग्योज़ा अन्य जापानी व्यंजनों की तरह स्वाद में थोड़ा मीठा होता है। पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीजिंग गोभी की स्टफिंग के साथ-साथ झींगा स्टफिंग के साथ तैयार किया जाता है। ग्योज़ा को सोया सॉस या इसी नाम के ग्योज़ा सॉस के कटोरे के साथ परोसा जाता है।

मंटी - एशिया और पूर्व का गीत

एशियाई मंटी आकार में काफी बड़े होते हैं और इन्हें विशेष "मेंटीश्नित्सा" पैन में पकाया जाता है। भराई में आमतौर पर मांस, प्याज और बारीक कटा हुआ कद्दू होता है। कीमा बनाया हुआ मांस गोमांस, पोल्ट्री से हो सकता है, लेकिन सबसे अच्छा कीमा मांस मेमने से प्राप्त होता है। कीमा बनाया हुआ मांस में वसा पूंछ वसा जोड़ने की सलाह दी जाती है, यह वह है जो असाधारण रस और कोमलता देता है। कद्दू को अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है - धूसाई (एक प्रकार का प्याज), गाजर, गोभी।


मेंथी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, यदि संभव हो तो, हाथ से काटा जाता है, प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काटा जाता है।

सिसिली रक्षा - रैवियोली

रैवियोली इतालवी चौकोर पकौड़ी हैं जो चीन से ग्रेट सिल्क रोड के साथ मध्ययुगीन यूरोप में आए थे। इन्हें तेल में तलकर या पानी या शोरबा में उबालकर तैयार किया जाता है।


मांस रैवियोली इटली में शाकाहारी रैवियोली जितनी आम नहीं है - आलू, मशरूम, पनीर, पालक और अन्य सब्जियों से भरी हुई। पारंपरिक रूप से तैयार रैवियोली परोसी गई टमाटर सॉस, कसा हुआ परमेसन चीज़ और जड़ी-बूटियों से भरपूर। इटली में मिठाई के लिए, आप चॉकलेट के साथ रैवियोली का स्वाद ले सकते हैं।

त्रिगुण क्रेप्लाच

त्रिकोणीय क्रेप्लाच यहूदी लोगों के तीन कुलपतियों - अब्राहम, यित्ज़ाक और याकोव का प्रतीक है। अशकेनाज़ी यहूदी न्याय के दिन की पूर्व संध्या पर उपवास की समाप्ति के बाद भोजन के लिए मांस भरने के साथ क्रेप्लाच तैयार करते हैं, जब आप विशेष रूप से खाना चाहते हैं, और आपको जल्दी से पूरे परिवार के लिए एक हार्दिक रात्रिभोज तैयार करने की आवश्यकता होती है।


मांस क्रेप्लाच के साथ परोसा जाता है चिकन सूप. क्रेपलाच छुट्टियों पर भी लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए, पुरीम पर, क्रेपलाच सूखे मेवों से भरा होता है, और शवुओट पर - पनीर के साथ।

आधुनिक पकौड़ी

आधुनिक इज़राइल में, पकौड़ी की इतनी विविधता है कि उन्हें घर पर हाथ से तराशने की आवश्यकता पूरी तरह से गायब हो गई है: "आखिरकार, वही घर का बना स्वाद" पहले से ही पाक विशेषज्ञों द्वारा बनाया गया है और सुविधाजनक पैकेज में पैक किया गया है, यह यह केवल अपनी पसंदीदा किस्मों को चुनने के लिए बनी हुई है।

पेल्मेनी "सिबिरस्की" पारंपरिक साइबेरियाई नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है: आटा प्रीमियम आटे, दूध और अंडे से बनाया जाता है, और भराई ताजा वील और पोर्क, प्याज, नमक और प्राकृतिक मसालों से होती है। साइबेरियाई पकौड़ी को खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन या ग्रेवी के साथ परोसा जाता है गर्म सॉस. यह किस्म विशेष रूप से बच्चों में लोकप्रिय है।

"डोमाशनिये" पकौड़ी की फिलिंग में वील और की सर्वोत्तम किस्में शामिल हैं सूअर का मांसटर्की वसा, तले हुए प्याज, सूखा शोरबा, नमक और प्राकृतिक मसालों के साथ।

"घर का बना" पकौड़ी में बारीक कटा हुआ ताजा साग, एक चम्मच मोटी खट्टा क्रीम जोड़ें और आपको अच्छी भूख की गारंटी है। "गर्म" सॉस के प्रेमियों के लिए आधा चम्मच मसालेदार "रूसी सरसों" और 30 ग्राम 5% सिरका उपयुक्त है।

पेल्मेनी "स्मोलेंस्की" मूल नुस्खा के अनुसार बनाई गई हैं - उनके भरने में गोमांस मांस और टर्की वसा शामिल हैं। उबले हुए "स्मोलेंस्की" को उस शोरबा के साथ परोसा जा सकता है जिसमें उन्हें सूप के रूप में या मक्खन, खट्टा क्रीम या सरसों के साथ पकाया गया था।

"रूसी" पकौड़ी तैयार करते समय, ताजा उच्च गुणवत्ता वाले वील और सूअर का मांस, ताजा प्याज, नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है। रूसी पकौड़ी अपने प्राकृतिक और रसदार स्वाद के लिए वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आती है। उन्हें सूप के रूप में उस शोरबा के साथ परोसा जा सकता है जिसमें उन्हें पकाया गया था।

और "मटन के साथ पकौड़ी", "पार्जिएट के साथ पकौड़ी", "वील के साथ पकौड़ी", जो इस विनम्रता के उदासीन प्रेमियों को नहीं छोड़ेंगे।

और अंत में, "बच्चों के" पकौड़े विशेष रूप से बच्चों की स्वाद आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। आटा प्रीमियम आटे, दूध और अंडे से बनाया जाता है, और भराई टर्की और बीफ़ वसा के साथ कोमल वील मांस से बनाई जाती है। इन्हें उस शोरबे के साथ खाया जा सकता है जिसमें इन्हें पकाया गया था। इन्हें मक्खन, खट्टी क्रीम या केचप के साथ भी परोसा जाता है।


दशकों से, इन सभी प्रकार की पकौड़ी आटा उत्पादों के उत्पादन के लिए मादानी मेनिया फैक्ट्री द्वारा अपनी कार्यशाला में बनाई गई हैं। कारखाने में उत्पादन प्रक्रिया को "बंद" प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है: सभी चरण कंपनी के भीतर होते हैं, अपने खेत में उगाए गए मांस से शुरू होते हैं, आटा बनाते हैं और रंगीन पैकेजिंग में पकौड़ी पैक करते हैं।


किसी भी परिवार में, "जरुरत पड़ने पर" के लिए फ्रीजर में हमेशा पकौड़ी होनी चाहिए फास्ट फूडस्वादिष्ट पारिवारिक भोजन.

यह अभी भी निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि किस देश के लोगों ने इस तरह के बहुमुखी व्यंजन का आविष्कार किया था। लेकिन किसी भी रूसी से पूछें, और वह जवाब देगा: "हमने इसका आविष्कार साइबेरिया में किया था!"। वास्तव में, 14वीं शताब्दी में, पकौड़ी पूरे साइबेरिया में भर जाती थी, यह साइबेरियाई परिवारों का मुख्य भोजन था। पति शिकार करने जाता है, मांस लाता है (पकौड़ी में किसी भी मांस का उपयोग किया जाता था: पशु और पक्षी दोनों, और कभी-कभी उन्हें जामुन के साथ भी बनाया जाता था), और पूरा परिवार लगन से पकौड़ी बनाता है। निस्संदेह वहाँ कोई फ्रीजर नहीं थे। इसलिए, वे सड़क पर जमे हुए पकौड़े के साथ बड़े-बड़े बोर्ड लगाएंगे और एक-दूसरे के सामने शेखी बघारेंगे: किसने सबसे ज्यादा चिपकाया है। परिवार बहुत एकजुट थे, बच्चों में काम के प्रति प्यार और ठंड और भूखे समय में भोजन के प्रति श्रद्धा पैदा की गई थी। यह व्यंजन न केवल साइबेरिया में, बल्कि पूरे रूस में एक ऐसा पारिवारिक व्यंजन बन गया है।

याद रखें कि सोवियत फिल्मों में कितनी बार दिखाया गया है कि कैसे औसत परिवार दोपहर के भोजन के लिए पकौड़ी खाता है। ऐसा प्रतीत होता है कि पेलमेनी और बोर्श वास्तव में रूसी व्यंजन हैं? हालाँकि, नहीं. आइए शब्द की उत्पत्ति से शुरू करें। यदि आप फिनो-उग्रिक बोलियों में गहराई से उतरें, तो पकौड़ी "कान" हैं। संभवतः, वास्तव में, ऐसा लगता है, हालाँकि कोई कैसे गढ़ता है। सच है, उनकी बोली में शब्द थोड़ा अलग लगता है: "पकौड़ी।" इतिहासकारों के पास यह मानने का हर कारण है कि पहले "पकौड़ी" का आविष्कार फिनो-उग्रिक खानाबदोशों द्वारा किया गया था, जो सीमित खाद्य आपूर्ति वाले लोगों की एक बड़ी भीड़ को खिलाने का सबसे आसान तरीका था। वास्तव में, मोटे तौर पर कहें तो आटे में लपेटकर पकाए गए मांस से ज्यादा सरल क्या हो सकता है?

कुछ राष्ट्रों के पास नूह के जहाज़ के बारे में किंवदंती के समान एक किंवदंती भी थी। वहां एक आदमी ने बाकी सभी को अपरिहार्य मृत्यु से बचाया, केवल भुखमरी से। उसने एक बड़ा मांस का लोफ तैयार किया, उसे जड़ी-बूटियों से पकाया और आटे में लपेट दिया। यह एक बहुत बड़ा पकौड़ा निकला, जो हजारों-लाखों लोगों का पेट भर सकता था। परी कथा झूठ है, लेकिन इसमें कुछ सच्चाई है: पकौड़ी एक बहुत ही संतोषजनक और पकाने में आसान व्यंजन है, और सबसे महत्वपूर्ण, मांस।

साथ ही, इसमें कोई तरकीब नहीं है: यह सिर्फ आटे में पकाया गया भरावन है। यही कारण है कि चीन में तथाकथित जिओ ज़ी हैं (वैसे, कई लोग मानते हैं कि चीन पकौड़ी का जन्मस्थान है), क्योंकि उनमें से ये "ज़ी" किसी भी चीज़ के साथ आते हैं: फलों के साथ, और जामुन के साथ, और सब्जियों से। सार संरक्षित है - आटे का एक खोल। इस तरह रैवियोली इटली में दिखाई दी - 18वीं शताब्दी में, मार्को पोलो ने चीनियों का दौरा किया और उनके जिओ त्ज़ु से पूरी तरह प्रसन्न हुए।

अब अलग-अलग लोग पकौड़ी को अलग-अलग तरह से कहते हैं, उनकी तैयारी के लिए अलग-अलग तकनीकें हैं, और प्रत्येक देश खुद को पकौड़ी का जन्मस्थान मानता है। आइए थोड़ा याद करने की कोशिश करें: जॉर्जियाई खिन्कली, मोल्दोवन वर्टुटा, अर्मेनियाई बोराक। सूची को सूचीबद्ध और सूचीबद्ध किया जा सकता है: हर जगह अद्वितीय व्यंजन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, मसाले - मम्म ...

खैर, हम रूस में शायद इस व्यंजन को अपना मानना ​​कभी बंद नहीं करेंगे। तो क्या, क्षमा करें? लेकिन हर स्वाभिमानी गृहिणी स्वयं पकौड़ी बनाती है, इस तथ्य के बावजूद कि सुपरमार्केट में रेफ्रिजरेटर वस्तुतः अज्ञात गुणवत्ता के अर्ध-तैयार उत्पादों से अटे पड़े हैं। इसे स्वयं करें और अधिक स्वादिष्ट, और अधिक विश्वसनीय, और स्वास्थ्यवर्धक, है ना?

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आज HELLO.RU आपको एक ऐसे व्यंजन के बारे में बताएगा जो रूसी पुरुषों को बोर्स्ट से लगभग अधिक पसंद है - हमारी पिछली पोस्टों में से एक का नायक। पहले पेल्मेनी को "पकौड़ी" क्यों कहा जाता था, उन्हें बिना प्लेट के परोसा जाता था और हाथों से खाया जाता था? हमें "आदिम रूसी" व्यंजन के लिए किन पड़ोसी देशों को धन्यवाद देना चाहिए? इन और अन्य सवालों के जवाब हमारे लेख में हैं।

पेल्मेनी को रूस में सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली प्रारंभिक XIXशतक। कम से कम, इस सदी की शुरुआत में ही इतिहासकारों और पाक विशेषज्ञों ने पहली बार अपने लेखन में शहरवासियों के लिए एक पारंपरिक व्यंजन के रूप में इस व्यंजन का उल्लेख करना शुरू किया था।

ऐसा माना जाता है कि पड़ोसी देशों के निवासियों ने पकौड़ी की रेसिपी हमारे साथ साझा की, और गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति का "जलसेक" क्रमिक और अराजक था। उत्तरी क्षेत्रों में, फिनो-उग्रिक जनजातियों के कारण पकौड़ी दिखाई दी। 12वीं-14वीं शताब्दी के अंत में रूस के साथ सक्रिय रूप से व्यापार करने वाले एशियाई लोग अपनी परंपराएँ लेकर आए। रूस के यूरोपीय और दक्षिणी हिस्सों में, पकौड़ी का प्रोटोटाइप "उश्की" था, जिसे डॉन कोसैक खुद खाना पसंद करते थे।

सबसे आम संस्करण वह है रूसी शब्द"पकौड़ी" शब्द "पेल्न्यान" ("ब्रेड ईयर") से आया है, बाद में इसे "पकौड़ी" और फिर "पकौड़ी" में बदल दिया गया। उस विशिष्ट भाषा को निर्दिष्ट करते समय स्रोत भिन्न होते हैं जिससे यह शब्द रूसी में आया है। कोमी, उदमुर्ट, मानसी और फ़िनिश को संभावित विकल्पों के रूप में नामित किया गया है।

छोटी पाई या, जैसा कि उन्हें एक बार कहा जाता था, कान, ने अपनी व्यावहारिकता के कारण साइबेरिया में इतनी अधिक लोकप्रियता हासिल की। लंबी पैदल यात्रा या शिकार पर जाते समय, पुरुष अपने साथ आटे में लपेटा हुआ मांस ले जाते थे और इसे कई महीनों तक यात्रा बैग में रख सकते थे - लंबे समय तक ठंड के दौरान पकवान ने अपना स्वाद बिल्कुल नहीं खोया।

आमतौर पर पकौड़ी को पानी में उबाला जाता है और फिर सीधे गंदी मेज पर रख दिया जाता है; लेकिन उन्हें केवल अपने हाथों से लिया जाता है, बहुत कम ही लकड़ी के कांटों से,

इस प्रकार उन्होंने पकौड़ी पकाने और खाने की प्रक्रिया का वर्णन किया 1848 में रूसी भौगोलिक सोसायटी के सदस्य वी.वी. ग्रिगोरिएव।

अब लगभग हर देश में इस गर्म व्यंजन का अपना संस्करण है: इतालवी व्यंजनों में यह रैवियोली है, यहूदी व्यंजनों में - क्रेप्लाच, कोकेशियान व्यंजनों में - मेंटी और खिन्कली, एशियाई व्यंजनों में - जियाओज़ी और बाओज़ी या, जैसा कि उन्हें अक्सर कहा जाता है यूरोप, मंद रकम. रूस में, आज तक, घर में बने साइबेरियाई पकौड़े को पकौड़ी का एक मॉडल माना जाता है - शायद केवल साइबेरिया में ही उनकी तैयारी की एक सदी पुरानी परंपरा अभी भी संरक्षित है।

पारंपरिक रूसी पकौड़ी का भरना तीन प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण है, जिसे कड़ाई से परिभाषित अनुपात में पकाया जाना चाहिए: प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए 450 ग्राम गोमांस, 350 ग्राम भेड़ का बच्चा और 200 ग्राम सूअर का मांस होना चाहिए। यदि सभी तीन घटकों को सही ढंग से चुना और मिश्रित किया जाता है, तो यह माना जाता है कि नमक और काली मिर्च के अलावा किसी अतिरिक्त स्वाद की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आज तक, अपने पूर्वजों के व्यंजनों के अनुसार, कई साइबेरियाई लोग पकौड़ी में ताजी गोभी और कसा हुआ मूली मिलाते हैं।

अब पकौड़ी पकाने के कई तरीके मौजूद हैं। थोक व्यापार के उद्देश्य से निर्माता विशेष मशीनों का उपयोग करते हैं; लेकिन फिर भी, हाथ से बने पकौड़ी के स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती - हालाँकि यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम के लिए भुगतान से कहीं अधिक होगा।

HELLO.RU ने बैबेल रेस्तरां के शेफ के साथ मिलकर आपके लिए घरेलू शैली की पकौड़ी की एक सरल रेसिपी तैयार की है, जिसे नौसिखिया गृहिणियां भी सीख सकती हैं।

सामग्री (प्रति सेवारत):

गुँथा हुआ आटा:

आटा 300 ग्राम

पानी 50 मि.ली

1 अंडा

कीमा:

मांस 160 ग्राम

आटा 20 ग्राम

नमक 2 ग्राम

काली मिर्च 2 ग्राम

खाना बनाना:

1. एक बड़े कटोरे में आटा डालें, अंडा और पानी डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। आटे को हाथ से मसल कर बेल लीजिये. 5 सेमी व्यास वाले हलकों में काटें।

2. ताजे मांस को क्यूब्स में काटें और मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें। सामग्री को एक गहरे कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च, पानी डालें। मिश्रण.

3. आटे के प्रत्येक कटे हुए गोले पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें। किनारों को कसकर बांधें और नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक पकाएं।

रसदार सुगंधित पकौड़ी रूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इस पाक कृति के लिए रूसियों का प्यार इतना महान है कि इसकी महिमा के लिए गाने गाए जाते हैं, स्मारक बनाए जाते हैं और सामूहिक उत्सव आयोजित किए जाते हैं। लेकिन वास्तव में पकौड़ी का आविष्कार किसने किया और उन्हें किसके राष्ट्रीय व्यंजन से अपनाया गया?

पकौड़ी की उपस्थिति का इतिहास

सबसे अच्छे पकौड़े रूस में तैयार किए जाते हैं - यह तथ्य कई लोगों को पता है जिसे पुष्टि की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इस सवाल के संबंध में कि क्या पकौड़ी मूल रूप से रूसी व्यंजन है या नहीं, राय अलग-अलग है।

अधिकांश स्रोतों का दावा है कि आटे में लिपटे पिसे हुए या कीमा के रूप में लोकप्रिय व्यंजन फिनो-उग्रिक जिलों से रूसी व्यंजनों में आया था। फ़िनिश और उदमुर्ड से अनुवादित, "पकौड़ी" नाम "पेल + न्यान" जैसा लगता है, जिसका अर्थ है "रोटी + कान"। यही राय हमारे समकालीनों - उदमुर्तिया के निवासियों द्वारा साझा की जाती है, जो हर साल "विश्व पकौड़ी दिवस" ​​​​नामक छुट्टी मनाते हैं।

वृत्तचित्र शोधकर्ता वी.वी. पोखलेबकिन ने अपने कार्यों में इस बात पर जोर दिया कि 14वीं-15वीं शताब्दी के अंत में रूसी व्यंजनों में पकौड़ी दिखाई दी। इसकी पुष्टि के रूप में, वह उस समय के उरल्स के निवासियों के नामों की सूची के साथ दस्तावेज़ प्रस्तुत करता है, जिनके नाम "पकौड़ी" शब्द से लिए गए हैं। उत्तरी क्षेत्रों के लोगों के लिए, जहां भीषण ठंड पड़ती है, यह व्यंजन इस मायने में फायदेमंद था कि इसे जमाया जा सकता था। आटे में लपेटा हुआ मांस, जब जम जाता है, तो लगभग कोई ऐसा स्वाद नहीं देता जो आस-पास के मांसाहारियों को लुभाता हो। इसके अलावा, इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इतिहास की शुरुआत में, यह मांस का पकवानविशेष रूप से छुट्टियों के लिए पकाया जाता है, मुख्य व्यंजन के रूप में मेज पर परोसा जाता है। उसी समय, पकवान को "खुशहाल पकौड़ी" के साथ पूरक करने की परंपरा का जन्म हुआ, जिसने निकट भविष्य में इसके मालिक में बदलाव की भविष्यवाणी की। यदि काली मिर्च भरने के रूप में सामने आती है - यह भावुक प्रेम के लिए है, हरा प्याज - मनोरंजन के लिए, आटे का एक टुकड़ा - सौभाग्य से, एक सिक्का - लाभ के लिए।

आज यह कई लोगों के दैनिक व्यंजनों में एक पसंदीदा व्यंजन है। उल्लेखनीय है कि इस मांस व्यंजन को तैयार करने में प्रत्येक गृहिणी का अपना रहस्य होता है। कुछ लोग भरने के रूप में कई प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, अन्य अविश्वसनीय रूप से पतला पारभासी आटा बेलने का प्रबंधन करते हैं जो एक खोल के रूप में कार्य करता है।

आज, ऐसे व्यंजन, जो दिखने और संरचना में, हमारे परिचित पकौड़ी से मिलते जुलते हैं, कई राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं:

चीन में, ये वॉन्टन और बाओज़ी हैं। इन्हें उबालकर या भाप में पकाकर तैयार किया जाता है. बंद केक या गोल जग के रूप में गोल या त्रिकोणीय आकार होते हैं। भराई सूअर का मांस, चिकन या झींगा है, जिसे उदारतापूर्वक काली मिर्च, लहसुन या अदरक के साथ पकाया जाता है।

कोरिया में, "मांडू"। कोरियाई "मांडू" को छोटे थिम्बल या बड़े अनार के रूप में बनाया जा सकता है। पेस्ट्री शेल के बजाय, वे अक्सर मछली की खाल या सब्जी की खाल का उपयोग करते हैं। भराव तीतर का मांस या मछली है।

पकौड़ी के सिंगापुरी रिश्तेदार, जिन्हें "पकौड़ी" कहा जाता है, मछली या नाव के आकार के होते हैं। मूल आकार देने के लिए शिल्पकार बांस की छड़ियों का उपयोग करते हैं। भराई मांस, सब्जियां और समुद्री भोजन है।

साइबेरियाई पकौड़ी का यहूदी एनालॉग, जिसे "क्रेप्लाच" के नाम से जाना जाता है, केवल इसमें अंतर है कि सूअर का मांस कभी भी भरने का काम नहीं करता है। लेकिन इतालवी लघु "टोर्टेलिनी" में भरने के रूप में, आप वह मांस, जिसका हम उपयोग करते हैं, और पनीर, या मिश्रित सब्जियाँ दोनों पा सकते हैं। केवल तातार "युफ़ाख राख" और तुर्की पकौड़ी ही आकार में उनका मुकाबला कर सकते हैं। इन राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में, प्रत्येक पकौड़ी गेंदे के फूल से बड़ी नहीं है। तो एक चम्मच में 6-7 "ब्रेड कान" तक आसानी से फिट हो सकते हैं।

अज़रबैजानी व्यंजनों में, एक पहचानने योग्य मांस व्यंजन को "ग्यूरज़ा" कहा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ताजा तैयार आटे की थैलियां, काटे जाने पर, पहले से बने छेद के माध्यम से निकलने वाली ध्वनि निकाल सकती हैं, जो सांप की फुफकार की याद दिलाती है।

कोकेशियान पकौड़ी, जिन्हें "खिंकली" कहा जाता है, अपने बहुत पतले आटे और अविश्वसनीय रूप से रसदार मांस के लिए प्रसिद्ध हैं। इस व्यंजन को हाथ से ताजा पकाकर खाया जाता है। क्षेत्र के आधार पर उत्पादों का आकार छोटे लिफाफे से लेकर सूप प्लेट के व्यास वाले बैग तक भिन्न हो सकता है। मुख्य "हाइलाइट" आटे के पतले लिफाफे को ध्यान से काटना है और उसमें से निकलने वाले सुगंधित शोरबा को मांस को भिगोकर पीने का समय देना है।

आप किसी लोकप्रिय व्यंजन के एनालॉग्स के विकल्पों को अनिश्चित काल तक सूचीबद्ध कर सकते हैं। ये जर्मन मौल्टाशेन, और मंगोलियाई बुज़, और दागिस्तान कुर्ज़े, और तिब्बती मोमो हैं ... ये सभी आकार और आकार में भिन्न हैं। वे केवल एक चीज से एकजुट हैं - पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के उत्कृष्ट स्वाद गुण जो परिष्कृत पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ते हैं।

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हमारी सूची में सबसे पहले. वैसे, लोकप्रिय कार्टून "कुंग फू पांडा" के नायक ड्रैगन वॉरियर को ये पकौड़ियाँ बहुत पसंद हैं। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, यह एक चीनी व्यंजन है।

बाओजी से बनाया जाता है यीस्त डॉएक जोड़े के लिए। भराई अलग है. मांस और सब्जी सामग्री का उपयोग किया जाता है: एक साथ और अलग-अलग दोनों। सबसे आम भराई गोभी के साथ सूअर का मांस है। लेकिन कभी-कभी वे अन्य प्रकार के मांस, टोफू, मशरूम या कद्दू से कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं। आकार आमतौर पर गोल होता है, शीर्ष पर एक छोटी सी चुटकी होती है।

2. बेरीकी (बेरेक्स)

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बेरिकी मेमने के मांस के साथ काल्मिक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है।

बेरीक्स के लिए आटा प्रीमियम आटे से गूंधा जाता है, पानी, अंडे और नमक मिलाया जाता है। जब तक यह पक जाए, भराई तैयार करना शुरू कर दें। उसी समय, मांस को चाकू से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल नहीं किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ बेकन और प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। इसलिए, पकवान रसदार और सुगंधित हो जाता है। आटे को गोल केक में लपेटा जाता है और प्रत्येक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है। बेरीकी को उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है और मक्खन के साथ परोसा जाता है।

3. बोराकी

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बोराकी अर्मेनियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है जो पतले आटे पर मेमने या पिसे हुए गोमांस से भरा होता है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तला हुआ होता है, और फिर आटा ट्यूबों में रखा जाता है। इन्हें केवल नीचे से सील किया जाता है और पैन में लंबवत रखा जाता है। तैयार होने तक, बोराकी को उबाला नहीं जाता है, बल्कि थोड़ा उबालकर तला जाता है। पकवान को साग, सब्जियों या मात्सुन (अर्मेनियाई किण्वित दूध पेय), जड़ी-बूटियों और लहसुन पर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।

4. वारेनिकी

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वेरेनिकी एक पारंपरिक स्लाव व्यंजन है जो अक्सर यूक्रेनी व्यंजनों में पाया जाता है।

आटा भिन्न हो सकता है. केफिर और अंडे पर पकौड़ी कोमल और फूली होती हैं। पकवान को दुबला बनाने के लिए, आटे को पानी और आटे से गूंथ लिया जाता है, नमक डाला जाता है और पतला बेल लिया जाता है। कटा हुआ मांस, आलू, पत्तागोभी, मशरूम, पनीर या जामुन का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है। परोसते समय अक्सर खट्टी क्रीम या मक्खन को पकौड़ी वाली प्लेट में डाल दिया जाता है।

5. वॉन्टन्स

वॉन्टन एक प्रकार के पकौड़े हैं चीनी व्यंजन. इन्हें आमतौर पर सूप में परोसा जाता है, लेकिन कभी-कभी इन्हें तला भी जाता है। भरने में न केवल सूअर का मांस डाला जाता है, बल्कि ज़ियांगगु मशरूम और यहां तक ​​कि बांस के युवा डंठल भी डाले जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में अदरक, लहसुन और काली मिर्च उदारतापूर्वक मिलाया जाता है, ताकि पकवान काफी मसालेदार हो जाए।

वॉन्टन सूप नए साल की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से लोकप्रिय है, और इसमें मौजूद नूडल्स को दीर्घायु का प्रतीक माना जाता है।

6. ग्योज़ा (ग्योज़ा)

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ग्योज़ा एक चीनी व्यंजन है जो जापानियों को इतना पसंद आया कि वे इसे अपना मानने लगे। जापान में इस प्रकार के पकौड़े आमतौर पर तले जाते हैं।

अक्सर, भरने के लिए कसा हुआ अदरक, नमक, काली मिर्च, लहसुन, प्याज और बीजिंग गोभी के साथ सूअर का मांस लिया जाता है। लेकिन कभी-कभी वे समुद्री भोजन, सब्जियां या फल डालते हैं। आटे को छोटे भागों में काटा जाता है और पतले केक में लपेटा जाता है। प्रत्येक के बीच में कीमा फैलाएं और एक तरफ जैतून के तेल में भूनें। फिर बीच में पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और पानी के वाष्पित होने का इंतजार करें। परोसते समय, ग्योज़ा को तली हुई सतह पर ऊपर की ओर रखा जाता है और सोया-तिल सॉस के साथ पकाया जाता है।

7. ग्युरज़ा

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ग्युरज़ा अज़रबैजानी व्यंजन का एक व्यंजन है। इसका नाम इस तथ्य के कारण है कि मूर्तिकला करते समय पकौड़ी में एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है, और काटते समय एक ध्वनि निकलती है जो सांप की फुफकार जैसी होती है।

भराई आमतौर पर मेमना या होती है ग्राउंड बीफ़. मांस को समान अनुपात में प्याज के साथ मिलाया जाता है। नमक, काली मिर्च और मटसन या बिना मीठा दही मिलाया जाता है - भरावन खट्टा होता है। ग्युर्ज़ा को तेल, सिरके या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।

8. पकौड़ी

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पकौड़ी, पकौड़ी के सिंगापुरी रिश्तेदार हैं। वे मांस, सब्जियों या समुद्री भोजन से भरे पतले आटे से बनाए जाते हैं।

पकौड़ी बनाने के विशेष नियम हैं जिनका उल्लंघन नहीं किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, उनके पास एक निश्चित संख्या में हाथ से बने आटे के टक होने चाहिए। बाँस की लकड़ी. बाँस की टोकरियों में पकौड़ियाँ पकाई जाती हैं। पकौड़ी का आकार बहुत अलग हो सकता है: गोल, अंडाकार ... नाव, ट्यूलिप और मछली के रूप में भी पकौड़ी हैं। तैयार पकवान को सोया सॉस और वाइन सिरका के साथ मेज पर परोसा जाता है।

9. डिम सम (डायनक्सिन)

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ये चीनी पकौड़े मुख्य व्यंजन की तुलना में मिठाई की तरह अधिक हैं। डिम सम बेहतरीन चावल के आटे से बनाया जाता है, जिसे फलों, सब्जियों या समुद्री भोजन से भरकर भाप में पकाया जाता है। इन पकौड़ों का आकार कोई भी हो सकता है, यह सब पकाने वाले की कल्पना पर निर्भर करता है। पारंपरिक चीनी चाय पीने के दौरान मेज पर डिम सम परोसा जाता है। चीनी से अनुवादित, उनके नाम का अर्थ है "दिल को छूना" या "दिल के लिए आदेश।"

10. दशहरा

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दशहरा सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट भोजनअज़रबैजानी व्यंजन. यह एक मसालेदार पकौड़ी सूप है.

बहुत पतले आटे से पकौड़े सामान्य आटे के आधे आकार के बनाये जाते हैं। पहले उन्हें खारे पानी में उबाला जाता है, और फिर मांस या चिकन शोरबा में। खाना पकाने के दौरान, दशबारा में बहुत सारे मसाले, चौथाई प्याज और लहसुन मिलाया जाता है।

11. कावा मंति

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उइघुर व्यंजनों का एक व्यंजन। कावा एक कद्दू है जिसका उपयोग मेमने के बराबर अनुपात में भरने के रूप में किया जाता है।

भराई को रसदार बनाने के लिए, मांस और वसा को हाथ से काटा जाता है। यह डिश भाप में पकाया जाता है. उइघुर परंपरा में, विशेष सीज़निंग के साथ मंटी खाने की प्रथा है: वनस्पति तेल के साथ लाल मिर्च से "लासजन" या टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन से "कोबरा"।

12. किम्ची-मांडू

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किम्ची-मांडू - पतले चावल के आटे से बनी कोरियाई पकौड़ी, जिसमें टोफू, प्याज, अदरक और मसालेदार बीजिंग गोभी के साथ ग्राउंड बीफ़ या पोर्क भरा जाता है। कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस मशरूम से बदल दिया जाता है। किम्ची-मांडू का आकार सामान्य पकौड़ी के समान होता है, केवल कोरियाई समकक्षों के किनारे ऊपर की ओर मुड़े होते हैं। पकवान को नमकीन पानी में पकाया जाता है और अक्सर सोया सॉस के साथ परोसा जाता है।

13. पकौड़ी

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पकौड़ी एक चेक डिश है. लेकिन यह स्लोवाक, ऑस्ट्रियाई और बवेरियन व्यंजनों में भी पाया जा सकता है। मांस या बेकन के साथ आलू की पकौड़ी इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है।

आटा मैश किए हुए आलू से अंडे और आटे को मिलाकर बनाया जाता है। फिर छोटे-छोटे केक बेले जाते हैं, जिसके बीच में एक चम्मच मीट फिलिंग डाली जाती है। पकौड़ी को एक गेंद में लपेटा जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है। खट्टा क्रीम, साग, सब्जी मुरब्बाया मांस शोरबा.

14. क्रेप्लाच

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क्रेप्लाच एक पारंपरिक यहूदी अवकाश व्यंजन है। ये पकौड़ी व्यावहारिक रूप से साइबेरियाई पकौड़ी से अलग नहीं हैं, सिवाय इसके कि इनमें सूअर का मांस कभी नहीं मिलाया जाता है।

परंपरागत रूप से, यहूदी पकौड़ी गोभी या मसले हुए आलू से भरी जाती हैं। कभी पकौड़ी सुराख़ के आकार में मुड़ी होती है तो कभी त्रिकोण जैसी दिखती है. अधिकतर, क्रेप्लाच को चिकन शोरबा में पकाया जाता है, कम बार सब्जी शोरबा में। इस डिश को तला हुआ भी परोसा जा सकता है.

15. क्रोपकाकोर

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क्रोपककोर - स्वीडिश पकौड़ी। आटा काफी गाढ़ा है. इसे आलू, आटे और अंडे की जर्दी से बनाया जाता है. फिलिंग में हैम, लार्ड और तले हुए प्याज डाले जाते हैं. उत्पाद को गोल आकार दिया जाता है और नमक के पानी में उबाला जाता है। तैयार पकौड़ी को लिंगोनबेरी जैम, मक्खन और क्रीम के साथ परोसा जाता है। स्वाद का यही विरोधाभास है.

16. कुंड्युमी

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कुन्द्युमी एक पुराना रूसी व्यंजन है। यह मशरूम और अनाज से भरी हुई एक तरह की पकौड़ी है। एक संस्करण है कि कुंडम लेंटेन मठ की मेज पर पकौड़ी के विकल्प के रूप में दिखाई दिए। लेकिन पकवान का नाम ही तुर्क मूल का है और इसका अर्थ है "गेहूं"।

कुंडम में एक विशेष आटा होता है। यह चॉक्स और एग्जॉस्ट आटे का मिश्रण है और इसे तैयार किया जाता है वनस्पति तेल. कुंडम बनाने की विधि भी काफी असामान्य है. सबसे पहले, उन्हें ओवन में पकाया जाता है, और फिर मशरूम शोरबा में पकाया जाता है।

17. कुर्ज़े

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कुर्ज़े - दागेस्तान पकौड़ी। इन्हें सामान्य पकौड़ी की तरह मांस और सब्जियों के साथ पकाया जाता है। कोकेशियान गृहिणियाँ अक्सर घुलमिल जाती हैं अलग - अलग प्रकारमांस: मेमना, गोमांस या का उपयोग करें चिकन का कीमा, जिसमें नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा दूध मिलाया जाता है। लेकिन दागेस्तान में वे गोभी की स्टफिंग के बजाय प्याज और अंडे को पसंद करते हैं, और ऐसी स्टफिंग का मुख्य हिस्सा प्याज है।

18. मंटी

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मंटी मध्य एशिया की एक विशेष प्रकार की पकौड़ी है। वे एक विशेष "मंटिशनित्सा" - कास्काना में एक जोड़े के लिए तैयार किए जाते हैं। मंटी पकौड़ी से बड़ी होती है और उसका आकार असामान्य होता है। उनके लिए भराई कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस या गोमांस से तैयार किया जाता है। इसमें टेल फैट के टुकड़े और प्याज भी डालें। अक्सर, मंटी को गाजर या कद्दू जैसी मौसमी सब्जियों से भरा जाता है। खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया।

19. मुल्ताशेन

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मौल्टासचेन - जर्मन बड़े पकौड़े। उनके नाम का मोटे तौर पर अनुवाद "ईश्वर को धोखा देना" है। एक संस्करण है कि मौलब्रॉन मठ के भिक्षुओं ने पालक की भराई में कीमा बनाया हुआ मांस छिपा दिया था - आखिरकार, आप गुड फ्राइडे पर मांस नहीं खा सकते हैं।

मौलताशेन को गाढ़े में उबाला जाता है मांस शोरबाऔर इसे मेज पर परोसा जाता है। आमतौर पर इस व्यंजन को सॉस, जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और ताज़ी बनी बियर से धोया जाता है।

20. मोडाक

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मोदक - मूल व्यंजनभारतीय व्यंजन, खिन्कली की याद दिलाते हैं, लेकिन केवल आकार में। मोदक का आटा चावल के आटे से बनाया जाता है और इसमें नारियल के टुकड़े, पाम चीनी, इलायची और मेवे भरे जाते हैं। इन मीठे पकौड़ों को भाप में पकाया जाता है या डीप फ्राई किया जाता है। मोदक को पिघले हुए मक्खन के साथ परोसा जाता है.

21. मोमो

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मोमो - खमीर रहित आटे पर तिब्बत की पकौड़ी। कीमा चिकन, सूअर, बकरी या याक के मांस से बनाया जाता है। कभी-कभी पनीर और सब्जियों को भरने में मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च, नमकीन, लहसुन, धनिया, प्याज और जीरा मिलाया जाता है और आटे में लपेटा जाता है। फिर पकवान को उबाला जाता है और राष्ट्रीय पेय के साथ परोसा जाता है।

22. पिगोडी (पियान-से)

पिगोडी एक कोरियाई उबली हुई डिश है। पिगोडी की उत्पत्ति एक अन्य राष्ट्रीय कोरियाई व्यंजन वांगमांडू से हुई है, जिसके नाम का अर्थ है "शाही पकौड़ी"। यह उसी से था कि ये बड़े स्टीम पाई आए।

पिगोडी को आमतौर पर मांस और पत्तागोभी के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी पाई को बीच में लंबाई में काटा जाता है और सलाद से भर दिया जाता है, जैसे कोरियाई गाजर।

23. पॉडकोग्य्लो

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यह अजीब नाम मारी राष्ट्रीय व्यंजन - गेहूं के आटे की पकौड़ी को छुपाता है। इसे एक पतली परत में लपेटा जाता है और अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटा जाता है। पॉडकोग्ल्यो में वे सूअर या बेजर मांस के साथ कच्चे कीमा बनाया हुआ खरगोश का मांस भरते हैं और प्याज के साथ भारी स्वाद देते हैं। कभी-कभी उनमें बाजरा या जौ का दलिया, पनीर या आलू भर दिया जाता है। ब्लाइंड पकौड़े को उबलते पानी में डाला जाता है और जैसे ही वे तैरते हैं उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है।

24. पोज़ (बुज़ा)

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पोज़, या बुज़स, एक पारंपरिक बुराट और मंगोलियाई व्यंजन हैं। पोज़ कुछ-कुछ मेंथी की तरह होते हैं, लेकिन उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस में दूध मिलाया जाता है। इससे डिश को अधिक रसीलापन मिलता है। प्याज के साथ कटा हुआ मांस आटे में लपेटा जाता है ताकि शीर्ष पर एक छेद बना रहे। पोज़ को छेद के साथ भाप से पकाया जाता है ताकि कीमती शोरबा बाहर न गिरे। काफी बड़े खुले पकौड़े प्राप्त होते हैं, जिन्हें आमतौर पर हाथ से खाया जाता है।

25. पोसिकुंचिकी

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पोसिकुन्चिकी यूराल व्यंजन का एक व्यंजन है। आकार में, वे पकौड़ी के समान होते हैं, लेकिन वे चबाने के सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं। एक संस्करण है कि उनका नाम "सिक्कट" शब्द से आया है, क्योंकि पहली बार काटने पर पाई आपके कपड़ों पर मांस का रस अच्छी तरह से छिड़क सकती है।

पाई के लिए आटा ताजा गूंथा जाता है. मेमने, बीफ़ या पोर्क से बारीक कटा हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस भरने में रखा जाता है। भराई को मक्खन के एक टुकड़े के साथ आटे में लपेटा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बिस्किट रसदार हो जाए। पकौड़ी के किनारों को सावधानी से दबा दिया जाता है ताकि तलते समय रस बाहर न निकल जाए. पोसिकुन्चिकी को आमतौर पर केफिर-लहसुन ड्रेसिंग या सरसों, सिरका और नमक सॉस में डुबाकर गर्म खाया जाता है।

26. रैवियोली

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रैवियोली - पकवान इतालवी व्यंजन. रैवियोली आमतौर पर पारंपरिक पकौड़ी से छोटी होती हैं। इन्हें पतले अखमीरी आटे से ढाला जाता है, जो घुंघराले कटे किनारे के साथ अर्धचंद्राकार, दीर्घवृत्ताकार या चौकोर आकार देता है। भराई मांस, मछली, सब्जियां या फल हो सकती है। इन पकौड़ों को या तो उबाला जाता है या फिर तेल में तला जाता है. तली हुई रैवियोली को सूप और शोरबा के साथ परोसा जाता है।

27. साइबेरियाई पकौड़ी

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पेल्मेनी - पारंपरिक साइबेरियाई। टैगा जाते समय, साइबेरियाई हमेशा अपने साथ कठोर पत्थर साइबेरियाई पकौड़ी की आपूर्ति ले जाता था, जो उबलते पानी में कुछ ही मिनटों में एक अद्भुत रात्रिभोज में बदल जाता था।

साइबेरियन पकौड़ी के लिए, कड़ा आटा गूंथ लिया जाता है और जब इसे डाला जाता है, तो भरावन तैयार किया जाता है। अनुभवी गृहिणियाँ आमतौर पर कई प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करती हैं। पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडा करने के लिए इसमें कसा हुआ बर्फ डाला जाता था। इस विधि से मांस को अधिक रसदार बनाए रखने में मदद मिली। अब बस स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

28. टोर्टेलिनी

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टोर्टेलिनी एक इटालियन व्यंजन है। यह अखमीरी आटे से बनाया जाता है और मांस, पनीर या सब्जियों से भरा जाता है। लेकिन आप चेस्टनट, मशरूम, जामुन या पारंपरिक से भरी टोटेलिनी भी पा सकते हैं डेयरी उत्पादरिकोटा. प्रत्येक छोटे पकौड़े के कोनों को जोड़ा जाता है और पिन किया जाता है, जिससे यह एक रिंगलेट का रूप देता है। इतालवी पकौड़ी को मशरूम, क्रीम, सफेद वाइन और पनीर के विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है।

29. तुर्की मेंटी

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पूर्व के लिए पारंपरिक विभिन्न प्रकार के विकल्पों में मौजूद हैं। क्लासिक तुर्की मेंटी असामान्य रूप से छोटे आकार के कारण अन्य प्रकार से भिन्न होती है और पारंपरिक रूप से उबली हुई होती है। ऐसे पकौड़े चिपकाने के लिए आपको काफी धैर्य और कौशल की जरूरत होती है.

आटे के टुकड़ों को ग्राउंड बीफ या मेमने के साथ जड़ी-बूटियों से भरा जाता है। मंटी इतनी छोटी होती है कि एक चम्मच में पर्याप्त मात्रा में पकौड़े रखे जा सकते हैं। आमतौर पर तुर्की मंटी को दही, लाल शिमला मिर्च और पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है।

30. खिन्कली

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खिन्कली मांस भराई के साथ जॉर्जियाई व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तैयार किया जाता है ताकि आटा सूख न जाए। भरने के लिए मांस को मसालों के साथ पकाया जाता है, बहुत सारे प्याज और लहसुन मिलाए जाते हैं। आटा, नमक और थोड़े से पानी से आटा गूंथ लिया जाता है, ताकि यह काफी घना और कड़ा हो जाए. परंपरागत रूप से, जॉर्जियाई गृहिणियां खिन्कली को इस तरह से गढ़ती हैं कि शीर्ष पर आटे की एक छोटी चोटी प्राप्त होती है। ब्लाइंड पकौड़े खारे पानी में उबाले जाते हैं.

वे खिन्कली को अपने हाथों से, पूंछ को पकड़कर खाते हैं, जिसे बाद में फेंक दिया जाता है।

31. ज़ेपेलिन्स

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ज़ेपेलिन्स लिथुआनियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। ये बड़े आलू ज़राज़ी हैं कीमा, क्रैकलिंग्स, सब्जियां या यहां तक ​​कि पनीर भी। इस व्यंजन का नाम प्रथम विश्व युद्ध के जर्मन हवाई जहाजों के नाम पर रखा गया है, जिनसे जेपेलिन्स काफी मिलते-जुलते हैं।

परीक्षण के तौर पर कच्चे और उबले आलू बराबर मात्रा में इस्तेमाल किये जाते हैं. ज़ेपेलिंस को साइड डिश के साथ मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जाता है। इसीलिए ये बहुत तृप्तिदायक और स्वादिष्ट होते हैं। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम या तले हुए प्याज और क्रैकलिंग की एक विशेष सॉस के साथ परोसा जाता है। ज़ेपेल्लिन को पकाना इतना कठिन है कि उनकी गुणवत्ता रसोइये के कौशल से आंकी जाती है।

32. जियाओजी

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जियाओज़ी एक प्रकार का चीनी पकौड़ी है। आटे में खमीर न डालें, भरावन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और पत्तागोभी है। अन्य प्रकार की फिलिंग बहुत कम आम हैं। जियाओज़ी का एक अलग आकार हो सकता है, लेकिन अक्सर उन्हें शीर्ष पर एक अनुदैर्ध्य चुटकी के साथ त्रिकोणीय बनाया जाता है। इन पकौड़ों को भाप में पकाकर परोसा जाता है पारंपरिक चटनीसोया, कीमा बनाया हुआ लहसुन और सिरका।

अनुवाद में नाम का अर्थ ही "एक का दूसरे द्वारा परिवर्तन" है। इसलिए, पुराने और नए साल के मोड़ पर, साथ ही शरद ऋतु और सर्दियों के बीच, जियाओज़ी खाने का समय आता है।

33. चुमार (चुमार)

चुमरी मोर्दोवियन और तातार व्यंजनों का एक व्यंजन है। यह शोरबा में पकौड़ी है.

चूमर बनाने के लिए गेहूं, मटर, कुट्टू या मसूर के आटे का उपयोग किया जाता है। भरने के लिए, वे नमकीन बेकन लेते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और प्रत्येक को आटे के एक गोले में लपेटते हैं। विपत्तियाँ एक-दूसरे से न चिपकें, इसके लिए उन पर आटा छिड़का जाता है। कभी-कभी पकौड़ी के साथ शोरबा में आलू और गाजर मिलाए जाते हैं। ऐसे में आपको सबसे पहले आलू को उबालना होगा। तैयार चूमर को शोरबा और खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसा जाता है।

34. चुचवारा

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चुचवारा मांस से भरे अखमीरी आटे से बने उबले उत्पादों के रूप में उज़्बेक व्यंजनों का एक व्यंजन है। पकौड़ी के विपरीत, चुचवारा आकार में छोटा होता है। एक और अंतर यह है कि इस व्यंजन को भरने के लिए कभी भी कीमा बनाया हुआ सूअर का उपयोग नहीं किया जाता है। भराई तब आदर्श मानी जाती है जब मांस और प्याज को चाकू से बारीक काटा जाता है, और मांस की चक्की से नहीं गुजारा जाता है।

आटे को आमतौर पर एक बड़ी शीट में लपेटा जाता है और चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। फिर उनमें से प्रत्येक पर मांस भरने की एक गांठ रखी जाती है और आटे को एक लिफाफे में मोड़ दिया जाता है, कोनों को केंद्र की ओर झुका दिया जाता है। चुचवारा को लगभग हमेशा मसालेदार शोरबा में परोसा जाता है।

35. शाओ माई

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चीनी पकौड़ी की एक और किस्म शाओ माई है। वे आटे की गांठें हैं, जिनके अंदर एक रसदार भरावन छिपा हुआ है। इसमें आमतौर पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, झींगा, शिइताके मशरूम, हरी प्याज और अदरक शामिल होते हैं। भरावन को पतले गेहूं के आटे में लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है। परोसते समय, डिश को चीनी चावल वाइन, सोया सॉस, तिल के तेल के साथ पकाया जाता है और केकड़े कैवियार से सजाया जाता है।

36. युफ़ा राख

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हमारी सूची क्रीमियन तातार पकौड़ी - युफ़ाख राख द्वारा पूरी की गई है। क्रीमियन तातार व्यंजन क्रीमिया के मुख्य आकर्षणों में से एक है। युफ़ाह राख का अर्थ है "छोटा भोजन"। और अपने आकार के साथ, यह व्यंजन तुर्की पकौड़ी के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। प्रत्येक पकौड़ी को एक नाखून के आकार का प्राप्त किया जाता है, इससे अधिक नहीं: एक चम्मच में 6-7 छोटी वस्तुएं आनी चाहिए। युफ़ा राख को शोरबा के साथ परोसा जाता है।