पोर्क नेक स्टेक कैसे तलें। एक पैन में रसदार पोर्क स्टेक

एक हॉट शॉप में अपना पेशेवर और कई मायनों में रचनात्मक करियर शुरू करने के बाद, वह पहले से जानती है कि असली स्टेक कैसे पकाना है। हम आज पाठकों के ध्यान में उसके लेखक का नुस्खा प्रस्तुत करते हैं।

यदि हम सूअर के मांस के बारे में बात करते हैं, तो शेफ के अनुसार, उचित स्टेक के लिए आदर्श मांस, जानवर का गर्दन वाला हिस्सा है। एक ताकतवर आदमी को परोसने के लिए 250 ग्राम का टुकड़ा काफी है।

वैसे, रेस्तरां के आंकड़ों के अनुसार, गर्म मांस के व्यंजन(स्टेक या तले हुए सॉसेज) मजबूत और दोनों की ओर से समान मांग में हैं निष्पक्ष आधाइंसानियत। “लड़कियाँ कभी-कभी हमारे पास आती हैं और “मीट पैन” नामक एक डिश ऑर्डर करती हैं, इसे लगभग पूरा करने में कामयाब होती हैं, हालांकि हमने इसे एक कंपनी के लिए डिज़ाइन किया है। ऐसे मामलों में, हम, निश्चित रूप से, अधिक परिष्कृत परोसते हैं और हल्का सॉस पेश करते हैं, ”ओक्साना कहती हैं।

आइए अपने स्टेक पर वापस आएं। आइए पहले मांस को मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, हमें समान अनुपात में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और ताज़ा प्याज, थोड़ी सी काली मिर्च, नमक और आपके पसंदीदा सीज़निंग की आवश्यकता होगी। आलसी मत बनो, प्याज को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें, क्योंकि बारीक कटा हुआ भी, यह जल जाएगा। इससे पहले कि हम अपने भविष्य के स्टेक को मैरिनेड में डुबोएं, इसे स्टेक मास्टर द्वारा पूरी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए - कई सुइयों के रूप में एक रसोई उपकरण। इससे मांस को रस मिलेगा और नसें नरम हो जाएंगी। हम मक्खन और ताजा प्याज, काली मिर्च, नमक मिलाते हैं और अपने मांस के टुकड़े को पहले थोड़ा कुचलकर 40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

शेफ की सलाह: अपनी खुद की मिर्च पीसें। साबुत अनाज और कसा हुआ पाउडर के बीच कीमत में अंतर छोटा है, लेकिन आप आश्वस्त हैं कि आप अपने पकवान पर अज्ञात मूल की धूल नहीं छिड़क रहे हैं। और पिसे हुए मसाले के खुले थैले की सुगंध अधिक समय तक नहीं रहती।

ओक्साना पर्किना के अनुसार, किसी भी मैरिनेड में तेल मुख्य चीज है। विशेषज्ञ कहते हैं, "यहां तक ​​कि शिश कबाब को भी, अपने पसंदीदा मैरिनेड को कम करने से पहले, आपको इसे तेल से रगड़ना होगा।" - तेल मांस के सभी छिद्रों को बंद कर देता है ताकि रस बाहर न निकले. इसके विपरीत, मसाला, तेल के लिए धन्यवाद, पशु प्रोटीन द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

शेफ सूअर के मांस या चिकन को केफिर में मैरीनेट करने की सख्त सलाह देते हैं। दूध के विपरीत, केफिर एक खतरनाक वातावरण बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप, यदि मांस पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है, तो विषाक्तता हो सकती है।

पिज़्ज़ा और ग्रिल रेस्तरां श्रृंखला में, स्टेक को एक विशेष स्पेनिश ओवन - जोस्पर में चारकोल पर तला जाता है। अपने डिज़ाइन के कारण, यह ओवन 500 डिग्री सेल्सियस का तापमान पैदा कर सकता है, जिससे मांस को बहुत जल्दी और बहुत सटीकता से वांछित डिग्री तक भूनना संभव हो जाता है। शेफ कहते हैं, "मांस, मानो भयभीत हो, अपने सभी छिद्र बंद कर लेता है और इसके लिए धन्यवाद रसदार रहता है।"

घर पर, स्पैनिश जोस्पर का एक किफायती विकल्प एक ग्रिल पैन, या इससे भी बेहतर, एक खुली आग वाली ग्रिल है।

हम अपने मांस को मैरिनेड से बाहर निकालते हैं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से पोंछना सुनिश्चित करें और हर तरफ कम से कम चार मिनट तक गर्म ग्रिल पर पूरी तरह पकने तक भूनें। गोमांस के विपरीत, जो रक्त के साथ भी, किसी भी स्तर पर पकाए जाने की अनुमति देता है, सूअर का मांस पकाया जाना चाहिए।

मांस के बगल में, चेरी टमाटर को जल्दी से भूनें। पके हुए मांस को एक प्लेट में रखें, छिड़कें जैतून का तेल, टमाटर और मेंहदी की टहनी से सजाएँ। खाना शुरू करने से पहले, हम आपको सलाह देते हैं कि आप लगभग पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि मांस का रस पूरी तरह से मांस के गर्म टुकड़े पर वितरित हो जाए। बॉन एपेतीत!

संपादक से. स्टेक का स्वाद थोड़ा मीठा (शायद प्याज के कारण) और बहुत रसदार था। प्रभावशाली आकार के बावजूद, हमारे पास पर्याप्त सजावट नहीं थी। शायद मांस के विशेष प्रशंसकों के लिए, स्टेक एक स्वतंत्र उत्पाद है, लेकिन हम कुछ और सब्जी, हरी मटर या कुछ और चाहते थे। मैं टमाटर के स्वाद से बहुत आश्चर्यचकित था - मीठा और खट्टा, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एक पड़ोसी जिसने हमारे साथ उसी साइट पर एक अपार्टमेंट किराए पर लिया था, एक अनुरोध लेकर मेरे पास आया। एक युवा व्यक्ति, उसका नाम मैक्सिम है, ने मुझसे एक साधारण लेकिन ऐसी चीज़ के बारे में सलाह देने के लिए कहा जिसे वह निश्चित रूप से स्वयं पका सके। मैंने हमेशा उनके साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार किया है।' वह लड़का, हालाँकि युवा है, गंभीर है, संपूर्ण है, आधुनिक तुच्छ युवकों जैसा नहीं है। कैसा आदमी है आदमी! खैर, कैसे मदद न करें। मैंने उसे खाना बनाने की सलाह दी एक पैन में पोर्क नेक स्टेकऔर यही कारण है।

मैंने सावधानीपूर्वक, चतुराई से ऐसे अनुरोध के कारण के बारे में पूछताछ की। यह सुनकर बेहद ख़ुशी हुई कि वह एक लड़की के साथ डेट पर गया था और उस पर अच्छा प्रभाव डालने के लिए खाना बनाने जा रहा था। मुझे व्यवसाय के प्रति उनका दृष्टिकोण वास्तव में पसंद आया। आधुनिक, औसत लोग ऐसे मामलों में कैसे कार्य करते हैं? वे अपने माता-पिता से पैसे मांगते हैं, और फिर गर्व से लड़की को पास के एक कैफे में ले जाते हैं, जहां वे उसके बटुए के आकार से उसे प्रभावित करने की कोशिश करते हैं। बाहर से देखने पर यह मूर्खतापूर्ण और आदिम लगता है।

मेरा पड़ोसी अलग है. जरा सोचो। न केवल वे ऑन-ड्यूटी बेस्वाद उपभोक्ता वस्तुओं का गला नहीं घोंटेंगे, बल्कि वे एक शानदार डिनर के साथ शानदार डिनर भी करेंगे, इसलिए वह तुरंत यह भी देख लेंगी कि वह अपने साथियों की तुलना में कितना लंबा है। शाबाश मैक्स, बढ़िया विचार!

तो आप उसे क्या करने की सलाह देंगे? आइए तार्किक रूप से सोचें। एक यादगार रोमांटिक डिनर के लिए क्या आवश्यक है? बेशक, गुणवत्तापूर्ण पोर्क से बना एक अच्छी तरह से पका हुआ स्टेक। हम बस यह तर्क देते हैं: अपने फिगर को अच्छी स्थिति में बनाए रखने के लिए लड़की खुद सुबह खाना खाएगी। सूप के लिए अच्छा है, लेकिन ऐसे उद्देश्यों के लिए नहीं। केवल प्रिय ही क्षण से मेल खाता है। मतलब ! और कौन सा हिस्सा बेहतर है, यह देखते हुए कि मैक्सिम अभी भी एक नौसिखिया रसोइया है? बिल्कुल ! इसे तलना सबसे आसान है. और आप आम तौर पर पहले से हार नहीं मान सकते। यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनेगा.

युवा पीढ़ी के लिए एक प्रकार की मास्टर क्लास आयोजित करना ही शेष रह गया है। और इसलिए मैं बाज़ार जाता हूँ। वहाँ, मांस की कतारों के बीच थोड़ा घूमने के बाद, मैंने सबसे उपयुक्त विकल्प चुना। मुझे वह मिल गया, जिसे मैंने खरीद लिया। शाम का इंतज़ार किये बिना, मैं काम पर लग जाऊँगा।

एक पैन में पोर्क नेक स्टेक पकाना

ठंडे, बहते पानी के नीचे धोएं, अतिरिक्त पानी को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और रेशों के बीच 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। हम इस प्रकार प्राप्त स्टेक को एक कटोरे में डालते हैं, और तुरंत नमक डालते हैं और प्रत्येक टुकड़े पर मसाले छिड़कते हैं। इसके बाद, बस उन्हें एक तरफ रख दें और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। सूअर की गर्दन का मांस काफी कोमल होता है, जिसमें वसा की परतें होती हैं, और इसलिए इसे पीटा नहीं जा सकता।

पैन को गर्म होने के लिए आग पर रखें और तुरंत पैन में डालें। इस बीच, पैन में तेल गर्म हो रहा है, आटे को प्याले में डालिये. वैसे, आप इसमें नमक और मसाले मिला सकते हैं, बस ज़्यादा नमक न डालें, क्योंकि हम पहले ही मांस में नमक डाल चुके हैं।

आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल पूरी तरह से गर्म न हो जाए और तैयारी के मुख्य भाग के लिए आगे बढ़ें। एक कांटा या पाक चिमटे के साथ, हम मांस और सभी तरफ से लेते हैं। इसके बाद तुरंत स्टेक को पैन में डाल दें. तलने की प्रक्रिया के दौरान, आटा मांस के रस को गाढ़ा कर देगा और उन्हें बाहर निकलने से रोकेगा। मांस कोमल और रसदार रहेगा। एक पैन में पोर्क नेक स्टेक को कुछ मिनटों के लिए भूनें, और फिर पलट कर उसी कुछ मिनटों के लिए भूनें। हम सभी टुकड़ों के साथ ऐसा ही करते हैं। तैयार स्टेक को कागज़ के तौलिये से कई परतों में ढकी हुई प्लेट पर रखें। यह अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए है.

पोर्क नेक स्टेक को गार्निश और सब्जियों के साथ परोसें। इस डिश को किसी तरह प्लेट में विशेष रूप से सजाने की कोशिश न करें. इसे कई बार जांचा जा चुका है, ताज़े तले हुए सूअर के मांस की मनमोहक सुगंध को सूंघते हुए, कोई भी डिज़ाइन पर ध्यान नहीं देगा। वैसे, बाद में मैक्सिम से पूछना जरूरी होगा कि क्या वह लड़की को प्रभावित करने में कामयाब रहा। मुझे उम्मीद है कि इससे न केवल उसे, बल्कि किसी और को भी मदद मिलेगी। बॉन एपेतीत!

सामग्री

• 600-700 जीआर - सूअर का मांस गर्दन;
• 100 मिली - तलने के लिए गंधहीन वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम - आटा;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

पोर्क स्टेक अमेरिकियों का पसंदीदा व्यंजन है। बेहतरीन स्वाद वाला नरम, सुगंधित मांस आपको पागल कर देगा। आपके चाहने वाले आपसे बार-बार इसे पकाने के लिए कहेंगे...

मैंने अपने पति के लिए पोर्क स्टेक पकाने का फैसला किया, जिससे मुझे बहुत खुशी हुई - उन्होंने मेरे लिए एक नया स्मार्टफोन खरीदा। एक खुश पत्नी बहुत कुछ करने के लिए तैयार रहती है... किसी तरह अपने पति को धन्यवाद देने और उसे एक बार फिर अपनी देखभाल और प्यार दिखाने के लिए, मैंने फैसला किया कि आज के शुरुआती रात्रिभोज के लिए उसकी पसंदीदा स्टेक बहुत उपयोगी होगी।

ऐसा ही होता है, आमतौर पर 23 फरवरी को पुरुषों को उपहार मिलते हैं, लेकिन मुझे इसके विपरीत मिला। मैं सोच भी नहीं सकता कि 8 मार्च को क्या होगा! सामान्य तौर पर, मैंने सुबह स्टेक की कल्पना की और मार्बल्ड बीफ का एक अच्छा टुकड़ा खरीदने के लिए बाजार में भाग गया। लेकिन, यह बिक्री पर नहीं था, मुझे सूअर के मांस से ही संतोष करना पड़ा। आप इससे स्टेक भी बना सकते हैं, और यदि आप कोशिश करते हैं, तो यह क्लासिक्स से कमतर नहीं होगा।

पोर्क स्टेक पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

टेंडरलॉइन के 6 टुकड़े

खाना पकाने के समय:लगभग 15 मिनट, लेकिन आपको सूअर के मांस को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा
जटिलता:आसान है, लेकिन स्टेक तलते समय आपको समय का ध्यान रखना होगा

स्टेक के लिए टेंडरलॉइन को ठीक से अलग करने के लिए, मैंने पसलियों के साथ हड्डी पर टेंडरलॉइन का एक पूरा टुकड़ा खरीदा।


हम टेंडरलॉइन को अलग करते हैं ताकि टेंडरलॉइन के चारों ओर फैटी फिल्म को नुकसान न पहुंचे। इससे पकाते समय रस स्टेक के अंदर रहेगा।

टेंडरलॉइन को 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सूअर के मांस को चारों तरफ से जैतून के तेल से चिकना करें और फिल्म से ढककर 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

2 घंटे के बाद, मांस पहले से ही अधिक कोमल हो जाएगा। यह पकाने के लिए तैयार है.

हम मांस के टुकड़ों को बहुत गर्म सूखे पैन में डालते हैं (मेरे पास है)। कच्चा लोहा पैनकेवल 3 स्टेक फिट होंगे)। तेज़ आंच पर 1 मिनट तक भूनें. पलट कर 1 मिनिट और भूनिये. चरणों को दो बार और दोहराएं और स्टेक को हर तरफ 1 मिनट के लिए और भूनें। सामान्य तौर पर, प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक भूनें, लेकिन स्टेक को हर मिनट पलट दें ताकि मांस जले नहीं।

हम थोड़े "आराम" के बाद मेज पर तैयार स्टेक परोसते हैं। वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए उन्हें 3-4 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है।

वैसे, जमे हुए मांस से स्टेक पकाने की कोशिश न करें - इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा।

पोर्क स्टेक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। रासायनिक संरचनापोर्क स्टेक: आवश्यक अमीनो एसिड

मांस चुनना

पोर्क स्टेक, टेंडरलॉइन, हैम पल्प, शव का गर्दन वाला हिस्सा पकाने के लिए उपयुक्त हैं। वसा की मध्यम परत वाला मांस चुनें। पोर्क एक समान होना चाहिए. रक्तस्राव रहित लोचदार मांस चुनें। सूअर के मांस का रंग गुलाबी-लाल होता है। कट पर थोड़ी मोती जैसी चमक होनी चाहिए। यह वांछनीय है कि मांस कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहे, लेकिन यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप इसे ताजा भी पका सकते हैं।

प्रारंभ में, स्टेक को आग पर पकाया जाता था, कोयले पर पकाया जाता था। स्टेक कई प्रकार के होते हैं:

खून से;

दुर्लभ माध्यम;

खूब तला हुआ.

आदर्श विकल्प मध्यम दुर्लभ है। खून वाला स्टेक हर किसी को पसंद नहीं आएगा, और अच्छी तरह से पकाए गए स्टेक में अत्यधिक सूखापन होता है। उत्तम स्टेक पाने के लिए, आपको इसे पंद्रह मिनट से अधिक नहीं भूनना होगा। रंग लाल से बदलकर भूरा हो जाना चाहिए। मांस लोचदार रहना चाहिए.

तैयार तापमान

मैरिनेड पकाना

मैरिनेड स्टेक के लिए अद्भुत काम करता है, जिससे यह अधिक रसदार और कोमल हो जाता है। संरचना के आधार पर, मैरिनेड स्टेक को एक विशेष स्वाद दे सकता है।
यहाँ स्टेक मैरिनेड रेसिपी है जिसका मैं उपयोग करता हूँ:

कटा हुआ लहसुन छोटी प्लेटों में काटा जाता है। इसके बाद, सामग्री को मिलाएं और मांस को आठ घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।

खाना पकाने का रहस्य

प्रत्येक गृहिणी के पास एक विशिष्ट व्यंजन तैयार करने का अपना रहस्य होता है। मांस को गर्म तवे पर रखें। प्रत्येक तरफ एक मिनट तक भूनें, फिर पलटें। हम स्टेक को इस स्थिति में लाते हैं, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। तत्परता मानदंड - रंग परिवर्तन। लाल से यह भूरा हो जाता है। सुनिश्चित करें कि मांस लचीला रहे, इसे ज़्यादा न पकाएं। तैयार स्टेक को कुछ मिनटों के लिए "दूर हटना" चाहिए, जिसके बाद आप उन्हें टेबल पर रख सकते हैं।

पकाने की विधि विकल्प

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ

इस मांस में आश्चर्यजनक रूप से कोमल और नाजुक स्वाद है। पोर्क गर्दन का मांस वॉर्सेस्टरशायर स्टेक के लिए आदर्श है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के अलावा, हम लेते हैं:

मांस ठंडा नहीं होना चाहिए, पकाने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर के बाहर पड़ा रहने दें।

स्टेक को कुछ सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। मैरिनेड में मांस को बेहतर ढंग से भिगोने के लिए, इसे हल्के से कांटे से चुभाना चाहिए।

मांस पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस छिड़कें, इसमें मैरीनेट न करें, इससे स्टेक का स्वाद खराब हो जाएगा.

काली मिर्च को पीस लेना चाहिए. यदि आपके पास केवल मटर है तो उसे दबा देना चाहिए। मांस को काली मिर्च से रगड़ें। इस सामग्री की मात्रा पूरी तरह से स्वाद पर निर्भर करती है। आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन लगभग आधे घंटे तक खड़े रहना बेहतर है, इस दौरान मैरिनेड मांस को भिगो देगा, सॉस का स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा।

तलने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, स्टेक और स्टेक पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इस स्टेक के लिए एक कच्चा लोहे का कड़ाही सबसे अच्छा काम करता है।

इस सॉस के साथ स्टेक को ओवन में भी पकाया जाता है। इससे पहले कि आप मांस डालें, ओवन को ग्रिल मोड में पहले से गरम किया जाना चाहिए। स्टेक में नमक डालना न भूलें। स्टेक को एक तरफ से क्रस्ट दिखाई देने तक तला जाता है, जिसके बाद इसे पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ से तला जाता है।

रस निकाल लें, नहीं तो स्टेक पक जाएगा और तलेगा नहीं। ओवन में, "ग्रिल" मोड में चालू होने पर, स्टेक पंद्रह मिनट से अधिक नहीं पकता है। मांस को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे कुछ मिनटों के लिए "उठने" दें। वॉर्सेस्टरशायर स्टेक के लिए आदर्श साइड डिश आलू, बैंगन, मटर हैं।

बियर में

मेरे पति को बीयर में स्टेक बहुत पसंद है। यहां, उनके पसंदीदा उत्पाद को उनके पसंदीदा पेय के साथ जोड़ा गया है। और वास्तव में, यह मूल व्यंजनउत्कृष्ट स्वाद के साथ. यह एक गृहिणी के रूप में आपकी प्रतिभा पर जोर देगा। बियर के नीचे स्टेक के लिए एक पाउंड टेंडरलॉइन लेना बेहतर है।

हमने इसे चार सेंटीमीटर तक के टुकड़ों में काटा. हम 3 - 4 प्याज लेते हैं, उन्हें छल्ले में काटते हैं। लहसुन मांस में विशेष तीखापन जोड़ देगा। इसकी चार लौंग लें और टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड के रूप में केवल एक सौ ग्राम बीयर का उपयोग किया जाता है।

सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं, फिर मांस को झागदार पेय में डालें। जबकि स्टेक मैरीनेट हो रहा है, पन्नी के टुकड़ों पर प्याज के गोले रखें। फ़ॉइल का प्रत्येक टुकड़ा स्टेक के आकार से दोगुना होना चाहिए।

ओवन में भेजने से पहले, हमने सूअर का मांस काट दिया। लहसुन को दरारों में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

हम आखिरी बार बीयर छिड़कते हैं और स्टेक को ओवन में भेजते हैं। पन्नी में छोटे-छोटे कट लगाए जाने चाहिए, ताकि खाना पकाने के दौरान मांस "साँस" ले सके।

स्टेक को 200 डिग्री पर तला जाता है. मांस 40 मिनट तक ओवन में रहता है। फिर फ़ॉइल हटा दें और बेकिंग शीट पर और दस मिनट तक बेक करें।

केफिर में मैरीनेट किया हुआ

केफिर मांस को एक विशेष कोमलता देता है। आपको सूअर के मांस की गर्दन की आवश्यकता होगी, एक किलोग्राम और आधा लीटर केफिर लें। इसकी भी आवश्यकता है: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

मांस तैयार होना चाहिए. इसे धो लो, सुखा लो. इसे दो सेंटीमीटर तक की परतों में काटें। मांस को और अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे रसोई के हथौड़े से थपथपाएँ। काली मिर्च, स्टेक में नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें।

पके हुए मांस को केफिर के साथ सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर में रखें। तीखा स्वाद देने के लिए यहां कटा हुआ प्याज और पहले से कटा हुआ लहसुन भी रखा जाता है. मांस को कई घंटों तक मैरिनेड में पड़ा रहने दें।

मैरिनेड के बाद, मांस को पन्नी में लपेटें, इससे उसका रस बरकरार रखने में मदद मिलेगी। पन्नी मांस को जलने से रोकती है। यदि आप अचानक देखते हैं कि यह अभी भी जल रहा है, तो केफिर छिड़कें।

अन्य व्यंजनों की तरह, ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए। तापमान 200 डिग्री होना चाहिए. भोजन तैयार होने में आधा घंटा लगेगा. यदि आप दुर्लभ स्टेक पसंद करते हैं, तो बीस मिनट के बाद ओवन बंद कर दें।

स्टेक को गर्मागर्म परोसा जाता है. रेड वाइन इसके साथ बहुत अच्छी लगती है। यदि आप शराब नहीं चाहते तो टमाटर का रस ठीक है।

अमेरिकी स्टेक

अमेरिकी स्टेक के रसदारपन की सराहना करते हैं। यह स्टेक ओवन में पकाया जाता है. सूअर का मांस पन्नी में पकाया जाता है. यह मांस को समान रूप से भूनने की अनुमति देता है और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है।

आधा किलो मांस, आधा प्याला शराब लो। आपको नमक, लहसुन (6 कलियाँ), पिसी हुई काली मिर्च, चार प्याज और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, साफ किया जाता है। सूअर का मांस 3 से 5 सेमी की परतों में काटा जाता है। सूअर के मांस के टुकड़ों को पन्नी में रखें। पन्नी को ओवन में रखा गया है, इसके ऊपर शराब डालें, प्याज की परत के बारे में मत भूलना। अगला है सूअर का मांस. मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से शराब डालें। फ़ॉइल के शीर्ष पर चीरा लगाएँ। स्टेक को चालीस मिनट तक तला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, डिश को मेज पर परोसा जा सकता है।

लार्ड के साथ ओवन में

बेकन का एक छोटा सा टुकड़ा स्टेक को और अधिक रसदार बना देगा। इस रेसिपी के लिए, हड्डी पर सूअर का मांस चुनें। 50 - 70 ग्राम वसा और इतनी ही मात्रा में सोया सॉस लें। आपको आधा गिलास वाइन भी चाहिए।

मसालों से हम लेते हैं:

धनिया;

खाना पकाने से पहले स्टेक से त्वचा हटा दें। सालो को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। मांस में छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं, उनमें चर्बी के टुकड़े रखे जाते हैं। यह वसा ही है जो मुख्य घटक है जो मांस का रस सुनिश्चित करता है। लहसुन को लहसुन प्रेस पर पीसकर एक बैग में रखें। - इसमें शिमला मिर्च, हरा धनिया, काली मिर्च और नमक डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. शराब जोड़ें और सोया सॉस. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, फिर मांस को एक बैग में रख दें। हमने पैकेज को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

ओवन को 300 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। मांस को पैकेज से निकालकर बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। दस मिनट बाद स्टेक को पलट दें।

नींबू के रस में

नींबू का रस मांस को तीखा अम्ल देगा। हड्डी पर एक किलो सूअर का मांस लें। मांस ठंडा नहीं होना चाहिए. मैरिनेड के लिए, लहसुन की 3-4 कलियाँ लें, सूरजमुखी या जैतून के तेल में डालें, जिसकी हमें 3-4 बड़े चम्मच आवश्यकता होगी। 3 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं. परिणामी सॉस में पिसी हुई काली मिर्च डालें।

मांस को नमक करें, फिर परिणामी मैरिनेड से चिकना करें। इसे कई घंटों के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।

खाना पकाने से पहले ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। मांस को वनस्पति तेल से ब्रश करें। मांस पचास मिनट के लिए ओवन में होना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई मूल स्टेक रेसिपी हैं। किसे चुनना है, अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर स्वयं निर्णय लें। स्टेक एक आकर्षक, शानदार व्यंजन है, यह नए साल की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा। पुरुष उनसे बहुत प्यार करते हैं. बस, मैं अपने पति के लिए स्टेक पकाने के लिए दौड़ी। अलविदा।

कोई भी व्यक्ति ठीक से पकाए गए पोर्क स्टेक को मना नहीं करेगा। यह एक स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजन है जो उत्सव की मेज के लिए भी एक योग्य सजावट होगी। और आप इसे सभी प्रकार के मैरिनेड और सॉस के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं।

पोर्क स्टेक भूनने की विभिन्न डिग्री में आते हैं:

1. मांस केवल बाहर से सुर्ख परत से ढका होता है, और अंदर लगभग पूरी तरह से कच्चा होता है।
2. थोड़े से खून के साथ कमजोर भूनना।
3. खून के बिना कमजोर भुना.
4. मध्यम भूनना.
5. अच्छी तरह पका हुआ स्टेक.
6. जोरदार भूनना.

रसदार स्टेक के लिए मीडियम रोस्ट को इष्टतम माना जाता है।

इस मामले में, मांस नरम रहता है, लेकिन इसमें अधिक खून नहीं होता है। इस विकल्प के लिए, सूअर के मांस के टुकड़ों को पहले तेज़ आंच पर 3-4 मिनट के लिए और फिर मध्यम आंच पर 5-7 मिनट के लिए तला जाता है। आप पहले उन्हें हर तरफ एक मिनट के लिए भून सकते हैं, और फिर उन्हें 17 - 20 मिनट के लिए ओवन में भेज सकते हैं।

एक पैन में पोर्क स्टेक - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री: 630 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन, प्याज, 40 ग्राम मीठी मोटी सरसों, 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, बारीक नमक, एक चुटकी लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च।

1. मांस टेंडरलॉइन को ठंडे पानी में धोया जाता है, सुखाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है। उनकी इष्टतम मोटाई डेढ़ से दो सेंटीमीटर तक है।स्लाइस को हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। बिना लौंग के मैलियस के किनारे का उपयोग करना बेहतर है ताकि सूअर के मांस के टुकड़े फटे नहीं।
2. मांस को सरसों के साथ छिड़का जाता है और लगभग एक घंटे के लिए मेज पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. इसके बाद, सूअर का मांस अच्छी तरह से गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि एक सुनहरा भूरा स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे। आमतौर पर स्लाइस के प्रत्येक पक्ष के लिए 3 से 4 मिनट पर्याप्त होते हैं।
4. सबसे पतले प्याज के छल्ले पहले से तैयार स्टेक पर रखे जाते हैं।
5. कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उत्पादों को 5-6 मिनट के लिए एक साथ पकाया जाता है।

एक पैन में परिणामी पोर्क स्टेक डिब्बाबंद के साथ परोसे जाने पर स्वादिष्ट होते हैं हरे मटरगार्निश के रूप में बिना तरल के।

ओवन में रसदार मांस कैसे पकाएं?

सामग्री: लगभग 1 किलो पोर्क नेक, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस (वॉर्सेस्टर सबसे अच्छा है), स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल।

1. मांस को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लिया जाता है। पकने तक यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. सूअर के मांस के एक टुकड़े को मोटे स्टेक (लगभग 2 सेमी मोटे) में काटा जाता है। प्रत्येक परिणामी टुकड़े को कई स्थानों पर कांटे से छेद दिया जाता है। आपको मांस काटने की जरूरत नहीं है.
3. वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। इसके बजाय, आप बिना एडिटिव्स या यहां तक ​​कि बाल्समिक सिरका के नियमित सोया का उपयोग कर सकते हैं।
4. मांस के टुकड़ों को ऊपर से नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है, जिसके बाद उन्हें मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह बहुत अच्छा होगा यदि आप उन्हें पूरी रात "आराम" दे सकें। लेकिन 1 घंटा काफी होगा.
5. तेल लगी बेकिंग शीट पर, स्टेक को एक-दूसरे के करीब रखा जाता है।
6. टुकड़ों को पहले से ही अच्छी तरह से गर्म ओवन में भेजा जाता है, हीटिंग भाग के करीब। सबसे अच्छा - ग्रिल के लिए. यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो आपको ओवन में तापमान 300 डिग्री पर सेट करना होगा।
7. सबसे पहले, ओवन में स्टेक को एक तरफ से तला जाता है, फिर दूसरी तरफ से। ग्रिल की भागीदारी के साथ पकवान का कुल खाना पकाने का समय 14 - 16 मिनट है।

तैयार मांस को मसालेदार सॉस और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

धीमी कुकर में नरम पोर्क स्टेक

सामग्री: 2 बड़े पोर्क स्टेक (हड्डी पर, लगभग 2 सेमी मोटी), 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल, ½ छोटा चम्मच। बारीक नमक, 3 चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच। नीबू का रस, 2 चुटकी मीठी लाल शिमला मिर्च। धीमी कुकर में स्वादिष्ट और नरम स्टेक कैसे पकाएं, हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

1. मांस के टुकड़ों को बहते बर्फ के पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है।
2. एक छोटी कटोरी में मीठी शिमला मिर्च, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नीबू (या नीबू) का रस, तेल मिलाया जाता है। आप स्वाद के लिए इस मिश्रण में अपना कोई भी पसंदीदा मसाला मिला सकते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान को सूअर के मांस के साथ रगड़ा जाता है और 20 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. स्मार्ट पॉट के कटोरे में तेल डाला जाता है। "बेकिंग" मोड चालू है। विकल्प "तलना" भी उपयुक्त है।
5. जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो आप इसमें स्टेक डाल सकते हैं. प्रत्येक मांस के टुकड़े को 12-14 मिनट तक तला जाता है, पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ।

परिणामी डिश को किसी भी चुने हुए साइड डिश के साथ तुरंत रात के खाने में परोसा जा सकता है। आप बस किसी भी मसालेदार सब्जियों और मसालेदार सॉस के साथ मांस जोड़ सकते हैं।

सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ स्वादिष्ट मांस

सामग्री: एक किलो सूअर का मांस, आधा कप गन्ना (भूरा) चीनी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 1/2 चम्मच कटी हुई ताजी अदरक की जड़।

1. चर्चा के तहत पकवान में, मुख्य चीज स्टेक के लिए मैरिनेड है। इसे बनाने के लिए गन्ना चीनी, मक्खन, सॉस, कटा हुआ अदरक और कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं। इस उद्देश्य के लिए व्हिस्क का उपयोग करना सुविधाजनक है।
2. मांस के पूरे टुकड़े को एक बैग में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। डिज़ाइन को कसकर बांध दिया जाता है और पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
3. अगले दिन, मांस को उपयुक्त टुकड़ों में काट लिया जाता है और अच्छी तरह गर्म तेल में दोनों तरफ से तला जाता है।

स्टेक को मसालेदार केचप और उबले आलू के साथ परोसा जाता है।

ग्रिल पैन पर

सामग्री: 2 बड़े पोर्क स्टेक, रिफाइंड तेल, मोटा टेबल नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. फ्राइंग पैन को तुरंत तेज़ आंच पर गर्म होने के लिए भेजा जाना चाहिए। जब तक मांस बिछाया जाता है, तब तक उसमें से तेज़ गर्मी निकलनी चाहिए। आप पानी की एक बूंद से सूअर का मांस भूनने के लिए व्यंजन की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि, पैन की सतह पर गिरने पर, यह तुरंत उबल जाता है, तो आप स्टेक पकाने का मुख्य चरण शुरू कर सकते हैं।
2. जब पैन गर्म हो रहा हो, तो मांस के टुकड़ों को एक विशेष हथौड़े (लौंग रहित भाग) से पीटना चाहिए। ऐसे में आपको ज्यादा जोश में आने की जरूरत नहीं है.
3. शीर्ष स्टेक को नमक, मसालों, चयनित सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
4. मांस के टुकड़ों को पहले हर तरफ 3-4 मिनट के लिए बहुत तेज़ आंच पर तला जाता है, फिर यह प्रक्रिया स्टोव के मध्यम ताप के साथ हर तरफ 5-6 मिनट के लिए जारी रहती है।
5. यदि मांस पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो आप खाना पकाने के दौरान कंटेनर में थोड़ी मात्रा में रिफाइंड तेल मिला सकते हैं।

ग्रिल्ड पोर्क स्टेक पूरी तरह से पक जाना चाहिए। यदि किसी टुकड़े को काटने पर रक्त की अशुद्धियों के बिना साफ रस निकलता है, तो मांस का स्वाद लिया जा सकता है।

मसालेदार प्रोवेंस जड़ी बूटियों वाला संस्करण

सामग्री: पसलियों के बिना 1.3 किलो कार्बोनेट, 90 ग्राम मक्खन, 140 मिलीलीटर कार्बोनेटेड मिनरल वॉटर, दो मध्यम नींबू का रस, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का 2/3 पैकेज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टेबल सरसों, 2 प्याज, मिर्च का मिश्रण, बारीक नमक।

1. पोर्क कार्बोनेट का एक टुकड़ा काट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 2.5 सेमी होनी चाहिए।
2. पिघले हुए मक्खन में नींबू का रस डाला जाता है। नमक, मिर्च, सरसों, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ भी वहाँ भेजी जाती हैं। सामग्री मिश्रित हैं.
3. मांस को कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है। पिछले चरण में तैयार किया गया मैरिनेड शीर्ष पर डाला जाता है। बारीक कटे प्याज भी वहीं सो जाते हैं.
4. ऐसे एडिटिव्स के साथ पोर्क को लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है। समय-समय पर, मांस के टुकड़ों को पलट दिया जाता है ताकि मैरिनेड सही ढंग से वितरित हो।
5. पैन बिना तेल के अच्छे से गर्म हो जाता है. उस पर मैरीनेटेड पोर्क बिछाया जाता है। स्टेक को हर तरफ 3-4 मिनट तक ग्रिल करें। आप अधिकांश जड़ी-बूटियों को चाकू से टुकड़ों से खुरच सकते हैं ताकि वे जलें नहीं।

बचे हुए मैरिनेड को उबालकर कुछ मिनट तक पकाया जाता है। नतीजतन, सॉस पैन में एक सॉस होता है जो मांस के लिए आदर्श होता है।

क्रीम सॉस के साथ

सामग्री: 1.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन, बड़ा टमाटर, एक चुटकी सूखी तुलसी, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 280 मिली भारी क्रीम, 1 चम्मच। पेस्टो सॉस, स्वादानुसार मसाले, नमक।

1. मांस को स्टेक में काटा जाता है, चयनित मसालों और नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है। फिर इसे गर्म जैतून के तेल की न्यूनतम मात्रा में तब तक तला जाता है जब तक एक कुरकुरा स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे।
2. टमाटर को छिलके समेत गोल आकार में काट लें। उन्हें सूखे तुलसी के साथ छिड़कने की जरूरत है। फिर सब्जियों के टुकड़ों को उसी कड़ाही में हल्का सा भून लिया जाता है और जल्दी से अलग प्लेट में निकाल लिया जाता है.
3. क्रीम को उसी कंटेनर में डाला जाता है, स्वाद के लिए पेस्टो सॉस, नमक और मसाले डाले जाते हैं। द्रव्यमान को मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक गर्म किया जाता है।

मेज पर कोई व्यंजन परोसते समय, स्टेक को एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है। ऊपर से टमाटर के टुकड़े बिछाकर डाले जाते हैं क्रीम सॉस. उबले चावल या बेक्ड आलू के साथ परोसें।

एक मसालेदार अचार के तहत

सामग्री: किलो पोर्क गर्दन, 1 बड़ा चम्मच। एल नीबू का रस, समान मात्रा में जैतून का तेल और सोया सॉस, 1 चम्मच प्रत्येक। लाल गर्म और काली ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, नमक, 5 - 7 दाँत। ताजा लहसुन, एक चुटकी तुलसी।

1. धुले और सूखे मांस को स्टेक में काटा जाता है। आप उन्हें थोड़ा हरा सकते हैं.
2. नुस्खा में घोषित अन्य सभी घटकों को मैरिनेड के लिए संयोजित किया गया है। लहसुन को पहले एक प्रेस से गुजारा जाता है। मसालेदार सामग्री की मात्रा रसोइये के स्वाद के अनुसार समायोजित की जाती है। आपको नमक से विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है - यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि यह पहले से ही सोया सॉस में है।
3. तैयार मैरिनेड को प्रत्येक स्टेक में सभी तरफ से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है। उसके बाद, मांस को 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह सूअर के मांस को अच्छी तरह गर्म तेल में दोनों तरफ से भूनने, थोड़ा ठंडा करने और रात के खाने के लिए परोसने के लिए बचा है। सामान्य मीठा केचप ऐसे स्टेक को पूरी तरह से पूरक करेगा।

पनीर के साथ हड्डी पर पोर्क स्टेक

सामग्री: हड्डी पर 2 बड़े सूअर के मांस के स्टेक, 3 बड़े चिकन अंडे, 70 ग्राम पनीर (कठोर), 3-4 बड़े चम्मच छना हुआ उच्च गुणवत्ता वाला आटा, स्वाद के लिए मोटा नमक, मिर्च का मिश्रण, 40 मिली रिफाइंड तेल।

1. मांस स्टेक को अच्छी तरह से धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। फिर उन्हें एक विशेष रसोई के हथौड़े से सावधानीपूर्वक पीटा जाता है। इस प्रक्रिया में, न तो मांस का गूदा और न ही हड्डियाँ क्षतिग्रस्त होनी चाहिए।
2. तैयार मांस पर मिर्च और नमक का मिश्रण छिड़कें। टुकड़ों को अपने हाथों से रगड़ने की सलाह दी जाती है ताकि मसाला उनमें अच्छी तरह से समा जाए।
3. कच्चे अंडों को अच्छी तरह से फेंटकर उनमें बारीक कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है। सामग्री मिश्रित हैं. यदि पनीर पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो द्रव्यमान को स्वाद के लिए थोड़ा नमकीन किया जा सकता है।
4. प्रत्येक पोर्क स्टेक को आटे में लपेटा जाता है और फिर अंडे और पनीर के मिश्रण में डुबोया जाता है। उत्तरार्द्ध को सभी तरफ से टुकड़ों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।
5. गर्म फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल डाला जाता है। जब यह अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो आप मांस स्टेक को तलना शुरू कर सकते हैं - टुकड़ों के दोनों तरफ एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए। इसे ऊपर और नीचे 4 - 6 मिनट तक भूनने के लिए काफी है.

इस व्यंजन को किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

बेर और अदरक की चटनी के साथ रसदार मांस

सामग्री: 750 ग्राम सूअर का मांस, 3 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, समान मात्रा में तरल शहद, 1 चम्मच प्रत्येक। पिसी हुई अदरक, सूखी प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ और सूखी बरबेरी, 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल डिजॉन सरसों, 320 ग्राम आलूबुखारा, एक गिलास चीनी (भूरा), लहसुन की एक कली, एक चुटकी दालचीनी, नमक।

1. एक छोटे कटोरे में आधा नींबू का रस, सरसों, शहद, सूखे बरबेरी, सोया सॉस, प्रोवेंस जड़ी बूटियों को मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को पोर्क के सभी पक्षों पर रगड़ा जाता है, स्टेक में काटा जाता है।
2. मांस के टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और पूरी रात के लिए ठंडा होने के लिए भेज दिया जाता है।
3. सॉस के लिए, चीनी और लहसुन को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को ब्लेंडर में भेजा जाता है। वे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।
4. अंतिम चरण का मिश्रण सॉस पैन में डाला जाता है। इसमें सारी चीनी एक ही बार में मिला दी जाती है.
5. द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर 8-9 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद इसमें कुचला हुआ लहसुन डाला जाता है. सॉस कुछ और मिनट तक उबलती है और आंच से उतार ली जाती है। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आपको इस द्रव्यमान को एक बड़ी छलनी से छानना होगा।
6. तैयार स्टेक को स्वादिष्ट सुर्ख होने तक गर्म तेल में दोनों तरफ से तला जाता है।

गर्म मांस को एक प्लेट पर रखा जाता है और पांचवें चरण से सॉस के साथ डाला जाता है।

ओवन में फ़ॉइल में पकाने की विधि

सामग्री: 370 ग्राम सूअर का मांस, नमक, काली मिर्च का मिश्रण, रिफाइंड तेल, मांस के लिए मसाले।

ओवन में फ़ॉइल में पकाए गए पोर्क स्टेक हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। वे रसदार और कोमल बनते हैं।

ऐसा करने के लिए, पूरी तरह से पिघले हुए मांस को मध्यम टुकड़ों में नहीं काटा जाता है।

1. इसके बाद, सूअर के मांस को थोड़ा सा पीटा जाता है, मसाले, नमक और मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
2. दोनों तरफ, मांस को तेल के साथ छिड़का जाता है और "आराम" के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. प्रत्येक तैयार भविष्य के स्टेक को पन्नी में लपेटा जाता है।
4. रिक्त स्थान को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 35 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख दिया जाता है।

पनीर, टमाटर और प्याज के साथ पोर्क स्टेक

सामग्री: आधा किलो पोर्क टेंडरलॉइन, 70 ग्राम पनीर, आधा प्याज और एक बड़ा टमाटर, 2 चम्मच प्रत्येक। मीठी सरसों, वनस्पति तेल, अनार का रस, सूखा लहसुन, नमक।

1. सूअर के मांस के एक टुकड़े को दो समान टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें एक विशेष हथौड़े से पीटा जाता है। मांस बहुत दुबला नहीं होना चाहिए.
2. सॉस के लिए, सब्जियों और पनीर को छोड़कर, नुस्खा में घोषित अन्य सभी घटकों को मिलाया जाता है। उन पर सूअर के मांस के कटे हुए टुकड़े लगाए जाते हैं और थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. इसके बाद, स्टेक को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और हर तरफ से पकाया जाता है।
4. तैयार मांस को पन्नी से ढके गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित किया जाता है। इसके ऊपर प्याज के छोटे-छोटे टुकड़े और टमाटर के गोले रखकर पनीर को घिसा जाता है। पन्नी लपेटी जाती है और स्टेक को 45 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में पकाया जाता है।

बिना कोटिंग के, मांस को 8-9 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत रात के खाने के लिए परोसा जाता है।

इलेक्ट्रिक ग्रिल पर खाना पकाना

सामग्री: एक किलो सूअर का मांस, 5 प्याज, 5 टमाटर, 1 चम्मच। नमक, काली मिर्च का मिश्रण, 1 चम्मच। सूखी तुलसी.

1. प्याज और टमाटर (बिना छिलके के) मोटे कटे हुए हैं। फिर सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। इनमें नमक, सारे मसाले मिलाये जाते हैं.
2. पोर्क को स्टेक में काटा जाता है, परिणामस्वरूप सब्जी मिश्रण के साथ डाला जाता है और कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. मांस के टुकड़े डिवाइस की ग्रिल पर बिछाए जाते हैं, पैरों को ऊपर करके स्थापित किया जाता है।
4. स्टेक को प्रत्येक तरफ 250 डिग्री पर 10 - 12 मिनट के लिए इलेक्ट्रिक ग्रिल पर बेक किया जाता है।

स्टेक वसा की पतली धारियों वाला मांस का मोटा कटा और तला हुआ टुकड़ा है। यह पकी हुई, ताजी या उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छा लगता है और परिवार के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। आज के लेख में एक पैन में पोर्क नेक स्टेक के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजन शामिल हैं।

ऐसे व्यंजनों की तैयारी के लिए, ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करना वांछनीय है जो पहले से जमे हुए नहीं है। आदर्श रूप से, इसमें छोटी वसायुक्त धारियाँ होनी चाहिए, जो इसे एक विशेष कोमलता और रसीलापन प्रदान करें। चयनित मांस को बहते पानी में धोया जाता है, सूखा पोंछा जाता है, पर्याप्त मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सोया सॉस, मेयोनेज़, केफिर, वाइन सिरका या किसी अन्य सामग्री के आधार पर बने मैरिनेड में रखा जाता है।

जहाँ तक मसालों की बात है, तुलसी, धनिया, जीरा, मेंहदी और पिसी हुई काली मिर्च पोर्क नेक स्टेक पकाने के लिए सर्वोत्तम हैं। इसके अलावा, कई व्यंजनों में लहसुन, अजवाइन के बीज, अजवायन के फूल और अन्य मसालों के उपयोग की आवश्यकता होती है।

मांस के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और पकने तक तला जाता है। ताप उपचार की अवधि वांछित परिणाम पर निर्भर करती है। तो, क्लासिक स्टेक प्राप्त करने के लिए, जिसमें से रस नहीं निकलता है, उन्हें अठारह मिनट तक तला जाना चाहिए, और रक्त के साथ मांस पकाने में साठ सेकंड से थोड़ा अधिक समय लगेगा।

नींबू मैरिनेड में स्टेक

इस रसदार और सुगंधित व्यंजन का स्वाद लाजवाब है जो अच्छे से पकाए गए मांस के प्रेमियों को निश्चित रूप से पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम सूअर की गर्दन।
• 3 बड़े चम्मच ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस.
• ½ छोटा चम्मच जमीन लहसुन।
• 2 बड़े चम्मच सूखी मेंहदी।
• 1 चम्मच बेसिलिका.
• नमक स्वाद अनुसार)।
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

धुले और सूखे मांस को काफी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और खट्टे रस, कुचले हुए लहसुन, तुलसी और मेंहदी से बने मैरिनेड के साथ डाला जाता है। यह सब थोड़ा नमकीन है और रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। पांच घंटे से पहले नहीं, भविष्य के पोर्क नेक स्टेक को वनस्पति वसा के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और नरम होने तक तला जाता है। भूरे मांस के लिए सबसे अच्छी साइड डिश ताज़ी सब्जियाँ होंगी।

स्टेक को वाइन सिरके में मैरीनेट किया गया

नीचे वर्णित विधि के अनुसार बनाया गया मांस बहुत कोमल और रसदार होता है। इसलिए, यह पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक आदर्श विकल्प होगा। पोर्क नेक स्टेक पकाने से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास निम्नलिखित उपलब्ध हैं:

• मांस का किलो.
• एक चम्मच जीरा और राई।
• 3 बल्ब.
• वाइन सिरका और वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
• लहसुन की 4 कलियाँ।
• नमक, अजमोद, ताजा अजवायन और पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए)।
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

धुले और सूखे मांस को लगभग बराबर परतों में काटा जाता है, जिसकी मोटाई लगभग ढाई सेंटीमीटर होती है। इस तरह से तैयार किए गए सूअर के मांस को प्याज के छल्ले, कुचले हुए लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सरसों, जीरा, अजवायन के फूल, अजमोद, वनस्पति तेल और वाइन सिरका से बने अचार के साथ डाला जाता है। यह सब कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस समय के अंत में, मांस को मैरिनेड से हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और आगे के ताप उपचार के लिए भेजा जाता है। पोर्क नेक स्टेक को पकने तक गर्म वनस्पति वसा से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में तला जाता है। इन्हें बेक्ड आलू या किसी सब्जी सलाद के साथ परोसें।

सरसों के अचार में स्टेक

यह सुगंधित है और निश्चित रूप से सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगा। इसकी स्वादिष्ट परत के नीचे एक कोमल गूदा छिपा होता है जो लगभग सभी साइड डिशों के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, ऐसी गर्दनें किसी भी दावत की योग्य सजावट बन सकती हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम मांस.
• बड़ा बल्ब.
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल.
• 30 ग्राम सरसों.
• नमक, काली और लाल मिर्च (स्वादानुसार)।

पहले से धोए और पोंछे हुए सूखे मांस को डेढ़ सेंटीमीटर परतों में काटा जाता है। परिणामी टुकड़ों को नमकीन, काली मिर्च, सरसों के साथ छिड़का जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मैरीनेट किया हुआ मांस एक गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, वनस्पति वसा के साथ चिकना किया जाता है, और उच्च गर्मी पर प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए तला जाता है। फिर गैस का दबाव कम कर दिया जाता है, और प्याज के आधे छल्ले स्टेक में डाले जाते हैं और एक बंद फ्राइंग पैन में सभी को एक साथ पकाया जाता है। पांच या सात मिनट के बाद, उन्हें स्टोव से हटा दिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

कॉन्यैक मैरिनेड में स्टेक

हम आपका ध्यान पोर्क नेक स्टेक की ओर आकर्षित करते हैं, जो आपको मध्यम मसालेदार और बहुत सुगंधित व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। इसे खेलने के लिए, आपके पास ये होना चाहिए:

• 200 मिलीलीटर बहुत महंगा कॉन्यैक नहीं।
• 2 कच्चे स्टेक.
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• नमक, थाइम और काली मिर्च (स्वाद के लिए)।
• जैतून का तेल।

पोर्क नेक स्टेक को तलने से पहले, मांस के टुकड़ों को धोया जाता है ठंडा पानीऔर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर उन्हें एक उपयुक्त कटोरे में रखा जाता है और कुचल लहसुन, नमक, थाइम और जमीन काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। यह सब मौजूदा कॉन्यैक के आधे और जैतून के तेल के एक चम्मच के साथ डाला जाता है। कुछ घंटों के बाद, मांस के टुकड़ों को मैरिनेड से हटा दिया जाता है, ब्लॉट किया जाता है और गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसमें पहले से ही थोड़ी वनस्पति वसा होती है। स्टेक को मध्यम आंच पर भूनें, समय-समय पर पलटना न भूलें। उन्हें बचे हुए कॉन्यैक से बने सॉस के साथ परोसा जाता है, उस रस के साथ गर्म किया जाता है जिसमें मांस पकाया गया था, और आधा गिलास पानी।

केफिर मैरिनेड में स्टेक

नीचे दी गई तकनीक का उपयोग करके, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल मांस प्राप्त किया जाता है। लेकिन इसे कम से कम मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह पारिवारिक रात्रिभोज के लिए सबसे उपयुक्त है। इससे पहले कि आप पोर्क नेक स्टेक पकाएं, यह दोबारा जांच लें कि आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 1% केफिर के 500 मिलीलीटर।
• मांस का किलो.
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)।

अच्छी तरह से धोए और सूखे मांस को काफी मोटी परतों में काटा जाता है। फिर उन्हें नमक और मसालों के साथ मला जाता है और आवश्यक मात्रा में केफिर से भरे कंटेनर में रखा जाता है। कुछ घंटों के बाद, पोर्क स्टेक को सूखे गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है और पकने तक तला जाता है, समय-समय पर पलटना न भूलें। भूरे रंग का रसदार मांस किसी भी ताजी सब्जियों या उबले आलू के साथ परोसा जाता है।

सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ स्टेक

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, आप अपेक्षाकृत जल्दी और आसानी से पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपके पास ये होना चाहिए:

• 220 ग्राम सूअर की गर्दन।
• आधा नींबू.
• छोटा बल्ब.
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 15 मिलीलीटर जैतून का तेल।
• मिर्च।
• 10 मिलीलीटर सोया सॉस।
• नमक, लवृष्का और (स्वादानुसार)।

मैरिनेड की तैयारी के साथ प्रक्रिया शुरू करना वांछनीय है। ऐसा करने के लिए, मसाले, आधे नींबू का रस, कसा हुआ प्याज, कुचल लहसुन, कुचले हुए तेज पत्ते, एक चुटकी नमक, सोया सॉस और कटी हुई मिर्च को एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आवश्यक मात्रा में जैतून का तेल डालें। परिणामी मैरिनेड में, पहले से धोया हुआ मांस, बल्कि मोटी परतों में काटा जाता है, डुबोया जाता है। यह सब रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे तक साफ किया जाता है। हम पोर्क नेक स्टेक को एक गर्म मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में पकाते हैं, जिसे हल्के से वनस्पति वसा से चिकना किया जाता है। ताप उपचार की अवधि टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करती है।

चेरी टमाटर के साथ स्टेक

यह नुस्खा निश्चित रूप से उन व्यस्त गृहिणियों को पसंद आएगा जिन्हें काम और रखरखाव को एक साथ करना होता है। परिवार. यह आपको सब्जी के साइड डिश के साथ स्वादिष्ट मांस को जल्दी से पकाने की अनुमति देता है। इसे लागू करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम सूअर की गर्दन।
• लहसुन की 4 कलियाँ।
• 180 ग्राम चेरी टमाटर।
• ¼ मक्खन का पैक.
• नमक, धनिया, पिसी हुई और गर्म मिर्च (स्वादानुसार)।
• जैतून का तेल।

धुले और सूखे सूअर के मांस को परतों में काटा जाता है, जिसकी मोटाई लगभग दो सेंटीमीटर होती है। उनमें से प्रत्येक को नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है, और फिर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है। कुछ समय बाद, उन्हें जैतून के तेल से चुपड़ी हुई गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। भूरे रंग के स्टेक में हल्के से कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और चेरी टमाटर मिलाए जाते हैं। यह सब दो मिनट के लिए धीमी आंच पर गरम किया जाता है। फिर एक आम फ्राइंग पैन में मक्खन फैलाएं और उसके पिघलने तक इंतजार करें।