घर पर बहुत तीखी चटनी कैसे बनायें. दुनिया की सबसे तीखी चटनी

• — मिर्च और धनिया के साथ सॉस —

  2 कप के लिए सामग्री:

  6 मिर्च मिर्च (अधिमानतः जलपीनो), बीज निकालकर काट लें
  2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
  1 छोटा चम्मच ताज़ा नींबू का रस, और मसाला के लिए और भी बहुत कुछ
  120 मिली प्लस 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल
  2 गुच्छे हरा धनिया, पत्तियां और तना मोटे कटे हुए
  1/2 बड़ा चम्मच शहद

  रास्ता:

  एक खाद्य प्रोसेसर में, जलापेनो, लहसुन और को पीस लें नींबू का रस. इंजन चलाते समय, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। धीरे-धीरे हरा धनिया और प्यूरी मिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, लेकिन फिर भी पतला और चिकना हो जाए। शहद डालें और दोबारा मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और नींबू का रस समायोजित करें।

• - सिंगापुर हॉट सॉस -

  सामग्री:

  2 टीबीएसपी श्वेत सरसों का तेल
  1 मध्यम प्याज, पतला कटा हुआ
  3/4 कप दरदरा कटा हुआ ताजा अदरक
  3/4 कप हल्की ब्राउन शुगर
  1 1/4 कप केचप
  1/4 कप चाइनीज चिली सोया सॉस

  रास्ता:

  एक कड़ाही में तेल गर्म करें. प्याज़ डालें और मध्यम तेज़ आंच पर भूरा होने तक, 4 मिनट तक पकाएँ। अदरक डालें और नरम होने तक मध्यम धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। चीनी, केचप और चिली बीन सॉस डालें और धीमी आंच पर सॉस के गाढ़ा होने तक, 5 मिनट तक पकाएं।

  सॉस को ब्लेंडर में डालें और 120 मिलीलीटर पानी डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। इंजन चालू होने पर, 120 मिलीलीटर पानी और डालें। सॉस को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें। सॉस को एक कटोरे में डालें। परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

• - जमैका हॉट सॉस -

  लगभग 1 लीटर सॉस के लिए सामग्री:

  340 ग्राम लाल, नारंगी, पीली मिर्च (अधिमानतः स्कॉच बोनट)
  1 गुच्छा हरा प्याज, केवल सफेद भाग, कटा हुआ
  2 1/4 कप सफेद आसुत सिरका
  2 टीबीएसपी गहरे भूरे शक्कर
  1/4 छोटा चम्मच सारे मसालों को कूटो
  मोटे नमक

  रास्ता:

  मिर्च और प्याज को फूड प्रोसेसर में पीस लें। एक मध्यम सॉस पैन में, सिरका, ब्राउन शुगर, ऑलस्पाइस और 2 बड़े चम्मच नमक को धीमी आंच पर उबाल लें, जिससे चीनी घुल जाए। बर्तन में प्याज और मिर्च का मिश्रण डालें और उबाल लें। 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें। सॉस को जार में डालें और ठंडा करें।

• — टमाटर के साथ गर्म चटनी —

  सामग्री:

  आधा छोटा प्याज, वेजेज में काटें
  2 सूखे गुआजिलो या न्यू मेक्सिको चिली, बीज निकालकर काट लें
  1 टमाटर, आधा काट लें
  2 लहसुन की कलियाँ
  1 छोटी मिर्च (जलापेनो)
  1 छोटा चम्मच ताजा नीबू का रस

  रास्ता:

  में कच्चा लोहा पैनसूखी मिर्च को मध्यम आंच पर सुगंधित और नरम होने तक, लगभग 2 मिनट तक भून लें; मिर्च को ब्लेंडर में डालें। टमाटर, लहसुन, जैलापीनो और प्याज को एक कड़ाही में रखें और मध्यम आंच पर, बीच-बीच में पलटते हुए, जब तक कि सब्जियां अच्छी तरह से जल न जाएं, लगभग 10 मिनट तक भून लें। सब्जियों को एक ब्लेंडर में डालें, नींबू का रस और प्यूरी डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। सॉस में नमक और काली मिर्च डालें।

• - लुइसियाना हॉट सॉस -

  लगभग 500 मिलीलीटर सॉस के लिए सामग्री:

  480 मिली पानी
  280 ग्राम लाल मिर्च (अधिमानतः टबैस्को, केयेन या सेरानो)
  1 छोटा प्याज, कटा हुआ
  3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
  मोटे नमक
  240 मिलीलीटर सफेद आसुत सिरका

  रास्ता:

  एक मध्यम सॉस पैन में पानी, मिर्च, प्याज, लहसुन और 1 चम्मच नमक डालकर उबाल लें। आंच कम करें और सब्जियों के बहुत नरम होने तक, 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर सिरके के साथ ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। स्वादानुसार नमक डालें और सॉस को जार में बाँट लें। सर्वोत्तम स्वाद के लिए सॉस को 3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रहने दें।

• — मिर्च और खुबानी के साथ गर्म सॉस —

  लगभग 4 कप सॉस के लिए सामग्री:

  480 मिली सेब साइडर सिरका
  1 कप हल्की भूरी चीनी
  230 ग्राम खुबानी, गुठली रहित और मोटे कटे हुए
  2 मिर्च (अधिमानतः हबानेरो), 1 बीज सहित कटी हुई, 1 बिना बीज के
  1 बड़ी थाई मिर्च, बीज सहित कटी हुई
  1 ताजी लाल मिर्च (अधिमानतः डियरबॉल), बीज सहित कटी हुई
  1 जलापीनो, बीज सहित कटा हुआ
  2 तेज पत्ते
  नमक

  रास्ता:

  एक मध्यम सॉस पैन में मिलाएं सेब का सिरकाऔर ब्राउन शुगर. चीनी घुलने के लिए मिश्रण को उबाल लें। खुबानी, सभी मिर्च और तेज पत्ते डालें और मध्यम आंच पर खुबानी के नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने दें, फिर तेज़ पत्ते हटा दें।

  मिश्रण को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। नमक डालें। सॉस को छोटे जार या बोतलों में डालें और फ्रिज में रखें।

• - स्रीराचा -

  लगभग 2 कप सॉस के लिए सामग्री:

  400 ग्राम लाल मिर्च (जलापीनो या सेरानो)
  250 ग्राम हरी मिर्च (जलापीनो या सेरानो)
  6 लहसुन की कलियाँ
  8 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
  1.5 चम्मच मोटे नमक
  2 चम्मच स्मोक्ड समुद्री नमक
  120 मिलीलीटर आसुत सफेद सिरका
  3/4 छोटा चम्मच जिंक गम

  रास्ता:

  काली मिर्च, लहसुन, चीनी और नमक को फूड प्रोसेसर में रखें और मोटे टुकड़े बनने तक प्रोसेस करें। मिश्रण को एक साफ जार में डालें, फिर ढककर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। किसी अंधेरी, सूखी जगह पर स्टोर करें। किण्वन के लिए हर दिन सॉस की जाँच करें (यह 2-3 दिनों में शुरू होना चाहिए, कभी-कभी थोड़ी देर बाद)।

  किण्वन की शुरुआत जार के तल पर बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है। अब से, सॉस को रोजाना हिलाया जाना चाहिए जब तक कि उसमें बुलबुले आना बंद न हो जाए (इसमें 5 से 7 दिन लगेंगे।) उसके बाद, सॉस को फूड प्रोसेसर/ब्लेंडर में डालें, सिरका डालें और चिकना होने तक प्यूरी डालें। मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें. सॉस को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के साफ कटोरे में लौटाएँ, ज़ैंथन गम डालें और मिलाएँ। सॉस को जार में डालें और ठंडा करें।

मुख्य व्यंजन का स्वाद बढ़ाने में सॉस बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। दुनिया के किसी भी देश के व्यंजनों में, कुछ ऐसे व्यंजन होते हैं, जिन्हें सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है, जो आपको मांस, मछली या किसी मिठाई के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, सबसे सामंजस्यपूर्ण उत्पाद की तलाश में किसी भी नुस्खा में लगातार सुधार और सुधार किया जा सकता है जो उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों पर जगह का गौरव ले सकता है।

मसालेदार सॉसमांस खाना इस शैली का एक प्रकार का क्लासिक है, क्योंकि ग्रह पर बहुत से लोग इस संयोजन को पसंद करते हैं। यह काकेशस और भूमध्यसागरीय दोनों निवासियों द्वारा तैयार किया जाता है: कज़ाख, अर्मेनियाई और कई अन्य लोग इसके बिना खुद को मांस व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं।

गर्म टमाटर सॉस की विधि

अपने हाथों से स्वादिष्ट मसाला तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• टमाटर का एक किलोग्राम;
• 2 लाल गर्म मिर्च;
• लहसुन;
• काली मिर्च;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• बे पत्ती;
• लाल शिमला मिर्च;
• धनिया।

खाना पकाने की विधि:

गर्म मिर्च की चटनी

सामग्री:

• 200 ग्राम ताजा या जमे हुए काले करंट;
• 150 मिली अर्ध-मीठी या अर्ध-सूखी रेड वाइन, जैसा आप चाहें।

खाना पकाने की विधि:

चिकन के लिए मसाला

सुर्ख तले हुए चिकन के लिए मसालेदार सॉस की कई रेसिपी हैं। इसका स्वाद सफेद सॉस और लाल सॉस दोनों द्वारा समान रूप से पूरक होता है। लेकिन शायद सर्वश्रेष्ठ में से एक शहद-अदरक सॉस है। इसे आज़माएं और आप अदरक की जड़ के तीखे और सुगंधित स्वाद के साथ मीठी संरचना से भरपूर मांस के स्वाद की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• सोया सॉस;
• सरसों;
• नमक;
• अदरक की जड़।

खाना पकाने की विधि:

1. यह एक सजातीय स्थिरता तक मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है सोया सॉस 5 बड़े चम्मच की मात्रा. एल
2. शहद 3 बड़े चम्मच की मात्रा में। एल और 2 बड़े चम्मच की मात्रा के साथ सरसों। एल
3. सुगंधित चिकन के लिए गरम सॉस में सबसे आखिर में 1 चम्मच की मात्रा में नमक और कटी हुई अदरक की जड़ डाली जाती है।

टबैस्को हॉट सॉस रेसिपी

टबैस्को गर्म मसालों की एक श्रृंखला है, जिसकी रेसिपी का आविष्कार और कार्यान्वयन अमेरिकी एडमंड मैकलेनी द्वारा किया गया था। हबानेरो सॉस सबसे मसालेदार माना जाता है, लहसुन और बफ़ेलो कम तीखा होता है। दुर्भाग्य से, घर पर ऐसी रचना तैयार करने के लिए नुस्खा को पूरी तरह से दोहराना असंभव है, क्योंकि मूल संस्करण में विशेष नमक का उपयोग करके बड़े ओक बैरल में किण्वन शामिल है। हालाँकि, यदि आप इस ग्रेवी के प्रशंसक हैं, तो आप हमेशा एक विकल्प ढूंढ सकते हैं और अपने पसंदीदा उत्पाद को घर पर पकाने का प्रयास कर सकते हैं।

सामग्री:

• लाल मिर्च;
• नमक;
• सिरका;
• लहसुन।

इसके अलावा, नमकीन सॉस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। और यह सब जलने वाले तत्वों के बारे में है जो शरीर को अंदर से गर्म करते हैं और सर्दी और वायरल बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने का एक उत्कृष्ट साधन हैं।

इसके अलावा, उनमें से कुछ प्रभावी रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर से छुटकारा पाने और कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में भी मदद करते हैं।

यहां स्वादिष्ट सॉस की 6 दिलचस्प रेसिपी दी गई हैं जो कि बहुत से लोगों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकती हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनआपकी मेज पर.

लाल टबैस्को

रेड टबैस्को को तीखे सॉसों में अग्रणी माना जाता है। मूल रूप से अमेरिका की कल्ट सॉस पिछले डेढ़ दशक से गर्म चीजों के सभी प्रेमियों को पसंद आ रही है। और यह अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है। चटनी साथ में अच्छी लगती है मांस के व्यंजन, मछली, सब्जी स्टू, पिज्जा, समुद्री भोजन, आमलेट और मैरिनेड। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। रेड टबैस्को वास्तव में गर्म है।

घर पर बनाएं लाल टबैस्को. 6 सूखी मिर्च लें, उन्हें आधा काट लें, बीज, झिल्ली और डंठल हटा दें। दस्ताने पहनना बेहतर है। मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय, बाकी सामग्री तैयार करें: 4 पके हुए टमाटरों को छीलें, काटें और, 1 प्याज और लहसुन की 2 कलियों के साथ, जिन्हें छीलने की जरूरत है, एक मांस की चक्की से गुजारें या एक ब्लेंडर में काट लें, साथ में नरम काली मिर्च मिलाएं। थोड़ा पानी। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्यूरी और कटा हुआ अजमोद डालें। सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें। अंत में चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका, काली मिर्च और नमक डालें।

हरा टबैस्को

हॉट टबैस्को न केवल लाल है, बल्कि हरा भी है। यह विकल्प, अपने क्लासिक समकक्ष के विपरीत, हरी जलपीनो मिर्च से बनाया गया है। वैसे, हरे टबैस्को का स्वाद लाल की तुलना में अधिक नरम होता है। यह सॉस एवोकैडो व्यंजन, गुआकामोल, बर्गर, ऑमलेट और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कुछ हरी गर्म जलपीनो मिर्च लें। इन्हें प्लेट में काट लीजिए और थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में रख दीजिए ताकि इनमें से अतिरिक्त बीज साफ हो जाएं. फिर जालपीनो को एक ब्लेंडर में भेजें। वाइन सिरका मिलाएं ताकि मिर्च 3/4 ढक जाए। नमक स्वाद अनुसार। आप थोड़ा सा लहसुन मिला सकते हैं, जिससे सॉस और भी तीखी और तेज़ हो जाएगी।

ब्लेंडर में हल्का ब्लेंड करें। फिर परिणामी मिश्रण को उबाल लें और आंच कम कर दें। हरी टबैस्को को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक उबालना चाहिए। सॉस को ठंडा करें और वांछित स्थिरता आने तक ब्लेंडर में फिर से ब्लेंड करें। टबैस्को को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अदजिका

गर्म सॉस ने काकेशस के लोगों को कई दिलचस्प स्वाद संयोजन दिए। तो, अदजिका मांस के लिए आदर्श है। आप इस सॉस का उपयोग सूप और सब्जियों जैसे बीन्स के साथ कर सकते हैं। अदजिका में उपचार गुण भी हैं। यह एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है। अदजिका रक्त वाहिकाओं को भी फैलाती है और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती है।

अदजिका को रबर के दस्तानों के साथ घर पर पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि सामग्री शाब्दिक और आलंकारिक रूप से जलती है। 500 ग्राम गरम काली मिर्च लीजिये, धोइये और पूँछ काट लीजिये. बीज नहीं निकाले जा सकते. 100 ग्राम लहसुन को छीलकर उसका छिलका हटा दें और नीचे से काट लें। 100 ग्राम अखरोट को एक फ्राइंग पैन में सूखा लें, पहले अतिरिक्त भूसी साफ कर लें।

काली मिर्च को एक महीन जाली वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें। लहसुन, मेवे और धनिये को भी पीस लेना चाहिए. 2 मिश्रणों को मिलाने के बाद, एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे एक दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें। साग को धोकर सुखा लें और तेज चाकू से बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिला लें, नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें। अदजिका को ढक दें और आदर्श रूप से इसे 3 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। फिर जार में डालें और ठंडा करें।

साल्सा

मैक्सिकन साल्सा सॉस राष्ट्रीय व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है। कोई भी बरिटो और कोई टॉर्टिला, साथ ही तले हुए मांस और अन्य लैटिन अमेरिकी व्यंजन, साल्सा को जलाए बिना पूरे नहीं होते।

घर पर साल्सा तैयार करने के लिए, आपको केवल सभी सामग्रियों से लैस होना होगा। 3 बड़े पके टमाटर, 1 लाल मिर्च, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 छोटा कटा हुआ प्याज, हरा धनिया और नमक लें।

एक भारी तले वाले पैन में तेल गरम करें और फिर लहसुन, मिर्च और टमाटर को 10 मिनट तक भूनें। फिर मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, हरा धनिया, नमक डालें और हल्के से फेंटें। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि साल्सा को हल्के से फेंटना उचित है, क्योंकि सॉस की स्थिरता बहुत अधिक सजातीय नहीं होनी चाहिए।

वसाबी

जापानी गर्म मसाला वसाबी हॉर्सरैडिश से बनाया जाता है। यह सॉस पारंपरिक रूप से सुशी, रोल और साशिमी के साथ परोसा जाता है। वसाबी में एक स्पष्ट सूजनरोधी प्रभाव होता है और यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसके अलावा, वसाबी भोजन को कीटाणुरहित करता है, शरीर के विषहरण को बढ़ावा देता है, बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और जीवन शक्ति बढ़ाता है।

घर पर जापानी मसाला पकाना। दुर्भाग्य से, ताज़ी कद्दूकस की हुई वसाबी जड़ प्राप्त करना लगभग असंभव कार्य है। इसलिए, यूरोप में, विशेष वसाबी पाउडर को प्राथमिकता दी जाती है, जो बड़े या विशेष स्टोरों में बेचा जाता है। वसाबी की गाढ़ी स्थिरता पाने के लिए, आपको 1 चम्मच पाउडर को 1 चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाना होगा। अच्छी तरह से मलाएं।

सरसों

सरसों किसी भी तरह से अपने समकक्षों से कमतर नहीं है और अन्य गर्म सॉस के साथ इसमें औषधीय और उपचार गुण होते हैं। तो, यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को शुरू करता है, काम में सुधार करता है जठरांत्र पथकीटाणुओं और विषाणुओं से लड़ता है। मांस के अचार के रूप में सरसों का उपयोग करने का प्रयास करें। यह अविश्वसनीय रूप से नरम होगा. सलाद को सरसों और जैतून के तेल के मिश्रण से तैयार करना सबसे अच्छा है। बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार.

उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच घोलें सरसों का चूराऔर एक गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ। शीर्ष भरण ठंडा पानीताकि इसकी परत सरसों के द्रव्यमान से 3 सेंटीमीटर अधिक हो जाए। हिलाए बिना, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर लगभग 12 घंटे के लिए रख दें। इस समय के बाद, ऊपरी परत को सूखा दें और मसाला डालें।

मसाला आसानी से तैयार किया जाता है: 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लें, इसमें 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं। अच्छे से मिलाएं और उसके बाद ही 2 बड़े चम्मच सिरका डालें। फिर से अच्छी तरह हिलाएँ। और फिर सरसों को एक और दिन के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि उसमें से सारी अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाए.

शब्द "सॉस" शाब्दिक अनुवादफ्रेंच से इसका मतलब सिर्फ ग्रेवी है। उदाहरण के लिए, इसके आधार पर मसालेदार टमाटर सॉस तैयार करके, आप जल्दी से मांस के लिए मैरिनेड बना सकते हैं। और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तोरी सॉस तैयार करने के बाद, आपको मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, बस ड्रेसिंग के साथ सब्जियों को उबाल लें।

किसी भी दुकान या सुपरमार्केट में आप विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन खरीद सकते हैं - टमाटर सॉस, गर्म मिर्च सॉस, सर्दियों के लिए खीरे की सॉस, गर्म कोरियाई सॉस और कई अन्य औद्योगिक तैयारी। लेकिन उन गृहिणियों के लिए जो उन उत्पादों के बारे में सोचती हैं जिनका परिवार उपभोग करता है, इन उत्पादों के साथ अलमारियां कोई मायने नहीं रखती हैं और उनकी रुचि को आकर्षित नहीं करती हैं। वे सर्दियों के लिए सॉस सुरक्षित रखते हैं, जिसकी रेसिपी उन्होंने अपनी मां या दादी से सीखी है। आख़िरकार, देखभाल करने वाले हाथों से घर का बना सॉस और सीज़निंग तैयार करना अधिक लाभदायक है, परिणामी उत्पाद के स्वाद और इसकी उपयोगिता का उल्लेख नहीं करना।

गर्म मिर्च और लहसुन सबसे स्वादिष्ट मसालों में शामिल हैं, और हमने सबसे स्वादिष्ट और एकत्र किया है मूल व्यंजनइन सामग्रियों को मिलाकर सर्दियों के लिए घरेलू संरक्षण करें।

सर्दियों के लिए लगभग 90% गर्म सॉस टमाटर को मिलाकर तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध कोकेशियान एडजिका।

अब्खाज़ियन चरवाहे सर्दियों के लिए मसालेदार और सुगंधित जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च के साथ मोटे नमक को पीसकर गर्म मिर्च का मसाला लेकर आए। आज तक, अदजिका और गर्म सॉस को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में इसमें अखरोट और हॉप्स-सनेली सीज़निंग जोड़ने की प्रथा है। और रूस में, अदजिका को हरे टमाटरों के साथ, प्लम के साथ बनाया जाता है। यह मसाला मछली और सब्जियों के लिए आदर्श है, साथ ही गोभी के सूप के लिए एक विटामिन पूरक भी है। मसालेदार तोरी सॉस अच्छी तरह से रंग देगा और सब्जी स्टू के स्वाद को पूरक करेगा। उदाहरण के लिए, नाशपाती की चटनी बीफ और पोर्क के साथ बहुत अच्छी लगती है।

मसालेदार टमाटर सॉस भी कम पसंद नहीं किए जाते हैं, उन्हें पहले व्यंजन तैयार करते समय, भूनने आदि में मिलाया जाता है सब्जी स्टू, सेंवई और तले हुए आलू तक, मांस और मछली के व्यंजनों का तो जिक्र ही नहीं। इस प्रकार की चटनी के लिए सामग्री की संरचना बहुत बहुमुखी है, लेकिन कई गृहिणियां इसे पसंद करती हैं क्योंकि आप बिना किसी हिचकिचाहट के सचमुच कुछ नया आविष्कार कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मसालेदार टमाटर की तैयारी के आधार पर, आप सर्दियों के लिए मसालेदार सॉस में तोरी को बड़े टुकड़ों में उबालने और गर्म डालने के बाद बंद कर सकते हैं टमाटर सॉस. और सब्जियों के बीच बहुत कम उत्पाद ऐसे हैं जो इस मसाला में शामिल नहीं थे। फल भी मिलाए जाते हैं - प्लम और चेरी प्लम, खुबानी, स्लोज़ और भी बहुत कुछ।

मसालेदार टमाटर सॉस की तैयारी के लिए, केवल ताजी सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाता है, त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना और सड़न के लक्षण के बिना। उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए।

तैयार सॉस, जो अभी भी उबल रही है, सावधानीपूर्वक साफ और निष्फल जार में डाला जाता है और भंडारण ढक्कन से सील कर दिया जाता है। कंटेनर की जकड़न की जांच करने के लिए बंद जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर देना चाहिए। गर्म मिर्च सॉस को लोगों में गर्म कंबल, "फर कोट" से ढंकना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। इसके बाद ही सॉस के जार को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

सभी व्यंजनों में, एक नियम के रूप में, यदि मापने वाले कप का उल्लेख किया गया है, तो 200 ग्राम क्षमता को ध्यान में रखा जाता है।

कॉर्किंग डिब्बों से पहले धातु के ढक्कनों को भी रोगजनक रोगाणुओं और फफूंद बीजाणुओं से निष्फल किया जाना चाहिए।

मसालेदार टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक पीसना होगा। हालाँकि, सॉस में हरी सब्जियों के खुरदरे डंठलों के साथ-साथ खराब हो चुकी सब्जियों का उपयोग करना अवांछनीय है। बेल और बहुत तीखी मिर्च से सभी बीज निकाल दिए जाते हैं, लेकिन काली मिर्च को पीसकर प्यूरी बनाने की जरूरत नहीं है - इसे सॉस में छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आप ताजी फली, या कुचली हुई सूखी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। सॉस में गर्म मसाला और मसाले मिलाना आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकता है, जो सिद्धांत रूप में हमें मुक्त पाक कल्पना की पूरी उड़ान को महसूस करने की अनुमति देता है। आप साइट पर व्यंजनों को देखकर संग्रह में जोड़ सकते हैं। फ़ोटो और निर्देशों के साथ रेसिपी भी हैं।

लेकिन जहां तक ​​नमक की बात है, तो इसमें कोई विचलन नहीं है - हम मसालेदार टमाटर सॉस तैयार करने के लिए नुस्खा में केवल मोटे सेंधा नमक का उपयोग करते हैं, और आयोडीन युक्त या जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्वादयुक्त नहीं। गर्म सॉस का उपयोग करते समय, पके हुए व्यंजनों में इसके तीखेपन और नमकीनपन को ध्यान में रखना आवश्यक है।

टमाटर और आलूबुखारे के साथ कोकेशियान मसालेदार चटनी

पके हुए आलूबुखारे सॉस में एक नाजुक स्वाद जोड़ते हैं, और सुगंधित और मांसल टमाटर इसका आधार होते हैं। सॉस कुछ हद तक चाखोखबिली ग्रेवी की याद दिलाता है, और अगर बेर को चेरी प्लम, एंटोनोव्का या ब्लैकथॉर्न से बदल दिया जाए, तो स्वाद और भी असामान्य और उज्जवल हो जाएगा। सर्दियों के लिए अच्छा प्लम सॉस चिकन व्यंजन और घर का बना हॉट डॉग बनाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 3 किग्रा. बड़े और पके प्लम;
• 3.5 किग्रा. ताजा और पके टमाटर;
• प्याज के 2 सिर;
• गर्म मिर्च मिर्च;
• 0.5 चम्मच सरसों का पाउडर;
• 3 कला. मोटे नमक के बड़े चम्मच;
• 75 मि.ली. सेब का सिरका;
• 180 जीआर. सहारा;
• ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा;
• 15 काली मिर्च;
• लौंग के 3 छाते.

खाना बनाना:

1. प्याज का छिलका हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. बेर तैयार करें - इसे बीज और डंठल से छील लें। टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये.
3. सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर में बारीक पीस लें।
4. द्रव्यमान को एक भारी सॉस पैन में स्थानांतरित करें, यह एक मोटी तली के साथ होना चाहिए या कच्चे लोहे के बर्तन का उपयोग करें, और कम गर्मी पर उबाल लें। नमक और चीनी डालें, चिली सॉस अच्छी तरह मिलाएँ।
5. साग को एक लंबे पाक धागे से बांधें, और टिप को बर्तन या स्टीवन के हैंडल से बांधें। सभी ईथर के तेलऔर साग की सुगंध सॉस में चली जाएगी, और धागा आपको आसानी से गुच्छा निकालने की अनुमति देगा।
6. सॉस में सूखी सरसों, लौंग के बीज डालें। ऑलस्पाइस या काली मिर्च को मोर्टार में या नियमित गिलास में पीस लें और ड्रेसिंग में मिला दें। गर्म और गर्म मिर्च को कांटे से चुभाएं ताकि फली अधिक स्वाद दे, और उबलते द्रव्यमान में जोड़ें। वैसे, सर्दियों के लिए चिली सॉस को आसानी से निकालने के लिए, आप इसे डंठल से साग के साथ बांध सकते हैं।
7. धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान को उबालना चाहिए, लेकिन उबालें नहीं।
8. हम अतिरिक्त स्वाद के लिए गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। हमें साग और मिर्च की जरूरत नहीं है. हम पैन को आग पर लौटा देते हैं और लगभग 20 मिनट तक पकाते रहते हैं।
9. सबसे अंत में, स्टोव पर आग बंद करने से पहले, सिरका डालें, मिलाएं, पहले से तैयार और साफ कंटेनर में डालें, रोल करें और ठंडा करें। हो गया, मिर्च सॉस को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए दूर रखने के लिए। उबलते हुए ड्रेसिंग का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए मसालेदार सॉस में एक उत्कृष्ट स्नैक - तोरी बना सकते हैं।

हालाँकि इस रेसिपी में इतने सारे सेब नहीं हैं, वे सॉस में ताजगी और मीठा स्वाद जोड़ते हैं, और वे तैयार सॉस में तुरंत दिखाई नहीं देते हैं, लेकिन हल्के स्वाद के साथ खुद को याद दिलाते हैं। सर्दियों के लिए सेब की चटनी लीवर व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देगी।

सामग्री:

• टमाटर - 7.5 किलो;
• 4 बड़े मीठे और खट्टे सेब;
• लहसुन का सिर;
• 2 चुटकी दालचीनी;
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 3 चुटकी पिसा हुआ जायफल।

सेब की चटनी बनाना:

1. साफ सेबों को छील लें, बीज निकाल दें और फलों को छील लें। प्रत्येक को 8 स्लाइस में काटें।
2. हम टमाटरों को बहते पानी में धोते हैं, आधा काटते हैं और डंठल हटा देते हैं। छोटे क्यूब्स में काटें, एक साफ सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
3. अगले बर्नर पर, सेबों को तब तक उबालें जब तक वे रस न छोड़ दें।
4. नियमित रूप से हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनने के बाद सेब और टमाटर को बारीक छलनी से छान लेना चाहिए। प्यूरी मिलाएं और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. सॉस में शहद और सभी मसाले और नमक, कटा हुआ लहसुन और सिरका मिलाएं और एक और चौथाई घंटे तक उबालें। सर्दियों के लिए सॉस तैयार हैं, आप उन्हें जार में डाल सकते हैं और रोल कर सकते हैं।

मसालेदार हरे स्वाद वाली चटनी

सेब, अजवाइन, मीठी मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों को मिलाकर एक अद्भुत सुगंध और सुखद खट्टे स्वाद के साथ एक मसालेदार मीठी चटनी प्राप्त की जाती है। आप इसे 15 मिनट तक पका सकते हैं, स्टरलाइज़्ड जार में डाल सकते हैं और रोल कर सकते हैं। इसे कुरकुरी रोटी और मछली या चिकन के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

सामग्री:

• ताजा धनिया का बड़ा गुच्छा;
• 350 जीआर. हरे टमाटर;
• अजवाइन के 5 डंठल;
• डिल का एक गुच्छा;
• 500 जीआर. हरी मीठी मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• मिर्च का एक मसालेदार डंठल;
• एंटोनोव्का किस्म के 2 सेब;
• 2 टीबीएसपी। हॉप्स-सनेली के चम्मच;
• 50 मि.ली. वनस्पति तेल;
• 50 मि.ली. सिरका 9% सेब;
• एक चम्मच मोटा नमक;
• दो चम्मच चीनी.

खाना बनाना:

1. बल्गेरियाई मीठी मिर्च को बीज से छीलें और बहुत पतली, मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एंटोनोव्का से छिलका और बीज हटा दें और क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियाँ और तीखी मिर्च को छीलकर बारीक काट लीजिये.
3. टमाटरों को आधा काट कर डंठल हटा दीजिये. धुले हुए साग को अच्छी तरह सुखा लें और बारीक काट लें।
4. मीठी मिर्च को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मिक्सर बाउल में डालें और काट लें।
5. द्रव्यमान को कटी हुई बेल मिर्च के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें, नमक और चीनी, मसाला डालें और सिरका डालें वनस्पति तेल. द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे साफ बाँझ जार में डालें, और उन्हें कसकर सील करने के लिए एक कैनिंग चाकू का उपयोग करें।
6. आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या काफी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। गर्म व्यंजन पकाने, ड्रेसिंग के रूप में सॉस डालने के लिए उपयोग करें।

मसालेदार व्यंजन दुनिया के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं। एकमात्र अपवाद उत्तरी राज्य हैं। लैटिन और एशियाई देशों के पारंपरिक व्यंजनों में एक विशेष स्थान सॉस का है, जिसका मुख्य घटक गर्म शिमला मिर्च है। जलन का स्वाद अल्कलॉइड कैप्साइसिन के कारण होता है, एक विशिष्ट पदार्थ जो मिर्च का हिस्सा होता है। एक मसालेदार सब्जी को सुखाकर या ताज़ा उपयोग किया जाता है, लेकिन यह एकमात्र ऐसी सब्जी नहीं है जो किसी व्यंजन को मसालेदार बना सकती है। अन्य उत्पाद भी जलन पैदा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सहिजन, सरसों, लहसुन, आदि। कई लोगों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि दुनिया में कौन सी चटनी सबसे तीखी है। आइये इस मुद्दे को समझने की कोशिश करते हैं.

गंभीरता कैसे निर्धारित की जाती है?

पहली बार, विल्बर स्कोविल ने काली मिर्च की गंभीरता के मानदंडों का मूल्यांकन करने का बीड़ा उठाया। 1920 में, इस अमेरिकी फार्मासिस्ट ने विभिन्न मिर्चों में कैप्साइसिन की मात्रा का अध्ययन किया। माप की प्रक्रिया में, उन्होंने तीखेपन की डिग्री निर्धारित की। शिमला मिर्चतालिका में सबसे निचली पंक्ति पर है, क्योंकि इसमें कैप्साइसिन नहीं होता है, जो सब्जी के तीखेपन के लिए जिम्मेदार है। इस पैमाने पर सबसे तीखी हबानेरो मिर्च रेड सविना मिर्च थी।

दुनिया में सबसे गर्म सॉस के निर्माण में, सभी प्रकार के संयोजनों का उपयोग किया जाता है: विभिन्न प्रकार की मिर्च मिलाई जाती है, मसाले मिलाए जाते हैं, स्थिरता बदलती है, आदि। इसलिए, उनका स्वाद एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकता है।

यह सॉस ब्रिटिश रेस्तरां बिंदी के शेफ मोहम्मद करीम के हाथों का निर्माण है। यह संस्था लिंकनशायर काउंटी (इंग्लैंड के पूर्वी भाग) में ग्रांथम शहर में स्थित है। दुनिया की सबसे तीखी चटनी से सराबोर चिकन लेग्स का स्वाद चखने से पहले, आगंतुक को एक कागज पर हस्ताक्षर करना होगा जिसमें लिखा होगा कि रेस्तरां ग्राहक के स्वास्थ्य और जीवन के लिए कोई जिम्मेदारी नहीं लेता है।

रूसी में, नाम "परमाणु टिन" जैसा लगता है। इस सॉस की ख़ासियत यह है कि स्कोविल स्केल पर इसका स्कोर 12 मिलियन यूनिट है। यह पुलिस पेपर स्प्रे की तीक्ष्णता से कई गुना अधिक है, जो कि 4 मिलियन यूनिट है।

इस सॉस को सही मायने में दुनिया में सबसे मसालेदार कहा जा सकता है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए शेफ को विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी: मोटी, सघन सामग्री से बने दस्ताने और एक गैस मास्क। ऐसी सावधानियां अत्यंत आवश्यक हैं, क्योंकि इससे चेतना खोने का खतरा अधिक होता है।

रेस्तरां के कर्मचारियों को प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करने के लिए प्रशिक्षित किया गया चिकित्सा देखभालयदि सॉस पीने के बाद ग्राहक बीमार हो जाता है। दुष्प्रभावचेहरे की मांसपेशियों का पक्षाघात और ऐंठन की घटना होती है। यदि कोई आगंतुक दुनिया की सबसे तीखी चटनी के साथ तली हुई चिकन लेग्स का स्वाद चखना चाहता है, तो उसे एक लिखित बयान देना होगा कि नकारात्मक परिणामों के मामले में रेस्तरां के खिलाफ कोई दावा नहीं है।

मोहम्मद करीम सॉस की विधि को गुप्त रखते हैं, लेकिन एटॉमिक किक ऐस को त्रिनिदाद स्कॉर्पियन और कैरोलिना रीपर जैसी सबसे मसालेदार मिर्च के साथ बनाया जाता है। इसके अलावा, इन जलती हुई सब्जियों के मिश्रण से बने विशेष अर्क के 5 मिलीलीटर को मसाला में मिलाया जाता है। स्कोविल स्केल पर इसकी तीव्रता 13 मिलियन यूनिट है। पकाने से पहले चिकन के मांस को आम-इमली की चटनी में मैरीनेट किया जाता है।

टबैस्को चटनी

सबसे लोकप्रिय गर्म सॉस में से एक टबैस्को है। इसकी रचना काफी सरल है. मसाला के मुख्य घटक लाल मिर्च, नमक और सफेद सिरका हैं। सॉस को अपना नायाब स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे सही तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। मसले हुए फल पकी लाल मिर्च और एक विशेष प्रकार के नमक से बनाए जाते हैं, फिर परिणामी मिश्रण को सफेद ओक बैरल में रखा जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया होती है। इस प्रकार, सॉस 3 वर्ष तक पुराना है। फिर इसमें सफेद सिरका मिलाकर कांच के कंटेनर में डाल दिया जाता है। तैयार उत्पाद में मीठा और खट्टा और साथ ही मसालेदार तीखा स्वाद होता है।

टबैस्को की उपस्थिति का श्रेय लुइसियाना के निवासी - एडमंड मैकलेनी को जाता है। 1868 में, इस स्वादिष्ट प्रयोग ने एक अनोखी चटनी बनाई जो 130 वर्षों तक लोकप्रिय रही।

विश्व प्रसिद्ध ब्लडी मैरी कॉकटेल में टबैस्को का उपयोग किया जाता है। महारानी एलिजाबेथ द्वितीय, मैडोना और पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति जॉर्ज डब्ल्यू बुश जैसी प्रसिद्ध हस्तियां इस सॉस की बहुत शौकीन हैं।

चिली सॉस

मिर्च लैटिन अमेरिका में उगाई जाने वाली एक प्रकार की काली मिर्च है। लेकिन दुनिया भर में गर्म सॉस इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं। यहां तक ​​​​कि भारतीयों की प्राचीन जनजातियों ने भी सब्जी को जिम्मेदार ठहराया चिकित्सा गुणों, वे इसे अपने देवताओं को उपहार के रूप में भी लाए। मिर्च मिर्च में वास्तव में कई उपयोगी गुण होते हैं, क्योंकि इसमें विभिन्न विटामिन, खनिज, एस्कॉर्बिक आदि होते हैं फोलिक एसिड. साथ ही इसमें जिंक, आयरन, पोटैशियम भी काफी मात्रा में होता है।

चिली सॉस का सेवन गर्म, ठंडा या गरम किया जा सकता है। आप इसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं या खुद पका सकते हैं। मसाला बनाने की विधि काफी सरल है. आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 मध्यम आकार के सिर;
• 1.5 चम्मच बढ़िया नमक;
• 3 कला. एल सहारा;
• ऑलस्पाइस के 7 मटर;
• 3 कला. एल सेब का सिरका।

सॉस भूत जोलोकिया

भूत जोलोकिया काली मिर्च की किस्म सबसे तीखी है जो केवल वन्य जीवन में पाई जा सकती है। सब्जी का जन्मस्थान भारत है। इसका नाम "भूत काली मिर्च" के रूप में अनुवादित है। इसके आधार पर तैयार की गई चटनी बहुत मसालेदार होती है और स्कोविल पैमाने पर 1 मिलियन यूनिट तक पहुंच सकती है। बेशक, इस तरह के मसाले को सबसे मसालेदार नहीं कहा जा सकता, क्योंकि इसके तीखेपन से कई गुना ज्यादा नमूने मौजूद हैं। हालाँकि, इस सॉस के अपने प्रशंसक हैं, और यह मसालेदार भोजन के प्रेमियों के ध्यान के योग्य है।

कहीं भी तेज़ नहीं

ब्लेयर के ब्रांड के सॉस दुनिया में सबसे तीखे हैं। निर्माता ने उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला बनाई है जिनकी स्कोविल पैमाने पर तीखापन 2 से 15 मिलियन यूनिट तक है। इस किस्म के बीच एक विशुद्ध रूप से संग्रहणीय वस्तु है। इसकी तीखापन 16 मिलियन है स्कोविल इकाइयां। हालांकि इस उत्पाद को डिप कहना थोड़ा मुश्किल है, क्योंकि यह क्रिस्टलीकृत रूप में शुद्ध कैप्साइसिन है, जिसमें मसाला की कुल 999 1 मिलीलीटर बोतलें उत्पादित होती हैं।

एक व्यक्ति ने 3 लीटर के बर्तन में केवल 1 कैप्साइसिन क्रिस्टल डालकर इस उत्पाद को आज़माने का साहस किया टमाटर का सूप. उसने एक नमूना लिया, उसे ऐसा लगा कि तीखापन बहुत अधिक नहीं था, और उसने अपनी पत्नी को पकवान खिलाने का फैसला किया। महिला ने केवल एक चम्मच सूप खाया, जिसके बाद वह रोने लगी और अपने पति से कहा कि वह तलाक के लिए अर्जी देगी। फिर उस आदमी ने खाना दोबारा खाया और महसूस किया कि यह बहुत गर्म है, और उसने पैन की पूरी सामग्री शौचालय में डाल दी।

दुनिया के विभिन्न पारंपरिक व्यंजन हैं अलग - अलग प्रकारगर्म सॉस. हमने केवल उनमें से सबसे अधिक जलने वाली चीजों को सूचीबद्ध किया है।