जौ के साथ अचार का सूप कैसे पकाएं। जौ का अचार - एक क्लासिक रेसिपी

मांस या दुबला अचार एक गाढ़ा सूप है जिसमें समृद्ध और सुगंधित स्वाद होता है। हल्के नमकीन खीरे के अतिरिक्त होने के बावजूद, सूप के स्वाद में हल्का मीठा स्वाद होता है। अचार के विभिन्न रूप: मीटबॉल, चावल, मोती जौ के साथ - अपनी पसंद के हिसाब से एक नुस्खा चुनना संभव बनाएं।

जौ का अचार सबका पसंदीदा और सबसे आम प्रकार का अचार बनाया जाता है. आप शोरबा को किसी भी मांस पर पका सकते हैं: चिकन, पोर्क या बीफ। इसे बिना मीट के भी पकाया जा सकता है, अचार किसी भी रूप में हो इसकी महक बनी रहेगी.

मोती जौ के साथ सूप का अचार: एक क्लासिक नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार पकवान सुगंधित और भावपूर्ण निकलता है, इसलिए यह पूरे परिवार को ज़रूर पसंद आएगा।

सबसे पहले धुले हुए जौ को रात भर के लिए भिगो दें ठंडा पानी;

प्याज और गाजर को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि वांछित है, तो आप सब कुछ एक grater पर पीस सकते हैं;

पसलियों को अच्छी तरह से धो लें, ठंडे पानी को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर सेट करें। जैसे ही पानी उबलता है, इसे सूखा और नया डालना चाहिए। इसे वापस चूल्हे पर रख दें। उबाल आने पर गैस धीमी कर दें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं।

खीरे क्यूब्स में काट लें या एक grater पर काट लें;

प्याज और गाजर को गरम पैन में भूनें वनस्पति तेल. जब सब्जियां सुनहरी हो जाएं तो इसमें खीरा डालें। पैन को ढक दें और इसे थोड़ा उबलने दें;

एक अलग छोटी कड़ाही में वनस्पति तेल में टमाटर का पेस्ट भूनें। जैसा कि यह लगभग तैयार है, नमक, कुछ अन्य मसाले, अजवायन और काली मिर्च डालें;

पसलियों के तैयार होने के बाद, उन्हें बाहर निकालें, मांस को हड्डी से हटा दें;

जौ को शोरबा में फेंक दें और उबालने के बाद, 17-20 मिनट तक पकाएं;

तली हुई सब्जियों के साथ पैन में 60 मिलीलीटर मांस शोरबा डालें, मिलाएं और सॉस पैन में डालें। वहाँ मांस के टुकड़े और परिणामस्वरूप टमाटर सॉस भी डालें;

आग पर एक और 10 मिनट के लिए अंधेरा करें, और हटाने के बाद, इसे और 15 मिनट के लिए पकने दें।

तैयार सूप समृद्ध और गाढ़ा है। इसे गहरी प्लेटों में डालें, थोड़ा खट्टा क्रीम डालें और साग की टहनी से गार्निश करें।

जौ और अचार के साथ स्वादिष्ट अचार

घटक हैं:

• 500 ग्राम मांस बीफ हड्डी;
• 100 जीआर जौ;
• 400 जीआर आलू;
• मसालेदार खीरे - 0.2 किलो;
• खीरे का अचार - ½ कप ;
• प्याज - 0.1 किलो;
• 100 जीआर गाजर;
• 90 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• मसाले और लवृष्का।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धो लें, ठंडा पानी डालें और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं। शोरबा उबालने के बाद, पैमाने को हटा दें;
2. जौ अच्छी तरह से कुल्ला, उबलते पानी के कई गिलास डालें और 1 घंटा प्रतीक्षा करें;
3. गोमांस की हड्डी तैयार होने के बाद, इसे हड्डी से उतारकर टुकड़ों में काट लें;
4. मांस और जौ को शोरबा में भेजें, इसे लगभग आधे घंटे तक उबलने दें;
5. आलू को छील कर धो लीजिये. इसे सलाखों में काटें और शोरबा में फेंक दें;
6. प्याज और गाजर को चाकू से या कद्दूकस पर पीस लें;
7. खीरे छोटे स्ट्रिप्स में कटौती;
8. एक पैन में वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें;
9. अगला, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और थोड़ा उबाल लें;
10. खीरे जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें;
11. पैन की सामग्री को जौ के साथ शोरबा में डालें और खीरे के अचार में डालें। मसाले, नमक और कुछ तेज पत्ते डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे और 7-10 मिनट के लिए उबलने दें।

सूप तैयार है! खट्टा क्रीम के साथ सीजन और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

धीमी कुकर में मोती जौ और चिकन के साथ अचार बनाने की विधि

यह सुगंधित सूप न केवल स्टोव पर, बल्कि एक सहायक - धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है। यह विधि खाना पकाने की सुविधा प्रदान करती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। लेकिन, फिर भी, सूप गैस पर पकाते समय उतना ही समृद्ध और स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• 0.5 किलो चिकन पट्टिका;
• 70 जीआर मोती जौ;
• आलू - 300 जीआर।;
• वनस्पति तेल;
• 200 जीआर मसालेदार खीरे;
• 200 जीआर गाजर और प्याज;
• मसाले, जड़ी बूटी;
• खीरे का अचार - 150 मिली।

1. छील गाजर और प्याज, कुल्ला और एक grater पर काट लें;
2. मल्टीकोकर को "फ्राइंग" मोड से कनेक्ट करें और एक कप में डालें जतुन तेल. प्याज भूनें, फिर गाजर को कटोरे में डालें और उबालें;
3. चिकन पट्टिका को धो लें, सब्जियों के साथ धीमी कुकर में डालें, पानी डालें। ढक्कन बंद करें और 30 मिनट के लिए "सूप" मोड में पकाएं। जैसे ही पानी उबलता है, तराजू को हटाना और अजमोद के पत्तों को जोड़ना आवश्यक है;
4. इस समय, मोती जौ को उबलते पानी में डालें और इसे पकने दें;
5. जब चिकन पट्टिका तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और इसे टुकड़ों में फाड़ दें;
6. आलू छीलें, धोएँ और मध्यम क्यूब्स में काट लें। मांस को वापस शोरबा में डालें, जौ, आलू डालें और खीरे के अचार में डालें। सब कुछ मिलाएं, मसाले और थोड़ा नमक डालें। स्वाद के लिए। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो और जोड़ें। 17-20 मिनट तक पकाएं.

मल्टीक्यूकर सिग्नल के बाद, इसे बंद कर दें और सूप को 10 मिनट तक खड़े रहने दें। सूप तैयार करने के बाद, आप इसे खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों को मिलाकर भागों में डाल सकते हैं।

रसोलनिक मोती जौ, अचार और मशरूम के साथ

यदि आप इसे शैम्पेन के साथ पकाते हैं तो अचार और भी संतृप्त हो जाएगा। सूप आधे घंटे से ज्यादा नहीं तैयार किया जाता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास खाना पकाने के लिए बहुत कम समय है।

अवयव:

• 300 जीआर। ताजा शैम्पेन;
• 3 कला। एल जौ;
• 0.2 किलो आलू;
• वनस्पति तेल;
• 0.2 किलो मसालेदार खीरे;
• खीरे से 150 मिलीलीटर नमकीन;
• मसाले, लवृष्का, जड़ी बूटी;
• 1 प्याज और एक गाजर।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक कड़ाही में वनस्पति तेल में भूनें;
2. गाजर को छील लें, कद्दूकस पर काट लें, प्याज को पैन में डालें और भूनें।
3. खीरे को कद्दूकस करें, उन्हें सब्जियों पर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और थोड़ा उबाल लें;
4. मोती जौ को पानी के साथ डालें, अधिमानतः रात भर;
5. मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें। वनस्पति तेल में पकने तक दूसरे पैन में भूनें। शैम्पेन को थोड़ा सिकुड़ना चाहिए और भूरा होना चाहिए;
6. एक पैन लें, उसमें मशरूम और तली हुई सब्जियां डालें। छना हुआ पानी भरें, गैस पर रखें और उबाल आने दें। फिर जौ को मशरूम शोरबा में डालें और 20 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं;
7. इसे बंद करने से पहले साग को काट लें और पैन में डाल दें।

मशरूम के साथ अचार तैयार है! यह केवल खट्टा क्रीम के साथ सीजन के लिए बनी हुई है और अजमोद की एक टहनी जोड़ें। बॉन एपेतीत!

टमाटर के पेस्ट का अचार में प्रयोग करते समय इसे तला ही जाना चाहिये, क्योंकि यह कच्चे रूप में खट्टा होता है. आप गंध से टमाटर के पेस्ट की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं, जैसे ही खट्टापन गायब हो जाता है, सॉस तैयार है। यहाँ यह पहले से ही महत्वपूर्ण है कि पास्ता को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि यह कड़वा स्वाद लेने लगेगा।

अचार में, टमाटर के पेस्ट को हमेशा टमाटर से बदला जा सकता है, यह केवल त्वचा को हटाने के लिए आवश्यक है।

जौ की चिपचिपाहट से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने से पहले, एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके अलावा, मोती जौ को अंतिम उपाय के रूप में शोरबा में डालना चाहिए।

एक मल्टीक्यूकर में अचार तैयार करते समय, "फ्राइंग" फ़ंक्शन की सबसे अधिक आवश्यकता होती है, लेकिन सभी मल्टीक्यूकर्स में यह मोड नहीं होता है। इसे "वार्मिंग अप" मोड से बदला जा सकता है, यह रोस्टिंग के साथ भी सामना करेगा।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन से अचार की रेसिपी तैयार की जाती है, उन सभी के स्वाद का अपना स्वाद होता है जो सभी को पसंद आएगा!

असामान्य स्वाद वाला यह मसालेदार सूप बहुत लोकप्रिय नहीं है और यह उन पहले व्यंजनों में से नहीं है जिन्हें हर गृहिणी को खाना बनाना सीखना चाहिए। हालांकि, जो लोग पहले से ही बुनियादी व्यंजनों में महारत हासिल कर चुके हैं, उन्हें सीखना चाहिए कि क्लासिक रूप में जौ के साथ अचार कैसे बनाया जाए और इसे अपने लिए कैसे संशोधित किया जाए।

कैसे जौ और खीरे के साथ अचार पकाने के लिए

इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण क्या है? पेशेवर सुनिश्चित हैं: स्वाद में, जहां एक स्पष्ट खट्टापन है। यह मसालेदार खीरे और साग से मजबूत होता है, जो किसी भी नुस्खा में अनिवार्य है। कुछ गृहिणियां, अधिक शिष्टता के लिए, मोती जौ और खीरे के साथ स्मोक्ड चिकन विंग्स या बेकन के टुकड़े, या तले हुए पोर्क को अचार की रेसिपी में शामिल करती हैं। तैयार पकवान को दुबला या आहार कहना असंभव है, लेकिन अवर्णनीय स्वाद और सुगंध के लिए इन "त्रुटियों" को माफ किया जा सकता है।

सही अचार, जैसा कि पाक ब्लॉग में फोटो में है, इसकी कई बारीकियाँ हैं:

• अनाज को सुखाकर न रखें। पैन में डालने से पहले इसे आधा पकने तक उबालना चाहिए, अन्यथा शोरबा नीले रंग का हो जाएगा।
• यदि आपको एक समृद्ध शोरबा की आवश्यकता है, तो आपको सूअर का मांस लेना चाहिए और मांस हड्डी पर होना चाहिए।
• खाना पकाने के बाद नमक डालना बेहतर होता है, जब यह स्पष्ट हो जाता है कि खीरे ने स्वाद को कैसे प्रभावित किया।

मांस शोरबा में जौ के साथ क्लासिक अचार नुस्खा

इस व्यंजन का पारंपरिक संस्करण, जिसे "परिचित" के लिए अनुशंसित किया गया है। यदि आप इस नुस्खा में महारत हासिल करते हैं, तो सूप में कोई भी संशोधन आपके अधिकार में होगा। मुख्य रूप से मांस के प्रकार के आधार पर कैलोरी सामग्री लगभग 59 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। अनुमानित खाना पकाने का समय 2 घंटे है, लेकिन शोरबा को तैयार करने की गति मांस की उम्र पर निर्भर करती है। 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• बल्ब;
• गाजर;
• मोती जौ - एक मुट्ठी भर;
• मसालेदार खीरे - 4-5 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती;
• वनस्पति तेल;
• मसाले।

मोती जौ के साथ पारंपरिक हॉजपॉज बहुत जल्दी पक जाता है:

1. अनाज को कई बार धोएं, ठंडे पानी के नीचे 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. शोरबा पकाने के लिए मांस का उपयोग करें - पोर्क की निर्दिष्ट मात्रा के लिए 2 लीटर की आवश्यकता होती है। उबलने के बाद, पसलियों को दूसरे सॉस पैन में ले जाएं, साफ पानी डालें, तेज पत्ता डालें। आधा घंटा उबालें।
3. जौ को कुछ मिनट तक उबालें ताकि वह गाढ़ा बना रहे।
4. प्याज को छील लें, काट लें। गाजर को धोइये, कद्दूकस कर लीजिये. खीरे को क्यूब्स में काटें।
5. जल्दी से भूनें और नरम होने तक उबालें; आग कमजोर है।
6. टमाटर का पेस्ट डालिये, आधा गिलास पानी डालिये, नमक डालिये या खीरे का अचार डालिये.
7. शोरबा से सूअर का मांस निकालें, मांस को हटा दें, इसे वापस भेजें। उबले हुए जौ डालें, आधे घंटे के लिए पकाएँ।
8. रोस्ट को टमाटर के पेस्ट में डालें, एक और मिनट के लिए पकाएँ।

मोती जौ और अचार के साथ रसोलनिक सूप - मांस के बिना नुस्खा

दुबले संस्करण का स्वाद क्लासिक की तुलना में खराब नहीं है, लेकिन शरीर द्वारा सहन करना बहुत आसान है। शोरबा बनाने के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं सूखे मशरूम, अगर आपको बहुत संतोषजनक भोजन चाहिए। पेशेवर इसे स्वाद सुनिश्चित करने की सलाह देते हैं शाकाहारी सूपस्वाद के लिए जड़ी बूटियों और ताजा कीमा बनाया हुआ लहसुन। मोती जौ और खीरे के साथ दुबले अचार की विधि इस प्रकार है:

• सूखे मशरूम - 9 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• मोती जौ - 40 ग्राम;
• अजवायन की जड़;
• आटा - शीर्ष के साथ एक चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• नमक, जड़ी बूटी।

संचालन का सिद्धांत:

1. मशरूम को धो लें, उबलते पानी के कुछ गिलास डालें। कुछ घंटों के बाद जब पानी ठंडा हो जाए तो उबाल लें।
2. नाली, ताजा पानी डालकर 2 लीटर तरल प्राप्त करें। शोरबा उबाल लें।
3. आलू को क्यूब्स में काट लें। जौ को आधे घंटे के लिए भिगो दें।
4. अजवाइन की जड़ को आधा पीसकर आटे और तेल में भून लें। शोरबा में आलू के साथ डालो।
5. कटे हुए मशरूम को अनाज के साथ डालें।
6. तैयार होने से कुछ मिनट पहले उसी नमकीन ककड़ी के तिनके में डुबोएं।
7. अचार को ताज़ी जड़ी बूटियों के साथ परोसें। यदि डिश दुबली नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

धीमी कुकर में अचार और जौ का सूप कैसे पकाएं

अचार पकाने का एकमात्र तरीका जिसमें प्रत्येक सामग्री की अलग तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। डिश पर बिताया गया कुल समय लगभग दो घंटे है, जिसमें से आप रसोई में आधे घंटे से ज्यादा नहीं बिताएंगे। अपनी रसोई की किताब में जौ और खीरे के अचार के लिए इस नुस्खा को सहेजना सुनिश्चित करें - यह आपको एक से अधिक बार मदद करेगा। रचना सरल है:

• हड्डी पर गोमांस - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• बल्ब;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• मोती जौ - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच;
• गाजर;
• आलू।

अधिकांश मल्टीक्यूकर्स के संचालन का सिद्धांत:

1. साफ करने के बाद सभी सब्जियों को लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. अनाज और मांस को धो लें।
3. धीमी कुकर में सभी सामग्री डालें, वहां 2 लीटर ठंडा पानी डालें।
4. अगर आप ज्यादा नरम सब्जियां नहीं चाहते हैं, तो पहले मीट को पकाएं।
5. मूल मोड "सूप" है, टाइमर 2 घंटे है। ढक्कन बंद होना चाहिए।

जार में सर्दियों के लिए अचार बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इस तरह के सूप को भविष्य के उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है - खीरे दीर्घकालिक भंडारण में योगदान देंगे। इसे मेज पर परोसने के लिए, इसे फ्राइंग पैन में या सॉस पैन का उपयोग करके गर्म किया जाता है मांस शोरबा. एकमात्र कैविएट: यह मोती जौ और मसालेदार खीरे के साथ अचार बनाने की विधि है, इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा की समस्याओं के लिए इसके उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामग्री का एक सेट:

• डिब्बाबंद लाल बीन कलियाँ - 70 ग्राम;
• मोती जौ - एक चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• छोटे ताजे खीरे - 5 पीसी ।;
• गाजर;
• वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• बल्ब;
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच।

मसालेदार खीरे और मोती जौ के साथ रसोलनिक निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. अनाज को धो लें, पानी डालें। आधे घंटे के बाद इस प्रक्रिया को दोहराएं। फिर नमक के बिना तब तक उबालें जब तक कि कोर घना न रह जाए।
2. खीरे धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें। चीनी और नमक छिड़कें, सिरका डालें। आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, भूनें.
4. मसालेदार खीरे, बीन्स, टमाटर का पेस्ट डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
5. सामग्री को सॉस पैन में डालें, पानी डालें। फिर से उबालने के बाद, जार में डालें, रोल करें।

वीडियो रेसिपी: जौ और खीरे के साथ अचार कैसे पकाएं

इस ब्लॉक से वीडियो देखने के बाद, आप सीखेंगे कि सफेद गोभी या हल्के चिकन शोरबा पर इस तरह के सूप को ठीक से कैसे पकाना है, अचार के लिए ताजा खीरे का उपयोग कैसे करें और जौ के साथ काम करने की क्या तरकीब है। पाक कला पेशेवर आपको समय बचाने के अपने रहस्य और एक सफल घर के बने अचार के सभी रहस्य बताएंगे।

शेफ इल्या लेज़रसन की रेसिपी

चिकन शोरबा में जौ और अचार के साथ सूप

मोती जौ और ताजे खीरे के साथ अचार बनाना

जौ और मशरूम के साथ स्वादिष्ट अचार

अचार सूप, और के साथ, हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध सूपों में से एक है।

विकिपीडिया से:
रसोलनिक रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है, खीरे के अचार पर आधारित सूप, खीरे का अचार भी डाला जा सकता है।

क्लासिक अचार के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी - फोटो के साथ रेसिपी

आजकल, अचार के उत्पादों की संरचना में आलू, मांस, अनाज, अक्सर जौ और चावल शामिल हैं। दुबले सूप को छोड़कर, ये सूप आमतौर पर मांस शोरबा में तैयार किए जाते हैं। चलो शुरू करो।

मेन्यू:

1. अचार की रेसिपी

अवयव:

• हड्डी पर बीफ - 800 ग्राम।
• मोती जौ -150 ग्राम।
• आलू - 400 ग्राम।
• गाजर - 100 ग्राम।
• शलजम प्याज - 1 प्याज
• लहसुन - 3 कली
• तेज पत्ता - 1 पत्ता
• अजमोद - गुच्छा
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• मसालेदार खीरे - 200 ग्राम।
• खीरे का अचार - 200 मिली.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 2 छोटे चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी - 3.5 - 4 लीटर

खाना बनाना:

1. मांस को ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें।

2. जहां तक ​​शिक्षा की बात है तो झाग को हटा दें।

जौ पकाओ

3. 1 घंटे बाद धुले हुए जौ डालें। हम 30 मिनट पकाते हैं।

4. प्याज को बारीक काट लें।

5. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

6. खीरे के सिरों को दोनों तरफ से काट लें। सबसे पहले, प्लेटों में काटें, फिर साथ में काटें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

7. आलू को परतों में काटें, फिर स्टिक्स में।

8. पार्सले को बारीक काट लें। आप अपनी पसंद के किसी भी अन्य साग का उपयोग कर सकते हैं।

आइए सब्जियों को पकाना और तलना शुरू करें

9. हम आलू को शोरबा में फेंक देते हैं। हम 15 मिनट तक पकाते हैं।

10. एक पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और उस पर कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

11. पैन के किनारों पर प्याज फैलाएं। बीच में एक गाजर डालें। हम 1-2 मिनट के लिए भूनते हैं। मिलाते हैं।

12. टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और 1-2 मिनट के लिए भूनें।

13, सूप में खीरा डालें। हम अपना तलना बिछाते हैं।

14. खीरे का अचार डाल दीजिए. यदि आवश्यक हो तो सूप, स्वाद के लिए नमक का प्रयास करें।

15. तैयार होने से 5 मिनट पहले तेज पत्ता डालें। आँच बंद कर दें, लहसुन डालें।

16. स्वाद के लिए काली मिर्च छिड़कें। यह एक हाथ मिल से सीधे सूप में रंगीन मिर्च छिड़क कर सबसे अच्छा किया जाता है। ताजी पिसी काली मिर्च से आपको एक अद्भुत सुगंध मिलेगी।

परोसने से पहले अचार को हर्ब के साथ छिड़के।

बॉन एपेतीत!

1. जौ के साथ अचार

अवयव:

• पानी - 1500 मिली।
• किडनी - 350 ग्राम।
• बीफ - 300 ग्राम।
• मसालेदार टमाटर - 140 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 90 ग्राम।
• गाजर - 80 ग्राम।
• शलजम प्याज - 60 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• लीक - 50 ग्राम।
• पेर्लोव्का - 50 ग्राम।
• आलू - 140 ग्राम।
• नमक, अचार के लिए मसाला
• ओत्ज़िका

खाना बनाना:

1. बीफ मीट को ठंडे पानी में डालें। मांस को पूरा होने तक पकाएं।

आप शायद पहले से ही जानते हैं कि अगर हमें शोरबा को स्वादिष्ट बनाने की ज़रूरत है, तो मांस को ठंडे पानी में डाल दें, और अगर हमें स्वादिष्ट मांस की ज़रूरत है, तो उसे उबलते पानी में डाल दें।

2. तुरंत सो जाओ जौ, क्योंकि यह काफी लंबे समय तक पकाया जाता है। जौ को पहले बहते पानी में धोया जाता था।

3. एक मोटे grater पर, अचार को रगड़ें और जैसे ही मांस पक जाए, इसे बाहर निकाल लें और तुरंत खीरे को शोरबा में भेज दें।

• मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।
• एक और छोटे सॉस पैन में, पानी डालें, इसे उबाल लें और इसमें पहले से पके हुए, धोए हुए, छिलके वाले, कटे हुए गुर्दे डालें। हम 10-15 मिनट तक पकाएंगे।
• इस बीच, चलो टमाटर पर चलते हैं। ये अचार वाले टमाटर हैं, हम इनका छिलका उतार देंगे और इन्हें बारीक काट लेंगे।
• आवंटित समय के लिए गुर्दे उबालें, उन्हें छोटे स्लाइस में काट लें।
• गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, तलने के लिए प्याज को आधा छल्ले में काटें।
• यदि लीक है, तो इसे छल्ले में काट लें। यदि नहीं, तो आप अभी कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं, और परोसते समय हरे प्याज को काट लें।
• आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. परिणामी फोम को शोरबा से हटा दें। हम कटा हुआ मांस, बारीक कटा हुआ मसालेदार टमाटर शोरबा में लोड करते हैं, टमाटर से थोड़ा नमकीन, स्वाद के लिए नमक डालें।

5. हमारा सूप स्वादिष्ट लगने लगा है. सूप में गुर्दे, छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ मिलाएं और पकने के लिए छोड़ दें।

हम फ्राई करते हैं

6. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें गाजर को 2 मिनट के लिए भेजें, और फिर उसमें प्याज भेजें। 3-4 मिनिट तक चलाते हुए भूनें।

7. टमाटर का पेस्ट डालें। बेशक, टमाटर डालना बेहतर होगा, लेकिन उस समय हमारे पास नहीं था। एक मिनट के लिए भूनें, थोड़ा उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और कुछ और मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें, 4-6।

8. जैसे ही तलना तैयार हो जाता है, हम इसे सूप में भेज देते हैं। हम यह देखने की कोशिश करते हैं कि पर्याप्त नमक है या नहीं। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नमक डालें।

9. कटे हुए प्याज़ डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं।

10. आलू डालें। हम इसे विशेष रूप से अभी डालते हैं ताकि यह बहुत ज्यादा उबल न जाए। 5-7 मिनट तक पकाएं. अचार के लिए मसाला डालें, आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, और स्वाद के लिए अदजिका। आलू को पकाने के लिए सूप को उबलने दें। सूप को चख कर देखें, अगर यह आपको खट्टा लगता है, तो थोड़ी चीनी डालें।

11. कुछ सौंफ के बीज डालें। आइए आलू को तत्परता के लिए आजमाते हैं।

हमारा सूप तैयार है। यह केवल प्लेटों पर डालने और सेवा करने के लिए बनी हुई है।

सर्व करते समय साग और खट्टा क्रीम डालें।

बॉन एपेतीत!

1. क्लासिक अचार रेसिपी

अवयव:

• हड्डी पर बीफ 400 ग्राम।
• बैरल खीरे 3 पीसी।
• नमकीन 250 मिली।
• पेर्लोव्का 300 ग्राम
• आलू 3 पीसी।
• गाजर 2 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• मिर्च

खाना बनाना:

1. मांस, छिलके वाले पूरे प्याज को पानी के बर्तन में डालें और ढक्कन बंद करके पकाने के लिए आग पर रख दें। परिणामी फोम को हटाना न भूलें।

2. 1.5 घंटे बीत चुके हैं। शोरबा तैयार है। मांस और प्याज बाहर निकालो। प्याज अब हमारे लिए उपयोगी नहीं होगा, और हम मांस को हड्डी से काट लेंगे, इसे छोटे टुकड़ों में काट लेंगे और शोरबा में वापस भेज देंगे। हम मोती जौ को शोरबा में भी भेजेंगे, जिसे हमने पहले 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोया था और शोरबा को 30 मिनट के लिए और पकाएं।

3. कच्चे आलूछोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

4. शोरबा में आलू डालें और 15 मिनट के लिए और पकाएं।

5. जब आलू पक रहे हों, तो खीरे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। आप चाहें तो चाकू से काट सकते हैं।

6. खीरे को तुरंत कड़ाही में डालें, क्योंकि वे रस छोड़ते हैं, मध्यम आँच पर रखें, थोड़ा शोरबा डालें, ढक्कन को बंद करें और 10 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।

7. प्याज को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

8. आलू और मोती जौ पकाए जाते हैं, इसलिए आप उबले हुए खीरे डाल सकते हैं।

9. 250 मिली में भी डालें। ककड़ी नमकीन। ब्राइन डालने के बाद, चेक करें कि सूप में अधिक नमक की आवश्यकता है या नहीं। हमें इसकी जरूरत नहीं थी।

10. प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

11. गाजर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें।

12. रोस्ट तैयार होते ही इसे सूप में डालिये, पैन का ढक्कन बंद कर दीजिये और 5 मिनिट के लिये पकने दीजिये.

अचार तैयार है. बाउल में डालकर सर्व करें।

यदि संभव हो तो साग, खट्टा क्रीम, काली रोटी परोसें।

बॉन एपेतीत!

1. धीमी कुकर में स्मोक्ड मीट के साथ अचार का सूप

अवयव:

• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• मोती जौ - 3/4 कप
• बल्ब - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मिठाई शिमला मिर्च- 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम।
• स्मोक्ड चिकन - 300 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च
• ऑलस्पाइस मटर
• नमक - 3/4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. जौ को उबलते पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।

2. प्याज को छोटे क्यूब्स और मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें।

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।

5. स्मोक्ड सॉसेज और स्मोक्ड चिकन भी छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। आप अपनी पसंद का कोई भी स्मोक्ड मीट ले सकते हैं।

6. मल्टीकलर के तल में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और तुरंत वहाँ कटा हुआ प्याज, गाजर और बेल मिर्च भेजें और मोड चालू करें - 18 मिनट तक भूनें।

7. 9 मिनट बीत चुके हैं, कटा हुआ स्मोक्ड मांस डालें।

8. एक पूर्ण बहु-गिलास पानी, 180 मिली में डालें। हम पूरे 3 बड़े चम्मच डालते हैं। टमाटर का पेस्ट, सब कुछ मिलाएं और इसे और 8 मिनट के लिए उबाल लें।

9. भूनना शुरू हुए 18 मिनट बीत चुके हैं, खीरे, तेज पत्ते, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें

10. हम आलू, मोती जौ, पूर्व-धोया, नमक डालते हैं।

11. अधिकतम निशान तक सब कुछ गर्म पानी से भरें। इसमें हमें 1.8 लीटर लगे।

12. ढक्कन बंद करें, सूप मोड का चयन करें। 45 मिनट खाना बनाना।

हमारा स्मोक्ड अचार तैयार है। यह कटोरे में डालना बाकी है।

सेवा करते समय, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

बॉन एपेतीत!

1. वीडियो - मोती जौ और अचार के साथ रस्कोलनिक

2. वीडियो - दुबला अचार

बॉन एपेतीत!

रसोलनिक अनाज और अचार से बना एक असामान्य सूप है, जो अक्सर नमकीन के अतिरिक्त होता है, लेकिन कभी-कभी इसके बिना। इन सामग्रियों का उपयोग पकवान के अनूठे स्वाद को निर्धारित करता है, जिसमें थोड़ी सी खटास होती है। आधार शोरबा या पानी है, तृप्ति के लिए, आलू, मांस, मशरूम और कम बार मछली को पकवान में डाला जाता है। अनाज में से, जौ और चावल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, कुछ रसोइयों ने उन्हें एक प्रकार का अनाज से बदल दिया। जौ का अचार और अचार को क्लासिक माना जाता है। इस व्यंजन में कई विविधताएँ हैं, इसलिए इसमें अलग-अलग स्वाद हो सकते हैं, लेकिन चुने हुए नुस्खा की परवाह किए बिना इसमें अद्वितीय नोट बने रहते हैं।

खाना पकाने की सुविधाएँ

रसोलनिक प्राचीन काल से कई स्लाव देशों में पीसा गया है, प्रत्येक गृहिणी इस अजीबोगरीब सूप का अपना संस्करण बनाती है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए एक भी नुस्खा नहीं है। हालाँकि, कुछ सामान्य नियमअचार के काढ़े उपलब्ध हैं, और खाना बनाना शुरू करने से पहले उनका अध्ययन किया जाना चाहिए।

• अचार के लिए अचार वाले खीरे का इस्तेमाल किया जाता है, अचार वाले खीरे का नहीं। केवल वे ही सूप को एक अनोखा स्वाद देने में सक्षम हैं। अचार को सिरके के साथ खीरे के नीचे से बदलना भी असंभव है।
• जौ में काफी मात्रा में ग्लूटेन होता है, जो सूप को गाढ़ा बनाता है, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। मोती जौ को कम चिपचिपा बनाने के लिए, इसे पकाने से पहले सूखे फ्राइंग पैन में हल्का तला जा सकता है।
• अधिकांश अनाजों की तुलना में जौ को पकने में अधिक समय लगता है। इसे ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगोने से खाना पकाने का समय तेज हो सकता है, हालाँकि यह कोई आवश्यकता नहीं है।
• अचार को पारदर्शी बनाने के लिए, कई रसोइये जौ को पहले से तैयार सूप में डालकर अलग से उबालते हैं।
• नमक का अचार आखिरी रहना चाहिए. यदि आपको लगता है कि यह पहले से ही बहुत नमकीन था, तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें ताकि सूप खराब न हो।
• यदि आप शोरबा तैयार करने के लिए बोन-इन सहित कई प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं तो सूप स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।
• सूप में टमाटर का पेस्ट मिलाते समय, जो कुछ व्यंजनों में पकवान की संरचना में शामिल होता है, इसे गाजर और प्याज के साथ तला जाना चाहिए।
• शोरबा में जोड़ने से पहले सफेद जड़ों को तलना चाहिए, अन्यथा वे शोरबा का रंग बदल देंगे, जिससे यह अनुपयोगी हो जाएगा।
• सूप में डालने से पहले खीरे को कुचल दिया जाता है, मोटे तौर पर रगड़ा जाता है या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। कुछ व्यंजनों में खीरे को सूप में डालने से पहले भूनने की आवश्यकता होती है। इसे अलग पैन में करें।

क्लासिक सूअर का मांस पकाने की विधि

• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• आलू - 0.3 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• मोती जौ - 100 ग्राम;
• अचार - 0.4 किलो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट- 20 मिली;
• पानी - 2 एल;

खाना पकाने की विधि:

• पोर्क की पसलियों को धो लें, टुकड़ों में काट लें ताकि प्रत्येक में एक हड्डी बची रहे। एक सॉस पैन में डालो, पानी से भरें और स्टोव पर डाल दें।
• एक अलग पैन में जौ को धोकर उबाल लें। अगर आपने इसे पहले से भिगोया नहीं है, तो आपको पानी उबालने के बाद इसे 25-30 मिनट तक पकाने की जरूरत है। अगर अनाज भिगोया हुआ था, तो उसे पकने में 20 मिनट का समय लगेगा।
• आलू को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• भूसी को बल्ब से हटा दें। प्याज को चाकू से काट लें।
• गाजर को छीलकर, कद्दूकस कर लें।
• मसालेदार खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
• जब पसलियों के साथ बर्तन में पानी उबल जाए, तो सतह पर बने झाग को हटा दें, आँच को कम कर दें। ढक्कन लगाकर तब तक पकाएं जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए।
• शोरबा से पसलियों को हटा दें, इसमें आलू डाल दें। 10 मिनट उबालें.
• गरम तेल में एक पैन में गाजर और प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, 5 मिनट तक उबालें।
• एक अलग पैन में, अचार को थोड़े से तेल में 5 मिनट के लिए भूनें।
• मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• शोरबा के साथ बर्तन में सब्जी शोरबा जोड़ें। 5 मिनट उबालें.
• खीरे और मांस डालें, उबले हुए जौ में डालें, सूप को और 5 मिनट तक पकाते रहें।
• स्वाद के लिए बे पत्ती और अन्य मसाले डालें। यदि आवश्यक हो तो सूप में नमक डालें। उसी चरण में, आप कटा हुआ हिरन जोड़ सकते हैं।
• सूप को 2-3 मिनिट तक उबालें। चूल्हे से उतार लें। 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दें।

पोर्क पसलियों से शोरबा में उबला हुआ मोती जौ और अचार के साथ रसोलनिक, हार्दिक, समृद्ध हो जाता है। यह खट्टा क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, जो इसके स्वाद को नरम और अधिक कोमल बना देगा।

जौ का अचार अचार और चिकन के साथ

• हड्डी पर गोमांस - 0.3 किलो;
• चिकन ऑफल - 0.2 किलो;
• आलू - 0.4 किलो;
• मोती जौ - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• अचार - 0.2 किलो;
• खीरे का अचार - 0.2 एल;
• पानी - 2.5 एल;
• वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

• गोमांस धो लें, सॉस पैन में डाल दें।
• चिकन लीवर, दिल, पेट को अच्छी तरह से धो लें। मांस में डालो।
• पानी भरें, चूल्हे पर रखें। उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें।
• एक ढक्कन के साथ कवर करें, भाप से बचने के लिए एक जगह छोड़कर, लौ की तीव्रता को कम करें।
• एक घंटे के लिए उबाल लें, फिर शोरबा से मांस और चिकन को हटा दें, ठंडा करें, स्ट्रिप्स में काट लें।
• आलू को छीलकर मध्यम आकार की सलाखों में काट लें, शोरबा में डाल दें।
• जब पैन में तरल फिर से उबल जाए, तो मांस को उसमें वापस कर दें। 15 मिनट उबालें.
• अचार वाले खीरे को कद्दूकस कर लें।
• गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• एक अलग सॉस पैन में मोती जौ को नरम होने तक उबालें।
• सूप में जौ, खीरा, तली हुई सब्जियां डालें।
• सूप के दोबारा उबलने का इंतजार करें। उबालने के बाद इसे 10 मिनट तक उबालें.

प्लेटों पर सूप डालते समय, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक प्लेट में मांस और चिकन का मांस हो। एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। सूप को ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़कना एक अच्छा विचार है। यदि आप इसे बर्तन में जोड़ते हैं, और प्रत्येक सेवा में अलग से नहीं, तो सूप को समय से पहले खट्टा होने से बचाने के लिए फिर से उबालना चाहिए।

मोती जौ और अचार के साथ मछली का अचार

• अचार - 0.3 किलो;
• मछली पट्टिका (कोई भी) - 0.5 किलो;
• मोती जौ - 50 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - कितना जाएगा;
• शोरबा, पानी - 3 एल;
• नमक, मसाले, ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मछली शोरबा उबालें, उसमें से मछली निकालें, शोरबा को छान लें। मछली को छान लें। यदि आप अचार को पानी में पकाते हैं, तो मछली के बुरादे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
• जौ को धोकर आधा पकने तक पकाएं।
• आलू को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• गाजर को छीलकर उसी टुकड़े में काट लें।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें, छल्ले के पतले क्वार्टर में काट लें।
• खीरे को पतली, छोटी स्ट्रिप्स में काटें।
• प्याज और खीरे को अलग से भूनें, मिलाएं, 2-3 मिनट के लिए एक साथ भूनते रहें। आप थोड़ा मलाईदार मांस जोड़ सकते हैं - यह सूप को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देगा।
• पानी या शोरबा उबालें, उसमें आलू डालें, उबाल लें, मछली डालें।
• जब सूप फिर से उबल जाए तो उसमें जौ और गाजर डालें, मोती जौ और आलू को नरम होने तक पकाएं।
• बची हुई सामग्री डालें। अचार को 10 मिनिट तक पकाते रहिये.

मछली के अचार को ढक्कन के नीचे थोड़ा डालने के बाद, इसे प्लेटों में डालें, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और परोसें।

रसोलनिक स्वाद में अद्वितीय सूप है, जो उपलब्ध सामग्रियों से तैयार किया जाता है, हार्दिक, सुगंधित होता है, एक सुखद खट्टेपन के साथ एक अनूठा स्वाद होता है। यह अक्सर खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। इस सूप के सबसे आम रूपों में से एक है मोती जौ और अचार के साथ अचार। आप इसे शोरबा या पानी में, मांस, मछली के साथ या बिना अतिरिक्त सामग्री मिलाए पका सकते हैं।

राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के इस व्यंजन के बारे में निश्चित रूप से हर कोई जानता है - इस तरह के स्वादिष्ट सूप का आधार है नमकीन खीरे, इसके कारण नाम। 19वीं शताब्दी के मध्य तक काल्या, हैंगओवर और हॉजपॉज को इसके पूर्ववर्ती माना जाता है। फिर भी, कई आधुनिक गृहिणियां इस सवाल से हैरान हैं: अचार - यह क्या है? आखिरकार, इंटरनेट पर आप इस व्यंजन के सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन पा सकते हैं। मूल नुस्खा, जो एक नाजुक थोड़ा नमकीन और थोड़ा अम्लीय स्वाद से अलग है, इसमें अचार (अचार उनके बिना अचार नहीं है), आलू, गाजर, अनाज, मसाला - मसाले, बे पत्ती, पेपरकॉर्न, सफेद जड़ें शामिल हैं।

आपको यह जानने की जरूरत है कि किस अनाज का अचार पकाया जाता है - सूप में इस्तेमाल होने वाले मांस के प्रकार के आधार पर अनाज का चयन किया जाता है

पारंपरिक व्यंजनों में ढेलेदार मांस शामिल नहीं है, इसके बजाय वे उपयोग करते हैं आंतरिक अंगों: पोल्ट्री (चिकन, हंस, बत्तख, टर्की), वील या बीफ किडनी के ऑफल। ऑफल की अनुपस्थिति में, अचार को बीफ मांस के साथ उबाला जाता है। किस प्रकार का अनाज चुनना है:

• जौविशेष रूप से अक्सर उपयोग किया जाता है, यह गुर्दे और बीफ़ मांस के साथ अचार के लिए आदर्श है;
• यदि सूप चिकन या टर्की ऑफल (पेट, हृदय, यकृत, फेफड़े, गर्दन) का उपयोग करता है, तो सूप को सीज़न करें चावल दलिया;
• बतख और हंस उपहार - जौ के दाने;
• बिना मांस के अचार में (शाकाहारी विकल्प) डाला जाता है अनाजया चावल दलिया.

परंपरागत रूप से, खट्टा क्रीम अचार के साथ परोसा जाता है - यह सूप के नमकीन स्वाद को नरम करता है, जिससे यह सुखद और कोमल हो जाता है।

रसोलनिक ड्रेसिंग सूप को संदर्भित करता है। अचार के प्रकार विविध हैं: मांस, मछली, चिकन, नींबू के साथ, पकौड़ी, सेम, मक्का, मशरूम और यहां तक ​​कि स्कैलप्स - सूप नुस्खा में हमेशा कल्पना के लिए जगह होती है। यह केवल महत्वपूर्ण है कि घटक एक दूसरे के साथ संयुक्त हों, अचार के स्वाद को बाधित न करें और इसे अनुकूल रूप से छाया दें।

जौ, बीफ और अचार के साथ अचार सूप के लिए एक क्लासिक नुस्खा

तथ्य यह है कि पकवान काफी परिवर्तनशील है जो आपको रेफ्रिजरेटर में पैन में सब कुछ छोड़ने की अनुमति नहीं देता है। कैसे घर पर जौ के साथ एक स्वादिष्ट अचार का सूप पकाने के लिए – स्टेप बाय स्टेप रेसिपीतैयार पकवान की तस्वीर के साथ।

इस तरह के अचार को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर बीफ़ मांस - 0.5 किलो;
• मध्यम आलू कंद - 5-6 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• मोती जौ - 1 गिलास;
• मध्यम बल्ब-शलजम;
• 4-5 सेंट। एल तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मसाला: काली मिर्च (3-5 पीसी।), बे पत्ती (3-4 पीसी।)।

बीफ शोरबा पर जौ के साथ स्वादिष्ट अचार सूप कैसे पकाने के लिए:

1. बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धो लें, इसे सॉस पैन में डालें, इसमें 2 लीटर ठंडा पानी डालें।
2. उबलने और झाग दिखने के बाद, पानी निकालें, मांस को नए ठंडे पानी (2-2.5 l) के साथ डालें, एक उबाल लाएँ और 1.5-2 घंटे के लिए न्यूनतम आँच पर पकाएँ।
3. वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें - सब्जियों के नरम होने तक उबालें, फिर बारीक कटे हुए खीरे डालें। खीरे को अचार में कितनी देर तक पकाना है? एक पैन में, खीरे के साथ सब्जियों की कुल मात्रा आधी होनी चाहिए। नमकीन डालो, उबलने के बाद, पैन को आग से हटा दें।
4. आलू को तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है, मोती जौ डाला जाता है - आधा पकने तक उबाला जाता है।
5. पैन की सामग्री पैन में डाली जाती है - प्याज, गाजर, खीरे।
6. मसाला डाला जाता है।
7. पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, सूप को उबाल में लाया जाता है, 5-7 मिनट के लिए पकाया जाता है, यदि आवश्यक हो तो खीरे का अचार डाला जाता है।

मोती जौ, बीफ और अचार के साथ अचार सूप

अब आप जानते हैं कि घर पर मोती जौ, खीरे और मांस के साथ सबसे स्वादिष्ट अचार का सूप कैसे पकाना है - यह सरल है, इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम निश्चित रूप से रसोइया और उसके परिवार दोनों को प्रसन्न करेगा। घर पर मोती जौ और मसालों के साथ अचार का सूप पकाने का तरीका जानने के बाद, आप परिवार को भरपूर, स्वादिष्ट डिनर प्रदान करने में थोड़ा समय बिताएंगे।

जो चिकित्सीय आहार पर हैं या वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनमें रुचि होगी पोषण मूल्यइस व्यंजन का: मोती जौ के साथ कैलोरी सूप रसोलनिक - 38 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद.

घर पर चावल और अचार के साथ अचार का सूप बनाने की एक क्लासिक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

हम इस स्वादिष्ट, पारंपरिक रूसी सूप के लिए खाना पकाने का विकल्प प्रदान करते हैं। इस भाग में आप खाना बनाना सीखेंगे चावल, चिकन और खीरे के अचार के साथ स्वादिष्ट अचार- तैयार पकवान की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

3-4 लीटर तैयार सूप के लिए सामग्री:

• चिकन पैर (2 पीसी।) या आधा शव;
• नियमित गोल चावल - 100 ग्राम;
• 3-4 मध्यम आलू;
• 4-5 मध्यम आकार के मसालेदार खीरे;
• गाजर, मध्यम आकार का प्याज, लहसुन (1-2 लौंग);
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• सीज़निंग: ऑलस्पाइस, अजमोद (10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया हुआ), डिल, नमक, बे पत्ती;
• तैयार पकवान परोसने के लिए खट्टा क्रीम।

चावल और मसालों के साथ एक स्वादिष्ट अचार कैसे बनायें - चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. एक समृद्ध सूप के लिए, हम शोरबा तैयार करते हैं - धोए गए चिकन को 3 लीटर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है और धीमी आग लगा दी जाती है।
2. चावल को बहते पानी के नीचे तब तक धोया जाता है जब तक कि ठंडे पानी के साथ साफ पानी न डाला जाए।
3. मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है (मोटे grater पर कसा जा सकता है), अगर छिलका घना और सख्त है, तो इसे छील लेना चाहिए। खाना पकाने के अंत में खीरे के अचार की आवश्यकता होगी।
4. छिलके वाले प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है - सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है।
5. यदि चिकन उबला हुआ है, तो इसे शोरबा से निकालकर हड्डियों से अलग कर दिया जाता है।
6. चावल उबलते शोरबा में जोड़ा जाता है (पानी के बिना जिसमें यह बसा हुआ था) और बारीक कटा हुआ आलू।
7. 15 मिनट के बाद तले हुए प्याज और गाजर डाले जाते हैं।
8. आलू तैयार होने के बाद, अचार डाला जाता है, लेकिन पहले नहीं - खीरे का नमकीन पानी आलू को पकने नहीं देगा, जिससे वे सख्त और खुरदरे हो जाएंगे।
9. एक और 5 मिनट के बाद, सूप में बे पत्ती और ऑलस्पाइस डाला जाता है। ककड़ी की नमकीन स्वाद के लिए डाली जाती है - सूप को उबाल में लाया जाता है।
10. अचार में बारीक कटा हुआ अजमोद और लहसुन डाला जाता है, जिसके बाद पैन को आग से तुरंत हटा दिया जाता है।

चिकन के साथ चावल का अचार परोसते समय, बारीक कटा हुआ साग और खट्टा क्रीम प्लेटों पर बिछाया जाता है।

जौ और चिकन के साथ अचार का सूप कैसे पकाएं - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यह जौ के साथ अचार तैयार करने का एक और तरीका है, इस नुस्खा और बीफ़ पकवान के बीच का अंतर केवल शोरबा की तैयारी में है - उन्हीं परिस्थितियों में, चिकन मांस की तुलना में बहुत तेजी से पकाया जाता है, और इसलिए, तत्परता की प्रत्याशा में चिकन शोरबासूप के लिए सब्जियां तैयार करने की सलाह दी जाती है। में पकाने की विधि सामान्य शब्दों मेंइस तरह दिखेगा:

1. पूरी तरह से धोया हुआ चिकन 3 लीटर ठंडे पानी में डाला जाता है और धीमी आग लगा दी जाती है।
2. शोरबा उबलने के बाद, इसमें निम्नलिखित पेश किए जाते हैं: बड़े हलकों में गाजर, एक पूरी खुली प्याज, अजमोद।
3. समय-समय पर बनने वाले झाग को हटाते हुए, शोरबा को कम गर्मी पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
4. जौ को धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है।
5. वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें - सब्जियों के नरम होने तक मिश्रण को उबालें, फिर बारीक कटे हुए खीरे डालें। एक पैन में, खीरे के साथ सब्जियों की कुल मात्रा आधी होनी चाहिए। नमकीन डालो, उबलने के बाद, पैन को आग से हटा दें।
6. छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें, जौ से पानी निकाल दें।
7. आलू को तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है, मोती जौ डाला जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है।
8. तले हुए प्याज, गाजर, खीरे और मसाला पैन में डाले जाते हैं।
9. बर्तन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, सूप को उबाल में लाया जाता है, 5-7 मिनट के लिए पकाया जाता है, खीरे का अचार स्वाद के लिए डाला जाता है।

मांस और मोती जौ के बिना अचार की रेसिपी, लेकिन चावल के साथ - स्टेप बाई स्टेप और फोटो के साथ

शाकाहारी अचार उपरोक्त चिकन चावल शोरबा के समान है, सिवाय इसके कि आपको चिकन जांघ या शव शोरबा उबालने की ज़रूरत नहीं है। 2.5 लीटर पानी के लिए आपको दुबले अचार की रेसिपी की क्या आवश्यकता है:

• 0.5 कप मोती जौ;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर और मध्यम आकार के प्याज;
• 2 मसालेदार या मसालेदार खीरे;
• 0.5 कप खीरे का अचार;
• मसाला - बे पत्ती, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. पर्ल जौ को धोया जाता है, उबलते पानी के साथ आधे घंटे के लिए डाला जाता है। फिर इसे पानी के एक बर्तन में डाला जाता है और पकने तक उबाला जाता है।
2. आलू को क्यूब्स में काटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं।
3. प्याज बारीक कटा हुआ है, धुले हुए गाजर को मोटे grater पर रगड़ा जाता है - सब्जियों को वनस्पति तेल में एक पैन में तला जाता है और आलू तैयार होने पर पैन में डाल दिया जाता है।
4. अंत में, अचार और अचार डालें, पतले अर्धवृत्त में काटें। सूप उबाल में लाया जाता है।

शाकाहारी अचार जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

मांस के बिना शाकाहारी अचार

सर्दियों के लिए जार में जौ और खीरे का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाने की विधि की अपनी बारीकियाँ हैं:

1. सब्जियां (खीरा, गाजर, प्याज, टमाटर) बारीक कटी या कद्दूकस की हुई, जौ को धोया जाता है।
2. टमाटर को पहले स्टूइंग कंटेनर में रखा जाता है, स्वाद के लिए पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डाला जाता है। फिर खीरे, प्याज, गाजर और जौ डाले जाते हैं।
3. उबलने के 20 मिनट के बाद, 9% सिरका डालें, और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. अचार की तैयारी गर्मनिष्फल जार में पैक किया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। जार ठंडा हो रहा है, गर्म रूप से लपेटा गया है और उल्टा हो गया है।

उचित रूप से तैयार किए गए रिक्त स्थान को ठंड में संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है - कमरे के तापमान पर जार एक अंधेरी जगह में अच्छी तरह से खड़े होंगे

लेनिनग्राद अचार पकाने की विधि

लेनिनग्राद में अचार का परिचय - तैयार पकवान की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा सोवियत काल की कुकबुक में पाया जा सकता है। आप इस हार्दिक और स्वादिष्ट सूप को बीफ़ शोरबा पर पारंपरिक मोती जौ और अन्य प्रकार के अनाज - गेहूं, दलिया, चावल के साथ पका सकते हैं।

ऐसे अचार की सामग्री पारंपरिक होती है: मोती जौ, आलू, गाजर, प्याज और लीक (यदि उपलब्ध नहीं है, तो आप इसके बिना कर सकते हैं), अचार, तलने के लिए टेबल मार्जरीन (या आधुनिक एनालॉग- वनस्पति तेल), खीरे का अचार, मसाला (नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता)।

महत्वपूर्ण: लेनिनग्राद में अचार के लिए, सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है!

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: गोमांस शोरबा हड्डी पर मांस से तैयार किया जाता है, सब्जियां भून जाती हैं। 20 मिनट के बाद आलू, जब शोरबा आलू, भुनी हुई सब्जियों के साथ उबलता है, जौ के दाने क्रमिक रूप से तैयार बीफ़ शोरबा में रखे जाते हैं। सब्जियों से मुक्त एक पैन में खीरे को अलग से उबाला जाता है, फिर पैन में डाला जाता है। ब्राइन डाला जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है। तैयारी से पांच मिनट पहले, बे पत्ती और कटा हुआ मांस शोरबा में डालें। आप तैयार पकवान को खट्टा क्रीम और ताजा कटे हुए साग के साथ परोस सकते हैं।

बिना आलू का अचार कैसे बनाये

आमतौर पर ऐसा सूप मोती जौ के साथ तैयार किया जाता है - यह थाली में आलू न होने पर भी तृप्ति का एहसास देगा। पारंपरिक नुस्खाएक ही समय में अचार की तैयारी देखी जाती है: जौ को तैयार शोरबा में 30-40 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मक्खन में तले हुए प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए अचार (या अचार) खीरे को पैन में डाला जाता है। खाना पकाने के अंत में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, खीरे का अचार डाला जाता है। ताजा खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद या डिल) इस तरह के व्यंजन को एक विशेष स्वाद देंगी।

मोती जौ, किडनी और टमाटर के पेस्ट के साथ अचार की रेसिपी

मोती जौ, गुर्दे और टमाटर के पेस्ट के साथ खाना पकाने का अचार कई प्रमुख बिंदुओं में क्लासिक से अलग है:

1. किडनी को ठीक से तैयार करना जरूरी हैप्राकृतिक के साथ बुरी गंध. एक तेज पतले चाकू से, गुर्दे से वसा और फिल्मों को हटा दें, प्रत्येक गुर्दे को चार भागों में काट लें, अच्छी तरह से कुल्ला करें। पानी के एक बर्तन में रखो, उबाल लेकर आओ। पानी को निकाल दें, गुर्दे को फिर से बहते पानी में धो लें। फिर से, किडनी को एक-डेढ़ घंटे के लिए आग पर रखें, पकाने के बाद ठंडा करें और बारीक काट लें (शोरबा को सूखा जाना चाहिए, यह सूप के लिए अनुपयुक्त है)।
2. आप जौ पकाने पर समय बचा सकते हैं, अगर आप इसे आधे घंटे के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो दें या सुनहरा भूरा होने तक पैन में तल लें।
3. टमाटर का पेस्टएक पैन में तली हुई प्याज, गाजर और खीरे में डालें - यह सूप देगा सुंदर रंगऔर अनूठी सुगंध।
4. इस तरह के अचार को पकाते समय, पैन में पानी को उबाल में लाया जाता है, पहले लंबे समय तक पकाने वाली सामग्री (किडनी और अनाज), फिर आलू, फिर तलने और स्वाद के लिए खीरे के अचार को इसमें उतारा जाता है।

वास्तव में, नुस्खा सभी अचारों के लिए लगभग समान है - इसकी बहुमुखी प्रतिभा आपको अपने स्वाद और उत्पादों की उपलब्धता के लिए सामग्री को बदलने की अनुमति देती है।

पोर्क और जौ के साथ अचार के लिए सामग्री

अचार बनाने के लिए पारंपरिक जौ, आलू, प्याज, गाजर और अचार के अलावा, इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी सुअर का माँस(मांस शोरबा पहले से तैयार किया जा सकता है) और डिब्बाबंद केपर्सजो डिश को एक स्वादिष्ट स्वाद देगा। केपर्स को आधा काट दिया जाता है और अचार के साथ एक पैन में रखा जाता है, लेकिन प्याज और गाजर के बाद। आप तलने के लिए टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।

से प्रकाशन ⠀⠀ स्वादिष्ट भोजन की सुंदर सेवा!(@ज़ेलोटाइपस) 12 सितंबर, 2017 @ 6:55 पूर्वाह्न पीडीटी

धीमी कुकर में एक साधारण अचार की रेसिपी

धीमी कुकर में अचार पकाने में पकाने वाले की ओर से ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी और सूप स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा:

1. "बेकिंग" मोड में वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर 10 मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद नमकीन (या मसालेदार) खीरे को स्ट्रिप्स में कटा हुआ जोड़ा जाता है और सब्जियों को समान मात्रा में स्टू किया जाता है।
2. मांस (पोर्क या बीफ), आलू और पहले से भिगोया हुआ जौ (खाना पकाने से एक दिन पहले या आधे घंटे पहले) रखा जाता है, शोरबा या गर्म पानी को निशान तक डाला जाता है। नमक, काली मिर्च, खीरे का अचार, टमाटर का पेस्ट और मसाला - स्वाद के लिए।
3. 2 घंटे के लिए "बुझाने" मोड - और एक स्वादिष्ट समृद्ध अचार तैयार है!

बॉन एपेतीत!

ओक्साना कुत्सेविच (@okutsevych) द्वारा 5 सितंबर, 2017 को 5:12 पीडीटी पर पोस्ट किया गया

अचार हैक

इस राष्ट्रीय व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। आइए कुछ दिलचस्प बिंदुओं से गुजरते हैं जो न केवल अचार को ठीक से तैयार करने की अनुमति देंगे, बल्कि उनकी भागीदारी के साथ मेनू में विविधता लाने के लिए भी:

• वी स्मोक्ड मीट के साथ अचार की रचनाआमतौर पर स्मोक्ड चिकन लेग्स या स्मोक्ड ब्रिस्केट, स्मोक्ड रिब्स या शामिल होते हैं शिकार सॉसेज- इन घटकों को एक साथ जोड़ा जा सकता है, जो सूप को केवल स्वादिष्ट बना देगा;
• बाजरा और अचार के साथ अचार की रेसिपी: सामान्य मोती जौ के बजाय बाजरा का उपयोग किया जाता है, कम पकाया जाता है और आलू तैयार होने पर शोरबा में डाल दिया जाता है;
• दाल और अचार के साथ अचार की रेसिपी: इस तरह के सूप के लिए दाल को आमतौर पर 2: 1 के अनुपात में गोल चावल के साथ मिलाया जाता है (उदाहरण के लिए, 100 ग्राम दाल और 50 ग्राम चावल); आलू से पहले अनाज को एक ही समय में शोरबा में डाल दिया जाता है;
• मोती जौ के साथ मेमने का अचार, आहार टर्की और मोती जौ के साथ अचारमांस के इसी प्रकार से केवल शोरबा की तैयारी में अंतर;
• जार से अचार कैसे बनाते हैं?आपकी पसंद का मांस शोरबा पकाया जाता है, कटा हुआ आलू इसमें जोड़ा जाता है, आप तली हुई ताजा गाजर और प्याज जोड़ सकते हैं (लेकिन यह आवश्यक नहीं है - वे पहले से ही जार में हैं) और जार की सामग्री बाहर रखी गई है। सेवा करते समय, प्लेटों में कटी हुई ताजा जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

जो लोग दोपहर के भोजन के लिए अचार पसंद करते हैं, उन्हें इन व्यंजनों की विविधता में दिलचस्पी होगी: इंटरनेट और कुकबुक पर आप बीन्स और अचार के साथ अचार, सॉसेज के साथ अचार, मसालेदार टमाटर के साथ अचार, गोभी के साथ अचार बनाने की विधि पा सकते हैं। , मोती जौ और अचार और कई अन्य।

अगस्त 23, 2017, 22:38