पर्यटन और कैम्पिंग के लिए सामान कैसे चुनें? सूखे मशरूम कैसे पकाएं क्या सूखे मशरूम खाना संभव है?

मशरूम एक उत्कृष्ट पाक सामग्री है जो पूरे वर्ष सुखाकर उपलब्ध होती है, जबकि मैक्रेशन के बाद भी इसमें ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है। आप लेख से जान सकते हैं कि कौन से व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, सूखे मशरूम कैसे पकाने हैं।

प्रारंभिक तैयारी

सुखाना प्रसंस्करण और आगे भंडारण का सबसे आम, सरल और किफायती तरीका है। सूखे मशरूम न केवल अपनी सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, बल्कि अपने बहुत मामूली आकार के लिए भी प्रसिद्ध हैं। मशरूम में 85% पानी होता है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सूखने पर इनका आकार 7-9 गुना तक कम हो जाता है। वर्तमान स्वच्छता मानक मानव उपभोग की अनुमति देते हैं छाता टिंडर कवक, शहद मशरूम की सभी किस्में, साथ ही शैंपेनोन, मोरेल, पोर्सिनी, पोलिश मशरूम, बोलेटस, शहद एगारिक, मक्खन और बोलेटस।

इस उत्पाद को किसी भी ताप उपचार के अधीन करने से पहले, उन्हें पहले भिगोना चाहिए। सबसे सरल तरीका यह है:

1. मशरूम साम्राज्य के सूखे प्रतिनिधियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। ठंडा पानीरेत और गंदगी के निशान हटाने के लिए.
2. 30 ग्राम सूखी टोपी और टांगों के लिए 350-400 मिली गर्म पानी की आवश्यकता होगी। ऐसे में उबलते पानी का उपयोग नहीं किया जा सकता।
3. भीगने में कितना समय लगता है? यह मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है, लेकिन औसत नियम हैं: व्यंजन को प्लास्टिक की चादर से ढंकना चाहिए और कमरे के तापमान पर 30-45 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, शेष तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि सूखे मशरूम, भिगोने के बाद, आकार में काफी बढ़ जाते हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे नमूने जिन्हें अभी एकत्र किया गया है और गंदगी और फिल्म से साफ किया गया है।

इन मशरूमों को कैसे भिगोएँ? ऐसे कार्यों के लिए विशेष रूप से साफ पानी (गर्म या ठंडा) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। वैसे, आप इन्हें भिगो सकते हैं जतुन तेल, जिसमें विभिन्न मसाले, मसाला और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

खाना बनाना

आप मशरूम को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पका सकते हैं, या उन्हें पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, ठंडे या गर्म ऐपेटाइज़र के साथ-साथ विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए सामग्री में से एक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। अक्सर इस उत्पाद का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है।

मशरूम वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसकी पाचन क्षमता पशु प्रोटीन की तुलना में बहुत अधिक है। सूखने पर, स्वाद अधिक विशिष्ट और समृद्ध हो जाता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान इन्हें कम मात्रा में उपयोग करना उचित है। उदाहरण के लिए, सुगंधित सूप के एक बर्तन के लिए एक मध्यम मुट्ठी सूखे मशरूम पर्याप्त हैं, और इस मामले में इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे पहले से भिगोए गए थे या नहीं।

कुछ रसोइये सूखे मशरूम से बारीक पिसा हुआ पाउडर बनाते हैं, जिसे बाद में मसाले के रूप में विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या सभी प्रकार की सॉस बनाई जा सकती है। ऐसा माना जाता है कि सूखे मशरूम और चेंटरेल को लहसुन, तेज पत्ते, साथ ही काले और ऑलस्पाइस के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

सूप के लिए बोलेटस और बोलेटस की अनुशंसा नहीं की जाती है। चेंटरेल पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पानी में थोड़ी मात्रा में साधारण सोडा मिलाना उचित है। निश्चित रूप से मशरूम को बहुत लंबे समय तक भूनना आवश्यक नहीं है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान वे नष्ट हो जाते हैं उपयोगी सामग्री.

सफेद मशरूम रेसिपी

सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं? इन्हें आम तौर पर पूरा सुखाया जाता है, इसलिए इन्हें पकाने से पहले आमतौर पर भिगोया जाता है, फिर निचोड़ा जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। रूसी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन गोभी का सूप है, जिसमें स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम मिलाए जाते हैं। क्लासिक नुस्खानिम्नलिखित नुसार:

1. भीगे हुए मशरूम को धोकर काट लिया जाता है.
2. फिर उन्हें साफ गर्म पानी से डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
3. आधे घंटे बाद, शोरबा में नमक और मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) मिलाये जाते हैं।
4. इसके बाद, आपको ताजा गाजर (1 पीसी) को बारीक पीसने की ज़रूरत है, प्याज को छल्ले (1 पीसी मध्यम आकार) में काटें, और आलू (5-6 पीसी) - छोटे स्लाइस में काटें।
5. गोभी के सूप में कटे हुए आलू डालें, गाजर और प्याज को जैतून के तेल में भूनें।
6. 10-15 मिनट के बाद, 250-300 ग्राम ताजी या खट्टी गोभी डाली जाती है।
7. पंद्रह मिनट तक उबालने के बाद पत्तागोभी का सूप पूरी तरह तैयार है.

एक स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही काफी किफायती नुस्खा पकाने की कोशिश करें जिसमें सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है - सुगंधित मशरूम के साथ पास्ता। खाना पकाने के लिए, आपको ड्यूरम (ड्यूरम गेहूं) से बने पास्ता की आवश्यकता होगी। पहले से भीगे हुए मशरूम को तला जाता है, फिर पास्ता के साथ मिलाया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर परोसा जाता है।

शोरबा के साथ सॉस भी कम लोकप्रिय नहीं है, जो मशरूम उबालने के बाद बच जाता है। सॉस तैयार करने के लिए निम्नलिखित सीज़निंग का उपयोग किया जाता है: लौंग, काली मिर्च (काली मटर) और थाइम।

खाना पकाने के बारे में और क्या जानने लायक है?

मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं? इस घटना में कि उन्हें भिगोने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, आप उत्पाद को उबलते पानी में डाल सकते हैं और कम गर्मी पर कम से कम दस मिनट तक पका सकते हैं। फिर पानी निकाल दें और मशरूम को धोकर अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करें।

उन लोगों के लिए जो इस विषय में रुचि रखते हैं: "सूखे मशरूम: अपने समृद्ध स्वाद और सुगंधित गुणों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए मशरूम कैसे पकाएं?", निम्नलिखित युक्तियाँ काम आएंगी:

• सबसे पहले, खाना बनाते समय 1:6 के अनुपात का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। यानी 200 ग्राम सूखे मशरूम के लिए 1.2 लीटर शुद्ध पानी की आवश्यकता होगी।
• दूसरे, ब्लांच करने या अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने से पहले, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

ओह, अद्भुत मशरूम व्यंजनों की कितनी रेसिपी मौजूद हैं! यह उत्पाद ताजा और सूखा दोनों तरह से समान रूप से अच्छा और उपयोगी है। चुनें, पकाएं, प्रयास करें। बॉन एपेतीत!

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सूखने के परिणामस्वरूप मशरूमकाफी कम हो गया है, जिससे उनके भंडारण की सुविधा मिलती है और जगह की बचत होती है। सूखे रूप में, वे लंबे समय तक अपना पोषण मूल्य, स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं। सूखे मशरूम अचार और नमकीन मशरूम की तुलना में पोषण में बेहतर होते हैं, डिब्बाबंद मशरूम की तुलना में इनमें अधिक प्रोटीन होता है।

सभी प्रकार के मशरूमों को उनमें मौजूद कड़वाहट के कारण सुखाया नहीं जा सकता। मशरूम को सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक माना जाता है, इसके बाद बोलेटस, बोलेटस, बटरफ्लाई, मॉसनेस मशरूम, मोरेल, सफेद ट्रफ़ल्स, शहद मशरूम, शैंपेनोन, चैंटरेल और उनकी कुछ अन्य किस्में आती हैं।

खाना पकाने में साबुत मशरूम और पिसे हुए मशरूम दोनों का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम व्यंजन पकाने की कई रेसिपी हैं। सबसे लोकप्रिय हैं: मशरूम के साथ गोभी का सूप, मशरूम का सूप, मशरूम हॉजपॉज, मशरूम सॉस, मशरूम और मांस के साथ पकौड़ी, साथ ही कई अन्य व्यंजन।

मशरूम में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों सहित जैविक घटकों की एक अद्वितीय संतुलित संरचना होती है। यह आसानी से पचने वाला कम कैलोरी वाला भोजन है आहार उत्पाद- 18 प्रकार के अमीनो एसिड (ल्यूसीन, आर्जिनिन, टायरोसिन, ग्लूटामाइन, आदि) के साथ प्रोटीन यौगिकों का एक स्रोत। ¾ पर; सूखे मशरूम प्रोटीन यौगिकों से बने होते हैं।

मशरूम विटामिन से भरपूर होते हैं, जिनमें शामिल हैं: ए, बी (बी1, बी2, बी3, बी6, बी9), डी, ई, पीपी और ट्रेस तत्व - पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस, तांबा, सल्फर और मैंगनीज। मशरूम में विटामिन बी की मात्रा कुछ सब्जियों और अनाजों की तुलना में अधिक होती है। मशरूम के उपयोगी घटक बीटा-ग्लूकेन, मेलेनिन, कार्बनिक अम्ल और यूरिया भी हैं।

फ़ायदा:

सूखे मशरूम का उपयोग शरीर के लिए फायदेमंद है, क्योंकि यह इसके कई कार्यों में सहायता करता है, प्रतिरक्षा तंत्र, कैंसर रोधी प्रभाव रखता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं का समर्थन करता है, तंत्रिका तंत्रबीमारी को रोकने का काम करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने, अच्छे चयापचय और त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति को बढ़ावा देता है।

मतभेद:

व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए सूखे मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। मशरूम के लिए अत्यधिक जुनून इस तथ्य के कारण भी अवांछनीय है कि उनकी संरचना में प्रोटीन में से एक चिटिन व्यावहारिक रूप से संसाधित नहीं होता है, जिससे पाचन तंत्र में गड़बड़ी होती है।

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मशरूम में निहित उपयोगी पदार्थ और विटामिन

मशरूम की विभिन्न किस्में विटामिन और पोषक तत्वों की संरचना में थोड़ी भिन्न होती हैं। ऐसा माना जाता है कि नमकीन और सूखे मशरूम अधिक उपयोगी होते हैं, क्योंकि उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, उनमें विटामिन और पोषक तत्व अधिक मात्रा में जमा होते हैं।

मशरूम में उपयोगी पदार्थों और विटामिन की संरचना:
- विटामिन बी;
- विटामिन सी;
- विटामिन डी;
- विटामिन पीपी;
- विटामिन ई;
- आयोडीन;
- जिंक;
- फास्फोरस;
- कैल्शियम;
- पोटैशियम;
- लोहा;
- लेसिथिन;
- कैरोटीन;
- तत्वों का पता लगाना;
- प्रोटीन;
- कार्बोहाइड्रेट;
- अमीनो अम्ल;
— ईथर के तेल;
- वसा अम्ल;
- सल्फर;
- पॉलीसेकेराइड।

मशरूम के बहुमूल्य गुण और उनका उपयोग

खाने योग्य मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने और इसकी घटना को रोकने में मदद करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग. कम कैलोरी सामग्री, बड़ी मात्रा में प्रोटीन के साथ वसा की कमी आपको अतिरिक्त पाउंड जोड़े बिना जल्दी से पर्याप्त मशरूम प्राप्त करने की अनुमति देती है। लेकिन यह तब होता है जब मशरूम को उबाला या तला नहीं जाता है, क्योंकि वे बहुत जल्दी उस सारी वसा को अवशोषित कर लेते हैं जिस पर उन्हें तला जाता है, और इससे पहले से ही पर्याप्त कैलोरी जुड़ जाती है।

बहुत से लोगों को न सिर्फ मशरूम खाना पसंद है, बल्कि उन्हें इकट्ठा करना भी पसंद है। मशरूम न केवल जंगल में, बल्कि सड़क के किनारे भी देखे जा सकते हैं, यदि कोई वनस्पति हो। इस मामले में, आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत है, पानी को 3 बार सूखा दें।

मशरूम पकाने से पहले, उन्हें चाकू से खुरचना पड़ता है, खासकर पैरों को, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में चिटिन जमा होता है, जो शरीर द्वारा ठीक से पच नहीं पाता है। और अगर मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन हैं, तो उन्हें सड़कों और खतरनाक उद्योगों से दूर, जंगल में इकट्ठा करना बेहतर है। सूखे मशरूम को यादृच्छिक लोगों से नहीं खरीदा जाना चाहिए, वे दुकानों में सिद्ध होते हैं, उनमें विटामिन और पोषक तत्व पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।

किसी भी प्रकार के मशरूम में एर्गोथायोनीन नामक पदार्थ होता है, जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है। मशरूम में मौजूद शक्तिशाली अर्क माइग्रेन, तपेदिक, कीड़े से लड़ते हैं, दमा, पेट के अल्सर, गठिया और अन्य बीमारियाँ।

पोर्सिनी मशरूम चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं और प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं; इनमें मौजूद लेसिथिन की एक बड़ी मात्रा एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों से लड़ने में मदद करती है।

बहुत स्वादिष्ट मशरूमचेंटरेल मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि उन्हें पकाना सुविधाजनक है - उनमें कीड़े नहीं होते हैं। चैंटरेल वातावरण से रेडियोधर्मी और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, लेकिन उनके खिलाफ मजबूत प्रतिरक्षा होती है हानिकारक पदार्थ, वे उन्हें जमा नहीं करते, बल्कि उन्हें मानव शरीर से निकाल भी देते हैं।

मशरूम में बहुत सारा फाइबर होता है जो पाचन में सुधार करता है, इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं जो हृदय, तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इन्हें अक्सर ग्रीनहाउस में उगाया जाता है, जहां कोई हानिकारक पर्यावरणीय प्रभाव नहीं पड़ता है।

व्यंजनों के बीच पारंपरिक औषधिदूध कवक और कोम्बुचा पर ध्यान दिया जा सकता है, जो सभी बीमारियों के लिए रामबाण नहीं है, लेकिन स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, क्योंकि उनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा में, बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थों को मशरूम से अलग किया जाता है। खाने योग्य मशरूम, जैसे केसर मिल्क कैप्स, से एंटीबायोटिक्स प्राप्त होते हैं। चेंटरेल के अर्क में मौजूद एर्गोस्टेरॉल के कारण इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

मशरूम से नुकसान. उनका उपयोग कितनी बार किया जा सकता है?

मशरूम का सेवन 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग, अग्न्याशय और यकृत के रोगों से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए।

वयस्कों स्वस्थ लोगमशरूम को हफ्ते में 2-3 बार से ज्यादा नहीं खाने की सलाह दी जाती है। यह अच्छी तरह से पकाया हुआ, तला हुआ और दम किया हुआ मशरूम, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक साइड डिश, मशरूम सूप हो सकता है। लेकिन बड़ी मात्रा में मशरूम का सेवन पेट और आंतों के लिए मुश्किल होता है।

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क्या फायदा

मशरूम को अक्सर "वनस्पति मांस" कहा जाता है क्योंकि इसमें वनस्पति प्रोटीन होता है। सूखे वन उत्पाद कैलोरी में बेहतर होते हैं कच्चे मशरूमइसलिए, विशेषज्ञ आहार पोषण में उनके उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं।

सूखे मशरूम की संरचना:

• ट्रेस तत्व: फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता, मैंगनीज, सल्फर;
• विटामिन: ए, बी, डी, ई;
• अन्य उपयोगी पदार्थ: कार्बनिक अम्ल, मेलेनिन, यूरिया।

सूखे मशरूम उत्पादों के लाभ:

1. पोर्सिनी मशरूम अपनी अनूठी संरचना के लिए प्रसिद्ध है, और सूखे रूप में, लाभकारी गुण अपनी ताकत नहीं खोते हैं। सूखे बोलेटस में 20 से अधिक प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं जो बेहतर प्रदर्शन में योगदान करते हैं पाचन अंगचयापचय और नई रक्त कोशिकाओं का निर्माण।
2. सूखे ऑयस्टर मशरूम में एंटीवायरल और कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं।
3. सूखे मशरूम कब्ज से निपटने में मदद करते हैं।
4. मशरूम भूख को जल्दी संतुष्ट करता है।

खाना पकाने में, न केवल साबुत सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, बल्कि पाउडर के रूप में भी किया जाता है।

मशरूम को कैसे सुखाएं

प्रत्येक गृहिणी के पास मशरूम सुखाने का अपना तरीका होता है, जिसकी मदद से स्वादिष्टता की सुगंध और स्वाद को संरक्षित करना संभव है। कटाई शुरू करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि किस प्रकार के मशरूम को सुखाया जा सकता है और किसको नहीं।

ट्यूबलर मशरूम

इस परिवार के कई सदस्य सूखी कटाई के लिए उपयुक्त हैं।

मशरूम के प्रकार:

• ऐस्पन मशरूम;
• तितलियाँ;
• बोलेटस;
• मोखोविकी।

एगारिक मशरूम

एगारिक मशरूम को टोपी के नीचे लंबी धारियों और कट पर स्रावित सफेद रस द्वारा पहचाना जाता है। यह वह तरल पदार्थ है जो जंगल के सूखे फलों को कड़वा स्वाद देता है।

• मशरूम की सभी किस्में;
• छाता मोटली;
• चैंपिग्नन।

वोल्नुस्की, दूध मशरूम और रसूला सर्दियों के लिए इस प्रकार की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

चंटरेलस

सामान्य चेंटरेल का उपयोग सर्दियों के लिए सुखाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है।

धानी

जंगल के मार्सुपियल फलों की एक विशिष्ट विशेषता झुर्रीदार ऊबड़-खाबड़ सतह है, जो देखने में अनाकर्षक लगती है उपस्थिति. इस परिवार के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि मोरेल हैं।उनमें बहुत सारे विषाक्त पदार्थ होते हैं, जो अगर ठीक से संसाधित नहीं होते हैं, तो भोजन विषाक्तता का कारण बनते हैं।

मार्सुपियल मशरूम परिवार का एक अन्य प्रतिनिधि सफेद ट्रफ़ल है। यह वन उत्पाद केवल कुछ निश्चित स्थानों पर ही उगता है और मशरूम बीनने वालों को बहुत कम ही मिलता है।

मशरूम सुखाने के नियम:

• सबसे पहले, वन उपहारों को गंदगी और पत्तियों से मुक्त किया जाना चाहिए।
• फिर आपको ऐसे मशरूम चुनने की ज़रूरत है जो आकार में समान हों। बड़े फलों को कई भागों में काटा जाता है, चेंटरेल और शहद मशरूम के पैर काट दिए जाते हैं।
• कृमियुक्त, सड़े-गले और अधिक उगे हुए मशरूम कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

मशरूम सुखाने की विधियाँ:

1. धूप में। कटाई के लिए केवल शुष्क और धूप वाले मौसम की आवश्यकता होती है। फलों को एक धागे में बांधा जाता है और लगभग एक सप्ताह तक सुखाया जाता है। ऊपर से धुंध से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि धूल और मक्खियाँ न बैठें।
2. ओवन में। सुखाने के लिए, तार रैक का उपयोग करना वांछनीय है, उनकी अनुपस्थिति में, बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है। 60 डिग्री के औसत तापमान पर कम से कम 8 घंटे तक सुखाएं।
3. माइक्रोवेव में. यह एक परेशानी वाली प्रक्रिया है, लेकिन फिर भी कुछ लोग इसका इस्तेमाल करते हैं। 100 डब्ल्यू की शक्ति पर, मशरूम को 15 मिनट तक सुखाया जाता है, फिर माइक्रोवेव को हवादार किया जाता है और प्रक्रिया 5-6 बार दोहराई जाती है।
4. एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में. कटे हुए उत्पाद को एक दूसरे से समान दूरी पर बिछाया जाता है और निर्देशों के अनुसार सुखाया जाता है।

उचित रूप से सूखा हुआ मशरूम लचीला होता है, जले हुए बैरल के बिना, मध्यम रूप से सूखा होता है।

सूखे मशरूम विषाक्तता: लक्षण

अधिकांश सामान्य कारणजहर सूखे जहरीले मशरूम खा रहा है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले चेंटरेल या बोलेटस को टॉडस्टूल के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और फिर विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता है। गर्मी उपचार या सुखाने के बाद भी जहरीले मशरूम इंसानों के लिए खतरनाक बने रहते हैं।

विषाक्तता के कारण:

• मशरूम राजमार्गों और रासायनिक संयंत्रों के पास एकत्र किए गए थे;
• विषाक्तता के लक्षण अक्सर पीड़ित लोगों में दिखाई देते हैं पुराने रोगोंपित्ताशय, जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और यकृत अपर्याप्तता;
• सुखाने के लिए खराब गुणवत्ता वाला कच्चा माल;
• सर्दियों के लिए उत्पाद की कटाई की तकनीक का उल्लंघन।

नशा के लक्षण

भोजन के लिए सूखे मशरूम का उपयोग करने के कुछ घंटों बाद विषाक्तता के लक्षण ध्यान देने योग्य हो जाते हैं। अभिव्यक्ति नैदानिक ​​तस्वीरयह पीड़ित की उम्र, शरीर के वजन, खाए गए स्वादिष्ट भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है। मशरूम और बोलेटस विषाक्तता के सामान्य लक्षण भोजन के नशे के लक्षणों के समान हैं।

विषाक्तता के लक्षण:

1. जी मिचलाना;
2. उल्टी करना;
3. तरल मल;
4. में दर्द पेट की गुहाऐंठनयुक्त.

मतिभ्रम, पुतलियों का सिकुड़ना, अधिक पसीना आना, ऐंठन, क्षिप्रहृदयता मशरूम विषाक्तता के लक्षण हैं।

बच्चों में सूखे मशरूम से जहर देना अधिक कठिन है। एक वयस्क की तुलना में युवा रोगियों का शरीर विषाक्त पदार्थों के प्रभाव के प्रति अधिक संवेदनशील होता है।

प्राथमिक चिकित्सा एवं उपचार

जब विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई दें, तो पीड़ित को दवा दी जानी चाहिए प्राथमिक चिकित्सा. जितनी जल्दी आप पुनर्जीवन शुरू करेंगे, पूरे शरीर में उतने ही कम विषाक्त पदार्थ फैलेंगे।

प्राथमिक चिकित्सा कदम:

• गस्ट्रिक लवाज। पाचन अंगों को विषाक्त पदार्थों से साफ करने के लिए, पीड़ित को 1000 मिलीलीटर उबला हुआ पानी पीना चाहिए और जबरदस्ती उल्टी कराना चाहिए। प्रक्रिया तब तक की जानी चाहिए जब तक कि पेट की सामग्री में केवल पानी न रह जाए।
• शर्बत लेने से शरीर से विषाक्त पदार्थों को तेजी से हटाने में मदद मिलती है: स्मेका, एंटरोसगेल, सक्रिय कार्बन, पोलिसॉर्ब।
• निर्जलीकरण को रोकने के लिए खूब सारे तरल पदार्थ पियें।

आगे का उपचार विशेषज्ञों की देखरेख में अस्पताल में किया जाना चाहिए। जटिल चिकित्सा विषाक्तता के लक्षणों को खत्म करने और रोगी को जल्दी ठीक करने के लिए डिज़ाइन की गई है।

विषाक्तता का उपचार:

1. एक विशेष जांच के माध्यम से गैस्ट्रिक पानी से धोना।
2. सफाई एनीमा.
3. शरीर में पानी के संतुलन को बहाल करने के लिए, रोगी को सेलाइन और ग्लूकोज वाले ड्रॉपर दिए जाते हैं।
4. जहरीले सूखे मशरूम से विषाक्तता के मामले में, रोगी को हेमोडायलिसिस से गुजरना पड़ता है।
5. आंतों के माइक्रोफ़्लोरा की बहाली।

में विशेष स्थान जटिल चिकित्सालेता है आहार खाद्य. दैनिक आहार में उबली हुई सब्जियाँ और दुबला मांस शामिल होना चाहिए। शराब, सोडा, वसायुक्त और नमकीन खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाना चाहिए। आहार के अनुपालन और उपस्थित चिकित्सक की सभी सिफारिशों से रोगी 2-3 सप्ताह में पूरी तरह से ठीक हो जाएगा।

परिणाम और रोकथाम

मशरूम विषाक्तता के परिणाम सबसे दुखद हो सकते हैं। जिस व्यक्ति ने सूखा जहरीला मशरूम खाया है उसे गंभीर नशा होने का खतरा है।

विषाक्तता के परिणामों के प्रकार:

• उत्तेजना पुराने रोगोंजठरांत्र पथ;
• गुर्दे की विफलता की घटना;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन;
• स्थिति में महिलाओं में मशरूम विषाक्तता के साथ, गर्भपात संभव है;
• मौत। पेल टॉडस्टूल या फ्लाई एगारिक के नशे के 50-80% मामलों में मृत्यु होती है।

वन नाजुकता के सभी खतरों के बावजूद, मशरूम विषाक्तता से बचा जा सकता है अगर मशरूम इकट्ठा करने और सुखाने के लिए सुरक्षा नियमों का पालन किया जाए।

एहतियाती उपाय:

1. आप बाजार में अज्ञात व्यापारियों से सूखे मशरूम नहीं खरीद सकते।
2. वन उपहारों का संग्रहण प्रमुख सड़कों से दूर किया जाना चाहिए।
3. जिन मशरूमों पर संदेह पैदा होता है, उन्हें फेंक देना ही बेहतर है।
4. सुखाने से पहले, मशरूम को लंबे समय तक कच्चा नहीं रखा जाना चाहिए, संग्रह के दिन उन्हें संसाधित करने की सलाह दी जाती है।

सूखे मशरूम विषाक्तता के लिए तत्काल प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है। समय पर सहायता से पीड़ित की जान बच जाएगी और परिणामों से बचने में मदद मिलेगी।

अगर हम मशरूम और मांस की तुलना करें तो प्रोटीन की मात्रा के मामले में मशरूम किसी भी तरह से पशु उत्पाद से कमतर नहीं है। इनमें कैलोरी बहुत कम होती है, लेकिन विटामिन, अमीनो एसिड पर्याप्त होते हैं। सवाल यह है कि क्या सूखे मशरूम खाना संभव है जो थर्मली प्रोसेस्ड नहीं हैं, निश्चित रूप से नहीं।

मेरे तर्क हैं:
आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए और सूखे मशरूम को बिना भिगोए और उबाले इस्तेमाल करना चाहिए। यह वन उत्पाद अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक है, जो हवा में मौजूद हर चीज को अवशोषित कर लेता है। इसलिए, वह सब कुछ जो मशरूम अपने आप में हानिकारक को अवशोषित करने में कामयाब रहे, अचानक शरीर में प्रकट हो जाएगा।
ऐसा करना सही और बेहतर है - भिगोएँ, उबालें, शोरबा डालें, फिर आप अपने शरीर को विषाक्त पदार्थों से बचा सकते हैं। इसके अलावा, यह पेट के लिए बहुत भारी भोजन है, इन्हें लंबे समय तक चबाने की जरूरत होती है। हालाँकि मैं ऐसे लोगों के बारे में जानता हूँ जो चिप्स के बजाय बीयर के साथ सूखे मशरूम पीना पसंद करते हैं। और उनका मानना ​​है कि इससे बेहतर नाश्ता कोई हो ही नहीं सकता.

हम सभी अलग-अलग लोग हैं, एक खुशी के लिए ऐसा उत्पाद है, और दूसरे में जहर हो सकता है। आपको अपने शरीर को सुनने की ज़रूरत है।

आप सूखे मशरूम खा सकते हैं. इसका प्रमाण प्रश्न के स्पष्टीकरण से मिली जानकारी है - यह ज्ञात है कि कम उम्र में लेखक को स्वादिष्ट और सुगंधित सूखे मशरूम खाना पसंद था))

यहां आप हैं, वर्षों बाद, मशरूम ने लेखक के स्वास्थ्य को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाया - सूखे मशरूम के एक छोटे से प्रेमी से, लड़की एक स्मार्ट और सुंदर वयस्क महिला में बदल गई। वैसे, बचपन में मुझे अपनी दादी के स्टॉक से सूखे मशरूम और सेब निकालना भी पसंद था। मैं अभी भी समझ नहीं पाया: लोग सूखे मशरूम और सेब को नाशपाती के साथ क्यों पकाते हैं, क्योंकि उनका स्वाद बहुत बेहतर होता है। इस प्रकार, खाने के बाद बचपनसूखे मशरूम, प्रश्न के लेखक की तरह, मैंने अपने शरीर में कोई नकारात्मक परिणाम नहीं देखा))

खैर, ठीक है, चुटकुले एक तरफ)) अब पूरी गंभीरता से सूखे मशरूम के बारे में। मेरे दृष्टिकोण से, सूखे रूप में मशरूम में एक अनोखी आकर्षक सुगंध, बहुत स्वादिष्ट सुगंध होती है। मैं केवल सूखे मशरूम की तुलना प्राकृतिक कॉफी से कर सकता हूं, जो पकाकर पीने की तुलना में महकने में अधिक स्वादिष्ट है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से, मैं एक सुगंधित सूखा मसाला तैयार करता हूँ। मैं सब कुछ सरलता से करता हूं: मैं सूखे मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लेता हूं, फिर मैं मशरूम पाउडर को एक तंग ढक्कन वाले कांच के जार में भंडारण के लिए भेज देता हूं। कभी-कभी, मशरूम के साथ, मैं कॉफी ग्राइंडर में थोड़ा सूखा डिल और जीरा भी मिलाता हूं। विभिन्न प्रकार के ठंडे व्यंजन तैयार करते समय मैं थोड़ी मात्रा में मशरूम मसाला का उपयोग करता हूं: सलाद, पैट्स, सैंडविच इत्यादि।

मुझे कहना होगा कि असामान्य मशरूम मसाला का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं। बेशक, मैं मशरूम मसाला केवल सिद्ध और उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मशरूम से ही पकाती हूं))

मशरूम व्यंजन को स्लाविक व्यंजनों का पसंदीदा कहा जा सकता है। हालाँकि, आप काफी कम समय के लिए ताजे मशरूम से खुद को खुश कर सकते हैं, क्योंकि मशरूम का मौसम साल में केवल कुछ महीनों तक रहता है। इसलिए, पाक विशेषज्ञ अक्सर खाना पकाने में सूखे मशरूम का उपयोग करते हैं, जो स्वाद और सुगंध में ताजे मशरूम से कमतर नहीं होते हैं। आप उन्हें खुदरा दुकानों पर खरीद सकते हैं या घर पर अपने खुद के सूखे मशरूम बना सकते हैं।

कौन से मशरूम सुखाए जाते हैं और कैसे

मशरूम के प्रसंस्करण और संरक्षण के लिए सुखाना सबसे आम, किफायती और सरल तरीका है। इस तरह के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, मशरूम न केवल लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, बल्कि सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं, स्वाद लेते हैं और एक समृद्ध सुगंध प्राप्त करते हैं। सूखे मशरूम को न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि उनकी सघनता के लिए भी महत्व दिया जाता है। इन्हें स्टोर करने के लिए बहुत अधिक जगह और बड़े भारी कंटेनर की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें पैक करना आसान है और वजन थोड़ा कम है, इसलिए ये परिवहन के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

स्वच्छता मानकों के अनुसार, मशरूम को सुखाना जैसे: सफ़ेद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, पोलिश मशरूम, सफेद ट्रफल, मोरेल, शैंपेनोन, हिरण व्हिप, सभी प्रकार के शहद मशरूम, मेयटेक, टिंडर कवक।

मशरूम को साबुत सुखाया जाता है और कुचला जाता है। मध्यम और छोटे आकार के चयनित मशरूम पूरे सुखाए जाते हैं। बड़े मशरूम में टोपियाँ तने से अलग हो जाती हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मशरूम को कुचल दिया जाता है।

सूखे मशरूम से मशरूम का आटा या पाउडर भी तैयार किया जाता है. पाउडर में एक या अधिक प्रकार के मशरूम शामिल हो सकते हैं।

सूखे मशरूम से क्या पकाना है

सूखे मशरूम का उपयोग अलग-अलग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, पहले पाठ्यक्रम और विभिन्न सॉस। बहुत बार, मशरूम को पाई, पकौड़ी के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग में मिलाया जाता है।

मशरूम वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत है, जो मांस और समुद्री भोजन में पाए जाने वाले जानवरों की पाचनशक्ति से कम नहीं है। इसलिए, उपवास के दौरान सूखे मशरूम से बने सभी व्यंजन मेनू में शामिल किए जा सकते हैं। वे मांस के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए सूखे मशरूम तैयार करना

सूखे मशरूम के साथ कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए। साबुत मशरूम और मशरूम के टुकड़ों को पहले सावधानी से छांटना चाहिए और बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।

फिर मशरूमों को 15-20 मिनट के लिए भिगोया जाता है ताकि उनमें से मिट्टी का कूड़ा निकल जाए। मशरूम को बार-बार धोने के बाद गंदा पानी निकाल दें।

छिलके वाले मशरूम को 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। इस समय, वे नमी से संतृप्त होते हैं और ठीक हो जाते हैं। यदि मशरूम को अवैध रूप से पकाने, पकाने या तलने के लिए तैयार किया जाता है, तो उन्हें न्यूनतम मात्रा में पानी में भिगोया जाता है। मशरूम शोरबा तैयार करते समय, पानी की मात्रा सात गुना तक बढ़ जाती है।

अंतिम चरण पूर्व प्रशिक्षण- यह उबल रहा है। सूजे हुए मशरूम को उसी पानी में उबाला जाता है जिसमें उन्हें भिगोया गया था। पकाने की अवधि मशरूम की किस्म पर निर्भर करती है। पोर्सिनी मशरूम को 1.5-2 घंटे तक उबाला जाता है। अन्य किस्में थोड़ी तेजी से पकती हैं। आप खाना पकाने के दौरान मशरूम को चखकर उनकी खाने योग्य तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं। तत्परता सूचक - आसानी से चबाना।

मशरूम पाउडरउपयोग से पहले, सूजन के लिए साफ पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। परिणामी मशरूम ग्रेल को प्रारंभिक ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है।

सूखे मशरूम से व्यंजन पकाना: तकनीक, विधियाँ और सूक्ष्मताएँ

साबुत मशरूम और मशरूम के टुकड़ों का उपयोग सूप, शोरबा, सलाद बनाने के लिए किया जाता है। सब्जी मुरब्बाऔर पाई भरना. मशरूम पाउडर को अक्सर कीमा, सॉस, ग्रेवी में मिलाया जाता है। मांस, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों और सलाद ड्रेसिंग में मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग पाई के लिए मशरूम का आटा तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

सूखे मशरूम का उपयोग मांस, सब्जियों और मछली से उबले, स्टू, बेक्ड व्यंजन तैयार करने में किया जाता है और मैरिनेड में शामिल किया जाता है।

सूखे मशरूम पकाने की कुछ बारीकियाँ:

• मशरूम का स्वाद और सुगंध डेयरी उत्पादों से तैयार व्यंजनों में सबसे अधिक स्पष्ट होता है: दूध मशरूम सूप, क्रीम सॉस, मक्खन में तले हुए मशरूम, खट्टा क्रीम और क्रीम सॉस।
• आप नमकीन दूध में भिगोकर सूखे मशरूम का स्वाद पुनर्जीवित कर सकते हैं।
• पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए सूखे मशरूम को थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोया जाता है और उसी पानी में उबाला जाता है।
• मशरूम की आवश्यक मात्रा की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सूखे मशरूम का एक हिस्सा ताजा मशरूम के 5-7 भागों की जगह लेता है।
• सूखे मशरूम की सुगंध काफी तीव्र होती है, इसलिए पकाते समय कम से कम मसालों का प्रयोग करें।
• निम्नलिखित मसाले मशरूम के स्वाद को सर्वोत्तम रूप देते हैं और उस पर जोर देते हैं: ऑलस्पाइस, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन।
• सूखे चेंटरेल को पकाने में तेजी लाने के लिए, पानी में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाने की सलाह दी जाती है।
• पहले कोर्स पकाने के लिए बोलेटस और बोलेटस का उपयोग नहीं किया जाता है।
• खट्टा क्रीम सॉस में पकाने से पोर्सिनी मशरूम में विशेष कोमलता आ जाएगी।

मशरूम से व्यंजन कम मात्रा में पकाना आवश्यक है, क्योंकि जब उन्हें दोबारा गर्म किया जाता है (दोबारा गर्म किया जाता है), तो वे जहरीले पदार्थ छोड़ते हैं जो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

स्वादिष्ट सूखे मशरूम व्यंजन

मशरूम के साथ मलाईदार पनीर सूप

अवयव:

• सूखे मशरूम 50 ग्राम,
• प्याज 50 ग्राम,
• गाजर 50 ग्राम,
• उबली हुई फलियाँ 200 ग्राम,
• मक्खन 20 ग्राम,
• प्रसंस्कृत पनीर 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. मशरूम को एक घंटे तक भिगोकर उबाला जाता है। हम पानी बदलते हैं और एक और घंटे के लिए पकाते हैं।
2. हम मशरूम को शोरबा से निकालते हैं, ब्लेंडर में पीसते हैं या छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
3. मसले हुए आलू तैयार करने के लिए बीन्स को छलनी से पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. प्याज और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. जिस पानी में मशरूम पकाए गए थे, उसमें बीन प्यूरी, मशरूम, तली हुई सब्जियाँ और प्रोसेस्ड पनीर डालें।
6. पनीर के पूरी तरह घुलने तक धीमी आंच पर उबालें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
7. परोसते समय हरी सब्जियों से सजाएँ।

आलू की नावें

अवयव:

• आलू 4 पीसी,
• सूखे मशरूम 30 ग्राम,
• हार्ड पनीर 50 ग्राम,
• कीमा बनाया हुआ मांस 100 ग्राम,
• नमक, मसाले, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. भीगे हुए और उबले हुए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें।
2. - सबसे पहले आलू को छिलके सहित उबाल लें. आलू छीलकर दो टुकड़ों में काट लीजिए. एक चम्मच का उपयोग करके, उनमें इंडेंटेशन बनाएं।
3. हम आलू की शुरुआत कीमा बनाया हुआ मांस से करते हैं।
4. बेकिंग शीट पर पन्नी बिछाएं और आलू बिछा दें। ऊपर से वनस्पति तेल छिड़कें।
5. फ़ॉइल से ढकें और ओवन में 170˚C पर 20 मिनट तक बेक करें।
6. फिर आलू की नावों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और 5 मिनट के लिए गर्म ओवन में छोड़ दें।

पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है.

स्वादिष्ट सूखे मशरूम व्यंजन न केवल दैनिक मेनू में विविधता लाते हैं, बल्कि उत्सव की मेज की मुख्य सजावट भी बन सकते हैं।

मशरूम बहुत पसंद होते हैं, अगर हर किसी को नहीं तो बहुतों को। हालाँकि, उनका सीज़न काफी छोटा है। इसलिए, प्रकृति के उपहारों के मितव्ययी पारखी अगली फसल तक उस पर दावत करने के लिए विवेकपूर्वक अपने शिकार को सुखाते हैं। सूखे मशरूम पकाने का तरीका जानने के बाद, आप सर्दी के मौसम में भी मशरूम के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। और वे किसी भी तरह से ताजे उत्पाद से तैयार किए गए उत्पादों से भिन्न नहीं होंगे।

सूखे मशरूम कैसे पकाएं

सुखाने का उपयोग सूप, दूसरे कोर्स, सॉस में किया जाता है। और हर जगह यह उचित होगा, यदि आप केवल कुछ सरल नियमों का पालन करें।

उनमें से सबसे बुनियादी: सूखे मशरूम से व्यंजन तैयार करने से पहले, बाद वाले को भिगोना चाहिए। विभिन्न रसोइयों के लिए भिगोने का समय असमान कहा जाता है। कोई एक घंटे के लिए आग्रह करता है - वे कहते हैं, यह काफी है। किसी का मानना ​​​​है कि शाम को सूखने पर पानी डालना चाहिए, और उन्हें केवल सुबह ही पकाया जा सकता है। लेकिन अधिकांश रसोइये कुछ घंटों के लिए भिगोने की सलाह देते हैं।

ठंडा पानी लिया जाता है और डाला जाता है ताकि मशरूम का किनारा भी सतह पर न उभरे। मार्जिन के साथ डालना और भी बेहतर है: मशरूम फूल जाएंगे।

ध्यान दें, सुविधा!

सूखे पोर्सिनी मशरूम को ठीक से पकाने के तरीके में एक सूक्ष्मता है। विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि मशरूम को पानी में नहीं, बल्कि दूध में और ठंडे में नहीं, बल्कि गर्म पानी में भिगोना चाहिए। तब अंतिम व्यंजन विशेष रूप से सुगंधित होगा, और इसका स्वाद परिष्कृत कोमलता प्राप्त कर लेगा।

यह कदम संभवतः न केवल सफेद मशरूम पर लागू किया जा सकता है। यदि आप छोटी-छोटी चीज़ों पर बचत करने के इच्छुक नहीं हैं, तो आप किसी भी प्रकार के मशरूम को दूध में भिगोने का प्रयास कर सकते हैं। और पानी में वृद्ध नियंत्रण बैच के साथ तुलना करें।

सूखे मशरूम को कितना पकाना है

भिगोने के बाद, उत्पाद को पकाया जाना चाहिए। भले ही आपकी भविष्य की योजनाओं में मशरूम के साथ तले हुए आलू हों। या बस भी फ्राई किए मशरूम. खाना पकाने का समय सीधे वन उत्पादन के प्रकार और उसके आकार पर निर्भर करता है। यह 20 मिनट से एक घंटे तक भिन्न हो सकता है। मशरूम के "व्यवहार" पर ध्यान देना आसान है: यदि वे नीचे तक डूब जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकालने का समय आ गया है।

ध्यान दें: यदि पानी में भिगोने के बाद कोई अवशेष नहीं बचा है और कोई तलछट दिखाई नहीं देती है, तो इसका उपयोग शोरबा के लिए किया जाना चाहिए, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

बस सूप

सूखे मशरूम का सूप बनाने के कई तरीके हैं। मूल नुस्खा के लिए, वास्तविक सुखाने, आलू, गाजर और प्याज के अलावा, आपको केवल मसालों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

सभी नियमों के अनुसार भिगोए और उबाले गए मशरूम को युष्का से पकड़ा जाता है और प्रसंस्करण के दौरान आकार में बड़ा होने पर काट दिया जाता है। तलने का कार्य वनस्पति तेल में किया जाता है: सबसे पहले, कटे हुए प्याज को भूरा किया जाता है, फिर इसमें गाजर के टुकड़े डाले जाते हैं, और अंत में मशरूम डाले जाते हैं। पांच मिनट तक भूनने के बाद, सब्जियों को मशरूम शोरबा में डाला जाता है, सूप को नमकीन बनाया जाता है। जैसे ही यह उबलता है, कटा हुआ आलू इसमें डाला जाता है, और दस मिनट के बाद आग बंद कर दी जा सकती है। आप एक चौथाई घंटे के बाद, जब डिश अच्छी तरह पक जाए, प्लेटों में डाल सकते हैं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

पनीर सूप

सूखे मशरूम से मशरूम सूप पकाने के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक। मुख्य घटक को भिगोया जाता है, उबाला जाता है, कुचला जाता है। मशरूम शोरबा को नमकीन किया जाता है, आलू के क्यूब्स को इसमें डुबोया जाता है। - उबाल आने पर इसमें कटे हुए प्याज को भून लें और बाद में इसमें मशरूम डाल दें. भूनने को पैन में डाला जाता है, सेंवई लगभग तुरंत डाली जाती है (छोटी लेना बेहतर होता है)। जब यह लगभग तैयार हो जाता है (हम पैकेज पर दिए गए निर्देशों में खाना पकाने के समय के बारे में पूछते हैं), प्रसंस्कृत पनीर पेश किया जाता है। आपको सूप को तब तक हिलाते रहना है जब तक कि आखिरी घटक पूरी तरह से घुल न जाए। परोसने से पहले, सूप को ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में 5-10 मिनट के लिए डाला जाता है।

सबसे पहले, चिकन और मशरूम

सूखे मशरूम को पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से जानने के बाद, आप पाक कल्पना को चालू कर सकते हैं और बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, परिवार को वन उपहार और चिकन के साथ सूप खिलाएं।

शोरबा या तो पूरे पक्षी से या उसके हिस्सों से बनाया जाता है। केवल स्तन की सिफारिश नहीं की जाती है: यह समृद्ध नहीं होगा। आहार बढ़ाने के लिए आप पहले पानी को निकाल दें और दूसरे में सूप पका लें।

मशरूम को अलग से उबाला जाता है; यदि वांछित है, तो आप बाद में शोरबा में शोरबा जोड़ सकते हैं। ज़ज़ारका पारंपरिक रूप से प्याज और गाजर से तैयार किया जाता है। मशरूम को उनमें जोड़ने की आवश्यकता नहीं है: उन्हें काट दिया जाता है और तुरंत शोरबा में डाल दिया जाता है। सबसे पहले चिकन को उसमें से निकाला जाता है, टुकड़ों में बांटा जाता है और वापस लौटा दिया जाता है। इसमें भूनना, नमक और काली मिर्च डालना बाकी है. इस रेसिपी में कोई आलू नहीं है, इसलिए मशरूम के कारण सूप हल्का है, यद्यपि हार्दिक धन्यवाद।

बीन संस्करण

इस सूप के लिए आपको मशरूम और बीन्स दोनों को अलग-अलग भिगोना होगा। फिर अलग से पकाएं. कटे हुए प्याज को "टैन" प्राप्त करने के बाद मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है (उनमें से बहुत सारे होने चाहिए)। इसके बाद, पैन और बीन्स की सामग्री को पहले से तैयार शोरबा में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और सूप को अगले दस मिनट तक पकाया जाता है ताकि इसकी सामग्री एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त हो जाए। पैन को स्टोव से हटाने के बाद, साग को डिश में डाला जाता है।

पकौड़ी और मशरूम के साथ सूप

नुस्खा बहु-चरणीय है, और परिणाम अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट है। इस बार हम मशरूम नहीं पकाएंगे, बस भिगोएंगे, काटेंगे और सुनहरा होने तक भून लेंगे। भिगोने पर, वे प्रति दो लीटर सूप के बर्तन में 250 ग्राम होने चाहिए।

अगला चरण: चार बड़े आलू उबालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। ठंडा होने पर एक अंडा फेंटें, चार बड़े चम्मच आटा डालें और पकौड़ी चिपका दें।

चरण संख्या तीन: एक तला हुआ प्याज और एक छोटी गाजर बनाएं। जड़ वाली फसल काटना या रगड़ना, प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेती है।

चौथा चरण: एक तिहाई गिलास एक प्रकार का अनाज छाँट लें, थोड़ा सूखा-भून लें।

पर अंतिम चरणखाना बनाते समय, सभी रिक्त स्थान को एक ही डिश में एकत्र किया जाना चाहिए। एक प्रकार का अनाज पहले उबलते पानी में डाला जाता है, दस मिनट के बाद मशरूम और पकौड़ी लोड की जाती है, एक और पांच के बाद - तलना, काली मिर्च और बे पत्ती। पाँच मिनट की प्रतीक्षा - और रात का खाना तैयार है।

स्वादिष्ट सूप

पारंपरिक प्रथम पाठ्यक्रम, यहां तक ​​कि विविध पाठ्यक्रम भी, समय के साथ उबाऊ हो जाते हैं। यदि आप गर्म और तरल चाहते हैं, लेकिन "मानक" पहले से ही थक गया है, तो इस नुस्खा के अनुसार हल्का और असामान्य सूप बनाने का प्रयास करें।

सूखे मशरूम या पोर्सिनी, या अलग-अलग का एक सेट लेना बेहतर है, इसलिए बोलने के लिए, मिश्रण करें। इन्हें भिगोया जाता है, उबाला जाता है और बहुत बारीक नहीं काटा जाता है। अधिक मशरूम तैयार करें, क्योंकि उनके अलावा, सूप में व्यावहारिक रूप से और कुछ नहीं होगा। उसी समय, एक मजबूत शोरबा पीसा जाता है। गोमांस की सिफारिश की जाती है, लेकिन प्रयोग निषिद्ध नहीं हैं। मुख्य घटक को आधार में रखा जाता है, और उनकी सुगंध को अवशोषित करने के लिए शोरबा को मशरूम के साथ कुछ समय तक उबाला जाता है। जब परिणाम रसोइया को संतुष्ट कर देता है, तो पैन में एक मिठाई चम्मच वाइन डाली जाती है और एक छोटा चम्मच चीनी डाली जाती है। उसी चरण में, सूप को नमकीन और कालीमिर्चयुक्त बनाया जाता है, और आपको अपनी आदत से थोड़ी अधिक काली मिर्च मिलाने की आवश्यकता होती है। अंडे को एक कटोरे में दो टुकड़े प्रति लीटर शोरबा की दर से अच्छी तरह फेंटा जाता है। उन्हें लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में सूप में डाला जाता है। इसे ढेर सारी हरी सब्जियों और खट्टी क्रीम के साथ खाना चाहिए। शराब पकवान को एक सुंदर कसैलापन देगी, और चीनी - तीखापन।

तलने के बारे में क्या?

कि हम सब सूप और सूप के बारे में हैं। चूँकि यह हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है कि सूखे मशरूम को कैसे पकाया जाता है, अब दूसरे पाठ्यक्रमों को याद करने का समय है। प्याज के साथ तले हुए मशरूम मांस और पोल्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होंगे। ऐसा करने के लिए, भीगे हुए सुखाने को उबालने की आवश्यकता होती है, लेकिन इस चरण के लिए कम समय आवंटित किया जाता है - उबालने के लगभग दस मिनट बाद। फिर मशरूम को तरल से अधिकतम तक छान लिया जाता है - बस प्याज को आधा छल्ले में काटने का समय निकल जाएगा।

अब आपको एक पैन में मक्खन को घोलने की जरूरत है - यह विचार को साकार करने के लिए आदर्श है। इस पर सबसे पहले प्याज के चिप्स तले जाते हैं और ब्राउन होने के बाद इसमें मशरूम को छान लिया जाता है. तीव्र सरगर्मी के साथ तलना आवश्यक है, क्योंकि मक्खन में वनस्पति तेल की तुलना में चिपकने का प्रतिरोध कम होता है। सबसे अंत में, मशरूम को नमकीन, काली मिर्च और चयनित मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।

अपने आप को गैस्ट्रोनॉमिक आनंद से वंचित न करें क्योंकि यह "मौसम से बाहर" है, क्योंकि सूखे मशरूम तैयार करना ताजा मशरूम से अधिक कठिन नहीं है।

पोषण विशेषज्ञ मशरूम से सावधान रहते हैं, क्योंकि जंगल के ये स्वादिष्ट उपहार उच्च पोषण मूल्य का दावा नहीं कर सकते। उनमें 90 प्रतिशत पानी होता है (यही कारण है कि उनमें कैलोरी कम होती है), और बाकी कार्बोहाइड्रेट और अधूरा प्रोटीन होता है। हालाँकि, सूखने के बाद, मशरूम अधिक लाभ प्राप्त करते हैं, क्योंकि वे पानी खो देते हैं और मूल्यवान खनिजों को अपने अंदर केंद्रित कर लेते हैं। विशेष रूप से हम कैल्शियम (हड्डियों और दांतों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री), सेलेनियम (मुक्त कणों से कोशिकाओं की रक्षा करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है), फॉस्फोरस (मस्तिष्क कार्य का समर्थन करता है), पोटेशियम (नियंत्रित करता है) के बारे में बात कर रहे हैं। शेष पानीऔर दबाव को वांछित स्तर पर बनाए रखने में मदद करता है)। एंजाइमों की बढ़ी हुई सामग्री के कारण, सूखे मशरूम भूख बढ़ाते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। साथ ही, वे ताजे मशरूम की तुलना में अधिक पौष्टिक हो जाते हैं (100 ग्राम सूखे मशरूम लगभग 230 किलोकलरीज प्रदान करते हैं, जबकि प्रसंस्कृत उत्पाद की समान मात्रा में केवल 35 किलोकलरीज होती हैं)।

बोर्स्ट में दो मशरूम

सर्दियों में, सूखे मशरूम का पोषण मूल्य पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है, क्योंकि कुछ देशों में जंगल के उपहार पारंपरिक व्यंजनों का एक अनिवार्य तत्व हैं। कुछ देशों के निवासी, विशेष रूप से, बोर्स्ट या गोभी और मशरूम, कीमा बनाया हुआ मशरूम पाई आदि के बिना क्रिसमस टेबल की कल्पना नहीं कर सकते हैं। ऐसे व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन परंपरागत रूप से मशरूम को ताजा और के साथ जोड़ा जाता है। खट्टी गोभी, मांस और सॉसेज, उन्हें मिलाकर, उदाहरण के लिए, बर्तनों में।

मशरूम "हमारे" और विदेशी

किस प्रकार के मशरूम सूखने पर सबसे अच्छे लगते हैं? सबसे पहले, हम कठोर टोपी और गूदे की उच्च सामग्री वाले नमूनों के बारे में बात कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, हे सफेद मशरूम. मशरूम खाना पकाने में विशेष रूप से सराहना की जाती है। सूखा हुआ बोलेटस हल्का रंग और हल्की सुगंध होनी चाहिए। वे इसके लिए महान हैं मशरूम सूप. रूसी मशरूम अधिक गहरे और अधिक सुगंधित होते हैं, इसलिए उनका उपयोग साउरक्रोट, स्टू के साथ व्यंजन पकाने में किया जाना चाहिए।

हाल ही में, विदेशी सूखे मशरूम बाजार में आए हैं, जो अक्सर घरेलू मशरूम जितने ही स्वादिष्ट होते हैं और पोषण मूल्य में उनसे आगे निकल जाते हैं। एक अच्छा उदाहरण ब्राजीलियाई है मुरिल मशरूम (अगरिक), दक्षिण अमेरिकियों के आहार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आप इसे हमसे केवल सूखे रूप में खरीद सकते हैं, जो सौभाग्य से, मशरूम को मूल्यवान घटकों से वंचित नहीं करता है, यहां तक ​​​​कि अक्सर यह फार्मेसी संस्करण में अर्क के रूप में पाया जा सकता है। घटकों में, सबसे मूल्यवान पॉलीसेकेराइड हैं, और अन्य खाद्य मशरूम की तुलना में उनमें से अधिक हैं। ये लाभकारी यौगिक प्रतिरक्षा प्रणाली पर बहुत अच्छा प्रभाव डालते हैं, कैंसर रोधी कोशिकाओं की गतिविधि को कई गुना बढ़ा देते हैं। वे हृदय रोगों के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी हैं, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और नियंत्रित करते हैं धमनी दबाव, यकृत को बहाल करें और आंतों की गतिशीलता में सुधार करें।

मूल रूप से जापान के सूखे मशरूम को मिलाकर प्रयोग करना समझ में आता है, जिसे इस नाम से जाना जाता है . प्रतिरक्षा प्रणाली को विनियमित करने और ट्यूमर के खिलाफ लड़ाई में शरीर का समर्थन करने की उनकी क्षमता के लिए एशियाई चिकित्सा में उन्हें सदियों से महत्व दिया गया है। और एक और स्थानीय सूखा व्यंजन - चंद्रमा मशरूम- हृदय प्रणाली पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है।

सावधानियां एवं भंडारण नियम

सूखे मशरूम खरीदते समय, आपको उन्हीं नियमों का पालन करना चाहिए जो ताज़ा खरीदते समय करते हैं। आपको असत्यापित स्रोतों से उत्पादों से सख्ती से बचना चाहिए, ऐसे लोगों से न खरीदें जिनके पास उचित अनुमति नहीं है। जहरीले मशरूमइनके सूखने के बाद इन्हें खोना नहीं चाहिए खतरनाक गुण , और बाजार में, एक डोरी पर बंधी टोपियों के बीच, एक अखाद्य मशरूम आ सकता है, जो पूरी दावत को बर्बाद कर देगा। डॉक्टर पुष्टि करते हैं कि सूखे जहरीले मशरूम खाने के बाद विषाक्तता के मामले हैं, हालांकि, सौभाग्य से, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं और वे उतने दुखद नहीं हैं, उदाहरण के लिए, ताजा फ्लाई एगारिक खाने के परिणाम।

अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम काफी लचीले होते हैं और जोर से मोड़ने पर ही टूटते हैं। कम सूखने पर वह बुरी तरह टूट जाएगा और अधिक सूखने पर बहुत नाजुक हो जाएगा। सूखे मशरूम को मुख्य नियम के अधीन कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है: उत्पाद को एक वायुरोधी कंटेनर की आवश्यकता होती है, जहां नमी, प्रकाश और हवा प्रवेश नहीं करती है। उसे याद रखो सूखे मशरूम हीड्रोस्कोपिक होते हैं और आसानी से गंध को अवशोषित कर लेते हैं.

सूखे मशरूम को बर्तन में डालने से पहले उन्हें पानी में भिगोना न भूलें,कम से कम कुछ घंटों के लिए. मशरूम, बोलेटस मशरूम आदि का स्वाद और भी बढ़ जाएगा दूध में भिगोना.