पाचन अंगों के माध्यम से भोजन के पारित होने का क्रम। मानव पाचन तंत्र

भोजन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके लिए प्रत्येक व्यक्ति दिन में कई बार अपने सभी मामलों और चिंताओं को छोड़ देता है, क्योंकि भोजन उसके शरीर को ऊर्जा, शक्ति और सामान्य जीवन के लिए आवश्यक सभी पदार्थों की आपूर्ति करता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि भोजन उसे प्लास्टिक प्रक्रियाओं के लिए सामग्री प्रदान करता है, जिसकी बदौलत शरीर के ऊतक बढ़ सकते हैं और पुनर्जीवित हो सकते हैं, और नष्ट हुई कोशिकाओं को नई कोशिकाओं से बदल दिया जाता है। शरीर को भोजन से वह सब कुछ प्राप्त हो जाता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है, यह अपशिष्ट उत्पादों में बदल जाता है जो स्वाभाविक रूप से शरीर से उत्सर्जित हो जाते हैं।

ऐसे का समन्वित कार्य जटिल तंत्रयह पाचन तंत्र के कारण संभव है, जो भोजन को पचाता है (भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण), दरार उत्पादों का अवशोषण (वे श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से लसीका और रक्त में अवशोषित होते हैं) और अपचित अवशेषों का उत्सर्जन।

इस प्रकार, पाचन तंत्र कई महत्वपूर्ण कार्य करता है:

• मोटर-मैकेनिकल (भोजन को कुचला, हटाया और उत्सर्जित किया जाता है)
• स्रावी (एंजाइम, पाचक रस, लार और पित्त का उत्पादन होता है)
• अवशोषक (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज और पानी अवशोषित होते हैं)
• उत्सर्जन (अपच भोजन के अवशेष, कई आयनों की अधिकता, भारी धातुओं के लवण उत्सर्जित होते हैं)

पाचन तंत्र के विकास के बारे में थोड़ा

पाचन तंत्रमानव भ्रूण के विकास के प्रारंभिक चरण में रखा जाना शुरू हो जाता है। एक निषेचित अंडे के विकास के 7-8 दिनों के बाद, एंडोडर्म (आंतरिक रोगाणु परत) से प्राथमिक आंत का निर्माण होता है। 12वें दिन, इसे दो भागों में विभाजित किया जाता है: जर्दी थैली (अतिरिक्त-भ्रूण भाग) और भविष्य का पाचन तंत्र - जठरांत्र पथ (अंतर-भ्रूण भाग)।

प्रारंभ में, प्राथमिक आंत ऑरोफरीन्जियल और क्लोएकल झिल्लियों से जुड़ी नहीं होती है। पहला अंतर्गर्भाशयी विकास के 3 सप्ताह बाद पिघलता है, और दूसरा - 3 महीने के बाद। यदि किसी कारण से झिल्ली के पिघलने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है, तो विकास में विसंगतियाँ दिखाई देने लगती हैं।

भ्रूण के विकास के 4 सप्ताह के बाद, पाचन तंत्र के अनुभाग बनने लगते हैं:

• ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, ग्रहणी का खंड (यकृत और अग्न्याशय बनना शुरू होता है) - अग्रांत्र का व्युत्पन्न
• दूरस्थ भाग, जेजुनम ​​​​और इलियम मध्य आंत के व्युत्पन्न हैं
• बड़ी आंत के विभाग - पश्च आंत के व्युत्पन्न

अग्न्याशय का आधार पूर्वकाल आंत की वृद्धि है। इसके साथ ही ग्रंथि संबंधी पैरेन्काइमा के साथ, अग्नाशयी आइलेट्स का निर्माण होता है, जिसमें उपकला किस्में शामिल होती हैं। 8 सप्ताह के बाद, अल्फा कोशिकाओं को प्रतिरक्षा रासायनिक रूप से हार्मोन ग्लूकागन द्वारा निर्धारित किया जाता है, और 12वें सप्ताह में, हार्मोन इंसुलिन को बीटा कोशिकाओं में निर्धारित किया जाता है। गर्भधारण के 18वें और 20वें सप्ताह के बीच (गर्भावस्था, जिसकी अवधि अंतिम माहवारी के पहले दिन से लेकर नवजात शिशु की गर्भनाल काटने के क्षण तक बीते गर्भधारण के पूरे सप्ताहों की संख्या से निर्धारित होती है), अल्फा और बीटा कोशिकाओं की सक्रियता बढ़ जाती है।

बच्चे के जन्म के बाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग बढ़ता और विकसित होता रहता है। जठरांत्र पथ का निर्माण लगभग समाप्त हो जाता है तीन साल पुराना.

पाचन अंग और उनके कार्य

इसके साथ ही पाचन अंगों और उनके कार्यों के अध्ययन के साथ, हम मौखिक गुहा में प्रवेश करने के क्षण से भोजन द्वारा बनाए गए पथ का विश्लेषण करेंगे।

मुख्य समारोहभोजन का मानव शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों में परिवर्तन, जैसा कि पहले ही स्पष्ट हो चुका है, जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा किया जाता है। इसे बिल्कुल भी पथ नहीं कहा जाता, क्योंकि. यह प्रकृति द्वारा सोची गई एक खाद्य सड़क है, और इसकी लंबाई लगभग 8 मीटर है! जठरांत्र संबंधी मार्ग सभी प्रकार के "समायोजन उपकरणों" से भरा होता है, जिनकी मदद से भोजन रुककर धीरे-धीरे अपने रास्ते से गुजरता है।

पाचन तंत्र की शुरुआत मौखिक गुहा है, जिसमें ठोस भोजन को लार से गीला किया जाता है और दांतों से कुचला जाता है। इसमें तीन जोड़ी बड़ी और कई छोटी ग्रंथियों द्वारा लार का स्राव होता है। खाने की प्रक्रिया में लार का स्राव कई गुना बढ़ जाता है। सामान्य तौर पर, 24 घंटों में ग्रंथियां लगभग 1 लीटर लार स्रावित करती हैं।

भोजन के बोलस को गीला करने के लिए लार की आवश्यकता होती है ताकि वे अधिक आसानी से आगे बढ़ सकें, और एक महत्वपूर्ण एंजाइम - एमाइलेज या पीटीलिन भी प्रदान करता है, जिसके साथ मौखिक गुहा में कार्बोहाइड्रेट पहले से ही टूटना शुरू हो जाते हैं। इसके अलावा, लार गुहा से उन सभी पदार्थों को हटा देती है जो श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं (वे दुर्घटनावश गुहा में प्रवेश करते हैं, और भोजन नहीं हैं)।

जब कोई व्यक्ति निगलने की क्रिया करता है तो दांतों से चबाए गए और लार से सिक्त भोजन की गांठें मुंह से होते हुए ग्रसनी में जाती हैं, इसे बायपास करती हैं और फिर ग्रासनली में चली जाती हैं।

अन्नप्रणाली को एक संकीर्ण (लगभग 2-2.5 सेमी व्यास और लगभग 25 सेमी लंबी) ऊर्ध्वाधर ट्यूब के रूप में वर्णित किया जा सकता है जो ग्रसनी और पेट को जोड़ती है। इस तथ्य के बावजूद कि अन्नप्रणाली भोजन के प्रसंस्करण में सक्रिय रूप से शामिल नहीं है, इसकी संरचना पाचन तंत्र के अंतर्निहित वर्गों - पेट और आंतों की संरचना के समान है: इनमें से प्रत्येक अंग में तीन परतों वाली दीवारें होती हैं।

ये परतें क्या हैं?

• भीतरी परत श्लेष्मा झिल्ली द्वारा निर्मित होती है। इसमें विभिन्न ग्रंथियां होती हैं, जो जठरांत्र पथ के सभी भागों में अपनी विशेषताओं में भिन्न होती हैं। ग्रंथियों से पाचक रस स्रावित होते हैं, जिससे खाद्य उत्पादों को तोड़ा जा सकता है। साथ ही, इनसे बलगम भी स्रावित होता है, जो पाचन नलिका की आंतरिक सतह को मसालेदार, रूखे और अन्य परेशान करने वाले खाद्य पदार्थों के प्रभाव से बचाने के लिए आवश्यक है।
• मध्यम परतश्लेष्मा झिल्ली के नीचे स्थित होता है। यह अनुदैर्ध्य और गोलाकार मांसपेशियों से बनी एक मांसपेशीय झिल्ली है। इन मांसपेशियों के संकुचन आपको भोजन के बोल्ट को कसकर पकड़ने की अनुमति देते हैं, और फिर लहर जैसी गतिविधियों (इन गतिविधियों को पेरिस्टलसिस कहा जाता है) की मदद से उन्हें आगे धकेलते हैं। ध्यान दें कि आहार नाल की मांसपेशियाँ चिकनी मांसपेशियों के समूह की मांसपेशियाँ हैं, और उनका संकुचन अंगों, धड़ और चेहरे की मांसपेशियों के विपरीत, अनैच्छिक रूप से होता है। इस कारण से, कोई व्यक्ति अपनी इच्छानुसार उन्हें शिथिल या अनुबंधित नहीं कर सकता है। केवल धारीदार और चिकनी मांसपेशियों वाले मलाशय को जानबूझकर अनुबंधित नहीं किया जा सकता है।
• बाहरी परत को सेरोसा कहा जाता है। इसकी सतह चमकदार और चिकनी होती है, और यह मुख्य रूप से घनी होती है संयोजी ऊतक. पूरी लंबाई के साथ पेट और आंतों की बाहरी परत से, एक विस्तृत संयोजी ऊतक प्लेट निकलती है, जिसे मेसेंटरी कहा जाता है। इसकी मदद से पाचन अंग पिछली दीवार से जुड़े होते हैं पेट की गुहा. मेसेंटरी में लसीका और रक्त वाहिकाएं होती हैं - वे पाचन अंगों और तंत्रिकाओं को लसीका और रक्त की आपूर्ति करती हैं, जो उनके आंदोलन और स्राव के लिए जिम्मेदार होते हैं।

ये पाचन तंत्र की दीवारों की तीन परतों की मुख्य विशेषताएं हैं। हालाँकि, बेशक, प्रत्येक विभाग के अपने मतभेद हैं सामान्य सिद्धांतसभी के लिए एक, अन्नप्रणाली से शुरू होकर मलाशय तक।

अन्नप्रणाली से गुजरने के बाद, जिसमें लगभग 6 सेकंड लगते हैं, भोजन पेट में प्रवेश करता है।

पेट तथाकथित थैली है, जिसका आकार लम्बा होता है और उदर गुहा के ऊपरी क्षेत्र में तिरछा स्थान होता है। पेट का मुख्य भाग शरीर के मध्य भाग के बाईं ओर स्थित होता है। यह डायाफ्राम के बाएं गुंबद (मांसपेशी सेप्टम जो पेट और वक्ष गुहाओं को अलग करता है) से शुरू होता है। पेट का प्रवेश द्वार वह जगह है जहां यह अन्नप्रणाली से मिलता है। निकास (पाइलोरस) की तरह, यह गोलाकार प्रसूति मांसपेशियों - स्फिंक्टर द्वारा प्रतिष्ठित है। गूदे के संकुचन के कारण, गैस्ट्रिक गुहा ग्रहणी से अलग हो जाती है, जो इसके पीछे स्थित होती है, साथ ही अन्नप्रणाली से भी।

लाक्षणिक रूप से कहें तो, पेट, मानो, "जानता है" कि भोजन जल्द ही उसमें प्रवेश करेगा। और वह उस क्षण से पहले ही उसके नए स्वागत की तैयारी शुरू कर देता है जब भोजन मुंह में प्रवेश करता है। आप स्वयं उस क्षण को याद करें जब आप कुछ स्वादिष्ट भोजन देखते हैं और आपकी लार टपकने लगती है। मुंह में होने वाली इन "लार" के साथ, पेट में पाचक रस निकलना शुरू हो जाता है (यह किसी व्यक्ति के सीधे खाना शुरू करने से पहले होता है)। वैसे, इस रस को शिक्षाविद आई.पी. पावलोव ने इग्निशन या भूख बढ़ाने वाले रस का नाम दिया था, और वैज्ञानिक ने उन्हें बाद के पाचन की प्रक्रिया में एक बड़ी भूमिका सौंपी। स्वादिष्ट रस अधिक जटिल रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है जो मुख्य रूप से पेट में प्रवेश करने वाले भोजन के पाचन में शामिल होते हैं।

ध्यान दें कि यदि भोजन की उपस्थिति स्वादिष्ट रस का कारण नहीं बनती है, यदि खाने वाला उसके सामने भोजन के प्रति बिल्कुल उदासीन है, तो यह सफल पाचन में कुछ बाधाएं पैदा कर सकता है, जिसका अर्थ है कि भोजन पेट में प्रवेश करेगा, जो तैयार नहीं है पाचन के लिए पर्याप्त. यही कारण है कि सुंदर टेबल सेटिंग और व्यंजनों की स्वादिष्ट उपस्थिति को इतना अधिक महत्व देने की प्रथा है। जान लें कि किसी व्यक्ति के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (सीएनएस) में भोजन की गंध और प्रकार और गैस्ट्रिक ग्रंथियों के काम के बीच वातानुकूलित प्रतिवर्त संबंध बनते हैं। ये कनेक्शन दूरी पर भी भोजन के प्रति किसी व्यक्ति के दृष्टिकोण की परिभाषा में योगदान करते हैं, अर्थात। कुछ मामलों में उसे आनंद का अनुभव होता है, और अन्य में कोई भावना या घृणा भी नहीं होती।

इस वातानुकूलित प्रतिवर्त प्रक्रिया के एक और पक्ष पर ध्यान देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा: उस स्थिति में जब किसी कारण से इग्निशन रस को पहले ही बुलाया जा चुका हो, यानी। यदि "लार" पहले ही "बह" चुका है, तो खाने को स्थगित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधियों के बीच संबंध टूट जाता है, और पेट "निष्क्रिय" काम करना शुरू कर देता है। यदि इस तरह के उल्लंघन अक्सर होते हैं, तो पेट के अल्सर या सर्दी जैसी कुछ बीमारियों की संभावना बढ़ जाएगी।

जब भोजन मौखिक गुहा में प्रवेश करता है, तो गैस्ट्रिक म्यूकोसा की ग्रंथियों के स्राव की तीव्रता बढ़ जाती है; उपर्युक्त ग्रंथियों के कार्य में जन्मजात सजगताएँ प्रभावी होती हैं। रिफ्लेक्स ग्रसनी और जीभ की स्वाद तंत्रिकाओं के संवेदनशील अंत के साथ मेडुला ऑबोंगटा तक फैलता है, और फिर पेट की दीवारों की परतों में एम्बेडेड तंत्रिका प्लेक्सस तक जाता है। दिलचस्प बात यह है कि पाचक रस तभी स्रावित होते हैं जब केवल खाद्य उत्पाद मौखिक गुहा में प्रवेश करते हैं।

यह पता चला है कि जब तक कुचला हुआ और लार से सिक्त भोजन पेट में होता है, तब तक यह पहले से ही काम के लिए बिल्कुल तैयार होता है, खुद को भोजन पचाने वाली मशीन की तरह दर्शाता है। भोजन की गांठें, पेट में जाकर और उसमें मौजूद रासायनिक तत्वों से इसकी दीवारों को स्वचालित रूप से परेशान करके, पाचन रस के और भी अधिक सक्रिय रिलीज में योगदान करती हैं जो भोजन के व्यक्तिगत तत्वों पर कार्य करते हैं।

पेट के पाचक रस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन नामक एक विशेष एंजाइम होता है। साथ में वे प्रोटीन को एल्बमोज़ और पेप्टोन में तोड़ देते हैं। जूस में काइमोसिन भी होता है, एक रेनेट जो डेयरी उत्पादों को जमा देता है, और लाइपेज, वसा के प्रारंभिक टूटने के लिए आवश्यक एंजाइम होता है। अन्य बातों के अलावा, कुछ ग्रंथियों से बलगम स्रावित होता है, जो पेट की आंतरिक दीवारों को भोजन के अत्यधिक परेशान करने वाले प्रभाव से बचाता है। एक समान सुरक्षात्मक कार्य हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा किया जाता है, जो प्रोटीन को पचाने में मदद करता है - यह भोजन के साथ पेट में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है।

पेट से, लगभग कोई भी भोजन विखंडन उत्पाद रक्त वाहिकाओं में प्रवेश नहीं करता है। अधिकांश भाग के लिए, शराब और पदार्थ जिनकी संरचना में अल्कोहल होता है, उदाहरण के लिए, शराब में घुले हुए, पेट में अवशोषित हो जाते हैं।

पेट में भोजन का "कायापलट" इतना बढ़िया होता है कि ऐसे मामलों में जहां किसी कारण से पाचन गड़बड़ा जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी हिस्से प्रभावित होते हैं। इसके आधार पर आपको हमेशा इसका पालन करना चाहिए। यह पेट को किसी भी प्रकार की गड़बड़ी से बचाने की मुख्य शर्त कही जा सकती है।

भोजन पेट में लगभग 4-5 घंटे तक रहता है, जिसके बाद इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग के दूसरे भाग - ग्रहणी में पुनर्निर्देशित किया जाता है। वह छोटे-छोटे हिस्सों में और धीरे-धीरे इसमें जाती है।

जैसे ही भोजन का एक नया हिस्सा आंत में प्रवेश करता है, पाइलोरस मांसपेशियों में संकुचन होता है, और अगला हिस्सा तब तक पेट नहीं छोड़ेगा जब तक कि पहले से ही प्राप्त भोजन की गांठ के साथ ग्रहणी में दिखाई देने वाला हाइड्रोक्लोरिक एसिड बेअसर न हो जाए। आंतों के रस में निहित क्षार।

ग्रहणी का नाम प्राचीन वैज्ञानिकों द्वारा रखा गया था, जिसका कारण इसकी लंबाई थी - लगभग 26-30 सेमी, जिसकी तुलना अगल-बगल स्थित 12 अंगुलियों की चौड़ाई से की जा सकती है। आकार में यह आंत घोड़े की नाल के समान होती है और इसके मोड़ पर अग्न्याशय स्थित होता है।

अग्न्याशय से पाचन रस निकलता है, जो एक अलग चैनल के माध्यम से ग्रहणी की गुहा में डाला जाता है। इसमें पित्त भी होता है, जो लीवर द्वारा निर्मित होता है। एंजाइम लाइपेज (यह अग्नाशयी रस में पाया जाता है) के साथ मिलकर, पित्त वसा को तोड़ता है।

अग्न्याशय के रस और एंजाइम ट्रिप्सिन में होता है - यह शरीर को प्रोटीन को पचाने में मदद करता है, साथ ही एंजाइम एमाइलेज - यह कार्बोहाइड्रेट को डिसैकराइड के मध्यवर्ती चरण में तोड़ने में मदद करता है। नतीजतन, ग्रहणी एक ऐसे स्थान के रूप में कार्य करती है जहां भोजन के सभी कार्बनिक घटक (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) विभिन्न प्रकार के एंजाइमों से सक्रिय रूप से प्रभावित होते हैं।

ग्रहणी में भोजन दलिया (इसे चाइम कहा जाता है) में बदलकर, भोजन अपनी यात्रा जारी रखता है और छोटी आंत में प्रवेश करता है। जठरांत्र पथ का प्रस्तुत खंड सबसे लंबा है - लंबाई में लगभग 6 मीटर और व्यास में 2-3 सेमी। एंजाइम अंततः जटिल पदार्थों को सरल कार्बनिक तत्वों में तोड़ देते हैं। और पहले से ही ये तत्व एक नई प्रक्रिया की शुरुआत बन जाते हैं - वे मेसेंटरी के रक्त और लसीका वाहिकाओं में अवशोषित हो जाते हैं।

छोटी आंत में, किसी व्यक्ति द्वारा लिया गया भोजन अंततः उन पदार्थों में बदल जाता है जो लसीका और रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, और फिर शरीर की कोशिकाओं द्वारा अपने स्वयं के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। छोटी आंत में लूप होते हैं जो निरंतर गति में रहते हैं। इस तरह की क्रमाकुंचन बड़ी आंत में भोजन द्रव्यमान का पूर्ण मिश्रण और संचलन प्रदान करती है। यह प्रक्रिया काफी लंबी है: उदाहरण के लिए, मानव आहार में शामिल सामान्य मिश्रित भोजन 6-7 घंटों में छोटी आंत से होकर गुजरता है।

यहां तक ​​​​कि अगर आप माइक्रोस्कोप के बिना छोटी आंत की श्लेष्म झिल्ली को करीब से देखते हैं, तो आप इसकी पूरी सतह पर छोटे बाल - लगभग 1 मिमी ऊंचे विली - देख सकते हैं। म्यूकोसा के एक वर्ग मिलीमीटर में 20-40 विली होते हैं।

जब भोजन छोटी आंत से होकर गुजरता है, तो विली लगातार (और प्रत्येक विली की अपनी लय होती है) अपने आकार के लगभग ½ तक कम हो जाती है, और फिर से ऊपर की ओर खिंच जाती है। इन आंदोलनों के संयोजन के लिए धन्यवाद, एक चूषण क्रिया प्रकट होती है - यह वह है जो विभाजित खाद्य उत्पादों को आंतों से रक्त में जाने की अनुमति देती है।

बड़ी संख्या में विली छोटी आंत की अवशोषण सतह में वृद्धि में योगदान करते हैं। इसका क्षेत्रफल 4-4.5 वर्ग मीटर है। मी (जो लगभग 2.5 गुना अधिक है बाहरी सतहशव!)

लेकिन सभी पदार्थ छोटी आंत में अवशोषित नहीं होते हैं। अवशेषों को लगभग 1 मीटर की लंबाई और लगभग 5-6 सेमी के व्यास के साथ बड़ी आंत में भेजा जाता है। बड़ी आंत को छोटी आंत से एक वाल्व द्वारा अलग किया जाता है - एक बाउगिनियन डैम्पर, समय-समय पर इसके कुछ हिस्सों को पार करता है बड़ी आंत के प्रारंभिक खंड में काइम। बड़ी आंत को सीकम कहा जाता है। इसकी निचली सतह पर कृमि जैसी एक प्रक्रिया होती है - यह सुप्रसिद्ध परिशिष्ट है।

बड़ी आंत यू-आकार की होती है जिसके ऊपरी कोने उभरे हुए होते हैं। इसमें कई खंड शामिल हैं, जिनमें अंधा, आरोही, अनुप्रस्थ बृहदान्त्र, अवरोही और सिग्मॉइड बृहदान्त्र (बाद वाला ग्रीक अक्षर सिग्मा की तरह घुमावदार है) शामिल हैं।

बड़ी आंत कई जीवाणुओं का केंद्र है जो किण्वन प्रक्रिया उत्पन्न करते हैं। ये प्रक्रियाएं फाइबर को तोड़ने में मदद करती हैं, जो पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। और इसके अवशोषण के साथ-साथ पानी का अवशोषण भी होता है, जो काइम के साथ बड़ी आंत में प्रवेश करता है। तुरंत मल बनना शुरू हो जाता है।

बड़ी आंतें छोटी आंतों जितनी सक्रिय नहीं होती हैं। इस कारण से, काइम उनमें अधिक समय तक रहता है - 12 घंटे तक। इस समय के दौरान, भोजन पाचन और निर्जलीकरण के अंतिम चरण से गुजरता है।

शरीर में प्रवेश करने वाले भोजन की पूरी मात्रा (साथ ही पानी) में कई तरह के बदलाव होते हैं। परिणामस्वरूप, बड़ी आंत में यह काफी कम हो जाता है और कुछ किलोग्राम भोजन में से 150 से 350 ग्राम तक रह जाता है। ये अवशेष शौच के अधीन हैं, जो मलाशय, पेट की मांसपेशियों और पेरिनेम की धारीदार मांसपेशियों के संकुचन के कारण होता है। शौच की प्रक्रिया पाचन तंत्र से गुजरने वाले भोजन के मार्ग को पूरा करती है।

एक स्वस्थ शरीर भोजन को पूरी तरह से पचाने में 21 से 23 घंटे तक का समय लगाता है। यदि कोई विचलन नजर आए तो किसी भी स्थिति में उसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि। वे संकेत देते हैं कि पाचन नलिका के कुछ हिस्सों या यहां तक ​​कि व्यक्तिगत अंगों में भी समस्याएं हैं। किसी भी उल्लंघन के मामले में, किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है - यह बीमारी की शुरुआत को क्रोनिक नहीं होने देगा और जटिलताओं को जन्म नहीं देगा।

पाचन अंगों के बारे में बोलते हुए, न केवल मुख्य, बल्कि सहायक अंगों के बारे में भी कहा जाना चाहिए। हम उनमें से एक (यह अग्न्याशय है) के बारे में पहले ही बात कर चुके हैं, इसलिए यकृत और का उल्लेख करना बाकी है पित्ताशय.

लीवर महत्वपूर्ण अयुग्मित अंगों में से एक है। यह डायाफ्राम के दाहिने गुंबद के नीचे उदर गुहा में स्थित है और बड़ी संख्या में विभिन्न शारीरिक कार्य करता है।

हेपेटिक बीम यकृत कोशिकाओं से बनते हैं, जो धमनी और पोर्टल शिराओं से रक्त प्राप्त करते हैं। किरणों से, रक्त अवर वेना कावा में चला जाता है, जहां से पित्त को पित्ताशय और ग्रहणी में प्रवाहित करने का मार्ग शुरू होता है। और पित्त, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, पाचन में सक्रिय भूमिका निभाता है, साथ ही अग्नाशयी एंजाइम भी।

पित्ताशय यकृत की निचली सतह पर स्थित एक थैली जैसा भंडार है, जहां शरीर द्वारा उत्पादित पित्त एकत्र होता है। टैंक का आकार लम्बा है जिसके दो सिरे चौड़े और संकीर्ण हैं। लंबाई में, बुलबुला 8-14 सेमी और चौड़ाई में - 3-5 सेमी तक पहुंचता है। इसकी मात्रा लगभग 40-70 घन मीटर है। सेमी।

बुलबुला है पित्त वाहिकायकृत के मुखद्वार पर यकृत वाहिनी से जुड़ना। दो नलिकाओं के संगम से सामान्य पित्त नली बनती है, जो अग्न्याशय वाहिनी के साथ जुड़ती है और ओड्डी के स्फिंक्टर के माध्यम से ग्रहणी में खुलती है।

पित्ताशय की थैली के मूल्य और पित्त के कार्य को कम नहीं आंका जा सकता, क्योंकि। वे कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। वे वसा के पाचन में शामिल होते हैं, एक क्षारीय वातावरण बनाते हैं, पाचन एंजाइमों को सक्रिय करते हैं, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।

सामान्य तौर पर, जठरांत्र संबंधी मार्ग भोजन की निरंतर गति के लिए एक वास्तविक संवाहक है। उनका काम सख्त अनुक्रम के अधीन है। प्रत्येक चरण भोजन को एक विशिष्ट तरीके से प्रभावित करता है, जिसकी बदौलत यह शरीर को उसके समुचित कार्य के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। और जठरांत्र संबंधी मार्ग की एक और महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह आसानी से अनुकूल हो जाता है अलग - अलग प्रकारखाना।

हालाँकि, जठरांत्र संबंधी मार्ग न केवल भोजन को संसाधित करने और उसके अनुपयुक्त अवशेषों को हटाने के लिए "आवश्यक" है। वास्तव में, इसके कार्य बहुत व्यापक हैं, क्योंकि। चयापचय (मेटाबॉलिज्म) के परिणामस्वरूप, शरीर की सभी कोशिकाओं में अनावश्यक उत्पाद दिखाई देने लगते हैं, जिन्हें हटाया जाना चाहिए, अन्यथा उनका जहर किसी व्यक्ति को जहर दे सकता है।

विषाक्त चयापचय उत्पादों का एक बड़ा हिस्सा रक्त वाहिकाओं के माध्यम से आंतों में प्रवेश करता है। वहां ये पदार्थ टूट जाते हैं और शौच के दौरान मल के साथ बाहर निकल जाते हैं। इससे यह पता चलता है कि जठरांत्र संबंधी मार्ग शरीर को जीवन की प्रक्रिया में दिखाई देने वाले कई विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

पाचन नाल की सभी प्रणालियों का स्पष्ट और सामंजस्यपूर्ण कार्य विनियमन का परिणाम है, जिसके लिए तंत्रिका तंत्र अधिकतर जिम्मेदार है। कुछ प्रक्रियाएँ, उदाहरण के लिए, भोजन निगलने की क्रिया, उसे चबाने की क्रिया या शौच की क्रिया, मानव मस्तिष्क द्वारा नियंत्रित होती हैं। लेकिन अन्य, जैसे कि एंजाइमों का स्राव, पदार्थों का टूटना और अवशोषण, आंतों और पेट का संकुचन, आदि, सचेत प्रयास के बिना, स्वयं ही किए जाते हैं। इसके लिए स्वायत्त तंत्रिका तंत्र जिम्मेदार है। इसके अलावा, ये प्रक्रियाएं केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और विशेष रूप से सेरेब्रल कॉर्टेक्स से जुड़ी होती हैं। तो कोई भी व्यक्ति (खुशी, भय, तनाव, उत्तेजना, आदि) तुरंत पाचन तंत्र की गतिविधि को प्रभावित करता है। लेकिन वह थोड़ा अलग विषय है. हम पहले पाठ का सारांश दे रहे हैं।

दूसरे पाठ में, हम विस्तार से बात करेंगे कि भोजन में क्या शामिल है, आपको बताएंगे कि मानव शरीर को कुछ पदार्थों की आवश्यकता क्यों है, और उत्पादों में उपयोगी तत्वों की सामग्री की एक तालिका भी देंगे।

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पाचन की प्रक्रिया का संक्षेप में वर्णन करें, यह पाचन अंगों के माध्यम से खाए गए भोजन की गति होगी, जिसके दौरान भोजन सरल तत्वों में विभाजित हो जाता है। छोटे पदार्थ शरीर द्वारा अवशोषित और आत्मसात करने में सक्षम होते हैं, और फिर वे रक्त में चले जाते हैं और सभी अंगों और ऊतकों को पोषण देते हैं, जिससे वे सामान्य रूप से काम करने में सक्षम होते हैं।

पाचन- यह यांत्रिक कुचलने और रासायनिक, मुख्य रूप से एंजाइमेटिक, भोजन को ऐसे पदार्थों में विभाजित करने की प्रक्रिया है जो प्रजातियों की विशिष्टता से रहित हैं और मानव शरीर के चयापचय में अवशोषण और भागीदारी के लिए उपयुक्त हैं। शरीर में प्रवेश करने वाला भोजन विशेष कोशिकाओं द्वारा उत्पादित एंजाइमों द्वारा संसाधित होता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसी जटिल खाद्य संरचनाएं पानी के अणु के जुड़ने से टूट जाती हैं। पाचन के दौरान प्रोटीन अमीनो एसिड में, वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में और कार्बोहाइड्रेट सरल शर्करा में टूट जाते हैं। ये पदार्थ अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, और फिर ऊतकों और अंगों में फिर से जटिल यौगिकों में संश्लेषित होते हैं।

मानव पाचन तंत्र की लंबाई 9 मीटर है। भोजन के पूर्ण प्रसंस्करण की प्रक्रिया 24 से 72 घंटे तक चलती है और सभी लोगों के लिए अलग-अलग होती है। पाचन तंत्र में निम्नलिखित अंग शामिल हैं: मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी आंत, बड़ी आंत और मलाशय।

पाचन की प्रक्रिया को मनुष्यों में पाचन के चरणों में विभाजित किया गया है, और उनमें सिर, गैस्ट्रिक और आंतों के चरण शामिल हैं।

पाचन का प्रमुख चरण

यह वह चरण है जहां रीसाइक्लिंग प्रक्रिया शुरू होती है। एक व्यक्ति भोजन और गंध देखता है, उसका सेरेब्रल कॉर्टेक्स सक्रिय हो जाता है, स्वाद और गंध के संकेत पाचन प्रक्रिया में शामिल हाइपोथैलेमस और मेडुला ऑबोंगटा में प्रवाहित होने लगते हैं।

भोजन प्राप्त करने के लिए तैयार पेट में बहुत सारा रस स्रावित होता है, एंजाइम उत्पन्न होते हैं और लार सक्रिय रूप से स्रावित होती है। फिर भोजन मौखिक गुहा में प्रवेश करता है, जहां इसे दांतों से चबाकर यंत्रवत् कुचल दिया जाता है। उसी समय, भोजन लार के साथ मिश्रित होता है, एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों के साथ बातचीत शुरू होती है।

पाचन की प्रक्रिया में भोजन की एक निश्चित मात्रा लार द्वारा पहले ही टूट जाती है, जिससे भोजन का स्वाद महसूस होता है। मुंह में पाचन लार में पाए जाने वाले एंजाइम एमाइलेज द्वारा स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ता है। प्रोटीन और वसा मुंह में नहीं टूटते। मुंह में पूरी प्रक्रिया 15-20 सेकंड से अधिक नहीं चलती है।

शरीर के पेट में भोजन प्रसंस्करण का चरण

पाचन प्रक्रिया का अगला चरण पेट में जारी रहता है। यह पाचन अंगों का सबसे चौड़ा हिस्सा है, जो काफी मात्रा में भोजन को खींचने और समायोजित करने में सक्षम है। आने वाले भोजन को गैस्ट्रिक जूस के साथ मिलाते समय पेट लयबद्ध रूप से सिकुड़ता है। इसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है, इसलिए इसमें अम्लीय वातावरण होता है, जो भोजन के टूटने के लिए आवश्यक है।

पेट में भोजन पाचन की प्रक्रिया में 3-5 घंटे तक चलता है, यंत्रवत् और रासायनिक रूप से हर संभव तरीके से पचता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के अलावा, प्रभाव पेप्सिन द्वारा भी उत्पन्न होता है। इसलिए, प्रोटीन का छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटना शुरू हो जाता है: कम आणविक भार वाले पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड। लेकिन पाचन के दौरान पेट में कार्बोहाइड्रेट का टूटना रुक जाता है, क्योंकि दबाव पड़ने पर एमाइलेज अपनी क्रिया बंद कर देता है अम्लीय वातावरण. पेट में पाचन कैसे होता है? गैस्ट्रिक जूस में लाइपेज होता है, जो वसा को तोड़ता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड का बहुत महत्व है, इसके प्रभाव में एंजाइम सक्रिय होते हैं, प्रोटीन का विकृतीकरण और सूजन होती है, और गैस्ट्रिक जूस की जीवाणुनाशक संपत्ति शुरू हो जाती है।

कृपया ध्यान दें: कार्बोहाइड्रेट भोजन पाचन की प्रक्रिया में 2 घंटे तक इस अंग में रहता है, फिर यह छोटी आंत में चला जाता है। लेकिन इसमें प्रोटीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को 8-10 घंटे तक प्रोसेस किया जाता है।

फिर भोजन, पाचन प्रक्रिया द्वारा आंशिक रूप से संसाधित और तरल या अर्ध-तरल संरचना वाला, गैस्ट्रिक रस के साथ मिश्रित होकर, आंशिक रूप से छोटी आंत में गिरता है। पाचन के दौरान नियमित अंतराल पर पेट सिकुड़ता है और भोजन निचोड़कर आंतों में चला जाता है।

मानव शरीर की छोटी आंत में पाचन चरण

छोटी आंत में खाद्य प्रसंस्करण का तार्किक प्रवाह पूरी प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है क्योंकि यहीं पर अधिकांश पोषक तत्व अवशोषित होते हैं। इस अंग में, आंतों का रस कार्य करता है, जिसमें एक क्षारीय वातावरण होता है, और इसमें पित्त होता है जो विभाग, अग्नाशयी रस और आंतों की दीवारों से तरल पदार्थ में प्रवेश करता है। इस स्तर पर पाचन हर किसी के लिए नहीं रहता है छोटी अवधि. यह लैक्टेज एंजाइम की कमी के कारण होता है, जो दूध की चीनी को संसाधित करता है, इसलिए दूध खराब रूप से अवशोषित होता है। विशेषकर 40 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में। खाद्य प्रसंस्करण के लिए आंत अनुभाग में 20 से अधिक विभिन्न एंजाइम शामिल होते हैं।

छोटी आंत में तीन भाग होते हैं, जो एक दूसरे में गुजरते हैं और पड़ोसी के काम पर निर्भर करते हैं:

• ग्रहणी;
• पतला-दुबला;
• इलियम.

पाचन के दौरान यकृत और अग्नाशयी रस से पित्त ग्रहणी में बहता है, उनके प्रभाव से भोजन का पाचन होता है। अग्नाशयी रस में एंजाइम होते हैं जो वसा को घोलते हैं। यह वह जगह है जहां कार्बोहाइड्रेट सरल शर्करा और प्रोटीन में टूट जाते हैं। इस अंग में भोजन का सबसे अधिक अवशोषण होता है, विटामिन और पोषक तत्व आंत की दीवारों द्वारा अवशोषित होते हैं।

जेजुनम ​​​​और इलियम में सभी कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के हिस्से स्थानीय रूप से उत्पादित एंजाइमों की कार्रवाई के तहत पूरी तरह से पच जाते हैं। आंतों का म्यूकोसा विली - एंटरोसाइट्स से बिखरा हुआ है। यह वे हैं जो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के प्रसंस्करण के उत्पादों को अवशोषित करते हैं, जो रक्त में प्रवेश करते हैं, और वसायुक्त तत्व - लसीका में। आंतों की दीवार के बड़े क्षेत्र और असंख्य विली के कारण, चूषण सतह लगभग 500 वर्ग मीटर है।

इसके अलावा, भोजन बड़ी आंत में प्रवेश करता है, जिसमें मल बनता है, और अंग की श्लेष्म झिल्ली पानी और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्वों को अवशोषित करती है। बड़ी आंत गुदा से जुड़े एक सीधे खंड के साथ समाप्त होती है।

शरीर में खाद्य प्रसंस्करण में यकृत की भूमिका

पाचन के दौरान लीवर प्रति दिन 500 से 1500 मिलीलीटर तक पित्त का उत्पादन करता है। पित्त को छोटी आंत में छोड़ा जाता है जहां यह होता है अच्छा काम: वसा के पायसीकरण, ट्राइग्लिसराइड्स के अवशोषण में मदद करता है, लाइपेस की गतिविधि को उत्तेजित करता है, क्रमाकुंचन में सुधार करता है, ग्रहणी में पेप्सिन को निष्क्रिय करता है, कीटाणुरहित करता है, हाइड्रोलिसिस और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार करता है।

यह दिलचस्प है: पित्त में एंजाइम नहीं होते हैं, लेकिन वसा और वसा में घुलनशील विटामिन को कुचलने के लिए आवश्यक होते हैं। यदि इसका उत्पादन कम मात्रा में किया जाता है, तो वसा का प्रसंस्करण और अवशोषण बाधित हो जाता है, और वे स्वाभाविक रूप से शरीर छोड़ देते हैं।

पित्ताशय और पित्त के बिना पाचन कैसा होता है?

हाल ही में अक्सर उत्पादित शल्य चिकित्सा निष्कासनपित्ताशय - पित्त के संचय और संरक्षण के लिए एक थैली के रूप में एक अंग। यकृत लगातार पित्त का उत्पादन करता है और इसकी आवश्यकता केवल भोजन के प्रसंस्करण के समय होती है। जब भोजन संसाधित होता है, तो ग्रहणी खाली हो जाती है और पित्त की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

जब पित्त नहीं होता तो क्या होता है और मुख्य अंगों में से किसी एक के बिना पाचन कैसा होता है? यदि इसके साथ अन्योन्याश्रित अंगों में परिवर्तन शुरू होने से पहले इसे हटा दिया जाता है, तो इसकी अनुपस्थिति सामान्य रूप से सहन की जाती है। पित्त, जो लगातार यकृत द्वारा निर्मित होता है, पाचन के दौरान इसकी नलिकाओं में जमा होता है, और फिर सीधे ग्रहणी में चला जाता है।

महत्वपूर्ण! भोजन की उपस्थिति की परवाह किए बिना, पित्त को वहां फेंक दिया जाता है, इसलिए, ऑपरेशन के तुरंत बाद, आपको अक्सर खाने की ज़रूरत होती है, लेकिन ज्यादा नहीं। यह आवश्यक है ताकि पित्त बड़ी मात्रा में भोजन को संसाधित करने के लिए पर्याप्त न हो। कभी-कभी शरीर को पित्ताशय और पित्त के उत्पादन के बिना रहना सीखने के लिए समय की आवश्यकता होती है, ताकि उसे इस तरल पदार्थ को जमा करने के लिए जगह मिल सके।

बड़ी आंत में भोजन का पाचन

असंसाधित भोजन के अवशेष फिर बड़ी आंत में चले जाते हैं, जहां वे कम से कम 10-15 घंटों तक पचते हैं। बड़ी आंत 1.5 मीटर मापती है और इसमें तीन खंड होते हैं: सीकुम, अनुप्रस्थ बृहदान्त्र और मलाशय। इस अंग में निम्नलिखित प्रक्रियाएं होती हैं: जल अवशोषण और पोषक तत्वों का माइक्रोबियल चयापचय। बृहदान्त्र में भोजन के प्रसंस्करण में गिट्टी का बहुत महत्व है। इसमें गैर-पुनर्चक्रण योग्य जैव रासायनिक पदार्थ शामिल हैं: फाइबर, रेजिन, मोम, हेमिकेलुलोज, लिग्निन, गोंद। आहार फाइबर का वह भाग जो पेट और छोटी आंत में टूटता नहीं है, बड़ी आंत में सूक्ष्मजीवों द्वारा संसाधित होता है। भोजन की संरचनात्मक और रासायनिक संरचना छोटी आंत में पदार्थों के अवशोषण की अवधि और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से इसके संचलन को प्रभावित करती है।

बृहदान्त्र में, पाचन के दौरान, मल बनता है, जिसमें असंसाधित भोजन के अवशेष, बलगम, आंतों के म्यूकोसा की मृत कोशिकाएं, रोगाणु शामिल होते हैं जो लगातार आंत में गुणा करते हैं और किण्वन और सूजन का कारण बनते हैं।

शरीर में पोषक तत्वों का टूटना और अवशोषण

एक स्वस्थ व्यक्ति में भोजन प्रसंस्करण और आवश्यक तत्वों के अवशोषण का चक्र 24 से 36 घंटे तक चलता है। इसकी पूरी लंबाई के दौरान, भोजन पर यांत्रिक और रासायनिक प्रभाव इसे सरल पदार्थों में तोड़ने के लिए होते हैं जिन्हें रक्त में अवशोषित किया जा सकता है। यह पाचन के दौरान पूरे जठरांत्र पथ में होता है, जिसका म्यूकोसा छोटे-छोटे विली से बिखरा होता है।

यह दिलचस्प है: वसा में घुलनशील भोजन के सामान्य अवशोषण के लिए आंतों में पित्त और वसा की आवश्यकता होती है। अमीनो एसिड, मोनोसेकेराइड जैसे पानी में घुलनशील पदार्थों को अवशोषित करने के लिए रक्त केशिकाओं का उपयोग किया जाता है।

विजुअल फिजियोलॉजी | एस. सिलबरनागल, ए. डेस्पोपोलोस | एएस बेल्याकोवा, एए सिनुशिन द्वारा अंग्रेजी से अनुवाद | मास्को | द्विपद। ज्ञान प्रयोगशाला

अक्सर यह सवाल सुनने को मिलता है कि निगलने के बाद भोजन पचने में कितना समय लगेगा। इंटरनेट पर इस प्रश्न के बहुत सारे उत्तर हैं, और उनमें से सभी सही या उचित नहीं हैं। लेकिन वास्तव में, यह प्रश्न उतना सरल नहीं है जितना पहले लग सकता है। और यहाँ मुद्दा कुछ लेखकों की अपर्याप्त योग्यता का नहीं है, बल्कि इस विषय पर उपलब्ध वैज्ञानिक स्रोतों में जानकारी की अल्प मात्रा का है।

और हां, मैं स्पष्ट कर दूं, यह सक्शन और के बारे में नहीं है कुशल उपयोगएक या दूसरे पोषक तत्व का, जब तक कि यह एडिपोसाइट्स, मांसपेशियों तक न पहुंच जाए, मांसपेशी कोशिकाऔर पोषक तत्व आत्मसात करने की जैव रसायन वगैरह के बारे में नहीं, बल्कि चबाने के क्षण से लेकर बड़ी आंत में प्रवेश करने के क्षण तक भोजन के परिवहन के बारे में। हालाँकि, मैं शौच के तथ्य का वर्णन नहीं करूँगा (हालाँकि मानव शरीर विज्ञान पर पाठ्यपुस्तकों में इस पर पर्याप्त विस्तार से विचार किया गया है)।

किसी विशेष व्यंजन में बिताए गए समय को सही ढंग से निर्धारित करने में मुख्य कठिनाई जठरांत्र पथ, परस्पर संबंधित कारकों की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल हैं: पोषक तत्व का प्रकार, उनका संयोजन, आने वाले भोजन की मात्रा, मानव एंजाइम प्रणाली की व्यक्तिगत विशेषताएं, आहार का प्रकार, स्वास्थ्य स्थिति, तनाव कारक, प्रजनन स्थिति, आयु, लिंग, भोजन का तापमान, प्रक्रिया का सही मूल्यांकन करने में कठिनाई और कई अन्य। वे। हाँ, इसमें कई कारक शामिल हैं। इसके अलावा, शरीर में प्रवेश करने वाला भोजन पाचन तंत्र के माध्यम से समान रूप से नहीं चलता है, कभी-कभी कुछ कारकों के प्रभाव में तेजी से, कभी-कभी अधिक धीमी गति से।

उदाहरण के तौर पर, आप निम्नलिखित ग्राफ को देख सकते हैं, जहां 1989 में वैज्ञानिकों ने एक स्वयंसेवक के जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से मिश्रित भोजन के पारित होने का अध्ययन किया था।
कैमिलेरी एम, कोलमोंट एलजे, फिलिप्स एसएफ, ब्राउन एमएल, थॉम्फोर्ड जीएम, चैपमैन एन, ज़िन्समिस्टर एआर। मानव गैस्ट्रिक खाली करना और ठोस पदार्थों का कोलोनिक भरना एक नई विधि द्वारा विशेषता है। एम जे फिजियोल. 1989 अगस्त;257(2 भाग 1):जी284-90।

लेकिन फिर भी, यह एक व्यक्तिगत मामला है, जिसे हर किसी पर थोपना गलत होगा।

या यहां चित्र में आप तरल पदार्थ और तरल भोजन से पेट खाली होने का समय देख सकते हैं।

गैस्ट्रिक खाली करने की दर. मार्टिन कुलेन, अन्ना रेजाकोवा, जोसेफ जम्पिलेक और जिरी डोहनाल। .

तो मौजूदा आधिकारिक सूत्र क्या कहते हैं?

अधिकांश भाग के लिए, जो सामग्रियां मुझे मिलीं, वे कुछ इस तरह कहती हैं (हम ठोस भोजन, तरल भोजन के बारे में बात कर रहे हैं, और विशेष रूप से वसा और अन्य घने खाद्य कणों से कम समृद्ध, पेट छोड़ देते हैं और आम तौर पर काफी जल्दी अवशोषित हो जाते हैं):
1. खाना चबाने के लिए(मशीनिंग; अंदर रहते हुए मुंहखाद्य प्रसंस्करण की मुख्य प्रक्रियाएं पीसना, लार से गीला करना और सूजन है, इन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप भोजन से एक खाद्य गांठ बनती है) में लगभग 5-30 सेकंड लगते हैं।
2. पेट तक परिवहनअन्नप्रणाली के माध्यम से लगभग 10 सेकंड लगते हैं।

3. पेट में भोजन द्वारा व्यतीत किया गया समय(ठोस भोजन के घटक पाइलोरस से तब तक नहीं गुजरते जब तक कि वे 2-3 मिमी से बड़े आकार के कणों में कुचल न जाएं, पेट से निकलने वाले 90% कण 0.25 मिमी व्यास से अधिक नहीं होते।) 2 घंटे से 10 घंटे तक (कुछ स्रोतों में 24 घंटे के बारे में जानकारी होती है, उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार के झटकेदार या कच्चे मांस)। वहीं, पेट की लगभग 50% सामग्री 3-4 घंटों के बाद (औसतन) निकल जाती है।
4. छोटी आंत में बिताया गया समयअन्य 3-4 घंटे. अधिक सटीक रूप से, इस समय के दौरान कम से कम 50% भोजन द्रव्यमान छोटी आंत से निकल जाता है।

5. बड़ी आंत में बिताया गया समय 18 से 72 घंटे तक (अफ्रीका के ग्रामीण निवासियों के लिए, जो बहुत अधिक रेशेदार पदार्थों का सेवन करते हैं, बड़ी आंत से निकासी का औसत समय 36 घंटे है, और मल का द्रव्यमान 480 ग्राम है, जबकि यूरोपीय शहरों के निवासियों के लिए, इसी मान 72 घंटे और 110 ग्राम हैं।) लेकिन काइम के केंद्र में स्थित खाद्य कण कम समय में बड़ी आंत से गुजर सकते हैं।

"... मौखिक गुहा में, खाद्य प्रसंस्करण की मुख्य प्रक्रियाएं पीसना, लार से गीला करना और सूजन हैं। इन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, भोजन से एक खाद्य गांठ बनती है। संकेतित भौतिक और भौतिक-रासायनिक प्रक्रियाओं के अलावा , डीपोलीमराइजेशन से जुड़ी रासायनिक प्रक्रियाएं।

मुंह में भोजन के बहुत कम समय तक रहने के कारण, यहां स्टार्च का ग्लूकोज में पूर्ण विघटन नहीं हो पाता है, एक मिश्रण बनता है, जिसमें मुख्य रूप से ऑलिगोसेकेराइड होते हैं।

भोजन का बोलस जीभ की जड़ से ग्रसनी और अन्नप्रणाली के माध्यम से पेट में प्रवेश करता है, जो लगभग 2 लीटर की सामान्य मात्रा वाला एक खोखला अंग है। एक मुड़ी हुई आंतरिक सतह के साथ जो बलगम और अग्न्याशय रस पैदा करती है। पेट में, पाचन 3.5-10.0 घंटे तक जारी रहता है। इसके अलावा भोजन के बोलस का गीला होना और सूजन, इसमें गैस्ट्रिक रस का प्रवेश, प्रोटीन का जमाव, दूध का जमना यहीं होता है। भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं के साथ-साथ रासायनिक प्रक्रियाएं भी शुरू होती हैं, जिसमें गैस्ट्रिक जूस के एंजाइम भाग लेते हैं..."

"...ठोस खाद्य घटक पाइलोरस से तब तक नहीं गुजरते जब तक कि वे 2-3 मिमी से बड़े कणों में कुचल न जाएं, पेट से निकलने वाले 90% कण 0.25 मिमी से अधिक व्यास के नहीं होते। जब क्रमाकुंचन तरंगें पहुंचती हैं एंट्रम का दूरस्थ भाग, पाइलोरस कम हो जाता है।

पाइलोरिक अनुभाग, जो पेट का सबसे संकीर्ण भाग बनाता है ... ग्रहणी के साथ अपने जंक्शन पर, एंट्रम के पेट के शरीर से पूरी तरह से अलग होने से पहले ही बंद हो जाता है। भोजन को दबाव में वापस पेट में धकेल दिया जाता है, जबकि ठोस कण एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं और आगे कुचले जाते हैं।
गैस्ट्रिक खाली करने को स्वायत्तता द्वारा नियंत्रित किया जाता है तंत्रिका तंत्र, इंट्राम्यूरल तंत्रिका जाल और हार्मोन। वेगस तंत्रिका से आवेगों की अनुपस्थिति में (उदाहरण के लिए, जब इसे काटा जाता है), गैस्ट्रिक पेरिस्टलसिस काफी कमजोर हो जाता है और गैस्ट्रिक खाली करना धीमा हो जाता है। गैस्ट्रिक पेरिस्टलसिस कोलेसीस्टोकिनिन और विशेष रूप से गैस्ट्रिन जैसे हार्मोन द्वारा बढ़ाया जाता है, और सेक्रेटिन, ग्लूकागन, वीआईपी और सोमैटोस्टैटिन द्वारा दबा दिया जाता है।

पाइलोरस के माध्यम से द्रव के मुक्त मार्ग के कारण, इसकी निकासी की दर मुख्य रूप से पेट और ग्रहणी में दबाव के अंतर पर निर्भर करती है, और मुख्य नियामक समीपस्थ पेट में दबाव होता है। पेट से ठोस भोजन कणों की निकासी मुख्य रूप से पाइलोरस के प्रतिरोध और इसलिए कणों के आकार पर निर्भर करती है। गैस्ट्रिक खाली करने के नियमन में, इसके भरने, कण आकार और सामग्री की चिपचिपाहट के अलावा, छोटी आंत में रिसेप्टर्स एक भूमिका निभाते हैं।

पेट से अम्लीय सामग्री तटस्थ की तुलना में अधिक धीरे-धीरे निकलती है, हाइपरोस्मोलर सामग्री हाइपोस्मोलर सामग्री की तुलना में धीमी होती है, और लिपिड (विशेष रूप से 14 से अधिक कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला वाले फैटी एसिड वाले) प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों (ट्रिप्टोफैन को छोड़कर) की तुलना में धीमी होती हैं। निकासी के नियमन में तंत्रिका और हार्मोनल दोनों तंत्र शामिल होते हैं, और सेक्रेटिन इसके निषेध में विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
पाचन खाली करने के चरण के दौरान बड़े ठोस कणों को पेट से बाहर नहीं निकाला जा सकता है। 3 मिमी से अधिक व्यास वाले ऐसे अपचनीय कण केवल मायोइलेक्ट्रिक कॉम्प्लेक्स के एक विशेष तंत्र की भागीदारी के साथ उपवास चरण में पाइलोरस से गुजर सकते हैं।
पेट में बेसल एसिड का स्राव 2-3 mmol H+ (हाइड्रोजन आयन) प्रति घंटे की दर से होता है (..., और गैस्ट्रिन स्रावित करने वाले ट्यूमर की उपस्थिति में, यह 10-20 गुना बढ़ जाता है)। प्रति 1 किलोग्राम वजन पर अधिकतम स्राव दर 10-35 mmol H+ प्रति घंटा है। महिलाओं में यह मान पुरुषों की तुलना में थोड़ा कम होता है। ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले रोगियों में, औसत मान इससे अधिक होता है स्वस्थ लोगहालाँकि, बड़े व्यक्तिगत मतभेद हैं...

"... प्रोटीन विकृतीकरण की प्रक्रियाएँ बाद में प्रोटीज़ की क्रिया को सुविधाजनक बनाती हैं।

एंजाइमों के तीन समूह पेट में काम करते हैं: ए) लार एंजाइम - एमाइलेज, जो पहले 30-40 सेकंड तक कार्य करते हैं - जब तक कि अम्लीय वातावरण प्रकट न हो जाए; बी) गैस्ट्रिक जूस के एंजाइम - प्रोटीज (पेप्सिन, गैस्ट्रिक्सिन, जिलेटिनेज), जो प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड्स और जिलेटिन में तोड़ते हैं; ग) लाइपेस जो वसा को तोड़ते हैं।

प्रोटीन में लगभग 10% पेप्टाइड बांड पेट में टूट जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पानी में घुलनशील उत्पाद बनते हैं। लाइपेस की अवधि और गतिविधि कम होती है, क्योंकि वे आमतौर पर थोड़े क्षारीय माध्यम में केवल इमल्सीफाइड वसा पर कार्य करते हैं। डीपोलीमराइजेशन के उत्पाद अपूर्ण ग्लिसराइड हैं।

पेट से, भोजन का द्रव्यमान, जिसमें तरल या अर्ध-तरल स्थिरता होती है, छोटी आंत (कुल लंबाई 5-6 मीटर) में प्रवेश करती है, जिसके ऊपरी हिस्से को ग्रहणी कहा जाता है (जिसमें एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस की प्रक्रियाएं सबसे अधिक होती हैं) गहन)।

ग्रहणी में, भोजन तीन प्रकार के पाचक रसों के संपर्क में आता है, जो हैं अग्नाशयी रस (अग्न्याशय या अग्नाशयी रस), यकृत कोशिकाओं द्वारा उत्पादित रस (पित्त), और आंत की परत द्वारा उत्पादित रस (आंतों का रस)।
अग्नाशयी रस का स्राव भोजन के 2-3 मिनट बाद शुरू होता है और 6-14 घंटे तक रहता है, अर्थात। ग्रहणी में भोजन के रहने की पूरी अवधि के दौरान।

अग्नाशयी रस के अलावा, पित्त, जो यकृत कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है, पित्ताशय से ग्रहणी में प्रवेश करता है। इसका पीएच मान थोड़ा क्षारीय है और भोजन के 5-10 मिनट बाद ग्रहणी में प्रवेश करता है। एक वयस्क में पित्त का दैनिक स्राव 500-700 मिलीलीटर होता है।

ग्रहणी की गुहा में, अग्न्याशय द्वारा स्रावित एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, अधिकांश बड़े अणुओं का हाइड्रोलाइटिक दरार होता है - प्रोटीन (और उनके अपूर्ण हाइड्रोलिसिस के उत्पाद), कार्बोहाइड्रेट और वसा। [ज़्नाटोक ने: वैसे, ]ग्रहणी से भोजन छोटी आंत के अंत तक जाता है।

छोटी आंत में भोजन के मुख्य घटकों का विनाश पूरा हो जाता है। गुहा पाचन के अलावा, झिल्ली पाचन छोटी आंत में होता है, जिसमें आंतरिक सतह पर स्थित एंजाइमों के समान समूह भाग लेते हैं। छोटी आंत. छोटी आंत में, पाचन का अंतिम चरण होता है - पोषक तत्वों का अवशोषण (मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, सूक्ष्म पोषक तत्वों और पानी के टूटने वाले उत्पाद)। यह अनुमान लगाया गया है कि घुले हुए पोषक तत्वों से युक्त 2-3 लीटर तक तरल प्रति घंटे छोटी आंत में अवशोषित किया जा सकता है।

पाचन प्रक्रियाओं की तरह, छोटी आंत में परिवहन प्रक्रियाएं भी असमान रूप से वितरित होती हैं। खनिज, मोनोसेकेराइड और आंशिक रूप से वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण छोटी आंत के ऊपरी भाग में पहले से ही होता है। मध्य भाग में, पानी और वसा में घुलनशील विटामिन, प्रोटीन और वसा मोनोमर्स अवशोषित होते हैं, निचले भाग में, विटामिन बी 12 और पित्त लवण अवशोषित होते हैं।

बड़ी आंत में, जिसकी लंबाई 1.5-4.0 मीटर होती है, पाचन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा उत्पादित पानी (95% तक), लवण, ग्लूकोज, कुछ विटामिन और अमीनो एसिड यहां अवशोषित होते हैं (अवशोषण केवल 0.4-0.5 लीटर प्रति दिन है)। बड़ी आंत विभिन्न सूक्ष्मजीवों का निवास स्थान और गहन प्रजनन है जो अपाच्य भोजन अवशेषों का उपभोग करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कार्बनिक अम्ल (लैक्टिक, प्रोपियोनिक, ब्यूटिरिक, आदि), गैसों (कार्बन डाइऑक्साइड, मीथेन, हाइड्रोजन सल्फाइड) का निर्माण होता है, साथ ही कुछ जहरीले पदार्थ (फिनोल, इंडोल, आदि), जो लीवर में बेअसर हो जाते हैं..."

खाद्य रसायन विज्ञान: निम्नलिखित क्षेत्रों में अध्ययन करने वाले विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए एक पाठ्यपुस्तक: 552400 "खाद्य प्रौद्योगिकी" / ए.पी. नेचेव, स्वेतलाना एवगेनिवेना ट्रुबेनबर्ग, ए.ए. कोचेतकोव; नेचैव, एलेक्सी पेट्रोविच। - दूसरा संस्करण, संशोधित और संशोधित। - सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, 2003. - 640 पी। : ill.5-901065-38-0, 3000 प्रतियां।

"... भोजन में मोटे फाइबर की कम मात्रा वाले विकसित देशों के निवासियों के लिए सामान्य आहार के साथ, काइम को इलियोसेकल वाल्व से मलाशय तक जाने का समय 2-3 दिन है। खाद्य कण केंद्र में स्थित होते हैं काइम कम समय में बड़ी आंत से गुजर सकता है। पारगमन समय, 2-3 दिनों के बराबर, प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया था। विषय को भोजन के साथ नियंत्रण पदार्थ (मार्कर) के छोटे कण दिए गए थे, और 80% के लिए आवश्यक समय था मल के साथ उत्सर्जित होने वाले मार्कर का निर्धारण किया गया था। मल द्रव्यमान में वृद्धि के साथ निकासी का समय कम किया जा सकता है। ग्रामीण अफ्रीकी, जो बहुत अधिक रेशेदार पदार्थों का सेवन करते हैं, उनकी बड़ी आंत से निकासी का औसत समय 36 घंटे है, और एक मल 480 ग्राम का द्रव्यमान, जबकि यूरोपीय शहरों में, संबंधित मान 72 घंटे और 110 ग्राम हैं। बड़ी आंत से निकासी की लंबी अवधि इंगित करती है कि इसकी गतिशीलता ज्यादातर गैर-प्रणोदक है। वृत्ताकार मांसपेशियों के संकुचन में क्रमबद्ध अनुवादात्मक चरित्र नहीं होता है; उन्हें एक साथ कई स्थानों पर देखा जा सकता है और वे आंत की सामग्री को हिलाने के बजाय मिलाने का काम करते हैं। दो आसन्न हौस्ट्रा की वृत्ताकार मांसपेशियों के क्रमिक संकुचन के साथ, आंतों की सामग्री लगभग 10 सेमी तक चलती है, लेकिन गति समीपस्थ और दूरस्थ दोनों दिशाओं में हो सकती है। ऐसी कमी में कभी-कभी दो से अधिक खंड शामिल हो सकते हैं। साधारण हॉस्ट्रल संकुचन सभी कोलोनिक गतिशीलता का 90% से अधिक के लिए जिम्मेदार होते हैं..."
पाठ्यपुस्तक "ह्यूमन फिजियोलॉजी", आर. श्मिट और जी. टेव्स द्वारा संपादित, 3 खंडों में, तीसरा संस्करण, खंड 3। अंग्रेजी कैंड से अनुवाद। शहद। विज्ञान एन.एन. अलीपोवा, डॉ मधु. विज्ञान वी.एल. बायकोव, पीएच.डी. बायोल. विज्ञान एम. एस. मोरोज़ोवा, पीएच.डी. बायोल. विज्ञान Zh. P. शूरानोव, Acad द्वारा संपादित। पी. जी. कोस्पोक। पृष्ठ 780

नोट की शुरुआत में वर्णित भोजन के पाचन के समय और पाचन तंत्र में इसकी उपस्थिति के सही निर्धारण को जटिल बनाने वाला एक महत्वपूर्ण कारक पोषक तत्व की प्रकृति है (मैं प्रोटीन, वसा और के बारे में बात कर रहा हूं)। कार्बोहाइड्रेट, निश्चित रूप से) और उनके संयोजन। मनुष्यों में किसी भी स्पष्ट अस्थायी मूल्यों को स्थापित करना वास्तव में काफी कठिन है। तदनुसार, कुछ उत्पादों को आत्मसात करने का समय निर्धारित करने के अन्य तरीकों के बीच, उन्हें प्रयोग के रूप में उपयोग किया जाता है विवो में(अर्थात प्राकृतिक परिस्थितियों में), और कृत्रिम परिवेशीय(अर्थात प्राकृतिक परिस्थितियों के करीब कृत्रिम रूप से निर्मित वातावरण में, ये "टेस्ट ट्यूब में" प्रयोग हो सकते हैं, किसी विशेष वातावरण/अंग के काम का अनुकरण करने वाले विशेष उपकरणों में)।

एक काफी बड़ा अध्ययन है (परीक्षण किए गए पोषक तत्वों और उनके संयोजनों की संख्या के अनुसार), जिसमें "इन विट्रो" में कुछ पोषक तत्वों और उनके संयोजनों को आत्मसात करने के अनुमानित समय का अध्ययन किया गया था। बेशक, यह सांकेतिक है, और इस डेटा को एकमात्र सत्य के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन जानकारी स्वयं काफी दिलचस्प है। सच है, वह अंग्रेजी भाषा, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो, मैं इस संपूर्ण सारणी का अनुवाद करने में बहुत आलसी था, लेकिन ओह ठीक है, कई शब्द स्पष्ट होने चाहिए और इसलिए, और यदि कुछ स्पष्ट नहीं है, तो कोई भी ऑनलाइन अनुवादक आपकी मदद करेगा।

और हां, यदि आपके पास कुछ उत्पादों/पोषक तत्वों/उनके संयोजनों को आत्मसात करने की दर के बारे में जानकारी के प्रासंगिक स्रोत (मेरा मतलब स्रोत के सटीक संकेत के साथ वैज्ञानिक साहित्य) है, तो मुझे एक बार फिर यह डेटा मिलेगा और इसे लेख में जोड़ें.

सन जिन हुरा, बेओंग ओउ लिम्ब, एरिक ए. डेकर्क, डी. जूलियन मैक्लेमेंट्स। खाद्य अनुप्रयोगों के लिए इन विट्रो मानव पाचन मॉडल। भोजन का रसायन। खंड 125, अंक 1, 1 मार्च 2011, पृष्ठ 1-12

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पाचन तंत्र में वे अंग शामिल होते हैं जो खाद्य उत्पादों के यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण, रक्त या लसीका में पोषक तत्वों और पानी का अवशोषण, अपचित भोजन अवशेषों का निर्माण और निष्कासन करते हैं। पाचन तंत्र में पाचन नलिका और पाचन ग्रंथियाँ शामिल होती हैं, जिनका विवरण चित्र में दिखाया गया है।

पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन के पारित होने पर योजनाबद्ध तरीके से विचार करें।

भोजन सबसे पहले प्रवेश करता है मुंहजो जबड़ों द्वारा सीमित है: ऊपरी (स्थिर) और निचला (चल)। जबड़ों में दांत होते हैं - अंग जो भोजन को काटने और पीसने (चबाने) का काम करते हैं। एक वयस्क में 28-32 दांत होते हैं। एक वयस्क दांत में एक नरम भाग होता है - गूदा, व्याप्त रक्त वाहिकाएंऔर तंत्रिका अंत. गूदा डेंटिन, एक हड्डी जैसा पदार्थ से घिरा होता है। डेंटिन दांत का आधार बनता है - इसमें अधिकांश क्राउन (मसूड़े के ऊपर निकला हुआ दांत का हिस्सा), गर्दन (मसूड़े की सीमा पर स्थित दांत का हिस्सा) और जड़ (मसूड़े का हिस्सा) शामिल होता है। दाँत जबड़े में गहराई में स्थित होता है)। दाँत का शीर्ष दाँत के इनेमल से ढका होता है, जो मानव शरीर का सबसे कठोर पदार्थ है, जो दाँत को बाहरी प्रभावों (बढ़े हुए घिसाव, रोगजनक रोगाणुओं, अत्यधिक ठंडा या गर्म भोजन, आदि) से बचाने का काम करता है। . कारक)।

दाँतउनके उद्देश्य के अनुसार, उन्हें विभाजित किया गया है: कृन्तक, कैनाइन और दाढ़। पहले दो प्रकार के दाँत भोजन को काटने के लिए होते हैं और इनकी सतह नुकीली होती है, और अंतिम दाँत इसे चबाने के लिए होते हैं और इसके लिए इसकी चौड़ी चबाने वाली सतह होती है। एक वयस्क में 4 कैनाइन और एक कृन्तक दांत होते हैं, और बाकी दांत दाढ़ होते हैं।

मौखिक गुहा में, भोजन को चबाने की प्रक्रिया में, इसे न केवल कुचला जाता है, बल्कि इसमें मिलाया भी जाता है लार, एक खाद्य बोलस में बदल जाता है। मौखिक गुहा में यह मिश्रण जीभ और गालों की मांसपेशियों की मदद से होता है।

मौखिक श्लेष्मा में संवेदनशील होता है तंत्रिका सिरा- रिसेप्टर्स, जिनकी सहायता से यह भोजन के स्वाद, तापमान, बनावट और अन्य गुणों को समझता है। रिसेप्टर्स से उत्तेजना मेडुला ऑबोंगटा के केंद्रों तक प्रेषित होती है। परिणामस्वरूप, प्रतिवर्त के नियमों के अनुसार, लार, गैस्ट्रिक और अग्न्याशय ग्रंथियां क्रमिक रूप से काम करना शुरू कर देती हैं, फिर चबाने और निगलने की ऊपर वर्णित क्रिया होती है। निगलने- यह जीभ की मदद से भोजन को ग्रसनी में धकेलने और फिर, स्वरयंत्र की मांसपेशियों के संकुचन के परिणामस्वरूप, अन्नप्रणाली में धकेलने की एक क्रिया है।

उदर में भोजन- श्लेष्मा झिल्ली से पंक्तिबद्ध एक फ़नल के आकार की नहर। ग्रसनी की ऊपरी दीवार खोपड़ी के आधार के साथ जुड़ी हुई है, ग्रसनी के VI और VII ग्रीवा कशेरुकाओं के बीच की सीमा पर, संकीर्ण होकर, अन्नप्रणाली में गुजरती है। भोजन मौखिक गुहा से ग्रसनी के माध्यम से अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है; इसके अलावा, हवा इसके माध्यम से गुजरती है, नाक गुहा से और मुंह से स्वरयंत्र तक आती है। (ग्रसनी में, पाचन और श्वसन पथ पार हो जाते हैं।)

घेघा- ग्रसनी और पेट के बीच स्थित एक बेलनाकार मांसपेशी ट्यूब, 22-30 सेमी लंबी। अन्नप्रणाली एक श्लेष्म झिल्ली के साथ पंक्तिबद्ध होती है, इसके सबम्यूकोसा में कई ग्रंथियां होती हैं, जिसका रहस्य अन्नप्रणाली के माध्यम से भोजन के पारित होने के दौरान भोजन को मॉइस्चराइज़ करता है। पेट। अन्नप्रणाली के माध्यम से भोजन के बोलस का प्रचार इसकी दीवार के लहरदार संकुचन के कारण होता है - अलग-अलग वर्गों का संकुचन उनकी छूट के साथ वैकल्पिक होता है।

अन्नप्रणाली से, भोजन पेट में प्रवेश करता है। पेट- की याद ताजा उपस्थितिरिटॉर्ट, एक विस्तार योग्य अंग जो पाचन तंत्र का हिस्सा है और ग्रासनली और ग्रहणी के बीच स्थित होता है। यह हृदय के द्वार के माध्यम से अन्नप्रणाली से जुड़ता है, और पाइलोरिक द्वार के माध्यम से ग्रहणी से जुड़ता है। पेट अंदर से एक श्लेष्म झिल्ली से ढका होता है, जिसमें ग्रंथियां होती हैं जो बलगम, एंजाइम और हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करती हैं।

पेट अवशोषित भोजन का भंडार है, जो इसमें मिश्रित होता है और गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में आंशिक रूप से पच जाता है। गैस्ट्रिक म्यूकोसा में स्थित गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा निर्मित, गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड और एंजाइम पेप्सिन होता है; ये पदार्थ पाचन की प्रक्रिया में पेट में प्रवेश करने वाले भोजन के रासायनिक प्रसंस्करण में भाग लेते हैं। यहां गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में प्रोटीन टूट जाता है।

इसके साथ-साथ भोजन पर मिश्रण प्रभाव भी पड़ता है मांसपेशियों की परतेंपेट, - इसे आंशिक रूप से पचने वाले अर्ध-तरल द्रव्यमान (काइम) में बदल देता है, जो फिर प्रवेश करता है ग्रहणी. गैस्ट्रिक जूस के साथ काइम का मिश्रण और उसके बाद छोटी आंत में निष्कासन पेट की दीवारों की मांसपेशियों को सिकोड़कर किया जाता है।

छोटी आंतउदर गुहा के अधिकांश भाग पर कब्जा कर लेता है और लूप के रूप में वहां स्थित होता है। इसकी लंबाई 4.5 मीटर तक पहुंचती है। छोटी आंत, बदले में, ग्रहणी, जेजुनम ​​​​और इलियम में विभाजित होती है। यहीं पर भोजन के पाचन और उसकी सामग्री के अवशोषण की अधिकांश प्रक्रियाएं होती हैं। छोटी आंत की आंतरिक सतह का क्षेत्रफल उस पर बड़ी संख्या में उंगली जैसी वृद्धियों की उपस्थिति के कारण बढ़ जाता है, जिन्हें विली कहा जाता है।

पेट के बगल में ग्रहणी होती है, जो छोटी आंत में पृथक होती है, क्योंकि पित्ताशय की सिस्टिक वाहिनी और अग्नाशयी वाहिनी इसमें प्रवाहित होती है।

ग्रहणी छोटी आंत के तीन भागों में से पहला है। से शुरू होता है द्वारपालपेट और जेजुनम ​​तक पहुँच जाता है। ग्रहणी पित्ताशय से पित्त (सामान्य पित्त नली के माध्यम से) और अग्न्याशय से अग्नाशयी रस प्राप्त करती है।

ग्रहणी की दीवारों में बड़ी संख्या में ग्रंथियां होती हैं जो बलगम युक्त क्षारीय रहस्य का स्राव करती हैं जो ग्रहणी को पेट से अम्लीय काइम के प्रभाव से बचाती हैं।

आंत पतलीछोटी आंत का भाग. जेजुनम ​​​​पूरी छोटी आंत का लगभग दो-पांचवां हिस्सा बनाता है। यह ग्रहणी और इलियम को जोड़ता है।

छोटी आंतइसमें कई ग्रंथियां होती हैं जो आंतों के रस का स्राव करती हैं। यहां भोजन का मुख्य पाचन और लसीका और रक्त में पोषक तत्वों का अवशोषण होता है। छोटी आंत में काइम की गति इसकी दीवार की मांसपेशियों के अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ संकुचन के कारण होती है।

छोटी आंत से भोजन प्रवेश करता है बड़ी 1.5 मीटर लंबा, जो एक थैलीदार फलाव से शुरू होता है - काएकुम, जिसमें से 15 सेमी की प्रक्रिया निकलती है (परिशिष्ट)। ऐसा माना जाता है कि यह कुछ सुरक्षात्मक कार्य करता है। COLON- बड़ी आंत का मुख्य भाग, जिसमें चार खंड होते हैं: आरोही, अनुप्रस्थ, अवरोही और सिग्मॉइड बृहदान्त्र।

बड़ी आंत मुख्य रूप से पानी, इलेक्ट्रोलाइट्स और फाइबर को अवशोषित करती है, और मलाशय में समाप्त होती है, जो अपाच्य भोजन एकत्र करती है। आंत मलाशय- बड़ी आंत का अंतिम भाग (लगभग 12 सेमी लंबा), जो सिग्मॉइड बृहदान्त्र से शुरू होता है और गुदा पर समाप्त होता है।

शौच की क्रिया के दौरान मल मलाशय से होकर गुजरता है। इसके अलावा, यह अपाच्य भोजन के माध्यम से गुदा(गुदा) शरीर से उत्सर्जित होता है।

अतः पोषण तर्कसंगत होना चाहिए। लेकिन व्यवहारिक रूप से इसका क्या मतलब है? जब भोजन शरीर में प्रवेश करता है तो शरीर में कौन सी शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाएँ होती हैं? कौन से विकार और बीमारियाँ कुपोषण का कारण बनती हैं?

सबसे पहले, आइए हम पाचन तंत्र, इसकी संरचना के बारे में शायद भूले हुए स्कूली ज्ञान को याद करें।

पाचन तंत्र मौखिक गुहा से शुरू होता है, जो ग्रसनी और फिर अन्नप्रणाली में गुजरता है। अगला - पेट, पसलियों की निचली पंक्ति के थोड़ा बाईं ओर स्थित है। पेट के नीचे अग्न्याशय है, और पसलियों के नीचे दाहिनी ओर यकृत है, जिसके निचले हिस्से में पित्ताशय और पित्त नली हैं।

पेट ग्रहणी में गुजरता है - पित्त नली और अग्नाशयी नलिका इसमें प्रवाहित होती है। अगला है जेजुनम। छोटी आंत इलियम के साथ समाप्त होती है। इसमें ग्रहणी, जेजुनम ​​और इलियम शामिल हैं। उत्तरार्द्ध बड़ी आंत में गुजरता है, और सीधे इस "घुटने" पर एक अपेंडिक्स के साथ एक कैकुम होता है। अंधनाल के बाद - बड़ी आंत के आरोही और अवरोही भाग, सिग्मॉइड बृहदान्त्र और फिर मलाशय। पीछे, काठ के भाग में, गुर्दे होते हैं।

इस सबसे जटिल जीवन-समर्थन कारखाने का प्रत्येक अंग, प्रत्येक भाग अपनी भूमिका निभाता है, कुछ कार्य करता है।

पाचन के दौरान भोजन में भौतिक और रासायनिक परिवर्तन होते हैं। पहला उबाल इस तथ्य तक पहुंचता है कि इसे कुचल दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है, आंशिक रूप से भंग कर दिया जाता है। दूसरी असाधारण जटिलता की प्रक्रियाएं हैं जिनका एक निश्चित क्रम होता है। एंजाइम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं। एंजाइम स्वयं पाचन ग्रंथियों की विशेष स्रावी कोशिकाओं में बनते हैं और लार, गैस्ट्रिक, अग्न्याशय और आंतों के रस के साथ पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं।

पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन के पारित होने का संक्षेप में वर्णन करें

मौखिक गुहा में, इसे चबाया जाता है, लार से सिक्त किया जाता है और ग्रसनी, अन्नप्रणाली और फिर पेट में प्रवेश करता है। यहां यह गैस्ट्रिक जूस की क्रिया के तहत 6-8 घंटों के भीतर पच जाता है। वहीं, गैस्ट्रिक जूस में मौजूद हाइड्रोक्लोरिक एसिड चल रही प्रतिक्रियाओं में अहम भूमिका निभाता है। इसमें प्रोटीज़ भी होते हैं - वे प्रोटीन और लिपेज़ को तोड़ते हैं जो वसा पर कार्य करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि गैस्ट्रिक जूस का स्राव पोषण पर निर्भर करता है - कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक उपयोग के साथ, प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के व्यवस्थित उपयोग के साथ यह घटता और बढ़ता है।

आंत में, अग्न्याशय - अन्यथा अग्न्याशय - रस की क्रिया के तहत, आगे की प्रक्रिया होती है। यह पाचक एंजाइमों से भरपूर होता है जो प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड्स के साथ-साथ वसा और कार्बोहाइड्रेट को भी तोड़ता है।

गैस्ट्रिक जूस का पृथक्करण, स्राव खाने के लगभग तुरंत बाद शुरू होता है और 6-14 घंटे तक रहता है, और यह सबसे लंबा होता है जब हम वसायुक्त भोजन खाते हैं।

ग्रहणी में, पित्त, जो यकृत द्वारा निर्मित होता है, पाचन की प्रक्रिया में भाग लेता है। इसकी भूमिका महान है, और इसके गठन में उल्लंघन से वसा के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया में बदलाव आता है।

आंतों के रस के प्रभाव में छोटी आंत में पाचन जारी रहता है, जो एक अत्यंत महत्वपूर्ण कार्य करता है - निष्क्रिय अग्न्याशय रस एंजाइमों को सक्रिय करना। छोटी आंत में, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस का अंतिम चरण, यानी प्रोटीन और पानी के बीच आयन विनिमय प्रतिक्रिया पूरी हो जाती है।

इन सभी जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप पचने पर, कम आणविक भार यौगिकों के रूप में पोषक तत्व लसीका और रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।

आंतों में अवशोषित पोषक तत्वों के पाचन के उत्पाद पोर्टल शिरा के रक्त में प्रवेश करते हैं, जो यकृत में प्रवेश करता है। यहां फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज से ग्लूकोज बनता है, जो सामान्य रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। इसकी अधिकता ग्लाइकोजन में बदल जाती है - मुख्य भंडारण कार्बोहाइड्रेट - यकृत और मांसपेशियों में बनने वाला एक पॉलीसेकेराइड। अमीनो एसिड का चयापचय यकृत में होता है।

मल बड़ी आंत में जमा होता है और मलाशय के माध्यम से शरीर से बाहर निकल जाता है।

यह कल्पना करना आसान है कि प्रकृति द्वारा सत्यापित और परिपूर्ण इस संपूर्ण खगोलीय रूप से जटिल प्रणाली में किस तरह की प्रलय आ सकती हैं, अगर इसके किसी भी हिस्से में विफलताएं शुरू हो जाएं। और वे विभिन्न कारणों से और कई मायनों में अनुचित पोषण के कारण होते हैं।

सबसे अधिक बार होने वाला सूजन प्रक्रियाएँहम गैस्ट्रिटिस (पेट की सूजन), ग्रहणीशोथ (ग्रहणी की), एंटरोकोलाइटिस (छोटी और बड़ी आंत की), प्रोक्टाइटिस (मलाशय की), आदि कह सकते हैं।

कुपोषण विकारों में मोटापा एक विशेष स्थान रखता है। उसके बारे में और चर्चा की जाएगी.