क्या ताजा बोलेटस को जमा करना संभव है. बोलेटस को फ्रीज कैसे करें: सभी तरीके

बोलेटस - सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम. उनके उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको बस उन्हें सही तरीके से फ्रीज करने की जरूरत है। घर पर मशरूम को फ्रीज करने के सभी तरीकों पर विचार करें।

सबसे पहले जंगल से लाए गए मशरूम को छांट लें। जंगल का मलबा, सड़ांध और कृमियुक्त नमूने हटा दें। सबसे अधिक, छोटे युवा मशरूम साबूत जमने के लिए उपयुक्त होते हैं।

कच्चे मशरूम को फ्रीज करना

ताज़े मशरूम को फ़्रीज़ करना सबसे आसान और तेज़ तरीका है।

- तैयार मशरूम को समतल सतह पर फैलाएं. फ्रीजर में रखें और अच्छी तरह जमा दें। इसके बाद इन्हें एक प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में इकट्ठा कर लें। बोलेटस बोलेटस को इस रूप में 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ताजा बोलेटस को फ्रीज करने के तरीके पर वीडियो भी देखें:

जमे हुए उबले हुए मशरूम

बोलेटस को जमने से पहले उबाला जा सकता है। इस प्रकार, आपको मशरूम डिश के लिए तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद मिलता है जल्दी से. मशरूम को फ़्रीज़ करने के लिए, क्रम से इन चरणों का पालन करें:

1. छिलके वाले मशरूम को स्लाइस में काटें;
2. उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। मध्यम आंच पर रखें और नरम होने तक, लगभग 30 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं;
3. बोलेटस को एक कोलंडर में डालें और शोरबा को सूखने दें;
4. उबले हुए मशरूम को तैयार कंटेनर में पैक करें और फ्रीजर में रख दें। ऐसे ताप उपचार के दौरान मशरूम का शेल्फ जीवन तीन महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

बर्फ़ीली तले हुए मशरूम

विशेष रूप से फ्रीज फ्राई किए मशरूमइसका कुछ मतलब नहीं बनता। लेकिन ऐसा होता है कि तलने के बाद बड़ी मात्रा में खाया नहीं जाता है, इसे रखने के लिए कहीं नहीं होता है, लेकिन इसे फेंकना अफ़सोस की बात है। ऐसे में, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें। उन्हें प्लास्टिक के कंटेनरों में व्यवस्थित करें। फ्रीजर में रखें और तीन महीने तक स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बोलेटस को जमे हुए किया जा सकता है विभिन्न तरीके, लेकिन सबसे तेज़ और सबसे लंबे समय तक चलने वाला ताज़ा जमना है।

व्यंजनों में मशरूम मुख्य रूप से गर्मियों और शरद ऋतु में देखे जाते हैं - सब कुछ मौसम के अनुसार समझाया जाता है। लेकिन उत्पाद और सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को लंबे समय तक संरक्षित करने के तरीके हैं - उन्हें फ्रीज करना है। आगे, फ्रीज कैसे करें इसकी विशेषताओं पर विस्तार से चर्चा की जाएगी। कच्चे मशरूमया पहले से ही पकाया हुआ.

किसी उत्पाद के पोषक तत्वों और मूल्य को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका इसे फ्रीज करना है। अन्य रिक्त स्थान के विपरीत, मशरूम संरचना में अपना आकार, रंग, बनावट, विटामिन और ट्रेस तत्व नहीं खोएंगे। विधि का परिचारिका के मूड पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - कटाई के लिए, यदि मशरूम के प्रकार की आवश्यकता होती है, तो टोपी को साफ करना और इसे एक कंटेनर में रखना पर्याप्त है।

फ्रीजिंग के फायदे और नुकसान

अक्सर, पेशेवर शेफ जमे हुए मशरूम का उपयोग करते हैं, क्योंकि वे कटाई के सभी लाभों को जानते हैं। को सकारात्मक कारकनिम्नलिखित बिंदुओं को शामिल किया जा सकता है:

1. उत्पाद तैयार करने के लिए न्यूनतम समय - जैसा कि पहले ही ऊपर वर्णित है, मशरूम को केवल दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। आप वर्कपीस को पहले से उबाल सकते हैं या स्टू कर सकते हैं, फिर डीफ्रॉस्टिंग के बाद डिश को पकाने में कम समय लगेगा।
2. फ्रीजिंग उत्पाद के सभी लाभों को संरक्षित करने का एक निश्चित तरीका है।
3. जमे हुए वर्कपीस को एक वर्ष तक संग्रहीत करने की अनुमति है - फिर उत्पाद से छुटकारा पाना बेहतर है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह अपनी बनावट खो देगा।
4. डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, कच्चे मशरूम को तुरंत पकाया जा सकता है - तेजी से पकाने के लिए उन्हें भिगोने की ज़रूरत नहीं है।
5. मशरूम का स्वाद ठंड के दौरान कच्चे उत्पाद और तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद दोनों में संरक्षित रहेगा।
6. पिघले हुए उत्पाद को बाद में नमकीन या अचार बनाया जा सकता है।

नुकसान उत्पाद को जमे हुए रूप में संग्रहीत करने की ख़ासियत में निहित है। यहां तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि मानक से विचलन से उपस्थिति और स्वाद का नुकसान होगा।

जमने के लिए उपयुक्त मशरूम

• चैंटरेल;
• शहद मशरूम;
• बोलेटस;
• चैंपिग्नन;
• बोलेटस.

यदि वे वहां नहीं हैं, तो आप दूसरी सबसे लोकप्रिय किस्में ले सकते हैं, जो लगभग अपनी स्वाद विशेषताओं को बरकरार रखती हैं:

• लहर की;
• रसूला;
• बोलेटस;
• मशरूम;
• सीप मशरूम।

अधिक हद तक, विविधता और स्वाद पर ध्यान नहीं दिया जाना चाहिए, बल्कि ठंड और उसके बाद के भंडारण के नियमों का पालन करना चाहिए।

मशरूम कैसे चुनें और तैयार करें

फ्रीजिंग के लिए किसी उत्पाद को चुनने और तैयार करने के नियमों में निम्नलिखित कारकों को शामिल किया जाना चाहिए:

• जंगल में मशरूम चुनना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो वे सुपरमार्केट में ताजा उत्पाद खरीदते हैं;
• अक्सर स्टोर में आप ताजा सीप मशरूम और शैंपेन खरीद सकते हैं - चुनते समय, वे दर्दनाक बिंदुओं की अनुपस्थिति पर ध्यान देते हैं (ये कीड़े के निशान हैं), उत्पाद को सूखना नहीं चाहिए;
• जमने से पहले मशरूम को साफ किया जाता है - वे टोपी से सभी मलबे और शीर्ष फिल्म को हटा देते हैं (यदि यह आवश्यक है), फिर पूरे द्रव्यमान को बहते पानी के नीचे धोया जाता है;
• धोने के बाद, वर्कपीस को तौलिये पर सूखने का समय दें - उत्पाद को पानी से जमने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• यदि पहले से पके हुए मशरूम को फ्रीज करने की इच्छा है, तो संग्रह के एक दिन के भीतर उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करना आवश्यक है।

किसी उत्पाद को जमने के लिए तैयार करने में ये बुनियादी चरण हैं। सभी कृमिग्रस्त नमूनों को हटाना महत्वपूर्ण है, जिसके लिए बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है।

बर्फ़ीले बर्तन

यदि कोई कंटेनर नहीं हैं, तो आप बैग (ठंड के लिए विशेष वैक्यूम, या साधारण) का उपयोग कर सकते हैं - यदि संभव हो तो वे उनमें से सारी हवा भी निकाल देते हैं। यह समझा जाना चाहिए कि जब बैग में संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद अपना आकार खो सकता है। यदि वर्कपीस कुचल दिया गया है तो भंडारण उपस्थिति को प्रभावित नहीं करेगा।

यदि थैलियों में जमना होगा, तो बेहतर होगा कि उत्पाद को पहले ही ट्रे पर फैलाकर फ्रीजर में रख दिया जाए। मशरूम जमने के बाद, आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं - इस तरह आप मशरूम को उनकी उपस्थिति और आकार खोए बिना फ्रीज कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर की तैयारी

उत्पाद को फ़्रीज़र में जमा दें, जिसे पहले दीवारों और दरवाज़ों पर जमी बर्फ़ से साफ़ कर दिया गया है। यदि भंडारण किसी कंटेनर में होता है, तो उसे उसमें रखना ही पर्याप्त है क्षैतिज स्थितिकिसी भी शेल्फ पर कक्ष में. यदि बैग में पैक किया जाता है, तो उन्हें एक अलग शेल्फ पर रखा जाता है, वर्कपीस को एक परत में बिछाया जाता है।

घर पर बर्फ़ीली विधियाँ

मशरूम को ताजा, उबालकर और यहां तक ​​कि शोरबा के साथ भी जमाया जा सकता है। भविष्य में उत्पाद का प्रकार आंशिक रूप से उनकी तैयारी की विधि निर्धारित करेगा, इसलिए, निर्णय लेने से पहले, आपको सबसे सही विकल्प चुनना चाहिए।

कच्चे मशरूम

सुपरमार्केट में जमे हुए उत्पादों में से, आप केवल कच्चे अर्ध-तैयार उत्पाद ही पा सकते हैं। निम्नलिखित क्रियाओं के क्रम का पालन करके घर पर ऐसा रिक्त स्थान बनाना आसान है:

1. उत्पाद को जमने के लिए तैयार करें।
2. एक ट्रे पर एक परत में फैलाएं और फ्रीजर में रखें। यदि कंटेनर का उपयोग किया जाता है, तो वर्कपीस को कसकर पैक करें और फ्रीजर में भी रखें।
3. फ्रीजर में स्थापित करें हल्का तापमानठंड के 12 घंटे के लिए.
4. उसके बाद, तापमान निर्धारित मूल्य तक कम हो जाता है और सब कुछ बैगों में वितरित कर दिया जाता है।

नमकीन

नमकीन मशरूम को फ्रीज करना संभव है, जिसे अक्सर उत्पाद के खुले डिब्बे को बचाने के लिए चुना जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित चरण करने होंगे:

1. जार की सामग्री को एक कोलंडर में निकाल लें।
2. काली मिर्च के दाने, यदि मौजूद हों, और अन्य योजक हटाते समय बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
3. मानक तरीके से सुखाएं - उन्हें तौलिये पर बिछाकर।
4. सूखे उत्पाद को उपरोक्त किसी भी तरीके से जमाया जाना चाहिए।

उबला हुआ

उबला हुआडिफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम तेजी से पकते हैं, इसलिए गृहिणियां पहले से तैयारी करना पसंद करती हैं। जब मामले में प्रस्तुत कार्यों का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है उपस्थितिउत्पाद थोड़ा खराब हो गया है - सफाई के दौरान ढक्कन टूट गए हैं या क्षति हुई है।

उबले हुए उत्पाद को ठीक से जमने के लिए, निम्नलिखित कार्य करने की अनुशंसा की जाती है:

1. प्रति 1 किलोग्राम उत्पाद पर 5 लीटर पानी की दर से एक बर्तन में आग लगा दें। स्वाद वरीयताओं के आधार पर पानी को नमकीन किया जा सकता है, या त्याग दिया जा सकता है।
2. पानी के उबलने का इंतजार किए बिना, वर्कपीस को पहले से ही पानी में डाला जा सकता है।
3. मशरूम को पूरी तरह पकने तक उबालने से गृहिणियों को तैयार डिश में उत्पाद के सूखने का सामना करना पड़ता है। इसे 5-10 मिनट तक उबालना काफी है.
4. इसके बाद, सभी मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें और उन्हें सूखने दें।

आप पहले से सुखाए बिना फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है।

blanched

सूप की आगे की तैयारी के लिए जमे हुए ब्लैंच्ड ब्लैंक बहुत अच्छे होते हैं। वे अपना आकार, रंग, स्वाद और उपयोगी सूक्ष्म तत्व बरकरार रखेंगे; पूर्व-उपचार की मदद से मशरूम को गंदगी से पूरी तरह साफ करना संभव है।

पूर्व-ब्लांच किए गए रिक्त स्थान को फ़्रीज़ करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. आवश्यक मात्रा में पानी का एक बर्तन तैयार करें।
2. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, तैयार उत्पाद को पानी में डालें और फिर से उबलने का इंतजार करें।
3. फिर 2 मिनट तक उबालें.
4. आंच बंद कर दें और बर्तन की सामग्री को एक कोलंडर में निकाल लें।
5. पानी पूरी तरह से निकल जाने तक प्रतीक्षा करें और वर्कपीस को जमने और भंडारण के लिए कंटेनरों में रखें।

मशरूम को साबूत ब्लांच किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। पानी को थोड़ा नमकीन किया जा सकता है, लेकिन ज़्यादा नहीं, ताकि पकवान की बाद की तैयारी के दौरान उत्पाद ज़्यादा नमक वाला न हो जाए।

दम किया हुआ

स्ट्यू को तुरंत खाना बेहतर होता है, लेकिन कुछ गृहिणियां मुख्य पकवान के पकाने के समय को कम करने के लिए सर्दियों के लिए स्वस्थ बैग तैयार करना पसंद करती हैं। बुनियादी अनुशंसाओं के अनुपालन में इसे पकाना आवश्यक है जो उत्पाद के मूल स्वरूप और स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा:

1. वर्कपीस को गंदगी से साफ किया जाता है और साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोया जाता है - पाउडर के रूप में साइट्रिक एसिड का एक चम्मच एक लीटर पानी में मिलाया जाता है। उत्पाद को घोल में 7 मिनट से अधिक न रखें।
2. इस समय, पैन गर्म हो गया है, जहां आपको थोड़ा सा डालना चाहिए वनस्पति तेल.
3. वर्कपीस को पहले से गरम पैन में रखें और लगातार हिलाते हुए 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बेहतर स्वाद के लिए आप इसमें प्याज भी मिला सकते हैं. अंदर झुककर खुला प्रपत्र 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. इसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, मशरूम में नमक और काली मिर्च डालें।
5. समय बीत जाने के बाद, आग को बंद कर दिया जाता है और जलने और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि मशरूम का उपयोग विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए करने की योजना है, तो तेल और परिणामी रस को निकालने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, प्राप्त होने पर फ्रीज करें और सॉस के लिए खाली स्थान का उपयोग करें।

तला हुआ

इससे एक उत्कृष्ट वर्कपीस प्राप्त होता है फ्राई किए मशरूम, लेकिन उन्हें कड़ाही में नहीं पकाया जाता है ताकि बाद के ताप उपचार के दौरान वे सूख न जाएं। तलने के लिए इन्हें कुचला जाता है - इसे पतली परतों में करना बेहतर होता है। पैन में थोड़ा सा तेल डालना और उसे गर्म करना आवश्यक है, डिश की सतह पर एक परत में मशरूम के कई टुकड़े रखें।

यह 4-5 मिनट के लिए पतली और छोटी परतों को भूनने के लिए पर्याप्त है, बड़ी परतें - 10 मिनट तक। फिर सभी चीज़ों को ठंडा किया जाता है और जमने के लिए कंटेनरों में रखा जाता है।

शोरबा के साथ मशरूम

यहां वे उत्पाद पकाने के शोरबे का उपयोग करते हैं। जमने के लिए, कंटेनरों का उपयोग किया जाता है जिसमें पैकेजों को इस तरह रखा जाता है कि किनारे उपयोग किए गए कंटेनरों के किनारों को ढक दें। मशरूम को शोरबा के साथ उनमें डाला जाता है।

वर्कपीस को जमने तक फ्रीजर में रख दिया जाता है। फिर पैकेज को बाहर निकाला जाता है और पूरे सर्दियों में बिना किसी कंटेनर के संग्रहीत किया जाता है। सूप बनाने के लिए शोरबा के साथ जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करें।

जमने के लिए कितने तापमान की आवश्यकता होती है

फ्रीजर में मशरूम को स्टोर करने में -18 डिग्री पर तापमान नियंत्रण शामिल होता है। उत्पाद की उपस्थिति और उसके उपयोगी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने का यही एकमात्र तरीका है।

जमे हुए उत्पाद के भंडारण की शर्तें और नियम

मशरूम को अपना मूल स्वरूप और बनावट खोने से रोकने के लिए, निम्नलिखित भंडारण दिशानिर्देशों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

• शेल्फ जीवन सीमित नहीं है, लेकिन मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक फ्रीजर में नहीं रखा जाना चाहिए - वे अपना स्वाद खो देते हैं;
• मांस उत्पादों और अर्द्ध-तैयार उत्पादों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए - यदि यह संभव नहीं है, तो मशरूम को एक बैग में कसकर लपेटा जाता है;
• जमे हुए थैलों को पिघलाकर दोबारा जमाना नहीं चाहिए - इससे बनावट खराब हो जाएगी, उत्पाद चिपचिपा और बेस्वाद हो जाएगा।

इसे एक उपयोगी फ्रीजर में संग्रहित करना आवश्यक है जो रखेगा स्थिर तापमान-18*-19 डिग्री.

मशरूम को डिफ्रॉस्ट कैसे करें

उत्पाद का स्वाद खोए बिना डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन किया जाना चाहिए:

• रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है;
• फ्रीजर से, वर्कपीस को रात के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, पहले इसे एक कंटेनर या प्लेट में रखा जाता है;
• आप वर्कपीस को डीफ़्रॉस्ट किए बिना, इसे सूप के बर्तन या फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं;
• डीफ्रॉस्टिंग के लिए एक कप पानी का उपयोग न करें - इससे अत्यधिक नमी प्रवेश करेगी, जिससे स्वाद खो जाएगा;
• आप डिफ्रॉस्टिंग के लिए उपयोग किए गए वर्कपीस पैकेज को पानी में रख सकते हैं, लेकिन केवल ताकि नमी अंदर न जाए।

यदि आप सभी नियमों और सिफारिशों का पालन करते हैं तो मशरूम को फ्रीज करना और भंडारण करना मुश्किल नहीं है। प्रारंभिक तैयारी की विधि को सटीक रूप से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है, जो सबसे पहले, उत्पाद के प्रकार और बाद की तैयारी के विकल्पों से प्रभावित होती है।

और फलों को, डिब्बे को छोड़कर, फ्रीजर में भी भेजा जाता है - विटामिन के बेहतर संरक्षण के लिए।

लेकिन एक अन्य प्रकार के रिक्त स्थान हैं जिनका अभ्यास कई गृहिणियां करती हैं, अर्थात् वे जो सर्दियों के लिए एकत्र किए जाते हैं या खरीदे जाते हैं, और इस प्रक्रिया पर अधिक विस्तार से विचार किया जाना चाहिए।

कौन से मशरूम उपयुक्त हैं

"मूक शिकार" के प्रशंसक जानते हैं कि लगभग कोई भी ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। लेकिन सबसे अच्छा उनका स्वाद बरकरार रखें:

• मशरूम;
• बोलेटस;

उनसे थोड़ा हीन, लेकिन फिर भी अपने गैस्ट्रोनोमिक "नोट्स" को बरकरार रखते हैं, जैसे प्रजातियां:

• मशरूम;

अधिकतर, सीप मशरूम खरीदे जाते हैं या उपयोग किए जाते हैं। शहरवासियों के लिए यह सबसे आसान विकल्प है - हर किसी के पास जंगल नहीं है, और उचित अनुभव के बिना "जंगली" जंगल इकट्ठा करना समस्याग्रस्त है।

महत्वपूर्ण! भरे हुए कंटेनर या बैग में कम से कम हवा होनी चाहिए, जो उत्पादों की "उम्र बढ़ने" को तेज करती है। इसलिए, कंटेनरों को ढक्कन तक ही भर दिया जाता है, और बांधने से पहले बैगों से हवा "ब्लीड" कर दी जाती है।

जंगल की कटाई अधिक बेहतर है (आखिरकार, यह एक "प्राकृतिक उत्पाद" है), लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं। संग्रह में केवल किनारे से लेकर सरणी की गहराई तक लिए गए युवा पौधे होने चाहिए। सड़क किनारे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं (उनकी अवशोषित करने की क्षमता के कारण)। हानिकारक पदार्थद्वारा )।

मशरूम की तैयारी

संग्रह के तुरंत बाद प्राथमिक प्रसंस्करण किया जाता है। आदर्श रूप से, एक दिन के भीतर। इस संबंध में सबसे अधिक मांग बोलेटस, वोल्नुष्की और हैं। इस तरह के संग्रह को हाथ में लेकर, आपको यथाशीघ्र कार्य करना होगा।

अन्य प्रजातियां (विशेष रूप से सीप मशरूम) 1.5-2 दिनों का सामना कर सकती हैं, हालांकि इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - उपयोगी पदार्थ और यौगिक बहुत जल्दी "गायब" हो जाते हैं।

अन्यथा, घर पर तैयारी काफी सरल है, जमे हुए होने से पहले मशरूम को इस तरह से तैयार किया जाता है सरल प्रक्रियाएँ:

• सावधानीपूर्वक जांच - सभी पुराने, टूटे हुए, ढीले या बस संदिग्ध नमूनों को एक तरफ रख दिया जाता है;
• शेष भाग से सारा कूड़ा-कचरा और गंदगी हटा दी जाती है;
• इसके बाद पानी बदलकर पूरी तरह से धोना चाहिए (इस मामले में, कुछ उपयोगी गुण नष्ट हो जाएंगे, लेकिन सुरक्षा सबसे ऊपर है);
• धोने के बाद उन्हें तौलिये पर बिछाकर सुखाया जाता है।

पहले से ही सूखे मशरूम आगे की प्रक्रिया और ठंड के लिए तैयार हैं। सबसे बड़े को सावधानी से काटा जाता है, जबकि छोटे को पूरा छोड़ने की कोशिश की जाती है (हालांकि छोटे फ्रीजर के लिए उन्हें भी काटना होगा)।

बर्फ़ीली विधियाँ

पहले से ही मशरूम धोने के बाद, आप सीधे ठंड के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आइए सबसे से शुरुआत करें आसान तरीका, जो अभी एकत्र की गई सामग्री को बचाने में मदद करेगा।

कच्चे मशरूम

ऐसे कार्य के लिए एल्गोरिदम इस प्रकार होगा:

1. मशरूम कंटेनर या ट्रे पर समान रूप से बिखरे हुए हैं। परत पतली होनी चाहिए.
2. फिर कंटेनर को अधिकतम मोड में "चालू" करते हुए 12 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है।
3. इस समय के बाद, वर्कपीस हटा दिया जाता है, और मशरूम स्वयं साधारण प्लास्टिक बैग में वितरित किए जाते हैं। उन्हें फ्रीजर में रखा गया है, जो पहले से ही मानक मोड में काम कर रहा है।

बहुत से लोग वास्तव में इस बात में रुचि रखते हैं कि उल्लिखित सूची में से कौन से मशरूम को कच्चा लेने पर जमे हुए किया जा सकता है, और क्या वे वास्तव में इतनी सरल विधि से अपने पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं।

महत्वपूर्ण! एक आदर्श भंडारण कंटेनर तथाकथित क्राफ्ट कार्डबोर्ड से बना एक कंटेनर होगा जिसमें दीवारें और अंदर की तरफ एक तली लेमिनेटेड होगी।

पूर्व-गर्मी उपचार के बिना "स्पीड" जमनासख्ती से वनों वाली प्रजातियों के लिए सबसे उपयुक्त जैसे:

• चैंटरेल;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• (जंगल के किनारे एकत्र किया गया, खरीदा नहीं गया)।

उबला हुआ

ऐसा होता है कि एकत्र किए गए नमूने बरकरार लगते हैं, लेकिन उनकी स्थिति "प्रस्तुति" से थोड़ी कम होती है। ऐसे मामलों में यह मदद करता है लघु उबाल:

1. मध्यम आंच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें। मात्रा की गणना करना आसान है - प्रति 1 किलो संग्रह में 5 लीटर पानी।
2. पैन में पहले से ही धोया और कटा हुआ वर्कपीस रखा जाता है, जिसे 5-10 मिनट तक उबाला जाएगा।
3. गैस बंद करने के बाद, आपको उबलते पानी को थोड़ा ठंडा होने देना है और फिर एक कोलंडर से सभी टुकड़ों को निकालकर पानी को छान लें। कुछ मशरूम सुखाए जाते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
4. मशरूम को बैग में रखकर फ्रीजर में रखना बाकी है। उन्हें पैक किया जाता है ताकि एक पाउच या कंटेनर एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त हो - सर्दियों में सिलोफ़न खोलने पर, उत्पाद को तुरंत खाना पकाने के लिए भेजा जाता है (पिघलने पर, यह बहुत जल्दी विटामिन और खनिज खो देता है, और स्वाद इतना संतृप्त नहीं होता है) .

प्रश्न यह बना हुआ है कि क्या पूरे मशरूम को केवल कच्चा लेकर और चैंबर में भेजने से पहले उबाले बिना फ्रीज करना संभव है।

अभ्यास से पता चलता है कि कुछ भी भयानक नहीं होगा, लेकिन एक पाक चाल है। यदि आप सूप बनाने के लिए ऐसे उत्पादों को फ्रीज करते हैं, तो आप उन्हें जला नहीं सकते, लेकिन भविष्य में तलने के लिए ऐसी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

दम किया हुआ

यह विधि अनुमति देती है तने या टोपी की संरचना को अधिक नुकसान पहुँचाए बिना सुगंध को सुरक्षित रखें:

1. रिक्त स्थान को साइट्रिक एसिड (1 चम्मच प्रति 1 लीटर) के साथ पानी के घोल में भिगोया जाता है। 5-7 मिनट तक झेलें।
2. फिर वे इसे एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल देते हैं, वहां थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने के बाद।
3. तेज आग लगाएं और 4-5 मिनट तक हिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए आप (कटा हुआ या छल्ले वाला) डाल सकते हैं. इस तरह के "सेट" को 2-3 मिनट के लिए तला जाता है।
4. इसे ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबलने दें, अंत में हल्की काली मिर्च और नमक डालना न भूलें।
5. - गैस बंद करने के बाद मशरूम को ढक्कन के नीचे थोड़ा सा पकने दें.

महत्वपूर्ण! यदि, लंबे समय तक पकाने के दौरान, मशरूम थोड़ा भूरा और झुर्रीदार होने लगे, तो यह चिंता का कारण नहीं है। इसके विपरीत, ऐसा संकेत रोगाणुओं और हानिकारक अशुद्धियों के अंतिम "पलायन" को इंगित करता है।

अंतिम राग ठंडा करना और कंटेनरों या बैगों में रखना है। यह पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट आधार निकला, जिसे फ्रीजर में भेजा जाता है।

तला हुआ

यहाँ भी कोई विशेष कठिनाई नहीं है:

1. पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति या तेल डाला जाता है।
2. जब यह मध्यम आंच पर गर्म हो जाए, तो कटे हुए संग्रह को एक पतली परत में रखना आवश्यक है।
3. तलने की अवधि आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है - छोटे टुकड़े 4-5 मिनट के लिए पर्याप्त होंगे, जबकि बड़े टुकड़ों में 10-15 मिनट लग सकते हैं।
4. फिर ठंडा होता है (आप ढक्कन से ढक नहीं सकते)।
5. फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: पैकिंग और रेफ्रिजरेटर का रास्ता। परिणामी उत्पाद, सर्दियों तक वहीं पड़े रहने के बाद, एक उत्कृष्ट फिलिंग बन जाएगा।

अक्सर ऐसा प्रसंस्करण स्टोव पर नहीं, बल्कि ओवन में किया जाता है। यह और भी अधिक किफायती है - तेल की आवश्यकता नहीं है (इसे अपने रस से बदल दिया जाता है)। सच है, पुराने स्टोव असमान हीटिंग दे सकते हैं, और भूनने से पहले भी इस बात को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

"शांत शिकार" का मौसम हमारे फ्रीजर से नहीं गुज़रना चाहिए। क्योंकि - अफसोस, लेकिन सर्दियों में हमें सुपरमार्केट में ताजा बोलेटस, चेंटरेल और मशरूम मिलने की संभावना नहीं है। हम मिस्र के पिरामिड, शैंपेनोन और सीप मशरूम जैसे कारखाने में जमे हुए मशरूम या शाश्वत मशरूम खरीदेंगे।

लेकिन! यदि हम थोड़ा उपद्रव करते हैं और थोड़े समय के लिए अपने आलस्य को हरा देते हैं, तो ... फिर हम मशरूम के स्टॉक को फ्रीजर में रख देते हैं, उन्हें नियमों के अनुसार और सर्दियों में फ्रीज करते हैं

नियम #1: स्वच्छ, ताज़ा, युवा

हमारे मशरूम, चाहे हम उन्हें कैसे भी फ्रीज करें, ताजा, साफ होना चाहिए और यदि संभव हो तो टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है - डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता दोनों। इसलिए, मशरूम को इकट्ठा करना, खरीदना, आदान-प्रदान करना, भीख मांगना - ताजा होना चाहिए। अधिकतम - कल की सभा.

ध्यान! मशरूम साफ करते समय उन्हें बहुत ज्यादा न भिगोएँ। मशरूम आसानी से पानी सोख लेता है, जो फ्रीजर में बर्फ में बदल जाएगा। हमें मशरूम में पानी की आवश्यकता क्यों है?

नियम संख्या 2: ताजे मशरूम को फ्रीज करें

मशरूम को साबुत और ताजा जमा करना सबसे आसान है। सफाई के बाद, उन्हें एक सपाट सतह पर फ्रीजर में रख दिया जाता है, और कुछ घंटों के बाद उन्हें तैयार बैग या कंटेनर में डाला जा सकता है। मशरूम, मशरूम, जंगली मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल इस तरह से जमने के लिए आदर्श मशरूम होंगे।

हमें कवक के मजबूत होने की आवश्यकता है, फिर डीफ़्रॉस्टिंग के बाद भी वे अपना आकार बनाए रखेंगे और किसी भी व्यंजन को सजाएंगे।

ध्यान! कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तब वे बिलकुल ताज़ा जैसे होंगे, बिल्कुल जंगल से बाहर।

नियम संख्या 3: उबले या उबले हुए मशरूम को फ्रीज करें

अगर आप डरते हैं ताजा मशरूमऔर यह सुनिश्चित करना चाहते हैं तो इन्हें जमने से पहले उबाल लें। बहुत लंबा नहीं - 5 मिनट तक। अक्सर, तलने के लिए बनाए गए मशरूम इसी तरह से जमे हुए होते हैं। यह विधि टूटे हुए मशरूमों के लिए भी उपयुक्त है जिन्होंने अपना "ग्लैमरस" लुक खो दिया है, लेकिन ताज़ा और स्वादिष्ट हैं।

इस प्रकार, मैं सर्दियों के लिए पाई, पाई, कुलेब्याकी और अन्य शीतकालीन खुशियों (उदाहरण के लिए भरवां चिकन) में भरने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करता हूं।

मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें छीलकर और टुकड़ों में काटकर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर ठंडा होने दें, एक कोलंडर में निकाल लें और खाने की थैलियों या कंटेनरों में रख दें।

पैकेज में मशरूम की संख्या की गणना करें ताकि आप एक डिश पकाने के लिए एक पैकेज का उपयोग कर सकें। एक नियम के रूप में, मुझे आधे छोटे पैकेज मिलते हैं - 300 ग्राम से आधा किलोग्राम तक, और आधे - बड़े वजन के साथ, 500 ग्राम से 1 किलोग्राम तक।

आप तले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 20 मिनट तक तला जाता है जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडे मशरूम को थैलियों में रखकर जमाया जाता है।

वैसे, ताकि तलते समय मशरूम अपना मीठा स्वाद और सुगंध न खोएं, मशरूम को ओवन में बेकिंग शीट पर तला जा सकता है। ऐसे भूनने के लिए सूरजमुखी के तेल की भी आवश्यकता नहीं होती है और मशरूम स्वयं अपने रस में पकाया जाता है।

नियम संख्या 4: तापमान बनाए रखें

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस पर एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मशरूम को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें तुरंत उपयोग करें, और किसी भी स्थिति में उन्हें रेफ्रिजरेटर में "बाद" के लिए न छोड़ें।

संपादक से पाई

यदि घर पर मशरूम हैं, चाहे ताजा या जमे हुए, तो 40 मिनट के बाद मेरा परिवार और दोस्त पहले से ही बेकिंग शीट पर कराह रहे हैं, अपने लिए सबसे स्वादिष्ट टुकड़ा चुन रहे हैं। इस पाई के आटे को "बल्क" कहा जाता है और इसे पकाने में तले हुए अंडे की तुलना में अधिक समय नहीं लगता है।

परीक्षण के लिए आवश्यक: 2 अंडे, 0.5. कला। चीनी, 1 कप खट्टा क्रीम, 1.5 कप आटा, 1/2 चम्मच सोडा, एक चुटकी नमक।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 जीआर। जमे हुए मशरूम के टुकड़े, 1 बड़ा प्याज, 200 जीआर। चिकन लीवर, तलने का तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चिकन लीवर को उबालें और मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें (यदि मैं कर सकता हूं तो मैं इसे पहले ही कर देता हूं)। मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें, बहुत छोटे टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ भूनें। कलौंजी, काली मिर्च और नमक को हल्के से मिला लें.

हम आटे के लिए सामग्री को मिलाते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं और एक चिकने रूप में या उच्च किनारों के साथ एक बेकिंग शीट में डालते हैं (मेरे पास एक गिलास है), भरने को फैलाते हैं - इसका कुछ हिस्सा गिर जाएगा, कुछ शीर्ष पर रहेगा।

मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक बेक करें. खट्टा क्रीम आटा बहुत अच्छा है. आटे की हल्की मिठास और मशरूम का खारापन एक असामान्य स्वाद देता है!

ऐसा ही होता है कि गर्मियां जल्दी बीत जाती हैं। लेकिन सर्दी, कीचड़ और बीमारियों के साथ पतझड़ और सर्दी, ऐसा लगता है, अंतहीन रूप से चलती है। इतना लंबा कि सबसे उत्साही परिचारिका के रिक्त स्थान वाली अलमारियां खाली हैं। अचार, जैम, और सूखे मशरूम, सब्जियाँ, जामुन और फल।

फ्रीजिंग परिचारिकाओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की इस विशेष विधि का लाभ यह है कि हम ताजा जामुन, सब्जियों और फलों को फ्रीज कर देते हैं, यानी अधिकांश विटामिन और अन्य विटामिन संरक्षित रहते हैं। उपयोगी पदार्थ. मशरूम को ताजा भी जमाया जा सकता है, लेकिन मैं उन्हें पहले उबालना पसंद करता हूं: जमे हुए बोलेटस मशरूम को पकाने से पहले अभी भी उबालना पड़ता है। लेकिन सर्दियों में, डीफ़्रॉस्टिंग करते समय, हम पहले ही इस चरण को छोड़ देंगे और तुरंत तलना या अन्य मशरूम व्यंजनों को शुरू करने में सक्षम होंगे। उदाहरण के लिए, मैं वास्तव में अपना समय बचाने के अवसर की सराहना करता हूँ।

सर्दियों के लिए बोलेटस पहले से ही। अब सर्दियों के लिए बोलेटस को फ्रीज करने का समय आ गया है।

आइए बोलेटस को सुलझाएं। हम कीड़े वाले हिस्सों को हटा देंगे. हम बोलेटस के पैरों को साफ करते हैं।

आइए मशरूम को ऐसे भागों में काटें, जो हमारे लिए सुविधाजनक हों। यदि मशरूम मजबूत हैं, तो आप उन्हें छोटा काट सकते हैं। पुराने बोलेटस ढीले हैं। हम ऐसे मशरूम को बड़ा काट लेंगे. मशरूम को लंबे समय तक और अच्छी तरह से धोएं, पानी को कई बार बदलें। बोलेटस को उबलने से 40 मिनट तक नमकीन पानी में पकाएं। हम फोम इकट्ठा करते हैं।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, फिर से धोएं और अतिरिक्त तरल को गिलास में छोड़ दें, अन्यथा यह रेफ्रिजरेटर में बर्फ में बदल जाएगा।

बस इतना ही प्रारंभिक तैयारी. हमें बस बोलेटस को फ्रीजर में भंडारण के लिए सही कंटेनर में व्यवस्थित करना है। ऐसा करने के लिए, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना अच्छा है - डिस्पोजेबल या पुन: प्रयोज्य।

भली भांति बंद करके बंद करें. विदेशी गंधों को अवशोषित न करने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से प्लास्टिक बैग में पैक कर सकते हैं।

बस इतना ही। जमे हुए बोलेटस से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पकाने के लिए हमें बस सर्दियों का इंतजार करना होगा।