आलूबुखारा और सूखे खुबानी के साथ पिलाफ। आलूबुखारा और सूखे खुबानी के साथ पिलाफ आलूबुखारा और चिकन मांस के साथ पिलाफ

अपने स्वादिष्ट दोस्तों को खुश करने का सबसे उत्तम तरीका है एक स्वादिष्ट रात्रिभोज पकाना, अर्थात् सूखे खुबानी और प्रून पिलाफ।

सूखे खुबानी और आलूबुखारा के साथ इस पुलाव को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

चूँकि यह व्यंजन बिना मांस के बनाया जायेगा, निम्नलिखित मात्रा हमारे लिए पर्याप्त होगी:

1. गाजर - 2 पीसी।
2. प्याज - 3 छोटे प्याज.
3. चावल के दाने - 2 पूर्ण गिलास।
4. आलूबुखारा, सूखे खुबानी और किशमिश - 100 ग्राम।
5. वनस्पति तेल - आधा गिलास। (100 जीआर)।
6. बरबेरी - 30 जीआर।
7. पिलाफ में सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए, आप "पिलाफ के लिए" मसालों का एक बैग खरीद सकते हैं और उपयोग कर सकते हैं - 1 चम्मच।

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चिकन और आलूबुखारा के साथ पिलाफ

आलूबुखारा के साथ पिलाफ के लिए यह नुस्खा, जिसमें चिकन भी शामिल है, का उपयोग धीमी कुकर में आलूबुखारा के साथ पिलाफ पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

आमतौर पर, आलूबुखारा के साथ प्लोव और सूखे खुबानी के साथ प्लोव को अलग से नहीं पकाया जाता है। ऐसा व्यंजन थोड़ा फीका हो जाएगा, इसलिए इसमें हमेशा दोनों सामग्रियां मिलाई जाती हैं या फिर किशमिश और बरबेरी सहित कई सामग्री भी इसमें मिलाई जाती है। आप उनमें से कम से कम एक की उपस्थिति से किसी व्यंजन का नाम बता सकते हैं, जो हम इस मामले में करते हैं।

ऐसे पुलाव के लिए, लें:

1. चिकन पट्टिका (हड्डियों के बिना मांस) - 300 ग्राम।
2. सूखे खुबानी और आलूबुखारा - 50 ग्राम।
3. लंबे दानों वाले चावल के दाने - 1 कप।
4. गाजर - 1 पीसी।
5. प्याज - 1 पीसी।
6. वनस्पति तेल - एक चौथाई कप.
7. नमक स्वाद अनुसार।
8. मसाला - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:
चावल को धोकर एक कटोरी गर्म नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। सूखे खुबानी के साथ आलूबुखारा को भी भिगोने की जरूरत है ठंडा पानी 15 मिनट के लिए। चिकन को आयताकार टुकड़ों में काट लें. गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- सबसे पहले चिकन को गर्म तेल में फ्राई करें, मध्यम तापमान पर थोड़ी देर 10-15 मिनट तक फ्राई करें, फिर इसमें प्याज और गाजर डालें. हिलाते रहें और 15 मिनिट तक भूनते रहें.

इस दौरान आपको सूखे मेवों से पानी निकालने की जरूरत है। यदि आप चाहें तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं, या आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं। एक बर्तन (फ्राइंग पैन) में डालें, नमक और मसाले डालें। उबलते पानी डालें और ढक्कन के बिना लगभग 15 मिनट तक उसी आंच पर उबालें। इस समय के दौरान, तरल उबल जाना चाहिए।

फिर नमक के पानी के बाद अनाज को धो लें, तरल को छान लें और पैन में डाल दें। चावल को 0.5-1 सेमी ढकने के लिए उबलता पानी डालें। आँच बढ़ाएँ, नमी को वाष्पित होने दें, इस क्षण को न चूकें! जब अनाज पानी के नीचे से बाहर आ जाए, तो उसमें कई जगह छेद कर दें, कंटेनर को कसकर बंद कर दें और आंच धीमी करके 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार पुलाव इस तरह बनेगा. बंद करने के बाद, भोजन को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, मिलाएँ और आप इसे सुंदर प्लेटों में मेज पर परोस सकते हैं।
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मांस और सूखे मेवों के साथ पिलाफ

इस पुलाव के लिए, लें:

1. मांस पट्टिका - 500 ग्राम।
2. गाजर - 2 पीसी।
3. प्याज - 2 पीसी।
4. सूखे खुबानी, किशमिश, आलूबुखारा - 100 ग्राम।
5. लंबे दाने वाले चावल के दाने - 2 कप।
6. सलाद तेल - आधा गिलास।
7. लहसुन - 1 सिर.
8. पिलाफ के लिए मसाले - 1 चम्मच।
9. नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की शुरुआत चावल को धोने और सूखे मेवों को भिगोने से होनी चाहिए। मांस को नीचे फोटो में दिखाए अनुसार काटें।

प्याज को ऐसे क्यूब्स में काटें, और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें

एक छोटी कड़ाही में सबसे पहले मांस को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। - फिर इसमें प्याज डालें और मिलाते हुए 10 मिनट तक एक साथ भूनें.

और आखिर गाजर, नमक, मसाले और सूखे मेवे फेंक दें। आधा गिलास पानी डालकर, आंच कम किए बिना, ढक्कन के नीचे थोड़ा सा काला कर लें।

और अब आप अनाज को उसकी सतह को समतल करके लोड कर सकते हैं। इसमें लहसुन का एक सिर चिपका दें। ऊपर से उबलता पानी डालें ताकि लहसुन पूरी तरह से पानी में डूब जाए। आंच बढ़ा दें और तब तक उबलने दें जब तक पानी चावल के दानों में समा न जाए। इसमें लगभग 5-10 मिनट लगेंगे. उसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच से चावल को बर्तन के किनारों से दूर हटाकर जांचें। यदि नमी अभी भी तल पर है - तो कोई बात नहीं। आपको बस आंच कम करनी है और ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक उबलने देना है। तली में नमी की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा डालें ताकि मांस और प्याज जलें नहीं। फिर इसे ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट के लिए बंद कर दें। और, खोलने के बाद, मिलाएं और या तो एक बड़े पकवान पर रखें, या प्लेटों पर व्यवस्थित करें और मेज पर मांस के स्वाद के साथ सुगंधित पुलाव परोसें।

चिकन, हंस या सूअर का मांस. कुरकुरा, वसायुक्त, यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन उज्बेकिस्तान में इस डिश को अलग तरीके से पकाया जाता है. सबसे ज्यादा मुझे आलूबुखारा के साथ पिलाफ याद है। लेकिन ऐसा पुलाव केवल उज़्बेक ही नहीं पकाते, इसे पसंद करने वाला हर कोई इसे अपने हिसाब से बना सकता है। उज़्बेकिस्तान में, वे इसे अपने हाथों से खाते हैं, इसे चुटकी से मोड़ते हैं और एक फ्लैटब्रेड के साथ खुद की मदद करते हैं। पिलाफ सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, इसका उपयोग इत्मीनान से बातचीत के साथ होता है और आतिथ्य का एक विशेष अनुष्ठान है।

सामान्य तौर पर, पिलाफ शायद सबसे आम व्यंजन है, लेकिन यह उज्बेकिस्तान में था कि इसे पकाने की क्लासिक तकनीक सदियों से बनाई गई थी। दरअसल, पिलाफ एक ही दलिया है, लेकिन कुछ सख्त नियमों के अनुसार पकाया जाता है। दर्जनों प्रकार के पिलाफ ज्ञात हैं। क्षेत्र के नाम से: फ़रगना, बुखारा, खोरेज़म, समरकंद। विभिन्न योजकों के अनुसार: आलूबुखारा के साथ प्लोव, क्विंस के साथ, खुबानी के साथ, चावल के हिस्से को अन्य अनाज या मटर के साथ बदलने के साथ।

कैसे पकाएं यह प्रक्रिया आसान नहीं है, इसमें तीन चीजें शामिल हैं अनिवार्य लेनदेन. सबसे पहले, तेल गरम करें, दूसरा, ज़िरवाक पकाएं, और तीसरा, इसमें चावल डालें और इसे तैयार करें।

तेल को ज़्यादा गरम कैसे करें? एक कड़ाही इसके लिए आदर्श है (यह व्यर्थ नहीं है कि पिलाफ की मातृभूमि में इसे विशाल कड़ाही में पकाया जाता है), बेहतर कच्चा लोहा, मोटी दीवार वाली। माना जाता है कि इसे पहले गर्म किया जाता है, फिर तेल डाला जाता है और धीमी आंच पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह चटकने न लगे। अधिकतर मिश्रण लेते हैं वनस्पति तेलऔर पशु वसा.

अगला, हम ज़िरवाक तैयार करते हैं। के लिए महत्वपूर्ण अंतिम परिणाम! तेल में उत्पादों को सख्त क्रम में रखना आवश्यक है: मांस, प्याज, गाजर। वहीं, गाजर का वजन लगभग मांस के वजन के बराबर और चावल के वजन का आधा होता है। तेज़ आंच पर पकाने की शुरुआत में सभी घटकों को क्रमिक रूप से अधिक पकाया जाता है, धीरे-धीरे इसे कम किया जाता है। उन व्यंजनों में जहां अतिरिक्त घटक होते हैं (आलूबुखारा और सूखे खुबानी के साथ पिलाफ, क्विंस के साथ), उन्हें इसके साथ मिश्रित किए बिना ज़िरवाक पर रखा जाता है। प्रक्रिया के अंत में, मसाले, आमतौर पर लाल मिर्च, बरबेरी, अजगोन (लगभग 1 चम्मच) और नमक डालें।

और, अंत में, सबसे ज़िम्मेदार - चावल बिछाना। आग को और भी कम कर देना चाहिए, चावल को एक समान परत में ढक देना चाहिए, ज़िरवाक के साथ मिलाए बिना, चम्मच से दबा देना चाहिए। चावल की परत को नष्ट किए बिना सावधानी से पानी डालें; पानी का स्तर चावल की सतह से 1.5 सेमी ऊपर है। अब आग तेज कर दें और पहले बिना ढक्कन के पकाएं, और जब पानी उबल जाए तो कसकर ढक दें।

निष्कर्ष में, दो व्यंजन: आलूबुखारा के साथ पिलाफ और शावली नुस्खा।

आलूबुखारा के साथ पिलाफ

उत्पाद: चावल - 500 ग्राम, गोमांस - 250 ग्राम, गाजर - 150 ग्राम, तेल (वसा) - 200 ग्राम, आलूबुखारा या खुबानी - 1.5 कप, मसाले - 1.5 चम्मच।

प्रून्स को अच्छी तरह से धोएं और अन्य सभी उत्पादों को भूनने और उनमें पानी मिलाने के बाद ज़िरवाक में डालें। उसके बाद, आपको चावल भरना होगा और पुलाव को हमेशा की तरह पकाना होगा। आलूबुखारा के साथ पिलाफ की यह रेसिपी वास्तव में उज़्बेक है, लेकिन, जाहिर है, हर कोई ऐसा व्यंजन बना सकता है।

शावल्या उज्बेकिस्तान में भी तैयार किया जाता है. उत्पादों की संरचना के संदर्भ में, यह पिलाफ के समान है, लेकिन घटकों का एक पूरी तरह से अलग अनुपात, खाना पकाने की विधि और अवधि इसे दलिया की तरह बनाती है। इस प्रकार के पिलाफ में अधिक पानी डाला जाता है, 1 लीटर प्रति किलोग्राम चावल, और सारा पानी तुरंत पके हुए ज़िरवाक में डाल दिया जाता है। शवला में प्याज और वसा भी अधिक होती है.

सेम के साथ शॉल

उत्पाद: चावल - 400 ग्राम, मांस - 300 ग्राम, गाजर - 300 ग्राम, सेम - 200 ग्राम, वसा - 300 ग्राम, प्याज, टमाटर - 3 प्रत्येक, लाल मिर्च, नमकीन।

ज़िरवाक पकाने के अंत में इसमें भीगी हुई फलियाँ डालें और आधा पकने तक पकाएँ। इसके बाद धुले हुए चावल बिछा दें. तैयार पकवान में नमक और मसाले पहले ही डाले जा चुके हैं। मसालों पर कंजूसी न करें. शावल्या काफी तेज होना चाहिए. लेकिन जिन लोगों को दिक्कत है उनके लिए पाचन तंत्र, यह कम मसालों के साथ पिलाफ पकाने के लायक है। तैयार डिश को टॉर्टिला या पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

यह व्यंजन विधिअच्छा असामान्य और स्वादिष्ट संयोजन सूखा आलूबुखारा, चावल और मांस. के बजाय सूखा आलूबुखाराइस्तेमाल किया जा सकता है किशमिश. यह व्यंजन विधिउज़्बेक पिलाफ रेसिपी के समान। अंतर लहसुन की अनुपस्थिति, चिकन मांस के साथ सूअर के मांस के प्रतिस्थापन और इसके अतिरिक्त है सूखा आलूबुखारा.

सर्विंग्स: 16.

खाना पकाने के समय: 2 घंटे।

1. चावल - 800 ग्राम।
2. चिकन पट्टिका - 800 जीआर।
3. गाजर - 800 ग्राम।
4. प्याज - 800 ग्राम।
5. आलूबुखारा - 200 जीआर।
6. सूरजमुखी तेल - 350 ग्राम।
7. पानी - 800 मिली.
8. नमक।

आलूबुखारा के साथ पिलाफ रेसिपी:

पहले तैयार हो जाओ ज़िरवाक. इस रेसिपी में केवल तैयारी के मुख्य बिंदु ही प्रभावित होंगे। ज़िरवाका, में और पढ़ें नुस्खा"उज़्बेक पिलाफ"।

मुर्गाइसके बजाय छोटे टुकड़ों में काटें मुर्गाइस्तेमाल किया जा सकता है गाय का मांस, मेमना या सूअर का मांस.

एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और तेज़ आंच पर गर्म करें।

गरम तेल में चिकन मीट डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

आंच को मध्यम कर दें, पैन में प्याज डालें और आधा पकने तक भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

एक गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

पैन में गाजर डालें, आधा पकने तक भूनें।

पानी डालें, आंच धीमी कर दें। पैन को ढक्कन से ढकें और 40-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चावल को छांटना चाहिए, धोना चाहिए, पानी डालना चाहिए और 40-60 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए।

चावल से पानी निकाल दें और ध्यान से चावल को ज़िरवाक के ऊपर पैन में डालें। पुलाव पकने तक चावल और ज़िरवाक को नहीं मिलाना चाहिए। आग मध्यम कर दीजिये. जमा करना सूखा आलूबुखाराअंजीर में.

पानी आंशिक रूप से वाष्पित और अवशोषित हो जाने के बाद, चावल में कई छेद करने चाहिए।

पिलाफ अपनी पाक कला परंपराओं वाला एक व्यंजन है। सभी देशों के व्यंजनों में इस व्यंजन का एक एनालॉग है। के अलावा पारंपरिक व्यंजन, पिलाफ को समुद्री भोजन, मछली, फलों और सब्जियों के साथ पकाया जाता है। अगर मांस के बिना पकाया जाए तो आलूबुखारा वाला पिलाफ बच्चों के मेनू के लिए या उपवास के लिए उपयुक्त है।

आलूबुखारा के साथ पिलाफ - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

आलूबुखारा के साथ पिलाफ पकाने का सिद्धांत व्यावहारिक रूप से पारंपरिक से भिन्न नहीं है। लेकिन सूखे मेवों के कारण पकवान का स्वाद अधिक समृद्ध होता है।

पिलाफ के लिए चावल का कोई भी उपयोग किया जा सकता है। यदि आप डरते हैं कि पुलाव कुरकुरा न हो जाए, तो इसे उबले हुए लंबे दाने वाले चावल से पकाएं। अनाज को धोया जाता है, लगातार पानी बदलते रहते हैं।

आलूबुखारा और अन्य सूखे मेवों को लगभग आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है और सूखे मेवों को धोकर सुखाया जाता है।

चावल और सूखे मेवों के अलावा, आपको गाजर, प्याज और मांस की आवश्यकता होगी। सब्जियों को छीलकर पतली पट्टियों में काटा जाता है। मांस को धोया जाता है, भागों में काटा जाता है और कच्चे लोहे के रोस्टर या कड़ाही में रखा जाता है। हल्का तला हुआ. सब्जियां डालें. - जैसे ही ये नरम हो जाएं, इसमें स्ट्रिप्स में कटे हुए सूखे मेवे डालें और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

इस स्तर पर, धुले हुए चावल को कड़ाही में रखा जाता है। उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि अनाज सारा तरल सोख न ले।

बेशक, पकवान नमकीन और मसालों के साथ पकाया जाता है। तैयार पुलाव को मिलाया जाता है और थोड़ा ठंडा करके परोसा जाता है।

पिलाफ को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है.

पकाने की विधि 1. आलूबुखारा और छोले के साथ पिलाफ

सामग्री

गोल दाने वाले चावल का एक गिलास;

पिलाफ के लिए मसाले;

चने का एक गिलास;

एक गिलास आलूबुखारा के तीन चौथाई;

एक चौथाई कप जैतून का तेल;

दो गाजर;

लहसुन की छह कलियाँ;

बल्ब.

खाना पकाने की विधि

1. चावल को कई बार पानी बदलकर धोएं। फिर अनाज के ऊपर गर्म पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

2. गाजर को छीलिये, धोइये और दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. प्रून्स को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें।

4. कच्चे लोहे की कड़ाही में डालें जैतून का तेलऔर इसे अच्छे से गर्म कर लीजिए. - मसाले को तेल में डालकर एक मिनिट तक भून लीजिए. कटी हुई सब्जियाँ डालें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए लगभग तीन मिनट तक भूनें।

5. चने को धोकर आधा पकने तक पकाएं.

6. जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो आलूबुखारा और छोले डालें। अगले तीन मिनट तक भूनना जारी रखें।

7. चावल से पानी निकाल कर कढ़ाई में डाल दीजिये. इसे समान रूप से फैलाएं.

8. एक गिलास पानी में नमक डालें और सावधानी से कढ़ाई में डालें। तरल का स्तर चावल से आधा सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए। जैसे ही सामग्री उबल जाए, आग को तेज कर दें। बीच में छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट तक पकाएं।

9. तय समय के बाद ढक्कन खोलें और चावल को बीच में एक स्लाइड में इकट्ठा कर लें. फिर से ढककर धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएं। आँच से उतारें और हिलाएँ।

पकाने की विधि 2. आलूबुखारा, सूखे खुबानी और किशमिश के साथ पिलाफ

सामग्री

दो गिलास चावल;

50 ग्राम चीनी;

आधा गिलास सूखे खुबानी;

3 ग्राम दालचीनी;

आधा गिलास किशमिश;

तीन लौंग;

आधा गिलास आलूबुखारा;

मक्खन - आधा पैक।

खाना पकाने की विधि

1. चावल के दानों को नल के नीचे तब तक रखें जब तक पानी साफ न निकल जाए। फिर चावल को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। निर्धारित समय के बाद, पानी निकाल दें और चावल को अच्छी तरह से धो लें।

2. हम तीन लीटर पानी का एक बर्तन आग पर रखते हैं, उसमें नमक डालते हैं और उबाल लाते हैं। हम चावल को उबलते पानी में डालते हैं और लगातार हिलाते हुए लगभग आठ मिनट तक पकाते हैं। पके हुए चावल को एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें।

3. किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारे को गर्म पानी में धो लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन घोलें। इसमें सूखे मेवे डालें, चीनी डालें, लौंग डालें और मध्यम आंच पर तीन मिनट तक हल्का भून लें।

4. चावल को कढ़ाई में रखें, तले हुए सूखे मेवे डालें और कम से कम आंच पर लगभग दस मिनट तक गर्म करें। पिलाफ को आलूबुखारा, सूखे खुबानी और किशमिश के साथ मिलाएं, प्लेटों पर रखें और परोसें, दालचीनी छिड़कें और पिघला हुआ मक्खन डालें।

पकाने की विधि 3. आलूबुखारा और चिकन के साथ पिलाफ

सामग्री

400 ग्राम गाजर;

लहसुन का आधा सिर;

400 ग्राम प्याज;

नौ पीसी. आलूबुखारा;

आधा किलोग्राम चिकन पट्टिका;

300 ग्राम बासमती चावल;

पिलाफ के लिए मसाला;

शुद्ध पानी के कप.

खाना पकाने की विधि

1. छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. गाजर को छीलिये, धोइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. कटी हुई सब्जियों को कढ़ाई में गरम तेल में डालिये और हल्का सा भून लीजिये.

2. चिकन ब्रेस्टत्वचा और हड्डियों से साफ़ करें. नल के नीचे धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें। सब्जियों में चिकन डालें, नमक डालें, पिलाफ के लिए मसाले डालें और मिलाएँ।

3. थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए। सारा तरल पदार्थ लगभग वाष्पित हो जाना चाहिए।

4. चावल को अच्छे से धो लें. बहना ठंडा पानीऔर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. फिर पानी निकाल दें और चावल को कढ़ाई में निकाल लें।

5. कढ़ाई की सामग्री को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें ताकि तरल स्तर चावल से आधा सेंटीमीटर अधिक हो।

6. चावल के बीच में लहसुन का आधा सिर बिना छिला हुआ रखें। धुले हुए आलूबुखारे को किनारों पर गड्ढों के बिना व्यवस्थित करें। ढक्कन से ढक दें और पुलाव को मध्यम आंच पर दस मिनट तक पकाएं। फिर गर्मी से हटा दें और पुलाव को बिना ढक्कन खोले आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

7. पुलाव से लहसुन निकालें, मिलाएँ और प्लेटों पर रखें। अचार या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4. धीमी कुकर में आलूबुखारा, सूखे खुबानी, किशमिश और अंजीर के साथ फल पुलाव

सामग्री

शुद्ध पानी - चार मापने वाले कप;

नमक - 5 ग्राम;

दो गाजर;

हल्दी - 3 ग्राम;

अंजीर - एक मुट्ठी;

वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;

सूखे खुबानी - एक मुट्ठी;

आलूबुखारा - एक मुट्ठी भर;

किशमिश - एक मुट्ठी.

खाना पकाने की विधि

1. सूखे मेवों को धोकर गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें. फिर जलसेक को सूखा दें, और सूखे मेवों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखाएँ। आलूबुखारा और सूखे खुबानी को आधा काट लें और अंजीर को छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. गाजर को छीलिये, धोइये और सब्जी को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

3. उपकरण के कटोरे में वनस्पति तेल डालें और तैयार सामग्री को इस क्रम में डालें: गाजर, किशमिश, आधा आलूबुखारा और सूखे खुबानी, अंजीर। हर चीज़ के ऊपर हल्दी डालें।

4. चावल के दानों को सात बार पानी बदल कर धो लें. धुले हुए अनाज को सूखे मेवों के ऊपर रखें और इसे पूरी परिधि के चारों ओर समान रूप से वितरित करते हुए समतल करें।

5. उबले हुए पानी में नमक घोलें और ध्यान से इसे सूखे मेवे और चावल वाले कटोरे में डालें। डिवाइस का ढक्कन कसकर बंद करें। पिलाफ कार्यक्रम शुरू करें और बीप बजने तक पकाएं।

6. तैयार पुलाव को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं और अचार या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5. आलूबुखारा और सेब के साथ पिलाफ

सामग्री

चावल के दाने - एक गिलास;

मक्खन - 20 ग्राम;

आधा लीटर पीने का पानी;

चीनी - 100 ग्राम;

दस पीसी. आलूबुखारा;

दो सेब;

आधा कप किशमिश.

खाना पकाने की विधि

1. एक कच्चे लोहे की कड़ाही में दो गिलास शुद्ध पानी डालें और आग लगा दें।

2. हम किशमिश को गर्म पानी में धोते हैं और उबलते पानी के साथ एक कड़ाही में डालते हैं। इसमें मक्खन और चीनी का एक टुकड़ा मिलाएं।

3. एक अलग कंटेनर में चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए. हम इसे एक कड़ाही में डालते हैं, मिलाते हैं और तेज आंच पर उबलने तक पकाते हैं। फिर आंच को मध्यम कर दें।

4. मेरे आलूबुखारे, बीज हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें। मेरे सेबों को छीलिये, आधा काट लीजिये, कोर निकाल दीजिये. फल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

5. जब चावल पर्याप्त पानी सोख लेता है, तो हम आलूबुखारा और सेब को कड़ाही में भेज देते हैं। हम धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक पकाना जारी रखते हैं। जब चावल पूरी तरह से पानी सोख ले, तो पुलाव को आग से हटा दें और, ढक्कन खोले बिना, डिश को अगले आधे घंटे के लिए गर्मी में पकने दें।

पकाने की विधि 6. आलूबुखारा और श्रीफल के साथ पिलाफ

सामग्री

चावल - तीन गिलास;

दो सेब;

आलूबुखारा के दस फल;

आठ श्रीफल फल;

सूखे खुबानी - आधा गिलास;

किशमिश - एक गिलास;

पिघला हुआ मक्खन का एक गिलास.

खाना पकाने की विधि

1. चावल के दानों को धोते रहें, पानी को लगातार बदलते रहें, जब तक कि वह साफ न हो जाए। चावल को एक कटोरे में रखें और पानी में चालीस मिनट के लिए भिगो दें।

2. एक कड़ाही में पानी डालकर आग पर रखें। जैसे ही पानी उबलने लगे, नमक डालें और फूले हुए चावल को इसमें डाल दें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चावल के दाने बाहर से नरम न हो जाएं, जबकि अंदर से हल्का लचीलापन बना रहे। चावल को छलनी में छान लें और गर्म पानी से धो लें। सारा तरल गिलास में छोड़ दें।

3. कढ़ाई को धोकर दोबारा आग पर रख दीजिए. इसमें मक्खन पिघला लें. क्विंस को धोएं, कोर और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें, छील लें। फल के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. आलूबुखारा और सूखे खुबानी को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। शोरबा को छान लें और सूखे मेवों को स्ट्रिप्स में काट लें। पिघले हुए मक्खन में आलूबुखारा, किशमिश, क्विंस और सूखे खुबानी डालें। चीनी छिड़कें, मिलाएँ और धीमी आँच पर दस मिनट तक पकाएँ।

5. एक कढ़ाई में चावल डालें, उसमें एक गिलास पानी भरें, ढककर न्यूनतम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। कढ़ाई को आंच से हटा लें और पुलाव को आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे ऐसे ही छोड़ दें। हिलाना।

चावल की किस्म के आधार पर पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है, इसलिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।

यदि सूखे फल पर्याप्त नरम हैं, तो आप उन्हें भिगो नहीं सकते।

यह सलाह दी जाती है कि गाजर को रगड़ें नहीं, बल्कि पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

खाना पकाने के बीच में नमक और मसाले डालें।

खाना पकाने के दौरान पिलाफ को हिलाया नहीं जाता है। यह सेवा करने से पहले किया जाता है।

पुलाव के साथ कढ़ाई को एक पुराने जैकेट में लपेटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें - इससे पुलाव और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

कड़ाही में पकाए गए मांस और चावल के साथ एक प्राच्य व्यंजन को किसी विशेष प्रस्तुति की आवश्यकता नहीं होती है। निश्चित रूप से आपने इसका अनुमान लगाया! यह तैराकी के बारे में है. एक आदर्श पुलाव एक महान पाक कौशल है, जो खाना पकाने के कई वर्षों के प्रयासों से विकसित हुआ है। रूस में पिलाफ हमारे बीच इतना लोकप्रिय है कि हर अच्छी गृहिणी के पास खाना पकाने के अपने निर्देश होते हैं, हालांकि पूर्व में पुरुष अक्सर पिलाफ में शामिल होते हैं।

मैं आलूबुखारा के साथ अपने बहुत स्वादिष्ट घर का बना पुलाव के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं। हम उत्सव की मेज के लिए पिलाफ तैयार करेंगे। हमारा पिलाफ मांस है, जो गोमांस से बना है, जिसमें आलूबुखारा का हल्का सा स्पर्श है। यह बिल्कुल भी मीठा नहीं है, जैसा कि पहली नज़र में लग सकता है। बेशक, आलूबुखारा अपनी मिठास खो देता है, लेकिन इसके स्वाद में बहुत हल्का सुखद रंग होता है।

सूची से सामग्री का प्रयोग करें.

गोमांस को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। फिल्म और तार हटा दें. आयताकार टुकड़ों में काट लें. - बर्तन को अच्छे से गर्म कर लीजिए. थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो कढ़ाई में मांस डालें. नियमित हिलाते हुए गोमांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मैंने प्याज और गाजर को पहले ही साफ कर लिया। प्याज को क्यूब्स में काटें, और गाजर को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। बर्तन में गाजर और प्याज़ डालें। -सब्जियों को सुनहरा होने तक भून लें.

मांस, प्याज और गाजर को अच्छी तरह से नमकीन किया जाना चाहिए और पिलाफ, मीठी पपरिका और जीरा के लिए सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। पुलाव की विशिष्ट सुगंध प्राप्त करने के लिए जीरा को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें।

थोड़ा और और हम ज़िरवाक पकाना शुरू कर देंगे - मांस, सब्जियों, शोरबा के साथ सुगंधित मसाला से पिलाफ का आधार। बर्तन में तीन कप उबलता पानी डालें। ज़िरवाक को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

जब पिलाफ का बेस पक रहा हो, तो आलूबुखारा धो लें। तैयार पिलाफ बेस में प्रून्स मिलाएं।

फिर चावल डालें. मैं आमतौर पर चावल को ठंडे पानी से कई बार धोता हूं। पानी को चावल को कम से कम 2 सेमी ऊपर तक ढक देना चाहिए। मेरे पास पर्याप्त नहीं था और मैंने उबलते पानी का एक और गिलास डाला।

लहसुन को छील लें. टुकड़ों में बांट लें. चावल के ऊपर लहसुन की कलियाँ डालें।

कढ़ाई की सामग्री को उबाल लें। धीमी आग पर स्विच करें. पुलाव को ढक्कन से ढक दें और चावल तैयार होने तक इसे पकने दें। गोल दाने वाला चावल 20 मिनिट में पक जाता है. पुलाव को अच्छी तरह भाप में पकने दें और पकने दें। चावल पकते ही कोशिश करने में जल्दबाजी न करें। परोसने से पहले पिलाफ को मिलाना चाहिए।

आलूबुखारा और मांस के साथ पिलाफ तैयार है! सुगंधित और बहुत समृद्ध पुलाव निकला। असली उज़्बेक पिलाफ से बुरा कोई नहीं।